Soljenje talasa. Nekoliko jednostavnih recepata. Kako posoliti volushki na hladan način.

Nakon još jednog izleta u šumu, postavilo se pitanje kako posoliti trube za zimu.

U šumi su sakupljene dvije korpe gljiva, od kojih je jedna bila potpuno ispunjena gljivama - ovo je vrsta gljiva koja se, poput , pojavljuje u šumama od sredine ljeta i raste do jesenjih mrazeva; Voluški su ukusni i imaju malo kalorija.

Recept za kiseljenje gljiva zahtijeva prethodno namakanje ili prokuhavanje, zbog gorčine i blage toksičnosti koje sadrže gljive.

Savjeti od čudesnog kuhara. Neki iskusni berači gljiva Koriste samo namakanje prije soljenja gljiva, ali da bi bili sigurni, vrijedi koristiti oba načina: namakanje i naknadno kuhanje gljiva.

Soljenje voluški za zimu vrši se u teglama, tavama i bačvama, a voluški se sole vruće - ništa drugo.

Iako mnogi recepti za kisele krastavce i mariniranje predlažu kuhanje klobuka odvojeno od krakova (pošto su ove gušće), vjerujem da to uopće nije potrebno.

Do konačnog soljenja gljiva dolazi tek nakon mjesec i po dana, a za to dosta dugo vremena i stabljika i klobuk gljiva "dostignu" željeno stanje.

Za kiseljenje je bolje odabrati jake, mlade bez crvotočina; prerasle se također posole, iseku na komade, ali će se okus takvih gljiva uočljivo i na gore razlikovati od cijelih.

Priprema – 5 sati

Vrijeme kuhanja – 15 minuta

Sadržaj kalorija – 25 kcal po 100 g

Sastojci za recept za vruće kiseljenje

listovi trešnje, hrena, ribizle;
talasi – 1 kg;
nejodirana so, krupna – 40 g;
suncobrani od kopra.

Kako posoliti volushki za zimu

Potpuno očišćen pečurke i kape od lišća, grančica i zemlje.
Zatim ih stavimo u čist široki lavor ili kantu sa emajlom i prelijemo hladnom vodom.
Zatim, nakon 4-5 sati, ocijedite vodu i zamijenite je svježom vodom, inače ljeti tokom vrućine gljive mogu postati kisele. Vodu mijenjamo najmanje tri puta dnevno.
Zatim izvadimo gljive i stavimo ih u cjedilo.
U emajliranoj posudi doneti čista voda da provri, malo posolite i u to prebacite trube. Kuvajte voluški nakon ključanja na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.
Nakon toga, izvadite gljive i stavite ih u slojeve, naizmenično sa solju i začinskim biljem, u čistu, sterilisanu staklenu teglu.
Teglu punimo ne do samog vrata, ostavljajući malo slobodnog prostora.
Pokrijte sadržaj odozgo listom kupusa ili hrena, pritisnite čistim drvenim štapićima (možete koristiti ražnjiće za ćevape), tako da salamura ispliva na površinu.
Duplom gazom zavežemo vrat tegle i stavimo je hladno mesto(idealno od 0 do 3 stepena) najmanje mjesec i po dana.

Volnuški soljeni prema ovom receptu neće izazvati iritaciju želučane sluznice, mogu se poslužiti hladna užina za skoro sva jela od krompira: kotleti, pečeni krompir.

Vruća metoda soljenja volnushki danas je i dalje jedna od najpopularnijih na svijetu. kućna kuhinja. Nijedna domaćica neće zanemariti jednostavno i ukusni recepti slične praznine. Uz njihovu pomoć možete postaviti svečani sto, skuhati ručak ili romantična večera. Slane trube mogu se koristiti ne samo kao samostalna užina ispod čaše od četrdeset proof, ali i kao dodatni sastojak u salatama i proizvodima od tijesta. Osim toga, napravljeni su od ukusne prve jela, kao i umaci i kavijar. Zbog takvih prednosti, svaka domaćica, uključujući i početnike, svakako će razmotriti recepte za kiseljenje vrućih gljiva pripremljenih za zimu i odabrati onaj koji voli.

Priprema truba za soljenje za zimu

Volnuški spadaju u uslovno jestivu kategoriju gljiva, stoga sadrže gorčinu preliminarne pripreme neophodno. Suština ovog procesa leži u tri jednostavna koraka:čišćenje, namakanje i kuhanje. Tačno termička obrada je glavni aspekt koji karakteriše toplo soljenje. Treba imati na umu da je ispravno prethodna obrada bit će ključ za kvalitetnu užinu.

Dakle, prije nego što počnete s receptima za pripremu slanih truba za zimu vrućom metodom, trebali biste unaprijed pripremiti glavni proizvod.

Nožem uklonite sve postojeće zagađivače: zemlju, pijesak, prilijepljene listove, a zatim odrežite polovinu stabljike sa svakog uzorka.
Isperite pod slavinom, prebacite u nemetalnu posudu napunjenu rastvorom na bazi vode i 2 konzervansa. Za 1 litar vode preporučuje se uzimanje 1 tbsp. l. soli i ½ kašičice. limunska kiselina.
Ostavite 3 dana, ali u isto vrijeme mijenjajte vodu najmanje 2 puta dnevno.
Nakon namakanja, isperite pečurke, uronite ih u šerpu i dodajte vodu dok nivo potpuno ne pokrije pečurke.
Stavite na šporet i kuvajte, uklanjajući penu, 20-25 minuta.
Stavite u cjedilo i ostavite da se višak tekućine ocijedi.

Ova pravila moraju se primijeniti na sve recepte za ljuto slane trube, koji će biti ponuđeni u nastavku.

Jednostavan recept za vruće kiseljenje gljiva

Ako se još niste odlučili za željenu opciju soljenja truba, počnite s najjednostavnijim. IN u ovom slučaju potrebna su vam samo 2 sastojka i malo strpljenja kada pripremate plodišta na gore navedeni način. Ali na kraju će uspjeti ukusna užina, koji se može bezbedno poslužiti čak i za prazničnim stolom.

Pripremljene pahuljice – 5 kg;
Kuhinjska so – 200 g.

Pozivamo vas da se upoznate s najjednostavnijim soljenje korak po korak volushki, odnosno vrućim soljenjem.

Stavite sloj soli na dno pripremljene posude za kiseljenje. Količina soli za svaki sloj uzima se po stopi od 40 g konzervansa na 1 kg mase glavnog proizvoda.
Zatim rasporedite sloj šampinjona debljine oko 5 cm, dobro ga sabijajući.
Ponavljajte postupak naizmjeničnih slojeva dok svi sastojci ne nestanu.
Masu prekriti čistom gazom i pritisnuti utegom.
Kada se kristali soli otope, gljive će početi lučiti sok, zajedno s kojim će izaći posljednja gorčina gljiva.
U to vrijeme u posudu možete dodati svježi dio gljiva i soli.

Nakon 15 dana predjelo je spremno za prvu degustaciju. Kao što vidite, čak i početnik kuhar može kiseliti volushke gljive vrućom metodom.

Kako pravilno kiseliti gljive vrućom metodom: recept sa video zapisom

Klasična verzija voluški za kiseljenje također se često koristi, jer je testirana vremenom i ukusima. Mnogi ljudi zaista vole ove gljive, jer ispadaju čvrste, hrskave i izgledaju vrlo ukusno.

Natopljene i kuvane volnuške – 3 kg;
Crni biber - 10 graška;
So – 130 g;
Lovorov list – 3 kom.;
Listovi trešnje i hrasta;
Karanfilić – 3-5 pupoljaka;
Grančice kopra.

Kako sami ukiseliti voluški za zimu na vruć način, po klasičnom receptu?

Čiste i suhe listove hrasta i trešnje, kao i grančice kopra stavite na dno emajliranog pleha, a odozgo pospite tankim slojem soli.
Natopljene i kuvane pečurke rasporedite sa klobukom nadole, čineći sloj ne veći od 5-6 cm.
Pospite solju, crnim biberom, lovorovim listom i karanfilićem.
Svaki sloj gljiva pospite solju i začinima dok glavni proizvod ne nestane.
Odozgo prekrijte salvetom od gaze i obrnutim tanjirom na koji ćete staviti uteg. Opterećenje može biti 2 litarsku bocu napunjen vodom.
Nakon 3-4 dana, gljive će dati sok, a salamura će ih potpuno pokriti. Ako ima malo tekućine i gljive nisu prekrivene slanom vodom, opterećenje treba povećati.
Slane pečurke možete staviti u tegle, napuniti salamurinom i zatvoriti plastični poklopci. Ili ga možete ostaviti u tiganju, ali gazu salvetu treba mijenjati dva puta sedmično kako biste spriječili pojavu buđi.

Pogledajte i video o tome kako kiseliti voluški vrućom metodom:

Kako kiseliti voluški za zimu u teglama vrućom metodom

Nije uvijek moguće pronaći odgovarajući spremnik za soljenje volushka kod kuće. Ali kao što znate: "potreba za pronalaskom je lukava", tako da mnoge domaćice uspješno koriste recept koji vam omogućava da vruće posolite voluški u teglama.

Priprema takvog zalogaja nije težak zadatak, ali je odgovoran. Sigurno će biti cijenjen na svakodnevnom i svečanom stolu.

Pripremljene pahuljice – 3 kg;
Voda - 6 kašika;
Koren hrena (rendani) – 2 kašike. l.;
Sol - 3,5 kašike. l.;
Crni biber u zrnu - 7-10 kom.;
Lovorov list - 3 kom.;
Listovi crne ribizle/trešnje/hrasta.

Kako kiseliti volushki u teglama, uzimajući hot way kao osnova?

Pripremljeni voluški stavite u šerpu, dodajte sve začine, posolite, napunite vodom iz recepta i pustite da proključa.
Kuvajte 10 minuta, ostavite da se potpuno ohladi i stavite unutra staklene tegle, čije je dno unaprijed prekriveno čistim listovima ribizle.
Napunite salamureom i pokrijte prokuvanim najlonskim poklopcima.
Ostavite da se ohladi i stavite u hladnu prostoriju na duže čuvanje.

Soljenje pečuraka sa belim lukom

Vruće soljenje voluški kod kuće uključuje i dodavanje drugih sastojaka, u ovom slučaju bijelog luka. Zalogaju će dati posebnu pikantnost i aromu.

Glavni proizvod – 2,5 kg;
So – 100-120 g;
Beli luk – 10 čena;
Kopar – 5 kišobrana;
Listovi ribizle;
Prokuhana ili filtrirana voda.

Detaljan opis recepta pokazat će kako pravilno kiseliti volushki vrućom metodom.

U posudu za kiseljenje na dno stavite čiste listove ribizle, kišobran kopra i 2 češnja narezanog bijelog luka.
Zatim rasporedite natopljene i kuvane pečurke, uperući ih klobukom nadole, ponovo posolite i dodajte ostale začine.
Glavni proizvod rasporedite u slojevima, miješajući ih sa začinima i bijelim lukom.
Na vrh prelijte 3 žlice. hladno prokuvane vode pokrijte gazom i pritisnite malom težinom.
Stavite u hladnu prostoriju i protresite posudu sa šampinjonima 2-3 puta sedmično tako da se salamura rasporedi po njoj. To je neophodno kako bi se osiguralo da se plodna tijela ne osuše.

Volnuški će biti spreman za degustaciju u roku od mjesec dana nakon soljenja.

Kako posoliti volnushki sa đumbirom

Đumbir se dodaje i u pripremu voluški, toplo soljenih za zimu, što će svakako zadovoljiti gurmane i ljubitelje visoke kuhinje.

Pečurke – 2 kg;
Listovi trešnje i/ili ribizle;
Koren đumbira (rendani) – 1 kašika. l.;
Crni i aleva paprika – po 10 graška;
Kopar – 2 kišobrana;
Sol – 80-100 g.

Korak po korak recept za pripremu slanih truba na vruću metodu:

U čistu, suhu posudu za kiseljenje stavite čiste listove trešnje i ribizle, po ¼ svakog kopra, korijen đumbira i mješavinu bibera u zrnu.
Pospite tanki sloj soli i rasporedite natopljene i kuhane šampinjone.
Svaki sloj pečuraka pospite solju i začinima navedenim u receptu dok svi sastojci ne nestanu.
Pokrijte čistom krpom od gaze i pritisnite utegom odozgo.
Odnesite u podrum na dalje soljenje.
Nakon nekoliko dana u preparatu će se pojaviti sok koji bi trebao biti dovoljan da pokrije gljive. Ako nije dovoljno, u posudu morate dodati prokuhanu hladnu vodu.

Volnuški, toplo soljeni za zimu: korak po korak recept sa fotografijama

Karanfilić i hren pri soljenju voluški na vruć način za zimu će dodati gotovo jelo bogate i začinske arome.

Natopljeni i kuvani voluški – 3 kg;
Korijen hrena (po ukusu);
So – 120 g;
Karanfilić – 5 pupoljaka;
Crni i bijeli biber – po 7 graška.

Recept za vruće slane voluške sa predstavljenim fotografijama odlična je prilika da sami pripremite ukusne konzerve.

U čistu emajliranu posudu stavite voluški u slojevima, sa začinima i začinima navedenim u receptu (ogulite korijen rena i naribajte ga).

Svaki sloj voluški pospite solju i na vrh stavite gazu, nekoliko puta presavijenu.

Pritisnite pritiskom i odnesite u podrum da se pečurke ne pokvare.

Nakon 3 dana provjerite da li je u preparatu prisutan sok, a ako to nije dovoljno, otežajte ga nakon nekoliko sedmica, pečurke se mogu staviti na sto kao poslastica.

Recept za soljenje voluški u teglama vrućom metodom sa senfom

Nudimo još jedan način pripreme toplih kiselih gljiva - sa sjemenkama gorušice. U ovom slučaju, proces soljenja ćemo provesti direktno u staklenim teglama.

Pripremljeni volnuški – 3 kg;
Sjemenke gorušice – 1,5 žlice. l.;
Lovorov list i karanfilić – po 4 kom;
So – 150 g;
Crni biber u zrnu – 10 kom.

Recept za vruće slane voluške podijeljen je u faze.

U tegle sipajte malo soli, senfa, bibera, dodajte 1 lovorov list i 1 pupoljak karanfilića.
Napunite šampinjonima, ponovo pospite začinima i začinskim biljem, provodeći postupak do samog vrha tegli.
Pritisnite rukama, sipajte 1 kašiku. hladne prokuvane vode.
Zatvorimo ga čvrstim plastičnim poklopcima i odnesemo u podrum.
Nakon 3-4 dana, gljive će dobro pustiti sok i biti potpuno prekrivene salamurinom, što će ubrzati njihovo kiseljenje.

Za 15 dana slani talasi Već ga možete okusiti.

Kako posoliti volnushki sa jabukama

Kako drugačije kiseliti volnushki na vruć način, i šta dodatni sastojci koristiti? Na primjer, možete dodati zelene jabuke, koje će povećati elastičnost plodnih tijela.

Pečurke (kuvane) 3 kg;
So – 150 g;
Pupoljci karanfila – 6 kom.;
Beli luk – 5 čena;
Listovi hrasta i trešnje;
Lovorov list – 4;
Kiselo zelena jabuka– 10 karanfilića.

Vruće soljenje voluški slijedi recept, čiji su koraci opisani u nastavku.

Zatvorite dno emajlirane posude zeleno lišće hrast i trešnja.
Dodajte sloj soli, mali dio nasjeckanog bijelog luka i kriške jabuke.
Stavite red pečuraka, kapicama nadole, ponovo pospite solju, jabukama, belim lukom, lovorovim listom i karanfilićem.
Pospite posljednji sloj voluški odozgo solju, preostalim začinima i kriškama jabuke.
Pokrijte zelenim listovima, nekoliko puta presavijenom gazom, pritisnite utegom i odnesite u podrum. Proizvod možete jesti nakon 15-20 dana, ali ne zaboravite provjeriti ima li soka i plijesni, koju je potrebno ukloniti.

Soljenje voluški za zimu s lukom vrućom metodom

Vruće soljenje voluški pružit će vama i vašoj porodici ukusnu grickalicu za zimu.

Volnuški (potopiti i prokuvati) – 2 kg;
Crni luk – 1 glavica;
So – 80 g;
Crni biber (grašak) – 15-17 kom.;
Limunska kiselina - ½ kašičice;
Hladna prokuvana voda - 1 kašika;
Lovorov list i pupoljci karanfilića - 2-3 kom.

Vruće soljenje voluški odvija se na sljedeći način:

Pripremljene gljive šalju se u posudu pogodnu za kiseljenje i pune 1 žličicom. vode.
Na vrh se izlažu začini i luk narezan na kolutiće ili poluprstenove, a zatim se cijela masa pažljivo promiješa rukama.
Kontejner je prekriven gazom i na vrh se stavlja ugnjetavanje.
Odnosi se u podrum na dalje soljenje 20 dana. Za to vrijeme radni predmet treba provjeriti na prisustvo tečnosti, koja se po potrebi može dopuniti čistom vodom.

Naši recepti za vruće kiseljenje voluški pomoći će svim domaćicama koje planiraju profitabilno obraditi berbu gljiva.

Kao što smo već rekli, talasi su uslovni jestive pečurke, tako da ne bi škodilo da ih potopite prije soljenja. Za pripremu slanih truba po ovom receptu uzmite:

talasi - 1 kg
sol - 50 g
kopar
beli luk

Stavite volnuške u hladnu posoljenu vodu i potopite ih 24-48 sati. Umjesto soli možete koristiti limunska kiselina u količini od 2 g po litru vode. Vodu je potrebno mijenjati najmanje dva do tri puta dnevno. Zatim pečurke operemo u tekućoj vodi i osušimo.

Uzmite posudu za kiseljenje (velika će biti dovoljna) emajl tava na primjer), sipajte sloj soli na dno. Na vrh stavite sloj šampinjona debljine 6-7 centimetara (klobuk dolje), pospite ga solju i začinima. Tako izmjenjujemo gljive i sol sa začinima dok valovi ne nestanu.

Valove prekrijemo čistom prokuhanom krpom, na vrh stavimo drveni krug natopljen kipućom vodom i pritisnemo. Za jedan i po do dva mjeseca imat ćete gotove hladno soljene voluške.

Potresi soljenja: opcija 2

Za soljenje voluški prema ovom receptu nije potrebno namakanje gljiva: prije nego što ukiselite voluški, morat ćete ih prokuhati. Zatim se soli u istoj juhi - takozvano vruće soljenje voluški. Ako planirate soliti trube na ovaj način, trebat će vam:

700 g volushki
4 graška pimenta
3-4 pupoljka karanfilića
3-4 lovorova lista
2-3 čena belog luka
2 lista ribizle

Pečurke sortirajte, ostavite samo kvalitetne, neoštećene gljive, očistite ih i isperite u tekućoj vodi. Zakuhajte lagano posoljenu vodu, u nju stavite šampinjone, dodajte začine (karanfilić, alevu papriku i listove ribizle) i kuhajte oko četvrt sata. Gotove voluške izvadite iz vode, stavite u cjedilo i dobro isperite pod tekućom vodom.

Popečke prebacite u posudu za kiseljenje, dodajte lovorov list i napuniti salamurinom u kojoj su se kuvale trube. Pečurke pospite solju u količini od jedne i po kašike po litru salamure. Ogulite beli luk, narežite na tanke kriške ili krugove i dodajte pečurkama. Pokrijte pečurke ubrusom, stavite drveni krug i pritisnite na vrh. Vodite računa da salamura potpuno pokrije gljive.

Kada se gljive ohlade pod pritiskom, stavite ih u frižider. Za dan će voluški biti gotovi, možete ih staviti u tegle i zarolati.

Bon appetit!

Sredinom ljeta počinje žetva niskokaloričnih potresa. Pečurke će oduševiti berače gljiva kasna jesen. Domaćice preferiraju toplo soljenje voluški. Pečurke će ispasti hrskave i aromatične, a potrebno je manje vremena za kuvanje u odnosu na hladno kiseljenje.

Pripremimo trube za toplo soljenje

Sakupite svježe, ne prezrele gljive približno iste veličine. Nemoj ga rušiti crvljive pečurke. Nakon šetnje prirodom, počnite obraditi valove kod kuće:

odvojeno ružičasti talasi od belaca. Kuhajte svaku vrstu posebno;
pažljivo očistite gljive od zemlje i malih grana;
Nožem odrežite donji dio pečurke. Za kisele krastavce obično se biraju samo guste i svježe kapice. Velike kapice narežite na komade ili ostavite cijele po želji;
Isperite voluške pod tekućom vodom i stavite ih na neko vrijeme u posebnu posudu.

Pripremimo sastojke za toplo soljenje voluški

pripremiti:

1 kg voluški;
3 kom. lovor;
2 kom. suncobrani od kopra;
listovi ribizle i trešnje;
veliki list hrena;
2 velika čena belog luka;
10 zrna crnog bibera;
3 žlice. kašike soli (ne jodirane).

Karanfilić, kim, biber slatki grašak koristiti po želji. Pripremite tegle ili posebnu posudu za kisele krastavce.

Vruće soljenje voluški

Vruća metoda ne zahtijeva dugo namakanje gljiva da bi se uklonila gorčina. Namakanje zamjenjuje kuhanje u slanoj vodi. Ako ima puno pečuraka, podijelite i prokuvajte jednu po jednu. Nemojte kuhati sve voluške u jednoj vodi, oni će potamniti i počeće imati gorak okus. Započnite soljenje:

stavite šerpu vode na vatru i sačekajte da proključa;
U lagano posoljenu kipuću vodu stavite lovorov list, biber i listove višnje i ribizle. U vodu nemojte dodavati svu sol navedenu u receptu;
slijedite začine sa začinima i stavite ih u šerpu s vodom;
Kuhajte voluški 15-25 minuta. Obavezno uklonite kamenac;
Kuvane pečurke stavite u cjedilo. Iz njih će se ocijediti višak tečnosti. Ne izlijte salamuru; ona je potrebna za dalju upotrebu. Sipajte u drugu tepsiju. Dakle, tretirajte sve valove, ako ih ima mnogo;
ohlađene gljive isperite pod mlazom vode;
premjestite volushki u veliki lonac ili drugu posudu za kiseljenje. Dodati beli luk, kopar, ostatak soli i zaliti sa vrelim salamurim u kome su se kuvale pečurke. Na vrh stavite list hrena;
malo pritisnuti pečurke. Pazite da čepovi ne isplivaju iz salamure, već da budu potpuno uronjeni u nju. Pokrijte posudu čistom krpom, drvenim krugom i stavite uteg na vrh;
posudu sa ohlađenim trubama stavite u frižider ili hladan podrum. Nakon nedelju dana probajte ukusne aromatične gljive.

Vruće slane voluške uvaljajte u tegle

Želite li tegle sa kiselim gljivama poklopiti i zimi ih čuvati u podrumu? To se može učiniti, ali ne čuvajte voluške duže od dva mjeseca, jer se smatraju uslovno jestivim. Pečurke posoljene gore navedenim načinom izvadite iz tiganja nakon 24 sata i preparate možete uvaljati u staklene tegle. Ne pokušavajte pečurke još nisu potpuno posoljene!

Oprane i osušene tegle stavite u rernu na 3 minuta. Izvadite ih, pečurke odmah stavite u zagrejanu posudu, prelijte salamureom u kojoj su soljene i zarolajte poklopce. Okrenite tegle naopako, stavite ih na za to određeno mjesto i pokrijte toplom stvari ili ćebetom. Nakon jednog dana odnesite ga u podrum i nakon dvije sedmice počastite svoju porodicu i prijatelje mirisnim gljivama.

Volnuški rastu ispod opalog lišća ili se skrivaju u travi. Pronaći ih je teško. Ali ako ste uspjeli pronaći ove gljive, hoćete odlična priprema za zimu.

Volnuški (volnyanki, volnyanki, volvenki) su uslovno jestive pečurke, ali kada se pravilno kuvaju postaju delikatesa, nadmašujući strane kisele krastavce. svečani sto. A ako imate sreće da u ranu jesen uberete kantu ovih ružičastih pečuraka sa čupavim klobukima u brezovoj šumi, obavezno ih ukiselite hladne, pružajući sebi odličnu užinu.

Kako posoliti volushki na hladan način - priprema

Prilično je jednostavno pripremiti volnushki kod kuće, glavna stvar je to učiniti prema pravilima.

Razvrstajte gljive, očistite ih od grančica, pijeska i otpadaka.
Isperite svaki u tekućoj vodi i očistite četkicom za zube ili najlonskim sunđerom.
Čiste vučiće stavite u šerpu ili lavor i napunite hladnom vodom, uzimajući 0,5 kašike na 1 litar vode. l. sol. Otopina treba u potpunosti pokriti gljive.

Potopite Volžanku dva dana, mijenjajući vodu svakih šest sati. Nakon isteka vremena, isperite sluz sa pečuraka pojedinačno pod vodom.

Kako hladno posoliti volushki u buretu

Pečurke je bolje soliti u malim hrastovim kacama ili bačvama, jer će tanin, prirodna antibakterijska tvar sadržana u hrastu, spriječiti stvaranje plijesni. Bačvu sa granama kleke kuhajte na pari sat vremena - i možete posoliti. Ova opcija je pogodna za seoska kuća kada se obradak skladišti u podrumu.

Za 1 kg gljiva trebat će vam - 2 žlice. l. krupna so. Začini - 10 zrna crnog bibera, kopar, hrastovi listovi, trešnje, ribizle - po šaka.

Stavite vulkane, kapama dolje, u kadu u slojevima. Svaki sloj pospite začinima i solju. Radite to do vrha posude.
Nakon soljenja pečurke prekrijte listovima hrena, a zatim komadom lanene tkanine, čvrsto ga nagurajući uz stijenke kade. Postavite drveni krug i uteg. Za ugnjetavanje uzmite opran kamenčić ili tegle od tri litre sa vodom. Ovu strukturu prekrijte gazom i stavite na hladno mjesto.
Nakon dva dana provjerite - pečurke treba da daju sok i da se slegnu. Uklonite teret. Da biste izbjegli plijesan, uklonite, isperite u vodi, ponovo stavite krpu i izvršite pritisak na nju.

Posle mesec i po dana kiseli krastavčić je gotov. Poslužite ga jela od mesa, kuvana testenina, koristiti kao fil za knedle i tepsije od krompira.

Kako hladno posoliti voluški u teglama

Ako živite u gradu, natopljenu volžanku ukiselite u šerpi, a zatim ih sačuvajte u teglama i čuvajte na balkonu ili u frižideru.

Potreban vam je: tiganj slanih voluški, čista od pola litre, suhe tegle, začini, gvozdeni poklopci.

U svaku teglu punjenu volvenkom stavite tri aleve paprike.
Zakuhajte salamuru od pečuraka i prelijte njome pečurke, dodajte 0,5 kašičice. sirće.
Pokrijte tegle metalnim poklopcima, stavite u posudu sa vodom i sterilišite četvrt sata. Zatim izvadite, zatvorite, okrenite i ostavite da se ohladi.

Ove gljive su ukusne u supi goveđi bujon, salata od povrća, soljanka ili jednostavno pržena u biljnom ulju.

Kako posoliti volushki na hladan način - alternativna opcija

Volnuški su vrlo ukusni kada se soli i kisele, ali nakon takve obrade postaju sivi. Kada konzervirate gljive, dodajte šargarepu, paprika, crveni luk, i ove svijetle prskanje će dati ukusne pečurke ukusna boja.

Za 1 kg voluški - 1 litar vode, 1 kašika. l. šećera i sirćeta, 2 kašike. l. sol. Šargarepa, luk, paprika - po jedna. Začini - karanfilić, biber, beli luk - po ukusu. Odmah da razjasnimo da pripremamo natopljenu volžanku.

U šerpu sipajte vodu, posolite i začinite i kuvajte tri minuta. Dodati seckano povrće i fritule. Kuvajte 15 minuta niske temperature, sipajte sirće. Izvadite, stavite pečurke zajedno sa tečnošću u tegle duboke za vešalice i dobro zatvorite. Nakon 30 dana uzmite uzorak.

Pripremite male šampinjone za zimu - i nećete se plašiti iznenadnih gostiju, samo morate otvoriti teglu pečuraka, staviti ih u svetlu posudu, preliti uljem - i predjelo je spremno.