Kako kuvati vijetnamske palačinke. Nemy sa svinjetinom

Veličanstvene sočne i ukusne palačinke sa mlevenim mesom u pirinčanom papiru koje sam prvi put probala u Vijetnamu. Recept za vijetnamske palačinke “nem” malo sam prilagodio sklonostima ukućana. U originalnoj verziji pripreme ovog jela, mljevenom mesu se dodaju pirinčani vermičeli i šitake gljive. U mleveno meso stavljam samo šargarepu, začine i luk. Domaćicama preporučujem da skuvaju ukusne i izdašne palačinke sa mlevenim mesom u pirinčanom papiru i serviraju ih uz pikantni sos po mom receptu. Po tradiciji, svaku fazu kuvanja jela opskrbljujem fotografijama korak po korak.

Proizvodi:

Mljeveno meso - 0,6 kg;

Jaje - 1 kom.;

Šargarepa - 150 gr;

Luk - 100 gr;

Kuhinjska so -1/2 kašičice;

Korijander (mljeveni) - 1 čaj. false;

Provans bilje - 1 čaj. lože;

Suncokretovo ulje - 200 gr;

Rižin papir - 20 listova.

Sastojci za ljuti sos:

Beli luk - 1 glava;

Sirće - 20 ml;

Soja sos - 50 ml.

Kako kuhati nem vijetnamske palačinke

Počinjemo kuhati sa mljevenim mesom. Mljeveno meso treba uzeti mekano. Može biti svinjetina ili govedina ili piletina. Šargarepa i luk daju posebnu nježnost i sočnost nadjevu za palačinke, pa pokušajte odabrati sočnu i slatku šargarepu, a bolje je odabrati ne baš oštre sorte luka. Na primjer, kao u mom receptu - bijelo.

I tako, trebamo oguliti luk i narezati ga na pola prstena. Nakon rezanja, poluprstenove rastavljamo na zasebne komade.

Šargarepu, takođe, oguliti i naribati na tankom dugačkom rendu.

Zatim u dublju posudu stavite mleveno meso, luk sa šargarepom, ubijte jaje, dodajte začine, posolite.

Mljeveno meso za naše “nem” palačinke miješamo do homogene konzistencije.

Sada, krenimo da umotavamo nadjev u rižin papir. List rižinog papira prvo morate navlažiti vodom pomoću četke za kuhanje, ali možete koristiti i ruke.

Pustite da se list namače 2-3 minute. Dva lista rižinog papira navlažim vodom i dok se jedan natopi, već počinjem umotavati mljeveno meso u drugi.

Sam proces formiranja vijetnamskih palačinki vrlo je sličan pripremi naših sarmica. U sredini, bliže donjem rubu lista rižinog papira, položite malu kobasicu od mljevenog mesa, a zatim je zamotajte kovertom, kao na fotografiji.

Kada je ostalo samo nekoliko palačinki da se umotaju, možete staviti tiganj sa biljnim uljem na vatru da se zagrije.

Mlevene palačinke u rižinom papiru treba do pola preliti uljem. Pržite ih na srednjoj vatri dok rižin papir dobro ne porumeni.

Nem palačinke se poslužuju sa soja-sojem od belog luka. Da bismo ga pripremili, ogulimo i protisnemo beli luk kroz prešu. Zatim u staklenoj posudi pomiješajte soja sos, nasjeckani bijeli luk i sirće.

I time je naš pikantni sos za palačinke spreman.

Poslužite ukusne vijetnamske empanade kao samostalno jelo sa pikantnim sosom, začinskim biljem i svežim paradajzom.

Posebno sam fotografisao palačinke u delu, a čak i na fotografiji se vidi da je mleveno meso ostalo sočno i dobro isprženo.

Dobar tek svima.

Egzotika se sve više nalazi u našem svakodnevnom životu, barem u obliku neobičnih delicija. Među njima su posebno popularne nemske palačinke. Slano jelo bogatog, izražajnog, nezaboravnog ukusa i odlične arome. Obično se palačinke umotaju u male rolnice, koje se prže do ukusne korice sa obe strane. Takvo vijetnamsko jelo učinkovito diverzificira svakodnevni sto, ali može biti odličan dodatak svečanom jelovniku. Gosti će sigurno cijeniti nestandardnu interpretaciju uobičajenog zalogaja.

Vrijeme kuhanja -45 minuta.

Broj porcija je 4.

Sastojci

Da biste napravili vijetnamske palačinke, trebat ćete pripremiti sljedeće sastojke:

šargarepa - ½ kom.;
rižin papir - 4 kom.;
zeleni luk - ½ grozda;
svinjetina - 150 g;
funchose - 10 g;
luk - 1 glavica;
beli luk - 2 zuba;
paradajz pasta ili kečap - 50 ml;
korijen đumbira i sol - po ukusu;
biljno ulje - za prženje.

Kako napraviti vijetnamske palačinke

Pravljenje vlastitih vijetnamskih palačinki je jednostavno. Glavna stvar je da koristite korak po korak recept sa fotografijom, prateći ga "od" i "do".

Odlučujući da uživate u Nemovom egzotičnom zalogaju, prvo morate pripremiti sve potrebne sastojke.

Zatim treba da počnete da pripremate fil za ove slane rolnice. Da biste to učinili, potrebno je pomicati meso s lukom. Mleveno meso se mora pomešati.

Zatim morate funchose preliti kipućom vodom. Nakon 10 minuta, morat ćete ga istisnuti i škarama izrezati na male fragmente.

Šargarepu je potrebno nasjeckati na posebnom rende za korejske salate.

Zeleni luk se opere i sitno isecka.

Sada treba pomiješati mljeveno meso, funchose, zeleni luk i šargarepu. Punjenje za palačinke treba malo da se upije.

Zatim morate pripremiti same palačinke. Uzmite listove rižinog papira. Naizmjenično se spuštaju na 10 sekundi u vruću vodu, nakon čega ih treba položiti na prostirku.

Bilješka! Mokri listovi rižinog papira moraju nužno dati višak vlage prostirci. Inače će se tokom prženja stvoriti previše prskanja, ali same palačinke neće ispasti hrskave.

Na listove se rasporedi fil, i sve se umota kao sarmice.

Sljedeća faza pripreme je prženje Nam palačinki od vijetnamskog rižinog papira u tiganju uz dodatak velike količine ulja. Okrenite ih 4 puta.

Moramo napraviti sos. Da biste to učinili, paradajz pasta se pomiješa s naribanim đumbirom, nasjeckanim bijelim lukom i soja sosom.

Delicija se može kušati. Jelo se preporučuje vezati perjem zelenog luka. Kiflice možete posipati i susamom i kao dodatak narendati svježu šargarepu.

Video recepti za Nem palačinke

Nije teško implementirati recept za vijetnamske palačinke, ali je još lakše to učiniti uz pomoć videa:

Vijetnamske hrskave "kobasice" - kao iz prekomorske bajke

Kada su nam stavili na svečani sto(inače - glupo)- gomila prženih "kobasica", razgovori odmah utihnu. Oči su svih uprte u njega. Već svi zamišljaju kako će okusiti hrskavu ukusnu koricu, ispod koje se krije ništa manje ukusan sočan fil od mesa, pečuraka, pirinčanih rezanaca... Ipak, stani! O tajnama kuvanja našeg omiljenog nacionalnog vijetnamskog jela najbolje će nam ispričati jedna poslovna žena iz Kazana. Nguyen Thi Chukkoji stvara ime od djetinjstva. Cijela njena porodica uključena je u pripremu ovako dugotrajnog jela.

Za pripremu nema (12 komada) trebat će vam:

Za punjenje:

300 g mljevenog svinjskog mesa
100 g pečuraka
100 g šargarepe
100 g kelerabe
15 g pirinčanih rezanaca
15 g crnog luka
2 žumanca

Za omot:

12 komada rižinog papira (kolači)
20 g sirćeta
2 bjelanjka

za sos:

200 g prokuvane ohlađene vode
40 g soja sosa
½ limuna
glavica belog luka

so, slatka vijetnamska so, crni biber - po ukusu.

1. Pirinčane rezance prethodno namočite na sat vremena u toploj vodi, kada omekšaju, izrežite ih makazama.

Za vas Ruse, pirinčani rezanci izgledaju kao tanka ribarska linija, providni konopac, nešto nejestivo, kao da mi Vijetnamka čita misli. - Ali čim skuvate takve rezance, svi traže dodatke. A kada kuhate nem, rezanci se moraju narezati što je manje moguće, inače će probiti film riže i okus nema će biti narušen.

2. Suve pečurke prethodno se potopite u hladnu vodu 30 minuta, a zatim narežite na male trakice.

Pečurke rastu ovdje u Vijetnamu na mrtvim, suvim stablima, objašnjava Chuk, pokazujući gljive koje izgledaju kao naše obrasle gljive. — Pečurke se beru, suše, pa prodaju. Sada ih možete kupiti čak iu trgovinama Kazana.

3. Svinjetinu iseći na kriške i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati biber, so i slatku vijetnamsku so.

Bolje je uzeti meso sa masnoćom, ispašće ukusnije, - pojašnjava domaćica. “Nem se kuva samo od svinjetine, iako su i bivolje i pseće meso popularni u našoj vijetnamskoj kuhinji. Ali moraju znati kuhati! Dešava se da se turisti koji dođu u našu zemlju počasti mesnim jelima, a onda im kažu da su, na primjer, od psećeg mesa. Dakle, gotovo svi Evropljani priznaju da im se meso jako svidjelo, ali zbog predrasuda ga nikada ne bi probali.

4. Kelarabu i šargarepu očistimo po tri na krupno rende. Zatim sitno nasjeckajte oljušteni i zeleni luk. U mleveno meso dodajte pripremljene sastojke.

Kelerabi kupus je veoma popularan ovde u Vijetnamu”, kaže Chuk, pokazujući veliki svetlozeleni plod.
„Ima ukus ruske repe“, kaže ćerka Leanna. — U Vijetnamu, općenito, ima puno neobičnog, egzotičnog voća. Keleraba je jedna od njih.

5. U mleveno meso dodajemo i sitno seckane pečurke i pirinčane rezance, sve dobro promešati. Da povežete ceo fil, stavite žumanca.

O, pirinčani rezanci su dugački, moraću da ih skratim”, jada se Čuk i, uzimajući makaze, otklanja probleme. - Da, i mi smo stavili dosta ovih rezanaca, moramo malo ukloniti. Glavna stvar u kuhanju nema je promatrati proporcije svih sastojaka. Inače neće biti dobrog ukusa.

6. Od pripremljenog fila (20-30 g) pravimo kobasice, umotamo ih u pirinčan papir, prvo namočen u vodu sa sirćetom, a zatim u belanca. Na sličan način pravimo rolnice ili punjene palačinke.

Rižin papir (film) sada se može kupiti u vašim supermarketima - prosvjetljuje Vijetnamci. - Ali da bi papir dobro držao punjenje, potrebno je pravilno pripremiti otopinu: za čašu vode - jedna žlica octa. Kada je film zasićen ovom otopinom iznutra, mora se odmah podmazati proteinom.

7. Zagrijte suncokretovo ulje i u njemu pržite kuhane kobasice dok ne porumene.

Nem se mora stalno okretati, inače će izgorjeti! Chuk kaže ozbiljno. - Svaka kobasica se prži oko 10 minuta, a zatim se položi na salvetu da iscuri višak masnoće. Zatim se nem ponovo prži u drugom, zagrejanom ulju. U ovom slučaju kora je tanja, hrskavija.

8. Pripremite sos za nem. U čašu prokuhane vode dodajte ceđeni beli luk, sveže ceđeni sok od limuna, soja sos, sitno iseckanu šargarepu i kelerabu, so, šećer.

Umak serviramo posebno za svakoga, tako da ga možete umočiti u njega, pojašnjava Chuck. Općenito, vijetnamska kuhinja je vrlo osebujna. Tradicionalni vijetnamski recepti također koriste ribu, ali češće piletinu i svinjetinu. Služi se sa pirinčem, povrćem i rezancima. Omiljena mesna jela u Vijetnamu su "nam zan" ili "nam saigon" (na sjeveru) i "cha zo" (na jugu). Prijatno!

Nailya BILALOVA
Foto: Alexander RUMYANTSEV

vijetnamski…

Međutim, mlaćenica! Dobio sam narudžbu za jedno ukusno sranje - vijetnamske palačinke "nem". Na pješačkoj udaljenosti od kuće je autentična vijecijanska taverna, u kojoj kuhaju super. Istina, nisam probao, jer ne idem tamo - votka je tamo skupa. A kod mene je uvijek jeftino i ukusno. Mene, generalno, nije briga šta da kuvam, glavno da je ukusno i da je užina...

Na osnovu traga potrošača uzimamo: malo mljeveno svinjsko meso, šitake, klice pasulja, biber, pirinčana pasta, šećer, pirinčan papir, riblji sos, pola limuna, crni luk, čili, beli luk, đumbir, šargarepa, domaća ađika, zeleni luk, cilantro:

Kuvanje je jednostavno, ali dosadno. Glavna stvar je da se ne zbunite. Skuvajte tjesteninu prema uputama do al dente. Peremo se. Namočimo pečurke. U tiganj bacimo čili, beli luk i đumbir, kako miriše - stavimo luk, zapržimo i dodamo mleveno meso:

U šerpu sipajte kašiku šećera, začinite ribljim sosom i uklonite. Prebacite u činiju. Time je termička obrada završena. Šargarepu seckamo pomoću uređaja sa prve fotografije:

Pomiješajte u posudi sa mljevenim mesom i tjesteninom:

Operite klice i zelje i osušite na salvetama:

Zaboravio sam da navedem: obični mali sladoledi škampi guljenje ljuske:

Nasjeckajte zelje, čili, klice, đumbir i bijeli luk:

I razumijemo da smo se malo prevarili - ne možete miješati dugu tjesteninu. Domišljatost dolazi u pomoć, tjesteninu kuhinjskim makazama režemo pravo u zdjeli na komade od dva centimetra.

Dodajte nasjeckane šitake, promiješajte i ostavite sa strane:

Makalovo pravimo: čili, beli luk, šećer, limunov sok, riba i malo vode. Lako možemo koristiti domaću ađiku (sastav: čili, beli luk, šećer, so, cilantro, sirće)

Priprema radnog mesta. Tanjir vode u koji ćete umočiti list papira, ručnik za umočenje i daska na kojoj se skuplja:

Kuhanje prve palačinke, očistite da provjerite:

Nakon što smo probali, popravljamo jata: dodamo malo ribe, malo potopimo lim, povisimo temperaturu ulja tokom prženja i smanjimo količinu punjenja. i idemo:

Koristimo sa sosom, ako nema dovoljno soli u organizmu - sipajte soju:

Pa, uvek nema dovoljno vina i votke u telu...

Sumirati ću rezultat - ukusni kapets, ali sljedeći put ću samo voditi proces. Ovaj tanak rižin papir pogodnije je uvijati ženskim rukama.

Uz karneval!
TONE.