Od čega se proizvodi skuta? Koja je razlika između domaćeg svježeg sira i kupovnog u trgovini

Delikatni svježi sir sa vrhnjem i bobicama, ukusni glazirani sir ispod sloja čokolade, kremasta skutna masa sa suvim voćem - svi ovi proizvodi izgledaju mnogo privlačnije od dobro poznatog svježeg sira. Ali koliko su takvi proizvodi korisni, razumjet ćemo.

Šta je to i od čega je napravljeno?

Proizvodi od skute su prilično širok spektar proizvoda na bazi mlijeka i masti. Čini se da se te iste komponente, u kombinaciji s kiselim mliječnim tijestom, koriste za izradu svježeg sira.

Međutim, masti u skuti nisu životinjskog porijekla (kao u svježem siru), već biljnog porijekla. Dozvoljeni procenat potonjeg, prema propisima, može dostići 50%. Međutim, ponekad beskrupulozni proizvođači potpuno napuštaju životinjske masti u korist biljnih masti.

Proizvod od skute se u pravilu sastoji od mlijeka u prahu, osim toga, u njemu se može naći niz sastojaka koji su "stranci" prirodnoj skuti. Prije svega, to su konzervansi, arome, stabilizatori. Sve to u kompoziciji počinje slovom "E" i zvuči kao "zamjena identična prirodnom".

Ako je u proizvodnji svježeg sira potrebno striktno paziti na količinu dodanih bakterija mliječne kiseline, onda se u proizvodnji analoga svježeg sira to radi po nahođenju proizvođača. U pravilu je njihov broj zanemariv, jer se s velikom količinom ove mikroflore rok trajanja proizvoda značajno smanjuje.

Još jedan način da produžite "dane života" proizvodi od skute- izlagati ih temperaturnim uticajima do +60C. Naravno, dio korisne komponente dok se uništava. Istovremeno, ako je riječ o visokokvalitetnom proizvodu od skute, on se može dodatno obogatiti vitaminima i mineralima, što značajno povećava njegovu vrijednost za ljudski organizam.

Benefit

Nakon analize karakteristika sastava i metoda proizvodnje, možemo zaključiti da skuta proizvod u pogledu svojih prednosti, značajno je inferiorniji od svježeg sira. Razmislite da li prvi ima bar neku korist za organizam.

Vrijedi napomenuti da sadrži lako probavljive bjelančevine, te (ako je navedeno u sastavu, naravno) obogaćen je vitaminima A, C, D i grupom B. Pozitivno djeluju na nervni sistem, organi vida, su antioksidansi. Naravno, njihov sadržaj je toliko mali da čak i uz blagi nedostatak određenog vitamina u tijelu, konzumiranje skute neće promijeniti situaciju.

Visokokvalitetni svježi sir dodatno je obogaćen mikroelementima – prvenstveno kalcijumom, magnezijumom, fosforom, kalijumom. Koristan je i za srce i krvne sudove, mozak.

Glavna prednost dobrog svježeg sira na biljnoj bazi može se nazvati visok sadržaj kalorija. On će uštedjeti kada trebate brzo podići nivo šećera u krvi (na primjer, osoba se razboljela, vrtjela se u glavi). Uz produženi mentalni rad, smanjuje se i razina inzulina, pa će vam slatka užina pomoći da se brzo "restartujete".

Međutim, visokokalorične proizvode od skute ne treba zloupotrijebiti, jer nakon oštrog skoka inzulina izazivaju isti brzi pad. Organizmu je potrebna nova porcija. Uz neodoljivu potrošnju, rizikujete da brzo dobijete prekomjerna težina i značajno „podižu“ nivo holesterola u krvi.

Bogati mastima i ugljikohidratima, takvi proizvodi daju čovjeku energiju, jer se, kao što znate, najveća količina oslobađa upravo prilikom razgradnje masti. Ali količina proteina u proizvodu skute je 2 puta manja nego u prirodnom analogu fermentiranog mlijeka. A ako se ovo drugo može nazvati proteinskom hranom, onda je skuta, prije, opcija koja se temelji na mastima i ugljikohidratima.

Sirni proizvod može biti vrlo koristan samo ako sadrži što manje hemijskih komponenti.

Obratite pažnju na rok trajanja. Ako prelazi 15 dana, teško da se može nadati njegovoj prirodnosti.

Moguća šteta

Znajući to bakterije mliječne kiseline sadržan u proizvodu skute u malim količinama ili potpuno odsutan, možemo reći da je upotreba takvog proizvoda beskorisna. Za razliku od prirodnog svježeg sira, njegova upotreba nije blagotvoran uticaj na crijevnu mikrofloru.

Ne treba očekivati ​​obogaćivanje organizma kalcijumom jedenjem skutne mase. Zbog činjenice da u njemu nema životinjskih masti, sadrži malu količinu proteina. Štoviše, kemijski aditivi uključeni u sastav čine upotrebu proizvoda od skute u nekim slučajevima opasnom po zdravlje. Oni mogu uzrokovati razvoj patogene flore u crijevima. Bol u abdomenu, mučnina, povraćanje. Većina aroma i boja ima tendenciju da se akumulira u tijelu, postepeno depresirajući kardiovaskularni, respiratorni i nervni sistem.

Ako kod većine ljudi ovo djelovanje ima kumulativni učinak, onda kod imunokompromitovanih osoba, kao i starijih, male djece, osoba sklonih alergijama, čak i jedna primjena može izazvati alergiju.

S oprezom treba koristiti skutu slatkog ukusa. Oni su kontraindicirani u dijabetes i gojaznost. Upotreba slatkiša u velikim količinama negativno utiče na probavne organe, stanje krvnih sudova i kože, zubnu caklinu.

Svakako nemojte koristiti, a još više dajte svom djetetu proizvode od skute koji sadrže palmino ulje. Proizvođači u pravilu u proizvod stavljaju jeftiniju rafiniranu verziju.

Ali čak i ako redovno koristite prirodno nerafinirano palmino ulje, ono će se taložiti u tankom filmu na crijevima. Kao rezultat, njegova sposobnost apsorpcije korisnim materijalom, pogoršava mu se peristaltika. Ali toksini, karcinogeni se doslovno lijepe na masnu površinu.

Danas o šteti palmino ulje dosta se govori, stoga, u pokušaju da se zaštite od bankrota, nepošteni proizvođači skrivaju svoje prisustvo pojednostavljenom frazom " biljne masti».

Ne biste trebali kupiti takav proizvod, sastav bi trebao naznačiti koja se vrsta biljnog materijala koristi.

Po čemu se razlikuje od svježeg sira?

Sve razlike između skute i svježeg sira nastaju zbog razlike u njihovom sastavu. Potonji, prema GOST-u, napravljen je od prirodnih masti životinjskog porijekla, punomasno mlijeko i kvasac. Rezultat je svježi sir koji ima rok trajanja od samo 72 sata u hladnjaku.

Sami sastojci su prilično skupi, a s obzirom na kratak rok trajanja svježeg sira, njegova proizvodnja zahtijeva znatna financijska ulaganja i rizična je.

Situacija se može ispraviti zamjenom prirodnih masti biljnim analozima, na primjer, jeftinijim kokosovim ili palminim mastima. Umjesto punomasnog mlijeka koristi se suho mlijeko. Hemijski konzervansi pomažu da se produži rok trajanja proizvoda, a arome i boje pomažu da se poveća privlačnost proizvoda od skute.

Kao rezultat toga, takav proizvod se može čuvati do mjesec dana, što značajno smanjuje financijske rizike proizvođača. Usput, čak i ako potonji svoje proizvode naziva svježim sirom, ali istovremeno u sastavu ima i "stranih" (one koje ne bi trebale biti u svježem siru), to je skutna masa.

Naravno, tako značajne razlike u sastavu i tehnologiji proizvodnje povlače i razliku u svojstvima ova dva proizvoda. Teško se može računati na činjenicu da je skutna masa korisna kao svježi sir.

Ovi proizvodi se ponašaju drugačije i termičku obradu. Pokušaj pravljenja tepsije ili kolača od sira od konzerviranog svježeg sira prepun je nepredviđenih rezultata - proizvod se savija, razdvaja i ostaje sirov.

Razlika se odnosi i na izgled proizvodi. Svježi sir ima blago vlažna, ali lako odvojiva zrna bijele boje. Curd obično kremasta, vlažnija. Njegova zrna se prilično teško odvajaju jedno od drugog, ali ako pokušate da otkotrljate kuglicu iz njega, to se može učiniti prilično lako. A evo i skute čista formaće se raspasti.

Prirodni svježi sir ima blago kiselkastu aromu karakterističnu za fermentirane mliječne proizvode. Istovremeno je prilično neoštar. Budući da je sadržaj posebnih bakterija u proizvodima od skute mali ili potpuno odsutan, tada se karakterističan miris neće pojaviti niotkuda. Ponekad proizvođači ostavljaju proizvod "kakav jeste", u tom slučaju nema izražen miris.

Svježi sir sintetičkog porijekla najbolji slucaj može se konzumirati kao desert, a zatim ne treba redovno raditi zbog veliki broj"hemije" i zaslađivača u sastavu.

Kao što je već spomenuto, ne žuri svaki proizvođač da javno obznani činjenicu da se ponekad umjesto svježeg sira i po njegovoj cijeni koristi analog na bazi biljne masti. Razlikovati masti životinjskog porijekla, a samim tim pravi svježi sir jednostavan test će pomoći. Dovoljno je spustiti malu količinu proizvoda toplu vodu i promešati.

Ako se nakon nekog vremena bijela zrna slegnu na dno, a na površini se stvori masni film (sasvim isti kao kod kuhanja juhe), onda imate svježi sir ili, barem, proizvod sa visokog sadržajaživotinjske masti.

Više o proizvodu od skute saznat ćete iz sljedećeg videa.

Za mnoge ljude ne postoji razlika između svježeg sira i mase stvorene na njegovoj osnovi. Uprkos tome, ona jeste. Prvo jelo je fermentisani mlečni proizvod koji se sastoji od mlečnih pahuljica. Druga je pastasta poslastica koja sadrži svježi sir, šećer, puter, razna punila (suvo grožđe, suhe kajsije, vanilin i tako dalje). Masa nije uvijek slatka, postoje slane opcije sa začinima, začinskim biljem, možete kuhati s njima ukusne grickalice. Svježi sir ne sadrži punila i aditive, ima specifičan kiselkast okus. Gotovo svako može kupiti mliječne proizvode na veliko. Njihov asortiman je neverovatan.

Važne tačke

Razlika između svježeg sira i mase pripremljene na njegovoj osnovi nije samo u sastavu. Prvi proizvod poboljšava probavu, preporučuje se upotreba u liječenju zaraznih bolesti gastrointestinalnog trakta. Normalizuje mikrofloru, poboljšava imunitet, efikasno se bori protiv gljivica. Svježi sir je koristan za trudnice i dojilje, djecu. Ovaj proizvod sadrži kalcij koji je toliko neophodan za normalno formiranje zuba i koštanog tkiva. Preporučuje se osobama nakon prijeloma, kod artritisa, osteoporoze. Kiselo-mliječna poslastica se također koristi u kozmetologiji. Od njega se prave razne maske koje pomažu da se riješite peruti, raznih oštećenja kože. Svježi sir bi trebali konzumirati ljudi čije su profesionalne aktivnosti povezane sa stalnim emocionalnim stresom. Sadrži komponente koje blagotvorno djeluju na funkcioniranje mozga, pomažu u oslobađanju od stresa. Svježi sir pomaže u borbi protiv gojaznosti, prevencija je raznih bolesti kardiovaskularnog sistema, snižava holesterol, ublažava mamurluk, stimuliše rast kose.

Skutna masa nije ništa manje korisna za tijelo. Sadrži velika količina B vitamini, proteini, masti. Redovna upotreba ovaj proizvod normalizira rad gastrointestinalnog trakta, pomaže u jačanju koštanog tkiva. Skuta masa je koristan proizvod za telo, ali ih ne treba zloupotrebljavati. Dozvoljeno dnevna stopa za odraslu osobu ne više od 200 grama. U suprotnom, postoji rizik od razvoja bolesti bubrega, povećanja nivoa holesterola u krvi.

Kupovina svježeg sira, poslastice stvorene na njegovoj osnovi, mlijeka u rinfuzi je prilično jednostavna. Svi ovi proizvodi su niske cijene, donijeti neprocenjivu korist za tijelo.

skuta proizvod

U maloprodajnom lancu hrane danas možete vidjeti mnogo toga jeftini proizvodi, na čijem pakovanju se nalaze natpisi kao što su „kefir“ ili „proizvod od skute“. I po čemu se ovi proizvodi razlikuju od samo "kefira" ili "svježeg sira"? Što takvi nazivi nose u sebi i vrijedi li štedjeti kupovinom takvih proizvoda?

Proizvodi koji sadrže mlijeko

Pavlaka, skuta i proizvodi od sira imaju gustu teksturu i slatko-slatki ukus, što ukazuje na prisustvo sintetičkih aditiva. Prilično su obogaćeni biljnim proteinima i mastima, kao i konzervansima. Mlijeko u ovom proizvodu ne sadrži više od 75 posto. Takva hrana neće štetiti zdravlju, ali neće biti ni koristi. Cijene ovih proizvoda su niže jer je biljna mast jeftinija od mliječne.

Što se tiče proizvoda koji sadrži mlijeko proizveden kefir tehnologijom. Za njegovu proizvodnju koristi se suho kiselo tijesto koje sadrži bakterije mliječne kiseline koje nisu identične kefir gljivice. Također, kompozicija može biti podvrgnuta termičku obradušto dovodi do uništenja korisne mikroflore. Većina proizvođača koristi mlijeko u prahu kao osnovu.

Može se zaključiti da kefir proizvod ne sadrži korisne laktobacile.

UHT mlijeko

Neki potrošači zanemaruju ovaj proizvod jer su sigurni da ne sadrži vitamine. A ovo je zabluda. Postoji nekoliko tehnologija za očuvanje svojstava mlijeka i osiguranje njegove sigurnosti - to su sterilizacija, pasterizacija i ultrapasterizacija. Za šta su oni potrebni?

Opasnost sirovi proizvod je da može sadržavati mikroorganizme i viruse koji uzrokuju bolest. Uništavanje mikroba nastaje kada se zagrije. Postoji veza između temperature zagrijavanja proizvoda i vremena držanja na ovoj temperaturi: što je temperatura viša, vrijeme je kraće.

Tokom ultrapasterizacije, proizvod se zagreva na temperaturu veću od 130 stepeni, a vreme zadržavanja nije duže od 4 sekunde. Tehnologiju pasterizacije karakteriše manje visoke temperature sa ekspozicijom od 20 sekundi do 5 minuta. U tom smislu, i pasterizovano i ultrapasterizovano mleko imaju skoro istu nutritivnu vrednost.

Namaz (masni proizvod)

Takvi proizvodi mogu biti i potpuno jestivi i štetni. U ovom slučaju, sastav biljnih masti je fundamentalno važan. Ako namaz uključuje hidrogenizirani suncokret i sojino ulje, onda je bolje da ga ne stavljate u korpu. Redovna upotreba takvog namaza može dovesti do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.

Hrana za bebe sa biljnim mastima

Neki roditelji su uznemireni prisustvom biljnih masti u ishrani beba. I ovi strahovi su neosnovani. biljne masti, posebno repičinog ulja, bogate su, koje su neophodne supstance u ishrani beba. Pakovanje treba da sadrži informacije o tome koje ulje je uključeno u proizvod. Ako ove informacije nedostaju, onda ih ne biste trebali uzimati. Na etiketi su sve komponente obično navedene u opadajućem redosledu, u zavisnosti od količine (težine) sadržaja u proizvodu.

Važna informacija. U proizvodnji hrana za bebe Strogo je zabranjeno korištenje boja i konzervansa!

Da li želite da sačuvate svoje zdravlje? Zatim pažljivo pratite kvalitetu onih proizvoda koji vam padaju na stol. Ali događa se da je to prilično teško učiniti: ljudi su izmislili previše trikova kako bi prodali nekvalitetnu, a time i jeftiniju robu za proizvodnju. Mliječni proizvodi, uključujući svježi sir, posebno se često lažiraju. Kako provjeriti prirodnost kod kuće?

Kako i zašto lažni svježi sir?

Prirodni svježi sir sadrži jedinstvenu kombinaciju elemenata u tragovima

Drugi dio pitanja ima jasan odgovor: za profit. Ali prvi je malo komplikovaniji. Dakle, šta je najvrednije u svježem siru? Mlijeko. A šta je najvrednije u mleku? Tako je, debeli. Kako bi se osiguralo da se proteini i masti ne unište u proizvodu, mlijeko se podvrgava ultrafiltraciji, čime se ove komponente čuvaju. Međutim, tehnološki je to prilično skupa procedura. Stoga proizvođači, u nastojanju da smanje troškove izrade svježeg sira, proizvodu dodaju biljne masti (najčešće mješavinu kokosovog i palminog ulja, nakon zabrane upotrebe potonjeg od 2014. godine, koriste se i druga tropska ulja ).

Štaviše, ovaj pseudo-svježi sir je legaliziran pod nazivom "proizvod od skute". Ali budući da se ovo ime najčešće nalazi sa strane ili je ispisano vrlo sitnim slovima, ne obraćaju svi kupci pažnju na etiketu onoga što izgleda kao svježi sir prema svim vanjskim pokazateljima, ali zapravo nije.

75% ljudi koji žive na Zemlji pati od intolerancije na laktozu, koja se nalazi u mlijeku. Povećanje sadržaja masti svježeg sira sa biljna ulja rješava ovaj problem i omogućava da ga jedete čak i ako ste alergični na mlijeko.

Osim biljnih masti, svježi sir se koristi za lažiranje:

• voda - dati proizvod svjež izgled ako je počelo da se suši na pultu;
• škrob - za povećanje masenog udjela proizvoda;
• voćni aditivi - za proširenje asortimana mliječnih proizvoda na bazi starog svježeg sira.

Kako definirati proizvod skute?

Sirni proizvod ima glatkiju teksturu

Glavna razlika između svježeg sira i skute je sadržaj hranjivih tvari.

Poređenje stvarnog svježeg sira i skute - tabela

Dakle, vidimo da je skuta koja sadrži više ugljikohidrata i masti kaloričnija i manje korisna. Ali ne samo to iscrpljuje negativan učinak "svježeg sira" na tijelo. Glavna šteta je u aditivima. A najveća opasnost je alergija na one sadržane u fermentiranom mliječnom proizvodu. hemijske supstance(boje, zaslađivači).

Dobro je ako je proizvođač ipak napisao na pakovanju da se radi o proizvodu od skute (iako sitnim slovima). Ali ako govorimo o kupovini rastresitog svježeg sira na tržištu, na primjer? Kako biti u ovom slučaju? Vrijedi obratiti pažnju na:

• konzistencija - u proizvodu skute je gušća nego u prirodnoj skuti;
• osjećaji okusa - prirodni svježi sir s kiselošću i lažni sa slatko-slatkim okusom;
• aftertaste - ako smatrate da su dodane sintetičke arome, onda definitivno imate proizvod skute pred sobom.

Kako provjeriti kvalitet robe?

GOST fiksne kompozicije za prirodni svježi sir i skutu

Ako kupujete proizvod u trgovini, prvo morate pregledati ambalažu. Prvo, na pakovanju mora biti navedeno da je proizvod usklađen sa GOST R 52096-2003 i 53504-2009. I drugo, prema ovom standardu, u sastavu svježeg sira dopušteno je prisustvo 1-2 komponente od sljedećeg:

• mlijeko ne niže od drugog razreda;
• punomasno mlijeko u prahu najvišeg kvaliteta;
• obrano mlijeko u prahu;
• suha krema;
• neslani puter;
• suhi bakterijski koncentrat mezofilnih mlečnih streptokoka;
• Mliječna predjela;
• enzim sirila;
• pepsin hrana za govedinu i svinjetinu;
• kalcijum hlorid;
• pije vodu.

Dakle, ambalaža ispunjava zahtjeve, međutim, prilikom kupovine mliječni proizvodi na pijaci ili u radnji nemamo načina da provjerimo njegovu prirodnost. Ali kod kuće, čak i bez hemijske laboratorije, svako ko brine o svom zdravlju može rešiti ovaj problem.

Testovi koje možete uraditi kod kuće

Jod će otkriti prisustvo škroba

Joda je najviše na pravi način otkriti škrob u svježem siru

Da biste utvrdili ima li škroba u proizvodu, potrebno vam je nekoliko kapi joda:

1. Stavimo malo proizvoda na tanjir.
2. Kapamo jod.
3. Gledamo reakciju. Ako svježi sir postane plav, onda sadrži škrob. Ako ostane svijetložut - proizvod je prirodan.

Odredite prisustvo biljnog ulja

Da bi se utvrdilo prisustvo biljnih masti, proizvod se prvo mora kušati. Nije najbolje pouzdan način, ali ako se svježem siru dodaju biljne masti, tada će na jeziku ostati neugodan mastan okus i osjećaj masnog filma. O prirodnosti proizvoda možete zaključiti i potapanjem u blender: prirodni svježi sir će postati plastičan i malo gust, a masa s biljnim mastima će biti tečna. Efikasnost ovih metoda nije 100%. Kao i provjeru plovnosti: prirodni proizvod tone u vodi, a surogat pluta na površini. Ali postoje metode koje daju objektivnije rezultate, na primjer:

1. U čašu sipajte toplu prokuvanu vodu.
2. Dodajte 1 žličicu. svježi sir.
3. Promiješajte i ostavite 2-3 minute.
4. Posmatramo rezultat. Ako se na površini čaše pojavljuju masne mrlje, onda da, prisutne su biljne masti.

Drugi način da provjerite ima li biljnih ulja:

1. Uzimamo 2 tsp. svježi sir.
2. Uzorak stavljamo 1 noć na toplo mjesto.
3. Mi gledamo. Ako je proizvod malo kiselkast, ali je boja ostala ista, ovo je pravi svježi sir. Ako se stvorila korica, a boja je postala žuta, onda je lažna.

Kako kupiti pravi svježi sir, a ne lažni - video

U potrazi za prirodnim svježim sirom, mnogi stručnjaci nude alternativni izlaz: sami napraviti fermentirani mliječni proizvod, koristeći visokokvalitetno mlijeko i starter kulture. U suprotnom, treba pažljivo pristupiti izboru hrane kako u trgovini tako i na tržištu. Koristite provjerene metode za provjeru kvaliteta mliječnih proizvoda i budite zdravi!

Svježi sir je super zdrav proizvod, ima puno zdravih proteina i gotovo da nema ugljikohidrata. Nema čak ni laktoze, zbog koje mnogi ne podnose mlijeko. Svježi sir je vrlo koristan za takve "jede". Većina najvažnijih proteina u tzv. "svježi sir-DM". Dobija se ultrafiltracijom, tako da mnogo više ostaje u proizvodu. najzdraviji proteini, obično odlazi sa serumom. Tradicionalno su nas učili da što je manji udio masti u svježem siru, to je zdraviji. Ne tako davno u mliječnoj masti otkrivene su posebne masne kiseline (CLA). Sprečavaju razvoj gojaznosti, dijabetesa, određenih vrsta raka, pa čak štite i srce i krvne sudove.

Nedavno su proizvođači, jureći za profitom, gotovo uništili svježi sir, pokušavajući da tehnologiju njegove pripreme učine što jeftinijim. Dosta ovih falsifikata se još uvijek prodaje. Neki od njih su prešli na pravni položaj: sada se službeno nazivaju "proizvodom od skute" (obično se takav natpis nanosi malo i negdje sa strane ili iza). Kao dio takvog "proizvoda" uvijek postoje biljne masti. Iskreno? Da! Ali... Mnogi proizvođači legalno prodaju dio svojih proizvoda kao skutu, a dio kao skutu. Više puta sam posebno kupio i "proizvod" i svježi sir za testiranje od jednog proizvođača. Po pravilu, među njima nije bilo razlika. Stoga sam prestao uzimati svježi sir ako njegov proizvođač istovremeno proizvodi i skutu. Bolno je isplativo proizvoditi lažnu - biljne masti značajno smanjuju troškove proizvodnje.

Posebno kriminalna tema je sir sa farme: prodaje se i na težinu bez fabričke etikete. Često se ispostavi da je to najjeftiniji proizvod od skute. Mnogi uzimaju takav "svježi sir", misleći da je jeftin jer ide pored dilera - pravo od farmera. Zapravo, takvi proizvođači obično nemaju ne samo farmu, već i kuću u selu. I prave svoj "svježi sir" često kršeći sve tehnologije.

Proizvod pseudo-farme može se naći i u velikim trgovinama - u pravilu se prodaje u diskretnim pakovanjima na kojima je samo cijena.

Bakterijske starter kulture su potrebne u poslovanju sa skutom, ali kako bi se ubrzao proces stvaranja proteinskog ugruška, dodaju kalcijum hlorid(E509) i enzime. Kalcijum čini ukus svježeg sira lošijim, a enzimima bogatijim, posebno ako su sirila - iz želuca preživara. Lako je saznati da li su korištene ili ne: ove komponente su uvijek navedene u sastavu proizvoda. AT dobar svježi sir ne bi trebalo biti konzervansa, a danas su čak i unutra skupe proizvode. Najčešće se koriste sorbati (E201-203). Ovo su najbezopasniji konzervansi, ali bez njih, svježi sir je prirodniji.