Zelena riba - korisna svojstva. Zeleni smuđ: nutritivna vrijednost i korisna svojstva

Greenling - kakva riba? Mnogi ljudi postavljaju takva pitanja kada ga vide na pultu. Riba ima ukusno i masno meso, zbog čega se zelena biljka široko koristi u kulinarstvu. Da biste to cijenili, dovoljno je ispržiti ribu. Koristite Terpug za kuvanje drugih jela, a takođe skuvajte ukusnu riblju čorbu.

Greenling - kakva je ovo riba?

Terpug je riba grabežljivac koja pripada porodici Terpug, a nalazi se u morskim vodama. Riba može narasti do jednog metra u dužinu i dobiti na težini do 18 kilograma, ali u prodaju dolaze pojedinci čija težina rijetko prelazi dva kilograma.

Okus zelenaša se poredi sa vrednim vrstama lososa. Riba srednje masnoće, zbog toga je uključena u različite vrste dijeta.

Gnezdi se zimi, na malim dubinama, blizu obale. Ženke stavljaju jaja na kamenčiće, a mužjaci ih čuvaju dok se ne pojave mladice.

Prednosti i štete Terpuge za tijelo

Riba ima mnoga korisna svojstva, a nutricionisti savjetuju korištenje zelenjave tokom dijeta.

Korisne karakteristike:

sadrži cink, koji pomaže u smanjenju količine lošeg holesterola u organizmu;
arginin, koji je u njegovom sastavu, pomaže u jačanju imunološkog sistema i uklanjanju toksičnih tvari iz jetre, zacjeljivanju rana;
zasićene masne kiseline poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema;
jod pomaže u normalizaciji rada štitne žlijezde;
sadrži sumpor, koji pomaže tijelu u borbi protiv štetnih bakterija i održava željeni nivo zgrušavanja krvi;
zbog sadržaja fosfora ubrzava se metabolizam u tijelu i sprječava se razvoj karijesa;
bogat izvor proteina, koji je građevinski materijal za cijeli organizam;
gvožđe zasićuje krvne ćelije kiseonikom i povećava nivo hemoglobina;
uz redovnu upotrebu, riba blagotvorno djeluje na nervni sistem i mentalnu aktivnost;
niskokalorična, stoga pogodna za konzumaciju s viškom kilograma;
pomaže poboljšanju stanja noktiju, zuba, kose, kože.

Greenling pripada porodici škorpiona. Unutar svoje porodice, zelenaši čine zasebnu potporodicu zelenaša. Porodica je podijeljena u 5 rodova.

Izgled i sorte

Zelenik ima izduženo tijelo koje je prekriveno sitnim ljuskama. U pravilu, jedinke srednje veličine narastu do 50 centimetara. Međutim, u prirodi je bilo jedinki dužih od 1,5 metara. Težina ribe u pravilu ne prelazi 2 kilograma. Općepriznati rekord je jedinka teška 60 kilograma.

Riba ima čvrstu leđnu peraju. U jednoperajeg zelenila je u pravilu ili kontinuirano duž cijelog leđa, ili podijeljeno na 2 dijela dubokom depresijom. Svaka vrsta zelenila ima različit broj bočnih linija. Obično se kreće od 1 do 5. Detaljnije ga možete vidjeti na fotografiji.

U prirodi se razlikuje veliki broj zelenaša:

Toothed greenling;
Rašpa je jednolinijska;
Južna jednoperaja zelenka;
Američko;
Crveni zeleni ili zekoglavi;
Greenling brown;
japanski greenling;
Striped;
Greenling spotted;
Zelenka severna jednoperna;
Barbed;
Opuncija.

Zbog činjenice da je zeleni smuđ vrlo sličan riječnom grgeču, naziva se ili samo smuđ ili grgeč. Riba se može farbati u bilo koju boju. U pravilu, bojanje direktno ovisi o vrsti staništa. Međutim, jedna značajna karakteristika može se sa sigurnošću identificirati: cijeli zelenkaš ima debele okomite pruge na tijelu. U pravilu su ofarbane u vrlo tamnu, gotovo crnu boju.

Lifestyle

Treba napomenuti da se u vodama Beringovog mora mogu naći gotovo sve vrste porodice zelenkaša. Takođe žive u blizini Aleutskih, Komandantskih i Kurilskih ostrva. Manje su uobičajene na području jugozapadne i jugoistočne obale Kamčatke. Kao plijen, ova riba je popularna među ribarima u Japanskom moru, Ohotskom moru i drugim vodenim tijelima koja imaju direktnu vezu s Tihim oceanom.

Smuđ, kao ličinka, kao i mali mladunčad, hrani se kopepodima, amfipodima, eufauzidima, odnosno zooplanktonom, larvama haringe i rakova. U drugoj godini života, mlade haringe počinju da ulaze u jelovnik. Prije nego što je dostigla spolnu zrelost, hrani se uglavnom sitnim ribama i beskičmenjacima. Kada zelenaš odraste, hrani se ribom, rakovima, lignjama i hobotnicama.

reprodukcija

Riba ide na mrijest između septembra i novembra. U tom periodu zelenaši se okupljaju u ogromna jata i plivaju na dubini do 25 metara. Proces mriješćenja se po pravilu odvija na stijenama, sipini i u zoni izbijanja na kamenim pločama. Najčešće se za mriješćenje odabiru rtovi i područja s konstantnom strujom dna. Mužjaci prvi doplivaju do mrijestilišta, zauzimaju određena mjesta i štite ih od konkurencije i drugih vrsta riba.

Ženke se mrijeste u porcijama, u područjima stjenovitih ploča, udubljenja ili pukotina. Plodnost ženki ovisi o njihovoj veličini. Ribe srednje veličine mogu položiti do 19 hiljada jaja. Međutim, neki izvori spominju informacije da je ženka uspjela iznijeti više od 92 hiljade jaja. Prečnik jaja je 2,5 milimetara.

Larve u jajima se razvijaju do 14 dana, ovisno o temperaturi vode. Nakon što se mrijest završi, ženke plivaju dalje od gnijezda, a mužjaci ostaju da ih čuvaju još 3 sedmice. S početkom hladnog vremena odrasli se spuštaju na dubinu do 100 metara. Kasnije, s početkom zimskog perioda, spuštaju se na dubinu veću od 200 m radi zimovanja.

Zelenka je vrijedna komercijalna riba. Zaslužila je takvo zanimanje zahvaljujući svom mesu, koje po kvaliteti nije inferiorno od mesa morske letvice ili lososa. Za ulov ove ribe u pravilu se koriste pridnene povlačne mreže i parangali. Ribolov se obavlja tijekom cijele godine, međutim, u periodu mrijesta, ulov je strogo zabranjen. Najčešće se lovi u Kanadi i SAD-u. Zelenilo je objekt sportskog ribolova.

1. Šta je ovo riba

Terpug- morska riba. Dužina: do 62 cm; težina: do 1,6 kg. Živi u Beringovom moru, Japanskom moru, Ohotskom moru sa susjednim vodama Tihog okeana i sjevernom dijelu Žutog mora. Trenutno su zalihe ove vrste u većini područja na niskom nivou zbog sistematskog prekomjernog izlova.

2. Kulinarska svojstva

Veoma je popularan u kulinarstvu zbog činjenice da ima veoma masno, mekano, belo ukusno meso.

3. Kratka istorija

Terpug živi u obalnim područjima juga Kamčatke, Hokaida, Koreje, Sahalina, Beringovog, Žutog i Ohotskog mora, u blizini Kurilskih, Komandantskih i Aleutskih ostrva, u vodama Primorja, Tatarskog prolaza i sjevernog dijela Tihog okeana. Najveći broj jedinki uočen je na području Sjevernih Kurila i u jugoistočnim vodama Kamčatke. Ovdje se riba lovi u industrijskim razmjerima. Hrani se bentoškim životinjama, mlađi i strvinom, naraste u prosjeku do 50 cm, živi uz kamenite obale, u plitkim zaljevima.

4. Pozitivne i negativne osobine

Šteta od zelenog mesa je mala. Međutim, kod nekih ljudi može izazvati, kao i svaka morska riba, individualnu netoleranciju. To se očituje u alergijskim reakcijama. Nije preporučljivo jesti dimljene zelenače osobama sa bolestima kao što su pankreatitis, čir na želucu, pijelonefritis. Treba biti oprezan pri konzumiranju prženih zelenaša za one koji su na dijeti. Punjena zelenjava sa začinima može pogoršati bolesti gastrointestinalnog trakta kod onih koji boluju od holecistitisa. Također, začini će uzrokovati pogoršanje bolesti jetre.

5. Kako se priprema

Zelenicu je najbolje posoliti i dimiti.

Zelenjava se soli na sledeći način: deo mešavine soli i šećera stavi se na dno veće posude, polovina ribe je na vrhu, kožom nadole. Posipano smjesom za kiseljenje, poprskano limunovim sokom ili razrijeđenom limunskom kiselinom, dodaju se lovor, kopar, peršun. Prekriva se drugom polovinom sa kožom nagore, tretira se smjesom s obje strane. Kontejner se zatvori i prebaci na hladno mesto. Od 1-2 dana.

Zelenjak se dimi samo toplim dimljenjem: riba se isječe na filete, soli, popapri, namaže puter. Na dno pušnice polažu se mokri čips, rešetka, riba u foliji. Riba se dimi 30-40 minuta i servira sa salatom od krastavca, paradajzom sa pavlakom, zelenim lukom i cherry paradajzom. Takođe, zelenaš se može kuvati, pržiti, peći, dinstati, u piti, mlevenom drugom uhu i u supi.

Zelenila se kuva ovako: riba se kuva u ljutoj čorbi. Za sos, brašno se pomeša sa puterom i razblaži sa juhom, doda se prokuvano, pavlaka, začinsko bilje, so i šećer.

Zelena juha se može pripremiti na uobičajen način: Prerađena zelenjava se sipa u kipuću vodu i kuva 20 minuta. Na kraju se dodaju luk, beli luk i soja sos; ili možete napraviti pire supu: seckana riba se kombinuje sa dinstanim krastavcima i belim sosom, kuva se 10 minuta. Supa se utrlja i začini mješavinom jaja i mlijeka.

Odloženo klasje se priprema na sledeći način: čorba se kuva zajedno sa ribljim otpadom, krompirom, pirinčem, šargarepom, lukom dok krompir nije napola skuvan, zatim se doda lovor, biber u zrnu, so i uvo se kuva dok ne omekša. Prilikom serviranja, začinjeno začinskim biljem.

Na roštilju možete skuhati roštilj od zelenjave: riba je iznutricana, marinirana u začinima, soku i ulju od nara, nanizana na ražnjiće i pržena; kuhati na roštilju: riba se natrlja začinima i prži na roštilju; i u foliji: riba je iznutricana, natrljana začinima, umotana u foliju sa limunom i lukom i pečena na ugljevlju.

U prženom obliku, zelenaš se priprema na sljedeći način: trup zelenjave se isječe na porcije, soli i panira u brašnu ili prezlama, prži u tiganju na zagrijanom ulju. Pohovana zelenkasta se servira uz sto uz prilog u obliku pire krompira, a prženu zelenašu možete skuvati i u testu: belanca se odvajaju od žumanaca, žumanca se mešaju sa solju. Ulije se pivo, dobro promiješa, dodaju se luk i brašno, do stanja tijesta. Protein je umućen, pažljivo uveden u tijesto. Svaki komad ribe se obilno navlaži u dobivenom tijestu, stavi u vruću tavu dok riba ne dobije rumenu i zlatnu nijansu.

Zelenilo možete ispeći u rerni: riba je pripremljena, posoljena, popaprina, polivena uljem, natopljena u frižideru 2 sata. Riba se puni povrćem, stavlja u foliju namazanu uljem. Pecite u zagrejanoj rerni 30-40 minuta. Služi se sa paradajzom, limunom i začinskim biljem. Zelenilo možete ispeći u foliji: riba je pripremljena, natrljana solju i začinima, prelivena limunovim sokom. Položi se na foliju, pospi lukom, popapri, stavi limun sa korom. Umotajte u foliju i pecite 20-25 minuta na 150C. Ukrašen pirinčem kuvanim na pari i posut pečenim lukom sa limunom. Ukrašeno limunom.

Zelenjava se dinsta sa povrćem: nasjeckana zelenjava dinsta se u ulju i vodi. Doda se pavlaka sa povrćem i dinsta dok povrće ne bude spremno.

Kao mljeveno meso, od zelenjave se pripremaju samo kotleti: file se sitno isječe. U riblju masu se dodaju sirovi luk, zgnječena jaja sa grizom, hleb namočen u mleko. Kotleti se prže bez paniranja.

Pite sa zelenkastim mesom pripremaju se na uobičajen način: od gotovog kvasnog tijesta i fila od ribe i pirinča pravi se pita. Natopljeno i pečeno u rerni.

Greenling je jedan od predstavnika školovanja pridnenih riba. Ribe se nalaze u moru, bliže obali, ali na znatnoj dubini - oko 200 metara. Svaka jedinka ne prelazi 2-2,5 kg težine, riba doseže oko 60-70 cm dužine.Danas je ovo visoko hranljivo zelenkasto meso traženo zbog niskog kalorijskog sadržaja i visokog sadržaja vitamina, masnih kiselina i minerala.

Svojstva zelene ribe

Industrijske količine ulova ribe, oko 60 hiljada tona godišnje, postale su norma za zemlju, jer su ljudi dugo cijenili njen odličan ukus i brojna korisna svojstva. Zelenaši se hvataju mrežom, a na otvorenom moru koriste se posebne pridnene povlačne mreže. Popularnost ove vrste raste zbog ukusnog i zdravog mesa. Danas je zelenka vrijedna komercijalna riba.

Obično se prodaje u supermarketima i prodavnicama u smrznutom obliku. Na mjestima ribolova - svježi ili rashlađeni. Zelenkasto meso je zelenkasto ili žućkasto, što može upozoriti potrošača. Ova riba je veoma korisna za ljude. Riblje meso sadrži rijedak i važan za organizam cink, a ništa manje specifičan anticijanin. Osim toga, zelenka je izvor masnih kiselina, kao i elemenata u tragovima - Mg, Zn, Se, Fe, I, P, Ca, K i molibdena, hroma, sumpora, broma.

Prednosti zelenog mesa

Ako govorimo o prednostima zelenog mesa, onda možete početi s činjenicom da 100 g svježe ribe sadrži oko 100 kalorija. Za one kojima je potrebna dijeta, zeleno meso će biti od velike koristi, jer je niskokalorično i ako ga jedu, možete smanjiti svoju težinu, a onda to i kontrolisati u budućnosti. Fosfor sadržan u ribljem mesu efikasno utiče na stanje centralnog nervni sistem, stimuliše pamćenje, funkciju mozga, smanjuje umor, povećava efikasnost. Cink i anticijanin efikasno snižavaju nivo holesterola u krvi.

Vitamini grupe B, kao i A, C, PP, stimulišu i jačaju imuni sistem, kao i revitaliziraju i normalizuju metabolizam u organizmu. Elementi u tragovima su vrlo korisni za cijeli organizam, takav set kao u ribi je prilično rijedak i stoga jedenje takvog mesa odgovara upotrebi mineralnog koktela, a također je i masa hranljive materije- proteina i esencijalnih aminokiselina. U bolestima štitne žlijezde zeleno meso je najbolji prirodni izvor joda. Sadržane nezasićene omega-3 masne kiseline sprečavaju stvaranje masnih naslaga na zidovima krvnih sudova, općenito poboljšavaju rad srca.

Upotreba zelene ribe

U prodaji se obično nalazi zelenka ulovljena u vodama mora Dalekog istoka. Bijelo meso ribe je veoma mekano, idealno je meso za sve vrste ribe. kuvanje. Riba se obično kuva na različite načine. Od njega možete kuhati riblju čorbu, dimiti, konzervirati, pržiti i ostalo. Potonji način kuhanja zelenjave smatra se posebnom poslasticom ako se u nadjev koriste pinjoli i puno pirjanog luka. Ali da biste u potpunosti dobili sva korisna svojstva mesa, trebali biste ga kuhati na pari ili peći na posebnom zračnom roštilju.

Važne prednosti ove ribe uključuju činjenicu da u njoj praktički nema kostiju, štoviše, vrlo je lako očistiti strugačem ili nožem prije kuhanja. Neobično ukusna dimljena zelenka. Jelo se priprema na sljedeći način: smrznuta riba se natrlja solju i začinima. Dimljeno u posebnoj radionici. Ako je tehnologija hladno dimljena, onda zelenkasto meso postaje neobično mirisno. A ako se riba kuha vruće dimljena, onda meso postaje sočno. Dimljena zelenjava se koristi kao samostalno jelo.

Šteta zelenaša

Zelenka je popularna riba iz porodice Terpug u našoj zemlji. Naziva se još i morski lenok ili zelenkasti smuđ, ili zeleniš. On, kao i druge ribe ove vrste, zelenaši žive u jatima, radije se naseljavaju u područjima dna. Odrasle jedinke obično ne prelaze 40 - 50 cm dužine, a težina jedne ribe je u prosjeku oko jedan i pol kilograma.

Zeleni su osnovna hrana za mnoge morske sisare.
Postoje takve komercijalne podvrste zelenila, kao što su jednolinija, zečja glava, kao i smeđa, japanska ili pjegava i obrva. Svaka od ovih podvrsta ima svoje karakteristike, ima svoja staništa. Ali svi su koncentrisani na obali Dalekog istoka, Kamčatke, Beringovog mora. Tu se razvija glavna proizvodnja i komercijalna proizvodnja ove ribe.

Koja je vrijednost zelene ribe - korisna svojstva, recepti, sadržaj kalorija u njoj - šta? Razgovarajmo detaljnije o njegovim zdravstvenim dobrobitima, a pripremimo i neka vrlo ukusna jela od zelenaša:

Korisna svojstva zelenjave

Meso zelenaša je bogato veoma vrednim, lako svarljivim proteinima. Sadrži puno nezasićenih omega-3 masnih kiselina. Ove korisne supstance doprinose prevenciji vaskularnih bolesti, pozitivno utiču na zdravlje srca i poboljšavaju rad celog kardiovaskularnog sistema.

Riba sadrži i vitamine: A, C, PP, grupu B. Tu se nalaze elementi u tragovima: molibden, hrom, sumpor, kao i gvožđe, brom i mnogi drugi. itd. Redovna upotreba zelenjave pomaže poboljšanju nervnog sistema, aktivira mentalnu, intelektualnu aktivnost.

Polovina kuvanog ribljeg filea sadrži skoro dnevnu dozu vitamina B6, selena, a pola dnevne doze fosfora. Takođe, ova riba je prirodni, prirodni izvor joda.

Koliko je zadovoljavajuća zelena riba? kalorija

Kalorični sadržaj zelenjave je vrlo nizak, samo 102 kcal na 100 g kuhanog proizvoda. Ali količina kalorija može varirati, ovisno o načinu pripreme. Na primjer, pržena riba je hranjivija, iako sadrži i malo kalorija - do 330 kcal. na 100 g proizvoda.

Kako kuvati malinu? recepti za kuvanje

Najkorisniji i najzdraviji način kuhanja zelenaša je pečenje u pećnici, kuhanje na pari i punjenje. Osim toga, zelenaš je punjen raznim nadjevima - povrćem, začinskim biljem, jajima, lukom sa žitaricama, limunom, pa čak i svježim pinjolima. Danas ćemo skuhati pečenu ribu, a zeletinu puniti ukusnim filom:

Pečeni smuđ

Za kuhanje nam je potrebno: 1 mali trup smuđa, 2 žlice. l. limunov sok, 2 glavice luka, sveže začinsko bilje, so, biber.

Kuvanje:

Očistite ribu, uklonite unutrašnjost, izrežite škrge (ostavite samu glavu). Iznutra i spolja lagano utrljajte mješavinom soli i crnog bibera. Premažite limunovim sokom. Nasjeckajte zelje, luk narežite na kolutiće. Pomiješajte zelje sa lukom, stavite sve u ribu.

Podmažite kalup u kojem ćete peći. Položite ribu naopako. Stavite u zagrejanu rernu. Dok se peče premažite dobijenim sokom. Poslužite ribu uz salatu od povrća.

Punjena zelenjava

Trebat će nam riba srednje veličine, jedno sirovo jaje, 100 g ražani hljeb(mrvica), 1 čaša mlijeka, 1 crni luk. Pripremite i 100 g majoneza, malu vezicu kopra, cilantro. Ne zaboravite sol i crni biber.

Kuvanje:

Stavite svježu ili odmrznutu ribu na dasku za rezanje. Napravite male rezove oko kože. Sada pažljivo ogulite kožu, ostavite za sada na poseban tanjir.

Odvojite file od kostiju, provucite kroz mlin za meso. Na mleveno meso stavite mrvice hleba prethodno namočene u mleku. Dodati sitno seckani luk, začinsko bilje, umutiti jaje. Posolite, pobiberite, dobro umesite mleveno meso. Sada pažljivo napunite riblju kožu mlevenim mesom. Pokušajte izbjeći pauze.

Stavite na pleh ili pleh obložen folijom. Odozgo obilno premažite majonezom. Stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 1 sat. Gotovu ribu pospite začinskim biljem, poslužite.

Salata sa dimljenim smuđom

Potreban nam je dimljeni filet zelenjave, 4-5 manjih kuvanih krompira, 2 kuvana jaja, 3 kisela krastavca srednje veličine. Trebat će vam i mala hrpa zelenog luka, svježe začinsko bilje, majonez.

Kuvanje:

Krompir, jaja, krastavce izmrviti na sitne kockice, staviti u zdjelu za salatu. Dodajte na to sitno seckani luk. Dimljeni fil od zelenjave rastavite na komade, zapamtite malo, rasporedite ih na povrće. Posolite po ukusu (ako je potrebno), prelijte majonezom, promiješajte. Pospite začinskim biljem. Salata se koristi kao samostalno hladno predjelo. Prijatno!