Rabarbara: recepti za kuvanje. Koja jela se mogu pripremiti od rabarbare?

Rabarbara je višegodišnja biljka sa velikim listovima koja raste u srednjoj zoni. Jestivi dio su zelenkastocrvene peteljke, mesnate i sočne. Listovi rabarbare nisu pogodni za hranu, ali se od peteljki mogu napraviti mnoga ukusna jela. Da li već znate kako da kuvate ili pitate sa njim? Vjerujte mi, biće opcija koje će vas iznenaditi.

Od ove biljke, koja je sa botaničkog aspekta povrće, možete napraviti marmeladu, žele, kompot, džem, fil za pite, krem supu, vinaigret i sosove. Glavna stvar je da ne koristite mjedeni ili metalni pribor tijekom kuhanja, jer rabarbara može dovesti do oksidativne reakcije. Sada znate šta možete skuhati od rabarbare. Inače, ovo povrće se pojavljuje kada o drugom svježem voću i bobičastom voću ne možete ni razmišljati, a postaje odličan izvor vitamina i zdravih kiselina i soli. Kao ljekovito sredstvo, rabarbara se koristi kao prirodni blagi laksativ. Za osobe sa gastrointestinalnim problemima ili na dijeti, ovo svojstvo je zaista dragocjeno. Razgovarajmo detaljnije o tome šta se može pripremiti od rabarbare.

Kompot sa rabarbarom

Uzmite kilogram peteljki, dobro ih operite i narežite na komade dužine par centimetara. Sipajte sa litrom vode i kuvajte pet do sedam minuta. Po ukusu možete dodati najviše jednu i po čašu šećera, nakon čega kuhajte dok peteljke ne omekšaju. Po želji možete dodati vanilin ili vanilin šećer, kao i cimet. Okus će biti pikantniji. Ovaj ukusan i jednostavan za pravljenje kompot oslobodit će vas nagađanja o tome šta možete napraviti od rabarbare.

Kisel sa rabarbarom

Za razliku od kompota, žele je gušći i hranljiviji. Zar niste znali da od rabarbare možete napraviti i žele? Ovo je istina. Za pripremu vam je potreban kilogram peteljki, narezanih na komadiće, litar vode, šećer ili cimet. Korijen kuhajte pet minuta, protrljajte kroz sito ili blenderom izgnječite, dodajte šećer, vanilin i koricu ili cimet. Pet kašika skroba razmutite u hladnoj vodi i uz lagano mešanje ulijte pire od rabarbare. Zagrijte smjesu do ključanja i isključite vatru. Pustite da se žele ohladi i poslužite kao desert.

Rabarbara sos

Šta se može napraviti od rabarbare što je još neobičnije? Ovo je sos. Uzmite peteljke narezane na komade i kuhajte ih dok ne omekšaju. Samljeti kroz sito ili u blenderu. Na ulju propržiti brašno, dodati kiselu pavlaku, so, šećer i pasiranu kašu, zagrejati da provri. Ovaj sos odlično ide uz jela od mesa umesto paradajz paste. Omjer proizvoda je sljedeći: za jedan i pol kilograma peteljki potrebno je uzeti dvije žličice brašna, sto ili dvjesto grama kisele pavlake po ukusu, žličicu soli i žlicu šećera. Rabarbara je takođe pogodna kao preliv. Na primjer, običan biljni vinaigrette postat će pikantniji i neobičniji ako ga začinite sokom od kuhanih peteljki. Kuvana rabarbara se može dodati u supe umjesto spanaća ili kiselice.

Nemamo problema s tim što kuhati od rabarbare - postoji više od tri desetine recepata.

Prijatelji, dobar dan! Sa tobom, Viktor Dulin.

Rabarbara je ime dato rabarbari u Estoniji, jednu od prvih smo započeli na našoj dači još 1988.
Uzgajano je iz sjemena i rizoma koje su nam donirali ljetnikovci koje smo poznavali, mnogi stariji od nas.
Ili bolje rečeno, u zamjenu za našu nauku o vermikultivaciji, vermikompostu i samim tehnološkim glistama.
Od tada, od ranog proljeća do kasne jeseni, ogromno lišće, cvijeće i sjemenke ove biljke ukrašavaju vrt na sjevernoj strani eko-kuće.
Ali divovske stabljike, za nas nevjerovatne, dostižu debljinu moje ruke u zglobu, ne samo da su vrlo dekorativne, već su odmah korištene i kao punjenje za slatke pite - prema mnogim popularnim estonskim i drugim receptima.

Tokom cijele godine, takve se pite ovdje mogu kupiti u gotovo svim kafićima i trgovinama, jer se komadi stabljika čuvaju u zamrzivačima za buduću upotrebu.
Mi to ne radimo, koristimo samo svježe. ekološki prihvatljivo stabljike i već treći dan se prepuštamo pitama na prvom i .

2 šolje brašna,
300 gr. puter,
100 gr. šećer od trske,
1 tsp prašak za pecivo (soda i limunska kiselina).
2/3 svih sastojaka samljevenih u mrvice stavite u multivarku na papir za pečenje.
Zatim ravnomjerno rasporedite 300 grama. stabljika lista rabarbare narezana na komade od 2-3 cm.
Po vrhu pospite preostalu 1/3 mrvica.
Postavite režim „Pečenje“ na 1 sat.

Mnoga korisna svojstva svih delova ove neverovatne tibetanske biljke, iz porodice heljde, i istorija njenog pojavljivanja još u Petrovo vreme u Rusiji saznali su se tek sa pojavom interneta.
Ispostavilo se da je ovo čitavo blago, a ne samo hrpe vitamini: (koga ovo ne zanima, kao ja neka se divi fotografiji današnjih lala)

Korisna su i dijetalna svojstva - samo 16 kcal na 100 g stabljika.

Imamo samo dvije vrste ove trave, kako ih mi zovemo - "junačku" i "patuljastu".

Ukupno postoji više od 30 sorti:

Od peteljki listova rabarbare možete kuhati ne samo naše omiljene pite, ali i:

Međutim, imajte na umu:

Stabljike se mogu brati samo do sredine juna – dok ne nagomilaju višak doze oksalne kiseline.

Listove treba otkinuti baš tu na grmu, jer odatle dolazi ova kiselina.

osim toga, Ovaj vrijedan proizvod treba izbjegavati ako ga imate:

Takođe možete oprati listove rabarbare ili istjerati mrave.

Prijatelji, blogeri, čak i ako još nemate priliku ili želju da se bavite vermikultivacijom u praksi, možete pružiti neprocjenjivu pomoć u promoviranju teme ekološkog spašavanja planete od smeća uz pomoć „Zemljanskih anđela“ - sve što vam treba morate kliknuti na dugmad društvenih mreža.

Zdravlje i prosperitet Vama!

Srdačan pozdrav, Victor Dulin.

Koja višegodišnja jestiva biljka prva sazrije na našim okućnicama? Ovo je, naravno, rabarbara. Svojim velikim listovima i dugim, sočnim stabljikama oduševit će svoje vlasnike do kraja ljetne sezone. Pa, trebao bi ih pojesti odmah. Mlada rabarbara sadrži više vitamina od ribizle ili kivija. Pa, u proljeće i rano ljeto su nam potrebniji nego ikad.

Reći ćemo vam koja jela se mogu pripremiti od rabarbare i koliko je ova biljka korisna.

Tepsija od rabarbare i riže

trebat će nam:

pola kilograma rabarbare
3 jaja
kašika putera
pola čaše granuliranog šećera
prstohvat soli i cimeta

Prvo morate skuvati pirinčanu kašu na mlijeku. Zatim umutite jaja sa šećerom i puterom dok se ne pojavi pjenasta pjena. Rabarbaru ogulite od gornjih tvrdih vlakana, narežite na male kriške i pospite cimetom. Ostaje samo da sjedinite ova tri sastojka, odnosno kašu, rabarbaru i razmućena jaja, dobijenu masu stavite u kalup i pecite oko 25-30 minuta u rerni zagrejanoj na 160 stepeni.

Clafutti sa rabarbarom

Clafutti je francusko jelo, više kao desert, a ne kao omlet ili pita. Za pripremu će vam trebati:

pola kilograma rabarbare
pola čaše granuliranog šećera
čaša pšeničnog brašna
5 jaja
2 čaše mlijeka
prstohvat soli i cimeta
kašika šećera u prahu za posipanje

Ovo originalno jelo od rabarbare treba pripremiti na sljedeći način:

Oguljene stabljike rabarbare sitno nasjeckajte, pospite mljevenim cimetom i šećerom.

Umutiti jaja sa malo zagrejanim mlekom, postepeno dodavajući brašno da se dobije tečno testo.
Unutrašnjost posude za pečenje namažite puterom. U to stavite rabarbaru i prelijte je tijestom.
Pecite klafute u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 30 minuta. Gotovo jelo, posuto šećerom u prahu, može se poslužiti toplo ili hladno.

DŽEM OD RABURA SA NARANČAŽOM

Za pripremu nam je potrebno samo kilogram rabarbare, tri narandže i četiri čaše šećera.

Oguljene stabljike rabarbare bolje je narezati na kockice. Pažljivo oprane i obrisane suve pomorandže takođe se iseku na kockice direktno sa korom.
Stavite sastojke u posudu sa debelim dnom, pospite šećerom i ostavite par sati da puste sok.
Stavite šerpu na laganu vatru i prokuhajte sadržaj. Kuvajte oko 20 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu.
Ostaje samo da se džem od rabarbare prebaci u sterilnu staklenu posudu.

Šta još možete napraviti od rabarbare? Ovo je, naravno, tradicionalno rusko piće koje savršeno gasi žeđ na ljetnim vrućinama.

KVAS OD RABURB

Za pripremu će nam trebati:

pola kilograma rabarbare
dva litra vode
čašu šećera
1 tbsp. kašika kvasca
kora od pomorandže

Kvas od rabarbare priprema se na sljedeći način:

Očišćenu rabarbaru prelijte vodom, dodajte koricu pomorandže i dinstajte pet minuta. Malo ohlađenu čorbu procijediti, dodati šećer i kvasac i staviti na toplo mjesto. Kada se u njemu pojave mjehurići, to znači da je proces fermentacije započeo. Kvas će biti gotov, u zavisnosti od temperature okoline, u rasponu od 6 do 24 sata. Trebalo bi da se čuva u frižideru.

Ovo su recepti za jela od rabarbare uzgojene na dachi koja se mogu pripremiti krajem maja, početkom juna.

Bon appetit!

Zdrava rabarbara

Opis

Rabarbara je višegodišnja biljka iz porodice heljde otporna na hladnoću s velikim listovima na debelim crvenkastim peteljkama i velikim mesnatim korijenom. Stabljika je ravna, visoka do 3 metra, slabo razgranata. Latinski naziv "rheum" znači "prsti".

Priča

Domovinom biljke smatraju se Tibet i Kina, gdje je rabarbara prvi put korištena kao ljekovita biljka. Drevni kineski iscjelitelji propisivali su sušeni korijen rabarbare kao antipiretik. Prvo spominjanje ovoga datira iz 2700. godine prije Krista! Osim toga, poznato je da je u davna vremena rabarbara bila cijenjena zbog svojih pupoljaka, koji su smatrani delikatesom, a u sjevernoj Aziji se još uvijek dodaju raznim jelima. U Evropi se rabarbara sa svojim peteljkama, koje imaju pikantan kiselkast ukus, koristi kao povrtarska kultura od 18. veka. Rabarbaru je u Rusiju donio 1873. poznati putnik N. M. Prževalski.

Raste

Rabarbara je nepretenciozna, raste na istom mjestu 10-15 godina, oduševljavajući visokim prinosom. Uzgaja se na dva načina: vegetativno (djeljenjem rizoma) i sjemenom putem rasada. Peteljke rabarbare je bolje sakupljati u drugoj godini nakon sadnje, kako ne bi oslabili biljku i smanjili prinos u budućnosti.

Ukupno je poznato 30 vrsta rabarbare, najbolje sorte su Moskva 42, kanadska crvena trešnja crvena, Zaryanka, Red Crimson, McDonald, Ruby Valentine, Victoria, Ispolinsky, Stubborn.

Peteljke rabarbare počinju da se režu u maju, kada dostignu potrošačku zrelost - debljine od najmanje 1,5 cm i dužine od najmanje 25-30 cm. Tokom letnje sezone, kako rastu nadzemni delovi biljaka sakupljanje peteljki se ponavlja nekoliko puta. 1,5-2 mjeseca prije kraja vegetacije (krajem avgusta), berba se prekida kako bi biljke ojačale. Prvi put u dvije ili tri godine sa jednog grma rabarbare sakupi se do 1-2 kg peteljki, a narednih godina i do 4-6 kg.

Porodica heljde nas raduje ne samo heljdom, od čije sjemenke pripremamo ukusnu i zdravu heljdinu kašu. Ni broj drugih članova porodice (na primjer, kiseljak) nije ništa manje ukusan i zdrav. Rabarbara, nevjerojatno povrće koje izgleda vrlo slično čičku, izdvaja se iz opće pozadine posebnim blagotvornim svojstvima. Jedu se samo peteljke biljke; Lišće i korijenje nisu pogodni za hranu. Mnogi ljudi znaju da je rabarbara zdrava, ali koja je zapravo njena korist? Ili možda može uzrokovati štetu? Većina svojstava rabarbare je zbog njenog biohemijskog sastava.

Sastav od rabarbare

Peteljke rabarbare sadrže veliki broj korisnih tvari: vitamine B, vitamine P, C, E, karoten, organske kiseline (jabučna, oksalna, limunska i jantarna). Osim toga, rabarbara sadrži rutin, pektine, katehine i veliku količinu mineralnih soli.

Energetska vrijednost rabarbare je 26 kcal na 100 g proizvoda, što uopće nije puno, međutim, prilikom pripreme rabarbare u pravilu se koristi velika količina šećera kako bi se smanjio kiselkast okus peteljki, što može dovesti do činjenice da će, s obzirom na nizak sadržaj kalorija same rabarbare, jela od nje biti prilično kalorična.

Uticaj rabarbare na organizam

Bioaktivne tvari sadržane u rabarbari sprječavaju nastanak kardiovaskularnih bolesti. Jedenje peteljki rabarbare će ojačati srčani mišić, izliječiti zatajenje srca i smanjiti rizik od moždanog udara. Polifenoli sprječavaju razvoj onkologije i benignih tumora.

Jedna od glavnih korisnih osobina rabarbare je njena sposobnost da poboljša probavne procese. Male doze biljke imaju jačanje, a veće koncentracije djeluju laksativno. Rabarbara je vrijedan izvor vitamina C, koji sprječava infekciju zaraznim bolestima, štiti od prehlade, održava tonus tijela i odgađa nastanak starosti.

Rabarbara sadrži veliku količinu vitamina A, neophodnog za razvoj i rast kostiju, za zdravlje očiju, kože i sluzokože. Po sadržaju gvožđa i magnezijuma, rabarbara nadmašuje čak i jabuke. Ove supstance su odgovorne za zdrav san i jak nervni sistem. Magnezijum pomaže u izgradnji mišićne mase, pa se biljka preporučuje onima koji vole trening snage. Zahvaljujući jantarnoj kiselini, rabarbara se preporučuje za jačanje srčanog mišića i otklanjanje sindroma mamurluka.

Tradicionalna medicina preporučuje upotrebu rabarbare kao adstrigentnog i protuupalnog sredstva za normalizaciju rada probavnog sustava, kod katara želuca i dispepsije. Rabarbara se može koristiti i kao tonik za iscrpljenost, tuberkulozu i anemiju.

Rabarbara je bogata pektinom, oni smanjuju nivo holesterola, vezuju i uklanjaju štetne materije (jone teških metala, radionuklide, pa čak i pesticide). Zahvaljujući pektinama, rabarbara se može koristiti za otklanjanje gojaznosti (sve bolesti povezane sa metaboličkim poremećajima), za lečenje jetre i žučne kese.

U nekim slučajevima za liječenje se ne koriste samo peteljke rabarbare, već i korijenje biljke. Male doze tinkture rizoma rabarbare propisuju se za uklanjanje dijareje, nadimanja, zatvora, nadutosti i drugih gastrointestinalnih bolesti.

Kontraindikacije za upotrebu rabarbare

Velike doze rabarbare su štetne i kontraindicirane kod sklonosti krvarenju u gastrointestinalnom traktu, akutnih upalnih procesa u bubrezima i mjehuru, hemoroida s mogućim krvarenjem i urolitijaze. Biljku se ne preporučuje uključivanje u ishranu pacijenata koji pate od dijabetesa, holecistitisa, sklonosti dijareji, gihtu, reumi i trudnoći.

Pita od nemačke rabarbare

Hajde da shvatimo šta se može pripremiti od rabarbare i zašto je to korisno. Ako vam je standardni baštenski set "paradajz + kupus + krastavac" dosadan, više nemate snage da žvaćete tikvice, cveklu i šargarepu, vreme je da pređete na egzotično povrće i začinsko bilje. Predlažemo da diverzificiramo jelovnik dodavanjem rabarbare. Prednosti i štetnosti ove biljke poznate su liječnicima i kulinarskim stručnjacima od pamtivijeka u Evropi doveden u Rusiju. Samo za većinu naših vrtlara to je egzotika, ili čak korov. Priznajte, jeste li probali jela od rabarbare? Sigurno ne. Ispravimo propust našim receptima!

Rabarbara: opće informacije

Rabarbara je biljka koju botaničari svrstavaju u porodicu heljde. Ali čak iu službenim izvorima postoje reference o njemu kao o povrću. Službeno je registrirano oko 20 sorti, ali u prirodi ih ima mnogo više, što se objašnjava velikom sklonošću hibridnosti. Povrće i ljekovite sorte razlikuju se po obliku listova: u prvom slučaju imaju glatke rubove, u drugom su režnjeve ili izrezane.

Biljka je nepretenciozna, rasprostranjena u Evroaziji i američkom kontinentu. Aktivno se uzgaja u Britaniji i SAD-u. Područje primjene: kuhanje, medicina, poljoprivreda, pejzažni dizajn.

Veliki listovi su slični, njima se hrani stoka i koristi se za pravljenje komposta. Zrelo voće podseća na orah. Sa medicinske tačke gledišta, koren je koristan. Nutritivna vrijednost je karakteristična za stabljike rabarbare; Pupoljci se takođe koriste u kulinarstvu, ali retko, kao poslastica.

Vrijeme sakupljanja je cijeli topli period, ali uz sljedeći uvjet: biljka ne bi trebala cvjetati, pupoljci su odsječeni u stanju mikroskopskog embriona. Tačan odgovor na pitanja kakvu rabarbaru jesti, kada možete jesti rabarbaru: tokom cijele godine (zimi u obliku kandiranog voća i džema). Istina, okus stabljika varira ovisno o godišnjem dobu.

U rano proljeće su slatkasti zbog sadržaja jabučne kiseline, sredinom ljeta kiselost je izraženija kako se organska formula mijenja. Ljubitelji zelenila eksperimentišu sa mladim listovima punjenim sokom od maja do jula. Korijenje se iskopa u septembru. Njihova priprema uključuje nekoliko faza:

pranje;
uklanjanje tankih "dlaka" i oštećenih segmenata;
rezanje;
sušenje.

Koje su koristi i štete od rabarbare

Hajde da shvatimo koje su prednosti i štete od rabarbare. I vrhovi i korijeni ove divne biljke su korisni za tijelo. Koriste se u narodnoj i tradicionalnoj medicini.

Korijen rabarbare sadrži glikozide, oksalnu i krizofonsku kiselinu, tanine i smole.
Glavna svojstva:

antiseptik;
urinarni i koleretski;
vazokonstriktor;
stimulisanje peristaltike.

Efekat na creva zavisi od doze leka. U malim količinama (≤ 0,5 g) jača, u velikim količinama (≈ 2 g) djeluje laksativno.

Korijenje, mljeveno u prah, uz dodatak octa, meda ili limunovog soka, koristi se u kućnoj kozmetologiji. Od njih se pripremaju maske i tonici za izbjeljivanje kože, losioni protiv akni i pustula.

Korisna svojstva stabljike ljekari objašnjavaju sadržajem pektina (3,2%), vitamina C (u koncentraciji od 10 mg/100 g), u manjim količinama B, E, PP, te organskih kiselina (oksalne, jabučne, jantarne) ). Važan element u tragovima je gvožđe. Među makroelementima lekari posebno ističu kalcijum, fosfor i magnezijum. Sadržaj kalorija 16-26 kcal.

Lijekovi i jela koja sadrže ovu biljnu komponentu preporučuju se za jačanje imuniteta kod akutnih respiratornih infekcija, stabilizaciju probave i nježno čišćenje crijeva, jačanje kostiju i vaskularnih zidova, kod anemije i respiratornih patologija.

Prema neprovjerenim podacima, od biljke se pripremaju lijekovi koji pomažu kod onkologije. Preporučuje se sportistima za izgradnju mišićne mase.

Lijepe djevojke brišu lice svježe iscijeđenim sokom, njeguju kožu vitaminima i izbjeljuju je.

Listovi rabarbare nemaju ljekovita svojstva. Retko se koriste u kulinarstvu, kao neobičan fil za pite ili tajni sastojak salate sa začinskim biljem.

Kao i svaka ljekovita biljka, i ova ima kontraindikacije za upotrebu, a to su:

unutrašnje krvarenje, uključujući obilne menstruacije;
hemoroidi;
urinarna i kolelitijaza;
hiperacidnih patologija želuca i crijeva.

Zbog moguće burne reakcije organa za varenje na pektine, biljka se ne preporučuje trudnicama, dojiljama, kao ni osobama koje se oporavljaju od bilo kakve abdominalne operacije.

Najlakši način za korištenje je da ogulite svježe mlade peteljke i sažvakate ih, umočite ih u šećer ili med.

Šta ukusno skuhati sa rabarbarom? Od stabljika sa raznim aditivima možete pripremiti mnoge varijante nadjeva za pite, lepinje, mafine i druge peciva. Isti proizvod postat će pikantan vrhunac domaćeg sladoleda, kompota i želea. Pored deserta, dodaje se u prva jela i salate za predjela.

Pređimo sada na recepte.

Kompot od rabarbare

Ovo nije samo ukusan napitak, već i prekrasan tonik od rabarbare će vam pomoći da se brzo oporavite od mamurluka.

Sastojci:

voda - 3 l, peteljke - 0,4 kg, šećer ili med - po ukusu.

Da biste poboljšali okus, možete dodati bilo koje kiselo ili slatko bobičasto voće, jabuke, citrusno voće, mentu, đumbir.

Priprema:

Prokuhajte pročišćenu vodu sa šećerom ili medom u velikom loncu;
dodajte stabljike i bobice;
kuvati 15 minuta.

Kada koristite komponente citrusa, prvo ih iscijedite i pomiješajte pulpu sa sirovom vodom. Korica se stavlja u kompot 3-5 minuta prije spremnosti (kao i nana).

Salata od rabarbare

Šta još možete napraviti od rabarbare? Postoji mnogo varijanti izdašnih i laganih salata od rabarbare. Karakteristike ukusa zavise od pomoćnih sastojaka i preliva. Za potonje možete koristiti limunov sok i biljno ulje, med i vrhnje, jogurt i složene ljute umake.

Nudimo vam najjednostavniji recept za proljetnu „zelenu“ salatu od listova rabarbare. Priprema ovog jela traje nekoliko minuta, ali vas brzo zasiti, podstiče apetit i čisti crijeva.

Sve što trebate je:

Mlade listove dobro operite, narežite na trakice i začinite.

Za one koji nemaju problema sa težinom, preporučujemo dodavanje vrhnja i šećera u zelenu masu (2 supene kašike na 300 g fitosastojka). Gospoda koja su na dijeti koriste limunov sok i kapljicu meda za preljev da bi im nekako zasladili život.

Vegetarijanska supa od rabarbare

Recept za modernu supu od rabarbare:

400-500 g stabljika isečenih u burad prokuvajte u litri vode (dok ne omekšaju);
dodajte istu količinu tečnosti;
dodati 25 g škroba;
držati na vatri dok se ne zgusne, neprestano miješajući;
posolite i zasladite istovremeno (100 g šećera).

Da biste poboljšali ukus, možete začiniti cimetom.

Za one koji ne vole eksperimentirati, nudimo jednostavniji recept.

U vodi skuvajte stabljike, šargarepu, krompir, peršun i zeleni grašak. Naravno, korjenasto povrće se prvo mora oguliti i narezati.
Posolite juhu od povrća.
Uklonite peteljke i sitno ih nasjeckajte pomiješano sa tvrdo kuhanim jajima. Dobijenu masu + zelje dodajte u supu nekoliko minuta prije nego što bude gotova.

Pravljenje džema od rabarbare

Preparati poput džema od rabarbare prave se početkom ljeta, prije nego što se biljka napuni oksalnom kiselinom.

Sastojci:

oguljene stabljike i šećer u jednakim omjerima, na primjer, kilogram oboje.

Pripremna faza.

Stabljike operite, osušite, nasjeckajte na krupnije kockice.
Testo stavite u plastičnu posudu, prekrijte šećerom i ostavite da odstoji 24 sata.

Priprema.

Otopljenu masu sipajte u bakarni sud ili limenu tepsiju.
Za ljubitelje gustog džema i marmelade preporučujemo dodavanje pektina ili marmelade.
Pustite da proključa na laganoj vatri.
Kuvajte 15 minuta.
Sipati u prethodno pasterizovane tegle. Možete ga zatvoriti metalnim ili plastičnim poklopcima. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Nepretenciozna i nepretenciozna rabarbara je prvo „živo“ povrće ne iz staklenika ili podruma, a njegova berba počinje da se bere i dodaje u jelovnik 3-4 nedelje nakon što se sneg otopi. Kada vidimo biljku kako niče iz zemlje, ne razmišljamo šta da skuvamo od rabarbare. Dovoljno je oguliti tvrde stabljike sa sjajnom kožom, pošećeriti, malo pričekati i dobiti pravi desert, punjen vitaminima i mineralima, vlaknima i antioksidansima, sa minimumom kalorija (21 na 100 g) i potpunim odsustvom mast. Rabarbara će podstaći metaboličke procese i podstaći organizam da se vrati u normalu nakon zime i „siromašnog“ proleća za sveže povrće i voće.

Iz kulinarske literature o rabarbari i receptima za kuvanje jasno je da se koriste stabljike (peteljke) prečnika 1,5-2 cm, a za preparate do 2,5 cm. Listovi se koriste rijetko i sa oprezom, samo mladi, jer sadrže štetne tvari.

SALATE I GRIZKICE od rabarbare

U peteljkama, na pozadini trpkih i blago slatkastih nota, dominira kiselkast ukus. Ovo određuje partnere rabarbare u receptima za hladna jela.

Salata od karfiola. Manju glavicu kupusa skuvajte i podelite na male komade. Isjeckajte jabuku i 3-4 peteljke rabarbare, ubijte nekoliko listova bilo koje zelene salate, nasjeckajte kopar. Sve proizvode pomiješajte, posolite, pospite šećerom, začinite uljem za salatu i pavlakom.

Salata sa šargarepom. Recept sa rabarbarom iz ruske kuhinje. 200 g mladih stabljika iseći poprečno, lagano posuti šećerom, preliti sa 1-2 kašike meda, promešati, ostaviti da odstoji 30 minuta. 200 g šargarepe ili rutabage krupno narendati. Povrće pomiješajte sa nasjeckanom vezicom zelenog luka, posolite i po želji začinite majonezom ili pola-pola kiselom pavlakom.

Salata od cvekle. Istu težinsku količinu kuhane cvekle i svježih peteljki rabarbare narežite na kockice i pospite šećerom po ukusu. 2–4 kašike kisele pavlake zgusnite sa prstohvatom brašna, posolite, zagrejte da provri i odmah sipajte vrući preliv u salatu. Promiješajte i poslužite toplo.

Rabarbara u receptu za vinaigrete. Nekoliko peteljki narežite na kockice, sipajte u manju šerpu, prelijte vrelom vodom do nivoa i zagrijte nekoliko minuta, ne dovodeći do ključanja, na laganoj vatri. Nasjeckajte tradicionalne proizvode za vinaigret, smanjivši količinu kiselih krastavaca, i pomiješajte sa rabarbarom. Začinite solju, biberom, šećerom, uljem i ohlađenim odvarom od rabarbare.

Kavijar od repe. 5-7 peteljki narezati na sitne komade, blanširati, pomiješati sa seckanom kuvanom/pečenom cveklom, sameljiti mašinom za mlevenje mesa ili mikserom. Pire od povrća začiniti solju, šećerom, pavlakom ili puterom, najbolje puterom, i držati 7-10 minuta na šporetu na laganoj vatri, ohladiti, prebaciti u vazu, posuti suvim grožđem i orasima.

TOPLA JELA SA RABURBOM

Glavna karakteristika rabarbare i recepata za topla jela s njom je kratko vrijeme zagrijavanja peteljki kako se prije vremena ne bi pretvorile u kašu.

Crveni sos za meso. Grubo nasjeckajte mali svežanj reznica i dinstajte u 2 šolje mesne/pileće čorbe. Uklonite komade šupljikavom kašikom. Izdinstajte nasjeckani luk sa rendanom šargarepom i kriškom celera. U šerpi popržite kašiku brašna na kašičici putera do tamno smeđe boje, sipajte paradajz pastu, sve razblažite čorbom od rabarbare. Poprženo povrće stavite u šerpu i dinstajte na srednjoj vatri oko pola sata, pre nego što ugasite, ubacite rabarbaru, posolite, dodajte šećer po ukusu i sameljite blenderom.

Punjene rolnice. Mlade listove bez peteljki blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi, kao kupus. Iseckati nekoliko peteljki i pomešati sa seckanim lukom i gotovim mlevenim kotletom, 500 g Umotati fil u listove, uvaljati u prezle i lagano propržiti. U velikoj holandskoj rerni zapeći rebra i začiniti đumbirom, origanom, biberom i solju. Na njih gusto stavite kriške paradajza, a zatim pohovane sarmice. Pirjajte ispod poklopca dok ne omekša, obilno začinite kiselom pavlakom i pirjajte još 10 minuta.

Boršč sa rabarbarom, recept za posnu i vegetarijansku kuhinju. Narežite 6-7 stabljika na kockice. U šerpu za boršč ulijte vruću vodu i kuhajte kocke 1 minut, izvadite šupljikavom kašikom. Na ulju prodinstati veći luk i 2 šargarepe, dodati im 2 rendane cvekle, dinstati 15 minuta. U tiganj stavite mali sitno iseckani komad kupusa, posle par minuta - 2-3 iseckana krompira i po želji kuvani pasulj uz čorbu, posle 10 minuta - dinstano povrće. Kuvajte 20 minuta. Po ukusu, bez škrtica, dodajte paradajz pastu. Posolite, dodajte 1-2 kašičice. šećera, začinite začinskim biljem. Nakon 10 minuta dodajte rabarbaru i nakon 2 minute sklonite sa vatre. Korisno je juhu naliti u tekstilnom grijaču. U posudama začinite pavlakom i pospite svježim baštenskim začinskim biljem, naribanim bijelim lukom.

RHUBURB DRINKS

Mlade peteljke rabarbare u sirovom obliku vrlo su dobro utažiti žeđ. Ali ako koristite recepte za pripremu napitaka od rabarbare i malo radite, možete dobiti neočekivano iskustvo okusa i zadovoljstvo.

Osvježavajuće piće. Izrežite 300 g stabljika, dodajte litar vode, kuhajte u poklopljenoj šerpi 20 minuta. Izgnječite gnječicom, ohladite postepeno, filtrirajte, dodajte 5-6 kašika šećera i iscijedite sok od pola narandže ili limuna.

Kvass. U 500 g rabarbare sipajte 2,5 l vode, kuvajte dok ne omekša, izgnječite i, kada počne da se hladi, procedite. Hladan bujon sjediniti sa čašom šećera, dodati 15 g kvasca. Držite preko noći na toplom mestu. Sipajte kvas u flaše, zatvorite i stavite vodoravno na hladno nekoliko dana. Za boju možete dodati voće ili sok od stare cvekle.

Kvas "Podmoskovny". 300 g nasjeckane rabarbare staviti u 1,5 litara kipuće vode, kuhati 7 minuta, procijediti i procijediti kroz sito ili gazu. Ulijte 150 g šećera i 6 g kvasca, ostavite na toplom 8-10 sati. Sipajte u staklenu posudu i stavite u frižider.

Kompot. 300 g iseckanog povrća staviti u 1,5 litara ključale vode i kuvati 3-4 minuta uz čašu šećera i kesicu vanilin šećera, izbegavajući da proključa.

Kissel. 500 g seckanih peteljki preliti sa 2 litre vode, kuvati 10 minuta, izgnječiti komadiće. Procijedite juhu, da biste odvojili vlakna, procijeđenu pulpu protrljajte kroz sito i pomiješajte s čorbom. Dodajte pola čaše šećera i 0,5 kašičice. cimet. Rastvorite 3 kašike u čaši hladne vode. l škroba, sipajte, miješajući, u tankom mlazu u gustu juhu. Prokuhajte žele i odmah ga isključite.

Rabarbaru i recepte za pravljenje kompota i želea možete "oplemeniti" ranom orlovim noktom, što će značajno povećati blagodat, ili šumskim jagodama i šumskim jagodama koje će stvoriti jedinstven ukus.

SLATKOSTI I PRIPRAVCI OD RABURBINE

Ovaj smjer kulinarske upotrebe rabarbare je možda najpopularniji. Mnogima se čini iznenađujućim, ali kao botaničko povrće, biljka se više koristi u kulinarstvu kao voće. Za pripremu koristite sljedeće "slatke" recepte od rabarbare i shvatit ćete zašto rabarbara nije povrće.

Jednostavna pita. Umutiti jaje sa 100 g masne pavlake i 120–150 g šećera, pomešati sa sitno iseckanom rabarbarom, 0,4–0,5 kg. Paket lisnatog testa podeliti na pola i razvaljati u 2 sloja. Jednu stavite na podmazan pleh, rasporedite fil u ravnomernom sloju, pospite šećerom. Pokrijte drugim listom, stisnite ivice, vrhom noža nanesite mrežicu. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, odozgo premažite razmućenim jajetom, pecite 25-30 minuta, 180-200 0C, izvadite iz rerne, pokrijte peškirom da se pita "znoji", a kora ostane mekana.

Mousse. 2 žlice. l. Želatin potopiti u vodu. Narežite 350-400 g reznica, dodajte litar hladne vode i prokuvajte dok potpuno ne omekšaju, zajedno sa tečnošću protrljajte kroz sito. Iscijedite sok od srednjeg limuna, dodajte čašu šećera, kašiku putera i nabubreni želatin, prokuhajte, ali ne prokuhajte. Gustu masu malo ohladite i umutite dok se ne dobije homogena gusta pjena, sipajte u vaze i stavite u frižider.

Pet minuta rabarbare, recept “za sada”. Uklonite donji dio peteljki, 2-3 cm mlade možete ostaviti neoguljene, isjeckati, pomiješati sa zdrobljenom narandžom uz koru ili naribanim svježim đumbirom. Dodati šećer, 1-1,5 kg na 1 kg povrća, ostaviti do jutra. Kuvajte u sopstvenom sirupu, mešajući, 12-15 minuta. Čuvajte u frižideru do 2 nedelje.

Jam. Mlade peteljke skuvajte u maloj količini vode dok ne postanu kašasti i pomešajte sa šećerom, kg po kg, dinstajte mešajući do gustine guste pavlake. Stavite u tegle i dobro zatvorite.

Kompot sa rabarbarom, recept za zimnicu. Peteljke ostružite i uklonite debele žilice, sitno nasjeckajte, potopite u vodu 12 sati, ocijedite, blanširajte 2 minute, prelijte hladnom vodom, ocijedite i stavite u tegle, prelijte kipućim sirupom (400-500 g šećera/l vode) ), sterilisati i zarolati.

Jam. 1 kg stabljika isečenih na kockice preliti sa 0,7 kg šećera i ostaviti preko noći. Ocijedite sok, dodajte 0,6–0,8 kg šećera i 50 g mladih listova trešnje, prokuhajte sirup, stavite kriške rabarbare i još jednu šaku listova u jako kipuću vodu. Brzo prokuhajte, isključite. Nakon 2 sata kuhajte 5 minuta od početka ključanja, uklonite listove, prebacite u tegle, zatvorite i umotajte u ćebe. Da napravite kandiranu rabarbaru, prokuhajte gušće sirup, izvadite komadiće iz njega odmah nakon prvog kuhanja, dobro osušite na cjedilu ili situ, pa utopite u gustom sirupu ili pospite šećerom u prahu.

Mnogi ljudi vole i uzgajaju rabarbaru, čiji su recepti prilično jednostavni. Nažalost, oksalna kiselina, koja je deo biljke, sprečava trudnice, malu decu i bolesne osobe sa bubrežnim i gastrointestinalnim problemima da njome zapune svoju prolećnu ishranu. Za ostalo - sretno u kuhinji i dobar tek!