Recept za domaće testo za kroasan. Kako brzo napraviti kroasane od gotovog lisnatog tijesta

Bečki pecivi, pereci, kroasani - sve su to nazivi istog jela, ali s različitim nacionalnim korijenima. Ovo pecivo poslužite uz jutarnju kafu, uz čaj za ručak ili šoljicu tople čokolade za večeru. Ovu poslasticu možete pripremiti sa bilo kojim punjenjem: svježim sirom, čokoladom ili sirom.

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta

Domaći kroasani mogu biti odlična osnova za doručak ili dobar desert za večeru, najvažnije je znati kako ih pravilno napraviti. Iskusni kuhari savjetuju:

  • Prvo se pobrinite da svi proizvodi budu svježi i najvišeg kvaliteta. Maslac mora biti 82% masnoće, a brašno 2 do 3 puta prosijati kroz sito.
  • Margarin ili puter treba hladiti, ali ne zamrznuti. Previše hladan puter će se razmazati tokom pečenja i izmrviti tokom oblikovanja.
  • Rubove nije potrebno premazati jajetom, to će spriječiti da se kolač tokom pečenja diže.

Kako umotati

Gotovo tijesto treba razvaljati u sloj debljine ne više od 7-8 mm. Možete izrezati krug, tako ćete ga lakše rezati na kriške. Kada se završe svi pripremni radovi, ostaje glavno pitanje: kako motati kroasane? Trokuti se počinju oblikovati od najšireg ruba do oštrog vrha, a prije stavljanja praznina na lim za pečenje dodatno savijaju rubove kako bi proizvodu dali oblik polumjeseca.

Punjenje

U proizvod ne možete staviti puno fila, inače neće dozvoliti da se kolač dobro digne i može iscuriti tokom pečenja, a motanje đevreka s velikom količinom sadržaja je problematično. Sljedeći nadjevi za kroasane dobro se slažu sa slanom bazom od lisnatog:

  • džem ili marmelada;
  • meki i tvrdi sirevi;
  • svježe bobice i voće;
  • marmelada;
  • otopljena ili čvrsta čokolada;
  • mesne kriške i kobasice;
  • orasi, suvo grožđe, suve kajsije.

Recepti

Nažalost, ne postoji način da se ovi đevreci naprave u mikrotalasnoj pećnici ili u sporu štednjaku. Ovo pecivo je veoma delikatno i zahteva dosta pažnje. Međutim, gotov rezultat je vrijedan toga. Nježne, aromatične i mrvljive francuske đevreke, pripremljene s ljubavlju, bit će odličan dodatak kakau, čaju ili kafi. Svakako probajte sami napraviti ovo jelo s raznim nadjevima i odaberite svoj recept koristeći opcije u nastavku.

Kroasani od lisnatog tijesta

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Kalorijski sadržaj jela: 233 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: srednja.

Pečenje ovih peciva prvo je počelo u Austriji. Tamo su došli do tradicionalnog oblika jela - polumjeseca. Ako pogledate bečku pecivu, shvatit ćete zašto. Francuzi su počeli da prave lisnato testo za kroasane. Tako su se pojavila ukusna peciva s multinacionalnim korijenima. Prema pravilima, potrebno je napraviti pecivo od kvasca, a rad s njim kada imate pri ruci detaljni recept sa fotografijama je vrlo jednostavan.

Sastojci:

  • brašno - 2 i ½ kašike;
  • toplo mleko - 1 kašika;
  • sol - prstohvat;
  • šećer – 2 kašike. l.;
  • svježi kvasac – 21 g;
  • jaja – 2 kom.;
  • puter – 350 g.

Način kuhanja:

  1. Brašno pomešati sa kvascem, u smesu uliti toplo mleko, promešati.
  2. Dodati šećer, so, jaja i 60 grama otopljenog putera, ponovo promešati.
  3. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte prozirnom folijom.
  4. Ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.
  5. Nakon 30 minuta premažite podlogu preostalim uljem i ponovo ostavite da odstoji oko sat vremena, ali u frižideru.
  6. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine 7-8 mm i izrežite na izdužene trouglove.
  7. Svaki trougao premažite otopljenim puterom i razvaljajte u obliku polumjeseca.
  8. Stavite komade na lim za pečenje i stavite peći 20 minuta na 180°C.
  9. Po želji možete smisliti bilo koji drugi fil za pečenje.

Kroasani sa kondenzovanim mlekom

  • Broj porcija: za 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 467 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Ako volite male konditorske proizvode, onda je tečni fil od kondenzovanog mlijeka s orasima idealan. Pecivo možete napraviti sami ili kupiti pakovanje gotovog tijesta u prodavnici. Gotove francuske đevreke najčešće se posipaju šećerom u prahu, ali se mogu premazati glazurom ili preliti otopljenom čokoladom.

Sastojci:

  • kvasac - 500 g;
  • kondenzovano mleko - 400 g;
  • pečeni kikiriki – ½ kašike;
  • jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Osnovni sloj izrežemo na 8 jednakih dijelova - trokuta.
  2. Svaki dio razvucite oklagijom.
  3. Koristeći malter ili mlin za kafu, sameljite kikiriki.
  4. Pomiješajte orahe sa kondenzovanim mlijekom.
  5. Stavite oko 1 kašičicu fila na podnožje svakog trougla.
  6. Umotajte kiflice i stavite ih na pleh obložen pergamentom.
  7. Pecite polumjesece sa kondenzovanim mlijekom na 180°C dok ne porumene.

Od lisnatog testa bez kvasca

  • Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
  • Broj porcija: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 314,2 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: srednja.

Recept za podlogu za kroasan početnicima može izgledati komplikovano, jer priprema ima svoje nijanse. Na primjer, vrlo je važno održavati ispravnu temperaturu u prostoriji. Zrak se ne smije zagrijavati iznad 17 stepeni, inače će se ulje prebrzo otopiti i jednostavno pokvariti kvalitetu i okus proizvoda. Zapamtite: ako se držite ovog pravila i slijedite upute iz recepta sa fotografijom, onda će sve uspjeti.

Sastojci:

  • brašno – 2 kašike;
  • voda – 1 kašika;
  • jaja – 2 kom.;
  • sirće - 3 kašike. l.;
  • sol - prstohvat;
  • puter – 1 pakovanje;
  • džem – 100 g.

Način kuhanja:

  1. U šoljici za merenje umutite jaje viljuškom, dodajte mu vode tako da zapremina bude tačno 250 ml.
  2. Sipajte sirće u čašu, dodajte prstohvat soli i dobro promiješajte.
  3. Dobijenu tečnost postepeno sipajte u posudu sa brašnom. Pomiješajte elastičnu masu.
  4. Zamotajte masu u foliju i stavite u frižider.
  5. U hladan puter dodajte 50 g brašna i mikserom umutite smesu.
  6. Uljnu smjesu prebacite u vrećicu i oklagijom razvaljajte u tanak sloj.
  7. Stavili smo sloj u frižider.
  8. Nakon sat vremena gotovo tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i razvaljajte u sloj debljine ne više od 6-7 mm.
  9. Na vrh stavite palačinku sa puterom.
  10. Slobodnim dijelom sloja prekrijte puter i stisnite rubove.
  11. Stavite smjesu na hladno 50-60 minuta.
  12. Nakon predviđenog vremena, izvadite tijesto i razvucite ga bez jakog pritiska.
  13. Isecite na trouglove, po dnu premažite džemom i umotajte rolatom.
  14. Po želji možete izabrati i drugačiji fil.
  15. Kuvaćemo na 220 stepeni tačno 20 minuta.

Sa cokoladom

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Kalorijski sadržaj jela: 537 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: lako.

Ovih dana nećete nikoga iznenaditi čokoladnom lepinjom, pecivom ili tortom, ali možete hrskavim čokoladnim polumjesecom. Ako se na kućnom pragu pojave neočekivani gosti, ovaj recept može biti pravi spas. Glavna stvar je odabrati dobru, kvalitetnu čokoladu za punjenje. Ne kupujte porozne ili sa dodatkom orašastih plodova, bolje je uzeti pločicu čiste, provjerene čokolade mliječnog okusa.

Sastojci:

  • lisnato tijesto bez kvasca (pakovanje) – 450 g;
  • tamna i mliječna čokolada – 100 g;
  • mleko – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

  1. Podelite čokoladice na jednake kriške.
  2. Podlogu malo razvaljati i iseći na trouglove.
  3. Na svaki dio stavljamo po dva komada čokolade: 1 bijelu i 1 crnu.
  4. Umotamo đevreke, počevši od veće strane.
  5. Stavite komade na pleh namazan uljem.
  6. Pecite đevreke sa čokoladom 20-30 minuta na 180°C.

Sa džemom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj porcija: za 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 273 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: lako.

Ako znate sami da napravite lisnato testo, to je odlično, ali kada zaista nemate vremena, uvek će vam pomoći gotova podloga. Za fil možete koristiti bilo koji domaći džem, samo da bude jako gust i da se ne razmazuje. Uzmite teglu dobrog džema od jagoda iz ostave ili kupite isti džem na pijaci.

Sastojci:

  • lisnato testo - 3 lista;
  • džem - 1 kašika;
  • jaje – 1 kom.;
  • brašno – 2 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Radnu površinu pospite brašnom, na nju stavite testo, razvaljajte ga i isecite na trouglove.
  2. Stavite 1 kašičicu bilo kojeg džema na podnožje trougla.
  3. Rolati pecivo u obliku malog polumjeseca.
  4. Stavite komade na pergament i stavite u rernu.
  5. Proizvode sa džemom peći na 190°C 15 minuta.

Sa kuvanim kondenzovanim mlekom

  • Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj porcija: za 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 479,5 kcal.
  • Namjena: desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Kako skuvati francuske lepinje sa kuvanim kondenzovanim mlekom? Postoje samo dvije opcije: fil staviti na sirovo tijesto i onda ga ispeći ili puniti gotove đevreke. Svugdje ima svoje prednosti i nedostatke, na primjer, ako prvo ispečete, nema garancije da će unutrašnja šupljina također moći primiti kondenzirano mlijeko. Kod kuće se češće pripremaju prvom metodom, iako postoji šansa da će fil iscuriti na lim za pečenje.

Sastojci:

  • tijesto (lisnato tijesto) – 500 g;
  • kuvano kondenzovano mleko - 200 g;
  • jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Pecivo izvadimo iz frižidera i odledimo.
  2. Sloj smo izrezali na 8 jednakih dijelova - trokuta.
  3. Širi dio tijesta premažite kondenzovanim mlijekom.
  4. Zamotajte ga i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
  5. Jaje umutite pjenjačom i premažite vrhove đevreka smjesom.
  6. Pecite đevreke od lisnatog testa sa kuvanim kondenzovanim mlekom na 180°C 15-20 minuta.

Sa jabukama

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 445 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: francuska.
  • Težina: lako.

Ukusne pecive sa voćem možete napraviti u bilo koje doba godine, ali konditorski proizvodi su mnogo ukusniji kada se voće za njih odabere prema sezoni. U jesen, kada se završi glavna berba, jabuke se mogu koristiti kao punjenje za domaće pecivo. Bilo koja sorta će odgovarati: ako volite slatke, uzmite Bijelo punjenje ili Golden Delicious; sorte Antonovka, Snezhny Calvil i Jonathan će pružiti kiselost.

Sastojci:

  • kisele jabuke - 2 kom.;
  • cimet - 1 kašičica;
  • jaje – 1 kom.;
  • puter – 150 g;
  • šećer - ½ kašike;
  • tijesto (pakovanje).

Način kuhanja:

  1. Kupljeno tijesto izvadimo iz frižidera, odmrznemo ga i narežemo na uredne zrake.
  2. Jabuke operite, prepolovite, uklonite jezgru.
  3. Tri voća na krupno izrendati, pomešati sa šećerom, otopljenim puterom, cimetom.
  4. Na podnožje svakog komada stavite fil i umotajte pecivo u obliku polumjeseca.
  5. Vrhove đevreka premažite razmućenim jajetom.
  6. Stavite pleh sa đevrecima od jabuka i lisnatog testa na srednju rešetku rerne zagrejane na 200°C 30 minuta.

Sa sirom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: za 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 340 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: srednja.

Ovaj recept za pečenje sa sirom od lisnatog tijesta je univerzalan, jer po želji u fil uvijek možete dodati malo slanine, krišku šunke ili pržene šampinjone. Ako želite da gotovi đevreci imaju ukusnu koricu, onda ih premažite razmućenim jajetom. Gotovo jelo može se poslužiti ne samo uz čaj, već će u slanoj verziji biti dobar dodatak supi ili prilogu.

Sastojci:

  • mocarela sir – 250 g;
  • zelje - 3 grančice;
  • lisnato testo – 1 str.

Način kuhanja:

  1. Hladno testo razvaljajte na stolu, isecite na zračke.
  2. Mocarela sir izgnječite viljuškom i pomiješajte sa sitno sjeckanim začinskim biljem.
  3. Nadjev od sira razvaljajte u male kuglice prečnika 1-1,5 centimetara.
  4. Stavite 2-3 loptice na podnožje svakog trougla.
  5. Umotajte komade u oblik polumjeseca i stavite na lim za pečenje.
  6. Pecite kiflice sa sirom 25-30 minuta na 170°C.

Sa svježim sirom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 417,5 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Kako napraviti pecivo od svježeg sira? Princip pečenja je isti kao i kod ostalih nadjeva, ali ima i svoje karakteristike. Na primjer, bolje je kupiti domaći svježi sir sa srednjim udjelom masti i bez viška kiseline. U fil obavezno dodajte nekoliko kašika kajmaka ili pavlake da bude sočan. Ako kuvate za decu, unutra možete staviti bademe, suvo grožđe ili suve kajsije.

Sastojci:

  • lisnato testo - ½ kg;
  • svježi sir - 2 žlice;
  • jaje – 2 kom.;
  • pavlaka – 2 kašike. l.;
  • grožđice ili orasi - ½ kašike;
  • vanilin - prstohvat;
  • šećer – 4 kašike. l.

Način kuhanja:

  1. Priprema polumjeseca sa svježim sirom od lisnatog tijesta počinje miješenjem fila. Da biste to učinili, u posebnoj posudi zgnječite svježi sir viljuškom.
  2. U skutu dodajte jaje, vanilin, orahe ili suvo grožđe, pavlaku.
  3. Lisnato testo razvaljajte i isecite na trouglove.
  4. Nadjev od skute rasporedite po cijeloj površini radnog komada.
  5. Zamotajte đevreke u obliku polumjeseca, dobro zatvorite rubove i preklopite ih
  6. Stavite pleh u rernu. Hrana će se kuvati na 200°C oko 30 minuta.

Sa Nutellom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 429,6 kcal.
  • Namjena: za doručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Težina: lako.

Kako napraviti domaće kurasane na brzinu? Nema ništa lakše ako imate pri ruci teglu baby Nutelle ili nekog drugog slatkog kolačića za sendviče. Ovaj puter od orašastih plodova odlično će se slagati s pečenim kikirikijem, lješnjacima ili drugim orašastim plodovima. Za ukrašavanje, gotove bagele je potrebno preliti čokoladnom glazurom ili posuti mrvicama vafla.

Sastojci:

  • kvasac testo - 500 g;
  • nutela – ½ kašike;
  • mleko – 3 kašike. l.;
  • jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

  1. Razvaljajte tijesto i isecite u oblik.
  2. Na široki rub stavite Nutellu, oblikujte tijesto u rolat i savijte njegove rubove.
  3. U posebnoj posudi umutite jaja sa mlekom.
  4. Sirovo lisnato tijesto sa Nutellom premažite jajetom.
  5. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180 stepeni 15 minuta.

Sa bananom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Broj porcija: za 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 461,3 kcal.
  • Namjena: pečenje.
  • Kuhinja: evropska.
  • Težina: lako.

Domaći kolači sa filom od banane svideće se svim ljubiteljima slatkog. Za ovaj recept nisu pogodne bilo koje banane, već samo one zrele sa prekrasnom žutom korom. Nije potrebno dodavati šećer u fil, jer je samo egzotično voće veoma slatko. Na gotova lisnata peciva možete napraviti mrežicu od bijele čokolade za dekoraciju, a ako se ne želite mučiti oko prezentacije, samo pospite šećerom u prahu.

Sastojci:

  • kvasac testo - 500 g;
  • banane – 3 kom.

Način kuhanja:

  1. Lisnato testo razvaljajte i isecite na trouglove.
  2. Ogulite banane i narežite na tanke kriške.
  3. Stavite kriške banane na podnožje trougla i zarolajte u rolat.
  4. Za proizvode od lisnatog testa od banane odaberite temperaturu od 200 stepeni i vreme pečenja od 20 minuta.

Saznajte kako kuhati u fotografijama korak po korak i video tutorijalima.

Video

Kroasani su poslastica koja je svima poznata. Vole ga i odrasli i djeca, može se puniti bilo kojim nadjevom, od džema do čokolade. Ovaj desert se priprema od lisnatog tijesta, a, kao što znate, sama priprema tijesta može biti prilično radno intenzivna, pa se kroasani mogu napraviti od gotovog proizvoda kupljenog u supermarketu.

Lisnato tijesto iz trgovine odlična je alternativa domaćem tijestu, ako se poštuju sva pravila skladištenja, zadržat će čak i svoj nevjerovatan okus.

Kroasani od gotovog lisnatog tijesta sa džemom

Za doručak možete pripremiti ukusne i aromatične kroasane koristeći običan džem.

Kako peći:


Ako je potrebno, možete ostaviti pečene u pećnici još neko vrijeme, pazeći da ih s vremena na vrijeme držite na oku, nakon čega se ukusna poslastica smatra gotovom.

Kroasani sa kondenzovanim mlekom od testa bez kvasca

Kroasan je desert koji se može puniti bilo kojim punjenjem, a mnogi vole opciju sa kondenzovanim mlijekom. Da biste ispekli kroasane od lisnatog tijesta bez kvasca sa zgusnutim nadjevom, potrebno vam je sljedeće:

Vrijeme kuhanja za kroasane je 35 minuta. Kalorijski sadržaj ove poslastice iznosit će oko 517,5 kcal na 100 grama.

Recept za kroasane od gotovog lisnatog tijesta bez kvasca sa kondenziranim mlijekom korak po korak:

  • gotovo tijesto se mora razvaljati na tanak sloj, koji će se morati podijeliti na nekoliko velikih trokutastih komada;
  • u središte svakog rezultirajućeg komada potrebno je staviti malu količinu kuhanog kondenziranog mlijeka, nakon čega će se trokutići morati uvaljati u cijevi;
  • potrebno je umutiti žumance, pa njime premazati kroasane, a odozgo ih za ljepotu i ukus posuti šećerom u prahu;
  • Rernu treba zagrejati na 180°, u koju treba staviti pleh sa budućim kroasanima. Nakon 25 minuta poslastica će biti gotova.

Desert od testa bez kvasca peče se brže nego od običnog testa, pa će vreme pečenja biti kraće.

Kroasani sa čokoladom

Kroasani sa čokoladom se najbrže pripremaju, jer je za ovaj recept potrebno vrlo malo:

Ova poslastica se priprema brzo - za samo 30 minuta. Kalorijski sadržaj takvog jela je otprilike 362 kcal na 100 grama.

Kako napraviti kroasane od gotovog lisnatog tijesta sa čokoladom:

  • gotovo tijesto se mora odmrznuti i razvaljati na malu debljinu, nakon čega se može podijeliti na dugačke trokute;
  • Na podnožje svakog dobijenog trokuta stavite po jedan komad čokolade, pa komadiće tijesta razvaljajte u cijevi tako da se čokolada dobro sakri u njima;
  • Formirane kroasane treba staviti na pleh, prethodno obložen papirom za pečenje, a zatim ostaviti 20 minuta. Za to vrijeme će se pravilno „uklopiti“;
  • nakon isteka vremena možete svaki kroasan premazati umućenim žumancem i zatim staviti u rernu koju treba zagrejati na 180°;
  • Kroasani se peku oko 15 minuta, treba da porumene, nakon čega se mogu poslužiti.

Da bi vaši kroasani zaista bili uspješni, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:

  • Tijesto se mora pravilno odmrznuti: prvo se mora premjestiti iz zamrzivača u hladnjak na 2-3 sata. Pola sata prije isteka navedenog vremena, može se izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se konačno odmrzne na sobnoj temperaturi;
  • Kroasani od lisnatog tijesta moraju se peći s oprezom: pećnica se ne smije otvarati prvih 10 minuta, inače se buduća poslastica neće povećati u volumenu;
  • Da bi kroasani na kraju bili mekani i prozračni, nije potrebno odmah ih stavljati u rernu. Prvo treba da odstoje sat i po, nakon čega možete početi sa pečenjem. Neke domaćice savjetuju da buduću poslasticu nalijete duže, tada će ukusni desert ispasti zaista bujan, međutim, na njega ćete morati čekati mnogo duže.

Uživajte u čaju!

Francuski kroasani... Ko nije čuo za njih. Ne morate ići u Francusku da biste probali kroasane u listićima, možete ih sami napraviti. Želite li tradicionalne kroasane, želite li ih sa čokoladom, kremom ili sirom. Dovoljno je imati dobar recept i prozračni kroasani će vas uvijek oduševiti jedinstvenim okusom nježnog lisnatog tijesta.

Sastojci:

(18 kroasana)

  • 500 grama brašna
  • 100 gr. Sahara
  • 230 ml. vode
  • 20 gr. mlijeko u prahu
  • 25 gr. svježi kvasac
  • 1 tsp sol
  • 80 gr. puter za testo
  • 200 gr. puter za slojeve
  • 1 jaje za farbanje kroasana
  • Glavni sastojci lisnatog tijesta su brašno i puter, pa biramo najbolje brašno – najkvalitetnije sa visokim sadržajem glutena. Kupujemo pravi puter, bez biljnih dodataka. Zamjena putera margarinom, iako je jeftinija, nije preporučljiva, jer margarin sadrži uglavnom biljna ulja i zgušnjivače, te je s njim teško slagati tijesto.

    • Priprema lisnatog tijesta za kroasane. Faza I

  • U činiju sipajte brašno, šećer, so, mleko u prahu. U rukama umijesite svježi kvasac koji takođe dodajemo navedenim sastojcima.
  • Odmah skrećem pažnju da će vam za umesiti testo za kroasane trebati 500 grama. brasno, ovo nisu dve case, kako neki misle!!!. Staklo tankih zidova zapremine 250 ml. nosi 160 g. pšenično brašno, fasetirano staklo bez oboda zapremine 200 ml. nosi 130 g. Dakle, računajte, ovisno o zapremini vaše čaše, dodajte od 3,1 do 3,8 šolje brašna.
  • Komad putera 80 gr. zagrejte u mikrotalasnoj. Grijemo manje od minute na srednjoj snazi. Ulje treba da postane tečno, ali ne vruće. Dodajte ulje.
  • Sve pomiješajte. Kada se sadržaj posude više-manje izmiješa, malo po malo dodajte vodu. Uzmite vodu sobne temperature. Nastavljamo da miksamo sve dok ne dobijemo homogeno testo.
  • Stavite tijesto na pobrašnjen sto i počnite mijesiti. Mijesite najmanje 15 minuta.
  • U početku je tijesto prilično ljepljivo, ali kako mijesite tijesto za kroasan postaje podatnije i podatnije.
  • Za tijesto će možda trebati malo više brašna. Dodajte malo po malo da testo ne bi steglo.
  • Kao rezultat, trebali bismo dobiti mekano i plastično tijesto koje se ne lijepi i lako se odvaja od stola i ruku. Lako se radi i bez brašna.
  • Iako ovo tijesto sadrži kvasac, ono nije poput kvasca na koje smo navikli, jer je kvasac još u stanju mirovanja.
  • Oklagijom razvucite testo u pravougaonik. Nema potrebe da ga tanko razvaljate. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider.
  • Prvo hlađenje testa - 2 sata, više je moguće, ali ne manje. To je neophodno kako bi se tijesto za kroasan dobro ohladilo, inače će biti teško raditi.
  • Na komad prozirne folije stavite veći komad putera, koji ste prethodno izvadili iz frižidera i već zagrejali na temperaturu vazduha.
  • Pokrijte puter drugim komadom filma i razvaljajte ga u tanak pravougaonik. Ulje je zarobljeno između dva sloja filma, tako da stol i oklagija ostaju čisti.
  • Ulje sakrivamo u plastiku u frižideru.
  • Izvadite testo za kroasan iz frižidera. Razvaljajte da dobijete dugačak pravougaonik. Širina pravougaonika treba da bude nešto veća od komada putera koji smo prethodno razvaljali.
  • Na vrh stavite puter (bez filma), kao što je prikazano na fotografiji.
  • Zamotamo tijesto tako da puter bude unutra. Lagano pritisnite ivice sa svih strana.
  • Okrenite komad testa za 90 stepeni tako da spojene ivice budu na desnoj strani.
  • Testo ponovo razvaljajte u dugačak pravougaonik. Pažljivo, polako razvaljajte tijesto da se ulje ravnomjerno rasporedi između slojeva i da ne probije tijesto.
  • Zamotamo dalju ivicu, a zatim bližu ivicu, kao što je prikazano na fotografiji.
  • Zatim preklopite tijesto na pola da dobijete pravougaonik od četiri sloja.
  • Umotajte komad testa u prozirnu foliju i vratite u frižider. Drugo hlađenje tijesta za kroasan - 1 sat.
  • Iz frižidera vadimo tijesto za naše kroasane. Pažljivo, da puter ne iscuri, razvaljajte tijesto u dugačak pravougaonik. Debljina testa je oko 7 mm.
  • Prvo savijamo dalju ivicu.
  • Zatim savijamo bližu ivicu. Trebalo bi da dobijemo pravougaoni komad tijesta napravljen od tri sloja.
  • Zamotajte testo u foliju i vratite u frižider. Ohladite tijesto 1 sat.

    • Formiranje kroasana od lisnatog tijesta

  • Lisnato tijesto razvaljajte u veliki kvadrat debljine 6-7 milimetara. Oštrim nožem prerežite tijesto prvo na pola, a zatim na dugačke trouglove.
  • Savijamo sve trouglove od osnove do vrha. Ako želite, možete staviti malo čokolade ili vrhnja na podnožje trougla, tada ćete dobiti punjene kroasane.
  • Stavite rolnice od lisnatog testa na pleh. Možete ih ostaviti ravno, ili im možete dati polukružni oblik. U ovom slučaju, "vrh" nekadašnjeg trokuta trebao bi biti na dnu i dobro pritisnut težinom kroasana. Ako vrh nije pritisnut, kroasan se može otvoriti tokom pečenja.
  • S obzirom da se kroasani prilično povećavaju u volumenu, stavljamo ih u tepsiju daleko jedan od drugog. Imam devet kroasana u plehu.
  • Kroasane lagano navlažite i stavite na toplo, ali ne vruće mjesto. U tom trenutku proizvod se zagrijava do 35-40°C, što uzrokuje brzi rast kvasca. Ovo je veoma važan korak i ne može se preskočiti, inače ćete završiti sa običnim kolačima. Slojeviti kroasani bi trebali narasti najmanje dva puta. Ovisno o kvaliteti i svježini kvasca, to može trajati od 30 minuta do sat vremena.
  • Kroasane premažite razmućenim jajetom i stavite u dobro zagrejanu rernu. Kroasane pecite 15 minuta na 180 stepeni.
  • Kada se naši prekrasni kroasani u listićima ohlade, spremni su za posluživanje. Želite li uz kafu, toplu čokoladu ili čaj, ili samo mlijeko. A djeca su oduševljena prozračnim kroasanima od lisnatog tijesta.

Ova jela vrijedi probati

Recenzije i komentari:

Ksyusha 30.08.11
Mame, kako ukusno! Zasto ne mozes samo da gledas...

Alyona
Ksyusha, ko te brani da ispečeš ukusne i nježne kroasane? Čak i ako ste na dijeti, mislim da je u redu doručkovati jedan mali kroasan))) Osim toga, domaće pecivo uvijek ima manje kalorija od fabričkih.

Mart 2.09.11
Odavno sam se zaljubila u i pripremam kroasane, ali naprotiv, maslac za lisnato tijesto zamrznem i zatim ga narendam na krupno rende.

Alyona
Da, ovo je također dobra, dokazana metoda. Ali pošto sam vrlo praktična osoba, više volim praktičan pristup u kuhinji. Na kraju krajeva, jednostavno je staviti komad maslaca i čekati da se zagrije i postane plastičan, mnogo je lakše nego ribati. I ne morate poslije prati rende))).

Vera 11.10.11
Prvi put pravim kroasane. Naravno, morali smo da petljamo, ali su kroasani ispali užasni, bez poređenja sa onima koji se prodaju u prodavnicama.

Elena 05.11.11
Predivan recept! Probaću da ga ispečem. Ali vrlo malo pažnje se poklanja punjenju, koji su bolji? Kako tačno staviti istu čokoladu u podlogu? Samo pločica?

Alyona
Elena, hvala na povratnoj informaciji i pitanju. Da, najlakši način je da stavite komad čokolade na podnožje trougla, a zatim preklopite tijesto preko njega. Možete koristiti običnu crnu ili mliječnu čokoladu, a možete koristiti i posebnu kulinarsku čokoladu koja se koristi za kolače i deserte.
Peku i kroasane sa kremom, kao na primer za Napoleon tortu. Na podlogu stavite kašiku prethodno pripremljene (ohlađene) kreme, a zatim umotajte svaki kroasan. Ovdje je najvažnije da ne izgubite osjećaj za proporciju, jer previše punjenja može smanjiti lisnato tijesto.
Generalno, kroasani se ne prave samo sa slatkim punjenjem. Vrlo su popularni kroasani sa sirom i kobasicom ili sa kiselim i dimljenim mesom.
Možda možete smisliti svoj vlastiti potpis, a zatim podijeliti recept s nama)))

dušo:) 10.11.12
Ali ja nikad nisam pravila ove kroasane :) a treba ti cak 4 kg, kako je dobro sto postoje takvi sajtovi koji mogu da pomognu u svakom trenutku. Hvala puno na receptu :*

Angelika 03/12/12
Kada sam prvi put pravila kroasane, brinula sam se kako će tijesto ispasti. Sve je u redu, veoma zadovoljan rezultatom

Alma 29.04.12
Želim da isprobam tvoj recept! Koliko dugo treba da držite formirane kroasane da narastu? Osim toga, u mojoj kući je cool, zar ih to neće natjerati da se smjeste?

Alyona
Alma, kvasac voli toplinu. Formirane kroasane stavite blizu rerne kako bi topao (ali ne vreo) vazduh zagrejao testo. Obično je dovoljno dvadeset minuta, pola sata da tijesto naraste. Vrijeme ovisi o svježini i kvaliteti kvasca. Volumen proizvoda trebao bi se približno udvostručiti.

Alma 29.04.12
Poceo sam da ga pravim i opet pitanje)) (jako retko petljam sa testom, pogotovo sa kvascem) da li kada razvodnjavam kvasac dodati secer, ili samo razvodniti sa vodom i odmah pomešati sa brasnom?

Alma 29.04.12
Sve u svemu, kroasani su ispali odlični, ali se pokazalo da je 220 stepeni malo previše. I nešto sam zabrljao s veličinama, ispalo je ne 15 velikih već 30 malih)) Ali svima se stvarno svidjelo! Hvala na receptu!!!

Alyona
Alma, nažalost nisam mogao odmah da ti odgovorim na pitanje, danas sam imao radni dan... Ali vidim da si odradila odličan posao i sve ti je super ispalo :)))
Ali u slučaju da još ima pitanja, komentirat ću. Za ovaj recept tijesto se pravi od kvasca, brašna i vode, a šećer se dodaje kasnije zajedno sa ostatkom brašna i ostalim sastojcima. Iako, ako odmah dodate šećer u tijesto, i to će uspjeti))) Na primjer, kada pravite tijesto za Uskrs, šećer se stavlja u tijesto.
Što se tiče temperature, onda se naravno treba malo prilagoditi konkretnoj pećnici. Ko je probao peći u različitim pećnicama (plinskim, jednostavnim električnim, električnim sa ventilacijom...) dobro zna da svaka pećnica ima svoj karakter. Napravit ću posebne prilagodbe u receptu i naznačiti interval, kako kažu, bolje je premašiti nego pretjerati)))

Ljudmila 24.08.12
Alena, dobar dan. Procitala sam tvoj recept i imam jedno pitanje. Opisujete proces pravljenja lisnatog tijesta bez višestrukog hlađenja nakon svakog sloja. Da li sam dobro razumeo? Ili ga ipak morate staviti u frižider nakon svakog motanja? Na fotografiji tvojih kroasana su upravo francuski kroasani, zivim u Francuskoj pa znam sigurno :) Hteo sam da probam da kuvam po tvom receptu, ima mnogo razlicitih opcija na internetu, ali avaj, ne izgledaju sve poput prozračnih i pahuljastih kroasana, sa specifičnom koricom. Hvala na receptu!

Ljudmila 24.08.12
Alena, reci mi, molim te, ako su putevi suvi, kolika bi onda trebala biti količina?

Alyona
Tipično, 1 g suhog kvasca odgovara 3 g svježeg komprimovanog kvasca. Na osnovu toga, umesto 25 g svežeg, dovoljno je staviti 7-8 g. suvo (2 kašičice). Ali želim da vam skrenem pažnju na činjenicu da se udio može malo razlikovati od različitih proizvođača, pa pažljivo pročitajte upute na pakiranju. Istovremeno, obratite pažnju na to za koliko brašna je namijenjena jedna vrećica.

Ljudmila 26.08.12
Dobar dan, Alena!
Zelim da ti se zahvalim na receptu. Kroasani su ispali odlični!!! Moj muž Francuz je rekao da je bolje od pekare! A to je apsolutno nemoguće porediti sa onima koji se prodaju u supermarketima! I što je najvažnije, dobila sam lisnato tijesto! Bez obzira koliko sam ga probao ranije, bio je ljuskav, ali ne tako ljuskav! I od svih vrsta, stvarno volim ovo tijesto! Sada ću peći, koristeći vašu opremu cijelo vrijeme! Mada, jednom sam morala da ga stavim u frižider, jer je toliko plivala ispod oklagije, a onda sam počela da posipam svaki sloj sa malo brašna i sve je ispalo! Moje oduševljenje nije imalo granice! :)

Ljudmila 26.08.12
Alena, stranica je odlicna! Bookmarked! Dobrodošli, novi posjetitelj! :)
Jako su mi se svidjeli opisi vaših recepata, sve je jasno i razumljivo, bez suvišnih digresija. I što je najvažnije, priprema zaista oduzima malo vremena! Želim ti uspjeh!

Alyona
Ljudmila, jako mi je drago da ti je sve ispalo i da su ti se svidjeli kroasani. Uvijek će mi biti drago vidjeti vas na stranici. Također vam želim puno uspjeha i najviše kulinarske akrobatike!

Anna 28.08.12
Molim te reci mi zasto je pri razvlacenju tijesta sa puterom izlazilo posvuda i na kraju kao da se otopilo sa tijestom i postalo previskozno, morala sam da ga vratim u zamrzivac, ne znam ni sta ce sad biti . Šta sam pogriješila, možda se puter brzo otopio pri razvlačenju pošto je bio dosta tvrd

Alyona
Dobar dan, Anna. Navodno je tijesto plutalo zbog visoke temperature (ambijent + toplina ruku). Preporučljivo je raditi brzo sa lisnatim tijestom, posebno ljeti. Uradili ste pravu stvar što ste testo stavili na hladno. Kada se malo zaledi, dovršite proces, a zatim ga razvaljajte i isecite na trouglove, kao što je prikazano na fotografijama. Možda još nije sve izgubljeno, a rano ste u panici)))

Oksana 09/11/12
Zdravo)))
Dva puta sam pravila kroasane po vašem receptu, ispali su jako ukusni. Ali kada sam stavio puter na tijesto i razvaljao ga, tijesto se pokidalo i puter je izašao posvuda)) kroasani su ispali malo drugačiji. Možda radim pretesno jer se tokom mesenja testo lepi i dodajem brašno?

Alyona
Da, ponekad se to dešava kada je tijesto previše čvrsto. Samo dodajte malo više tekućine ili dodatno žumanca sljedeći put kada mijesite tijesto kako bi tijesto dobilo veću elastičnost.

Kenija 11/12/12
Recite mi da mi se tijesto skoro nije diglo, ali sam dodala još brašna jer je tijesto od početka ispalo previše ljepljivo. A koliko debelo treba da razvaljate testo pre nego što napravite kroasane?

Alyona
Ksenia, najvjerovatnije je problem kvasac. Ili nisu bili baš svježi, ili nisu stavili dovoljno ako su koristili suhi kvasac. Da budem iskren, više volim svježe. Iako bi hladne temperature zraka mogle utjecati, tijesto voli toplinu. Što se tiče debljine, ne morate ga razvaljati pretanko, pola centimetra, pa čak ni deblje.

Juliana 24.11.12
Zdravo! Molim vas recite mi da li kroasani po vašem receptu ispadaju kao kroasani od 7 dana? Pregledao sam po internetu, ali slike ne odgovaraju kroasanima od 7 dana... I stvarno želim da ih sama napravim...

Alyona
Juliana, stvarno bih ti odgovorila da DA, baš tako... Ali neću lagati i reći istinu: domaće pecivo nikad ne ispadne isto kao industrijsko, a industrijsko nikad isto kao one domaće. Prvo, različiti sastojci (u industrijskim pekarskim proizvodima ima mnogo više aroma, dizača i drugih dodataka koji poboljšavaju ukus i izgled). Drugo, drugačija tehnologija. Kod kuće se sve radi na oko, ali u industrijskom okruženju sve se mjeri robotom, uključujući i temperaturu tijesta. Stoga, ako ih definitivno želite za 7 dana, onda je mnogo lakše otići i kupiti. A ako želite domaće kroasane, onda da, morate uzeti recept, probati, naučiti. Riječ naučiti je ovdje ključna jer tijesto za kroasane zahtijeva vještinu i vježbu. I ne ide uvijek sve iz prvog puta.

Lera 25.12.12
Ovo je drugi put da pravim kroasane po vašem receptu. Prvi put su ispale mekane i pahuljaste, ali jučer su bile male. Takođe je ukusno, ali ovo su već đevreci. Možda moramo biti strožiji prema receptu.

Alyona
Lera, potpuno si u pravu. Kada je u pitanju tijesto, posebno nešto tako izbirljivo poput lisnatog tijesta, najbolje je držati se recepta radije nego eksperimentirati. Ako tijesto uzima malo više ili manje brašna, to je normalno, ali predoziranje masti (ulja) može jako utjecati na rezultat.

Katya 28.01.13
recite mi molim vas za tijesto za kroasane (presavijte ga još tri puta)

Alyona
Nakon što stavite tijesto i puter u kovertu i razvaljate oklagijom, dobijemo pravougaonik. Zatim ovaj komad tijesta preklopimo nekoliko puta i ponovo ga razvaljamo. Najlakši način je mentalno podijeliti komad tijesta na tri dijela, prvo umotati desni dio unutra, a zatim lijevi (kao trodijelna razglednica). Kako tačno savijati tijesto ne igra posebnu ulogu. Bitno je da se testo za kroasan pravi u slojevima: savijati, razvaljati, savijati, razvlačiti...
Katya, nadam se da sam uspio odgovoriti na tvoje pitanje)))

Alla 08.02.13
gde da stavim 80 grama putera? u testo ili je za podmazivanje pleha?

Alyona
Ovih 80 grama putera treba staviti u testo za kroasan

Anna P 03/05/13
Zdravo! Reci mi da li kvasac treba ostaviti da odstoji ili da ga odmah krenemo sa slojevima? Takođe, ako puter zamijenite margarinom, hoće li biti lošeg okusa?

Alyona
Ako je kvasac svjež, onda nakon mijesenja tijesta možete odmah početi sa slojevima. Kada oblikujete kroasane, obavezno ih stavite na toplo mesto da se dignu, pa ih stavite u zagrejanu rernu. Ja bih preporučio puter, jer se margarin jako razlikuje od putera po ukusu, kvaliteti i sastavu.

Alice 01.09.13
Hvala puno na receptu, kroasani su ispali jako ukusni, prvi put sam ih pravila, napravila pola porcije i vec sam pokajala, trebalo je da napravim jos!!!

Vera 22.10.13
Ja sam testo hladila dva puta, kao što si napisala, treći put sam ostavila testo u frižideru celu noć, a pekla ga ujutru. Kroasani su ispali divni! Hvala ti!

Nika 24.10.13
Alena, reci mi molim te, da li postoji nešto čime mogu zameniti mleko u prahu?

Alyona
Mlijeko u prahu poboljšava tijesto, bilo koje pecivo s dodatkom mlijeka u prahu postaje ukusnije i prozračnije. Ako nema mlijeka u prahu, onda umjesto 230 gr. vode, koje su navedene u receptu, uzeti 230 gr. redovno mleko. Dobićete skoro ekvivalentnu zamenu.

Nata 05.11.13
Volim da kuvam i pečem. Takođe pečem kroasane. Samo ja imam drugačiji recept za tijesto, nije prozračno kao tvoje, jer ne sadrži kvasac. Ali više mi se dopao tvoj recept. Tvoja je tako lijepa i prozračna. Nadev za kroasane pravim od mešavine meda, šećera i oraha. Ovo ispada tako ukusno.

Zukhra 01/10/14
Osećam da ne mogu da odolim i pokušaću da ispečem lisnate kroasane po vašem receptu, mada nisam sasvim siguran u uspešan rezultat). Lisnato testo je, po mom shvatanju, najteže, ali sve je tako dobro i detaljno opisano u receptu da ću verovatno rizikovati, želim prijatne uspomene. Ove jeseni u Parizu sam jeo prave francuske kroasane, izuzetno ukusne).

Alyona
Zukhra, hvala na komentaru. Naravno, lisnato tijesto zahtijeva vježbu, ali ako uradite sve kako je napisano, sigurno ćete dobiti kroasane))). Jedina stvar na koju želim ponovo skrenuti pažnju su dvije važne stvari.
1. Iako ovo lisnato tijesto sadrži kvasac, ono u početku nije slično kvascu, jer... je stalno u hladnom stanju. Ali kada kroasane formiramo i stavimo na toplo mjesto, tada počinje proces fermentacije kvasca. Tada kroasani počinju da se povećavaju i rastu naglo.
2. Ovu fazu ne možete preskočiti, potrebno je sačekati da se kroasani dignu, pa ih tek nakon toga staviti u rernu da se peku.

Natalia 21.01.14
Recite mi, ako nemam mlijeko u prahu, mogu li vodu zamijeniti mlijekom?

Alyona
Natalia, naravno, voda se može zamijeniti mlijekom)))

Natalia 25.01.14
Alena, ispale su ukusne, veoma mekane i prozračne, ali testo od kvasca je testo od kvasca, ne liči na lisnato testo, ali je i dalje jako ukusno, sve sam radila po receptu do grama, ispalo je testo tvrdo, nisam rizikovala, bacila sam u mašinu za hleb, dodala mleko, a ona je po potrebi zamesila testo. Hvala na receptu!

Alyona
Natalija, drago mi je da si bila zadovoljna pecivom))). Ali, sudeći po tome kako ste to uradili, tehnologija pripreme lisnatog tijesta je pokvarena. Verovatno ćete završiti sa ukusnim pecivom.
Natalija, razumem da te je zbunilo što je testo gusto, ali tako i treba da bude. Ovo je lisnato testo koje koristi kvasac, a ne testo za pecivo, i stoga ne bi trebalo da izgleda tako. Lisnato testo se posebno hladi. Kada se ohladi, kvasac se ne razmnožava, tako da u početku tijesto izgleda kao obično tijesto bez kvasca (kao knedle). Ovo tijesto je mnogo lakše za slojeve. Ali kada se završi proces kaširanja, kada se kroasani umotaju i stave na toplo mjesto, tada počinje djelovati kvasac, tada se tijesto diže, postaje mekano i prozračno. Sljedeći put pokušajte izdržati tehnologiju)))

Lena 14.02.14
Lisnato testo je za mene oduvek bila velika nauka i plašila sam se da to prihvatim. Pažljivo sam proučio recept, trebalo je malo vremena, ali nije bilo ništa komplikovano. Sve je bilo jasno objašnjeno. Eksperimentisaću ovog vikenda. Vjerujem vašoj stranici i ne sumnjam da će mi sve uspjeti.

Irina 05.05.14
Odličan recept. Prvi put pravim kroasane. sve je ispalo u redu. Hvala puno!

Alyona
Irina, hvala na povratnim informacijama)))

Tatjana 07.05.14
Zaista želim da isprobam vaš recept, ali samo sam htela da pitam da li je moguće mleko u prahu zameniti formulom za bebe? Jako volim i kroasane sa kuhanom čokoladom ili kremom od vanile. Možda i vi to možete učiniti sami? mozda imas neki recept))) a ja razmisljam kako da ga napravim da ne iscuri, necu da pojedem ni kap kao u prodavnicama i to je to, kao što kažu, "ovdje i raduj se") za porodicu želim to učiniti tako da bude dobro!) ))

Alyona
Tatjana, da, možete ga zamijeniti formulom za bebe, u suštini to je isto mlijeko u prahu, samo boljeg kvaliteta. Što se tiče punjenja, svako tečno punjenje će stisnuti kroasane i iscuriće van, kao što je navedeno. Ako za sebe, a ne za prodaju, onda je najbolje rješenje da ispečete obične kroasane. Krema se može pumpati unutra pomoću kulinarske šprice. Za sina ga još pojednostavim - isečem ga i namažem kremom, džemom, kondenzovanim mlekom...
Kreme možete pogledati na mom sajtu, za kroasane odgovaraju čokoladna krema i krema za kremu, samo treba da bude malo gušće nego po receptu.

Tatyana 05/08/14
Hvala vam puno, uradiću to jednog od ovih dana. Svakako ću napisati kako je ispalo!)

nada 28.07.14
Zdravo! Recite mi, molim vas, zašto tijesto okrećete za 90 stepeni i razvlačite ga samo u jednom smjeru? zasto ne sa strane??? Hvala ti!

Alyona
Nadamo se da kada se tijesto razvalja u jednom smjeru, maslac se ravnomjernije raspoređuje, a pravokutni oblik tijesta se lakše održava. Ako ga motate u različitim smjerovima, prije ili kasnije ćete dobiti okruglu palačinku. Kada ga pokušate savijati, pojavit će se mjesta sa i bez ulja, odnosno tijesto će se manje ljuštiti.

Elena 10.01.15
Može li se ovo tijesto pripremiti za buduću upotrebu? Da se smrzne?

Alyona
dobar dan, Elena! Ovo tijesto se može čuvati u frižideru nekoliko dana, dobro umotano u foliju da se ne osuši. Ali ne preporučujem zamrzavanje, jer je lisnato testo sa kvascem, a kada se zamrzne, kvasac umire, što će, naravno, uticati na konačni rezultat.

Vera 11.01.15
Zdravo, Alena! Recept je jako zanimljiv, sad sam u procesu pravljenja tijesta. ali imam pitanje: moja majka mi je rekla da je potrebno osloboditi ugljični dioksid iz tijesta kvasca, 4 puta.Ako se to ne učini, onda u tijestu ostaje puno štetnih tvari. Šta mislite o ovome?

Alyona
Zaista, kada se priprema tijesto od kvasca (češće se to odnosi na bogato tijesto s kvascem), tijesto se mijesi nekoliko puta. To se radi kako bi se oslobodio nakupljeni ugljični dioksid. Činjenica je da višak ugljičnog dioksida usporava rast kvasca i tijesto prestaje da se diže. Nisam naišao na takve podatke o šteti, naprotiv, ugljični dioksid se široko koristi u kulinarstvu (soda bikarbona, kada se ugasi octom, oslobađa ugljični dioksid i tijesto postaje porozno, koristi se i u proizvodnji piva, itd.).
Što se tiče kroasana, nije potrebno posebno mijesiti tijesto, ionako ga povremeno razvaljate, štoviše, prisilno hlađenje tijesta u frižideru privremeno inhibira rast kvasca; kvasac počinje djelovati tek u posljednjoj fazi, kada kroasani se stavljaju na toplo mesto da narastu.

Svetlana 21.03.15
Reci mi da li je tačno da u receptu nema jaja, da li je greška?

Alyona
Svetlana, u ovom receptu nema jaja.

Svetlana 22.03.15
Alena, hvala ti puno na odgovoru. Pravila sam, ispale su ukusne, nisu se puno digle, a konzistencija unutra je ispala kao obicne lepinje, probacu ponovo

Alyona
Svetlana, kada stavljamo testo, obratite pažnju na njegovu temperaturu. Ako vam se tijesto zagrije od ruku, onda ga šaljemo da se ohladi u frižideru, ne smijemo dozvoliti da se ulje počne miješati s tijestom.

Irina 12.02.16
Zdravo. Pravila sam krousane. Sve je uspjelo. Ali zbog gripa djeca nisu došla kod unuka na praznik. Šta da uradim da ih sačuvam za sledeći petak? Ako to nije moguće, savjetujte da možete pripremiti nešto slično, ali s mogućnošću zamrzavanja. Hvala ti.

Alyona
Irina, kroasani savršeno podnose smrzavanje. Kada se ohlade na sobnu temperaturu, pažljivo ih stavite u čistu vrećicu ili kutiju kako se ne bi zgužvali. Sakrijte ga u zamrzivač (možete ga staviti u drugu vrećicu kako ne bi osjetio miris ribe ili mesa). Na taj način se mogu čuvati nekoliko sedmica. Za odmrzavanje kroasana unaprijed ih izvadite iz zamrzivača, odmrznite na sobnoj temperaturi i nikada ne koristite mikrovalnu. Kroasani će biti mekani i ukusni kao nakon pečenja.

Olga 29.04.16
možete li mi reći da li se tijesto može zamrznuti?

Alyona
Olga, tijesto za kroasan se obično smrzava, ali iz iskustva mogu reći da je nakon odmrzavanja tijesto još gore nego bez zamrzavanja.

Olga 04.05.16
Kroasani su jednostavno ODLICNI, prosli su na pravi nacin. Hvala puno na receptu!

Alyona
Olga, drago mi je da recept nije razočarao))))

Lidija 31.07.16
Dobro veče! molim te reci mi u paragrafu 32 piše da lagano hidratiziramo......kako to misliš?

Alyona
Lidija, da se površina kroasana ne bi osušila, pređite preko vrha mokrim kistom (lagano, bez fanatizma).

Kroasani su mali konditorski proizvodi od prozračnog lisnatog tijesta u obliku polumjeseca. Smatraju se baštinom nacionalne francuske kuhinje i nadaleko su poznati i izvan njenih granica. Počastite sebe i svoje najmilije ukusno hrskavim nježnim kroasanima tako što ćete saznati sve najvažnije tajne njihove pripreme kroz naše recepte sa fotografijama.

Za pripremu kroasana kod kuće od lisnatog tijesta s filom po klasičnom receptu trebat će vam vrijeme i određena znanja, vještine i sposobnosti. Proizvodi se pripremaju od tijesta kvasca u vodi, obilno premazanog puterom. Ovo pecivo je ukusno i od drugih vrsta lisnatog tijesta: na kefiru, bez kvasca, pecivo sa raznim slatkim (gusti džem, voće, čokolada) i neslatkim (sir, svježi sir, riba) nadjevima.

Klasični kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom (recept sa slikama)

Priprema ukusnih kroasana po klasičnom receptu je težak zadatak, ali rezultat je vrijedan toga. Mali proizvodi od lisnatog tijesta sa čokoladom, nalik na nježne lepinje, ali prozračni i hrskavi, postat će omiljeni desert za čaj. Dakle, evo recepta za čokoladne kroasane:

Sastojci

  • Za test
  • Voda - 1 čaša (250 ml)
  • Maslac - 250 g.
  • Suhi kvasac - 1 kašika. l.
  • Šećer - 3 kašike. l.
  • Brašno premium ili 1. razreda - 3 šolje
  • Sol - 1 kašičica.

Za punjenje

  • Tamna čokolada - 1 pločica
  • Maslac - 1 kašika. l.
  • Orasi - ¼ šolje

Vrijeme pripreme: 5 sati, od toga 25 minuta - pečenje, 4 sata - odmaranje testa

Prinos: 24 kroasana od 8 cm

Sadržaj kalorija: 465 kcal na 100 g.

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta sa čokoladom

Tajna pravljenja mekih đevreka sa ukusnom hrskavom koricom od klasičnog tijesta je u njegovom mijesenju i odležavanju. Zatim ćete naučiti kako pravilno ispeći kroasane od lisnatog tijesta, a recept sa fotografijama pomoći će vam korak po korak, uvodeći vas u svaki trenutak njihove pripreme.

Kvasac otopite u vodi, dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. 1 kašika suhog kvasca može se zamijeniti sa 20 g vlažno ceđenog kvasca.

Dodajte otopljeni puter i ohlađen na sobnu temperaturu. Pomiješajte sastojke.

Dodajte brašno i dobro umesite testo. Posolite na pola procesa gnječenja. Pokrijte posudu sa testom prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 1 sat da naraste.

savjet: U tijestu za kroasane, receptom je potrebno dodati sol ne po ukusu, već određenu količinu - od toga ovisi slojevitost tijesta tokom pečenja. Potrebna nam je 1 kašičica soli.

Dignuto testo razvaljajte u lopticu, stavite na prozirnu foliju, prerežite na 4 dela sa krstom i rasklopite. Oblikujte tijesto u kvadrat. Zamotajte u foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Pripremite ulje za sloj. Zagrijte ga unaprijed na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan plastelin, a zatim ga umotajte u prozirnu foliju i istucite u kvadrat veličine kvadrata tijesta.

savjet: Za slojeve tijesta potreban vam je prirodni puter, margarin će zalijepiti slojeve.

Ohlađeno testo stavite na pobrašnjen sto. Razvucite tijesto ili ga lagano razvucite oklagijom. U sredinu testa stavite hladan puter i preklopite u kvadrat. Razvaljajte ga po dužini i, mentalno ga podijelite na 3 dijela, savijte u knjižicu, prvo okrećući jedan rub prema sredini, a zatim drugi.

Preklopljeno testo umotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim stavite u frižider na još 15 minuta.

Izvadite testo iz frižidera, stavite na sto posut brašnom, razvaljajte po slojevima od sredine gore-dole na debljinu od 1 cm.Presavijte u 3 sloja kao knjigu.

Preklopljeno testo umotajte u foliju, vratite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim stavite u frižider na 15 minuta.

Ponovite ovaj postupak još 2 puta. Po 4. put testo ohladiti samo u frižideru 40 minuta.

Testo podeliti na 3 dela, svaki razvaljati u krug debljine oko 5 mm. Isecite ga oštrim nožem na 8 jednakih delova na sledeći način: poprečno na 4 dela, pa opet poprečno, podelivši svaki dobijeni deo na dva dela.

Savjet: Dok radite s jednim dijelom tijesta, ostale stavite u frižider da se ohlade.

Čokoladno punjenje za kroasane je najčešće: ukusno, zdravo, praktično. Pečenje lisnatog tijesta sa čokoladom u rerni je jednostavno: čokolada se na visokim temperaturama stvrdne i stoga ne curi, poput pekmeza, na primjer.

Predivno punjenje - čokolada sa dodacima (orasi, kolačići, grožđice). Narežite ga na kriške i umotajte u đevreke. Tamna čokolada u kombinaciji sa lisnatim tijestom će pekarskim proizvodima dati jedinstven aristokratski okus.

Znajući kako motati kroasane, lako ih možete oblikovati u oblik mjeseca. Da biste to učinili, izrežite široki dio svakog trougla, rasporedite fil i uvaljajte ga u đevrek. Da fil ne bi ispuzao iz pečenih proizvoda, prije uvijanja pređite vlažnim prstima po rubovima trougla.

Pecivo stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se stegne. Trebaju se povećati 3-4 puta kako im površina ne bi pucala tokom pečenja.

Premažite proizvode umućenim jajetom. Ne podmazujte rubove, inače će se slabo ljuštiti.

Pre pečenja zagrejte rernu na 220 stepeni. Peći 20-25 minuta na 200.

Dekoracija za kroasane - otopljena čokolada. Rub đevreka umočite u čokoladu i pospite seckane orahe. Sada je zaista kraljevski kroasan spreman. Poslužite uz vruću kafu ili čokoladu (kakao).

Priprema klasičnog tijesta oduzima dosta vremena. Pripremite više od toga odjednom i zamrznite. Ako je potrebno, možete brzo pripremiti kroasane sa čokoladom od gotovog lisnatog tijesta - recept s gornjom fotografijom pomoći će vam da razvaljate, izrezujete i motate đevreke, a kasnije u članku ćete naučiti kako pripremiti smrznuto tijesto za pečenje .

Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta

U svakom trenutku, bez mnogo muke i vremena, možete pripremiti kroasane od gotovog lisnatog tijesta sa čokoladom, voćem, kondenziranim mlijekom, kupljenim u trgovini. Ali ne može se porediti sa onim koji sami pripremite. Unaprijed pripremljeno tijesto na kefiru može se dugo čuvati u zamrzivaču, a u svakom trenutku možete ga koristiti za pripremu ukusnog deserta sa omiljenim nadjevom.

Gotovo tijesto izvadite iz zamrzivača i odmrznite ga tako da ne samo gornji, već i unutrašnji slojevi budu mekani. To se može učiniti unaprijed - uveče tijesto stavite u frižider na najtopliju policu. Možete brže odmrznuti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici.

Odmrznuto lisnato testo razvaljajte oklagijom duž slojeva na pobrašnjenom stolu. Iseći na 3-4 dela (u zavisnosti od količine testa) i.

Bagelima od kvasnog tijesta potrebno je 30-40 minuta da narastu na toplom mjestu. Oni će povećati volumen za 2-3 puta. Premažite površinu jajetom i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Najbrži kroasani se prave od tijesta bez kvasca, jer ga samo prvo treba odmrznuti.

Malo o kroasanima

Ukusni kroasani od prozračnog tijesta smatraju se originalnim francuskim tradicionalnim pecivom. Sa ovom tvrdnjom se može raspravljati.

U prijevodu sa francuskog, kroasan (fr. croissant) znači polumjesec. Ali istorija kroasana seže u 7. vek u Beču. Pekar je dobio ekskluzivno pravo da proizvodi pekarske proizvode u obliku polumjeseca (simbol islama) kao nagradu za spašavanje grada koji su opsjedali Turci. Dok je radio noću, čuo je buku neprijatelja koji su kopali tunel da bi ušli u podzemlje grada i prijavio je.

Kako jesti kroasane prema bontonu? To su mali, kako se kaže „jedan zalogaj“, proizvodi koji se uzimaju ručno. Pekmez, konzerve, kondenzovano mleko, voće koje se uz njih može ponuditi stavljaju se na pojedinačni tanjir pored peciva.

Punjenje za kroasane

Češće se kroasani pripremaju sa slatkim nadjevom i služe kao desert uz čaj, kafu, kakao, ali nezaslađeni nadjevi će pekarskim proizvodima dati jedinstven okus, koji će ih u kombinaciji sa lisnatim tijestom učiniti centrom posebne pažnje. čak i za svečanom trpezom.

Zahtjevi za sve nadjeve su isti - ne bi trebalo da bude tečno, jer će se tokom pečenja tijesto dići i istisnuti fil.

Najpopularnija punjenja za kroasane:

  • Čokolada
  • Slatko voće (jabuke, banane, kajsije, kruške, breskve, agrumi)
  • Bobičasto voće (trešnje, ribizle, ogrozd, aronija)
  • Bobice i voće od džema
  • Gusti džem, džem
  • Marmelada
  • Cimet pomiješan sa šećerom
  • Suvo voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive)
  • Bilo koji orasi
  • Svježi sir
  • Slana riba
  • Kobasice, šunka

Ostali recepti za kroasane punjene lisnatim tijestom

Kroasani od lisnatog tijesta u mikrovalnoj pećnici sa breskvama

Dobro pečeni kroasani sa ukusnom prelijepom površinom dobiće se u mikrovalnoj pećnici sa konvekcijom. Nakon što ste stavili predmete za pečenje, ne morate da brinete da li će se ispeći ili izgoreti. Pećnica će vas obavijestiti kada su proizvodi spremni glasnim signalom.

Za fil će vam trebati 2 breskve srednje veličine i šećer za posipanje. Breskve treba da budu slatke, sa čvrstim mesom. Operite voće, ogulite ih, narežite pulpu na duguljaste kriške tako da kada se položi za 1 proizvod - 1 kriška voća. Breskve lagano pospite šećerom (samo malo).

Kroasane možete napraviti i sa bilo kojim drugim voćem.

Sadržaj kalorija: 406 kcal na 100 g.

Kroasani sa slanom ribom od lisnatog tijesta sa pivom

Upotreba piva prilikom pripreme prhkog tijesta za kroasane dat će proizvodima dodatnu mekoću, nježnost i mrvljivost. Testo se priprema po receptu za lisnato pecivo, samo pivo se dodaje umesto vode.

Slano punjenje ribljih kroasana ugodno će iznenaditi, pa čak i zapanjiti pozvane goste svojim originalnim okusom. Bilo koji riblji fil će biti ukusan, ali losos je poseban.

Za fil će vam trebati 2 tvrdo kuvana jaja, 1 sirovo jaje, 50 g lososa, 20 g sira, zeleni luk. Sitno nasjeckajte zelje i kuhana jaja. Sir narendajte na srednje rende. Pripremljene sastojke pomešati sa sirovim jajetom. Filetu lososa uklonite tamni dio i narežite na male komadiće. Na tijesto stavite kašiku fila, a na vrh komad lososa.

Kroasan od badema od lisnatog tijesta na kefiru

Za fil možete koristiti bilo koje orašaste plodove - kikiriki, orahe, pistacije, bademe, lješnjake, pa čak i pinjole. Svaki će dodati svoj jedinstveni ukus i aromu i uvek će ostati unutar peciva. Mogu se koristiti cijele, izlomljene na komade, zdrobljene, pomiješane sa jajetom ili čokoladom.

Pripremimo kroasane sa bademima: 1 šolju badema izmiksajte u blenderu sa 1 jajetom i 1 kašikom. l. Sahara. Pripremite tijesto od kvasca na kefiru.

Nakon pečenja, površinu đevreka prelijte otopljenom čokoladom i pospite seckanim orasima.

Sadržaj kalorija: 410 kcal na 100 g.

Kroasani sa suvim šljivama od gotovog lisnatog tijesta

Suvo grožđe, suhe kajsije, suhe šljive, sušena mljevena trešnja - najlakši za pripremu i pogodan za pečenje nadjev za kroasane. Nikada neće curiti, a pripremni radovi su minimalni: isperite, osušite, izrežite.

Suhe šljive su poznate ne samo po svom posebnom ugodnom ukusu, već i po velikoj dobrobiti za organizam. Suve suve šljive - gotov fil: ukusan, umereno sladak, sa blagom kiselošću. Operite suvo voće i osušite pamučnim peškirom. Narežite na kriške po širini. I fil je spreman.

Kalorijski sadržaj kroasana sa marmeladom: 410 kcal na 100 g.

Posni kroasani sa čokoladnim lisnatim testom

Slatkiši koji poste mogu se prepustiti užitku ukusnog peciva i pravljenja posnih kroasana sa čokoladom. Recept za njihovu pripremu razlikuje se po tome što se maslac zamjenjuje visokokvalitetnim biljnim uljem (suncokretovo, maslinovo), a za punjenje se koristi tamna čokolada (bez mliječnih proizvoda).

Sadržaj kalorija: 390 kcal na 100 g.

Kroasani sa lisnatim testom od Nutelle

Mali kroasani sa punjenjem od mliječne čokolade i orašastih plodova, poput Nutella čokoladnog namaza, ugodno će uljepšati vaš doručak i oduševiti vaše najmilije ukućane. Lisnate meke đevreke mogu se pripremiti vrlo brzo, za svega 30-35 minuta, od čega je 10 minuta priprema proizvoda i 20-25 minuta pečenja u rerni. Za 250 g lisnatog tijesta trebat će vam 0,5 šolje Nutelle i 1 jaje za podmazivanje proizvoda.

Sadržaj kalorija: 460 kcal na 100 g.

Kako ukrasiti kroasane

Mirisni i ružičasti kroasani izgledaju lijepo i bez ukrasa, ali ih možete ukrasiti kako biste im dali upečatljiviji izgled. Nudimo nekoliko ideja kako ukrasiti kroasane od lisnatog tijesta, ali samo vaša mašta će proizvodima dati originalan i jedinstven izgled.

  • Najlakši način je da gotove đevreke lagano pospite šećerom u prahu.
  • Topla peciva prelijte medom, karamelom i sirupom.
  • Još neohlađene proizvode umočite u karamel ili gusti sirup, a zatim u šećer ili sjeckane orahe ili kokosove pahuljice. Oni koji vole blistav okus citrusa mogu koristiti gotovu vodu od narandže za umakanje.
  • Najspektakularniji ukras za kroasane je otopljena čokolada. Možete koristiti i tamnu i svijetlu čokoladu, ili obje vrste istovremeno.

Tankim mlazom iz slastičarske vrećice nanesite jednostavnu šaru u obliku rešetke, mreže, cik-cak na površinu proizvoda, a ako vam vrijeme dopušta i vaša mašta podivlja, nanesite složeniji i ljepši uzorak ne samo na peciva, ali i na tanjiru u kojem se serviraju kroasani.

Lakši način je da jedan kraj đevreka umočite u čokoladu i ostavite da se čokolada ohladi. Ako su rubovi umočeni u čokoladu različitih boja, to će im dati dodatnu originalnost.

Prilikom serviranja u porcijama, kroasane možete dodatno ukrasiti svježim bobicama (trešnje, jagode, grančice crvene ili crne ribizle), voćem, grančicama mente, što će jelu dodati svjetlinu i atraktivnost.

Tajne pravljenja kroasana od lisnatog tijesta

Kako postići dobar porast kvasnog tijesta za kroasane

Kvasac mora biti svjež (što znači da mu nije istekao rok trajanja). Otopite ih u vodi čija temperatura nije veća od 50 stepeni. Optimalna temperatura rastvaranja je 40 stepeni (malo toplo na dodir). Otopljeni puter također ne smije biti viši od ove temperature. Ako je temperatura vode i ulja još malo viša, kvasac će se kuhati i tijesto se neće dizati, a na niskoj temperaturi tijesto će dugo narasti, što će uticati na ukus kroasana.

Kako oblikovati testo u kvadrat

Razvaljajte tijesto u lopticu, oštrim nožem napravite 2 duboka reza u križu i okrenite uglove rezova od sredine prema van. Razvucite testo da formirate kvadrat.

Kako pripremiti puter za slojeve tijesta

Zagrijte puter (prirodan, bez dodataka) na sobnoj temperaturi dok ne postane mekan plastelin. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu odgovarajuće veličine i istucite ili razvaljajte oklagijom. Zatim ga stavite u frižider.

Kako ravnomjerno rasporediti ulje po testu

Da bi se ulje ravnomjerno rasporedilo po tijestu i da bi se tijesto dobro naslagalo potrebno je raditi sa ohlađenim uljem i tijestom. Stavite puter na kvadrat testa.Nakon razvlačenja ivica testa savijte ga u kovertu tako da puter bude potpuno pokriven. Testo razvaljajte puterom dajući mu oblik uskog pravougaonika. Presavijte ga u 3 sloja kao knjigu ili 4 sloja (ivice savijte prema sredini, pa preklopite na pola) i razvaljajte po slojevima. Ponovite ovo još 2-3 puta, svaki put razvaljati tijesto samo duž slojeva od sredine do ivica. Nemojte se puno truditi, lagano razvaljajte, postepeno povećavajući dužinu pravougaonika.

Koliko soli treba staviti u testo za kroasan?

U tijesto za kroasan treba staviti određenu količinu soli, a ne po ukusu. O tome ovisi kvaliteta odvajanja: za 3 dvjesto gramske čaše brašna potrebna vam je 1 žličica soli. Ako je soli previše, tijesto će biti presoljeno, ako je premalo, slojevi će se raširiti.

Koliko gusto treba da bude testo za kroasan?

Tijesto u fazi pripreme razvaljati na 1 cm debljine, u zadnjoj fazi (za fil) debljine 3-5 mm: ako je tijesto tanje peci se neće dizati, ako je deblje neće se peći.

Kako seći testo za kroasan

Testo razvaljajte u kuglu, a zatim razvucite u krug debljine 5 mm. Izrežite krug na 8 jednakih dijelova na sljedeći način: poprečno odozgo prema dolje na 4 dijela, zatim napravite još 2 reza, dijeleći svaki rezultirajući dio na dva.

Drugi način. Tijesto razvaljajte u dugačak pravougaonik, isecite ga na kvadrate i na trouglove.

Kako umotati kroasane

Kako bi proizvodi lakše poprimili oblik đevreka, svaki trokut izrežite široki dio i rasporedite fil, urolajte ga u đevrek. Rez će vam omogućiti da lako oblikujete pecivo u obliku mjeseca.

Najbolji način za rezanje tijesta za kroasan

Nož za kroasan trebao bi biti vrlo oštar - ravnomjerno rezani rubovi proizvoda bolje će se ljuštiti.

Šta učiniti da kroasani ne popucaju prilikom pečenja

Da ne bi došlo do pucanja površine kroasana tokom pečenja, potrebno ih je pustiti da se dobro dignu - trebali bi povećati volumen za 3-4 puta.

Kako do prozračnih i nježnih kroasana

Jedna jednostavna tajna pomoći će vam da vaše pecivo bude nježno i prozračno: prije nego što dignete pecivo stavite u rernu, poprskajte ih vodom – navlažite ruke vodom i istresite na đevreke. To će stvoriti vlažno okruženje u pećnici tokom pečenja, što će se pozitivno odraziti na ukus proizvoda.

Zašto su kroasani od lisnatog tijesta mokri iznutra, a ne pečeni?

Nekoliko je razloga zašto se kroasani napravljeni od gotovog tijesta nisu digli i ispekli - tijesto se nije zagrijalo do unutrašnjih slojeva i nije imalo vremena da se digne (digne) ili je nekoliko puta odmrznuto.

Prilikom pečenja pazite na temperaturu. Na temperaturama ispod 180, pečeni proizvodi će biti čvrsti i možda se neće ispeći. Na temperaturama iznad 200, površina proizvoda će brzo posmeđiti, ali će unutrašnjost ostati sirova. Prije pečenja potrebno je zagrijati rernu na 220-240 stepeni, ubaciti kroasane u rernu, promeniti položaj regulatora na 180 - 200. Toplota zagrejane rerne omogućiće da se pečeni proizvodi brzo podignu.

    Pogledajte ostale korak-po-korak recepte sa fotografijama


  • Lepinje sa makom - recept sa fotografijama korak po korak koristeći kefir
  • Kašlama od govedine sa krompirom. Recept sa fotografijom u kefir marinadi

Želite li nešto ukusno? Pronašli smo 5 sjajnih recepata za prozračne francuske kroasane koji će odleteti u trenu. Za njihovu implementaciju potrebno je dosta vremena, ali rezultat je neuporediv. Dok birate fil po ukusu, pripremate potrebnu opremu i naoružate se potrebnim proizvodima, mi ćemo vam reći kako da ispečete najukusnije kroasane

Glavna razlika između bilo kojeg ukusnog kroasana je prozračno tijesto koje se sastoji od nekoliko tankih slojeva. Na internetu možete pronaći mnogo opcija za njegovu pripremu. Predlažemo da kao osnovu uzmemo recept za paštetu à croissants od Picassa kulinarske umjetnosti - Pierrea Herméa - iz njegove knjige Le LAROUSSE des DESSERTS. Potonji je prvi put objavljen u Francuskoj 1997. godine i postao je biblija konditorskih proizvoda.


Foto: pomsweethome.fr

Proizvodi potrebni za pripremu 500 g tijesta: 15 g putera sa udjelom masti od 82% ili više, 5 g pekarskog kvasca, 5-6 žlica. l. hladne vode, 210 g brašna (tip 45), 1 tsp. soli bez tobogana, 2 žlice. l. granulirani šećer, 1 žlica. l. mlijeka u prahu i 125 g putera sobne temperature.

Postupak pripreme lisnatog tijesta:

  • 1. U manjoj šerpi ili šerpi na laganoj vatri otopite 15 g putera. U posebnu posudu prosijte brašno, dodajte so, šećer i mlijeko u prahu (po želji). U suvu smesu dodati otopljeni puter i kvasac rastvoren u vodi. Umesite testo rukom (spolja prema unutra) dok ne postane glatko i formirajte loptu. Ako je tijesto pregusto, možete dodati malo vode.
  • 2. Posudu sa testom prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom oko 1-1,5h dok se ne udvostruči. Kada je testo naraslo, dobro ga premesite da uklonite nakupljeni vazduh. Zatim vratite testo u činiju, prekrijte folijom i ostavite u frižideru 1 sat. Nakon što prođe određeno vrijeme, trebao bi ponovo „narasti“. Testo ponovo izbušite i stavite u zamrzivač na pola sata.
  • 3. Smrznuto testo izvadite iz zamrzivača i razvaljajte u tanak pravougaoni sloj. Poželjno je da dužina lista bude najmanje tri puta veća od širine. U posebnoj posudi umesiti dobro omekšali puter (ali da ne teče!), a zatim silikonskom špatulom ili lopaticom polovinu naneti na 2/3 površine testa i ostaviti da odstoji 10 minuta. Zatim preklopite lim od ivica prema sredini (prvo savijte "suvu" stranu, a zatim nauljenu) i dobijeni komad stavite u zamrzivač na 30 minuta, a zatim u frižider na 1 sat.
  • 4. Izvadite testo iz frižidera i ponovite postupak: zarolajte testo u pravougaonik, 2/3 lima namažite uljem itd.

Foto: lapopottedemanue.com

Kao rezultat jednostavnih manipulacija, u rukama ćete imati lagano i prozračno tijesto od kojeg možete peći nevjerovatne kroasane. Ništa gore nego u najboljim poslastičarnicama u Parizu. Glavna stvar je da se potrudite.

Kako napraviti kroasane od tijesta?

Ponovo se poslužimo dragocjenim savjetom Pierrea Herméa. Pripremljeno lisnato testo od kvasca koje je bilo na hladnom ukupno 5,5 sati razvaljajte u sloj debljine 6 mm. Od tijesta izrežite trouglove sa stranicama otprilike 14*16*16 cm.

Na podnožju svakog trougla napravite mali rez, stavite fil (ako ga koristite) i zarolajte tijesto od podloge do vrha, pažljivo formirajući od tijesta oblik polumjeseca.


Foto: kingarthurflour.com

Tajne uspješnog pečenja kroasana

Prije stavljanja u pećnicu, kroasani moraju dobro narasti i povećati volumen. Ovo će trajati oko sat vremena. Kako bi tijesto za vrijeme pečenja dobilo ukusnu zlatnu koricu, prije pečenja kroasane treba premazati žumancem, umutiti sa malo vode (voda se ne smije dodavati).


Foto: entrezdansmacuisine.com

Ispecite kroasane u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Nakon 5 minuta, temperaturu u rerni treba smanjiti na 190 stepeni. Za 10 minuta, pahuljasti đevreci će biti gotovi!

Sredili smo tijesto, sada je vrijeme da pričamo o nadjevima. Mogu biti veoma različite: slane ili slatke. Ili možete skuhati kroasane "prazne" i nakon toga smisliti punjenje za njih. Takođe će biti veoma ukusno.

Alzaški kroasani od Pierre Herméa

Potrebni proizvodi: 90 g šećera, 500 ml vode, po 70 g badema, lešnika i oraha + za glazuru 150 g šećera u prahu, 60 ml vode.

Priprema: Od 70 g granuliranog šećera i 500 ml vode pripremite sirup, a zatim dodajte prethodno sjeckane orahe pomiješane sa 20 g šećera. Punjenje je spremno. Ostaje samo da ga jednostavno nanesete na pripremljene trouglove tijesta.

Nakon pečenja kroasane po želji ukrasite glazurom. Njegova priprema ne oduzima mnogo vremena i truda: samo umutite šećer u prahu sa vodom.


Foto: maison-parisienne.com 2

Kroasani sa pistaćima

Potrebni proizvodi za 30 kom.: 300 g mljevenih badema, 100 g šećera u prahu, 4-5 bjelanaca, za aromu Eau de fleur d'orange ili ekstrakt vanile + za dekoraciju 1 bjelanac i sjeckani pistaći.

Priprema: Pomiješajte bademe i šećer u prahu, dodajte cvijet narandže ili ekstrakt vanile i bjelanjke u malim porcijama (ne treba mutiti). Rezultat bi trebao biti mekano i podatno tijesto od orašastih plodova koje će biti odličan fil za kroasane.

Nakon što ste formirali polumjesece, vrhove premažite žumancem, a zatim lagano uvaljajte u listiće pistacija.


Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Kroasani sa Nutellom

1 teglica Nutelle, 1 žumance.

Priprema: Kroasani sa Nutellom su odlično rešenje kada svu energiju potrošite na pripremu tijesta ili nemate vremena za pripremu fila. Ili možda jednostavno volite čokoladni namaz. Dakle, sve što je potrebno je da na pripremljene trouglove tijesta nanesete malu količinu Nutelle i premažite kroasane žumancetom prije pečenja. To je sve!

P.S. Po želji u fil možete dodati seckane orahe.


Foto: youtube.com

Kroasani sa dimljenim lososom

Potrebni sastojci za 6 porcija: 180 g dimljenog lososa (na trakice), 200 g krem ​​sira, 1 žumance, zeleni luk, so i biber po ukusu + susam ili mak za dekoraciju.

Priprema: U činiju stavite krem ​​sir, dodajte so, biber i seckani zeleni luk. Kašikom ili lopaticom nanesite dobijenu smjesu na svaki komad tijesta, na vrh stavite krišku dimljenog lososa i oblikujte kroasane. Prije pečenja, vrhove đevreka premažite žumancem i pospite susamom (ili makom).

Ako smanjite veličinu trokuta, možete ispeći slatke i vrlo ukusne mini kroasane.


Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Kroasani sa rokforom i grožđicama

Potrebni sastojci za 4 porcije: 100 g rokfora, 40 g grožđica, 1 žumance.

Priprema: Sve je što jednostavnije i brže. Na svaki komad tijesta stavite komad rokfora veličine velikog oraha i nekoliko grožđica. Grožđice se mogu prethodno skuvati na pari kako bi bile mekše. Pre stavljanja u rernu, vrhove kroasana premažite umućenim žumancem.


Fotografija: femmeactuelle.fr

Prijatno!

Da li volite Roquefort? Predlažemo da kuvate!

Podijeli sa prijateljima:
Povezane publikacije