Recept za sos od šljiva za meso: gruzijska i kineska tema. Sos od šljiva za zimske recepte

1. Šljive dobro operite. Na cijelim plodovima napravite nekoliko plitkih rezova i potopite ih u vruću vodu na 15 minuta. Kada sa ploda počne da se ljušti kožica, povucite ga i uklonite. Vrlo lako se skida. Zatim šljive prepolovite, izvadite koštice i izgnječite u pire. To se može učiniti blenderom, mašinom za mljevenje mesa ili procesorom hrane.
2. Pire od šljiva stavite u šerpu odgovarajuće zapremine i stavite na vatru. Prokuvati i kuvati sos 20 minuta na laganoj vatri.
3. Izmrvite cilantro, ljute papričice i beli luk pomoću blendera, mašine za mlevenje mesa ili procesora za hranu. Ovu smjesu stavite u pire od šljiva, dodajte šećer, so i mljeveni korijander.
4. Ponovo prokuhajte sos i prebacite ga u prethodno sterilisane tegle. Zarolajte posude sa poklopcima, stavite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Začin zrelog paradajza je stekao međunarodno priznanje jer se odlično slaže sa bilo kojim hladnim ili toplim jelom ili zalogajem. Svaka zemlja prilagođava recepturu ovog korisnog proizvoda, ali paradajz i dalje ostaje njegova osnova, kojoj možete dodati sve što želite. Pozivamo vas da probate neobičan sos od paradajza i šljiva koji će podići vaša jela i pomoći im da otkriju svoj pravi ukus.

Sastojci:

• Paradajz - 2 kg
• Šljive - 2 kg
• Luk - 2-3 kom.
• Šećer - 150 g
• Beli luk - 100 g
• Sol - 1,5 kašike.
• Ljuta paprika - 1-2 mahune
• Stabljika celera - 2 kom.
• Bosiljak - grozd
• Kopar - hrpa
• Zeleni cilantro - hrpa

Priprema sosa od paradajza i šljiva:

1. Operite paradajz i šljive. Na njima napravite rezove u obliku krsta i stavite ih u posudu sa vrućom vodom na 15 minuta. Zatim pažljivo ogulite kožicu i uklonite košticu sa šljiva. Paradajz i šljive sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Luk oljuštite, osušite i propasirajte kroz srednju rešetku mašine za mlevenje mesa.
3. Celer i bosiljak oprati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. U lonac stavite upletene šljive, paradajz, luk, celer i bosiljak, posolite, pošećerite i prokuvajte na jakoj vatri. Zatim smanjite temperaturu na najnižu postavku i kuhajte smjesu 1,5 sat.
5. Ogulite beli luk i protisnite ga kroz presu. Operite kopar i cilantro i sitno nasjeckajte. Ove začine dodajte u tiganj 30 minuta pre kraja kuvanja.
6. Ogulite membrane i sjemenke, sitno nasjeckajte i dodajte u sos 15 minuta prije kraja kuhanja.
7. Ohladite sos i uvaljajte ga u sterilisane tegle.

Sastojci:

• Zreli paradajz - 1 kg
• Šljive - 0,5 kg (bez koštica)
• Beli luk - 1 kom. (velika veličina)
• Beli luk - 2 glavice
• Jabukovo sirće - 1,5 kašike.
• Mlevena čili paprika - 1/2 kašičice.
• Mljeveni karanfilić - 1/2 kašičice.
• Lovorov list - 2 kom.
• Sol - 1,5 kašike. (sa slajdom)
• Šećer - 150 g

Priprema sosa od belog luka i šljiva:

1. Operite šljive i paradajz. Izvadite sjemenke sa šljiva, a pažljivo pregledajte unutrašnjost ploda, ako pronađete crve, uklonite ih. U šerpu sipajte 100 ml vode za piće, dodajte šljive i paradajz, zatvorite poklopac, prokuvajte i dinstajte 5-6 minuta dok ne proključa i ne postane mekana masa. Zatim im skinite koru tako što ćete masu od šljiva i paradajza protrljati kroz sito.
2. Oguljeni luk oprati, iseći na 4 dela i iseckati mašinom za mlevenje mesa.
3. U šerpu staviti pire od šljiva i paradajza i crnog luka, prokuvati, smanjiti vatru i dinstati 2 sata.
4. Nakon 1,5 sata u smjesu dodajte sol, šećer, karanfilić, biber, lovorov list, sirće i bijeli luk procijeđen kroz presu.
5. Na kraju kuvanja izvadite lovorov list iz kečapa, a sos izmiksajte blenderom da dobijete jednoličnu konzistenciju.
6. Pustite da sos ponovo proključa i sipajte ga u sterilne tegle, zatvorite sterilnim poklopcima. Sos čuvajte ili u frižideru ili u podrumu.

Sastojci za tkemali:

• Svježe šljive - 4,5 kg
• Mljeveni korijander - 1,5 kašičice.
• Nana - grozd
• Beli luk - 5 čena
• Šećer - 2,5 kašičice.
• Sol - 1 kašičica. ili po ukusu
• Voda za piće - 450 ml

Priprema tkemalija:

1. Plodove šljive operite, stavite u šerpu od 5 litara i dodajte vode. Stavite lonac na šporet i prokuhajte na jakoj vatri. Smanjite temperaturu na srednju i dinstajte šljive oko 2 sata. Za to vrijeme treba da omekšaju, kožica pukne, a pulpa se odvoji od sjemenki. Zatim maknite masu od šljiva sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
2. Uzmite drugu tepsiju, na nju stavite cjedilo, prebacite masu od šljiva i sameljite, ostavite koru i bacite koštice.
3. Pasiranu i očišćenu smjesu vratite na šporet. Dodajte korijander, oprane listove mente, protisnuti beli luk, šećer i so. Smjesu prokuhajte na srednjoj temperaturi uz stalno miješanje i kuhajte još 5 minuta. Pošto je tkemali sos gruzijski sos, možete mu dodati ljuti crveni ili crni biber po vašem ukusu.
4. Pripremite sterilizirane tegle u koje stavljate vruću smjesu i zašrafite je steriliziranim metalnim poklopcima. Umotajte tegle u toplo ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Kineski umak od šljiva može se poslužiti ne samo uz kineska jela. Takođe će obogatiti ukus uobičajene sveprisutne hrane. Na primjer, ukusno je jesti uz meso, posebno svinjetinu i patku.

Sastojci:

• Šljive - 1 kg
• Šećer - 100 g
• Pirinčano sirće - 120 ml
• Korijen đumbira - 40 g
• Beli luk - 40 g
• Zvjezdasti anis - 2 zvjezdice
• Štapić cimeta - 1 kom.
• Karanfilić - 4 pupoljka
• Sjemenke korijandera - 1,5 tsp.

Pravljenje kineskog sosa od šljiva:

1. Šljive operite, uklonite košticu i kožicu. Postoje 2 načina da se riješite kore: prelijte voće kipućom vodom na 15 minuta i uklonite koru, ili ih prokuhajte 5 minuta i sameljite kroz sito.
2. Zatim masu od šljiva stavite u šerpu, najbolje sa debelim dnom. Dodajte sve sastojke za sos: šećer, pirinčano sirće, oguljeni i sitno iseckani koren đumbira, ceđeni beli luk, zvezdasti anis, pupoljke karanfilića, semenke korijandera i štapić cimeta.
3. Stavite tiganj na šporet, prokuhajte na srednjoj vatri i kuvajte oko 30 minuta dok šljive ne omekšaju.
4. Izvadite zvjezdasti anis, pupoljke karanfilića, sjemenke korijandera i štapić cimeta iz tiganja, a sos umutite blenderom dok ne postane glatka.
5. Ljuti sos sipajte u sterilisane boce i zatvorite sterilizovanim čepovima. Umotajte sos u topli peškir i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Sastojci:

• Šljive - 0,5 kg
• Jabuke - 0,5 kg
• Voda za piće - 50 ml
• Šećer - 500 g (Možda će vam trebati više ili manje šećera. Zavisi od slatkoće voća.)
• Mljeveni cimet - 1/2 kašičice.
• Karanfilić - 5 pupoljaka
• Korijen đumbira - 1 cm (2-4 g)

Priprema sosa od jabuke i šljiva:

1. Operite šljive i jabuke. Posebnim nožem izrežite jezgru jabuka, a šljivama uklonite košticu. Voće narežite na 4-6 komada, stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte 10 minuta. Kada se masa ispari i omekša, sameljite je kroz sito.
2. Stavite pire u drugu šerpu, dodajte šećer i dinstajte oko 10 minuta. Zatim dodajte oguljeni korijen đumbira, cimet i karanfilić. Smjesu kuhajte 5 minuta dok kečap ne bude gust koliko želite. Što se sos duže krčka, postaje gušći. Takođe, obavezno probajte sos, možda ćete morati dodati so ili šećer.
3. Uklonite pupoljke karanfilića iz gotovog kečapa. Zatim ljuti sos uvaljati u sterilne tegle i zatvoriti sterilizovanim poklopcima.
4. Ovaj umak će se odlično slagati uz razne deserte, poput sladoleda, palačinki ili palačinki, a ako prije serviranja dodate cilantro, nasjeckani bijeli luk i posolite, onda se može koristiti kao umak za meso, ribu, perad itd.

Sastojci:

• Govedina - 0,5 kg (bolji posni dio)
• Crveni luk - 1 kom.
• Zeleni luk - 2 pera
• Soja tamni sos - 200 ml.
• Sos od šljiva - 2,5 kašike.
• Med - 1,5 kašičice.
• Sol - 1/2 kašičice. ili po ukusu
• Svježe mljeveni crni biber - 1/2 kašičice. ili po ukusu
• Maslac od kikirikija - 1,5 kašike.
• Rafinirano biljno ulje ili drugo ulje - za prženje

Kuvanje govedine u sosu od šljiva:

1. Operite junetinu, odrežite foliju i svu masnoću i narežite na tanke trake dužine 5 cm i debljine 1 cm, koje stavite u bilo koji oblik. Ako prvo stavite meso u zamrzivač na 25 minuta, lakše će se i tanje rezati.
2. Pripremite marinadu. U manjoj posudi pomiješajte med, sol, biber, soju i sos od šljiva. Dobivenom smjesom prelijte komade junetine, pažljivo ih promiješajte da sve kriške budu ravnomjerno pokrivene i stavite u hladnjak na 2 sata, a najbolje preko noći.
3. Nakon tog vremena izvadite meso iz frižidera i stavite ga na sto na 20 minuta da se zagrije na sobnu temperaturu.
4. U tiganju zagrejte biljno ulje na visokoj temperaturi. Dodajte mariniranu junetinu i oljušteni i nasjeckani luk na pola prstena. Pržite 10 minuta uz stalno mešanje.
5. Jelo je spremno. Uklonite govedinu sa vatre, stavite u zdjelu za serviranje, pokapajte puterom od kikirikija i poslužite toplo ili toplo. Po vrhu pospite susamom i seckanim zelenim lukom.

Sastojci:

• Svinjski file - 500 g
• Beli luk - 2 čena
• Zeleni luk - 3 pera
• Rafinirano biljno ulje - 2,5 tsp. za prženje
• Sos od šljiva - 6 kašika.
• Svježi korijen đumbira - 3 cm.
• Soja sos - 1,5 kašike.
• Orašasti plodovi - 10 g

Kuvanje svinjetine u sosu od šljiva:

1. Izrežite svu masnoću sa svinjskog filea. U velikom tiganju na jakoj vatri dobro zagrejte biljno ulje i dodajte meso u jednom komadu. Pecite ga na srednjoj vatri 15 minuta, okrećući ga svake 3 minute da ravnomjerno porumeni.
2. Zatim meso umotajte u foliju i uronite u šerpu odgovarajuće zapremine sa kipućom posoljenom vodom za piće. Prokuvati i kuvati 7 minuta. Zatim izvadite meso iz tepsije, skinite foliju, osušite i narežite na kriške.
3. Ogulite đumbir i narendajte na srednje ili krupno rende ili narežite na kockice debljine 0,5 mm. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Ove začine dodajte u tiganj u kojem ste pržili meso i pržite ih 30 sekundi. Zatim dodajte umak od soje i šljiva i 4 žlice. pijenje filtrirane vode.
4. Isjeckanu svinjetinu stavite u tiganj i dobro zagrijte. Zatim dodajte sitno nasjeckani zeleni luk i pržite hranu još 2 minute.
5. Gotovo jelo stavite na tanjire i pospite zdrobljenim orasima. Idealan prilog za ovu svinjetinu je dinstan pasulj i kupus. Biće veoma ukusno ako i povrće kuvate u kečapu od šljiva.

Sastojci:

• Piletina (pileći dio) - 1 kg.
• Umak od šljiva - 4 žlice.
• Šljive - 300 g
• Beli luk - 3 čena
• Mljeveni korijander - 1 kašičica.
• Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice. ili po ukusu
• Sol - 1 kašičica. ili po ukusu

Kuvanje piletine sa šljivama:

1. Piletinu oprati pod mlazom vode, osušiti, iseći na komade i dobro premazati solju, crnim biberom i mlevenim korijanderom.
2. Beli luk oljuštite i narežite na tanke ploške, koje stavite ispod kože delova piletine.
3. Piletinu obilno premažite sa svih strana sosom od šljiva i ostavite da se marinira jedan sat na sobnoj temperaturi.
4. Šljive operite pod mlazom vode, osušite, prepolovite i uklonite koštice.
5. Podmažite pleh uljem, na njega stavite piletinu, pospite seckanim šljivama i prekrijte folijom za pečenje. Zagrejte rernu na 200 stepeni i pecite piletinu 50-60 minuta. 15 minuta prije nego što je jelo spremno, skinite foliju i pustite da ptica porumeni.

Kuvari iz mnogih zemalja u različitim dijelovima svijeta već dugo obraćaju pažnju na ove sočne i nježne plodove. A sos od mesa prisutan je u nekoliko nacionalnih kuhinja. Ovo je naziv, na primjer, jednog od najčešćih kineskih začina, koji se često koristi za pripremu nacionalnih jela. A gruzijski recept za sos od šljiva za meso - tkemali - vjerovatno je rasprostranjen na cijelom postsovjetskom području. Tako se sočni plodovi koriste gotovo svugdje gdje rastu, dodajući vlastiti nacionalni okus jelu. Ali osnova ostaje ista: razni začini, začini, a ponekad i drugo povrće i voće. Svaki recept za sos od šljiva za meso ima svoj originalan i jedinstven ukus, dokazan kroz vekove. Počnimo od dobro poznatog tkemalija - legendarnog jela

Recept za šljive iz sunčane Gruzije

Neverovatan ukus daje mu posebna sorta šljiva uobičajena u Gruziji. Već sredinom proljeća ovdje se pojavljuju prvi plodovi šljive (trešnje). Ovi još ne potpuno zreli plodovi se koriste za pripremu tkemalija. Služi se uz mnoga jela, uglavnom jela od mesa. Priprema se tokom celog leta, a prema postojećoj tradiciji na gozbe se pozivaju prijatelji, komšije, rodbina: Gruzija je veoma gostoljubiva zemlja. U različitim dijelovima zemlje recept za sos od šljiva za meso može varirati, ali gruzijski okus uvijek ostaje.

Šta vam je potrebno za pripremu tkemalija

Priprema

Tkemali - sos od šljiva za meso. Recept za njegovu pripremu nije tako komplikovan. Glavna stvar (ako imate sve potrebne sastojke) je pratiti redoslijed radnji, temperaturne uvjete i vrijeme kuhanja.

1. Kisele šljive (uzmimo cijelu kantu - 10 kg, tako da ima dovoljno za konzerviranje, inače umak ispadne tako ukusan da se vrlo brzo pojede) moraju se dobro oprati i sortirati. Zatim ga kuhajte u velikoj posudi oko 40 minuta, napunite vodom tako da prekrije proizvod.
2. Zatim šljive protrljamo kroz veliko sito, istovremeno vadeći sjemenke i uklanjajući koru. Rezultat je pasta konzistencije zelenog pirea. Nastavite kuhati pire na laganoj vatri.
3. Kada dobijete konzistenciju kisele pavlake, dodajte začine u prilično velikim količinama, prethodno samljeveni i sjeckani, protisnuti ili sitno sjeckani bijeli luk, ljutu crvenu papriku. Ovdje sami mijenjate količinu: ako volite ljutije - više papra i bijelog luka, ako ne, onda prednost dajemo začinskom bilju i začinima (približno hrpa začinskog bilja i glavica bijelog luka za svaki kilogram glavnog proizvod - šljive). Obavezno dodajte malu kašičicu mente. To će jelu dodati dodatnu pikantnost.
4. Sve dobro izmiješajte u posudi i gotovo odmah ugasite, jer mnogi začini ne vole dugotrajnu toplinsku obradu. Naš je spreman. Ostavite da se malo prokuha i možete poslužiti.
5. Ako planirate da ga pripremite za buduću upotrebu, možete koristiti staklene tegle od pola litre. Raširite sos i sterilišite ga direktno u teglama neko vreme. Zatim umotajte.

Nekoliko tajni od iskusnih kuhara

sos za meso. Recept sa fotografijom

Ovaj začin je također prilično tražen među Kinezima i često se koristi uz neka jela. Kineski umak od šljiva za meso (recept sa fotografijom ispod) priprema se ništa manje jednostavno od gruzijskog. Sve je u sastojcima, koji se prilično značajno razlikuju. Još jedna fundamentalna razlika je upotreba octa. Slatko-kiselog je ukusa, ljutog i začinjenog.

Sastojci

Priprema

Tipično, pirjani umak od šljiva za meso (kineski recept) priprema se od šljiva koje su očišćene od koštica i oguljene. Oparenje voća kipućom vodom pomoći će da se nosi s tim.

Na odmoru na crnomorskoj obali Kavkaza rijetko ko turista neće ponijeti tkemali - gruzijski slatko-kiseli sos koji ima pikantnu pikantnost i idealan je za bilo koju vrstu mesa, bez obzira na to kako se priprema . Tradicionalno se priprema od kiselih šljiva, iako su danas popularni i drugi recepti za ovaj sos, koji kao osnovu koriste trnu, ogrozd, jabuke i drugo voće i bobičasto voće. Međutim, klasični tkemali sos se pravi od šljiva.

Tkemali sos od šljiva vredi pripremiti za zimu iz nekoliko razloga. Poboljšava apetit, zasićuje organizam vitaminima, ima malo kalorija, dobro se skladišti i daje mesnim jelima jedinstven ukus. Za naše čitatelje predstavljamo 7 recepata za tkemali umak od šljiva, uključujući i onaj klasični, kao i savjete za pripremu popularnog kavkaskog začina.

Kulinarske tajne

Svaka domaćica može pripremiti tkemali umak za zimu kod kuće, čak i ako nema značajnog kulinarskog iskustva. Dovoljno je slijediti nekoliko jednostavnih preporuka i pokušati slijediti recept. Posljednji uvjet se ne odnosi na domaćice koje imaju iskustva u kućnom konzerviranju: mogu pokazati svoju maštu kombinirajući začine po svom ukusu. Štoviše, u Gruziji se tkemali priprema na različite načine, ne postoji jedinstven recept za ovaj umak, a verzija koja se smatra klasičnom može se samo uvjetno nazvati takvom. Međutim, pridržavanje nekih pravila prilikom pripreme tkemalija neće naškoditi nikome ko želi da dobije sos od šljiva identičan originalnom.

• Za tkemali je bolje odabrati šljive kiselih sorti, čak je dozvoljeno koristiti i malo nezrelo voće.
• Nije uobičajeno da se u tkemali sos dodaju sirće i ulje. Začinjeni začini uključeni u njegov sastav, kao i dugotrajna toplinska obrada, omogućavaju da se proizvod dugo čuva kod kuće, čak i na sobnoj temperaturi. Važno je samo da tegle budu sterilisane i hermetički zatvorene.
• Prilikom kuvanja šljive potrebno ih je promiješati da ne zagore. Za to je najbolje koristiti drvenu žlicu ili lopaticu, iako je prihvatljiva i upotreba pribora od nehrđajućeg čelika.
• Za kuvanje se koriste emajlirane posude. Mogu se zamijeniti bilo kojom vrstom, osim aluminijskih. Upotreba aluminijskog posuđa je tabu jer ovaj materijal stvara štetne tvari u kontaktu s kiselinama.
• Važna komponenta tkemalija je začin poput mente. Često se zamjenjuje pepermintom. Okus nije sasvim identičan, ali ga od originala može razlikovati samo pravi gurman koji dobro poznaje kavkasku kuhinju.
• Šljive za sos moraju biti iseckane. Da biste to učinili, prvo se kuhaju neko vrijeme, a zatim melju kroz sito. Ovo vam omogućava da sos dobijete što finiju teksturu. Ako vam se to ne čini važnim, onda se voće može smrskati blenderom ili okrenuti kroz mlin za meso - to će uvelike pojednostaviti i ubrzati proces pripreme tekućeg začina.
• Da bi sos od šljiva bio dovoljno gust, prokuha se 3-4 puta. To se mora uzeti u obzir prilikom izračunavanja količine proizvoda kako bi se dobio željeni volumen pripreme za zimu.

Slijedeći ove smjernice, sigurno ćete napraviti umak na koji možete biti ponosni. Samo imajte na umu da ako ga ne napravite dovoljno, neće izdržati ni do zime - gotovo svi vole začine, bez obzira koju kuhinju preferiraju.

Klasični recept za tkemali sos

Šta ti treba:

• šljive (oguljene) – 3 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• svježi cilantro - 0,2 kg;
• šećer - 0,5 šolje;
• so – 4 kašike. l.;
• hmelj-suneli – 20 g;
• metvica močvarna (može se zamijeniti pepermintom) – 10 g;
• ljuta paprika – 2 mahune.

Kako kuhati:

1. Šljive oguliti, vrhove posuti kašikama šećera i ostaviti malo na hladnom mestu da puste sok.
2. Stavite na vatru, a u posudu sa odvodima po potrebi dolijte malo prokuvane vode.
3. Pustite da provri, kuvajte 5-10 minuta i protrljajte kroz sito.
4. Vratite na toplotu. Kuvajte mešajući dok se sadržaj tiganja ne smanji za tri.
5. Dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje, protisnuti bijeli luk, miješanu papriku, sol i preostali šećer, kao i suneli hmelj. Nastavite sa kuvanjem 10-15 minuta.
6. Umak stavite u sterilizirane male staklene posude i zavrnite prokuhane poklopce.

Nakon hlađenja, klasični tkemali se može čuvati u ostavi - sos dobro stoji u normalnim uslovima, čak i ako je prostorija na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za tkemali sos

Šta ti treba:

• šljiva – 1,5 kg;
• sol - 20 g;
• šećer – 50 g;
• hmelj-suneli – 20 g;
• beli luk – 2 glavice;
• ljuta paprika - 1,5-2 mahune.

Kako kuvati:

1. Šljive bez koštica sameljite u blenderu.
2. Pomiješajte sa solju i šećerom, stavite na vatru i smanjite za dva-tri puta.
3. Beli luk sameljite u blenderu zajedno sa biberom. Ako želite da začin bude manje ljut, paprici prvo uklonite sjemenke.
4. Dodajte mješavinu bijelog luka i paprike u umak i dodajte suhe začine.
5. Nakon što se sos kuhao još 6-7 minuta, sklonite ga s vatre i sipajte u sterilizirane posude.

Ovaj sos, kao i klasični, takođe ne zahteva posebne uslove skladištenja. Ispada manje nježno, ali oštrije i nije tako slano kao kada se kuha tradicionalnom tehnologijom. Ali priprema takvog začina neće biti teška čak ni za početniku domaćicu. Osim toga, neće trebati puno vremena. Možemo reći da se prema datoj recepturi začin priprema na brzinu.

Žuta šljiva tkemali

Šta ti treba:

• šljiva (oljuštena) – 1 kg;
• šećer – 20-40 g (u zavisnosti od slatke šljive);
• sol - 30 g;
• beli luk – 1 glavica;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• svježi cilantro - 50 g;
• svježi kopar - 50 g;
• mljeveni korijander – 10 g.

Kako kuvati:

1. Pasirajte šljive na bilo koji način koji vam odgovara.
2. Izgnječite bijeli luk presom.
3. Papriku nasjeckajte što sitnije.
4. Sitno nasjeckajte zelje nožem.
5. Pire od šljiva posolite i pošećerite i prokuvajte do željene gustoće.
6. Cool. Dodajte začinsko bilje, biber, bijeli luk i korijander.
7. Pustite da provri, kuvajte 2-3 minuta.
8. Rasporedite u tegle (naravno sterilisane) i čvrsto ih zašrafite.

Žuti sos od šljiva možete čuvati u uslovima u kojima vam je prijatno - začin nije kapriciozan, traje celu zimu čak i na 23-24 stepena.

Tkemali od šljiva sa sokom od nara

Šta ti treba:

• šljiva – 2 kg;
• šećer – 60-80 g;
• sol - po vašem ukusu;
• korijander, hmelj-suneli - po ukusu;
• beli luk – 1 glavica;
• sok od nara (prirodan) – 100 ml.

Kako kuvati:

1. Oguljene šljive sameljite, pire pomiješajte sa solju, šećerom i suhim začinima. Pustite da provri i kuvajte do željene gustoće.
2. Bijeli luk propasirati kroz presu i pomiješati sa sosom. U to sipajte sok od nara.
3. Promiješajte i kuhajte bukvalno 5 minuta.

Nakon što umak rasporedite u tegle, zatvorite ih i nakon hlađenja odložite za zimu. Može se čuvati u običnoj ostavi.

Tkemali od šljiva i paradajza

Šta ti treba:

• šljiva – 1 kg;
• paradajz - 1,5 kg;
• slatka paprika - 0,75 kg;
• luk - 0,5 kg;
• kisele jabuke - 0,5 kg;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• sol, granulirani šećer, svježe začinsko bilje - po ukusu.

Kako kuvati:

1. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im koru, a pulpu izmrvite blenderom.
2. Šljive preliti sa malo vode, kuvati 5 minuta, protrljati kroz sito.
3. Jabuke oguliti i izrendati.
4. Luk također isjeckajte pomoću rende ili blendera.
5. Isto uradite i sa slatkom i gorkom paprikom, a povrću prvo uklonite semenke.
6. Pomiješajte sve sastojke, prokuhajte sos do željene gustine.
7. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Strogo govoreći, bilo bi teško nazvati sos pripremljen po ovom receptu tkemali, ali vas njegov ukus definitivno neće razočarati.

Tkemali bez kuvanja

Šta ti treba:

• šljiva (već bez koštice) – 1,2 kg;
• ljuta paprika – 2-4 mahune;
• beli luk – 1 glavica;
• bosiljak – 50 g;
• cilantro - 50 g;
• pepermint – 25 g;
• sol - 20 g;
• šećer – 20 g.

Kako kuvati:

1. Oguljene šljive, beli luk i biber stavite u posudu blendera i iseckajte.
2. Na isti način nasjeckajte zelje.
3. Sve izmešati, dodati so i šećer. Da biste bili sigurni, koristite mikser ili blender.
4. Sterilizirajte tegle ili boce. Prelijte ih sosom, zatvorite (možete koristiti i plastične poklopce).

Čim je sos spreman, potrebno ga je staviti u frižider - samo u tom slučaju će trajati cijelu zimu bez kvarenja. Uostalom, priprema se bez kuvanja. Ali ova metoda pripreme tkemalija omogućuje vam da sačuvate maksimum korisnih tvari sadržanih u njegovim sastavnim komponentama.

Tkemali sos sa orasima

Šta ti treba:

• tkemali sos (po bilo kom od navedenih receptura) – 1 l;
• jezgra oraha - čaša;
• beli luk – 1 glavica;
• ljuta paprika – 1 mahuna;
• svježe začinsko bilje - 1 gomila.

Kako kuvati:

1. Sitno nasjeckajte bijeli luk, biber i začinsko bilje.
2. Samljeti orahe u mužaru.
3. Pomiješajte maslac od orašastih plodova sa sosom.
4. Dodajte beli luk, biber i začinsko bilje.
5. Umutiti blenderom.

Ovaj sos možete jesti odmah ili ostaviti za zimu. Trebalo bi ga čuvati u frižideru bez obzira koliko brzo planirate da ga pojedete.

Tkemali sos je klasičan začin za meso. Jednako je prijatno jesti u bilo koje doba godine, a posebno zimi, kada je na trpezi mnogo manje svežeg voća. Ovaj začin posebno će se svidjeti onima koji su skloni klasičnoj gruzijskoj kuhinji.

Najpovoljniji od umaka je kečap, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini po vrlo povoljnoj cijeni. Iz tog razloga, paradajz sos se koristi u gotovo svakoj porodici, ne razmišljajući o tome da postoji mnogo začina koji se slažu sa mesnim jelima ništa lošije, a ponekad i bolje od kečapa. Umak od šljiva odlično se slaže s mesom ništa lošije od paradajz sosa, a mnogi gurmani radije jedu mesna jela s njim. Istina, najčešće morate sami pripremiti takav umak. U sezoni berbe šljive je jeftin, a ako ste poznavalac sosa od šljiva, možete ga pripremiti za buduću upotrebu u bilo kojoj količini: kuvan po svim pravilima, dobro košta i ide uz svako jelo, posebno meso .

Mogućnosti kuhanja

Domaćici nije potrebno mnogo kulinarskog iskustva da pripremi ukusan sos od šljiva za serviranje uz meso ili za zimnicu. Međutim, ne bi joj škodilo da zna neke od karakteristika pravljenja sosa od šljiva.

• Za sos su pogodnije zrele, ali ne prezrele šljive. Ne treba brati nezrelo voće niti koristiti prezrelo – u oba slučaja ukus sosa neće biti dovoljno dobar. A ako možete pronaći recepte koji vam još uvijek omogućavaju da napravite dobar umak od zelenih šljiva, strvina se svakako ne može koristiti ni na koji način.
• Najzahtjevniji posao u procesu pripreme sosa od šljiva je guljenje sjemenki s ploda. Da biste to učinili, šljiva, već oprana i osušena, reže se po obodu, razdvoji na 2 polovice, a zatim se uklanja koštica. Ako se umak priprema u malim količinama, tada će biti potrebno malo šljiva i svaka domaćica ih može brzo očistiti, ali priprema značajne količine umaka od šljiva za zimu zahtijeva vrijeme, strpljenje i vještinu.
• Da bi sos od šljiva dobio jednoličnu konzistenciju, trebat će vam kuhinjska oprema: gotov sos se izgnječi mikserom, ponovo prokuha i tek onda ohladi za posluživanje ili vruć sipa u sterilizovane tegle da se proizvod pripremi za pripremu. zima.
• Sos se može dugo čuvati samo ako je podvrgnut termičkoj obradi potrebnog vremena i preliven u sterilizovane tegle koje su hermetički zatvorene. Uslovi skladištenja obično su navedeni u receptu. Umak, u čijoj pripremi nisu u dovoljnoj mjeri korišteni šećer, sol i ocat, po pravilu se čuva u frižideru, ali ako sastav sadrži odgovarajuću količinu navedenih prirodnih konzervansa, sos od šljiva se može čuvaju na sobnoj temperaturi.

Tkemali sos se obično služi hladan uz meso. Međutim, ako želite, možete ga dodati jelima prilikom pripreme.

Klasični recept za sos od šljiva

Sastav (po 1 l):

• šljive – 1 kg (naznačena je težina plodova koji su već bez koštica);
• beli luk - 1,5-2 glavice;
• ljuta paprika – 1 kom.;
• sušeni bosiljak – 5 g;
• mljeveni kardamom – 5 g;
• korijander – 10 g;
• slatki senf (mljeven u prah) – 5 g;
• mješavina mljevenih paprika – 5 g;
• karanfilić – 2 kom.;
• sušeni đumbir (po želji) - prstohvat;
• šećer – 160-180 g (u zavisnosti od toga koliko su šljive slatke);
• svježi cilantro - 50 g;
• sol – 10 g.

Način kuhanja:

• Operite sodom i sterilizirajte staklene tegle ili boce ukupnog kapaciteta 1 litra. Ako koristite boce, pripremite lijevak tako što ćete ga dobro oprati i kuhati 5 minuta, u ekstremnim slučajevima prelijte lijevak kipućom vodom. Prokuhajte metalne poklopce zajedno sa lijevkom ili odvojeno, što vam omogućava da hermetički zatvorite staklenke i boce.
• Šljive sortirajte i operite. Stavite ih u kipuću vodu na 15 minuta i izvadite šupljikavom kašikom. Skinite kožu: nakon manipulacije se lako može ukloniti. Možete, naravno, ostaviti koru od šljiva, ali u ovom slučaju umak neće imati tako nježnu i glatku konzistenciju, koja je karakteristična za klasični umak od šljiva.
• Prerežite voće na pola i uklonite sjemenke.
• Sameljite pulpu šljive blenderom.
• Pire od šljiva stavite u emajliran lonac ili veliku posudu, stavite na šporet i kuvajte, mešajući, 10 minuta. Potrebno je kuhati na laganoj vatri, inače pire može početi da zagori.
• Ogulite beli luk. Paprici uklonite sjemenke. Nosite rukavice jer ovi proizvodi mogu izgorjeti vašu kožu, posebno ako se njima rukuje u velikim količinama.
• Isjeckajte bijeli luk pomoću posebnog alata. Papriku nasjeckajte vrlo sitno nožem ili je sameljite blenderom.
• Dodajte so i šećer. Nastavite kuhati umak još 10 minuta dok se potpuno ne otopi.
• U sos dodajte cilantro, sitno nasjeckan nožem, biber, bijeli luk propušten kroz posebnu presu i suhe začine. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
• Umak sipajte u pripremljene posude i dobro zatvorite prokuhanim poklopcima.
• Okrenite tegle naopako (ne morate da okrećete boce naopako). Pokrijte ćebetom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

Ako sos pripremate u malim količinama i planirate da ga pojedete u roku od nedelju dana, vreme kuvanja se može smanjiti za 2-3 puta. U ovom slučaju, sos će biti jednako ukusan, a ujedno i zdraviji.

Jednostavan recept za sos od šljiva za meso

• šljiva – 1 kg;
• smeđi šećer – 25 g (ili 20 g običnog šećera od cvekle);
• hmelj-suneli – 10 g;
• beli luk – 2 čena;
• voda – 20 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Šljive dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Izrežite u krug, razbijte, uklonite sjemenke. Pasirajte pulpu pomoću blendera.
• Pomiješajte pire od šljiva sa šećerom i bijelim lukom propuštenim kroz presu, dodajte začine, sol i malo vode.
• Stavite na tihu vatru i kuvajte, mešajući, dok sos ne poprimi smeđu boju.

Umak pripremljen po ovom receptu nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. Možete ga ohladiti i poslužiti uz meso tokom cijele sedmice. Ako nemate vremena da pojedete sos u navedenom roku, bolje ga je baciti, inače će i dalje postati previše kiseo i neukusan.

Sos od šljiva sa jabukama za zimnicu

Sastav (po 5 l):

• šljive (oguljene) – 1,5 kg;
• paradajz – 3 kg;
• luk - 0,3 kg;
• jabuke – 1 kg;
• šećer - 0,2 kg;
• stono sirće (9 posto) – 50 ml;
• sol - 20 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• mljeveni cimet - 2-3 g;
• mljevena crvena paprika – 2 g.

Način kuhanja:

• Operite šljive i osušite ih. Uklonite sjemenke iz njih. Sameljite pulpu pomoću blendera.
• Jabuke operite, ogulite i izrežite jezgro. Izrežite na velike komade. Puree.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite, narežite na sitne kockice i stavite u šerpu sa debelim dnom.
• Umiješajte pire od šljiva i jabuka sa šećerom. Stavite u šerpu sa paradajzom.
• Luk oguliti, iseckati blenderom, dodati ostalim sastojcima.
• Stavite tiganj na laganu vatru. Voće i povrće kuvajte 2 sata, često ih mešajući.
• 10 minuta prije spremnosti dodajte sol, začine, sirće, promiješajte.
• Umak stavite u male sterilizirane staklenke, zarolajte ih ili ih dobro zatvorite poklopcima.
• Okrenite ga i umotajte u ćebe.

Nakon hlađenja, sos se može čuvati u ostavi, jer dobro stoji i na sobnoj temperaturi.

Umak od šljiva pripremljen prema bilo kojem od gore navedenih recepata bit će odličan dodatak mesu. Posebno dobro ide uz jagnjetinu, svinjetinu i perad.

Recepti za sosove

sos od šljiva za zimnicu

4 l

1 sat 15 minuta

65 kcal

5 /5 (1 )

Pikantni pikantni sos od šljiva savršeno ide uz razna jela od mesa, ribe i povrća – obogaćuje ukus proizvoda pojačavajući ukus glavnih sastojaka. Štaviše, sos od šljiva poznat je ne samo po svom karakterističnom kiselkastom voćnom ukusu, već je i jedan od retkih zdravih umaka koji opskrbljuju organizam esencijalnim vitaminima i mineralima.

Jeste li znali? Priprema od šljiva je dostojna konkurencija adjiki, satsebelu i kečapu, ni po ukusu ni po zdravlju nije inferiorna od popularnih umaka.

Recept za pravljenje sosa od šljiva za zimnicu

Količina: tegle od četiri litre.

Kuhinjski pribor

• Prvo pronađite lonac od pet litara s debelim dnom;
• Također je bolje unaprijed pripremiti oštar nož i dasku na koju ćete rezati sastojke;
• Dobro je imati pri ruci rende sa sitnim zubima, ali možete i bez nje;
• za prženje neke hrane bit će potreban tiganj;

• Velika drvena kašika će takođe biti korisna za pripremu sosa;
• naravno, za njih morate pripremiti staklene tegle i poklopce od četiri litre;
• Takođe, unapred izaberite ćebe da pokrijete vruće tegle sa sosom.

Trebat će nam sljedeće komponente

Priprema sosa korak po korak

Pripremimo šljive

Pripremimo preostale sastojke

Hajde da pripremimo sos

Završna faza

Video recept za sos od šljiva za zimnicu

Pogledajte video ispod. Nakon što ga pogledate, možete pratiti detaljan redoslijed pripreme umaka od šljiva za zimnicu prema gore opisanom receptu.

Sos od šljiva za zimnicu. Delicious!!!

https://i.ytimg.com/vi/UdT_Uo54qLE/sddefault.jpg

https://youtu.be/UdT_Uo54qLE

2017-08-10T13:52:15.000Z

Recept za pravljenje sosa od šljiva za zimu u spori šporet

• Ukupno vreme kuvanja: procijenjeno 1 sat 45 min.-1 sat 55 min.
• Količina: dvije dvolitre ili četiri tegle od pola litre.

Kuhinjski pribor

• multivarka bilo kojeg proizvođača;
• duga drvena kašika je potrebna da se uzme uzorak iz sosa i da se promiješa;
• za mljevenje proizvoda potreban je blender;

• Bolje je unaprijed pripremiti i sterilizirati dvije staklenke od dva ili četiri litra i njihove poklopce;
• Za prekrivanje staklenki umaka bit će potrebno toplo, veliko ćebe.

Trebat će nam sljedeće komponente

Priprema sosa korak po korak

Hajde da pripremimo sastojke

Priprema sosa

Završna faza

Video recept za sos od šljiva u spori šporet

Gledajući video u nastavku, možete pratiti redoslijed pripreme sosa od šljiva u sporu kuhaču.

Pre svega, želim da vam skrenem pažnju na neverovatno ukusno. Vjerujte, ništa mirisnije niste pripremili. Odlično se slaže s tjesteninom, a daje i ukusan okus jelima od mesa ili gljiva i idealan je za omlet ili kajganu. Njegov poseban okus omogućava vam da ga jednostavno namažete na kruh i uživate u jednostavnom zalogaju.

Obavezno pogledajte, poznat po svom izraženom, prilično neobičnom ukusu i mirisu koji će se svideti svim članovima vaše porodice. Nemojte ga zanemariti, koji je jednostavan i brz za pripremu. Ovaj sos je idealan za one koji pokušavaju da izgube nekoliko kilograma viška.