Salo recept u salamuri kod kuće. Soljenje svinjske masti kod kuće je isplativo! Kako posoliti mast kod kuće na suv način, vruće, u salamuri ili u ljusci luka

Salo u salamuri omiljena je grickalica koju možete pripremiti kod kuće bez mnogo muke. Njegov mekan, nježan i umjereno ljut okus postiže se upotrebom prave marinade i skladno odabranih začina i začina.

Kako posoliti mast u salamuri?

Soljenje slanine u salamuri je jednostavna stvar i ne zahtijeva posebnu vještinu niti dugogodišnje kulinarsko iskustvo. Imajući pri ruci kompetentan recept s ispravnim proporcijama komponenti i relevantnim preporukama za implementaciju tehnologije, svako se može nositi sa zadatkom.

  1. Da biste dobili rezultat, potrebno je odabrati svježi, visokokvalitetni osnovni proizvod bez mirisa trećih strana. Prisustvo slojeva mesa je dobrodošlo, ali nije obavezno.
  2. Uobičajeni začini i začini: lovorov list, biber u zrnu i bijeli luk mogu se po želji dodati drugim začinima.
  3. Soljenje svinjske masti u salamuri može se vršiti toplo i hladno, što rezultira mekšom ili gušću strukturom gotovog zalogaja.

Vruće soljenje svinjske masti u salamuri

Salo u vrućoj salamuri kuha se brže nego inače, ali ispada mekano i mirisno. Na sličan način možete posoliti proizvod iz vrata trupa, koji se odlikuje povećanom gustoćom, a s drugim opcijama soljenja ne ispada tako ukusan i oštar. Nakon 2,5 dana predjelo će biti spremno za degustaciju.

Sastojci:

  • mast - 1 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • ljuska luka - 1 šaka;
  • voda - 1 l;
  • sol - 0,5 šolje;
  • lovor - 2 kom.;
  • aleva paprika i crni biber - 7 kom.;
  • ljuta paprika - 0,5-1 mahuna;
  • začini.

Kuvanje

  1. Salo se opere, osuši i iseče na štanglice 15x5 cm.
  2. Pustite da voda provri, posolite, dodajte sve začine, prokuhajte 2 minuta.
  3. Stavite komade masti u kipuću salamuru i inkubirajte 10 minuta.
  4. Mast u vrućem salamuri skinite sa vatre, ohladite, pokrijte poklopcem i stavite u frižider na jedan dan.
  5. Izvade komadiće proizvoda, osuše ga, utrljaju mješavinom suhih začina i bijelog luka, omotaju filmom i ostave u hladnjaku još jedan dan.

Soljenje masti u salamuri na hladan način

Slanje masti u salamuri na hladan način čak je lakše nego vruće, ali će trebati najmanje tjedan dana da proizvod sazri. Ovako ukrašeno predjelo ima niz prednosti: dugo se čuva bez promjene svojih ukusnih osobina i bez neugodne žutilosti, a oduševljava kušače odličnim pikantnim okusom.

Sastojci:

  • mast - 2 kg;
  • beli luk - 7 čena;
  • voda - 5 čaša;
  • sol - 1 šolja;
  • lovor - 3-5 komada;
  • crni biber u zrnu - 10-15 kom.

Kuvanje

  1. Salo se opere, isječe i lagano stavlja u posudu, naizmjenično sa lovorom, bijelim lukom i biberom.
  2. Voda se prokuha, rastvori u njoj toliko, rasol se ostavi da se ohladi i proizvod se ulije u nju.
  3. Nakon nedelju dana infuzije u sobnim uslovima, mast u salamuri će biti gotova.

Salo u salamuri u tegli - recept

Pogodno je mast posoliti u salamuri u tegli. Glavna stvar je izrezati komad originalnog proizvoda na komade koji će biti zgodni za slaganje i uklanjanje iz staklene posude. Posuda se ne smije ostavljati na suncu i čvrsto prekrivati ​​poklopcem: bolje je za tu svrhu uzeti mali komad tkanine presavijen na četiri ili tanjurić, stavljajući radni komad na tamno mjesto.

Sastojci:

  • mast - 2 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • voda - 5 čaša;
  • krupna so - 7 kašika. kašike;
  • lovor - 5 kom.;
  • crni biber - 8 kom.;
  • aleva paprika - 5 kom.

Kuvanje

  1. Salo se stavlja u teglu, naizmenično sa kriškama belog luka, peršuna i bibera.
  2. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi na 40 stepeni i sipajte u teglu.
  3. Nakon 2 dana infuzije proizvoda u sobnim uslovima, mast se u salamuri prebacuje u frižider na isto vreme.

Salo u salamuri sa belim lukom - recept

Posoljena mast u salamuri sa češnjakom daje još pikantniji okus i aromu zalogaja nego kao rezultat primjene prethodnih varijacija. AT ovaj slučaj bijeli luk se koristi ne samo za aromatiziranje marinade. Pripremljeni komadi originalnog proizvoda se pune komadićima zubaca prije nego što se urone u salamuru.

Sastojci:

  • svježa mast - 1,5 kg;
  • beli luk - 1,5 glavice;
  • voda - 1 l;
  • krupna so - 5 kašika. kašike;
  • lovor - 5 kom.;
  • crni biber i piment grašak - 5-8 kom.;
  • korijander - 0,5 kašičice.

Kuvanje

  1. U pripremljenim komadićima masti nožem se prave ubode u koje se ubacuje bijeli luk.
  2. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, ostavite da se ohladi.
  3. Salo se stavlja u odgovarajuću posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim preostalim bijelim lukom.
  4. Proizvod se prelije slanom vodom, ostavi 2 dana u prostoriji, a zatim se za istu količinu prebaci u hladnjak.

Slana mast na ukrajinskom u salamuri

Salo u salamuri na ukrajinskom je klasična verzija vašeg omiljenog zalogaja. Vrijeme izlaganja proizvoda u začinjenoj marinadi u hladnjaku može varirati od tri dana do tri sedmice, nakon čega se kriške suše, trljaju mljevenom paprikom ili suhim začinima po želji i šalju na dalje skladištenje u zamrzivač.

Sastojci:

  • masti - 1,5 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • voda - 1 l;
  • krupna so - 2 kašike. kašike;
  • lovor - 3 kom.;
  • mljeveni crni biber - 1 žlica. kašika;
  • biber u zrnu - 6 kom.

Kuvanje

  1. Sol se rastvori u prokuhanoj hladnoj vodi, dodaju se biber, lovor i beli luk.
  2. Komadi svinjske masti umaču se u marinadu, pritiskaju teretom, pokrivaju poklopcem i stavljaju na policu hladnjaka.

Salo na bjeloruskom u salamuri

Sljedeći recept za soljenje masti u salamuri posuđen je iz bjeloruske kuhinje. Posebnost ove opcije je upotreba kima, koji predjelu daje jedinstven okus i karakterističnu aromu. Često je začinjena suha mješavina za trljanje komada proizvoda također dopunjena mljevenim korijanderom ili kardamomom.

Sastojci:

  • mast - 1 kg;
  • beli luk - 5-7 čena;
  • voda - 1 l;
  • krupna sol - oko 200 g;
  • lovor - 2 kom.;
  • mljeveni crni biber i kim - 1,5-2 žlice. kašike.

Kuvanje

  1. Slanica se priprema. Da biste to učinili, toliko soli se otopi u vodi tako da sirovi krumpir ili jaje isplivaju na površinu.
  2. Rasol se dovede do ključanja, u njega se spuste komadići masti i ostave jedan dan u sobnim uslovima.
  3. Zatim se mast na bjeloruski način u salamuri izvadi iz posude, osuši i utrlja mješavinom kima, bibera, nasjeckanog lovora.
  4. Na vrh rasporedite kriške bijelog luka, zamotajte proizvod folijom i stavite u hladnjak na tjedan dana.

Salo u salamuri "Pet minuta"

Salo u salamuri, najbrži recept za koji ćete kasnije naučiti, možete probati iseći nakon hlađenja na polici frižidera ili ga pripremiti za buduću upotrebu tako što ćete ga staviti u sterilnu posudu i začepiti prokuvanim poklopcima. Za grickalice su prikladni i svježi proizvod sa slojevima mesa i bez njih.

Sastojci:

  • mast - 1 kg;
  • beli luk - 7-9 čena;
  • voda - 1 l;
  • krupna sol - 200 g;
  • lovor - 4-5 komada;
  • crni biber u zrnu - 10-15 kom.;
  • piment grašak - 7-9 kom.

Kuvanje

  1. Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj, položite mast, beli luk i začine.
  2. Pustite da provri sadržaj, kuvajte 5 minuta.
  3. Nakon što se grickalica ohladi, ostavite da se ohladi u frižideru.
  4. Za berbu za budućnost, komadi se polažu u sterilne tegle, preliju kipućom slanom vodom i umotaju. Držite hladno.

Salo u salamuri sa šećerom

Soljenje slanine sa šećerom u salamuri prema sljedećem receptu svidjet će se ljubiteljima kontrastnih kombinacija okusa. Predjelo ispada umjereno začinjeno, iznenađujuće mirisno, sa suptilnom slatkom notom. Savršeno se slaže uz crni hljeb, zrnastu senf i svježe povrće.

Sastojci:

  • masti - 0,5 kg;
  • beli luk - 3-4 čena;
  • voda - 1 l;
  • krupna sol - 140 g;
  • šećer - 100 g;
  • lovor - 3-4 komada;
  • ljuta paprika, sušeni bosiljak i majoran - po ½ kašičice;
  • paprika i crni biber - po 1 kašičica;
  • aleva paprika - 5 graška.

Kuvanje

  1. Voda se zagrije do ključanja, baci se začini i bijeli luk, skine se s vatre.
  2. Stavite komade masti, pritisnite bremenom i ostavite 10 sati.
  3. Ukusna mast u salamuri izvadi se na papirni ubrus, osuši i stavi u frižider.

Kako uskladištiti mast nakon soljenja u salamuri?

Salo, soljeno u salamuri, uz pravi pristup, savršeno zadržava svoje karakteristike dugo vremena, pružajući mogućnost uživanja u njegovom odličnom ukusu u svakom trenutku. Nakon što ste završili sve faze soljenja grickalica, morate se pobrinuti za njegovo pravilno skladištenje.

  1. Slani, slani komadići slanine, po želji, mogu se prije skladištenja naribati sa crnom ili crvenom paprikom, paprikom ili bilo kojom drugom višekomponentnom začinjenom suhom mješavinom.
  2. Kriške se stavljaju u vrećicu ili umotaju u foliju (papir) i čuvaju u zamrzivaču.
  3. Uz takvo skladištenje, proizvod ostaje svjež dugo vremena i savršeno se reže prije posluživanja.

Ko nikada nije probao salo, izgubio je mnogo. Uz bilo koji prilog, supu ili samo krišku hleba - u bilo kom obliku, ovaj proizvod ima neverovatan ukus. Soljenje je jednostavno i kod kuće. Postoji toliko mnogo recepata da će čak i najizbirljiviji gurman moći pronaći pravi. Neki od najpopularnijih su navedeni u nastavku.

Kako soliti mast

Postoji više od jedne opcije kako ukusno posoliti mast. To se radi suvom metodom, u ljusci luka ili salamuri. Potonji se smatra najjednostavnijim i najpristupačnijim. Slana mast u salamuri kod kuće na ukrajinski način je klasika. Tradicionalna metoda uključuje sljedeće korake:

  1. Uzmite oko 1,5 kg slanine, narežite je na velike dugačke komade.
  2. Zatim ih držite pod pritiskom u salamuri 3 dana.
  3. Zatim ostaje nabaviti proizvod, osušiti ga i ponovo začiniti češnjakom.
  4. Čuvanje se vrši u frižideru.

Kako odabrati

Proizvod je bolje kupiti na tržištu. Trebao bi biti čisto bijel ili s ružičastom nijansom. Ako je komad siv ili žut, onda to nije prva svježina. Osim boje, važno je obratiti pažnju i na vene – trebalo bi da ih bude manje. Svježi proizvod ima mekanu tanku kožicu, slatkog mirisa. Ako ga pritisnete prstom, udubljenje treba da ostane. Ovo su glavni savjeti kako odabrati pravu mast za soljenje.

Koliko soli tokom vremena

Konkretno vrijeme može ovisiti o preferencijama kuhara. Postoje dva mišljenja:

  • Jedno hladno ili toplo soljenje traje 3-5 dana, ali ne manje.
  • Alternativno, potrebno je najmanje 3 sedmice da se ubiju sve bakterije sadržane u proizvodu.

Kako marinirati

Bilo da koristite klasični recept za soljenje ili suhu metodu, uvijek koristite sljedeće dodatke:

  • mješavina paprika;
  • sol;
  • karanfilić;
  • šećer;
  • sirće;
  • bijeli luk;
  • Lovorov list.

Začine možete uzeti po svom ukusu - za njih nema strogih ograničenja. Treba biti oprezniji samo sa svježim začinskim biljem, jer se time skraćuje rok trajanja gotovog proizvoda, može se čak i pojaviti plijesan. Najbolja opcija je korištenje suvog bilja, kima, sjemenki kopra. Preporučljivo je prokuhati marinadu na bazi vode. Možete ih sipati odmah ili nakon hlađenja.

Recepti kod kuće

Soljenjem masti kod kuće uz dodatak omiljenih začina, dobićete najukusniji i najaromatičniji proizvod. Obavezno probajte ovo, jer je recept vrlo jednostavan. Takvo predjelo može se poslužiti čak i na odmoru gostima. Definitivno će cijeniti jelo, pa će čak tražiti i vaš recept. Ponudite ih i sami isprobajte jedan od ovih u nastavku.

Vruće soljenje

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 790 kcal.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Sastojci:

  • biber u zrnu - 8 kom.;
  • bijeli luk - nekoliko čena;
  • sol - 7 kašika. l.;
  • voda - 1 l;
  • masti - 0,8 kg;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • karanfilić - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Salu narežite na 3-4 komada, isperite i osušite.
  2. Stavite vodu na vatru, dodajte so, začine i nasjeckani bijeli luk. Zakuvati i kuvati par minuta, sipati u posudu za salamurenje.
  3. Zatim tanjirom utisnite mast ispod salamure, ostavite da se ohladi.
  4. Zatim stavite na policu frižidera, ostavite 3 dana.
  5. Nakon toga svaki komad obrišite papirnim ubrusom, osušite.

Hladno soljenje

  • Vrijeme pripreme: 5 dana.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 750 kcal.
  • Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Po klasičnom receptu, mast se marinira u hladnoj salamuri u tegli, što je pogodno za berbu za zimu. Predjelo nije ništa manje sočno i mirisno. U prosjeku, cijeli proces traje oko 6 dana, iako možete izdržati nešto manje, ali ne manje od 3 dana. Ova tehnologija se inače naziva mokrim metodom. Tradicionalni za njega su i začini sa belim lukom.

Sastojci:

  • kamena sol - 35 g;
  • beli luk - 4 čena;
  • svježa mast - 500 g;
  • suhi senf - 1 prstohvat;
  • ugriz 9% - 25 ml;
  • voda - 400 ml;
  • hmelj-suneli - po ukusu;
  • mješavina paprika - 1 kašičica;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • biber u zrnu - 6 kom.

Način kuhanja:

  1. Začinite kipuću vodu solju, svim začinima i lavruškom. Promiješajte, kuhajte dok se sol ne otopi. Zatim prelijte sirćetom, dodajte režnjeve bijelog luka. Ostavite marinadu da se ohladi.
  2. Slaninu oprati, osušiti, iseći na komade veličine 5x4 cm, staviti na dno sterilizovane tegle.
  3. Zatim prelijte marinadom, zarolajte ispod poklopca, držite na tamnom mjestu 5 dana.

Kako posoliti u tegli

  • Vrijeme pripreme: 5 dana.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 782 kcal.
  • Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Ovaj recept se može klasifikovati kao "brzi i laki". Ovdje će biti potrebno više vremena za sam proces soljenja, dok će za pripremu sastojaka biti potrebno oko sat vremena. Kako posoliti mast u salamuri u tegli? Cijeli komad se izreže na nekoliko malih kriški, stavi u teglu i prelije slanom vodom - to je sve, samo trebate pričekati dok se proizvod ne zasiti začinima.

Sastojci:

  • sol - 1 kašika;
  • beli luk - 5 čena;
  • začini - po vašem ukusu;
  • mast - 1 kg;
  • voda - 5 kašika.

Način kuhanja:

  1. Posolite vodu i prokuhajte par minuta.
  2. Podijelite glavni sastojak na nekoliko malih komada, svaki naribajte nasjeckanim bijelim lukom. Stavite kriške u teglu od 3 litre, lagano pritiskajući. Dodajte ostatak belog luka.
  3. Zatim već ohlađenu marinadu sipajte u teglu. Na vrh stavite peškir, ostavite tamo gde je tamnije, 4-6 dana.
  4. Nakon tog vremena zamrznite komade pomoću zamrzivača.

Pokušajte i na druge načine.

sa belim lukom

  • Vrijeme pripreme: 6 dana.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 732 kcal.
  • Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

U gotovo svim rustikalnim receptima za soljenje se koriste začini i bijeli luk. Ovi proizvodi savršeno naglašavaju okus i čak ga čine izraženijim, a ranije se u selu soljenje svinjske masti u salamuri s bijelim lukom vršilo u velikim bačvama ili sanducima. Postoji jednostavnija opcija kako skuhati takvu poslasticu. Korak po korak recept sa fotografijom pomoći će vam u tome.

Sastojci:

  • crni biber - po ukusu;
  • beli luk - 5-6 čena;
  • mast - 1 kg;
  • sol je takođe po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Glavni proizvod isperite, osušite, a zatim narežite na manje porcije (sa kožom).
  2. Svaki režanj belog luka iseći na 4 dela. Napunite ih masnoćom. Zatim ga utrljajte mješavinom soli i bibera.
  3. Stavite pripremljene komade u vrećicu. Pospite solju i prebacite u šerpu ili činiju.
  4. Držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na polici frižidera.

U ukrajinskom salamuri veoma je ukusan

  • Vrijeme pripreme: 7 dana.
  • Porcije: 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
  • Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Ova metoda ima jednu neospornu prednost: gotova poslastica ima duži rok trajanja, dok se na njoj ne pojavljuju žute mrlje. Okus se također neznatno mijenja, sol je konzervans. Za ovaj recept, bolje je uzeti komad sa prugama mesa. Smatra se da je mast ukusnija u salamuri.

Sastojci:

  • voda - 5 kašika;
  • biber u zrnu - 5-6 kom.;
  • lovorov list - 3-5 komada;
  • beli luk - 5-8 čena;
  • morska so - 1 kašika;
  • masti - 2 kg.

Način kuhanja:

  1. Prokuhajte mešavinu vode i soli, ostavite da se ohladi.
  2. Narežite proizvod na srednje kriške, položite ih ne baš čvrsto na dno staklenke od 3 litre, dodajući između slojeva papar, bijeli luk i lavrushku.
  3. Prelijte ohlađenom marinadom.
  4. Držite poklopljeno nedelju dana na sobnoj temperaturi.

na ukrajinskom

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
  • Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Ovaj recept je klasičan. Postoje mnoge njegove varijacije. Ovo je remek-djelo ukrajinske kuhinje, iako je sada postalo vlasništvo drugih naroda: Češke, Rumunije, Poljske, Mađarske, Rusije - ove i druge zemlje koriste svinjsku mast kao tradicionalni zalogaj. Postoje čak i tajne, znajući koje, lako je skuhati zaista pravo kulinarsko čudo.

Sastojci:

  • voda - 1 l;
  • piment grašak - 8 kom.;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • krupna kuhinjska so - po ukusu;
  • mast sa kožom - 1 kg;
  • sol - po potrebi;
  • karanfil - 3 cvata;
  • beli luk - 3 čena.

Način kuhanja:

  1. Prvo isperite glavni proizvod, a zatim ostavite da se osuši, narežite na srednje komade 5x8 cm.
  2. Stavite ih u čistu teglu, dodajte polovice belog luka, dodajte začine.
  3. Sipajte dovoljno soli u vodu da sirovo jaje može isplivati ​​na vrh. Zatim prokuvajte, kuvajte 3 minuta, ohladite i sipajte u teglu.
  4. Pokrijte poklopcem, stavite na hladno, presložite za jedan dan na policu frižidera. Sačekajte još 2 dana.

pod jarmom

  • Vrijeme kuhanja: 3 dana.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 786 kcal.
  • Namjena: za ručak / za večeru / za svečani sto.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težina: srednja.

Prema jednoj od suhih metoda soljenja, potrebno je izdržati mast pod ugnjetavanjem nekoliko dana. Možete probati komad za tri dana. Sama metoda je mnogo jednostavnija, jer ne morate kuhati marinadu. Umjesto ugnjetavanja, za takvu priliku možete koristiti litarsku teglu vode ili teški kamen unaprijed spremljen. Isprobajte ovaj brzi recept, a kako skuhati samo predjelo pratite uputstva sa fotografijom.

Sastojci:

  • krupna sol - po ukusu;
  • aleva paprika - 2 kašike. l.;
  • zgnječeni beli luk - 2 kašike. l.;
  • svinjska mast - 1 kg.

Način kuhanja:

  1. Slaninu isečenu na komade narendajte sa solju, a zatim sa biberom i belim lukom. Pošaljite kriške u posude na soljenje.
  2. Pokrijte tanjirom ili plastičnim poklopcem odozgo tako da ne ostane veliki razmak.
  3. Pritisnite ugnjetavanjem, držite na sobnoj temperaturi 2 dana, a zatim držite na polici u frižideru nekoliko dana.

Postoji mnogo metoda za pripremu marinade. Pravilno odabrani sastav omogućava da proizvod bude bolje zasićen, zbog čega okus i aroma delicije postaju izraženi. Možete koristiti salamuru od luka: za to se proizvod prvo prokuha, a salamura se sastoji od iste vode, soli i bibera, paprike i ljuske sa 1 kg luka. Prilikom kuhanja možete dodati ne samo bijeli luk i začine, već i drugo povrće, šećer, pa čak i bobičasto voće. Od začinskog bilja vrijedi koristiti kim, korijander, sušeni bosiljak.

Video:

Slanina slanina sa belim lukom, i kora crnog hleba... mmm... Za čašu hladne votke nećete naći najbolji zalogaj...

Postoji mnogo recepata za soljenje svinjske masti. Svaki od njih je dobar na svoj način. Ali glavna tajna ukusne slane masti leži u samoj masti. Da, da, važno je za soljenje odabrati pravu mast sa mekom i tankom korom, bez stranog mirisa. Najprikladniji su slojevi sa stražnje ili bočne strane prasadi. Debljina masti treba da bude otprilike 3-5 cm (do 10 cm za amatere). Dozvoljene su tanke pruge s mesom. Danas ćemo slati mast u salamuri. Recept je jednostavan i po meni jedan od najuspješnijih.

Svinjska mast - 2 kg;
beli luk - 1 glava;
sol - 1 šolja;
voda - 5 čaša;
lovorov list - 4-5 komada;
biber u zrnu - po ukusu.



Prvo pripremimo salamuri. Sipajte pet šoljica vode u šerpu, dodajte jednu šolju soli i prokuvajte. Proporcije su provjerene vremenom, stoga ne oklijevajte. Možete napraviti i preparate od slanine za ubuduće, tada količinu salamure povećavamo proporcionalno količini masti. Pripremljeni salamuri za mast ohladite na sobnu temperaturu.

Dok se salamura hladi, pripremite mast. Izrežite na komade širine kutije šibica. Takve komade je lako staviti u teglu od 3 litre, a zatim ih izvaditi odatle.

Beli luk sameljite nožem i obilno natrljajte komadiće masti sa svih strana.

Masnoću stavljamo u teglu ne baš čvrsto da ne izblijedi. Između komada ne zaboravite dodati lovorov list i biber u zrnu. Zalijte salo hladnim salamureom.

Teglu pokrijemo peškirom i ostavimo mast da se soli na sobnoj temperaturi najmanje 4 dana, a najviše 6 dana. Zavisi od debljine masti.

Nakon potrebnog vremena vadimo mast iz salamure. Stavljamo ga u vrećice i stavljamo u zamrzivač. U ovom obliku mast se može čuvati koliko god želite. Ali mislim da tako ukusna slana mast neće trajati duže od mjesec dana...

Salo u salamuri, šta može biti ukusnije? Danas ćemo pogledati recepte za ukusnu svinjsku mast u salamuri, naučiti o metodama soljenja masti u salamuri, kao i neke tajne i trikove. Obavezno pročitajte članak do kraja, jer da biste skuhali zaista ukusnu mast u salamuri, morate znati nekoliko suptilnosti koje ćemo podijeliti s vama

Isplativo je! Ova "mokra" metoda soljenja koristi se ne samo kod kuće, već iu industrijskom obimu. Poanta ovdje nije samo u okusu, već iu izlazu gotovog proizvoda. Suhim soljenjem, zbog dehidracije masti, gubi se do 10% mase originalnog proizvoda, a pri upotrebi salamure, naprotiv, masa konačnog proizvoda se povećava za približno 15%.

Sve recepte za mast u salamuri smo uslovno podijelili u 3 kategorije:

  • Salo u hladnoj salamuri.
  • Salo u vrelom salamuri
  • Salo u salamuri u tegli.

Recepti za salo u hladnoj salamuri:

Recepti za salo u vrućoj salamuri:

Salo u salamuri u tegli:

Soljenje svinjske masti u salamuri - tajne najukusnije svinjske masti.

Soljenje masnoće je jedan od najčešćih načina za njeno očuvanje. Sol je jedini potreban sastojak u pripremi masti u salamuri. Konzervirajući učinak soli objašnjava se njenom sposobnošću da dehidrira, uključujući mikroorganizme koji žive u masti.

Da biste skuhali zaista ukusnu mast u salamuri, morate uzeti u obzir mnogo nijansi. Prvi je odabir prave masti za naknadno soljenje u salamuri.

Za soljenje u salamuri biramo mast.

Obratite posebnu pažnju na boju proizvoda. Ako mast ima žućkasti izgled, onda je ili već dugo ležala na pultu, ili je sama svinja bila stara. Takva mast, iako nije opasna, ali njen ukus ostavlja mnogo da se poželi. Ali mast, koja ima sivu nijansu, može biti opasna po zdravlje. Zaista dobra mast treba da bude bela sa blagom ružičastom nijansom. Dobra mast ima konzistenciju sličnu puteru.

Na koži treba da stoji oznaka koja označava da je mast certificirana, što znači da je sigurna za konzumaciju. Koža treba da bude čvrsta, plastična i ujednačene boje.

Za soljenje u salamuri najbolje je uzeti tanku mast (do 4 centimetra) sa stražnje ili bočne strane trupa. Trbušna mast je mnogo čvršća, a prsa su dobra za kuvanje i pečenje.

Prije kupovine obavezno pomirišite svinjsku mast, jer mnogi nepošteni prodavači pokušavaju prodati svinjsku mast neiskusnim domaćicama, koja, iskreno, smrdi. Ako ste u nedoumici da li vam se nudi kvalitetna svinjska mast, zamolite prodavača da odsiječe mali komad i držite ga iznad plamena upaljača. Masnoća svinja će dati karakterističan miris mokraće.

Priprema soli za soljenje.

Salo u salamuri može se kuvati sa ili bez žilica mesa. Prije kuhanja svinjske masti u salamuri, obavezno isperite proizvod, čak i ako mast izgleda čisto, i lagano opržite kožu, čak i ako je glatka.

Ako je svinjska mast upila strane mirise u frižideru, ili, recimo, nakon kupovine stavite mast i haringe u jednu vrećicu, a mast ima blagi, ali još uvijek vrlo primjetan miris haringe, onda je potrebno samo umotati mast sa gazu i stavite u toplu vodu sa belim lukom na nekoliko sati.

Posude za soljenje masti u salamuri.

Za soljenje masti u salamuri najprikladnije su staklene posude - obične tegle ili stakleno posuđe. Također možete koristiti emajlirano posuđe bez površinskih oštećenja.

Ni u kom slučaju ne solite mast u salamuri u aluminijskoj posudi. Slanica je agresivna sredina u kojoj se aluminijum oksidira i njegove čestice će se apsorbirati u masnoću. Iz istog razloga ne možete koristiti metalni pribor.

Ako mast kuhate u salamuri, a ne u tegli, tada ćete morati koristiti ugnjetavanje da biste postigli efekat.

Načini soljenja masti u salamuri: toplo i hladno.

Postoje dva načina soljenja masti u salamuri - topla i hladna, u zavisnosti od toga da li mast sipate hladnom salamurinom ili je kuvate u salamuri sa začinima.

Obje metode su dobre i teško je reći koji je bolji – uostalom, konačni proizvod ima različite karakteristike okusa. Toplo usoljena mast ima blago dimljeni ukus (naročito ako koristite ljuske luka). Hladno usoljena mast je tradicionalnija. Vruća metoda soljenja masti je dobra jer postoji veći izbor recepata. Štoviše, kuhanje masti u vrućoj salamuri traje manje vremena, a zahvaljujući toplinskoj obradi nema sumnje u sigurnost proizvoda. Proces soljenja masti na hladan način će trajati u prosjeku 7 dana, vrući - 4 dana.

Tajne soli.

Standardna salamura za mast je so, voda i začini po ukusu. Međutim, još uvijek postoji ogromno polje za eksperimentiranje. Začina ima mnogo, njihove varijacije su još više. Neki recepti za pripremu salamure koriste šećer, limunov sok i druge, na prvi pogled, vrlo neočekivane sastojke. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja. Među receptima za mast u salamuri sigurno ćete pronaći onaj koji će se dopasti vama i vašim ukućanima.

Ova metoda vam omogućava da prilagodite stepen slanosti, jer se salamura može napraviti slabo slana (14% soli), normalna (18%) i slana (20%). Što je manja koncentracija soli, to je mast aromatičnija. Međutim, koncentracija salamure ne bi trebala biti manja od 12%, jer će se mast jednostavno pogoršati.

Koncentracija slane vode u industrijskoj skali određuje se pomoću hidrometra.

Da biste saznali koliko soli je potrebno za slanicu, možete provesti mali eksperiment. U salamuri bacite komad sirovog krompira, ako krompir pliva - salamura je dosta slana, ako potone, onda nema dovoljno soli. Salo neće uzeti više soli nego što mu je potrebno, pa je stoga mast gotovo nemoguće presoliti.

Kod kuće se mast priprema u jednostavnim i složenim salamuri. Kod jednostavnog soljenja u salamuri se koristi samo so. Voda za salamuru mora se prokuhati, a salamura mora biti filtrirana, jer sol često sadrži nerastvorljive tvari.

Neobično ukusna mast u salamuri može se pripremiti ako pokažete malo mašte i eksperimentirate sa sastojcima. Salo kuvano u salamuri može da se čuva u frižideru mesec dana.

Koju sol i začine koristiti za soljenje masti u salamuri?

Za soljenje masti u salamuri, kao i na bilo koji drugi način, bolje je koristiti krupnu so. Krupna morska so je takođe dobra. Što se tiče začina, onda je majstor majstor. Međutim, kada koristite začine pri soljenju masti u salamuri, korisno je znati neke suptilnosti:

  1. Nemojte se zanositi lovorovim lišćem. Na prvi pogled, bezopasan začin u višku zagorčaće mast.
  2. Slobodno koristite korijander, crni biber, beli luk i so.
  3. Salo u salamuri ispada ukusno ako se doda začin hmelj-suneli
  4. Kada slijedite bilo koji od recepata za mast, bilo u salamuri ili ne, pokušajte ne koristiti sitno mljevene začine. Male čestice začina se lijepe za površinu i, takoreći, začepljuju masnoću - ne upija sol i aromu i ostaje blag i nije ukusan.
  5. Za soljenje masti u salamuri kurkuma se praktički ne koristi.

Kako brzo skuvati mast u salamuri?

Ne postoje instant načini ili recepti za pravljenje svinjske masti u salamuri, ali se proces može ubrzati slijedeći nekoliko jednostavnih savjeta:

  1. Birajte tanju masnoću
  2. Salo za soljenje narezati na male kockice (5x5 cm),
  3. Prvi dan mast treba posoliti na sobnoj temperaturi,
  4. Količina soli ne utiče na brzinu soljenja.
  5. Salo je brže kuhati na vruć način (prokuhana ili zalivena vrućim salamurim).

Salo u salamuri je narodni proizvod, pa stoga postoji ogroman broj recepata za pripremu masti u salamuri kod kuće. Nadam se da će barem jedan od recepata predstavljenih na stranici zadovoljiti sve vaše zahtjeve.

Slana mast je proizvod koji mnogi vole. Svaka domaćica ima svoju tajnu soljenja, ali soljenje slanine u salamuri je nedavno postalo popularno. Ova metoda je prilično jednostavna, a rezultat je odličan: nježna, ukusna mast, koja će vam se sigurno svidjeti.

Kako ukiseliti mast u salamuri, rekla mi je svekrva. Kada sam jednom u razgovoru spomenuo da bih volio isprobati ovu metodu, uvjerila me je da zna najukusniji recept za soljenje svinjske masti u salamuri - tako su kuhale njena mama i baka. Shvaćate da nisam imao izbora nego da ga iskoristim.

I bila sam prezadovoljna, pa sada i ja pravim mast u salamuri u tegli - recept moje svekrve je jednostavan i uspešan, baš mi se sviđa. Ovu metodu sam podijelio sa svojim djevojkama - a i one sada kuhaju slanu mast. Ako i vas zanima kako je ukusno kiseliti mast u salamuri, pozivam vas u moju kuhinju - ispričaću vam sve detaljno i korak po korak.

Sastojci:

  • 0,5 kg svježe masti;
  • 4-5 kašika soli;
  • 5-6 čena belog luka;
  • 4-5 graška aleve paprike;
  • 6-10 zrna crnog bibera;
  • 3 mala lovorova lista;
  • 0,6 l vode.

Kako je ukusno kiseliti mast u salamuri:

Prije svega, nekoliko riječi o masti koju ćemo posoliti u salamuri. Svinjsku mast kupujemo samo na pijaci, gde se možete uveriti da li je mekana, da li koža nije tvrda, možete je namirisati - ako ima neprijatan miris. Biramo mast koja nije baš gusta (uostalom, gusta mast jednostavno neće uvući u vrat tegle). Najbolje je kupiti salo sa slojem mesa, od mladog prasića - tanji je i koža mu je nježnija.

Slana mast mora uvijek biti svježa: prethodno smrznuta mast će nakon soljenja biti žilava. Biramo bijelu mast, ružičaste nijanse, prijatne arome. Ako na komadiću masti postoje crvenkaste pruge (sa krvlju), prethodno ga namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a mast za to vrijeme držite u frižideru.

Salo operemo hladnom vodom i položimo na papirni ubrus da nestane viška vlage (ako je mast prethodno natopljena, samo je osušite). Zatim narežemo mast na duguljaste komade takve veličine da ih je zgodno staviti i izvaditi iz tegle.

Teglu za soljenje temeljno operemo sodom, nije potrebno sterilisati. Za 0,5 kg masti dovoljna je tegla od 1 litra. Komadi masti se stavljaju okomito u teglu, tako da oko svakog komada ima slobodnog prostora za salamuri, inače se mast neće soliti.

Češnjak očistimo od ljuske, operemo. Velike klinčiće narežemo na 2-3 dijela (ako su klinčići mali, uzimamo ih više - 7-10 komada). Između komadića slanine stavljamo beli luk, lovorov list i biber. Na vrh stavljamo i beli luk i biber.

Sada vrlo važna stvar - kako napraviti salamuru za mast.. Zakuhajte vodu, posolite i prokuhajte par minuta, dok se kristali potpuno ne otope. Ostavite lonac sa slanikom sa strane da se ohladi. Salamuru ćemo koristiti kada se ohladi na oko 40 stepeni C. Salo u teglu napunite toplim salamurim, teglu poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 4-5 sati.

Zatim teglu slanine stavimo u frižider. Trećeg dana počinjemo da pokušavamo sa mastima. Ako nije dovoljno posoljeno, ostavite još jedan dan u frižideru, a ako je mast gotova izvadite iz tegle i osušite papirnim ubrusom.

Sada znate kako posoliti mast u salamuri. Da li je zaista jednostavno?

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi