Proporcije i pravila pripreme. Najbolji recepti za viski s mjesečinom kod kuće

Kvalitetan i ukusan alkohol ključ je uspjeha svake gozbe. Da li je to zato što mnogi preferiraju skupa pića visokog kvaliteta. Nažalost, cijene takvih proizvoda u distributivnoj mreži često "grizu" i ne može si svatko priuštiti bocu pravog viskija. Međutim, postoji izlaz. Uostalom, sasvim je moguće napraviti viski od mjesečine kod kuće, čiji recept zapravo nije tako kompliciran.

Poznavaoci alkohola sigurno znaju da se visokokvalitetna mjesečina razlikuje od viskija uglavnom po načinu odležavanja. Tradicionalno, potonji se toči u hrastovim bačvama, zbog čega dobija svoj specifičan ukus. Ako također reproducirate originalni recept koristeći slad umjesto kvasca, tada možete postići savršenu sličnost. A ako želite da dobijete pravi viski iz mjesečine kod kuće, morat ćete ga kuhati po svim pravilima.

pravi recept za viski

U principu, proizvodnja viskija se praktički ne razlikuje od uobičajenog mjesečina. Potrebno je samo nekoliko neobičnih sastojaka i puno strpljenja. Da biste napravili bazu za viski, trebate uzeti sljedeće proizvode:

- 5,6 kg ječmenog slada;

- 6,4 kg kukuruzne krupice;

– 0,8 kg pšenično brašno;

- 80 g alkohola. kvasac;

- 24 litre vode.

Svi navedeni sastojci mogu se kupiti u trgovini, ali slad će se morati napraviti samostalno. Da biste to učinili, sortirajte potrebnu količinu ječmenog zrna, prebacite je u veliku posudu. Sipajte vodom da pokrije par prstiju i potopite par sati. Zatim rasporedite u sloju od oko 5 cm na ravnu površinu na toplom mestu i ostavite da klija nekoliko dana (obično od 7 do 10). Čim zrna niknu, moraju se osušiti i samljeti. Rezultat je ječmeni slad. Sada možete nastaviti s procesom pravljenja mjesečine.

1. U velikoj posudi pomiješajte kukuruzno brašno i brašno.
2. Napunite ga svom vodom koja je potrebna prema receptu.
3. Stavite na laganu vatru i uz jedva primjetno ključanje ostavite najmanje 5 sati uz povremeno miješanje.
4. Dobivena tečnost se postepeno hladi na 30-40 °.
5. Posebno pomiješajte slad i kvasac, malo navlažite. Stavite masu u lonac sa bazom za mjesečinu, promiješajte.
6. Zagrijati ćebetom i ostaviti nedelju dana da fermentira na toplom mestu.
7. Čim kaša ima vremena da izbaci mjesečinu (preporučljivo je koristiti dvostruku destilaciju) i svakako je očistite od fuzelnih ulja.

Ostaje ocijediti bazu mjesečine u hrastovu bačvu, začepiti je i staviti u hladnu prostoriju. Insistirajte koliko god možete, idealno oko godinu dana, ali barem nekoliko mjeseci.

Obavezno zapamtite da se bure mora oprati i natopiti prije upotrebe. I bolje je ne čuvati gotov viski u staklenim posudama i flaširati ga neposredno prije pijenja.

Infuzija na hrastovoj kori

Ako nema mogućnosti da se pridržavate klasičnog recepta, ali postoji dobra mjesečina i želja da se pretvori u viski, onda možete koristiti manje kompliciranu metodu. Odnosno, jednostavno insistirajte na jakom piću na raznim sastojcima, na primjer, na hrastovoj kori. Naravno, u ovom slučaju nije potrebno govoriti o pravom viskiju. Dobiveno piće bit će samo njegova imitacija.

Dakle, pravljenje viskija kod kuće od mjesečine počinje destilacijom ili stjecanjem glavnog sastojka. Alkoholno piće mora biti dobro pročišćeno i imati najmanje 50°. Da dobijete 3 litre viskija potrebno je da uzmete:

- 3 kašike. hrastova kora;

- 50 g - drveni ugalj;

- 5-8 suvih šljiva ili suvih kajsija.

Hrastova kora se prodaje u bilo kojoj ljekarni, nije je teško kupiti. Iako se uz redovnu proizvodnju domaćeg viskija po navedenoj recepturi, isplati raditi ličnu berbu hrastovog čipsa. Ali u svakom slučaju, bolje je sami napraviti drveni ugalj. Zašto je potrebno samo zapaliti nekoliko komada drva, po mogućnosti voćnih vrsta (trešnja, jabuka, šljiva itd.), ali možete uzeti i grane hrasta ili breze. Sljedeći koraci:

1. Sameljite ugalj u prašinu, sipajte u teglu (3 l). Tu dodajte cijele bobice i hrastovu koru.
2. Sipajte polovinu mjesečine, dobro protresite i sipajte preostali dio tako da ostane oko 2-3 prsta prije početka šljunka.
3. Teglu zatvorite običnim plastičnim poklopcem i držite je u tamnoj, hladnoj prostoriji oko nekoliko sedmica, ali ne manje od 10-14 dana.
4. Prije pijenja procijedite kroz filter.

Kako sami napraviti hrastov čips

Ako se priprema viskija kod kuće od mjesečine doslovno stavlja na tok, onda ima smisla lično pripremiti hrastov čips prema posebnom receptu. Proces je dosta dugotrajan, ali rezultati su vrijedni toga. Zašto biste se unaprijed opskrbili malim kladom od hrastovine. dalje:

1. Od njega izrežite ili nasjeckajte čips prilično velike veličine (do 5 mm debljine).
2. Napunite ih vodom i potopite preko noći. Ocijedite vodu, sipajte novu, dodajte sodu (za 5 litara - 1 žlica) i držite još 6 sati.
3. Kasnije ocijedite otopinu sode, isperite drvnu sječku u hladnoj vodi i premjestite u sito.
4. Postavite ga u odgovarajuću posudu, u kojoj voda već ključa i par sati. Možete jednostavno kuhati čips oko 40 minuta.
5. Sada je čips potrebno dobro osušiti jedan dan na ventiliranom, ali toplom mjestu.
6. Ostaje dati čipsu poseban okus, koji će se zatim prenijeti na mjesečinu. Da biste to učinili, potrebno ih je kalcinirati u pećnici, a da bi dobili određeni miris, to treba učiniti na različitim temperaturama:

– 120° za laganu aromu hrasta;

– 150° za izražen ukus drveta;

– 205° za nijansu vanile;

– 215° za dimljene note;

– 270° za aromu badema.

1. Lance je bolje umotati u foliju kako ne bi dimili cijelu kuću i pržili sat vremena. Na kraju procesa odvijte foliju tako da čips postane smeđi.

Sve, hrastov iver je spreman za dalju upotrebu. Ali ako pri ruci nema hrastove bačve ili čak trupca, a okus apotekarske kore dovodi do tužnih misli, kako onda napraviti viski od mjesečine? Možete koristiti alternativne metode.

Alternativne metode

Na primjer, inzistirajte mjesečinu na prekrivenim zidovima oraha. Da biste gotovom napitku dodali željeni ukus i boju, potrebno ih je malo propržiti u suhom tiganju. Trebat će dosta membrana da se tegla od 3 litre napuni za otprilike trećinu. Moonshine treba insistirati oko 2-3 sedmice, nakon čega je improvizirani viski spreman za piće.

Ali posebno originalan napitak dobiva se ako ga pripremite prema sljedećem receptu. Da biste to učinili, potrebne su vam sušene trešnje. U idealnom slučaju, trebalo bi da se suši prirodno na drvetu, ali možete ih sušiti na bilo koji drugi način. Za tri litre najčistijeg i prilično jakog (najmanje 50 °) mjesečine trebate:

- obilna šaka sušenih trešanja;

- desetak zvjezdica karanfila;

- 10-15 zrna crnog bibera;

- par kašika šećera.

Navedene sastojke umočiti u teglu, sipati mjesečinu, promiješati da se šećer otopi i ostaviti oko mjesec dana. S vremena na vrijeme protresite bocu.

Koristeći najprikladniju metodu, nije teško napraviti gotovo pravi viski od običnog mjesečina kod kuće. Osim toga, eksperimentiranjem s raznim sastojcima i njihovom količinom, možete stvoriti vlastito originalno piće i iznenaditi poznavaoce alkoholnih proizvoda svojim nenadmašnim okusom i nevjerojatnom aromom.

Ako se svi ne usude probati treće piće koje sadrži alkohol s liste zbog određenih karakteristika njegove pripreme (na kraju krajeva, kuha se kod kuće u kuhinji, ne kontrolirajući uvijek sastav i proporcije), onda su prva dva za jaci pol - stalni saputnici u teškim i neobičnim životnim situacijama.

Šta je bolje votka ili viski? Ne možete reći sa sigurnošću. Ali, nakon uporedne analize, možemo odlučiti koji od "vrućih" treba dati prednost. Da li je razlika zaista toliko značajna?

Razlike postoje, a počinju već od početka pripreme "žive vode". Sastojci za svako piće su različiti. Viski pripremljeno od:

• žitarice (ječam, raž, kukuruz);
• kvasac;
• vode.

Za proizvodnju maternjeg ruskog votka koristiti:

• ne samo žitarice (raž), već i repa, krompir;
• kvasac;
• vode.

Destilacija američkog i škotskog viskija - 2 faze. Destilacija ruske "zelene zmije" za dobijanje čistog visokokvalitetnog alkohola - 3 faze.

U to se sipa votka staklene posude. Izvod se ne koristi.

Svojstva pića - šta je bolje?

Razlika u pripremi je različita organoleptička svojstva(ukus, boja, aroma) pića.

Dobro burbon ili scotch je alkohol koji:

• ima prekrasnu boju (nijanse od tamno zlatne do čokoladne);
• ima aromu;
• ima svoj ukus.

U zavisnosti od toga u kojoj bačvi i koliko godina je viski "tanjao", dobija note:

• vanila;
• cimet;
• cokolada
• kafa.

Glavna stvar je da piće ne može biti bezukusno. Ako je tako, imate alkohol lošeg kvaliteta proizveden uz kršenje tehnologije.

Votka se, naprotiv, ne bi trebala razlikovati po očiglednim karakteristikama. Glavni kriterijum za dobru "požarnu vodu" je "čista kao suza". Blagog je ukusa, bez mirisa, bez boje.

Kvalitetna votka je kristalno čista. Da bi poboljšali ovaj dojam, proizvođači čak pribjegavaju trikovima: ulijevaju proizvode plave staklene boce.

U njima alkohol deluje kao izvorska voda.

Kultura pijenja

Sljedeća razlika je kultura potrošnje.

Ako dođete u bar i zatražite viski, uzet će barmen koji zna svoj posao nisko staklo sa debelim zidovima blago se širi na vrhu. Neće ni zagrejati ni ohladiti piće. Porcija je otprilike jedna trećina ove čaše.

Ovo nije "nedovoljno punjenje": dobar viski se pije u malim količinama. Zašto vam treba čaša u ovom slučaju? Da bi posjetitelj u potpunosti osjetio čitav niz aroma koje se uzastopno otkrivaju pred njim. Zamijenite jedni druge note vanile, kafe i čokolade.

Prije nego što popijete, čašu morate držati u dlanovima. Zagrijati će se od topline vaših ruku - pa će se aroma bolje otvoriti.

Ne jedi viski! Ovo nije prihvaćeno. Uostalom, "živa voda" se godinama skladišti u bačvama kako bi dobila neobičan ukus i miris. Nakon što zagrize piće ili ga pomiješa s drugima, osoba gubi aromu. Neće osjetiti sav šarm. Jedino što je dozvoljeno je skupa cigara. Ali ovo je samo za one koji puše.

Bilješka! Viski treba piti u malim gutljajima, uživajući u napitku.

U to se sipa votka male čaše. Pogodnije je piti na ovaj način: na kraju krajeva, dio se proguta u jednom gutljaju. Brzo ulazi u tijelo i širi se krvotokom. Stoga se osoba koja je popila čašu mraza odmah zagrije.

Prije serviranja "ruskog žestokog pića" uobičajeno je da se hladi. Tako je "vatrenu tečnost" lakše progutati bez grimase.

Rusko piće zahteva užinu: jela od mesa, riba, dinstano povrće. Oni ublažavaju intoksikaciju i omogućavaju sporiju apsorpciju alkohola.

Šta je štetnije votka ili viski?

Svako piće koje sadrži alkohol zahtijeva oprez prilikom konzumiranja. Strogo govoreći, među njima nema korisnih: svaki sadrži alkohol, koji negativno utječe na tijelo.

Što se tiče štete od votke, može se primijetiti da se brzo širi, a zatim i brzo sužava krvne žile. Ne smije se piti bolesti bubrega, jetre, želuca.

Isto važi i za viski, ali uz napomenu: ovo "vruće" uključuje dosta aldehida koji ne koriste organizmu. Jednom su naučnici iz države Rock Island (Brown University) izveli eksperiment: tri dana su ponudili 95 volontera da piju viski i votku u neograničenim količinama.

Kao rezultat toga, grupa koja je popila tek drugo piće imala je znatno lakši mamurluk. Naučnici su to objasnili činjenicom da je u burbonu (ovakav viski odabran za eksperiment) 37 puta više štetnih nečistoća nego u ruskoj "vatrenoj vodi".

Opijenost - koja je jača?

Uz votku, intoksikacija dolazi brže, ali je sindrom mamurluka lakši. Očigledno, mala količina fuzelnog ulja i običaj obilatog pića igra ulogu.

Oni koji piju viski se sporije opijaju, ali im je sledećeg dana teže da se oporave.

Što se tiče jačine pića koja utiču na brzinu opijanja, naš omiljeni nacionalni alkohol obično je nešto slabiji: ima 40%, dok u "američkom pandanu" može biti 40-50%, ponekad i više.

Sada možeš samoopredeljivašta je bolje popiti ako gosti nude votku i viski. Možda ne postoji tako fundamentalna razlika između ovih pića. Doza je odlučujuća: ako „uzmete na grudi“ 50-80 g, ništa se loše neće dogoditi. Ali velika količina alkohola će štetiti, bez obzira na njegovu vrstu.

Želite li dodati nešto u članak - vaša zapažanja, razmišljanja? Molim vas, biće nam drago!

Plemeniti i rafinirani viski ne razlikuje se previše od uobičajenog ruskog mjesečina. Postoje samo dvije razlike: sirovine od kojih se proizvodi piće (viski - samo od žitarica, mjesečina - od bilo čega) i starenje (viski - dugo inzistirao u hrastovim bačvama, mjesečina - možete piti odmah). Ali, ako napravite nekoliko jednostavnih manipulacija s našim "narodnim pićem", možete završiti s pićem škotskih aristokrata - a okus viskija s mjesečinom napravljenom kod kuće gotovo se ne razlikuje od skupljeg originala.

Američki viski

Ovo je najbrži recept za pravljenje viskija kod kuće od mjesečine. Da bi domaća mjesečina izgledala kao viski, potrebno je prilagoditi njen ukus i boju. Jantarnu nijansu viskiju daje hrastova bačva u kojoj odležava. Da bismo ubrzali proces, koristimo uobičajeni ekstrakt hrasta koji se prodaje u ljekarni.

trebat će nam:

• Mjesečina - 3 litre;
• Hrastova kora - 3 supene kašike;
• Suhe kajsije ili suve šljive - oko 7 kom.;
• Ugalj od spaljenog drveta - oko 50 g.

recept:

1. Pripremite ugalj - sagorijevamo bilo koje drvo (breza, hrast, voćke). Zatim samljeti ugalj u prah.
2. Uzmite staklenu posudu i sipajte sve kuvane sastojke (prašinu od uglja, suhe kajsije, hrastovu koru).
3. Sipajte 1,5 litara pripremljene mjesečine u posudu i dobro promiješajte. Prelijte preostalim alkoholom. Tegla mora biti napunjena do vrha!
4. Pažljivo zatvorite posudu i pošaljite na hladno mjesto nekoliko sedmica.
5. Nakon navedenog perioda, napitak procijedite (kroz gazu ili zavoj).

Mjesečina niža ili viša od 45 stepeni nije prikladna za ovaj recept - o tome ovisi kvalitetan okus pića.

Škotski viski

Ovaj recept će biti teže napraviti, ali se viski kod kuće ispostavi da je "prirodan", sa izuzetnim mirisom i ukusom.

trebat će nam:

• Hrastove šipke (letvice, komadi, klinovi);
• Folija;
• Moonshine - tvrđava od najmanje 50-65%.

recept:

1. Pripremite šipke - mogu se naći u bilo kojoj prodavnici željeza. Ne uzimajte piljevinu četinarskih vrsta!

2. Narežite piljevinu na komade. Šipke mogu biti različitih veličina - glavna stvar je da stanu u teglu. Optimalna veličina hrastovih šipki nije veća od 75% visine posude u kojoj će se pripremati piće.

3. Pripremljene komade pažljivo umotajte u foliju (da nema praznina) i stavite u zagrejanu rernu oko 3 sata.

4. Podesite temperaturu rerne u zavisnosti od željenog efekta:

• Na 120 stepeni - viski će imati blagu "hrastovu" nijansu;
• Na 150 stepeni - piće od mjesečine će dobiti karakterističan izražen okus viskija;
• Na 205 stepeni - viski će dobiti nijansu vanilije;
• Na 215 stepeni - postojaće "dimni" ukus, karakterističan za neke vrste škotskog viskija;
• Na 270 stepeni - piće će imati blagi ukus badema.

5. Hrastove šipke izvadite iz rerne i spalite ih na plinskom plameniku tako da se po celoj površini malo pougljeni. Ovo će dati piće amber.

6. U tegle od tri litra rasporedite 2-4 šipke (u zavisnosti od veličine), prelijte alkoholom.

7. Dobro zatvorite kontejnere i stavite na hladno mesto (bez vlage i svetlosti).

8. Domaći napitak od mjesečine će biti spreman nakon 4 mjeseca, ali ako imate strpljenja i izdržite godinu dana, viski će ispasti jednostavno prekrasan.

Prilikom primjene ovog recepta treba imati na umu da će nakon "prženja" piljevine u pećnici miris dima ostati u prostoriji još nekoliko dana. Stoga je bolje provesti ovaj proces u dobro prozračenom prostoru.

Pravljenje viskija kod kuće nije teško ako se pridržavate recepta i tehnologije izrade pića:

• Viski od mjesečine će biti sličniji svom originalu ako koristite pšeničnu bazu.
• Boja viskija postiže se kod kuće upotrebom sušenog voća, hrastovog čipsa ili prirodnog izgorenog šećera - karamele. Uz njihovu pomoć dobijaju se karakteristični "voćni", "začinski" ili "karamelni" tonovi u mirisu pića.
• Okus pravog viskija postiže se upotrebom dimljenih sušenih krušaka, kajsija, suvih šljiva, dimljenog slada. Za aromu možete koristiti i obični "tečni dim", ali to će već biti umjetni dodatak.
• Moonshine treba temeljito očistiti prije kuhanja, inače će fuzelna ulja pokvariti okus pića. Bolje je izvršiti "destilaciju" parom, ali, u ekstremnim slučajevima, možete koristiti sodu ili kalijev permanganat.
• Ako mjesečnicu u početku pripremite na kukuruznoj krupici, ječmenom sladu i pšeničnom brašnu, a insistirate na hrastovoj piljevini, dobijete domaći viski.
• Viski se može napraviti bez korištenja opisanih manipulacija - samo sipajte običnu mjesečinu u hrastovu bačvu, pažljivo zatvorite i ostavite 2-3 godine.

Naravno, domaći viski će biti samo imitacija pravog pića, ali se po ukusu i mirisu neće razlikovati od originala.

Izuzetno popularno vjerovanje među nama je da je viski gotovo mjesečina. I dalje, u zavisnosti od preferencija, " mjesečina i viski su sivuha, votka je bolja jer je čistija", ili " moja baka bolje kuva".

Ali budimo jasni.

Moonshine- proizvod domaće zanatske destilacije. Dot. Naravno, postoje pokušaji da se ovaj naziv koristi za prodaju komercijalnih pseudo-destilata, ali to nema nikakve veze sa pravim mjesečinom. Sirovine - apsolutno bilo koje, glavna stvar je da sadrže šećer ili škrob.

Viski- alkoholno žestoko piće od žitarica, pri čemu je očuvan karakter dobijen od originalnog zrna. Takođe odležava u hrastovim bačvama. Tehnologije proizvodnje su izuzetno raznolike.

Odnosno, jedan pojam definira samo zanat proizvodnje alkohola, drugi se više odnosi na izvor žitarica i prirodu proizvoda. To je kao da poredite toplo sa mekim. Zašto mnogi smatraju da su ova pića povezana?

Zanatska destilacija

Vjeruje se da se viski proizvodi starom metodom destilacije, sličnoj proizvodnji mjesečine. Ovo je samo djelimično tačno.

Pogledajmo prvo proizvodnju viskija na primjeru Škotske. Većina potrošača, nažalost, ne shvaća da se većina alkohola u popularnim miješanim viskijima proizvodi u industrijskim razmjerima u destilacijskim kolonama korištenjem tehnologija gotovo identičnih onima koje se koriste u proizvodnji votke. Jedina razlika je u tome što su destilacijske kolone postavljene tako da u konačnom proizvodu ostane malo fuzelnog ulja. Isti alkohol iz pšenice, ako izlaz sadrži 96% etil alkohola, smatrat će se neutralnim alkoholom za proizvodnju votke, ako je 94,9% alkohola od žitarica, koji će naknadno, nakon razrjeđivanja i odležavanja u hrastovim bačvama, postati baza za viski . Pisao sam detaljno o zrnatom viskiju.

Jasno je da iako se može nazvati viskijem, ovaj alkohol ne miriše na viski i uopšte ne liči na viski čak i nakon odležavanja. Stoga se u sve miješane sorte dodaje mala količina sladnog viskija (isto istog koji se u čistom obliku naziva single malt i košta mnogo više) kako bi se dobio okus, aroma i tijelo karakteristično za ovo piće.

A destilacija sladnog viskija na mnogo načina ostala je gotovo ista kao prije četiri stotine godina od strane škotskih moonshineers. Da, razmjer je narastao, moderne tehnologije se koriste svuda, ali više za automatizaciju procesa, poboljšanje energetske efikasnosti i sigurnosti. Inače, sve je ista klasična dvostruka destilacija, bez nekih posebnih tehničkih trikova, ali, eto, potpuno je drugačije od onoga što radi prosječan moonshiner na postsovjetskom prostoru. Oni koji žele vidjeti kako se pravi viski u Škotskoj, ispod oznake mogu pronaći na desetine mojih foto izvještaja.

Kukuruz

Ono što je najvažnije, u proizvodnji viskija koriste se isključivo žitarice, a za sladni viski se koristi samo ječmeni slad, koji je ne samo idealan u pogledu prisustva enzima neophodnih za saharizaciju, već i zbog odličnih karakteristika ukusa koje daje. na destilat.

Bakar

Drugo, svaka destilerija slada koristi bakrene destilerije. Bakar se koristio prije nekoliko stotina godina jer je bio jedini dostupan materijal s odgovarajućom toplinskom provodljivošću i dovoljno fleksibilan da se može lako oblikovati. Od tada nije bilo moguće preći na druge vrste kockica, jer se pokazalo da je bakar hemijski aktivan učesnik u procesu destilacije. U dodiru sa vrućom parom alkohola vezuje neželjena jedinjenja sumpora, od kojih je za viski najkarakterističniji dimetil trisulfid. A svi eksperimentatori sa čeličnim kockama su odavno napustili tržište i zaboravljeni, ili su se na vrijeme urazumili i vratili na bakrene kocke. Iako neki netradicionalni proizvođači u drugim zemljama još uvijek pokušavaju pronaći načine da zamjene potpuno bakrene destilate koristeći bakrene umetke, ploče ili ploče, pa čak i bakarne čipove u svojoj opremi za destilaciju.

Izvod

I naravno, najveći doprinos transformaciji zrnatog destilata u plemenito i bogato piće je odležavanje u hrastovim bačvama. Štaviše, klimatski uslovi Škotske dozvoljavaju viskiju da odleži decenijama, što je posebno važno za dobijanje višeslojnih, složenih proizvoda sa jedinstvenim organoleptičkim svojstvima.

A šta je sa moonshiners?

Za svakoga od vas dovoljno je 30 minuta proučavanja bilo kojeg foruma moonshinera. Malo je među amaterima koji cijene visokokvalitetne materijale i pokušavaju stvoriti mirisne destilate koji prenose najbolje karakteristike sirovina. Koji pažljivo shvaća magiju fermentacije kako bi za početak stvorio odličan domaći napitak, a zatim izvrši urednu destilaciju u bakrenim alambikama. Uglavnom, ovo je težnja za ekonomijom na račun kvaliteta, i mnogo više liči na rektifikaciju nego na klasičnu destilaciju. Beskrajni trikovi za destilaciju čistijeg alkohola zahvaljujući refluks kondenzatorima, klinovima, mini kolonama i metodama hemijske filtracije.

Čak i među najboljima od najboljih, samo su rijetki koji su se zaista zaputili u proizvodnju žestokih pića isključivo od žitarica, a i tada je to često ograničeno samo na eksperimente. Većina i dalje ima tendenciju dodavanja šećera ili druge hrane bogate šećerom ili škrobom, to je lakše, brže i jeftinije.

Naravno, ima i onih koji za sebe naručuju bakrene kocke-alambike, klijaju slad i pripremaju "pivo", naručuju burad i "spremaju" ih, držeći u njima desertna vina dok se u njih ne ulije alkohol. Ima takvih, ali iz nekog razloga čak ni oni ne žure da svoj proizvod nazovu mjesečinom, a sebe moonshinerima. Kao i viski, oni ga ne zovu, jer jednostavno dobro znaju u čemu je razlika.

Legalizacija i istorijska perspektiva

Uz sve navedeno, proizvodnja viskija u Škotskoj je vrlo velika industrijska industrija koja se u pravnom polju razvija više od 200 godina, redovno dopunjavajući britansku blagajnu. Istraživački instituti rade za ovu industriju. Ako pogledate pozadinu i zanimanja majstora blendera, ispostaviće se da su svi oni diplomirani hemikalije, a ne rijetko doktori nauka. To ne znači da se viski pravi u epruveti u laboratoriji, ali posao koji donosi milijarde dolara ne može raditi nasumično, a kontrola kvaliteta je povjerena profesionalcima. Znate li za nekog moonshinera koji radi spektralnu analizu kongenera uz senzornu analizu grupe od desetak obučenih hemičara? I za svaku seriju alkohola? Čak i najmanje škotske destilerije povremeno šalju uzorke u laboratorij.

Smiješno je da su se u Škotskoj i Irskoj razvile moderne metode ispravljanja. Škot Robert Stein je taj koji je izradio patent za prvu kolonu za destilaciju, a Irac Enes Coffey uskoro će poboljšati svoj izum, koji se aktivno koristi na tlu Škotske.

Iako sada možemo reći da su Stein i Coffey u izvorima izuma moderne "ruske" votke. U Rusiji, a potom i u SSSR-u, državni monopol na proizvodnju alkohola uništio je kulturu ruskih destilata, a nama je ostala samo votka i zanatski mjesečina.

A u Škotskoj, unatoč činjenici da je ovdje rođena rektifikacija, sada postoji više od 100 tradicionalnih destilerija slada upravo zato što su za stvaranje blendiranih viskija, pored bezkarakternog zrnatog alkohola, blenderima bila potrebna svijetla, aromatična, raznolika, ponekad gruba alkoholna pića. , tj. oni koji su pravi viski.

Moral

Pijte samo dobra pića i ne nazivajte viski mjesečinom!

Za mnoge moonshine zadatak nije samo izbaciti visokokvalitetni mjesečev sjaj, već i napraviti od njega zaista ukusan i kvalitetan proizvod, oplemeniti ga, da tako kažem, dati okus i boju koji nije lošiji od elitnih skupih alkoholnih pića. Jedan od najsličnijih recepata običnom domaćem mjesečinu je viski.

Viski je mirisno i jako alkoholno piće koje se dobija od žitarica (ječam, pšenica, raž, kukuruz itd.) sladom, fermentacijom, destilacijom i dugotrajnim odležavanjem u hrastovim bačvama. Viski je nastao u Škotskoj i Irskoj. Priprema se od 15. veka nove ere.

Uglavnom, ova pića su veoma slična, posebno kada se koriste, ali obeležje ovog viskija je duga ekspozicija, oko tri godine, u hrastovim bačvama. Naravno, kod kuće je to vrlo teško postići, nemaju svi hrastovu bačvu, a malo ljudi želi čekati tako dugo.

Ali ipak, postoji nekoliko jednostavnih i nimalo kompliciranih recepata kako napraviti odličan napitak vrlo sličan tradicionalnom škotskom viskiju od domaće mjesečine ili votke. Već imamo članak na stranici koji detaljno opisuje sve moguće. Ali kako bi se dobila preciznija imitacija viskija, potrebno je napraviti neke izmjene na njima.

Za najbolje rezultate, umjesto običnog šećera, preporučuje se korištenje mjesečine ili votke na bazi žitarica.

Pravljenje domaćeg viskija na hrastovoj kori

Ovaj recept će nam pomoći da napitku damo ukus i boju pravog viskija. Vrlo je jednostavan i jeftin za implementaciju. trebat će nam:

Drveni ugalj sameljemo do prašnjavog stanja, zatim ga sipamo u teglu od 3 litre, dodamo hrastovu koru i sušeno voće i sipamo mjesečinu do samog vrata tako da u tegli ne ostane slobodnog prostora. U procesu sipanja mjesečine, sadržaj tegle mora se dobro promiješati. Nakon toga dobro zatvorite poklopac i stavite da se natapa 2-3 sedmice na tamnom mjestu.

Što duže pustite da se piće kuha, to će ispasti ukusnije.

Čim smatrate da je vaš viski spreman, morate ga pažljivo filtrirati kako biste uklonili koru i ugljenu prašinu.

Imitacija odležavanja mjesečine u buretu

Ovaj recept je malo kompliciraniji, ali rezultat će biti bolji i uvjerljiviji. Da bismo napravili takvo piće, vodka nam više neće odgovarati, jer njena snaga neće biti dovoljna, potrebno je uzeti jaku mjesečinu, čiji je sadržaj alkohola oko 60%. Trebat će nam i hrastova piljevina, čips ili mali štapići.

Hrastovu dasku možete nabaviti u gotovo svakoj prodavnici željeza, tada ćemo sami napraviti male klinove ili drvene sječke od nje i pripremiti je za infuziju. Najvažnije u veličini čipsa je da se penju kroz vrat posude u kojoj insistiramo.

Svaki komad hrasta se umota u foliju i tovi u rerni 3 sata. Vrsta viskija koju dobijamo zavisi od temperature pečenja:

• 120°C - lagana aroma hrasta;
• 150°C - viski sa izraženom aromom hrasta;
• 205°C - piće sa suptilnim notama vanile;
• 215°C - Viski sa suptilnim dimljenim ukusima (tipično za škotske sorte);
• 270°C - Aroma badema.

Nakon pečenja u rerni potrebno je hrastove klinove malo ugljenisati na otvorenoj vatri, to će boju pića učiniti zasićenijom.

Polažemo nekoliko klinova u posude, tako da zauzimaju oko desetinu volumena, prelijemo mjesečinom i ostavimo da se ulije. Takav se viski može smatrati gotovim nakon 4 mjeseca, ali kako praksa pokazuje, što je duže izlaganje, to je piće ukusnije.

Ako nemate pri ruci cijelu hrastovu dasku, možete koristiti hrastovu piljevinu, recept je sličan prethodnom, samo što se prvo moraju tretirati kipućom vodom kako bi se riješili tanina. Da biste to učinili, piljevinu se mora preliti kipućom vodom, pričekati da se voda ohladi i ocijediti. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta (detaljnije ovaj proces pravljenja viskija možete vidjeti u videu ispod).

Treba napomenuti da svi ovi recepti ne prave pravi viski, već samo njegovu imitaciju kod kuće. Piće koje je odležalo više od tri godine u hrastovoj bačvi sigurno će biti bolje. Ali ako se sve uradi ispravno, onda će samo veliki stručnjak u oblasti alkoholnih pića moći razlikovati pravi viski od domaćeg od mjesečine. A kako za sebe i svoje goste pripremamo napitak od viskija, ova relativno jeftina alternativa može nam uštedjeti mnogo vremena i novca.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili