Kuvanje divljači kod kuće. Neobična i ukusna jela od divljači

Srnetina je nježno meso koje je posebno popularno među sjevernim narodima. Korisno je i vrlo cijenjeno zbog činjenice da su jela pripremljena od njega nježna i sočna. Ako imate takvu poslasticu u svojoj kuhinji, a ne znate šta i kako skuhati od divljači, obratite pažnju na sljedeće zanimljive recepte.

Srneći kotleti

Sastojci:

srneća pulpa - 500 g;
senf - po ukusu;
sol, biber - po ukusu;
sjemenke susama;
luk - 2 kom.;
beli luk - 5 čena;
puter;
biljno ulje - za prženje.

Kuvanje

Kako ispeći divljač? Uzmite pulpu, operite i narežite na debele komade. Zatim lagano istucite čekićem. Beli luk propasirati kroz presu, dodati senf, susam i promešati. Svaki komad mesa posolite, pobiberite po ukusu i premažite kuvanim sosom sa obe strane. Zatim stavite meso u zagrijani tiganj i pržite sa obje strane dok ne porumeni!

Srnetina sa sosom od brusnica

Sastojci:

kavijar od gljiva - 250 g;
meso divljači - 300 g;
paradajz - 2 kom.;
brusnice - 2 kašike. kašike;
sir - 50 g;
sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Meso divljači lagano istucite čekićem, a zatim posolite i pobiberite po ukusu. Zatim na vrh rasporedite kavijar od gljiva i pospite naribanim sirom.

Sada pažljivo umotajte meso rolatom i pržite u tiganju sa obe strane dok ne bude pečeno. U sok od mesa, koji je ostao nakon prženja divljači, dodajte pulpu paradajza i svježe borovnice. Dobro prokuvajte, posolite po ukusu. Procijedite sos kroz sito.

Meso stavite na tanjir, prelijte sosom. Ukrasite svježim bobicama, začinskim biljem i poslužite. Eto, to je sve, divljač sa borovnicama je spremna!

Srnetina sa krompirom

Sastojci:

jelenje meso - 400 g;
luk - 1 kom.;
krompir - 5 kom.;
pečurke - 300 g;
pavlaka - 150 ml;
bijeli luk;
juha - 0,5 kašike;
škrob - 1 kašičica;
muškatni oraščić, biber, timijan - po ukusu.

Kuvanje

Koliko je ukusno kuhati divljač? Dakle, meso narežite na kriške preko vlakana, istucite čekićem i narežite na tanke trakice. Zatim trake divljači osušimo na peškiru i brzo pržimo u tavi dok ne porumene. Zatim ih prebacite na tanjir i ostavite da se ohlade.

U tiganju propržite tanko narezan krompir, luk i beli luk. Zatim dodajte kriške gljiva i nastavite kuhati još 5 minuta.

Zaliti sa vinom, čorbom i staviti pavlaku. Rastopiti skrob u hladnoj vodi i dodati u sos. Začinite začinima i solju po ukusu. U pripremljeni sos stavite pržene trakice divljači i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Gotovo jelo serviramo na stol, posuto sitno sjeckanim začinskim biljem.

Stroganoff od divljači

Sastojci:

meso divljači - 300 g;
pirinač - 1 kašika;
maslinovo ulje - 150 ml;
crveni luk - 1 kom.;
pečurke - 250 g;
beli luk - 1 češanj;
rakija - 15 ml;
limunova kora;
pavlaka - 0,5 kašike;
puter - 100 g;
krastavac - 3 kom.;
svježi peršun;
sol i biber - po ukusu.

Kuvanje

Pirinač skuvajte dok ne bude potpuno skuvan, a zatim ocedite vodu i dok se ne ohladi, vratite ga u šerpu, dobro pokrijte folijom odozgo.

Crni i beli luk sitno iseckati i pržiti oko 10 minuta u velikom tiganju dok ne porumeni, prebacite na tanjir. Srneće meso narežite na trakice, posolite i pobiberite po ukusu. Pečurke narezati na tanjire i lagano pržiti na maslinovom ulju. Zatim im dodajte komade divljači i nastavite sve to pržiti još oko 5 minuta. Na kraju dodajte seckani peršun i kuvano pečenje. Sve izmešati i staviti parče putera.

Sada pažljivo sipajte rakiju u šerpu i zapalite je. Čekamo da alkohol izgori, dodamo kiselu pavlaku i naribanu limunovu koricu. Zatvorite poklopac i dinstajte dok se potpuno ne skuva. Jelo serviramo uz pirinač, ukrašavajući sve kriškama krastavca i nasjeckanim peršunom.

Sastojci:

3 velika srneća odreska (ukupne težine oko 1 kg);
1 st. crveno suho vino (po mogućnosti - "Blanche");
3 lovorova lista;
nekoliko bobica kleke;
1 velika narandža;
3 art. l. biljno ulje;
½ st. kiseli džem;
1 velika šaka svježih ili smrznutih brusnica
začini;
mast za prženje;
sol.

Uklonite i najmanje žilice i filmove sa odreska. Meso prelijte suvim crnim vinom.

Narandžu narežite na debele kriške. Zdrobiti bobice kleke. Lovorovo lišće krupno nasjeckajte. Sve ove pripremljene komponente rasporedite po površini mesnih odreska. Ukiseljene jelene ostavite u ovim uslovima 2 dana. Definitivno u frižideru.

U tiganju od livenog gvožđa zagrejte veliku količinu odabrane masti. Na njemu bukvalno pržite odreske po 2 - 3 minute sa svake strane. Prebacite meso u posebnu posudu. Posolite po ukusu i pospite začinima.

Pripremljene kriške mesa stavite u glinenu posudu za pečenje. Dodajte džem i preostalu marinadu od vina. Miješajte hranu rukama. Pošaljite ih u hladnu rernu. Zagrejte ga na 200 stepeni. Pokrijte glinenu posudu poklopcem i pirjajte 100-120 minuta.

Mesni sok koji se oslobodio tokom pečenja sipajte u posebnu posudu. Svemu tome dodajte naribano svježe ili smrznuto bobičasto voće. Procijedite sos kroz nekoliko slojeva gaze.

Skuvanu vruću divljač narežite na komade i stavite na tanjire za serviranje. Prelijte obilno sosom od bobica. Poslužite za svečanim stolom uz bilo koji prilog.

Gotovu divljač možete ukrasiti bobicama koje se koriste u sosu ili sjemenkama nara.

Srnetina sa pavlakom i sosom od pečuraka

Sastojci:

½ kg srneće pulpe;
240 g kiselih šampinjona;
130 g masne guste pavlake;
90 ml bilo koje jake mesne juhe;
1 prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
sol;
1 prstohvat mlevene slatke paprike;
1 luk;
4 - 5 čena belog luka;
rafinirano ulje.

Mesnu pulpu narežite na debele dugačke trake. Isperite, osušite.

Luk nasjeckajte na sitne kockice. Beli luk iseckati na tanke kriške.

Zagrejte biljno ulje u tiganju sa debelim dnom. Stavite štapiće od mesa u to. Pržite je oko četvrt sata uz često mešanje. Nakon navedenog vremena dodajte nasjeckani luk i bijeli luk. Nastavite sa prženjem dok povrće ne postane providno.

U šerpu sipajte mesnu čorbu. Pošaljite pečurke tamo. Ako među gljivama ima velikih, prvo ih treba izrezati. Zajedno sa pečurkama dinstati masu 12 - 14 minuta na laganoj vatri.

Pomiješajte kiselu pavlaku sa muškatnim oraščićem i mljevenom paprikom (najbolje je koristiti domaće mliječne proizvode). U dobijeni sos posolite po ukusu. Premjestite ga u tepsiju sa divljači. Nastavite da kuvate jelo oko pola sata. Za to vreme meso treba da postane mekano i mekano.

Poslužite ukusno sočno jelo sa bilo kojim suvim prilogom. Odlično se slaže sa pire krompirom, kuvanim pirinčem i testeninom. Ovaj način kuhanja divljači je pogodan i za spori kuhač.

Srnetina u ljutoj marinadi od brusnica

Sastojci:

1 jelena noga (oko 1,5 kg);
450 g svježe smrznutih ili svježih bobica;
1 tsp balzamiko sirće;
1 tsp vinsko sirće;
krupna sol;
0,5 tsp zira;
1 tsp crni biber u zrnu, limunov biber, mljeveni čili, mljeveni timijan, origano, sjemenke korijandera;
3 grančice svježeg ruzmarina

Riješite se mesa i svega suvišnog. Šunku dobro isperite tekućom hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima.

Napravite marinadu:

Operite brusnice, osušite. Ako su zamrznuti, nije potrebno odmrzavanje.
Pripremljene brusnice stavite u blender.
Sameljite dok ne postane glatko i lagano umutite.
U bobičasto voće dodajte cijele grančice ruzmarina, dvije vrste sirćeta, sjeckane začine.
Dobro izmiješajte sastojke.

Dobivenom marinadom obilno prekrijte šunku sa svake strane. Stavite ga u duboku činiju. Odozgo prekrijte prozirnom folijom da ne dodiruje meso, ali istovremeno ne dozvoljava da se vijuga. U ovom obliku ostavite divljač na hladnom mjestu cijelu noć.

Sljedeće jutro meso čvrsto umotajte u foliju. Stavite u rernu, zagrejanu na 220 stepeni. U njemu prvo pecite divljač 25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 170 stepeni i nastavite sa kuvanjem oko 1 sat.

Ugasite rernu i ostavite meso da se malo ohladi u foliji. Odmotajte premaz, narežite divljač na porcije i poslužite sa bilo kojim slatkim sosom.

Salata sa divljači "Ruska"

Sastojci:

80 g divljači;
60 g zelenog graška iz konzerve;
1 veliki kiseli krastavac;
1 gomolj krompira;
1 kuvano jaje;
40 ml rafinisanog ulja;
50 g kuhanih vrganja;
1 prstohvat sušenog ruzmarina;
1/3 kuvane cvekle;
pola gomile svježeg kopra i luka;
½ crvenog luka;
sol;
Jabukovo sirće;
lagani majonez.

Cveklu skuvati sa krompirom. Smiri se. Zajedno sa ohlađenim jajetom iseći na sitne kockice. Zdrobljenu cveklu odmah pomešajte sa biljnim uljem.

Crveni luk nasjeckajte na tanke kolutiće i marinirajte u jabukovom sirćetu pomiješanom s malo vode. Sitno nasjeckajte zelje. Kiseli krastavac narežite na male komadiće.

Narežite divljač na srednje trake. Meso pržite u tiganju na dobro zagrejanom ulju dok ne omekša. U to dodajte kuvane pečurke. Pržite sastojke zajedno 7-8 minuta.

Posolite krompir, jaje, zelje, krastavac, grašak, prelijte majonezom, promešajte. Stavite salatu u obruč za serviranje. Pažljivo utampajte. Na to stavite ohlađeno pečenje od divljači i šampinjona. Predjelo ukrasite kolutovima kiselog luka, kockicama cvekle. Pospite suvim ruzmarinom. Poslužite odmah gostima. Takav jednostavan recept pomoći će vam da brzo pripremite originalnu salatu za praznični stol.

Salata sa dimljenom divljači

Sastojci:

180 g dimljene divljači;
1 luk;
3 kisela krastavca;
3 gomolja krompira;
1 šaka svježih brusnica;
½ tsp granulirani šećer;
1 st. l. prirodno jabukovo sirće;
mješavina mljevenih paprika;
3 art. l. biljno ulje;
sol.

Srneće meso narežite na uredne, ravne kockice. Važno je pravilno ga pripremiti za mljevenje - ukloniti svu pronađenu hrskavicu i filmove.

Luk oljuštite od ljuske, isperite, narežite na četvrtine kolutova. Komadi povrća ne bi trebali biti veći od kockica mesa. Stavite luk u manju činiju, prelijte ga sa malo vode. Dodati sirće, šećer. Mix. Ostavite povrće da se marinira pola sata.

Kiseli krastavac sameljite na trakice. Tokom procesa istisnite višak tečnosti.

Krompir skuvajte u ljusci dok ne omekša. Gotovo povrće narežite na male identične kockice.

Pomiješajte sve pripremljene sastojke. Ocijedite marinadu od luka u sosac, pomiješajte sa solju i mljevenim biberom. Dodajte u salatu. Po ukusu, predjelo možete začiniti mirisnim suncokretovim uljem.

Ostaje ukrasiti poslasticu brusnicama. Odmah uzmite uzorak.

Salata sa divljači i pinjolima

Sastojci:

130 g mesne fileke;
15 g sosa od ostriga;
15 g pesto sosa;
20 g oguljenih pinjola;
½ narandže;
5 komada. trešnja;
1 svježi krastavac;
½ kisele zelene jabuke;
hrpa mješavine salate;
30 g teriyaki sosa;
sol.

Ogulite jabuku i krastavac. Oba proizvoda nasjeckajte na tanke i dugačke slamke. Prepolovite paradajz. Ogulite narandžu. Uklonite bijelu kožicu sa kriški. Isecite ih na 2-3 dela. Pomiješajte sastojke u dubokoj posudi. Začinite pestom, posolite po ukusu i dobro promiješajte.

Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Izrežite divljač na srednje kockice. Na zagrejanom ulju pržite meso do željenog stepena prženja. Stavite na papirne ubruse da upiju višak ulja.

Stavite salatu na sredinu tanjira. Okolo rasporedite komade divljači. Pospite oguljenim pinjolima. Ukrasite tankim mlazovima dva preostala sosa.

supa od divljači

Sastojci:

1 kg prsa (srnetina);
1 st. heljda;
2 velike šargarepe;
2 glavice luka;
4 krompira;
2 lovorova lista;
6-7 graška aleve paprike;
sol;
svježi bijeli luk;
biljno ulje.

Stavite prsa u kotao. Meso prelijte hladnom vodom i ostavite da prokuva. Nakon ključanja, šupljikavom kašikom uklonite svu pjenu koja se pojavi. Nakon toga u kotao dodati 1 oljušteni luk, biber u zrnu i lovorov list. Kuhajte čorbu pod čvrstim poklopcem dok meso ne bude potpuno kuvano.

Preostali luk se takođe oljušti i sitno isecka. Narendajte šargarepu. Pripremljeno povrće pržiti na dobro zagrejanom biljnom ulju.

Heljdu oprati i kuvati u posebnom tiganju do pola.

Iz gotovog bujona izvaditi svu gustoću. Baci luk. Meso narežite na sitne komade i vratite. Ubacite kockice krompira. Dodajte napola kuvanu heljdu.

Nakon 10 minuta kuvanja pečenje prebacite u supu. Posolite ga. Pospite seckanim belim lukom. Ostavite da se jelo kuha četvrt sata. Ukusno je probati sa svježim začinskim biljem i pavlakom.

Srnetina u sosu od pomorandže

Sastojci:

850 g srneće pulpe;
430 g paradajza;
350 g svježih šampinjona;
70 g domaće svinjske masti;
600 ml suhog crnog vina;
60 g svježeg peršuna;
7 g kima;
5 listova lovora;
30 g sjeckane kore pomorandže;
1/3 tsp crvena paprika;
sol;
½ litra vode za piće.

Ovu poslasticu morate započeti mariniranjem mesa:

Izrežite divljač na srednje komade.
Stavite u dublju posudu pogodnu za mariniranje.
Meso prelijte crvenim vinom, dodajte kolutiće luka, biber, majčinu dušicu, peršun, sve koricu narandže.
Pokrijte posudu poklopcem i marinirajte sadržaj 6-7 sati.

Očistite šampinjone, narežite na kriške. Pržite u tiganju od livenog gvožđa sa komadićima masti (pola) i biljnim uljem. Sol. Gotovu masu pretvoriti u mljevene šampinjone.

U drugom tiganju na preostaloj masti popržite male komadiće marinirane divljači do smeđe boje. Zatim prelijte marinadom. Zatvorite poklopac. Dinstajte meso na najsporijoj vatri 70 minuta.

Kuvanu divljač rasporedite na tanjire. Sipajte sos iz tiganja. Meso dopunite mlevenim pečurkama. Poslužite vruće. Takav korak po korak recept će vam omogućiti da skuhate pravu mesnu poslasticu.

Odlučiti kako kuhati divljač je lako. Kod kuće se odresci ili kriške fileta jelena mogu peći u rerni, kuvati u sporom šporetu ili peći na roštilju. Gotovo meso se služi uz sos kao glavno jelo.

Uz prijatan ukus divljači odlično se slaže raznovrsno začinsko bilje, slatko i kiselo bobice, kajmak i razni začini. Srnetina je veoma hranljiva, pa vam po porciji ne treba više od 150 g mesa.

Meso jelena može biti tvrdo. Da bi bili mekši, recepti preporučuju mariniranje odreska prije kuhanja. Za marinadu se koristi vino i sok od bobičastog voća, što mesu daje bogat ukus. Ako nema svježe ribizle, možete koristiti svježe smrznutu. Kao prilog poslužite tepsiju od krompira i brokulu kuhanu na pari.

4 kriške divljači po 120 g;
150 ml rafinisanog biljnog ulja;
4 žlice. kašike crvenog suhog vina;
300 ml goveđe juhe;
2 tbsp. kašike vrhnja;
230 g crne ribizle;
zelenilo kadulje, mente, mažurana, estragona;
sol;
svježe mljevenog crnog bibera.

Vino, biljno ulje, krupno nasjeckani estragon, mažuran, menta i žalfija pomiješaju se u dubokoj posudi. U marinadu se stavljaju kriške divljači, prethodno oprane i osušene papirnim ubrusom, dodaju se zgnječene ribizle. Nekoliko lijepih bobica treba izdvojiti za ukras. Meso se čuva u frižideru jedan dan.

Nakon 24 sata meso se mora izvaditi iz marinade i staviti na tanjir. Od preostale tečnosti priprema se sos. Marinada se propušta kroz mikser, a zatim protrlja kroz sito preko šerpe. U dobiveni pire dodaju se sol i svježe mljeveni crni biber, sipa se juha. Smjesa se kuha na jakoj vatri dok se volumen tekućine ne smanji za polovicu. Zatim u umak sipajte vrhnje, promiješajte i ponovo prokuhajte.

Biljno ulje se zagreva u tavi sa debelim zidovima. Komadi divljači se prže sa obe strane, a zatim izlažu na zagrejane tanjire. U blizini se stavlja prilog, svaka porcija je ukrašena bobicama crne ribizle i grančicama svježe mente. Sos se sipa u sosac i servira se zasebno.

Odresci od škotske divljači

Pečene slatke i kisele jabuke daju nesvakidašnji delikatan ukus ovom jelu, dok sveža kleka daje smolaste šumske note. Male izmjene se mogu napraviti u receptima dodavanjem peršuna, mente i drugog začinskog bilja u umak, a viski zamijeniti rakijom ili konjakom. Jelo je posebno ukusno uz pečeni krompir ili svežu zelenu salatu.

Za kuvanje će vam trebati:

4 mala odreska od fileta irvasa (po 75 g);
2 male slatke i kisele jabuke mirisnih sorti;
150 ml guste pavlake;
2 tbsp. kašike škotskog viskija;
30 g putera;
1 kašičica meda;
5 bobica kleke;
so i biber po ukusu.

Srneće odreske isperite vodom i osušite papirnim ubrusima. Maslac se zagreje u dubokom tiganju, meso se prži sa obe strane do zlatno smeđe boje, a zatim izloži na tanjir i očisti na toplom mestu.

Jabuke se dobro operu, sredina se iseče, plodovi se iseku na debele kriške zajedno sa korom. Jabuke se prže na ulju ostavljenom u tiganju.

Med, viski, kajmak, zgnječene bobice kleke, so i svježe mljeveni crni biber pomiješaju se u posebnoj posudi. Smjesa se prelije preko jabuka, dovede do ključanja, ali ne prokuva.

Odresci irvasa stavljaju se na zagrijano jelo, preliju ljutim sosom i odmah služe za stol. Meso možete ukrasiti bobicama kleke, peršunom ili ruzmarinom. Tostovi od sušenog bijelog kruha se serviraju zasebno.

Srnetina pirjana u rerni: zdravi recepti

Srnetina pečena u rerni je veoma mekana i sočna. Pikantan pikantan ukus jelu daje buket garnija. Što više biljaka sadrži, to bolje. U set začinskog bilja možete dodati korijen peršuna i celer. Prema ovom receptu, možete kuhati divljač u sporom štednjaku tako što ćete podesiti način rada na "Gori".

Za kuvanje će vam trebati:

750 g jelenje lopatice;
30 g putera;
1 st. kašika rafinisanog biljnog ulja;
60 g brašna;
150 ml suhog crnog vina;
2 glavice luka srednje veličine;
300 ml goveđe juhe;
2 male šargarepe;
1 buket garnija (peršun, majčina dušica, bosiljak, krebulj, celer, ruzmarin, lovorov list);
2 tbsp. kašike vinskog sirćeta.

Srnetinu iseći na kockice sa stranicom oko 1,5 cm, a zatim uvaljati u brašno i pržiti na zagrejanoj mešavini povrća i putera dok ne porumeni. Kockice divljači vade se šupljikavom kašikom na zagrejan tanjir i odlažu na toplo mesto.

Luk i šargarepu se iseku i prže na preostalom ulju dok ne omekšaju. Zatim povrće treba kombinovati sa mesom. Brašno preostalo od paniranja sipa se u tepsiju, posoli, promeša i prži dok ne porumeni. Vino i juha se sipaju u tiganj i, mešajući, dovode do ključanja. Sos se mora kuvati dok se ne zgusne, a zatim skloniti sa šporeta, dodati crno vinsko sirće i buket garnija vezanih u snop.

Kocke divljači su poslagane u vatrostalni oblik i prelivene umakom. Posuđe se pokrije poklopcem ili folijom i stavi u zagrejanu rernu. Meso se kuva oko 2 sata i za to vreme treba da potpuno omekša. Nakon kuvanja, buket garni se baca, meso u sosu se polaže na prethodno zagrejane tanjire.

Pirjana divljač koja se servira sa malim kuvanim krompirom ili pločom od povrća kuvanog na pari. Odličan prilog jelu bit će čaša suhog crnog vina.

Ne morate biti lovac da biste probali gurmansko meso. Dovoljno je posjetiti veliki supermarket i kupiti sočni komad. Reći ćemo vam kako da ukusno skuvate divno meso. Da biste implementirali ono što je zamišljeno kod kuće, postoji mnogo recepata koje čak i početnik kuhar može ponoviti.

Faza 1. Priprema divljači

U nastavku ćete naći recepte za divljač, ali prvo odvojite vrijeme za pripremu.

1. Uvjerite se da je komad mesa od kojeg će se kuhati isječen po svim pravilima. Trebalo bi da odstoji oko 10-14 dana. Ova faza se zove sušenje.

2. Nakon odležavanja, meso divljači se mora osloboditi tanke opne, jer to narušava ukus konačnog proizvoda. Zatim možete početi marinirati.

Faza 2. Mariniranje divljači

Pre kuvanja divljač, mora se ukusno marinirati. Kod kuće je teško napraviti začinjeno cijeli komad, jer marinada slabo prolazi kroz vlakna. Stoga je preporučljivo isjeckati divljač na tanjure ili komade, a zatim je poslati u marinadu.

Među najboljim mješavinama za starenje su sljedeće:

suho crno vino (0,75 l.), svježi sok od narandže od komine (0,2 l.), začini i sol po vašem ukusu;
limunov sok i maslinovo ulje (po 0,2 l), začini i sol po vašem ukusu;
jabukovo/vinsko sirće (0,2 l.), voda (1 l.), začini sa solju po vašem ukusu.

Bilo koji od predstavljenih recepata dizajniran je za 1 kg. meso. Dovoljno je staviti u marinadu, pokriti filmom i ostaviti najmanje 10 sati.

Najukusniji recepti od divljači

Svaki donji recept za divljač je jednostavan. Gotovo jelo će osvojiti i najzahtjevnijeg jela.

br. 1. Srnetina pečena u rukavu na krupnije komade

meso - 1 kg.
luk - 3 kom.
šargarepa - 1 kom.
gotov senf (srednje gorenje) - 70 gr.
kriške belog luka - 5 kom.
začini

Govorimo vam kako da ukusno skuvate sočnu i mirisnu divljač. Kod kuće se može peći u velikim komadima.

1. Dakle, pripremite meso. Izrežite ga na 4 jednaka dijela, pa marinirajte u vinu sa sokom od pomorandže (recept ćete pronaći iznad).

3. Natrljajte senf i zdrobljeni vlasac preko začina.

4. Na mesu napravite prelepe simetrične rezove nožem da se bolje ispeče. U proreze možete umetnuti kriške bijelog luka.

5. Pripremite rukav. Na dno položite luk nasjeckan na pola prstena i šargarepu nasjeckanu na krugove. Na povrće stavite meso divljači.

6. Uključite rernu, ostavite da se zagreje na 180 stepeni. Zavežite vrećicu sa sadržajem, napravite rupe iglom.

7. Pecite meso na ovim temperaturama 2 sata. Četvrt sata prije kraja postupka otvorite rukav i pustite da se divljač porumeni.

br. 2. Srneći kotleti u tiganju

paradajz pasta - 60 gr.
luk - 2 kom.
masti - 0,1 kg.
meso jelena - 0,5 kg.
šargarepa - 1 kom.
brašno - 60 gr. (za otkoštavanje)
jaje - 1 kom.
narezani hleb - 3 kom.
začini

S obzirom da možete kuhati divljač na više načina, nudimo ukusne pržene kotlete kod kuće.

1. Operite meso, marinirajte prema jednoj od gore navedenih shema. Narežite na komade i zajedno sa svinjskom mašću ubacite u mašinu za mlevenje mesa. Umotajte u mleveno meso.

2. Posolite, dodajte omiljene začine i promiješajte. Kriške hljeba natopite mlijekom i ocijedite mrvice. Pomešati sa mlevenim mesom, dodati sitno seckani crni luk.

3. Unesite jaje, slijepite zaobljene kotlete. Uvaljajte ih u brašno i pržite na vrelom ulju po 5 minuta sa svake strane.

4. Između kotleta sipajte seckani luk i rendanu šargarepu, povrće porumeni.

5. Unesite paradajz pastu i 50-100 ml. vode. Pokrijte sastojke, dinstajte na laganoj ili srednjoj vatri trećinu sata.

Broj 3. Juha od irvasa sa krompirom i heljdom

meso - 0,5 kg.
gomolji krompira - 2-3 kom.
heljda - 0,1 kg.
luk - 2 kom.
šargarepa - 1 kom.
čena belog luka - 4 kom.
začini

1. Pre pripreme supe, divljač se mora držati u sirćetu sa vodom (1 do 5) najmanje 3 sata. Takav potez učinit će meso ukusnim kod kuće.

3. U međuvremenu napravite pečenje od narendane šargarepe i drugog seckanog luka. Narežite gomolje krompira na kockice.

4. Meso je već kuvano. Izvadite luk iz čorbe, dodajte pečenje i kockice krompira u tiganj. Ponovo pospite začinima i posolite.

br. 4. Srnetina dinstana sa šampinjonima u pavlaci

pečurke (šampinjoni, pečurke, itd.) - 0,2 kg.
voda - 0,1 l.
čena belog luka - 4 kom.
šargarepa - 1 kom.
brašno - 40 gr.
meso - 0,5 kg.
pavlaka - 150 gr.
luk - 1 kom.
začini

Nudimo na razmatranje još jednu varijantu kako ukusno skuhati ukusnu i nježnu divljač. Kod kuće ga možete dinstati sa gljivama.

1. Ukiseljeno jelenovo meso nasjeckajte na kriške jednake veličine, ostavite sa strane.

2. Šampinjone oprati i iseckati na kriške duž buta. Odvojeno od divljači na ulju pržiti šampinjone dok ne porumene i izgube volumen.

3. Kada tečnost ispari, dodajte protisnuti beli luk, seckani luk i rendanu šargarepu. Sačekajte da se povrće skuva.

4. U posebnoj posudi pržite šnite mesa 15-20 minuta. Kada meso porumeni, premjestite ga na šampinjone. Pospite začinima.

5. Sipati vodu, dodati kiselu pavlaku i prosijati brašno. Mešajte i pirjajte na laganoj vatri dok se sos ne zgusne i meso ne omekša.

br. 5. Pečena divljač

brusnice / brusnice - 60 gr.
jabuka "Semerenko" - 1 kom.
voda - 130 ml.
meso - 0,6 kg.
luk - 1 kom.
liker "Jägermeister" - 50 ml.
začini

1. Pre pečenja, divljač mora biti ukusno marinirana. Recepti za mješavine za starenje mesa kod kuće možete pronaći gore.

2. Zatim meso iseckati na porcije. Oslobodite jabuku iz kutije sa sjemenkama, nemojte guliti koru. Voće narežite na kockice jednake veličine.

3. Luk isjeckati na pola prstena, dodati u meso divljači sa jabukom. Stavite ove sastojke u kotao ili šerpu. Ulijte liker, dodajte bobičasto voće i začine.

4. Pržite dok se meso ne pokrije koricom. Zatim ulijte vodu, zatvorite sadržaj, kuhajte sat vremena na laganoj vatri. Povremeno dodavati vodu ako intenzivno isparava.

br. 6. Ragu od divljači

krompir - 6 kom.
meso - 0,6 kg.
luk - 1 kom.
tikvice - 1 kom.
puter - 30 gr.
paradajz - 2 kom.
voda - 0,15 l.
kopar - 20 gr.
pavlaka - 30 gr.
začini

Razmislite kako skuhati gulaš od divljači. Ovo jelo ispada ukusno, a napraviti ga kod kuće nije teško.

1. Operite meso i uklonite višak vode. Ako je potrebno, riješite se vena i filmova. Narežite na komade.

2. U tiganju zagrejati ulje i pržiti meso do bronzane kore. Posebno pomiješajte vodu sa kiselom pavlakom i začinima. Sipajte u tiganj.

3. Krčkajte 7 minuta, skinite sa ringle. Krompir oguliti i iseći na kriške. Kuvajte u kipućoj vodi 10 minuta.

4. Stavite krompir na meso. Ponovo stavite šerpu na šporet, sačekajte da prokuha. Ugasite lijenu vatru.

5. Krčkajte četvrt sata. Ubacite tikvice narezane na kockice, luk i paradajz. Dodajte seckano zelje.

6. Krčkajte još 10 minuta i ugasite šporet. Ostavite varivo ispod poklopca trećinu sata da se natopi.

br. 7. Srnetina sa krompirom i bobičastim voćem u loncima

krompir - 3 kom.
luk - 1 kom.
meso - 0,5 kg.
brusnice, brusnice - 30 gr.
začini

1. Pre nego što ukusno skuvate divljač, isperite je i osušite. Kod kuće, riješite se vena i filmova. Isecite na komade.

2. Posude premažite uljem. Stavite meso na dno i pokrijte poklopcem. Poslati u rernu na 40 minuta. Dinstati na 170 stepeni.

3. Krompir oguliti i iseći na krupnije komade. Luk nasjeckajte na pola prstena. Nakon predviđenog vremena, dodajte povrće u meso.

4. Nastavite dinstati još 50 minuta. Zatim dodajte začine i bobičasto voće. Kuvajte četvrt sata. Izvadite tepsije iz rerne i ostavite da odstoje 10 minuta. Taste.

br. 8. Srnetina dinstana u laganom šporetu

meso - 1 kg.
voda - 1,5 l.
luk - 2 kom.
šargarepa - 2 kom.
jabukovo sirće - 0,3 l.
začini

1. Meso pripremiti po standardnoj tehnologiji. Upotrijebite posudu i pomiješajte sirće i vodu u njoj. U rastvor stavite meso divljači. Marinirajte na hladnom 8 sati.

2. Nakon određenog vremena, meso isperite i isecite na komade. Pospite začinima. Narendati šargarepu, luk iseckati na kockice. Stavite malo povrća u više činija.

Pošto nije teško ukusno skuhati divljač, pridržavajte se preporuka kod kuće. Ako se sve uradi kako treba, ukusno jelo nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Eksperimentišite sa začinima. Oni upotpunjuju ukus mesa.

Za neke narode meso irvasa je poznato i uobičajeno, jede se skoro svakodnevno i niko se ne stidi pre nego što ga skuva. Ali ipak, za mnoge je divljač poslastica, neobično i neobično meso, pa je samo po sebi malo ko zna kako se kuva. Da, i samo meso je prilično teško i zahtijeva poštivanje određenih pravila pri kuhanju i prisustvo minimalnih vještina. U modernim supermarketima možete kupiti bilo šta, pa ako ste se dočepali prave divljači, a sada zabezeknuto gledate ovaj komad mesa i ne znate šta da radite, ovaj članak je za vas. Ovdje ćete pronaći najpopularnije i najuspješnije recepte za kuhanje jelenjeg mesa i naučiti trikove kako ga učiniti sočnim, mekim i jestivim.

Srnetinu se može nazvati dijetalnim i zdravim proizvodom. Leš jelena seče se gotovo isto kao i govedina, a meso je najvrednije meso.

Srnetina je bogata vitaminima A, B, C i nician, osim toga ne sadrži holesterol. Sadrži 2,7-7,6% više proteina od najbolje govedine. Ima prilično nizak sadržaj masti, količina masnih kiselina je otprilike ista kao u govedini, ali sadrži mnogo manje nezasićenih masnih kiselina.

Savjeti za kuhanje irvasa

Pre kuvanja, divljač se mora marinirati u crnom vinu, soli i začinima. Ovo meso je odlično za dinstanje.
Srnetina nije baš pogodna za roštiljanje ili otvorenu vatru – sadrži vrlo malo masti. Ako se ipak odlučite da ga probate kuhati na ovaj način, onda ga stalno sipajte uljem.
Jelenji jezik ima veoma delikatan ukus, mora se kuvati 2 sata u vodi sa začinima, zatim staviti u ledenu vodu, ukloniti film i iseći.
Srnetina će pri prženju ostati sočna, ali je nemojte presušiti tokom predugog kuhanja.

Stroganina divljači

Trebaće nam:

svježe ili svježe smrznuto meso mladog jelena;
začini - sol i biber;
luk i beli luk.

Koraci kuhanja:

Odvojite meso od kostiju i dobro isperite pod mlazom vode. Pustite da voda ocedi i meso osušite papirnim ubrusima.
Meso je potrebno pravilno rezati - to je cijela tajna ukusnog okusa stroganine. Režemo ga na trake debljine 2 mm, širine 30 mm i dužine 100 mm.
Crni i beli luk sitno iseckati.
Uzmemo komadiće divljači, posolimo, popaprimo, uvaljamo u mješavinu luka i bijelog luka, napravimo kiflice i pričvrstimo koncem.
Raširimo ih u prostranu posudu (pleh, činija) u jednom sloju i prelijemo 3% sirćeta tako da sve kiflice budu prekrivene tečnošću.
Stavite u frižider na 5-6 sati.
Prije upotrebe stisnite rolnice. Stroganina od divljači je spremna!

Pirjana divljač u paradajzu

Meso po ovom receptu je sočno i mirisno. Obavezno probajte - ukusno je!

Trebaće nam:

divljač - 2 kg;
svinjska mast - 400 gr;
ulje za jelo - 200 gr;
paradajz pasta - 200 gr;
brusnice - 200 gr;
luk - 4 kom;
beli luk - pola glave;
sirće - 4 kašike;
biber, šećer, sol po ukusu;
voda za namakanje mesa i dinstanje.

Način kuhanja:

Kuvanje marinade. Zapremina vode u marinadi treba da bude jednaka težini mesa - odnosno za dva kilograma mesa treba uzeti dva litra vode. Sipajte vodu u šerpu ili činiju i dodajte sirće. Trebalo bi da dobijete slab rastvor sirćeta.
Priprema mesa. Srnetinu narežemo na komade, dobro ih operemo pod mlazom vode.
Temeljito očistimo meso od žila i filmova i pošaljemo ga u marinadu na 6 sati. Meso možete ostaviti da se marinira preko noći.
Kuvanje divljači. Uzimamo oštar nož i na mesu napravimo ubode u koje ubacujemo male komadiće masti i bijelog luka. Ne štedite ni masnoće ni češnjaka, možete napraviti do 5 uboda na prosječno porcioniranom komadu.
Meso natrljajte solju i začinima.
U tiganju zagrejte ulje za pečenje i pržite meso sa obe strane dok ne porumeni.
Dok se meso prži, luk narežite na kolutove i dodajte ga mesu. Promešajte i nastavite da pržite.
Mesu i luku dodajte paradajz pastu i nastavite da pržite još 10-15 minuta.
Sadržaj tiganja prebacujemo u kotao ili drugo posuđe otporno na toplinu.
Brusnice natrljajte šećerom i dodajte mesu.
U kotao sipajte vodu tako da potpuno prekrije sve proizvode.
Stavite na vatru, prokuhajte.
Smanjite vatru i pirjajte na tradicionalan način oko sat i po.
"Dužena divljač u paradajzu" je spremna! Molim vas za sto!

Pečena divljač

Ovo je najčešći recept za meso jelena.

Trebaće nam

za meso:

divljač - 1,5 kilograma,
šargarepa - 5 komada,
lovorov list - 1-2 komada,
zeleni grašak - 1 šolja,
biljno ulje - 1 šolja,
pastrnjak - po ukusu
sol - po ukusu
crni biber - 4-6 graška.

za sos:

voda - 350 ml,
pivo - 100 ml,
kocke bujona - 2 komada,
šećer - 1 kašika,
timijan - ¼ kašičice.

Način kuhanja:

Na samom početku u dubljoj posudi pomiješajte šećer, timijan i kockice bujona. Dodajte vodu i pivo. Miksamo. Ostavljamo pola sata. Nakon navedenog vremena, sos je spreman.
Meso operemo, odstranimo žile i filmove. Izrežite na komade veličine oko 3x3 cm.
U tiganju zagrijte biljno ulje (potrebno je koristiti rafinirano ulje). Pržite meso na jakoj vatri dok ne porumeni. Sol, biber.
Prelijte sos u kuvano meso. Pustite da proključa.
Dodajte lovorov list i biber u zrnu. Poklopite i dinstajte, povremeno mešajući, sat i po. Ako tokom kuvanja tečnost proključa, potrebno je uliti malo vode.
20 minuta prije gotovog dodajte šargarepu narezanu na kockice, zeleni grašak i pastrnjak. Stir.
Prije serviranja ne zaboravite da izvadite lovorov list iz posude. Pokušajte!

Pečena divljač. Još jedan originalan recept

trebat će vam:

divljač - 600 grama,
jabuka - 1 komad,
luk - 1 komad,
brusnice - 50 grama,
voda - 80 ml,
Jagermeister liker - 50 ml,
biljno ulje - 50 ml,
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Srnetinu narežemo na male komadiće, uklanjajući žile i filmove. Isperite i osušite papirnim ubrusima. Sol.
Moja jabuka. Uklanjamo sjemenke. Režemo na male štapiće.
Očistimo luk. Moj. Sitno nasjeckamo.
Na zagrejanom biljnom ulju pržite meso.
Čim se pojavi ukusna rumenkasta korica, dodajte luk i jabuke. Začinite začinima po ukusu. Miksamo.
Nakon što jabuke omekšaju, ulijte vodu i liker, a dodajte i borovnice (ako koristite smrznute, ne morate ih prethodno odmrznuti). Pokrijte poklopcem i dinstajte dok ne bude gotovo.

Srneći kotleti u rerni

trebat će vam:

divljač - 500 grama,
svinjetina - 400 grama,
majonez - 40 grama,
biljno ulje - 30 ml,
jaje - 2 komada,
zelje kopra - po ukusu,
mljeveni crni biber - po ukusu,
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Srnetinu i svinjetinu propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa.
Dodamo jaja. Sol, biber. Dobro promešati. Mlet je spreman.
Formiramo kotlete. Širimo ih na lim za pečenje, koji prvo treba namazati biljnim uljem.
Podmažite kotlete majonezom (po želji se može zamijeniti kremom). Šaljemo u rernu zagrejanu na 170 stepeni 20 minuta-pola sata.
Kuvana riža i/ili pire krompir bit će odličan dodatak kotletima.

Stroganoff od divljači

trebat će vam:

divljač - 1 kilogram,
pečurke - 300 grama,
luk - 1 komad,
pavlaka - 100 grama,
biljno ulje - 50 ml,
mljeveni crni biber - po ukusu,
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Moje meso. Mi raspravljamo. Narežite na slamke.
Luk očistimo i sitno nasjeckamo.
Očistimo pečurke. Peremo se. Režemo slamu.
Pržite meso na biljnom ulju 15 minuta.
Dodajte luk i gljive. Začinimo začinima. Miksamo.
Ulijte pavlaku. Pokrivamo poklopcem. Krčkajte sat vremena, ne zaboravite da povremeno dodajete vodu. Upozorenje: divljač je tvrdo meso, pa bi bifstroganovu možda trebalo duže da se kuva.
Stroganoff od divljači poslužite uz pire krompir ili kuvanu testeninu. Uzmi uzorak!

Srnetina pirjana u loncu

trebat će vam:

divljač - 500 grama,
krompir - 2 komada srednje veličine,
luk - 1 komad,
brusnice - 1 kašika,
brusnice - 1 kašika
crni biber - po ukusu
omiljeni začini - po ukusu,
sol - po ukusu.

Način kuhanja

Meso narežemo na sitne komade.
Keramičke posude podmažite biljnim uljem i u njih stavite komade divljači, poklopite poklopcem. Šaljemo u rernu, zagrejanu na 170 stepeni, kuvamo 40 minuta.
Očistimo krompir. Režemo na velike štapiće.
Očistimo luk. Fino isjeckati.
Nakon vremena navedenog u drugom paragrafu, pripremljene korijenske usjeve šaljemo u meso. Krčkajte još 50 minuta. Nakon toga dodamo začine i bobičasto voće naznačeno na listi sastojaka. Pokrijte poklopcem i pirjajte još 10-15 minuta.
Gotov ukus vadimo iz rerne i pustimo da se malo prokuha. Serviramo direktno na sto u loncima. Prijatno!