Kuvanje goveđeg odreska. Kako skuvati goveđi odrezak na roštilju

Pavel, zdravo. Sredinom sedmice kupio sam komad ribeža, a gosti će doći tek u subotu. Možete li mi reći kako pripremiti meso i kako pravilno ispeći biftek kod kuće? Na internetu ima toliko recepata i savjeta da se nikome nisam usudila vjerovati.

1) Volim kuhati govedinu i ne ograničavam se na klasične ribeye, njujorške ili filet mignon odreske. Štoviše, postoji mnogo dijelova trupa koji imaju svjetliji okus i miris. Treba imati na umu da nećemo moći kuhati volovski rep tako brzo kao rebra, a nema smisla dinstati filet minjon koliko i goveđi obrazi. Svaki rez, dio trupa ima svoje karakteristike u kuvanju.

2) Ako imate posla sa ohlađenim mesom od odreska, pažljivo pregledajte pakovanje da li ima mrlja i podera. Trebalo bi ulijevati povjerenje - biti čvrsto, bez znakova oštećenja, a kamoli smanjenja pritiska. Savjet: pažljivo pregledajte ambalažu, pomirišite je po rubovima i na spojevima.

3) Rok trajanja. Ohlađena mramorna govedina može se čuvati dugo vremena pod određenim uslovima, na primer, rez - oko 5 meseci (prema podacima na pakovanju, u stvarnosti, ne više od 4), a pojedinačni odrezak - oko 6 nedelja u posebnom pakovanju. Savjet: pronađite datum pakovanja.

4) Kod kuće meso bifteka treba pravilno čuvati na hladnom i provetrenom mestu. Idealna hladnjača sa temperaturom od 0 do -1°C, a bolje labavo začepljena drugim proizvodima.

5) Gosti dolaze u subotu, a mi smo kupili rez u četvrtak. Otvaramo vakuum pakovanje, narežemo na odreske od najmanje 3-4 cm, stavimo na rešetku i stavimo u frižider na 2 dana. Roštilj omogućava nesmetanu cirkulaciju zraka, što će odrezak malo osušiti i omogućiti mu da dodatno sazri. Vrijedi napomenuti da u svom hladnjaku imam dobru floru: nema ribe i mliječnih proizvoda, temperatura je oko 2 ° C i uključen je dodatni protok zraka. Preporučujem da pročitate o autolizi: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Sada vam je jasno zašto je svježe meso na tržištu marketinški trik?

6) Nakon 2 dana izvadimo odreske i ostavimo ih na sobnoj temperaturi 2 sata, kako bi se toplota ravnomjerno rasporedila unutar komada. Nikada ne kuvajte meso odmah sa hladnoće, rizikujete da dobijete odrezak sa neujednačenim stepenom pečenja. Hladnoća će istisnuti toplinu, djelujući kao neka vrsta barijere vanjskoj toplini. Rezultat je ukusna kora i pogrešan uzorak na rezu.

7) Dobro zagrejte tiganj ili roštilj, skoro do maksimuma. Nema ulja pri zagrijavanju, a još više u velikim količinama. Podmažite meso malom količinom rafinisanog ulja, samo da stvorite tanak film.

8) Kako postići pravu pečenost odreska? Ovo je vjerovatno najpopularnije pitanje među mojim čitaocima. Neću detaljno opisivati ​​sve moguće vrste pečenja i kako ih postići. Mogu se naći u velikom broju na ruskim i stranim internet resursima.

samo ću reći:

Opcija 1. Tiganj dobro zagrijemo, odrezak namažemo maslinovim uljem (drugo vađenje, rafinirano) i pržimo po 1 minut sa svake strane dok se ne stvori ugodna karamelna kora. Kora se postiže Maillardovom reakcijom: interakcijom aminokiseline sa šećerom kada se zagrije.

Zatim, ovisno o veličini, dovedite odrezak do pripravnosti 5-6 minuta, često okrećući svakih 15 sekundi. Preporučujem temperaturu jezgre od 52-55°C za biftek. Ako vam odrezak nije toliko mastan, 20 sekundi prije kuhanja dodajte par čena zgnječenog bijelog luka, majčinu dušicu i puter, prelijte meso dobivenim umakom. Nakon prženja važno je meso staviti na drvenu dasku ili topli tanjir, posoliti i pobiberiti. Ako ga pustite da odstoji 2-3 minute, sokovi se mogu ravnomjerno upijati u vlakna i odrezak učiniti još sočnijim.

Opcija 2. Kuvanje bifteka u rerni. Nakon što smo biftek ispržili u tiganju po 1 minut sa svake strane, stavili smo ga u rernu zagrejanu na 180°C na 8 minuta. Obavezno izmjerite temperaturu unutar komada mesa posebnim termometrom ili dodirom. Elastičnost mesa je postala slična vašoj sljepoočnici? Izvadite, posolite, pobiberite, ostavite da odstoji. I savjetujem vam da se ne bojite eksperimentirati - samo tako možete shvatiti sve suptilnosti kuhanja odreska.

Jedna od mojih omiljenih namirnica koje volim da kuvam za sebe je biftek sa roštilja. Kuhanje pravog odreska nije lak proces. Ali sam svoj recept iznova i iznova poboljšavala. Ovo uputstvo korak po korak će detaljno objasniti kako kuhati goveđi odrezak kod kuće u tavi.

Ovaj vodič je namijenjen osobama s iskustvom u kuhanju. Za one koji se ne osjećaju ugodno u kuhinji, bolje je ne uzimati ovo jelo. Kuhanje savršenog odreska je vrlo precizan i vremenski osjetljiv proces. Ali možete se lako nositi s tim ako sve pripremite ispravno i slijedite moje upute.

Faza 1: Oprema i sastojci

Evo liste šta će vam trebati da skuvate biftek

Uređaji

• ploča
• jednu tepsiju, u zavisnosti od veličine vašeg odreska
• forceps
• ploča
• tajmer sat

Sastojci

• jedan odrezak
• Maslinovo ulje
• Maslac
• Sol
• Pepper
• Svježi bijeli luk (ili sušeni)

Faza 2: Kupovina bifteka

Prva stvar koju treba uraditi je pronaći pravi odrezak za kuhanje. Da biste to učinili, bolje je otići na mjesto s velikim izborom kvalitetnog mesa. Na takvim mjestima je meso obično malo skuplje, ali po meni se isplati.

Uzeo sam odabrani biftek od 250 grama. Dovoljno je mali za jednu osobu i relativno jeftin. Odaberite meso koje Vama izgleda ukusno! Ako vam sredstva dozvoljavaju, možete odabrati još bolji odrezak, ali ovaj minijaturni komad će dobro poslužiti za lekciju.

Kada ste u prodavnici, pobrinite se da imate i ostale sastojke, kao što su maslinovo ulje, puter, so, biber i beli luk. Postoji odlična opcija da kupite svježi češanj bijelog luka ako ne želite koristiti bijeli luk u prahu.

Faza 3: Priprema mesa

Kada dođete kući pustite meso da se zagrije. U prodavnici je bio u frižideru, tamo je jako hladno. Kuvanje hladnog odrezaka nije dobra ideja.

Prvo otpakujte meso i ostavite ga na tanjiru. Dok stoji, posolite i pobiberite biftek. Pospite sa svih strana, ne štedite začine.

Obično je potrebno 20 minuta da se meso zagrije, sve zavisi od veličine komada i koliko je smrznuto. Važno je da se meso dobro zagreje da tokom pečenja u tiganju ne bude hladne sredine.

Dok se biftek zagrijava, uzmite si vremena i provjerite jesu li svi ostali pribor i sastojci spremni. Stavite tiganj na jaku vatru. Prije nego što se zagrije, sipajte maslinovo ulje tek toliko da prekrije dno tiganja. Trebat će vam mnogo više ulja u kasnijim fazama procesa.

Faza 4: Pečenje bifteka

Sljedeći korak je vrlo važan i može biti opasan. U ovom trenutku tiganj treba da bude veoma vruća. Odrezak ćete koristiti hvataljkama da stavite u vrelo ulje. Biće puno prskanja na ovim visokim temperaturama pa budite oprezni kada okrećete odrezak.

Nakon što ste odrezak stavili u tepsiju, pokrenite odbrojavanje, trebalo bi da leži 1 minut. Nakon što prođe jedan minut, okrenite ga na drugu stranu i ostavite tako još 1 minut.

Nakon što prođe minut, okrenite biftek na stranu da ivica porumeni. Držite ga tako dok ivica ne bude obojena na isti način kao i ostatak mesa. Uradite ovo sa obe strane. Nagnite tepsiju tako da se ulje nakuplja na jednoj strani tepsije, što će olakšati zapečenje rubova odreska. Kao na gornjoj fotografiji.

Odrezak treba stalno okretati u intervalima od 1 minute dok ne osjetite da je već dobro začinjen. Ukupna dužina ovog koraka ovisi o vašim željama i debljini vašeg odreska.
Sada ste spremni za sljedeći korak.

Korak 5: Kuvanje bifteka

U ovoj fazi odrezak je već zapečen sa svih strana, a sok od mesa je zatvoren unutra. Tiše sedlajte šporet, srednja vatra.

Vrijeme je da meso skuvate do željenog stepena pečenja. Ne postoji tačno vreme kuvanja, zavisi od debljine odreska, toplote šporeta i drugih faktora. Samo morate dovoljno često provjeravati meso da biste bili sigurni da je gotovo ili ga trebate držati na šporetu. Za ovaj tutorijal skuhala sam svoj odrezak srednjeg režnja, ostavljajući mali ružičasti dio u sredini.

Sada kada tava nije toliko vruća, i dalje nastavljate da okrećete odrezak u intervalima od 1 minute.

Vrijeme je da dodate bijeli luk i ulje. Odrežite dobar komad putera i stavite ga u šerpu začinjenu belim lukom. Koristila sam bijeli luk u prahu jer nisam imao svježi pri ruci. Dok nastavljate da okrećete odrezak, pustite da meso upije sav taj blaženi okus. Imajte na umu da opisujem kako napraviti savršen odrezak, a ne zdrav.

Ovaj odrezak sam kuhao samo 8 minuta, okrećući svaki minut da dobijem srednje rare. Opet vas podsećam da sve zavisi od debljine komada i temperature pečenja, tako da vam ne mogu garantovati potpuno isti rezultat za 8 minuta.

Kliještima provjerite meso. Kada osjetite da se komad mesa počeo zgušnjavati, vjerovatno je riječ o srednjem pečenju.
Nakon što ste odrezak dovoljno dugo ispekli u tiganju, vrijeme je da ga izvadite i stavite na čist tanjir.

Faza 6: Uzmite si vremena

Jeste li završili s kuhanjem odrezaka i hoćete li ga pojesti? PATIENCE!

Pustite da se meso odmori prije rezanja.

Da bi odrezak bio zaista sočan, nakon kuhanja, meso se mora "odmoriti". Ako skuvate odrezak srednje pečenja i odmah ga isečete, sok će preplaviti celu dasku za rezanje. Kao rezultat toga, meso će ispasti manje sočno, manje aromatično i nedovoljno bogatog okusa.

Ostavite meso da odstoji 5 minuta. Ako ste tako nestrpljivi, za sada uživajte u boci piva po svom ukusu (ako godine dozvoljavaju!).

Faza 7: Jedite i uživajte

Bili ste dovoljno strpljivi. Čekali ste 5 minuta. Sada možete uživati ​​u neverovatnom ukusu domaćeg odreska.

Ovaj odrezak ne zahtijeva nikakve umake. Umak će samo uništiti njegovu prirodnu aromu koju ste stvorili na svom štednjaku.

Pirjano povrće i hladno pivo savršeno će upotpuniti vaše remek-djelo od mesa. Enjoy!

Odrezak. Odrezak je mesno jelo koje se priprema od određenih dijelova trupa mladih bikova određenih rasa (Hereford, Angus i dr.).

Većina ljudi pogrešno vjeruje da je odrezak cijeli komad bilo kojeg prženog mesa. Ovo je daleko od istine. Zapravo, odresci se kuvaju od najboljih delova životinje. Istovremeno, ne više od 10% cijelog trupa je pogodno za kuhanje. Stoga je prvi korak za pravi i ukusan odrezak odabir pravog mesa.

Za pečenje odreska uzimaju subskapularni dio trupa (gdje ima dosta masnih žila), lumbalni dio leđa u predjelu debele ivice, glavni dio filje, deblji rub sredine dio peciva, i neke druge. Ovisno o korištenom dijelu, odresci dobijaju dodatna imena. Na primjer, od gornjeg dijela buta priprema se roundrum biftek, od reza središnjeg dijela fileta se pravi file mignon itd.

Meso bifteka treba da bude crveno ili tamno crveno. Vrijedno je provjeriti meso prstom, pritiskom na komad. Ako se nakon pritiskanja stvori rupa, koja se zatim vrati u prvobitni položaj, meso se može uzeti. Ako pritisnete dovoljno jako, biftek će ispasti tvrd, ako se rupa ne ispravi, meso je najvjerovatnije ustajalo i također ne pristaje.

Unatoč činjenici da se goveđi odrezak smatra klasičnim, jelo se može pripremiti i od drugih vrsta mesa (na primjer, teletina, svinjetina itd.), kao i od ribe.

Pre nego što kuvate, odlučite se o stepenu pečenja – da li volite sirovo meso ili odrezak sa krvlju, meso srednje, jako prženo ili celo i potpuno prženo.

Meso za odrezak je važno pravilno pripremiti: očistiti od filmova, tetiva. Zatim odrežite komad srednje debljine najmanje 7 centimetara dužine. U središnjem dijelu stranice na kojoj se nalaze uzdužna vlakna (do sredine debljine) izrezuje se komad. Na kraju se meso otvara „leptirićem“ - na vrhu bi se trebala pojaviti poprečna zarezana vlakna. To omogućava da se meso bolje skuva.

Odrezak se marinira od 12 do 48 sati. Tradicionalna marinada je mješavina vinskog octa, biljnog ulja, soja sosa, začina i soli. Odreske pecite na tavama i električnim roštiljima.

Meso se sipa na vruću podlogu, prži sa obe strane po minut, a zatim peče do željenog stepena gotovosti.

Strogo se ne preporučuje utvrđivanje spremnosti vilicom - sok će iscuriti, a meso će ispasti suho. Ako je takva provjera neophodna, bolje je odrezati komad u sredini (prilično). Ostavite da meso stoji ispod poklopca, isključite vatru, omogućite da se sok što ravnomjernije rasporedi po komadu.

Već dugi niz godina kuvam odreske, od raznih vrsta mesa, i usuđujem se da se nadam da ću to dobro raditi. U ovom članku odlučio sam prikupiti svo svoje iskustvo, koje će vam omogućiti da postignete savršenstvo u kuhanju odreska. I slobodno pratite linkove - oni vode do drugih članaka koji pokrivaju različite aspekte prženja i serviranja odreska, kao što je priprema mesa ili pravljenje umaka za odreske.

Kako skuvati savršen odrezak

Kuvanje besprijekornog bifteka može biti težak zadatak čak i za vještog kuhara: mali komadi mesa mogu se kuhati prebrzo, postati suhi i žilavi, preveliki rezovi mogu zagorjeti izvana, a da se ne ispeku. Ako ste tek počeli kuhati bifteke, preporučujem da koristite tešku tiganju ili tavu za roštilj - roštilj na drveni ugljen ili električni roštilj je također odličan za odreske, ali tava će vam olakšati kontrolu temperature.

Korak 1 - pripremite biftek

Kuhanje odreska počinje odabirom mesa u trgovini ili mesnici. U pravilu se za odreske koristi uvozna govedina, a iako su se nedavno počeli pojavljivati ​​visokokvalitetni odresci od ruske govedine, za klasifikaciju mesnih komada još uvijek se koristi strana terminologija. Najlakši način da trenirate prženje bifteka je na šnicle. ribeye i striploin, zvani New York (u našoj klasifikaciji ovi rezovi manje-više odgovaraju debeloj i tankoj ivici) - sami su mekani, a ispasti će ukusni, čak i ako vam malo fali s prženjem.

Obratite pažnju na takozvano mramoriranje mesa: mast treba da bude što ravnomernije raspoređena po mesu, tada će se tokom pečenja šnicle ovi uključci masti otopiti, čineći meso ukusnijim i sočnim. Klasična debljina odreska - 2,5 centimetra, a ako kupujete meso već isječeno, pazite da odresci budu odgovarajuće debljine, a ako uzmete veći komad, probajte kako ćete ga isjeći. Pa počnimo.

• Ako je odrezak zamrznut, odmrznite ga preko noći u frižideru i osušite.
• Odrezak izvadite iz frižidera najmanje 20 minuta prije pečenja na roštilju kako bi se zagrijao na sobnoj temperaturi.
• Obje strane odreska premažite biljnim uljem (ja koristim maslinovo, ali možete koristiti bilo koje biljno ulje bez ukusa) i obilno začinite solju.

Korak 2 - Zagrijte tiganj

• Zagrejte tiganj na srednje jakoj vatri dok ne bude vruća, ali ne i dim (ako je tiganj prevruća, biftek će zagoreti spolja pre nego što se iznutra ispeče, što će ga učiniti žilavim).
• Cvrčanje koje će se čuti nakon što šnicle stavite u tiganj javiće vam je li se zagrijao na željenu temperaturu.
• Drugi način da provjerite toplinu tiganja je da na njega ispustite malo vode: ako dobro zagrijete posudu, kapljica će se skupiti u elastičnu kuglicu koja će trčati po površini posude kao luda.

Korak 3 - kuhajte po ukusu

• Za srednje rare stavite odreske u tiganj tako da se ne dodiruju i ostavite da se kuvaju 1 minut.
• Odreske lagano preokrenite hvataljkama (nemojte ih oštetiti ili će iscuriti sok) i pržite još 1 minut da se formira korica.
• Opet okrenite odreske i smanjite vatru na srednju. Pržite 2 minute, okrenite i pržite još 2 minute.
• Da biste provjerili da li je pečena, nježno pritisnite odrezak vrhom prsta. Rijetki biftek treba da bude mekan i savitljiv, dobro pečen čvrst, a prosječan biftek će, očekivano, biti nešto između.

Vrijeme kuhanja za odreske

Odreske možete mijenjati po svom ukusu tako što ćete povećati ili smanjiti vrijeme kuhanja. Slijede smjernice za odrezak debljine 2,5 cm. Deblji odresci zahtijevaju više vremena za kuvanje i obrnuto.

• Rijetko (sa krvlju) - 1-2 minute sa svake strane, ostaviti da odstoji 6-8 minuta;
• Srednje pečeno (nisko pečeno) - 2-2,5 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 5 minuta;
• Srednje (srednje pečenje) - 3 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 4 minuta;
• Bravo (dobro) - 4,5 minuta sa svake strane, ostavite da odstoji 1 minut.

Međutim, najprecizniji (iako nije uvijek dostupan početnicima) način za određivanje pečenosti odreska je korištenje termometra za meso.

Korak 4 - Pustite odreske da se odmore

• Ostaviti meso da odstoji neko vrijeme jednako je važno kao i pravilno skuhati - za ovih nekoliko minuta sokovi će se rasporediti unutar komada, temperatura spolja i iznutra će se izjednačiti, a cijeli odrezak će postati topao, sočan i tender.
• Izvadite odreske iz tepsije, začinite crnim biberom i stavite u posudu za pečenje. Na svaki odrezak stavite komadić putera, prekrijte folijom i ostavite na toplom 4-5 minuta.
• Zapamtite, najbolje je ostaviti biftek da odstoji duže nego što je potrebno, a ne manje, to će mu omogućiti da dobije najveći ukus i nježnost.

1. Klasifikacija odreska

mramorni odresci mršav alternativni odresci

teebone steak

Alternativne odreske (Machete, Teebone, Tamahawk) morate prethodno marinirati u začinskom bilju. Da bi meso bilo mekše, u marinadu možete dodati malo mineralne vode. Za alternativne odreske stepen pečenja je bolji - srednji. Nije preporučljivo koristiti ovu vrstu odreska sa krvlju.

7. Kako odrediti stepen pečenja

Ne zaboravite da kontrolišete stepen prženja! Da biste to odredili, bolje je koristiti termičku iglu. Svaki stepen pečenja ima svoju idealnu temperaturu: Rare - 40-43 stepena, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 i više. Ako pri ruci nema termalne igle, možete pokušati da odredite stepen dodirom prstom. Ako je odrezak previše mekan, onda meso nije dovoljno pečeno, meso je još sirovo. Ako je odrezak čvrst, to znači da je dobro pečen. Ne isplati se rezati meso da bi se provjerila spremnost, jer će sok odmah iscuriti iz mesa.

8. Začini i umaci za odreske

Što konciznije zvuče začini na odresku, to bolje. Stoga nemojte koristiti više od 2-3 začina istovremeno. Za biftek su idealni ruzmarin, bijeli luk i u rijetkim slučajevima timijan. Da bi se aroma ovih začina prenijela na jelo, dovoljno je na već pripremljeni odrezak staviti grančicu ruzmarina ili češanj bijelog luka, samo će meso poprimiti njihovu bogatu aromu.

Postoji mnogo umaka koji se predlažu da upotpune ukus odreska, na primjer, umak na bazi svježeg začinskog bilja. Za pripremu potrebno je uzeti 20 grama svježeg peršuna i korijandera, pola glavice bijelog luka, sitno nasjeckati nožem dok ne nastane kaša, dodati malo crnog bibera, soli i čili papričice i preliti maslinovim uljem. Pravi odličan umak koji ide uz svaki odrezak.

Još jedan brz za pripremu i veoma ukusan sos je francuski. Ako želite da ga napravite, nemojte žuriti da vadite posudu u kojoj se pržilo meso. Izvadimo meso, te stavimo tiganj na srednju vatru, dodamo malo crnog vina, putera, pilećeg bujona, soli i bibera. Kuhajte sos na srednjoj vatri do željene konzistencije. Možete dodati ne samo vino i začine, već i vrhnje, zanimljive azijske umake kao što je Teriyaki - ovdje možete pustiti mašti na volju!

9. Prilozi za odreske

U ovom slučaju, sve, naravno, zavisi od osobe - kome se šta više sviđa. Ali sa stanovišta fiziologije i pravilne prehrane, bolje je jesti odrezak uz svježe ili prženo povrće. Povrće na žaru ili svježi crveni paradajz sa lukom i začinskim biljem su najidealnije opcije.

10. Poslužite i poslužite

Jedno od glavnih pravila savršenog obroka: biftek se mora odmah servirati. Odrezak je samostalno jelo, jednostavno i razumljivo. Nije potrebno izmišljati originalno posluživanje, glavna stvar je nenadmašan okus samog odreska.

Prijatno!

I)&&(eternalSubpageStart

Ako razmišljate da svom muškarcu 23. februara kupite još jedan džemper, košulju ili, još gore, čarape, zaboravite na to. Rijetki junak priznaje da odjeća na poklon nije baš ono o čemu sanja na svom jedinom muškom prazniku. Ali ono što - barem kao "zagrevanje" pred glavni poklon - nijedan pravi muškarac sigurno neće odbiti, jeste sočni odrezak od mesa. Kako skuhati savršen biftek kod kuće, HELLO.RU je odlučio da pita šefa kuhinje restorana Tarantino Viktora Apasjeva.

1. Klasifikacija odreska

Prema najpopularnijoj klasifikaciji, meso se dijeli na 3 vrste: mramorni odresci- ovo su odresci sa debele ili tanke ivice (Ribeye, Striploin, New York), mršav- odreske (Mignon, Chateaubriand) i alternativni odresci kao što su mačeta biftek, teebone, tamahawk. Kod kuće možete kuhati gotovo bilo koju vrstu, glavna stvar je biti strpljiv i razumjeti tehnologiju kuhanja svakog.

2. Kako odabrati meso za određenu vrstu odreska

Glavna greška onih koji žele dobiti ukusan odrezak kod kuće je pretjerana ušteda na mesu. Uobičajeni goveđi file za kuhanje Ribeye, Chateaubriand ili neku drugu vrstu odreska po vašem izboru uopće nije prikladan, ispostavit će se vrlo žilav. Bolje je kupiti odreske od mramornog mesa od provjerenih mesara ili uzeti vakumirane prethodno rezane odreske. Ako uzmete komad govedine da sami režete odreske, odlučite se za one najpopularnije - to su Ribeye i Mignon.

Kvaliteta mesa za Miniona može se provjeriti na sljedeći način: prst upadne u dobru pečenicu, a nakon što je izvadite, meso se brzo oporavi. Rib-eye biftek treba da bude prilično mramoriran i mekan, sa mrljama masti. Mnogo je teže odabrati kvalitetan Top Blade i ne pobrkati ga s tvrđim dijelom lopatice. Neprofesionalcu će biti teško odrediti kvalitetu, pa je bolje fokusirati se na klasiku.

3. Da li je moguće kuvati od smrznutog mesa

Od smrznutog mesa možete kuhati i odreske. Glavna stvar je ispravan proces odmrzavanja. Meso se mora staviti iz zamrzivača u frižider dan pre pečenja, kako bi se odmrzavanje odvijalo nežno i delikatno. Tada neće biti toplotnog stresa za meso, što dovodi do velikog gubitka dragocjenog soka. Ako se meso odmrzne u frižideru, sav sok će ostati unutra - a odrezak će biti mekan i ukusan.

4. Kako ispeći biftek kod kuće i kako odabrati tiganj

Odrezak je najpogodnije pržiti u gril tiganju ili običnom tiganju sa vrlo debelim dnom. Debelo dno posude osigurava da nakon zagrijavanja ne izgubi temperaturu i da će je zadržati na jednoj oznaci dovoljno vremena. Ako tiganj ima tanko dno, brzo se hladi, a meso se ne prži, već kuva u sopstvenom soku.

5. Kako pripremiti meso za prženje

Potrebno je da meso obavezno izvadite iz frižidera par sati pre prženja i ostavite da dosegne sobnu temperaturu. Ako se ipak odlučite skuhati alternativni odrezak, morate ga marinirati (o tome ćemo malo kasnije). Pola sata prije pečenja meso se mora osloboditi filma tako da se pecivo malo obori oko rubova, a meso prekrije laganom koricom, koja će tokom prženja pomoći da se sav sok zadrži unutar odreska.

Posolite i pobiberite meso tek nakon kuvanja! Na ovo bih posebno skrenuo pažnju. Ako meso posolite prije ili tokom prženja, to će omogućiti da sok iscuri, što će uzrokovati da meso postane žilavo.

6. Tehnologija kuhanja odrezaka

Za kuhanje mramornih odreska (Ri-eye, Striploin, New York), trebate koristiti minimalnu količinu ulja, preferirajući maslinovo ulje. Tehnologija pripreme je prilično jednostavna. Meso stavite u dobro zagrejanu šerpu i pržite sa svake strane 2-3 minuta, a zatim smanjite vatru na minimum, poklopite odrezak poklopcem i ostavite da odstoji još 1-2 minuta. Imajte na umu da što duže držimo odrezak ispod poklopca, stepen pečenja će biti veći. Za mramorne odreske, srednji je najbolji, koji se pretvara u srednje dobro. Na kraju kuvanja se može dodati beli luk, ruzmarin, timijan ili čili paprika.

Posne šnicle (Mignon, Chateaubriand) peku se po istoj tehnologiji, ali sa dosta ulja. Nakon što šniclu ispržimo s obje strane i dobije zlatnu koricu, potrebno je u tiganj dodati puter i smanjiti temperaturu na srednju. Nastavljamo pržiti meso na mješavini putera i maslinovog ulja, neprestano ga prelivajući sokom koji ističe iz samog odreska. Ovo će osigurati da je odrezak pravilno pečen.