Recepti za konzerviranje gljiva. Čuvanje gljiva za zimu u teglama: priprema i sterilizacija. Kako sačuvati gljive kod kuće. Recept za konzervirane vrganje
I cjevaste i agarične gljive su pogodne za konzerviranje. To agaric uključuju russula, lisičarke, medonosne gljive, gljive, mliječne gljive i cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj. Kada se odlučite za čuvanje gljiva za zimu, imajte na umu da se preporučuje čuvanje svake vrste gljiva odvojeno od ostalih.
Budući da se gljive vrlo brzo kvare, moraju se preraditi odmah nakon berbe, inače ćete ih jednostavno morati baciti ako se ne želite otrovati. Za konzerviranje gljiva za zimu biraju se samo svježe i mlade gljive, nedavno ubrane. Ne bi trebali biti crvi ili oštećeni.
Sušenje je jedno od najstariji načini konzerviranje hrane. Hrana je lišena vode toplinom i cirkulacijom zraka. Kod preostale vlage od 8-20%, hrana sadrži samo toliko malo vode da se mikroorganizmi više ne mogu razmnožavati. Dakle, proizvod je dugotrajniji.
Uklanjanje vode toplinom. sušene hrane su prave "elektrane": dehidracija jako koncentriše neke sastojke. Na primjer, sušeno voće i povrće sadrži vrijedne vitamine, minerale i vlakna. Takođe imaju intenzivniji ukus. Sadržaj energije - baziran na težini - znatno je veći nego kod svježih proizvoda. Na primjer, 100 grama sušene jabuke sadrže četiri do pet puta više kalorija od 100 grama svježa jabuka. Stoga u sušenom voću treba uživati u umjerenim količinama.
Kako pripremiti gljive za konzerviranje?
Pečurke se moraju dobro oprati, ali ne previše izlagati u vodi, inače mogu istrunuti.
Ako ćete pripremati gorke vrste gljiva (mliječne pečurke, volnushki), potrebno ih je potopiti u hladnoj prostoriji, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Pravilno natopljene pečurke nemaju gorak ukus, a klobuk im se lako može saviti, ali ne i slomiti.
Za travu, ili odvojite lišće da se osuši ili isječke uvezite u tanke lepinje. Kuvanu hranu stavite na užad ili stavite na tacne i osušite na otvorenom ili na tavanu. Rukujte jedan do dva kilograma suhe robe odjednom na tepsiji ili rešetkama pergament papir. Pustite da vrata pećnice otvore otvoren prostor kako bi para izašla iz pećnice. Za jabuke i kruške, umakanje u limun ili slana voda sprečava prženje. Povrće, kiseljak, luk i kašika nisu pogodni za sušenje jer se gubi previše ukusa. Sušeno voće ili povrće treba da bude blago elastično, pri rezanju ne smeju biti vidljive mokre fleke.
- Prvo ogulite voće, a zatim ga narežite na kriške, komade ili polovice.
- Samo kriške povrtnih gljiva.
- U rerni samo voće, pečurke i suvo bilje.
- Koristite samo svježe i neoštećeno voće i povrće.
- Osušite što je više moguće i izravnajte suhi materijal.
- Često provjeravajte hranu tokom procesa sušenja.
Obrada gljiva prije konzerviranja uključuje nekoliko faza:
- sortiranje
- pranje
- čišćenje
- rezanje
Iz gljiva se uklanja sve strano - lišće, iglice, puževi, insekti itd., a oštećena područja se odrežu.
Više informacija o sušenju
Tabela koja je dostupna za besplatno preuzimanje.
Ima li smisla sušiti u rerni
Razmislite unaprijed da li se trud - također iz ekoloških razloga - isplati. Za velike količine dehidrator na električni pogon je koristan. Kako se pripremaju voće, povrće, pečurke i začinsko bilje. Koristite samo svježe i besprijekorne proizvode za sušenje.Bilje napravite u grozdovima i osušite ih vješajući ili otkačite listove i osušite. Usput: boražina, kiseljak, luk i kašika nisu pogodni za sušenje, jer se gubi previše ukusa.
- Time se ubrzava sušenje i poboljšava kvalitet povrća.
- Samo isecite pečurke.
Za neke recepte potrebno je i odvojiti klobuke od krakova gljiva. Ponekad je potrebno da isečete pečurke male komadiće ili slame.
Napomenu! Da nasjeckane gljive ne potamne, napunite ih 1-2% otopinom limunska kiselina ili soli.
Nakon obrade gljiva, možete nastaviti direktno na radni komad. Možete konzervirati sirove, soljene, kisele, pa čak i pržene pečurke. 
Najlakši način za uzgoj kuhane hrane na užadima ili na rešetkama ili hordama i sušenje na otvorenom ili u zračnom potkrovlju. Možete obraditi jedan do dva kilograma suhog materijala na tepsiji ili roštilju odjednom. Imajte na umu da sušenje u pećnici troši mnogo energije. Stoga unaprijed razmislite isplati li se to učiniti - iz ekoloških razloga.
- Takođe možete sušiti voće, pečurke i začinsko bilje u rerni.
- Ostavite vrata pećnice odškrinuta kako biste omogućili da para izlazi iz pećnice.
Bitan! Koju god metodu berbe odaberete, morate zapamtiti da ne možete uzeti konzerviranje gljiva za zimu ako ne možete točno slijediti recept. Pogrešno konzervirane gljive mogu biti vrlo opasne po zdravlje. Nastavite da sačuvate ovaj hiroviti proizvod samo ako ste spremni striktno slijediti tehnologiju kuhanja.
Osušenu hranu treba čuvati na tamnom i suvom mestu, inače će se pokvariti. Pravilno uskladišteni, trajni su nekoliko godina. Međutim, oni gube svoj okus najkasnije nakon godinu dana i do tada se trebaju koristiti. Autor: Petra Wanzek, Bonn; Gledanje: Hedda Tilking, Bergheim.
Da li svježe pečurke, u sirćetu ili osušeni. Pečurke su dobrodošao sastojak ili začin u svakoj kuhinji. AT sezona gljiva vi, naravno, pripremite ukusna nalaza svježe ako je moguće. Srčani gulaš od šampinjona, pohane pečurke i suncobrani ili pržena rakija oduševit će naše nepce. Ali šta da radimo kada nas jednog dana boginja sreće zadrži i da nam pravi blagoslov od pečuraka? Ovdje postoji nekoliko mogućnosti.
Kako sačuvati sveže pečurke
Potrebni sastojci:
- svježe pečurke
- limunova kiselina
- sirćetna kiselina
- začini
Korak po korak uputstvo:
Kako sačuvati slane i kisele pečurke u teglama?
Najlakši način je da isječete čisto oguljene pečurke i ohladite ih u porcijama. Pranje grupe nije prikladno jer gubi okus i gljive su obično ružne. Suhe smrznute gljive su pogodnije za dalju preradu. Kada se opere, lako formira blok leda i garantuje stalno vreme kuvanja! Upotreba smrznute hrane je otprilike ista kao i svježe gljive.
Još jedna popularna metoda konzerviranja je sušenje. Gljive treba sušiti što je prije moguće kako bi se spriječila plijesan ili žutilo. U tu svrhu postoje takozvani dehidratori u električnim maloprodaja gdje možete proizvesti prvoklasnu sušenu robu bez obzira na vremenske prilike. sušene pečurke posebno pogodan nakon prethodnog namakanja toplu vodu za kuvanje ljuti umaci i supe. Mora se koristiti voda za namakanje. U nekim gljivama, na primjer.
Potrebni sastojci:
- soljene ili kisele pečurke kuvane u nezatvorenim posudama
- sirćetna kiselina
- začini
Korak po korak uputstvo:
Bijela gljiva ili vrganj posebno je vrijedan nalaz među beračima gljiva. Vitamini (A, B1, C, D), antibiotici, antitumorska sredstva i još mnogo toga - to je ono što sadrži. Dakle, nije bilo uzalud što se od davnina u Rusiji koristilo za hranu, a njegove rezerve su omogućavale preživljavanje. Danas ima i onih koji žive od gljiva, ali više onih koji jednostavno vole da koriste gotove pečurke kao dodatak ishrani. Zato ćemo danas pričati o tome vrganji, konzerviranje vrganja, recepti za domaće njega za budućnost.
Ako se izgnječe suve pečurke brašno od pečuraka, ovo dovodi do mnogih drugih upotreba u kuhinji. Osim supa i umaka, za začin se koristi i prah gljiva jela od mesa, pite, mahunarke, pasta itd. i na taj način hrani daje poseban ukus.
Priprema za konzerviranje, mariniranje
Isprobano ubacivanje gljiva u sirće. Postoje različite metode od hladnog do vrućeg sirćeta. Opet, domaćica je obično ima tajni recept. U svakom slučaju, važno je da se koriste samo besprijekorne, izdašne gljive. Kvalitet sirćeta je takođe veoma važan i doprinosi uspehu delicije. Tako kisele gljive nastavljaju do sljedeće sezone. Koriste se za ukrašavanje hladnih tanjira ili kao prilog jelima od mesa. Osim toga, odlični su za mišićave i salate.
Pažnja!
Ovisno o mjestu rasta i starosti, boja klobuka će varirati, ali najvažnija odlika vrganja je Bijela boja cevasti sloj na donjoj površini klobuka, uvek ostaje nepromenjen tokom sušenja, kiseljenja ili soljenja. Kada sakupljate gljive u šumi, budite izuzetno oprezni i nemojte umjesto toga sjeći nejestivu žuč ili satanske gljive!
Jedan od nas, mali praktične načine spasiti pečurke, je jak sjedenje. Kao i proizvodnja kiseli kupus, pečurke se stavljaju u lonce ili drvene bačve začiniti solju, šećerom i sirutom, a zatim spremiti za kasniju upotrebu. U zemljama istočnog bloka ova vrsta konzervacije se često koristi jer je i manje ukusne pečurke, kao što je. može biti korišteno različite vrste rudarstvo.
Proizvodnja ekstrakta gljiva je vrlo jednostavna. Može se koristiti za ove razne "otpadke od gljiva". Najtvrđe stabljike, gljivični dijelovi itd. pružaju odlične usluge. Ovako dobijen i dobro posoljen, namaz ima poseban začin i ne bi ga trebao nedostajati ni u jednoj kuhinji. Osim toga, stabilan je u frižideru nekoliko meseci u frižideru.
Ako se odlučite za konzerviranje vrganja, birajte samo cijele primjerke na kojima nema tragova oštećenja. U suprotnom rizikujete svoje zdravlje zbog vrlo vjerovatnog sadržaja toksičnih tvari u njima. Ne možete brati gljive duž autoputeva i u blizini industrijskih preduzeća. Apsolutno sva vegetacija na ovom području, uključujući i gljive, intenzivno upija otrovne tvari iz zraka.
Kako pripremiti gljive za konzerviranje?
Za gurmane gljivarske kuhinje danas više nije teško donijeti nešto ukusno na sto, jer je ponuda veoma velika. Bilo da su sveže pečurke iz šume, kultivisane pečurke iz bašte ili iz tegle, postoji mnogo recepata. O čemu pita sa pečurkama, fondi od gljiva, puding od gljiva ili pizza od gljiva?
Na ledu: Samo zamrznite gljive
Tokom branja gljiva, mnogi sretni ljudi skupili su više nego što možete pojesti kratko vrijeme. Ali to nije problem, jer pečurke možete divno zamrznuti, osušiti i zalijepiti. Kao i skoro svako povrće, pečurke možete zamrznuti. Očistite pečurke kao što je gore navedeno. Zamrzavanje gljiva općenito je manje, više ih treba prepoloviti ili na četvrtine ili sve isjeckati.
Ako ste slijedili ova pravila i ubrali bogatu berbu, onda biste trebali znati odakle početi konzervirati vrganje za zimu.
Pravilna priprema
Priprema je ključ dobar ukus i dugotrajno skladištenje, konzerviranje, a kasnije i jela koja će uključivati gljive. Cijeli usjev treba ponovo pažljivo pregledati u potrazi za pokvarenim primjercima, koje treba isključiti. Zatim očistimo gljive što je više moguće od zemlje, trave i lišća. U sledećoj fazi potopite 30 minuta, ocedite vodu i ponovo potopite 15 minuta i pažljivo operite i sortirajte. Male pečurke možemo konzervirati cijele, a veće narezati na nekoliko dijelova ovisno o veličini.
Da biste zamrznuli gljive, jednostavno ih stavite u plastičnu vrećicu, uklanjajući što je više moguće zraka. Uklonite svježe porcije ako je potrebno. Za kasniju pripremu stavite pečurke direktno iz zamrzivača u kipuću vodu. vruća voda i dobro skuvati. Ova metoda dobro funkcionira s gljivama, lisičarkama, kestenima ili vrganjima.
Osušite gljive na različite načine
Priprema za sušene gljive: Sušenje pečuraka mora biti apsolutno besprijekorno. Takođe ih ne treba prati ako je moguće, jer nepotrebno upijaju vlagu. Bolje: očistite krpom ili četkom za pečurke. Uhvaćeni "šumari" su suhe male kriške za gljive u količini od tri do pet milimetara. Zatim, ili na toplom i suhom mjestu, gljive se okače suhe na uzicu ili prema uputama u dehidratoru. Alternativno, možete ostaviti da se pečurke osuše na 50 do 60 stepeni u rerni oko dva sata.
Recept za konzerviranje vrganja br.1
Za teglu od 1 litar pripremite 1 kg pečuraka, 500 ml vode, 1,5-2 kašike sirćeta, 3 kašičice soli, 1 kašika šećera, 2-3 kom. aleva paprika, 4-5 zrna crnog bibera i 2 lovorova lista.
Obrađene pečurke kuvajte u kipućoj vodi oko 20 minuta. Dok se kuvaju, posebno prokuhajte vodu sa dodatkom soli, šećera i sirćetna kiselina. Vrganje ubacimo u ovaj tiganj sa već pripremljenom marinadom i ponovo ih kuvamo 7 minuta. U prethodno sterilisane tegle stavite paprike, lovorov list, karanfilić i vrganje. Sve prelijte marinadom i zarolajte poklopce.
Test pokazuje koliko suve pečurke već postoje. Ako se raspadnu kada se savijaju, gljive su gotove. Ako pećnica nema specijalnu funkciju sušenja, bolje je koristiti drvenu žlicu kako bi vrata bila malo otvorena kako bi se vlaga mogla ukloniti. Sušenje dobro funkcionira sa vrganjima i gljivama. Međutim, lisičarke često postaju jako gorke.
Sušene pečurke imaju posebno intenzivan ukus, a već od 15 ili 20 grama pravi se rižoto pravi ukus nebo. Pečurke prije upotrebe potopite u malo tople vode, npr. u rižoto ili ljuti sos. Obavezno koristite ovo jer već ima odličan okus.
Recept broj 2
Need sledeći proizvodi: 1 kg pečuraka, 350 gr biljnog ulja, 100 gr luk, 10 zrna crnog bibera, 10 zrna pimenta, 3 lovorova lista, 15 grama soli.
Pečurke pažljivo obradimo i male dinstamo cijele, a velike narezane na male kriške. Kuhajte ih u vodi uz dodatak soli i limunske kiseline (na 1 litar 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Zatim nalijte vodom, a umjesto toga dodajte povrće ili puter, sitno seckani crni luk, so, biber, Lovorov list i gulaš. Nakon 40 minuta isključite vatru i sve stavite u tegle sa ostalim sastojcima. Poklopce prokuhamo, zamotamo i sterilišemo prvi put oko 2 sata, a drugi put posle 2 dana oko 40 minuta.
Odaberite gljive: Držite kiselinu i kiselinu u staklu
Osušene gljive se zatim mogu samljeti pa dodati po potrebi i dodati u sos, supu ili domaća pasta. Pečurke takođe možete dobro ubaciti, odnosno kuvati. Baš poput bundeve i krastavca, šumski plodovi su dobri za nastalu slatko-kiselu notu, koja se može mijenjati po ukusu. Za slatko-kiseli efekat ovo sirće i šećer.
Na 1 kilogram gljiva 200 ml dobrog bijelog vinsko sirće i 600 ml vode u obliku tečnih komponenti. Takođe je potrebno: slana voda za blanširanje gljiva. Ispirite pečurke nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Paralelno s tim zagrijte sve sastojke čorbe i pustite da proključa.
Recept broj 3
Vrganje očistimo od prljavštine i dobro operemo. Stavljamo ih u posudu koja odgovara količini i soli. Odlazimo na jedan dan, ne zaboravljajući da ih stalno ometamo. Nakon jednog dana ocijedimo tečnost koja se pojavila, malo je zagrijemo i prelijemo gljive. Sutradan ponovo ocijedite, zagrijte i punite. Trećeg dana prilično jako zagrijemo sok od šampinjona i punimo ga šampinjonima već tri dana. Na kraju perioda, tečnost i pečurke zajedno prokuvajte, ostavite da se ohladi i sipajte u tegle. sopstveni sok i otopljenu i blago toplu mast. Zatvaramo polietilenskim poklopcima. Prije nego što jedete vrganje, potopite ih hladnom vodom nekoliko sati, a zatim ih zagrijte. Vodu je preporučljivo mijenjati nekoliko puta.
Neposredno prije ispiranja vrućih čaša - brzo i optimalno kuhalom - najprije napunite gljive do pola, a zatim sipajte vruća supa. Do otprilike jedan inč ispod ivice. Stavite zaštitne naočare na poklopac i pustite da iscure. Nakon branja gljiva sačekajte najmanje dvije sedmice prije otvaranja prve čaše. Inače, hamburger je posebno pogodan za pečurke.
Savjet: radi! Kod pečuraka, kao i kod svih drugih kuvanja, morate raditi vrlo pažljivo i čisto. Preostale staklenke i poklopce treba sterilisati kipućom vodom, kašiku za ukus pirea ne koristiti drugi put itd. tek tada se kuvane pečurke optimalno smeste i drže na hladnom i tamnom mestu više od godinu dana.
Recept broj 4
Obrađene šampinjone skuhajte u slanoj vodi, stavite u cjedilo i ostavite da voda potpuno ocijedi. Tegle unapred sterilišemo. Na dno svake stavljamo listove hrena, zatim pečurke, pa još jedan sloj listova rena, opet pečurke i tako sve dok se cijela tegla ne napuni do vrha. Sada potpuno popunite sav sadržaj biljno ulje. Zatvorite i čuvajte na hladnom mestu.
Recept broj 5
Za gljive u slatka i kisela marinada uzimamo 2 kg šampinjona, 750 ml vode, 250 ml 8% sirćeta, 20-30 g soli, 80 g šećera, 3-6 listova lovora, 3 kašičice sjemenke gorušice, 1 kašičica graška pimenta, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 3 grančice kopra, pola korena rena.
Operite i očistite vrganje. U prethodno pripremljene tegle stavite začine, začinsko bilje i nasjeckani korijen rena. Zatim punimo staklenke gljivama. Zakuhamo vodu sa dodatkom soli, šećera i sirćeta i sadržaj tegli prelijemo gotovom marinadom. Ako imate tegle zapremine 0,5 litara, za sterilizaciju na temperaturi od oko 90°C biće potrebno 30 minuta, a za litarske tegle 40-50 minuta. Nakon toga ih zatvorimo plastičnim poklopcima i ostavimo da se ohlade. Za skladištenje je pogodno hladno mesto.
