Ispravna temperatura na kojoj trebate voziti mjesečinu. Ispravan temperaturni režim tokom destilacije kaše u mjesečinu

Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu i da biste što bolje zaštitili svoje zdravlje, morate znati na kojoj temperaturi voziti mjesečinu. Uz pravilno razumijevanje svih hemijskih procesa koji se odvijaju tokom kuhanja mjesečine, proizvest ćete mjesečinu visokog nivoa koja će ispuniti vaša očekivanja.

Obratite pažnju na opis temperaturnih faza u procesu pravljenja mjesečine. Da biste odvojili potrebne dijelove pića, morate održavati ispravnu tačku ključanja svih komponenti. Ove i mnoge druge zanimljive i korisne činjenice predstavljene su u ovom članku.

Potrebno je uzeti u obzir mnoge aspekte, o kojima ćemo detaljno govoriti u ovom članku. Savjetujemo vam da pravite bilješke i bilješke kako ništa ne biste zaboravili i ne biste se zabunili u brojevima. Ovo pomaže pri pamćenju uputstava i omogućava upućivanje na zapise u bilo kojem trenutku već direktno u procesu.

Teorijska osnova

Mogućnost postojanja moonshine procesa određena je činjenicom da voda, alkohol i fuzelna ulja imaju različite tačke ključanja. Voda ključa na 100 stepeni, alkohol na 78,3 stepena, a isparavanje fuzelnih ulja počinje na 85 stepeni. Budući da su ove tri komponente prisutne u originalnom proizvodu, njegova tačka ključanja u mjesečini se i dalje kreće od 78 do 95 stupnjeva. Što je više alkohola u početnom proizvodu, početna tačka ključanja se više približava 78 stepeni.

Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, koristeći aparat za mjesečinu, tokom procesa destilacije, potrebno je održavati temperaturu od 78 do 93 stupnja. U tom rasponu treba destilirati kašu.

Temperaturni uvjeti za destilaciju kaše u aparatu za mjesečni aparat

Prva faza

Stavljamo kašu u aparat za mljevenje i počinjemo zagrijavati. Nakon što se kaša zagrije na 68-70 stepeni, iz nje počinju isparavati lagane štetne frakcije: metil alkohol, sirćetni aldehid itd. Početak procesa signalizira miris alkohola i pojava prvih kapi mjesečine.
Ovo počinje da se ističe "pervach", koji se popularno smatra najboljim. Ali to nije tako, ovo je najštetniji dio rezultirajućeg mjesečina - "glava". Ne treba ga piti, već se mora odvojiti od glavnog dijela nastalog alkohola i koristiti samo u tehničke svrhe.

Do 70 stepeni, kaša se zagreva na maksimalnoj temperaturi. Ali kada se približi temperaturi od 80 stepeni, intenzitet zagrijavanja se smanjuje kako bi se spriječilo da kaša uđe u hladnjak. To može značajno narušiti okus mjesečine.

Dobivanje "tijela" mjesečine.

Nakon što se "glava" odsječe, potrebno je postaviti posudu za sakupljanje alkohola i podići temperaturu u aparatu za mjesečni sjaj na 85 - 90 stepeni.

Ako alembik nije opremljen termometrom, proces destilacije se zaustavlja kada:

1. Papir impregniran mjesečinom gori karakterističnom plavom bojom.
2. Brag ima temperaturu od 83 stepena, a količina proizvedenog alkohola svedena je na nulu.
3. Snaga dobijenog pića će pasti ispod 30 stepeni.
4. Kraj procesa.

Nakon prijema glavnog "tijela", mala količina alkohola ostaje u kaši, ali zajedno s njom u proizvod ulaze i štetne tvari. Alkohol dobijen na temperaturama iznad 95 stepeni naziva se "repovima". Sakuplja se odvojeno i koristi se za povećanje čvrstoće nove serije kaše.

Postoji još jedan način da se kaša odvoji na frakcije. Zasnovan je na činjenici da se voda smrzava na višim temperaturama od alkohola. Ovo je vrlo duga metoda koja vam ne dozvoljava da dobijete čistu i bez štetnih tvari mjesečina.

Stoga, ako volite visokokvalitetna jaka pića pripremljena vlastitim rukama, trebali biste koristiti dobro napravljen aparat za mjesečni aparat.

www.chzda.ru

Temperaturne faze destilacije kaše

1. Izbor hlapljivih frakcija (tačka 1). Kada temperatura kaše dostigne 65-68°C, lake štetne frakcije počinju da isparavaju (metil alkohol, acetaldehid, mravlji etil eter, octeni metil eter i dr.). Javljaju se miris alkohola i prve kapi kondenzovane tečnosti.

U narodu se dobijena mjesečina naziva "pervak" ili "pervač" i smatra se najboljom. U stvari, ovo je otrovna mješavina, koja je opasna za piće. Zbog visoke koncentracije štetnih nečistoća pervač brzo opija, ali posljedice upotrebe su tužne. U klasičnoj destilaciji, ova prva frakcija se naziva "glave", koje se "odsijecaju" - sakupljaju u posebnu posudu, a zatim koriste samo za tehničke potrebe.

Dok temperatura ne dostigne 63°C, kaša se zagrijava na maksimalnoj toplini, a zatim se brzina zagrijavanja naglo smanjuje kako bi glatko dostigla 65-68°C. Ako preskočite ovaj trenutak, vruća kaša može ući u hladnjak i druge dijelove mjesečnog aparata. Kao rezultat toga, piće će dobiti boju fuzela, a kvaliteta će se značajno pogoršati. Situacija se ispravlja drugom destilacijom mjesečine nakon razrjeđivanja na 20 stupnjeva.

Razlog zamućenja mjesečine je pogrešna destilacija kaše

2. Dobivanje glavnog proizvoda (tačka 2).

Kada se izlaz "glava" zaustavi, morate zamijeniti parobrod (ako postoji), zamijeniti posudu za sakupljanje mjesečine i postupno povećavati snagu grijača, dovesti kašu na početnu temperaturu destilacije od 78 ° C. Nakon nekog vremena, što ovisi o dizajnu mjesečnog aparata, počet će proizvodnja glavnog proizvoda.

Postepeno će se temperatura kaše povećavati, a intenzitet izlaza će se smanjiti. Sakupljanje mjesečine se zaustavlja kada se smjesa zagrije na 85 ° C. Od ovog trenutka, fuzelna ulja počinju da isparavaju, čineći mjesečinu zamućenom i pogoršavajući kvalitetu.

Ako nema termometra, odabir glavnog proizvoda se zaustavlja ako:

• komad papira natopljen mjesečinom prestaje da gori plavim plamenom;
• na 83°C izlaz pada na nulu;
• tvrđava mjesečine je manja od 40 stepeni.

3. Odabir posljednjeg razlomka (tačka 3).

Braga zadržava određenu koncentraciju etil alkohola, ali više neće biti moguće dobiti alkohol u manje-više čistom obliku. Dakle, na temperaturi od 85°C i više, destilat se sakuplja u posebnu posudu. Ovo je treća mutna frakcija, nazvana "repovi", koja se može dodati u novu porciju kaše kako bi se povećala tvrđava.

Druga metoda dobivanja mjesečine je zamrzavanje. Na niskim temperaturama voda se smrzava brže od alkohola. Proces je dugotrajan i neefikasan u odnosu na tradicionalnu destilaciju, ali radi interesa, savjetujem vam da se upoznate s njim. Više na videu.

alcofan.com

Proces destilacije i potrebna temperatura

Da biste dobili kristalno čistu mjesečinu bez štetnih nečistoća i neugodnih mirisa, nije dovoljno kupiti visokokvalitetni aparat za mjesečnicu. Stvari poput ispravnog redoslijeda operacija i održavanja optimalne temperature su ovdje vrlo važne. Ovo su najvažnije faze domaće proizvodnje piva. Možete eksperimentirati, ali bez promatranja tehnologije destilacije, čak i najbolja početna sladovina (kasa) će se pokazati kao loša mjesečina.

Dakle, razmotrite postupak koji je neophodan za kvalitetnu destilaciju alkohola.

1. Prije svega, da biste započeli ekstrakciju mjesečine, morate pripremiti kašu. Postoji bezbroj recepata za pravljenje kaše. Sve zavisi od ukusa koji želite da dobijete na kraju. A sam recept ovisi o tome od čega se odlučite destilirati mjesečinu.
2. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da ako odlučite koristiti prirodne lijekove koji mogu sami fermentirati - kandirani džem, med, jabuke - onda kvasac nije potreban.
3. Ako odlučite ići na tradicionalan način s upotrebom šećera i kvasca, tada morate pažljivo pratiti potrebne proporcije i recepte.

Izbor vode je izuzetno važan - ne preporučuje se upotreba tečnosti iz slavine: nije poznata ni hidro-alkalna ravnoteža, ni njena tvrdoća, ni prisustvo minerala i hemikalija u njoj, koje mogu negativno uticati na proces fermentacije. Ni u kom slučaju ne prokuhajte vodu - iz nje ćete ukloniti sav kisik koji je toliko potreban za fermentaciju.

Savjet: kupujte bilo koju čistu, po mogućnosti izvorsku ili artešku vodu, kao i vodu iz bunara.

Srećom, sada postoji ogroman broj dobavljača i uvijek možete odabrati opciju vode za bilo koji budžet u najbližoj trgovini.

Najlakši recept za kašu

trebat će nam:

1. 1 kg šećera;
2. 5 litara vode (temperature ne više od 40°C),
3. ceđeni kvasac 100 g ili suvi - 20 g

Možete povećati količinu željenog proizvoda, glavna stvar je zadržati proporcije.

Proces kuvanja

Najprije morate otopiti šećer u vodi: ako to ne učinite, on će se taložiti na dno, neće se otopiti i neće stimulirati proces fermentacije.

• U drugoj posudi pomiješajte vodu, kvasac i 2 žlice. l. šećera, stavite na toplo mesto 2 sata, povremeno mešajući kiselo testo.
• Kada kvasac zaživi, ​​sve sastojke treba pomiješati u posudi u kojoj će se odvijati cijeli proces fermentacije.
• Preporučljivo je uzeti staklenu teglu, jer je staklo najneutralniji materijal po svojstvima.

Nakon što sjedinite sve sastojke, stavite običnu medicinsku rukavicu na teglu, nakon što joj iglom probušite vrhove prstiju.

Temperatura destilacije mjesečine

Morate odabrati odgovarajuće toplo i tamno mjesto. Temperatura destilacije mjesečine treba biti u rasponu od 20-35 °C.

Važno je stalno pratiti proces fermentacije - pri pregrijavanju postoji mogućnost gubitka korisnih tvari.

Nakon 3-10 dana, kaša će biti spremna za dalju destilaciju u mjesečinu. Vrlo je jednostavno odrediti spremnost kaše - rukavicom: ako je još uvijek napuhana, onda je proces fermentacije u toku, ako se otpuhne, kaša je spremna.

Nakon što dobijemo gotovu kašu, prelazimo na njenu destilaciju.

Proces destilacije zasniva se na razlici u tačkama ključanja alkohola, vode i fuzelnih ulja. Tačka ključanja vode je 100°C, ali alkohol ključa na 78,3°C. Shodno tome, tačka ključanja mješavine alkohola i vode bit će prosjek ovog raspona, sve ovisi o omjeru komponenti. Za destilaciju visokokvalitetne mjesečine proces zagrijavanja mora se odvijati u fazama, a važno je to pratiti.

Prvi korak je zagrevanje kaše do tačke ključanja lakih nečistoća, odnosno 65-68°C. Kontrola temperature mora se obaviti pomoću termometra, ali ako ovaj uređaj nije dostupan, možete ga sami odrediti: pojavit će se blagi miris alkohola, kondenzacija se može otkriti na zidovima hladnjaka i pojavit će se prve kapi mjesečine od izlazne tačke. U ovoj fazi proces zagrijavanja nije ničim ograničen, jer ono što smo u ovom trenutku dobili je takozvani pervač - najotrovniji i najnepogodniji proizvod za konzumaciju.

Ali nemojte žuriti da ga bacite, jer je pervač odlična alternativa acetonu, a može se koristiti, na primjer, kao kuhinjski odmašćivač.

Prijelaz iz prve faze u drugu je najvažniji, jer nakon što se pervac iscijedi, počinje intenzivno oslobađanje lakih nečistoća. Od ovog trenutka, potrebno je što je moguće glatko zagrijati smjesu do drugog kritičnog trenutka od 78 °C, što odgovara tački ključanja alkohola. Za vrijeme destilacije potrebno je vješto balansiranje brzine zagrijavanja u relativno malom temperaturnom rasponu između 78-83 °C. U suprotnom, ili će doći do izbacivanja kaše ili će se spojne cijevi začepiti kolačem.

Inverzni odnos

Važno je razumjeti da kako temperatura raste, količina alkohola će se stalno smanjivati ​​zbog niske točke ključanja, odnosno bit će više vode, a cijela mješavina će početi brže ključati. Tada ćemo se približiti trećoj fazi, koju treba u potpunosti izbjegavati - na temperaturama iznad 85°C počinje intenzivno oslobađanje fuzelnih ulja - krajnje nepoželjnih tvari u mjesečini koje pogoršavaju njenu kvalitetu u smislu okusa i sigurnosti za tijelo.

1. Da je mjesečina spremna, možete saznati uz pomoć komada papira - potrebno je navlažiti i zapaliti. Ako gori plavim plamenom, nastavite destilaciju. Ako prestane da treperi, možete prekinuti proces.
2. Ako ste učinili sve kako treba - od odabira početnih sirovina do promatranja temperaturnog režima tijekom destilacije, tada je mjesečina spremna.
3. A šta ćete učiniti s gotovim mjesečinom ovisi o vama. Možete ga koristiti u čistom obliku - ovo piće se popularno naziva "mali bijeli". Možete ga inzistirati u bačvama, u tom slučaju ćete imati priliku destilirati vlastiti konjak, rum, pa čak i viski.

I možete započeti proces rektifikacije, u kojem možete dobiti čisti alkohol. Istina, to zahtijeva složeniju i skuplju opremu.

Destilacija mjesečine je uzbudljiva i kreativna aktivnost. Ali u isto vrijeme, važno je zauzeti odgovoran pristup njegovoj upotrebi. Zapamtite da pretjerana ovisnost o alkoholu dovodi do tužnih posljedica.

samonhik.ru

Prva destilacija

Potpuno pripremljena kaša se sipa u kocku za destilaciju. Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od ostalih supstanci. Proces se odvija na laganoj vatri. Cjelokupna proizvodnja pića podijeljena je na frakcije, koje ćemo nazivati ​​uobičajenim nazivima: "glava", "tijelo" i "rep". Prvih 50 grama pića za svaki potrošeni kilogram šećera sakuplja se u posebnu posudu i likvidira ili koristi za tehničke potrebe. Ni u kom slučaju ih ne treba koristiti, jer su opasni po zdravlje.

Zatim odaberite "tijelo" - zapravo sirovi alkohol - koji je potreban za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina iz šećera. Kada jačina destilata padne ispod 40 stepeni, selekciju treba prekinuti. Da biste odredili jačinu, možete koristiti mjerač alkohola ili možete koristiti narodnu metodu - sve dok alkohol u žlici gori, odabir se može nastaviti.

Na kraju prve destilacije, sakupite "repove" u posebnu posudu, koja također sadrži priličnu količinu fuzelnih ulja. Međutim, ovaj destilat, za razliku od "glave", nije opasan, a revni moonshiers, koji imaju proizvodnju pića na potoku, ulijevaju ga u sljedeću kašu - to ga čini jačim.

čišćenje

Ova faza prethodi drugoj destilaciji, a njena svrha je da se piće oslobodi štetnih nečistoća. Da biste to učinili, postoji pročišćavanje mjesečine uz pomoć uglja, kalijevog permanganata i nekih drugih metoda o kojima smo već pisali. Odaberite metodu koja vam se čini najefikasnijom i nastavite, a pritom ne zaboravite razrijediti napitak vodom do jačine od 15-20 stepeni.

Druga destilacija

Nakon čišćenja, sipajte sirovi alkohol u kocku za destilaciju i počnite destilaciju na laganoj vatri. Kao i kod prethodne destilacije, uzmite prvih 50 grama za svaki kilogram šećera posebno i nemojte ga koristiti za internu potrošnju - bogami, zdravlje je skuplje. Zatim uzimajte destilat dok njegova jačina ne padne ispod 40 stepeni. Zapravo, ovo je gotovo piće koje treba samo razrijediti.

Druga destilacija ima za cilj ne samo jačanje, već i dodatno uklanjanje štetnih i smrdljivih nečistoća.

Kada prestati sa destilacijom kaše

Postoji nekoliko načina da se odredi kada se proces destilacije zaustavlja:

1. 1) Najjednostavnije je tjerati kašu dok se ne osjeti okus alkohola kako bi se sav alkohol uzeo iz destilacijske kocke. Tako kušamo i donosimo odluku.
2. 2) Papirnu salvetu navlažimo destilatom koji kapa i pokušamo je zapaliti: ako se brzo zapali, selekciju treba nastaviti, ako ne zagori, alkohol je već izašao i proces se može zaustaviti.
3. 3) Ako imate termometar u kocki za destilaciju, tada određujemo temperaturu od 96 ° C, tako da ograničavamo sadržaj nečistoća goriva u mjesečini. Ovaj trenutak odgovara izlazu mjesečine iz hladnjaka jačine 40%.

Znamo da se kontrola destilacije mjesečine po temperaturi u destilacijskoj kocki zasniva na činjenici da svaki sadržaj alkohola u mjesečini odgovara određenoj tački ključanja.

Podaci preuzeti iz tabele ispod.

Kontrola procesa destilacije termometrom

Razblaživanje i taloženje

U ovoj fazi, koja završava proces, razrijedite mjesečinu do željene jačine. Sada je sve sigurno spremno, ali, sakupivši volju u šaku, budite strpljivi još malo, i sipajte mjesečinu u boce, ostavite da odstoji 3-4 dana na hladnom tamnom mjestu. Od toga će piće postati mekše i uravnoteženije, a s prijateljima i rođacima moći ćete cijeniti njegov ukus.

russiansmoke.rf

Šematski prikaz temperaturnih faza destilacije

Idemo kroz temperaturne korake destilacije. Prvo, nacrtajmo graf shematski:

Kao što vidite, stepeni Celzijusa nisu naznačeni na ovom dijagramu - sve to dolazi iz činjenice da, u stvari, sve nije tako jednostavno. Da biste pročitali u "priručnicima za moonshiners" da na 63-65 ° lagane frakcije počinju ključati, moraju se ukloniti, od 78 ° do 85 ° tijelo ide - treba ga prikupiti, a više od 85 ° - repovi - ne možeš ih piti - smiješno. Činjenica je da su to čiste tačke ključanja supstanci.

Na primjer, ako etil alkohol ključa na 78,4°, a voda na 100°, onda će njihova mješavina, ovisno o proporcijama, ključati na "mješovitim" temperaturama od 78,4° + 100°!!! U rastvorima voda i alkohol zajedno ključaju i isparavaju! Sljedeća shema bi bila pravednija za praktičnu primjenu:

Temperaturne faze destilacije

Sada direktno na korake:

U prvoj fazi trebamo odvojiti glavice - to je takozvani "pervach" - hlapljive frakcije, koje se ne piju - pa čak i ne preporučuju se za mljevenje. Sadrži acetaldehid, mravlji etil etar, octeni metil etar, metil alkohol.

Kao i druga prljavština koja se ne preporučuje za upotrebu. Na najjačoj mogućoj vatri zagrijte kašu dok se iz hladnjaka ne pojave prve kapi. Tada se brzina zagrijavanja mora naglo smanjiti kako bi se glatko postigla tačka ključanja lakih frakcija. U suprotnom, kaša će naglo prokuhati (i u ovom slučaju će početi da se pjeni) i počet će prskati. A u nedostatku parnog aparata, pasti će u hladnjak, pokvarivši kvalitetu mjesečine.

U ovom trenutku postoji zbirka glava. Ako nema termometra, jednostavno smanjite vatru nakon što se prve kapi proizvoda pojave iz hladnjaka. Čekamo dok se ne odabere oko 5% očekivane proizvodnje mjesečine. (Ova brojka varira u različitim izvorima od 3% do 10% - ali već ovisi o tome za što destilirate mjesečinu i koliko je još destilacija planirano). 5% zapremine očekivane mjesečine je otprilike 1% ukupne zapremine kaše.

glave

Odnosno, ako smo u kocku za destilaciju ulili 5 litara kaše, a očekujemo da ćemo dobiti ~ 1 litar mjesečine - prvih 50 grama destilacije su upravo "glave". Mogu se ili sipati ili koristiti isključivo u tehničke svrhe.

• Po dostizanju 78 ° (ili po postizanju volumena od 5%), bez prestanka grijanja, izvodimo sljedeće radnje - mijenjamo parobrod, ako postoji, i mijenjamo posuđe za sakupljanje mjesečine. Zatim počinje druga faza.
• Druga temperaturna faza je direktno dobijanje glavnog proizvoda - mjesečine. Takozvano "tijelo" ili "srce" destilacije. Destilaciju vršimo na temperaturi od 95-96 ° C - u ovoj fazi je nepoželjno podizati više - "repovi" će otići - frakcije koje sadrže fuzelna ulja.
• U skladu s tim, čim se temperatura destilacije ne održava u navedenom rasponu, ili je učinak destilacije praktički prestao, ponovo mijenjamo posuđe i počinjemo skupljati "repove". U nedostatku termometra, možete provjeriti kraj destilacije "tijela" na sljedeći način - komad papira natopljen destilatom ne pali plavim plamenom.

U trećoj fazi odabiremo repove podizanjem temperature na 100°. U ovoj frakciji, pored visokog sadržaja fuzelnih ulja, prisutan je i etil alkohol, pa se, kako se ne bi trošilo dobro, u sljedeću porciju kaše mogu dodati repovi kako bi se povećala njena čvrstoća.

samogonka.org

Da razumem "fiziku" rektifikacija alkohola razmotrite glavna svojstva apsolutnog 100% etil alkohola:
- tačka ključanja = 78,3°C na 760 mmHg
- gustina tečnosti = 790 kg/m3 na 20°C

Poznato je da je etil alkohol savršeno rastvorljiv u vodi, formirajući binarnu mešavinu vode i alkohola sa bilo kojom količinom alkohola. Ovdje je potrebno navesti razliku između masene i volumne koncentracije etanola u vodeno-alkoholnoj otopini. Masena koncentracija alkohola je masa alkohola u masi otopine (označena kao g/g ili mas. %).

Češće se koristi koncept volumetrijske koncentracije - to je volumen alkohola u volumenu smjese (označen kao ml / ml ili% vol.). Zbog značajne razlike u gustoći alkohola (0,79 g/ml) i vode (1 g/ml), vrijednosti zapreminske i masene koncentracije mogu značajno varirati. U nastavku će se ovdje koristiti samo koncept volumetrijske koncentracije.

Jasno je da tačka ključanja rastvora dve tečnosti mora biti između njihovih pojedinačnih tačaka ključanja - 100°C za vodu i 78,3°C za etil alkohol (na 760 mmHg). Zavisnost tačke ključanja (isparavanja) ovog rastvora, ili, što je isto, temperature zasićene vodeno-alkoholne pare od koncentracije alkohola u pari prikazana je na Sl. jedan.

Posebno je vrijedna pažnje na ovom grafikonu tačka A sa koncentracijom od 96,4% i sa tačkom ključanja manjom od tačke ključanja 100% etil alkohola.

Najvidljiviji procesi destilacija i rektifikacija etanola objasniti prema krivu ravnoteže faza binarne mješavine vode i alkohola (vidi sliku 2).

Iz dijagrama se može vidjeti da je gotovo cijela ravnotežna krivulja iznad dijagonale Y=X, odnosno, kada vodeno-alkoholni rastvor ispari, koncentracija alkohola u pari je veća nego u izvornoj tečnosti. To je ono što je u osnovi procesa destilacije i rektifikacije etanola.

Od velikog značaja je tačka (A, X=Y=97,2% zapremine) preseka krive fazne ravnoteže sa dijagonalom. Ovo je posebna "azeotropna tačka" - neodvojivo kipuća tečna mješavina dvije čiste komponente, koja se ne može razdvojiti na komponente destilacijom ili rektificiranjem. Smjesa vode i alkohola najbliža tački azeotropa naziva se rektificirani alkohol.

Koristeći krivu ravnoteže i dijagonalu Y=X (vidi sliku 2), možete vidjeti da se jednostavnom destilacijom 10% piva prvo dobiva mjesečina s koncentracijom od približno 53% vol. Dalje, nakon koraka 10-53, možete izgraditi sljedeće - 53-82, 82-88, 88-92, itd. Vertikalna komponenta koraka pokazuje povećanje procenta etanola u parnoj fazi dok ne dođe do fazne ravnoteže (tačka A). Horizontalna komponenta stepenica pokazuje kondenzaciju ovih para (tačka preseka horizontale sa dijagonalom Y=X). Dijagram pokazuje da bi se dobio rektificirani alkohol iz kaše s početnom koncentracijom od 10%, teoretski, trebalo bi obaviti više od desetak takvih uzastopnih destilacija. U praksi bi ih trebalo biti mnogo više, pa kako se koncentracija alkohola u destilacijskoj kocki smanjuje, shodno tome se smanjuje i koncentracija destilata. Na primjer, na prvom koraku 53% vol. odgovara samo početnom momentu destilacije. Nakon nekog vremena, koncentracija alkohola u kaši se smanjuje i već imamo manje od 10% alkohola u njoj, zbog čega na kraju prve destilacije odabrani mjesečin ima prosječnu jačinu ne 53% vol. ., ali 35-40% vol.

Treba napomenuti da tačka ključanja etanola zavisi od atmosferskog pritiska (vidi sliku 3). Štaviše, ova zavisnost je prilično značajna za proces ispravljanja, kada je svaki deseti stepen bitan.

U vrlo, vrlo pojednostavljenoj formulaciji, "koraci" pojedinačnih destilacija opisani iznad, ali koji se ne izvode odvojeno, već spojeni zajedno u jednom aparatu, čine proces destilacije alkohola. Takvo postrojenje za destilaciju ima još jedan ogroman "plus" - paralelno sa zadatkom dobivanja rektificiranog alkohola, rješava i problem njegovog čišćenja od nečistoća koje imaju drugačiju tačku ključanja od alkohola (pogledajte tabelu u članku Fizika - Jednostavna destilacija ).

Idući dalje od našeg cilja dobivanja alkohola, bilo koja tvar se može izolirati u svom čistom obliku pomoću destilacijske kolone (ovo će biti posebno lako ako znate njenu tačku ključanja). Na primjer, destilacijom infuzije iglica smreke, možete pokušati izolirati komponentu odgovornu za miris borovih iglica ili iz infuzije latica ruže izdvojiti tvar odgovornu za ovaj cvjetni miris. Od moonshinera do parfimera jedan je korak; o).

U stvari, kolone za destilaciju su različitih tipova i ponekad imaju vrlo složen uređaj. Detaljniji opis fizičkih i tehnoloških aspekata rektifikacije možete pogledati na web stranici jednog od najstarijih proizvođača

Zdravo svima!

U posljednje vrijeme često su mi postavljana pitanja sljedećeg plana - na kojoj temperaturi voziti mjesečinu? Ili, kako voziti mjesečinu prema termometru instaliranom u destilacijskoj kocki? I slično.

Zaista, takva se pitanja postavljaju kod većine početnika destilatora. Danas ću pokušati odgovoriti na ova pitanja i reći vam je li potreban termometar u mjesečnom aparatu i šta nam daje.

Prije svega, želim vam skrenuti pažnju na činjenicu da je ovaj članak posvećen radu na klasičnom aparatu za mjesečni aparat, koji se sastoji od spremnika i hladnjaka. Ili drugo sukhoparnik između rezervoara i destilatora. Termometar je instaliran u destilacionoj kocki.

Za složeniju opremu postoje različita pravila. Na primjer, moram raditi na filmskoj kolumni poseban članak.

Šta termometar daje u mjesečini

Sada ću ukratko navesti prednosti ovog uređaja, au sljedećem dijelu objasniti kako ih primijeniti u praksi.

1. Mogućnost preciznog određivanja početka destilacije, dakle, uštede na vodi uključivanjem njenog dovoda samo kada je to potrebno.
2. Odredite početnu jačinu kaše.
3. Odredite trenutnu jačinu mjesečine na izlazu iz hladnjaka, stoga nema potrebe za korištenjem hidrometara tijekom destilacije.
4. Na vrijeme da se pređe sa odabira tijela na izbor repova.
5. Na vrijeme završiti selekciju jalovine i cjelokupnu destilaciju.
6. Izračunajte preostali alkohol u kocki.

Kako kontrolirati proces destilacije temperaturom

Kao što znate, etil alkohol ključa na temperaturi od 78,4 ° C (pri atmosferskom pritisku od 760 mm Hg). Ali kaša ili sirovi alkohol je rastvor vode i alkohola ( nečistoće zanemareno), pa je stoga tačka ključanja ove otopine različita i ovisi o sadržaju etanola u njoj. Štaviše, određena količina alkohola u pranju odgovara određenoj količini alkohola u pari koja ulazi u hladnjak.

Ispod je tabela zavisnosti tačke ključanja kaše (ili sirove) od sadržaja alkohola u njoj.

Ploča je jednostavna, ali ću ipak objasniti kako se koristi.

• Prilikom destilacije kaše

1. Recimo da ste sipali 10 litara kaše.
2. Braga je proključala i selekcija je išla na 92 ​​stepena, tako da je jačina tečnosti otprilike 12%. Samo treba se fokusirati ne na prve padove, već kada krene veselo curenje i temperatura se stabilizuje. Jučer su mi se pojavili prvi padovi na 88-89 stepeni, ali temperatura je vrlo brzo dostigla 93, a zatim počela da raste veoma sporo - za 0,1 stepen. Ovo je broj na koji se morate fokusirati.
3. Moonshine pokrećemo na 98-99°C, ovisno o vašoj pohlepi i strpljenju. Obično vozim do 98. Još uvijek ne savjetujem do 100 stupnjeva - gubici proizvoda bit će beznačajni, a vi ćete potrošiti puno vremena i istovremeno prikupiti puno nepotrebnih nečistoća.

• Tokom destilacije sirovog alkohola

1. Popunjeno recimo 20% sortiranja.
2. Prema tabeli, utvrđujemo da je tačka ključanja smjese 88-89 stepeni. Stoga, prije 80°C, nema potrebe za uključivanjem vode i može se uštedjeti.
3. U većini metoda, iu mojoj članak o destilaciji, preporučljivo je nošenje tijela do 40% u mlazu (ili dok gori). To odgovara temperaturi od 95-96 °C. One. s takvim grijanjem možete nastaviti s odabirom jalovine. Gledajući unaprijed, želim reći da je prema mojim najnovijim podacima bolje preći na repove na 93-94 ° C. Da, ovako šaljemo veliku količinu alkohola u jalovinu, ali tada će se iz te jalovine moći iscijediti pristojna količina kvalitetnog mjesečina. Zašto je potrebno završiti odabir tijela na 93°C, reći ću u jednom od sljedećih članaka, kada organiziram primljene informacije.
4. Biramo repove do 98-99 stepeni.

U proizvodnji mjesečine, temperatura kaše tokom destilacije je od najveće važnosti. Bez pretjerivanja, kvaliteta mjesečine i integritet mjesečine i dalje ovise o tome koliko se ispravno poštuje temperaturni režim. Prebrzo dovođenje kaše do ključanja može čak i eksplodirati alembik. Možete postići željeni rezultat putem pokušaja i grešaka. Ali razumnije je koristiti već prikupljene informacije i gotove savjete.

Sastav sirovina

Braga je vodeno-alkoholna otopina, koja osim alkohola i vode sadrži nečistoće eteričnih ulja, aldehida i drugih spojeva. Smisao destilacije je da se iz ovog rastvora ekstrahuje što više etilnog alkohola. Najpotpunije odvajanje etil alkohola iz kaše omogućava destilaciju sa razdvajanjem na frakcije. Postoji nekoliko metoda frakcijske destilacije. Ispravna kontrola temperature je optimalna i dokazana.

Temperatura destilacije

Odvajanje mjesečine na frakcije temelji se na razlici u tačkama ključanja jedinjenja uključenih u kašu. Pri pritisku od 760 mm Hg. Art. tačka ključanja etil alkohola je 78,3°C, vode 100°C. Ostale supstance uključene u kašu prokuvaju pre alkohola ili kasnije. Razmotrite, na detaljnom primjeru, na kojoj temperaturi voziti mjesečinu.

Raspon 0-68°C

Na početku destilacije destilator se dovodi na radnu snagu od 63°C. Zatim se zagrijavanje smanjuje tako da temperatura kaše glatko dostigne 65–68 ° C. Uz umjereno zagrijavanje, pranje će se zadržati neko vrijeme na ovom nivou i neće kliziti kroz njega. U ovoj fazi ključaju sljedeća tečna jedinjenja:

• acetaldehid - 20°C;
• mravlji etil etar - 54°C;
• mravlji metil ester - 57 ° C;
• metil alkohol - 65°C.

Ova štetna i otrovna jedinjenja nazivaju se "glave", a proces njihovog odvajanja naziva se selekcija glavica. Nije preporučljivo koristiti ih čak ni za tehničke potrebe.

Raspon 78-85°C

Nakon odabira glava, preporučuje se zamjena ili čišćenje aparata za parenje. Stavljamo novu posudu i počinjemo sakupljati "tijelo" mjesečine. To je svrha cijele destilacije, zapravo etil alkohola. Da bismo ga izbacili, postupno povećavamo temperaturu kaše na 78 ° C, približavajući se početku ključanja etil. Što je veća koncentracija alkohola u pranju, to će brže ispariti. Izlazak iz tijela se nastavlja do 85°C. Trudimo se da kaša ostane u ovom temperaturnom rasponu što je duže moguće.

Iznad 85°C

Zagrijavanjem kocke za destilaciju na 85 stepeni, možete povećati zagrijavanje i brzo odvojiti "repove". Još uvijek je ostala mala količina alkohola u mjesečnom aparatu. Ali se rastvara u mješavini octene i mravlje kiseline, butir etil etera, amil alkohola i drugih fuzelnih spojeva s tačkom ključanja iznad 100°C. Često se nazivaju jednostavno "sivuha". Jedina opcija za njihovu dalju upotrebu je dodavanje u novu kašu za sljedeću destilaciju.

Destilacija bez termometra

U uvjetima u kojima je destilator izrađen ručno i nije opremljen termometrom, možete bez očitavanja temperature.

Izbor gola

U tom slučaju je potrebna dvostruka destilacija. Prva faza se izvodi bez drobljenja u frakcije. Po završetku izmjerite zapreminu sirovog alkohola u litrama i jačinu u stepenima. Da biste izračunali koliko je čistog alkohola u Bragi, morate ove podatke pomnožiti jedan s drugim. 12-15% količine čistog alkohola zauzimaju glavice, koje se prilikom druge destilacije moraju odnijeti u posebnu posudu.

Drugi postupak za izračunavanje grla zasniva se na sadržaju šećera u kaši. Mjerenja se vrše u fazi pripreme sladovine prije dodavanja kvasca. Za svaki dodat kilogram šećera potrebno je odabrati 100 ml glavica.

Zbirka tijela od mjesečine

Sljedeći korak nakon puštanja glava bit će prikupljanje alkoholnog destilata. Nastavlja se sve dok sirova čvrstoća ne padne na 40°C. Tehnologija bez upotrebe mjerača alkohola predlaže paljenje mjesečine. Sve dok je reakcija sagorevanja praćena plavim plamenom, glavna frakcija se nastavlja. prestani da gori.

Pažnja, samo DANAS!

Ljudi su dugo vremena primijetili da tekućine počinju isparavati na različitim temperaturama. Nakon nekog vremena naučili su koristiti ovu imovinu. Za šta se ovo znanje koristi? Kako se tehnika primjenjuje? Koja je tačka ključanja čistog alkohola? Članak će odgovoriti na ova pitanja.

Moonshine je nekada bio zanat, ali sada ovaj hobi nije ništa drugo do hobi. Štaviše, majstori svog hobija uzdižu se na nezamislive nivoe. Kako se to događa i s koje strane pristupiti ovom ne najlakšem hobiju?

Alkohol ima gustinu drugačiju od vode, i, shodno tome, njegova temperatura isparavanja će biti drugačija. Ovo znanje se najviše koristi u destilaciji kaše.

Fermentirani kompot ili džem se destiliraju, a na izlazu se dobiva mjesečina. Ovo nije magija pretvaranja vode u vino, ovo je uobičajena fizička pojava. Kada se kaša zagrije, najisparljiviji alkoholi, koji su najotrovniji za tijelo, prvi počinju da isparavaju. Sljedeći isparava etil alkohol, a zatim teški alkoholi, čija upotreba također često dovodi do smrti od malih doza.

Prije nego počnete voziti, morate znati:

1. Tačke ključanja alkohola. Svaka frakcija ima svoj stepen.
2. Što je konačni proizvod čišći, to je bolja destilacija.
3. Glavna garancija kvaliteta finalnog proizvoda je kvaliteta početne kaše.

Oslanjajući se na ovo znanje, zasniva se proces destilacije. Tako se od šećera, bobičastog voća, žitarica, voća i bilo koje druge kaše dobija alkoholni destilat. Prvo morate shvatiti na kojoj temperaturi se pokreće mjesečina?

Tačke ključanja alkohola

Čisti idealizovani alkohol ima tačku ključanja od sedamdeset osam.

Čim se kaša zagrije na određenu temperaturu , najisparljiviji dijelovi počinju prvi da isparavaju. Prije svega, isparavaju se metanol, acetaldehid i drugi posebno opasni otrovi. To se dešava već na tački ključanja od 64-67 stepeni.

druga faza - etilni alkohol se odvaja - vatra za zagrijavanje je svedena na minimum. Tako se temperatura održava na oko 62-64 stepena. To je ta temperatura koja se mora održavati tokom destilacije. Međutim, temperatura destilacije mjesečine u posudi se postepeno povećava kako alkohol isparava.

Kada temperatura poraste na 85 stepeni, počinje treća faza. Sada je sav mogući etil alkohol već odvojen, a iza njega se isparavaju fuzelna ulja. To su također otrovne tvari koje se ne konzumiraju za piće.

Ne dozvolite da temperatura poraste na 95 stepeni i više. Takvo pregrijavanje će dovesti do oslobađanja kaše u rashladni element aparata za mjesečni sjaj. To će značajno pogoršati kvalitetu konačnog pića, njegovu boju i okus.

Proces vožnje

Najtraženija osobina tečnosti da isparavaju na različitim temperaturama je in umjetnost mjesečine. Tu se otvara u svom svom sjaju. Njegove primjene su isparavanje svih nepotrebnih alkohola u finalnom proizvodu i dobivanje čistog alkohola na izlazu.

To je samo umjetnost domaćeg pivarstva i umjetnost koja je na ovim prostorima naučila raditi mnogo vrlo zanimljivih stvari. Upotreba umjetnosti mjesečine nipošto nije ograničena na blatnjavu smrdljivu mjesečinu. Kod kuće, neki entuzijasti ljudi su naučili da voze prave radove. Ali, počevši od osnova, koje su glavne faze destilacije? A kako otjerati mjesečinu iz kaše?

Jedan od najkorisnijih alata za kuvanje piva jednostavni mjerači će postati:

1. Termometar za domaće pivo.
2. Alkoholometar.

Tokom cijelog procesa potrebno je održavati ispravan stepen u posudi i pažljivo pratiti stiskanje. Destilacija se vrši na relativno niskim temperaturama.

U prvoj fazi dolazi do procesa isparavanja najisparljivijih frakcija, uključujući opasne otrove: aceton, metanol. Uklonite takozvani rez na glavi. U ovoj fazi dolazi do odvajanja metil alkohola. Tačka ključanja metanola je 64,7 stepeni Celzijusa.

U početku je posuda s kašom postavljena na maksimalnu vatru, a postepeno se zagrijava do te temperature. Da je destilacija kaše počela može se suditi po mirisu koji se jasno ističe kada se pojavi prva komina. "Pervak" (kako se popularno zove komina iz prve faze destilacije) ima oštar, ne previše prijatan miris, a razlog tome je metanol i njegovo ključanje.

Dugo vremena Pervak ​​se smatrao najboljim mjesečinom. Od njega se brže opijate, a zbog ovog kvaliteta postao je toliko popularan za konzumaciju. Međutim, odrezana glava brže opija ne zato što ima veći stepen, već zato što sadrži otrovne tvari.

Kada izlazni proizvod prestane oštro mirisati na alkohol, onda možemo reći da je proces kuhanja mjesečine prešao u drugu fazu.

Ovdje već počinje željena destilacija kaše u mjesečinu. Etilni alkohol počinje da se ističe kao konačni proizvod u drugoj fazi. Tačka ključanja etil alkohola je 78,37 stepeni Celzijusa.

Na kraju prve faze, vatra ispod posude je smanjena na minimum, a isparavanje je inhibirano. Međutim, temperatura nastavlja rasti i počinje odvajanje frakcije koja sadrži etil alkohol. Nakon toga temperatura još više raste, a "repovi" počinju da idu.

"Repovi" - među ljudima - posljednji dio odjela, koji sadrži fuzelna ulja. Tačka ključanja fuzelnih ulja je najviša, jer je to najnehlapljivija frakcija. Posljednja komina je također neupotrebljiva.

Nakon što sav etilni alkohol ispari, destilacija se mora završiti. Ako nije moguće odrediti sadržaj alkohola pomoću alkometra, onda možete učiniti drugačije. Navlažite komad papira u tekućini koja se dobije na izlazu iz mjesečine i nježno ga zapalite. Ako je sadržaj alkohola u tečnosti visok, papir će zapaliti plavu vatru. Ako se to nije dogodilo, potrebno je zaključiti da je sadržaj alkohola u tekućini nizak i da u njoj već prevladavaju fuzelna ulja.

Kako pravilno izbaciti mjesečinu iz kaše

Kako prestići kašu u mjesečinu, princip je već jasan, ali kako se to događa u praksi?

Gotovo svaka braga je prikladna kao osnova.. Razlika će biti u tome što će mjesečina dobivena iz različitih proizvoda imati različite kvalitete okusa.

Braga je jedan od ključnih elemenata za dobijanje kvalitetnog finalnog pića. Stepen čvrstoće baze trebao bi biti deset do osamnaest posto.

Mnogo je zahtjeva i kriterija za tehnologiju izrade kaše.

Fermentacija se odvija na bazi kvasca i šećerne sladovine na sobnoj temperaturi. Najbolje je da se proces fermentacije odvija u staklenoj posudi.

Vrat je zatvoren i postavljena je cijev za uklanjanje plinova. Kraj cijevi je najbolje staviti u vodu. Ovo se radi iz razloga izolacije fermentacije od zraka. Potrebno je redovno protresti kašu tokom procesa fermentacije, bez otvaranja pristupa vazduhu.

Destilacija se vrši samo od gotove kaše. Njegovu spremnost možete odrediti po odsustvu karakterističnog šištanja, prestanku emisije plina i taloga koji je pao.

Gotova baza se pažljivo ulijeva u posudu za zagrijavanje kroz cijev, istovremeno filtrirajući iz taloga. Zagrijati na najjačoj mogućoj vatri, dok ne počne proces ključanja i isparavanja.

Nakon dobijanja željene komine, najčistiji alkohol se ponovo može filtrirati. Čišćenje se vrši mehanički. Proizvod se prečišćava aktivnim ugljem, kalijum permanganatom ili kućnim filterima. Nakon takvog prečišćavanja potrebna je druga destilacija.

Iz svega navedenog može se zaključiti da Proces moonshina uključuje sljedeće korake:

1. Priprema polaznog materijala - kaša.
2. Destilacija i primarno razdvajanje na frakcije. Odvajanje štetnih materija kao što su metanol, fuzelna ulja i dr.
3. mehanička filtracija.
4. Ponovna destilacija.

Dobivanje čistog etil alkohola

U pravilu, proces kojim kaša postaje mjesečina proizvedeno kroz sušaru. Transfer se vrši na uobičajen način. Kako pravilno voziti?

Tačka ključanja alkohola ostaje ista. Suštinska razlika leži negdje drugdje. Sušilica je vrsta filtera. U vrijeme kada je proces kuhanja piva bez pare prilično naporan zadatak koji zahtijeva pažljivo praćenje, takav filter uvelike olakšava zadatak.

Štaviše, uprkos činjenici da je tačka ključanja alkohola i drugih štetnih nečistoća različita, otrovi i dalje ulaze u konačni proizvod. Kada aparat za suhu paru zadržava nečistoće u značajnoj količini.

Braga, koja se uzima kao baza, počinje se razdvajati na frakcije kada se zagrije, ali nema jasne podjele. Sukhoparnik vam omogućava da odaberete frakciju, koja je najčistiji alkohol.

Mere predostrožnosti

Moonshine je zanimljiv proces ali ne zaboravite na sigurnost. Rad se odnosi na isparljive zapaljive materije.

Izvod

Jedna od opcija za poboljšanje budućeg pića i njegovog ukusa je izvod. Nakon što se završe svi procesi destilacije i prečišćavanja, piće je spremno za piće. Međutim, ne postoje granice savršenstvu.

Mnogi znalci izdržavaju rezultirajuću destilaciju u bačvama. Zahvaljujući tome, piće radikalno mijenja svoj okus i kvalitetu.

Najplemenitiji, najpoštovaniji i najpopularniji način starenja je odležavanje u hrastovim bačvama. Alkohol, koji se dugo nalazi u takvoj posudi, mijenja svoje karakteristike i vrijednost.

Tokom takvog skladištenja, piće je zasićeno jedinjenjima kiseonika kroz pore drveta. Štaviše, alkohol mijenja boju, aromu, okus.

Pod uslovom da je kao sirovina korišćena dobra kaša, destilacija je obavljena po svim pravilima i ispunjeni svi tehnički uslovi, a nakon odležavanja u hrastovoj bačvi, izlaz je piće apsolutno neopisivog ukusa.

Zasićenost ligninom, taninima, dušičnim i proteinskim tvarima mijenja karakteristike i okus pića, čineći ga plemenitijim, mekšim i ugodnijim.

Finalni proizvod

Kao rezultat, može ispasti gotovo svako piće. Stvar ukusa i mašte. Postoji nekoliko kriterija za ocjenu finalnog proizvoda:

1. Taste.
2. Stepen prečišćavanja.
3. Recept (za poznavaoce).

Kada je konačno postalo jasno kako pravilno izbaciti mjesečinu iz kaše, možete početi eksperimentirati. Postoji mnogo opcija za konačni proizvod i nema ograničenja u ukusima i receptima, bilo bi želje! Zato se mjesečina naziva cjelokupnom umjetnošću stvaranja jakih pića.

Koliko je vremena, truda i novca potrebno majstorima da dobiju kvalitetan proizvod, jednostavno se ne može sa sigurnošću znati. Proces stvaranja dobrog mjesečina od kaše oduzima puno vremena i truda i za mnoge postaje pravi hobi.

Pažnja, samo DANAS!