Pravila za degustaciju alkoholnih pića. Tajne kušanja alkoholnih pića

Imajući određenu sposobnost da kušate alkoholna pića ili želite da razvijete ove sposobnosti, ne škodi znati kako to učiniti ispravno. U procesu kušanja potrebno je koristiti organe čula odgovorne za primanje različitih osjeta. Ovo je vid, miris i ukus. Uz to, profesionalnim pristupom procesu degustacije potrebno je odrediti i marku alkoholnog pića, pa čak i zemlju ili regiju njegovog porijekla.

Pravilna degustacija alkoholnih pića

Prilikom degustacije alkoholnih pića važno je odabrati pravo vrijeme. Da bi se pravilno procijenile sve karakteristike pojedinog alkoholnog pića, ne treba kombinirati degustaciju s obrokom, već ga učiniti potpuno zasebnim, posebnim događajem. Najbolje je da prođe nekoliko sati nakon doručka ili ručka. A u slučaju da degustator puši, onda se treba suzdržati od ove ovisnosti najmanje jedan sat prije degustacije alkoholnih pića. I jasno je da bilo koji lijek također može iskriviti primljene senzacije.

Sada o tome šta vam je potrebno da se pripremite za degustaciju. Alkoholna pića, naravno. Čaše u koje se toči ova pića moraju biti od bijelog stakla bez ikakvih ometajućih crteža i šara. Vjeruje se da je i oblik čaša bitan: u idealnom slučaju odabiremo posude u obliku tulipana, odnosno nešto sužene na vrhu čaše. Piće se sipa u čašu ne više od jedne trećine zapremine.

Također je potrebno pripremiti čistu vodu i potrebne posude za ispiranje usta vodom nakon uzorkovanja svakog od napitaka. Ovo je, inače, najdelikatniji trenutak o kome se retko govori, pa čak i viđa na degustacijama alkoholnih pića u brojnim vinskim podrumima. Posebnu pažnju posvećujemo: nakon uzimanja svakog od napitaka za degustaciju, potrebno je isprati usta. I ne gutajte vodu, već je - izvinite - ispljunite. Dakle, za pravilno kušanje alkoholnih pića potrebna vam je čaša čiste vode za piće sobne temperature, posuda za vodu nakon ispiranja i čista pamučna salveta. Naravno, svakom učesniku degustacije.

I par riječi o uslovima pod kojima treba da se obavi degustacija. Prvi uslov je tišina. Možda će mirna, nenametljiva muzika pomoći u stvaranju prave atmosfere, ali učesnici degustacije treba da šute, ostavljajući svoje mišljenje do kraja događaja, jer se nečiji utisci mogu iskriviti mišljenjem druge osobe. Za mesto gde će se vršiti degustacija alkoholnih pića važe sledeći uslovi: samu prostoriju treba provetravati i održavati na sobnoj temperaturi, negde oko dvadeset stepeni. Da biste ispravno procijenili izgled tekućine, važno je da prostorija ne bude previše mračna, tako da ne škodi voditi računa i o normalnom osvjetljenju.

degustacija, degustacija alkoholnih pića

Priča o zamršenosti profesije iz usta čovjeka koji kuša žestoka pića u destilerijama.

Kako ući u profesiju

Tehnolozi-degustatori su uglavnom djevojke.
Dečaci se ne drže sa nama.
Analiza nije muški posao, delikatan je i zahtijeva koncentraciju
i mukotrpno: uzgajati, čuvati, čekati.
Muškarci žele trenutne rezultate. Što je osoba mlađa i ranije
počne kušati i pridružiti se pićima, to je vjerovatnije
da će u budućnosti biti tačnije razlikovati ukuse i mirise. Naravno, vrlo rano
Ne morate pokušavati, ali možete ga pomirisati.
Dajem svojoj ćerki da pomiriše zanimljive nijanse u vinu da razume i
zapamtio. U stvari, ona već ima 14 godina.

Neki ljudi imaju predispoziciju za kušanje.
Postoje posebni testovi pomoću kojih se to utvrđuje: neko se ne osjeća kiselo,
neko ne oseća gorčinu,
neki uopšte ne osećaju ništa. Na specijalnim kursevima gde uče da budu degustatori
(mi nemamo univerzitete, sve devojke u laboratoriji imaju
hemičari ili tehnolozi), odmah provjeravaju na koga se ne isplati trošiti vrijeme. Stavite seriju
hrpe sa slanim okusom,
niz naslaga slatkog, kiselog, svih nijansi ukusa i mirisa. I ne stavljajte kašiku soli
tamo, ali nekoliko zrna.
A rezultat testa ovisi o tome kako ste točno i na kojoj čaši osjetili ovu sol.
U laboratoriji ponekad organizujemo takve demonstrativne testove.
Učenje teorije iz udžbenika je pitanje tri dana: iz kojih čaša kušati, kako
sedite, koja temperatura vazduha treba da bude u prostoriji,
nego jesti. Potpuni opis procesa ne zauzima puno prostora. I ukus, miris,
aroma je doživotno učenje.
Tek kada ste radili sa alkoholom dugi niz godina, počinjete da razlikujete jednog
votka od drugog u smislu nijansi.

O toku rada

Važne degustacije novih pića zakazujemo u 11 sati, najkasnije do 12.00. Ti vec
ne samo doručkovao, već nisam još gladan, nije više pospan,
ali još nije umoran. Najmanje sat vremena prije početka potrebno je dati receptore
opustite se: ne pušite, jedite začinjena jela, pijte kafu i čaj.
Prostorija treba da bude svetla i sveža, idealno dnevno svetlo, ne previše svetla.
Morate sjesti, opustiti se i fokusirati se.
Sve je bitno – i udobno držanje i oblik naočara. Za vino - vino, za
konjak - konjak, i za tinkture,
likeri i votka - u obliku tulipana, izduženih tako da se arome koncentrišu
u čaši.
Optimalna temperatura za skoro svako piće tokom degustacije je sobna temperatura.
Pogledajte transparentnost
udahnemo miris, uzmemo pet mililitara na jezik tako da pogodi sve receptore.
Kako piti votku?
Hladiti i jesti haringu ili krastavac da se dobro probavi i ne opija.
Malo ljudi će pristati, kao degustator, da popije toplu votku.
I niko neće nanjušiti iz hrpe. Salvama toga - jednom za svagda.
Konjak je potrebno usukati u čaši tako da ostane na zidovima, vidi se njegova čistoća,
da li u njemu ima opala ili sedimenta.
Nakon što popijemo ili sipamo konjak, njušimo onaj koji je ostao u čaši.
masnog sloja, ocjenjujemo njegovu kvalitetu i buket.
Obavezno zapišite sve utiske kako se ne bi prekidali.
praćenje i upoređivanje sa kasnijim degustacijama.

Trudimo se da u nizu stavimo maksimalno pet uzoraka pića. Ako vam treba više
- pravite pauze da osvežite receptore.
Možete isprati usta vodom ili jesti neutralnu hranu - kobasicu, hljeb, sir.
Tokom godina rada već smo odabrali idealan osveživač receptora - sušenje.
Neutralnog su okusa i lako se konzumiraju.
Majstori kušaju do 20 uzoraka za redom, ali ovo je već najviša klasa.
Svoje sposobnosti procjenjujemo objektivno.

O materijalu

Inženjeri istraživači koji razvijaju recepte za napitke su glavni
prodavci alkohola za degustaciju.
Ako tamo nešto razviju, odmah to pokušaju. Za takve
degustacije okupljaju sve -
najmlađe devojke progovaraju prve, tako da autoritet vlasti
nije pritisnuo. Svako piše šta oseća, jer svako ima svoju percepciju.
Kada shvatimo da je piće spremno, laboratorija ga preporučuje za puštanje.
Uvijek pokušavamo sa konkurentima, a tako i sa svim proizvođačima. Moram razumjeti
kako izgledamo na tržištu i šta drugi rade.
Sve degustacije su slijepe. Daju nam pet vodki, a mi ne znamo
koja u kojoj čaši.
Jedan od mojih kolega uvijek nepogrešivo definira našu votku.

O ukusu alkohola

Alkohol, naravno, nije konjak, gdje se mogu osjetiti i cigare i kafa.
Kakav je okus alkohola? Alcoholic!
Ali sve nijanse koje postoje, sve što se može osjetiti,
može se naći u alkoholu - i slatkoće i gorčine,
ponekad miriše na gumu (ovo odmah šaljemo dobavljaču).
Fuznost, na primjer, nije toliko strašna, možemo to popraviti,
ali u početku je ispravnije raditi sa dobrim alkoholom. Sad loše
isporuke su rijetke, destilerije rade dobro,
nikad nema problema sa fizičkim i hemijskim sastavom - a uzorci sa divokozom
kiseline, te sadržaj estera i octenih aldehida.
Prema nijansama, posebno biramo žestoka pića za obične votke i votke
premium. Alkohol za vrhunsku votku trebao bi biti savršeno mekan i
sa blagim mirisom alkohola. Čistoća je važna u votki i alkoholu. Vodka nema
pravo na okus bez votke.
Naše djevojke se na prvu odupiru: „Šta? Probati alkohol? Šta si ti!
Ja čak i ne pijem votku! Hajde da popijemo nešto ukusno."
Ali posao je posao: ukusno, a ne ukusno - kušajte ga. u prodavnici slatkiša
Fabrika ceo dan degustira slatkiše. Svakome njegovo.
Također ponekad mislimo da je čokolada bolja.
Dnevni testovi

Radimo više od samo degustacije. Ispitivanja i hemijske analize
ono što se proizvede u fabrici oduzima čak i više vremena od degustacije.
U našoj laboratoriji, uglavnom, imamo savremenu opremu
stranih, ali ima i domaćih uređaja.
Na hromografu gledamo sadržaj isparljivih nečistoća, koje
određivani su raniji reagensi u tikvicama.
Sada se mali uzorak ubacuje u kromograf pomoću šprice, a rezultat je spreman -
koliko fuzelnih ulja, koliko aldehida.
Denzimetar mjeri snagu. Tu je i turbedimetar (nije Gost uređaj) -
na njemu mjerimo prozirnost pića.
Iako uvijek gledamo vizualno: piće može biti formalno transparentno,
ali istovremeno će plutati komad nečega.
Postoje gore navedeni standardi performansi za svaki uređaj za svako piće
koje ne puštamo u proizvodnju ili prodaju.
Takve tečnosti su nestabilne, ne možemo snositi odgovornost za njihov kvalitet.
Osim toga, laboratorij kontroliše sve što ulazi u pogon – sirovine i
proizvoda u svim fazama proizvodnje.
Ako je sve jasno sa votkom i konjakom: ne možete raščistiti sastojke, -
onda je u vinu i tinkturama sve drugačije.
Beremo brusnice, ribizle, planinski jasen, trešnje, divlje ruže, pomorandže
i limuna, priprema voćnih napitaka.
Već po vrećici možete odrediti koja je serija bobica došla.
Provjeravamo boce, etikete, pa čak i film, koji će biti
zamotati boce.
Dalje niz etape: pripremili smo voćni napitak - laboratorijski provjereno, blendano
piće - laboratorijski provjereno, sipano u posude -
laboratorijski provjereno. Premium votka je testirana u svakoj mješavini.
Ovakvim pićima posvećujemo posebnu pažnju, ali ne uskraćujemo ostalo.
Ako hemičar kaže: „Oh, ne sviđa mi se ovaj miris“, svi trčimo
do linije.
Ljudski faktor je neuništiv, ali obično nema nepopravljivog braka,
Ništa ne sipamo u odvod.
Prehrambeni proizvodi - nema rezervoara sa metil alkoholom i acetonom, sve
popraviti. Već smo razvili tehnologije tokom godina,
kako popraviti takve greške. Ima i flagrantnih prekršaja – hteli su
napraviti brusnicu,
ali su umjesto toga pravili tinkturu od brusnice ili su pomiješali posude i konjak
more je bilo ispunjeno.

O alkoholizmu

Ljudi koji su skloni alkoholizmu ne mogu ovdje raditi. to
mi ne proveravamo, već život.
Da, i imamo strogu sigurnost: osigurava da svi dolaze i odlaze
doma trezan.
Piće i degustacija su različite stvari, ne pijemo tokom dana i
cele hrpe. Ujutro sam probao pet uzoraka od pet mililitara,
još pet u toku dana. Ovdje ne morate čak ni gutati. djevojke,
koji dolaze kolima na posao,
pokušajte da ne okusite popodne, odbacite
ostalo.
Ali još nije bilo ni jednog slučaja da neko ima ppm u krvi
pronađeno da vozi.
Mada, čim neko sazna gde radim i za koga radim, odmah kaže:
„Jao! Da, vjerovatno imate takve korporativne zabave!
Reći ću još: kada slavimo rođendane, nosimo sok i
zveckamo čašama. Pijenje na radnom mjestu je besmislica i neprihvatljivo.
Van radnog vremena

Na zabavi je nepristojno reći da nema votke. Nisam imao nijedan slučaj
kada mi se nešto zaista nije svidelo, ali su mi devojke govorile,
kako su jednom sa prijateljima u restoranu naručili-naručili jednu votku,
i kada su konobari pomislili da su gosti dostigli stanje,
umesto skupog doneli su jeftinu. Degustator, naravno, čak iu ovome
u stanju držati nije uspio!
Naravno, moja porodica sluša moje savjete o alkoholu. Iako volim
više vina nego votke. Pijem našu votku, ali vino je neuporedivo,
ovo je kreativnost koju je stvorila priroda - to ćemo vidjeti, i po mirisu i po ukusu.
Ovo je posebna tema degustacije.
Sommelieri se uče da prepoznaju sve nijanse vina: po godinama, po obalama i po
sunčanih dana u boci.
Ne trebaju nam tako specifična znanja, ali su vrlo interesantna.

Registracija degustacijskih uzoraka obavljena je prilikom naseljavanja učesnika u bazi. Unaprijed smo objavili zahtjeve za pakovanje uzoraka, svi uslovi su ispunjeni: tamne, dobro zatvorene PET posude ili staklo, 0,5-1 litar za pivo; i staklena flaša od 0,5-1 litar za jaka alkoholna pića. Učesnici su nas zadovoljili ne samo svojom marljivošću, donošenjem i predajom uzoraka u odgovarajućim kontejnerima, već i svojim talentom, razvijajući jedinstvene recepte. Ukupno, skoro 100 ljudi je učestvovalo u događaju!

U pripremi za takmičenje, svi uzorci su unaprijed dobili svoj degustacijski broj. Degustacije su bile “zatvorene” ili “slijepe”, što znači da je iza svakog broja kodiran učesnik i naziv pića. Članovi komisije za degustaciju bili su ograničeni u informacijama o porijeklu pića, samo su se po broju ocjenjivale karakteristike pojedinog uzorka. Učesnici koji nisu direktno učestvovali u degustacionom takmičenju imali su pristup listi takmičara (nagoveštaje i pritisak na članove komisije za degustaciju organizatori su isključili). Nakon održanog takmičenja i utvrđivanja ocjena, članovi degustacijske komisije dobili su i pristup listama, na kojima se po broju uzorka jasno može identifikovati učesnik i naziv pića.

Degustacije su održane u prostranom svijetlom šatoru, na umjerenoj temperaturi, koja odgovara standardnim normama i pravilima za degustaciju.

degustacija piva

Na dan piva favoriti komisije bili su: glavni urednik časopisa "RealBrew" o pivu i pivarstvu Natalya Petrova, predstavnik kompanije Strategija 21(jedan od najvećih dobavljača sastojaka za pivare u Rusiji), kao i iskusan domaći pivar Konstantin Rešetnikov. Preostalih 5 ljudi koji su bili dio grupe degustatora odabrano je između onih koji su izrazili želju prije takmičenja.

Tokom degustacije uzorci su podijeljeni na 2 kategorije:

Pivo donje fermentacije (lager)
Pivo gornjeg vrenja (ale).

Prilikom degustacije piva u kategoriji "pivo donjeg vrenja" dostavljeno je 4 uzorka, au drugoj - "pivo gornjeg vrenja" 6 uzoraka. Ukupan broj degustacijskih primjeraka bio je 10 komada.

Prije početka takmičenja, članovi komisije su dobili degustacijske listove. Kriterijum ocjenjivanja je bila bodovna skala u prosjeku od 0 do 5 bodova, u zavisnosti od indikatora. Majstori pivari su morali da procene pivo prema sledećim organoleptičkim karakteristikama: boju, aromu, ukus, gorčinu hmelja, prisustvo pene i zasićenost ugljen-dioksidom.

Boja: 3 (odlično) - odgovara vrsti piva, na minimalnom je nivou za ovu vrstu piva; 2 (dobro) - odgovara vrsti piva, na prosječnom je nivou; 1 (zadovoljavajući) - odgovara vrsti piva, maksimalno dozvoljeno za ovu vrstu piva; 0 (nezadovoljavajuće) - ne odgovara vrsti piva, svjetlije ili tamnije od nivoa utvrđenog standardom.
Aroma: 4 (odlično) - odlično, odgovara ovoj vrsti piva, čisto, svježe, izraženo; 3 (khor) - dobro, čisto, odgovara ovoj vrsti piva, ali nije baš harmonično; 2 (zadovoljavajuće) - sa stranim dodirom blago starog, voćnog, vrlo izraženog tipa slada; 1 (neuspješno) - sa izraženim stranim tonovima: voćnim, kiselim, kvasnim, aromom mladog piva itd.
okus: 5 (odlično) - odlično, puno, čisto, bez stranih aroma, harmonično, odgovara ovoj vrsti piva; 4 (khor) - dobro, čisto, odgovara ovoj vrsti piva, ali nije baš harmonično; 3 (zadovoljavajuće) - ne baš čistog ukusa, nezrelo, blagog ukusa mladog piva, kvasnog, oštrog, kiselog; 2 (neuspješno) - prazan okus sa stranim aromama: kvasac, ljuto, kiselo.
Gorčina hmelja: 5 (exc) - meko, dobro koordinisano, odgovara vrsti piva; 4 (hor) - ne baš uigrano, nepristojno; 3 (zadovoljavajuće) - grubo, ostalo ili slabo, ne odgovara vrsti piva; 2 (loš) - bez hmelja, grubo.
Zasićenost pjenom i ugljičnim dioksidom: 5 (odlično) - obilna, kompaktna, dobro prianjajuća, stabilna pjena visine najmanje 40 mm i otpornosti od najmanje 4 minute sa obilnim sporim oslobađanjem mjehurića plina; 4 (hor.) - kompaktna, stabilna pjena visine najmanje 30 mm i otpornosti od najmanje 3 minute sa rijetkim i brzo nestajajućim oslobađanjem mjehurića plina; 3 (zadovoljavajuće) - pjena visine najmanje 20 mm i otpornosti od najmanje 2 minute; 2 (neuspješan) - pjena manja od 20 mm visoka i postojanost manje od 2 minute.

U sastavu komisije za degustaciju nije bilo zainteresovanih, pa je nezavisna grupa degustatora radije raspravljala o svakom indikatoru. Ali, ipak, konačnu presudu donijeli su kušači, oslanjajući se samo na vlastita osjećanja.

Degustacija je započela svijetlim, a završila tamnim. Pivo se služilo isključivo u prozirnim staklenim čašama zapremine 300 ml, napunjenim do pola. Punjenje čaša je vršeno mirnim protokom piva iz kontejnera. Temperatura donjeg fermentiranog piva u čaši nije bila veća od 10°C, a gornjeg fermentiranog piva 15-18°C.

Za svaki indikator su dati bodovi i uneseni u tabelu.

Nakon što su degustatori predali svoje formulare sekretaru komisije, rezultati su obrađeni. Za svaki uzorak izračunata je aritmetička sredina prikazanih procjena.

Jedan od članova komisije dao je ocjenu vrsta piva koje su deklarisane za degustaciju, tehnolog-pivar Vladimir Fedorov. Prema njegovim riječima, svi predstavljeni uzorci su vrijedni pažnje, ali ne bez komentara. Glavni problem degustacije uzoraka u kategoriji „piva donjeg vrenja“ Vladimir je identifikovao prekomernu aromatičnost, koja je karakterističnija za pivo gornjeg vrenja, te preporučio da se više pažnje posveti odabiru temperaturnih režima za fermentaciju i sazrevanje lagera.

Rezultatom bodovanja određeni su pobjednici degustacije piva.

U kategoriji "piva donjeg vrenja" šampion je bio Kochetov Ilya. U kategoriji „Pivo vrhunskog vrenja“ pobijedilo je Kushnir Sergey, on lično nije prisustvovao događaju i svoje piće je predao osobi od povjerenja.

Pobjednici takmičenja, kao nagradu, dobili su doživotni popust od 20% na kupovinu sastojaka za pivarstvo u našoj kompaniji, brendiranu pivarsku kecelju i lopaticu za kašu. Na čemu im beskrajno čestitamo. Odlični ste! Želimo vam nove pobjede i unapređenje tehnologije!

Degustacija jakih alkoholnih pića

Prilikom registracije jakih pića evidentirano je 96 uzoraka.

Prema rezultatima podjele na kategorije, organizatori degustacije odlučili su smanjiti broj uzoraka od svakog učesnika. Ukupan broj je bio 60 uzoraka.

Svi uzorci su podijeljeni u 6 kategorija:

Odležani destilati zrna - 9 kom.
Nestareli destilati zrna - 10 kom.
Odležana voćna pića - 15 kom
Nestari voćni napici - 9 kom
Vodka - 8 kom
Tinkture, likeri, absint itd. - 9 kom.

Formirane su 4 degustacijske komisije od 6-7 ljudi. Jedan od komiteta je bio Kandidat tehničkih nauka Lebedeva Ekaterina, koji je održao predavanje u okviru našeg festivala "Čulno važne komponente viskija" i proveo demonstrativnu degustaciju koristeći hemijski čiste arome, ilustrovajući glavne nedostatke koji se javljaju prilikom kršenja tehnologije proizvodnje zrnatih destilata. Oni koji su pravilno čitali na predavanju i mogli tačno da okarakterišu određeni ukus odmah su upisivani u degustacionu komisiju. Grupu učesnika degustacijskog tima dopunili su željni od gostiju koji su došli na festival.

Zbog velikog broja uzoraka, kategorije su podijeljene po različitim komisijama. Od četiri panela degustatora, dvije grupe su ocijenjene u jednoj kategoriji pića, a dvije u dvije kategorije (od manje aromatičnog do aromatičnijeg).

Pred članovima komisije za degustaciju bio je težak zadatak - od prilično značajnog broja učesnika i njihovih uzoraka izabrati najboljeg majstora za pravljenje jakih alkoholnih pića.

Transparentnost i boja
Aroma

Uzorci su servirani u prozirnim staklenim čašama napunjenim do 2/3 uzorcima pića. Temperatura serviranja jakih alkoholnih pića bila je 20±2°C.

Tokom degustacije među članovima komisije vladala je nevjerovatna atmosfera. Svi su bili puni inspiracije da probaju pića i saznaju ko je najbolji u svojoj kategoriji. Mišljenja u pojedinim degustacijskim grupama su bila podijeljena, oslanjajući se samo na vlastite senzorne i organoleptičke profile, svi su se mogli osjećati kao pravi kušači.

Članovi komisija izrazili su svoja osjećanja u degustacijskim listama, pri čemu su svaki uzorak ocjenjivali bodovima. Nakon uzbudljivog procesa određivanja prvaka u svakoj kategoriji, svi bodovni listići su predati organizatorima.

Konačni rezultati proglašeni su u svečanoj atmosferi na večernjem banketu.

Napomena: Nisu sva pića dostavljena na degustaciju imala dobro definisan naziv. Neko je imao etiketu sa određenim nazivom pića, a neko je došao i prijavio se prezimenom, proglašavajući svoje piće u jednoj ili drugoj kategoriji, bez imena. Stoga je prilikom proglašenja pobjednika objavljena kategorija i autor pića; ime samo ako ga ima. Ispod su originalni nazivi pića.

Pobjednici u kategoriji žestokih pića su:

U kategoriji “Odležani destilati zrna”:

1. mjesto - Lev Shekhtmester, tresetni viski (Nižnji Novgorod)

“Lion's drink nikoga nije ostavio ravnodušnim. Zadivljujući rezultat! Želimo vam razvoj i dalje pobjede!”

2. mjesto - Evstigneev Gennady, "Whisky"

3. mjesto - Shekhtmester Lev, "Morski viski"

U kategoriji “Nestari destilati zrna”:

1. mesto – Burenko Vladimir “Neozrelo žito 10” (Sankt Peterburg)

“Vladimir je prvo sve šokirao brojem deklariranih uzoraka, a potom i kvalitetom. Zaslužena pobeda, čestitamo!

2. mesto – Vladimir Burenko “Neozrelo zrno 8”

3. mjesto – Sergej Patrin “Destilat”

U kategoriji “Odležana voćna pića”:

1. mjesto - Alexey Bychkovsky (Krasnoyarsk)

“Aleksej osvaja ovu nominaciju drugu godinu zaredom. Potvrdili ste svoje kvalifikacije! Sjajan profesionalac!

2. mjesto - Yuri Danilov "Odležano voće"

Degustator vina je stručnjak koji ocjenjuje kvalitet i nivo vina. Zadatak ove osobe je da prepozna maksimalan broj vina, identifikuje probleme što je ranije moguće kako bi se spriječilo kvarenje pića u ranim fazama. Degustator po pravilu radi direktno u vinariji ili u organizaciji koja se bavi sertifikacijom u oblasti vinarstva.

Kako se zove osoba koja okusi alkohol?

Osoba koja se bavi degustacijom naziva se degustator vina. Ponekad se njegovo zanimanje miješa s drugom specijalnošću u vinskoj industriji - somelijerom. Sommelier se bavi odabirom vinskog asortimana, preporučajući određena pića kupcima u zavisnosti od izbora jela.

Tu je i zanimanje kavista, koje ne treba brkati ni sa degustatorom, radi u vinotekama, a u njegove dužnosti spada i pomoć kupcima u odabiru pića. Mora poznavati istoriju i porijeklo vina, razumjeti njihov kvalitet i posebno uspješne uzorke.

Degustator je osoba koja pomaže industrijama i preduzećima da dobiju najbolji proizvod kao rezultat njegove proizvodnje.

Zadaci struke:

Procjena vina ili materijala za njegovu proizvodnju.
Kompletna analiza ukusa i arome pića.
Poređenje ukusa i arome originalnog proizvoda sa standardima vina.
Preporuke o optimalnoj tehnologiji proizvodnje i trajanju pića.
Takođe, degustator može dati savjet o budućoj vrijednosti vina, na osnovu njegovih analoga.

Kako postati degustator

Ovo je profitabilna, ali teška profesija koju ne mogu svi savladati. Da bi ovladao ovom profesijom, osobi je potrebna ne samo posebna obuka, već i prirodna predispozicija. Neophodno je imati visoku osjetljivost kako bi se suptilno razlikovali arome, okus i boja pića.

Trebat će vam i odlična memorija koja će moći zadržati maksimalan broj parametara elitnih uzoraka alkohola za daljnje poređenje s njima. Što je veća baza znanja takvog stručnjaka, to je on vrijedniji. Čak iu ovoj profesiji trebat će vam sposobnost ispravnog izražavanja misli kako biste pravilno prenijeli informacije publici.

Ako osoba ima izvorne prirodne kvalitete, treba je obučiti. U Rusiji se ova specijalnost predaje u ograničenom broju preduzeća. Postoje organizacije koje sprovode kurseve obuke za buduće degustatore. Po uspešnom završetku možete dobiti sertifikat i mogućnost da nastavite rad u ovoj kompaniji.

Možete ići i na fakultet - postoji specijalnost "tehnolog prehrambene industrije", koja će vam omogućiti da date tehnološke savjete na temu proizvodnje vina. Ovo će biti velika prednost za specijaliste ove profesije.

Kako provesti degustaciju vina

Postoji nekoliko vrsta degustacije vina, koje se dijele ovisno o ciljevima. Prije svega, kušač ocjenjuje proizvod kako bi utvrdio da li zadovoljava tražene standarde. Daje se proizvodna procjena koja vam omogućava da odobrite određene nove brendove, odaberete najbolje uzorke. Konkurentska evaluacija vam omogućava da ocjenite proizvod na raznim izložbama i natjecanjima.

Postoje i vrste degustacije namijenjene krajnjem potrošaču. U prvom slučaju gosti dolaze u vinariju, degustiraju pića iz njenog asortimana, a zatim kupuju uzorke koji im se najviše dopadaju. U drugom, degustacija se odvija za vrijeme svečane gozbe, kada se pijenje vina upotpunjuje grickalicama.

Evaluacija pića u proizvodnji je složen posao koji se ne može obaviti bez odgovarajuće edukacije. Ali moguće je probati i degustaciju pića kod kuće. Da biste to učinili, morate odabrati prostoriju u kojoj će biti dobra ventilacija; prirodno osvjetljenje i temperatura od + 19 ... + 22 ° C su vrlo poželjni.

Jednako je važno odabrati prave čaše koje najjasnije otkrivaju aromu pića. Pogodan oblik je u obliku tulipana, od tankog prozirnog stakla i sa dugačkom peteljkom. Čaše za degustaciju su napunjene do 1/3, a drže se isključivo za nogu. U slučaju konzumiranja više vrsta alkohola, preporučuje se da počnete sa pjenušavim vinima, a završite sa najjačim i najslađim.

Vino se ocjenjuje u nekoliko faza:

Prvo, hajde da pričamo o njegovom vizuelnom aspektu. Trebao bi biti odgovarajuće nijanse, bez suvišnih čestica, ne zamućen i sjajan.
Sledeći je miris. U ovoj fazi određuju se sve nijanse i nijanse arome pića.
Nakon toga se ocjenjuje okus - kako prvi osjećaji nakon vlaženja usta vinom, tako i naknadni okus nakon gutljaja.

Nakon svih postupaka, možete uživati u omiljenom napitku.

Malo onih koji piju alkohol mogu istinski da cene ukus i aromu pića. Za to je potreban ne samo talenat, već...

Malo onih koji piju alkohol mogu istinski da cene ukus i aromu pića. Za to je potreban ne samo talenat, već i dugotrajna obuka i praksa. Umjetnost kušanja se sada uči u cijelom svijetu. Slična škola postoji i u Ukrajini, gdje je ne tako davno održana sljedeća diploma profesionalnih somelijera.

Degustacija je veoma delikatan i delikatan postupak. Ovdje je sve važno: od temperature u prostoriji do boje čaša koje se koriste.

Degustaciju treba obaviti nakon nekoliko sati nakon jela. Osim toga, jedan sat prije ovog postupka, morate se suzdržati od pušenja. Na ovaj dan ne treba koristiti parfem, niti bilo koju drugu parfimeriju.

Prije degustacije prostoriju treba provjetriti i osigurati da temperatura varira između 20-22°C.

Bolje je da se proces degustacije provodi ujutro, na raspršenom dnevnom svjetlu.

Za degustaciju određenog pića, bilo da je u pitanju viski, konjak, vino ili liker, potrebne su i određene čaše. Na primjer, za konjak ili šeri treba da uzmete posebnu čašu, koja se u Španiji zove "copita". Za bijelo vino koriste se visoke i uske čaše, dok za crveno - sa širim dnom.

Važno je da se degustacija odvija u potpunoj tišini. Jer komentari jedne osobe o piću mogu uticati na percepciju druge osobe.

Kako ne bi izgubili jasnu percepciju osjeta, obično ispiraju usta čistom, bezukusnom vodom, a između degustacija pojedu komad blago osušenog kruha.

Inače, prema službenim statistikama, od 100 ljudi, samo 12 ima punoću okusa i mirisa. 58 ljudi, po želji, može razviti ove kvalitete u sebi, odnosno izoštriti svoje osjećaje.

Degustacija podrazumeva procenu izgleda, mirisa, ukusa. Svako kušanje počinje vizualnom percepcijom. Na primjer, mjehurići šampanjca mogu se koristiti za određivanje približnog roka trajanja pića u bačvi. Što su mjehurići manji, to je šampanjac duže bio pohranjen u vinskom podrumu.

Isto se može odrediti i viskoznošću konjaka. Što duže, nakon protresanja čaše, piće ostaje na zidovima, konjak je zreliji.

Možda je najvažniji aspekt kušanja čulo mirisa. Jer po mirisu pića može se mnogo reći: uslovi za čuvanje pića, glavne komponente itd.

Pa, konačni čin degustacije, naravno, je njegov direktni test okusa. Veoma je važno probati samo nekoliko kapi napitka. Ovo je jedini način da u potpunosti uživate u ukusu i aromi pića.