Korak po korak recept za kremu. Kako napraviti domaće choux pecivo za eklere

Imala sam 12 godina kada sam prvi put odlučila da pečem profiterole (ekleri su, takođe su i šu). Pa, šta da kažem? Reći da su moji napori bili neuspješni je malo reći. Tačnije, bile su to palačinke pečene u rerni :-) Generalno, od tada, kako kažu, kako su bake šaputale: nisam se više bavila ovim poslom. Eklere uvijek možete kupiti u radnjama. Sada često kupujem eklere u francuskom restoranu. Pa, pitanje je zašto se mučiti? Ali ne - hteo sam da se naprežem :-)

Dakle, želim da vam ponudim osnovni recept za pravljenje krem testa za "bufle" koje možete puniti slanim ili slatkim filom, jer je testo blag ukusa.

Isprobala sam već nekoliko recepata za prozračne poslastice, ali sam se odlučila na ovaj.

Za pripremu tijesta pripremite proizvode prema listi.

U kutlaču (lonac) sipajte mlijeko i vodu. Dodati puter, so, šećer i staviti na srednji gas. Zakuhajte smjesu i pazite da se puter potpuno otopi.

Odmah, bez skidanja sa vatre, dodati brašno i brzo, brzo promešati. Ovako pravimo testo.

Tijesto će se odmah skupiti u čvrstu mekanu grudu. Držite na šporetu ne više od jedne do dve minute uz stalno mešanje.

Nekome je zgodno da meša drvenom kašikom, a meni je zgodno da to radim silikonskom špatulom.

Neprestano mešamo! Inače će tijesto jednostavno izgorjeti i rad će biti uzaludan.

Ovako će testo izgledati. Vidite li koru na dnu kante? I ti bi trebao biti isti. Mora biti lagana, ne izgorjela.

Dakle, kada grumen izgleda kao na prethodnoj fotografiji, maknite kutlaču sa vatre. Testo malo prelomite i ostavite da se malo ohladi. To se radi kako se jaja koja se kasnije unose u tijesto ne bi uvijala.

Testo se malo ohladilo, možete uvesti jaja. Ulazimo u njih jedan po jedan.

Tada počinje ono najzabavnije - u tijesto treba umiješati jaje. To je prilično teško učiniti, jer jaje razbija tijesto na komade, obavijajući ih. Ali ne volimo lake načine, pa strpljivo mijesite tijesto dok se jaje potpuno ne upije u njega. Čim masa postane homogena, unosimo još jedno jaje i ponovo ga umiješamo u tijesto. Čim se masa spoji, uvodimo treće jaje. I ponovo promešati.

Skrećem vam pažnju da su meni lično po ovom receptu tri jaja srednje veličine UVEK dovoljna.

Ako imate velika jaja, onda treće jaje umutite u činiju, protresite viljuškom i dodajte malo u testo.

Ovo je testo koje bi trebalo da dobijete koristeći osnovni recept za choux pecivo.

Možete početi raditi s njim: stavite ga u kulinarsku vrećicu i pomoću mlaznice stavite praznine željene veličine na lim za pečenje. Ako nema mlaznice, to možete učiniti sa dvije kašičice. Imajte na umu da će se tokom pečenja blankovi nekoliko puta povećati u veličini, pa između njih mora biti dovoljno prostora da se ne zalijepe.

Proizvodi od ovog testa se peku na 180 stepeni. A koliko vremena - sve ovisi o veličini praznina.

Ovo su profiteroli iz ovog testa. Iznutra su šuplji, kako i treba da budu.

Sretno i sretno u kuvanju!

Malo smanjite vatru i dodajte brašno uz stalno mešanje drvenom kašikom. Kuhajte testo nekoliko minuta dok se ne prestane lepiti za zidove i zgruda se u jednu prilično gustu grudvicu.

Dobijeno testo malo prohladiti i dodavati jedno po jedno jaje, dobro meseći posle svakog.

Sa kašičicom umočenom u hladnu vodu stavite testo na silikonsku prostirku (ili pek papir) i pošaljite u rernu da se peče na temperaturi od 190 stepeni dok ne porumeni. Trebalo mi je 30 minuta u rerni.

Dok se profiterole peku, napravimo fil. Da biste to učinili, umutite pavlaku, pa dodajte šećer od trske, vanilin, svježi sir i sve ponovo umutite. Trebalo bi da dobijete homogenu kremastu masu.Isecite torte i punite kremom.

Prije serviranja posuti šećerom u prahu.Sve,profiterole sa svježim sirom i kremastim filom su gotove.Sve izgleda jednostavno. Ali ako ne znate neke od nijansi, onda choux pecivo neće raditi. Prvi put sam dobila ravne palačinke koje imaju ukus omleta. Drugi put se pokazalo da je testo pregusto, a profiteroli su imali ukus palačinki. Po treći put su mi bujne i rumene profiterole na samom kraju kuvanja odjednom otpale i slepile se. I tek četvrti put, uzimajući u obzir sve učinjene greške, postigao sam željeni rezultat.

10 pravila za pravljenje krem testa:

Prva radnja u procesu pripreme kreme je uključivanje i zagrevanje rerne na temperaturu od 180 stepeni. Ako se profiterole koje su već spremne i odložene na lim za pečenje ne stave odmah u pećnicu, na njihovoj površini će se pojaviti korica i neće se dići. Jaja treba da budu na sobnoj temperaturi pre kuvanja. Ako u testo počnete da gurate hladna jaja iz frižidera, ono će se prebrzo ohladiti i neće narasti.
Brašno se mora sipati odjednom, a ne u delovima. U suprotnom će se u testu formirati grudvice i ono se neće pravilno skuhati.
Nakon dodavanja brašna vatru ne treba odmah gasiti. Tijesto je potrebno zagrijati nekoliko minuta u samoj tepsiji, raspoređujući ga drvenom lopaticom po dnu i skupljajući natrag.
Skuvano testo se mora ohladiti pre dodavanja jaja, ali malo. Temperatura treba da bude 60-70 stepeni. Ako nema kulinarskog termometra, onda se fokusiramo na vlastite osjećaje. Prst umočen u tijesto treba da bude vruć, ali podnošljiv. Ako je temperatura previsoka, bjelanjak će se zgrušati. A ako je prenisko, onda tijesto postaje kameno i prekriveno korom.
Broj jaja ne zavisi od recepta, već od veličine. Većina recepata za choux peciva predlaže korištenje 5 jaja po šoljici brašna. Ali ako su jaja velika (rustikalna), onda će ih biti previše i tijesto će postati previše tekuće. Jaja treba dodavati jedno po jedno i vodeći se konzistencijom testa. Pravilno pripremljeno kremasto tijesto po konzistenciji podsjeća na vrlo masnu kiselu pavlaku. Nakon što se navuče na tepsiju, lagano se raširi, pri pečenju se dobro diže stvarajući unutra velike šupljine.
Jaja se moraju ručno miješati sa tijestom drvenom lopaticom. Upotreba miksera ubrzava proces, ali kvari testo: postaje previše tečno i „teče“ tokom pečenja, a ne diže se.
Ako se tijesto pokazalo previše tekuće, potrebno je pripremiti gušće tijesto i dodati mu tekućinu. I obrnuto, ako se tijesto pokazalo pregustim, potrebno je pripremiti malo tijesta, dodati ga u gusto i promiješati. Dodavanje brašna u prvom slučaju ili još jednog jajeta u hladno tijesto u drugom, nažalost, neće ispraviti situaciju, već je samo pogoršati.
Proizvodi bi trebali biti mali. Ako tijesto stavljate velikim kašikama, onda će se ispeći prije nego što naraste. Stoga, volumen okruglog kolača ne bi trebao biti veći od 1 čajne žličice. Pošto se tijesto dobro diže, razmak između profiterola treba biti najmanje 2 cm.
Pre pečenja pleh treba namazati vrlo tankim slojem ulja. Ako je ulja previše, proizvodi će se zamutiti, a na donjoj kori će se stvoriti pukotine, a ako nema dovoljno ulja, morat ćete ih odrezati nožem (i baciti). U tom smislu idealna je silikonska prostirka koju ne treba ničim podmazati.
Da proizvodi ne bi otpali tokom pečenja, pećnica se mora zatvoriti prije kraja pečenja, a sami proizvodi pečeni do bogate zlatno smeđe boje. Ako se profiterole izvade prerano, otpašće. Da se to ne bi dogodilo, možete ih držati 5 minuta u otvorenoj rerni, pa tek onda izvaditi.

Prava choux peciva su lagana, suha, površina im je glatka i sjajna. Unutar proizvoda postoji velika šupljina, koja je ispunjena raznim kremama i filovima.

Prijatno!

P.S. Profiterole se mogu pripremiti unaprijed. Dobro podnose zamrzavanje (bez punjenja).

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Porcije: 10 kolačića (otprilike 5 porcija)

Kako kuhati choux pecivo kod kuće, korak po korak recept sa fotografijom:

Korak 1. Prokuhajte vodu u loncu s debelim dnom.

Korak 2. U kipuću vodu stavite puter narezan na komadiće.

Maslac se može prethodno otopiti, ali možete dodati i cijeli, vruća voda će ga otopiti za par minuta.

Ne zamjenjujte puter margarinom! Tako će kolači ispasti ne samo masniji, već se možda neće ni dići.

Korak 3. U kipuću vodu sa puterom, ne skidajući tiganj sa vatre, sipajte brašno. Sve odjednom. I snažno miješajte da se ne stvore grudvice.

Testo treba da postane veoma gusto i elastično. Mijesite tijesto još 2 minute na srednjoj vatri.

Tijesto se zove kremšnita, jer njegovu osnovu prokuhamo na vatri i nakon toga ispadne vrlo gusto spolja, a šuplje iznutra.

Korak 4. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Zatim dodajte jaja: jedno po jedno, nakon svakog dodanog jajeta temeljno umesite choux testo.

Korak 5. U prosjeku se koriste oko 4 jaja po porciji tijesta, ali, ovisno o njihovoj veličini, možda će vam trebati više ili manje.

Čim se choux testo počne vući pjenjačom ili viljuškom, gotovo je, čak i ako se čini pregustim.

Korak 6. Kašikom, slastičarskom vrećom ili špricom stavite choux testo na pergament papir, dajući mu željeni oblik. Za eklere - duge štapiće, za profiterole i šu - kuglice.

Imajte na umu da će tijesto tokom pečenja narasti, pa stavite gotove komade na odgovarajuću udaljenost jedan od drugog.

Korak 7. Pecite kremasto testo u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 15 minuta, zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 15-20 minuta do pouzdane zlatne kore.

Krem testo je kapriciozno i može otpasti tokom pečenja. Da biste to izbjegli:

Zagrijte pećnicu unaprijed, čak i tokom pripreme tijesta;
Nemojte snižavati temperaturu u pećnici prije nego što ekleri narastu i kora počne da tamni;
Ne otvarajte vrata pećnice prvih 20 minuta.

Ako ste sve uradili kako treba, trebali biste imati visoke i šuplje eklere sa čvrstom, hrskavom koricom koji su odlična osnova za profiterole punjene rakovima ili slatke eklere od kreme!

Prijatno!

Ekleri, profiteroli, kremšnite - sve se to pravi od kremastog tijesta. Ako koristite različite nadjeve, onda možete napraviti razne deserte i grickalice od peciva.

Čime god da napunite takve lepinje, na kraju ćete dobiti jelo za koje možete biti potpuno mirni dok ga servirate na stol. Svi će biti oduševljeni mekom, pomalo ukusnim punjenjem.

Glavni zadatak domaćice je pravilno napraviti i ispeći lepinje od choux peciva. Ali nije uvijek lako prvi put. Budući da je choux pecivo prilično kapriciozno, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse o kojima kuharice iz nekog razloga šute.

Kako kuvati krem testo

Sastojci

125 g putera

1 čaša vode

1 šolja brašna

Prstohvat soli

Korak 1

Prvo prokuhajte vodu i u njoj potpuno otopite ulje. I so. I onda dodajte brašno.

Tajna 1. Odjednom sipajte brašno i vrlo brzo promiješajte. Tada neće dati grudvice. Nakon dodavanja brašna, tijesto će biti vrlo gusto i gusto.

Tajna 2. Ovo tijesto se zove krema jer se kuva. Kuvajte 2 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Morate brzo miješati da ništa ne zagori i da cijelo tijesto ravnomjerno prokuha.

Korak 2

Dodavanje jaja. Potrebno ih je ubacivati jedan po jedan, stalno mješajući dok se tijesto ne počne rastezati.

Tajna 3. Prije dodavanja jaja, tijesto se mora skinuti sa vatre i malo ohladiti. Samo miješajte nekoliko minuta.

Tajna 4. Jaja ne bi trebalo da budu direktno iz frižidera. Kada počnete pripremati tijesto, potrebno ih je nabaviti, oprati pod tekućom toplom vodom. Dok pravite testo, oni će se zagrejati.

Tajna 5. Broj jaja se određuje na oko. Ako su jaja velika, obično ima 4 jaja po porciji. Ako su mala, možda će biti potrebno 6 jaja. Ja obično napravim 2 porcije tijesta odjednom i stavim 8-9 jaja.

Tajna 6. Nemojte koristiti mikser. Uz to će testo biti veoma tečno.

Tajna 7. Testo ne bi trebalo da bude previše tečno. Čim počne da se rasteže, odmah prestanite da mešate jaja. Čak i ako vam se čini da je još uvijek pregusto.

Korak 3

Podmažite pleh i kašikom rasporedite testo, formirajući lepinje.

Tajna 8. Obavezno zagrijte rernu na 200 stepeni pre nego što stavite prvu seriju lepinja. Rerna mora biti uključena u isto vreme kada se priprema testo.

Tajna 9. Kada razmazujete tijesto, kašiku uronite u vodu. Dobro će se zalijepiti.

Tajna 10. Ne pravite velike lepinje, dobro će se ispeći. Za njihovo formiranje pogodna je kašičica. Imajte na umu da će se budući ekleri udvostručiti.

Korak 4

Pecite lepinje 20-30 minuta.

Tajna 11. Najprije se kiflice stavljaju u zagrijanu pećnicu, na oko 200°C. A kada se dignu i porumene, temperaturu se mora smanjiti na 150°C i peći. Opasnost je da će, ako ranije smanjite temperaturu, kiflice pasti. A ako se temperatura ne smanji, onda se neće dobro ispeći. Vrijeme pečenja ovisi o veličini peciva. Ali prosječni ekleri se peku oko 15 minuta na visokoj temperaturi i 15 minuta na niskoj.

Tajna 12. Da biste utvrdili da li su lepinje spremne, morate brzo izvaditi jednu. Ako ne padne sa hladnog vazduha, onda je spreman i možete ga izvaditi.

Tajna 13. Drugu seriju lepinja treba položiti na hladan pleh. Zato ga ohladite pod tekućom vodom.

Korak 5

Kiflice je potrebno izvaditi, ohladiti i napuniti.

Tajna 14. Kada slažete lepinje na jelo, potrudite se da svaka ima pristup zraku. To jest, drugi sloj mora biti vrlo rijedak.

Tajna 15. Peciva lako mogu navlažiti i pretvoriti se u krpu, tako da posudu sa lepinjama možete prekriti samo papirnatim ubrusima i ostaviti ih u prozračenim prostorijama. Ne stavljajte lepinje u frižider.

Tajna 16. Da biste napunili lepinju, potrebno je odrezati vrh. Za to je potreban vrlo oštar i tanak nož. Mali keramički nož dobro se pokazao za ove svrhe.

Punjenje za krem lepinje

Lepinje možete puniti i slatkim i slanim filovima: kavijarom, salatama, paštetama, čak i sirom sa belim lukom i začinskim biljem.

skuta krema

250 g svježeg sira

250 g guste pavlake

150 g smeđeg šećera

Tečna vanilija na vrhu kašičice

Korak 1. SLAG.

Korak 2. Dodajte im šećer, svježi sir, vaniliju i sve ponovo umutite.

Pašteta

500 g pileće džigerice

200 g guste pavlake

100-150 g putera

1 sijalica

4 žlice biljno ulje

1 tsp sol

Biber po ukusu

Korak 1. Pileću džigericu sortirajte, operite i odrežite vezivno tkivo.

Korak 2. Luk narezan na pola prstena. Pržite do zlatne boje u 2 žlice. ulja. Prebacite u činiju.

Korak 3 Sipajte 2 kašike u šerpu. ulja, zagrijati i izložiti džigericu. Pržite dok ne postanu hrskave sa svih strana.

Korak 4 Pobiberite, pokrijte poklopcem i sklonite sa vatre. Ohladiti na sobnu temperaturu.

Korak 5 Jetru i luk provrtati kroz mlin za meso. Dodati tečnost sa uljem iz tiganja. Mix.

Korak 6 Omekšali puter umutite mikserom ili blenderom. Dodajte mu jetru.

Korak 7 Sve umutiti i postepeno dodavati kremu. Zatim posolite.

Krem od putera

300 g putera

1 konzerva kondenzovanog mleka

1 tsp vanilin šećer

Korak 1. Zagrijte ulje na sobnu temperaturu. Počnite mutiti mikserom.

Korak 2. U puter postepeno dodajte kondenzovano mleko, bez prestanka mućenja. Pažljivo pazite da se krema ne ljušti. Na kraju dodati vanilin šećer.

Savjet

Što su vaši profiteroli manji, to se spektakularnije pojavljuju na svečanom stolu. Ali im treba jako dugo da se ispeku. Zato ja pravim srednje lepinje, dobro se peku i ne zahtevaju mnogo truda: dve porcije tijesta se moraju peći u tri prolaza po oko 40 minuta.

Kao što naziv govori, choux testo se priprema kuvanjem. Umjesto toga, brašno se skuha, a zatim mu se dodaju jaja, nakon čega se masa dobro izmiješa.

Choux testo je delikatno i lepo u proizvodima, savršeno drži kremasti fil. Choux testo je beskvasno, pravi se bez dodavanja šećera, a koristi se uglavnom u kolačima.
Inače, hljeb "Borodino" se pravi i od choux tijesta, od raženog brašna.

Sastojci

voda - 1 čaša
sol - četvrtina kašičice
puter - 100-125 grama
brašno - 1 šolja
jaja - 4-5 kom.

Kuvanje

U šerpu sipajte čašu vode, stavite sve ulje, posolite. Stavite lonac na srednju vatru da tečnost proključa.

Čim se pojave mjehurići dodajte brašno i miješajte vrlo intenzivno lopaticom bez skidanja sa vatre (možete malo smanjiti).

Prilikom kuvanja brašno će se skupiti u grudu tijesta, koja se lako ljušti sa stijenki posude. U ovom trenutku se mora ukloniti sa vatre. I ostaviti da se testo malo ohladi.

Pripremite smesu od jaja. Sva jaja razbijte u činiju i izmiksajte.

Budući da jaja igraju glavnu ulogu u receptu za choux pecivo, prava količina jaja će učiniti choux testo dovoljno čvrstim da ne otpadne nakon pečenja. Ali ne možete odmah reći koliko će jaja ući u tijesto - to ovisi o kvaliteti brašna i veličini samih jaja.

Stoga je u tijesto bolje uvesti mješavinu jaja, a ne jedno po jedno jaje: može se pokazati da će biti dovoljno, na primjer, 4 i malo od 5. jajeta (u ovom slučaju, dio smjese će ostati). Ali barem je dovoljno.

Dok se tijesto hladi pripremiti pleh: obložiti papirom koji je premazan puterom. Rernu upaliti na 180 stepeni.
U malo ohlađeno testo unosite smesu od jaja u malim porcijama, meseći prvo viljuškom, a zatim lopaticom.

Morate snažno miješati. Sa svakom novom porcijom, tijesto postaje elastično i sjajno, glatko.

Pravilno kuhano tijesto treba malo da se rastegne, u ovom trenutku morate prestati sa dodavanjem jaja.

Proizvode formirane od krem tijesta stavite na lim za pečenje ***

Stavite pleh u rernu i pecite npr. eklere ili šu 15 minuta na t 180, a zatim 10 minuta na t 150. Ne gledajte u rernu da proizvodi ne otpadnu. Za profiterole prepolovite vrijeme pečenja.

*** Na lim za pečenje, tijesto se odlaže pomoću:

Od kremastog tijesta možete kuhati:

Ekleri - duguljasti kolači sa raznim kremama (maslac, krema, proteini, šlag i drugi);
profiteroli - mali proizvodi (do 4 cm u promjeru), koji se mogu puniti i slatkim nadjevom (kreme, džem i drugo) i ne slatkim (pašteta, sir, općenito, bilo koje punjenje od mesa ili ribe);
šu - isto što i ekleri, samo okrugli;
croquembush - torta u obliku konusa napravljena od punjenih profiterola, koji se spajaju posebnim umakom;
Pariz-Brest - kremasti kolač i šu;
kremšnite sa slanim nadjevima.