Domaći poluproizvodi - radimo sami. Domaći smrznuti poluproizvodi

Svaka žena sanja da se makar i na kratko oslobodi kućnih poslova. Rekreacija ili zajedničko porodično slobodno vrijeme u poređenju sa svakodnevnim stajanjem za štednjakom očito pobjeđuje. Redovna konzumacija gotovih namirnica iz supermarketa teško se može nazvati zdravom hranom, posebno za djecu.

U pitanju je i svježina proizvoda, kao i poštovanje pravila skladištenja u prodavnici. Smanjite vrijeme kuvanja i zadovoljite potrebe svakog člana porodice tako što ćete jednom sedmično pripremati razne gotove namirnice i slati ih u zamrzivač.

Proizvodnja smrznutih mesnih i ribljih poluproizvoda

Glavna prednost domaćih poluproizvoda (za razliku od onih koji se kupuju) je što se prave isključivo od prirodnih proizvoda. Ne predstavljaju opasnost po ljudsko zdravlje i mogu se bezbedno hraniti deci. Nakon napornog radnog dana, poluproizvodi se dovode do pripravnosti i priprema im se prilog.

Mesni i riblji poluproizvodi ( kotleti, ćufte, zrazy i još mnogo toga) pripremaju se u velikim količinama po standardnoj recepturi. Zatim se gotov proizvod mora staviti u posudu, nakon što se uvjerite u njegovu otpornost na mraz. Nakon toga, kontejner se može poslati u zamrzivač. Razmotrite karakteristike kuhanja kolača od smrznute ribe kod kuće.

Kao glavnu komponentu možete koristiti ribu s malim kostima ( oslić, smuđ, smuđ itd.)

Važno je napomenuti da je u slučaju korištenja smrznutih fileta industrijske proizvodnje, proces kuhanja uvelike olakšan.

Ribu treba iseći na filete koji neće sadržavati kožu i kosti. Zatim se isjeku na male komade i propuštaju kroz mlin za meso.

Dodavanje natopljenog kruha omogućava vam da povećate krhkost mase kotleta, a njen ponovljeni prolazak kroz mlin za meso doprinosi ujednačenosti. Sirovo jaje pogoduje viskoznosti nastale mase. Začini ( sol i mljeveni biber) poboljšavaju ukus gotovog proizvoda, kao i sitno seckani luk.

Pažljivo ručno miješenje i oblikovanje kotleta sljedeći je korak u kuhanju.

Proporcije početnih sastojaka su sljedeće: 1 kg. mlevena riba, 300 grama hleba, 2 jaja, luk, so i biber po ukusu. Pokvarljive stvari moraju se odmah staviti u zamrzivač.

Inače, razvoj mikroorganizama u povoljnom okruženju čini kotlete potpuno neprikladnim za konzumaciju. Ćufte se peku na isti način..

Poluproizvodi se pojedinačno razlažu na ploči(tanjira) koji su prethodno pobrašnjeni, jer će se u međusobnom kontaktu deformisati.Preporučljivo je zamrznuti riblje kolače u malim porcijama. Nakon kratkog procesa zamrzavanja, gotovi proizvodi se stavljaju u posudu za skladištenje hrane i hermetički zatvaraju.

Prednosti ove metode su očigledne, čak su joj i naši preci aktivno pribjegavali. Zbog nedostatka zamrzivača, pripremljeni poluproizvodi su se pripremali u velikim količinama i čuvali u posebnim vrećama cijele zime.

Ostali, ne manje korisni poluproizvodi - domaći

Smrznuti sarmice ili punjene paprike su veoma ukusne. Važno je napomenuti da ih možete početi kuhati bez čekanja na odmrzavanje. Domaće palačinke nisu inferiorne po popularnosti, a sasvim je moguće razmaziti ukućane uz pomoć praznina.

Za pripremu testa potrebno nam je: 2 jaja, so i 2 kašike šećera. Mućenje treba odvijati dok se šećer ne otopi u smjesi od jaja. Zatim se postepeno dodaje brašno, prethodno prosejano. Postepeno prosijavanje malih porcija glavnog sastojka spriječit će stvaranje grudica, a tijesto će biti prozračno, elastično i vrlo lagano.

Dodavanje čaše mlijeka uz stalno miješanje rezultiraće tečnom (kremastom) konzistencijom. Proces pečenja će biti olakšan dodavanjem 1 žlice biljnog ulja direktno u tijesto. Priprema mesnog fila se sastoji u prženju mlevenog mesa sa lukom.

Sipanjem mleka i dinstanjem fila do kuvanja dobiće se mekan i delikatan ukus fila za palačinke. Pečenje, formiranje tradicionalnog oblika - takozvane palačinke "koverte" i stavljanje poluproizvoda u zamrzivač su završna faza.

U slučaju odabira ove tehnologije, u procesu kuhanja palačinki, bit će dovoljno koristiti mikrovalnu pećnicu. Upotreba sirovog mljevenog mesa podrazumijeva dalje prženje popularnog proizvoda.

Važno je napomenuti da ugostiteljski objekti sa velikim protokom kupaca nabavljaju palačinku - kompaktnu opremu za instant pripremu tijesta.

Ovo je veoma korisna priprema. Prženje se može koristiti za supe, kao i za priloge i druga jela.
Prženje se vrši u nekoliko oblika: šargarepa sa lukom, pržena u maloj količini ulja; rendana pržena repa i pržena šargarepa i luk zajedno sa paradajz pastom (priprema za boršč); narendanu sirovu šargarepu.

Treba imati na umu da prženi luk, ako leži više od mjesec dana u zamrzivaču, tada počinje upijati mirise hladnjaka, pa se njegova aroma i okus mijenjaju na gore. Ako se ne osjeti tako jako u supama, onda će se osjetiti u prilogu. U principu, luk slabo podnosi zamrzavanje. Ali ovdje puno ovisi o zamrzivaču, koliko dobro zamrzava.

Ali smrznuta sirova šargarepa se odlično čuva i nimalo ne mijenja okus. Pošto se šargarepa ne prži, savršena je za dečije supe.
Nijansa u pripremi prženog prženja je da se ne dodaje puno ulja, bolje je u toku prženja dodati malo vode nego ponovo dodati ulje, inače će prženje ispasti gadno i ljigavo.

Druga stvar je proizvodnost procesa zamrzavanja. Svako gotovo jelo koje ste pripremili, bilo da se radi o sosu ili prženju, prvo morate ohladiti na sobnoj temperaturi, zatim staviti u frižider, a tek onda, kada se radni komad normalno ohladi, spakovati u vrećice.

Bolje je zamrznuti najtanjim briketima. Vrlo je zgodno koristiti zip pakete. U vreću stavite prilično tanak sloj prženja, oko 1 cm, tako da ćete lako odvojiti pravu količinu od briketa. Također, takve ravne torbe možete skladištiti prilično kompaktno.

2. Umaci

Možete napraviti različite opcije. Na primjer, propržiti luk, pa dodati mljeveno meso, pa paradajz pastu ili pasiranu paradajz, kao i začine i sol.

Ako imate ograničeno vrijeme ili stvarno želite jesti, ostaje da skuhate prilog, na primjer, tjesteninu i brzo odmrznete gotov umak. Zgodno je spakovati takve praznine u porcije, za to jednostavno potpišite na paketu koliko porcija ima i izvadite vrećicu koja vam je potrebna u ovoj situaciji.

Za pripremu umaka možete zamrznuti pasirani paradajz i paradajz pastu. Vrlo je zgodno za zamrzavanje u silikonskim kalupima. Samo stavite ono što vam je potrebno za zamrzavanje u kalupe i pošaljite u zamrzivač.

Nakon što se obradak zamrzne, izvucite ga iz kalupa i spakujte u vrećice. Takvo prazno mjesto može se koristiti ne samo za pravljenje umaka, već i za supu.

Domaća gotova hrana: večere za 15 minuta

Ne volim da trošim puno vremena na svakodnevnu pripremu hrane, pa uvijek tražim jednostavne recepte i metode kuhanja. Ideja o domaćim gotovim namirnicama učinila mi se vrlo zanimljivom - i, kako se pokazalo, zaista može olakšati život.

Poznati kuhari često se savjetuju da se redovno pripremaju za budućnost. Tako, na primjer, legendarni Španjolac Ferran Adria preporučuje da uvijek u zamrzivaču držite ribu, piletinu, goveđu juhu, paradajz sos, bolonjez i pesto umak, grašak, spanać. Stalno koristim smrznuto povrće, ali nikada nisam pokušao da čuvam sosove i čorbe u zamrzivaču. Tako sam se jedne subote opskrbila strpljenjem, kompletom šarenih posuda i ambalažom od plastičnih kesa, i namjeravala sam provesti pola dana u kuhinji, kako bih kasnije bez ikakvog napora uživala u domaćoj hrani. što je duže moguće. Odlučila sam da skuvam lijene sarmice, ježeve sa sirom, punjene paprike, ćufte, bolonjez sos, kolače od sira i čorbe - povrtne i pileće (i kuvano pileće meso u isto vreme).

Kotleti su prvo što vam padne na pamet kada pomislite na poluproizvod. Kuvala sam ih za buduću upotrebu po najjednostavnijem receptu od mljevene govedine, bijele vekne, jaja i luka. Ali sa smrzavanjem u početku je bilo poteškoća. Mnogi savjetuju da kotlete prvo stavite na dasku za sečenje i s njom stavite u zamrzivač, a kada se stvrdnu, stavite ih u vrećicu. Ali, iz nekog razloga, stvari mi nisu išle: ili su se kotleti čvrsto zaledili za dasku, iako je bila posuta brašnom, ili nisu imali vremena da se smrznu do kraja i onda se zaglavili u vrećici . Kao rezultat toga, smislio sam metodu koja se pokazala vrlo zgodnom za mene: kotlete stavljam na tanjur prekriven prozirnom folijom ili vrećicom tako da između njih ima slobodnog prostora, a zatim ga pokrijem drugom sloj filma na vrhu. Već smrznute kotlete vrlo je lako odvojiti od polietilena, staviti u vrećicu i čuvati u njoj.

Skuvala sam lijene sarmice po klasičnom receptu. Nakon što sam od kupusa-mesne mase napravio kotlete, poslao sam ih u zamrzivač, takođe ih poslagavši na tanjire prekrivene prozirnom folijom.

Za ježeve sa sirom uzela sam 1/3 kuvanog pirinča i 2/3 mlevene govedine, jaje i luk. Pomiješavši sve u homogenu masu, napravila je od nje male okrugle kotlete i, stavljajući parče sira u sredinu, dobro uštipnula rubove, poput pite, a zatim je kotletu dala oblik lopte. Zamrznuo sam ježeve koristeći istu “tehnologiju”.

Došao je red na punjene paprike. Odabrao sam klasiku sa mesom. Činilo mi se da je ovo jedna od najljepših opcija za domaće poluproizvode - vrlo se brzo kuha, lako se zamrzava.

Od preostalog mlevenog mesa pripremila sam ogromnu tavu bolonjeze sosa po receptu Ferran Adria (ipak sam isključila svinjetinu i puter, ali sam dodala malo crnog vina), a onda, ohlađenu, izložila u kontejnere i poslao u zamrzivač.

Bolonjez sos (iz knjige "Porodična večera. Kuhanje kod kuće uz Ferran Adria")

(može se čuvati 5 dana u frižideru ili 6 meseci u zamrzivaču)

Sastojci (za 2,5 kg): puter - 225 g, mleveno goveđe meso - 1,2 kg, mleveno svinjsko meso - 350 g, luk - 500 g, celer - 150 g, šargarepa - 400 g, ekstra djevičansko maslinovo ulje - 150 ml, seckani paradajz u vlastiti sok - 1,6 kg, šećer - 2 g, paradajz pasta - 12 g.

Kuvanje. Stavite veliki lonac na srednje jaku vatru. Otopite puter. Dodajte mleveno govedino i pirjajte dok ne promeni boju, a zatim dodajte mleveno svinjsko meso. Pirjajte još nekoliko minuta, a zatim pospite solju i biberom i kuvajte još 15 minuta, često mešajući, dok mleveno meso ne porumeni. U međuvremenu sitno nasjeckajte luk, celer i šargarepu. Stavite drugu šerpu na laganu vatru i u nju ulijte maslinovo ulje. Lagano pržite povrće dok ne omekša, oko 12 minuta. Povrću dodati meso i dobro promešati. Dodajte seckani paradajz i pire. Pospite solju, biberom i šećerom. Kuvajte na laganoj vatri sat i po.

Inače, domaća tjestenina se može napraviti i za buduću upotrebu i zamrznuti, kako, na primjer, savjetuje Valentino Bontempi. Tada vaše domaće špagete i bolonjez sos možete u bilo kom trenutku izvaditi iz frižidera i skuvati za samo 15 minuta.

Pileća čorba (iz knjige "Daddy's Girl" Gwyneth Paltrow)

Sastojci: 1 trup piletine, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 1 lovorov list, 2 stabljike celera (isjeckane), 1 veći luk (iseckan), 2 šargarepe (seckane), 3 grančice timijana, 1 kašičica krupne soli

Kuvanje. Sve sastojke stavite u veliki lonac za supu, prelijte hladnom vodom (2,8 l) i prokuhajte supu na jakoj vatri. Uklonite pjenu, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Ohladite juhu, a zatim procijedite i sipajte u posude za zamrzivač. Juha se čuva u frižideru 1-2 nedelje, u zamrzivaču - 6 meseci.

Dodala sam još malo vode, ali juha je ipak ispala dosta jaka. Kad se ohladio, podijelio sam ga na 4 porcije (svaka oko 1 litar) i zamrznuo u plastičnim vrećicama - nije baš estetski ugodno, ali zgodno.

Kuvano pileće meso

Pileće meso sam skinula s kosti i, podijelivši ga na porcije i stavila u kontejnere, također ga zamrznula. Može se dodati salatama, supama, varivima od povrća ili, lagano prženo, pomešati sa pečurkama, belim lukom i krem sosom.

Juha od povrća (iz Tatine djevojke Gwyneth Paltrow)

Sastojci: 1 veći crni luk (iseckan), 2 šargarepe (isjeckane), 1 stabljika celera (iseckan), 1 praziluk (naseckan), 3 čena belog luka izgnječena ravnom stranom oštrice noža, 4 grančice peršuna, 4 grančice majčina dušica, 2 grančice estragona, 1 lovorov list, 1 kašičica krupne soli, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 2,8 litara hladne vode.

Kuvanje. Pomiješajte sve sastojke u šerpi. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta na laganoj vatri. Ostavite da se ohladi i procijedite u čistu posudu. Takva juha se čuva u frižideru 1-2 nedelje, u zamrzivaču - 6 meseci.

Juha od povrća je veoma ukusna. Zamrznula sam ga u malim vrećicama, kao piletinu.

Syrniki

Ja sam radila kolače od sira sa dor blue, a njihov ukus nije stradao od smrzavanja. Isto se ne može reći za lijene knedle, koje sam prije često kuhao, a jednom sam ih zamrzavao kao eksperiment: odmah su se mrvile tijekom kuhanja.

Rezultati: za sve oko svega trebalo mi je oko 5 sati, pokušao sam da kuvam nekoliko jela istovremeno. Ali krajnji rezultat me nije samo usrećio, već me šokirao. Dobijeni praznini bili su dovoljni mom mužu i meni skoro tri nedelje. Sve ovo vrijeme potrošili smo minimalno vremena na kuhanje, a čini se da smo uštedjeli mnogo novca - uostalom, poluproizvodi iz trgovine ne samo da su mnogo lošiji u kvaliteti od domaće hrane, već su i skuplji. Naravno, problem nedostatka vremena može se riješiti i na drugi način: odlazak u restoran, naručivanje hrane kod kuće ili, na kraju, kuhanje tjestenine sa kobasicama je lična stvar svakoga, ali ja sam pronašao savršenu opciju za sebi, a možda će se pokazati korisnim i nekom drugom.

Kopajući po internetu, našao sam prilično zanimljivu temu koju sam prepisao vama, pogotovo što autor nema ništa protiv.

Domaća gotova hrana: večere za 15 minuta

Po ovom receptu sam skuhala lijene sarmice, mada je bilo sasvim moguće napraviti i klasične.

Nakon što sam od kupusa-mesne mase napravio kotlete, poslao sam ih u zamrzivač, takođe ih poslagavši na tanjire prekrivene prozirnom folijom.

Bolonjez sos (iz knjige "Porodična večera. Kuhanje kod kuće uz Ferran Adria")

(može se čuvati 5 dana u frižideru ili 6 meseci u zamrzivaču)

Inače, domaća tjestenina se može napraviti i za buduću upotrebu i zamrznuti, kako, na primjer, savjetuje Valentino Bontempi. Tada vaše super domaće špagete i bolonjez sos možete u svakom trenutku izvaditi iz frižidera i skuvati za samo 15 minuta.

Pileća čorba (iz knjige "Daddy's Girl" Gwyneth Paltrow)

Kuvano pileće meso

Juha od povrća (iz Tatine djevojčice Gwyneth Paltrow)

Kuvanje. Pomiješajte sve sastojke u šerpi. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru i kuhajte 45 minuta na laganoj vatri. Ostavite da se ohladi i procijedite u čistu posudu. Ova juha se čuva u frižideru 1-2 nedelje, u zamrzivaču - 6 meseci.

Juha od povrća je veoma ukusna. Zamrznula sam ga u malim vrećicama, kao piletinu.

Ja sam radila kolače od sira sa dor blue, a njihov ukus nije stradao od smrzavanja. Isto se ne može reći za lijene knedle, koje sam često prije kuhao, a jednom sam ih zamrznuo kao eksperiment: one su se odmah izmrvile tokom kuhanja.

Rezultati: za sve oko svega trebalo mi je oko 5 sati, pokušao sam da kuvam nekoliko jela istovremeno. Ali krajnji rezultat me nije samo obradovao – šokirao me. Dobijeni praznini bili su dovoljni mom mužu i meni skoro tri nedelje. Sve ovo vrijeme potrošili smo minimalno vremena na kuhanje, a čini se da smo uštedjeli mnogo novca - uostalom, poluproizvodi iz trgovine ne samo da su mnogo lošiji u kvaliteti od domaće hrane, već su i skuplji. Naravno, problem nedostatka vremena može se riješiti i na drugi način: odlazak u restoran, naručivanje hrane kod kuće ili, na kraju, kuhanje tjestenine s kobasicama je lična stvar svakoga, ali sam pronašao savršenu opciju za sebe , a možda će se pokazati korisnim i nekom drugom.

Brzo kuhanje ili KAKO IZBJEĆI IZ KUHINJE A da IZ PORODICE NE OSTANETE GLADNI

UVEČE SPREMAM POLUPROIZVOD ZA TRI DANA

Ne, narodna mudrost je uvek u pravu! Počeo sam da pravim tri dana, samo ne gotovu hranu, već poluproizvode, na primer, jaku juhu. Izvadivši meso šupljikavom kašikom na tanjir, odvojim ga od kostiju, izmrvim, stavim u čorbu i obavezno prokuvam. Od dela čorbe skuvam prvi dan supu od vermičela, sutradan supu od kiselih krastavaca, pa harčo ili druge. Čorba je gotova - kuvam mlečnu čorbu, ribu, a slobodan dan duže, preradim puno povrća u boršč, kuvam sveže meso ili pileću čorbu - opet tri dana.
Ako je kuhanog mesa previše za supe, malo ga stavim u hladnjak, obavezno ga poklopim da se ne zavije i ne zasiti stranim mirisima. Takvo meso koristim za salate, palačinke, pite, pizzu, naval pastu.
Ne pržim jednu šargarepu na biljnom ulju, već nekoliko odjednom, malo stavim u teglu i držim u frižideru. Šargarepu koristim za prva jela, dinstanje piletine ili ribe, dresing salatu od kuvanog pasulja sa belim lukom itd. Slično, dodajem luk u velikim količinama: on kasnije ide svuda.
Otopljenu svinjsku mast pravim odmah od većeg komada. Uzimanje kašičice čvaraka sa masnoćom iz tegle u frižideru je mnogo brže nego prženje svaki put, recimo, za kajganu ili testo od krompira. Mogu pržiti čvarke od pileće kože i koristiti ih u pravo vrijeme, na primjer, u salati od jaja ili punjenju pite sa pečurkama.
Kuvane pečurke (sveže ili sušene), pržene na biljnom ulju sa lukom, za nekoliko dana učestvuju u salati, dinstanom krompiru, zrazyju, supi, zelji od kupusa.

Čorbu od ovih gljiva držim u frižideru ne više od dva dana. Na njemu kuvam supu ili sos od pavlake (sa prženim lukom, možete i šargarepom) za testeninu, pirinač. Čorba od gljiva se može dodati dinstanom krompiru ili čorbi od povrća sa svežim kupusom. I tu čvarci odlično idu.
Žitarice kuvam u dve ili tri porcije. Ječam kuvam na vodi sa solju, delimično ostavljen; U šerpu dodam šećer, puter, mlijeko, još soli po ukusu, prokuvam na laganoj vatri, ako je moguće, presložim da čami u rerni - mliječna supa je gotova. Preostali ječam sutradan, zagrijan u tiganju sa prženim lukom, poslužim kao prilog drugom, a sljedeći dio iz frižidera koristim u kiseloj ili čorbi od pečuraka. Slično, pirinač kuhan bez masti koristi se nekoliko dana - za kašu, pilav, sarmice, kharcho supu itd. Kuvam rižu samo sa solju (kuvam tri čaše vode, solim, sipam čašu pirinča, smanjim vatru na najmanju, pokrijem poklopcem, ne dirati 10 minuta pa isključim; ja ne otvarajte ga još 10-12 minuta).
Kuvani pasulj koristim u salatama (sa prženom šargarepom i lukom; sa belim lukom; sa sirovim lukom; sa čvarcima; sa prženom šunkom i lukom; sa kuvanom ili dimljenom ribom), u vinegretu, boršu, kiselim krastavcima, supama od pečuraka i samo pasulja.
Listovi kupusa kuvani u slanoj vodi, pored sarmica, idu i u „kupus u pavlaci“, „koverte“ i „koverte sa ribom“, kao i u zgnječenom obliku - u lijene sarmice, đubre, riblji paprikaš.
Svi ovi i drugi poluproizvodi bez dodatne termičke obrade, na primjer, u salati, koriste se samo na dan pripreme, a narednih dana - nakon kuhanja ili pečenja.

POLUPROIZVODNA HRANA POMAŽE ZA BRZO KUVANJE

Prisutnost u hladnjaku nekoliko vrsta poluproizvoda visokog stepena spremnosti omogućila je brzo sastavljanje složenih jela ujutro. Dakle, punu čorbu od gljiva dobijem za 20 minuta tako što skuvam krompir na jakoj vatri u vodi sa solju i lukom, dodajući koncentrovanu čorbu sa mesom, prženi luk i šargarepu, kuvani biserni ječam, pržene pečurke, juhu od gljiva, pavlaku, prokuhati, a zatim držati na laganoj vatri, dovesti do ukusa i dodati suvo bilje.
Nije baš tačan, ali "brzi" pilav se radi za nekoliko minuta tako što se poluproizvodi iz frižidera prže u dubokoj tavi na biljnom ulju: kuvano meso koje treba popapriti, u kipuće ulje sipati kašiku šećera, prstohvat kima, ako volite - šaku suvog grožđa, dodajte od pržene šargarepe i luka u frižideru, stavite beli luk, promešajte, sipajte bilo koji sos, makar i sopstvenog preparata koji sadrži paradajz, sve prokuvajte, promešajte sa kuhanom rižom, smanjiti vatru; ako na dnu nema dovoljno tečnosti (ulje sa sosom), dodajte par kašika čorbe ili vode, poklopite poklopcem; prokuhati, isključiti.

BLANKS - DOBRA POMOĆ

Imam i praznine koje aktivno koristim: adjika od paradajza, ljute i slatke paprike, beli luk, kiseli krastavci, poluproizvod za kiseli krastavac (neki, koji su se ispostavili prazni, naribaju se na rende za cveklu, polože se na pola -tegle od litara, sterilisane i zarolane sa limenim poklopcima), prelivi za boršč (letnji - jedan od kiselice, drugi od mešavine kiselice, pekinškog kupusa, blitve, zelenog luka, kopra, spanaća, i jesenji - od cvekle, šargarepe, pasulj, tikvice, kupus, luk, karfiol, crveni i smeđi paradajz, repa i peršun; inače, svi sastojci jesenjeg dresinga navedeni su redom kako se prokuvaju u biljnom ulju i ispuštenom soku pre stavljanja u sterilizirane tegle od pola litre i zavarivanje). Svi ovi preparati su napravljeni bez octa (sadrže konzervanse - krastavac od krastavca, oksalnu kiselinu i paradajz), stoga, savršeno u kombinaciji sa svežim krompirovim bujonom, mesnom juhom, pavlakom, omogućavaju da se pripremi prvo jelo bogatog ukusa. minuta.
Za čorbe, posebno riblje i pileće, ljeti sušim "metlu" od "kišobrana" od kopra. I suve stabljike i sami "kišobrani" daju supi veoma prijatan ukus. I mješavinu sjemenki kopra, kima, crnog i malo graška pimenta, malo osušene u suhoj tavi (najbolje od lijevanog željeza), samljeti na mlincu za kafu (tada je potrebno dobro obrisati mekom suhom krpom) i koristite piletinu, riblji paprikaš, prženo povrće - obojeni kupus, mahunarku, mahunarku itd.

ŽIVELO TISTO!

Kada su prijatelji počeli često dolaziti djeci, pomagale su mi pite, krofne, lepinje, čemlje, palačinke i drugi proizvodi od tijesta. Stoga sam počela da pravim testo, beskvasno i kvasac, u velikim porcijama, pola ostavivši preko noći u frižideru, što je omogućilo da se sledećeg dana modifikuju proizvodi, zasiti porodica i dečije društvo. Na primjer, tijesto za knedle bi se sljedećeg dana moglo koristiti na ušima s bobicama, kolačima, maramicama s ribom, grmlju; vodenasto tijesto za palačinke sa kvascem, dodavanje brašna - za bjelanjke, dodavanje mafina - za rolat sa slatkim nadjevima (npr. mljeveni limun sa šećerom / pravim i takvu blanko za buduću upotrebu / i komadiće orašastih plodova). A palačinke, s obzirom da su pržene prije serviranja, punjene su ili mesom, ili svježim sirom, ili jabukama (ja pečem najmanje 20-30 komada tankih palačinki iz jedne serije). Od druge polovine tijesta za palačinke sutradan ću praviti pite, i to pola sa filom od mesa, ribe ili kupusa, a drugu polovinu sa slatkišima. Po pravilu, testo koje je prenoćilo u frižideru, sa nabubrelim glutenom, drugog dana nije ni bolje ni lošije, samo je drugačije, ne tako lagano, ali zanimljivije. U neiskorišćeni deo testa za sirnike umeša se sirovo jaje (može se dodati brašno), formiraju se lene knedle, a možete i od testa za sirnike bez dodavanja, ali uz dodatno jaje budu lakši, ne baš gumeni . Lijene knedle izvađene iz kipuće vode šupljikavom kašikom začinite puterom i pospite šećerom u prahu (da biste ga dobili, u mlinu za kafu samljeti par kašika granuliranog šećera). Takve knedle su ukusne i ohlade se za nekoliko sati, dok one začinjene pavlakom ili nezačinjene brzo gube na kvaliteti.
Ali ako imate vremena, uradite sve sveže!

POSUĐE OD LIJENOG GVOŽĐA ŠTEDI VRIJEME

Još jedan spas za mene bilo je brzo kuvanje drugih jela u emajliranom tiganju od livenog gvožđa (kukač za guske) na jakoj vatri, uključujući i bez vode, u vrućem biljnom ulju. Brzo kuva komade mesa, živine, ribe, povrća, žitarica. Ili stalno miješajući, pa smanjivši vatru i pokrivši ga poklopcem, za nekoliko minuta doveo sam posudu u željeno stanje i pobjegao na posao, a tiganj od livenog gvožđa debelih zidova je zadržala hranu.

U ZAMRZIVAČU - SVE U PORCIJAMA

Treća pomoć je kada su poluproizvodi u zamrzivaču već poslagani u vrećice od jedne porcije (za vaš broj jela, za jednu tepsiju ili tiganj): govedina i svinjetina narezana na gulaš, sjeckani kotleti; riba i džigerica - u komadima se začinjava mleveno meso, za pojedinačna jela komadi mesa, riba se već začinjavaju sirovim jajima, čak se i ražnjić marinira. Zatim uveče možete prebaciti vrećicu iz zamrzivača na tanjir u frižideru (na balkonu, na prozorskoj dasci ili direktno na lavabou, ako nije vruće), a sutradan direktno (ili kroz paniranje) u tiganj ili u šerpu, bez rezanja, mućenja, bez začina. Dogodilo se, međutim, da sam izvadio goveđi antrekot, a ujutro se ispostavilo da je u ovom pakovanju zapravo džigerica. Ništa, pomfrit još brže. I još jedan razlog, pored utrošenog vremena: poluproizvodi se pripremaju nakon „šopinga“, kada niko ne spava, ali da li biste probali da prebijete meso u 6-7 ujutru!
Isto važi i za ostale proizvode. Neoprano povrće, bobice s repovima ne možete slati u zamrzivač; sve treba da bude spremno za upotrebu: pasulj šparoga - isečen na komade koji stanu u kašiku, slatka paprika - očišćena od sjemenki i iseckana ili pripremljena za punjenje, karfiol rastavljen na cvatove.

HRANA SE ZAGREVA BRŽE OD KUVANJA

Zamrzivač je takođe dobar za zamrzavanje kuvane hrane. Odlazeći na nekoliko dana na službeno putovanje, ostavila je u zamrzivaču hrpu tanjira upakovanih u plastične kese (sa ćuftima, prženom ribom, pilećom džigericom, dinstanom piletinom, rolicama). Ostalo je samo zagrijati ih u mikrovalnoj. Ako imate još nepojedenih ćevapa, kotleta, pržene ribe i sl., a danas imate vremena i hrane za kuvanje, gotove proizvode stavite u zamrzivač: kad nema ni vremena ni hrane, zagrijat ćete ga kako nađete .

U PEĆNI - ODMAH DVA-TRI JELA

Ako uključite pećnicu za bilo koje jelo, na primjer, za pečenje mesa, piletine, koristite je istovremeno za kuhanje drugih jela, recimo, znojite kašu, ispecite sendviče, napravite pizzu, pecivo, samo suhe krekere ili pečene sjemenke. Čak i ako na jednom listu imate tepsiju od svježeg sira od vanile, a na drugom ribu, mirisi ne prodiru u drugo jelo (ali je izvana originalna mješavina aroma).

NISAM KOD KUĆE, ALI PROCES JE U toku

Osim navedenog, proizvode možete učiniti da se „kuvaju“ i u vašem odsustvu: zamijesite i ostavite tijesto od kvasca (ako ne možete ranije od tri sata, slobodno ga stavite u hladnjak; kvasac, iako polako, radiće), potopiti grašak, pasulj, suhe pečurke i sušeno voće, potopiti pupoljke, ožiljke, oguljene rotkvice, kisele poluproizvode itd. Ostale proizvode možete ostaviti prije odlaska (ili preko noći) tako što ćete ih malo prokuhati u slanoj vodi (žitarice, mahunarke, čorbe); kasnije će biti potrebno mnogo manje vremena da se dovedu do spremnosti nego kod kontinuiranog kuhanja.

ZAUZET SAM I KUVANJE SE KREĆE

I iskoristite vrijeme kada ste kod kuće, iako ste zauzeti drugim stvarima, tako da se u to vrijeme kuha cvekla, čorba, pasulj ili drugi "dugotrajni" proizvodi, kuhaju kupus i pirinač za kiflice itd. .

ŠTA JOŠ MOŽETE KUVATI?

Prilikom pripreme poluproizvoda za jelo, razmislite o tome zašto možete istovremeno napraviti još jedan prazan od ove sirovine: ispada, prvo, ušteda vremena, a drugo, razne jelovnike. Na primjer, prije nego što svo raspoloživo meso ili ribu pretvorite u mljeveno meso, pogledajte, možda ostavite par komada za gulaš, prženje; isecite ih i stavite u zamrzivač, ostatak uvijte.

Kada budete imali slobodnog vremena, kuvajte za budućnost, a onda - kako se ispostavilo.
Unaprijed spremam suhe kore za torte koje se brzo mogu natopiti toplom kremom, a kremom od pavlake ili kondenzovanog mlijeka sa puterom - od večeri prije dolaska gostiju, da se torta natopi. Takođe, nekoliko dana pre praznika, rođendana, pečem korpice od pikće (ne preslatke) - mogu poslužiti salatu, paštetu, voće sa sladoledom ili kremom, kuvano kondenzovano mleko sa suvim voćem natopljenim alkoholom, orašasti plodovi, meki sir i krema i sl. Možete napraviti praznine od choux tijesta - i za kolače i za korpe za salatu.

Nekoliko dana prije proslave možete napraviti pripreme radno intenzivnih jela, na primjer, punjenu ribu, piletinu, rolnice od pileće kože i poslati ih u zamrzivač u obliku sirovih poluproizvoda, a uoči slavlje, kada je mnogo muke bez njih, jednostavno ih odmrznu, pošaljite kuhati, peći, pržiti.

ZAŠTO JE KUHINJA PRVA

Kuhinja mi je godinama postala prioritet, jer niko ne dolazi kući i ne traži da se divi sređenoj sobi ili čistom prozoru, već svi žele da jedu.

Imajte na lageru takve proizvode da ukućani neće ostati na prazan želudac ako nema mogućnosti za kupovinu i kuhanje, a od kojih možete brzo napraviti hranu za one koji dođu bez upozorenja.

Iz knjige Evgenije Efimove "Kako pobjeći iz kuhinje, a da iz porodice ne ostanete gladni"