Goveđi umak sa pire krompirom. Recepti za sos od mesa za testeninu, pirinač, pire krompir ili kašu

Sastojci:

Govedina - 0,5 kg
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 komad (može i bez nje)
Brašno - 1 kašika. l.
Volume. pasta - 1 kašičica
Možete pavlaka - 1 kašika. l (imam bez njega)
Lovorov list - 1 kom.
Sol po ukusu - otprilike 0,5 kašičice

kuhanje:

1. Meso iseći na sitno, lagano propržiti (ne možete pržiti, ali odmah dodajte malo kipuće vode u meso) i dinstajte zajedno sa lukom i rendanom šargarepom u sopstvenom soku na laganoj vatri, sipajući malo rasta u pan. ulja.
2. Zatim dodajte malu količinu vode. Pa, recimo čašu vode po kilogramu mesa. Dinstati dok meso ne bude spremno (tj. dok ne omekša). Meso treba lagano preliti čorbom. 10 minuta pre nego što je meso spremno, posolite po ukusu, stavite lovorov list - 1 kom. i mozda 3 kom. biber u zrnu. Meso je drugačije.
3. Stoga i vrijeme kuvanja može biti drugačije. Ali u pravilu, oko sat vremena, ne manje (ako je govedina ili svinjetina, a ne piletina). Spremnost se provjerava nožem ili viljuškom.
4. Zatim razblažite u pola čaše tople vode - 1 kašičica. paradajz pasta, sv. l. brašna i sv. l. kajmak.
5. Dobro promešati u čaši da nema grudvica. Ja to uvijek radim viljuškom. Neprekidno mutite ulijte smjesu za gulaš. Gulaš će početi da se zgušnjava pred vašim očima. Kuhajte malo (5-10 minuta). Meso je spremno. Ako voda proključa tokom gašenja, možete je dodati. A ako se odjednom gulaš pokaže pregustom, onda ga možete razrijediti i kipućom vodom do željene gustoće.
6. Krompir skuvati u vodi. Ocijedite vodu, ali ne do kraja, tako da malo ostane na dnu. Krompir dobro izgnječite u čorbi. Tek kada je krompir dobro izgnječen, dodajte vruće mleko, so i puter po ukusu. Sa decokcijom, pire krompir je lakši, nije viskozan i ukusniji. Deca dobro jedu ovaj pire.

    Obično koristim samo tri sastojka za sos, a to su luk, šargarepa i paradajz pasta. Crni luk prvo sitno iseckam ili iseckam u blenderu, šargarepu narendam, prvo malo propržim luk i dodam rendanu šargarepu na luk, sve zajedno prodinstam i posolim po ukusu pa dodam kašiku paradajz paste na šargarepu i luk i opet sve prekuhati, pa dodati vodu i dinstati sos dok se ne zgusne. Ovaj sos je taman za pire krompir.

    pokušajte da napravite kremasti sos. Siguran sam da će vaši ukućani cijeniti novi recept, a usput će ispasti isto kao i sa pavlakom, ali će vaše jelo zvučati na nov način. Izvadite u tiganj, propržite luk, dodajte pečurke, pržite do pola. Pet minuta prije spremnosti smjesu preliti sa 10% kremom. Sve je jednostavno i veoma ukusno. Možete koristiti i druge sastojke, samo ih napunite kremom

    Volim sos od pečuraka! Meni se odlično slaže sa pire krompirom i priprema se prilično lako. Da biste to učinili, potrebno vam je 200 g šampinjona (ja uzimam šampinjone, ali mogu i drugi), 1 luk, brašno i začinsko bilje, po 1 žlica. kašika, 0,5 l vode, pavlaka 2 kašike. kašike i so i biber. Pečurke treba dobro propržiti sa lukom, dodati brašno, zagrijati i razrijediti vodom. Posolite i pobiberite po ukusu. Na kraju pospite začinskim biljem i dodajte kiselu pavlaku.

    U stvari, postoji mnogo opcija za sos za pire krompir za kuvanje kod kuće. Sve zavisi od vašeg ukusa. Ako ste na niskokaloričnoj ili vegetarijanskoj prehrani, možete napraviti sos od paradajza ili pečuraka. Moja baka je uvek pravila sos od pečuraka za pire krompir i palačinke. Pečurke se odlično slažu sa krompirom. Za pripremu umaka, svježe šampinjone morate prokuhati, a sušene namočiti u vodi. Mogu se koristiti i gljive iz konzerve, ali ih je potrebno dobro oprati kako bi se uklonio višak soli, a zatim sos nije potrebno soliti. Zatim se pečurke sitno iseckaju i prže sa lukom, dodaju se začini i začinsko bilje po ukusu. Kako umak ne bi bio jako gust, možete dodati vrhnje, a za niskokaloričnu opciju vodu. Sos je gotov, bolje ga je koristiti vruć.

    I jednom sam pokušao da u pire krompir dodam sos od paradajza, koji se koristi za lazanje ili testeninu u italijanskoj kuhinji, takođe ispada veoma ukusan. Može se praviti sa ili bez mlevenog mesa.

    Možete napraviti potpuno mesni sos na principu tepsije od krompira, samo što će se lakše kuvati. Ne morate ništa peći u rerni i petljati se dugo. Samo pripremite pire krompir, posebno brzo napravite sos od mesa i poslužite.

    Često kuham bujni i ukusni pire krompir. Slažem se sa gornjim receptima, svi se savršeno uklapaju uz ovo nepretenciozno jelo. Međutim, ja i dalje preferiram sos od pavlake i pečuraka, kao i veoma ukusan sos od prženog luka i komadića piletine. To su odvojene vrste umaka i pripremaju se prilično jednostavno. U svakoj od opcija, prije svega, dinstajte gljive ili komade piletine. Nakon toga možete dodati srednje sjeckani luk. U sosu prodinstajte luk sa piletinom, možete dodati kašičicu ili dve paradajz paste. Zatim nastavite dinstati i u prvoj i u drugoj varijanti. Posolite, dodajte pavlaku u gljive i začinsko bilje. Bilo koji od ovih umaka odlično će se složiti sa pire krompirom. Prijatno!

    Za pire krompir, kotlete od krompira, palačinke od krompira - najbolja opcija za sos od gljiva. ako imate sušene pečurke potopite ih par sati pa isjecite i propržite na biljnom ulju sa lukom, dodajte nekoliko kašika dobre masnoće pavlake, vode, malo brašna, suvog ili svežeg začinskog bilja i prelijte pire krompirom . Takav sos možete napraviti sa slanim pečurkama, okus će biti pikantniji. Možete napraviti sos na bazi mesnog bujona sa kiselim krastavcima, dodati paradajz pastu, čili papričice.

    Na primjer, ja stvarno volim umake iz trgovine. To su obično Maggi, suvi prašci, možete dodati šta god želite u umak, i kobasicu, i komad piletine, ili možete preliti kotlet sa umakom. Priprema se 5 minuta, brzo i bez problema, ukus sosa moze biti razlicit, prodaju se razlicite vrste, probajte, jer nemate uvek vremena za kuvanje, a sos je najpopularniji pa i za krompir, čak i za pirinač, čak i za tjesteninu, a ima dovoljno vrećice za više puta.

    Pire krompir se odlično slaže sa paradajz sosom, lako se pravi. Paradajz uzeti tako da mu ne skine kožu, iseći ga vrlo sitno i propržiti u tiganju, na rafinisanom suncokretovom biljnom ulju, zatim dodati 1 glavicu crnog luka, 1 šargarepu, 1 komad paprike i 3-4 čena belog luka, nakon što sve sitno izmrvite, takođe propržite i malo prodinstajte sa soli po ukusu, pa dodajte 5 zrna crnog bibera i mali lovorov list, još malo prodinstajte i sos je gotov.

    Ali mesne kotlete su pogodne za paradajz sos i pire krompir, mleveno meso razloziti u masu kotleta i isprziti sa obe strane, pa sve kotlete staviti u sos od paradajza i sve preliti prokuhanom vodom i ostaviti da se pirja na laganoj vatri 40 minuta .

    Ako volite kiselu pavlaku, onda možete skuhati pileće nogice u sosu od pavlake. Da biste to učinili, nogice se prže u biljnom rafinisanom suncokretovom ulju do kore, zatim se dodaju svi sastojci, kao u paradajz sos, osim samog paradajza, a kada je sve isprženo, potrebno je sve pomeriti u stranu u tiganj i na praznom mestu propržiti 1-3 kašike kisele pavlake, pa sve preliti prokuhanom vodom, posoliti po ukusu i dodati 5 komada bibera u zrnu i lovorov list, dinstati 40 minuta na laganoj vatri i imaćete piletinu u kiselom krem sos za pire krompir.

    Odmah želim napomenuti da se sos od pavlake sa piletinom odlično slaže ne sa pire krompirom, već sa pirinčem.

    Jako volim i pire krompir, vrlo često ga kuvam. Možete skuhati po ovom receptu: svinjsko meso isečem na kriške, ispržim u tiganju, pa malo prodinstam ispod poklopca, dodam luk, pa majonez, malo kasnije malo brašna. Ostaje posoliti i dodati začine za meso.

    Volim kombinaciju krompira i topljenog sira.

    Stoga vam mogu savjetovati sos od sira. Ja ga kuvam ovako.

    Zakuvam pola čaše vode ili čorbe, tu narendam 1,5 topljenog sira (uzmi onaj koji se zove Za supu, sa pečurkama - ispadne veoma ukusno, ili Viola - u trouglove, 5 trokuta za pola čaše vode ili čorbe), sačekajte dok smjesa ne proključa i ostavite na stranu 1 minut. U procesu kuvanja posolim po ukusu. Možete dodati protisnuti beli luk - nije za svakoga. Zatim ponovo prokuhajte, ponovo ostavite na minut. Ovo radim 4-5 puta. To je neophodno kako umak ne bi proključao i ne bi dobio neprijatan okus.

    Zatim pripremljenim sosom prelijem pire krompir, pospim peršunom ili koprom. Prijatno!

    Želim ponuditi jednostavan recept za mesni umak za pire krompir, ali takav umak (sos) je pogodan za bilo koji prilog, i pire krompir i tjesteninu, špagete, pirinač, heljdu.

    Svinjsko meso (govedina, pileći file)) - 400 grama.

    Slatka paprika - 2 kom.

    Luk - 2 glavice.

    Paradajz - 4 kom.

    Beli luk - 5 čena.

    Sol, mljeveni crni biber, bilo koji začini po ukusu.

    Biljno ulje za prženje.

    Meso iseći na sitne komade i pržiti u zagrejanoj tavi 10 minuta (junetina prži duže).

    Zatim narežite luk i slatku papriku na kockice i dodajte mesu, dinstajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem.

    Paradajz iseći kao salatu i dodati mesu, dinstati na srednjoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok paradajz ne pusti sok.

    Zatim posolite, dodajte crni biber, promešajte i dodajte 2 šolje proključale vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz povremeno mešanje.

    5 minuta prije kuvanja dodati sitno sjeckani bijeli luk.

    Sunčani sos za pire krompir je spreman.

    Za ljubitelje svježeg začinskog bilja mogu se poslužiti grančice kopra, peršuna, cilantra.

Nije tajna da ukusni sos od mesa značajno poboljšava ukus jela, povećava apetit i kulturu ishrane. Umaci su različiti, ali gotovo uvijek ih u receptu spajaju čorba i brašno. Neki hladni ili topli umaci se baziraju na komadima povrća, peradi, mesa, pa čak i ribe.

Razlikuju se od umaka, s kojima se ponekad miješaju sa umacima, po tome što idu kao dodatni prilog uz kuhanu tjesteninu, žitarice (pirinač, heljda, biserni ječam) i miješana jela od povrća i žitarica, posebno su dobri za pire. krompir.

Postoji mnogo recepata za umake, ali se mogu podijeliti na njihove glavne vrste: meso, piletina, kajmak, pečurke ili paradajz. Meso se, naravno, priprema od mesa: svinjetina, govedina, teletina, jagnjetina su izvorni materijal za njih. Ali u svakom slučaju, esencijalni sastojak je brašno, sušeno ili prženo, koje umaku daje poseban ukus i viskoznost sosu. Za piletinu i mesne umake prikladniji su komadići mesa ili pilećih prsa.

Šta vam je potrebno da napravite sos od mesa?

Od posuđa će vam trebati lonac ili tava s debelim dnom, posuda, mali lonac, rende, nož, daska za rezanje, posude sa začinima, mjerni pribor, lopatica za kuhanje.

Važno je pripremiti potrebne sastojke za uspješnu pripremu ovog jela. Meso ili piletinu oprati, ostaviti da se ocede i iseći na komade. Svo povrće oprati, oguliti, sitno nasjeckati ili naribati. Prosejte brašno, izmerite ga i tečne komponente.

1. Domaći recept za sos od mesa za testeninu

Mesni sos za testenine povećaće njihovu nutritivnu vrednost, dati poseban ukusan miris i ukus, te će se svideti domaćinstvu i gostima.

Sastojci:

  • meso ili piletina - 250-300 grama;
  • luk - 140 grama;
  • svježa šargarepa - 150 grama;
  • pšenično brašno - 1 kašika (25 grama);
  • paradajz pasta - 25-30 mililitara;
  • beli luk - 2 čena;
  • biljno ulje za prženje - 30 mililitara;
  • kuhinjska so - po ukusu.

Prema domaćoj recepturi, sos za testeninu priprema se na sledeći način:

  1. Odabrano i oprano meso narežite na sitne komade. Povrće oguliti i iseckati: narendanu šargarepu, luk nožem.
  2. Pržite komade mesa u tiganju na biljnom ulju dok ne budu skoro kuhani. Mesu dodajte nasjeckano povrće i nastavite s njim pržiti meso još 4 minute.
  3. U prženo povrće sa mesom sipajte brašno, ravnomerno izmešajte i dinstajte 2-4 minuta na laganoj vatri, zatim dodajte seckani beli luk i zalijte vodom toliko da se prekrije, dodajte paradajz pastu i dolijte vatru.
  4. Čim sadržaj tiganja proključa, smanjite vatru, dodajte začine i nastavite dinstati pod poklopcem 15 minuta. Gotov umak ukrasite sjeckanim začinskim biljem i ostavite da odstoji 10-15 minuta prije serviranja.

2. Recept za sos od svinjskog mesa

Za one koji hrabro uključuju svinjetinu u svoj jelovnik, najbolji izbor. Takav se umak priprema brzo, jednostavno, dobro i hranjivo, pogodan za gotovo svaki prilog.

Sastojci:

  • svinjetina - 400 grama;
  • šargarepa - 1 korijen;
  • luk - 2 komada;
  • pšenično brašno - 1 žlica bez tobogana;
  • paradajz pasta - 2 kašike;
  • začini i začinsko bilje - po želji;
  • kuhinjska so - po ukusu.

Umak od svinjskog mesa prema receptu priprema se na sljedeći način:

  1. Meso oprati, osušiti, oštrim nožem iseći na jednake komade i, pržiti na biljnom ulju i dodavati vodu, dinstati na laganoj vatri.
  2. Šargarepa i luk, oguljeni i oprani, iseckati: šargarepu - na rende, luk - iseći na pola prstena. U drugom tiganju popržite ih na biljnom ulju, dodajte brašno i nakon miješanja sklonite s vatre.
  3. Povrće dinstano sa brašnom prebacite u gulaš, sipajte paradajz pastu razblaženu vodom i nastavite sa dinstanjem kao i do sada.
  4. Nekoliko minuta prije kraja dinstanja dodajte pripremljeno nasjeckano svježe začinsko bilje. Nakon što isključite vatru, ostavite gotov sos da odstoji 15 minuta.

3. Jednostavan recept za pileći umak

Aroma pilećeg mesa, u kombinaciji sa mirisom otopljene pavlake sa začinima, daje ovom sosu neuporediv ukus sa bilo kojim prilogom, bilo da je u pitanju pire krompir ili testenina.

Sastojci:

  • pileće meso - 1 prsa;
  • luk - 2-3 srednja luka;
  • pavlaka ili majonez - 100 grama;
  • biljno ulje;
  • sol i biber - po ukusu;
  • voda za piće - 40 mililitara.

Prema jednostavnom receptu, pileći umak se priprema na sljedeći način:

  1. Sve pripremite: piletinu operite i narežite na male komadiće; luk, oguljen, usitnjen u blenderu ili sitno nasjeckan.
  2. Piletinu staviti u tiganj zagrejan na biljnom ulju, pržiti dok meso ne pobeli, odmah dodati seckani crni luk i još kratko pržiti na srednjoj vatri da se ulije sa malo vode i dinsta dok ne skuva pod poklopcem na laganoj vatri .

Na kraju procesa dodati brašno, sve brzo izmiješati, zaliti pavlakom ili majonezom, posoliti i pobiberiti i dinstati oko 5 minuta na najnižoj vatri. Sklonite sa vatre i ostavite da odstoji neko vreme.

4. Recept za domaći sos za heljdinu kašu

Kakva ukusna kaša sa umakom, svi znaju. Koristi se i u nemasnoj i u vegetarijanskoj prehrani. Iz tog razloga, ovaj recept nudi dvije opcije: na bazi mesa i na bazi povrća.

Sastojci za opciju povrća:

  • luk - 2 velika luka;
  • svježa šargarepa - 2 korijena;
  • paradajz pasta - 25-30 grama;
  • biljno ulje - 35 mililitara;
  • pavlaka ili pavlaka - 15 grama;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • granulirani šećer - 1 kašika;
  • sol i biber - po ukusu;
  • mirisni začini - po želji.

Po domaćem receptu, sos za heljdinu kašu priprema se na sledeći način:

  1. Očišćeni luk i šargarepu iseckati i pržiti na biljnom ulju – prvo luk dok ne porumeni, a zatim mu dodati narendanu šargarepu.
  2. Razblažite paradajz pastu u čorbi ili vodi, ulijte je u prženu šargarepu i luk, dodajte šećer, so i biber u željenoj količini.
  3. Kuhajte umak 10 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte vodu. Na kraju dinstanja ravnomjerno sipajte brašno, sve dobro izmiješajte, dodajte vrhnje ili pavlaku i još malo dinstajte.

Sastojci za mesnu opciju:

  • govedina i svinjetina - po 400 grama;
  • luk - 3-4 komada;
  • kečap od paradajza - 45-50 mililitara;
  • pšenično brašno - 10-12 grama;
  • Lovorov list;
  • bijeli luk;
  • sol i biber - po ukusu.

Ovaj recept sadrži dvije vrste mesa koje međusobno obogaćuju aromu i okus mesa, što je kompatibilno ne samo sa heljdinom kašom, već i sa bilo kojim prilogom.

Varijanta mesnog umaka po domaćem receptu za heljdinu kašu priprema se na sljedeći način:

  1. Svinjsko i goveđe meso oprati, osušiti, narezati na manje komade. U woku ili tiganju debelih stijenki zagrijte biljno ulje do ključanja i u njega stavite komade mesa koji uz miješanje porumeni koru.
  2. U to stavite nasjeckani luk i nastavite da pržite na laganoj vatri ne više od 5 minuta, zatim posolite, pobiberite, ulijte kečap i dvije čaše vode, promiješajte i nastavite dinstati na laganoj vatri 50 minuta uz povremeno miješanje.
  3. Na kraju dinstanja dodati brašno i brzo, izbegavajući stvaranje grudvica, sve izmešati, ugasiti vatru i ostaviti da jelo prokuha.

5. Originalni recept za sos od mesa za pirinač

Tek kada probate kombinaciju pirinča i umaka po ovom receptu, zaista ćete se uvjeriti koliko je ukusna. Osim toga, ne zahtijeva puno vremena, niti gurmanskih proizvoda - sve je pri ruci.

Sastojci:

  • goveđe meso - 300 grama.
  • luk i šargarepa - po 1;
  • paradajz pasta - 15-20 mililitara;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • topla voda za piće - 1 čaša;
  • biljno ulje - 2 supene kašike;
  • začinsko bilje - po želji;
  • sol i biber - po ukusu.

Prema originalnoj recepturi, sos za pirinač priprema se na sledeći način:

  1. Kuvano meso narežite na ujednačene sitne kockice da se prži dok ne omekša na biljnom ulju i prebacite u odgovarajuću posudu.
  2. Opran i oljušten luk i šargarepu iseckati i propržiti u tiganju gde se meso upravo pržilo.
  3. Prženo povrće pomešati sa paradajz pastom, posuti brašnom, dobro promešati, u njih staviti gotovo meso. Ponovo promiješajte, dinstajte na laganoj vatri do 5 minuta, zalijte vodom, pa dodajte sol, začine, mljevenu papriku - nastavite dinstati na laganoj vatri dok cijelo jelo ne bude gotovo, skloniti sa vatre i ostaviti da se kuha.

6. Rustikalni recept za umak od jetre

Kao i sve druge vrste umaka, džigerica je vrlo ukusna, pa čak i zdrava, jer su svi iznutrice bogati vitaminima, korisnim mineralima, aktivnim životinjskim proteinima i odlično se slažu sa bilo kojom vrstom priloga.

Sastojci:

  • goveđa jetra - 500 grama;
  • luk - 2 komada;
  • pavlaka - 350-400 grama;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • sušeni peršun - po želji;
  • sol i biber - po ukusu.

Umak od jetre po rustikalnom receptu priprema se na sljedeći način:

  1. Jetru natopite, isperite, pustite da voda iscuri i, nakon što ste skinuli film, narežite na male komade, uvaljajte ih u brašno.
  2. U tiganju na biljnom ulju popržite komade džigerice uvaljane u brašno do zlatno smeđe boje.
  3. Posebno propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni, staviti ga na gotovu džigericu da cijelu masu prelije pavlakom i dinstati ne više od 20 minuta na najmanjoj vatri.
  4. 5 minuta prije kraja sve posolite i pobiberite, dodajte suvi peršun, promiješajte i dinstajte jelo još 3-5 minuta. Sklonite sa vatre, pustite da se sos prokuha.

7. Specijalni recept za goveđi umak

Jedina stvar koja je posebna kod ovog recepta je to što se čini da kombinuje povrtnu i mesnu verziju umaka. Takav dodatni prilog kombinuje se sa apsolutno bilo kojim drugim glavnim prilogom, što celo jelo čini izuzetno ukusnim.

Sastojci:

  • goveđa pulpa - 500 grama;
  • luk - 1-2 komada;
  • pšenično brašno - 2 kašike;
  • paradajz pasta - 15 mililitara;
  • biljno ulje - 1 kašika;
  • voda za piće - 350-400 mililitara.

Po posebnom receptu, goveđi sos se priprema na sledeći način:

  1. Pripremljeno goveđe meso narežite na tanke trakice, propržite na biljnom ulju u woku ili tiganju debelih stijenki, zatim posolite, pospite mljevenim crnim biberom, sve promiješajte.
  2. Za to vreme iseckati sitno oljušteni luk, sjediniti sa prženim mesom, dodati brašno i, pošto sve pomešati, dodati paradajz pastu, zaliti sa vrelom vodom. Ponovo snažno miješajte, isključujući grudvice od brašna.
  3. Na srednjoj vatri zakuhajte umak, smanjite vatru na nisku i nastavite da krčka ispod poklopca dok potpuno ne skuva.
  4. Gotovo jelo skinite sa vatre i obavezno insistirajte 10-15 minuta, a zatim poslužite toplo uz glavni prilog.

8. Pileći umak Recept za pire krompir

Vrlo zgodan i brz recept za tako ukusan sos će se svidjeti svima koji ga probaju, u svakom pogledu: od dostupnosti komponenti do brzine njegove implementacije.

Sastojci:

  • pileći file - 300 grama;
  • luk - 2 komada;
  • biljno ulje;
  • pšenično brašno - 1 kašika;
  • voda za piće - 0,5 šolje;
  • sol i biber - po ukusu.

Pileći sos za pire krompir priprema se na sledeći način:

  1. Operite pileći file, ocijedite višak vlage i osušite papirnim ubrusima. Narežite na male kockice i pržite na biljnom ulju uz miješanje na srednjoj vatri dok piletina ne pobijeli.
  2. Oguljeni luk nasjeckajte nožem i dodajte u prženo meso, miješajući, nastavite pržiti na laganoj vatri 5-7 minuta.
  3. Nakon što prođe navedeno vrijeme, posolite i popaprite jelo, dodajte začine po želji, među kojima je kari sasvim prikladan, ponovo promiješajte.

Ostaje uliti potrebnu količinu vode i nastaviti dinstati na laganoj vatri do 14-15 minuta. Skinite sa vatre i insistirajte na gotovom jelu najmanje 10 minuta. Uz pire krompir, takav sos je jelo!

Ukusan i mirisan sos, naši preci su počeli da kuvaju u davna vremena. Glavno jelo od mesa ili ribe već se serviralo sa umakom, pripremajući ga od soka koji se oslobađa tokom pripreme jela. Nešto kasnije pojavila se riječ "sos" koja je s vremenom tiho zamijenila koncept "sosa". Iako nema posebne razlike između sosa i umaka, i po izgledu i po ukusu radi se o tekućem sosu, od kojeg se sos razlikuje samo po tome što se dodaje direktno u tanjir uz hranu (preliva), a umaci se serviraju na sto u posebnim posudama (zdjele za sos).

Umak se može napraviti na bazi soka koji se oslobodi tokom pripreme jela, a može se pripremiti i odvojeno na čorbi ili od drugih sastojaka. Za poboljšanje ukusa umaka u njega se stavlja zelje, začini, luk i beli luk, a za zgušnjavanje dodaju se pavlaka, brašno i skrob. Brašno i škrob se prvo moraju razrijediti vodom tako da nema grudvica.

Neki recepti za umake zahtijevaju dosta vremena i pažnje za pripremu, drugi se pripremaju jednostavnim miješanjem sastojaka, bez kuhanja.

Umak "Rustic"

Sastojci:
250 ml mlijeka
250 ml pilećeg temeljca
60 g putera,
45 g brašna

kuhanje:
U šerpi zagrejte puter, dodajte brašno i kuvajte na laganoj vatri 2 minuta. Zatim ulijte mlijeko, juhu, posolite i pobiberite. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne postane glatka.

sos od pavlake

Sastojci:
2 stack čorba od povrća,
½-¾ stog. kajmak
2 tbsp puter,
1 tbsp brašno.

kuhanje:
U tiganju otopite puter, dodajte brašno, propržite, pa ulijte uz stalno mešanje čorbu od povrća i kuvajte sos 10 minuta. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite. U vrući zgusnuti sos sipajte pavlaku, dodajte luk, promešajte i gotov umak sklonite sa šporeta.

Umak od putera sa jajima

Sastojci:
700 g putera,
8 kuvanih jaja
30-50 g peršuna,
limunska kiselina - na vrhu noža,
sol - po ukusu.

kuhanje:
U otopljeni puter dodati sitno iseckana kuvana jaja, so, limunsku kiselinu, peršun i sve dobro promešati.

Svinjski umak (pogodan za bilo koji prilog)

Sastojci:
400 g svinjskog mesa
200 g kisele pavlake
2 stack voda,
2 tbsp brašno,
1 luk
4-5 kašika puter,
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Meso iseći na male komadiće i pržiti u tiganju na puteru ili masti dok ne porumeni. Crni luk sitno nasjeckajte, dodajte mesu i pržite još 10 minuta. Mesu i luku dodajte vodu i posolite sa začinima i dinstajte do pola. Brašno razblažite vodom, dodajte pavlaku, prelijte meso sosom i dinstajte dok ne omekša. Umjesto pavlake možete dodati kečap ili paradajz pastu.

Sos od pečuraka za pirinač

Sastojci:
500 g šampinjona,
200 ml kreme
1 luk
2-3 čena belog luka,
2-3 žlice biljno ulje,
sol, crni mljeveni biber, limunov sok, peršun - po ukusu.

kuhanje:
Pečurke očistite i narežite na tanke kriške. Luk narežite na kockice, peršun i beli luk sitno iseckajte. U zagrejanoj tavi sa biljnim uljem prodinstajte luk i beli luk dok ne postanu prozirni. Zatim im dodajte šampinjone, isparite tečnost, smanjite vatru i ulijte vrhnje. Zagrevajte masu 10 minuta uz stalno mešanje. Dodajte peršun, posolite, pobiberite, dodajte limunov sok po ukusu i promešajte.

Sos od paradajz paste univerzalni

Sastojci:
70 g paradajz paste,
2 tbsp brašno,
300 ml vode
1 tbsp sahara,
1 luk
2 tbsp biljno ulje,
½ tsp sol,
2 lovorova lista,
suvo začinsko bilje, mljeveni crni biber - po ukusu.

kuhanje:
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte paradajz pastu, brašno, šećer i sol, u dobivenu smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte. Smesu od paradajza sipajte u tiganj sa lukom i kuvajte dok se ne zgusne uz stalno mešanje. Čim se umak počne zgušnjavati, dodajte mu suhe začine, lovorov list i maknite šerpu sa šporeta. Ostavite poklopljeno da odstoji 3 minute.

Aromatični umak za pire krompir

Sastojci:
200 ml goveđe čorbe
2 tsp brašno,
50 g putera,
3 paradajza
1 šargarepa
1 luk
3-4 čena belog luka,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Luk narežite na sitne kockice i propržite na ulju. Kada dobije zlatnu boju, dodajte joj šargarepu narendanu na sitno rende. Izrendajte i beli luk i dodajte u ukupnu masu. Paradajzu skinite kožu, isjecite i pošaljite povrću. Kada tečnost ispari iz paradajza, dodajte brašno i promešajte. Postepeno dodajte vruću supu u umak dok ne postane glatka, posolite i pobiberite po ukusu.

Sos od povrća za tjesteninu

Sastojci:
400 g svježeg ili konzerviranog paradajza
½ šolje guste pavlake
1 tbsp puter,
1 luk
1 šargarepa
1-2 čena belog luka,
prstohvat šećera
sol, začini i začini - po ukusu.

kuhanje:
Nasjeckajte luk, bijeli luk i propržite ih u tiganju na biljnom ulju. U tiganj dodati narendanu šargarepu i pržiti. Paradajz usitnite blenderom i sipajte paradajz masu u tiganj, dodajte malo šećera, soli i bibera, dodajte začine i začine po ukusu. Promiješajte, prokuhajte, ulijte vrhnje i dodajte puter, smanjite vatru i kuhajte dok tečnost ne ispari.

Pikantni umak za ćufte

Sastojci:
50 ml Worcestershire sosa (možete zamijeniti bilo kojim drugim slatko-kiselim sosom),
50 ml vode
50 g putera,
3 žlice paradajz pasta,
2 tbsp smeđi šećer
2 tbsp sok od limuna
1 tsp instant kafa,
1 tsp sirće.

kuhanje:
U manjoj šerpi otopite puter, dodajte sirće, prethodno razblaženo vodom. Iscijedite sok od limuna, procijedite i stavite u šerpu. Tu dodajte paradajz pastu pomešanu sa šećerom. Dodajte kafu i promiješajte. Zatim dodajte Worcestershire sos, prokuhajte i kuhajte, miješajući, 5 minuta. U dobijenom sosu dinstajte pripremljene ćufte.

Umak od gljiva za gulaš

Sastojci:
400 g šampinjona,
600 g vode
1 kocka bujona
3 žlice kajmak
3 žlice brašno,
1 luk
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:
Lonac sa 400 g vode stavite na vatru, prokuhajte, a zatim u njemu rastvorite bujon kocku i ostavite da proključa dobijeni bujon. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Pečurke narežite na male komadiće i dodajte ih luku, posolite, promiješajte i dinstajte dok tečnost ne ispari, a zatim dodajte začine. Prženu hranu stavite u čorbu i nastavite da krčka. U međuvremenu počnite da sipate: u činiju sipajte 200 g vode, dodajte pavlaku, brašno, malo soli i umutite. Gotov fil sipajte u šerpu sa čorbom, dobijenu masu zakuhajte i kuvajte 5 minuta.

Jetreni sos za kuvani krompir

Sastojci:
500 g džigerice,
1 stack voda,
1 tbsp brašno,
2 šargarepe
2 sijalice
3 žlice puter,
so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Jetru isperite i očistite od folija i narežite na male komadiće. U ravnom tanjiru pomešati brašno sa solju, u ovu smesu uvaljati komadiće džigerice. Jetru ispržite na zagrejanom tiganju na ulju. U međuvremenu šargarepu narežite na kockice, a luk na kolutove. U džigericu dodati seckano povrće i promešati. Zatim dodajte vruću vodu, promiješajte i dinstajte 20 minuta.

Pikantni umak za meso

Sastojci:
150 g kisele pavlake
50 ml goveđe čorbe
2 žumanca,
100 g rena
40 g putera,
50 g brašna.

kuhanje:
Hren dobro operite, izrendajte i dodajte 2 kapi sirćeta. U tiganj stavite puter i brašno i pržite dok ne postane glatko. Ulijte juhu i prokuhajte sos. Zatim dodajte ren, pavlaku, sol, biber i dobro promiješajte. Žumanca umutiti i zagrijati, dodati ostalim sastojcima, ali ne kuhati jer će se ugrušati.

Sos za meso sa crnim vinom

Sastojci:
250 ml mesnog soka (nakon prženja mesa),
½ stack crno vino,
100 ml goveđe čorbe
1 tsp brašno.

kuhanje:
Stavite tiganj u kome se pržilo meso, stavite sok na vatru, dodajte brašno i dobro promešajte. Dodajte vino i temeljac i dinstajte 5-10 minuta dok se ne zgusne, začinite s malo soli po ukusu. Gotov bujon zatim procijedite i poslužite uz meso.


Češki sos od belog luka

Sastojci:
200 g mlijeka
30 g crnog luka,
4 čena belog luka,
10 g šećera
1 tbsp sok od limuna
10 g masti.

kuhanje:
U manjoj šerpi popržite brašno na masti (pazite pažljivo da ne zagori). Zatim u tiganj sa brašnom dodajte sitno seckani beli i crni luk i nastavite da pržite dok ne porumeni. Nakon toga dodati vrelo mleko, šećer i pržiti sos na vatri još 20 minuta, mešajući, na samom kraju kuvanja dodati so i limunov sok.

Umak sa slatkim paprikama i paradajzom

Sastojci:
120 ml soka koji nastaje pri pečenju mesa,
100 ml svinjskog bujona
2 paradajza
2 mahune slatke paprike,
50 g putera,
začinsko bilje, sol - po ukusu.

kuhanje:
Paradajzu očistite kožu i iseckajte. Slatku papriku narežite na male komadiće. Sitno nasjeckajte zelje. Paradajz i slatku papriku stavite u šerpu sa zagrejanim puterom, posolite, poklopite i dinstajte na laganoj vatri do pola. Zatim dodajte sok i juhu, prokuhajte i dinstajte 5 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju kuvanja dodati zelje, promešati i skloniti sa vatre.

Slatko-kiseli sos sa vinom i suvim grožđem (za pirinač, krompir, riblje kotlete)

Sastojci:
1 čaša vina
1 čaša limunovog soka,
½ stack grožđice,
2 tbsp brašno,
3 žlice puter,
1 luk
šećer, začini - po ukusu.

kuhanje:
Na otopljenom puteru propržiti brašno. Dodajte nasjeckani luk, začine, promiješajte i zalijte sa toliko vrele vode da dobijete srednje gust sos. Zatim dodajte 2-3 tsp. zagorenog šećera, prokuhati, procijediti, uliti vino, limunov sok i šećer (umak treba da ima ugodan slatko-kiseli ukus). Poparite suvo grožđe, dodajte u umak i prokuhajte.

Slatko-kiseli sos sa brusnicama i voćnim sokovima

Sastojci:
400 g brusnica
1 stack sok od nara,
1 stack sok od narandže
1 stack sahara,
1 tsp sol i papar,
2 tsp cimet.

kuhanje:
Oprane i sortirane brusnice stavite u šerpu, prelijte sokom od nara i pomorandže, dodajte preostale sastojke i prokuhajte, mešajući, 10 minuta na srednjoj vatri.

Umak od brusnica sa porto vinom za pečenu piletinu

Sastojci:
600 ml pilećeg temeljca
150 ml porto vina,
2 tbsp brašno,
4 žlice džem od brusnica,
2 tsp zrnati senf.

kuhanje:
Zagrejte 6 kašika u malom loncu. sok od pečene piletine. Muteći dodajte brašno i kuhajte 3 minute dok ne porumeni. U masu postepeno dodavati juhu i porto vino, mućeći da se ne stvore grudvice. Zatim dodajte džem od brusnica, senf i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte začine po ukusu.

Umak od limuna sa začinskim biljem za sva jela

Sastojci:
250 ml kreme,
4 žlice. sitno seckani kopar i peršun,
2 tbsp zeleni luk,
1 tbsp sok od limuna,
crni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte sve pripremljene sastojke, pobiberite, posolite i promiješajte.
Ovaj sos je pogodan i kao preliv za salatu.

Đumbir sos za meso i perad (roštilj, roštilj)

Sastojci:
1 tbsp sok od limuna.
1 tbsp umak od soje,
6 tbsp biljno ulje,
½ tsp narendanog korena đumbira
1 češanj belog luka.

kuhanje:
Sve sastojke sjediniti i miksati dok ne postane glatko (možete koristiti blender).

Apetitan umak sa sokom od pomorandže i začinskim biljem

Sastojci:
⅓ stog. maslinovo ulje,
¼ stack. sok od narandže
1 veza zelenog peršuna,
2 tsp sok od limuna
biber i sol - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi i umutite blenderom dok ne postane glatka.

Jogurt sos sa krastavcem i sirom

Sastojci:
250 ml jogurta,
75 g tvrdog sira
2 sitno seckana kornišona,
so, biber - po ukusu.

kuhanje:
Sve sastojke dobro izmiješajte i začinite solju i biberom po ukusu.

Sos od pavlake sa mentom

Sastojci:
1 stack kajmak
2 tbsp nasjeckana menta,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Pomiješajte kiselu pavlaku sa sjeckanom nanom, solju i biberom po ukusu.

Pokušajte skuhati umake za svoja omiljena jela po našim receptima, pa ćete se uvjeriti kako će se promijeniti uobičajena jela koja smo svakodnevno jeli.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

  • Meso narežite na sitne komade, pržite (ne možete pržiti, već ga prelijte s malo kipuće vode). Dodajte biljno ulje i dinstajte na laganoj vatri sa seckanim lukom i rendanom šargarepom. Dodati vodu (otprilike pola kilograma mesa na čašu vode), dinstati dok meso ne omekša. Spremnost za provjeru viljuškom ili nožem. Tokom dinstanja meso treba malo preliti dobijenom čorbom.
  • 10-ak minuta prije spremnosti posolite, stavite 1 lovorov list, nekoliko komada bibera u zrnu. Kašičicu paradajz paste, kašiku brašna i pavlake razblažite u pola čaše vode (može i bez pavlake). Dobro izmiješajte da nema grudvica, najbolje je to učiniti viljuškom. Neprestano mešajući gulaš, u njega sipajte smesu iz čaše. Odmah će početi da se zgušnjava.
  • Kuhajte još 5-10 minuta.Krompir skuvajte u slanoj vodi. Zatim ocijedite, ali ne sve, ali ostavite malo vode na dnu. Krompir je dobro izgnječiti, kada je već dobro izgnječen dodati vruće mlijeko, puter i sol po ukusu. Goveđi gulaš sa umakom i pire krompirom, kao u bašti, možete poslužiti.
Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi