Umak za prženu ribu. Kako skuvati ukusan sos za ribu od mlijeka, začinskog bilja, vrhnja? Recepti za poljski, riblji, majonez sos za ribu

Riblji sos omogućava da obično jelo pretvorite u gurmansku poslasticu dostojnu menija restorana. Čak i najjednostavniji recept radikalno mijenja okus pripremljene delicije. Ako obratite još više pažnje na sos, efekat će biti jednostavno neverovatan!

Riblji sos se može pripremiti sa ribljom čorbom, paradajz pastom ili mliječnim proizvodima. Važnu ulogu igraju začini dodani u recept. To može biti poseban začin za ribu ili set raznih vrsta paprika i začinskog bilja koje ste sami napravili. Pored toga, u sos se stavljaju kavijar, limunov sok i korica, skrob, sveže začinsko bilje, beli luk, đumbir itd.

Prilikom odabira umaka za ribu treba poći ne samo od njegove vrste, već i od načina pripreme. Za pečenje su pogodniji tečni umaci koji će dobro natopiti jelo u rerni i dati mu ukus i miris. Ako je riba pržena, onda možete koristiti deblju opciju, koja će se poslužiti uz gotovu poslasticu. U svakom slučaju, sve se proporcije moraju strogo pridržavati kako ne bi potpuno prekinuli okus jela, već, naprotiv, naglasili njegove prednosti.

Ako se sos servira odvojeno od ribe, mora se staviti u prelepu činiju ili posebnu posudu za sos. U tom slučaju je bolje da se prvo ohladi na sobnu temperaturu. Gotovo jelo možete preliti i na vrh, ili sos staviti na stranu tanjira sa ribom.

Vrlo jednostavan za pripremu sos koji savršeno naglašava ukus ribljih jela. Važno je ne stavljati crveni kavijar u vruću masu da jaja ne postanu tvrda. Po želji, uz so i biber, možete dodati bilo koje druge začine za ribu i sušeno bilje.

Sastojci:

200 ml kreme;
1 limun;
2 tsp crveni kavijar;
Posoliti biber.

Način kuhanja:

Sivki sipajte u manji lonac i prokuvajte.
Sitno narendati koricu od pola limuna i dodati u kremu.
Posolite i pobiberite sadržaj lonca po ukusu.
Kuhajte sos još 5 minuta, često mešajući.
Ohladite mlaćenicu na sobnu temperaturu.
U sos dodajte 2 kašike svježeg limunovog soka i crveni kavijar.
Sve sastojke dobro izmiješajte i poslužite.

Zanimljivo sa mreže

Bijeli umak se smatra jednim od najboljih za bilo koju vrstu ribe. Pri tome je važno da ne proključa, već da se samo dobro zagrije u loncu. Potrebno vam je vrlo malo muškatnog oraščića, soli i bibera, dovoljno je 1-2 prstohvata svakog začina, ovisno o željama kuhara.

Sastojci:

3 jaja;
100 ml riblje čorbe;
250 ml kreme;
1 tsp sok od limuna;
muškatni oraščić;
Posoliti biber.

Način kuhanja:

Odvojite žumanca od bjelančevina, dodajte kremu u žumanca i sve umutite pjenjačom.
U dobijenu smjesu ulijte juhu, ponovo dobro promiješajte.
Sipajte sos u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri.
Dodajte limunov sok i začine po ukusu.

Neobičan i veoma ukusan sos za prženu ili pečenu ribu. Prilikom mljevenja jaja, glavna stvar je postići stanje sitnih mrvica, ali ne i pire krumpira. Da biste to učinili, najbolje je koristiti blender, podesivši ga na srednju brzinu. Ovaj sos možete napraviti unapred tako što ćete ga ostaviti u frižideru dok ne zatreba.

Sastojci:

300 g putera;
1 limun;
5 jaja;
2 veze svježeg začinskog bilja;
Posoliti biber.

Način kuhanja:

Jaja tvrdo skuvati, oguliti i iseckati na mrvice.
Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte nožem.
Prepolovite limun i iscijedite sok u čistu zdjelu.
U šerpi otopite puter i prokuhajte.
U kipuće ulje sipajte zelje i sjeckana jaja.
Umak posoliti, pobiberiti i limunov sok, promiješati.
Kuvajte sadržaj tiganja još 3-4 minuta.
Ohladite sos na sobnu temperaturu pre serviranja.

Riba u slatko-kiselom sosu prava je poslastica koja se lako može pripremiti kod kuće. U ovom slučaju su prikladne i crvena i bijela riba, glavna stvar je pažljivo ukloniti kosti iz nje. Ovaj recept se često nalazi na meniju kineskih restorana. Ako se tijesto za ribu pokaže previše gusto, ne morate mu dodavati vodu, samo umiješajte drugo jaje.

Sastojci:

1 kg ribe;
2 glavice luka;
3 paprike;
2 jaja;
4 žlice. l. brašno;
½ tsp sirće;
2 čena belog luka;
2 tsp korijander;
1 konzerva ananasa iz konzerve;
1 st. l. pasta od rajčice;
1 ½ šolje vode;
1 st. l. škrob;
2 tbsp. l. Sahara;
2 tbsp. l. umak od soje;
korijen đumbira;
Posoliti biber.

Način kuhanja:

U jednom loncu pomiješajte sirće, pola čaše vode i sok od ananasa iz tegle.
Stavite lonac na vatru i prokuhajte sadržaj.
U preostaloj čaši vode otopite škrob, sipajte u isti tiganj.
Dodajte šećer i uz stalno miješanje dovedite sos do guste konzistencije.
Riblji file narežite na male komadiće.
U posebnoj posudi pomiješajte jaja i brašno dok ne postane glatka.
Umočite file u dobiveno tijesto i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni.
Posebno propržite nasjeckani luk, đumbir i bijeli luk.
Ananas i papriku krupno nasjeckajte i dodajte u tiganj sa lukom.
Stavite komade ribe u običan tiganj i ostavite da se malo namaču.
Sve prelijte pripremljenim sosom i dinstajte jelo na srednjoj vatri još 15-20 minuta.

Ovaj umak se malo razlikuje od tradicionalnog recepta za bešamel, ali te razlike ga čine još pogodnijim za riblja jela. Bjelanjak nije potreban u ovom jelu, pa ga možete koristiti u drugim receptima.

Sastojci:

600 g ribljeg filea;
50 g putera;
300 ml mlijeka;
130 g kisele pavlake;
1 jaje;
2 tbsp. l. brašno;
50 g tvrdog sira;
Limun;
Posoliti biber.

Način kuhanja:

File narežite na porcije i poprskajte limunovim sokom.
Posudu za pečenje namažite sa 2 kašike putera i u nju stavite ribu.
Na file staviti još malo putera.
Pecite ribu na 180 stepeni 15 minuta.
U manjoj šerpi otopite preostali puter.
Dodati brašno i malo propržiti, izbegavajući da zagori.
U šerpu sipajte mleko, posolite sos po ukusu i prokuvajte.
Sklonite lonac sa vatre, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
U sos stavite kiselu pavlaku i žumanca, dobro promešajte.
Riblji file prelijte sosom i dodajte rendani sir.
Pecite jelo na istoj temperaturi još 15 minuta.

Sada znate kako kuhati riblji umak prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Riblji sos je važna komponenta jela, što ga čini sočnijim i povoljno nadopunjuje karakteristike ukusa. Neki recepti su univerzalni, dok druge treba koristiti samo uz određene vrste ribljih poslastica. Kako odabrati pravi umak i kako pripremiti riblji umak pomoći će vam da shvatite jednostavne preporuke iskusnih kuhara:
Ako recept sadrži jaja, onda je bolje koristiti domaća. Tako će sos dobiti ukusnu žutu boju;

U procesu kuhanja umaka u loncu, mora se stalno miješati kako bi se dobila ujednačena konzistencija;

Koristeći umak, sama riba praktički ne bi trebala biti soljena;

Limunov sok za sos je bolje uzeti svježe iscijeđen. Dat će pikantnu kiselost i ukloniti dodatni riblji okus;

Kremu ili pavlaku treba birati masnije kako bi se postigla željena konzistencija umaka.

Svaka osoba treba povremeno jesti ribu, jer je ona izvor vrijednih tvari i elemenata u tragovima. Najlakši način da ga skuvate je prženje. Ali ponekad zaista želite da dodate nešto neobično ovom jelu. U ovom slučaju u pomoć će priskočiti sos za prženu ribu.

Pod čime se može poslužiti riba?

Daleko od jednog recepta pogodnog za različite vrste ribe. Umak se može pripremiti od raznih sastojaka.

U Meksiku se riba servira u ljutom sosu od paradajza, u Francuskoj - u kremastom, u Japanu - u sojinoj, a mi smo navikli na jela uz pavlaku.

Ali osim ovih umaka, možete skuhati još mnogo drugih, jer se uz ribu odlično slažu sljedeći proizvodi:

limun;
Bijelo vino;
bobičasto voće, posebno brusnice;
šipak;
gljive;
zelje;
prirodni jogurt itd.

Razmotrite najpopularnije varijacije za ribu.

Mliječni umaci

Svaki recept iz ove kategorije ima jednu važnu razliku, bez koje se gubi nježnost okusa: umak morate kuhati isključivo na maslacu. Zatim možete dodati mlijeko ili vrhnje. Najjednostavniji recept je riba pržena u delikatnom sosu od pavlake. Da biste to učinili, zagrijte tiganj i otopite 30-50 g putera.

Zatim, u zavisnosti od gustine pavlake, dodajte malo brašna. Nakon minut, sipajte čašu kisele pavlake. Dodajte zelje kopra i ugasite vatru. U sosu od kisele pavlake zapečenu ribu možete dovesti do spremnosti ili je poslužiti zasebno, dodati beli luk po ukusu.

Umak od pečuraka odlično ide uz prženu crvenu ribu. Podloga se može pripremiti od bešamela, koji je sam po sebi odličan za takva jela. Ali zanimljiviji recept je sljedeći. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru u loncu.

Dodajte tanke tanjire šampinjona, dovedite do zlatne boje. Ako je svo ulje apsorbirano. Dodajte još malo i pečurke propržite sa brašnom. Zatim dodajte kremu u tankom mlazu. Začinite solju, biberom, muškatnim oraščićem i sklonite sa vatre.

Drugi recept je pečena riba u kremastom sosu od sira. Priprema se sa dodatkom plavog sira sa plavim. Prvo zagrijte kremu. Dodajte sir narezan na kockice i istopite ga u kremu u vodenom kupatilu.

Ako želite da zgusnete sos, pospite ga brašnom. Nisu potrebni začini, čak ni sol. Ovaj recept je takođe savršen za crvenu ribu kao i za bakalar.

paradajz sos

Za bijelu ribu najbolja opcija je kuhati je u sosu od paradajza. Nije lošeg ukusa i paradajz u jelu od pavlake. Takav umak će se pokazati posebno nježnim i istovremeno bogatog okusa.

Pržena riba u pikantnom paradajz sosu će biti veoma ukusna. Za to možete koristiti svježi paradajz. Potrebno ih je oguliti, poželjno je ukloniti sjemenke. Ako takav proizvod nije dostupan, možete napraviti umak na soku od paradajza, kečapu ili tjestenini.

Pržite ribu na jakoj vatri dok ne porumeni. Zatim napunite tepsiju sokom od paradajza tako da pokrije komade do polovine. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte čili papričice, tradicionalne začine i možete posuti origanom.

Blaža, začinjena varijacija u sosu od paradajza svodi ljute papričice na minimum. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na puteru. Prelijte ga sokom od paradajza, dodajte začine i italijansko začinsko bilje. Smanjite otprilike za trećinu na laganoj vatri. Na kraju dodati crvenu papriku.

Takođe, u varijanti paradajza neće biti suvišni začini poput đumbira, muškatnog oraščića, paprike, cilantra, belog luka, kopra i peršuna. Takvi umaci mogu se pripremati i od konzerviranih i svježih proizvoda.

Možete dodati paprike ili ako volite ljutije - čili pulpu. Svježi đumbir i bijeli luk daju dodatnu pikantnost. Vatreni sos se dobija mešanjem bibera sa slatkim sastojcima. Što je više šećera, sos će biti ljutiji.

Zeleni umaci

Zeleni umaci se često pripremaju na kremastoj podlozi sa dodatkom ljutih listova i stabljika. Ako nemate dovoljno ukusa u verziji pavlake, dodajte zelje. Na primjer, za crvenu ribu možete dodati kopar u umak od gljiva.

Dobra opcija su cilantro i bosiljak. Idealno rješenje je prirodni jogurt sa začinskim biljem. Služi se hladno.

Recept za sos od šermule od pržene ribe: popržite kumin i korijander, nasjeckajte. Sameljite cilantro i peršun, dodajte mlevene začine, so, biber, papriku, limunov sok. Masu začinite belim lukom i maslinovim uljem.

Postoji još nekoliko zanimljivih varijacija umaka. Na primjer, pržena riba u medu i soja sosu. U posudi pomiješajte med i soja sos u omjeru 1:4, dodajte malo limunovog soka. Marinirajte ribu u tome najmanje 4 sata.

Dok se prži, ostatak marinade ocijedite u šerpu i zagrijte. Ako je tečnosti malo, dodajte još soja sosa, meda i malo vina. Otkuhati oko pola. Jelo od crvenog lososa u dodatku od soje odlična je opcija za svečano jelo.

Riba pržena sa sosom od bobičastog voća najčešće se kuva sa brusnicama, borovnicama ili crvenim ribizlama. Da biste to učinili, sameljite bobice kroz sito, dodajte im malo šećera, škroba i limunovog soka. Sve zagrejte na šporetu, začinite medom i možete poslužiti za sto.

Recept za sos od nara narsharab pripada azerbejdžanskoj kuhinji. Ogulite sjemenke nara i zagrijte ih u loncu, istiskujući sok guračem. Zatim ga ocijedite i stavite da se zagrije tako da oko četvrtine tekućine ispari. Dodati bosiljak, korijander, malo cimeta, so, biber. Možete ga umiješati u soja sos.

Recept za sos od limuna je sličan prethodnom, ali vam je potreban samo 1 limun. Iz njega iscijediti sok, dodati vino, med, malo vode i lagano ispariti. Zatim zgusnite škrobom, začinite i dodajte pastu od mente ili matičnjaka. Miješajući sos, ostavite na vatri još minut. Ovo je savršen umak za odrezak od ajkule.

Umaci se poslužuju uz jela jer mogu zasjeniti i naglasiti njihov ukus. Svako jelo ima svoj sos. Okus ribe najbolje naglašavaju bijeli umaci napravljeni na bazi mlijeka ili vrhnja. Maslac, pavlaka, sok od limete ili limuna, vino, bijeli biber i drugi začini daju im dodatne okuse. Postoji toliko mnogo recepata za kremasti sos za ribu da svako može pronaći opciju za ukus. Ako ga poslužite uz riječnu ribu, moći ćete prikriti specifičan miris koji se ne sviđa svima. Ako uz crvenu ribu poslužite kremasti sos, to će naglasiti njen delikatan i plemenit ukus. Stoga ne škodi naučiti kuhati kremasti umak za bilo koju domaćicu, bez obzira na to kakvu ribu više vole jesti u njenoj kući.

Mogućnosti kuhanja

Krem sos je takođe dobar jer se dovoljno brzo kuva, a i uz malo kulinarskog iskustva ispadne odličan bez mnogo truda. Umak može napraviti čak i potpuno neiskusan kulinarski stručnjak, ako se posluži savjetima vještih kuhara.

Ako želite da sos ima ugodnu nijansu, preporučljivo je da brašno propržite do boje karamela u suvom tiganju pre kombinovanja sa ostalim komponentama.
Prilikom unošenja mlijeka ili vrhnja, sos morate pažljivo umutiti pjenjačom da se ne naprave grudvice. Ako se to ipak nije moglo spriječiti, sos treba što prije protrljati kroz sito i tek onda vratiti na šporet i prokuhati.
Da bi se dobila najdelikatna konzistencija i spriječilo zagorevanje, preporučuje se kuhanje umaka u vodenoj kupelji ili, u ekstremnim slučajevima, na izuzetno niskoj vatri.
Začini i začini možete dodati u umak po vašem ukusu, a imajte na umu da nisu svi začini prikladni za ribu. Ne smije biti previše aromatičnih dodataka kako ne bi začepili okus umaka i same ribe uz koju se servira.

Recept za sos je najbolje izabrati uzimajući u obzir kakvu ribu spremate za ručak ili večeru. Na primjer, umaci sa sirom su pogodniji za lososa, lososa i jesetra, sa senfom - za haringe i skuše, s puno začinskog bilja i soka od limete - za riječnu ribu. Međutim, ovo pravilo se može prekršiti, fokusirajući se na vlastiti ukus.

Klasičan recept za kremasti sos za ribu

vrhnje za piće - 100 ml;
pšenično brašno - 1 kašičica;
puter - 50 g;
svježe začinsko bilje - 50 g;
limun - 0,5 kom.;
mješavina mljevenih paprika - prstohvat;
sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite, osušite i nožem sitno nasjeckajte zelje. Dobra je mješavina peršuna i kopra, možete dodati i grančicu ruzmarina.
Operite limun, iscijedite sok od polovine voća. Obavezno uklonite kosti iz njega ako su ušle u njega. Po želji naribajte malo korice, ne više od pola kašičice, i pomiješajte koricu sa sjeckanim začinskim biljem.
Na suvom tiganju lagano tostirajte brašno.
U drugom tiganju ili šerpi otopite puter, sa njim pomiješajte pripremljeno brašno.
U tankom mlazu, muteći pjenjačom sadržaj šerpe, ulijte kremu.
Nakon par minuta dodajte zelje, promiješajte. Znojite, mešajući, na laganoj vatri 5 minuta.
Dodajte limunov sok, so, biber. Promešati i skloniti sa vatre.

Kremasti sos pripremljen po ovom receptu je univerzalan. Može se poslužiti uz bilo koju vrstu ribe. Takođe, ovaj recept se može smatrati osnovnim. Na njegovoj osnovi, dodavanjem raznih sastojaka, možete napraviti mnoge druge bijele umake za ribu, poput sira, bijelog luka.

Krem sos sa sirom

pšenično brašno - 1 kašičica;
puter - 60 g;
suho bijelo vino - 100 ml;
topljeni sir - 40-60 g;
ruzmarin - 2 grančice;
začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Ruzmarin sitno nasjeckajte, pomiješajte sa začinima.
Topljeni sir sameljite na rende.
Otopite puter, dodajte mu brašno, promiješajte.
Nakon minutu u tepsiju sa brašnom i puterom u tankom mlazu sipajte ohlađeno vino. Brzo miješajte kako biste izbjegli grudvice.
Kuvajte na laganoj vatri ili na parnom kupatilu 7-8 minuta.
Dodajte sir. Kuvajte, mešajući, dok se ne rastopi.
Dodajte sol i začine, promiješajte. Za minut će sos biti gotov.

Po želji, ruzmarin se ne može drobiti da se doda u umak, već njime ukrasite gotovo jelo. Bijeli umak nježnog kremastog okusa, pripremljen prema gore navedenoj recepturi, savršen je za losos ili slične vrste ribe.

Kremasti sos sa belim lukom i orasima

vrhnje za piće - 0,2 l;
beli luk - 2 čena;
lješnjaci - 2 kom.;
svježe začinsko bilje - 100 g;
maslinovo ulje - 60 ml;
voda - 100 ml;
sok od limete - 40 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Beli luk sitno iseckati i pržiti na maslinovom ulju 2-3 minuta. Izvadite iz tiganja u tanjir.
Jezgra lješnjaka stavite u tanjir i dobro izgnječite, pažljivo ih sameljite - u sosu ne bi trebalo biti krupnih komada.
Operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje. Cilantro i peršun dobro djeluju.
Razblažite kremu sa vodom. Umjesto vrhnja možete koristiti punomasno mlijeko, ali ga tada ne morate razrjeđivati vodom.
U šerpu sipajte vrhnje ili mleko, prokuhajte, smanjite vatru.
Dodajte pečeni beli luk, mlevene lešnike, so i začine. Ulijte sok od limete. Dobro promešajte i kuvajte, mešajući, oko 5 minuta.
Dodajte svježe začinsko bilje i promiješajte. Nakon minutu skinite lonac sa vatre.

Ovaj sos je najbolje koristiti za dinstanje ili pečenje bilo koje vrste ribe u njemu. U njemu će posebno biti ukusni bakalar i poluk.

Kremasti sos od senfa

vrhnje za piće - 0,2 l;
suho bijelo vino - 0,2 l;
beli luk - 1 češanj;
senf (sos) - 50 ml;
pšenično brašno - 40 g;
ljutika - 30 g;
puter - 50 g;
svježi kopar - 100 g;

Način kuhanja:

Opran i osušen kopar nasjeckajte nožem.
Crni i beli luk sitno iseckati. Po želji se mogu usitniti blenderom.
U šerpi otopite puter, direktno u njega prosijte brašno.
Sipajte vino u tankom mlazu uz mešanje sadržaja šerpe pjenjačom.
Prokuhajte sos minut-dva. Na isti način dodajte kremu. Krčkajte sos dok se ne zgusne do željene konzistencije.
Dodajte so, začine, začinsko bilje i senf. Dobro umutite pjenjačom da se ovi sastojci ravnomjerno rasporede i umak sklonite sa vatre.

Ovaj pikantni sos odlično ide uz riječnu ribu, kao i haringe, skuše, haringe. Međutim, to ne znači da se ne može poslužiti uz lososa ili pastrmke – ni ovaj umak ih neće pokvariti.

Krem sos sa krastavcem

bijeli jogurt (nezaslađen) - 0,25 l;
svježi kopar - 50 g;
svježi krastavac - 0,2 kg;
limunov sok - 30 ml;
maslinovo ulje - 60 ml;
beli luk - 2 čena;
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i ogulite krastavac. Sitno ga nasjeckajte ili nasjeckajte na krupnije rende.
Stavite u cjediljku i ostavite 15 minuta da se ocijedi višak soka.
Pomiješajte pulpu od krastavca sa jogurtom.
Dodajte sitno seckani kopar, protisnuti beli luk i maslinovo ulje pomešano sa limunovim sokom. Posolite i pobiberite po ukusu.
Umak umutite pjenjačom ili mikserom.

Unatoč činjenici da umak ne sadrži vrhnje, ima ugodan kremasti okus. Krastavac i bijeli luk mu daju svježinu i pikantnost, limunov sok - laganu kiselost, a maslinovo ulje čini je nježnijom i kremastijom. Ovaj sos je dobar i jer ne zahteva termičku obradu, priprema se brzo i jednostavno.

Krem sos sa kavijarom

masna krema - 0,2 l;
limunov sok - 40 ml;
limunova korica - 5 g;
crveni kavijar - 40 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pustite kremu da proključa, smanjite vatru.
Dodajte koricu i začine, kuhajte 5 minuta. Sol se može izostaviti jer je kavijar koji ste malo kasnije stavili u sos već slan.
Skloniti sa vatre, ohladiti na sobnu temperaturu.
Dodajte limunov sok i kavijar, lagano promiješajte.

Kavijar nemojte dodavati u vruću kremu, inače može postati tvrd i sos će se nepopravljivo oštetiti.

Kremasti umak za ribu može se pripremiti po različitim receptima, od kojih svaki nije sličan drugom. Štoviše, poznavajući osnovne principe pravljenja bijelog umaka, možete eksperimentirati stvaranjem vlastitih jedinstvenih recepata. Gosti i ukućani će sigurno cijeniti vaše kulinarske vještine.

Riba je jedinstven proizvod bogat mikroelementima i korisnim supstancama koje su korisne i neophodne našem organizmu, osim toga, odličan je dijetetski proizvod koji poboljšava cjelokupno blagostanje, a također pomaže da se brzo i bez nelagode riješite par suvišnih funti.

Koji je sos pogodan za ribu

Pravilno odabran riblji umak pomoći će da vaše jelo bude izvrsno i jedinstveno, s tajnama kuhanja s kojima ćemo vas upoznati u ovom članku.

Riblji sos je savršena kombinacija

Jela od ribe obično se poslužuju sa mliječnim umacima, osnova za koju je mlijeko, vrhnje ili pavlaka, kao i umaci na ribljem bujonu. Što se tiče dodatnih sastojaka, većina njih kuhari preporučuju korištenje raznih korijena, octa, vina, jaja i začina. Treba napomenuti da morate biti veoma oprezni kada dodajete začine i začine u riblji sos, inače rizikujete da "ubijete" ukus glavnog jela.

Korijen peršuna idealan je za riblja jela,šargarepa, luk i celer, koji se moraju prodinstati pre dodavanja u sos. Ako pravite sos na bazi riblje čorbe, onda je bolje da za podlogu za čorbu koristite glavu, rep i peraje ribe. Kako ne bi došlo do sitnih krljušti i kostiju ribe, juha se prije pripreme umaka mora procijediti kroz nekoliko slojeva gaze.

Upotreba začina ovisi o vrsti ribe. Dakle, za dodatnu aromu i ukus riječnoj ribi koristite peršun, bosiljak i lovorov list, a za crvenu ribu idealni su šafran, paprika i kopar.

Mliječni umaci, pavlaka sos za ribu

Za pripremu složenih umaka potrebno je vrijeme, određeno znanje i iskustvo, preporučujemo da počnete od jednostavnog - delikatan sos od pavlake za ribu. Za pravljenje sosa od pavlake trebaće vam:

15-20% kisele pavlake - 200 grama;
puter - 30-50 grama;
brašno - 1-2 kašike;
beli luk, bilje i začini.

Kako pripremiti sos za ribu?

Zagrejati tiganj, otopiti puter i uliti pavlaku pomešanu sa brašnom. Količina utrošenog brašna zavisi od gustine kisele pavlake (za tečnu pavlaku možete koristiti 2 kašike brašna).
Dodajte malo bijelog luka (bukvalno 0,5 čena), začinskog bilja i začina.
Dobijenu smjesu dinstajte 1-2 minute i ugasite vatru. Ovaj umak se može poslužiti zasebno ili koristiti za dodatno dinstanje ribe.

Varijacija na temu mliječnih umaka za ribu - krem sir sos, za čiju pripremu je najbolje koristiti plavi sir i kajmak od 20-30% masnoće. U šerpi zagrejte pavlaku (u vodenom kupatilu) i dodajte sir narezan na sitne kockice. Kada se sir otopi, maknite šerpu sa vatre i ostavite da se sos ohladi. Zatim u smjesu dodajte zelje. Za zgušnjavanje sosa možete koristiti i brašno.

Riblji sos, paradajz sos

Umak od paradajza za ribu svi znamo od djetinjstva, a okus papalina i gobica u paradajzu jednostavno je nemoguće zaboraviti. Umak od paradajza savršen je dodatak jelima od bijele ribe. Najčešće se riblja jela pirjaju u takvom sosu, zasićena bogatim ukusom i aromom.

Za pravljenje paradajz sosa trebat će vam svježi paradajz ili gotova paradajz pasta, šargarepa, luk, začinsko bilje i začini. Prije dodavanja umaka, riba se mora ispržiti s obje strane. Ribu je potrebno dinstati u paradajz sosu ne više od 15-20 minuta, inače će se riba pokvariti.

Ako volite ljutu hranu, onda je paradajz sos upravo ono što vam treba. Možete dodati ljutu papričicu, beli luk i začine. Muškatni oraščić, đumbir, cilantro i paprika neće pokvariti ukus sosa i ribe. Mala tajna - ako u ljuti sos dodate malo šećera, učinit ćete ga još toplijim.

Salsa Verde i Shermula - zeleni umaci za ribu

Tako se zovu zeleni umaci, koji se nude za pecanje jela u restoranima i skupim kafićima. Osnova sosa je puter ili maslinovo ulje na koje peršun ili cilantro menta, bosiljak i beli luk iseckani u blenderu.

Umak ne zahtijeva termičku obradu, ali da bi se dobio bogatiji miris i ukus preporučuje se da se kuva 20-30 minuta pre serviranja. Inćuni, dižonski senf i začini mogu se koristiti kako bi sos dobio slan i pikantan ukus.

Sos za ribu - ideje

Umaci za ribu su najuspješniji dodatak ribljim jelima. Po potrebi će naglasiti i otkriti okus na drugačiji način, a ako nešto pođe po zlu, uspješno će maskirati specifičnosti nekih stanovnika morskih i riječnih dubina.

Ukusni, jednostavni riblji umaci lako će učiniti da vaša omiljena riblja jela "zazvuče" na nov način. Nije uzalud što Francuzi smatraju da je sos u jelu najvažniji.
Čak i najjednostavniji domaći riblji umaci uskladit će se ništa lošije od restoranskih s prženom, kuhanom, pečenom ili pirjanom ribom. Ne bi bilo suvišno naglasiti riblje umake i, na primjer, ukus nekih ribljih predjela, salata ili aspika.

Domaći umaci na bazi mlijeka, pavlake, jogurta, majoneza, putera pogodni su za niskomasne vrste ribe. Ovo su glavni sastojci, ali kao dodatak glavnim komponentama mogu poslužiti sljedeće: povrće, začinsko bilje, začini, bijeli luk, ren, senf, jaja i orasi. Ali za masne sorte najčešće se pripremaju riblji umaci, u kojima se nalazi sok od limuna ili paradajza, vinsko sirće, ali i začini, čijem izboru se mora pristupiti, znajući neke tajne. Celer, peršun i lovorov list veoma su „prijateljski“ na primer sa šaranom, a losos je „lud“ za koprom, paprikom i šafranom, dok će rečna riba sasvim pristati na savez sa bosiljkom.

Umaci za ribu su toliko jednostavni i zanimljivi u svom izvođenju da ih svaka domaćica može pokušati skuhati, pogotovo ako okus njenog jela od toga ima samo koristi.

Bijeli sos za ribu

Sastojci:
300-400 ml ribljeg temeljca ili vode
1 st. l. brašno,
2 tbsp. l. puter,
½ limuna
sol - po ukusu.

kuhanje:
U manjoj šerpi, šerpi ili malom tiganju sa visokim stranicama popržite brašno sa kašikom putera. Ulijte riblju čorbu ili samo vodu i kuhajte oko 10-15 minuta. Posolite po ukusu i sklonite sos sa vatre. Zatim dodajte limunov sok, preostalu kašiku putera, sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko i dobiveni bijeli umak procijedite kroz sito ili gazu.
Inače, limunov sok u ovom receptu možete zamijeniti sa 1-2 žlice. l. krastavac od krastavca, takođe će ispasti jako dobro.

Ovo je osnovni recept, da tako kažem. Na osnovu njega možete pripremiti mnoge druge umake. Listajte dalje i pogledajte!

Mnogi od nas preferiraju ribu kuhanu na pari. Jesti ribu kuhanu na pari sa sosom je mnogo ukusnije, pogotovo jer postoji upravo takav sos - sos za ribu na pari.

Ljuti sos za ribu "Belo vino"

Sastojci:
2 stack riblja čorba,
1 korijen peršuna
1 luk
1 st. l. brašno,
1 žumanca,
1-2 kašike. l. bijelo vino,
1-2 kašike. l. sok od limuna
2 tbsp. l. puter,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Očistite korijen peršuna, luk, sitno nasjeckajte i propržite u loncu sa 1 žličicom. l. putera i isto toliko brašna. Prženo brašno razblažite ribljom čorbom, posolite po ukusu i kuvajte 7-10 minuta. Zatim sklonite sos sa vatre, dodajte sirovo žumance pomešano sa 1 kašikom. l. putera, dobro promiješajte i procijedite sos kroz sito ili gazu. Zatim u procijeđeni sos dodajte stono vino i limunov sok.

Sos za ribu "baršunasti"

Sastojci:
3 art. l. pšenično brašno
6 čl. l. puter,
800 ml ribljeg temeljca
150 g kreme
limunska kiselina, sol - po ukusu.

kuhanje:
Brašno pržite na puteru dok ne porumeni u šerpi, tiganju ili dubokom tiganju sa debelim zidovima. U tankom mlazu, miješajući, ulijte riblju čorbu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta. Zatim skloniti sa vatre, posoliti, dodati limunsku kiselinu i šlag. I, naravno, dobro izmiješajte dobiveni umak.

Sos za ribu "Mliječni"

Sastojci:
300 ml mlijeka
2 tbsp. l. brašno,
1 st. l. mast (ili puter)

kuhanje:
Kao iu prethodnim receptima, popržite brašno na masnoći ili puteru, pa razblažite vrelim mlijekom, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim sklonite sos sa vatre, posolite i pobiberite po ukusu i promešajte.

Sos od luka za ribu u mleku

Sastojci:
2 stack mleka pomešanog sa 1-2 kašike. l. krema,
4-6 art. l. nasjeckani luk,
3 art. l. puter,
2 tbsp. l. brašno,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Na puteru propržiti nasjeckani luk i brašno. Zatim u malim porcijama, uz mešanje, sipajte mleko i vrhnje i kuvajte sos 5-7 minuta. Prije serviranja dodajte mu komadić putera.

Umak od luka u mlijeku posebno je dobar uz kuhanu ili dinstanu iverku, morsku palicu ili list. Iako se može poslužiti i uz druga riblja jela.

Sos od pavlake za ribu "Jednostavno i brzo"

Sastojci:
200 g kisele pavlake
½ st. l. brašno,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Brašno lagano prosušiti u suvom tiganju, pa vrelo brašno staviti u u međuvremenu zagrejanu pavlaku u šerpi i dobro izmešati. Pustite da sos provri, posolite i pobiberite po ukusu.

Sos od pavlake za ribu sa hrenom

Sastojci:
200 g kisele pavlake
2 korena rena
1 stack riblja čorba,
1 st. l. brašno,
1 st. l. puter,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Koren rena dobro operite, ogulite, narendajte na sitno rende, stavite u šerpu sa zagrijanim uljem i lagano pržite. Zatim pospite brašnom i zagrijte. Zatim dodajte juhu, pavlaku, posolite i prokuvajte.

Ovaj sos je idealan za hladna i topla riblja jela, kao i grickalice. Riblji aspik sa njim je odličan!

Sos od pavlake za ribu "Svježina"

Sastojci:
3 art. l. kajmak
1 tsp koricu limuna,
3 stabljike celera,
1 grančica bosiljka
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Sve sastojke sameljite u blenderu. Inače, ovom sosu možete bezbedno dodati svoje omiljeno začinsko bilje, a ne samo ono navedeno u receptu. Posolite, pobiberite, dobijenu smjesu dobro izmiješajte, stavite u sosac i poslužite uz ribu.

Zeleni sos za ribu

Sastojci:
250 g kisele pavlake
100 g svježeg začinskog bilja (peršun, kopar, zeleni luk, bosiljak),
3 kuvana jaja
3 art. l. vinsko sirće,

1 st. l. senf,
šećer, sol i crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Odvojite žumanca od bjelančevina, izgnječite ih viljuškom i pomiješajte sa biljnim uljem, dodajte senf, sirće, šećer, sol, biber i sve miješajte dok ne postane glatko. Sitno nasjeckajte zelje ili ga propasirajte kroz mlin za meso i prelijte kiselim vrhnjem. Dodajte jajesto-senf masu i sve dobro izmiksajte ili umutite mikserom. Umjesto senfa možete koristiti svježi hren, narendan i pomiješan sa kajmakom. Bjelanjke nasjeckati, dodati ukupnoj masi i ostaviti da se sos malo prokuha na sobnoj temperaturi.

majonez sos za ribu

Sastojci:
4-6 art. l. majonez,
2-3 čena belog luka,
1 svježi mali krastavac
4-5 grančica peršuna,
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:
Bijeli luk propasirati kroz presu i dodati majonezu. Tu dodajte i svježi krastavac narendan na sitno rende, seckani peršun, so i biber po ukusu. Sve dobro izmiješajte i poslužite u čamcu za sos.

Umaci na bazi paradajza su odlični za masnu ribu.

Sastojci:
2 stack sok od paradajza
2 tbsp. l. brašno (bez vrha)
2 tbsp. l. puter,
1 tsp sahara,
sol - po ukusu.

kuhanje:
Sok od paradajza sipajte u šerpu, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Omekšali puter pomešati sa brašnom i mutiti dok ne postane glatko. Dodati šećer, so. Dobijenu smjesu pomiješajte sa sokom od paradajza, promiješajte i ponovo prokuhajte. Gotov sos procijedite kroz cjediljku i poslužite uz kuhanu ili prženu ribu, dodajući (po želji) još malo soli ili šećera.

Umak od senfa za ribu

Sastojci:
2 tsp senf,
6 čl. l. biljno ulje,
2-3 žumanca,
peršun, limunov sok i so - po ukusu.

kuhanje:
Umutite žumanca sa senfom u pastu. Zatim dodajte biljno ulje, limunov sok, nasjeckani peršun i dobro promiješajte.

Poznato je da se riblji umaci u naše vrijeme mogu lako kupiti u bilo kojem supermarketu. Ali kako se vaši umaci, pripremljeni s ljubavlju za svoju porodicu, mogu porediti sa onima koji stoje u ravnim redovima na policama? Naravno da ne! Pripremite sami umake za ribu i razveselite ukućane svojim novim kulinarskim užicima!

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina