Izrezani u ljusci luka. Podcherevok marinirani Podcherevok soljen sa začinima u salamuri

Salo sa slojem mesa iz trbušnog dijela svinjskog trupa pogodno je ne samo za dimljenje, pečenje ili roštiljanje, već i za kiseljenje. Međutim, soljenje u marinadi traje najmanje dva do tri dana, a ako želite da skuvate nešto na brzinu iz podreza, morate odabrati jedan od “vrućih” načina. Ali čak i u ovom slučaju, mast se može marinirati ubrzavanjem procesa kuhanjem.

Sastojci za recept

• svinjski kotlet 800 g
• vode 2-2,5 l
• soli 100 g.
• šećera 1 kašika. l.
• jabukovog sirćeta 6 kašika. l.
• lovorov list 3 kom.
• mešavina graška 1 kašika. l.
• karanfilić 3 kom.
• zvezdasti anis 1 zvjezdica (po ukusu)
• kim prstohvat
• mješavina začinskog bilja za meso prstohvat
• suve paprike 2 kašike. l.
• beli luk 1 glavica
• prstohvat ruzmarina
• kiseli krastavci za serviranje
• zelje za serviranje
• senfa 1 kašika. l.
• kečap 1 kašika. l.

Kako kuhati marinirani undercherevok

Za ovo predjelo potrebno je uzeti svježi komad dobrog podreza sa slojem mesa. Isecite ga na nekoliko delova ili ostavite celog, dobro isperite hladnom vodom.

U šerpu sipajte 2-2,5 litara vode. Dodajte so, šećer, mešavinu graška, zvezdasti anis, lovorov list i karanfilić.

U ovu salamuru dodajte jabukovo sirće (ili bilo koji drugi).

Stavite isečene komade u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri oko 30 minuta.

Nakon što je meso ispečeno, treba ga izvaditi na hladno dok se potpuno ne ohladi, možete ostaviti čorbast da odstoji cijelu noć.

Izvadite mast iz salamure i stavite na papirni ubrus da upije višak tečnosti.

Pripremite još mješavinu bibera u zrnu i drugih začina koje volite za meso. To može biti suvo bilje, ruzmarin, mlevena paprika, svež beli luk sa koprom ili peršunom.

Nekoliko čena belog luka sameljite u mužaru zajedno sa začinima.

Premažite jedan komad podreza mješavinom bijelog luka i umotajte ga u prozirnu foliju.

Drugi komad se može uvaljati u mlevenu slatku papriku i takođe umotati u foliju.
Nakon toga snopove stavite u zamrzivač ili samo u frižider da se mast malo stvrdne.

Prije serviranja izvadite grickalicu iz frižidera i narežite je na tanko.

Važno je odabrati pravu mast za soljenje – ne bi trebalo da bude žilava. Ako imate priliku isprobati (prilikom kupovine na pijaci), to je lako odrediti, ali pri kupovini u trgovini morat ćete se osloniti samo na izgled i preporuke prodavača. Ovdje želim napomenuti da mekoća njegove kože ovisi o tome gdje ste kupili mast. Ako je mast domaća, onda je svinjetina (najvjerovatnije) mljevena, što znači da će koža biti mekana. 90% svinjske masti sa kolektivne svinje imat će kožu poput gume (i tu gotovo ništa ne možete učiniti - ili je izmjerite ili idite na pijacu po domaću mast).

Pošto obožavam svinjsku mast sa mrvicama mesa, posolim prsa, ali se recept za soljenje neće promeniti ako odlučite da solite čistu svinjsku mast. Za soljenje koristim svinjsku mast debljine 6-8 centimetara - izgleda prelijepo (glatka) i bolje i brže se soli (inače ćete sliniti dok sve solite). I iako naši Rusi solju bilo kakvu svinjsku mast, treba znati: najbolja mast za soljenje je „ispod trbuha“, na ukrajinskom podrezana, a po našem mišljenju - svinjski potrbuh.

Salo i kožu treba lagano sastrugati nožem, zatim oprati pod hladnom vodom i ostaviti da se ocijede. Za soljenje morate koristiti samo krupno mlevenu so (fina so, takoreći, obavija i gornji sloj svinjske masti je posoljen, ali nije potpuno dehidriran i proces truljenja nije sprečen.) i bez nečistoća (čak i bez jod - spaljuje gornji sloj, naglo povećavajući temperaturu, što dovodi do truljenja i kvarenja). Osim toga, za soljenje će vam trebati i 5-6 čena bijelog luka (imam komad prsa od 650 g), te mali prstohvat mljevenog crnog bibera, aleve paprike, lovorov list i korijandera. Po ukusu možete dodati kopar. Prodaju se gotovi setovi začina za soljenje svinjske masti ili smjesu možete sami sastaviti (ja sam izbirljiv u tome - radije to radim sam). Salo možete kiseliti bez začina, samo sa solju, ali ja više volim sa njima.

Posolite (možete koristiti i više nego po receptu - mast neće upiti višak soli, ne jedemo puno soli) i pomiješajte začine. Beli luk narežite na tanke kriške. A sada je sve jednostavno - mast sa svih strana dobro natrljajte smjesom za kiseljenje, ravnomjerno je prekrijte komadićima bijelog luka (možete i samljeti bijeli luk i pomiješati ga sa začinima i sa ovom smjesom naribati mast, ali ja ne volim ukus belog luka dok stoji, inace se lako skida, a miris ce biti neverovatan) i stavite ga u plasticni kalup sa poklopcem (dok se mast soli u frizideru da manje zamiriše i ne bude zasićena stranih mirisa) i stavite u frižider na 3 dana. Ovo vrijeme je dovoljno za soljenje. Soljenje treba obaviti na temperaturi od 2-4 stepena. Ako nema plastične posude, možete je zamijeniti emajliranom ili čak staviti mast u vrećicu (bolje je koristiti dvije vrećice jer će se višak vode ispustiti i može iscuriti). Nakon tri dana mast je gotova. Slani salamuri će se pustiti u posudi - mora se ocijediti. Svinjska mast ispada mekana i aromatična. Pravilno pripremljena svinjska mast treba da bude bijela na rezu (sa blago ružičastom nijansom). Konzistencija - gusta, elastično-plastična.

Gotovu slanu svinjsku mast čuvam u zamrzivaču (nakon što izvadim beli luk) i po potrebi izvadim i iseckam - prvo možete je vrlo tanko iseći (moja slabost), a drugo, može se čuvati veoma dugo. dugo vremena i mnogo je ukusnijeg od onoga što je držano u frižideru 2 nedelje. Uostalom, ne jedete mast tri puta dnevno, a nećete dodati ni 200 grama soli. Jedina mana svinjske masti je to što i pored toga što je zdrava, od nje se možete udebljati (ne više od 20-30 grama dnevno).

spoj:
. 650 gr. svinjski trbuh
. 1/4 kašičice mlevenog crnog bibera
. 1/4 kašičice mlevenog korijandera
. 1/4 kašičice mlevenog aleve paprike
. 1/4 kašičice mlevenog lovorovog lista)
. 5-6 čena belog luka
. 2 žlice. kašike kamene soli (sol treba da bude krupno mlevena)

Za pripremu će nam trebati:

1. Undercuts – 800 – 900 gr.

2. So (gruba) – 2/3 šolje.

3. Crni biber u zrnu – 5 kom.

4. Lovorov list – 2-3 kom.

5. Karanfilić – 5 kom.

6. Voda.

Jeste li sve pripremili? Onda počnimo.

Uzmite mali komad undercut 800-900 g.

Operimo i isečemo na 3 – 4 dela.

Stavite komade u šerpu, gde ćemo ih marinirati.

Napunite vodom tako da podrezani komadi budu malo prekriveni.

Izvadite komadiće iz vode i dodajte karanfilić, biber, lovorov list i so.

Stavite tiganj na gas i prokuhajte salamuru. Kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.

Dobijeni slani rastvor ohladite na sobnu temperaturu i u njega stavite podrezane komade.

Stavili smo pod pritisak i sve stavili u frižider na 3 dana.

Vrijeme je prošlo, iz tepsije vadimo komade podrezanih. Sa njih uklanjamo vlagu ubrusom.

Izrezali smo jedan komad. Preostale umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Po želji možete dodati i malo belog luka.

Ukiseljeno podrezano – spremno.

Kako marinirati podreze. Video.

Naučnici su nedavno otkrili da je svinjska mast mnogo manje štetna nego što se vjerovalo. Tako da si sada bez straha možete sebi priuštiti parče-dva ukusnog proizvoda i razmaziti se korom od luka, koju nije baš teško pripremiti i na koju će doći u iskušenje čak i strastveni vegetarijanac.

Malo terminologije i osnovnog znanja

Undercut je komad svinjskog trbuha u kojem su žile mesa isprepletene najosjetnijom svinjskom mašću. Za pripremu željene delicije, podrez se mora uzeti s kožom. Ponekad se odreže, ali ispadne ukusnije, sočnije i primamljivije jelo u kojem je i dalje očuvana kora.

Da biste dobili što nježnije i aromatičnije podreze u ljusci luka, meso mora biti svježe. U malom slučaju, ohlađeno će biti dovoljno; ako je mast već zamrznuta, izgubit će i aromu i mekoću.

Osnovna opcija

Nevjerovatno je koliko su recepti raznovrsni sa fotografijama (ljuski luka) koje opisuju proces kuhanja korak po korak. Ako imate odvojene male trakice svinjske masti, pametno je koristiti ekspresnu metodu pripreme.

Ogulite ljuske sa nekoliko velikih glavica luka, dobro operite i napunite vodom. U njemu se otopi sol brzinom od pola čaše po litru vode. Ovdje se također dodaju lovor i biber u zrnu (po vašem nahođenju). Podrez se stavlja u hladan salamuri i tiganj se stavlja na šporet. Tečnost treba da potpuno prekrije komade mesa.

Nakon ključanja, vatra se ugasi i posuda se ostavi da tiho krčka 10 minuta. Zatim se uklanja, ali se podrezi ostavljaju u ljusci luka i salamuri do potpunog hlađenja pola dana - da se posoli i dobije nijansu i okus dimljenja.

Sutradan se salamura pažljivo dekantira, pomiješaju se začini: paprika, protisnuti bijeli luk, mljevena paprika (crvena i crna), sjemenke korijandera. Svaki komad je sa svih strana premazan ovom kompozicijom, nakon čega se umotava u svoj komad filma. Dan u frižideru, isto toliko u zamrzivaču - i poslastica je gotova!

Appetizing roll

Ništa manje zanimljiv je još jedan način kuhanja podreza u ljusci luka. Za to je potreban prilično dug komad, koji će se u potpunosti skuhati. Potrebno ga je obilno posoliti s obje strane (za pola kilograma polaznog materijala trebat će oko čaša krupne soli). Unutrašnja strana posuta seckanim lovorom i biberom u zrnu (bolje je pomešati crni i alevu papriku). Podrez se umota u rolat i ne veže previše čvrsto: meso će tokom pečenja donekle nabubriti. Dno tepsije je obloženo čistom ljuskom luka sa 4-5 glavica. Na njega se stavlja paket; odozgo treba biti prekriven istom količinom ljuske. Cijela ova konstrukcija je ispunjena vodom tako da iz nje ništa ne može proviriti. Tiganj se stavi na laganu vatru i ostavi tamo tri sata. Potom se rolat vreo odmotava, unutrašnjost posuti omiljenim začinima i seckanim belim lukom, ponovo umotava i pakuje u foliju ili foliju. Morat ćete ga držati u frižideru dok se potpuno ne ohladi. Neke domaćice savjetuju da se podrezi u ljusci luka drže ne samo na hladnom, već i pod pritiskom. Kažu da se višak tečnosti na ovaj način bolje uklanja, a poslastica dobija prijatnu gustoću.

Podcherevok u ljusci luka u laganoj loncu

Naši kuhari nisu mogli a da ne razviju recept za divnu kuhinjsku pomoćnicu. Štaviše, podrezi se u njemu pripremaju praktički bez sudjelovanja domaćice.

Odgovarajući komad svinjetine punjen je režnjevima belog luka; Dno posude se obloži ljuskom skinutom sa 5-6 glavica luka, a na to se položi mast. Odozgo se posipa polomljenim lovorovim listom, napuni vodom u koju se doda so - otprilike par ravnih kašika na svaki litar. Režim gašenja je uključen sat i po. Zatim se poklopac preklopi, ali se podrezi ne uklanjaju dok se ne ohlade kako se ne bi olabavili. Nakon procijeđenja salamure, meso se natrlja bijelim lukom (možete dodati začine i začinsko bilje). Za testiranje, nekoliko komada se odsiječe, a ostatak se tradicionalno zamrzne, umotan u film.

Podrezivanje u ljusci luka čini odlične sendviče. Može poslužiti i kao predjelo i kao mesna komponenta večere. U potonjem slučaju, prženi krumpir ili povrće u bilo kojem obliku posebno su skladni s njim.

Salo- proizvod koji su vekovima jeli različiti narodi. Za Slovene se oduvijek smatrao simbolom blagostanja u porodici, pa i sada među nama ima dosta ljudi koji uz njegovu pomoć ne vraćaju snagu i energiju u tijelo, a za Ukrajince je i svojevrsni brend. Od djetinjstva pamtim gozbe naše velike porodice za vrijeme kojih je na stolu uvijek bila mast, usoljena ili pržena, ili dodana nekom jelu kao sastojak. Vjerovatno nema proizvoda o kojem je ispričano toliko priča, anegdota i pjesama kao o svinjskoj masti.

Danas je svinjska mast, za razliku od crvenog i crnog kavijara ili krastača krastače, dostupna svakom znalcu: običnim radnicima u tvornicama ili bankama, državnim službenicima ili stanovnicima sela. Mnogi ljudi mogu sebi priuštiti da pojedu komad masti za ručak, bez obzira na finansijsku situaciju i status u društvu.

Osim po ukusu, svinjska mast ima mnogo esencijalnih zdravih masnih kiselina, nadmašujući čak i puter. Sadrži mononezasićene oleinske i polinezasićene masne kiseline neophodne svakom organizmu. Svinjska mast je posebno cijenjena zbog arahidonske kiseline koju sadrži, a koja je odgovorna za metabolizam kolesterola i proizvodnju hormona.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri.

Moja porodica i ja volimo svinjsku mast sa komadom mesa koji se zove undercut. Što se mene tiče, on je mekši i ukusniji od čvrstog, ali to ne znači da ne možete izabrati neki drugi dio za pripremu ovog recepta. Kada dođete na pijacu ili prodavnicu, izaberite onu koja vam se sviđa i slobodno je kupite. Glavna stvar je da to nije knur, koji ima neprijatan miris.

Sastojci za soljenje svinjske masti u salamuri:

1. Svinjska mast (podrezci su odlični) - 1 kg;
2. Voda (po mogućnosti kuhana i ohlađena) - 1 litar;
3. Kamena sol - 6-7 kašika;
4. Beli luk, oguljen - 5-7 čena;
5. Lovorov list - 5-6 komada;
6. Crni i/ili obojeni biber u zrnu - 6-8 komada;
7. Piment - 4-5 kom;
8. Po želji, na kraju se mast može namazati bilo kojim začinima.

Dodatni materijali:

1. Staklena tegla ili druga posuda, kao što je lonac;
2. Lonac za kuhanje salamure;
3. Papirnate salvete ili ručnici;
4. Folija;
5. Daska za rezanje.

Rasporedili smo sastojke i dodatne materijale, pa sada počnimo sa soljenjem masti u salamuri.

1. Pre svega, potrebno je da sipate 1 litar vode u šerpu i stavite na gas.

2. Sada u šerpu dodajte 6-7 kašika soli i dobro promešajte. Sačekajte da slana voda proključa i sklonite je sa vatre. Stavite tepsiju na mesto da se ohladi.

3. Sada krenimo sa rezanjem masti. Imao sam jedan komad svinjske masti, koji sam isjekao na 3 dijela, čija je dužina lako stala u teglu. Ako koristite neku drugu posudu za soljenje, onda svinjsku mast izrežite tako da u potpunosti stane u vašu posudu, a možete je pritisnuti odozgo nečim, na primjer, tanjirom (stavite pod pritisak).

Zatim ogulite 5-7 čena belog luka, isperite ih pod vodom i narežite na plosnate kriške. Nakon toga, potrebno je isprati 5-6 osušenih listova lovora (nikad se ne zna kakva prašina može biti) i izlomiti ih na male komadiće.

4. Na mast stavite beli luk, a po želji možete ga staviti unutra, nakon što za to napravite male rezove.

5. Salo stavite u teglu ili posudu u kojoj će se soliti. Ako se radi o posudi ili tavi, onda se mast mora pritisnuti tako da bude potpuno prekrivena rasolom. Da biste to učinili, možete koristiti tanjir sa staklenkom ili bocom vode na vrhu.

Između komadića svinjske masti ravnomjerno rasporedite komade lovorovog lista i dodajte piment i ljutu papriku u zrnu.

6. Kada salamura, koju smo stavili da se ohladi, dostigne otprilike 30-40 0 C, u nju sipajte svinjsku mast.

7. Sada, ako je mast soljena u posudi ili tiganju, podesite pritisak, a ako je u tegli, jednostavno je poklopite poklopcem, ali nemojte je potpuno zatvoriti. U ovom obliku, mora se staviti na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 1-2 dana. Zatim, i dalje držeći poklopac, mast stavite u frižider na par dana, ali ne u zamrzivač.

8. Nakon soljenja mast izvadite iz frižidera. Zatim ga morate izvaditi iz staklenke (teglice ili posude) i obrisati papirnim salvetama kako biste uklonili višak vlage.

9. Sada, po želji, mast se može naribati sa bilo kojim začinima ili ostaviti kakva jeste. Na primjer, dva komada sam narendao (moj začin je zelen), ali ne i treći. Takođe, radi lakšeg rezanja svinjske masti prije serviranja, svaki njen veći dio može se isjeći na manje komade. Zatim svu mast umotajte u foliju.

10. Svu svinjsku mast umotanu u foliju stavite u zamrzivač za čuvanje. U ovom obliku, bez odmrzavanja, može se čuvati veoma dugo.