Vrganji: recepti za kuhanje jela od gljiva. Kako kuhati vrganj i vrganj? Culinary Tips

Jesen je vrijeme za gljive i ukusna jela od njih! Među svim gljivama, vrganji su jedni od najpoznatijih i najsigurnijih. Pogodni su za prženje i ne zahtijevaju prethodno zagrijavanje.

Kuhanje vrganja se ne razlikuje mnogo od kuhanja drugih gljiva, pa je glavna stvar povjerenje u njih. Pržene vrganje dobre su uz kuvani krompir, pirinač ili heljdu, a odličan su prilog za perad ili divljač.

Za prženje vrganja odmah pripremite sve proizvode sa liste.

Pečurke očistimo od šumskog otpada i dobro operemo. Narežite na kriške pogodne za prženje.

Zagrejte tiganj sa biljnim uljem. Stavite pečurke i pržite. Vrganji su jestive pečurke, ja ih prvo ne kuvam, već ih odmah pržim. Kako kuhati - odlučite sami. Ako znate kakve ćete gljive jesti, onda toplinska obrada nije potrebna, ako ne znate gdje su gljive sakupljene ili niste sigurni u same gljive, onda ih je bolje odbiti!

Luk oljuštite i narežite na četvrtine kolutića. Kada tečnost ispari u tiganju, dodajte luk. Posolite i kuhajte dok luk ne omekša i lagano porumeni.

Kada se pečurke i luk isprže i poprime ukusnu zlatnu boju, gotovi su. Stepen prženosti je stvar ukusa.

Rasporedite po tanjirima, pospite sitno seckanim začinskim biljem. Po želji ćemo poslužiti naš omiljeni prilog (krompir, pirinač, heljda) ili salatu od povrća sa prženim vrganjem.

Prijatno!

Vrganj je divan predstavnik divljači iz porodice, raste u listopadnim šumama i u potpunosti odgovara svom nazivu, jer stvara mikorizu sa brezom. Ima svoju prijatnu mirnu aromu, a isti je ukus.

Ova gljiva spada u drugu kategoriju namirnica i prije upotrebe zahtijeva prethodnu termičku obradu. Mnoge domaćice zanima kako kuhati vrganje. Odgovor je jednostavan. Gljive se kuhaju u slanoj vodi, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. I to morate činiti tokom cijelog procesa kuhanja. Na pitanje "Koliko dugo kuhati vrganje?" odgovor je isto tako jasan. Sve zavisi od toga koji ste dobili. Ima ih četiri - roze, bijele (ili močvarne), crne i obične. Ova gljiva ima najbolje kvalitete okusa, čiji klobuk doseže 12-15 centimetara u promjeru, a meso ne mijenja boju nakon rezanja. Takve gljive se kuvaju oko 20-30 minuta. Odličnog su ukusa i spremni su za jelo bez daljeg pečenja. Crni vrganj je mnogo manji i živi na rubu močvarnih područja, na granici borovih i listopadnih šuma. Koliko kuhati vrganja sakupljenih na takvim mjestima? Malo duže nego inače. Činjenica je da zbog svoje cjevaste strukture ova gljiva upija ogromnu količinu vlage i svega što sadrži. Prilikom kuhanja iz njega izlaze štetni mikroelementi koji su bili u zraku i zemljištu. Kao što razumijete, u močvarnom području ima mnogo više takvih štetnih tvari.

Na istom mjestu, na rubu močvare, nalazi se još jedna sorta vrganja - bijeli, ili močvarni. On je više crn. Njegov šešir doseže 15 centimetara u prečniku. Pulpa je bijela. Okus je lošiji od običnog. Koliko kuvati Kao i crne, treba ih kuvati 30 do 40 minuta. Kuvane pečurke će potonuti na dno lonca. Pa, i, konačno, četvrta sorta vrganja - postaje ružičasta. Nazvan je tako zbog činjenice da postepeno na rezu njegovo meso mijenja bijelu boju u ružičastu.

Vrganji se koriste i kuhani i prženi. Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja? Pošto je prženje dodatna termička obrada, dovoljno je da pečurke pre toga prokuvate 20-30 minuta i tek onda propržite u tiganju. Ako se odlučite kuhati supu, kako i koliko kuhati vrganje? Da biste to učinili, prethodno se kuhaju 20-25 minuta, a zatim se voda isprazni. Supa se priprema na čorbi koja se formira tokom naknadnog kuvanja gljiva.

Vrganj ima posebnu nijansu. Svakom obradom ova gljiva potamni. No, unatoč rezultirajućem neuglednom izgledu, njegov okus nije inferioran mnogim gljivama prve kategorije, kao što su, na primjer, vrganji. Vrlo često kuhari koriste klobuke gljiva za kuhanje, potpuno gubeći noge iz vida. Smatraju se tvrdim i bezukusnim. Uzalud. Noge, koje savršeno zadržavaju strukturu (zbog svoje vlaknasti i tvrdoće), izgledaju sjajno u juhama i umacima.

Nadam se da ćete učenjem kako pravilno kuhati jela od vrganja moći otkriti svu raskoš okusa ovog predstavnika

Po ukusu nije inferioran čak ni plemenitom vrganju. Čak i neobična karakteristika gljive - zatamnjenje gotovo do crne boje - ne plaši prave poznavaoce. Njegov šešir je delikatan, od njega se prave prave poslastice. Ali noga je prilično gusta. Neki ga uopšte ne jedu, ali mnogi ga baš vole zbog hrskave teksture. Ove gljive su odlične za kuvanje raznih jela. Kako kuhati vrganje - odlučite! Evo nekoliko recepata, klasičnih i neobičnih.

Vrganj: stanište, posebni znakovi, vrijeme sakupljanja

Ime odaje sve tajne - ova gljiva voli živjeti u brezovim šumama i drugim listopadnim šumama. Vrganji koji vole toplinu naseljavaju se na rubovima jaruga, čistina, rubova - gdje sunčevi zraci dovoljno zagrijavaju tlo. Prva berba je krajem maja. Postoje 4 vrste gljivica:

Obični;
. crna;
. močvara (bijela);
. rosy.

Obična je najčešća i ima najizraženiju aromu gljiva. Sve vrste vrganja pogodne su za kuhanje, sušenje, soljenje, kiseljenje.

Priprema gljiva

Prije kuhanja vrganja treba oguliti, oprati i narezati na komade. Šumske gljive obično završe u kuhinjama u prilično prljavom stanju - pune su pijeska, štapića, grančica, sitnog lišća, pa čak i stanovnika šume. Uz pomoć malog noža, uklonite kožu s gljive, odrežite oštećena područja. Morate ih oprati u tekućoj vodi, za pranje možete koristiti četkicu za zube ili krpu. Mnogi berači gljiva savjetuju da ih prethodno potopite u hladnu vodu, uz dodatak male količine soli. Nema suštinske razlike. Evo kako je nekome zgodnije...

Klobuk vrganja se često prži za kuvanje raznih jela. A tvrde noge se mogu sušiti ili od njih kuhati kavijar od gljiva. U zavisnosti od odabranog jela vrši se rezanje. Prije pripreme bilo kojeg jela od vrganja, moraju se kuhati najmanje sat vremena. Nakon toga, juhu treba sipati, isprati pečurke i tek onda nastaviti sa kuhanjem.

Kuvanje svježih vrganja. Recepti za gozbu

Od svježe ubranih vrganja možete skuhati mnoga divna jela. Ne treba dozvoliti da divlje gljive dugo venu u iščekivanju svog vremena. Preporučljivo je kuhati ih na dan sakupljanja.

Prženi vrganji savršeno se slažu sa krompirom. Da biste to učinili, prethodno kuhane gljive se prže na ulju u tavi, sjedinjuju s lukom i nastavljaju dinstati ispod poklopca. Krompir je bolje pržiti zasebno, a tek na kraju procesa kombinirati ga s gljivama. Ovakvu poslasticu možete poslužiti sa začinskim biljem, domaćim kiselim krastavcima, sezonskim povrćem.

Vrganj odličan su dodatak prilogu od tjestenine, pirinča, heljde. Da biste to učinili, kuhanim gljivama dodaje se malo kiselog vrhnja, češnjaka, sjeckanog bilja. Gljive se postavljaju jednostavno na kašu ili tjesteninu.

Fil za pitu od vrganja je prilično česta. Za njegovu pripremu, kuvane gljive se prže na ulju sa lukom.

Berba za budućnost: kiseli, osušite, zamrznite

Vrganje je sasvim moguće pripremiti za zimu. Postoji nekoliko načina da to učinite. Narezane gljive se mogu sušiti. Da biste to učinili, moraju biti nanizani na uže i obješeni na propuhu. Za ovaj posao ne biste trebali uzimati previše tanak konac - on će jednostavno prorezati komade i oni će pasti. Obično je dovoljna sedmica da se vrganji potpuno osuši. Odličan za sušenje električne sušilice. U njemu će dio gljiva biti gotov za 6-8 sati. Sušene pečurke u rerni. Da biste to učinili, komade je potrebno položiti na lim za pečenje, uključiti minimalnu temperaturu i ostaviti vrata odškrinuta. Jednom svakih pola sata vrganje se mora promiješati. Preporučljivo je čuvati sušene gljive u staklenim teglama, zamotane. U suprotnom, u njima mogu nastati kuhinjski moljci.

Ukiseljeni ili slani vrganji su veoma ukusni. Nije ih teško skuhati. Prethodno skuvane i oprane pečurke treba staviti u emajliranu posudu i preliti sa salamurim. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 5 litara vode na svakih 10 kg gljiva, dodati čašu stolnog sirćeta, 2 kašike soli i prstohvat šećera. Ne preporučuje se upotreba začina, posebno ljutih. Uostalom, vrganji sami po sebi imaju izražajnu aromu, a začini je mogu ubiti.

Postoje i drugi načini kuhanja vrganja za buduću upotrebu. Vrlo je zgodno samo ih zamrznuti. To možete učiniti na različite načine. Najpouzdaniji i najprikladniji način je zamrzavanje kuhanih gljiva. Tada će zauzeti manje prostora u zamrzivaču, a zimi će im trebati mnogo manje vremena za kuvanje. Ali možete poslati sirove gljive u zamrzivač. I kuvajte ih već zimi, bez prethodnog odmrzavanja.

Šta skuvati od vrganja?

Vrganji su odlični za pravljenje umaka, pečenja, nadjeva za pite, preljeva za rezance i supe. Odlično se slažu s većinom priloga od žitarica i povrća. Vrijeme termičke obrade ovisi o načinu kuhanja vrganja, ali na to uvijek treba potrošiti najmanje sat vremena.

Kao i neke vrste gljiva, vrganji su vlasnici govornog imena. Šta to znači? Činjenica da naziv gljive govori gdje raste, gdje je, odnosno, vrijedi tražiti i sakupljati, a također i ono što je 100% smjernica koja jamči prisustvo zaista bogatog gljivarskog mjesta. Na primjer, vrganj je gljiva koja raste u šumi, vrganj je u blizini jasike, a brezovi gajevi su bogati vrganjem o kojem se u našem slučaju raspravlja. A što učiniti s vrganjem nakon sakupljanja, ovaj članak će vam reći.

Kada krenete u potragu za ovim šumskim ljepotama, obratite pažnju na sjenovita mjesta u blizini drveća. Ipak, nije uzalud ovi darovi šume dobili takvo ime. Kao što praksa pokazuje, u većini slučajeva jednostavno je nemoguće pronaći impresivan ulov gljiva na sunčanim proplancima i otvorenim područjima.

U šumarcima ili listopadnim šumama ove se gljive mogu naći u nekoliko vrsta:

obični;
višebojni;
pepeljasto siva;
crnjenje (šah);
bijela (močvarna);
crna.

Svi plodovi se, osim po boji klobuka, koja već postaje jasna po nazivu svake vrste, razlikuju i po mjestu rasta. Uprkos tome, način čišćenja i predpripreme sakupljenih plodova za dalje manipulacije je isti za sve sorte.

Sakupljene svježe vrganje treba pažljivo izvaditi iz korpe ili korpe i rasporediti na široku horizontalnu površinu, nakon što je prekrijte novinama, uljanom krpom ili komadom suhe tkanine. Neposredno nakon sječe, čak i prije nego što počnete sa obradom šumske sječe, trebate:

pažljivo pregledajte sve raspadnute vrganje;
očistite šešire od prianjajuće paučine, lišća, šumskog otpada i drugih zagađivača;
obradite noge vrganja, pažljivo uklanjajući ostatke zemlje, prljavštine, lišća i ostatka micelija nožem;
biće ispravno još jednom pregledati sve gljive i procijeniti stepen oštećenja i prisustvo truležnih formacija.

Šta učiniti ako se ispostavi da su gljive crvljive

Pažljivo pregledavajući plodove, morate se uvjeriti da nisu crvljivi. Da biste to učinili, dovoljno je ili izrezati gljivu ili je jednostavno slomiti. Vrlo je važno provjeriti ima li oštećenja i klobuka i nogu vrganja. Potpuno crvljive pečurke ne treba podvrgavati daljoj preradi, a još manje kuhanju. Najbolje rješenje u takvoj situaciji bilo bi ih se riješiti.

Kako se oprati

Kompetentna obrada vrganja uključuje drugu fazu. Sada morate pravilno oprati vrganje u običnoj vodi. Koje su preporuke za ovo? Koristite sljedeće provjerene savjete:

najbolje je koristiti tekuću vodu (običnu iz česme) hladne temperature;
u procesu pranja vrši se i dodatno čišćenje vrganja, gdje se uz pomoć malog noža, kulinarskog strugača ili spužve od tvrde pjenaste gume uklanjaju sitni zagađivači i prianjajuće čestice s površine gljive.

Nakon svih manipulacija, možete preuzeti daljnju pripremu gljiva.

Trebam li namakati i kako to učiniti

Da li je vrganje potrebno namakati, ako nije namijenjeno za njihovo očuvanje? Pitanje je besmisleno. Stručnjaci u poslovanju s gljivama i prazninama tvrde da gotovo svaku gljivu treba prethodno natopiti:

pečurke možete potopiti kako biste oslobodili plodove gorkog okusa;
budući da je svaka gljiva, pa tako i vrganj, prirodna spužva koja upija štetne tvari koje se nalaze i u zraku i u tlu, plodove treba natopiti kako bi se izbjegla moguća trovanja, štetno djelovanje na organizam, sredstva za čišćenje od sumnjivih sastojaka .

Takva obrada vrganja zahtijeva posebnu pažnju ako se planira priprema plodova za dugotrajno skladištenje, odnosno odabire se jedan od različitih recepata za konzerviranje.

Vrganj može biti na nekoliko pristupačnih i relativno jednostavnih načina:

Berba za zimu kiseljenjem.
Preparati za ljubitelje slanih grickalica i salata sa dodatkom bilja i začina.
Čuvanje poluproizvoda. U tom slučaju, očišćene i oprane pečurke prže se na ulju uz dodatak soli, začina i začinskog bilja (po ukusu), a zatim, napola kuvane, uvaljaju u tegle i stavljaju u frižider ili podrum.
Vrganje možete jednostavno oguliti, isprati, iseći na komade željene veličine i zamrznuti sirove.
Omiljena priprema je uobičajeno sušenje voća, koje kuvare štedi nepotrebnih muka i dugih priprema.

Šta raditi sa gljivama: prerada

Postoje neki trikovi koji vam omogućavaju ne samo da pravilno i ukusno skuhate jelo od gljiva, već i da se zaštitite od neugodnih posljedica. Takva pravila uključuju sljedeće:

Ako je gljiva cijela, netaknuta, ali još uvijek naizgled stara, uvijek treba potpuno ukloniti jezgro koje nosi spore koje se nalazi na samom dnu stabljike ploda.
Stari zreli vrganji su zdravi i ukusni, ali ako je klobuk gljive prekriven sluzom i neprirodno mekan, onda to ukazuje na njen dug period zrenja. U ovom slučaju, bolje je potpuno ukloniti takva područja.
Sebe i svoje najmilije možete spasiti od crijevnih smetnji i mogućih trovanja tako što ćete u potpunosti ukloniti sve zrele spore iz gljiva. U pravilu se njihov povećani sadržaj bilježi u pločama, spužvama. Stvar je u tome što se ovaj dio praktički ne probavlja u ljudskom tijelu, pa stoga može biti štetan za zdravlje.
Među iskusnim beračima gljiva postoji mišljenje da se očišćeni, obrađeni i oprani vrganji moraju spustiti u ledenu vodu. Dovoljno je sačekati 30-40 minuta i nastaviti sa kuvanjem.
Bez obzira na recept, mnogi stručnjaci ipak savjetuju namakanje gljiva u hladnoj vodi. Često se preporučuje natapanje plodova i prije guljenja, kako bi se olakšalo uklanjanje lišća, pijeska, zemlje i ostataka šumskih trava.
Prije primjene bilo kojeg recepta za konzerviranje, vrganje možete uroniti u hladnu vodu, mijenjajući ga 3-4 puta.
Prilikom namakanja možete dodati malu količinu obične kuhinjske soli, čime ćete osigurati elementarne mjere za dezinfekciju kuhanih proizvoda.

Tajna koju su koristile naše bake bila je dodavanje obične glavice luka prilikom pečenja pečuraka. Pretjerano zatamnjenje, zacrnjenje sijalice ukazuje na nesigurnu upotrebu, sadržaj štetnih tvari i, eventualno, otrova. Šta učiniti s gljivama koje imaju takav "simptom"? Bolje ga je baciti da ne ugrozite svoju porodicu.

Postoji mnogo opcija za pripremu vrganja i raznih recepata. Među njima će svako pronaći nešto po svom ukusu i najmilijima.

Vrganji su jedne od najkorisnijih gljiva u porodici gljiva. Vrganj se preporučuje osobama sa dijabetesom. A takođe i za prevenciju onih koji imaju bubrežne bolesti i plus jača nervni sistem. Vrganje u svom jelovniku često koriste vegetarijanci i ljudi koji poste. Ako znate kako pripremiti gljive za zimu, imat će se čime iznenaditi rodbinu i goste, ukusna užina će biti spremna.

Prvo što treba uraditi prije kiseljenja gljiva je da ih dobro pripremite:

pečurke se dobro operu pod mlazom vode, uklanjajući prljavštinu i pijesak četkom. Ako se pijesak i prljavština ne isperu četkom, vrganje morate potopiti u hladnu vodu 15 minuta, ali ne više, a ne, tada se gljive pokvare i nabubre.
pečurke se obrađuju, čiste, odrežu na dnu buta. Možete kiseliti samo klobuke šampinjona, zatim se krakovi odrežu i od njih se pravi drugo jelo.
loši vrganji se bacaju, ako ih ima, oštećena mjesta se uklanjaju. Velike pečurke se iseku na jednake delove. Svi ovi manevri moraju se obaviti brzo, inače će gljive potamniti od kontakta sa zrakom.
prije mariniranja, šampinjoni se prokuvaju. U vrijeme kuhanja morate pažljivo pratiti pjenu koja se stvara tokom kuhanja, mora se ukloniti. Čim pečurke potone na dno tepsije, vade se iz rerne i voda se ocijedi.
pečurke se pakuju u sterilisane tegle.

Prilikom kiseljenja gljiva treba se striktno pridržavati recepta. Ako je sastojaka malo ili obrnuto mnogo, to će utjecati na okus i njihovo skladištenje.

Recept za kisele vrganje za zimnicu

Sastojci:

pečurke 1 kilogram
litar vode za piće
sol - dvije supene kašike
šećer - dve supene kašike
sirće 9% - 125 ml
karanfilić - 3 kom.
lavrushka - 2 kom.
biber u zrnu - 10 kom.

Kako kiseliti vrganje korak po korak recept:

Vrganje obraditi, očistiti, oprati, iseći na komade. Stavite u vodu i kuhajte 25 minuta, uklanjajući pjenu, čim vrganj potone, voda se mora ocijediti.
Vrganje stavite u cjedilo tako da sva voda bude staklena.
Pečurke oprati pod mlazom vode, preliti vodom i kuvati 10 minuta.
Dodajte so, šećer, sirće i kuvajte još 25 minuta.
Vruće pečurke rasporedite u sterilisane tegle
Pečurke prelijte slanom vodom, potpuno napunite teglu.
Nakon toga zarolajte tegle, umotajte ih u toplotu, trebalo bi da se ohlade.

Kako se banke ohlade, pre zime se premeštaju na tamno hladno mesto. Ovaj recept je pogodan za ljubitelje klasičnih jela. Oni koji vole originalne praznine imaju druge mogućnosti.

Recept za kisele pečurke za zimu - vrganji sa belim lukom i cimetom

Sastojci:

pečurke - kilogram
litar vode
biber u zrnu -10 kom.
sirćetna esencija - 70%
lavrushka - 3 kom.
karanfilić - 5 kom.
beli luk - 3 čena
sol - dvije supene kašike
šećer - dve supene kašike
luk - glavica

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama:

Sterilizirajte tegle i poklopce.
Pečurke se očiste, operu od zagađenja, iseku na komade, stave u lonac.
Pečurke se kuvaju, uklanjajući penu dok ne omekšaju, zajedno sa oljuštenim lukom. Nakon prokuhanja šampinjona treba ih oprati u cjedilu pod mlazom vode, nakon čega voda treba ocijediti, luk i čorba više neće biti potrebni.
Za pripremu marinade potrebno je uzeti litar vode, dodati joj karanfilić, biber, peršun, sol i šećer. Pustite da proključa.
Pečurke se potapaju u kipuću marinadu i kuvaju oko 10 minuta.
Oguljeni beli luk seče na ploške i dodaje se pečurkama. Kuvati 6 min.
Sipajte esenciju sirćeta i kuvajte još 4 minuta, isključite.
Stavite pečurke u tegle.
Marinada treba da proključa, a kipuću marinadu preliti preko pečuraka.
Zarolajte tegle, izolujući ih ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Ovako kiseli vrganji su mirisni zbog kombinacije cimeta i belog luka. Dok servirate gljive za stol, preporučuje se da ih prelijete biljnim uljem.

Ukiseljene vrganje za zimu bez sirćeta

Sastojci:

pečurke - 2 kg
voda - 4 l
šećer - supena kašika
limun - 4 gr.
lavrushka - 2 kom.
kamena so - kašika
aleva paprika sa graškom - 10 kom.

Kako kiseliti vrganje kod kuće:

Pečurke pripremite, operite, ogulite, narežite na jednake komade.
Ulijte vodu, posolite, prokuvajte.
Čim voda počne da ključa, uklonite penu. Kuvajte dok pečurke ne potone na dno šerpe.
Pečurke prebacite u cjedilo i pričekajte dok voda ne iscuri, nije potrebno ispirati.
Pripremite tegle, potrebno ih je sterilizirati, koristite poklopce koji vam odgovaraju, ali bolje je koristiti plastične, jer ovaj recept nije pogodan za zimu.
U šerpu sipajte dva litra vode, dodajte šećer, cimet, peršun i biber. Prokuhajte marinadu
Kada provri, stavite pečurke i kuvajte još 15 minuta.
Dodajte limun i nakon 2-3 minute stavite pečurke u tegle.
Vrganje u staklenkama nabijte kašikom i prelijte kipućom marinadom.
Zatvorite tegle i sačekajte da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Ukiseljene pečurke po ovom receptu imaju neobično blag ukus i začinjenu aromu. Loša strana ovog recepta je što ga morate čuvati na hladnom mjestu.

Koji god recept da se koristi, morate zapamtiti da se gljive mogu jesti tek nakon mjesec dana.

Recept za kisele vrganje korak po korak

Za jednu porciju gljiva nam je potrebno:

1l. voda,
85 g soli
1 prstohvat mljevenog cimeta i 1 dl.
9% sirćeta je za salamuru.
lovorov list - 1 kom.,
crni biber i piment grašak - 5 kom.,
karanfilić - 2 kom.,
grančica kopra
3 čena belog luka.

Kako ukiseliti vrganje za zimu, korak po korak recept:

Prije kuvanja, pečurke se moraju pažljivo očistiti, dobro oprati i narezati na komade po vašem ukusu. Mlade pečurke su najpogodnije za kiseljenje, a one "starije" vrganje se mogu i isjeći, u porcije staviti u vrećice i zamrznuti za pripremu supe ili sosa od gljiva. Velike pečurke se takođe mogu osušiti i zatim koristiti kao začin za supu, ali ih je onda, nakon sušenja, najbolje samljeti u mlinu za kafu.

Za početak zakuhajte 1 litru vode i sipajte 85 g soli - to će biti naša salamura. Trebalo bi da ima veoma slan ukus. Začine se moraju saviti u posudu i preliti kipućom vodom 10 minuta.
Zatim prelazimo na pripremu samih gljiva. Oprane i nasjeckane šampinjone stavimo u šerpu i ulijemo salamuri. Ne morate sipati previše salamure, dovoljno će biti da se tava napuni za trećinu.
Pečurke u salamuri moraju se dovesti do ključanja i kuhati 5 minuta. Probajte salamuru, posolite ako je potrebno, trebalo bi da bude viskozne konzistencije.
Na dno tegli stavljamo začine, zatim pečurke i sve nalijemo procijeđenim salamureom. Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju 15-20 minuta.
Nakon toga dodajte cimet i sirće, po potrebi dolijte vrućim salamureom. Zarolajte, okrenite i ostavite da se ohladi. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Marinirani vrganji za zimu jednostavan recept

Došla je jesen - najbolje vrijeme za tihi lov. Za one koji imaju sreću da uberu mlade vrganje, predstavljamo recept za kiseljenje ovih divnih gljiva.

Za 1,5 litara pečuraka nam je potrebno:

1 l. voda,
4 tsp sol,
3 tsp sahara,
2 tsp 70% sirćetne kiseline,
lovorov list,
grašak crnog i pimenta,
karanfil,
3 čena belog luka
2 žlice. l. kuvano biljno ulje

Kako kiseliti vrganje za zimu u teglama:

U početku, gljive se moraju dobro očistiti i oprati. Ako su vrganji vrlo mladi, malih dimenzija, nema potrebe da ih sečete. Ako ima većih primjeraka, izrežite po želji.
Pečurke je potrebno kuhati u blago posoljenoj vodi, prilikom kuhanja potrebno je ukloniti pjenu, da vrganji ne potamne, najbolje ih je baciti u kipuću vodu. Nakon 10 minuta, procijedite gljive kroz cjedilo i isperite.
Pripremite salamuri: u vodu dodajte sve potrebne začine i prokuhajte, a zatim prokuhajte 10 minuta.
Zatim u pripremljenu marinadu dodajte kuhane šampinjone i sve zajedno kuhajte 15-20 minuta, skinite tiganj sa šporeta i dodajte sirće.
Vruće šampinjone stavite u prethodno sterilisane tegle i prelijte prokuhanim uljem. Zarolati sterilizovanim poklopcima i ostaviti da se ohladi umotano u ćebe. Čuvajte zajedno na mestu gde je temperatura malo niža od sobne, ali ne hladno.

Posluživanje takvih gljiva je najukusnije sa lukom i začinjeno suncokretovim uljem, a po ukusu možete dodati i sirće. Ovako nevjerovatno jelo bit će zapanjujuće nenadmašan dodatak svakom stolu.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Apsolutno svaka domaćica, bez obzira da li je početnica ili već "profesionalac", uživat će u komplimentima gostiju ili samo voljenih za rečenicu: "Sama sam ga marinirala" ... Uostalom, i najneiskusniji će nosite se s ovim receptom za vrganje marinirane za zimu.

Recept je pogodan za bilo koju gljivu, ali vrijedi ga točno slijediti kako biste održali ispravne proporcije.

Za kuvanje će vam trebati:

pečurke - 1 kg,
topla voda - 1l,
soli i šećera po 2 kašike,
lovorov list,
karanfil,
crni biber u zrnu
sirćetna esencija - 1 dess. kašika (ili 0,5 šolje 9% stonog sirćeta).

Kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije

Ne treba odlagati čuvanje gljiva (maksimalno, mogu ležati sat i po).

Za početak treba pažljivo sortirati gljive i odabrati one najbolje za kiseljenje, narezati na komade, isprati u hladnoj vodi.
Zatim, gljive treba preliti kipućom vodom i dovesti do ključanja na vatri, kuhati ne više od 5 minuta. Nakon toga vrganje treba oprati u hladnoj vodi kako bi zadržali svoje korisne tvari.
Za kuvanje marinade: šećer i so, 3 karanfilića, 2 lista lovora, 10 zrna bibera i sirće.
Vrganji se potpuno napune litrom kipuće vode i kuhaju sa začinima 10 minuta.
Nakon što šampinjonima dodate šećer i sol, kuhajte gljive u marinadi oko 15 minuta na laganoj vatri.
Posljednji korak je slaganje šampinjona u tegle u koje vrijedi uliti sirće. Zatim se tegle moraju dobro zatvoriti limenim poklopcima kako ne bi ulazio zrak i ne bi istjecala salamura, a zatim okrenite tegle naopako i umotajte ih u nešto toplo.

Prije zime gljive treba ostaviti na hladnom mjestu kako bi se u potpunosti formirale. Prije posluživanja gljive je poželjno začiniti biljnim uljem ili domaćom pavlakom. U jelo možete dodati svježe začinsko bilje i svježi luk.

Nakon što pripremite sve gore navedene recepte, ne samo da ćete moći iznenaditi sve koje želite, već ćete i stvoriti nenadmašan utisak o tome kako ste dobra domaćica. Uostalom, upravo ovi recepti jasno pokazuju koliko dobro znate kuhati i stvarati nevjerovatna remek-djela!

Postoji ogroman broj drugih, ništa manje zanimljivih i ukusnih recepata za zimnice, koje smo također podijelili s vama na našoj web stranici - i, i mnoge druge.