Zašto su crne i zelene masline. Kako uključiti masline u svoju ishranu

Općenito, takva klasifikacija plodova masline tipična je samo za našu zemlju. U drugim zemljama jednostavno ne postoji takva podjela. Crne plodove nazivamo maslinama, a zelene plodove maslinama. Zapravo, riječ "maslina" (koju često koristimo) postoji samo kod nas - na ruskom, a ova riječ označava voće koje sadrži dovoljnu količinu ulja. U istim zemljama Mediterana, gdje raste maslina, njeni plodovi bilo kojeg stepena zrelosti, crni i zeleni, jednostavno se nazivaju maslinama. Mislim da je ovo sređeno.

Koje su prednosti maslina i crnih maslina?

Maslinovo ulje, koje je poznato u cijelom svijetu, glavna je komponenta ploda masline. Zahvaljujući ovom ulju stanovnici mediteranskih zemalja su spaseni od bolesti povezanih sa kardiovaskularnim sistemom.
Masline se dijele u dvije različite grupe: to su plodovi koji su bogati mastima, oni su osnova za proizvodnju ulja, a plodovi u kojima nema puno ulja su stolne masline. Koriste se u svom prirodnom obliku.
Masline su namirnice vrlo visoke nutritivne vrijednosti. Sadrže veoma neophodne zasićene masne kiseline, proteine, dosta vitamina raznih grupa - B, C, E, i P, ima kalijuma, gvožđa i fosfora. Oni takođe sadrže razne kiseline, koji su samo neophodnog materijala da sa vama formiramo ljusku ćelija našeg tela.
Sve vrste maslina mogu jesti ljudi svih uzrasta i veoma je korisna kao prevencija mnogih bolesti: problema sa srcem i krvnim sudovima, kod čira na jetri i želucu. Čak su i same sjemenke u maslinama jestive, jer ih naš želudac potpuno prerađuje, bez traga.
Koje su masline najukusnije?

Masline koje ti i ja kupujemo u dućanima već su u određenoj mjeri skuhane. I takva obrada nije slučajna, jer su svježe masline nejestive, gorke su, a uz to i žilave. Da bi bile ukusne, masline se soli, mariniraju, pune biberom, inćunima, kaparima ili limunom. U našim prodavnicama uglavnom možete kupiti konzervirane masline, ali u njihovoj domovini možete probati kakvog ukusa i suhe slane masline.

Tu je različite vrste masline, koje se dijele prema stepenu zrelosti i prema načinu prerade:

Zelene masline. Ove masline se beru rano, čak i prije početka procesa zrenja, a njihova boja može biti zelena do svijetložuta.
Masline kombinovane- beru se već u procesu sazrevanja, ali čak i pre početka prave zrelosti. Mogu biti ružičaste do kestenjaste.
crne masline(oni su ono što smo kod vas zvali masline) su već ubrane kada dođe puna zrelost.
Oksidirane pocrnjele masline(zovemo ih i masline) beru se još nezrele, a nakon berbe se posebno obrađuju i tom preradom već dobijaju konačnu boju.
Ukupno, stručnjaci za masline identificiraju oko 300 različitih sorti maslina. Svi su različiti po svom ukusu, kao i po obliku i veličini.

Ako masline Visoka kvaliteta, tada su u tegli skoro iste veličine, površina im je glatka, a prilikom čuvanja ne dodaju nikakve konzervanse.
Ako vidite da je banka nekako deformisana, onda je bolje da je ne uzimate. Također, ne zaboravite na rok trajanja (uvijek pogledajte!), Pogotovo ako volite masline bez koštica.

A u ovom videu ćete saznati šta bi trebalo biti u tegli maslina i crnih maslina osim njih samih. Obavezno pogledajte.

Maslina je drvo poznato čovječanstvu od pamtivijeka. Mnogo puta se spominje u Bibliji. Vijenci napravljeni od njegovih grana dodijeljeni su pobjednicima Olimpijskih igara u staroj Grčkoj. Njegova grana je prva biljka koju je golubica donijela Noi nakon Velikog potopa.

Iako je Mediteran rodno mjesto europske masline, ona se ukorijenila u Americi i Africi. Voće i ulje izvoze se širom svijeta. Živeći na Aljasci, Islandu ili na sjeveru euroazijskog kontinenta, lako možete uživati ​​u originalnim jelima mediteranske kuhinje, koje je jednostavno nemoguće zamisliti bez maslina ili maslinovog ulja.

Gdje i kako rastu

Domovina masline je jugoistočni Mediteran. Drvo je prvi put uzgajano u staroj Grčkoj, odakle se proširilo po cijelom svijetu. Drvo počinje da daje plod oko dve decenije nakon nicanja. Plod drveta u botaničkoj klasifikaciji naziva se koštunica.
Maslina je poznata kao dugovječna biljka. Životni vijek pojedinih stabala ne mjeri se čak ni vekovima.

Stanovnici modernog Izraela tvrde da u Getsemaniju, mjestu gdje je Isus zarobljen, još uvijek raste osam stabala maslina, koje su već u ta daleka vremena davale plodove.

U Nikitskom botaničkom vrtu postoji drvo masline, staro 2000 godina.

Da li ste znali? Plodovi crne masline nazivaju se "maslinama" samo na području postsovjetskog prostora. U ostatku svijeta, koštica različitog stepena zrelosti naziva se maslinom, dodajući pojašnjenje - boju.

Maslina cvjeta jednom u dvije godine. U zavisnosti od specifičnih klimatskih uslova, drvo cveta od početka maja do kraja juna. Plodovi sazrevaju 120-150 dana nakon cvetanja.

Razlika između maslina i crnih maslina

Nema razlike kao takve između masline i masline. Za masline možemo reći da su plodovi stabla masline koji su dostigli puni stepen zrelosti.

Nasuprot tome, masline nisu potpuno zrele masline. Fetus Zelena boja(maslina) ima čvršću teksturu, ali sadrži manje ulja.

promijeniti boju kada se čuvaju samo masline sorte Halkidiki. Ostale sorte ne mijenjaju boju tokom obrade i konzervacije. Treba imati na umu da se poznata “crna” boja maslina dobiva preradom s konzervansima prije nego što odu u tegle.

One masline koje same sazrijevaju na stablu imaju različite nijanse - od smeđe do ljubičaste, gotovo crne.

Kako se prave masline

Od cjelokupne berbe maslina ubranih u svijetu proizvesti:

• ulje - 90% useva;
• kisele masline i masline - 10%.

Svježa maslina, upravo iščupana sa drveta, ne baš ugodnog, gorkog okusa. Stoga se jedu samo u konzervirano.

Ako pred sobom imate teglu crnih maslina bez koštica, onda su to oksidirane masline - crne oksidirane masline. Plod ove sorte je ubran zelen, ali je promijenio boju u procesu pripreme, soljenja i konzervacije.
Uz pomoć kaustične sode, masline se oslobađaju gorčine, dok dolazi do oksidacije - obogaćivanja kisikom.

Koštunica je sazrela na drvetu prirodno, može biti raznih boja, čak i crvene. Kod takvih maslina koštica se ne uklanja prilikom konzerviranja. Njihovo meso je previše nežno.

Bitan! Masline uzgojene u Grčkoj sole se od šest mjeseci do godinu dana, zbog čega imaju oštar okus. U Španiji se plodovi beru zeleni, tretiraju alkalijom i dobijaju oksidirane masline.

Vrste maslina

Sve sorte maslina mogu se podijeliti u tri glavne kategorije:

• uljane sjemenke - iz takvih plodova se drobe maslinovo ulje;
• univerzalna - pogodna i za jelo i za dobivanje ulja;
• menze (konzerve) - ovu vrstu masline se koriste za konzerviranje, kiseljenje i jelo.

Zauzvrat, konzervirane masline mogu biti:

• Celi - celi plodovi sa košticom;
• Masline bez koštica;
• Napuknut - smrvljen;
• Narezano - isječeno;
• Punjeno - punjeno raznim punilima.

Ovisno o boji i vremenu sakupljanja, plodovi se dijele na:

• zelena i svijetložuta - kolekcija se pravi neposredno prije zrenja;
• kombinirano (od blago crvene do smeđe) - bere se prije punog zrenja;
• crni - sakupljajte potpuno zrele plodove;
• crno oksidirano - bere se nezrelo, crna boja se dobija nakon hemijske obrade.

Još jedna karakteristika maslina je kalibar, odnosno pokazatelj veličine ploda.

U skladu sa prihvaćenim standardima, masline su:

• posebno veliki - od 70 do 110 komada. u 1 kg;
• veliki - od 111 do 160, respektivno;
• srednje - od 161 do 260;
• mali - od 261 do 380 komada.

Sastav i energetska vrijednost

Plodovi masline sadrže sljedeće tvari:

• voda: masline 60-80%; masline 50-70%;
• masti, respektivno: 6-30%; 10-29%;
• šećer: 2-6%; 0%;
• proteini: 1-3%; 1-1,5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• sadržaj pepela: 0,6-1%; 4,2-5,5%.

Minerali sadržani u 100 g maslina:

• - 740 mg;
• - 9 mg;
• - 85 mg;
• bakar - 250 mcg;
• - 3,2 mg;
• - 4 mg;
• - 20 mcg;
• - 3 mg;
• - 1 mcg;
• - 0,21 mg.

Zeleni plodovi bez koštica imaju kalorijski sadržaj od 113 kcal / 100 g. Koštica sadrži mnogo različitih masnih kiselina. Oni čine više od polovine ukupnog hemijskog sastava kosti.

Da li ste znali? AT Novi svijet maslina je došla 1560. godine, gdje se uspješno uzgaja do danas, uglavnom u Peruu i Meksiku.

Kalorijski sadržaj konzerviranih maslina bez koštica je oko 130 kcal. Energetska vrijednost ploda koji je sazreo na drvetu je 155 kcal.

Ali iste zrele masline, ali bez koštica, imaju nešto niži sadržaj kalorija - 130 kcal.

Korisne karakteristike

• Antioksidansi sadržani u stablu masline sprječavaju oksidaciju masti i kolesterola, čime se smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući srčani udar.

• Masne kiseline koje se nalaze u maslinama su mononezasićene. Takve masti imaju sposobnost razgradnje unutarćelijske masnoće, što pomaže da se riješite viška kilograma.

• Svakodnevno jedenje plodova masline pomaže da se brzo utaži osjećaj gladi bez prejedanja.
• Antioksidansi i značajno smanjuju negativne efekte slobodnih radikala, neutrališući oksidativne procese u organizmu. Kao rezultat toga, vjerojatnost razvoja onkoloških procesa značajno se smanjuje.
• Protuupalne tvari i antioksidansi mogu imati analgetski učinak. Razlog je oleokantal, supstanca čije je djelovanje slično djelovanju nesteroidnih analgetika. 2-3 žlice. kašike ulja po svom su delovanju slične delovanju Nurofen tablete.

• Vitamin E sadržan u voću savršeno štiti, hrani i regenerira kožu i kosu.
• Maslinovo ulje je prirodni blokator histaminskih receptora, smanjuje alergijske reakcije organizma. Ulje se koristi u antialergijskim dijetama. Protuupalna svojstva mogu povećati cirkulaciju krvi i olakšati disanje kod astme.
• Blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt. 250 g maslina sadrži 1/6 količine vlakana potrebnih za pravilan motilitet crijeva. Ista vlakna stvaraju povoljne uslove za razvoj i vitalnu aktivnost potrebne mikroflore.

• Gvožđe koje se nalazi u maslinama neophodno je našem organizmu za metabolizam kiseonika. I kao što znate, svi procesi našeg života povezani su sa kiseonikom.
• Vitamin A sprječava nastanak degenerativnih promjena povezanih sa starenjem u našim očima. Tegla maslina (300 ml) sadrži desetinu potrebnog dnevna stopa retinol (vitamin A).
• Glutation blagotvorno deluje na imuni sistem, sprečava ulazak toksina u ćeliju, poboljšava kvalitet limfocita.
• Linolna kiselina ima lekovito dejstvo, pomaže u regeneraciji kože.

Upozorenja, štetna svojstva

Postoje određena ograničenja u upotrebi maslina. Jedna od njih je holecistitis i druge manifestacije bolesti žučnog kamenca.

Bitan! Kora masline koristi se umjesto cinchone, najstarijeg lijeka za malariju, a infuzija lišća normalizira arterijski pritisak i dah.

Visok sadržaj masti u maslinama može imati laksativni učinak.
I, naravno, ne biste se trebali zanositi maslinama s individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama. Kao što vidite, postoji vrlo malo ograničenja i kontraindikacija.

Čovjek vrlo dugo uzgaja maslinu, jede njene plodove, drobi ulje. U zemljama koje se nalaze na istočnoj i sjeveroistočnoj obali Sredozemnog mora kroz nekoliko milenijuma razvija se svojevrsni kult počasti masline. Tamo je odnos prema maslini sličan našem odnosu prema kruhu.

I iako je kruh na našim stolovima neizostavan i poznatiji, pridružimo se kulturi drevnih civilizacija Rima i Grčke, ponekad mazeći se plodovima plemenite masline.

Kolika je razlika između maslina i maslina? Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru u trgovini? Pogledajmo glavne razlike.

Boja

Glavna, a možda i glavna razlika je različita boja ploda. U maslinama je crna, u maslinama zelena. Stoga mnogi pogrešno vjeruju da su to različiti plodovi. Ali ispostavilo se da su to plodovi jednog drveta, masline. Od pamtivijeka, maslina je cijenjena kao drvo odgovorno za vezu između neba i zemlje, kao simbol mudrosti i besmrtnosti. Kada maslina procvjeta, proizvodi bijele cvjetove, umjesto kojih se naknadno vezuju zeleni plodovi.

Maslina je zrela maslina

Ovo je prilično uobičajena zabluda. Ali masline ne dobijaju tamnu boju u procesu zrenja, već nakon obrade posebnim hemikalije. Jedina sorta masline čiji su zreli plodovi crne boje je sorta Halkidiki.

Masline su masnije, sadrže ih u svom sastavu do 80% ulja. Od ovih plodova proizvodi se čuveno maslinovo ulje, po njemu duguju i ime. Masline i masline postoje samo u Rusiji. Za Evropljanina takva klasifikacija ne postoji; u Evropi su masline crne masline i ne više.

Tretman

Masline se dijele u dvije grupe. Od prvog, obogaćenog mastima, dobija se maslinovo ulje. Druga grupa, manje masna, koristi se za konzerviranje. Ne jedu se svježe, bez obzira na stepen zrenja, jer su izuzetno tvrde i gorke. Proces konzerviranja traje skoro šest mjeseci. Da biste to učinili, masline su natopljene fiziološkom otopinom. Nažalost, proizvođači umjetno ubrzavaju ovaj proces korištenjem stabilizatora i raznih oksida. Recepti za slanicu razlikuju se po sastavu, ovisno o proizvođaču.

Masline se podvrgavaju dužem konzerviranju. U svom procesu, proizvod se oksidira uz pomoć kisika, zbog čega gube svoju prvobitnu krutost i dobivaju tamnu boju. Stoga se masline i masline razlikuju jedna od druge tek nakon kemijske obrade.

Sljedeća razlika je u nadjevu. Proizvođači nude mnogo vrsta punjene masline. Punjenje može biti najraznovrsnije, za svaki ukus. Masline se, za razliku od maslina, ne pune. Ispostavilo se da je to samo pogoršalo njihov ukus.

Taste

Okus maslina je oštriji, kiselkastog. Masline su mekše i masnije.

Nutritivna vrijednost

Avicena je takođe napisao da masline pomažu kod svih bolesti. Plodove masline tijelo dobro apsorbira, čak i sa kosti. Bogate su tvarima koje blagotvorno djeluju na sve organe i sisteme ljudskog tijela. Razlika između maslina i zelenih maslina može se pratiti samo u kvantitativnom sadržaju mononezasićenih masnih kiselina. Što su plodovi masniji, više ih je. Inače, među njima nema bitne razlike.


Mahune su bogate vitaminima B, E i K, folnom kiselinom i čitavim kompleksom mikroelemenata (kalcijum, magnezijum, cink, fosfor, gvožđe i drugi).

Ljekovita svojstva

• Poboljšanje krvnih sudova. Prisustvo mononezasićenih masnih kiselina doprinosi uklanjanju lošeg holesterola i sprečava aterosklerozu krvnih sudova.
• B vitamini jačaju nervni sistem.
• Preporučuje se upotreba maslina kako bi se spriječilo stvaranje kamenja u žučnim kanalima.
• Regulacija metabolizma lipida i vode i masti. U tu svrhu su korisne masline i crne masline dijetalna hrana za borbu protiv viška kilograma.
• Antioksidansi u voću sprečavaju nastanak malignih tumora.
• Kalcijum koji se nalazi u plodovima će nadoknaditi njegov nedostatak u organizmu, ojačati koštani sistem.
• Pektini, sadržani u velikim količinama, neutraliziraju otrovne tvari. Oni uklanjaju toksine iz organizma, kao i soli teških metala. Stoga je tegla maslina neizostavna praznični sto kada pijete alkohol, smanjiće njegovo štetno dejstvo na organizam. Preporučuje se da se uključe u ishranu u nepovoljnim uslovima životne sredine, kada rade u opasnim industrijama.

Upotreba maslina je kontraindicirana samo u slučajevima holecistitisa. Maslina se ne zove uzalud svetom, ona je zaista jedinstvena. Ovo drvo velikodušno dijeli svoje plodove s osobom, pružajući mu zdravlje i dugovječnost.

Masline su dugo zauzele ponosno mjesto u nacionalnim kuhinjama mnogih naroda svijeta. Kod nas su se masline pojavile relativno nedavno, pa sporovi oko njih ne jenjavaju. Zanimljivog su pikantnog okusa koji je teško opisati čak i iskusnom kušaču: istovremeno sadrže gorčinu i slatkoću, kisele i slane note. Misterija ovog proizvoda odavno je sve ljubitelje hrane podijelila na velike poznavaoce maslina i njihove vatrene mrzitelje.

Još više podstiče interesovanje za ovaj proizvod pitanje na koje malo ko može da odgovori: „Maslina – šta je to? Da li je to voće, povrće ili bobica? Odgovori na ovo pitanje su kontroverzni kao i ukus proizvoda. Neki tvrde da je to bobica ili voće, jer ima kost i raste na grmlju ili drveću. Drugi tvrde da je riječ o voću ili povrću jer zahtijeva dodatnu preradu, nakon čega dobiva svoj jedinstveni okus.

Da biste saznali šta su masline, morate se sjetiti školskog kursa botanike. U botanici ne postoji nešto kao što su bobice, povrće ili voće - ovo je samo potrošački naziv za plodove cvjetnica, koji su namijenjeni za širenje sjemena. Ima sočnog (bobice, koštice) i suvog voća (kutije, orašasti plodovi, mahune, sjemenke, žitarice). Masline, botanički govoreći, su koštice, a ne bobice, voće ili povrće.

Masline protiv maslina: u čemu je razlika?

Na domaćem tržištu potrošači ne poznaju svježe plodove maslina, već konzervirane proizvode sa crnim ili zelenim plodovima. To je razlog zašto među običnim neupućenim kupcima postoji mit koji objašnjava zašto su masline crne, a masline zelene. Po njihovom mišljenju, razlika između maslina i crnih maslina je u tome što su plodovi različitih vrsta drveća. Ali nije.

Zapravo, riječi "masline" i "masline" su sinonimi na ruskom jeziku. Da biste bili sigurni da nema razlike između maslina i maslina, dovoljno je saznati kojoj porodici pripadaju stabla na kojima rastu. Masline, to su masline, rastu na stablima iz roda maslina, porodice maslina. Riječ "maslina" ima istočnoevropske korijene. U ostatku svijeta, plodovi ovih stabala poznati su kao masline.

Vjerovatno je ova zbrka s nazivima plodova maslina nastala zbog trenutnog GOST-a za masline. GOST R 55464-2013 na ruskom se zove „Masline ili crne masline u punjenju. Specifikacije". U isto vrijeme, u engleskom prijevodu, nazivi GOST-a i maslina, i maslina zvuče isto - masline (masline), međutim, prilagođene boji. Možda se zato u Rusiji zeleni plodovi maslina zovu masline, a crne masline masline.

Šta određuje boju maslina

Razlika u boji plodova pojavljuje se tokom njihove obrade prije konzerviranja. Plodovi stabla masline za konzervaciju beru se dok su još zeleni. Da bi se očuvale zelene, potrebno je nekoliko sedmica da se masline namaču u salamuri. Kako bi se smanjilo vrijeme berbe maslina, ovaj proces se ubrzava: one su zasićene kisikom. Ovaj proces se naziva oksidacija. Nakon toga masline poprimaju tamnocrnu boju, za stabilizaciju koje se koristi konzervans - željezni glukonat. Nakon takve prerade proizvođači dobijaju crne oksidirane masline koje se konzerviraju.

Nakon što smo shvatili čime se farbaju crne masline, sasvim je logično pitanje: "Postoje li prave crne masline?" Boja neobrađenih maslina zavisi od stepena zrelosti:

• žutozelene, žućkaste, bijele masline beru se na samom početku zrenja. Oni su inherentno nezreli;
• ružičasta, crvena, smeđa, smeđa, kestenjasta boja plodova ukazuje na njihovu djelomičnu zrelost. Ove masline se beru kasnije od zelenih maslina, ali ranije od zrelih;
• tamna boja maslina je znak njihove zrelosti i može imati različite nijanse: crveno-crne, ljubičasto-crne, tamno kestenjaste, ljubičaste. Ali na drveću nema crnih maslina.

Glavna razlika između samozrelih maslina je u tome što se uvijek prodaju s košticom. To je zbog činjenice da je nemoguće ukloniti kamen iz njihove zrele pulpe bez oštećenja same pulpe.

Kako rastu masline

Masline rastu na zimzelenom maslinovom grmlju ili drveću. U botanici se razlikuje do 60 vrsta stabala maslina, ali industrijska vrijednost ima samo polovinu njih.

Glavna industrijska vrsta maslina je evropska maslina (maslina), čija jedna biljka može dati do 30 kg ploda po sezoni. Biljke ove vrste su otporne na visoke temperature, a planinske sorte imaju otpornost na mraz.

Drveće ove vrste prekriveno je suhom tvrdom sivom korom. Na njihovim krivim granama rastu uski sivo-zeleni hrapavi listovi. Lišće masline ne opada tokom hladne sezone: postepeno se mijenja na stablu.

Masline cvjetaju u aprilu-julu. Kako cvetaju masline? Cvjetovi uljarica skupljeni su u metlice koje se sastoje od 10-40 bijelih mirisnih cvjetova. Nakon cvatnje na grani masline pojavljuju se plodovi slični malim. Maslina je ovalna koštunica dužine do 4 cm i prečnika do 2 cm.Boja i težina ploda zavisi od sorte i stepena zrelosti. Boja ploda može varirati od svijetlozelene do tamnoljubičaste. Pulpa je elastična, masna, koža je gusta, sa voštanom površinom. Po prvi put masline počinju da rađaju nakon 20 godina, donoseći plod jednom u dvije godine.

Masline se beru 4-5 mjeseci nakon cvatnje stabala. Masline sazrevaju između novembra i januara. Ali vrijeme berbe često ne ovisi o vremenu kada masline sazrijevaju, već o sorti i načinu berbe i prerade maslina. Ako se koriste za konzerviranje ili pravljenje zelenog putera, beru se 1-2 mjeseca prije sazrevanja.

Zeleni plodovi se obično beru ručno jer sami ne otpadaju sa peteljke. Zrele masline se često otresu na prethodno raširenu mrežu ispod stabala. Nakon berbe, masline se šalju na preradu u najkraćem mogućem roku. Svako kašnjenje u ovom procesu negativno utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Gdje rastu masline

Danas se masline uzgajaju:

• u zemljama Mediterana (u Španiji, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj);
• u zemljama Magreba (u Tunisu, Maroku, Alžiru, Libiji);
• na obali Crnog mora (na Krimu, u Bugarskoj, Gruziji, u Abhaziji);
• u zemljama Male Azije i Bliskog istoka (u Izraelu, Iranu, Turkmenistanu, Azerbejdžanu);
• u sjevernoj Indiji;
• u Australiji;
• u Meksiku i Peruu.

Uzgoj maslina u ovim zemljama obavljaju i veliki proizvođači i mala poljoprivredna gospodarstva.

U Rusiji se masline ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali mali maslinici rastu na obali Crnog mora Krasnodarskog teritorija.

Selekcionim metodom uzgojeno je do 250 sorti jedne kultivisane vrste, evropske masline. Plodovi njegovih različitih sorti razlikuju se po boji, veličini, ukusnost i njihov sadržaj ulja. Sorte maslina su:

• menze, koje sadrže puno pulpe, pa se koriste za kiseljenje, konzerviranje i druge metode berbe;
• sjemenke uljarica koje sadrže mnogo ulja, pa se od njih pravi maslinovo ulje;
• univerzalni.

Na modernim policama možete pronaći mnoge sorte maslina različitog porijekla. U industrijskim razmjerima, masline se uzgajaju u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Francuskoj, Turskoj, Kipru, Tunisu, Maroku, Izraelu.

španske masline

Španija je lider u proizvodnji maslina i proizvoda od maslina u Evropi i svetu. Oko 50% svih izvezenih maslina u svijetu dolazi od španjolskih proizvođača.

Najpopularnija sorta koja se uzgaja u Španiji je Picual, što se prevodi kao "bradavica". Ovo je svestrana sorta maslina, ali se češće koristi za pravljenje ulja. Masline ove sorte uzgajaju se u planinama i ravnicama, dok se plodovi koji se uzgajaju na različitim područjima značajno razlikuju po ukusu.

Sorte Ojiblanca i Casareña poznate su po crnim sitnim plodovima sa mekom sočnom pulpom od koje se koštica lako odvaja. Ovo su najbolje masline za konzerviranje.

U Italiji su masline jedan od glavnih sastojaka mnogih jela. Najpopularnija gigantska italijanska stolna zelena maslina na svijetu je sorta Vittoria. Masline ove sorte su sočne, mesnate, mirisna pulpa. Za njihovu pripremu se ne koriste aditivi za hranu.

Na južnom italijanskom ostrvu Siciliji, Michio Le Olive je poznata sorta jarko zelenih maslina, koje su poznate po svojim voćni ukus sa svežim ukusom. Da bi sačuvale svoju boju, ove sicilijanske masline čuvaju se u posebnoj salamuri, čija se receptura čuva u tajnosti i prenosi s generacije na generaciju.

grčke masline

Više od stotinu uzgajanih u Grčkoj različite sorte masline. Često se grčke masline nazivaju po području gdje rastu masline ove sorte.

Najbolje grčke masline su plodovi sorte Kalamata, koja je dobila ime po istoimenom gradu u južnoj Grčkoj, u blizini kojeg se uzgajaju. Zrele masline ove sorte su srednje veličine, ljubičasto-crne boje. Imaju sočno meso trpkog ukusa i izraženu aromu.

Halkidiki je sorta velikih zelenih maslina koje se uzgajaju u sjevernoj Grčkoj. Zbog velike veličine, ovi plodovi se koriste za punjenje nadjeva (paprika, luk, kornišoni, bademi, sir).

Najbrojniji maslinici u Grčkoj nalaze se na ostrvu Krit, gde se uzgaja sorta uljarica Koroneiki. Godišnji prinos ovih kritskih maslina premašuje ukupan prinos plodova maslina u ostatku Grčke. Od ovih maslina pravi se mirisno maslinovo ulje.

francuske masline

Masline se zovu Nica, sakupljaju se u maslinicima koji rastu u blizini Nice. Ovo su plodovi male veličine, ljubičasti ili crni, imaju masno meso sa prijatnim ukusom delikatnog ukusa.

Francuske male crne masline iz Provanse imaju blagu gorku gorčinu. Nion masline okruglog oblika, sitan, crveno-smeđe boje i takođe blago gorak. Francusku sortu Picolini predstavljaju zeleni, hrskavi plodovi svježeg, slanog okusa.

Velika većina sorti francuskih maslina je univerzalna i koristi se za pravljenje ulja i u kuvanju, u konzerviranom ili kiselom obliku, u obliku paste, pašteta, dresinga. Koriste se za pravljenje kozmetike.

izraelske masline

U Izraelu se uzgajaju uglavnom uljane sorte maslina, pa je proizvodnja maslina u ovoj zemlji uglavnom usmjerena na proizvodnju ulja.

Jedna od popularnih izraelskih sorti je Suri. Vjeruje se da je prava domovina ove sorte libanski grad Sur (Tir). Ove mirisne masline proizvode začinsko zeleno ulje s notama bibera. Izraelsko suri ulje je pogodno za kuvanje jevrejske kuhinje.

Još jedna popularna sorta maslina koja se uzgaja u Izraelu i koristi se za proizvodnju maslinovog ulja je Barnea. Iz njih se cedi ulje sa delikatnom aromom svežeg sijena i voćnim notama. Izraelsko zeleno maslinovo ulje ima vrlo korisno svojstvo za djecu - njegovo svakodnevno uzimanje na prazan želudac efikasno je protiv glista u njima.

Hemijski sastav maslina

Plodovi uljarica sadrže proteine, masti, ugljikohidrate (), koji su energetski i plastični materijal za ljudsko tijelo. Odnos B:L:Y na 100 grama maslina razlikuje se od stepena zrelosti i sorte: u nezrelim malim plodovima njihov je sadržaj manji nego u zrelim krupnim.

Okus svježih maslina je gorko-trkast ili gorak, pa se ne jedu sirove. Za potrošača je sadržaj nutrijenata važniji ne u sirove masline, i količinu koja je sadržana u gotov proizvod. S obzirom da masline na domaće tržište sve češće ulaze u konzerviranom obliku, u nastavku su podaci o nutritivnoj vrijednosti i hemijskom sastavu konzervirani proizvod.

Masline su izvor biljne masti. Izvanredna činjenica je da kada visokog sadržaja masti u maslinama, nisu štetne: više od 90% masti voćne pulpe sadrži mono- i polinezasićene masne kiseline. Posebnost nezasićenih masnih kiselina je da se u ljudskom tijelu ne sintetiziraju same i praktički se ne talože (akumuliraju). Neophodan je za normalno funkcionisanje ljudskog organizma svakodnevnu upotrebu konzumiranje hrane bogate ovim masnim kiselinama.

Ugljikohidrati maslina za 50-85% se sastoje od neprobavljivih dijetalna vlakna(), tako da ovi ugljikohidrati ne predstavljaju energetsko opterećenje za tijelo. osim toga, glikemijski indeks maslina je malo i iznosi samo 15 jedinica na 100 g, što omogućava da ih konzumiraju dijabetičari.

Pulpa maslina sadrži fenole (oleokantal) koji imaju snažna antioksidativna svojstva. Ove supstance se brzo uništavaju tokom kuvanja maslina, ali se čuvaju u prvom hladno ceđenom ulju.

Pulpa ploda masline bogata je vitaminima i mineralima. Ove supstance, za razliku od proteina, masti i ugljenih hidrata, ne sadrže kalorije, već su biološki aktivne supstance koje utiču na mnoge procese u ljudsko tijelo.

Hemijski sastav maslina značajno se razlikuje od sorte, mjesta rasta, vremena berbe, načina prerade.

Godišnje se u svijetu proizvede više od 2 miliona tona maslinovog ulja. Koristi se u mnogim kuhinjama svijeta, ali se za našu zemlju maslinovo ulje još uvijek svrstava u egzotiku.

Prednosti i štete od ulja zavise od mnogih faktora:

• sorte maslina i gdje se uzgajaju;
• način njihovog prikupljanja (ručno ili mehanički);
• koje masline prave ulje (zelene ili crne);
• kako se proizvodi ulje (prvo ili drugo ceđenje, hladno ili toplo);
• uslovi i period skladištenja.

Kako se pravi maslinovo ulje

Maslinovo ulje se proizvodi od maslina različitog stepena zrelosti. Najčešće su to zrele masline, ali neke sorte maslina uzgajaju se za prešanje u nezrelom obliku, na primjer, izraelske zeleno ulje Barnea.

Proces proizvodnje ulja od maslina sastoji se od nekoliko uzastopnih faza:

• sortiranje voća;
• čišćenje od listova i stabljika;
• oprati na toplom;
• prvo vađenje nafte;
• drobljenje pulpe i kostiju;
• druga ekstrakcija ulja.

Većina proizvođača ulja pokušava stvoriti kompletan proizvodni ciklus: od uzgoja usjeva do proizvodnje ulja. Vrijedi napomenuti da je proizvodnja proizvoda od maslina praktički bez otpada: bioplin se proizvodi od kolača od maslinovog ulja, a briketirano ekološki prihvatljivo gorivo se proizvodi od koštica maslina.

Vrste maslinovog ulja

U zavisnosti od načina sakupljanja, ekstrakcije i termičke ili hemijske obrade, maslinova ulja se dijele na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičanstvo (ekstra djevičanstvo)

Ovo nefiltrirano ulje se dobija prvim hladnim ceđenjem. U procesu njegove proizvodnje ne koristi se toplinska obrada niti kemikalije. At laboratorijska istraživanja ulje mora sadržavati manje od 1% kiselina. Takav proizvod sadrži sve vitamine i esencijalne masti koje se nalaze u samim plodovima, kao i oleokantal.

djevica (djevica)

Ovo ulje se pravi na isti način kao ekstra djevičansko ulje, pa sadržaj korisne supstance pohranjene u njemu. Razlika djevičanskog ulja je veća dozvoljeni sadržaj kiseline u njemu - do 3,3%. Zbog ove kiselosti, djevičansko ulje ima blaži okus.

Rafinirana maslina

Dobija se rafiniranjem iz ulja koje ima kiselost preko 3,3%. Okus rafinisanog ulja je neutralan, takođe nema posebnu aromu. Ovo je proizvod koji sadrži gotovo samo masnoću i nema one korisne tvari po kojima je maslinovo ulje toliko poznato.

čista maslina

Takav proizvod se dobiva miješanjem djevičanskog i rafinisana ulja za poboljšanje ukusa i aromatična svojstva posljednji. Shodno tome, i korisne karakteristike ovog ulja su nešto između djevičanskog ulja i rafinisanog proizvoda.

Lagana i ekstra lagana

U procesu proizvodnje ovih ulja koriste se različite tehnologije (separacija, dezodoracija, izbjeljivanje, toplinski i kemijski tretmani), što rezultira proizvodom "laganog" sastava masti, a istovremeno sa smanjenim sadržajem svih ostalih supstanci. .

Ekstra djevičanska i djevičanska ulja sadrže mnogo nutrijenata i najskuplja su, dok su rafinirana i lagana ulja najjeftinija.

Osim cijene i korisnosti, na izbor maslinovog ulja utječe i njegova namjena:

• nije pogodno za prženje nerafinisana ulja, jer se tokom termičke obrade u njima stvaraju karcinogeni;
• rafinirana ulja nisu pogodna za preljev salata, jer im nedostaje očekivano ukusom masline i aroma.

Kako se beru masline

Masline se jedu kuvane. Pripremaju se za konzumaciju na različite načine:

• suho;
• sušeno;
• sol (metoda suvog soljenja);
• marinirati;
• konzervirano.

Kako ukloniti gorčinu sa maslina

Masline za konzerviranje nakon berbe se operu i potapaju u bačve sa slanom vodom nekoliko mjeseci. Zahvaljujući fermentaciji ove salamure, masline gube gorčinu, postaju mekane i slatke. Nakon toga se sortiraju plodovi, uklanjaju se peteljke i listovi, sortiraju po veličini.

Maslina kalibar

Na tegli konzerviranih maslina mora biti naznačen njihov kalibar. To zavisi od njihove vrijednosti. Za informiranje potrošača o veličini maslina u tegli koriste se simboli - dva broja kroz razlomak. Ovi brojevi predstavljaju minimum i maksimalni iznos masline ovog kalibra u 1 kg. Shodno tome, što su manji brojevi navedeni u razlomku, veći je kalibar maslina. Postoje četiri kategorije kalibracije:

1. Divovske, ili kraljevske - masline posebno velike veličine (70/90, 91/100, 101/110).
2. Veliki (111/120, 121/140, 141/160).
3. Srednje (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mali (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Tako, znajući koliko grama je u tegli i kalibar maslina, možete saznati koliko je plodova u tegli.

Kako izvaditi koštice iz maslina

Masline se mogu konzervirati bez koštica ili bez koštica. Kako se uklanjaju koštice iz maslina? Kosti se uklanjaju posebnim aparatom sa noževima. Svi ovi procesi u velikim industrijama se odvijaju na automatizovanim linijama.

Zelene masline se često pune. Kao nadjevi se mogu koristiti kapari, kornišoni, paprike, bijeli luk, luk i sve vrste drugih sastojaka. Ovaj proces se izvodi ručno.

Korisne karakteristike

Proizvodi od maslina, zahvaljujući veliki broj esencijalne masne kiseline, vitamini i minerali sadržani u njima, kada se unose, imaju mnogo blagotvornih efekata na različite organe i sisteme ljudskog organizma. Korisna svojstva maslina i maslinovog ulja omogućavaju njihovo uključivanje u jelovnike terapeutske dijete, kao i u svakodnevnu prehranu za različite patologije. unutrašnje organe. Mogu se jesti sa ili bez kosti. Teško je odgovoriti koje su masline korisnije: sa košticom ili bez, jer djeluju na organizam na različite načine.

Za kardiovaskularni sistem

Masline su lider među proizvodima korisnim za kardiovaskularnog sistema. Višestruko nezasićene masne kiseline, koje se u njima nalaze u velikim količinama, apsorbirajući se u ljudsku krv iz crijeva, pokazuju svoja korisna svojstva:

• antiaterosklerotsko djelovanje (vezuju se u krvi, sprječavaju nastanak i smanjuju postojeće aterosklerotske plakove);
• povećati elastičnost krvnih žila (zbog obnove oštećenog vaskularnog endotela);
• smanjuju vaskularnu propusnost (jačanjem veza između stanica vaskularnih zidova);
• smanjuju viskoznost krvi, čime se smanjuje rizik od patološke tromboze;
• pomažu u snižavanju krvnog pritiska.

Indikacije za redovnu upotrebu proizvoda od masline kod bolesti srca i krvnih sudova su:

• ateroskleroza;
• srčana ishemija;
• aritmije;
• arterijska hipertenzija;
• neurocirkulatorna distonija;
• proširene vene;
• tromboza i tromboflebitis;
• trombofilija;
• stanja nakon infarkta i moždanog udara;
• angiopatija.

Korist plodova stabala masline i maslinovog ulja za srce dokazana je naučnim istraživanjima. Nakon masovnih kliničkih pregleda stanovnika evropskih zemalja, ustanovili su da stanovnici Mediterana manje pate od koronarne bolesti srca i ateroskleroze krvnih sudova nego stanovnici unutar kontinenta.

Za probavni sistem

Koje su prednosti maslina za gastrointestinalni trakt? Polinezasićene masne kiseline i vitamini proizvoda od masline povoljno utiču na rad probavni sustav:

• stimulišu proizvodnju probavnih sokova i;
• sanirati defekte na sluznicama;
• obnavljanje ćelija jetre;
• imaju koleretski učinak;
• sprječavaju stvaranje kamenaca u žučnim kanalima;
• normalizirati peristaltiku (translacijske pokrete) crijeva;
• uklanja toksine iz crijeva;
• obnavljanje crijevne mikroflore;
• pomoć kod hemoroida.

Masline utiču na stolicu osobe, ali je teško nedvosmisleno reći da li masline jačaju ili slabe, jer učinak njihove upotrebe zavisi od prisustva koštice u njima.

Pulpa masline, koja sadrži mnogo masti, doprinosi ubrzana eliminacija crevni sadržaj. Stoga, svakodnevnim unosom u hranu u malim količinama, masline djeluju laksativno i sprječavaju zatvor.

A sjeme uljarica, koje sadrži puno tanina, fiksira, stoga je korisno za probavne smetnje povezane s proljevom. Nesvarljiva vlakna, zbog svoje spužvaste strukture, sposobna su apsorbirati toksine i otrovne tvari i ukloniti ih iz organizma, pa se aktivni ugalj može zamijeniti maslinama.

Za genitourinarni sistem

Proizvodi od masline mogu smanjiti sklonost ka stvaranju kamenja kod urolitijaze. Redovna upotreba maslinovo ulje pomaže da se riješite bubrežnih kamenaca.

Uključivanje proizvoda od masline u svakodnevnu prehranu je korisno za zdravlje ženskog reproduktivnog sistema, jer su masne kiseline uključene u metabolizam masti i doprinose normalizaciji sinteze ženskih polnih hormona. Za muškarce, masline su korisne zbog svoje sposobnosti da povećaju potenciju i poboljšaju kvalitet sperme.

Za metaboličke poremećaje

Mogu se koristiti proizvodi od maslina dijabetes. Normalizuju nivo holesterola u krvi kod dijabetesa tipa 2 i na taj način sprečavaju razvoj dijabetičkih makro- i mikroangiopatija.

Maslinovo ulje je korisno za giht, jer pomaže u rastvaranju soli mokraćne kiseline koje se talože u zglobovima i bubrežnih kamenaca mokraćne kiseline.

Za neurološke bolesti

Masne kiseline i sadržane u maslinovim proizvodima normaliziraju rad centralnog nervni sistem, povećati njegov radni kapacitet, poboljšati pamćenje. Naučnici su dokazali da svakodnevna upotreba maslinovog ulja poboljšava stanje pacijenata sa multiplom sklerozom i Alchajmerovom bolešću, obnavlja kognitivne funkcije mozga nakon moždanog udara.

Sa upalom

Proizvodi od masline blokiraju sintezu prostaglandina - tvari koje uzrokuju upalne reakcije u ljudskom tijelu. Oleokantal, pronađen nepromijenjen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima protuupalna svojstva koja oponašaju djelovanje nesteroidnih protuupalnih lijekova (NSAID). To vam omogućava da masline i proizvode od njih uključite u medicinsku prehranu za artritis, artrozu, osteohondrozu i spondilozu.

Za tijelo onih koji gube

Korisna svojstva maslina i njihovih proizvoda uspješno se koriste u raznim dijetama. Međutim, treba ih uključiti u jelovnik ishrane u dozama, jer imaju visoku energetsku vrijednost. Na primjer, dozvoljeno je izmjenjivati ​​crne i zelene masline, ali ne više od 4 komada dnevno. Njihova korist za mršavljenje leži u kompleksnom djelovanju tvari sadržanih u maslinama na ljudski organizam:

• vezivanje "štetnih" masti i kolesterola u crijevima i krvi;
• zasićenost organizma esencijalnim masnim kiselinama;
• antianemično djelovanje;
• povećati elastičnost krvnih žila i kože;
• poboljšanje stanja kože i njenih dodataka (kosa, nokti);
• normalizacija stolice;
• poboljšanje raspoloženja.

Zašto ljudi koji smršaju toliko žude za maslinama? Šta nedostaje njihovom tijelu? Masline su bogate natrijumovim solima, pa se želja da se njima puste javlja kada im nedostaje. Ova želja je naročito izražena kod ljudi koji su na dijeti. Da biste zadovoljili želju za jelom maslina, ne biste ih trebali uključivati ​​u svoju prehranu u konzerviranom, kiselom i soljenom obliku. Ovo kuvanje čini masline veoma slanim i poznato je da zadržavaju tečnost u telu. Bolje je dati prednost sušenim, sušenim maslinama ili maslinovom ulju.

protiv raka

Prema medicinskoj statistici, žene u mediteranskim zemljama nekoliko puta rjeđe boluju od raka dojke nego Evropljanke koje žive u drugim područjima. Pretpostavka da je razlog tome velika količina maslina i maslinovog ulja u ishrani, potvrđena je u velikim studijama sprovedenim u Španiji od 2003. do 2009. godine. Svrha istraživanja bila je dokazati antikancerogeno djelovanje maslinovih masti.

Španski lekari pregledali su oko četiri hiljade žena koje su se pridržavale različitih dijeta:

1. Prva grupa žena je dugo pratila mediteransku prehranu s maslinovim uljem.
2. Druga je mediteranska dijeta sa lješnjacima.
3. Treća je dijeta sa niskim udjelom masti.
4. Četvrta grupa je bila kontrolna grupa i nije predviđala promjenu prehrane.

Tokom medicinskih pregleda žena koje su učestvovale u ovom eksperimentu, ustanovljeno je da žene iz prve grupe imaju skoro 70% manje šanse da obole od raka dojke u odnosu na žene u ostale tri grupe.

Za trudnice i dojilje

Majčino tijelo ima povećanu potrebu za hranljive materije, vitamine i minerale, posebno esencijalne (nezamjenjive), da ih bebu obezbijedite u dovoljnim količinama. Ako postoji nedostatak takvih supstanci, one se počinju "ispirati" iz organa trudnice ili dojilje, što dovodi do poremećaja u njihovom funkcioniranju. Uz kontinuirani nedostatak nutrijenata u budućnosti, njihov nedostatak se javlja i kod djeteta.

Supstance maslina imaju blagotvorno dejstvo na tijelu žene tokom trudnoće i dojenja. Njihove prednosti su neosporne kako za ženski organizam tako i za skladan razvoj djeteta. Masline, posebno zrele same, izvor su gvožđa, pa sprečavaju razvoj anemije kod trudnica. Zdrave masti u maslinovom ulju poboljšavaju stanje posteljice i grlića materice prije porođaja.

Redovna konzumacija maslina (osim konzerviranih) i maslinovog ulja pomaže trudnicama i dojiljama da, bez ugrožavanja vlastitog zdravlja, opskrbe tijelo svoje bebe tvarima koje su mu potrebne za rast i skladan razvoj.

Za djecu

Masline su korisne u djetinjstvo, ali ih je potrebno vrlo pažljivo uvoditi u ishranu djece. Od koje godine je to bolje raditi zavisi od stanja djetetovog probavnog sistema. S obzirom da se u našoj zemlji masline prodaju u obliku konzervirane hrane, djeca starija od 3 godine mogu početi uvoditi ove proizvode u jelovnik.

Bolje je početi sa zrelim maslinama, koje se prodaju u staklenim teglama, ali ne više od 1 komada dnevno. Istovremeno, sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati konzervanse, posebno željezni glukonat. Ovaj konzervans može izazvati alergije.

Za životinje

Korisna su i maslinova ulja za kućne ljubimce (pse i mačke): poboljšavaju probavu, čine dlaku glatkom i sjajnom. Stoga uopće ne čudi zašto psi i mačke vole hranu začinjenu maslinovim uljem.

No, ponekad se dešava i da se životinje "vuku" da jedu masline sa stola vlasnika ili piju salamuru u kojoj su bile. Vlasnici imaju sasvim prirodna pitanja: „Jesu li štetni za životinje? Da li se mogu dati psu ili mački?

Ne zna se sa sigurnošću zašto mačke vole masline. Oni vjerovatno instinktivno osjećaju korisnost ovog voća. Svježe, sušene ili sušene masline se mogu davati životinjama, ali u ograničenom obliku. U vezi konzervirane masline, tada se ne preporučuje davanje kućnim ljubimcima, jer sadrže dosta soli i konzervansa.

Prednosti kostiju

Mnogi ljubitelji maslina se pitaju da li je moguće jesti koštice od maslina? Za šta su dobre koštice od maslina?

Koštice maslina se otapaju u želucu, obavijajući njegove zidove, što je korisno za erozije i čireve želučane sluznice. Da bi se njihov antiulkusni efekat pokazao, dovoljno je progutati 4-5 sjemenki na prazan želudac.

Gutanje cijele koštice masline je često teško, a ponekad i opasno (neke sorte maslina imaju velike i oštre koštice). Kako ne biste naštetili svom zdravlju, za liječenje čira na želucu bolje je samljeti kosti i jesti ih u prahu.

Koštice maslina su korisne kao upijači nakon konzumiranja alkohola. Kost se djelomično probavlja u želucu, obavija njegovu sluznicu, a ostatak se otapa u crijevima, apsorbirajući otrovne tvari na sebe.

Za lice i tijelo

Rich hemijski sastav maslinovo ulje, ima dobar kozmetički učinak, poboljšava stanje kože i njenih dodataka (kosa, nokti). Na njegovoj osnovi se proizvodi razna domaća kozmetika za žene (kreme, masti i balzami za tijelo, maske za lice i kosu, kupke za nokte). Također je uključen u industrijsku kozmetiku.

Kozmetika na bazi njega preporučuje se svakodnevno korištenje, jer praktički nema kontraindikacija. Ali prije upotrebe, posebno kada problematičnu kožu, potrebno je uraditi kožne alergijske testove. Da biste to učinili, malo novca se nanosi na pregib lakatnog zgloba i nakon 30 minuta gledaju reakciju kože na ovom mjestu. Alergotest se može smatrati negativnim ako nema osjećaja peckanja, svrbeža, crvenila ili iritacije na mjestu primjene.

Ograničenja i kontraindikacije za upotrebu

Konzervirane masline, kao i svaka druga konzervirana hrana, zasićene su slanom marinadom, pa se ne preporučuje jesti ih svakodnevno. To se posebno odnosi na oksidirane crne masline, koje sadrže željezni glukonat kao konzervans. Jedna konzerva oksidiranih crnih maslina maksimalno sadrži preko 20 mg željeznog glukonata dnevna doza za odraslu osobu 10 mg, pa može izazvati trovanje hranom. Ovaj konzervans čini masline alergenim proizvodom.

• djeca;
• trudnice, posebno u ranim fazama;
• žene sa HB (dojenje);
• s gastritisom s visokom kiselošću;
• s pankreatitisom i holecistitisom u akutnoj fazi;
• sa žučnim kamencem;
• sa bubrežnim kamencima;
• sa cistitisom.

Kontraindikacije za korištenje konzerviranih maslina su i individualna netolerancija i alergije.

Kako koristiti

Konzervirane oksidirane masline su ukusne, ali ne mogu biti lijek: treba ih smatrati samo delikatesom koju u prehranu treba uključiti samo povremeno.

Koliko maslina možete jesti i koje? Da masline pokažu svoje lekovita svojstva u potpunosti, treba ih svakodnevno konzumirati u sušenom, sušenom, kiselom obliku u količini od 5-7 komada dnevno.

Voće se može zamijeniti maslinovim uljem. Poželjna je svakodnevna upotreba od strane odraslih u medicinske svrhe kvalitet nerafinisan biljno ulje, najbolje od svega - ekstra djevičansko ili djevičansko, po 1-3 žlice. Treba imati na umu da 1 kašika maslinovog ulja sadrži 200-220 kcal.

Kako odabrati maslinovo ulje

Kineski poduzetnici su odnedavno počeli proizvoditi maslinovo ulje od plodova kupljenih na veliko od maslinara. Prijevoz svježih maslina negativno utječe na kvalitetu ulja iz njih, pa je bolje odbiti takvu kupovinu.

Na današnjem tržištu, prema Kalifornijskom univerzitetu, oko 80% prodanog maslinovog ulja je krivotvoreno. Krivotvorine često imaju boce i etikete slične originalu, pa je vrlo lako pogriješiti. Kako razlikovati lažno maslinovo ulje od pravog?

Da biste se zaštitili prilikom kupovine ovog vrijednog proizvoda, morate slijediti jednostavna pravila:

1. Preporučljivo je kupiti proizvod u specijaliziranim ili brendiranim trgovinama, što je bolje nego kupovati ga na internetu ili na tržištu.
2. Bolje je preferirati ulje poznatih marki.
3. Prije kupovine morate proučiti na internetu (po mogućnosti na web stranici proizvođača), koja je razlika originalno pakovanje i etiketu, i kolika je njena procijenjena tržišna vrijednost.
4. Pažljivo pregledajte ambalažu i etiketu na odabranoj ambalaži proizvoda da li je u skladu s originalom.
5. Etiketa mora sadržavati podatke na ruskom jeziku o proizvođaču, vrsti i načinu ekstrakcije ulja, uvjetima skladištenja, zapremini posude, datumu isteka.
6. Cijena za originalni proizvod ne bi trebalo značajno da se razlikuje od prosečne tržišne cene.
7. Ne kupujte maslinovo ulje kojem je istekao rok trajanja. Ne samo da će biti gorak, već može izazvati i trovanje hranom.

Kada stignete kući, posudu sa uljem treba staviti u frižider. Na niskim temperaturama prirodno maslinovo ulje postaje mutno i u njemu se pojavljuju ljuspice. At sobnoj temperaturi ulje ponovo postaje bistro, a ljuspice se otapaju.

Kako odabrati masline

Masline je najbolje kupovati u regijama u kojima se uzgajaju. Tamo možete kupiti najukusnije i korisnim voćem koje je ovde teško pronaći.

Cijena ubranih maslina ovisi o mnogim faktorima:

• gdje i kako rastu drveće;
• kako se berba useva;
• kalibar;
• način pripreme (soljeno, kiselo, konzervirano);
• prisustvo kosti (sa ili bez kamenja);
• netaknuti plodovi (cijeli ili izrezani);
• vrsta punjenja.

Da bi kupljene masline bile ukusne i zdrave, morate ih znati odabrati. Danas se ovo voće može kupiti na težinu (u bačvama ili polimernim posudama) i pojedinačno pakirano (u limenke ili vakumirano). Koje su korisnije?

Kupovina na veliko

Kada kupujete masline po težini, morate obratiti pažnju na:

1. Kontejner sa maslinama. Posuda mora biti plastična i imati poklopac. Ako se masline prodaju iz otvorene limene posude, takvu kupovinu treba odbaciti. Kada se otvore, limene posude brzo oksidiraju i oslobađaju otrovne tvari u proizvod.
2. Label. Naljepnica mora biti dostupna kupcu kako bi mogao pročitati podatke proizvođača i razjasniti datum proizvodnje i rok trajanja proizvoda.
3. temperatura i uslovi skladištenja. Čuvanje ukiseljenih maslina bez salamure je neprihvatljivo. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni njime. Temperatura skladištenja otvorene posude sa kiselim maslinama u salamuri ne smije biti veća od +6°C.
4. Boja slane vode. Salamura ne smije biti zamućena i tamna.Poželjno je da se salamura odozgo prelije slojem maslinovog ulja, koje sprječava da se pokvari.
5. Vrsta maslina. Među svježim plodovima ne bi smjeli naići na zgužvane, istrošene i smežurane plodove. Ako postoji, to znači da je prodavač pomiješao neprodani ostatak proizvoda sa svježim.
6. Voćni ukus. Probaj jedan kamen. Njegovo meso treba da bude mekano i dobro odvojeno od kosti. Ne treba osetiti strani miris i ukus.
7. Obratite pažnju na to kako i kako se plodovi vade iz salamure i koji uređaji se za to koriste. Sigurnost puštenog proizvoda ovisi o čistoći ovih uređaja.

Ali, koliko god kupac bio pažljiv i pažljiv, on nije imun od beskrupuloznih prodavača. Kako biste izbjegli prijevare i krivotvorine, masline možete kupiti u pojedinačnom pakiranju.

Kupovina pojedinačnog pakovanja

Šta su pojedinačno pakovanje? Kako odabrati konzervirane masline? Na policama prodavnica potrošaču se nude masline u različitim vrstama pakovanja: u staklu, limenkama i vakum ambalaži. Koji su bolji? Odabirom između predloženih opcija, bolje je dati prednost maslinama u vakuumu ili staklenoj posudi. Tako možete vidjeti kako izgledaju koštice, koje su boje i veličine plodovi.

Na etiketi mora biti navedeno koliko je proizvod težak bez pakovanja (neto težina). Obavezno obratite pažnju na rok trajanja maslina. Plodovi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje hranom ili intoksikaciju solima teških metala.

Kako čuvati proizvod

Konzervirane masline u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju se 3 godine. Nakon otvaranja originalnog pakovanja, rok trajanja se značajno smanjuje. Koliko dugo se čuvaju otvorene konzervirane masline ovisi o materijalu od kojeg je posuda napravljena.

Strogo je zabranjeno čuvanje maslina u otvorenoj limenki. Unutrašnja površina ovog spremnika nije dizajnirana za kontakt sa zrakom, stoga brzo oksidira. Toksični proizvodi oksidacije prelaze u salamuru, a iz nje u masline. Korištenje takvih maslina je bremenito teškim trovanje hranom i intoksikacije. Kako čuvati otvorene masline iz konzerve da ne izazovu trovanje? Odmah nakon otvaranja tin can s maslinama, proizvod se mora prenijeti u staklenu ili keramičku posudu.

Kako čuvati otvorene masline? U staklenoj ili polimernoj posudi otvorene konzervirane masline u salamuri mogu se čuvati do 3 dana.

Dešava se da se nakon otvaranja konzerviranih maslina salamura ocijedi, a cijeli proizvod nije iskorišten. Kako sačuvati ostatak maslina bez salamure? Da li ih je moguće zamrznuti? Nemoguće je čuvati masline bez salamure: proizvod se brzo troši, gubi vlagu i skuplja se. Zamrzavanje maslina bez salamure ili sa njom također ne bi trebalo biti. Smrznute masline nakon odmrzavanja postaju vrlo mekane i bezukusne.

Upotreba u kuvanju

Cijele masline sa košticama ili punjene masline koriste se kao zasebna grickalica. Masline narezane i bez koštica koriste se za ukrašavanje jela, dodaju se salatama, supama, tepsijama, varivima. Zgnječe se i od njih se pravi pasta od maslina. Zahvaljujući njegovom pikantan ukus, masline napitcima dodaju začinske note.

Maslinovo ulje se koristi u kulinarstvu za prelivanje salata, pravljenje umaka i marinada, te pečenje. Možete li pržiti na maslinovom ulju? Za prženje je pogodno samo rafinisano maslinovo ulje. Ekstra djevičanska ulja se jedu sirova.

Jedu li se masline sirove?

Sirove masline su gorkog ukusa, pa ih nije uobičajeno jesti sirove. Svuda, osim njihove domovine - Grčke. Na primjer, u jednoj od centralnih grčkih regija Magnezije, zrele masline se jedu bez ikakvih predtretman. Ovo je posebna lokalna sorta krupnih tamnih maslina trešnje sa lako ljuštivom kožicom i sočnim masnim mekim mesom. Ove masline su kiselkastog, gorko-slatkog okusa sa slanim okusom.

Ali ova upotreba maslina u hrani je izuzetak od pravila. Većina maslina u kulinarstvu koristi se u prerađenom obliku. Za upotrebu u kulinarske svrhe suše se, suše, sole, kisele, konzerviraju.

Uz šta idu masline?

Specifičan ukus plodova masline dobro se slaže sa:

• začinsko bilje;
• limun
• kiseli luk i beli luk;
• povrće (krastavci, paradajz, paprika);
• zelenilo;
• orasi;
• kiseli sirevi;
• riba;
• morski plodovi;
• nemasno meso;
• alkoholna pića (vino, liker).

Crne masline su pogodnije za jela od mesa, a zelene za ribu i morske plodove.

Sa čime se jedu masline?

Različiti ljudi imaju različite preferencije ukusa. Vrlo često zavise od karakteristika nacionalna kuhinja. U Grčkoj više vole da jedu masline sa fetom, sir, paradajz,. U Španiji se masline obično poslužuju uz slatku papriku, jela od mesa i morske plodove. U Italiji se masline dodaju u pizzu, lazanje, jedu sa mocarelom i paradajzom.

Ali, kako kažu: „Nema prijatelja za ukus i boju!“. Gdje dodati, sa čime i kako jesti masline, svako je slobodan da bira po svom nahođenju. Glavno da je bilo ukusno!

U mediteranskim zemljama aromatizirano maslinovo ulje koristi se kao preljev za salatu. Kako se pravi domaće aromatizirano maslinovo ulje? Da biste to učinili, 15-20 dana insistira se na laganom ili rafiniranom maslinovom ulju:

• začini (, korijander, karanfilić,);
• bilje(majčina dušica, bosiljak, mažuran, ruzmarin, origano);
• korice i plodovi agruma;
• povrće (beli luk, ren, paprika);
• sušene bobice.

Poslednjih godina postalo je moderno u mediteranskim evropskim zemljama da se stol ukrašava maslinama koje su farbane prirodnim boje za hranu u crvenoj, narandžastoj, smaragdnoj boji.

Ponekad se desi da su vam za kuvanje jela potrebne masline bez koštica, ali u frižideru ima samo voća sa košticama. Da biste kod kuće dobili koštice od maslina, možete koristiti mašinu za uklanjanje koštica iz višanja.

Postoji još jedna tajna uklanjanja koštica maslina: širokom oštricom noža lagano pritisnite maslinu na radnu površinu. Ako je maslina zrela, tada će se kost u njoj početi pomicati. Nakon toga se lako može ukloniti pincetom.

Za produženje roka trajanja otvorene konzervirane hrane s maslinama, morate ocijediti salamuri, a ostatak proizvoda preliti maslinovim uljem. Ove konzerve možete čuvati do 2 mjeseca.

U istoriji čovječanstva, grana masline oduvijek se smatrala simbolom mira među mnogim narodima.

Grčka se smatra rodnim mestom maslinovog drveta. U starogrčkoj mitologiji postoji mit o izgledu maslinovog drveta. Prema ovom mitu, jednom je došlo do spora između boginje mudrosti, zanata i znanja Atene Palade i vladara mora i okeana Posejdona oko posjedovanja Atike. Takmičeći se jedni s drugima, Posejdon je ljudima ovog kraja poklonio. morska voda, a Atena je, zabijajući koplje u zemlju, prikazala drvo masline. Sudije su priznale Atenu kao pobjednicu u sporu, jer su smatrali da je njen dar korisniji, te su joj dali ovu zemlju pod zaštitu. Narod Atike, u znak zahvalnosti za tako velikodušan poklon, nazvali su grad Atinu u njenu čast.

Olimpijci antičke Grčke bili su nagrađeni vijencem ispletenim od maslinovih grančica ako su pobijedili na Igrama. Njena slika se može naći na drevnim grčkim vazama i amforama, odakle je kultura obožavanja ove biljke prešla u Stari Rim. U literaturi su se pojavili i prvi opisi i karakteristike maslina i njihovih plodova.

Ali nisu samo Grci i Rimljani poštovali masline. U Bibliji se spominje i ovo drvo: za vrijeme Potopa ta je zemlja bila u blizini, Noa je obavijestio golub koji mu je donio maslinovu grančicu. A Djevici Mariji da će roditi Spasitelja ljudskog roda javio je anđeo koji joj je donio granu masline.

Na Bliskom istoku maslina se smatrala simbolom ljubavi i strasti, gdje postoji legenda o pojavi masline. Jednom se princeza Maslina zaljubila u pastira po imenu Olivo, ali njena ljubav nije bila obostrana. Tada se Maslina naljutila i ubila pastira u tamnoj noći. Na mjestu njegove pogibije izraslo je drvo s uskim listovima i sitnim, kiselkastim plodovima. Ovo drvo u čast pastira nazvano je maslinom, a plodovi koji sazrijevaju na njemu su masline ili masline.

Maslina se u muslimanskim zemljama smatra Drvetom života i simbolom Poslanika.

Maslinova grančica danas je simbol mira i prisutna je na grbovima mnogih zemalja: Italije, Kipra, Srbije, Portugala, Francuske, Zaira. Grana bijele masline nalazi se na amblemu Ujedinjenih naroda (UN).

Ove Zanimljivosti svedoče o važnosti i poštovanju ove biljke u mnogim zemljama sveta.

Zaključak

Vjekovima su masline i maslinovo ulje osnova privrede mnogih zemalja. Danas nisu izgubili svoju popularnost. Cijenjeni su ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svoje korisnosti, nizak sadržaj kalorija i puno zdravih masti, vlakana i gvožđa. Znajući koliko su masline korisne, postaje jasno zašto ih želite jesti.

Svježe masline nisu prikladne za ishranu dok ne prođu određene kuvanje. Konzumiraju se usoljeni, kiseli ili konzervirani. Punjene zelene masline razna punjenja od luka i belog luka do gurmanskog plavog sira. Maslinovo ulje je podjednako popularno u kulinarstvu.

Korisna svojstva maslina i ulja iz njih se uspješno koriste u klinička ishrana sa dijabetesom, gihtom, kardiovaskularne bolesti, bolesti gastrointestinalnog trakta, urolitijaza, seksualni poremećaji. Čak je i koštica ploda masline korisna.

Unatoč svim korisnim svojstvima, masline imaju niz ograničenja kada se konzumiraju. Kako ovi plodovi ne bi štetili zdravlju, morate znati koliko i kako pravilno jesti masline za određenu bolest. Prije nego što ih uzmete kao preventivno ili terapijsko sredstvo, trebate se posavjetovati sa svojim ljekarom.

Masline i crne masline su plodovi istog drveta - masline. U pripremi mnogih proizvoda za ukrašavanje jela, recepti ukazuju na to da se moraju koristiti ili masline ili masline. Ali koja je razlika između maslina i maslina, koja je njihova razlika ako rastu na istom drvetu?

Po čemu se masline razlikuju od maslina?

Riječ "maslina" dolazi od istog korijena riječi "ulje", budući da su same masline vrlo masne. Većina njih se koristi za pravljenje putera. Riječ "maslina" u odnosu na crne masline koristi se samo u ZND i Rusiji.

Jarkozeleni plodovi, koji su još nezreli, nazivaju se maslinama, a oni koji imaju jarko ljubičastu boju, već zreli, nazivaju se maslinama. Istovremeno, samo masline koje pripadaju sorti Halkidiki mijenjaju boju, ostale ostaju nepromijenjene tokom konzerviranja.

U onim zemljama u kojima rastu masline, plodovi se nazivaju samo masline, koristeći samo dodatak boje ovoj riječi.

Postoje neke sorte maslina koje pocrne kad sazriju, ali masline koje se prodaju u trgovinama nisu među njima. One masline koje se najčešće prodaju u našim prodavnicama, zapravo spadaju u nezrele plodove masline, a hemijskom preradom dobijaju crnu boju. Očekivano sazrele masline ne dobijaju jednoličnu boju, već od smeđe do tamnoljubičaste.

Kako se prave masline i masline?

Masline koje su upravo uzete sa drveta imaju neprijatan gorak ukus. Da bi stekli ukus na koji su svi potrošači navikli, zadržavaju se slana voda, namakanje. Ali moderni proizvođači ne zamaraju se tako složenim i dugotrajnim procesom. Proces proizvodnje maslina i maslina je pojednostavljen, pa se jednostavno tretiraju oksidima i stabilizatorima.

Crnu boju masline dobivaju samo zbog dužeg kemijskog izlaganja., uprkos činjenici da je sastav korištenog konzervansa apsolutno isti. Željezni glukonat se obično koristi za bojenje zelenih maslina, što dovodi do gubitka svih nutritivnih vrijednosti proizvoda.

Razlika između crnih maslina i maslina je i u tome što se nikada ne prodaju punjene.. To je zbog činjenice da se okus maslina pogoršava ako im se doda bilo kakvo punilo. U isto vrijeme, okus zelenih maslina, naprotiv, postaje neobičniji. Ovo objašnjava zašto se crne masline mogu kupiti bez koštica, polovice ili bez koštica, i zelene masline punjene inćunima, narandžama, limunom, lososom i ostalim ukusnim stvarima.

Masline i masline: prednosti i ukus

Okus maslina, prije svega, ovisi o njihovoj sorti. Istovremeno su oštrijeg i oštrijeg okusa od maslina, koje su prilično mekanog okusa i bogatih nijansi okusa.

U proizvodnji maslina po staroj recepturi uz korištenje prirodnih konzervansa, njih je mnogo zdravije od maslina. Ali ovaj način proizvodnje je sada više izuzetak, pa su danas prednosti crnih i zelenih maslina iste. Masline, kao i masline, sadrže mnogo vitamina, proteina i vlakana. Veoma su korisni kod oboljenja jetre, kao prevencija srčanog udara, poboljšanje kod raka.

Zrele masline su zdravije od zelenih. U procesu sazrijevanja akumuliraju maksimum vitamina, biološki aktivnih tvari, aminokiselina, masnih kiselina. To objašnjava činjenicu da koštaju više od maslina po 6 r. Iz istog razloga, nesavjesni proizvođači nezrele obojene masline izdaju za masline. Utjecaj željeznog glukonata dovodi do toga da sva korisna svojstva maslina nestaju, pretvarajući ih u dovoljno štetan proizvod za osobu. Dnevna norma željeznog glukonata ne bi trebala prelaziti 10 mg, a u tegli takozvanih maslina sadrži 22 mg.

Višak željeznog glukonata dovodi do pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta, a u slučaju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu njegova upotreba je općenito strogo zabranjena. Uz čestu upotrebu crnih maslina dolazi do oštećenja bubrega, jetre, alergijskih reakcija, probavne smetnje, glavobolje i mučnine.

Kako odabrati masline i crne masline?

Kako ne biste pogriješili pri odabiru maslina ili maslina, prije svega treba obratiti pažnju na sastav naveden na banci. Ako piše da su masline sa dodatkom željeza, možete biti sigurni da su unutra nezrele zelene masline obojene aditiva za hranu E - 579. B Ruska Federacija ovaj aditiv je zabranjen.

Glavna karakteristika prirodne masline crna boja ostaje boja tečnosti u kojoj se nalaze. Ne bi trebalo da bude crno. Ako zelene masline stavite u takvu salamuru, onda će nakon 3 sata poprimiti tamnu nijansu. Masline koje ne sadrže željezni glukonat su mnogo skuplje. Da vidite šta ste stekli, bolje je kupiti masline u staklenom posuđu.

Razlika između maslina i maslina leži u njihovoj boji i u činjenici da se naziv masline koristi samo na prostranstvima Rusije i ZND. Zapravo, ovo su plodovi masline, samo različitog stepena zrelosti.

Prave crne masline su delikatnijeg ukusa od zelenih maslina. Nikada se ne pune, a cijena im je nekoliko puta veća. Sastav maslina ne bi trebao sadržavati aditiv za hranu, koji je označen kao E-579. Ali da biste kupili stvarno prave masline, morate pažljivo proučiti sastav predloženog proizvoda, jer beskrupulozni proizvođači vrlo često umjesto maslina nude zelene nezrele masline obojene željeznim glukonatom, što vašem tijelu neće donijeti nikakvu korist.

Posebno zalady special. en- Julia