Azerbejdžanski pileći pilav. Azerbejdžanski pileći pilav

Pripremiti pilav sa piletinom, kazmagom i suvim voćem prema receptu azerbejdžanske kuhinje, opranu rižu sipajte u kipuću posoljenu vodu i kuhajte do pola. Kada je pirinač skuvan, stavite ga na sito i pustite da voda ocedi.

Izlomite piletinu na porcije. Luk narežite na pola prstena i lagano propržite na puteru. Isjeckanu piletinu prebacite na luk, posolite, pobiberite i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša.

U posebnom tiganju propržite suvo voće na puteru. Suvo voće je potrebno pržiti na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući da ne zagori.

Dok se pirinač kuva potrebno je pripremiti kazmag. Lagano umutite jaja sa vodom, solju i otopljenim puterom. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Pripremljeno testo razvaljajte u sloj od 1-1,5 mm. Zagrijte roštilj, dobro namažite puterom, rasporedite kazmag.

Podmažite kazmag uljem i na vrh stavite dio pirinča, poprskajte otopljenim puterom sa razmućenim šafranom i prelijte ostatkom pirinča. Preostalo ulje šafrana također pokapajte po pirinču. Žar dobro pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru ili razdjelnik dok tekućina potpuno ne ispari (15-20 minuta). Kada je pirinač potpuno skuvan, možete sakupljati. Stavite pirinač na veliki tanjir ili pleh, okolo rasporedite prženo sušeno voće, narežite kazmag na segmente ili rombove i takođe stavite pirinač. Takođe lepo stavite komade piletine sa lukom na pirinač i poslužite. Osim suhih kajsija i grožđica, takvom se pilavu mogu dodati hurme i kesteni, a okus mesa može se upotpuniti dodavanjem sumaka.

Isperite rižu u dosta vode, povremeno je mijenjajući. Posljednja voda treba biti potpuno prozirna. Potopite pirinač u flaširanu vodu 30 minuta. Zatim prokuvajte 1,5 l sveže vode, lagano posolite, dodajte pirinač i kuvajte, skidajući penu, do polovine, 7 minuta.

Pripremite testo za pecivo. Prosejati brašno sa solju, dodati jaje, 1 kašiku. l. vode i otopljenog putera. Zamesiti u glatko elastično testo. Razvaljajte ga u tanki sloj i njime prekrijte dno i zidove kazana.

Pirinač ocijedite u cjedilu. Otopite puter. Polovinu pirinča rasporedite po testu, zagladite površinu i prelijte polovinom ulja. Dodajte preostali pirinač, prelijte drugom polovinom ulja, poklopite i kuhajte na najnižoj vatri 30 minuta. Kuvani pirinač ostavite na toplom mestu (umotajte u ćebe).

Kestene kuhajte u maloj količini kipuće vode 7 minuta. Crni luk krupno iseckati. Isperite sušeno voće u toploj vodi. Iscijedite sok od nara. Piletinu iseći na male komadiće i pržiti u 2 kašike. l. ghee na jakoj vatri 5 min. Prebacite u šerpu sa debelim dnom. U tiganju gde se pržila piletina, dinstajte luk dok ne omekša, 5 minuta. Dodajte luk, sok od nara i 1/2 šolje ključale vode u šerpu sa piletinom. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri 30 minuta. Stavite kestene i suvo voće, posolite, promešajte i kuvajte još 10 minuta.

Rastvorite šafran u 1 tbsp. l. ključala voda. Pomiješajte sa 1 žličicom. l. puter. Gotov pirinač izvaditi iz kotlića i podeliti na 2 dela. Sipajte mješavinu šafrana u polovicu riže i promiješajte. Na veliku plitku posudu rasporedite bijeli i šafran pirinač na trakice. U sredinu ili sa strane stavite piletinu sa kestenima i suvim voćem. Poslužite odmah. Tortu pokidajte rukama i takođe je poslužite na stolu na posebnoj posudi.

Azerbejdžanski pileći recept za pilav sa pripremom korak po korak.
Vrsta jela: Glavna jela
Težina recepta: Veoma jednostavan recept
nacionalna kuhinja: Azerbejdžanska kuhinja
Tehnologija kuvanja: Kuvanje
Prilika: Večera, ručak

Vrijeme pripreme: 30 min
Vrijeme za pripremu: 50 min
Porcije: 5 porcija
Količina kalorija: 263 kilokalorije

Za ovaj pilav morate se opskrbiti posebnom sortom basmati riže dugog zrna. On je taj koji je najprikladniji za azerbejdžanski (i perzijski) pilav. "Basmati" se ne kuva meko kao okrugli pirinač, ima nizak sadržaj skroba u odnosu na druge sorte, zbog čega se zrna pirinča ne lepe i ne pretvaraju u kašu (osim, naravno, ako nisu ispunjeni svi uslovi kuvanja) . Azerbejdžanski pilav preporučuje se servirati sa toplim šerbetom - limunom ili mentom.
Sastojci za 5 porcija
Cela piletina 800 g
Ekstra djevičansko maslinovo ulje 2 žlice. l.
Maslac 2 kašike. l.
Pirinač dugog zrna 3 kašike.
Šafran 0,5 kašičice

Korak po korak recept
Za pilav vam je potrebna piletina, pirinač, maslinovo ulje i puter, šafran i so.
Prvo, pirinač se mora dobro, ali nežno oprati u hladnoj vodi dok zamućenje ne nestane. Zatim potopite u hladnu, jako posoljenu vodu 30-40 minuta.
Dok se pirinač namače, narežite piletinu na porcije, posolite i sakupite na papirni ubrus da uklonite višak vlage.
Posuđe za ovaj pilaf mora se uzimati debelih zidova, širokih i niskih. Stavite posudu na vatru, ulijte maslinovo (ili bilo koje biljno rafinirano ulje) ulje i pričekajte da se ulje dobro zagrije.
Stavite komade piletine u vrelo ulje i pržite sa jedne strane na dobroj jakoj (ali ne maksimalnoj) vatri.
Dok se komadići piletine prže, stavite pirinač u kipuću posoljenu vodu. Za 3 šolje pirinča uzmite 3 litre vode i prokuvajte u većoj šerpi. Ne zaboravite promiješati kako se zrna ne bi zalijepila za dno tepsije i ne bi se slijepila. Pirinač treba da bude skuvan do stanja al dente, odnosno da ne bude prekuvan, ali ni sirov. Moramo pokušati uhvatiti taj trenutak.
Kada se komadići isprže s jedne strane, vatru uključite na srednju i okrenite komadiće.
Ocijedite pirinač u cjedilo.
Stavite pirinač na piletinu.
Lagano poravnajte pirinač da ga ne zgnječite.
Prstohvat šafrana prelijte vrućom vodom i kuhajte 10 minuta.
Pirinač prelijte infuzijom šafrana.
Pokrijte pirinač peškirom i stavite na najsporiju vatru. Nakon 25 minuta pirinač prelijte sa malo ulja (2-3 supene kašike) i ponovo pokrijte peškirom 30 minuta.
Evo tako prekrasnog šarenog pilava kao rezultat. Tradicionalno se servira u velikom ovalnom tanjiru, sa rumenim komadima piletine na vrhu.

Originalni pilav iz Azerbejdžana možete skuhati u vlastitoj kuhinji - isprobajte neke sjajne recepte!

za gasmach:

brašna 200 g
putera 200 g
vode 70 ml
soli 1 kašika.

za pilav:

pirinač duga 3 hrpe.
putera 150 g
soli 7 kašika. l.
šafran po ukusu

Otopite puter, pomiješajte sa brašnom, solju i vodom dok se ne formira ovako masna kuglica

Dno gazana (tepsija za pilav...ako nemate, možete koristiti uobičajenu) obilno namažite puterom i tamo stavite našu lepinju.

Rukom lagano rasporedite po dnu tepsije. Gazmak je mastan i vrlo nježan, pa pokušajte da ga ne pokidate.

Ostavite da se osuši dok pripremate pirinač. Zatim ga pažljivo izrežite nasumičnim redoslijedom, tako da ga kasnije možete pažljivo izvući.

Svu sol bacimo u veliki lonac kipuće vode (ne bojte se da ćete presoliti, pirinač se zatim opere i višak soli nestane). Zatim dodajte svu rižu i dobro promiješajte da se pirinač ne zalijepi. Zakuvati vodu i kuvati 5-6 minuta dok pirinač ne omekša snarji, ali NE (!!!) prekuvan i tvrd unutra. Na fotografiji, ako dobro pogledate, možete vidjeti da je jezgra bijela tačka - tvrda je. Ovo je najvažnije u pilavu... Ako svarite pirinač na početku, onda ćete dobiti ne pilav, već pirinčanu kašu.

Čim pirinač dostigne ovo stanje, odmah ga ocijedite u cjedilo i isperite pod tekućom hladnom vodom. Sva sol će nestati, kao i gluten iz riže. Pirinač bi trebao biti hladan... Skuvati šafran.

U ovom trenutku, već imate spreman gazan sa gasmachom.

Počinjemo sakupljati pilav. Na gasmah stavimo malo pirinča i malo pritisnemo da se zalijepi. Zalijemo infuzijom šafrana.

Ponovo prelijte šafranom. To radimo dok ne dobijemo takvo brdo. Ovdje možete vidjeti da je pirinač tobogan u sredini. Poslednji sloj treba da bude šafran

Gornji deo gazana MORAMO umotati peškirom da para koja će dolaziti od pirinča ne bi kapala nazad na njega. Gazan dobro poklopiti poklopcem. Stavili smo je na tihu vatru. I na sat vremena zaboravimo na to. Pilaf se priprema kao na vlastitu paru. Pilav tokom kuvanja je STROGO NEMOGUĆE otvoriti (!!!)

Otvorite poklopac nakon sat vremena. Got pilav ispada pirinač na pirinač i ni u kom slučaju se ne bi trebao "otvoriti"

Rasporedite po tanjiru, ukrasite gasmahom odozdo i odmah poslužite. Preporučljivo je pogoditi odmah za stolom, jer. Nema ništa ukusnije i mirisnije od pilafa samo od gazana. Prijatno!

Recept 2: Azerbejdžanski pilav sa suvim voćem

grožđice,
sušene kajsije,
suve šljive,
kesteni,
meso.

Dugi pirinač se posebno kuva u slanoj vodi. Kada je kuhano (nema potrebe za varenjem), preklopite u cjedilo.

U šerpu stavite otopljeni puter, stavite pirinač, prelijte puterom i ostavite da se krčka na veoma, veoma laganoj vatri. 35-40 minuta.

U tiganju na većoj količini ulja propržiti na kolutove malo iseckani luk (dosta, 5-6 komada), staviti oprano grožđice (što više, to ukusnije), suve kajsije, suve šljive i prethodno kuvano meso (to može biti i piletina, i jagnjetina, i svinjetina, itd.), a takođe ostavite da vene na laganoj vatri. Možete dodati kestene. Pokušajte ne miješati često, meso se može pretvoriti u kašu.

Recept 3: jednostavan azerbejdžanski pilav (sa fotografijom)

Pirinač - 4 snopa.
Maslac
Šafran

Najmanje 3-4 sata prije kuhanja pilava, uzmite 4 šolje pirinča i dobro isperite. Napunite vodom, pospite solju i ostavite sa strane. Veoma je važno da se pirinač unapred potopi jer će se osušiti. tada će biti lakše i brže kuhati. Obično namočim pirinač preko noći.

Uzmite šolju, sipajte šafran u nju. Prelijte ga kipućom vodom, pokrijte tanjirom i ostavite da odstoji najmanje 4 sata (ja kuvam i od noći). Veoma je važno da ga prekrijete tanjirićem kako ne bi „pobegao“ ukus šafrana.

Uzmi lonac. Lonac ne mora biti mali. Uzimam tiganj od 5 litara za 4-5 čaša pirinča. Napunite šerpu vodom (takođe treba da bude dosta vode, jer pirinač tokom kuvanja nabubri) i stavite na jaku vatru. Posolite, ne štedite na soli. Slani pirinač nije ukusan, a pirinču je potrebno dosta soli da bi bio slan. Čim voda počne da ključa, izlijte vodu iz posude sa natopljenim pirinčem, a ostatak pirinča sipajte u ključalu vodu. Pirinač odmah promešajte, inače će prokuvati u grudvicama. Proces kuvanja je kratak, u zavisnosti od toga kada ste namakali pirinač. Traje oko 5-10 minuta. Pirinač treba da bude duži i polukuvanog ukusa. nije baš mekan, ne baš tvrd. Ovaj trenutak je veoma važan, jer. krajnji rezultat zavisi od toga.

Kada vidite da je riža dostigla željenu koncentraciju, sve sipajte u sito, isperite tepsiju da na dnu ne ostane ni jedno zrno pirinča. Na dno tepsije sipajte otopljeni puter tako da dno bude dobro prekriveno uljem, ne štedite ulje. Stavite ili pita hljeb isječen na oblik dna tepsije ili specijalno tijesto koje kasnije postaje hrskava ukusna kora koja se zove gazma.

Kuvan pirinač sipajte na testo (lavaš) (pomozite drvenom kašikom, ne udarajte pirinač direktno u tepsiju, već ga stavljajte kašikama jer će tako pirinač postati mrvljiv).

U njemu probušite rupe krajem drvene kašike, dobro prelijte pirinač otopljenim puterom (verovatno pola čaše ili ¾ šolje), namažite sa pola čaše vode preko pirinča, vratite lonac na vatru, zavijte lonac poklopcem u gazu ili peškir koji dobro upija vlagu u sebe, poklopite šerpu i stavite da se kuva na veoma laganoj vatri. Nakon 15 minuta skinite poklopac sa šerpe i sipajte šafran preko pirinča. Vratite poklopac na šerpu i kuvajte pirinač dok se ne skuva, oko 1-2 sata / u zavisnosti od količine pirinča i veličine lonca.

Spremnost se određuje izgledom. Pirinač bi trebao stršiti u različitim smjerovima i iz nje bi trebala izlaziti mirisna para.

Izvadite "žuti" (šafran) pirinač iz lonca na tanjir. Na posudu prvo stavite preostali pirinač (bijeli ili polužuti), a zatim žuti pirinač. Ako su vam na riži ostale niti šafrana, nemojte ih bacati. To samo dodaje lepotu vašem pirinču. Ako ste u prilici da dođete do sloja tijesta (lavaša), onda ga odvojite od dna tepsije, isecite na rombove i stavite pored ili na tanjir ili sa strane pirinča na posudu.

Uz pilav se poslužuju različiti začini, kao što je sabzi govurma, koju sam već opisao.

Recept 4, korak po korak: Azerbejdžanski Šah Plov

Neverovatno ukusna i zapanjujuće lepa poslastica uvek zauzima prvo mesto na gozbi. Posebnost ovog jela je da kada se servira, više liči na ukusnu pitu nego na tradicionalni pilaf. Pirinač sa mesom i suvim voćem nalazi se u kruni kraljevskog tijesta.

Postoji nekoliko recepata za azerbejdžanski šah pilaf: može se kuvati sa mesom, sa voćem ili sa kombinovanim punjenjem. Bez obzira na sastav i glavne komponente u ovoj poslastici, njen oblik uvijek ostaje isti. Svi proizvodi su unutar tankog tijesta, koje se peče do zlatno smeđe boje.

Azerbejdžanski kraljevski pilav se obično pravi od mesa mladog jagnjeta. Po želji se može zamijeniti bilo kojom pticom ili teletinom. Šah pilav se može pripremiti i u slatkoj verziji, bez dodavanja mesa, ali ovo više neće biti klasičan recept, već jedna od njegovih varijacija.

Za pripremu 6 porcija trebat će vam:

Jagnjetina - 1 kg;
Pirinač devzira ili basmati - 1 kg;
Maslac - 3-4 kašike. l.;
Luk - 1-2 kom.;
Šargarepa - 2 kom.;
Suvo voće, grožđice, kesteni, suhe kajsije - 350 g;
Sol - po ukusu.

Za test:

Brašno - 2 šolje;
Ghee - 150 g;
Voda - ½ šolje;
Sol - prstohvat.

Prije kuhanja pilafa, dobro zagrijte pećnicu, inače može ispasti suh.

Klasični šah pilav ukrašen je rumenim gazmahom - tankom nježnom korom tijesta, međutim, u nekim verzijama ovo jelo se može pripremiti od tankog pita kruha. Za pripremu poslastice po pravom azerbejdžanskom receptu, prije svega, gazmak se priprema od brašna, ulja i vode.

U odgovarajuću posudu stavite ulje i dobro zagrijte. Kada se puter ohladi na sobnu temperaturu dodajte so, brašno i vodu i umesite mekano elastično testo. Koje bi konzistencije trebalo biti tijesto za gazmakhu, možete saznati gledajući recept sa fotografijom. Dobijeno tijesto umotajte u plastičnu vrećicu, ostavite 40 minuta da postane glatko i savitljivo. Nakon toga, moći ćete ga podijeliti na nekoliko malih dijelova, razvaljati u tanki sloj i staviti u posudu za pečenje pilava.

Kuhanje kraljevskog pilava korak po korak u pećnici pomoći će da napravite ukusnu poslasticu čak i za početnika. Za razliku od klasičnih opcija kuhanja, kada se koristi kotao od lijevanog željeza, može se koristiti bilo koji pribor za pečenje. Bolje je ako ima okrugli oblik, tada će imati tradicionalni izgled velike pite ili krune šaha (kralja).

Posebno skuvajte pirinač u blago posoljenoj vodi. Nakon što zrna dođu do dna spremnosti, pažljivo ocijedite vodu kroz cjedilo ili cjedilo, ostavite griz 10-15 minuta da se malo ohladi. Pirinčanu krupicu možete skuvati u vrećicama, a zatim je staviti na tanjir u kojem će se morati ohladiti na sobnu temperaturu.

Pirinač treba kuvati u dosta vode, tada se zrna neće lepiti jedno za drugo. Posebno zagrijte vodu i nakon kuhanja dobro isperite žitarice i ostavite da se višak vode ocijedi. Zagrijte malo otopljenog putera na samo malo toplije od sobne temperature. Na pripremljeno testo rasporedite pirinač u ravnomernom sloju i dobro pokapajte uljem.

Kada pravite veliku porciju, pirinač možete rasporediti u nekoliko slojeva, od kojih svaki treba malo nauljiti.

Mešanje žitarica se ne preporučuje, trebalo bi da leži u ravnom, ali labavom sloju. Ne zaboravite nauljiti formu u koju stane tijesto. Ako se za koru koristi tanak pita kruh, treba ga rasporediti na sto ili dasku za rezanje i narezati na nekoliko tankih traka širine 5-6 centimetara.

Pripremimo fil kojim ćemo puniti kraljevski pilav u pita kruh (ili u tijesto).

Meso narežite preko zrna na komade srednje veličine širine 3-4 centimetra. U suvi tiganj stavite komadiće masnoće sa repa i dobro otopite mast (čvarci se moraju ukloniti da gotovoj poslastici ne daju ukus zagorenog mesa). Dodajte komadić putera i, kada se dobro zagrije, stavite pripremljenu jagnjetinu u mast.

Možete ga zamijeniti mladom teletinom. Kada se meso isprži do zlatno smeđe boje, pokrijte ga poklopcem i smanjite vatru da malo prodinsta i postane mekše. Stavite na poseban tanjir.

Luk je potrebno oguliti, nasjeckati na tanke kolutiće i pržiti dok ne omekša na vrelom ulju. Dodajte kim, začine i malo posolite. Šargarepu nasjeckajte na trakice, stavite na luk, promiješajte i ostavite da se lagano porumeni 1-2 minute. Dodajte prženo meso, ostalo sušeno voće, začine i začine i dinstajte još 5-10 minuta, po potrebi možete dodati i malo vode. Kuvajte dok tečnost ne ispari, stavite nadjev na pirinač.

Ovaj recept za pilav možete promijeniti tako što ćete iz sastojaka ukloniti meso i povrće, a umjesto soli i začina dodati malo meda ili šećernog sirupa. Tako dobijate još jednu divnu poslasticu - slatki pilav od sušenog voća.

Nadjev rasporedite po cijeloj površini i pažljivo savijte rubove tijesta tako da potpuno prekrije sadržaj forme. Po potrebi odrežite višak tijesta oko rubova. Ako se koristi pita kruh, zamotajte trake u smjeru kazaljke na satu, preklapajući ih. Stavite pilav u rernu i pecite 50 minuta na temperaturi od 150-160 stepeni.

Kada se kora malo osuši, izvadite kalup i namažite preostalim komadom putera. Za ravnomjerno podmazivanje bolje je koristiti kulinarsku četku. Povećajte temperaturu na 180 stepeni i dovedite poslasticu do pune spremnosti (gornja kora treba da postane lepe zlatne boje).

Preporučuje se serviranje pilava na okrugloj ili ovalnoj posudi, rezajući tijesto na 8-12 dijelova u krugu na jednake sektore (kao kolač). Lagano savijte ivice tijesta kako bi izgledalo kao kruna i poslužite kraljevsku poslasticu na stolu.

Recept 5: Azerbejdžanski pilav sa piletinom (korak po korak)

Pilav sa piletinom, kazmagom i suvim voćem je recept za kuvanje azerbejdžanske kuhinje, jednog od svečanih jela za Novruz Bayram. Pravilno skuvan i lijepo položen pilav uvijek će biti centralno i glavno jelo na stolu.

Za pilav

Pirinač - 1 kg
Maslac - 100 g
Šafran - 1 kašičica
Sol - 50 g
Voda - 6 l

Za prženje

Piletina - 1 kom.
Luk - 2-3 kom.
Grožđe - 200 g
Suve kajsije - 200 g
Maslac - 3 kašike.
Mljeveni crni biber

Za Kazmag

Pšenično brašno - 700 g
Jaja - 2 kom.
Voda - 4 supene kašike
Maslac - 3 kašike.

Za kuhanje pilava s piletinom, kazmagom i suhim voćem po receptu azerbejdžanske kuhinje, opranu rižu sipajte u kipuću posoljenu vodu i kuhajte do pola. Kada je pirinač skuvan, stavite ga na sito i pustite da voda ocedi.

Izlomite piletinu na porcije. Luk narežite na pola prstena i lagano propržite na puteru. Isjeckanu piletinu prebacite na luk, posolite, pobiberite i pržite na srednjoj vatri dok ne omekša.

U posebnom tiganju propržite suvo voće na puteru. Suvo voće je potrebno pržiti na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući da ne zagori.

Podmažite kazmag uljem i na vrh stavite dio pirinča, poprskajte otopljenim puterom sa razmućenim šafranom i prelijte ostatkom pirinča. Preostalo ulje šafrana također pokapajte po pirinču. Žar dobro pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru ili razdjelnik dok tekućina potpuno ne ispari (15-20 minuta). Kada je pirinač potpuno skuvan, možete sakupljati pilav. Stavite pirinač na veliki tanjir ili pleh, okolo rasporedite prženo sušeno voće, narežite kazmag na segmente ili rombove i takođe stavite pirinač. Takođe lepo stavite komade piletine sa lukom na pirinač i poslužite. Osim suhih kajsija i grožđica, takvom se pilavu mogu dodati hurme i kesteni, a okus mesa može se upotpuniti dodavanjem sumaka.

Recept 6: Azerbejdžanski pilav sa suvim voćem i mesom

svinjska pulpa - 300 g;
luk - 1 kom;
soja sos - pola čaše;
med - 2 kašike;
suhe kajsije - 50 g;
suve šljive - 50 g;
šargarepa - 1 kom;
začini - po ukusu;
biljno ulje - za prženje;
pirinač - 1 šolja

Pirinač i meso ćemo kuvati odvojeno, a zatim ih spojiti u jedno. Počnimo s mesom.

Operite svinjsku pulpu pod vodom, osušite je i narežite na male štapiće. U tiganju zagrejte ulje i u njemu pržite meso dok ne postane svetlo smeđe.

Luk narežite na poluprstenove i pošaljite u tepsiju sa mesom.

Nakon 5 minuta u meso dodajte med i soja sos. Začini za svinjetinu više nisu potrebni. A kako je soja sos slan, možete i bez dodatne soli.

Pirjajte meso na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok skoro sva vlaga ne ispari. Do tada će svinjetina biti mekana i prilično jestiva.

Paralelno sa mesom skuvajte pirinač. Za ovo jelo ga ne perem i ne namačem unaprijed.

U kotlu ili loncu debelih stijenki zagrijte malo biljnog ulja i u njemu pržite pirinač dok ne porumeni.

Neprestano mešajte da se pirinač ravnomerno skuva.

Šargarepu, suhe kajsije i suhe šljive (suvo voće se mora prethodno oprati i osušiti, ne treba ih kuhati na pari ili namakati) narezati na trakice.

Sipati u pirinač, promešati i pržiti 5-7 minuta.

Dodati začine (po ukusu: karanfilić, slatka paprika, cimet, kurkuma), malo posoliti i preliti sa 2 šolje vode na 1 šolju pirinča. Pokrijte poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Istovremeno, nije preporučljivo otvarati poklopac do kraja kuhanja, tako da se riža ispostavi da je krhka.

Pomešajte kuvani pirinač sa mesom. Možete ga poslužiti na stolu jednostavnim slaganjem mesa na pirinač, ili možete pomiješati obje komponente jela direktno u tiganju.

Recept 7: Azerbejdžanski pilav sa suvim kajsijama i suvim grožđem

okrugli pirinač (suhi) - 2 šolje;
sušene kajsije - 200 gr;
grožđice - 2 šake;
šećer i sol - po ukusu;
mljeveni crni biber - 1 kašičica;
ljuta crvena paprika (mljevena) - 1 kašičica (po ukusu);
zira - pola kašičice;
mljeveni korijander - 1 kašičica;
šargarepe - 2 velike;
luk - 2 kom;
mljevena kurkuma - prstohvat;
voda - 4-5 čaša;
biljno ulje - 4-5 kašika. kašike.

Operite pirinač pod tekućom hladnom vodom. Posljednja voda koju ocijedite iz riže trebala bi biti gotovo bistra. Pirinač ponovo prelijte čistom vodom i ostavite 20-25 minuta da nabubri.

Dok se pirinač priprema, vodite računa o povrću i suvom voću Luk za pilav narežite na tanke poluprstenove.

Za korejsku šargarepu je bolje naribati šargarepu - tada će se bolje osjetiti u gotovom pilavu. Da trake šargarepe ne bi bile jako dugačke, šargarepu narežite na 2-3 dijela.

Na šporet stavljamo kotlić, jer nam je potrebna kipuća voda za pranje grožđica i suhih kajsija. Suvo grožđe operite toplom vodom i prelijte kipućom vodom.

Operite i suve kajsije, stavite u dublju posudu. Napunite vodom zagrejanom skoro do ključanja.

Zagrejte ulje u tiganju ili loncu sa visokim stranicama. U ulje stavite obe vrste bibera, dodajte ziru (kumin) i mleveni korijander. Začine je potrebno dobro zagrijati, ali ne i pržiti. Čim aroma začina postane jaka, smanjite vatru i dodajte povrće.

Prvo stavite luk na ulje sa začinima. Pržite ga 1-2 minute.

Zatim dodajte šargarepu i zajedno sa lukom nastavite da pržite dok šargarepa ne omekša.

Ocijedite vodu iz pirinča. Stavite žitarice na povrće, promiješajte. Zagrijte 5-10 minuta dok voda ne ispari i pirinač lagano porumeni. Mora biti zasićen uljem i aromom začina.

Dok se pirinač peče, ocedite vodu od grožđica i suvih kajsija. Suhe kajsije narežite na komade srednje veličine.

U pirinač sa povrćem dodajte suve kajsije i suvo grožđe. Za boju stavite prstohvat kurkume u pilav. Promešati, zagrejati.

Ulijte kipuću vodu. Posolite i pošećerite po ukusu, zapalite što jaču vatru. Čim pirinač upije vodu, smanjite vatru na malu, pokrijte pilav poklopcem i ostavite da se krčka 30 minuta. Za to vrijeme pokušajte da ne ometate proces kuhanja, nemojte ništa miješati. Da pirinač ne zagori, posuđe sa pilafom stavite na pregradu.

Ugasite vatru nakon pola sata. Ostavite pilav da se kuha nekoliko minuta i rasporedite po tanjirima. U zavisnosti od ukusa za pilav, možete ponuditi sveže povrće, začinsko bilje ili prirodni jogurt.

Azerbejdžanski pilav, sa piletinom

Azerbejdžanski pilav sa piletinom dobro je kuvati sa čitavim društvom: jedan će se baviti pirinčem, drugi piletinom, treći testom, ima lekcija za druge. I trebat će manje vremena, a pilav će se svima činiti još ukusnijim.

Sastojci
1 piletina težine 1,3-1,5 kg
2 velike granate
500 g suvog voća (smokve, suve kajsije, suvo grožđe)
500 g oguljenih kestena
4 srednja luka
otopljeni puter
za kuvanje pirinča:
2 šolje pirinča dugog zrna
190 g putera
prstohvat šafrana
soli po ukusu

za tijesto (tortu):
1,5 šolje brašna
1 jaje
polovina st. kašike putera
pola kašičice soli

Način kuhanja
Pirinač treba oprati dok ne bude potpuno providan, a zatim potopiti još pola sata u čistu (ne iz česme) vodu. Zatim žitarice stavimo u 1,5 litara kipuće slane vode i nakon ključanja kuhamo 7 minuta, tj. do pola spreman.
Priprema testa za tortu. U brašno sipati sitnu so, prosijati u činiju, dodati jaje, topli otopljeni puter (više od pola kašike), dodati 1 kašiku. kašiku vode i zamesiti testo. Ostavite ga da malo legne, razvaljajte u tortu takve veličine da bude dovoljna i za dno i za zidove kotlića. Popravljamo tortu u njoj.
Otopiti 150 g putera.
Kuvani pirinač odložimo u cjedilo ili cjedilo. Stavite pola pirinča na tortu u kotao, prelijte polovinom otopljenog putera. Premažite drugim dijelom pirinča i pokapajte preostalim uljem.
Kotao stavimo na malu vatru i držimo ispod poklopca oko 30 minuta. Kada je pirinač gotov skloniti sa vatre i toplo umotati da se ne ohladi.
Dok se pirinač priprema, imamo vremena da prokuvamo kestene: za to je dovoljno da se kuvaju 7 minuta u maloj količini vode.
Operite suvo voće u toploj vodi.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Iz nara cijedimo sok, što je lakše učiniti ako ih zgnječite, gnječite rukama o stolu, a zatim skinete komad kore odozgo i ocijedite sok.
Opranu i osušenu piletinu narežite na male komadiće. U tiganju zagrijte otopljeni puter i brzo, 5 minuta, pržite piletinu, miješajući i okrećući komade. Stavite u šerpu debelih zidova.
Na istom ulju propržite luk 5 minuta, dodajte ga u tiganj piletini, prelijte iscijeđenim sokom od nara i pola čaše kipuće vode. Prokuvano - poklopiti, smanjiti vatru na lagano i ostaviti da se krčka 30 minuta
Zatim u šerpu stavimo kestene i sušeno voće, posolimo, promiješamo i ostavimo još 10-12 minuta.
Gotov pirinač iz kotlića rasporedimo u dve činije. U jednom prelivanju rastvoreno u čl. kašiku kipuće vode šafrana, umesiti.
Na veliku posudu lijepo rasporedite pirinač, naizmjenično žutu i bijelu. Na pirinču - pirjana piletina sa suvim voćem.
Mirisnu tortu režemo ili jednostavno kidamo rukama - i vrijeme je da cijelo pošteno društvo za stolom ocijeni rezultate našeg rada.