Gusti čokoladni ganache. Šta je ganache? Čokoladni ganache sa koricom narandže

Svaka domaćica je barem jednom u životu koristila ganache za ukrašavanje domaćih kolača i kolača. Detaljno ćemo objasniti što je to u našem članku, a ujedno ćemo predstaviti nekoliko recepata za pravljenje ukusne čokoladne kreme. Ali prvo, pogledajmo istoriju njegovog nastanka.

Ganache - šta je to?

Kolači i kolači preliveni aromatičnom i ukusnom čokoladnom glazurom pobudiće apetit čak i kod onih koji sebe ne smatraju ljubiteljima slatkiša. Ovaj premaz za desert se zove ganache. šta je to?

Ganache je krema od čokolade i vrhnja koja se koristi kao fil za slatkiše, ukrašavanje peciva i kolača. Prvi put je izmišljen u Francuskoj 1850. godine u poslastičarnici Sirodin. Međutim, postoje i druge verzije porijekla ganachea. Prema jednoj od njih, čuvena krema nastala je greškom mladog slastičara koji je slučajno ulio vrhnje u činiju otopljene čokolade.

U zavisnosti od željene konzistencije ganachea, omjer sastojaka koji se koriste za pripremu varira. Za glazuru, klasičan omjer čokolade i vrhnja je 1:1. Ako treba da dobijete gušću i lepršavu kremu za ukrašavanje kolača, količinu kreme treba povećati.

Klasični čokoladni ganache

Od pripreme prve kreme, njena receptura je mnogo puta bila podložna promjenama i dopunama. Po klasičnoj recepturi radi se od tamne čokolade sa visokim procentom kakaa i vrhnja. Za sjajni sjaj kremi se dodaje puter, a za slatkoću dodaje se šećer u prahu.

Klasični čokoladni ganache priprema se u sljedećem redoslijedu:

Krema sa udjelom masti od 35% (120 ml) se sipa u lonac, zagrije u vodenoj kupelji i dovede gotovo do ključanja. Nakon toga posuđe se skida sa štednjaka.
U kremu se dodaju komadići tamne čokolade sa udjelom kakaa od najmanje 60% i ostavljaju 5-7 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno da se čokolada otopi. Ako ostane tvrda, kremu u loncu treba ponovo zagrijati u vodenom kupatilu.
U čokoladno-krem masu se dodaje šećer u prahu (25 g). Ganache za tortu se dobro umuti.
Čim se masa malo ohladi doda se 50 g mekog putera. Zatim se dobro umuti pjenjačom dok ne postane glatka. Tortu prelijte pripremljenom glazurom ili koristite kao sloj za kroasane i peciva.

Rum ganache

Ako se kolač ili desert priprema isključivo za odrasle, čokoladni krem uz dodatak ruma ili konjaka bit će odličan ukras. Ima ljutkastog ukusa i definitivno će se svidjeti svim poznavaocima egzotike.

Nudimo recept za ganache sa dodatkom ruma:

Pripremite 250 g crne čokolade, prvo je izlomite rukom.
U vodenom kupatilu ili niske temperature Dobro zagrijte, ali ne prokuhajte, kremu visoke masnoće (250 ml).
Pripremljenu čokoladu prelijte vrućom pavlakom. Pjenjačom dobro izmiješati smjesu i umutiti ganache dok ne postane glatka.
Na samom kraju kuvanja dodajte kašiku ruma ili konjaka. IN zadnji put izmiješati masu, nakon čega se može koristiti za ukrašavanje deserta.

Cocoa ganache

Ovaj recept je pogodan samo za slučaj kada nema čokolade pri ruci, a proces pripreme deserta je već u završnoj fazi i preostaje samo da ga prelijete sjajnom glazurom.

Ganache za tortu priprema se ovim redoslijedom:

Krema sa udjelom masti od 35% (75 ml) sipa se u lonac i zagrijava na šporetu do skoro ključanja.
Kakao prah (3 kašičice) se pomeša sa istom količinom šećera u prahu.
Suva smjesa se prelije vrelom pavlakom i dobro izmijesi dok ne postane glatka i bez grudvica.
Dodati omekšali na sobnoj temperaturi puter(50-100 g). Njegova količina varira u zavisnosti od željene konzistencije. Ako treba da dobijete gusta krema, treba staviti manje putera, i obrnuto.
Pripremljeni ganache treba odmah koristiti za prekrivanje torte.

Ukras za tortu sa kremom od bijele čokolade

Po ovom receptu se dobija veoma lep sjajni premaz za desert. Ali ne znaju sve domaćice kako pripremiti bijeli ganache. Reći ćemo vam u čemu se nalazi upute korak po korak. Postupak pripreme kreme je sljedeći:

Krem visoke masnoće 33-35% (50 ml) zagreva se na temperaturu od 90 °C.
Bijela čokolada (100 g) se ručno izgnječi nasumičnim redoslijedom i prelije vrućom pavlakom.
Ručnom metlicom se smesa dovede do homogenog stanja.
Na kraju se dodaje puter (25 g).
Ganache se ponovo izmiksa. Sada ga možete nanijeti na vrh torte ili ohladiti u frižideru 20 minuta i koristiti kao kremu za konditorskih proizvoda. Prilikom pripreme ganachea u njega se ne dodaje šećer u prahu, jer je bela čokolada prilično slatka. Dodatno, kremi možete dodati nekoliko kapi ruma, konjaka ili esencije vanile, što će je učiniti aromatičnijom.

Bijeli ganache je idealan kao ukras za torte, fil za pitu i preljev beze.

Obloga za tortu mastikom

Ganache pripremljen po ovom receptu savršeno pristaje na površinu proizvoda, istovremeno je izravnavajući. Osim toga, ispada glatko, sjajno i vrlo ukusno.

Pripremite ganache za mastiku u sljedećem redoslijedu:

U šerpu sa debelim dnom stavite crnu čokoladu (100 g) izlomljenu na komadiće.
Na vrh dodati puter (100 g), malo omekšan na sobnoj temperaturi.
Sadržaj lonca se lagano miješa pjenjačom, nakon čega se posuđe šalje u vodeno kupatilo.
Čim se čokolada otopi, skinite ganache sa vatre, ponovo dobro promešajte i stavite u frižider na 20 minuta.
Ohlađenu čokoladnu masu koristiti kao podlogu za mastiku.

Ganache sa mlekom

Klasična čokoladna krema ima prilično gustu konzistenciju. Ali ganache pripremljen po ovom receptu više liči na umak koji se može poslužiti uz palačinke, palačinke itd.

Priprema čokoladnog krema sa mlijekom korak po korak sastoji se od sljedećeg postupka:

Sve se sipa u šerpu kravljeg mleka(350 ml). Ako je potrebno, može se zamijeniti kokosom ako ne konzumirate životinjske proizvode.
Mlijeko se zagrije na 90 -°C, nakon čega se dodaje šećer (50 g) i dobro miješa dok se potpuno ne otopi.
Zatim skinite lonac sa šporeta. U mlijeko dodajte isjeckanu čokoladu (400 g) i ostavite nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi.
Smjesu umutiti mikserom na velikoj brzini. Gotov ganache ima ujednačenu konzistenciju i sjajan sjaj.

Već sam detaljno pisao. Predlažem da počnete sa osnovnim - ganacheom. Ganache je mješavina vrhnja, čokolade i putera u različitim omjerima. Ali hajde da pričamo o svemu po redu.

Tekstura ganachea je gušća od uobičajenih krema, ako ga držite u frižideru (i u vrećici i u torti), postaje vrlo gusta - odlično svojstvo za punjenje, kasnije ćete saznati zašto.

Zapamtite približne proporcije za ganache:

— Ganache od bijele čokolade: 2 dijela čokolade, 1 dio kreme (33%), 10% putera

— Ganache na tamna cokolada: 1 dio čokolade, 1 dio pavlake (33%), 10% putera

— Ganache od mliječne čokolade: 3 dijela čokolade, 2 dijela vrhnja (33%), 10% putera.

Maslac se ovdje dodaje kako za sjaj, tako i da bi fil bio mekši i podatniji kada ga zagrizete. Ne morate ga dodavati) Osim toga, dio kreme možete zamijeniti gustim pireom (bobičastim, voćnim).

Prvo, ganache od bijele čokolade.

Priprema ganachea je vrlo jednostavna - potrebno je otopiti čokoladu, pomiješati sa kremom, sačekati da se smjesa ohladi i dodati puter. Čokoladu možete otopiti u vodenom kupatilu, uliti kipuću pavlaku ili jednostavno izlomiti čokoladu, sipati vrhnje i zagrijati u mikrovalnoj.

Zagrevam u naletima od 15 sekundi: stavim u rernu, zagrevam 15 sekundi. Izvadite, dobro promešajte i vratite u rernu. Nikada nemojte pregrijati čokoladu, ona će se zgrušati. Zato radimo impulse od 15 sekundi. Imajte na umu da se i vrhnje i šolja zagrevaju sa čokoladom, što znači da mešanjem cele smese otopimo. Vrlo povoljno.

Mešajte smesu dok ne postane glatka, ostavite da se malo ohladi i dodajte puter. Ponovo promiješajte. I sipajte u piping bag.

Uvrnite vrećicu (možete je vezati gumicom ili kopčom za vrećice za mlijeko). Stavite u frižider. Tamo će se prilično dobro stvrdnuti za 3-4 sata, idealno je držati ga preko noći. Pre punjenja makarona, bolje je da ganache izvadite iz frižidera na sat vremena da stegne sobnoj temperaturi- ovo je idealna temperatura kada još ne teče, ali već dobro drži oblik.

Sada ganache sa tamna cokolada. Ovdje sam malo iskomplikovala i dodala pire od jagoda.

Ovdje je sve isto. Zamijenila sam samo pola kreme pire od jagoda. Da bih to uradila, izmiksala sam bobice u blenderu.

Umutite do homogene glatke mase, ponovo malo ohladite i dodajte ulje.

A zatim procijedite pire od jagoda kroz sito.

Promešati i sipati u slastičarsku kesu. Stavili smo je i u frižider.

Ganache se pravi i sa mliječnom čokoladom (proporcije sam dala na samom početku). Ovdje je princip na djelu ukus i boja. Odnosno, pravite fil boje i ukusa koji vam se najviše sviđa. Naravno, što je čokolada svjetlija, to je jači okus pirea kojim ćete zamijeniti dio kreme. Ali ove opcije sam napravio da sačuvam boju (bijela i čokoladna).

Gotov ganache (ohlađen) nanesite na polovice makarona - striktno u sredinu, tako da dobijete lopticu visine 1 cm Pokrijte drugu polovinu i lagano pritisnite. Tako će ganache (i bilo koji drugi fil za makarone) biti raspoređen savršeno ravnomerno i do visine koja vam je potrebna (neki vole 2 mm, a drugi 5 mm fil).

Gotovu tjesteninu stavite u hladnjak (u hermetički zatvorenu posudu) na nekoliko sati (idealno preko noći). Kao rezultat, dobit ćete jaku tjesteninu koja se neće raspasti, dobro će podnijeti transport (čak iu toploj sezoni) i oduševit će vas svojom nježnom elastičnom teksturom.

Postoje i druge neklasične i (a kamoli) čudne vrste ispuna. Pravilo je isto - ako bude dovoljno ljudi u komentarima, dodaću još zanimljivih recepata.

Usput, krema (posebno za bijeli ganache) može se aromatizirati. Odnosno, dodajte im mentu, drugo cvijeće i začinsko bilje i začine. Zatim zagrijte do ključanja i procijedite kroz sito na izlomljenu čokoladu. Onda je sve isto.

Na taj način dobijate lagane, jedva primjetne arome mente, lavande, a neki koriste i heljdu!)

Konditorski proizvod porijeklom iz Francuske – čokoladni ganache. Deliciju karakteriše jednostavnost pripreme, izvrstan ukus, raznovrsnost primjene. Poslastičari kremu koriste prilikom ukrašavanja torti, kolača, ukrašavanja kolačića i kreiranja slatkiša.

Kako napraviti ukusan čokoladni ganache

Gusta, dobro stvrdnuta čokoladna krema - ganache - može se nanijeti na tortu prije mastike, a koristi se i za izravnavanje površine deserta. Da bi ganache obavljao sve svoje funkcije, vrlo je važno pravilno pripremiti delikatesu. Glavno pravilo je kvalitetnih proizvoda:

Da biste napravili ganache, trebate odabrati samo pravu tamnu čokoladu, sa visokog sadržaja kakao (65–70%). Ne bi trebalo sadržavati palmino ulje, idealno kakao proizvodi ili kakao puter, ali ne i njihove zamjene. Samo će takav proizvod kremi dati bogatstvo ukus cokolade.
Krema – što je masnije to bolje (više od 33%).
Šećer se koristi bijeli ili smeđi, ali ne šećer u prahu.
Kondenzirano mlijeko, vrhnje, pavlaka, mlijeko - ovi proizvodi čine poslasticu mekšom, okus čokolade nije toliko izražen. Ovisno o receptu, može se koristiti jedan ili više sastojaka odjednom.
Odabire se prirodni puter sa sadržajem masti od 82,5%. Ako koristite nekvalitetan proizvod ili namaz, ganache se možda neće stvrdnuti.
Birajte prirodni kakao prah, bez šećera i drugih dodataka. Kada koristite ovaj proizvod umjesto čokolade, ganache neće biti tako bogat i aromatičan.

Glazura od gorke tamne čokolade bit će najsjajnija, lijepa i glatka, ali sa karakterističnom gorčinom i najmanje slatkastom. Imajte na umu da što je ganache deblji, to se desert može deblji premazati. Ako je potrebno kremu nanijeti tanko, onda se masa nanosi u toplom stanju. Da bi se dobio debeli premaz, ganache se ohladi, a zatim nanosi na površinu.

Vrijeme: 15 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 446 kcal na 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: francuska.
Težina: lako.

Tradicionalni ganache se pravi od teška krema i tamnu čokoladu, koje se uzimaju u jednakim omjerima. Dobiveni rezultat ovisi 100% o kvaliteti upotrijebljenih sastojaka.

Sastojci:

prirodna crna čokolada – 2 štanglice od po 90 g;
krema 33% – 180 ml.

Način kuhanja:

Izlomite čokoladu male komadiće. Stavite u posudu.
Sipajte kremu u šerpu i stavite na vatru. Zagrejati uz stalno mešanje. Nemojte ih dovoditi do ključanja. Čim se na zidovima pojave prvi mjehurići sklonite s vatre.
Vruću pavlaku prelijte preko čokolade.
Miješajte dok ne postane glatko. Dobijena čokoladna masa treba da bude jednolična, glatka, bez slojeva ulja i grudica.
Ako nešto ne uspije u procesu kuhanja, onda je najvjerovatnije kriva nekvalitetna čokolada.
Čuvajte u frižideru do 48 sati.
Ne preporučuje se zagrijavanje ohlađene kreme. Potrebno ga je izvaditi iz frižidera i ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Na taj način će postići željenu konzistenciju.

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 435 kcal na 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: francuska.
Težina: lako.

Kakao ganache se često koristi za pravljenje domaćih slatkiša od tartufa ili kolača. Gotova poslastica ispada manje kremasta, ali u ovim jelima to je samo plus.

Sastojci:

kakao prah - 2 kašike;
granulirani šećer - 2-2,5 kašike. l.;
liker ili rum – 2 kašike. l.;
gusta pavlaka – 60 ml;
puter – 50 g.

Način kuhanja:

Zagrijte vrhnje dok ne bude vruće, ali ne prokuhajte.
Dodajte kakao prah i granulirani šećer, dobro izmiješajte pjenjačom da nema grudvica.
Zatim dodajte ulje, a na samom kraju alkohol.

Vrijeme: 25 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 462 kcal na 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: francuska.
Težina: lako.

Ganache krema za tortu se može napraviti od mlijeka ili bela cokolada. Odnos tamne čokolade i kreme je 1:1, mlečne – 2:1, bele – 3:1 ili 4:1. Što je manji sadržaj kakao putera u pločici, to je više čokolade biće potrebno za kremu. Recept koristi puter za postizanje glatke, ujednačene konzistencije i poboljšanje kvaliteti ukusa.

Sastojci:

mliječna čokolada – 500 g;
krema 33% – 350 ml;
puter 82,5% – 50 g.

Način kuhanja:

Zagrijte kremu.
Dodajte čokoladu izlomljenu na komadiće.
Mešajte dok smesa ne postane homogena.
Dodajte puter. Mešajte dok se ne otopi.
Spremni!

Vrijeme: 20 minuta.
Broj porcija: 2 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 523 kcal na 100 g.
Namjena: za desert.
Kuhinja: francuska.
Težina: lako.

Ganache možete pripremiti na punomasno mlijeko. Ako uklonite kremu iz recepta, tada se sadržaj masti koji nedostaje mora nadoknaditi maslacem. Takvu mliječno-čokoladnu kremu je teško dovesti do debljine ganachea. U tečnom obliku, glazuru je dobro koristiti kao sos za palačinke, palačinke, palačinke, sladoled ili voće.

Sastojci:

tamna čokolada - 200 g;
puter – 200 g;
mleko – 100 ml.

Način kuhanja:

Maslac se prvo mora izvaditi iz frižidera da postane mekan.
Zagrejte mleko u šerpi, ali nemojte da proključa.
Čokoladu izlomiti na komadiće i otopiti u mleku.
Meki puter uvesti 1 kašiku. l., uz stalno miješanje, dovedite do ujednačene gustoće.

Video

Francuski deserti odlikuju se nježnim okusom i nevjerovatnom lakoćom, a danas ćemo govoriti o takvom jelu kao što je ganache. Tačnije, nije to toliko desert koliko dodatak slatkim poslasticama, kremi. Na primjer, ganache od mastike uobičajen je recept koji vam omogućava da lijepo ukrasite pite, kolače i druge delicije. Ova krema je napravljena sačokoladnu podlogu

sa dodatkom putera i kajmaka. Ako ovaj desert napravite gušće i deblje strukture, od njega možete napraviti slatkiše od tartufa ili napraviti sloj torte. Dakle, od riječi do djela. Ispod četiri različite načine

pripremite ganache za ukrašavanje kolača ili drugih peciva kod kuće.

Prvi recept je klasična, takozvana čokoladna ganache krema. Za pripremu će vam trebati:
Teška pavlaka, otprilike 110 ml;
Tamna čokolada sa visokim sadržajem kakaa, približno 100 grama;

Pripremite ovaj desert po klasici Francuska tradicija lako. Prvo morate izlomiti čokoladu na male komadiće. Stavite u zdjelu.

Slijedi krema. Sipaju se u lonac i dovode do ključanja (međutim, ne pustiti da proključa). Recept je prilično jednostavan, a sljedeći korak je miješanje čokolade sa kremastom masom. Nije potrebno mešati, samo vrelu pavlaku prelijte preko čokolade. Ostavite posudu na miru nekoliko minuta.

Zatim morate pjenjačom pretvoriti čokoladu i kremu u kremu. Završni dodir- puter. Nakon dodavanja, sadržaj posude je potrebno ponovo promiješati. Sada je klasični čokoladni ganache spreman. Ali ovo je samo početak!

Rum ganache

Ovo neobičan recept Ljubitelji egzotike će ga obožavati. Za desert će vam trebati dvadesetak minuta. Za pripremu će vam trebati:

250 grama crne čokolade;
čaša kreme;
kašika ruma ili konjaka.

Prvi korak je nasjeckanje čokolade na male komadiće. Sljedeći korak je da krema proključa. Zagrijte na laganoj vatri ili u vodenom kupatilu. Čokolada se prelije sa kipućom pavlakom i pjenjačom se dobije gusta pavlaka. Kada je masa postala homogena, dodajte kašiku ruma ili konjaka. Ponovo promiješajte. Ohlađena krema će ukrasiti svaki desert i dati mu pikantan ukus.

Tender i svetlo bela Jako volim kremu Italijanska kuhinja. Recept u nastavku je savršen za preljev torte od sira, punjenje makarona ili klasičnu pitu od višanja.

Sastojci:

200 grama bijele čokolade
100 mililitara kreme (što gušće to bolje)
vanilin i začini (po želji)

Proces pripreme nije ništa manje jednostavan od gore predloženih. Prvo prokuhajte vrhnje, a zatim u šerpu dodajte čokoladu i otopite je, dobro miješajući.

Rezultat bi trebao biti homogena masa. Zatim se budući ganache umuti mikserom. Recept zahtijeva najglatkiju moguću površinu ganachea. Nakon toga kremu se ohladi u frižideru. Dobivena poslastica može se koristiti za ukrašavanje torte, pite ili bilo kojeg drugog deserta.

Ovaj recept podrazumijeva konzistenciju nalik sosu, pa je zato, za razliku od gušćeg klasičnog ganachea, pogodan za palačinke, palačinke i druga slična jela.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

400 grama crne čokolade;
350 mililitara punomasnog kravljeg ili kokosovog mlijeka;
50-100 grama smeđeg šećera.

Ovaj recept je malo komplikovaniji od prethodnih, ali opšti princip ostaje ista. Prvo se čokolada izlomi na male komadiće.

Mlijeko se sipa u šerpu i stavlja na vatru. Važno je shvatiti da ako odaberete kokosovo mlijeko, prvo ga morate promućkati. Kada se mlijeko malo zagrije, dodaje mu se šećer. Obavezno dobro izmiješajte smjesu da se šećer potpuno otopi.

Kada mlijeko dostigne otprilike 90 stepeni, potrebno ih je sipati isjeckanom čokoladom i ostaviti nekoliko minuta. Budući desert potrebno je pažljivo izmiješati, a najbolje je to učiniti mikserom, prilagođavajući brzinu miješanja prema zgušnjavanju kreme: što je struktura gušća, to bi intenzitet trebao biti veći.

Kada desert dobije homogenu konzistenciju, ganache je gotov. Ovaj recept je, kao i gore navedeni, univerzalan i pogodan za ukrašavanje bilo kojeg deserta.

I još nekoliko važnih sitnica

Svi navedeni recepti su baza koja se može uzeti kao osnova i koristiti na razne načine. U bilo koji ganache možete dodati vanilin, kardamom, mentu, cimet i druge sastojke po vašem ukusu.

Konzistenciju možete podesiti mlijekom ili čokoladom. Na primjer, ako želite da ganache bude tečniji, dodajte punomasno mlijeko. Ako vam je potrebna gušća masa, trebalo bi da u nju otopite više čokolade.

Ganache se tradicionalno koristi za pečenje, ali se može koristiti i tanja verzija originalna prezentacija sladoled, sufle, pečene jabuke i druge deserte.

Općenito, sve ovisi o vašoj mašti, a ako želite, najobičnije i najjednostavniji desert mogao pretvoriti u prava poslastica, što će cijeniti ne samo članovi vaše porodice, već i vaši gosti. Štoviše, čak i najizbirljiviji ljudi bit će prisiljeni dati pozitivnu ocjenu. Inspiracija, strpljenje, kreativne ideje i dobar apetit!

Video recept za pravljenje ganache kreme

Recepti za pravljenje krema i drugih ukrasa za slatkiše

ganache za prekrivanje torte

1 sat 20 minuta

460 kcal

5 /5 (4 )

Moj prijatelj je amater domaće pecivo, kojom u svakoj prilici mazi svoje goste. Čokoladna torta sa ganacheom jedan je od njenih prepoznatljivih deserta, koji nikog sladokusca neće ostaviti ravnodušnim. Prije nego što me je počastila čajem sa neobičnom tortom, nisam imala pojma o postojanju ganachea i nisam znala šta je to.

Ganache je francuska krema, koji se naširoko koristi za pokrivanje kolača, slojeva kolača, a takođe i kao punjenje za kolače i slatkiše. Slastičari često koriste ganache za izravnavanje torte: površina torte prekrivena njime postaje idealna za ukrašavanje fondanom i drugim dekorima.

Sada ću vam otkriti tajnu svog kulinarskog prijatelja i reći vam kako napraviti čokoladni ganache, detaljno opisujući recept sa fotografijama glavnih koraka.

Pripremu premaza za torte treba obaviti pomoću čokolade. visoke kvalitete, jer će se savršeno otopiti i dati optimalne rezultate pri ukrašavanju slatkih peciva.

Kuhinjski aparati i pribor: duboka posuda, silikonska ili drvena lopatica, mikser.

Potrebni proizvodi

Za kuvanje će nam trebati sljedeći proizvodi:

Smrznuta čokoladna krema postaje mat, gubi svoj izvorni sjaj.

Istorija ganachea

Francuska se smatra rodnim mjestom kreme: 1850. godine kreirala ga je Patisserie Seradin u vlastitoj poslastičarnici, gdje je prodavao razne slatkiše za lokalno stanovništvo.

Mladi slastičar volio je eksperimentirati s receptima i sastojcima, stvarajući prava slatka remek-djela tog vremena.

IN klasična forma Francuski krem se pripremao od pavlake i čokolade, ali nakon što se proširio na mnoge kuhinje svijeta, recept se promijenio jer su ga poslastičari promijenili na svoj način.

Kako napraviti ganache za premazivanje torte kod kuće

Razmotrimo sve faze pripreme ganachea, odnosno detaljan recept domaće sa fotografijama nekih koraka korak po korak.

Prva faza- Priprema konditorska glazura ili cokoladu.

U početnoj fazi stvaranja kreme potrebno je čokoladu nasjeckati ili narendati. Primljeno komadići čokolade sipajte u veliku duboku zdjelu i stavite u mikrovalnu na malu snagu dok se potpuno ne otopi.

Druga faza– hlađenje.

Otopljena čokoladna masa treba da se ohladi na sobnu temperaturu kako bi premazivanje torte ganacheom i njegovo stvrdnjavanje trajalo što manje vremena.

Treća faza- kombinacija sastojaka.

U otopljenu glazuru postepeno dodavati mekani puter, neprestano mješajući masu silikonskom lopaticom radi homogenosti.

Četvrta faza- šlag.

Odgovarajući na popularno pitanje kako pripremiti ganache za tortu tako da bude mekan i lak za polaganje na konditorski proizvod, reći ću - pobijedite. Miješajte mikserom ili mašinom za hranu 5 minuta velikom brzinom.

To se radi kako bi se puter i čokolada bolje pomiješali, kao i da bi masa dobila prozračnost.

Peta faza– završetak pripreme kreme.

Za optimalno nanošenje ganache kreme ispod mastike i drugih dekoracija za deserte potrebno je da šlag odstoji na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Gotova ganache krema može se čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi oko mesec dana. Ako je potrebno, dovedite na sobnu temperaturu i dobro umutite.

Čokoladni ganache Idealan za bilo koju vrstu kolača, a navedeni recept za prekrivanje torte je univerzalan i lak za praćenje mogu ga pripremiti početnici i oni koji vole da peku slatkiše kod kuće.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti tortu prekrivenu ganacheom

Već sam vam rekao kako da napravite ganache za tortu, a sada ću vam reći ono najzanimljivije - kako ukrasiti i poslužiti tortu sa ovom slatkom pavlakom.

Pečenu, formiranu tortu, čiji su slojevi torte već premazani kremom i potpuno spremni za ukrašavanje, počinjemo premazati slatkom masom od samog dna: prvo bočni dio, nakon čega počinjemo obraditi gornju površinu .
Masu je bolje nanositi tankom metalnom lopaticom, dajući ravni dugi bočni dio što je moguće glatkiji konditorskom proizvodu.

Nakon obrade čokoladna kompozicija Dezert treba staviti u frižider na 30-50 minuta da se stegne, nakon čega su pecivi spremni za završno ukrašavanje fondanom.

Ganache za mastiku osim odlična osnova također daje jačanje efekta za konditorske proizvode, omogućavajući im da se transportuju bez straha za sigurnost izgled, recept je lako slijediti, a ugodan odmor sa svijetlim fotografijama bit će dostojna nagrada za vaš trud.

Izravnavanje torte sa ganacheom ispod mastike treba da bude sloj od približno 3 mm. Velika debljina neće dati ukrasu pouzdano držanje, a tanji sloj neće sakriti manje nedostatke u tijestu.

Prije nego što napravite ganache za tortu, provjerite jesu li proizvodi od kojih će se pripremati svježi kako ne bi došlo do trovanja i gorčine. gotov proizvod i druge nevolje.

Ganache from mlečna čokolada ima prelepu bež boje i blagog kremastog ukusa koji će djeca cijeniti.
Koristeći bijelu čokoladu možete napraviti odlicna krema za dekoraciju svadbenih konditorskih proizvoda u svetlim bojama.

Poziv na razgovor o premazivanju torte i mogućim modifikacijama

Za to se može koristiti svježe umućena čokoladna krema tečno punjenje mafini, slojevi slojeva u kolačima i kolačima, kao i kao glazura, prelivanjem slatka peciva. Zgusnutu kremu možete koristiti za punjenje pita, kolačića i oblande, ili ga koristite za izradu slatkiša - formiranjem loptica i uvaljanjem u zdrobljene oblatne ili orahe.

Pomoću ove kreme možete ukrasiti razne deserte - da biste to učinili, morate je staviti u slastičarsku špricu i koristiti svoju maštu i individualnost. Dodatak u obliku voćni pire diverzificira okus kreme i čini desert originalnijim.

Voljela bih vidjeti vaše povratne informacije o mom receptu, kao i vaše mogućnosti korištenja ove francuske kreme.

Torta sa ganacheom - veoma ukusna i prekrasno jelo, uopšte nije teško izvesti. Vrijedi pokušati ovo napraviti ukusan desert i obradujte njima svoju porodicu i prijatelje prilikom organizovanja sledećeg svečanog događaja.