Pivara prodaje pivo po cijeni koštanja. Kako napraviti domaće pivo

Zašto je pivo skupo?

31 komentar na “Zašto je pivo skupo””

    Djons, ali šta mislite o tome da je pivo u flaširanju skuplje od sličnog ali u staklu (PET) u radnji?
    Primjer - Anton Grubi tamni u 1,5l PET-a u običnoj trgovini (ne u lancu trgovine) u prosjeku košta 85 rubalja. Istovremeno, u svim bocama njegova cijena varira oko 90 rubalja po 1 litri (i to bez cijene plastične boce). Da li je postrojenje skuplje za punionice nego za trgovce na malo (pa, ili za bilo kog veletrgovca koji kod nas snabdeva trgovce na malo)?
    Takvo smeće sa svim regionalnim sortama koje su u PET-ovima. Ako uporedimo staklo, onda su dvije pola litre stakla u trgovini otprilike jednake cijeni po litri u boci u PET-u (npr. Altai Irish ale), koji se, što je najsmješnije, u istoj boci može prodati kako u staklu tako iu flaširanju.
    Inače, govorim o situaciji u Astrahanu.

    Vladimir - sa izlivanjem, tema je odvojena.
    1. Ovo je porez na glupost. Narod čvrsto veruje u "živo pivo", spreman je da plati ono što je iz bureta pretočio u flašu. Njihovo je pravo da preplate.
    Ali ako pogledate "domovinu" flaširanja (Sibir), onda je pivo u flašicama tamo jeftinije od pakovanog piva. Što je logično.
    2. Punjač ima manji asortiman piva nego u običnoj prodavnici. Najveći u Moskvi imaju ne više od 50 dizalica. A u najbezvrijednijoj radnji flaširano pivo ima najmanje 50 sorti.
    Ali, nacrt ima veći nivo troškova za prodaju (gas, osoblje, oprema itd.). Tamo gdje je samo jedan blagajnik dovoljan za prodaju 100.200, 1000 marki flaširanog piva, potrebna su 2-3 prodavača za točeno pivo.
    Oni od prodavaca koji su shvatili, odavno su proširili asortiman flašom, a oni koji, kao i kupac, veruju u "živo pivo", oni .... skoro ih više nema na tržištu 🙂

    Još jedan zabavan članak.

    Uglavnom, oni koji postavljaju pitanja o punionicama dobro bi pročitali vašu kolumnu „Posao s pivom“ – izvući će mnogo informacija.

    U porodičnoj radnji na polici vidim sledeću situaciju:
    Tamna koza (Kaluga) - 67 rubalja;
    Izvoz iz Njemačke (iz tvornice Karlsberg, Dark Lager, zaboravio sam ime) - 62 rublje.

    Lično sam malo zbunjen...

    • AL- rotkvica iz Izraela je jeftinija od naše niko se više ne čudi. Smanjenjem carina i pooštravanjem zakonodavstva, cijene uvoznog i ruskog piva će se izjednačiti. Tačnije, neće biti tako ozbiljnog jaza. Štaviše, Nijemac kojeg ste vidjeli (Zahringer), običan eurolager, ne razlikuje se od svega ostalog. Imamo ga u Coin 59,90, jer. sami uvoze.

    Jedno vrijeme je postojala velika želja da otvorim pivaru u mom rodnom gradu Novosibirsku, ali onda sam morao da se spustim s neba na Zemlju))
    Evo nekih mojih proračuna: na primjer, uzmimo prosječnu veleprodajnu cijenu za bocu od 100 rubalja (jer su Nijemci na veliko 80 rubalja, a engleski ale 130), izračunat ćemo na primjeru 100 sorti pivo, u kutiji od 20 boca, odnosno kutija - 2000 rubalja, ovaj iznos pomnožimo sa 100 sorti, dobijemo 200.000 rubalja. Teoretski imam 100 sorti razlicitih piva u radnji, uzmemo 40% marze, dobijemo prosjecnu cijenu na trzistu, ukupno 200 000 + 40% = 280 000. Pa hajde da izracunamo da sam za mjesec dana prodao sve pivo koje bio dostupan, mada jedva mogu da verujem 🙂 Teoretski, zaradio sam 80 hiljada profita, tu počinje ono najzanimljivije - iznajmljivanje 30 m2. cca 2000 po m2, plata dva prodavca je 30 hiljada, porez... cak ni vlasniku nece ostati nista))))
    Jedini izlaz je trgovati sami, ali nećete dugo izdržati ni bez slobodnih dana) Općenito, otvaranje pivare u Rusiji je katastrofalan posao. A ako se otvore, onda uz naplatu na uvoz od 50-100%, na primjer, u Nskoj, Black Baron Schwarz Bier košta po 120, ali znamo da je njegova veleprodajna cijena 56 rubalja)))

    • Sergej- dobro ste izbrojali 🙂 Ali mnogi misle da vas samo pohlepa tjera da stavite pivo po 120 rubalja.

    nekako je tužno

    • glbk- nije tužnije od cijelog našeg života 😉

    Da, skupa renta je jedan od glavnih faktora.
    Na primjer, u Tveru sam vidio: London Pride, Leffe Brun, Mort Subite, itd. su predstavljeni za punjenje u instituciji. A cijena je 200 rubalja. za 0.5. A po moskovskom vremenu, ako nema akcija, onda je 290-300 uobičajena stvar.

    Vau!
    A tema je uzbudljiva! 🙂

    Prema članku - ako su prodavci plaćeni 25, onda će ljudi ići na posao... recimo, neće biti baš ugodno kupiti pivo od njih. Sada plaćam skoro 2 puta više i onda su problemi sa osobljem preko krova.
    A sa prihodima navedenim u članku, uveče, a posebno petkom i vikendom, treba barem više ljudi pustiti. Budući da je malo ljudi voljno da radi samo uveče, trošak prodavača bi trebalo udvostručiti. Pa, ili postići ljude u redu na 15-20 uveče.
    O cijeni. Imam iskustvo trgovanja u Moskvi po skoro sibirskim cijenama. Ljudi ne žele da kupuju jeftino! Nema povjerenja. I još jedan paradoks. Pretpostavimo da je pivo u vašoj radnji veličine otprilike prosječne staklene boce u supermarketu. Neka me bombarduju bilo čime, ali po uporedivoj ceni, flaširanje definitivno nadmašuje staklo po ukusu (vrlo prosečno! Ponekad je dobro u staklu, a flaširanje je sranje). Dakle, to znači da bi ljudi trebali doći pravo k vama. Ali smokva! On jednostavno ne zna za to! Osoba koja je sama odlučila da je flaširanje skupo nikada neće ni otići u vašu radnju.
    O Sibiru. Imao sam radnju tamo. Prvo, gotovo 100% pije se flaširanjem, a ne flašom. U formiranju ovakvog stila ponašanja presudnu ulogu je imala cijena, koja je i prije i sada u prosjeku niža nego za pivo u čaši. A cijena je nastala zbog konkurencije, jednostavno je bila luda, vrlo brzo je nastala. Uostalom, "Pegaz" se proizvodi u Novosibirsku i tema se brzo razvijala.
    Rezultat - u litrima, prodaja prosječne trgovine u Sibiru je nekoliko puta veća od prodaje moskovskih prodajnih mjesta. I tu je marža od 30%. ALI! Opet paradoks, ali grickalice za pivo u Sibiru se takođe kupuju 2 puta više nego u Moskvi. Zašto je to tako, ne znam, ali je istina. A marža na hranu tamo je daleko od 30%.
    Zašto je flaširanje skuplje od PET-a?
    Prvo, fabrička cena. Svi znaju koliko košta, na primjer, Zhiguli bar. A u veleprodaji u rozli je 80 rubalja! (otprilike, ne trguju). Fabrika ga već prodaje znatno skuplje.
    Drugo, logistika je teža. Pored temperaturnog režima, postoji još jedan veliki problem sa povratnim kontejnerima (burad). Njihovo prikupljanje duž cijelog lanca od trgovine do fabrike nije lak i skup posao.
    Treće, trošak samog kontejnera. Sama bačva vredi više od piva u njoj. A da bi normalno radio, svaki veletrgovac mora zamrznuti značajan novac u kontejnerima.
    O marži veletrgovaca. Apetit moskovskih veletrgovaca je, naravno, dijelom zbog visokih troškova, ali samo dijelom. Ako u Sibiru veletrgovci rade na marži od 3-6 rubalja po litri, onda po moskovskom vremenu pokušavaju da ne dodaju manje od 15 rubalja.
    Ima i nekih eklatantnih slučajeva. Uzmimo istog Krugera. Veleprodajna cijena u Moskvi je skoro 30 (!) Rublji viša nego u Sibiru. Logistika do Moskve - 6-8 rubalja po litri. Činilo bi se - uzmi i uzmi. Ali smokve za tebe. Neće vam dozvoliti da kupite pivo u Sibiru za Moskvu - regioni su strogo podijeljeni između distributera.
    O marži trgovina. Ovdje je sve komplikovanije. Pretpostavimo da imate novca i malo pameti. Svu opremu preuzimate od dobavljača. Rado će vam ga dati besplatno, ali će postaviti i prilično visoku cijenu - opremu treba vratiti. Dućan zezne 100%, dobije cijenu od 150 rubalja, niko ne želi da kupi po ovoj cijeni, i on ga zezne i čeka vrijeme uz more.
    Da li je moguće imati nižu ulaznu cijenu? Moguće je, samo će početna investicija biti za red veličine (da, da, 10 puta) veća. Reći ću sebi – da bih prodavao pivo u samo 4 svoje prodavnice, moram da organizujem logistiku iz 20-ak fabrika. A to su ljudi - naručiti, utovariti, doneti, istovariti, spremiti u skladište, ponovo utovariti, ići u kupovinu.
    Automobili, skladište, bačve - samo toliko treba uložiti u ovo da je moguće otvoriti desetak trgovina jednostavnom opcijom. I trošak same trgovine, koji je također višestruko veći - na kraju krajeva, morate kupiti opremu.
    Pa, koju marginu nakon toga učiniti? Želim da vratim uloženi novac barem za 2-3 godine.
    Prebrzo? Na Zapadu je povrat investicije 20 godina? A u Ruskoj Federaciji, nisam siguran da moj posao sutra neće biti zatvoren. Mogu nabrojati desetine razloga zašto radnja može biti zatvorena. I sa jednakom vjerovatnoćom to se može dogoditi sutra, a možda i za nekoliko godina. IMHO, vjerovatnoća da će prodavnici biti dozvoljeno da radi najmanje 5 godina ne prelazi 30%.

    Zato je pivo u flašicama svima skupo! Iako danas u mojoj trgovini postoje sorte od 20 do 100 rubalja / litar (a ima ih ispod 70!). Za ovaj novac se ne može kupiti toliko normalnog stakla. A za 120-130 - već stvarno visokokvalitetni proizvodi, a još je manje analoga u staklu.

    Z. Y. Inače, imam 60 tapki 🙂

    PDV je pogrešno obračunat. Kod nas se prvo plaća akciza, pa PDV na sve zajedno, dakle 8,4 rublja.

    Nikolaj, za 50tir spreman sam da putujem iz Klina sa rasporedom smena i ako ne kroz celu Moskvu))

    Nikolaj, reci mi adresu ovog Klondikea sa 60 dizalica po cijeni od 100-130 rubalja)))))

    u našim bocama, koliko se sjećam, također nije skuplje (i, po svemu sudeći, čak i jeftinije) nego u staklu u trgovinama. a sorte su gotovo uvijek lokalne. ovo, međutim, ne olakšava.

    Pa da, ne radi se o ukupnom broju slavina, već o tome šta se iz njih toči.

    Saša, sve si dobro naslikao, ali odgovori na glavno pitanje. Zašto ja, kao kupac, moram da kupujem isto pivo u punionici skuplje nego u običnoj prodavnici? I flaširani i točeni.
    Ne, u potpunosti razumijem prodavce, ali koji razlog da kupim pivo skuplje nego preko puta?

    Vjerovatno postoji ideološka komponenta u izletima na razlivayki 🙂
    Zašto preplaćivati? Kako bi podržao malu domaću pivaru (i u isto vrijeme veliku bjelorusku ili srednju, recimo, njemačku). Pa, u isto vrijeme, da bi se podržala mala poduzeća, nije svejedno varati se u bezdušnim hiperpraonicama.

    ***U cilju podrške malom domaćem pivaru***
    Ako skuva dobro pivo - ja sam za to)
    Zagogulin je da će pivar dobiti isti novac od moje kupovine u dućanu ili u punionici))

    2AL. I evo svega

    Istina, ta radnja je zatvorena, ali u blizini su se otvorile još 4. I od tada se sve značajno popravilo.

    2 Denis.
    Zašto uzimati točenje? Ovo je tema mnogih diskusija na mnogim forumima, iznijet ću svoju viziju.

    Svo pivo u flaširanju može se uvjetno podijeliti u 2 grupe - ono što se može kupiti u staklu i ono što se u osnovi ne proizvodi u staklu (štoviše, ovo nije nužno mini).

    U poređenju više puta (uključujući jednom sa Djonsom) isto pivo u točenom, konzerviranom i flaširanom obliku. Degustirali su autoritativni ljudi i samo ljubitelji piva. Naslepo.
    Nedvosmislen generalizirajući zaključak je da je pivo u čaši na posljednjem mjestu. Ponekad je verzija u konzervi i dalje bolja od flaširanja. Žašto je to?
    1. Staklo prenosi svjetlost.
    2. Boca može usisati vazduh.
    3. Točeno pivo je u prosjeku znatno svježije.
    Zadržaću se na ovome detaljnije. Gotovo uvijek, čak i pasterizirano pivo ima mnogo kraći rok trajanja u buretu od piva u bocama. Zašto? Moj IMHO - sve je u novcu. Pivo u čaši ne treba tako brzo prodati - bacio sam ga na policu i zaboravio. A kod bačvi su svi učesnici u procesu zainteresovani za njegovo maksimalno ubrzanje - zbog skupe povratne ambalaže.
    Odnosno, u prosjeku je točeno pivo mnogo svježije od njegove flaširane verzije.
    A tu je i druga grupa - pivo koje nije u flašama. Imam otprilike polovinu. A postoje neke zaista odlične opcije!
    Pa, ne zaboravimo na "živost" piva, ma kako se svi šalili na ovu riječ. Nema potrebe da mi pričate o fermentaciji u boci - u Ruskoj Federaciji ne znam ko to radi u fabrikama. Ali mnogi ljudi vole okus nefiltriranog. I, ako razumna pasterizacija ne utiče kritično na ukus filtriranog piva (probao sam, znam), nefiltriranje uveliko pati od toga. 99% posto "zamućenja" u staklenoj boci (RF) dobijeno je uz pomoć "zamućenja". U najmanju ruku, neće se svaka pivara odlučiti za proizvodnju piva sa talogom (a najvjerovatnije će biti - posljednje 1-3 litre često točimo u bačve).

    I konačno, subjektivno. Nedavno sam uzeo 12 boca bilo kojeg običnog lagera u trgovini bocama po cijeni od 30 do 65 rubalja. Uzeo sam najobičniji. I točio je pivo iz relativno velikih fabrika - Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo.
    Probao sam cijelu flašu i bio sam uznemiren – iako su se piva činile jako sličnim jedno drugom i sve je bilo “prazno”, ali, kako sam mislio, bilo je prilično odlično pivo. Mislio sam da se vjerovatno zaista bavim mitom o superiornosti olupine. Ali to je bilo samo dok nisam počeo da probam flaširanje. Neću reći da su sve sorte, ali generalno, pivo mi se mnogo više dopalo. I bilo je zaista drugačije! A u čaši, 80% je praktično pivo sa jednim ukusom - njegovim odsustvom.

    Da, postoji zanimljiva boca. Ali isplati se, prvo, obično je i puno, a drugo, još uvijek ga morate tražiti.
    Ali u flaširanju, ne zaboravimo, ima i sjajnih stvari. Na primjer, u mom asortimanu je Marmot, Starovar, Nikolina Gora, itd. Pronađite analog u boci za 60 rubalja! Štaviše, kada ovo pivo padne u ruke kupcu, on je star najviše nedelju dana. Više do 3 dana. I za to vrijeme nikad nije bilo toplo!

    • Nikolas- generalno, u pravu ste. da, u vašem dućan, točeno pivo je svježije od flaširanog. Otuda i ukus. Svježe pivo (bez obzira na sve) je uvijek bolje nego da stoji. U pravu ste i što ne možete kupiti pivo u boci - samo točeno. Ali to su pojedinosti i izuzeci koji potvrđuju pravila - preplativši "točeno" pivo, kupac jednostavno plaća porez na glupost. Tvoja glupost i glupost prodavca.

    Generalno, slažem se. Mislim da je poštena naknada za radnu verziju 20 posto. danas je prosječna cijena boce na policama trgovina 40-45 rubalja. Postoje i opcije za 30, jer od 65 ima dosta. Ako dodate 20 posto, onda će to biti prosječna cijena po litri od 95-110 rubalja. sa izuzecima i za 70 i za 150. Trudim se da se držim ovoga, mada ne postoji ni jedan za 150 🙂
    I ne bih kupio istog Krugera ili Baranula za 140-160 u životu. Oni koji prodaju takvo pivo po takvim cijenama (i takvih 90%) zaista ubiru porez na glupost.
    Mada, iskreno, ja bih ipak kupio dobre mini (pa isti svizac ili Velka Morava itd.) i za 160 i za 180.
    Inače, sve fabrike bez izuzetka ubiraju isti porez na glupost. Ove godine, na primjer, sve fabrike su već više puta podigle cijene, a povećanje akciza je već nekoliko puta vratilo. Bilo koja fabrika prodaje pivo u burićima mnogo skuplje nego u boci.

    Jedina razlika je što mnogi vole nefiltrirano pivo, ali ja još nisam sreo kiselo pivo (o lambicima i sl. nećemo).
    Na primjer, neke varijante mi se mnogo više sviđaju u NF verziji. A neki su suprotni.

    “Još nisam vidio kiselo pivo”

    i upoznao sam. a pošto je norma, a ne izuzetak da se kiselo pivo kupuje u našim flašicama, ljudi misle da je to ono što jeste i naviknu se na ukus.
    ovo sam ja na ideju da je nefiltrirano pivo cool, jer. mnogi ljudi to vole. drugo ne garantuje prvo.
    pa, uopste ne razumem sta znaci ukus saflagera i njemu slicnih.

    9 | Maxs, gdje si vidio Mort Subite u Tveru, reci mi adresu?!

    Ja ću dodati svojih 5 centi :)

    Skupo jer toliko plaćaju. Uopste ne kupujem pivo u MRP-u - sasvim sam zadovoljan sa IPC Plzenskoye, Kruger PP i Prazdroyom od onih dostupnih u Ruskoj Federaciji, a nije problem kupiti sve ovo flasirano pre 2 nedelje i bez ikakvih nedostataka . Meni kvasac samo kvari pivo, a od 60 sorti (izvini Nikolaj!) za mene ne postoji nijedna koja bi po meni bila barem donekle zanimljiva..

    2 Andrej: u Pivskim tradicijama, Komintern 19, emnip.

    27 | Hvala Max, pogledaću tamo

    2 Nikola
    Imate dobre spilere, hvala. Nekoliko puta sam kupovao točeno pivo - Altai Shpachek, jer poštujem dobro hmeljene sorte. Spachek je zaista ostavio utisak na mene, a po moskovskom vremenu nema gde da se kupi. Ali malo skupo ... A s pojavom Pilsen Khamovniks, potreba za kitom je, nažalost, nestala))

    Aleksandre, sve si divno i razumljivo napisao, ali uvek ima pitanja. Zašto postoje takva svjetska remek-djela kao što su originalni Schneider i Weihenstephan Weissbier za 90 rubalja u Auchanu pored Paulanera za stotinu i kurac rubalja (120 ili tako nešto)? Odakle dolazi ova razlika od 30$? Za ovu razliku u Minhenu možete kupiti flašu Augustinera, koji ovde košta od 170 rubalja 🙂 Prodavnice u Kalinjingradu su veoma prijatne - pivo iste klase i cjenovne kategorije koegzistira u blizini (kod kuće, naravno) - Franciscaner i Maisel, samo francuska cijena je 145 rubalja, a Maisel - 87. Za ovaj novac već možete kupiti dva Augustina! Čini mi se da nije stvar samo u akcizama itd. itd., ali u činjenici da je uvozno pivo u Rusiji luksuz koji imućan čovek može da priušti, a može da izloži dodatnih pedeset dolara i kupi flašu piva po ceni od 0,75 vina. Ovo je posebno vidljivo kod dobro razglasanih brendova kao što su Franciscaner i Paulaner, ali svako malogradsko sranje kao što je Ahornberger za 200 rubalja je samo naivčina za bake.

    • crveni vuk- dijelom, a prisutan je i faktor "elitizma". Ako ljudi uzimaju 145, zašto onda prodavati jeftinije? Ako prodate, recimo, za 100 rubalja, koliko će se povećati prodaja? Nije bitno. Ovo neće nadoknaditi gubitak od tih 45 rubalja.Druga tačka je obim zaliha i kanala. Neki mogu imati "svoje ljude" na carini i dovoljno velike količine, što će uvelike smanjiti troškove. A za druge je sve beli luk i nose pola kamiona. Mogu postojati i uvjeti proizvođača. Mnogo toga može uticati na cenu uvoza. I ispostavilo se da neki od njih imaju po 150 rubalja. jedva sastavljaju kraj s krajem, dok se druge sa sličnom robom za 80 također prodaju u cokoladi.

Pivo je dokaz da nas Bog voli

i želi da budemo srećni

Benjamin Franklin

Voleo bih da se malo odmorim od teme. finansije, drugar 🙂

Danas ću vam pričati o tome kako skuvati pivo kod kuće, u običnom loncu. to jedan od najlakših načina, u njemu je sve maksimalno pojednostavljeno. Možda pivo nije na najvišem nivou, ali je, u svakom slučaju, bolje od onoga što možete kupiti u radnji. Istovremeno, ovakvo domaće pivo ima izuzetno jeftino.

Dakle, za pravljenje piva trebat će vam:

1. Asistent. Teško je nositi sam lonac kipuće vode od 30 litara, a i opasno je. Ali ako kuvate malu količinu, možete pokušati sami da se nosite sa tim.

Slad se može kupiti u specijalizovanoj prodavnici opreme za pivare. U nekim trgovinama, uz naknadu, možete ga čak i samljeti.

3. Hmelj. Možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ubrati češere, ako ih ima.

4. Kvasac. Takođe se može kupiti u specijalizovanoj prodavnici. Kvasac je potreban pivo ako se završi pekara- Neće upaliti pivo, a Braga. Postoje dvije vrste pivskog kvasca - gornje fermentisane (koriste se za pravljenje piva) i donja fermentacija (koriste se za pripremu lagera). U ovom članku ćemo se osvrnuti na pripremu piva, jer se pivo lakše priprema.Činjenica je da ale kvasac osjećaju se odlično na sobnoj temperaturi i lager kvascu "posao" samo na temperaturi 7-13°C.

5. Mlin za kafu. Da samljem vlastitim rukama slad trebaće vam mlin za kafu.

6. Lončić. Za veće količine potrebna vam je velika šerpa. kupio sam 30 litara. Inače, nije bilo lako naći ga za prodaju.

7. Voda. Kvaliteta piva ovisi o kvaliteti vode. Ja koristim običnu vodu iz česme, jer mi se sviđa ukus vode iz Sankt Peterburga. Ali to znam u nekim regijama, a posebno u Moskva Voda iz slavine je veoma lošeg kvaliteta. Tada je bolje kupiti dobru vodu u prodavnici. Iako, prema mojim zapažanjima, u regijama sa lošom vodom iz slavine, kupljena voda je daleko od najboljeg kvaliteta. (za moj ukus, često lošija čak i od vode iz Sankt Peterburga).

8. Plinski štednjak (električni šporet). na čemu ćete kuhati?

9. Potopni termometar. Koristim specijalne multimetar sa funkcijom mjerenja temperature na koju se povezuje termoelement. Možete koristiti šta god želite - glavna stvar je da možete kontrolirati njegovu temperaturu 80°C. Nađi na rasprodaji analogni uranjajući termometar ovog opsega je problematičan. Verovatno ćete morati da potrošite digitalni.

10. Lopatica za miješanje. Pogodan običan lopatica za prženje ili kutlača. Ili bilo šta, najvažnije je da se to može spriječiti sladovina (poželjno je da dođe do dna posude).

11. Izolacija. Da biste ispoštovali temperaturne pauze, trebat ćete nečim zamotati posudu. Koristim nekoliko toplih jakni i ćebe.

12. Rezervoar za fermentaciju. Rezervoar u kome moraće lutati. Najvjerovatnije ćete morati kupiti. Specijalizirane trgovine prodaju odlične plastične rezervoare za fermentaciju, a uopće nisu skupi. (Kupio sam dva radi pogodnosti).

Ovo je nešto na čemu se instalira rezervoar za fermentaciju, da se izvučem iz toga ugljen-dioksid. Propušta gas iz rezervoara, ali ne dozvoljava da neželjena mikroflora prodre u rezervoar (zbog činjenice da je napunjen dezinfekcijskim rastvorom). Vrijedan penija, ponekad se prodaje u kompletu rezervoar za fermentaciju.

14. Gaza. Da bi filtrirali moraće biti potrebna gaza. I dobro će vam doći u dvije faze - poslije gnječenje i poslije hlađenje već skuvano mora. Pogodnije je koristiti zasebnu gazu za svaku fazu, ali to nije potrebno. Veličina gaze cca. 1x1,5 m. Presavijte na pola i povucite kapacitet.

15. Konopac. Za pin gaza na kontejneri potreban je konopac.

16. Lopatice za vađenje kolača. Prilikom filtriranja sladovine gaza (kao što već znate, to se dešava u dvije faze) na gaza vrh će ostati kolač, iz kojeg, zapravo, filtriramo mora. Da biste ga uklonili, trebat će vam neke lopatice ili kašike. Koristim 2 plastične lopatice.

17. Kupatilo. Za hlađenje lonca svježe skuvanog mora, biće vam potrebna kupka sa hladnom vodom.

18. Jod. Kada moraće biti zavaren, samo dezinficirani instrumenti mogu doći u kontakt sa njim, kako bi se izbjegla kontaminacija neželjena mikroflora. Ako se zanemari dezinfekcija, pivo se jednostavno može ukiseliti. Dakle, ti morate pripremiti rješenje- bočica joda 30 litara vode. Ovaj rastvor se priprema u rezervoar za fermentaciju, jer se ovaj rezervoar mora dezinfikovati. Tada samo trebate ostaviti u otopinu sve alate koji su nam potrebni za rad s kuhanom sladovinom. Dalje u članku ćete pronaći popis ovih alata.

19. Boce za flaširanje. Preporučljivo je koristiti plastične boce. Ako imate polovnu bocu, odlično. Ako ne, kupite nove 🙂

20. Crijevo za flaširanje. Za flaširanje piva iz rezervoara trebat će vam neka vrsta cijevi. Dobro za transparentan PVC cijev. I ja koristim komad metalne cijevi s jedne strane cijevi, a s druge strane specijalna slavina sa ventilom. Prilikom flaširanja metalna cijev pada u rezervoar i slavina sa ventilom u bocu. Veoma zgodno jer ventil pivo se ne prosipa kada ga nosite slušalica od boce do boce. Ali pomoćnik neće škoditi. Nakon svega metalna cijev morate držati i kontrolisati da ona ne sisa kvasac sa dna rezervoara.

Ne dozvolite da vas tako ogroman spisak uplaši - poteškoće se mogu pojaviti samo u nekim tačkama, većina ove liste nalazi se u svakom domu. Lično sam morao da kupim: Lonac od 30 litara, rezervoar za fermentaciju, zatvarač za vodu, gaza, flaše, slavina sa ventilom za prelivanje, sastojci (slad, hmelj, kvasac) i potrošni materijal (jod za dezinfekciju). Sve ostalo je pronađeno kod kuće. (ili na poslu).

Pripremni radovi

Kupite sve što vam je potrebno za proces. Napravite rupu na poklopcu rezervoara za fermentaciju i umetnite vodeni pečat. Vodeni pečat mora biti čvrst, obično se prodaje s njim gumena zaptivka.

brušenje

Slad je potrebno samljeti. To možete učiniti na uobičajeni način mlin za kafu. Na 5 litara voda se mora uzeti 1 kg slad. Obično kuvamo 24 litara, pa uzimamo 4,8 kg slad.

Na fotografiji možete vidjeti željeni stepen mljevenja:

Mashing

Ovdje je potrebno ukratko objasniti suštinu gnječenja. Naš zadatak je aktivirati sve potrebno enzimi slad. Različiti enzimi se aktiviraju na različitim temperaturama. Da bi uticao ukus, jačina, gustina i pjenastost, koriste pivari temperaturne pauze. Na primjer, postoje enzimi koji su odgovorni za snagu budućeg piva. Posebno su aktivni na temperaturama 62-63°C. Odnosno, ako kašu držite u ovom temperaturnom rasponu duže, pivo će biti jače ako brzo "provući se" ovaj raspon - tvrđava će biti nešto manja. Koriste ga iskusni pivari kaširanje sa više pauza- to jest, izdržavaju zagušenje jer se zagrijavaju u različitim temperaturnim rasponima. Ali pošto tražimo najlakši način - koristićemo samo jednu pauzu, najvažniji (72°C). Tokom ove pauze biće saharifikacija sladovina. Ostatak temperaturnih raspona sladovina će također proći, ali, da tako kažem, "beskrajno".

Uzmite vodu u lonac (u našem primjeru - 24 litre) i stavite na šporet. Kontrolirajte temperaturu vode. Kada temperatura dostigne 30-35°C, zaspati slad. Zatim, uz lagano miješanje, dovedite temperaturu do nje 72°C(veoma važno da ne pređete ovu temperaturu) i, omotavši tiganj grijačem, ostavite da radi 30 minuta. to glavna pauza tokom koje saharifikacija sladovina.

Dok je sladovina saharizovana, potrebno je kuvati voda za pranje , koji će nam trebati filtriranje zagušenja. Vodu za ispiranje treba uzeti iz proračuna: 1 litra voda za pranje za 3 litre u početku napunjen vodom. U našem slučaju, ispada 8 litara. Zagrijte ga do 80-90°C i ostavite da čekate na krilima.

Poslije 30 minuta pauze stavite šerpu na šporet i zagrejte 78°C. To se zove mash out . At mash out enzimi prestaju da rade. Ovo je ono što nam treba.

Ponovo zagrijemo i ostavimo za 10 minuta.

Naprezanje

Sada uzimamo rezervoar, navlačimo gazu preko njega, fiksiramo ga užetom i počinjemo filtrirati sladovinu u rezervoar. Kolač, koji ostane na gazi, povremeno se uklanja lopaticama, nakon što se ispere vodom za pranje. Pokušajte ravnomjerno koristiti vodu za ispiranje da bude dovoljno za celu tortu, ali i da ne ostane suvišno. Mora se koristiti sva voda za ispiranje.

Nakon što se sva sladovina procijedi, gazu okačimo na tepsiju u kojoj je sladovina utrljana, a prethodno je oprana. A zatim ponovo filtriramo sladovinu, sipajući je nazad u posudu kroz gazu.

Kuvanje

Sada možete početi kuhati. Tiganj sa proceđenom sladovinom stavimo na šporet i počnemo da ključa dodajući prvi deo hmelja (više o hmelju u sljedećem paragrafu). općenito, potrebno je da prokuvate sladovinu sa otvorenim poklopcem, kako bi iz njega iskuhali sve nepoželjne supstance. Međutim, da bi sladovina brže prokuvala, poklopac možete držati otvorenim na početku procesa, a kako zavrije prvo ga djelomično otvarati, a kada se vrenje stabilizira, poklopac možete potpuno skinuti.

Vrijeme ključanja - cca. 2 sata od trenutka kada se peć uključi.

Fermentacija kvasca

Ovu proceduru možete započeti već negdje na sredini kuhanja. (čitaj - sat vremena nakon početka). Obično torba iz trgovine sadrži 11,5 gr suvi kvasac. Ovo je dovoljno za 24 litre (vrećice obično označavaju za koliko je sladovine namijenjeno).

Sakupljamo malo vode sobne temperature u široku čašu. Ravnomjerno pospite kvasac po površini vode. Nemojte miješati (kvasac treba da "diše"). Pokrijte čašu papirnim ubrusom i ostavite da odstoji 15-20 minuta, zatim ih je potrebno dobro protresti kako bi tvar postala homogena. Neka kvasac sačeka "Dolce Vita" 🙂

Hop aplikacija

Za cijeli napitak morate uzeti količinu hmelja iz proračuna 2 grama po litru vode . Odnosno, ako imate u tiganju na početku 24 litara vode, zatim za cijelo kuhanje koje nam je potrebno 48 grama hmelj. Hmelj tokom kuvanja napravljen u 3 faze:

  • Na samom početku kuvanja - za gorčinu
  • U sredini ključanja (oko sat vremena nakon starta) – za ukus
  • Na kraju ključanja (ne više od 5 minuta do kraja) – za ukus

Možeš eksperimentirajte s proporcijama, pojačavajući efekat koji želite da dobijete kao rezultat. Obično se oslanjam aromatike, i za gorčina Stavio sam manje hmelja.

Na primjer: 1 gris - 12 grama, 2 gris - 16 grama, 3 gris - 20 grama.

Ali, ponavljam, ovdje možete eksperimentirati kako želite. Možete, na primjer, uopće ne stavljati hmelj "za ukus" (2 grist), dijeleći svoj udio sa "gorčina" i "aroma".

Priprema za dezinfekciju

Rezervoar u kojem ćemo fermentirati sladovinu napuni se vodom i u nju se ulije bočica joda. Jod je dobar jer nakon njega ne morate ništa ispirati.- u vazduhu postaje apsolutno bezopasan za pivo, ali istovremeno štiti od neželjenih mikroba.

U rezervoar spuštamo i sljedeće alate koji će nam biti potrebni:

  • Oštrice za uklanjanje četke
  • Boce sa prajmerom
  • Lonac (u koji ćete procijediti prajmer)
  • Mali čajnik (za lakše sipanje prajmera iz lonca u flaše)
  • Gaza
  • Termometar
  • poklopac rezervoara za fermentaciju
  • Lopatica za miješanje sladovine pri mjerenju njene temperature
  • Velika šolja (koristi se kao merica pri ceđenju)


Nakon ključanja potrebna je sladovina ohladite što je pre moguće.

Od trenutka kada se lonac skine sa štednjaka, sladovina je podložna kontaminaciji neželjenim mikroorganizmima koji mogu uništiti pivo. Stoga vi:

a) brzo ohladiti na 28°C da bi se brzo ulio u fermentacioni rezervoar i dodao kvasac

b) dezinfikovati sve što će doći u kontakt sa sladovinom

U principu, skinete šerpu sa šporeta i spustite je u kadu sa hladnom vodom. Temperaturu kontrolišete dezinfikovanim termometrom. Prije svakog mjerenja temperature, sladovina se mora promiješati dezinficiranom lopaticom. Kada se sladovina ohladi do 28°C, možete početi prelijevati u rezervoar za fermentaciju.


Flaširanje za fermentaciju

Sipajte fermentirani kvasac u dezinficiranu posudu. Zatim povucite dezinficiranu gazu na fermentacijski spremnik, pričvrstite ga užetom. Zakupite sladovinu dezinfikovanom šoljicom i sipate je kroz gazu u rezervoar.

Takođe, u ovoj fazi, izaberite prajmer. prajmer pozvao nefermentisana sladovina koji će nam kasnije biti od koristi. Samo procijedite dio sladovine ne u rezervoar, već u dezinficirane boce (za praktičnost možete koristiti lonac i kotlić kao posredničke posude) i stavite te boce u zamrzivač. Primer treba uzeti otprilike 10% od prvobitne zapremine vode. Prema tome, ako je voda bila 24 litara, onda 2,5 litara prajmer će biti taman. To je, litrushka i jedan i po. Dobro, vratićemo se na bukvar, pa ću vam reći zašto će nam trebati.

Dakle, nakon što procijedite malo sladovine u posudu za fermentaciju u kojoj se nalazi kvasac, potrebno je dobro protresti kako bi sladovina tu dobro prskala, a kvasac gazirano (pojednostavljeno, na ovaj način trebate zasiti sladovinu kisikom, koji je kvascu potreban za ugodan život). Zatim procijedite preostalu sladovinu i uklonite je dezinficiranom lopaticom bruh, koji ostaje na gazi. bruh je supstanca (konzistencije poput pirea), koji se sastoji od sireni protein, hmelj i drugi nerastvorljive supstance.

Nakon što je sva sladovina filtrirana, dobro zatvorite rezervoar poklopcem sa vodenim zatvaračem. Ulijte tečnost za dezinfekciju u vodeni zatvarač (rastvor joda ili neki jak alkohol).

Čestitamo, najteža etapa je završena! Sada je glavna stvar započeti fermentaciju. Ostavite rezervoar na temperaturi 18-23°C na 2 sedmice. Aktivna fermentacija bi trebala početi u roku od nekoliko sati. Obično traje oko jedan dan. (u zavisnosti od vrste kvasca), zatim fermentacija ide u mirniji način.


Flaširanje za karbonizaciju

Nakon nekoliko sedmica, pivo u rezervoaru bi trebalo biti spremno. Da, pivo je. Ali ona je još negazirana i mlada ("zeleno"). Stoga se mora podvrgnuti karbonizacija (karbonizacija) i izdržati. To karbonizirati treba ti pivo prajmer, koje ste pažljivo čuvali u zamrzivaču. Prije flaširanja prajmer potrebno je odmrznuti. Za ovo izvadite iz zamrzivača otprilike dan prije punjenja, i sipajte u rezervoar oko sat vremena pre flaširanja (rezervoar, naravno, treba ponovo zatvoriti nakon punjenja prajmera). Činjenica je da je kvasac u rezervoaru već pojeo sve šećere sadržane u sladovini, a dodavanjem prajmera (što je slatko obavezno) ponovo ćete započeti proces fermentacije, praćen oslobađanjem ugljičnog dioksida (što vam je potrebno u ovoj fazi). Usput, ako ste zaboravili u fazi flaširanja za fermentaciju, odnesite prajmer (i ovo će se desiti 🙂)- nema problema! Može biti korišteno dekstroza (može se kupiti u prodavnici sastojaka za pivo), ili, u najgorem slučaju, glukoze. Ne preporučuje se za karbonizaciju običan šećer, jer će to pivu dati neprijatan pljesnivi ukus i miris. Dekstroza i glukoze– više "čisto" proizvoda u tom smislu, i nemaju tako neugodne efekte.

Jedan sat nakon nanošenja prajmera može početi flaširanje. Boce i oprema za punjenje (cijev, slavina, itd.) moraju se dezinfikovati rastvorom joda.

Flaširanje "metoda šofera". Ovo će zahtijevati dezinficirana cijev. Bit će mnogo praktičnije ako na nju stavite posebnu slavinu s ventilom. (takođe dezinficirano) kako se ne bi prolilo pivo prilikom prebacivanja tube iz jedne boce u drugu.

Boce ne treba sipati do samog vrata, jer, nakon što sipate pivo u plastičnu bocu, potrebno je lagano je stisnuti da pivo dođe do grla i u tom stanju zašrafiti čep.

To je, U boci treba da bude minimalno vazduha. As karbonizacijaće se osloboditi ugljični dioksid, koji će ispraviti bocu i učiniti je čvrstom. Ako pretjerate sa prajmerom ili ne stisnete bočicu, kako sam preporučio, bočicu može nabubriti, pa čak i eksplodirati! Stoga, budite oprezni.

Na izlazu, sa gore navedenim volumenima, trebali biste dobiti 22-24 litara gotovo pivo.

Sve, sada ostaje samo čekati. Karbonizacija traje 2-3 dana. Temperatura vazduha u prostoriji sa bocama treba da bude ista kao tokom fermentacije - 18-25°C (za ales).

Možete početi kušati pivo za nekoliko sedmica - barem. Ne, možete, naravno, i ranije - ali tada će pivo biti vrlo mlado i okus neće biti uravnotežen.

Dakle, najmanje 2 sedmice Čak i mjesec dana je bolje. Općenito, takvo pivo može se čuvati do 2 godine na sobnoj temperaturi. Prije 1 godina starenje će samo koristiti pivu - što duže to bolje. Dalje izlaganje će početi već negativno utjecati.

Nekoliko riječi o tome zašto starenje ima pozitivan učinak na okus domaćeg piva. Činjenica je da u domaćem pivu (za razliku od trgovine) sadrži živi kvasac koji prvo pojede šećer, a kada nemaju šta da jedu, pojedu razne "neukus"čime se poboljšava ukus piva. Za to je potrebna izdržljivost.

Tajming procesa

Dakle, evo približnih vremenskih troškova koje proces zahtijeva:

Mljevenje slada – 1 sat

Masiranje sa jednom pauzom – 1-1,5 sati

Filtriranje zagušenja – 1 sat

Kuvanje – 2 sata

Hlađenje – 0,5-1 sat

Flaširanje za fermentaciju – 0,5-1 sat

Ostale operacije (fermentacija kvasca, dezinfekcija, itd.) sprovedene tokom ovih prekretnica. Slad se može samljeti prije vremena. Ostatak procesa je kontinuiran. Nakon fermentacije, još uvijek morate potrošiti sat i po na flaširanje.

Cijena domaćeg piva

Hajde sada da razgovaramo o ekonomiji problema. Hajde da izračunamo cenu piva. Pretpostavit ćemo da su sastojci najjednostavniji i najjeftiniji. Također, nećemo uzeti u obzir troškove rada i troškove opreme. Samo najjednostavniji sastojci. Cijene su zaokružene.

*pod uslovom da se isti kvasac koristi za 5 varenja

369 rubalja per 24 litre piva . Ispostavilo se 15,38 rubalja po litri dobro pivo! 0,5 l dobrog piva za 7,69 rubalja! Istovremeno, teško da se u prodavnici može naći jeftinije pivo ovog kvaliteta. 100 rubalja per flaša od pola litra.

Između ostalog, kvasac se može koristiti više puta. Najbolja opcija je sljedeće kuhanje na dan punjenja za karbonizaciju već fermentiranog piva. U tom slučaju, dok se kuha sljedeća serija piva, morate flaširati fermentirano pivo (za karbonizaciju). Na dnu rezervoara će ostati kvasac u koji ćemo zatim uliti svježe skuvanu ohlađenu sladovinu. Prednost je to rezervoar, u ovom slučaju, ne treba prati i dezinfikovati. Međutim, nešto od kvasca (oko pola) treba odabrati i baciti, inače će ih, od kuvanja do kuvanja, postajati sve više. Od kuhanja do kuhanja, pratite tako da ostane približno ista količina kvasca. Može se koristiti kvasac prije 5 piva , tada je preporučljivo ažurirati, jer će se okus početi pogoršavati.

Ako prilikom punjenja piva radi karbonizacije ne skuhate sljedeću seriju piva, već planirate da je skuhate kasnije, tada kvasac se može skupiti u teglu (dezinficirana lopatica u dezinficiranu teglu) i stavite u frižider (ali ne u zamrzivaču). Približno shvatam 2 banke on 720 ml (ovo je za 24 litre piva). Do dvije sedmice, savršeno će ostati pri zdravoj pameti i u dobroj fizičkoj formi 🙂 Onda će polako krenuti "daj hrast".

Zaključak

Kuvanje piva je relativno složen proces. Najteže je kuhati prvi put. Nakon nekoliko kuhanja, shvatit ćete da proces nije tako komplikovan. Samo treba vremena.

Želim da napomenem da nisam profesionalac i da se samo govori o tome Kako da skuvam pivo? Stoga, ako ste iskusan pivar, nemojte previše oštro kritizirati 🙂 Za mene je ova metoda optimalna. ja ne kaširanje sa više pauza Ne smrzavam se gustina i tvrđava, ne dijelite fermentaciju na primarni i sekundarno. Maksimalno sam pojednostavio proces, a rezultat mi je sasvim prihvatljiv.

Ne brinite ako ne uspijete prvi put, ili ne uspijete. Na primjer, naš prvi napitak (usput, fotografija u izvještaju je iz prvog kuhanja) dao nam je tako jako jako pivo. Vjerovatno zbog činjenice da nismo kuhali 24 litara, a 12 . Prilikom ključanja ista količina tečnosti proključa, bez obzira da li 24 litara da li kuvate ili 12 litara, ali kao postotak originalnog volumena - razlika je velika. Osim toga, zbog činjenice da je velika količina tekućine proključala, ispostavilo se da smo i prajmer završilo preterano. Boce su bile jako nabrekle, da ne bi eksplodirale, stavili smo ih u frižider. Prilikom otvaranja pivo se jako zapjenilo i morao sam čekati desetine minuta, pomičući čep za milimetar, kako bi pritisak nestao i pjena prestala da izlazi iz boce. Kasnije smo saznali da ako se pivo dobro ohladi, ovaj problem nestaje. I da, bilo je boljeg ukusa.

Drugo kuhanje je već bilo uključeno 24 litara, a pivo se pokazalo mnogo podnošljivijim.

Sve u svemu, ne brinite ako je prva palačinka grudasta. I Preporučujem da počnete odmah. 24 litara.

Ukusnog ti piva, prijatelju! Ali tako bez mamurluka 😉

Pivo je i dalje omiljeno piće miliona ljudi širom sveta. Takva popularnost objašnjava se mogućnošću njegove upotrebe ne samo praznicima, već i običnim radnim danima. Lijepo je doći kući nakon napornog radnog dana, otvoriti flašu ohlađenog pića i utažiti žeđ. U vezi s takvom popularnošću, u posljednje vrijeme vrlo je aktualno otvaranje vlastite pivare i samostalna proizvodnja opojnog pića. Osim toga, posao s pivom je prilično profitabilan.

Proizvodnja piva kao biznis je postala popularna već dugo vremena. Od davnina su naši preci razvili posebne recepte i jedinstvene tehnologije koje su se vremenom samo poboljšavale. Danas se velike fabrike i preduzeća uglavnom bave proizvodnjom opojnih pića. Međutim, u posljednje vrijeme sve je više malih pivara koje proizvode različite vrste piva po različitim recepturama.

Vrijedi napomenuti da kvalitete okusa mogu "patiti" zbog nemara radnika, kršenja tehnologije kuhanja i nekvalitetne opreme. Savremeni načini proizvodnje se vrlo često mogu zasnivati ​​na činjenici da se pivu dodaju različite količine konzervansa, koji negativno utiču na ukus i kvalitet pivskog napitka.

"Čist" posao. ? Pomoć možete pronaći na našoj web stranici.

Kako pokrenuti posao iznajmljivanja automobila? Naša web stranica sadrži informacije koje su vam potrebne.

Uzorna organizacija poslovanja piva

  1. Odabir i pažljiva analiza ideje.
  2. Pravni rad na registraciji poslovanja.
  3. Obračun finansijskih troškova.
  4. Pretraga, odabir i iznajmljivanje prostora.
  5. Izbor opreme za proizvodnju pivskog pića.
  6. Tržište prodaje i oglašavanje proizvoda.

Posao s pivom donosi dobar profit ako njegovoj organizaciji pristupite sa svom odgovornošću i izradite poslovni plan. Prednost ove tehnologije je u tome što kvaliteti okusa pivskog napitka u mnogočemu nadmašuju one pića koje se proizvodi u velikim serijama, flašira i može se dugo čuvati.

S obzirom da je privatno pivo odličnog ukusa, preferiraju ga mnogi barovi, kafići i restorani. Prije nego što počnete s proizvodnjom piva, prije svega trebate odlučiti o potrebnim količinama i odabrati visokokvalitetne sirovine i opremu.

Izbor opreme i sirovina za proizvodnju piva

Proces proizvodnje piva zavisi od pravilno odabranu opremu i sirovine. Kako odabrati pravu opremu? Svaki poduzetnik početnik koji će proizvoditi opojno piće suočava se s problemom odabira profesionalne opreme u početnoj fazi. Posebnu pažnju treba obratiti na proizvođača, to mogu biti i ruske i strane kompanije.

Tako, na primjer, oprema ruskih proizvođača može koštati od 170 hiljada rubalja, a oprema stranih proizvođača od 650 hiljada rubalja. Da bi se proizvodnja proizvoda odvijala po strogim tehnološkim pravilima potrebna je jasna kontrola. Za to se angažuje tehnolog, koji je jednostavno dužan poznavati proces proizvodnje u svim detaljima. Ako ukratko razmotrimo tehnološku shemu proizvodnje piva, možemo razlikovati sljedeće sekvencijalne procese:

  • priprema mošta;
  • fermentacija kvasca;
  • post-fermentacija;
  • filtracija i pasterizacija pića.

Kada je u pitanju pravljenje piva kod kuće, za to vam je potrebna sledeća oprema:

  • prostrana posuda u kojoj će se odvijati proces fermentacije;
  • posuda za sazrijevanje budućeg opojnog pića;
  • poseban sistem za točenje i filtriranje piva;
  • hermetičke bačve (bačve) namenjene za transport i skladištenje piva.

Ako ćete započeti proizvodnju piva kod kuće, onda je vrlo problematično sami se nositi s ovim teškim zadatkom. Stoga je potrebno unaprijed pobrinuti se za pomoćnike ili angažirano osoblje. Naravno, to bi trebali biti stručnjaci koji razumiju sve zamršenosti proizvodnje.

Takođe, ako niste jaki u računovodstvu, trebalo bi da angažujete posebnu osobu koja će pratiti sva finansijska pitanja, uključujući i isplativost proizvodnje. Osim toga, trebali biste se pobrinuti za kompetentnu reklamnu kampanju koja će opravdati sve troškove i donijeti profit domaćem pivarstvu.

Kvaliteta gotovog napitka od hmelja direktno ovisi o kvaliteti vode koja se koristi. U procesu odabira tekućine potrebno je postaviti povećane zahtjeve s potrebnim standardima. Voda koja se koristi mora ispunjavati organoleptičke, fizičko-hemijske i mikrobiološke standarde. Poštivanje ovih pravila povoljno će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Tehnologija pivarstva

Do danas postoji ogroman broj recepata za pripremu opojnog pića. Međutim, najčešći je tehnološki proces koji uključuje sljedeće korake:

  1. Dobivanje slada. Sirovine od žitarica namijenjene za proizvodnju piva moraju proći pažljivu obradu, na kraju koje dobivamo hmeljni slad. U početnoj fazi procesa dolazi do klijanja zrna (ječma), sušenja i čišćenja klica. Stepen sušenja utiče na konačni rezultat dobijenog pića - svijetlo pivo, tamno ili crno.
  2. Pasiranje sladovine. Prije početka kuhanja piva priprema se kaša - mješavina proizvoda od drobljenog zrna. U procesu miješanja s vodom, takav proizvod se pretvara u kašu slatkastog okusa.
  3. Filtriranje zagušenja. Dobijena kaša se pumpa u specijalnu posudu, gde se zapravo odvija odvajanje na pivsku sladovinu i nerastvorljive ostatke kaše. Filtriranje budućeg piva odvija se u dvije faze. U prvoj fazi se uzima sladovina, u drugoj - pranje toplom vodom.
  4. Kuvanje sladovine. Sladovina se kuha 1-2 sata, nakon čega se dodaje hmelj i drugi potrebni elementi. Tokom ovog procesa, sastojci hmelja se rastvaraju, što dovodi do oslobađanja njegove gorčine i aroma.
  5. Hlađenje sladovine. Nakon ključanja sladovina se pumpa u poseban rezervoar, gdje se hladi i infundira određeno vrijeme.
  6. Fermentacija. Kada se izloži dodanom kvascu, dolazi do procesa fermentacije. Tokom ovog procesa, najsitnije čestice šećera se pretvaraju u alkohol. Proces fermentacije može trajati različito vrijeme i ovisi o tome koji je kvasac korišten.
  7. Filtracija piva. U ovom procesu pivo se čisti od ostataka kvasca. Za to se koriste posebni filteri i separatori.
  8. Pasterizacija. Ne sva, ali mnoga piva na kraju prolaze kroz proces pasterizacije. Međutim, postoji mišljenje da ovaj proces pogoršava ukus piva.

Troškovi proizvodnje piva

Cijena koštanja može biti od 25 do 50 rubalja po litri i direktno ovisi o različitim pokazateljima. Što se tiče profita, ni niko ne može garantovati stopostotni uspeh. Sve ovisi o tome koliko je truda i truda utrošeno prije početka proizvodnje.

Evo minimalnih troškova pravljenja piva kod kuće:

1. Wort 2 kg 450-500 rubalja.
2. Kvasac 100 rubalja.
3. Šećer 1kg 35-45 rubalja.
4. Voda 25l 130-200 rubalja.
5. Boce 1L PET 25 kom. 125-150 rub.

Ukupno: 875 rubalja. za 23 litre. 1 litra - 38 rubalja.

UPUTSTVO ZA PRIPREMU PIVA OD KONCENTRISANOG
HMELJ

Za pripremu 23 l. pivo sa početnim ekstraktom od 11% (otprilike 4,5-4,8% Alc.v.) trebat će vam:
2 kg. koncentrisana sladovina
1 kg. granulirani šećer
1 kesica pivskog kvasca (10 gr.)
Čista voda.

POTREBNA OPREMA
1. Plastični ili polietilenski kontejner za hranu zapremine oko 30 litara, sa vodenim zatvaračem
2. Sifonska cijev, za točenje, uklanjanje piva iz taloga i flaširanje ili bačve.
3. Bačve ili boce dovoljne da napune 23 litre. Plastične boce gaziranog žestokog pića, smeđe pivske boce sa krunskim čepovima su savršene.
Napomena - nemojte koristiti napuknute ili napuknute staklene boce.
4. Hidrometar i merna tikvica biće korisni za praćenje procesa fermentacije i određivanje konačne težine.
5. Termometar (za optimalnu kontrolu temperature).

ČISTOĆA
Sva oprema, flaše itd. moraju se oprati i dezinfikovati odgovarajućim dezinfekcionim sredstvima. znači. Obavezno temeljito isperite svu opremu nakon dezinfekcije. Nemojte koristiti kućne deterdžente i formulacije.

AN EXPERIENCE
Iskusni pivari mogu napraviti male promjene u uputama u nastavku i proizvesti pivo koje više odgovara njihovom individualnom ukusu. Na primjer, zamjena dijela dodanog šećera koncentratom slada ili nehmeljovanom sladovinom (umjesto 1 kg šećera - 1,25 kg sladovine) rezultirat će punijim tijelom piva. Razrjeđivanjem kita na 18 litara umjesto na 23, dobit ćete pivo punije, zaobljenije arome i sa sadržajem alkohola od približno 6%.
Napomena - kada se koristi nehmeljovana sladovina ili suvi koncentrat slada, moraju se kuvati 10-15 minuta.

FERMENTACIJA
1. Sipajte 2 litre u šerpu. vode, zagrejati, dodati šećer, kuvati 30 minuta. na laganoj vatri dodajte koncentrovanu sladovinu, prokuhajte, ostavite da se ohladi pod zatvorenim poklopcem neko vreme (10-15 minuta).
2. U praznu sterilnu posudu sipajte 15 litara. hladne vode, dodajte sladovinu sa sirupom, dovedite hladnu vodu do zapremine od 23 litra. Stir. Temperatura sladovine prije dodavanja kvasca treba da bude 18 - 28 C.
3. Pospite kvasac po površini piva i zatvorite poklopac.
4. Ostavite posudu na toplom mestu na temperaturi od 18 - 24 C, pivo će fermentirati oko 4 do 8 dana.
5. Prije točenja piva potrebno je provjeriti da li je fermentacija završila ili ne. Znakovi završetka fermentacije: mjehurići ne bi trebali izaći na površinu, pivo postaje bistro. Očitavanje hidrometra ne bi trebalo da prelazi 2%.
6. Preporučljivo je dodatno ukloniti pivo iz taloga, za to je potrebno pivo pažljivo sipati u sterilnu posudu bez podizanja kvasca sa dna i ostaviti da odstoji jedan dan, a zatim ga izvaditi iz posude. ponovo sedimentirati, prije dodavanja šećera za fermentaciju.
Važno je osigurati da je fermentacija u potpunosti završena prije flaširanja piva, inače postoji opasnost od pucanja boca.

PUŠENJE PIVA
1. Tokom procesa fermentacije, vaše pivo će biti zasićeno ugljičnim dioksidom, koji daje život i sjaj pivu.
2. Pripremite šećerni sirup: 100 gr. vode 170 gr. Sahara. Sirup dodajte u pivo uklonjeno iz taloga. Nemojte prekoračiti količinu šećera, inače će pivo biti previše gazirano. Uz pomoć sifonske cijevi sipajte pivo iz posude, bez dolijevanja 5 cm u boce. do ruba boce.
3. Boce dobro zatvorite ili začepite, stavite na toplo mjesto na oko 20 C i ostavite oko 7 dana za sekundarnu fermentaciju. Čuvajte pivo na tamnom mestu.
4. Zatim premjestite flaše na hladno mjesto kako bi pivo sazrelo. Sazrevanje će trajati otprilike dvije sedmice. Nakon što je pivo potpuno bistro, pitko je, ali će se okus poboljšati ako se ostavi da odleži mjesec dana.
5. Prilikom točenja piva pazite da ne poremetite talog kvasca koji će se skupiti na dnu flaše. Možda ćete prvo htjeti da sipate pivo u vrč. Pijte ohlađeno.
6. Isperite flaše vodom čim se isprazne, biće vam lakše da ih sledeći put operete i dezinfikujete.

Poslovni plan za organizovanje mini pivare sa proizvodnim kapacitetom od 8800 litara piva mesečno.

Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini pivaru

Prema poslovnom planu, otvaranje male pivare zahtijevat će ulaganje od oko 1.600.000 rubalja:

  • Kozmetički popravci i priprema prostorija - 300.000 rubalja.
  • Kupovina opreme (pivara ključ u ruke) - 950.000 rubalja.
  • Kupovina sirovina i sastojaka - 50.000 rubalja.
  • Razvoj receptura, puštanje u rad - 60.000 rubalja.
  • Registracija preduzeća, dobijanje dozvola i odobrenja - 50.000 rubalja.
  • Ostali organizacioni troškovi - 40.000 rubalja.
  • Rezervni fond - 150.000 rubalja.

Korak po korak plan otvaranja mini pivare

  1. Tražite izvore finansiranja projekta
  2. Odabir prostora za pivaru
  3. Registracija pravnog lica (doo)
  4. Zaključivanje ugovora o zakupu
  5. Izvođenje popravki, stvaranje uslova za proizvodnju piva u skladu sa zahtjevima SES-a i zaštite od požara
  6. Kupovina pivare po sistemu ključ u ruke
  7. Puštanje u rad
  8. Dobivanje dozvola za puštanje proizvoda (izjave o usklađenosti)
  9. Zapošljavanje
  10. Otvaranje preduzeća

Izgledi na tržištu

Posljednjih godina bilježi se aktivan rast broja malih i srednjih privatnih pivara. Ako su ranije na tržištu proizvodnje pjenastih pića bili prisutni samo veliki igrači, danas se slika dramatično mijenja. Udio velikih preduzeća u ukupnom obimu proizvodnje piva se svake godine smanjuje. Razlog tome je razvoj novih kanala distribucije i promjena načina konzumiranja piva. Početkom 21. veka kompanija Novosibirskprodmash lansirala je uređaj za punjenje piva bez pene u PET kontejnere pomoću tehnologije PEGAS Classic. Zahvaljujući tome, pivo se sada može puniti u kontejnere "po težini" na bilo kojem prodajnom mjestu, dok samo piće ne gubi svoj izvorni okus, onaj koji je proizvođač namijenio. Granica zasićenja tržišta još nije došla i malo je vjerovatno da će doći u narednim godinama. Potrošnja točenog piva i broj malih pivara po glavi stanovnika nastavit će rasti. Potvrda toga - poređenje broja privatnih proizvođača piva u SAD-u i Rusiji. U Americi ima oko 103.000 ljudi po pivari, dok je u Rusiji svega 204.000. Ako povučemo analogiju, tačno duplo više proizvođača piva nego što ih ima u ovom trenutku može da se „složi“ na našem tržištu.

opis proizvoda

Naše preduzeće planira da proizvodi 7 vrsta piva: četiri svetle, dve polutamne i jednu tamnu. Obim proizvodnje biće 400 litara piva dnevno ili 8800 litara mesečno. Prosječna prodajna cijena bit će 58 rubalja po litru. Tako će procijenjeni promet preduzeća mjesečno biti jednak 510.400 rubalja.

Preuzmite poslovni plan pivare

Odabir prostorija

Za organizaciju pivare, poslovni plan predviđa zakup 110 kvadratnih metara. m. Od ove površine, 60 četvornih metara. m biće izdvojeno za proizvodnu radionicu, površine 30 m2. m. za skladište gotovih proizvoda, ostalo - za sobu za osoblje, skladište sirovina, pomoćnu prostoriju, tuš kabinu i toalet. Prostorije će biti grijane, uz priključak svih potrebnih inženjerskih sistema: struje, vode, kanalizacije i ventilacije. Najam će biti 35 hiljada rubalja mjesečno.

Koju opremu odabrati za mini pivaru

Kao oprema planirana je nabavka mini pivare po principu ključ u ruke, kapaciteta proizvodnje 400 litara piva po smjeni. Pivarski set će uključivati:

  • Malt crusher;
  • Aparati za kašu;
  • Aparati za filtriranje;
  • Hidrociklon;
  • Rashladna jedinica;
  • generator pare;
  • kapacitet bafera;
  • Upravljačka ploča za opremu za pripremu piva;
  • pumpna jedinica;
  • CIP-pranje;
  • CCT (Postrojenja za fermentaciju);
  • Farvas;
  • Keg washer.

Proizvodna radnja će biti podijeljena u nekoliko odjela: skladište slada, pivarnica, odjeljenje za fermentaciju, odjeljenje za pranje i flaširanje.

Regrutacija

Kao osoblje pivare planirano je zapošljavanje menadžera, tehnologa sa iskustvom u prehrambenoj industriji (uključujući i proizvodnju pivskih napitaka), operatera linije - kuvara (2 osobe), menadžera prodaje, vozača i majstori (2 osobe). Fond plata iznosit će 128 hiljada rubalja mjesečno.

Koji sistem oporezivanja odabrati za mini pivaru

Organizacioni oblik pivare biće društvo sa ograničenom odgovornošću po sistemu oporezivanja - USN. Porez će iznositi 15% profita organizacije mjesečno. Licenca za proizvodnju piva nije potrebna, međutim, potrebno je pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvedeni proizvod i obavijestiti SES o početku proizvodnih aktivnosti.

Marketing i oglašavanje

Planirana je prodaja proizvedenog piva u regionu. Mali obim proizvodnje omogućit će prodaju piva doslovno kroz 10 - 15 maloprodajnih objekata. Mreža prodavnica točenog piva razvijena u gradu omogućiće vam da bez problema pronađete kupce (u našem gradu postoji najmanje 80 prodavnica točenog piva). Osim maloprodajnih odjela, planirano je snabdijevanje pivom restorana i kafića. Planirano je angažovanje prodajnog predstavnika za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima. Njegove dužnosti će uključivati ​​i kontrolu isporuke proizvoda, održavanje rada sa kupcima.

Finansijski plan

Izračunajmo troškove proizvodnje jedne litre piva u našem preduzeću (na osnovu obima proizvodnje od 8800 litara mjesečno):

  • Slad (0,21 kg / l) - 8,4 rubalja. (40 rub/kg)
  • Hmelj (0,00049 kg / l) - 0,19 rubalja. (380 rub/kg)
  • Kvasac (0,00007 kg / l) - 0,49 rubalja. (7500 rub/kg)
  • Deterdženti (0,0059 kg / l) - 0,51 rubalja. (86 rubalja/kg)
  • Voda (7,2 kg / l) - 1,8 rubalja. (0,25 RUB/kg)
  • Struja (0,28 kW) - 0,98 rubalja.
  • Plata (8 osoba) - 14,54 rubalja.
  • Najam - 3,97 rubalja.
  • Oglašavanje - 3,4 rublja.
  • Ostali troškovi - 4,54 rubalja.

Ukupni troškovi proizvodnje jedne litre piva su 38,82 rubalja.

Koliko možete zaraditi otvaranjem mini pivare

Maloprodajna cijena litre piva iznosit će 58 rubalja. Dakle, dobit od prodaje jedne litre će biti: 58 - 38,82 = 19,18 rubalja. Od prodaje celokupne količine proizvedenog piva tokom meseca (8800 litara) zaradiće se 168.784 rubalja. Bez poreza (STS, 15% dobiti), neto dobit će biti 143.467 rubalja mjesečno. Profitabilnost pivare je 49%. Sa ovakvim pokazateljima poslovnog plana, povrat ulaganja u otvaranje pivare doći će za 11 - 13 mjeseci rada preduzeća.

Preporučeno preuzmite poslovni plan pivare samo (banner_bi-plan), od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je kompletan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Sažetak 3. Faze realizacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Koji OKVED naznačiti prilikom registracije pivare

Prilikom podnošenja zahtjeva za registraciju navesti šifru 11.05 (Proizvodnja piva), koja se odnosi na odjeljak C „Prerađivačke industrije“.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kluba

Potrebno je otvoriti pravno lice – optimalno, ako je u pitanju društvo sa ograničenom odgovornošću. Paket dokumenata je otprilike ovako:

  • potvrda o registraciji;
  • potvrda o registraciji u PF;
  • potvrdu o uplati jedinstvenog poreza (ili opšteg oporezivanja);
  • ugovor o zakupu prostora (u slučaju zakupa);
  • charter;
  • osnivački akt;
  • ugovori o radu sa angažovanim osobljem.

Treba li mi dozvola za otvaranje

Licenca za otvaranje vlastite pivare nije potrebna. Međutim, morate dobiti sljedeće dozvole:

  • od sanitarne i epidemiološke stanice do puštanja u rad opreme i sanitarne sigurnosti proizvodnje;
  • iz vatrogasne službe;
  • od objekata za stanovanje i održavanje do ispuštanja i oticanja vode, kanalizacije.

Tehnologija proizvodnje

Tehnološki proces kuhanja je otprilike sljedeći: prvo se skuha šećerni sirup koji se potom miješa sa koncentratom. Rezultat je sladovina koja je ohlađena na 18-20 stepeni. Dodaje se kvasac i počinje proces fermentacije. Traje nekoliko dana, što rezultira pivom koje se toči u bačve. Posle 5 dana stavlja se na hladno mesto, gde konačno sazreva još oko 2-3 nedelje. Tehnološki proces mora nadgledati iskusan pivar-tehnolog. Potreban vam je i montažer opreme, čistač, stručnjak za prodaju. Ovo je minimum osoblja za mini pivaru.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi