Pica kao u piceriji. Testo za pizzu kao u piceriji - tanka stvar, voli muške ruke! Karakteristike tijesta za pizzu iz picerije i tajne njegove snage

Uprkos činjenici da je pica tradicionalno italijansko jelo, uspjela je čvrsto ući u jelovnik Rusa. Danas je bez pizze teško zamisliti obilan doručak, zabavu mladih, brzu užinu, piknik u prirodi ili prijateljska druženja u velikom društvu. Ako se u početku pizza smatrala hranom za siromašne, danas je to jelo koje s jednakim zadovoljstvom jedu i obične domaćice i milioneri.

Gotovu picu možete naručiti u kafiću ili kupiti u supermarketu, ali nema ništa ukusnije od domaće pizze koju napravite sami. Klasična italijanska pica ima tanku koru i sočne prelive. Glavne komponente ovog jela su paradajz sos i sir, a preostale komponente - pečurke, meso, šunka ili plodovi mora - dodaju se po želji.

Kako rezultat ne bi zasjenio vaša očekivanja, zapamtite osnovna pravila za pravljenje autentične italijanske pizze. Tijesto za picu treba pripremiti unaprijed kako bi imalo vremena da dobro naraste. Duže vrijeme fermentacije pomaže da tijesto poveća volumen i čini ga slađim okusom. Mješenje tijesta ne treba tretirati s fanatizmom: to treba raditi samo dok ne postigne potrebnu konzistenciju - prestaje biti ljepljivo i dobro će se rastegnuti. Pretjerano miješenje tijesta može uzrokovati da gotova pica bude vrlo lomljiva.

Pre nego što razvaljate testo, ostavite da odstoji na toplom mestu kako bi testo postalo mekano i podatno. Neki profesionalci smatraju da temelj za pizzu treba djelomično kuhati prije vremena. U tom slučaju je potrebno lagano ispeći razvaljano tijesto u rerni, a zatim na njega staviti fil i dovesti do spremnosti. To se radi kako bi se izbjeglo prekuhavanje fila i zagorevanja sira, jer se tijesto mnogo duže kuha.

Da biste dobili savršenu hrskavu koricu, najbolje je koristiti visoko proteinsko brašno za kruh. Ako je vaš cilj pizza s mekom, pahuljastom podlogom, morat ćete dodati više vode u tijesto ili koristiti manje brašna. Vlažnije tijesto će rezultirati mekšom korom. U ovom slučaju, bolje je koristiti brašno sa niskim sadržajem proteina.

Izbjegavajte korištenje skupih sastojaka – za punjenje uvijek koristite lako dostupne sastojke, kao što su šunka, mljeveno meso, kobasice, šampinjoni, povrće itd. Za veću uštedu koristite sastojke koje već imate u frižideru, kao što je kobasica koja vam je ostala od doručka. Sastojci za punjenje moraju biti svježi. Zapamtite da konzervirana i vlažna hrana obično čini da pizza izgleda sirovo. Kako biste spriječili da se to dogodi, pokušajte ukloniti višak vode iz takvih proizvoda.

Nikada nemojte štedjeti na sosu, jer on određuje konačan ukus pizze i pomaže da preliv bude sočniji. Umak od paradajz paste, koji je gotovo uvijek pri ruci, nesumnjivo je vrlo brz i zgodan, ali nemojte biti lijeni da pripremite sos od svježeg paradajza i začina, koji zaista može obogatiti ukus pizze. Ako imate kvalitetan sir Mocarela, nemojte ga "zakopati" ispod ostalih sastojaka, već ga stavite na vrh. Imajte na umu da nije svaki fil pogodan za tijesto različite debljine. Dakle, tanko prhko tijesto je najbolje za nadjeve od mesa i povrća, dok je za pravljenje pizze sa nadjevom od nekoliko vrsta sira bolje koristiti pahuljasto tijesto koje će dobro poduprijeti masu topljenog sira.

Ako volite sočnu pizzu, u preljev možete dodati malo nasjeckanog luka. Pizzu treba poslužiti čim je skuvana, pre nego što se sir stegne. Ohlađenu pizzu možete podgrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, ali najbolje je svježe pečena pica, jer ništa ne može biti bolje od arome svježih pečenih proizvoda. Posmatrajte picu u rerni s vremena na vreme, posebno pred kraj pečenja. Ona može brzo preći od nedovoljno pečene do prekuvane u ovih poslednjih nekoliko minuta.

Rezanje pizze lošim nožem može uništiti dodatke i učiniti predjelo neprivlačnim, čineći pizzu manje privlačnom. U tom slučaju, najbolje je da pizzu isečete posebnim oštrim makazama čim je izvadite iz rerne. S tim je bolje ne oklijevati, jer kako se pica hladi, tijesto će se stvrdnuti i bit će ga teže rezati. Zahvaljujući rezanju makazama, sir će ostati na mjestu, a fil se neće raspasti.

Tajna ukusne domaće pizze je i u pićima koje servirate uz ovo predjelo. Imajte na umu da previše slatka, kafa i gazirana pića mogu nadjačati pizzu. Najbolje opcije u ovom slučaju su zeleni čaj, mineralna voda, sok od paradajza ili narandže, suha vina i pivo. Slijedeći sve ove jednostavne savjete, budite sigurni da sav vaš kulinarski trud neće biti uzaludan i da će biti nagrađen komplimentima i divljenjem rodbine i gostiju.

Recept za tijesto s kvascem za pizzu zahtijeva aktivni suhi kvasac. Uvjerite se da je kvasac svjež i da je rok trajanja na ambalaži ažuran. Za izradu tijesta možete koristiti višenamjensko brašno, ali brašno za specijalitet za hljeb sadrži više glutena od običnog brašna, što čini koru pizze hrskavijom.

Sastojci:
1,5 šolje tople vode
1 pakovanje suvog kvasca
3,5 šolje brašna
2 kašike biljnog ulja,
2 kašičice soli
1 kašičica šećera.

kuhanje:
Sipajte kvasac u toplu vodu i ostavite 5 minuta da se otopi. Dodajte brašno, so, šećer i ulje. Rukama ili mikserom sa kukom za testo mesiti elastično testo. Ako vam se tijesto čini previše ljepljivo, dodajte još brašna.
Namažite tijesto uljem, prekrijte plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči. Obično traje 1-1,5 sati. Tijesto možete ostaviti i duže - to će samo poboljšati ukus pizze. Alternativno, možete zagrijati rernu na 65 stepeni, isključiti je i staviti posudu sa testom u zagrejanu rernu i ostaviti da se testo diže.

Kuhanje tijesta za pizzu na tradicionalan način uz korištenje kvasca traje neko vrijeme, za vrijeme kojeg bi tijesto trebalo povećati volumen. Tijesto za pizzu bez kvasca savršeno je kada nemate vremena čekati da tijesto naraste. Ovo tijesto se priprema vrlo jednostavno, a domaća pica na bazi njega ispada nevjerovatno ukusna.

Sastojci:
2 šolje brašna,
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
2/3 šolje mleka
6 kašika biljnog ulja.

kuhanje:
U velikoj posudi miješajte sve sastojke dok tijesto ne prestane da se lijepi za stranice posude. Testo stavite na podmazan pleh i formirajte debele ivice koje će držati fil. Dodajte prelive i pecite picu na 220 stepeni oko 15 minuta.

Ključ odlične pizze je, naravno, ukusno testo. Dok neki ljudi više vole mekanu, pahuljastu podlogu, kao što mnogi vole tanku, hrskavu koru. Tanko tijesto za picu znači da mu nije potrebno dodatno vrijeme da se proširi, tako da je spremno za samo nekoliko minuta. Tijesto pripremljeno prema donjem receptu ima hrskavu koru, ali je dosta plastično.

Sastojci:
2 šolje brašna,
3/4 šolje tople vode,

1,5 kašičice soli
2 kašičice italijanskog bilja

kuhanje:
Otopiti kvasac u vodi. Dodati brašno, so, italijansko začinsko bilje i promešati. Stavite tijesto na sto i mijesite glatko, elastično tijesto oko 5 minuta. Ako se tijesto jako lijepi za ruke i radnu površinu, poput žvakaće gume, dodajte još brašna - 1 žlicu po žlicu. Stavite tijesto u činiju i prekrijte čistom kuhinjskom krpom dok pripremate fil.
Kada je sve spremno, podelite testo na dva dela i od svakog dela formirajte veliki disk. Testo treba da bude debljine ne veće od 6 mm. Da biste dobili vrlo tanku podlogu, tijesto se mora razvaljati oklagijom. Ako tijesto počne da se skuplja, ostavite ga da odstoji 5 minuta, a zatim nastavite sa valjanjem.
Stavite tijesto na pleh obložen papirom za pečenje. Peći na 220 stepeni 4-5 minuta. Izvadite testo iz rerne, stavite fil i pecite još 6-8 minuta.

Pica sa kobasicom, sirom i paradajzom je klasičan recept poznat mnogima. Ako nemate praktično ništa pri ruci, osim komadića kobasice, paradajza i sira, ovaj recept će vam postati pravi spas. Koristeći ovaj recept kao podlogu, možete kreirati vlastitu verziju ove divne poslastice dodavanjem gljiva, maslina, paprika ili kukuruza u fil.

Sastojci:
Za test:
1,5 šolje brašna
2 kašičice suvog kvasca
1 kašičica šećera
0,5 kašičice soli

1 čaša tople vode.
Za punjenje:
5-7 paradajza
200 g sira
200 g kobasice.

kuhanje:
Zamesite testo tako što ćete toplu vodu umešati sa puterom, šećerom, solju i kvascem i na kraju dodati brašno. Od dobijenog testa formirati kuglu, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 15-20 minuta. Kada se tijesto poveća, podijelite ga na dva dijela - dobićete dvije podloge za pizzu prečnika 25 cm.Razvaljajte tijesto i stavite na pleh.
Dva paradajza narežite na kriške, a ostatak usitnite nožem ili blenderom. Ako dodate malo ljute paprike ili adjike, paradajz sos će biti pikantniji. Dobijenim sosom podmazati tijesto.
Rendani sir podeliti na dva dela. Podlogu poprskajte sosom od paradajza sa jednim delom sira. Stavite narezanu kobasicu i kriške paradajza. Po vrhu pospite preostalim sirom i pecite picu u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 10 minuta.

Rijetko se može sresti osoba koja odbije domaću pizzu, jer je domaća pizza uvijek ukusna i originalna poslastica u kojoj se punjenje može stalno mijenjati ovisno o željama i sadržaju frižidera. Predlažemo da skuvate sočnu picu sa filom od piletine.

Pica sa piletinom, paradajzom i kečapom

Sastojci:
Za test:
2,5-3 šolje brašna
1 čaša tople vode
1 kašičica suvog kvasca
50 ml biljnog ulja,
1 kašičica šećera
0,5 kašičice soli.
Za punjenje:
200 g kuvanog pilećeg filea,
2 paradajza
1 paprika
1 luk
150 g sira
2 kašike kečapa,
zelje po ukusu.

kuhanje:
Rastvorite kvasac u toploj vodi sa šećerom i solju. Dobro promiješajte. Postepeno dodavati brašno čija količina zavisi od kvaliteta i sorte. Zamesiti meko testo od kvasca. Ostavite tijesto na toplom mjestu dok se ne udvostruči.
Razvaljajte tijesto u tankom sloju čija debljina ne smije biti veća od 3-4 mm. Kašikom ili rukama premažite površinu tijesta kečapom. Stavite piletinu isečenu na tanke trakice, luk narezan na kolutiće, mlevenu slatku papriku i paradajz narezan na krugove ili kockice. Po vrhu pospite rendani sir.
Pecite picu u prethodno zagrejanoj rerni na 190-200 stepeni oko 10 minuta, dok se sir ne rastopi i lagano porumeni.

Prava pizza je savršena kombinacija tijesta i preljeva. Recept za pizzu sa šampinjonima i paradajz sosom je upravo slučaj. Ova pizza ima tanku hrskavu koricu, taman količinu gljiva i odličnu kombinaciju začina, a sve to pretvara obično predjelo u ukusnu italijansku pizzu koja zaslužuje komplimente. Vrijedi napomenuti da se niti jedan kupljeni paradajz sos ne može porediti sa domaćim sosom koji ste sami pripremili. Pokušajte da pripremite sos po našem receptu i bićete oduševljeni.

Pica sa pečurkama i paradajz sosom

Sastojci:
Za test:
3 šolje brašna
25 g svježeg kvasca
1 čaša tople vode
1 kašika šećera
1 kašika soli
8 kašika biljnog ulja.
Za punjenje:
2 srednja šampinjona,
6 maslina,
1/4 šolje kukuruza iz konzerve
100 g mocarela sira.
Za paradajz sos:
3-4 paradajza
1 kašika biljnog ulja
1 češanj belog luka
1 kašičica šećera
1 lovorov list,
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog bosiljka
0,5 kašičice paprike,
sol i mljeveni crni biber.

kuhanje:
U velikoj posudi pomešajte brašno, so i šećer. U brašno dodati kvasac rastvoren u vodi zajedno sa puterom i promešati. Ručno umeseno testo prekrijte peškirom i ostavite da se diže 1 sat da se poveća volumen.
U međuvremenu napravite paradajz sos. Oparenom paradajzu skinite kožicu. Povrće protrljajte kroz sitno sito, propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom. Na ulju propržite mljeveni bijeli luk nekoliko sekundi, a zatim umiješajte papriku i pasirani paradajz. Dodajte šećer, začine, so i biber. Pustite da provri, smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 10 minuta.
Zagrejati rernu na 200 stepeni. Podeliti testo na 2 dela. Svaki komad formirajte u kuglu, pa razvaljajte u krug prečnika oko 30 cm. Testo stavite na podmazan pleh i premažite paradajz sosom. Stavite nasjeckane šampinjone, nasjeckane masline i zrna kukuruza. Po vrhu pospite rendani sir i pecite 15-20 minuta.

Kao što vidite, domaća pica nije tako teška. Ako slijedite naše jednostavne savjete i koristite samo svježe namirnice, vaša domaća pizza zasigurno će postati pravi kulinarski hit. Eksperimentiraj!

Vrijedi napomenuti da se picerije u Italiji mogu naći jednako često kao i golubovi. A u ovoj zemlji ima milione golubova. Ne morate ići daleko da biste jeli picu u Italiji. Dovoljno je okrenuti glavu i potražiti natpis Pizzeria. U Minsku naručiti picu, naravno, nije tako lako, ali ni teško. Ali sa jelom pripremljenim vlastitim rukama i dušom, ništa se ne može porediti, pogotovo jer je pravljenje pizze jednostavno. Šef kuhinje Roman Šusta održao nam je majstorsku klasu kuvanja možda najpoznatijeg jela italijanske kuhinje u kuhinji gurmanske škole dobrog ukusa.

Zahvaljujemo se Gourmet Cooking School i Royal Oak Pubu na pomoći u snimanju.

Relax.by Pomoć
Oh, te kulinarske kontroverze! Nisu preskočili ni pizzu. Većina kontroverzi tiče se otkrića ovog jela. Ali činjenica da pizza dolazi iz Napulja već je dokazana. Osim toga, najstarija picerija još uvijek radi u Napulju - Antica Pizzeria Port'Alba (Antica pizzeria Port Alba). Smatra se da je otvoren 1830. godine, iako brojevi iznad ulaza u njega pokazuju 1738. godinu. Najpoznatija i najrasprostranjenija pizza u Napulju je Margherita.

Roman Shusta

Upravo smo Margaritu odlučili da kuvamo sa šefom kuhinje jednog od restorana u Minsku Romanom Šustom. Inače, i sam priznaje da je pizzu kuvao samo nekoliko puta u životu, za sebe i svoje najmilije. Ovo je, moglo bi se reći, za njega kulinarski eksperiment, posebno za široku publiku. Stvar je u tome što na meniju restorana u kojem Roman pravi vaša kulinarska jela nema pizze. Vrijedi napomenuti da je eksperiment bio uspješan.

Relax.by Pomoć
Koliko god se trudili, nećete moći da skuvate pravu Margaritu. Služi se isključivo u pizzeriji Port'Alba. Pizza majstori (oni se zovu pizzaiolo) su skoro sveti ljudi. “Margaritu” kuhaju samo u posebnoj peći i isključivo na drva. Njihovo jelo, pečeno u posebnoj rerni, posuto mocarellom (mozzarelladi bufala), uz dodatak ovalnog paradajza i začinjeno mediteranskim bosiljkom, je za svaku pohvalu. Koliko god se trudili, vaša "Margarita" će samo izgledati.

Pica "Margherita"

trebat će nam:

Za test:
brašno (od durum pšenice) - 90 grama;
kvasac (suhi) - 1 gram;
maslinovo ulje - supena kašika;
sol - prstohvat;
voda - 50 grama.

Za punjenje:
paradajz - 400 grama;
sol - prstohvat;
biber - po ukusu;
bosiljak - 1 grozd;
mocarela - 200 grama.

Način kuhanja:

• 01 Tajna dobre pizze, bilo domaće ili klasične, uvijek kao tijesto. Za pizzu smo pripremili klasično tijesto od brašna durum pšenice, kvasca, maslinovog ulja, soli i vode. Svi sastojci moraju biti pomešani. Inače, uzeli smo proporcije za lopticu tijesta od 130 grama, to će biti 1 mala pica. Lista sastojaka se može povećati.

• 02 Tijesto se mijesi isključivo ručno i razvlači u tankom sloju (obično do pola centimetra debljine).

• 03 Za fil pripremiti paradajz sos. Da biste to učinili, umutite paradajz, sol, biber u blenderu dok ne postane glatka.
• 04 Na tijesto rasporedite smjesu od paradajza, pospite rendanim sirom i stavite bosiljak.

• 05 Zagrijte rernu na maksimum, otprilike 225 stepeni, i stavite picu na 10-12 minuta. Ovo vrijeme će biti dovoljno.

Klasična pizza je ona koja se peče u pompejanskoj peći na drva, a toplina od koje se reflektuje sa krova pećnice i pada na pizzu. Priprema se veoma brzo - traje svega nekoliko minuta. U klasičnoj pećnici to traje nešto više od 10 minuta.

Gotova "Margarita" može se ukrasiti začinskim biljem i poprskati maslinovim uljem. Inače, primijetili su da pica kao simbol Italije podsjeća na kulinarsku zastavu zemlje. Bijela boja pizze je mocarela sir, mladi talijanski sir iz regije Kampanija. Crveno - paradajz sos ili zreli crveni paradajz. Zeleno - bosiljak, glavna kulinarska biljka Italije.

"Margherita" - prva pizza i najjednostavnija. Kasnije su u različitim zemljama počeli da dodaju svoje sastojke u ovo jelo. Za pripremu pizze sa šampinjonima potrebno je da gljive rasporedite na sloj paradajz sosa, a tek onda pospite mocarela sirom.

Tanko testo za picu - recept bez kvasca

trebat će nam:

voda - 100 mililitara;
maslinovo ulje - 4 supene kašike;
brašno - 1,5 šolje;
prašak za pecivo - 1 kašičica;
sol - pola kašičice.

Način kuhanja:

• 01 Brašno prosijati i pomešati sa praškom za pecivo.
• 02 U brašnu napravite rupu i sipajte ulje (maslinovo, ali možete zamijeniti i suncokretovim) i vodu.
• 03 Zamesiti testo. Moraćete da ga mesite rukama oko 6 minuta, a zatim umotamo loptu i ostavimo na hladnom 30 minuta.
• 04 Zatim tijesto razvaljati prema veličini pleha i premazati fil na podlogu.
• 05 Pečenje u rerni zagrejanoj na 200–250 stepeni. Pica će biti gotova za 10-20 minuta.

Preljevi: pica sa sirom

Opcija 1.

trebat će nam:

tijesto za pizzu - 1 lopta;
sirevi: gauda, ​​edamer, Tilsiter, Domashny - 200 grama;
biljno ulje.

Način kuhanja:

• 01 Testo razvaljati i staviti na podmazan pleh.
• 02 Sir narežite na trakice i ravnomjerno rasporedite po tortilji.
• 03 Poprskajte uljem i stavite u rernu na 15 minuta
  10-15 minuta.

Opcija 2.

trebat će nam:

tijesto za pizzu - 250 grama;
mocarela sir - 150 grama;
plavi sir - 50 grama;
parmezan - 50 grama;
feta sir - 50 grama;
pavlaka - 40 grama.

Način kuhanja:

• 01 Narendati mocarelu i parmezan.
• 02 Plavi sir i fetu narežite na kockice.
• 03 Testo razvaljati na stolu i premazati vrhnjem. Zatim ravnomjerno rasporedite sve sireve.
• 04 Pecite picu u rerni 20 minuta.

Recept za pizzu sa šampinjonima i šunkom

trebat će nam:

šunka - 400 grama;
šampinjoni - 300 grama;
paradajz - 300 grama;
tvrdi sir - 100 grama;
beli luk - 2 čena;

Bijelo vino;
bosiljak;
sol;
zelenilo;
ulje za prženje.

Način kuhanja:

• 01 Šampinjone sitno iseckati, staviti u tiganj podmazan uljem.
• 02 U tiganj dodati 1 češanj belog luka i belo vino, posoliti. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka 15-20 minuta.
• 03 Narežite još jedan češanj belog luka i propržite u drugom tiganju na ulju. Tu stavljamo i seckani paradajz i dinstamo 10 minuta. Dodajte bosiljak i ostavite da se sos ohladi.
• 04 Podlogu za pizzu podmažite sosom od paradajza, rasporedite tanko narezanu šunku i pečurke, sve pospite sirom.
• 05 Stavimo 20 minuta u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Pica sa šampinjonima u sosu od pavlake

trebat će nam:

testo - 250 grama;
šampinjoni - 300 grama;
pavlaka - 250 grama;
jaja - 2 komada;

rendani sir - 5 kašika;
crni biber;
puter;
sol.

Način kuhanja:

• 01 Pečurke operite, osušite i narežite na kriške. Nekoliko komada odvojite, ostale stavite u šerpu i dinstajte na puteru.
• 02 Umutiti jaja do lagane pjene, posoliti i pobiberiti. Njima u kašičici dodajte kiselu pavlaku, nastavljajući da mutite. U masu od jaja umiješajte 4 žlice. l. sir.
• 03 Testo razvaljati u sloj debljine 7-10 mm. Podlogu rasporedimo na lim za pečenje, na to stavimo fil od gljiva i sve prelijemo smjesom od jaja i pavlake. Zatim pospite preostalim sirom i ukrasite odloženim kriškama šampinjona.
• 04 Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

Recepti za pizza sos

Najpogodniji umaci za pizzu su: paradajz, pečurke, beli i napuljski. Za slanu pizzu je pogodan beli luk ili pavlaka. Umak od kisele pavlake ili majoneze dobro će upotpuniti ukus pizze sa kobasicom, ribom i povrćem. A soja sos se obično servira uz picu sa pirinčem ili pečurkama.

bijeli sos

trebat će nam:

mesna juha - 1 litar;
brašno - 50 grama;
puter -60 grama.

Način kuhanja:

• 01 Brašno pomešati sa malo čorbe i putera. Postepeno dodajte preostalu supu.
• 02 Kuvajte sos 45-50 minuta na laganoj vatri, često mešajući. Povremeno uklanjajte penu i mast. Gotov sos procijedite.

Način kuhanja:

• 01 Orahe propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i pomiješati sa pavlakom. Zagrejamo se malo.
• 02 Brašno razblažite u maloj količini tople vode, a zatim sipajte 1 čašu vode u sos. Vodimo računa da nema grudvica. Sve izmešati i staviti da provri.



Nekoliko činjenica o modernoj pizzi
u različitim zemljama

Preljevi za pizzu variraju u zavisnosti od kulinarskih preferencija i zemlje.

• U SAD je otvoreno skoro 70.000 picerija i sve rade. U sekundi ova nacija pojede više od 350 kriški pice. Industrija pica zarađuje 30 milijardi dolara godišnje. Inače, najčešća pica u Americi su feferoni: sa salamom i sirom. Po popularnosti jelo je drugo nakon hamburgera. Pizza sa inćunima je najmanje tražena u Americi.
• Japanci preferiraju punjenja kao što su jegulja i lignje.
• U Rusiji se najčešće naručuje pica sa ružičastim lososom, lukom, sirom, slaninom i paradajzom.
• U Brazilu ga vole sa zelenim graškom.
• Australci obožavaju ananas i škampe, pa često jedu pizzu sa ovim dodacima.
• U Francuskoj pizzi vole da dodaju slaninu i sos od pavlake, a aristokratski Englezi vole da dodaju tunjevinu i kukuruz.
• U svim zemljama pizza se najčešće naručuje na Dan nezavisnosti, Novu godinu i Noć vještica, kao i na dane finala sportskih takmičenja.

fotograf: Irina Zabirashko, google.com

Pica na našem stolu je prilično popularno jelo. Sigurno mnogi od vas, kasno se vraćajući kući, naruče za dostavu. Pica iz picerije je odlična, ali nema ništa bolje od domaće pizze.

Iako danas postoji više od dvije hiljade različitih recepata za pizzu, klasična verzija njene pripreme uključuje sir, paradajz i začinsko bilje.

Međutim, ako se tijesto za pizzu kuha pogrešno, tada će njegov cijeli okus uvelike patiti, unatoč raznim dodacima i komponentama. Općenito, pravilno napraviti tijesto za picu nije teško, pogotovo ako često pečete pite.

Tijesto može biti i kvasno i beskvasno. Pizzu možete napraviti i mekanu ili tanku. U ovom članku ćemo pogledati neke jednostavne i uobičajene recepte za tijesto za pizzu.

Brzo i ukusno testo za pizzu - recepti kao u piceriji

Prvo, pogledajmo kako napraviti tijesto za pizzu koristeći kvasac. Štaviše, kvasac se može uzimati i suhi i živi. Osim kvasca, potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• voda - 500 ml.
• brašno - 1 kg.
• živi kvasac - 13 gr. (suvo 4-5 gr.)
• sol - 30 gr.
• maslinovo ulje - 120 ml.

Dakle, počinjemo s rastvaranjem kvasca u vodi (najbolje toploj) i soljenjem.

Sada dodajmo maslinovo ulje. Tijestu će dati elastičnost i mekoću.

U sljedećoj fazi sipajte potrebnu količinu brašna u zdjelu prema receptu za brašno i tamo ulijte pripremljenu otopinu kvasca, miješajući sve žlicom.

Nakon što dobijete homogenu gustu masu, stavite je na dasku i dobro miješajte rukama oko 20 minuta.

Naborana? Uzmite nož i izrežite tijesto na komade željene veličine.

Posude premažite maslinovim uljem i u njega stavite nasjeckano tijesto koje prvo oblikujemo u kuglice. Pokrijemo suhim ručnikom i stavimo na tri sata, tako da se infundira.

Nakon toga se tijesto razvalja, dodaje se fil i može se peći.

Testo za pizzu bez kvasca - recept za 5 minuta

Iznad smo ispitali recept za pravljenje tijesta s kvascem. Međutim, ne vole ga svi, a ponekad se desi da nema pri ruci kvasca, čak ni suvog. U tom slučaju možete napraviti tijesto bez kvasca. Kuva se mnogo brže, a ukus od toga nimalo ne trpi.

Za pripremu tijesta bez kvasca uzmite sljedeće komponente:

• brašno - 2 šolje
• sol - 1 kašičica
• jaja - 2 kom.
• mleko - 1/2 šolje
• biljno ulje

Prvi korak je prosijati brašno.

Zagrejano mleko sipajte u umućena jaja i promešajte.

Sada dodajmo malo biljnog ulja.

Pripremljenu smesu od jaja sipajte u brašno i promešajte.

Nakon toga rukama mesiti testo dok se ne dobije homogena masa.

Nakon toga gotovo tijesto razvaljati u tankom sloju, staviti fil i peći.

Brzo testo za pizzu na kefiru

Druga opcija za pravljenje tijesta bez kvasca, koje se često koristi za pečenje drugih jela, je upotreba kefira.

Priprema svega je jednako jednostavna i nekomplicirana, samo dodajte kefir potrebnim sastojcima:

• brašno - 400 gr.
• kefir - 200 ml.
• puter - 100 gr.
• jaje - 1 kom.
• sol - 1/4 kašičice
• šećer - 1 kašika. l.
• soda - 1/2 kašičice

Proces pripreme tijesta sličan je prethodnom.

Tanko i mekano testo za pizzu kao u piceriji

Za ljubitelje pizze koja se pravi u specijalizovanim pizzerijama, nudi se varijanta upravo takvog testa. Priprema se sa kvascem koji se koristi suvi.

Uzimamo sledeće proizvode:

• voda - 1 čaša
• brašno - 2,5 šolje
• suvi kvasac - 1 kašičica
• sol - 1 kašičica
• maslinovo ili biljno ulje - 2-3 žlice. l.

Otopiti suvi kvasac u toploj vodi. Ovde dodajte 2 kašike brašna. Tako smo pripremili testo. Ostavite da se diže 10 minuta.

Kada tijesto naraste, dodajte biljno ulje i sol. Sipajući malo brašna, promešati testo. Nakon što masa postane gusta, mijesite je rukama dok se tijesto ne lijepi za njih.

Nakon toga pokriti testo suvim peškirom i ostaviti da odstoji sat i po da se diže.

Po isteku ovog vremena razvaljajte tijesto u tanku palačinku. možete napraviti jednu veliku pizzu, ili nekoliko manjih - sve zavisi od ukusa.

Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite razvaljano testo. Na vrh staviti nadjev i peći. Da bi pica bila gotova za pet minuta, rerna mora biti zagrejana na maksimum.

Pica u tiganju za 10 minuta. Korak po korak recept

Ako nemate priliku kuhati pizzu u pećnici, nema veze. Ovo se može uraditi i u tiganju.

Za pripremu tijesta za takvu pizzu uzmite sljedeće komponente:

• jaja - 2 kom.
• pavlaka - 4 kašike. l.
• majonez - 4 kašike. l.
• brašno - 9 kašika. l.

U činiju razbijte jaja i pomiješajte ih sa pavlakom i majonezom.

Sada dodajte brašno i dobro promiješajte. Testo treba da bude dosta gusto.

Gotovo tijesto rasporedimo na sve površine tepsije.

Na vrh stavljamo fil. Ovdje je poželjno koristiti sir.

Zatvorite tepsiju poklopcem i počnite pržiti.

Pržimo na laganoj vatri, tada će se tijesto dobro ispeći, a sir će se otopiti. Kada se tijesto digne sa rubova, pica je gotova i može se skloniti sa vatre.

Pica je spremna - dobar apetit!

Zdravo prijatelji hrane!

Pogodite koje je danas najpopularnije jelo na svijetu? Tako je, italijanska pica! Hajde da pričamo o tome (i skuvamo) danas.

Pica je ukusno italijansko jelo, a to je tortilja od brašna punjena povrćem, mesom ili plodovima mora, pečena sa sirom. Jedan od glavnih sastojaka je tijesto i sir.

Ovo jelo pojavilo se u antičko doba: Grci i Rimljani služili su hranu na kruhu. Ali to još nije bilo italijansko jelo. Tek početkom 16. veka, u vezi sa pojavom paradajza u Evropi, počeli su da peku pravu picu. U početku je to bila hrana običnih seljaka. Domaći pizzaioli mesili su testo nogama i pekli tortilje sa nadjevom i sirom za svoje. Za kraljeve se ovo jelo smatralo plebejskim upravo zbog mehanizma pripreme.

Samo je kralj Ferdinand II doprinio pojavi pice na stolovima monarha. Natjerao je kraljevske kuhare da pripreme veliku pizzu od paradajza i sira u čast rođendana njegove supruge, Margherite od Savojske. Prema legendi, najpoznatija pica, Margherita, dobila je ime po njoj.

Na prijedlog kralja, počeše mijesiti tijesto posebnim malterima, a samo jelo počeše jesti viljuškama sa četiri karanfilića - da se monarhovi prsti ne bi zaprljali.

Popularnost italijanskog jela od tada je počela da raste ogromnim skokovima. U 19. veku, italijanski doseljenici doneli su recepte u Sjedinjene Države. Pedesetih godina 20. veka u Americi je počeo bum proizvodnje pica: pojavile su se sve vrste picerija sa dostavom na kućnu adresu; u trgovinama možete kupiti poluproizvod i sami ispeći jelo kod kuće.

Unatoč činjenici da danas talijansko jelo možete jesti samo ako pozovete dostavu ili ga kupite u najbližoj trgovini i podgrijate u mikrovalnoj pećnici, kuhari i domaćice cijene njihova peciva. Jer ovakva peciva se pripremaju s ljubavlju, nadahnućem.

Punjenje za domaće jelo može biti vrlo raznoliko - sve što se može naći u frižideru kod kuće. Ali osnova - tijesto - mora biti nenadmašna. Neko voli pizzu na bujnom tijestu, neko na tankom - za svaki ukus pronaći ćete svoj recept u mom izboru ispod.

Tajna pravljenja dobrog italijanskog testa za picu

• Koristi se brašno najviših kvaliteta od durum pšenice.
• U tijesto možete dodati mekinje, provansa ili italijansko začinsko bilje kako biste upotpunili ukus.
• U podlogu se dodaje maslinovo ulje ako recept zahtijeva biljno ulje. Maslinovo ulje treba da bude kvalitetno, hladno ceđeno "Extra Virgin".
• Kvasac se može staviti suvi ili mokri. Ali u Italiji se koristi mokri kvasac.
• Vodu treba dodati pročišćenu, po mogućnosti mineralnu.
• Morska so dobro deluje. Takav kakav se koristi u svim mediteranskim kuhinjama.
• Ne treba stavljati sol više nego što je naznačeno u receptu - ne dozvoljava da se tijesto diže, posebno kvasac.
• Brašno se prosija 2 puta da se bolje zasiti kiseonikom.
• Testo se mora veoma snažno mesiti. To rade svi italijanski pizzaiolo.
• Gotovu podlogu treba ostaviti da leži ispod vlažnog ručnika 20-30 minuta. Tijesto će postati elastično i mekano.
• Nema oklagija za razvlačenje - podloga za pizzu se izvlači rukom.
• Tepsiju ili posudu za pečenje treba namazati maslinovim uljem i posuti brašnom - tako će se vaše jelo lako odvojiti od površine kada bude spremno.
• Ako pripremate veličanstveno tijesto za pizzu, onda morate malo ispeći podlogu, a zatim staviti fil i staviti u rernu da se završi pečenje.

Sveže bez kvasca

Na prvi pogled se čini da je takvu osnovu teško napraviti. Zato što je potrebno mnogo sastojaka. Ali ovo je samo na prvi pogled. Recept se pokazao laganim i ukusnim. Spremni!

trebat će nam:

• Brašno - 9 kašika;
• Pileće jaje - 1 kom.;
• Pavlaka - 1 kašika;
• Majonez - 1 kašika;
• Kefir - 1 kašika;
• Šećer - 0,5 kašičice;
• Sol -0,5 kašičice;
• Soda - 1 kašičica

kuhanje:

Jaje razbiti u činiju i umutiti sa pavlakom, solju, šećerom i majonezom.

Sodu umiješajte u kefir i dodajte u činiju.

U ovom receptu nema potrebe za gašenjem sode sirćetom. U kefiru ima dovoljno kiseline. Kada tu dodate sodu, kefir će malo zapjeniti.

U zdjelu sipajte brašno i zamijesite gusto beskvasno tijesto. Šaljemo ga da odmara-diše pod vlažnim čistim peškirom 15-20 minuta.

Tanka podloga bez kvasca na maslinovom ulju

Svidio mi se recept za još jednu tanku podlogu - bez kvasca u maslinovom ulju. Pica je ispala hrskava i veoma ukusna. Pogledaj!

Tijesto za pizzu po receptu Jamieja Olivera - metoda korak po korak sa fotografijom

Jamie Oliver je poznati britanski kulinarski specijalista. Objavio je mnogo knjiga o kulinarstvu. Njegovi recepti odlikuju se lakoćom pripreme i jednostavnošću običnih proizvoda.

U jednoj od njegovih knjiga pročitala sam recept za ukusno, prhko i lako za pripremu testo - sa kvascem i maslinovim uljem.

trebat će nam:

• Brašno - 500 gr.;
• Topla voda - 325 ml;
• Morska so - 0,5 kašičice;
• Šećer u prahu - 0,5 kašike;
• Suhi kvasac - 7 gr.;
• Maslinovo ulje - 2 kašike.

kuhanje:

Brašno nekoliko puta prosijte na čistu, suhu površinu, na primjer, kuhinjski sto.

U vrču ili drugoj posudi otopite morsku sol, šećer u prahu, kvasac i maslinovo ulje u toploj vodi.

Napravite bunar u sredini brda od brašna.

Postepeno sipajte tečnost iz vrča u rupu i kašikom zamesite testo. Pokušavamo osigurati da tekućina ne ide dalje od zidova tobogana. Da biste to uradili, lagano grabljajte brašno unutar rupe.

Pošto smo potrošili svu tečnost, nastavljamo da mesimo već na stolu. Dobro, energično mesiti sa obe ruke 15-20 minuta.

Gotovo tijesto čistimo na toplom mjestu ispod ručnika 1 sat. Povećat će se za 2 puta.

Takav poluproizvod može se podijeliti u vrećice i zamrznuti u zamrzivaču. A zatim odmrznite po potrebi.

Recept za testo sa kvascem kao u piceriji

Svi volimo pizzu iz poznatih italijanskih kafića i picerija - Pizza Hut, Dodo, Sbarro i drugih. Podloga im je sva tanka, hrskava, sos ne vlaži. Jesti ovo italijansko jelo je pravo zadovoljstvo.

Tajna ukusnih baza za pizze iz picerija je u tome što se takvo tijesto ne zamrzava, već se jelo priprema odmah. Druga tajna leži u najkvalitetnijem brašnu od durum pšenice. Pa, proizvodi moraju biti na određenoj temperaturi. Na primjer, brašno treba imati temperaturu ne višu i ne nižu od 21 ° C, a voda - 33 ° C.

Prestrogo pridržavanje ovih pravila kod kuće možda neće uspjeti. Ali, odmaknuvši se malo od njih, ipak sam dobila prozračno, tanko, porozno tijesto i ništa gore nego u piceriji.

Trebat će nam 2 pice prečnika do 22 cm:

• Durum brašno - 250 gr.;
• Topla voda - 250 ml;
• Svježi kvasac - 10 gr.;
• Šećer - 1 kašičica;
• Morska so - 1 kašičica;
• Maslinovo ulje - 2 kašike.

kuhanje:

Pripremamo tijesto: u posudi pomiješajte 2 žlice. topla voda, šećer, kvasac. Zatim dodajte brašno i ostavite ispod peškira 25 minuta.

Ostatak brašna nekoliko puta prosijte na čist sto u obliku tobogana. Napravimo rupu u sredini.

Na sredinu tobogana sipajte pripremljeno testo, posolite. Dodamo i preostalu toplu čistu vodu i zamijesite elastično tijesto. Smatra se gotovim kada prestane da se lepi za ruke.

Gotovu masu očistimo ispod ručnika na toplom mjestu 60 minuta. Trebalo bi da se udvostruči.

Zdrobimo i podelimo na 2 dela. Od njih pripremamo osnovu za pizzu bez oklagije, jednostavno povlačeći tijesto u različitim smjerovima ispod kalupa. Kolače prebacimo u pleh podmazan maslinovim uljem, stavimo fil i pečemo.

Testo na kefiru bez kvasca

Predlažem da pogledate zanimljiv recept u ovom videu. Takva podloga na kefiru bez kvasca pogodna je po tome što ste napravili tijesto, a jelo možete odmah ispeći u pećnici.

Baza od mlijeka i jaja - korak po korak recept sa fotografijom

trebat će nam:

• Pileće jaje - 2 kom.;
• Brašno - 2 kašike;
• Mlijeko - 0,5 kašike;
• Maslinovo ulje - 2 supene kašike;
• Sol - 1 prstohvat.

kuhanje:

U srednjoj posudi pomiješajte mlijeko, jaja i maslinovo ulje.

U posebnu veću posudu prosijte brašno.

U brašno dodajte prstohvat soli i promiješajte kašikom.

Počinjemo polako ulijevati masu mlijeka, jaja i putera u brašno. Sipati i istovremeno kašikom.

Izlijte svu tečnost i pomešajte sa brašnom. Dobivenu masu prebacimo na sto posut brašnom i umijesimo tijesto.

Gotovu masu čistimo 20 minuta pod vlažnim ručnikom. Preostalo tijesto se može odmah koristiti za pečenje proizvoda.

Kako napraviti sos

Šta je pica bez sosa? Dodajte u svoju kasicu-prasicu klasičnu verziju ukusnog italijanskog sosa od paradajza i bosiljka.

trebat će nam:

• Paradajz - 0,5 kg;
• Beli luk - 2 čena;
• Maslinovo ulje - 5-6 kašika;
• Bosiljak - 0,5 grozda;
• Sol i biber - po ukusu.

kuhanje:

Potopite paradajz u kipuću vodu na 1 minut, ogulite. Narendajte paradajz.

U tiganj sipajte maslinovo ulje, zagrejte ga i dodajte rendani paradajz. Pržite sa otvorenim poklopcem 5 minuta.

Sitno nasjeckajte bosiljak i bijeli luk i dodajte paradajzu. Krčkajte 15-20 minuta dok voda ne ispari, povremeno miješajte sos kašikom.

Nekoliko minuta prije kuhanja posolite i pobiberite po želji.

Ukusni sos je spreman. Može se ohladiti i podmazati podlogom za pizzu.

Najpoznatije pizze u Italiji

Pica "Margherita" "Pizza Margherita". Sastojci: mocarela sir, paradajz sos, paradajz, bosiljak i maslinovo ulje.

Nadjev u "Četiri godišnja doba" "Pizza Quattro Stagioni" podijeljen je na 4 dijela: 1 dio ljetni - salama i crni biber, jesenji - paradajz i mocarela sir, zimski - šampinjoni i kuhana jaja, proljetni - artičoke i masline.

"Četiri sira" "Pizza Ai Quattro Formaggi" i njen sastav: mocarela sir, parmezan, cheddar i dor blue.

"Pizza Napolitano" ili napuljski stil sastoji se od paradajza, mocarele i parmezana, bosiljka, origana, maslinovog ulja i inćuna.

Uz plodove mora Pizza Ai Frutti Di Mare je punjenje od raznih mediteranskih morskih plodova.

Havajska "Pizza Hawaii" je izmišljena u SAD-u i sastoji se od šunke i ananasa.

Diabola "Pizza Diabola" uključuje ljuti paprikaš i salamu.

"Pizza Marinara" Marinara u nadjevu sadrži paradajz, inćune, bijeli luk, kapare i crne masline.

Evo možda najpoznatijih punjenja. Možete koristiti recept da napravite jedan od ovih ili stavite sastojke na pizzu po svom ukusu i želji.

Sigurna sam da ćete sada skuhati samo remek-djelo, a vaši gosti će sigurno tražiti recept za napomenu!

Prijatno!

Svidjeli vam se recepti? Podijelite sa prijateljima na društvenim mrežama!

Pica je, od trenutka kada se pojavila na kulinarskom horizontu, bila i ostala jedno od najomiljenijih jela miliona ljudi. Priprema se u brojnim ugostiteljskim objektima širom svijeta. Takođe je omiljena za kuvanje kod kuće.

Vole je podjednako i odrasli i deca; i mesojedi i vegetarijanci. Pripremaju ga, kako u domovini njegovog izgleda, tako i u različitim dijelovima svijeta. Njegovo ime zvuči isto na svim jezicima, tako da niko ne treba da objašnjava šta je to.

Danas ljubiteljima tog jela nije teško da ga pojedu bilo kada. Postoje posebni objekti u kojima se priprema, a postoji i skoro non-stop usluga dostave ukusnih peciva na kućnu adresu. U prodavnicama se prodaju i poluproizvodi sa različitim nadjevima. Da biste ga doveli u stanje gotovog proizvoda, potrebno ga je samo zagrijati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici ili tamo držati duže vrijeme.

No, uprkos ovoj dostupnosti, mnogi i dalje nastoje kuhati ovo ukusno jelo kod kuće. Prvo, ispada jeftinije, drugo, možete kuhati s bilo kojim punjenjem, i treće, a glavne - domaće, tu je domaće. Sve što je pripremljeno s ljubavlju i vlastitim rukama uvijek ispadne ukusnije.

Punjenje igra važnu ulogu, to je razumljivo! I može biti drugačije, neko voli klasične, one koje se tradicionalno koriste u kulinarstvu, a neko kuva „na ruskom“, gde se kao punjenje koristi ono što je u frižideru. Ovdje je teško raspravljati, jer kao što znate, nema rasprave oko ukusa.

Ali ono sa čime se baš i ne možete osporiti je činjenica da je za svako pecivo prije svega bitna osnova, odnosno tijesto od kojeg se ovo pecivo zapravo priprema. Ako se ispostavi da je suh i žilav, onda ga neće spasiti ni najukusnije punjenje. Pravilno skuvana ukusna podloga čini ovo italijansko jelo zaista ukusnim.

Stoga se njegovoj pripremi uvijek posvećuje posebna pažnja. Pizza nije izuzetak. U Italiji se porodični recepti za kuvanje prenose s generacije na generaciju, s majke na kćer. Pažljivo čuvan i korišten sa velikom ljubavlju i poštovanjem.

Možda i vi imate isto u kasici recepata. A za one koji još nisu, predlažem sljedeće opcije.

U osnovi, osnova se razlikuje u tri glavne karakteristike. Može biti kvasac, bez kvasca i lisnati. U svakoj od kategorija postoje različite opcije u pogledu sastojaka i samih načina pripreme. Postoji tanka i gusta sorta, koja se može pripremiti iz bilo koje od predloženih opcija.

Testo za pizzu bez kvasca

Mnogi ljudi vole da kuvaju na ovaj način. Kuva se brzo, ukusno i blago hrskavo, osim toga nije tako kalorično, jer ispada tanko.

Postoje opće osnove i sastojci za njegovu pripremu, čije poznavanje će vam omogućiti da od dostupnih proizvoda pripremite bilo koje tijesto.

• najbolje je koristiti najkvalitetnije brašno od durum pšenice
• brašno se mora dva puta prosijati kroz sito da se zasiti kiseonikom
• u pšenično brašno se mogu dodati kukuruzne ili mljevene mekinje
• vrlo često se brašnu dodaje sušeno začinsko bilje, u pravilu je to začinsko bilje koje daje mirisni miris, na primjer Provansa
• kao tečna komponenta dodaje se ili voda za piće (možda i mineralna voda sa gasom), ili mleko, neki fermentisani mlečni proizvod ili majonez
• jaja se mogu, ali i ne moraju dodati
• ulje, najčešće maslinovo, po mogućnosti najvišeg kvaliteta, hladno ceđeno "Extra Vergin". Ako nema takvog ulja, onda možete koristiti bilo koje drugo biljno ulje, ali najvišeg kvaliteta
• so, šećer, začini
• soda ili prašak za pecivo, omogućavaju vam da postignete mekoću. Osim toga, pečeni proizvodi neće duže odstajati tokom skladištenja. Iako se u pravilu nema šta spremiti, sve se pojede mnogo brže.
• nakon mijesenja tijesto mora ležati i stajati 20-30 minuta, tako će biti elastičnije i mekše. Biće lakše da ga izbacite.

• postoje recepti u kojima se priprema tečna baza. U ovom slučaju, ona ne mora ležati. Može se koristiti, a čak je i preporučljivo to učiniti odmah nakon gnječenja.

Ovo tijesto smo koristili za kuvanje. Postoje četiri različita recepta za svako godišnje doba.

Pa, sada, pogledajmo opcije kuhanja.

Tanko testo na maslinovom ulju

trebat će nam:

• brašno - 2 šolje
• prokuvana voda - 0,5 šolje
• maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
• soda - 0,5 kašičice
• sol - 1 kašičica (ili prašak za pecivo)

kuhanje:

1. Brašno dva puta prosijte u činiju. Napravite udubljenje u sredini. U to ulijte malo prokuhane vode sobne temperature. Posolite, dodajte maslinovo ulje.

Prilikom prosijavanja brašna ono je dodatno zasićeno kiseonikom, a testo postaje mekše i prozračnije. To uvijek treba učiniti kada radite s brašnom, i kada pečete bilo koje proizvode od brašna.

2. Masu izmiksajte kašikom. Ugasite sodu sirćetom. Dodajte ukupnoj težini. Umjesto sode možete koristiti prašak za pecivo, trebat će vam 1 supena kašika. Dodajte ostatak vode. Prvo promešajte kašikom, a zatim stavite na sto posut brašnom.

3. Zamesiti elastično testo. Mešajte najmanje 10 minuta, a zatim pokrijte vlažnim peškirom. Ostavite da se kuva 20-30 minuta.

Pokrijte ga vlažnim peškirom kako bi stekla bolju elastičnost i gipkost. Osim toga, po potrebi će uzeti vodu koja nedostaje.

4. Zatim od njega odrežite dio, razvaljajte ga ili rukama razvucite u sloj željene debljine, pa prebacite u posudu za pečenje, ili na pleh.

5. Premažite sosom od paradajza ili testeninom. Položite fil. Pecite do kraja.

Recept bez kvasca za 5 minuta

Kao što vidite iz naslova poglavlja, ovo je vrlo brzo, a ja ću dodati i jednostavan način pripreme. Štaviše, to je i niska cijena. A svi proizvodi se mogu naći u svakom frižideru.

trebat će nam:

• pšenično brašno - 5 kašika. kašike
• jaje - 3 kom
• majonez - 3 kašike. kašike
• sol - prstohvat
• biljno ulje za podmazivanje

kuhanje:

1. Razbijte jaja u činiju i umutite ih viljuškom ili pjenjačom.

2. Dodajte majonez i sol, pa nastavite da mutite. Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

3. Postepeno dodavati brašno prosejano kroz sito, mešati. Trebalo bi da dobijete prilično tečno testo, konzistencije, poput guste pavlake.

4. Podmazati pleh ili pleh biljnim uljem i sipati dobijenu masu. Zagladite kašikom.

5. Rasporedite fil. Pecite ili dinstajte u tiganju.

Ovaj recept spada u kategoriju, priprema se za 10 minuta, pa stoga ne predviđa obilje preliva. Zato imajte ovo na umu dok ga pripremate.

Testo na kefiru

Zapravo, ova opcija se može pripremiti od bilo kojeg fermentiranog mliječnog proizvoda. Možete koristiti fermentisano pečeno mlijeko, te jogurt ili kiselo mlijeko, prirodni jogurt bez aromatičnih dodataka i voća, naravno. Možete dodati i kiselu pavlaku, pomiješanu sa prokuhanom vodom do konzistencije kefira. Ali danas kuvamo na kefiru.

A ova opcija je vrlo nježna i ukusna. Jednostavno se topi u ustima, a od njega uvek poželite da jedete pecivo sa dodatkom. I zato imajte ovo na umu kada počnete da kuvate.

trebat će nam:

• brašno - 2-2,5 šolje
• kefir - 1 šolja
• jaje - 1 kom.
• biljno ulje - 1 kašika. kašika
• sol - prstohvat
• soda - 0,5 kašičice (ili prašak za pecivo 1 kašičica)

kuhanje:

1. Kefir prethodno izvadite iz frižidera da bude sobne temperature. Može biti čak i malo toplo. Da biste to učinili, možete ga zagrijati tako što ćete ga nakratko staviti u posudu s vrućom vodom.

2. Kefir sipajte u činiju, dodajte sodu i promešajte. Na površini će se pojaviti mali mjehurići. Ovo je dobro, jer je soda reagirala s kefirom i tijesto će se pretvoriti u rupu, a gotov proizvod će biti vrlo ukusan.

3. Posolite i promiješajte.

4. Razbijte jaje u činiju, miksajte dok ne postane glatka.

5. Dodajte ulje. Kao što je gore navedeno, bolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ili bilo koje biljno ulje najvišeg kvaliteta.

6. Prosejati brašno i dodati mu smesu. Zamesiti testo, po potrebi dodati još malo prosijanog brašna. Trebalo bi biti super.

7. Podeliti na dva jednaka dela, svaki uvaljati u lopticu. Stavite u činiju, prekrijte vlažnim peškirom. Ostavite da odstoji 20-30 minuta.

8. Svaki dio razvaljati u veliki krug.

9. Pleh premazati uljem. Prenesite bazu na nju, ako je potrebno, rastegnite je rukama. Istovremeno, pokušajte da ivice ne budu previše tanke.

10. Stavite fil i pecite u rerni.

Testo na kefiru - recept broj 2

Evo jednog zanimljivog recepta koji sam našla na internetu.

Svidelo se meni, i tebi! Mislim da će pečenje po ovom receptu sigurno biti ukusno. Nešto dugo, naravno, ali šta možete, jer znamo da „umetnost zahteva vreme“.

Italijanski recept za kuvanje

Ovo je veoma ukusan recept koji uvek daje veoma ukusan rezultat. Zato svakako zabilježite to.

trebat će nam:

• brašno - 4 šolje
• mleko - 1 čaša
• jaje - 2 kom.
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
• sol - 1 kašičica

kuhanje:

1. Razbijte jaja u činiju i izmiksajte ih viljuškom.

2. Nastavljajući da miksate, dodajte so, mleko i puter. Masa treba da bude homogena i da se ne stvaraju mehurići.

3. Brašno prosijati i postepeno unositi u tečnu komponentu. Prvo promiješajte kašikom.

4. Zatim masu stavite na pobrašnjen sto i zamesite čvrsto testo, kao na.

5. Uvaljati u kuglu, staviti u činiju i pokriti vlažnim peškirom. Ostavite 20-30 minuta.

6. Zatim podeliti na komade željene veličine, svaki razvaljati. Stavite fil i pecite u rerni.

Postoje i drugi recepti bez kvasca. Možete ih vidjeti u drugoj napomeni na. I prijeći ćemo na sljedeću kategoriju recepata.

Testo za pizzu sa kvascem

Za pripremu ove opcije postoje i pravila. U principu, sva pravila su ista kao i za bezkvasac, ali postoje i posebna koja se odnose samo na ovu kategoriju.

• kvasac se može koristiti i svjež i suv. Iako Italijani pripremaju ovo jelo kod kuće, pokušavaju koristiti svježi živi kvasac.
• ako je kvasac dugo ležao i istekao je rok trajanja, onda ih više ne treba koristiti, od njih neće biti smisla
• svi proizvodi također moraju biti svježi
• kao tečnu komponentu možete koristiti vodu, mlijeko i kiselo-mliječne proizvode. Ali poželjno je da budu malo topli. Tako će proces fermentacije biti lakši i brži, a tijesto će se brže dizati.
• uvijek je potrebno dodati malo šećera u tijesto, opet - za poboljšanje procesa fermentacije
• nikada ne dodajte više soli nego što je na receptu. Njegov višak usporava proces fermentacije, a tijesto istovremeno "pluta".
• možete dodati jaja, ali bez jaja je tanji podloga. Ovo treba uzeti u obzir prilikom pripreme
• treba da se infundira od 1,5 do 5 - 6 sati
• ne bi trebalo da bude jako zategnuto, to će učiniti picu tvrdom
• može se dodati mirisno i svježe začinsko bilje
• Gotovo tijesto dobro mijesite i sve dok vam ne počne odmicati od ruku
• kada formiraju bazu, mnogi Talijani ne koriste oklagiju. Protežu ga rukama
• ako pripremate tanku verziju obratka, onda ga ne morate preopteretiti nadjevom
• prije postavljanja fila podlogu premazati uljem. U tom slučaju fil se neće lijepiti za podlogu i neće dozvoliti da se smoči.
• kako bi rubovi gotovog proizvoda dobili ugodnu zlatnu nijansu, potrebno ih je podmazati uljem
• da bude hrskavo, treba ga peći na temperaturi od 200 -220 stepeni
• da ne ispadne presuho, ne treba ga preeksponirati u rerni

• ako vam ostane još jedan komad, može se čuvati u frižideru do 3 dana. Da biste to učinili, mora se zamotati prozirnom folijom.

Metoda kvasca koristi se za pripremu i bujnih i tankih pizza. Pogledajmo neke recepte.

Najlakše testo sa kvascem

trebat će nam:

• pšenično brašno - 500 gr
• svježi kvasac - 20 gr (ili suvi brzodjelujući - kesica od 12 gr)
• maslinovo ulje - 1 - 2 kašike. kašike
• šećer - 1 kašičica
• sol - 0,5 tsp
• topla voda - 1 čaša

kuhanje:

1. Polovinu tople vode ulijte u činiju i umiješajte šećer, a zatim razrijedite kvasac. Dodajte polovinu prosejanog brašna. Mešajte dok ne postane glatko i stavite na toplo mesto 15-20 minuta.

2. Preostalo brašno posoliti, izmešati. U testo postepeno dodavati brašno. Mesite. Po potrebi dodajte još brašna. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih podmazati biljnim uljem ili posuti brašnom.

3. Stavite na toplo mesto 1-1,5 sat, pokriveno vlažnim peškirom. Nakon isteka vremena premesiti ga, podeliti na delove. Jedan dio stavite u kalup, razvlačeći rukama, napravite željeni oblik. Obično ga pokušavaju učiniti tanjim u sredini, a debljim, sa stranama, uz rubove. Bit će zgodno staviti punjenje u takvu podlogu.

Po vrhu premažite maslinovim uljem.

Ovo je veoma važna tačka u kuvanju - površina podloge se neće smočiti kada dođe u kontakt sa sočnim nadjevom, dobro će se ispeći i pica će ispasti posebno ukusna i mekana!

4. Podmažite sosom i rasporedite fil. Pecite do kraja.

Ukusno testo sa kvascem

Predlažem da pogledate video u kojem možete vidjeti ne samo cijeli proces kuhanja, već i naučiti neke tajne.

Prema ovom receptu, pica uvijek ispadne nježna i ukusna.

Tanko testo kvasca za picu sa mlekom

Ovo je varijanta peciva, koja svoju primenu nalazi i u kulinarstvu.

trebat će nam:

• brašno - 500 gr
• mleko - 1 čaša
• maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
• svježi kvasac - 10 gr (suvi 5 - 6 gr)
• jaje - 2 kom
• šećer - 1 kašičica
• sol - 0,5 tsp

kuhanje:

1. Prvo pripremimo tijesto. Da bismo to učinili, trebat će nam toplo mlijeko, koje će trebati napuniti pripremljenim kvascem. Za bolji proces fermentacije dodajte šećer u smjesu.

2. Ostavite da odstoji 15 - 20 minuta dok smjesa ne postane "živa" i na njenoj površini se pojavi pjenasti čep.

3. Brašno dva puta prosijte u činiju ili na sto u obliku tobogana. U sredini napravite udubljenje u obliku lijevka.

4. Sipajte testo, dodajte so, maslinovo ulje i preostalo mleko. Lagano promiješajte. Zatim napravite seriju.

5. Dobijenu masu stavite u činiju, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto sat i po, dok ne naraste i udvostruči zapreminu.

6. Potom masu podeliti na 2 - 3 dela, formirati podlogu i staviti na podmazan pleh.

7. Rasporedite fil i pecite do kraja.

Kako se tijesto ne bi osušilo na rubovima, potrebno ih je ostaviti minimalno i premazati puterom. Ostatak podloge namazati maslinovim uljem, a posudju sosom. Zatim rasporedite fil.

Podloga od kvasca za pahuljastu pizzu

Mnogi proizvodi se peku tanko, a imaju i svoje obožavatelje. Ali znam ljude koji takvu hranu jednostavno ne prepoznaju. Vjeruju da proizvod od brašna treba biti bujan. I zato je ovaj recept za njih.

trebat će nam:

• pšenično brašno - 2 šolje
• topla voda - 200 ml
• suvi kvasac - 6 gr (nešto više od pola vrećice)
• maslinovo ulje - 5 ml
• šećer - 0,5 kašičice
• sol - prstohvat

kuhanje:

1. Kvasac razmutiti u pola tople vode. Dodati šećer i ostaviti da odstoji 15-20 minuta. Za to vrijeme treba započeti proces fermentacije.

2. U međuvremenu dva puta prosijte brašno u činiju.

3. Napravite udubljenje u sredini. U preostalu vodu umiješajte sol i sipajte u udubljenje. Dodajte maslinovo ulje i lagano protresite viljuškom.

4. Sipajte tijesto koje je do tada naraslo, miješajte viljuškom ili žličicom kružnim pokretima, postepeno hvatajući i miješajući brašno.

5. Zatim nastavite da mesite testo rukama.

6. Veću posudu ili tepsiju podmažite uljem i u nju stavite dobijenu masu. Pokrijte peškirom i ostavite 2-3 sata. Za to vrijeme će se udvostručiti.

7. Izbušite tijesto. Prebacite u podmazan pleh i razvucite u oblik.

8. Rasporedite fil. Pecite do kraja.

Recept kao u piceriji

Želim da ponudim klasičan recept za pravljenje tijesta za pizzu Margherita. Možda je ovo najčešća sorta na svijetu. A njegova baza se koristi za kuhanje i mnoge druge varijante.

Trebaće nam (za 2 porcije):

• brašno - 250 gr
• topla voda - 250 ml
• svježi kvasac - 10 g (ili 1/3 male vrećice suhog kvasca)
• šećer - prstohvat
• sol - prstohvat
• maslinovo ulje - za podmazivanje

kuhanje:

1. Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac, šećer i 2 žlice tople vode. Dodajte 2 žlice. kašike brašna i stavite 20-30 minuta na toplo mesto.

2. Nakon isteka vremena, dva puta prosijati preostalo brašno, posljednji put na stolu u obliku tobogana.

3. Napravite malo udubljenje u sredini. U to ulijte tijesto, dodajte sol i pola čaše tople vode. Mesite.

4. Mesiti dok ne prestane da se lepi za ruke. Ovo obično traje 10-15 minuta.

5. Gotovu masu stavite u veću činiju i prekrijte peškirom. Stavite na toplo mesto 1 sat. Za to vrijeme, ako se koristi svježi kvasac, masa bi trebala udvostručiti volumen.

6. Pleh premazati uljem. Dignuto testo podeliti na dva dela. Formirajte podlogu, stavite fil i pecite dok se ne skuva.

Podsjećam da tradicionalna “Margarita” u punjenju ima paradajz, mocarelu i parmezan, maslinovo ulje i listove svježeg bosiljka.

I opet želim da te pošaljem kod mene. Tu imam vrlo zanimljiv recept od poznatog svjetskog kuhara Jamieja Olivera. Dobra stvar ovog recepta je što se tijesto može napraviti prije vremena, zamrznuti u zamrzivaču, a zatim koristiti po potrebi.

Lisnato tijesto

Osim gore navedenih recepata, tijesto može biti i lisnato, koje zauzvrat može biti i bez kvasca. Često nas pitaju koji je najbolji za ovo? I po tom pitanju ne postoji jednoznačno mišljenje – koliko ljudi, toliko mišljenja!

U osnovi, priprema se od gotovih dućana. S obzirom da kuvanje kod kuće nije brz proces. A kada se u frižideru nađe pakovanje gotovog, možete ga prilično brzo ispeći.

Hajde da ipak shvatimo koja je razlika između kvasnog i lisnatog tijesta bez kvasca.

U onoj bez kvasca ima dosta slojeva - do 140 komada, između njih je ulje. Zbog toga je mekši, ali i veoma kaloričan.

U kvascu je mnogo manje slojeva, oko 30. Stoga je suv i nije toliko mastan. Ali pri pečenju se više diže, a drugačije i ne može, jer sadrži kvasac.

Stoga se verzija sa kvascem koristi za pripremu slatkog nadjeva, a bez kvasca za slano.

To kažu stručnjaci. Ali često kuhaju i ne znaju za ove karakteristike. Budući da je po ukusu teško odrediti koji je od njih korišten u kuhanju.

Za pripremu proizvoda od brašna od lisnatog tijesta postoje neka jednostavna pravila.

• odmrznite na sobnoj temperaturi ili u frižideru
• ni u kom slučaju ga ne odmrzavajte u mikrotalasnoj, inače će se puter u slojevima rastopiti prije vremena i peciva neće narasti, a tijesto će izgubiti strukturu i pokidati se. A gotovi proizvodi neće biti dobrog okusa.
• kada pečete pizzu ili druge proizvode, ne otvarajte vrata pećnice i pazite da su dobro zatvorena.
• pri pečenju je važno držati vrijeme. Ako su proizvodi jako pocrvenjeli, to će im dati gorak, neprijatan okus.
• Pizzu obično treba peći na drugoj rešetki odozdo tako da bude dobro pečena odozdo, a ne da porumene odozgo.

Ponekad se priprema i od prhkog tijesta. Posebno njegove slatke verzije. Ovdje neću opisivati ​​ove recepte, pošto je na ovu temu već napisan dobar članak na ovu temu. Stoga, ako ste zainteresovani, slijedite link i tamo ćete naći

A za danas, možda sve. Nadam se da će vam današnji članak biti od koristi i zahvaljujući njemu uvijek ćete moći pripremiti bilo koje tijesto za ukusno italijansko jelo.

A za one koji ga pripremaju danas....

Prijatno!