Maslinovo ulje top 10 najboljih. Istraživanje maslinovog ulja

Unatoč modi za razne dijete i mršavljenje, masti se ne mogu potpuno isključiti iz prehrane. Prvo, oni imaju najveći energetski intenzitet: pri sagorijevanju 1g masti oslobađa se 9kcal topline, a pri sagorijevanju 1g proteina ili ugljikohidrata samo 4kcal. Drugo, neki lipidi (strukturni) su "građevinski materijal" ćelija. Sistematski nedostatak masti dovodi do smanjenja očekivanog životnog vijeka, a uz oštro ograničenje gubi se otpornost na razvoj ateroskleroze. Ljudsko tijelo ne može sintetizirati linolnu i linolensku kiselinu, koje se upravo nalaze u biljnim uljima. Biljne masti sadrže vitamine E i K, podstiču apsorpciju vitamina A i D rastvorljivih u mastima. Preporučeni sadržaj masti u ishrani je 30-33% ukupne energetske vrednosti hrane. Odnosno, stopa potrošnje masti za odraslu osobu je 80-100g dnevno, od čega bi trećina trebala otpadati na biljna ulja.

Maslinovo ulje se razlikuje od ostalih po visokoj svarljivosti. To je zbog činjenice da je oko 70% masnih kiselina u maslinovom ulju oleinska kiselina. Takođe je dominantan u sastavu ljudskih masnih kiselina. Glavni dobavljači maslina i, shodno tome, maslinovog ulja su Španija, Grčka i Italija. Kada kupujete maslinovo ulje, važno je znati šta se krije iza ovog ili onog naziva. Stoga predstavljamo detaljnu službenu klasifikaciju maslinovog ulja.

TESTIRANJE
Maslinovo ulje nije jeftino, zbog čega za uloženi novac želite dobiti zaista kvalitetan proizvod. Za testiranje smo odabrali 11 popularnih marki maslinovog ulja sa oznakom "ekstra djevičansko" na etiketi. Upravo je ova kategorija maslinovog ulja najtraženija među potrošačima. Ulja su nam donošena iz različitih zemalja: Španije, Grčke, Italije i Turske. Ključna tačka testiranja bila je identifikacija ulja, pri čemu je bilo potrebno utvrditi, prvo, da li su svi uzorci ulja zaista maslinovi, i drugo, da li odgovaraju pojmu "ekstra djevičansko".

Označavanje i pakovanje
Nije bilo komentara na ambalažu ulja, ali su uočeni nedostaci u označavanju. Ne postoje uslovi skladištenja na boci ulja Costa d "Oro na pristupačnom jeziku. Nutritivna vrednost ABEA maslinovog ulja i kalorijski sadržaj Borgesovog ulja su naznačeni po kašičici, a ne po 100g. Podaci na etiketi Maestro de Oliva, Monini i ITLV ulja su štampana vrlo sitnim slovima. Na pakovanjima ITLV, Costa d"Oro, Borges i mana gea ulja nemaju upozorenja da se ulje zamućuje na hladnoći. Ali za ljude koji to ne znaju, može se činiti da se ulje jednostavno pokvarilo.

Masline pahuljice.
Nerafinirano maslinovo ulje ima jednu prirodnu osobinu: ako ga držite na hladnom (u frižideru), ulje postaje mutno i još više - u njemu ispadaju pahuljice. To ne znači da se ulje pokvarilo. Činjenica je da ulja sadrže voskove poput pčela, samo biljne. To su masline i pretvaraju se u ulje kada se pritisnu. Kada temperatura padne, voskovi se stvrdnjavaju i ispadaju u obliku pahuljica ili formiraju finu izmaglicu. Ako se hladno maslinovo ulje sa pahuljicama zagrije na sobnu temperaturu, ponovo će postati bistro. Slična situacija je i sa suncokretovim uljem, samo su potrebne niže temperature da bi se zamutilo, na primjer, u mraznim zimama na pijacama. Kako bi se izbjegle takve zastrašujuće promjene za potrošača, rafinirano suncokretovo ulje se zamrzava - uklanjaju se voskovi. Trude se da maslinovo ulje što više očuvaju u izvornom obliku i zato ga ne zamrzavaju, već na etiketu stavljaju objašnjenja upozorenja.

Laboratorijsko istraživanje
Glavni pravac ispitivanja ulja u laboratoriji bio je utvrđivanje njihove autentičnosti. Za početak je određen masno kiselinski sastav ulja, jer se upravo po sastavu masnih kiselina jedno biljno ulje razlikuje od drugog. Najlakši način za falsifikaciju maslinovog ulja je da ga (u većoj ili manjoj mjeri) razrijedite jeftinijim biljnim uljem, kao što je repičino. U ovoj fazi ulja su bila zadovoljna: ispostavilo se da su svi testirani uzorci zaista maslinovi, prisustvo bilo kojeg drugog ulja (nekarakteristične masne kiseline) nije otkriveno.

Drugi način da se falsifikuje ulje je prodaja rafinisanog ulja ili mješavina pod maskom vrednijeg i skupljeg djevičanskog ulja. Budući da se svi testirani uzorci pozicioniraju kao "ekstra djevičanski", tj. ekstra djevičansko maslinovo ulje najvišeg kvaliteta, tada su zahtjevi za takvo ulje najviši. U Ukrajini, međutim, ne postoji standard za maslinovo ulje. Ali postoji međunarodni standard CODEX-STAN 33-1981. Od usvajanja ovog dokumenta, on je više puta revidiran i dopunjavan, uz stalno pooštravanje zahtjeva za naftom. Jedan od važnih pokazatelja maslinovog ulja je kiselost. Odražava prikladnost ulja za prehrambene svrhe i pokazuje sadržaj slobodnih masnih kiselina čije nakupljanje ukazuje na pogoršanje kvalitete ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati kiselost ne veću od 0,8 g na 100 g (u smislu oleinske kiseline). Tri ulja su imala veću kiselost od standardne: ABEA, Oscar i Ravika.

Drugi važan pokazatelj za identifikaciju maslinovog ulja je UV apsorpcija. Na talasnoj dužini od 270 nm, ne bi trebalo da bude više od 0,22; na 232nm - ne više od 2,5 za "ekstra djevičansko". Samo 4 od 11 ulja su se izborila sa ovim testom: Premium, Borges, mana gea i Maestro de Oliva. Ostala ulja su pokazala veće vrijednosti apsorpcije u ultraljubičastom, što znači da nisu odgovarali konceptu "ekstra djevičanskog". Najveće odstupanje od norme zabilježeno je za ulja Oscar i ITLV. Norme za apsorpciju u ultraljubičastom na 270nm za ostale kategorije maslinovog ulja su veće. Na primjer, za rafinirano maslinovo ulje komine, vrijednost ovog pokazatelja može doseći i do 2,0.

Organoleptička procjena
Jedno je kada je biljno ulje prisutno u salati, a sasvim drugo je okusiti ga. Stoga je organoleptička procjena povjerena profesionalcima. Maslinova ulja imaju okus i miris svježih maslina. Takođe, ulja mogu sadržavati "zelene mirise" - travu, svježe pokošeno sijeno, listove zelene salate. Pa čak i one neobične kao što su čokolada i anis. Ulja se degustiraju na 20 0 C. Za određivanje mirisa ulje se nanosi u tankom sloju na staklenu ploču (može koristiti bijelu ploču) ili utrljati na nadlanicu. Za određivanje boje ulje se sipa u čašu sa slojem od najmanje 50 mm i ispituje u propuštenoj i reflektovanoj svjetlosti, uvijek na bijeloj pozadini. Istovremeno se uspostavlja ne samo boja, već i nijanse ulja.

Cijena i kvalitet

Mana gea ulje se ističe po cijeni: 100 ml ovog proizvoda koštat će 44 UAH, dok cijena maslinovog ulja drugih marki za 100 ml ne prelazi 15 UAH. Drago mi je da ovako visoka cijena odgovara visokom kvalitetu. Ukupna ocjena ulja mana gee, kao i pristupačnijih ulja "Premiya" i Borges - "odlično". Maestro de Oliva ima ukupnu ocjenu "dobar", što je u skladu sa organoleptičkom ocjenom. Ova 4 ulja odgovaraju konceptu "ekstra djevičanskog". Još 7 testiranih ulja, iako se pokazalo da su prava maslinova ulja, nije odgovaralo konceptu "ekstra djevičansko" deklariranom na etiketi. Stoga je ukupna ocjena "loša" za ulja Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Koja je marka maslinovog ulja najbolja? Odgovor na ovo pitanje zahtijeva preliminarnu studiju. Uostalom, maslina se ne uzgaja u Rusiji. Zato se svako maslinovo ulje uvozi. Ali, kao i kod suncokreta ili kukuruza, znamo da najbolji proizvod dolazi iz prvog ceđenja. Takođe znamo da je biljno ulje prečišćeno od nečistoća - rafinirano. Da li je ovo dobro u slučaju maslinovog ulja? Postoje i načini presovanja - hladno i toplo. Koji je proizvod kvalitetniji? U ovom članku ćemo sveobuhvatno proučiti ovo pitanje. U nastavku ćemo govoriti ne samo o tome koja je marka maslinovog ulja bolja, već ćemo razmotriti i proizvode zemalja proizvođača, ukratko objasniti što je proces prerade maslina. Na policama prodavnica možete videti razne vrste kontejnera sa ovim uvoznim proizvodom. Staklo, plastika ili metal - u kojoj ambalaži kupiti maslinovo ulje? Važno je naučiti kako pravilno čitati etiketu. A u ovom članku ćemo vam reći šta znače riječi Eextra Virgin. U mediteranskoj kuhinji, gdje je maslinovo ulje jedna od glavnih namirnica, koristi se vrlo široko iu različite svrhe. Morate znati ove suptilnosti kako biste pravilno začinili salate ili napravili tijesto.

Zdravstvene prednosti maslinovog ulja

Jeste li znali da je mediteranska kuhinja uvrštena na UNESCO-vu listu nematerijalne baštine čovječanstva? Da li znaš zašto? Tako je: izgrađeno je na aktivnoj upotrebi maslinovog ulja. Dakle, mediteranska kuhinja nije samo nevjerovatno ukusna, već i vrlo zdrava. Maslinovo ulje (recenzije gurmana i kuhara po ovom pitanju gotovo su iste) ne samo da će najobičnijem jelu dati plemenitu nijansu - već će i zasititi tijelo vrijednim vitaminima i mineralima. I što je najvažnije, neće ostaviti nijedan višak na bokovima i struku. Uostalom, maslinovo ulje u potpunosti prerađuje želudac. Da li ste primetili kakvu raskošnu kosu imaju Italijanke, Španjolke, Grkinje? Jaka, gusta, svilenkasta, sjajna... I to je rezultat svakodnevne upotrebe maslinovog ulja. Jača kosti, nokte i zube. Vitamin E, kojeg u maslinovom ulju ima u višku, sprječava starenje, ublažava bolove od čira i gastritisa, liječi hemoroide i razgrađuje plakove holesterola. Čak je, kako su pokazala nedavna istraživanja, dobro sredstvo za prevenciju raka. Stoga su stari Grci, koji su uzgajali masline u antičko doba, maslinovo ulje nazivali "darom bogova". Kao što vidite, ovo nije samo poetska metafora.

Proces proizvodnje proizvoda (ukratko)

Da biste razumjeli koja je marka maslinovog ulja bolja, morate barem površno razumjeti tehnologiju proizvodnje ovog proizvoda. Čini se, kakve poteškoće mogu biti? Uostalom, maslinovo ulje se proizvodi još od starog Egipta. Masline su stavljene pod prešu i cijeđene. Ali moderna oprema i hemikalije vam omogućavaju da iscijedite više ulja iz masline. U tu svrhu kolač ide na sekundarnu obradu. Na osnovu toga se maslinovo ulje dijeli na dvije vrste. Pri prvom ceđenju nastaje "djevičansko" ili djevičansko ulje. A kada se masline recikliraju, odnosno zagriju i kroz pogaču prođu hemijski reagensi, dobije se ulje komine. Na osnovu gore navedenog, pitamo: vrijedi li reći koje je maslinovo ulje bolje? Naravno, "djevica". Ali ako želimo kušati najbolje maslinovo ulje, moramo uzeti u obzir gdje masline najbolje sazrijevaju. Na kraju krajeva, drveće ima širok raspon rasta. Ali ne daju svuda dobru žetvu. Najuglednije zemlje proizvođači maslinovog ulja su Grčka, Italija, Španija i Tunis. Prvi od njih, nekada nazvan Hellas, čini osamdeset posto globalne prodaje Virgin Oil-a. Grčko ulje otkupljuju uvoznici za dalju proizvodnju proizvoda.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje: ključne karakteristike

Bez obzira na zemlju porijekla, ovaj proizvod je najbolji mogući. Sama riječ "ekstra", navedena u naslovu, ukazuje na to da su sirovine za njega bile izuzetno visokog kvaliteta. Masline za ovo ulje beru se ručno. Zatim se usjev sortira. Za "Extra Virgin" biraju se samo potpuno zrele, krupne i neoštećene masline najvišeg kvaliteta. Zatim se bobice šalju pod prešu. Ne javlja se nikakav drugi efekat obrade. Ovaj proces se naziva hladno prešanje. Zahvaljujući ovoj minimalnoj preradi, u ulju se čuvaju sve korisne tvari. Ovo je blago zelenkast proizvod. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima bogatu aromu maslina. Ali on ima specifičan ukus. Ljudi koji su prvi put probali ekstra djevičansko ulje mogu pomisliti da je ulje užeglo. Ali upravo ovaj okus svjedoči o najvišoj kvaliteti proizvoda. Sirove masline su takođe gorke. Ali slobodna kiselost ekstra djevičanskog maslinovog ulja ima vrlo nisku - 0,8 posto. Odnosno, sto grama proizvoda sadrži manje od jednog grama tvari nepoželjnih za tijelo. Ali ovaj pokazatelj - kiselost - nije glavni u određivanju kvalitetnog proizvoda. Metoda rafiniranja ga također smanjuje.

Ostale vrste maslinovih ulja

Postoji mnogo više denominacija između ekstra djevičanskog i pomac ulja. Razmotrimo ih ukratko.

Djevičansko maslinovo ulje je također vrlo kvalitetno maslinovo ulje. Jedina razlika sa "Extra" nije tako temeljito bacanje useva. Pod presom se nalaze masline različitih veličina, zrelosti i vrste. Ali ostatak procesa je potpuno isti kao u proizvodnji ekstra djevičanskog ulja. Odnosno, bobice se hladno prešaju, nakon čega se tekućina odmah sipa u posude za prodaju. Ovo ulje je izvanredno po tome što gotovo da nije gorko. Ako želite da ga uzimate u čistom obliku iz medicinskih razloga, ali ne podnosite specifičan ukus, nabavite ovu vrstu. Kiselost djevičanskog maslinovog ulja je veća. Dva posto dozvoljeno. Ali ako ova brojka prelazi normu, serija se šalje na pročišćavanje. I ovdje je potrebno objasniti razliku između rafiniranog maslinovog ulja i nerafiniranog maslinovog ulja. U proizvodnji prvog proizvoda već se koriste kemikalije koje ga čiste od viška kiselosti. Ova brojka za rafinirano maslinovo ulje pada na 0,3 posto. U prodaji postoji i takav pogled kao "Pur maslinovo ulje". Ime se prevodi kao "čisto maslinovo ulje". Ali ovaj hladno prešani proizvod je još uvijek mješavina Virgina i Rafinida. Kiselost ovog maslinovog ulja ne prelazi jedan posto. Pa, ulje komine u Grčkoj i Španiji podmazuje vrata. Ponekad se proizvod dobijen toplotnim prešanjem kolača rafinira.

Primjena u kulinarstvu

U kuharskoj umjetnosti treba znati za koje specifične svrhe treba koristiti jednu ili drugu vrstu maslinovog ulja. Pogotovo u sjevernim zemljama, gdje se ovaj proizvod uvozi, pa samim tim i vrlo skup. Dakle, za salate trebate uzimati samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Inače, u jelima gubi gorčinu. Da, vremenom takođe. Ali rok trajanja boce Extra Virgina je godinu i pol do dvije godine (ovisno o ambalaži). Na kraju ovog roka ulje ne gubi svoja izuzetno korisna svojstva, već postaje mekše, baršunastog okusa. Za pripremu hladnih umaka i marinada koristimo uobičajenu "djevicu". Ovo maslinovo ulje recenzije nazivaju vrlo ukusnim i zdravim. Meso podmazano djevičanskim uljem brzo će omekšati i postati mekano nakon pečenja. Za variva se koristi Pur maslinovo ulje. A za prženje hrane treba uzeti vrstu rafinisanog maslinovog ulja. Ovo ulje ima visoku tačku dimljenja zbog rafiniranja. Ne prska, ne blijedi, a pržena hrana ne stvara velike količine kancerogena. Ovaj proizvod je idealan i za pravljenje tijesta. Nije gorak i može se koristiti umjesto kukuruza ili suncokreta. Lepinje i hljeb na bazi maslinovog ulja ne zastajkuju dugo.

Kako odabrati dobro maslinovo ulje, a ne surogat

Police supermarketa su pretrpane raznim markama ovog proizvoda. Ovdje se gubi. Kako napraviti pravi izbor? Prvo pravilo: pažljivo proučite etiketu. Poželjno je da proizvod bude upakovan od strane proizvođača. Maslinovo ulje iz Grčke flaširano u Deribasovskoj vjerovatno će biti sumnjivog kvaliteta. Etiketa označava naziv, često odražavajući vrstu proizvoda. Odnosno, velikim slovima je napisano, na primjer, "Extra Virgin" ili "Pur Olive Oil". Ponekad naziv sadrži marku proizvođača ili naziv područja gdje su masline sakupljene. Ali raznolikost proizvoda također mora biti prisutna na etiketi. U uljima koja ne pripadaju elitnom Virgin, naznačena je vrsta obrade. To nam također daje priliku da izaberemo najbolji proizvod. Bolje je kupiti hladno ceđeno ulje nego rafinisano ulje napravljeno od komine nakon termičke obrade. Važan je i rok trajanja proizvoda. To nije vino koje postaje bolje s godinama. Extra Virgin ima rok trajanja do dvije godine, ostale sorte - godinu dana. Ali boja nije bitna. Da, često se ne vidi zbog činjenice da se ulje sipa u limenke ili tamne staklene boce. U plastičnim kontejnerima prodaje se samo proizvod niskog cjenovnog segmenta.

Koja je marka maslinovog ulja najbolja

Masline rastu u toplim zemljama Evrope i Male Azije, u sjevernoj Africi. Ali lideri u isporuci maslinovog ulja na svjetsko tržište i dalje su samo četiri države. To su Grčka, Španija, Italija i Tunis. Ulje koje zemlje porijekla odabrati? Treba znati da su uzgajivači uzgajali mnoge sorte maslina. A u Italiji ih ima više od četrdeset. Stoga različite kompanije imaju priliku da proizvode jednovrstna ulja, kao i rafinirane "koktele" neverovatnog ukusa.

Proizvođači Španije su pristalice dobre stare masline, koja se uzgajala u Iberiji u antičko doba. Dakle, u ovoj zemlji nema takve sorte maslinovog ulja. Španija propisuje etikete na svom jeziku. Stoga, morate uskladiti maslinovo ulje sa Aceite de Oliva. Treba uzeti u obzir da Aceite de Orujo označava ulje sekundarne ekstrakcije, iz komine, nastalo termičkom obradom.

Masline u Grčkoj rastu u regijama s različitim klimatskim karakteristikama. Terroir utiče na svojstva ukusa maslinovog ulja, čak i ako pripada istoj vrsti.

Proizvod iz Tunisa vrlo se rijetko može naći na policama naših trgovina. Ali to ne znači da je maslinovo ulje iz ove zemlje loše. Naprotiv, naizmjenični utjecaj vjetrova iz Sahare i povjetarca Atlantika omogućava vam uzgoj maslina posebnog okusa i mirisa.

Najbolji brendovi maslinovog ulja iz Grčke

Bilo koji proizvod iz sunčane Hellas će biti dobar. Izbor pred kupcem je zaista ogroman. Ulje možete kupiti kako iz uljara u blizini Soluna, tako i proizvedeno na ostrvima. I to je samo malo, ali će uticati na ukus. Najveći svjetski trgovac, koji maslinovim uljem snabdijeva ne samo zemlje uvoznice, već i Španiju i Italiju, je Oliko. Međutim, ova kompanija otkupljuje useve sa raznih farmi u zemlji i proizvodi određenu mešavinu (iako dobrog kvaliteta). Ali kompanija "Elinika Eklikta Ale" je posebno stvorena da bi proizvodila najbolje sorte maslinovog ulja. Kako vinske ture napreduju u Francuskoj, tako i u Grčkoj možete posjetiti mala porodična preduzeća. Kompanije kao što su Xylouris i Kidokinatis ne samo da beru masline ručno, već ih i prešaju putem tradicionalne prese.

Maslinovo ulje iz Španije i Tunisa: koje su njihove karakteristike?

Na ruskom tržištu zastupljeno je pedesetak artikala proizvoda iz ove zemlje. Koje su najbolje španske marke maslinovog ulja? Pogledaj terroir. Klima juga zemlje, sa svojim dugim vegetativnim periodom, omogućava uzgoj najsočnijih, masnijih maslina. Andaluzijski "Baena" i "Lucena" smatraju se najboljim brendovima, kao i "Forest Garrigues" i "Siurana" iz Kordobe. S druge strane Mediterana, u Tunisu, African Dream Products smatra se najboljim proizvođačem maslinovog ulja. A njegov najbolji brend je Chemlali.

Italijanske sorte proizvoda

U ovoj zemlji prema hrani se postupa s poštovanjem. Nije ni čudo da se italijanska kuhinja smatra jednom od najboljih u Evropi. Po defaultu, proizvodi ovog stanja su izjednačeni sa standardom. Stoga prehrambeni proizvodi koji se proizvode u Italiji prilično često postaju sudionici svih vrsta natjecanja za titulu najboljeg. Ne stoje po strani i proizvođači maslinovog ulja. Imaju svoju konkurenciju - Ercole Olivario. U njemu mogu učestvovati samo elitne sorte (ekstra djevičansko ili barem hladno ceđeno ulje). Ono što su proizvođači postali - i to više puta! – pobjednici ovog najprestižnijeg takmičenja u Italiji? Riječ je o brendovima kao što su Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude i Fattorie Greco.

Maslinovo ulje jedno je od najskupljih među biljnim uljima: za 250 ml gorkog ulja ekstra djevičanskog maslinovog ulja morat ćete platiti od 200 do 600 rubalja. Za ovaj novac možete kupiti od 3 do 10 boca klasičnog suncokretovog ulja.

Odlučili smo da saznamo da li ima smisla platiti toliki novac. Zar ne prodaju jeftine falsifikate od istog suncokreta pod maskom zdravog mediteranskog ulja sa likom ljekovitog proizvoda? Stručnjaci Društva za zaštitu prava potrošača (OZPP) nabavili su osam boca - iz Španije, Italije, Grčke i Tunisa - i poslali ih na ispitivanje u Sergijev Posadski ogranak FBU "CSM Moskovske oblasti".

"Drveno" ulje

Maslinovo ulje se također naziva Provansa ili ulje za drvo. Osnova je mediteranske kuhinje, ide u proizvodnju sapuna, dio je najskuplje kozmetike i nekih lijekova. Da, i sam po sebi je lijek. To je bilo poznato u antici. "Maslinovo ulje je korisno zbog visokog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina, posebno oleinske kiseline", kaže nutricionista Aleksej Kovalkov. - Ova kiselina aktivno smanjuje nivo "lošeg" holesterola i istovremeno održava željeni nivo "dobrog". Stoga se ulje Provanse preporučuje za prevenciju ateroskleroze. A koristan je i za one koji pate od bolesti jetre i žučne kese, jer savršeno stimuliše proizvodnju žuči. U hrani za bebe, maslinovo ulje je nezamjenjivo jer potiče rast kostiju.”

Međutim, sva ova svojstva su isključivo nerafinirano hladno prešano ulje. Može biti kiselkast, blago gorak, zelenkaste boje. Dobija se presovanjem, bez upotrebe hemijskih reagensa, koji lako „izvlače“ ulje iz zgnječene pulpe maslina. Rafinirano ulje je mnogo lošije u pogledu ljekovitosti – na kraju krajeva, pročišćava se raznim fizičkim i kemijskim procesima kako bi se uklonio oštar okus i miris. Ulje od komine (na ambalaži ovoga piše "maslinovo ulje komine") se dobija od komine upotrebom hemijskih rastvarača, a često i pod uticajem visoke temperature. Nema koristi od toga. To se obično odražava na cijenu - takav proizvod košta 3-4 puta jeftinije od vrijednog "ekstra djevičanskog maslinovog ulja".

Laboratorijski rad

Da bismo bili sigurni da zaista imamo maslinovo ulje, moramo ispitati njegov sastav masnih kiselina. U laboratoriji smo testirali deset baznih kiselina u svakom uzorku. Najvažnija od njih je oleinska. U skladu sa GOST 30623-98 "Bilna ulja i proizvodi od margarina", trebao bi biti od 56 do 83%. „Ali ako je njen trans izomer (ista kiselina, ali sa modifikovanim molekulom koji je nastao pod uticajem visoke temperature. - Ed.) elaidinska kiselina određena u velikim količinama u sastavu, najverovatnije je ulje dobijeno ne „ hladno” prešanje, ali uz pomoć temperaturne ili hemijske ekstrakcije, - priča Roman Gaidashov, stručnjak za hranu OZPP. - Transizomeri su prisutni u proizvodu u zanemarljivim količinama. Ali u ruskim GOST-ovima ne postoje standardi za transizomere, a takve proširene studije su obavezne, na primjer, kada se provjerava autentičnost proizvoda.” Inače, upravo zbog stvaranja trans-izomera masnih kiselina sa kancerogenim svojstvima pri zagrijavanju se ne može pržiti u nerafiniranom maslinovom ulju - za to je pogodno samo rafinirano maslinovo ulje.

Dakle, sudeći po količini oleinske kiseline (vidi tabelu), ulja se zaista prave od maslina. Što je manje elaidinske kiseline u uzorku, to bolje (mi smo je definisali između 0,2 i 0,4%). Ni u jednom ulju u laboratoriji nije pronađena opasna koncentracija teških metala (provjerili su prisustvo kadmijuma, olova, arsena, žive, bakra i željeza).

Također je važno da kupljeno ulje bude svježe. Zaista, tijekom dugotrajnog skladištenja, proizvod oksidira, a koristi doslovno nestaju. Svježinu ulja možete odrediti u laboratoriju pomoću dva pokazatelja: kiselinskog broja i peroksidnog broja: što su njihove vrijednosti bliže gornjoj granici norme, to je ulje starije. U našoj tabeli smo poređali ulja po redosledu pogoršanja kvaliteta. Glavni autsajder je proizvod iz Tunisa. Prvo, stvarni kiselinski broj ne odgovara onom koji je naveden na pakovanju (što znači da ulje nije takve "ekstra klase" kao što je obećano!), Drugo, peroksidni broj je 10 - ovo je dozvoljeni maksimum, ulje nije tako svježe. Nije najbolja bila nafta iz Grčke. Ali proizvod iz Italije i Španije je najvišeg kvaliteta.

Kako odabrati najbolje maslinovo ulje?

Prilikom odabira maslinovog ulja u trgovini pažljivo pregledajte ambalažu! Potražite sljedeće informacije o njemu:

Raznolikost

Postoji šest varijanti maslinovog ulja (definirao ih je MOK, Međunarodni savjet za masline; sve zemlje izvoznice koje su uključene u njega su dužne označiti proizvode odgovarajućim natpisima):

■ Ekstra djevičansko maslinovo ulje - prirodno, najbolje i najskuplje, prvo hladno prešanje, samo pod pritiskom - bez hemikalija. Kiselost ne veća od 0,8%.

■ Djevičansko maslinovo ulje - također prirodno, ali dozvoljena kiselost - do 2% (prešanje možda nije prvo, ali je i odsustvo hemije zagarantovano).

■ Čisto maslinovo ulje - obično mješavina rafinisanih i prirodnih ulja, može se koristiti hemijsko ceđenje.

■ Maslinovo ulje - mješavina prirodnog i rafinisanog ulja, kiselosti ne više od 1,5%, obično bez mirisa, hemijski ceđeno.

■ Ulje od komine masline - rafinirano ulje ekstrahirano iz komine masline (prihvatljiva je upotreba hemijskih rastvarača i visokih temperatura). Najčešće se koristi u restoranima za pečenje.

■ Lampante oil (ulje za lampe) - maslinovo ulje, nije namijenjeno za ljudsku ishranu.

Rafinirano (rafinirano) ulje ima oznaku "rafinirano".

datum

Datum proizvodnje. Uzmite samo najsvježije ulje. Korisne materije se u njemu čuvaju prvih pet meseci od datuma proizvodnje. Nakon prve godine skladištenja, bolje je koristiti maslinovo ulje isključivo za kuvanje (dinstanje i prženje), ali ne i za začinjavanje jela. Osim toga, s vremenom se ulja pokvare i izdišu. Ulje staro godinu dana i dalje može biti dobrog okusa, ali je manje aromatično od svježeg ulja.

Paket

■ Indikacija kiselinskog broja na pakovanju. Za "ekstra djevičansko" ne više od 0,8%, dok što je niža vrijednost, to bolje.

■ Materijal za pakovanje je važan. Najbolje je kupiti ulje u tamnom staklu - zelenom ili smeđom. Uostalom, važno je ne dopustiti kontakt maslinovog ulja sa zrakom, kao i zaštititi od svjetlosti - oni pokvare proizvod. Paketi napravljeni od plastike ili metala smatraju se jeftinijim.

Compound

Obavezno obratite pažnju na ovu liniju. Postoje ulja sa biljem i začinima (za salate), a jeftine opcije mogu čak sadržavati i nečistoće drugih biljnih ulja. Takva ulja su označena kao "mixed oil" ili jednostavno "mix". Obično je to iskreno napisano na pakovanju, ali ne velikim slovima na prednjoj strani, već sitnim i neupadljivim.

Maslinovo ulje je jedinstveni dar prirode. Ovaj mirisni, ispunjen jarkim južnim suncem, proizvod može imati koristi u bilo kojoj od svojih kvaliteta. Ulje se aktivno koristi za pripremu ukusnih i hranjivih jela, koristi se u kozmetologiji, alternativnoj medicini i dijetetici. Zbog svog sastava, u kojem dominira oleinska kiselina, sok od masline može značajno ojačati ljudski organizam, produžiti mu učinak i mladost na dugi niz godina. Osim toga, ulje sadrži vitalne masne kiseline kao što su Omega-3 i Omega-6, kao i fitosterole, vitamine A, D, E, K.

Od svih karakteristika "tečnog zlata", samo se jedna može uvjetno nazvati nedostatkom - ovo je cijena. Zaista, maslinovo ulje je najskuplje biljno ulje, a to se objašnjava ne samo njegovom velikom potražnjom, već i mukotrpnim procesom sakupljanja i prerade voća, kao i velikom količinom sirovina potrebnih za kuhanje.

Maslinovo ulje se ne proizvodi u Rusiji, pa su u prodaji samo strani proizvodi za punjenje. Kako razumjeti raznolikost boca s natpisom "Maslinovo ulje", jer je malo vjerovatno da će vam u supermarketu biti dozvoljeno da kušate proizvod. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da se snađete i odaberete najbolje maslinovo ulje za svoj stol.

1. tip obrade. Najkvalitetnije je prvo hladno ceđeno ulje, ekstrahovano mehaničkom obradom maslina (odnosno ručno). Na etiketi je ova sorta označena frazom Extra Virgin.
2. Paket. Sunčeve zrake negativno utječu na kvalitetu bilo koje masti, pogoršavajući njihove organoleptičke karakteristike. Odaberite maslinovo ulje pakirano u neprozirne staklene ili limene posude.
3. Region proizvodnje. Unatoč činjenici da je područje uzgoja maslina prilično opsežno, stručnjaci identificiraju tri zemlje u kojima se proizvodi najbolje maslinovo ulje. To su Grčka, Španija i Italija. Sledeće pozicije zauzimaju Francuska, Tunis, Turska i Egipat.

Naša recenzija maslinovih ulja uključuje najpopularnije robne marke, čija reputacija vam omogućava da budete sigurni u kvalitetu proizvoda koje prodaju. Prilikom sastavljanja ocjene uzeli smo u obzir takve karakteristike kao što su sastav, ekološka čistoća, okus, boja, miris, konzistencija, zemlja porijekla, a uzeli smo u obzir i omjer volumena i cijene gotovog proizvoda.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Španiji

Španjolska je jedan od lidera u proizvodnji i izvozu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U zemlji postoji oko 30 regija u kojima se ovaj visokokvalitetni proizvod proizvodi već stotinama godina, a to se dešava pod strogom državnom kontrolom. Okus španjolskog ulja je što je moguće bliži prirodnom, najintenzivnije je i začinjeno, ima svijetli okus.

4 IBERICA MASLINOVO ULJE OD KOPINE
Najekonomičnija verzija španjolskog ulja. Idealan izbor za duboko prženje

Zaštitni znak IBERICA proizvodi proizvode, od kojih mnogi nemaju analoga na ruskom tržištu. Veliki asortiman uključuje premium proizvode i proizvode iz jeftinijeg segmenta, ali razlika u cijeni ni na koji način ne utječe na karakteristike kvalitete.

Jedan primjer proizvoda demokratske vrijednosti može biti IBERICA MASLINOVO ULJE OD KOPINE - ulje koje sadrži 85% rafinisanog i 15% ekstra djevičanskog. Ovaj svježi sok se dobiva kombinacijom drugog prešanja stabla masline, koje koristi tehnologiju koja omogućava preradu na visokim temperaturama, i nerafiniranog ekstra djevičanskog ulja. Kao rezultat ovog procesa smanjuje se ukupna kiselost tečnosti, a potrebni vitamini i minerali se vraćaju u sastav, ali u nešto manjoj količini.

Ovo ulje je idealno za upotrebu u velikim količinama. Na primjer, za prženje povrća ili prženog sira, zbog čega biste požalili da potrošite skuplji proizvod.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Kvalitet obilježen od strane stručnjaka. Autentičan ukus i prepoznatljiva aroma

Maestro de Oliva je brend renomirane španske prehrambene kompanije Olive Line International S.L. Proizvodi ove marke mogu se kupiti u gotovo svim regijama Rusije. Asortiman im je prilično širok i uključuje, osim prirodnih biljnih masti, širok izbor mediteranskih grickalica, morskih delicija, raznih sorti konzerviranih maslina i crnih maslina.

Maslinovo ulje Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinirano zbog visokog kvaliteta i originalnog okusa nagrađeno je prestižnom nagradom Međunarodnog instituta za ukus i kvalitet (iTQi). Podaci o ovoj činjenici nalaze se direktno na etiketi i potvrđuju da je biološki sastav usklađen sa svim međunarodnim normama i standardima. Sirovina za proizvodnju ulja su masline sorte Blanqueta koja se uzgaja u Valensiji i Alicanteu. Maestro De Oliva Extra Virgin nema gorak okus, iako, kao i svaki "živi" proizvod od prirodnih sirovina, može promijeniti svoje karakteristike okusa u prihvatljivim granicama.

Dostupan u staklenoj i limenoj ambalaži. Cijena ovisi o količini i kreće se od 700 rubalja. za 500 ml.

2 ITLV CLASICO
Najbolja mješavina ulja. Svestrani proizvod za prženje i dotjerivanje jela

Brend ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) je Borges posebno razvio za prodaju maslina i biljnih masti na tržištu Rusije, CIS i Baltika. Cilj kompanije je dugoročna saradnja, stoga, kako ne bi izgubili ljubav i poštovanje ruskog potrošača, kvalitet proizvoda koje isporučuje ITLV uvek je blizu savršenstva.

ITLV Clasico je mješavina rafinisanih i nerafinisanih ulja. Tečnost je univerzalnog karaktera, može se koristiti kao dodatak gotovim jelima, kao i direktno za prženje mesa, ribe ili povrća. Ovo je prirodni ekološki proizvod bez umjetnih aditiva, aroma i konzervansa. Ima visoku temperaturu dima, zahvaljujući kojoj se tokom kuvanja stvara ukusna korica bez opasnosti od zagorevanja.

Kombinacija dvije vrste ulja pomogla je da se smanji prirodna gorčina biljnih sirovina, pa je ITLV Clasico idealan za ljude koji ne vole trpkost prirodnih maslina.

1 BORGES EKSTRA DJEVICA
Okus Mediterana. Hladna meka komina

Proizvodi marke Borges zauzimaju oko 60% ruskog tržišta maslinovog ulja. Osnovana 1914. godine, kompanija se godinama uspješno razvija i trenutno je jedan od vodećih svjetskih proizvođača prirodnih prehrambenih proizvoda.

BORGES EXTRA VIRGIN ulje je nerafinisana sorta dobijena mehaničkim prvim ceđenjem. Prilikom proizvodnje sirovine nisu bile izložene visokim temperaturama, što je omogućilo da se maksimalno sačuvaju sve blagodati i svježina maslina. Okus proizvoda može varirati u zavisnosti od vrste voća i vremenskih uslova regije u kojoj je sakupljeno i presovano. Najčešće varira od neutralnog do gorkog.

BORGES EXTRA VIRGIN je idealan za prelive za salatu i gotova jela. Pakuje se u staklene boce od 250, 500, 750 ml, limenke od 1 l i plastične posude od 1,3 l.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Italiji

Proizvođači talijanskog maslinovog ulja uvjereni su da su upravo njihovi proizvodi referentni i značajno se razlikuju od proizvoda iz drugih zemalja po visokoj kvaliteti i bogatom bukeu okusa. Razlog za takvu izjavu može biti ne samo iskustvo lokalnih majstora, već i ogromna raznolikost sorti maslina koje se uzgajaju u zemlji, što svakoj pokrajini omogućava da ima svoj jedinstveni okus maslinovog ulja.

3 BIONATURAE ORGANSKO EXTRA VERGINE MASLINOVO ULJE
Organska hrana. Prednosti i prednosti prirodne proizvodnje

Obilježje BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE MASLINOVOG ULJA je njegova autentičnost. Proizvod je napravljen striktno po starim recepturama i tehnologijama koje se pažljivo prenose s generacije na generaciju, omogućavajući modernom čovjeku da uživa u istinski prirodnom okusu ploda masline.

Jedini nedostatak ORGANSKOG EXTRA VERGINE MASLINOVOG ULJA je njegova visoka cijena. Za bočicu od 750 ml morat ćete iz džepa izdvojiti više od 3.000 rubalja.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Hladno ceđeno vintage ulje. Jedna regija za prikupljanje i punjenje

Alce Nero je poznata italijanska kompanija koja se bavi proizvodnjom prirodnih prehrambenih proizvoda. Kompanija ima evropski sertifikat kvaliteta, koji joj omogućava da na svojim proizvodima koristi oznaku EU Organic Bio. Kompanija u svojoj proizvodnji ne koristi tehnike genetskog inženjeringa, a zabranjena je upotreba štetnih hemikalija na poljima Alce Nero. đubriva i pesticida.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Italijansko ulje proizvodi se od maslina koje su uzgojene, ubrane i prerađene u istoj geografskoj regiji. Nedostatak transporta i minimalno vreme koje je proteklo od sakupljanja do punjenja garantuje visok kvalitet proizvoda koji ne gubi ni mali deo svoje vrednosti.

Ulje sa uzbudljivo-gorkom nijansom svježeg začinskog bilja savršeno zadovoljava potrebe i najzahtjevnijih gurmana. Tečnost se isporučuje u zatamnjenim staklenim bocama zapremine 750 ml.

1 MONINI EXTRA DEVIČAN PESTO
Rafinirani začin sa bosiljkom i pinjolima. Prava osnova za pesto sos

Istorija jedne od vodećih italijanske prehrambene industrije počinje 1920. godine, kada se njen osnivač, Zefferino Monini, vratio iz vojne službe u svoj mali grad u regiji Umbrija. Započet kao porodični biznis, danas je Monini globalno poznat brend koji proizvodi oko 20 varijanti proizvoda i izvozi svoje proizvode u više od 50 zemalja.

Vrhunac asortimana kompanije može se nazvati posebnom linijom aromatiziranih maslinovih ulja u koje se za veću pikantnost dodaju prirodni začini, sušeno povrće, gljive, orašasti plodovi ili začinsko bilje. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je hladno ceđeno ulje koje sadrži zgnječene grančice bosiljka i pinjole uz sok od visokokvalitetnih maslina. Dodatni prirodni sastojci daju proizvodu jedinstven izvrstan okus, te mu omogućavaju da se uspješno koristi za pripremu tradicionalnog domaćeg pesto sosa, klasika italijanske kuhinje.

Kao i svaka poslastica, aromatizirano ulje proizvodi se u malim količinama. U prodaji možete pronaći bočice od 250 ml po cijeni od 530 rubalja.

Najbolje maslinovo ulje proizvedeno u Grčkoj

Grčka je mala domovina maslinovog ulja. Stanovnici ove zemlje su svojevremeno prvi cijenili njegov izuzetan ukus i uočili sposobnost blagotvornog djelovanja na ljudski organizam u cjelini. Zbog raznolikosti klimatskih uvjeta svojstvenih različitim regijama Grčke, struktura proizvedenog proizvoda može uvelike varirati ovisno o regiji u kojoj maslina raste. Najbolje ulje iz Grčke je jarkog bogatog ukusa sa medno-voćnim podtonovima.

3 KURTES EXTRA VIRGIN ZOP
Poljoprivredni proizvod niske kiselosti. Može se koristiti u medicinske svrhe

Poznato je da su stari Grci cijenili sok od masline ne samo kao ukusan dodatak ishrani, već su mu pripisivali i sposobnost liječenja mnogih bolesti, posebno onih povezanih s radom probavnog sustava. Do danas nije manje važna upotreba visokokvalitetnog maslinovog ulja u terapeutske i profilaktičke svrhe.

Mala porodična manufaktura pod nazivom KURTES nalazi se na ostrvu Krit i fokusira se na proizvodnju ekskluzivnih, ekološki prihvatljivih proizvoda koji se mogu koristiti kako u kuvanju tako i za opšte poboljšanje zdravlja. Ulje KURTES EXTRA VIRGIN ima PDO certifikat, što znači da je cijeli proces njegove proizvodnje obavljen striktno na mjestu prikupljanja sirovina. Nivo kiselosti deklarisan od strane proizvođača je 0,2-0,3%, što je znatno niže od preporučene stope od 1% i karakteriše ulje kao visokokvalitetan proizvod, idealan za osobe sa gastrointestinalnim problemima.

Ulje se isporučuje u staklenim i limenim posudama od 100, 250, 500, 1000 i 3000 ml. Cijena - od 210 rubalja. za najmanju bocu.

2 GAEA ZELENA I VOĆNA
Voćni buket sa retroukusom zrelih maslina. Za istinske poznavaoce gurmanske kuhinje

Grčka maslinova ulja proizvedena od strane GAEA su među najtituliranijima na svijetu. Proizvodi ovog brenda osvojili su mnoge nagrade, među kojima i ona prestižna kao što su zlatna medalja na međunarodnom takmičenju u Japanu i Njemačkoj, titula najinovativnijeg proizvoda u Grčkoj, prve nagrade i poticaj na mnogim drugim međunarodnim takmičenjima.

GAEA GREEN & FRUITY ulje se mehanički proizvodi od odabranih plodova sorte Koroneiki. Drveće koje raste u regiji Sitia, gdje su vremenski uvjeti optimalni za rast maslina, rađaju ukusnim plodovima uljarica. Masline se beru i obrađuju ručno, što rezultira gustim, visokokvalitetnim sokom s visokom koncentracijom korisnih spojeva. Okus tečnosti je veoma bogat, trpak, sa blagom gorčinom. Konzistencija je gusta, boja je smaragdno zelena.

Ulje se sipa u posude od pola litre od tamnog stakla debelih zidova. Originalni dizajn boce stvara osjećaj posjedovanja pravog rustičnog proizvoda.

1 MINERVA KALAMATA EKSTRA DJEVICA
Sok od masline sa Peloponeza. Najbolja kombinacija cijene, količine i kvaliteta

Minerva je ušla na grčko tržište 1900. godine. U roku od nekoliko godina asortiman robnih marki izašao je iz okvira domaće trgovine i počeo osvajati srca i želuce stanovnika nekoliko kontinenata odjednom. Minerva maslinovo ulje je mjerilo tradicionalne grčke kuhinje, kombinirajući drevne recepte s inovativnim tehnologijama.

Minerva Kalamata Extra Virgin na naše police dolazi sa Peloponeza, regije Kalamata, koja se smatra jednim od prioritetnih mjesta u svijetu za uzgoj najboljih sorti maslina. Glavne prednosti ulja, po mišljenju kupaca, su to što je dobrog ukusa, nema gorak ukus, odlično je i za prženje i za hladna jela, priloge, testenine i sveže povrće. Ljubitelji zdrave hrane također su primijetili pristupačnu cijenu proizvoda, što uopće ne utječe na njegovu visoku kvalitetu.

Ulje se sipa u neprozirne limene posude zapremine 750 ml ili više. To stvara idealne uslove za skladištenje i transport. Cijena - od 650 rubalja. za banku.

Uporedna tabela maslinovog ulja i suncokretovog ulja

Maslinovo ulje je pravi eliksir zdravlja i mladosti, ali naše domaće suncokretovo ulje po mnogo čemu nije inferiorno u odnosu na strano „gost“. Sastavili smo uporednu tabelu u kojoj smo naveli najvažnije karakteristike ova dva biljna proizvoda.

Pažnja! Gore navedene informacije nisu vodič za kupovinu. Za sve savjete obratite se stručnjacima!

Dolazeći u prodavnice radi kupovine, posebno u velike supermarkete, svaki kupac se suočava sa širokim asortimanom proizvoda, a samim tim i sa problemom izbora. Ove informacije o maslinovim uljima pomoći će vam da odaberete najbolje za svoje potrebe i da se dobro snađete na šalteru. Na kraju krajeva, kada idemo da kupimo određeni proizvod, otprilike znamo kako ćemo ga koristiti i u kojim jelima ćemo ga koristiti.

Gastronomska svojstva maslinovog ulja ovise o njegovoj maloprodajnoj sorti. Tako, na primjer, ako trebate poboljšati svoju prehranu i u potpunosti iskoristiti ljekovita svojstva maslina, onda bi vas trebalo zanimati najbolje maslinovo ulje. Ako ga želite koristiti za dinstanje i prženje hrane, ovdje morate ispravno odabrati pravu za ove svrhe.

Treba napomenuti da kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim pokazateljima, a najvažniji od njih je slobodna kiselost, koja ukazuje na sadržaj oksidirajućih organskih kiselina u finalnom proizvodu. Proizvođači obično izražavaju kiselost u postocima, iako je zapravo izražena u gramima na 100 g maslinovog ulja spremnog za piće.

Što je ova brojka niža, to je ulje skuplje i korisnije za život našeg tijela, iako treba uzeti u obzir i sljedeću točku: proizvođači mogu umjetno smanjiti kiselost. Ovo se posebno odnosi na rafinirane sorte, gdje se koriste hemijski rastvarači i reagensi.

Pogledajmo prvo sorte maslinovog ulja - radi bolje orijentacije u njihovom označavanju. Uostalom, gastronomska svojstva ulja također ovise o sorti - njegovom okusu, mirisu i sposobnosti da izdrži temperaturne učinke, zadržavajući korisne tvari.

Sve sorte se mogu podijeliti u 3 klase:

prirodno - Virgin, očišćen - Rafinirano i sekundarno vađenje kolača - Pomace.

Kontrolu kvaliteta i označavanje proizvoda vrši Međunarodni savjet za masline, koji je sastavio klasifikaciju sorti maslinovog ulja i njihove oznake na pakovanju.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je proizvod prvog prešanja.

Ovo je najbolje maslinovo ulje ikad! Ovaj proizvod od masline ima slobodnu kiselost od 0,8%, tj. ne više od 0,8 g oksidirajućih organskih kiselina na 100 g gotovog proizvoda. Proces prerade se odvija isključivo mehaničkim metodama hladnog prešanja maslina, isključujući temperaturne efekte, što dovodi do bilo kakvih promjena u njihovim svojstvima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najkvalitetnije ulje dobiveno korištenjem tehnologija koje datiraju iz vremena starog Egipta (jedina razlika je korištenje moderne opreme). Za prešanje se uzimaju samo netaknute, zrele masline, koje se sa stabala beru isključivo ručno.

djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje je također proizvod za prvu štampu.

Proizvod sa slobodnom kiselinom ne većom od 2%, koji se dobija samo mehaničkim presovanjem i prečišćava bez dodavanja hemijskih reagensa. Za ovu ekstrakciju mogu se koristiti plodovi različitog stepena zrelosti, ali ako se kao rezultat ekstrakcije dobije indeks kiselosti veći od 2%, onda se cela ekstrakcija šalje na oplemenjivanje, jer ne ispunjava uslove za klasu Djevice.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje - rafinirano ceđenje maslina. Recikliran i rafiniran uz minimalnu promjenu u svom sastavu. Ima kiselost ne veću od 0,3%.

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje je čista komina masline.

Ova mješavina rafiniranog ulja i prirodnog djevičanskog, sa slobodnom kiselinom od 1%.

Ulje komine masline

Ulje komine masline - sekundarna ekstrakcija iz preostale komine masline.

Ovaj proizvod se dobiva od komine masline koja se prerađuje kako na različite fizičke načine tako i prirodnim otapalima. Prihvatljivo je koristiti ne samo prirodna otapala, već i hemijska, kao i visoke temperature.

Rafinirano ulje komine masline

Rafinirano ulje komine masline je rafinirani analog proizvoda komine.

Ovaj proizvod se dobija od sirovog kolača metodama obrade koje ne dovode do promene glavnih svojstava finalnog proizvoda. Slobodna kiselost - ne više od 0,3%.

Maslinovo ulje od komine

Maslinovo ulje komine mješavina je rafiniranog ulja komine i mješavine raznih maslinovih ulja (nerafiniranih i rafiniranih).

Ovaj proizvod ima slobodnu kiselost od oko 1%. Odobreno za prodaju potrošačima u nekim zemljama. Ovaj proizvod se ne može nazvati maslinovim uljem, iako se ne može nazvati ni neprikladnim za ljudsku ishranu. Široko zastupljen u našim maloprodajnim lancima, posebno pod brendovima velikih maloprodajnih supermarketa.

Koje je maslinovo ulje najbolje lako je razumjeti analizom klasifikacije stručnog Međunarodnog savjeta za masline, koju koriste svi vodeći proizvođači maslinovog ulja.

Nakon što smo proučili sve oznake ulja, već možemo prijeći na pitanje korištenja svake maloprodajne klase. Zapamtite, rekli smo da ulja treba birati za određene svrhe?

Najzdraviji način konzumiranja maslinovog ulja je kao preljev za salatu. Može se koristiti i kao glavni sastojak u marinadama i hladnim umacima. Za ove svrhe, ekstra djevičansko maslinovo ulje je prikladnije od drugih sorti - čisti organski proizvod s impresivnim rasponom korisnih svojstava.

Treba napomenuti da što je Extra Virgin svježiji, to je gorakiji, a ne obrnuto! Proizvod će imati izrazit ukus masline, ali različite arome jer dolazi iz različitih sorti maslina, stepena zrelosti i područja na kojima se uzgaja kultura. U roku od šest mjeseci nakon izlijevanja, ulje postepeno gubi gorčinu i postaje mekšeg okusa. Rok trajanja Extra Virgin-a je 1,5-2 godine.

Za dinstanje i prženje hrane koristi se sorta Olive Oil - ulje odličnog kvaliteta, koje se može koristiti i za preliv salata i umaka. Ova vrsta proizvoda je idealna za termičku obradu mesa i povrća, jer ne stvara kancerogene supstance. To je zbog prisustva stabilnih masnih kiselina u njemu, što podiže tačku dima, koja postaje mnogo viša od uobičajene temperature prženja.

Maslinovo ulje također nema izražen okus i miris maslina, nije gorko, pa se u cijelom svijetu više od drugih koristi u kulinarstvu.

Ako i dalje želite da pređete na kuvanje sa maslinovim uljem umesto sa uobičajenim suncokretovim uljem, ali je maslinovo ulje preskupo za vas, onda bi maslinovo ulje od komine mogla biti prihvatljiva opcija za vašu porodicu. Iako nema tako bogat sastav kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje, ima sasvim prihvatljivu kvalitetu. Sadrži iste mononezasićene masne kiseline, vitamine i minerale, ali u manjim količinama.

Maslinovo ulje komine pogodno je za prženje i dinstanje, a svoje najbolje kvalitete pokazuje i u pečenju. Proizvodi od brašna ne bajaju dugo, ostaju bujni.

Za postupke čišćenja (unošenje ulja na prazan želudac) treba koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za pripremu uljnih infuzija lekovitog bilja i drugih sastojaka (infuzije ili macerata) prikladan je i proizvod samo najvišeg kvaliteta.

U kućnoj kozmetici, kao i u fabričkoj, koristi se samo flaširanje iz prvog hladnog prešanja - ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Samo ovo i ništa više!

Pa da sumiramo:

Na tržištima postsovjetskih zemalja možete pronaći maslinovo ulje tri maloprodajne sorte:

• Ekstradjevičansko maslinovo ulje– prirodni proizvod najvišeg kvaliteta
• maslinovo ulje– mješavina prirodnog djevičanskog ulja i rafiniranog maslinovog ulja
• Maslinovo ulje komine– mješavina rafinirane komine i čistog maslinovog ulja

Glavni proizvođači proizvoda od maslina su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Najveća količina (do 80%) ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se u Grčkoj. Obim grčke proizvodnje kupuju strane kompanije za dalju upotrebu u masovnoj proizvodnji proizvoda.

po imenu

Naziv može označavati ne samo stvarnu maloprodajnu sortu, već i naziv robne marke proizvođača. Također, prirodno maslinovo ulje se često može označiti sortom samih maslina ili pokrajinom njihovog rasta. Na ovaj ili onaj način, maloprodajna klasa mora biti navedena.

Po etiketi

Na etiketi obavezno mora biti naznačen proizvođač, kao i uvoznik i izvoznik sa brojevima telefona i adresama. Visokokvalitetno maslinovo ulje puni proizvođač, pa ako se proizvodi u jednoj zemlji, a puni u drugoj, onda kvaliteta takvog proizvoda možda neće odgovarati deklariranoj.

Takođe obratite pažnju na datum punjenja. Maslinovo ulje nije vino! Vremenom gubi svoje ljekovite osobine, posebno za sortu maslinovog ulja. Maksimalni rok trajanja od datuma punjenja je 12 mjeseci, osim za Extra Virgin.

po boji

Ispravan izbor maslinovog ulja po boji je nemoguć! Boja proizvoda ovisi o različitim razlozima i može varirati od svijetlo žute do tamnozelene, čak i smeđe. Prije svega, boju proizvoda daje stanje samih maslina, tj. njihovu zrelost. Ako se zelene masline koriste za prešanje ulja, boja će varirati u različitim nijansama zelene.

Takav proizvod ima izražen okus maslina i gorčine. Ako se prešaju zreli plodovi masline, boja će biti žuta, često s ljubičastom nijansom. Smeđa boja se dobija ako se prešanje dobije od najzrelijih plodova masline (često takvo ulje ima blago slatkast ukus).

Pakovanje

Tradicionalna ambalaža je tamna staklena boca koja štiti proizvod od svjetlosti i oštećenja. Nedostaci - krhkost, težina i nepotpuna zaštita od izlaganja svjetlosti. Prednosti - možete vizualno pregledati i ocijeniti sadržaj.

Modernija i tehnološki naprednija ambalaža je limenka. Korišteni metalni lim ima poseban premaz koji potpuno eliminira oksidaciju proizvoda. Prednosti: ne propušta svjetlost, lakoća i jeftinost. Nedostatak: nemogućnost ocjenjivanja sadržaja.

Nadamo se da nakon što pročitate naše detaljne informacije o tome kako odabrati maslinovo ulje, a koje je najbolje od svih na našem tržištu, izbor vam više neće biti tako težak.

Želimo Vam da svjesno birate šta ćete i kako jesti!

Glavni brendovi grčkog maslinovog ulja na ruskom tržištu:

Minerva. Minerva je prvi brend maslinovog ulja koji se pojavio u Grčkoj i do danas drži vodeću poziciju (42% grčkog tržišta maslinovog ulja). Minerva proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiveno od maslina uzgojenih na Peloponezu i ubranih isključivo mehaničkim metodama. Ovo odabrano ulje ističe bogat, gorak okus svježe ubranih maslina, koje je pogodno za salate i marinade i ne sadrži sol i kolesterol.

Terra Creta. Terra Creta je osnovana 2001. godine u regiji Hania na Kritu. Cilj kompanije je proizvodnja i distribucija ekstra djevičanskog maslinovog ulja isključivo iz regije Kolymvari. Koroneiki masline, uzgajane u brdovitom području regije Kolymvari, poznate su po svojim odličnim organoleptičkim svojstvima. U maslinovom ulju Terra Creta stručnjaci pronalaze čitav niz aroma: od mediteranskog bilja do nijansi narandže i limuna s nježnom začinskom notom i začinom.

Agia Triada. Ovo je zaštitni znak firme "Vinolio Creta doo" pod kojom se proizvode organski proizvodi: maslinovo ulje, vino, balzamiko sirće, med. Sirovine za njihovu proizvodnju dobijaju se sa teritorija koje pripadaju muškom pravoslavnom manastiru "Agia Triada" ("Sveto Trojstvo"), koji se nalazi na ostrvu Krit. Probavši maslinovo ulje pod brendom "Agia Triada", uvjerit ćete se da su pripremljena "s dušom", s ljubavlju prema svijetu i čovjeku.

Olivi. Ovo ulje upijalo je ne samo vrelo sunce i vrijedne tvari iz najplodnijih tla Mesenske doline sa glavnim gradom u Kalamati, već i toplinu ruku marljivih grčkih farmera. Cijeli proces proizvodnje ulja, od berbe maslina Koroneiki do punjenja, ručno rade seljaci sa farme Nikolopoulos. Nemoguće je ostati ravnodušan na voćnu aromu ovog maslinovog ulja s laganim paprenim okusom.

GREKELITA. Prirodno maslinovo ulje "GREKELITA" sa oznakom D.O.P. - rezultat prvog mehaničkog hladnog presovanja maslina Koroneiki uzgojenih u Mylopotamosu na ostrvu Krit u Grčkoj. Proizvod je idealan za pripremu hladnih i toplih jela bez gubitka korisnih kvaliteta i arome.

Gaea. Gaea je osnovana 1995. godine s ciljem promocije visokokvalitetnih grčkih prehrambenih proizvoda koji nedostaju na međunarodnom tržištu. Proizvodi kompanije su visokokvalitetna P.D.O. maslinova ulja, maslinova ulja sa začinskim biljem, umaci i razne grčke delicije.

španski maslinovo ulje obično ima bogatu uljnu aromu koja podsjeća na zelene masline ili zrele masline. Uobičajeno, španjolski proizvođači proizvode maslinovo ulje miješanjem 2, 3 ili više sorti kako bi postigli željeni izbalansirani okus i aromu, ali postoje i pojedinačne sorte.

španski ulje je po pravilu skuplje od italijanskog, jer. U Španiji je ilegalno mešati maslinovo ulje sa drugim biljnim uljima. Mješavine (mješavine, MIXT) - jeftinije od 100% ulja.

Glavni brendovi španjolskog maslinovog ulja na ruskom tržištu:

Borges- 60% svih isporuka u kvantitativnom smislu, 20% u vrijednosnom smislu;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) je poseban brend razvijen za tržište Rusije i CIS-a od strane Borges grupe. Udio brenda u vrijednosti ruskog uvoza i na tržištu je nešto više od 5%.

MaestrodeOliva - više od 6% vrednosti ruskog uvoza maslinovog ulja.

Od talijanski brendova na ruskom tržištu, najzastupljeniji brend Monini .

Takođe na ruskom tržištu, značajan udio ima Tunisian marka maslinovog ulja Terra Delyssa .

Još jedna od najvećih zemalja proizvođača maslinovog ulja je Turska. Najpoznatiji i najpopularniji brend turskog maslinovog ulja je milasolio .

Što se tiče ostalih proizvođača, njihov doprinos proizvodnji tako elitnog proizvoda kao što je maslinovo ulje je praktično jednak njegovoj domaćoj potrošnji u ovim zemljama; samo mala količina se izvozi - manje od 1% iz svake zemlje.

4. Pakovanje

Danas se maslinovo ulje puni u:

Staklene boce . Ovo je tradicionalno pakovanje. Prednosti: prirodan, ugodan za oko, ostavlja utisak da kupujete skupu, kvalitetnu stvar (slično skupom vinu), pogodan je za upotrebu bez prelivanja u poseban dekanter. Protiv: čak i tamno staklo propušta svjetlost, može se slomiti, ima značajnu težinu.

Konzerve. Izumljen malo kasnije, karakteriziran svojom produktivnošću. Metal se obrađuje na poseban način, tako da ne postoji mogućnost oksidacije ulja. Prednosti: lagan, ne propušta svjetlost, jeftiniji. Protiv: nema.

“ torbainkutija” - paketi sa dizalicom. Najnovija ambalaža. Originalne laminirane aseptične vrećice (obično 3 litre/5 litara) sa slavinom za punjenje, koja sprečava prodor stranih mirisa i vazduha u otvoreno pakovanje, čime se sprečava razgradnja enzima i oksidacija masnih kiselina i čuvaju sva korisna svojstva ulje

Koju marku maslinovog ulja kupiti ovisi o svrsi upotrebe. Italijani, Španci, Grci vole hrskave, još tople bagete prelivene maslinovim uljem i seckanim paradajzom. I moderni recepti za salate, prženje hrane na jakoj vatri također rijetko prolaze bez ovog proizvoda.

Najbolji brendovi maslinovog ulja nose oznaku "ekstra djevičansko"

Dezertna kašika maslinovog ulja na prazan želudac za tri meseca pomaže u lečenju čira na želucu i gastritisa, dok kašika suncokretovog ulja u takvoj situaciji može da izazove jetrene kolike i pogorša gastrointestinalne bolesti.

Dodaje se i losionima, koristi se kao podloga za maske, proizvode za njegu kose i kože, čak se nanosi i na tijelo za bronzanu preplanulost. Ali većina svojstava povezana je s gutanjem - to je dobrobit mononezasićenih masti. Zahvaljujući ulju, kalcij se pravilno apsorbira u koštano tkivo, a žile postaju elastičnije. Plus - vitamini E, K, D.

Idealna boja proizvoda je od zlatne (žute) do ugodne zelenkaste nijanse. Aroma treba da podseća na začine, pokošenu travu, zasićuje i blago je gorka. Začudo, ovo je pokazatelj djevičanskih ulja.

Odabrani brendovi maslinovog ulja: koje su prednosti?

Glavna stvar je razumjeti zašto se roba kupuje. Rafinirano ulje je pogodno za prženje (neće se pojaviti karcinogeni iz prirodnih "gustih" tvari). Ali za dodavanje u žitarice, salate na kruhu, prikladna je mirisna s natpisom "djevica".

Oznake sadrže fraze koje skrivaju mnogo korisnih informacija. Važno je zapamtiti da se gorčina niskokvalitetnih sorti maslinovog ulja ponekad eliminiše hemijskim putem, što nije uvijek dobro.

Napomene na koje treba obratiti pažnju:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje je idealan proizvod za prvo ceđenje niske kiselosti (oko 0,8 na 100 g), koji cijene ljubitelji pravilne prehrane. Cijena - od 300 rubalja. do 1,5 hiljada rubalja po litru. Inferiorno je od djevičanskog maslinovog ulja i običnog djevičanskog maslinovog ulja. Ovo je ujedno i najviša kategorija proizvoda prvog presovanja, razlikuje se samo po kiselosti i fizičkoj obradi.
• Rafinirane biljne masti nalaze se pod oznakom Rafinirano maslinovo ulje, čije fizičke karakteristike vole ljubitelji hrskanja.
• Ulje od komine masline kreirano je na principu spajanja ugodnog (za proizvođače) s korisnim pri kombinovanju djevičanskog maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja. Ali nutricionisti možda neće prepoznati takav savez.

Najnižim uzorkom smatra se ulje dobiveno cijeđenjem gotovog kolača. Značajan nedostatak: upotreba hemikalija u procesu proizvodnje i niska koncentracija korisnih elemenata u tragovima.

Način skladištenja proizvoda ostaje zanimljiv - na tamnom, suhom mjestu. Možete provesti eksperiment: sipajte u posudu i stavite u hladnjak. Kvalitetno ulje će postati gusto i gusto, koje nestaje na sobnoj temperaturi.

Svjetski lideri u proizvodnji maslinovog ulja su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Štaviše, zanimljiva je i ova činjenica: španjolski obim proizvodnje je tri puta veći od grčkog, ali u isto vrijeme ekstra djevičansko ulje koje imaju je tek petina ukupne proizvodnje. Grčka, s druge strane, proizvodi više od 80% prvog hladno prešanog ulja (ekstra djevičansko) u manjim količinama i nudi najbolji omjer cijene i kvaliteta.

Stranica portala i Stručni centar Unije potrošača „Roskontrol“ nastavljaju sa radom u okviru projekta „Proveri Roskontrol“. Podsjećamo da je naš zadatak da Vam pružimo pouzdane i pravovremene informacije o kvaliteti proizvoda i industrijskih proizvoda koje svakodnevno koristimo.

Samo gluvonijemi nepismeni stanovnik regiona iza arktičkog kruga ne zna za dobrobiti maslinovog ulja, a i tada je sumnjivo. Bio bi grijeh da trgovci to ne iskoriste. I nisu razočarali. Na policama trgovina u izobilju se pojavio majonez „maslina“, u kojem se, prema proizvođačima, nalazi dragocjeni životvorni proizvod. Šta ako provjerimo?

Šta proveravamo

Majonez od maslina sedam poznatih brendova „pozvan“ je na analizu u laboratoriju Roscontrola: Sloboda / Živa hrana, Moskva Provansal / Volim da kuvam, SKIT, Vkusnoteka, Mr. Ricco", "Šta ti treba!" i Billa.

Na šta obraćamo pažnju: ima li ulja?

Logično je pretpostaviti da maslinovo ulje mora biti prisutno u majonezi pod nazivom "maslina". I, što je tipično - ne samo na etiketi. Prema rezultatima analize masnih kiselina, pokazalo se da je prvo mjesto po poštenju proizvod Sloboda / Live Food. Sadrži maslinovo ulje.

Takođe, tragovi su pronađeni i u majonezi "Vkusnoteka" i "Billa". One. proizvođač je ipak dodao kap maslinovog ulja u bure suncokretovog ulja. Hvala ti!

Ali u proizvodima „Mr. Ricco", "SKIT", "Moskva Provansa / Volim da kuvam" i "Šta vam treba!" takve slobode nisu bile dozvoljene. Ni kapi u buretu. One. u majonezu nije pronađeno maslinovo ulje. Uzmimo u obzir.

Damir Yarlushkin, vodeći stručnjak, Roskontrol:

Koliko maslinovog ulja mora biti da bi se majoneza nazvala "maslinovo"? Nažalost, zakon ne daje direktan odgovor na ovo pitanje. Stoga proizvođači smatraju da je moguće dati takav naziv, stavljajući minimalnu, ponekad neprimetnu objektivnim metodama, količinu maslinovog ulja. Kupcima se savjetuje da pažljivo pročitaju. redosled komponenti u sastavu. Ako je maslinovo ulje navedeno negdje iza kuhinjske soli i dodataka prehrani na listi sastojaka, očito je da naziv "maslina" nije ništa drugo do marketinški trik.

Na šta obraćamo pažnju: udobnost GOST

Majonez "maslina" ima razvijena pravila proizvodnje - GOST. Zanima vas da li zaista rade?

• U majonezu od maslina "Vkusnoteka" i "Gospodin. Ricco" otkriven neobilježeni škrob. I šta je na etiketi "Gospodin. Ricco" nalazi se natpis "bez skroba". Za ovo kršenje, umaci su na crnoj listi.
• Maseni udio proizvoda od jaja u smislu suhog žumanceta u majonezi trebao bi biti najmanje 1%. Za umake od maslina "Sta ti treba!" i "Billa" manji je od standarda i iznosi 0,76%.
• "Vkusnoteka", "Šta vam treba!" i "Billa" sadrže konzervans - kalijev sorbat, naznačen u sastavu. A evo i sosa "Gospodin. Ricco" nije uključen konzervans. Ali otkriveno. Istina, u maloj (neaktivnoj) koncentraciji.
• "SKIT" ne ispunjava zahtjeve GOST-a za "stabilnost emulzije". Ispostavilo se da je stvarna vrijednost ovog pokazatelja više od dva puta niža od norme navedene u GOST-u.