Hrskavi kiseli krastavci za zimu sa senfom. Mirisni rezani krastavci sa senfom i adjikom za zimu

Odličan recept za salatu od krastavca za zimu, koja će sigurno napuniti vaš kulinarski repertoar. Krastavci u sosu od senfa su veoma aromatični i odmah probude apetit. Ova salata je pogodna i za svakodnevni sto i za prazničnu poslasticu. Iako su narezane na kriške, ispadaju prilično hrskave.

Sastojci:

• krastavci – 4 kg;
• šećer - 200 grama;
• biljno ulje - 200 grama;
• sirće 9% - 200 grama;
• sol - 90 grama (2 supene kašike);
• senf – 40 grama (2 supene kašike);
• crni biber - 1 kašičica;
• 2 glavice belog luka;
• gomila kopra.

Kako skuvati krastavce u sosu od senfa za zimu

video recept ispod opisa:

Preporučljivo je odabrati krastavce približno iste veličine. Treba ih oprati i potopiti u lavor ili kantu hladne vode 2-3 sata. To će „razbuditi“ krastavce, čineći ih sočnim i aromatičnijim, kao da su upravo došli iz bašte.

Sada krastavce treba iseći. Prvo skinite kundake, a zatim one male prerežite jednom po dužini i jednom poprečno, a ako su veće, prerežite dva puta po dužini i jednom poprečno. Da biste to učinili, trebate odabrati krastavce približno iste veličine, tako da kriške također budu približno iste.

U posebnoj dubokoj posudi pomiješajte sol, šećer i biber. Važno! Za konzerviranje treba koristiti samo krupnu so.

Dobijenu smjesu treba sipati u krastavce. Dodati sitno seckani kopar. Zatim ulijte biljno ulje i sirće. Dobro promešati i ostaviti 3-4 sata.

Za to vrijeme obavezno ih miješajte svakih pola sata.

Dok se krastavci kuhaju, potrebno je pripremiti tegle. Preporučljivo ih je sterilizirati. To možete učiniti na pari u spori šporet, ili možete na dno sipati malo vode i staviti u mikrotalasnu na par minuta, uključivši maksimalnu snagu. Stavite poklopce u kipuću vodu na par minuta.

Tegle dobro napunite krastavcima i ulijte nastali sok. Sipajte sok podjednako u tegle.

Od navedene količine proizvoda dobit ćete 8-9 tegli od pola litre. Ovisno o tome koliko čvrsto nabijete.

Sada tegle sa krastavcima treba sterilisati. Da biste to uradili, potrebno je da na dno široke i visoke šerpe stavite peškir, na njega stavite tegle, nalijte hladnom vodom do vešalica, prokuhajte na srednjoj vatri, smanjite vatru i sterilišite tegle od pola litre. 10 minuta, a za litarske tegle 15 minuta.

Nakon tegle pažljivo je izvadite iz kipuće vode, zarolajte i zamotajte na jedan dan. Nakon toga čuvati na hladnom mestu. Ovi krastavci su u redu u stanu, glavna stvar je da nisu izloženi direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Kiseli ili konzervirani krastavci sa senfom za zimu je popularno zimsko jelo koje se voli u gotovo svakoj porodici. Proces pripreme je poznat svakoj domaćici i prenosi se s generacije na generaciju.

Ponekad se recepti dopunjuju i obogaćuju novim sastojcima. Od posebne vrijednosti su provjereni recepti s kojima se čak i početnik može nositi sa zadatkom.

Krastavci sa senfom za zimu - opći principi pripreme

Za pripremu konzerviranih krastavaca, prvo ih je potrebno namočiti u velikoj količini čiste vode 4-12 sati, ovisno o stanju proizvoda. Preporučljivo je mijenjati vodu 2-3 puta. Na dno pripremljene, čiste i sterilizovane tegle stavite zelje: peršun, beli luk, kopar i listove rena. Natopljeni krastavci se čvrsto stavljaju u teglu do samog vrha. Neki recepti zahtijevaju da ih sečete po dužini na nekoliko komada. Na vrh se stavljaju grančice kopra sa sjemenkama i prelijevaju marinadom.

Upravo marinada daje proizvodu jedinstven okus. Priprema se posebno u šerpi, a zatim se sipa u teglu. Za pripremu marinade potrebna vam je čista voda, šećer, so, senf, sirće i pojedinačni sastojci za svaki recept. Voda se dovede do ključanja, dodaju se sastojci i pripremljeni kipući rastvor se sipa u krastavce u tegli.

U nekim receptima tegle sa krastavcima i marinadom ostave da odstoje nekoliko dana, u drugim se zamotaju i odmah sterilišu, nakon čega se izoluju dok se ne ohlade.

Krastavci sa senfom za zimu - priprema hrane i jela

Za krastavce obično trebate pripremiti veliku količinu začinskog bilja, hrena i bijelog luka. Peršun i kopar se dobro operu tekućom vodom i osuše. Ponekad ih treba iseckati. Listovi i korijen rena se operu i također nasjeckaju. Češnjak se oguli; ako su režnjevi veliki, podijelite ih na pola. Krastavci su natopljeni.

Pribor za konzerviranje mora biti odabran i pripremljen unaprijed. Da biste to učinili, odaberite tegle od 1-3 litre. Temeljito se peru sodom i steriliziraju zajedno s poklopcima. Staklo se ne smije oštetiti, inače staklenka može puknuti, a sav rad i proizvodi će biti izgubljeni.

Za pripremu marinade koristite emajliranu ili čeličnu posudu. Njegova veličina ovisi o broju krastavaca i senfa koji se pripremaju za zimu.

Recept 1: Krastavci sa celim senfom

Ovo je jednostavan recept koji će trajati 2-3 sata da se pripremi, isključujući pripremu krastavaca. Gotov proizvod je hrskav, otočnog okusa i pogodan za upotrebu u čistom obliku ili kao slani sastojak salate.

Komponente:

Cijele sjemenke gorušice – 6 kašičica;

Zeleni krastavci – 6 kg;

Krupna kamena so - 10 kašika. l.;

granulirani šećer - 10 kašika;

Glavica belog luka – 2 kom.;

Zeleni - listovi hrena, grančice kopra i peršina;

Tegle od 1 litra;

Priprema:

Prvo postupamo po osnovnim principima. Nakon što je gornji kopar položen, u njega se dodaju 2-3 češnja bijelog luka, ovisno o veličini. Puna tegla se napuni kipućom vodom i, bez motanja, zatvori poklopcem. Pustite da se kuha 15 minuta, nakon čega se voda pažljivo isprazni, možete koristiti poseban najlonski poklopac s rupama. Operacija se ponavlja još 1 put.

Marinada se priprema posebno za svaku teglu. Da biste to uradili, procedite vodu iz tegle u šerpu, dodajte šećer i so, po 1 kašiku. i prokuhati. U teglu stavite pola kašičice semenki gorušice i jednu kašičicu sirćeta. Odozgo se sve prelije kipućom pripremljenom otopinom. Tegla se zamotava unapred pripremljenim i sterilizovanim poklopcima.

Sve posude se stave na poklopce, umotaju u tople ćebad i jastuke i ostave 20-30 sati da se konzervans ohladi i može premjestiti na hladnije mjesto.

Recept 2: Krastavci sa suvim senfom

Ovaj recept sadrži biljno ulje koje krastavcima sa senfom za zimu daje nježnost i lagani uljni okus. Proces proizvodnje traje duže, ali rezultati premašuju sva očekivanja.

Komponente:

Suhi mljeveni senf - 2 žlice;

Zeleni krastavci – 4 kg;

granulirani šećer - 1 šolja;

Sirće – 1 čaša;

Suncokretovo ulje – 1 šolja;

Mlevena paprika 1 kašika;

Krupna kamena so - ½ šolje;

tegle od ½ litre;

Priprema:

Nakon namakanja, krastavci se iseku po dužini na 4 dela i stave u veliki lonac. Tu se dodaju i so, biljno ulje, šećer, biber, sirće i suvi senf. Svi sastojci se pomešaju i ostave da odstoje 6 sati.

Nakon isteka vremena, krastavci se stavljaju u tegle i preliju dobivenom marinadom. Prije valjanja tegle se steriliziraju 40 minuta.

Recept 3: Krastavci od hrastovog lista

Sastojci u ovom receptu uključuju hrastov list. Dodavanjem prilikom kiseljenja i konzerviranja čuva se čvrsta konzistencija krastavaca sa senfom za zimu i čini ih hrskavim.

Komponente:

Suhi senf - 0,5 kašike;

Zeleni krastavci – 4 kg;

Hrastovo lišće - 40 kom.;

Zeleni kopar - 2 grozda;

Krupna kamena so - 2 kašike;

Beli luk – 1 glavica;

Korijen hrena – 1 kom.;

Dodati biber po ukusu;

Priprema:

Prve faze pripreme slijede opća pravila. Krastavci se stavljaju u teglu sa začinima, hrastovim lišćem i začinskim biljem. Salamura se priprema odvojeno od 1 litre vode, senfa i soli. Dobijeni rastvor se ohladi na temperaturu od 20-23 stepena i sipa u tegle koje se ostavljaju da odstoje 2-3 dana. Posude se ostavljaju u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi kako bi se proces fermentacije odvijao intenzivnije. Nakon toga, salamuru se mora ocijediti i ponovo dovesti do ključanja. Tegle se ponovo pune i zamotaju.

Recept 4: Originalni krastavci

Posebno su mirisni krastavci sa senfom za zimu po ovom receptu. To se događa zbog dodavanja celera i estragona u proces kuhanja. Ovi krastavci se mogu koristiti i samostalno i u salatama.

Komponente:

Suhi senf – 160 g;

Zeleni krastavci – 4 kg;

Kopar sa sjemenkama – 4 kom.;

Zeleni kopar - 6 grančica;

Peršun – 4 grančice;

Zeleni celer – 4 grančice;

Zeleni estragon - 4 grančice;

Beli luk – 6 čena;

Voda – 4 l.;

Krupna kamena so – 260 g;

Priprema:

Krastavci se biraju što sličnije veličine. Zajedno sa zelenilom, koje je ravnomjerno raspoređeno, polaže se u slojevima u tegle. Prvo morate pripremiti salamuri od vode, soli i senfa i ohladiti je. Hladan salamuri se sipa u tegle sa začinskim biljem, začinima i krastavcima i fermentira 3 dana. Isti salamuri se ocijedi, dovede do ključanja i ponovo sipa u tegle, sterilizira 30 minuta i zatvori.

Recept 5: Krastavci iz konzerve sa lukom

Ovo je stari i provjereni recept. Krastavci su čvrsti i ukusni, odlično idu kao samostalno hladno predjelo ili u kombinaciji s drugim sastojcima u salatama. Luk koji se čuva zajedno sa krastavcima je takođe veoma ukusan.

Komponente:

Mljeveni senf - 300 g;

Zeleni krastavci – 3 kg;

Luk – 300 g;

granulirani šećer - 1 šolja;

Krupna kamena so - 4 kašike;

Zeleni kopar - 2 grozda;

Lovorov list – 2 kom.;

Mljeveni crni biber dodaje se po ukusu;

Voda – 3l;

Sirće - ½ šolje

Priprema:

Ovaj recept ne ide prema uobičajenom planu. Pripremljene krastavce stavite u veliki lonac, dodajte potrebnu količinu vode i dodajte sve sastojke. Luk i kopar prvo se moraju sitno nasjeckati. Rastvor zajedno sa krastavcima se kuva 15 minuta na laganoj vatri.

Zatim se krastavci vade i stavljaju u pripremljene, prethodno sterilisane tegle. Po vrhu prelijte kipuću marinadu koja ostane u tiganju. Zamotane tegle se okreću na poklopce i umotaju u toplo ćebe na jedan dan.

Recept 6: Začinjeni krastavci sa senfom za zimnicu

Ovaj recept je osmišljen za ljubitelje ljutih hladnih predjela i slanih konzerviranih krastavaca. Zahvaljujući ljutim papričicama, koje se čuvaju zajedno sa ostalim sastojcima, ukus je prijatno pikantan.

Komponente:

Mljeveni senf - 1 žlica. l.;

Zeleni krastavci – 5 kg;

Kopar sa sjemenkama – 300 g;

Hren – 30 g;

mahune ljute paprike – 2 kom.;

Beli luk – 1 glavica;

Voda – 2,5 l;

Krupna kamena so – 250 g;

Priprema:

Prve faze pripreme slijede opća pravila. Oprane i pripremljene krastavce stavljamo u tegle zajedno sa začinskim biljem i začinima. Na dno svake tegle stavlja se ljuta paprika. Marinada se priprema po standardnom receptu, ohladi i sipa u svaku teglu. Nakon 3 dana tečnost se ocijedi iz limenki i dovede do ključanja. Boce sa krastavcima se pune kipućom salamurinom i zamotaju.

Recept 7: Krastavci sa senfom za zimnicu sa bosiljkom

Ljubitelji bosiljka će obožavati ove krastavce. Ukusne, hrskave, prijatne arome, mogu se poslužiti kao samostalno jelo. Priprema neće biti teška, a rezultat će premašiti sva očekivanja.

Komponente:

Senf – 100 g;

Zeleni krastavci – 5 kg;

Voda 4,5 l;

Sirće – 0,6 l;

Krupna kamena so – 100 g;

granulirani šećer – 100 g;

Korijen hrena – 1 kom.;

Cvatovi kopra - 20 g;

Osušeni bosiljak – 1 kašika. l.;

Svježi bosiljak – 5 grančica;

Priprema:

Krastavci i zelje se pripremaju prema opštim pravilima, operu i stavljaju u teglu. Tu se stavljaju i koren hrena, suvi bosiljak i senf.

Odvojeno morate pripremiti marinadu koja uključuje: vodu, sol, sirće, šećer. Najprije se so i šećer sipaju u kipuću vodu, nakon što se otope, ulije se sirće i marinada se odmah skida sa štednjaka.

Vruću pripremljenu otopinu sipamo u tegle sa krastavcima, stavimo u kipuću vodu i steriliziramo 10-15 minuta, nakon čega se zamotamo.

Recept 8: Konzervirani krastavci sa votkom

Komponente:

Mljeveni senf - 1 žlica. l.;

Zeleni krastavci – 3,5 kg;

Votka – 3 žlice. l.;

Zeleni kopar - 1 grozd;

Piment - 12 graška;

Zeleni hren – 2 lista;

Beli luk – 6 čena;

Slatka paprika - 3 kom.;

Ljuta paprika – 1 kom.;

Lovorov list – 2 kom.;

Listovi ribizle – 12 kom.;

Listovi trešnje – 12 kom.;

granulirani šećer – 150 g;

Krupna kamena so – 200 g;

Voda – 3 l;

Sirće – 150 ml;

Priprema:

Krastavci se pripremaju po standardnoj proceduri. Slatke paprike oprati, očistiti od sjemenki i iseći na kockice. Takođe krupno nasjeckajte zelje i bijeli luk. Sastojci se stavljaju u teglu zajedno sa krastavcima prema opštim pravilima: zelje treba da bude na dnu i na vrhu tegle. Gorke i slatke paprike su položene na dno na zelje.

Prokuhajte vodu, sipajte u tegle i pokrijte poklopcima. Ostavite da se kuva 20 minuta. Ocijedite vodu, ponovo prokuhajte i ponovite postupak. Rasol se priprema za svaku teglu posebno. Da biste to učinili, sipajte vodu iz posude s krastavcima u tavu, dodajte šećer i sol, ravnomjerno raspoređujući cijeli navedeni volumen među svim staklenkama. Prije ulijevanja kipuće marinade, senf i votka se sipaju u boce. Tegle se zamotaju i izoluju jedan dan.

• Listovi hrasta i trešnje sadrže tanine, pa se često dodaju konzervama kako bi se održala čvrstoća proizvoda.
• Da bi ispravno odredile koncentraciju soli u marinadi, naše bake su koristile sirovo kokošje jaje. Ako je koncentracija soli niska, jaje će ležati na dnu posude, ali ako ima dovoljno soli, isplivat će na površinu.
• Prilikom konzerviranja krastavaca potrebni sastojci su so, šećer, sirće i senf. Preostale začine i dodatne proizvode možete dodati po želji, eksperimentirajući s okusima svake godine.
• Ako se komadići korijena hrena stave ne samo na dno, već i na vrh tegle, to će spriječiti proces stvaranja plijesni.

prema materijalima zhenskoe-mnenie.ru

Kiseli ili konzervirani krastavci sa senfom za zimu je popularno zimsko jelo koje se voli u gotovo svakoj porodici. Proces pripreme je poznat svakoj domaćici i prenosi se s generacije na generaciju. Ponekad se recepti dopunjuju i obogaćuju novim sastojcima. Od posebne vrijednosti su provjereni recepti koji čak i...

Related Tagged Posts

Kiseljenje krastavaca za zimu - je li teško ili jednostavno? Ovaj posao zahtijeva poseban talenat i vještinu. Kada odlučite da zarolate krastavce za zimnicu, nemojte žuriti, uključite se i pripremite. Odaberite...

Mnogi ljudi vole senf zbog njegove varijabilnosti: može biti ljuta, slatka, pikantna. Može otkriti ista svojstva u pripremi raznih marinada. Posebno se dobro slaže s krastavcima, istovremeno zadržavajući njihovu gustu strukturu.

Hrskavi cijeli krastavci ili lijepo narezani krastavci uvijek izgledaju ukusno na stolu. Tako ih je lijepo jesti uz kotlete i pire krompir - klasik poznat iz djetinjstva! Danas nudimo nekoliko recepata kako biste mogli pronaći savršenu opciju za sebe.

Opšti principi kuvanja

Lijepljenje krastavaca senfom ne razlikuje se od tradicionalnog kiseljenja. Proces se ponavlja: pripremanje proizvoda, priprema marinade, zatvaranje tegli, hlađenje i čuvanje pod određenim uslovima.

Preporučljivo je da ih držite u hladnoj vodi nekoliko sati prije upotrebe krastavaca u bookmarkovima. Oni će dobiti vlagu i moći će bolje zadržati svoj oblik nakon termičke obrade, a samim tim će se proces fermentacije svesti na minimum.

Naravno, tegle je potrebno sterilizirati kako ne bi pokvarili sve oznake. To možete učiniti pomoću pećnice, mikrovalne pećnice, vodene kupelji ili čak čajnika - što god odgovara vašim potrebama. Poklopce treba sterilizirati kipućom vodom. Prije upotrebe potrebno ih je potopiti u vruću vodu desetak minuta.

Kako kuvati krastavce sa celim senfom

Vrijeme kuhanja

sadržaj kalorija na 100 grama

Kako kuhati:

Savjet: Za marinadu možete koristiti i gotovu mješavinu zelenila, koju možete kupiti u odjelu začina.

Recept sa suvim senfom

Alternativni međuobrok koji koristi suhi senf. Ništa lošije natapa voće.

Koliko traje - 4 dana.

Koliki je sadržaj kalorija - 20 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite male krastavce jednake veličine i osušite ih;
2. Sve zelje operite i osušite;
3. Sterilizirajte tegle i stavite zelje na dno;
4. Uklonite ljuske sa bijelog luka i također ga stavite na dno staklenki;
5. Čvrsto stavite krastavce na vrh;
6. Prokuhajte vodu i prelijte krastavce kipućom vodom do samog vrha, a zatim odmah ocijedite;
7. Uzmite hladnu vodu i potpuno otopite sol u njoj. Dobivenom slanom vodom prelijte krastavce;
8. Ostavite povrće da se soli nekoliko dana, to može potrajati i do nedelju dana, ali obično je gotovo četvrtog dana;
9. Ocijedite salamure i dodajte suvi senf u krastavce, dodajte svježu hladnu vodu i zavijte poklopce;
10. Čuvati u frižideru.

Savjet: preporučljivo je koristiti kamenu so, a ne morsku.

Oznaka krastavca "Hrastov list"

Hrastovo lišće nije samo prirodni konzervans, već i poseban začin: pomaže da krastavci budu čvrsti i vrlo hrskavi.

Koliko traje - 3 dana.

Koliki je sadržaj kalorija - 16 kalorija.

Kako kuhati:

1. Krastavce dobro operite i sabijte u tegle zajedno sa opranim hrastovim listovima i koprom. Možete koristiti samo cvatove kopra;
2. U litru vode razmutite sol i senf. Voda mora biti topla;
3. Ogulite bijeli luk i dodajte kriške krastavcima;
4. Ogulite korijen rena, narežite na nekoliko komada i dodajte u tegle;
5. Rasol ohladite na oko 23 stepena, prelijte njome krastavce, pokrijte ih poklopcima i ostavite da se soli najmanje tri dana. Mora se ostaviti na sobnoj temperaturi;
6. Zatim rasol ocijedite, prokuhajte, vratite u tegle i zarolajte. Čuvati u podrumu.

Savjet: sipajte postupno kipuću salamuru kako bi se tegla ravnomjerno zagrijala. U suprotnom može puknuti.

Način mariniranja bez sterilizacije

Začinjeni krastavci koji se mogu jesti na dan pripreme. Ispadaju veoma mirisne!

Koliko je sati - 4 sata.

Koliki je sadržaj kalorija - 67 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite krastavce, zatim im odrežite krajeve i prerežite voće po dužini na četiri dijela;
2. Stavite komade u veliku zdjelu i pospite ih šećerom, senfom, solju, promiješajte;
3. Zatim dodati obe vrste bibera i dodati ulje i sirće, ponovo promešati;
4. Ako želite, možete dodati sitno sjeckani bijeli luk za okus i pikantnost;
5. Ostavite da se marinira tri sata. S vremena na vrijeme potrebno je žlicom zalijevati gornje komade ocijeđenom marinadom;
6. Krastavci se mogu stavljati u tegle kada puste mnogo soka. Ispostavilo se da plivaju u njemu;
7. Postavite komade okomito, što je moguće bliže jedan drugom;
8. Prelijte ih marinadom. Biće oblačno zbog senfa;
9. Tegle odmah zatvorite poklopcima;
10. Čuvati u frižideru.

Savjet: umjesto suncokretovog ulja možete koristiti senfovo ulje za originalniji okus.

Začinjena grickalica za zimu

Recept za one koji vole začinjene grickalice. To ne znači da krastavci gore, ali samo pravi muškarci mogu da ih jedu.

Koliko traje - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 68 kalorija.

Kako kuhati:

1. Paprike i krastavce dobro operite;
2. Uklonite ljusku s luka;
3. Na dno čiste tegle staviti dva cijela luka, kopar, lovorov list, karanfilić, senf, obje vrste paprike (ljuta paprika može se staviti cijele ili sitno isjeckana), senf;
4. Nakon toga, stavite krastavce čvrsto na vrh;
5. Vrlo pažljivo napunite teglu kipućom vodom;
6. Pokrijte poklopcem i stavite u veliku šerpu da se steriliše deset minuta;
7. Izvadite, ulijte sirće, odmah zatvorite poklopac i stavite na toplo mjesto da se ohladi;
8. Možete ga čuvati i u ostavi.

Savjet: Ako nemate svježu papriku, možete koristiti čili u prahu.

Kako marinirati sa lukom

Mali komadići hrskavih krastavaca, dobro marinirani i sočni. Nemoguće se otrgnuti!

Koliko traje - 3 dana.

Koliki je sadržaj kalorija - 32 kalorije.

Kako kuhati:

1. Oprane krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite pet sati;
2. Zatim izvadite, ponovo isperite i narežite na komade koji se mogu rukovati;
3. Operite staklenke i začinsko bilje;
4. Prvo stavite sloj krastavaca na dno posude, zatim malo kopra i peršina;
5. Uklonite koru s luka, narežite ga na tanke poluprstenove i malo položite u sloj na zelje;
6. Naizmjenično mijenjajte slojeve na ovaj način dok se tegla potpuno ne napuni;
7. Na vrh stavite lovorov list i dodajte biber;
8. U šerpi zakuhajte potrebnu količinu vode, umiješajte so, puter, šećer i senf;
9. Kuvajte oko pet minuta, ugasite vatru, ulijte sirće i promešajte;
10. Kuglačom sipajte marinadu u tegle tako da malo prelije, a zatim odmah zatvorite poklopce;
11. Ostavite da se ohladi i čuvajte u podrumu. Ako ga nema, onda je potrebno sterilizirati tegle petnaestak minuta, a zatim ih možete spremiti u ostavu.

Savjet: Krastavce ne morate rezati ako su mali. Međutim, komadići se lakše mariniraju.

Drugi razlog zašto se krastavci namaču prije upotrebe je gorčina. Voda ga izvlači iz kore, pa krastavci ispadaju oštri i slatki. U tu svrhu preporučuje se odabir malih krastavaca: oni još nisu imali vremena da akumuliraju gorčinu.

Suhi senf je mnogo ljutiji od senfa u zrnu, pa se manje koristi. Ove dvije vrste jednog proizvoda možete kombinirati u jednoj marinadi, ali morate vrlo pažljivo paziti na okus. Beli luk ili čili paprika dodaju pikantnost.

Ako ima manje šećera nego ljutine, to samo pojačava ovo drugo. Ako ga ima više, krastavci će ispasti slatki s dozom pikantnosti. Ako koristite čili u prahu, dat će više okusa od stvarne topline.

Prije nego što ostavite oznake da se ohlade, moraju se okrenuti. Tada zrak neće moći ući unutra zbog razlike u tlaku. Poklopac će bolje prianjati za vrat tegle, a oznake se mogu čuvati mnogo duže. Njihova spremnost može se odrediti po boji: krastavci će poprimiti boju masline, a sama marinada će biti jednolično zamućena.

Hrskavi, sočni, aromatični, začinjeni krastavci mogu poslužiti ne samo kao zasebna grickalica, već i kao sastojak salata i supa. Na primjer, rassolnik ili Olivier. Ovakav pristup će otvoriti nove okuse u davno poznatim jelima.

• Svježi krastavci – 10 kg,
• kopar sa kišobranima – 400 g,
• beli luk – 2 glavice (ovo je otprilike 50 g),
• listovi trešnje - 100 g (ili isto toliko komada),
• oguljen koren hrena – 1 kom. (približno 60 g),
• po želji možete dodati par listova hrena i 1 mahunu ljute paprike,
• 5 litara salamure sa solju (na 5 litara vode 300-400 g soli),
• 0,5 šolje suvog senfa

Na osnovu 10 kg krastavaca data je okvirna potrošnja začina i začinskog bilja, a vi sami odlučujete koliko ćete krastavaca kiseliti.

Proces kuvanja:

Prije berbe i soljenja krastavaca na bilo koji način sortiraju se, operu i namaču 5-6 sati u hladnoj vodi, tako da kiseli krastavci budu gusti, bez nabora i praznina (ovo neće osloboditi iskrivljene krastavce od praznine).

Krastavac i senf se sole u drvenim bačvama (kace ili kace), u velikim posudama od nerđajućeg čelika, u emajliranoj kanti ili tiganju (možete koristiti i inox tiganj), staklenim teglama (i velike od 10 litara i od 5 ili 3 litre).

Na dno posude stavlja se sloj listova, na njih sloj krastavaca, sabijeni zajedno, zatim ponovo zelenilo, i tako do vrha.

Krastavce sam za zimu solila sa senfom u loncu od pet litara i u teglama

Senf se može sipati na dno, a možete ga staviti u čvor od tkanine ili gaze, tako da se ne taloži na kiselim krastavcima, a salamura će ostati prozirna. Na ukus krastavaca neće uticati način na koji dodate suvi senf.

Krastavce prelijte posoljenim salamrom

tako da budu potpuno pokriveni,

i prekrijte ugnjetavanjem (drveni krug ili tanjir), jednostavno zatvorite staklene tegle plastičnim poklopcima. Preporučljivo je staviti pamučni ubrus ispod kruga u velike posude za kiseljenje, a krug povremeno ispirati ili savijati vodom i preliti kipućom vodom dok se kisele krastavci. Inače, to direktno utiče na ukus i kvalitet krastavaca!

Na krastavce sam stavila senf samo tako, bez vrećice, nakon par minuta se slegla i salamura od krastavca postala providna.

Kiseli ili kiseli krastavci u sosu od senfa po ovom receptu čuvaju se na hladnom mestu, neki to rade u podrumu, a građani u frižideru.

A moja baka prelijeva kupus sa tako kiselim senfnim krastavcima kad se bliži sezona kiseljenja u jesen.

Za sada ću ovdje napisati jednostavan bakin recept za ukusni hrskavi kiseli kupus sa krastavcima, a na jesen ću ga pokušati premjestiti u poseban post uz foto izvještaj.

Bakin recept za kiseljenje kiselog kupusa

Ova vrsta kupusa može se pripremiti za zimu sa kiselim krastavcima.

Za kantu već isjeckanog kupusa trebat će vam 1 puna čaša soli.

Sloj kupusa (oko 5 cm) se zbije i ravnomjerno posipa sa šakom soli, pa na vrh ide drugi sloj kupusa, sabije se, posoli i tako do vrha emajl kante (ako solite u kanti ). Vrlo važna stvar: pri soljenju kupusa na ovako suv način bez salamure, vrlo je važno da se kupus ne miješa sa solju, već da se zbije. Kupus i sol položeni u slojevima prekriveni su ugnjetavanjem, a na njega se stavi nešto teško, na primjer, tegla s vodom. Nakon nekog vremena, sam će dati sok od kupusa u kojem će se odvijati proces fermentacije. U ovaj recept se ne dodaje šećer, inače će kupus postati klizav, a salamura će biti žilava.

Baka je takav kupus uvijek solila u velikim bačvama u podrumu, mjerila sve proporcije ovako: kantu isjeckanog kupusa u slojevima sabijala je čašom soli, ravnomjerno rasporedila i tako do vrha bureta, i od naravno, kupus je slagala svojim kiselim krastavcima (napravila je slojeve kiselih krastavaca između slojeva kupusa).

Nadam se da ćete uživati ​​u našim porodičnim receptima za ukusne kisele krastavce od senfa i hrskavi kiseli kupus!

Srdačan pozdrav, Anyuta.

O, dragi moji, mogu pisati beskonačno o prazninama. I uvijek će biti novih zanimljivih recepata. Danas ćemo zatvoriti par tegli krastavaca u fil od senfa za zimu.

Nedavno smo ih punili, fermentisali i birali ukusne. Za one domaćice koje su umorne od običnih kiselih krastavaca i žele diverzifikovati njihovo očuvanje, savjetujem vam da svakako pripremite jedan od recepata koje sam opisao.

Kao što ste možda i pretpostavili, glavni sastojci će biti kornišoni i senf. Može biti u obliku sjemenki, praha ili paste. Apsolutno svaka vrsta toga će poslužiti.

Možete uzeti bilo koje voće, jer ovi načini kuhanja dobro funkcioniraju i sa sjeckanim povrćem. Da, zgodnije je. Odmah sam otvorio teglu, stavio komade u činiju za salatu i to je to. Minimum prljavog suđa i nepotrebnih koraka.

Okus je malo sladak, ali veoma prijatan. Ako odaberete opciju s puterom, komadići će se natopiti u njega, a meso će postati vrlo mekano. Začini će dodati aromu i blagi miris.

Pripremaju se prilično jednostavno i bez ikakvih dodatnih problema. Ipak, savjetujem vam da uvijek sterilizirate posude i poklopce radi konzerviranja. Da naš rad ne bude uzaludan.

Tegle možete zatvoriti različitim poklopcima. One koje se zašrafljuju, ili one koje treba zaključati ključem. Ali danas ću vam reći i kako zatvoriti tegle najlonskim poklopcima. Iako mi se ranije ova opcija činila neprihvatljivom.

Omjer sastojaka je opisan za 4 kg voća ako imate manju količinu, onda cijeli omjer podijelite s brojem koji vam je potreban.

spoj:

• krastavci - 4 kg,
• luk - 1 kom.,
• beli luk - 1 kom.,
• 3 žlice. sol,
• 0,2 kg šećera,
• senf-1 kašika. l.,
• mljeveni crni biber - 2 kašičice,
• 200 ml suncokretovog ulja,
• sirće 9% - 200 ml.

Voće je potrebno potopiti prije konzerviranja. Ako ih imate svježe ubrane, dovoljno je da to radite 30 minuta, ako su bili jučer, onda 2 sata.

Mogu se uzimati samo mali plodovi sa bubuljicama. Ove sorte uzgajaju se posebno za šivanje. Ali ovaj poseban recept može se upotpuniti i dugim plodovima salate.

Krastavce operemo, isečemo na komade, možda na krugove, možda na kriške. Pogledajte zapreminu vaših limenki.

Crni i beli luk sitno iseckati.

Povrće preliti uljem i sirćetom. Dodajte im beli i crni luk, dodajte senf u prahu, šećer, so i biber.

Naše povrće će biti marinirano, pa ga ostavimo u sosu najmanje 1 sat.

Pripremamo kontejnere.

Salatu stavite u sterilisane tegle i napunite marinadom odozgo. Razrijeđen je sokom od krastavca i bilo ga je više. Samo ga sipajte u teglu direktno iz tiganja.

Važno nam je da u tegli ne ostane vazduha. Znamo da je zrak u konzervaciji štetan. Stoga salatu zbijemo što je moguće čvršće i napunimo je tekućinom. Ako nema dovoljno salamure, možete dodati malu količinu prokuhane vode.

Posude pokrivamo željeznim kuhanim poklopcima i šaljemo ih na sterilizaciju u široku tavu. U njega je prethodno stavljen peškir. Postavljamo naše posude i punimo ih vodom skoro do vrha. Nakon ključanja sterilisati 15 minuta.

Zatim zašrafimo naše kape. Okrećemo kontejnere i provjeravamo ima li zraka koji ulazi u sadržaj. Ako ne vidite mjehuriće ili suvišne kapljice, onda tegle odlažemo "ispod bunde". Gdje će se naša konzervirana hrana hladiti najmanje 12 sati. I tek onda ćemo ih staviti u podrum.

Najukusniji recept za hrskave krastavce bez sterilizacije

Tipično, sterilizacija zahtijeva dodatno naše vrijeme. A sada postoji puno recepata u kojima domaćice na sve moguće načine pokušavaju zaobići ovaj korak. Ovo odlično funkcionira ako je cijeli proces berbe prošao ispravno.

Ne preporučujem zanemarivanje sterilizacije tegli. Ipak, pripreme za zimu ne podnose prljavštinu.

Za 2 kg krastavaca:

• senf u prahu - 1 kašika,
• 0,5 šolje 9% sirćeta,
• 125 ml suncokretovog ulja,
• granulirani šećer - 0,5 šolje,
• 1,5 supene kašike soli,
• glavica belog luka,
• 0,5 tsp mljeveni crni biber,
• 0,5 tsp mljevena crvena paprika.

Voće namočeno 2 sata narežite na kolutove, ali ne jako tanko. Ili se mogu rezati po dužini na 6-8 komada.

Zatim prelazimo na pripremu marinade. Da biste to učinili, prvo pomiješajte suhe sastojke: biber, senf u prahu, sol i šećer.

Napunite ih sirćetom i uljem. Pomiješajte i punite naše krastavce. Promiješajte tako da svaki krug bude natopljen marinadom.

Ostavite ih da se mariniraju 2 sata, povremeno miješajući povrće. To je potrebno kako se fil ne bi koncentrisao na dno, već se ravnomjerno rasporedio po salati. Za to vreme ćemo tegle oprati i sterilisati.

Zatim pogledamo naše krastavce, smanjili su se u volumenu i pustili sok. Tako da je odmah bilo više naše marinade.

Sipajte kornišone u šerpu i stavite na šporet. Uključite umjerenu vatru. Od trenutka ključanja kuvajte ih 3 minuta. Oni će promijeniti boju i mogu se odmah zatvoriti.

Prebacite u sterilnu posudu do vrha i zarolajte ispod poklopca.

Stavite ga naopako ispod izolacije od tople odjeće. Tamo će se ohladiti i nastaviti prirodnu sterilizaciju. Gumice na teglama će takođe nabubriti i čvršće se slegnuti na vrat. Ovo je samo u našu korist.

Cijeli krastavci bez sirćeta i senfa

Senf djeluje kao konzervans, pa je dodavanje octa u prethodnim receptima bilo za poboljšanje okusa. Ali postoje i nježnije opcije kada se ne koristi.

Sastojci:

• 1 litar vode,
• 2 žlice. sol,
• 2 stabla lovora,
• 2 kišobrana kopra,
• 3 hrastova lista,
• list hrena,
• 2 lista ribizle,
• 4 cvasta karanfilića,
• 4 graška aleve paprike.

Napunite krastavce vodom 3 sata, a zatim odrežite guzice.

Otopite sol u litru vode.

Tegle operemo sodom i čistim sunđerom za suđe.

Uzimamo posudu od dvije litre i u nju stavljamo sve začine i lišće.

Velike plodove prvo postavljamo okomito. Zatim su na njima manji.

Napunite ih slanom otopinom.

Na vrh premažite senf u prahu.

Pokrijte prokuvanim poklopcima.

Stavljamo ga na čuvanje, a nakon mjesec dana ovi krastavci se već mogu jesti. Bolje ih je čuvati u frižideru ili podrumu.

Način pripreme u sosu od senfa bez ulja (na 1 litar vode)

Krastavci u marinadi od senfa ispadaju malo masniji. Uostalom, dodali smo ulje. Ovo ne vole svi, pa dajem recept u kojem spremamo sos bez ulja. Ispada i veoma ukusno. I, inače, ovo voće je pogodno za oboje.

Koristićemo senf iz tube konzistencije poput paste. Sos ne izgleda baš lepo, ali je neverovatnog ukusa.

Sastojci:

• krastavci,
• za 1 litar vode,
• granulirani šećer - 300 gr.,
• sol - 3 supene kašike,
• senf - 5 kašika. (američki),
• sirće 9% - 1 kašika. (200 ml.),
• 1 list ribizle,
• 1 kišobran kopra,
• 1 list hrena
• 1 češanj belog luka.

Prvo pripremamo marinadu. U vodu dodajte šećer i sol i stavite dok se ne otope. Iscijedite 5 kašika senfa.

Promiješajte i prokuhajte sos. Trudimo se da mešanjem postignemo homogenost smese. Dodajte sirće i odmah ugasite šporet.

Krastavce smo prethodno punili vodom 2 sata.

Pripremljene i oprane listove i začine stavite u sterilne tegle. Dodajte režanj belog luka. Ako je jako velika, onda se može rezati na komade.

Plodovima odrežemo repove i čvrsto ih stavljamo u tegle.

Izmiksajte marinadu da podignete staložene čestice i napunite tegle.

Zatvorite poklopce i stavite u tepsiju. Koje punimo vodom skoro do grla tegli. Prokuhajte tečnost, a zatim kuvajte sadržaj 5-7 minuta.

Nakon sterilizacije zašrafite poklopce.

Stavili smo im tegle na vrat i sklonili ih da se ohlade ispod bunde.

Recept za 4 kg narezanih krastavaca sa sirćetom (70%)

Još jedan recept koji je dizajniran za 4 kg povrća. Ovdje ih također režemo radi boljeg mariniranja. Mali komadići lakše upijaju sos i ukuse.

Kao primjer, pokazat ću vam koliko je sirćetne esencije potrebno za ovu količinu voća.

Za 4 kg krastavaca:

• šećer - 1 čaša,
• 2 kašike sirćeta 70%
• suncokretovo ulje - 1 šolja,
• 1-2 čaše vode,
• glavica belog luka,
• 1 kašika mlevene paprike,
• 2 kašike suvog senfa,
• 3 kašike soli.

U posebnu posudu sipajte šećer, biber, so i senf. U istu masu protisnite beli luk.

Operite krastavce, odrežite im krajeve i isecite po dužini na 4 dela. Dobijate dugačke kriške. Stavite ih na suve sastojke i pripremite tečni fil.

Za to sipamo vodu, sirće i ulje. I ovu smjesu dobro promiješajte rukama da se suvi sastojci pokvase i ravnomjerno rasporede po komadima.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se marinira 3 sata.

Steriliziramo tegle. Stavite krastavce i napunite ih sokom da ne ostane prostora za vazduh.

Stavite ih u široku šerpu da se sterilišu 15 minuta. Ovo vrijeme mjerite nakon što voda proključa.

Na dno posude obavezno stavite krpu, a tegle je bolje napuniti toplom vodom kako naše posude nigdje ne popucaju zbog temperaturnih promjena.

Video recept za kisele krastavce sa sjemenkama gorušice, kao u trgovini

Jako mi se sviđa recept koji je nasmijana domaćica pokazala u videu. Svaki korak je detaljno opisan. Sve nijanse su otkrivene, kuhajte sa zadovoljstvom.

Sjeme gorušice se prodaje u trgovinama. Ovi krastavci nisu kiseli, već punjeni salamurinom.

Međutim, aroma koju daju sjemenke uvelike mijenja uobičajeni okus gotovog voća.

Hladno fermentirano voće ispod najlonskog poklopca sa senfom u prahu

Ranije se voće često fermentiralo u hrastovim bačvama. Ali gdje ih sada možete pronaći? Stoga su radoznali ruski umovi smislili zamjenu za njih - obične staklene tegle. Ali proces fermentacije ostao je gotovo isti.

Nećemo uopće koristiti toplinsku obradu, već čak i obrnuto. Uzmimo vodu sa izvora ili bunara. Uz to se dobijaju najukusniji bačvasti krastavci.

Za teglu od 3 litre uzimamo:

• 1 list rena, nasjeckan
• kišobran kopra,
• 3 lista ribizle,
• 5 listova trešnje,
• krastavci,
• 3 čena belog luka,
• 2 žlice. sol s toboganom,
• 1 tbsp. suvi senf.

Stavite listove u teglu. Zatim postavljamo krastavce okomito. Nismo im odsjekli krajeve, jer ih nećemo kiseliti, već fermentirati.

Zatim sipajte 2 kašike u teglu. sol. I sipajte kašiku na vrh. suvi senf.

A plodove pokrivamo širokim listom ribizle tako da plodovi ne dolaze u dodir s poklopcem i nema zračnog otvora. Na taj način neće postati kiseli ili pljesnivi.

I napunite teglu hladnom vodom.

Pokrijemo ga najlonskim poklopcem, stavimo u podrum i čuvamo šest mjeseci.

Postoji toliko mnogo varijacija samo jednog smjera točenja sa senfom. Ali smrad uvijek ispadne nevjerovatno ukusan i hrskav.