Naziv piva u sovjetsko doba. Osobitosti ispijanja piva u Sovjetskom Savezu

Prvi put sam probao pivo 1961. godine, kada sam imao 8 godina: otac mi je nakon odlaska u kupatilo uvek za sebe kupovao kvas i pivo, a jednog dana mi je dao mali gutljaj.

U to vrijeme u Lenjingradu su postojali automati za prodaju piva, koji su se popularno nazivali „auto-pijači“. Ali ovdje se nekako nisu ukorijenili, ali u Moskvi su bili vrlo česti...
Kad sam bio mlad, pivo se prodavalo na čaše u posebnim kioscima, i to je uvijek bila jedna i jedina sorta: „Žigulevsko“, vrlo dobrog ukusa! Dovozio se u cisternama i topao u posebne kontejnere sa slavinama.
Ispijanje piva ujutru tada se uopće nije smatralo sramotnim: do večeri ga jednostavno možda neće ostati. Ljudi su se poređali u ogromnim redovima, držeći konzerve i vrećice sa žicama tegle od tri litre. Ako niste imali svoju posudu, obično ste naručivali „veliku sa prikolicom“: malu kriglu popijete za 11 kopejki u jednom gutljaju, a u velikoj, za 22 kopejke, odstupite. Dobro je ako imate sušenu ribu u džepu.


Inače, šolje niko nije krao, ali za vreme perestrojke kiosci ih ponekad uopšte nisu imali, pa su ih čak sipali u kese, napravili rupu i pili.
Zimi su prodavali zagrijano pivo - uostalom, pili su uglavnom na ulici. U upotrebi je bio izraz „restoran na ulaznim vratima“: nije svako imao svoje mesto za život, a nije svaka žena odobravala da se njen muž pojavi na kućnom pragu sa limenkom piva.
Moglo se otići popiti pivo u kafić ili restoran, ali tamo je bilo samo flaširano pivo, a točeno pivo je ipak više cijenjeno zbog svoje svježine: često su se nalazile boce s talogom na dnu. Ali bilo je raznih sorti: Rizhskoe, Lenjingradskoe, Double Zolotoye, Ječmeno uho, tamno Martovskoe i Porter... Prodavali su flaširano pivo u prodavnicama, ali, opet, nije uvek bilo moguće pratiti ga.
Zato je pravi događaj bilo otvaranje prodavnice „Beer“ na Kirovskom prospektu sredinom 70-ih, gde se gotovo uvek prodavalo.
Pojava „pivnica“ nije izazvala ništa manje uzbuđenje - prvi se zvao „Žiguli“, tamo se moglo doći ili putem veza ili stajanjem u dugom redu.


Počevši od 1973. godine, pivski barovi počeli su da se otvaraju širom Lenjingrada, od kojih su prvi i legendarni bili „Puškar“ na Velikoj Puškarskoj, „Stara zastava“ na Trgu Mira i „Jantar“ na reci Karpovki.
Sama riječ "bar" bila je očaravajuća i očaravajuća za sovjetske ljude. Da biste ušli unutra, opet ste morali stajati u omraženim redovima; oni koji su poznavali vratare imali su više sreće: za tri rublje si mogao preskočiti red. Takve ustanove su već imale neku vrstu enterijera, kao i slatke keramičke šolje.
Kuriozitet su bile posebne pivske grickalice: slamke, slano sušenje, skuša, povremeno – mali škampi. Ispod tezge se mogla kupiti dimljena deverika ili paklica američkih cigareta... Kafane su posjećivali uglavnom mladi: starija generacija ostali u redovima na kioscima.
Bilo je problema sa ulazom, ali ne i sa cenama: pivo u baru koštalo je najviše 10 kopejki više nego na ulici. Sjedili smo za šankom velike kompanije i dugo su sa sobom nosili gitare i organizovali takmičenja: pili su pivo na brzinu. Jedan od mojih prijatelja je popio kriglu od pola litre za tri sekunde!..


Pivski restoran “White Horse” na Chkalovskom prospektu takođe je postao veoma moderan objekat: ovde ste mogli da uživate u punoj večeri uz čašu omiljenog pića, ali najvažnije je bilo da probate češko pivo, na primer pravi Pilsner. Koštao je 1 rublju, a "Zhiguli" je koštao 30 - 40 kopejki.
Stvari su bile tako oskudne samo za sovjetskog građanina: za strance je bilo svega! Probao sam rano dobre sorte pivo: 1976. ulazi u Intourist. Tamo sam prvi put vidio pivo u limenci, bio je to cijeli mali šok. A 1982. postao sam barmen u valutnom baru hotela Lenjingrad - bili su nacrti Heineken, Tuborg, Carlsberg...
Iskreno govoreći, domaće točeno pivo im nije bilo ni blizu. U staklu su bili zastupljeni glavni svjetski brendovi - tada su već bili poznati i Warsteiner i Budweiser. Bilo je drugačije visoke kvalitete m i finsko pivo je veoma traženo: Koff, Lapin Kulta, Karjala.
Pored valutnih šipki, u prodavnici Beryozka prodavalo se i uvozno pivo, ali je sovjetskim ljudima bilo zabranjeno da idu tamo: odmah su izneseni pod bijelim rukama, a posjedovanje valute u iznosu od 25 rubalja već je bilo krivično djelo. Zaista se nije imalo gdje kupiti pivo u inostranstvu, sveprisutni trgovci na crnom tržištu i preduzimljivi taksisti nekako nisu bili oduševljeni njime. Samo povremeno se češko pivo moglo otimati sa stražnjih vrata prodavnica.


Gorbačovljeva kampanja protiv alkohola, koja je započela 1985. godine, posljednji je pogodila ljubitelje piva. Kafovi se nisu zatvarali, a ne pamtim vreme kada pivo uopšte nije bilo dostupno, jer niskoalkoholna pića tada su bili protiv votke i smatrani su „plemenitijim“.
Sa padom Gvozdene zavese u prodavnicama se pojavilo uvozno pivo. Domaće fabrike počele su da proizvode pića po licenci pod poznatim svetskim brendovima, ali na svoj način kvaliteti ukusa većina njih je, nažalost, inferiornija u odnosu na originale.
Intourist je nestao, a 1992. godine sam počeo da radim kao barmen u noćnom klubu Nevskaya Melodiya, švedsko-ruskom preduzeću. Asortiman piva tamo je bio impresivan: više od 60 vrsta flaširanih piva, od američkog do japanskog, i švedskog točenog - Spendrup’s, Falcon. Oči su mi samo podivljale. Od tadašnjih novih lokala pomenuo bih Senat Bar: tamo sam prvi put vidio poseban pivski meni na 30 listova.
Krajem 90-ih pojavila se Baltika br. 7 na točenju, koja je, zamislite, bila mnogo traženija među stranim gostima od uvoznih brendova. Otvorene su mnoge privatne pivare, jer je konačno dozvoljeno privatno preduzetništvo.
Mislim da je u razvoju Sankt Peterburga kao „pivske prestonice“ važnu ulogu odigrao neiskorenjivi duh našeg grada, želja da se razume i usvoji sve najbolje. Osim toga, Sankt Peterburg nije samo lučki grad, već i ribarski grad - a koje drugo piće tako dobro ide uz ribu?
Pitanje piva za stanovnike SSSR-a bilo je izuzetno ozbiljno!

Iako u toj zemlji nije bilo u izobilju, kako se to sada naziva, "asortimenta", ali, tačnije, za široke mase postojalo je samo "Žigulevskoe", da - ako imate sreće! – “Rizhskoe” ili “Martovskoe”, ali su samom procesu konzumiranja pjenastog napitka pristupili temeljno!
Vikendom bi se glave trezvenih porodica svakako počastile flašom žigulija nakon kupanja ili za večerom. Oni koji su bili jednostavniji spustili su se na tezge, kojih je bilo dosta u svakom mikrookrugu. Ovdje je život bio u punom jeku! Sve najnovije vijesti, političke šale, samo priče - sve o čemu se ovdje nije govorilo!
Uzeli su po dva-tri "velika" (ako je red bio umeren i posuđa bilo dovoljno), vadili vobler iz kanti, polako otkidali komad po komad, dugo pili smireno, pričali ... Zimi su je sigurno uzimali "zagrejano", a brižni prodavci sami su pitali prećutne: "Treba li vam grijanje?" - brine o zdravlju klijentele!
Neki očajni i iskreno pali elementi su odmah popili votku, neki su je sipali u šolje, ali ovo nije stečeni ukus! Na tezgama je bila i kategorija ljudi koji su kod kuće voljeli sjediti uz jeftino pivo: dolazili su s limenkama i limenkama.


Nikada neću zaboraviti kako su moji prijatelji, dok sam još bio student, uzeli par limenki iz moje kuće i otišli na takav kiosk. I kakva je poštena prodavačica ispala! Pošto je već napunila trećinu limenke, iznenada je prstima izvukla knjižicu i svežanj novčanica koji su isplivali sa dna, govoreći: „Šta imaš?“ Kako sam mogao znati da moja majka čuva svoju ušteđevinu u kontejnerima koji nikada nisu korišteni u našoj kući? Hvala Bogu da su se osušili...
U SSSR-u su postojale i pivnice. Oh, ovo je sasvim druga kategorija odmora! Obične staklene tezge u suštini nisu se mnogo razlikovale od tezgi: gotovo ista stvar, ali „pod krovom“. Ali pivski restorani...
U Sankt Peterburgu ih je bilo nekoliko: „Beli konj“, „Žiguli“, „Neptun“, „Buba“ na Žukovskom, još jedan, ne sećam se imena - na uglu Majakovskog i Nevskog ... Bilo je izuzetno teško doći, redovi su bili veliki, ali ako pogodite...! Proces pijenja je ovdje bio toliko dug da nisu uzimali manje od "pet" po nosu. Sedeli su nekoliko sati uzastopno, pušili, svađali se...
Sjećam se da sam imao svoj “trik”: tih godina sam često išao u Moskvu, a u isto vrijeme tamo kupovao cigarete “Hercegovina Flor”, koje su se iz nekog razloga prodavale samo u glavnom gradu. U takvim ustanovama bih ležerno stavio čopor ispred sebe, a ljudi bi me gledali s poštovanjem i shvatili da je ili iz Moskve ili je upravo došao odatle. Neki – opet, uz poštovanje! – prišao „pucati”. Ponekad su to bile devojke... Popivši "pet puta", ponekad su išle u drugi krug - ovde je količina pića odgovarala samo mogućnostima tela pojedinca.
Mnogi su otišli sami, neke su odveli prijatelji - ne bez toga!


Da, tada nije bilo u izobilju, već samo pivo – „pivo“, kobasica – „kobasica“, sir – „sir“... Ali, zaista, bilo je mnogo dobrih stvari! Ne piju više tako pivo! Možda je šteta - ipak, uz pivo je bilo tako dobro pričati o svemu, zbližilo je ljude na način koji se retko dešava sa votkom, jer su tada puno pili, a posle 400-500 grama votke, razgovor je rijetko koherentan i pozitivan.
Dakle, ovaj monolog možemo sa sigurnošću zaključiti tvrdnjom da je pivo u velikoj mjeri zacementiralo zajedništvo i jedinstvo porodice sovjetskih naroda i čak ih djelimično pomirilo sa nedostacima koji su postojali u SSSR-u!
Prva marka piva koja vam pada na pamet kada govorimo o pjenastom piću Sovjetsko doba, ovo je, naravno, "Zhigulevskoye". Ovo je zaista brend ljudi.
Uprkos veliki broj Od službeno najavljenih vrsta piva u to vrijeme, Žigulevskoje je bilo u slobodnoj prodaji, samo što se točilo.
Pivo nije bilo visoko cijenjeno od strane sovjetskih građana sve do ranih 70-ih. Tako je prosječan stanovnik SSSR-a pio samo 12-15 litara piva godišnje, au istom periodu votke je popio 7-8 litara. Pošto su vlasti u zemlji odlučile da se bore protiv rasprostranjenog alkoholizma votke, počele su da građanima daju alternativu u obliku pjenastog pića.


Kraj 60-ih godina obilježila je ekspanzija proizvodnje piva. U to vrijeme izgrađeno je nekoliko velikih fabrika koje i danas prave pivo. Kao rezultat ovih promjena, potrošnja votke u zemlji se neznatno smanjila, ali je takozvani “pivski alkoholizam” postao raširen. Učestali su i slučajevi miješanog “alkoholizma od piva i votke”.
U SSSR-u se pivo moglo kupiti ili točeno ili u točenju staklene posude. Cijena flaširano pivo bio je 45-65 kopejki. Štaviše, od 1981. jedna boca se mogla vratiti za 20 kopejki, što je značilo mogućnost kupovine još jedne boce piva ako vratite tri prazne! Ali radije su pili flaširano pivo kod kuće - za vrijeme ručka vikendom ili nakon kupanja.
Kvalitet pjenastog pića često je ostavljao mnogo da se poželi. Ponekad smo naišli na pivo sa talogom na dnu zbog kratkog roka trajanja, često se moglo pokvariti, a da ne stigne u prodavnicu. Zbog toga se u svakom okrugu ili gradu uvijek prodavalo samo pivo proizvedeno u najbližoj tvornici, jer druge vrste piva predstavljene u SSSR-u nisu stizale u odgovarajućem kvalitetu.
Ova situacija je izazvala nedostatak konkurencije i, štaviše, nedostatak. Dakle, tokom vrelog ljetnog dana nije svaka trgovina mogla kupiti toliko željenu flašu hladnog piva.


Točeno pivo je cijenjeno prvenstveno zbog svoje svježine. Iako je često bilo slučajeva da je i ovo „svježe“ pivo imalo izražen kiselkast okus. Pivski štand sa mogućnošću kupovine piva za poneti ili ispijanja na licu mesta bio je prisutan u svakom okrugu.
Način rada takvih objekata bio je sljedeći: ako ima piva na zalihama - radi, ako ga nisu isporučili - postoji elokventan znak "Nema piva". Takve tezge obično nisu bile opremljene toaletima, pa su sva susjedna dvorišta i kutovi mirisali po tome.
Pivo je bilo moguće kupiti i iz bureta koje stoji na ulici nalik na burad kvasa.
Oni građani koji nisu hteli da uživaju pjenasto piće na svežem vazduhu, išli u kafane. Tamo ovaj proizvod nudio se po većoj cijeni, ali je postojala i svojevrsna nenametljiva usluga - sa stolova su skidane šolje za posjetioce koje su povremeno brisane krpama sumnjive čistoće.


Kakav je bio prosječan pab? Ovo je najčešće bila sala u kojoj se vrlo jasno osjećao miris isparenja i duhanskog dima. Muzika je bila ugušena bučnim razgovorima posetilaca i zveckanjem stakla.
Obično su pili u takvim objektima stojeći za visokim stolovima na jednoj nozi, ispod kojih su bile vješalice. Ljudi su radije uzimali nekoliko čaša odjednom, zatim su na novine izlagali ovna ili žohara i počeli razgovarati o raznim filozofskim i političkim temama.
Alkoholičari su pod stolom često sipali votku, koju su zalivali pivom. Bilo je i ljubitelja mešanja ova dva pića, što je rezultiralo “koktelom” pod nazivom “ruff”. Kada bi krigle nestale negde, ljudi nisu očajavali i pili su svoje omiljeno piće iz limenki ili kesa. Oduvijek je bio običaj dijeliti ribu.


U SSSR-u su postojali restorani i barovi u kojima su u čistim trolitarskim dekanterima pivo služili uredni konobari s leptir mašnama. Ovaj dekanter košta pet rubalja. Možete i naručiti ukusne grickalice uz pivo, ponekad čak i kuvane rakove. Međutim, bilo je veoma teško ući u takve ustanove vikendom. I tamo smo imali potpuno drugačiji odmor.
Mogli ste pozvati djevojku u restoran ili bar tamo najčešće nije bilo dozvoljeno pušenje. Pivo tada nije razblaženo, iako nije dolivano. Točeno pivo se moglo naručiti iu kobasicama i ćevapdžinicama.
U SSSR-u su postojali automati za prodaju piva u kojima se 435 mililitara piva točilo u čašu za 20 kopejki, ali nisu bili popularni. Uostalom, ljudi su odlazili u kafane ne samo zbog pjenastog pića, već i zbog posebne atmosfere.


1955 Automatska pivnica.
Konzervirano pivo se nije proizvodilo u SSSR-u. Jedini izuzetak bio je eksperiment prije Olimpijskih igara 1980. godine, a onda su sredinom 70-ih odlučili pokušati pustiti pivo u proizvodnju u limene kante.
zvao se " zlatni prsten“, tegla je ponekad bila ukrašena amblemom Aeroflota. Međutim, ideja se nije opravdala, jer se cijena limenke pokazala izuzetno visokom - 60 kopejki. Pivo u limenkama se kvarilo jednako brzo kao i u flašama, pa je na kraju Olimpijade obustavljena proizvodnja piva u konzervi.
Malo ljudi se sjeća da se tih godina pivo donosilo iz bratskih zemalja Poljske i Čehoslovačke, ali ga nije bilo često moguće nabaviti. Ali u trgovinama Berezka bio je jednostavno nevjerojatan izbor za sovjetsku osobu - osam sorti stranog piva.

Pivo u SSSR-u - ovako su ga pili

Volim pivo jer je društveno piće, idealno za opuštanje. Odličan je za piće dok pecate, nakon kupanja, u baru sa prijateljima ili kod kuće u kuhinji tokom dana užurbanog dana.

Pivo u SSSR-u - ovako su ljudi stajali u redu za njega

Prvi put sam probao pivo 1961. godine, kada sam imao 8 godina: otac mi je nakon odlaska u kupatilo uvek za sebe kupovao kvas i pivo, a jednog dana mi je dao mali gutljaj. U to vrijeme u Lenjingradu su postojali automati za prodaju piva, koji su se popularno nazivali „auto-pijači“. Ali ovdje se nekako nisu ukorijenili, ali u Moskvi su bili vrlo česti.

Kad sam bio mlad, pivo se prodavalo na čaše u posebnim kioscima, i to je uvijek bila jedna i jedina sorta: „Žigulevsko“, vrlo dobrog ukusa! Dovozio se u cisternama i topao u posebne kontejnere sa slavinama. Ispijanje piva ujutru tada se uopće nije smatralo sramotnim: do večeri ga jednostavno možda neće ostati. Ljudi su se poređali u ogromnim redovima, držeći limenke i kese sa limenkama od tri litre. Ako niste imali svoju posudu, obično ste naručivali „veliku sa prikolicom“: malu kriglu popijete za 11 kopejki u jednom gutljaju, a u velikoj, za 22 kopejke, odstupite. Dobro je ako imate sušenu ribu u džepu

Inače, šolje niko nije krao, ali za vreme perestrojke kiosci ih ponekad uopšte nisu imali, pa su ih čak sipali u kese, napravili rupu i pili.

Obično su pili za visokim stolom koji je stajao nedaleko od tezge s pivom.

Pivo u SSSR-u - ovako su ga pili

Zimi su prodavali zagrijano pivo - uostalom, pili su uglavnom na ulici. U upotrebi je bio izraz „restoran na ulaznim vratima“: nije svako imao svoje mesto za život, a nije svaka žena odobravala da se njen muž pojavi na kućnom pragu sa limenkom piva. Moglo se otići popiti pivo u kafić ili restoran, ali tamo je bilo samo flaširano pivo, a točeno pivo je ipak više cijenjeno zbog svoje svježine: često su se nalazile boce s talogom na dnu. Ali bilo je raznih sorti: Rizhskoe, Lenjingradskoe, Double Zolotoye, Ječmeno uho, tamno Martovskoe i Porter... Prodavali su flaširano pivo u prodavnicama, ali, opet, nije uvek bilo moguće pratiti ga.

Zato je pravi događaj bilo otvaranje prodavnice „Beer“ na Kirovskom prospektu sredinom 70-ih, gde se gotovo uvek prodavalo.

Ništa manje uzbuđenja izazvala je pojava "pivnica" - prva se zvala "Žiguli", do tamo se moglo doći ili putem veza ili stajanjem u dugom redu.

Preporučujemo čitanje

Počevši od 1973. godine, pivski barovi počeli su da se otvaraju širom Lenjingrada, od kojih su prvi i legendarni bili „Puškar“ na Velikoj Puškarskoj, „Stara zastava“ na Trgu Mira i „Jantar“ na reci Karpovki. Sama riječ "bar" bila je očaravajuća i očaravajuća za sovjetske ljude. Da biste ušli unutra, opet ste morali stajati u omraženim redovima; oni koji su poznavali vratare imali su više sreće: za tri rublje si mogao preskočiti red. Takve ustanove su već imale neku vrstu enterijera, kao i slatke keramičke šolje.

Kuriozitet su bile posebne pivske grickalice: slamke, slane sušare, skuša i povremeno mali škampi. Ispod tezge se mogla kupiti dimljena deverika ili paklica američkih cigareta... Barove su posjećivali uglavnom mladi: starija generacija je ostajala u redovima na kioscima. Bilo je problema sa ulazom, ali ne i sa cenama: pivo u baru koštalo je najviše 10 kopejki više nego na ulici. Velike grupe su dugo sjedile za šankom, donosile gitare sa sobom i organizirale takmičenja: pili su pivo na brzinu. Jedan od mojih prijatelja je popio kriglu od pola litre za tri sekunde!..

Pivski restoran “White Horse” na Chkalovskom prospektu takođe je postao veoma moderan objekat: ovde ste mogli da uživate u punoj večeri uz čašu omiljenog pića, ali najvažnije je bilo da probate češko pivo, na primer pravi Pilsner. Koštao je 1 rublju, a Žiguli je koštao 30-40 kopejki.

Stvari su bile tako oskudne samo za sovjetskog građanina: za strance je bilo svega! Rano sam probao dobra piva: 1976. sam otišao da radim u Inturistu. Tamo sam prvi put vidio pivo u limenci, bio je to cijeli mali šok. A 1982. postao sam barmen u valutnom baru hotela Lenjingrad - bili su točeni Heineken, Tuborg, Carlsberg... Iskreno rečeno, točeno domaće pivo im nije bilo ni blizu. U staklu su bili zastupljeni glavni svjetski brendovi - tada su već bili poznati i Warsteiner i Budweiser. Bilo je drugačije visoke kvalitete a veoma je traženo finsko pivo: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Pored valutnih šipki, u prodavnici Beryozka prodavalo se i uvozno pivo, ali je sovjetskim ljudima bilo zabranjeno da idu tamo: odmah su izneseni pod bijelim rukama, a posjedovanje valute u iznosu od 25 rubalja već je bilo krivično djelo. Zaista se nije imalo gdje kupiti pivo u inostranstvu, sveprisutni trgovci na crnom tržištu i preduzimljivi taksisti nekako nisu bili oduševljeni njime. Samo povremeno se češko pivo moglo otimati sa stražnjih vrata prodavnica.

Gorbačovljeva kampanja protiv alkohola, koja je započela 1985. godine, posljednji je pogodila ljubitelje piva. Kafovi se nisu zatvarali, a ne pamtim vreme kada pivo uopšte nije bilo dostupno, jer su niskoalkoholna pića tada bila suprotstavljena votki i smatrana su „plemenitijim“. Sa padom Gvozdene zavese u prodavnicama se pojavilo uvozno pivo. Domaće tvornice počele su proizvoditi pića po licenci pod poznatim svjetskim markama, ali što se tiče okusa, većina ih je, nažalost, inferiornija od originala.

Intourist je nestao, a 1992. godine sam počeo da radim kao barmen u noćnom klubu Nevskaya Melodiya, švedsko-ruskom preduzeću. Asortiman piva tamo je bio impresivan: više od 60 vrsta flaširanih piva, od američkog do japanskog, i švedskog točenog - Spendrup’s, Falcon. Oči su mi samo podivljale. Od tadašnjih novih lokala pomenuo bih Senat Bar: tamo sam prvi put vidio poseban pivski meni na 30 listova.

Krajem 90-ih se pojavila Baltika br. 7 na točenju, koja je, zamislite, bila mnogo traženija među stranim gostima od uvoznih brendova. Otvorene su mnoge privatne pivare, jer je konačno dozvoljeno privatno preduzetništvo. Pivo lokalnih pivara omiljeno je zbog zanimljivih okusa i svježine. Mislim da sam stvarno jak poznati brend Samo je "Vasileostrovskoe" postalo: pojavivši se 2002. godine, u barovima je postao konkurent čak i takvom gigantu kao što je "Baltika".

Dok sam radio u Nevskaya Melody, saznao sam od svojih mentora o postojanju pivskih koktela. Pivo s dodatkom svih vrsta sirupa postalo je moderno, a, suprotno stereotipu, takva pića ne vole samo žene. Naučili smo kako je ugodno pijuckati Sol ili Corona Extra kroz krišku limete po vrućem vremenu. U prvom irskom pabu u gradu, "Mollie's", mogli su probati ne samo nacionalna kuhinja, ali i pravi Irish ale Guinness. A vlasnici njemačke pivare u hotelu Pulkovskaya organizirali su prvi ruski Oktoberfest.

Mislim da je u razvoju Sankt Peterburga kao „pivske prestonice“ važnu ulogu odigrao neiskorenjivi duh našeg grada, želja da se razume i usvoji sve najbolje. Osim toga, Sankt Peterburg nije samo lučki grad, već i ribarski grad - a koje drugo piće tako dobro ide uz ribu?

Pitanje piva za stanovnike SSSR-a bilo je izuzetno ozbiljno!

Iako u toj zemlji nije bilo u izobilju, kako se to sada naziva, "asortimenta", ali, tačnije, za široke mase postojalo je samo "Žigulevskoe", da - ako imate sreće! – “Rizhskoe” ili “Martovskoe”, ali su samom procesu konzumiranja pjenastog napitka pristupili temeljno!

Vikendom bi se glave trezvenih porodica svakako počastile flašom žigulija nakon kupanja ili za večerom. Oni koji su bili jednostavniji spustili su se na tezge, kojih je bilo dosta u svakom mikrookrugu. Ovdje je život bio u punom jeku! Sve najnovije vijesti, političke šale, samo priče - sve o čemu se ovdje nije govorilo! Uzeli su po dva-tri "velika" (ako je red bio umeren i posuđa bilo dovoljno), vadili vobler iz kanti, polako otkidali komad po komad, dugo pili smireno, pričali ... Zimi su je sigurno uzimali "zagrejano", a brižni prodavci sami su pitali prećutne: "Treba li vam grijanje?" — brine o zdravlju klijentele! Neki očajni i iskreno pali elementi su odmah popili votku, neki su je sipali u šolje, ali ovo nije stečeni ukus! Na tezgama je bila i kategorija ljudi koji su kod kuće voljeli sjediti uz jeftino pivo: dolazili su s limenkama i limenkama.

Nikada neću zaboraviti kako su moji prijatelji, dok sam još bio student, uzeli par limenki iz moje kuće i otišli na takav kiosk. I kakva je poštena prodavačica ispala! Pošto je već napunila trećinu limenke, iznenada je prstima izvukla knjižicu i svežanj novčanica koji su isplivali sa dna, govoreći: „Šta imaš?“ Kako sam mogao znati da moja majka čuva svoju ušteđevinu u kontejnerima koji nikada nisu korišteni u našoj kući? Hvala Bogu da su se osušili...

U SSSR-u su postojale i pivnice. Oh, ovo je sasvim druga kategorija odmora! Obične staklene tezge u suštini nisu se mnogo razlikovale od tezgi: gotovo ista stvar, ali „pod krovom“. Ali pivskih restorana... Bilo ih je nekoliko u Sankt Peterburgu: "White Horse", "Zhiguli", "Neptun", "Zhuchok" na, respektivno, Žukovski, još jedan, ne sjećam se imena - na ugao Majakovskog i Nevskog... Bilo je lako stići do tamo izuzetno teško, bili su dugi redovi, ali ako ste ušli...! Proces pijenja je ovdje bio toliko dug da nisu uzimali manje od "pet" po nosu. Sedeli su nekoliko sati uzastopno, pušili, svađali se...

Sjećam se da sam imao svoj “trik”: tih godina sam često išao u Moskvu, a u isto vrijeme tamo kupovao cigarete “Hercegovina Flor”, koje su se iz nekog razloga prodavale samo u glavnom gradu. U takvim ustanovama bih ležerno stavio čopor ispred sebe, a ljudi bi me gledali s poštovanjem i shvatili da je ili iz Moskve ili je upravo došao odatle. Neki – opet, uz poštovanje! – prišao “pucati”. Ponekad su to bile devojke... Popivši "pet puta", ponekad su išle u drugi krug - ovde je količina pića odgovarala samo mogućnostima tela pojedinca.

Mnogi su otišli sami, neke su odveli prijatelji - ne bez toga!

Da, tada nije bilo u izobilju, već samo pivo – „pivo“, kobasica – „kobasica“, sir – „sir“... Ali, zaista, bilo je mnogo dobrih stvari! Ne piju više tako pivo! Možda je šteta - ipak, uz pivo je bilo tako dobro pričati o svemu, zbližilo je ljude na način koji se retko dešava sa votkom, jer su tada puno pili, a posle 400-500 grama votke, razgovor je rijetko koherentan i pozitivan.

Dakle, ovaj monolog možemo sa sigurnošću zaključiti tvrdnjom da je pivo u velikoj mjeri zacementiralo zajedništvo i jedinstvo porodice sovjetskih naroda i čak ih djelimično pomirilo sa nedostacima koji su postojali u SSSR-u!

Prva marka piva koja vam pada na pamet kada se govori o pjenastom piću u sovjetsko vrijeme je, naravno, Zhigulevskoye. Ovo je zaista brend ljudi.

Unatoč velikom broju službeno najavljenih sorti piva u to vrijeme, u slobodnoj prodaji je bilo Žigulevskoe, samo što se prodavalo na točenje.

Pivo nije bilo visoko cijenjeno od strane sovjetskih građana sve do ranih 70-ih. Tako je prosječan stanovnik SSSR-a pio samo 12-15 litara piva godišnje, au istom periodu votke je popio 7-8 litara. Pošto su vlasti u zemlji odlučile da se bore protiv rasprostranjenog alkoholizma votke, počele su da građanima daju alternativu u obliku pjenastog pića.

Kraj 60-ih godina obilježila je ekspanzija proizvodnje piva. U to vrijeme izgrađeno je nekoliko velikih fabrika koje i danas prave pivo. Kao rezultat ovih promjena, potrošnja votke u zemlji se neznatno smanjila, ali je takozvani “pivski alkoholizam” postao raširen. Česti su i slučajevi miješanog “alkoholizma od piva i votke”.

U SSSR-u se pivo moglo kupiti ili točeno ili u staklenim posudama. Cijena flaširanog piva bila je 45-65 kopejki. Štaviše, od 1981. jedna boca se mogla vratiti za 20 kopejki, što je značilo mogućnost kupovine još jedne boce piva ako vratite tri prazne! Ali radije su pili flaširano pivo kod kuće - za vrijeme ručka vikendom ili nakon kupanja.

Kvalitet pjenastog pića često je ostavljao mnogo da se poželi. Ponekad smo naišli na pivo sa talogom na dnu zbog kratkog roka trajanja, često se moglo pokvariti, a da ne stigne u prodavnicu. Zbog toga se u svakom okrugu ili gradu uvijek prodavalo samo pivo proizvedeno u najbližoj tvornici, jer druge vrste piva predstavljene u SSSR-u nisu stizale u odgovarajućem kvalitetu. Ova situacija je izazvala nedostatak konkurencije i, štaviše, nedostatak. Dakle, tokom vrelog ljetnog dana nije svaka trgovina mogla kupiti toliko željenu flašu hladnog piva.

Točeno pivo je cijenjeno prvenstveno zbog svoje svježine. Iako je često bilo slučajeva da je i ovo „svježe“ pivo imalo izražen kiselkast okus.

Pivski štand sa mogućnošću kupovine piva za poneti ili ispijanja na licu mesta bio je prisutan u svakom okrugu. Način rada takvih objekata bio je sljedeći: ako ima piva na zalihama - radi, ako ga nisu isporučili - postoji elokventan znak "Nema piva". Takve tezge obično nisu bile opremljene toaletima, pa su sva susjedna dvorišta i kutovi mirisali po tome.

Pivo je bilo moguće kupiti i iz bureta koje stoji na ulici nalik na burad kvasa.

Oni građani koji nisu hteli da uživaju u pjenušavom piću na svežem vazduhu otišli su u pivnice. Tamo se ovaj proizvod nudio po većoj cijeni, ali je postojala i svojevrsna nenametljiva usluga - sa stolova su za posjetitelje skidane šolje koje su povremeno brisane krpama sumnjive čistoće.

Kakav je bio prosječan pab? Ovo je najčešće bila sala u kojoj se vrlo jasno osjećao miris isparenja i duvanskog dima. Muzika je bila ugušena bučnim razgovorima posetilaca i zveckanjem stakla. U takvim ustanovama obično su pili stojeći za visokim stolovima na jednoj nozi, sa vješalicama ispod stola. Ljudi su radije uzimali nekoliko čaša odjednom, zatim su na novine izlagali ovna ili žohara i počeli raspravljati o raznim filozofskim i političkim temama.

Alkoholičari su pod stolom često sipali votku, koju su zalivali pivom. Bilo je i ljubitelja mešanja ova dva pića, što je rezultiralo “koktelom” pod nazivom “ruff”. Kada bi krigle nestale negde, ljudi nisu očajavali i pili su svoje omiljeno piće iz limenki ili kesa. Oduvijek je bio običaj dijeliti ribu.

U SSSR-u su postojali restorani i barovi u kojima su u čistim trolitarskim dekanterima pivo služili uredni konobari s leptir mašnama. Ovaj dekanter košta pet rubalja. Uz pivo možete naručiti i ukusne grickalice, ponekad čak i kuhane rakove. Međutim, bilo je veoma teško ući u takve ustanove vikendom. I tamo smo imali potpuno drugačiji odmor. Mogli ste pozvati djevojku u restoran ili bar tamo najčešće nije bilo dozvoljeno pušenje. Pivo tada nije razblaženo, iako nije dolivano. Točeno pivo se moglo naručiti iu kobasicama i ćevapdžinicama.

U SSSR-u su postojali automati za prodaju piva u kojima se 435 mililitara piva točilo u čašu za 20 kopejki, ali nisu bili popularni. Uostalom, ljudi su odlazili u kafane ne samo zbog pjenastog pića, već i zbog posebne atmosfere.

Konzervirano pivo se nije proizvodilo u SSSR-u. Jedini izuzetak bio je eksperiment prije Olimpijskih igara 1980. godine, kada su sredinom 70-ih odlučili pokušati proizvoditi pivo u limenkama. Zvali su ga "Zlatni prsten" tegla je ponekad bila ukrašena amblemom Aeroflota. Međutim, ideja se nije opravdala, jer se cijena limenke pokazala izuzetno visokom - 60 kopejki. Pivo u limenkama se kvarilo jednako brzo kao i u flašama, pa je na kraju Olimpijade obustavljena proizvodnja piva u konzervi.

Malo ljudi se sjeća da se tih godina pivo donosilo iz bratskih zemalja Poljske i Čehoslovačke, ali ga nije bilo često moguće nabaviti. Ali u trgovinama Berezka bio je jednostavno nevjerojatan izbor za sovjetsku osobu - osam sorti stranog piva.

O posebnostima konzumiranja piva u Lenjingradu u drugoj polovini dvadesetog veka.

Volim pivo jer je društveno piće, idealno za opuštanje. Odličan je za piće dok pecate, nakon kupanja, u baru sa prijateljima ili kod kuće u kuhinji tokom dana užurbanog dana.

Prvi put sam probao pivo 1961. godine, kada sam imao 8 godina: otac mi je nakon odlaska u kupatilo uvek za sebe kupovao kvas i pivo, a jednog dana mi je dao mali gutljaj. U to vrijeme u Lenjingradu su postojali automati za prodaju piva, koji su se popularno zvali „auto-pojilice“. Ali ovdje se nekako nisu ukorijenili, ali u Moskvi su bili vrlo česti.

Kad sam bio mlad, pivo se prodavalo na čaše u posebnim kioscima, i to je uvijek bila jedna i jedina sorta: „Žigulevsko“, vrlo dobrog ukusa! Dovozio se u cisternama i topao u posebne kontejnere sa slavinama. Ispijanje piva ujutru tada se uopće nije smatralo sramotnim: do večeri ga jednostavno možda neće ostati. Ljudi su se poređali u ogromnim redovima, držeći limenke i kese sa limenkama od tri litre. Ako niste imali svoju posudu, obično ste naručivali „veliku sa prikolicom“: malu kriglu popijete za 11 kopejki u jednom gutljaju, a u velikoj, za 22 kopejke, odstupite. Dobro je ako imate sušenu ribu u džepu.

Inače, šolje niko nije krao, ali za vreme perestrojke kiosci ih ponekad uopšte nisu imali, pa su ih čak sipali u kese, napravili rupu i pili.

Zimi su prodavali zagrijano pivo - uostalom, pili su uglavnom na ulici. U upotrebi je bio izraz „restoran na ulaznim vratima“: nije svako imao svoje mesto za život, a nije svaka žena odobravala da se njen muž pojavi na kućnom pragu sa limenkom piva. Moglo se otići popiti pivo u kafić ili restoran, ali tamo je bilo samo flaširano pivo, a točeno pivo je ipak više cijenjeno zbog svoje svježine: često su se nalazile boce s talogom na dnu. Ali bilo je raznih sorti: Rizhskoe, Lenjingradskoe, Double Zolotoe, Barley Ear, tamno Martovskoe i Porter... Prodavali su flaširano pivo u prodavnicama, ali, opet, nije uvek bilo moguće pratiti ga.

Zato je pravi događaj bilo otvaranje prodavnice „Beer“ na Kirovskom prospektu sredinom 70-ih, gde se gotovo uvek prodavalo.

Pojava „pivnica“ nije izazvala ništa manje uzbuđenje - prvi se zvao „Žiguli“, tamo se moglo doći ili preko veza ili stajanjem u dugom redu.

Počevši od 1973. godine, pivski barovi počeli su da se otvaraju širom Lenjingrada, od kojih su prvi i legendarni bili „Puškar“ na Velikoj Puškarskoj, „Stara zastava“ na Trgu Mira i „Jantar“ na reci Karpovki. Sama riječ "bar" bila je očaravajući i očaravajuća za sovjetske ljude. Da biste ušli unutra, opet ste morali stajati u omraženim redovima; oni koji su poznavali vratare imali su više sreće: za tri rublje si mogao preskočiti red. Takve ustanove su već imale neku vrstu enterijera, kao i slatke keramičke šolje.

Kuriozitet su bile posebne pivske grickalice: slamke, slane sušare, skuša i povremeno mali škampi. Ispod tezge se mogla kupiti dimljena deverika ili paklica američkih cigareta... Barove su posjećivali uglavnom mladi: starija generacija je ostajala u redovima na kioscima. Bilo je problema sa ulazom, ali ne i sa cenama: pivo u baru koštalo je najviše 10 kopejki više nego na ulici. Velike grupe su dugo sjedile za šankom, donosile gitare sa sobom i organizirale takmičenja: pili su pivo na brzinu. Jedan od mojih prijatelja je popio kriglu od pola litre za tri sekunde!..

Pivski restoran “White Horse” na Chkalovskom prospektu takođe je postao veoma moderan objekat: ovde ste mogli da uživate u punoj večeri uz čašu omiljenog pića, ali najvažnije je bilo da probate češko pivo, na primer pravi Pilsner. Koštao je 1 rublju, a "Zhiguli" je koštao 30 - 40 kopejki.

Stvari su bile tako oskudne samo za sovjetskog građanina: za strance je bilo svega! Rano sam probao dobra piva: 1976. sam otišao da radim u Inturistu. Tamo sam prvi put vidio pivo u limenci, bio je to cijeli mali šok. A 1982. postao sam barmen u valutnom baru hotela Lenjingrad - bili su točeni Heineken, Tuborg, Carlsberg... Iskreno rečeno, točeno domaće pivo im nije bilo ni blizu. U staklu su bili zastupljeni glavni svjetski brendovi - tada su već bili poznati i Warsteiner i Budweiser. Finsko pivo se odlikovalo visokim kvalitetom i velikom potražnjom: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Pored valutnih šipki, u prodavnici Beryozka prodavalo se i uvozno pivo, ali je sovjetskim ljudima bilo zabranjeno da idu tamo: odmah su izneseni pod bijelim rukama, a posjedovanje valute u iznosu od 25 rubalja već je bilo krivično djelo. Zaista nije bilo gdje kupiti inozemno pivo, sveprisutni trgovci na crnom tržištu i poduzetni taksisti nekako nisu bili oduševljeni njime. Samo povremeno se češko pivo moglo otimati sa stražnjih vrata prodavnica.

Gorbačovljeva kampanja protiv alkohola, koja je započela 1985. godine, posljednji je pogodila ljubitelje piva. Kafovi se nisu zatvarali, a ne pamtim vreme kada pivo uopšte nije bilo dostupno, jer su niskoalkoholna pića tada bila suprotstavljena votki i smatrana su „plemenitijim“. Sa padom Gvozdene zavese u prodavnicama se pojavilo uvozno pivo. Domaće tvornice počele su proizvoditi pića po licenci pod poznatim svjetskim markama, ali što se tiče okusa, većina ih je, nažalost, inferiornija od originala.

Intourist je nestao, a 1992. godine sam počeo da radim kao barmen u noćnom klubu Nevskaya Melodiya, švedsko-ruskom preduzeću. Asortiman piva tamo je bio impresivan: više od 60 vrsta flaširanih piva, od američkog do japanskog, i švedskog točenog - Spendrup’s, Falcon. Oči su mi samo podivljale. Od tadašnjih novih lokala pomenuo bih Senat Bar: tamo sam prvi put vidio poseban pivski meni na 30 listova.

Krajem 90-ih se pojavila Baltika br. 7 na točenju, koja je, zamislite, bila mnogo traženija među stranim gostima od uvoznih brendova. Otvorene su mnoge privatne pivare, jer je konačno dozvoljeno privatno preduzetništvo. Pivo lokalnih pivara omiljeno je zbog zanimljivih okusa i svježine. Mislim da je samo Vasileostrovskoe postao istinski jak, poznat brend: pojavivši se 2002. godine, postao je konkurent u barovima čak i takvom gigantu kao što je Baltika.

Dok sam radio u Nevskaya Melody, saznao sam od svojih mentora o postojanju pivskih koktela. Pivo s dodatkom svih vrsta sirupa postalo je moderno, a, suprotno stereotipu, takva pića ne vole samo žene. Naučili smo kako je ugodno pijuckati Sol ili Corona Extra kroz krišku limete po vrućem vremenu. U prvom irskom pubu u gradu "Mollie's" mogli su probati ne samo nacionalnu kuhinju, već i pravi irski ale Guinness. A vlasnici njemačke pivare u hotelu Pulkovskaja organizirali su prvi ruski Oktoberfest.

Mislim da je u razvoju Sankt Peterburga kao „pivske prestonice“ važnu ulogu odigrao neiskorenjivi duh našeg grada, želja da se razume i usvoji sve najbolje. Osim toga, Sankt Peterburg nije samo lučki grad, već i ribarski grad - a koje drugo piće tako dobro ide uz ribu?

Pitanje piva za stanovnike SSSR-a bilo je izuzetno ozbiljno!

Iako u toj zemlji nije bilo u izobilju, kako se to sada naziva, "asortimenta", ali, tačnije, za široke mase postojalo je samo "Žigulevskoe", da - ako imate sreće! – “Rizhskoe” ili “Martovskoe”, ali su samom procesu konzumiranja pjenastog napitka pristupili temeljno!
Vikendom bi se glave trezvenih porodica svakako počastile flašom žigulija nakon kupanja ili za večerom. Oni koji su bili jednostavniji spustili su se na tezge, kojih je bilo dosta u svakom mikrookrugu. Ovdje je život bio u punom jeku! Sve najnovije vijesti, političke šale, samo priče - sve o čemu se ovdje nije govorilo! Uzeli su po dva-tri "velika" (ako je red bio umeren i posuđa bilo dovoljno), vadili vobler iz kanti, polako otkidali komad po komad, dugo pili smireno, pričali ... Zimi su ga sigurno uzimali "zagrejano", a brižni prodavci sami su pitali prećutne: "Treba li vam grijanje?" - brine o zdravlju klijentele! Neki očajni i iskreno pali elementi su odmah popili votku, neki su je sipali u šolje, ali ovo nije stečeni ukus! Na tezgama je bila i kategorija ljudi koji su kod kuće voljeli sjediti uz jeftino pivo: dolazili su s limenkama i limenkama.

Nikada neću zaboraviti kako su moji prijatelji, dok sam još bio student, uzeli par limenki iz moje kuće i otišli na takav kiosk. I kakva je poštena prodavačica ispala! Pošto je već napunila trećinu limenke, iznenada je prstima izvukla knjižicu i svežanj novčanica koji su isplivali sa dna, govoreći: „Šta imaš?“ Kako sam mogao znati da moja majka čuva svoju ušteđevinu u kontejnerima koji nikada nisu korišteni u našoj kući? Hvala Bogu da su se osušili...

U SSSR-u su postojale i pivnice. Oh, ovo je sasvim druga kategorija odmora! Obične staklene tezge u suštini nisu se mnogo razlikovale od tezgi: gotovo ista stvar, ali „pod krovom“. Ali pivskih restorana... Bilo ih je nekoliko u Sankt Peterburgu: "White Horse", "Zhiguli", "Neptun", "Zhuchok" na, respektivno, Žukovski, još jedan, ne sjećam se imena - na ugao Majakovskog i Nevskog... Bilo je lako stići do tamo izuzetno teško, bili su dugi redovi, ali ako ste ušli...! Proces pijenja je ovdje bio toliko dug da nisu uzimali manje od "pet" po nosu. Sedeli su nekoliko sati uzastopno, pušili, svađali se...

Sjećam se da sam imao svoj “trik”: tih godina sam često išao u Moskvu, a u isto vrijeme tamo kupovao cigarete “Hercegovina Flor”, koje su se iz nekog razloga prodavale samo u glavnom gradu. U takvim ustanovama bih ležerno stavio čopor ispred sebe, a ljudi bi me gledali s poštovanjem i shvatili da je ili iz Moskve ili je upravo došao odatle. Neki – opet, uz poštovanje! – prišao “pucati”. Ponekad su to bile devojke... Popivši "pet puta", ponekad su išle u drugi krug - ovde je količina pića odgovarala samo mogućnostima tela pojedinca.
Mnogi su otišli sami, neke su odveli prijatelji - ne bez toga!

Da, tada nije bilo u izobilju, već samo pivo – „pivo“, kobasica – „kobasica“, sir – „sir“... Ali, zaista, bilo je mnogo dobrih stvari! Ne piju više tako pivo! Možda je šteta - ipak, uz pivo je bilo tako dobro pričati o svemu, zbližilo je ljude na način koji se retko dešava sa votkom, jer su tada puno pili, a posle 400-500 grama votke, razgovor je rijetko koherentan i pozitivan.

Dakle, ovaj monolog možemo sa sigurnošću zaključiti tvrdnjom da je pivo u velikoj mjeri zacementiralo zajedništvo i jedinstvo porodice sovjetskih naroda i čak ih djelimično pomirilo sa nedostacima koji su postojali u SSSR-u!

***

Prva marka piva koja vam pada na pamet kada se govori o pjenastom piću u sovjetsko vrijeme je, naravno, Zhigulevskoye. Ovo je zaista brend ljudi.

Unatoč velikom broju službeno najavljenih sorti piva u to vrijeme, u slobodnoj prodaji je bilo Žigulevskoe, samo što se prodavalo na točenje.

Pivo nije bilo visoko cijenjeno od strane sovjetskih građana sve do ranih 70-ih. Tako je prosječan stanovnik SSSR-a pio samo 12-15 litara piva godišnje, au istom periodu votke je popio 7-8 litara. Pošto su vlasti u zemlji odlučile da se bore protiv rasprostranjenog alkoholizma votke, počele su da građanima daju alternativu u obliku pjenastog pića.

Kraj 60-ih godina obilježila je ekspanzija proizvodnje piva. U to vrijeme izgrađeno je nekoliko velikih fabrika koje i danas prave pivo. Kao rezultat ovih promjena, potrošnja votke u zemlji se neznatno smanjila, ali je takozvani “pivski alkoholizam” postao raširen. Česti su i slučajevi miješanog “alkoholizma od piva i votke”.

U SSSR-u se pivo moglo kupiti ili točeno ili u staklenim posudama. Cijena flaširanog piva bila je 45-65 kopejki. Štaviše, od 1981. jedna boca se mogla vratiti za 20 kopejki, što je značilo mogućnost kupovine još jedne boce piva ako vratite tri prazne! Ali radije su pili flaširano pivo kod kuće - za vrijeme ručka vikendom ili nakon kupanja.

Kvalitet pjenastog pića često je ostavljao mnogo da se poželi. Ponekad smo naišli na pivo sa talogom na dnu zbog kratkog roka trajanja, često se moglo pokvariti, a da ne stigne u prodavnicu. Zbog toga se u svakom okrugu ili gradu uvijek prodavalo samo pivo proizvedeno u najbližoj tvornici, jer druge vrste piva predstavljene u SSSR-u nisu stizale u odgovarajućem kvalitetu. Ova situacija je izazvala nedostatak konkurencije i, štaviše, nedostatak. Dakle, tokom vrelog ljetnog dana nije svaka trgovina mogla kupiti toliko željenu flašu hladnog piva.

Točeno pivo je cijenjeno prvenstveno zbog svoje svježine. Iako je često bilo slučajeva da je i ovo „svježe“ pivo imalo izražen kiselkast okus. Pivski štand sa mogućnošću kupovine piva za poneti ili ispijanja na licu mesta bio je prisutan u svakom okrugu. Način rada takvih objekata bio je sljedeći: ako ima piva na zalihama - radi, ako ga nisu isporučili - postoji elokventan znak "Nema piva". Takve tezge obično nisu bile opremljene toaletima, pa su sva susjedna dvorišta i kutovi mirisali po tome.

Pivo je bilo moguće kupiti i iz bureta koje stoji na ulici nalik na burad kvasa.

Oni građani koji nisu hteli da uživaju u pjenušavom piću na svežem vazduhu otišli su u pivnice. Tamo se ovaj proizvod nudio po većoj cijeni, ali je postojala i svojevrsna nenametljiva usluga - sa stolova su za posjetitelje skidane šolje koje su povremeno brisane krpama sumnjive čistoće.

Kakav je bio prosječan pab? Ovo je najčešće bila sala u kojoj se vrlo jasno osjećao miris isparenja i duhanskog dima. Muzika je bila ugušena bučnim razgovorima posetilaca i zveckanjem stakla. U takvim ustanovama obično su pili stojeći za visokim stolovima na jednoj nozi, sa vješalicama ispod stola. Ljudi su radije uzimali nekoliko čaša odjednom, zatim su na novine izlagali ovna ili žohara i počeli raspravljati o raznim filozofskim i političkim temama.

Alkoholičari su pod stolom često sipali votku, koju su zalivali pivom. Bilo je i ljubitelja mešanja ova dva pića, što je rezultiralo “koktelom” pod nazivom “ruff”. Kada bi krigle nestale negde, ljudi nisu očajavali i pili su svoje omiljeno piće iz limenki ili kesa. Oduvijek je bio običaj dijeliti ribu.

U SSSR-u su postojali restorani i barovi u kojima su u čistim trolitarskim dekanterima pivo služili uredni konobari s leptir mašnama. Ovaj dekanter košta pet rubalja. Uz pivo možete naručiti i ukusne grickalice, ponekad čak i kuhane rakove. Međutim, bilo je veoma teško ući u takve ustanove vikendom. I tamo smo imali potpuno drugačiji odmor. Mogli ste pozvati djevojku u restoran ili bar tamo najčešće nije bilo dozvoljeno pušenje. Pivo tada nije razblaženo, iako nije dolivano. Točeno pivo se moglo naručiti iu kobasicama i ćevapdžinicama.

U SSSR-u su postojali automati za prodaju piva u kojima se 435 mililitara piva točilo u čašu za 20 kopejki, ali nisu bili popularni. Uostalom, ljudi su odlazili u kafane ne samo zbog pjenastog pića, već i zbog posebne atmosfere.

Konzervirano pivo se nije proizvodilo u SSSR-u. Jedini izuzetak bio je eksperiment prije Olimpijskih igara 1980. godine, kada su sredinom 70-ih odlučili pokušati proizvoditi pivo u limenkama. Zvali su ga "Zlatni prsten" tegla je ponekad bila ukrašena amblemom Aeroflota. Međutim, ideja se nije opravdala, jer se cijena limenke pokazala izuzetno visokom - 60 kopejki. Pivo u limenkama se kvarilo jednako brzo kao i u flašama, pa je na kraju Olimpijade obustavljena proizvodnja piva u konzervi.

Malo ljudi se sjeća da se tih godina pivo donosilo iz bratskih zemalja Poljske i Čehoslovačke, ali ga nije bilo često moguće nabaviti. Ali u trgovinama Berezka bio je jednostavno nevjerojatan izbor za sovjetsku osobu - osam sorti stranog piva.

Zvaničan datum rođenja Sovjetsko pivo, mada, tačnije, i pivo RSFSR-a, pošto je SSSR nastao nešto kasnije, datumom se može smatrati 3. februar 1922. godine, kada je dekret „O akcizama na pivo, med, kvas, voće i veštačke mineralne vode ” je potpisan.

Ovo vrijeme se poklopilo sa primjenom NEP-a, kada je privatnom preduzetništvu data određena sloboda, izražena u činjenici da pored nacionalizovanih pivare Pojavilo se dosta iznajmljenih - obično od bivših vlasnika i pivara.

Kakvo se pivo tada kuvalo? Iste sorte kao i prije revolucije. To su pronjemački brendovi: „Bavarski“, tamni „Minhen“, „Kulmbach“, „Export“, jaki „Bok“; Austrijske i češke marke (Češka je prije Prvog svjetskog rata bila dio Austro-Ugarske): „Bečka“, „Boemska“, klasična „Pilsen“ i njene gušće, „izvozne“ verzije („Extra-Pilsen“). U tradiciji engleskog pivarstva kuhali su se tamni gusti porter i svijetli pale ale. "Stolovoe", tamno "Martovskoe" bili su vrlo popularni (najvjerovatnije zbog svoje male gustine, a samim tim i niske cijene), a opstali su i neki nezavisni ruski brendovi, iako su također nastali pod utjecajem zapadnoevropskog pivarstva: "Cabinetnoye", "Dvostruka zlatna etiketa." Jedina originalna ruska vrsta piva je „crno“, kao i njena verzija „crni somot“. Ova vrsta piva nije bila potpuno fermentirana, baš kao i tradicionalni ruski kvas. Uprkos velikoj gustoći, imao je vrlo malu snagu i bio je gotovo nepoznat u Evropi.

Krajem 1920-ih NEP je počeo da se sužava, privatni trgovci su istisnuti iz proizvodnje piva, uveden je prvi OST za pivo (OST 61-27), koji je bio obavezan samo za velike državne fabrike (na istovremeno nije zabranio proizvodnju drugih sorti). Prema ovom OST-u, predloženo je da se proizvedu četiri vrste piva: "Svjetlo br. 1" - blisko Pilsner stilu, "Svjetlo br. 2" - blisko bečkom stilu, "Tamno" - blisko minhenskom stilu. i “Crni” - tradicionalno ruski, fermentisan vrhunskim kvascem i jačine 1% alkohola, kao kvas.

1930-ih

Do sredine 1930-ih, aktivno se radilo na novim OST-ovima, željeli su proširiti raznolikost sorti, štaviše, prema zapadnoevropskim tradicionalnim markama („Beč“, „Pilsen“, „Minhen“). Tada je glavna stvar u određivanju stila piva bio slad - za pivo "Pilsner" koristili su svijetli "Pilsner" slad, za "Bečki" - više pečeni i samim tim tamniji "bečki", za "Minchen" - tamni " Minhen” slad. Voda je takođe uzeta u obzir - za Pilsensky je morala biti posebno meka, za Minhen je morala biti tvrđa. Ali kao rezultat toga, pivo pod drugim imenima uključeno je u OST, koji se obično povezuje s poznatom legendom - o pobjedi piva "Venskoye" iz tvornice Zhigulevsky na takmičenju piva u VDNKh i Mikoyanovom prijedlogu da se koristi naziv biljke - "Zhigulevskoye" umjesto "buržoaskog" imena "Venskoye" . Bilo kako bilo, i slad i pivo su preimenovani.
Slad se počeo dijeliti prema boji u tri vrste: "ruski" (ranije "Pilsner"), "Žigulevski" (bivši "bečki"), ukrajinski (bivši "Minhen"), a pivo je u skladu s tim preimenovano - "Ruskoe" , „Žigulevskoe””, „Ukrajinski”. Imena su data u čast najvećih državnih fabrika: "Žigulevskoe" - fabrika Žigulevski u Kujbiševu (Samara), "Ruskoe" - tvornica Rostov na Donu, "Moskovskoe" - moskovska preduzeća, "Ukrajinsko" - fabrike u Odesi i Harkovu. Druge sorte su također uključene u OST 350-38 pod svojim starim imenom (pošto u njihovom nazivu nije bilo ničeg "buržoaskog"): ovo je "Porter", koji je fermentiran prema engleskoj tradiciji vrhunskom fermentacijom, vrlo gusto, jako hmeljna sorta piva sa ukusom vina i karamele. Osim toga, “Martovskoye” i “Caramelnoye” (nasljednik “Cherny”) su tamno, neprovrelo pivo sa 1,5% alkohola, koje je bilo preporučeno za upotrebu čak i djeci i dojiljama. Ovih osam varijanti, uz određene promjene, postojale su do raspada SSSR-a, a neke su ga preživjele, pa ćemo se na njima detaljnije zadržati.

Osim toga, razvijale su se nove sorte, prvenstveno elitne. Tako je do 1939. Moskva premium" i "Stolično". Ova svijetla sorta postala je najjača (i nakon rata, kada je vrijednost gustine povećana na 23%, najgušća) sorta u SSSR-u. "Kijev" - vrsta piva sa pšenični slad, iako donje (lager) vrenja. Skuhali su "Soyuznoye" i "Polyarnoye", koji su duplirali drugu sortu, "Moskovskoye", pa su zbog toga ukinuti. Razvijena je i sorta u stilu alea, ali početak Velikog domovinskog rata zaustavio je svaki rad u ovom pravcu.

Poslijeratni period

Već 1944. godine, nakon oslobođenja Rige, u proizvodnju je puštena sorta "Rizhskoe", koja je duplirala "Russkoe" i u GOST 3478-46 zamijenila ovu sortu (sada Riga nije bila "buržoaski" grad i ime "Rizhskoe" može se koristiti). Preostale sorte su sačuvane u GOST-u. Od tog vremena, uz rijetke izuzetke, svo pivo u SSSR-u proizvodilo se tehnologijom donja fermentacija(lager), a sladovina je gnječena u češko-njemačkoj tradiciji metodom dekokcije. Počela je obnova privrede uništene ratom. Tokom 1930-ih, proizvodnja piva u SSSR-u se utrostručila, ali je 1946. bila manje od polovine proizvodnje 1940. godine. Lavovski dio piva se prodavao na točenje (kao i prije rata, iako je u Ruskom carstvu sve bilo obrnuto), proizvodilo se malo piva u bocama, a baltičke države su u tome prednjačile. Glavna količina piva bila je sorte Žigulevskoe, u u nekim slučajevima zauzimao je do 90% ukupne količine proizvedenog piva.
Ozbiljne promjene dogodile su se tek tokom Hruščovljevog odmrzavanja. U to vrijeme u zemlji su izvršene razne administrativne i ekonomske promjene, a umjesto GOST-a uvedeni su republički standardi za pivo, što je uvelike povećalo broj sorti sovjetskog piva. Mnoge velike fabrike uvele su svoje VTU (privremene tehničke specifikacije) i počeo da pravi prepoznatljive sorte. Kvantitativna raznolikost je daleko premašila stotinu varijanti. Pored RSFSR-a, bilo je posebno mnogo sorti u Ukrajinskoj SSR, BSSR-u i baltičkim državama - obično su nosile nazive republika, istorijskih regija, glavnih gradova i gradova sa tradicijom pivarstva. U isto vrijeme, neslađeni materijali počeli su se uvoditi u vrlo širokoj mjeri u pivarstvu. To je omogućilo stvaranje različitih profila ukusa - ječam, pirinač, kukuruz, soja, pšenica, razne vrstešećer - koji je postao sastavni dio recepture sovjetskog piva. Krajem 1950-ih - početkom 1960-ih otvorene su fabrike za proizvodnju enzimskih preparata u Zaporožju i Lvovu, što je omogućilo povećanje količine neslađenih proizvoda na 30-50% (prvenstveno u Žigulevskom).
Evo nekih od najzanimljivijih sorti koje su se počele proizvoditi u to vrijeme: "Taiga" i "Magadanskoe" proizvedene su pomoću ekstrakta borovih iglica, a estonska "Kadaka" - sa klekom, "Pereyaslavskoe" i "Romenskoe Prazhdnoe" - sa medom i “Ljubitelskoe” » - sa 50% neslađene pšenice. Neke biljke su bile pravi generatori novih sorti. Pod vodstvom G.P. Dyumlera, u fabrici Isetsky stvoreno je pivo "Isetskoe", čiji je prototip bio njemački bock (ova sorta se i danas proizvodi). Pojavio se i "Uralskoe" - gusto, tamno i sorta vina pivo i "Sverdlovskoe" - visoko fermentisano svetlo pivo, preteča sorti koje sada pijemo.

Pokušali su potpuno fermentirati pivo u SSSR-u, ali tehnologije tog vremena (prvenstveno korištene rase kvasca) to nisu dopuštale, pa su s istom početnom gustinom sovjetske sorte piva uvijek bile manje jake od modernih - i to unatoč vrlo značajni periodi fermentacije za sovjetsko pivo do 100 dana, kao Stolichny. U Moskvi su oživjeli predrevolucionarnu "Double Gold Label" pod nazivom "Double Gold", nešto kasnije počeli su da proizvode gusto svijetlo "Naš znak" i "Moskvoretskoye", gusto tamno "Ostankinskoye". U Khamovnikiju su skuhali “Light” pivo u tradicionalnom ruskom stilu neprovrelog kvasa.
U Ukrajini su se isticale fabrika u Lvovu (sa nekoliko verzija „Lvovskog”), kijevske fabrike (nekoliko verzija „Kijevskog”) i neke druge. Baltik je ostao posljednje ostrvo čistog slada tamo se kuhalo nekoliko sorti (na primjer, sorta Senchu ​​je zapravo ponovila recept Žigulevskog, ali samo od čistog slada). U cijeloj Uniji, jedina masovno proizvedena sorta čistog slada bila je "Rizhskoye". Ali bliže 1970-ih, počeli su uvoditi "Slavyanskoe" kako bi ga zamijenili. Od sredine 1960-ih, flaširano pivo je počelo da dominira nad točenim pivom, obično nije bilo pasterizovano, a rok trajanja mu je bio oko sedam dana. Ali u stvarnosti, rok trajanja nije dostigao ni tri dana, jer su pivare to mogle priuštiti - pivo nije stajalo na policama. "Žigulevski" ("bečki") slad je nestao iz najnovijih GOST standarda za slad, a "Zhigulevskoye" je izgubio svoj "bečki" karakter, a zbog značajne količine neslađenih proizvoda i smanjenja vremena fermentacije na 14, pa čak i 11 dana sorta je postala najnezahtjevnija.

1970–1990

Sedamdesetih godina prošlog vijeka takva poznatih brendova pivo, kao što su „Admiraltejskoje”, „Donskoe kozak”, „Petrovskoje”, „Ječmeno uho”, „Klinskoe”, mnoga od njih su preživela do danas. Sorte "Lyubitelskoe" i "Stolichnoe" nastavile su trend ka visoko fermentiranim modernim sortama. U 1980-im godinama, nove sorte su se nastavile pojavljivati ​​stalno (čudno, kompanija protiv alkohola 1985. čak je podstakla njihovu pojavu, posebno slaboalkoholnih), bilo ih je izuzetno mnogo do 1990. godine, iako se mnoge od ovih sorti već mogu pripisati periodu nezavisnosti republika bivšeg SSSR-a. Tada su se pojavili „Tverskoye“, „Buket Čuvašije“, „Vityaz“, „Chernigovskoye“, ali za to je potreban drugačiji razgovor. Ukupno, tokom postojanja SSSR-a (od 1922. do 1991. godine), pravljeno je oko 350 vrsta piva.