Pravi tiramisu. Pravljenje prave italijanske tiramisu torte kod kuće

Tiramisu je zaista prilično jednostavan, glavna stvar je da se opskrbite potrebnim

sastojci (mascarpone sir, savoiardi keksi) i mikser,

da dobro umutite belanca.

Sastojci: 500 g mascarpone krem ​​sira, 4 jaja, 4 kašike šećera u prahu, 250 ml hladne jake kafe, 4 kašike likera (uzela sam konjak), 200 g gotovog savoiardija, 250 g bobica (uzela sam maline).

Kuvanje

1. Skuvajte kafu. Ako to radite u džezvi, stavite je na šporet, malo zagrejte, dodajte 3 kašičice mlevene kafe i šećera.

Zatim napunite hladnom vodom - tako da tečnost ne dođe do vrha za dva prsta.

Nemojte miješati, samo pričekajte da se čep za kafu digne.

Ne dajte joj da pobjegne, odmah podignite Turčina i nakon 10 sekundi vratite ga na šporet.

I tako 3 puta. Nakon toga, kafa je gotova. Mora se sipati u duboki tanjir i ohladiti.

Kada se ohladi, sipajte konjak.

2. Odvojite belanca od žumanaca.

3. Umutiti bjelanca u jaku pjenu (ja radije odmah istućim sa šećerom u prahu).

Proteini bi trebali ispasti gusti, kao za meringue. Stanje možete provjeriti okretanjem posude naopako - proteinska masa treba ostati na mjestu.

4. Pjenjačom pomiješajte žumanca sa mascarponeom, umutite dok ne postane glatka.

5. Lagano („lijeno“), kašiku po kašiku, umiješajte proteine ​​u sirnu masu kako biste zadržali prozračnu strukturu proteina.

6. Svaki kolačić umočite u mješavinu kafe i stavite na tanjir.

7. Na vrh staviti kremu

8. Zatim još jedan sloj kolačića (i on mora biti umočen u kafu). I još jedan sloj kreme.

Sve to možete posuti na kakao i ukrasiti bobicama. Stavite u frižider na nekoliko sati da se kolačići potpuno i neopozivo natopi.

Spremni! Prijatno!

Kafa mora biti jako jaka, inače se njen ukus u kolačićima gotovo neće osjetiti.
Mascarpone je najbolje ne zamjenjivati ​​ništa, posebno kremu od krem ​​sira. U najmanju ruku, probajte Filadelfiju. Međutim, najčešće tamo gdje se prodaje Philadelphia, postoji i mascarpone.
Ne pretjerujte sa umakanjem kolačića. Samo se na prvi pogled čini da je tvrda, poput krekera. Kolačići trenutno upijaju tečnost, uključujući kremu. Dakle, ako ne želite da se desert pretvori u kašu, umočite kolačiće u kafu bukvalno na pola sekunde.
Bolje je da tiramisu pospite kakaom uz pomoć cjedila kako bi prah ravnomjernije legao.
Tiramisu se može poslužiti na hiljadu načina. Neki ljudi pripremaju ovaj desert u velikoj staklenoj ili keramičkoj posudi sa stijenkama, zatim podijele na porcije i rasporede po tanjirima. Međutim, tiramisu se može napraviti i u porcijama - odmah na tanjirima za desert, u zdjelicama ili čak čašama. Ako je potrebno, kolačiće možete prelomiti na pola, a možete ih i položiti (na primjer, u čašu) okomito.

Ne volim kuhati nacionalne recepte - nećete pronaći proizvode koji su vam potrebni, a onda ćete propustiti neke suptilnosti u opisu.
Ali tiramisu je postao toliko popularan i tako široko rasprostranjen u različitim zemljama da je već postao jelo širom svijeta. Štoviše, u originalnom receptu se stalno unose izmjene i dopune. Na primjer, tiramisu u ruskom stilu se pravi od rustikalne pavlake ili čak od svježeg sira, a umjesto keksa Savoyardi koristi se biskvit narezan na trakice, a ponekad i cijela torta.
Postoji čitava stranica u potpunosti posvećena Tiramisuu, sakupljeno je nekoliko stotina najraznovrsnijih recepata za ovaj desert.
Ovaj recept je blizak klasičnom italijanskom receptu. Za to sam morao kupiti Mascarpone i Savoyardi.
Okus deserta je prijatan - sladak, sa aromom kafe i likera. Kolačići su jako natopljeni i mokri su sloj.
Veliki nedostatak recepta je sadržaj masti - možete pojesti vrlo mali komad. Inače, kada se koristi rustikalna krema, okus je manje mastan.
Mnogi, uključujući i mene, su zbunjeni prisustvom sirovih jaja u kremi. Postoji verzija kreme, gdje se jaja sa šećerom prethodno skuvaju, a zatim pomiješaju sa Mascarponeom.
Količina šećera može varirati od pola čaše do cijele čaše. Koristila sam čašu šećera i desert mi se činio optimalnim po ukusu. Slatkoća je nadoknadila gorčinu kafe i alkohola.

COMPOUND

200~250g Savoiardi kolačića (Ladyfingers), kakao za posipanje

CREAM

500g Mascarponea, 0,5~1 šolja šećera, 2~4 jaja

IMPREGNATION

150~200g jake crne kafe, 2~3 kašike likera Amaretto

Za pravi ukus uzmite Savoyardi kolačiće i Mascarpone krem ​​sir.
Ako je nemoguće kupiti ove proizvode, možete uzeti bilo koji biskvit ili biskvit tortu i rustikalni krem ​​ili kiselo vrhnje.

Krema
Odvojite bjelanjke od žumanaca.
Ako će se za kuvanje koristiti više od dva jaja, onda uzmite sva žumanca i samo dva proteina. Preostale proteine ​​koristite u drugim jelima.
Bjelanca umutiti mikserom, postepeno sipati dvije trećine ukupne zapremine šećera u prahu ispod lopatica miksera. Proteine ​​treba umutiti do mekih vrhova.

Odvojite vezice od žumanaca.

Žumanca umutiti sa preostalim šećerom u prahu dok ne pobele.

Ulijte u žumanca Mascarpone i miksajte na najmanjoj brzini lopatica miksera.

U dobijenu masu u tri doze dodati umućena bjelanca.

Mešajte laganim pokretima samo kašikom, kako ne biste uništili mehuriće vazduha.
Krema ne bi trebala biti ni čvrsta ni tečna, po konzistenciji bi trebala podsjećati na gusto kondenzirano mlijeko.

Sastavljanje deserta
Skuhajte jaku kafu, ohladite je na sobnoj temperaturi i ulijte Amaretto liker.
(Druga opcija kuhanja je da se liker umiješa u vrhnje, a ne u kafu.)
Postoje dva načina za vlaženje kolačića.
1. Svaki kolačić umočite u kafu na 3 sekunde i stavite kolačiće u kalup.

2. Suhe kekse stavite u kalup u jednom sloju. Kolačiće ravnomjerno prelijte polovinom kafe.

Polovinu kreme namazati na navlažene kolačiće i zagladiti.

Položite drugi sloj kolačića.

Pokvasite ih ostatkom kafe.

Stavite preostalu kremu na kolačiće i zagladite gornji dio.

Ako je oblik uzak i visok, možete napraviti troslojni desert, tj. Ponovite slojeve kolačića-kreme tri puta.
Zategnite kalup plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 2 sata, najbolje preko noći.
Pre serviranja desert pospite kakaom, uvek kroz cediljku.

Gotov desert izrežite nožem sa valovitom oštricom.
Ako želite da rezovi budu savršeni, stavite desert u zamrzivač na 15-30 minuta prije serviranja.
Kada se koristi kod kuće, možete rezati i nanositi desert velikom kašikom, kao što je uobičajeno u Italiji.

Ovaj jedinstveni italijanski desert je zaista nacionalno blago! Može se samo iznenaditi ogroman broj legendi koje pokrivaju proces njegovog nastanka.

Istorija tiramisua

Gotovo sve regije i pokrajine Italije pokušavaju dokazati da su upravo ovdje po prvi put stvorili ovo vazdušno čudo sa patetičnim nazivom "odvedi me na nebo". U Sijeni, na primjer, uvjeravaju da su lokalni slastičari izmislili desert posebno za vojvodu od Medičija. No, najoriginalniju verziju brane stanovnici Veneta - po njihovom mišljenju, desert tiramisu nastao je u restoranu u lokalnoj četvrti crvenih svjetala. I privlačio je obožavatelje ne samo ukusom, već i uzbudljivim kvalitetama.

Klasični recept za tiramisu

Recept za pravi italijanski tiramisu sastoji se od sastojaka koji se mogu nabaviti samo u njegovoj domovini, u Italiji. Na primjer, mascarpone, tekući krem ​​sir, proizvodi se isključivo u Lombardiji. Vino Marsala, koje se koristi za impregnaciju, proizvodi se samo. A same tube od keksa savoiardi, koje čine osnovu tiramisua, pripremaju samo italijanski poslastičari.

Ali za one koji su spremni da se zadovolje približnom sličnošću svih ovih komponenti, nema ništa teško u pripremi prozračnog tiramisu deserta u vlastitoj kuhinji, jer je sam princip prilično jednostavan.

Kako napraviti tiramisu kod kuće

Možete, naravno, probati ispeći italijanske kekse i skuhati vlastiti mascarpone. Ali da li je vredno toga? Uostalom, malo je vjerovatno da će biti moguće postići tačnu podudarnost ukusa. Stoga je najbolja opcija pokušati zamijeniti rijetke sastojke poznatijim.

Dakle, da ispečete tiramisu tortu, trebaće vam 6 jaja, 120 grama šećera, 2 šoljice kafe sa mlekom, par kašika kakaa, rendana čokolada. A sada najvažnija stvar! Propisanih 500 grama mascarponea bez straha zamjenjujemo gustom kiselom pavlakom u koju možete dodati malo sočnog domaćeg svježeg sira. Umjesto 400 grama savoiardija, uzimamo sličnu količinu bilo kojeg sušenog keksa (najbolje u obliku štapića). A umjesto Marsale - 3-4 žlice konjaka ili likera (ako je desert pripremljen za djecu, potonje možete u potpunosti odbiti).

U skutno-pavlaku masu dodaju se žumanca umućena sa šećerom i alkoholom. Proteini se posebno i vrlo temeljito umute, a zatim šalju u zdjelu s ostatkom kreme.

U principu, možete nastaviti do glavne točke - stvaranja deserta. Svaki komad kolačića pažljivo se umoči u posudu s napitkom od kafe, a zatim stavi na posudu. Biće moguće napraviti dva ili čak tri sloja, tako da kolačiće treba odmah podijeliti na jednake dijelove.

Na kolačiće se stavlja krema koja se dobro posuti prstohvatom kakao praha. I opet - kolačići, krema, kakao. Gornji sloj je prekriven rendanom čokoladom. A onda se desert šalje u frižider na nekoliko sati - da se upije. Ništa komplikovano, ali veoma ukusno, lepo i egzotično!

Tiramisu je izvrstan, prozračan desert, italijansko jelo koje je popularno u cijelom svijetu. Tiramisù se sa italijanskog prevodi kao "podigni ili povuci me gore". Očigledno, ime je povezano s visokim sadržajem kalorija u jelu, iako neki tvrde da je riječ tiramisu nastala zbog svoje sposobnosti da "donese najveće zadovoljstvo".

Istorija nastanka i opis

U starim danima renesanse, tiramisu se smatrao afrodizijakom, koji je podigao pred ljubavni sastanak i budio osjećaje. Iz izvora se zna da su po prvi put ovu poslasticu izmislili sijenski poslastičari u čast dolaska toskanskog bivšeg vojvode Cosima de Medici III, koji je bio poznati ljubitelj slatkiša.

Nakon što je probao originalno jelo, zadivljeni bivši vojvoda odnio je recept u Firencu, centar umjetnosti tog vremena. Tamo je recept postao poznat i odatle se proširio po cijelom svijetu, mnogi gurmani su cijenili okus remek-djela.

Po ukusu, tiramisu se može porediti sa ukusom delikatne torte, suflea i prozračnog pudinga. Postoji mnogo varijanti jela, ali za sve su potrebni mascarpone sir, savoiardi keks, jaja i kafa.

Opcije

Pogledajmo korak po korak kako napraviti klasični talijanski tiramisu, verziju torte bez jaja i recept za desert od badema kod kuće.

Tradicionalno sa mascarpone sirom i savoiardi keksom

Need: 4 jaja, 250 grama sira, šećera ili praha, 1/4 šoljice kafe, 200 grama savoiardija (tzv. "damskih prstiju"), pola pločice crne tamne čokolade ili kakao praha, 4 kašike. kašike rakije (rum, konjak, rakija, čokoladni liker).

Od alata koji će vam trebati mikserom ili mutilicom(najbolje silikon), činije, lopatica.

• Dakle, pre svega, skuhajte kafu, rastvorljivo nije prikladno. Zatim umutite sir pjenjačom ili mikserom dok ne omekša.
• Odvojite bjelanjke od žumanaca, pa žumanca dobro umutite do konzistencije prozračne bijele pjene. Preporučljivo je dodati malo šećera ili praha na kraju mućenja.
• Lagano sipajte žumanca u mascarpone sir, uz neprekidno mućenje pjenjačom ili mikserom. Posebno umutite bjelanjke, premazivanje kreme zavisi od gustine proteina. Onda Bjelanjke pažljivo umiješajte u umućenu smjesu od sira.. Konzistencija mase treba da liči na gustu kiselu pavlaku.
• U velikoj činiji pomiješati kafu i rakiju(ili drugi alkohol - konjak, liker, rum) i umočite savoiardi kolačiće na isto mjesto. Kafa treba da bude sveže skuvana i jaka, ali hladna. Stavite polovinu kolačića u formu, radite to brzo, dok se kolačići ne smoče.
• sloj kolačića Obilno prekrijte masom od sira i zagladite lopaticom.. Na njega položite sljedeći sloj kolačića i na njega izlijte ostatak sirne mase. Izravnajte sloj lopaticom.
• Za ljepotu, površina može biti ukrašena čunjevima ili zvijezdama. Stavite gotovo jelo u frižideru osam do devet sati.
• Pospite kakaom ili tamnom rendanom čokoladom. Izrežite posudu na komade i stavite na desertni tanjir, desertnu kašiku od pribora za jelo. Serve preporučuje se uz kafu ili čaj.

Osim klasičnog recepta, postoji mnogo drugih opcija kuhanja - bez alkohola, bez jaja, sa malinama, borovnicama, kondenziranim mlijekom, bademima itd.

Desert bez jaja

Sastojci za tiramisu bez jaja: 300 gr. savoiardi ili "ženski štapići", 500 gr. mascarpone sira, 100 gr. šećera u prahu, 150 ml. krema 33% - nyh, 200 ml. kafu, 2 kašike likera Amaretto, crnu rendanu čokoladu i malo kakaa.

• Kremu (poželjno kupiti 33%) umutiti mikserom ili pjenjačom.
• Omekšati sir i pomiješati sa šećerom u prahu. Zatim u smjesu dodajte šlag lagano promiješajte lopaticom tako da krema dobije konzistenciju ujednačenosti.
• Dodajte kafu u činiju i sipajte 2 kašike Amaretta. Umočite štapiće kolačića u kafu, a zatim ih brzo rasporedite u prikladan oblik.
• Prelijte polovinom pripremljene kreme. Dodati sledeći sloj štapića i dodajte ostatak kreme.
• Stavite u frižider na nekoliko sati, možete do jutra. Gotov tiramisu ukrasite kakaom ili čokoladom.

Italijanska kuhinja očarava svojom spontanošću i predivnom kombinacijom okusa. Naučite kako kuhati kako biste zadovoljili ukućane odličnom večerom.

Još jedan šarmantni italijanski recept za desert - cannoli - naći ćete u ovome.

Ako ne možete kupiti mascarpone sir, naučite kako ga napraviti kod kuće ovdje:

Ali postoji i zanimljiva varijanta tiramisua od badema.

Badem

Sastojci za kuvanje: 300 gr. biskvit savoiardi, 85 gr. šećera, 150 ml. svježeg mlijeka, 250 ml. vrhnje, čiji sadržaj masti nije manji od 33%, 3 žumanca, 3 žlice. kašike bademovog likera, 250 gr. sira, 2 kašike. kašike bademovih listića.

• Sipajte 25 gr na deblji pleh. šećera, otopiti na srednjoj vatri do smeđe boje. Zatim prelijte sa 2 kašike obične kipuće vode i skinite šerpu sa šporeta.
• Sipajte mlijeko u šećer i promiješajte, dobivena karamela bi se trebala potpuno otopiti. Sipajte kroz sito u činiju i sačekajte da se ohladi.
• Sipajte u smesu 1 kašiku. kašiku likera od badema i promešati.
• Kremu pripremite posebno. Da biste to učinili, pripremite se parna kupka. Sipajte malo vode u šerpu, stavite posudu u nju. U posudu dodajte žumanca odvojena od proteina 60 gr. šećera, 2 kašike likera. Miješajte smjesu oko 7 minuta dok se ne formira prozračna, gusta masa.
• Zatim premjestite posudu u drugu posudu, dodajući joj hladnu vodu i nastavite da mutite dok se smesa ne ohladi. Dodajte mascarpone i dobro promiješajte da ne ostanu grudvice.
• Posebno umutiti mikserom kremu i dodati ih u masu sa žumancima. Svaki "ženski štapić" brzo umočite u karamel sirup i stavite na dno kalupa za kuvanje. Kada je dno forme potpuno ispunjeno, rasporedite pola kreme.
• Ponovite postupak: rasporedite dodatni sloj štapića keksa i zalijte kremom. Jelo ukrasite listićima badema, koje se lagano proprže u tiganju. Kuvano jelo stavite u frižider na šest do osam sati.

Ovaj recept za desert nikada neće izaći iz mode. Jedan od najpopularnijih deserta sa svetskim imenom “Tiramisu” je pravo remek delo italijanske kuhinje. Postoji mnogo recepata za "Tiramisu", danas predlažem da kuvam tradicionalni tiramisu, prema italijanskim standardima. Glavna stvar u ovom pitanju je precizno promatrati proporcije sastojaka, ostalo ne zahtijeva dodatni napor.

Naziv "Tiramisu" (tira mi su) doslovno prevedeno sa italijanskog kao "razveseli me". Ovaj popularni desert svoje ime duguje nutritivnim kvalitetima sastojaka.

Sastojci za 6 osoba:

500 g mascarponea
6 jaja
150 g šećera
50 ml likera
8 šoljica kafe
gorki kakao za posipanje tiramisuom
300 g Savoiardi kolačića (“Ladyfingers”)

kuhanje:

Odvojite bjelanca od žumanaca.

Žumancima dodati 70 g šećera i umutiti mikserom dok ne pobele. Zatim im lagano dodajte mascarpone. Sve miješajte lopaticom dok ne postane glatko.

Bjelanjke umutiti u jaku pjenu.

Kada bjelanjci počnu da dobijaju elastičnu konzistenciju počnite postepeno dodavati 70 g šećera.Bjelanjke vrlo pažljivo umućene u smjesu žumanaca, šećera i mascarponea.

Gotovu kremu stavite da se malo ohladi u frižideru.

U međuvremenu priprema liker-kafe impregnacije za Savoiardi kolačiće:
U posudu dodajte 10 g šećera, liker i kafu. Sve lagano promiješajte.

Sastavljanje našeg tiramisua:
Najbolje je koristiti pravokutni ili kvadratni oblik sa stranicama. Prvo stavite dio hladne kreme, a zatim rasporedite kolačiće, nakon što svaki umočite u sirup od kafe-likera.

Ponovimo postupak: krema i na vrh kolačići natopljeni liker-kafnim sirupom itd. Završni sloj je krema. Gotov "Tiramisu" stavite na 2 sata u frižider. Prije serviranja pospite kakaom.

A evo nekoliko originalnih ideja za posluživanje “Tiramisua”

1 od 6