Mramorna govedina je najskuplje meso na svetu. Najskuplji proizvodi na svijetu

Meso je omiljena hrana većine ljudi. Naravno, jedemo i biljnu hranu i mliječne proizvode, ali mnogi takvu hranu doživljavaju samo kao dodatak glavnom jelovniku. Mesna hrana je ukusna i hranljiva. Najzastupljenije meso je svinjetina, a najskuplje goveđe. A ako je i mramorirana govedina, onda može koštati i do 1.000 dolara. Zašto je ovo meso posebno i zašto je mramorna govedina najskuplje meso na svijetu?

Ovo je posebna vrsta mesa, sa dosta tankih masnih naslaga u mišićnom tkivu, koji ne samo da mesu daju neobično mekan i sočan ukus, već i boju - ružičasto meso, prošarano belim mrljama i zaista izgleda veoma lepo. kao mermer.

U procesu kuhanja, masni slojevi se tope i ispunjavaju meso sokom - zbog toga ono poprima jedinstvenu mekoću i nježnost svojstvenu samo njemu.

Što je više ovakvih slojeva u mesu, to je veća njegova „mramora“, a samim tim i cijena. Stepen mramornosti također ovisi o tome u koju kategoriju spada mramorirana govedina. Najviša kategorija je "Prime", zatim selektivno meso "Choise", a zatim uobičajeno mramorirano meso - "Select".

Tehnologija dobivanja takvog mesa je prilično složena, dugotrajna i skupa, pa se ne proizvodi u industrijskom obimu.

Ovo najskuplje meso na planeti dobijeno je od posebne rase krava Wagyu, koje su se dugi niz stoljeća uzgajale samo u Japanu i nisu se izvozile u druge zemlje svijeta. I iako se u moderno doba ove vrijedne životinje uzgajaju u Australiji, Novom Zelandu, Argentini, pa čak iu Rusiji, cijene mramornog mesa nisu postale niže.

Mramorirano meso svoj izuzetan ukus duguje posebnoj tehnologiji uzgoja bikova. Životi ovih punokrvnih životinja mogu se pozavidjeti! Zamislite samo: telad do 4-6 meseci se lemi mlekom, zatim malo zrela telad pasu na ekološki čistim livadama i žive slobodnim životom za sebe, bez ljudske intervencije. Zatim se bikovi smještaju u pojedinačne stanove sa zvučno izoliranim zidovima, gdje se vješaju na uzde. Ova naizgled čudna procedura se radi da se stoka ne može pomeriti, ali i da ne laže, što je veoma važno! Zaista, za ravnomjernu raspodjelu slojeva masti u mišićnom tkivu, mišići bikova moraju biti u napetosti.

U tom periodu životinje se ne hrane samo odabranim žitaricama, već se i piju kvalitetnim pivom – kako bi im se poboljšao apetit. Mramornost budućeg mesa je veća, što se gobi duže hrani žitom. U prosjeku, standard prihrane žitaricama je 200-300 dana.

Ali to nije sve! Da se salo od tako dobrog života ne bi nigdje taložilo, već da bi otišlo u meso i formiralo tanke mramorne žile, biku se daje vibromasaža, koja podsjeća na batine, a za poboljšanje probave, rogati ljepotani uključuju japansku klasičnu muziku . Zar je čudno što na kraju meso takvog bika ispadne mekano, sočno, topi se u ustima kao puter. Nije uzalud u Japanu za mramornu govedinu kažu da je "meso koje ne treba zube".

Inače, u Rusiji je Nikita Hruščov bio prvi koji je cijenio okus mramorne govedine. Imao je priliku da proba mramorni goveđi odrezak tokom poslovne posjete Sjedinjenim Državama. Hruščovu se toliko svidelo ovo neobično ukusno mekano jelo da je generalni sekretar po povratku u Rusiju zamolio svog ličnog kuvara da mu skuva govedinu po istoj tehnologiji. Međutim, po ukusu, dobijeno jelo nije moglo ponoviti američki odrezak. Tada se pokazalo da mramorna govedina ima svoju tajnu, koja uopće nije u receptu za njenu pripremu, već u posebnoj vrsti mesa, koja ovom jelu omogućava da prenese sve najbolje senzacije okusa.

Nakon toga, dekretom Hruščova, opremljena je specijalizirana stočarska farma, na koju su iz Evrope dopremani bikovi posebne pasmine, koji su kasnije služili kao glavni izvor mramornog mesa za sovjetskog vođu. Dugo vremena u Rusiji, mramorna govedina bila je poslastica za elitu. I tek u poslednjoj deceniji postalo je moguće kušati ovo neverovatno meso u restoranima najvećih ruskih gradova.

• 3. aprila 2009
• 20519
• 97

Slike nisu dostupne u starijem sadržaju. Izvinjavamo se zbog neugodnosti__

Svijet bogatih i slavnih privlači mnoge od nas. Bogati žive načinom života koji mnogi od nas žele da žive i rade ono o čemu mnogi samo sanjaju. Isto važi i za hranu, oni mogu okusiti nešto što mi možda nikada nećemo moći okusiti. Predstavljam vam listu "Najskuplja hrana na svijetu, najskuplja pića, deserti i začini".

Pa da počnemo:

1. Šafran, začin koji se uzgaja u cijelom svijetu, dobiva se od cvjetova šafrana. Potrebno je 50.000-70.000 cvjetova da se napravi kilogram suvog šafrana (0,45 kg), što je uporedivo sa fudbalskim igralištem. Potrebni su visoki troškovi i rad, cijena začina od 500 do 5.000 USD po funti (1.100 USD – 11.000 USD po kilogramu).

2. Najskuplji krompir na svetu je francuski "La Bonnotte". Svake godine se samo 100 tona ovog visokokvalitetnog krompira uzgaja i bere samo na ostrvu Noirmoutier. Polja krompira zahtijevaju samo gnojidbu algama i uzgoj u klimi koju oblikuje susjedno more. Cijena jednog kilograma može dostići 500 €, jer je ova vrsta krompira skoro izumrla.

3. Najskuplji orah na svijetu je makadamija. Drvo makadamije počinje da daje plodove tek 7-10 godina nakon sadnje, potrebno mu je plodno tlo i velika količina obilnih padavina. Ovaj orašasti plod ima vrlo tvrdu sjemenku, ali čim se razbije, kremasto bijelo jezgro sadrži 80% ulja i 4% šećera. Cijena kilograma ovih orašastih plodova prelazi 30 dolara.

4. Najskuplja gljiva na svijetu je bijeli tartuf. Ova gljiva potiče iz regije Langhe, podnožja u sjevernoj Italiji, a može doseći 12 cm u prečniku i težiti do 500 grama. Ovi tartufi se prodaju po neverovatnoj ceni od 2.000 evra i 4.000 evra po kilogramu (1350 - 2700 dolara po funti). Rekordna cijena za ovu gljivu plaćena je prošle godine, u decembru, kada je Stanley Ho, vlasnik kazina Macau, platio 330.000 dolara za 1,5 kilograma.

6. Najskuplja govedina na svijetu je Wagyu govedina. Ove japanske krave se hrane najboljom travom i pružaju im najbolju njegu. Zato je mramorno meso ovih krava posebno mekano i izuzetno skupo. U Evropi, file od 200 grama košta preko 100 dolara.

7. Najskuplji sendvič na svijetu je Club Sandwich iz Essena aka von Essen Platinum. Ova trospratna delicija sadrži odabranu piletinu, šunku, tvrdo kuhana jaja od prepelice i bijele tartufe. Trenutno na prodaju u Clivedenu, Berkshire. Piletina (poulet de Bresse) pripada "četvrtom gastronomskom čudu svijeta", ukrašena bijelim tartufima i prodavana preko hiljadu komada mjesečno. Kalorijski sadržaj 1182 kalorije i 1,8 unci masti Ovo nije najzdravije jelo, ali je jedno od najskupljih. Cijena od 100 funti (45,4 kg) je skoro 200 dolara.

8. Najskuplja pica košta 8300 € i možete je probati u Italiji. Pica sa dosta kavijara, jastoga, prečnika 20 cm.Tokom čitavog procesa kuvanja pica se preliva konjakom Louis XIII Remy Martin.

9. Najskuplji omlet možete probati u restoranu Le Parker Meridien u Njujorku. Omlet od 1.000 dolara sastoji se od 10 unci kavijara od jesetri, cijelog jastoga i šest jaja. Ako napravite takav omlet kod kuće, koštat će samo 700 dolara.

10. Nema više slatkiša, jedan od najskupljih deserta se sada služi u Serendipity 3, popularnom restoranu na gornjem Menhetnu. Sundae od 1.000 dolara uveden je na meni restorana 2004. godine i ušao je u Ginisovu knjigu rekorda kao najskuplji desert. Sastoji se od 5 kuglica sladoleda od tahićanske vanile, vanilije sa Madagaskara, jestivog zlata od 23 karata i jedne od najskupljih čokolada na svijetu, Amedei Porceleana.

11. Najukusnija i najskuplja čokolada na svijetu Chocopologie by Knipschildt. 2.600 dolara po funti (0,45 kg), ovaj čokoladni tartuf se pravi po narudžbi. Sadrži crni tartuf i 70% Valrhona kakaa.

12. Najljepša i najskuplja kafa na svijetu Kopi Luwak. Ova kafa dolazi sa indonezijskog ostrva Sumatra, sa godišnjom proizvodnjom od oko 500 funti zrna. Zbog toga je cijena za njega proizvoljna - od 300 dolara i više.

13. Pravi rekord za najskuplji čaj na svijetu drži kineski Tieguanyin čaj, koji košta 700 juana (3.000 dolara) po kilogramu (2 funte i 3 unce), otprilike 8,50 juana (15 dolara) po šoljici.

14. Najskuplja vrećica čaja napravljena je za PG za proslavu 75. godišnjice. Ručno ukrašene sa 280 dijamanata, ove vrećice čaja napravljene su da podsjete ljude koliko vole britansku šolju čaja i koštaju 7.500 funti. 15. Najskuplji šampanjac na svijetu Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, napravljen od posebno odabranog grožđa, prodaje se u ručno oslikanim bocama, a cijena je 1.500 dolara.

16. Najskuplji viski na svijetu Macallan Fine Rare Vintage. Samo 85 boca proizvedeno je za cijeli svijet, sa 30 godina starenja. Cijena 1 boce je 38.000$!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, najjači rum na svijetu, flaširan je 1940. godine. Ostale su samo četiri boce dragocjene tečnosti, svaka u vrijednosti od 53.000 dolara.

18. Najskuplji koktel na svijetu "Diamonds-Are-Forever" nema posebnih sastojaka. Jedino opravdanje za cijenu od 11.000 eura je da je maslina zamijenjena dijamantom od 1,6 karata. Služio se u Ritz-Carltonu, Tokio.

19. Najskuplje pivo na svijetu košta otprilike 500 funti (oko 1.000 dolara) po boci i zove se Vielle Bon Secours. Možete ga pronaći samo u Bierdrome Baru u Londonu.

20. Vodka se konačno našla na listi najskupljih pića - Diva Vodka, koju proizvodi Blackwood Distillery, u Škotskoj, smatra se najskupljom votkom na svijetu. Ovisno o vašem izboru "kristalne dekoracije", jedinična cijena se kreće od £35 do £540,000!

Danas restorani i kafići u izobilju svojim posjetiteljima nude jela od raznih proizvoda. Također na njihovom meniju često se nalaze egzotične ili ekskluzivne poslastice - na primjer, meso krokodila, noja, ajkule. Jasno je da ćete morati platiti znatne sume da biste probali takve delicije. Ipak, mramorna govedina se smatra najskupljim mesom na svijetu, odresci od kojih će dati šik gastronomsku eksploziju okusa pravim gurmanima i poznavaocima gurmanske hrane.

Za dobijanje ove vrste mesa potrebno je uzgajati krave rase Wagyu (Wagyu, nalazi se i ime Wagyu - u prevodu sa japanskog kao "japanska krava"). Ove životinje se uzgajaju u Japanu vekovima, njihov izvoz je bio strogo zabranjen.

Kasnije su stočari iz nekih zemalja uspjeli pregovarati sa japanskim poljoprivrednicima. Na taj način su se ove krave pojavile u Australiji, Argentini, Novom Zelandu.

Pojava pasmine u Rusiji postala je moguća uz pomoć Hruščova N.S., koji je tokom službenog putovanja u inostranstvu probao jelo od mramorne govedine na jednom od diplomatskih prijema u Sjedinjenim Američkim Državama. Po povratku u Moskvu, prvi sekretar je dao instrukcije da se izgradi farma za uzgoj goveda Vagiu. Kažu da se ovdje bere meso za hranu u blagovaonici partijskih vođa Kremlja SSSR-a.

Koncept "mramora"

Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) razvilo je metodu za određivanje kvaliteta mramorne govedine, zasnovanu na određivanju količine masti koja prolazi kroz mišićno tkivo. Njegov odnos u odnosu na zapreminu mesa ukazuje na stepen "mramorisanja" govedine. Što je veći, takav će odrezak biti ukusniji i mekši, jer će se prilikom prženja u tavi ili roštilju mast otopiti i dati dodatnu sočnost.

Žile u fileu trebaju biti tanke, ujednačene, bijele, a sam file treba biti svijetle, zasićene, ujednačene boje. Ovo je glavni kriterij za odabir fila. Veliki, rijetki slojevi masti znak su lošije kvalitete.

U zavisnosti od stepena mramornosti, razlikuju se sledeće kategorije mesa:

1. Prime je najviša klasa proizvedena od mladih životinja. Govedina ima ravnomjerno raspoređenu mišićnu masnoću po cijeloj površini reza, što filetu daje sličnost s mramornim pločicama. Otuda i naziv ovog skupog mesa. Kuvari u poznatim restoranima peku ga na suvoj tavi ili roštilju;
2. Izbor je filet sa nešto nižim mramorom od Prime. Takvi komadi se mogu peći ili dinstati pod zatvorenim poklopcem;
3. Odabrano - fino meso odlikuje se malom količinom intramuskularne masti, pogodno za kuhanje (tamnjenje) u pećnici uz prethodno mariniranje.

Uslovi uzgoja

Do uzrasta od 4-6 meseci, glavna hrana teladi je mleko. Kasnije se prenose na pašnjake u ekološki čistim područjima. Ovdje je ljudska intervencija svedena na minimum, možemo reći da životinje žive u gotovo idealnim prirodnim uvjetima. Sljedeća faza je prebacivanje stoke u individualne ograde sa zvučnom izolacijom. Krave se vješaju na posebne reme-uzde tako da su mišići u stalnoj napetosti. To doprinosi ravnomjernoj raspodjeli masti po mišićnoj masi. Takođe u ovom periodu, koji iznosi 200-300 dana, počinje tov životinja zrnom najboljih sorti, najčešće se koristi ječam ili kukuruz. Takva ishrana doprinosi promeni boje žućkaste masti u belu. Visokokalorična hrana pospješuje debljanje, kako bi povećali apetit bikova piju kvalitetno pivo. Poznato je da su australski farmeri pivo zamijenili crvenim vinom višegodišnjeg odležavanja.

Da bi se masnoće deponovale u mišićnu masu i formirale lepe tanke slojeve, koristi se vibraciona masaža. Za dobrobit životinja na farmi, svakodnevno se uključuje muzička pratnja, i to klasična muzika, dok se svakom biku daje masaža i trlja sakeom.

Cijena

Najjeftiniji file se smatra selekcijom treće kategorije, najskupljim je filet kategorije Prime, čija cijena kilograma može doseći 1.000 dolara.

Zbog radno intenzivne i skupe tehnologije, samo farme proizvode takvo meso, jer to nije praktično raditi industrijski. Stoga se cijena takve govedine godinama ne smanjuje.

meso peradi

Među brojnim pasminama pilića značajno se ističu predstavnici neobičnih vrsta kao što su Ayam Tsemani i Ga Dong Tao. Upravo se meso ovih ptica smatra najskupljim na svijetu, jer privlači gurmane svojom egzotičnošću i neobičnim svojstvima okusa.

Ptice ove rase imaju plavo-crnu kožu, perje, kandže, češalj, unutrašnje organe i krv. To je zbog prisutnosti dominantnog gena, koji uzrokuje hiperpigmentaciju. Uzgajaju se u malim količinama u Indoneziji, ne izvoze se van zemlje zbog mogućnosti širenja ptičje gripe. Jela od Ayam Tsemanija su vrlo skupa, cijena se kreće oko 200 dolara po porciji.

Nakon što ste odlučili da popijete čašu vina u dobrom restoranu, možda biste želeli da naručite sočan odrezak uz njega. Ali čak ni najskuplji lokal ne može garantovati da će u jelu biti prave govedine. Zašto? Da, samo iz razloga što samo Alexander Polmar može kupiti pravu govedinu. Istina, takav jedinstveni proizvod odlikuje neuporedivo visoka cijena - za njega je tražena najviša cijena na svijetu.

"Metoda hibernacije"

Mladi farmer vodi posao koji je pokrenuo njegov predak davne 1846. Ali kraj prošlog stoljeća od posebnog je značaja za poslovanje porodice Polmar - tada su djeca i otac Aleksandra smislili potpuno novi način obrade i skladištenja mesa. Nazvali su to "metodom hibernacije".

Da bi meso duže zadržalo svoje izvorne kvalitete, podvrgava se posebnom tretmanu hladnim zrakom. Tako se ledena struja nanosi na proizvod brzinom od približno 120 km/h. Temperatura dovodnog vazduha se održava na -43 °C. Nakon takvog postupka, goveđe meso postaje otpornije na utjecaje okoline, a svi procesi u njemu se usporavaju.

Koja je cijena proizvoda?

Odrezak od mesa proizveden na farmi Aleksandra Polmara koštat će oko 3.200 dolara.Nije li cijena previsoka za običan file? Činjenica je da se na području farmerskog imanja uzgaja posebna vrsta krava - Bijela Akvitanija. Mladi mesar ih uzgaja sa svojom porodicom na sjeveroistoku Francuske, u gradu koji se zove Saint-Michel.

Kako sam Aleksandar napominje, na farmi krave ne žive u šupama ili drugim prostorijama. Životinjama se daje dovoljno prostora na otvorenim površinama kako bi se mogle osjećati slobodno. Osim toga, među šumovitom površinom izgrađena su posebna skloništa za slučaj kiše ili snijega. “Ovo je pravi hotel sa pet zvjezdica!”, kaže mesar o svojoj farmi.

Bez stresa - jedite sočnu junetinu

Svi uslovi života krava uređeni su tako da su životinje što manje izložene svim vrstama stresa. Štoviše, Polmar svakodnevno komunicira sa svojim ljubimcima kako bi se osjećali ugodno i opušteno. Aleksandar uvjerava da je životinji mir neophodan, čak i ako se njegov život na farmi bliži kraju.

Povećanje razine adrenalina u krvi krave izaziva povećanje glikogena i mliječne kiseline u mišićima. To, pak, negativno utječe na okus mesa, kao i na njegovu mekoću.

Vrijedi dodati i da je Polmar uložio milion eura u klaonicu uz farmu. Na njemu ubija samo 4 krave sedmično, što i njihove komšije spašava od stresa.

Gurmani cijenjeni

Vlasnik farme voli da ponavlja: "Sva ljubav koju dajemo našim životinjama prolazi kroz peć kada im skuvate meso." I čini se da se mnogi ljubitelji ukusne hrane slažu sa tvrdnjom da je goveđe meso, uzgojeno u posebnim uslovima i prerađeno „metodom hibernacije“, jedinstveno. Vitrine mesnice Polmar uvijek su krcate ljudima koji žele kušati vrhunski proizvod te vrste.

Ustanova mladog farmera nalazi se u srcu Pariza. Više podsjeća na zlataru prošlih stoljeća nego na mesnicu: unutrašnjost prostora uređena je u starim, pomalo tmurnim bojama, a svi proizvodi su smješteni u drvene kutije i ukrašeni rukom ispisanim etiketama.

Dostupno samo odabranim kuharima

Ne može svaki restoran u svoj meni uvrstiti govedinu iz Polmara. Najskuplje meso na svijetu do sada imaju pravo dobiti samo četiri kuhara iz cijelog svijeta. Pre nego što proizvod preda restoranu, Aleksandar obavlja lične konsultacije sa posetiocem. Svakom kuharu objašnjava sve suptilnosti i nijanse jedinstvenog proizvoda.