Peasant Butter. Kako odabrati dobar puter

Ukupno, u okviru tekuće studije Roskachestva, prema 68 pokazatelja kvaliteta i sigurnosti, proučavan je puter 74 brenda, od kojih je 64 otišlo na testiranje 2016. godine, a 10 u 2018. Uzorak je uključivao najpopularnije savezne i regionalni brendovi među Rusima. Većina proizvoda proizvedena je u Rusiji, s izuzetkom ulja šest bjeloruskih marki. Cijena jednog pakiranja ulja bila je od 80 do 300 rubalja u trenutku kupovine (u studiji su proizvodi bili predstavljeni u pakiranjima od 100 do 500 g). Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, ulje 22 robne marke prepoznato je kao visokokvalitetni proizvodi koji ispunjavaju ne samo obavezne zahtjeve, već i povećane zahtjeve standarda Roskachestvo: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorodske tradicije, Domik v Village“, „Karat“, „Raskršće“, „Pravo ulje“, „Prostokvašino“, „Rovenki“, „Ruzskoye“, „Savuškin“, „Hiljadu jezera“, „Iljinsko imanje“, „Farma“, „Ekomilk ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belarus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Znak kvaliteta je već dodijeljen puteru pod robnim markama Ruzskoye, Ferma i Lattesco. Nafta Belorusija izvozna, "Brest-Litovsk" i "Savuškin" se proizvodi u Belorusiji, što znači da ne može da se kvalifikuje za ruski znak kvaliteta.

RUSKI STANDARD SISTEMA KVALITETA

Standard ruskog sistema kvaliteta, u poređenju sa sadašnjim GOST-om (GOST 32261-2013 "Maslac. Specifikacije") nameće strože zahteve za bezbednost proizvoda koji se prijavljuje za državni znak kvaliteta, posebno u pogledu sadržaja kvasca i kalup.

Što se tiče kvaliteta proizvoda, povećan je indeks termičke stabilnosti ulja, koji određuje vrijeme u kojem proizvod ne gubi oblik na sobnoj temperaturi. Samo svježe ulje može se smatrati proizvodom vrijednim Oznake kvalitete, zbog čega je i pokazatelj peroksidne vrijednosti povećan u odnosu na GOST. Nivo lokalizacije proizvodnje za dodjelu Znaka kvaliteta maslacu sa masenim udjelom masti od najmanje 82,5% mora biti najmanje 85%.

Studija maslaca sa 82,5% masti postala je jedan od najpopularnijih i najpopularnijih testova od strane potrošača. U Roskachestvo stižu pisma sa zahtjevima za istraživanje ulja raznih marki: federalnih i regionalnih, velikih i lokalnih. Zato smo odlučili da studiju učinimo redovnim i dopunimo rezultatima ispitivanja ulja novih marki.

Tradicionalni ili amaterski?

Koji puter je najbolji? Kada kupuje ulje u trgovini, malo potrošača razmišlja o tome koliko su pouzdane informacije na etiketi. Tradicionalni puter prema GOST-u mora sadržavati najmanje 82,5% masti. Tokom procesa proizvodnje ulja voda se odvaja od masti, ali proizvođač može ostaviti više vlage u njoj nego što to standard zahtijeva. To dovodi do smanjenja sadržaja masti i, shodno tome, smanjuje cijenu ulja. U konačnici, potrošač pati: iako će u slučaju običnog sendviča razlika između amaterskog i tradicionalnog maslaca biti uočljiva samo gurmanima, pri stvaranju složene slastice, nedovoljan sadržaj maslaca lako može postati uzrok neuspjelog jela. U toku studije, Roskachestvo je identifikovalo 12 proizvođača koji su prekršili prava potrošača na pouzdano označavanje. Od toga je 8 otkriveno 2016. godine, 4 - prema rezultatima novog testa iz 2018. godine.

Neki proizvođači nisu oklijevali i smanjili su sadržaj masti u ulju za 10%, zapravo, proglašavajući seljačko ulje tradicionalnim.

Za referenciju

Kako je studija pokazala, mnogi proizvođači koriste imena povezana s mjestom porijekla jedinstvenog nacionalnog proizvoda - Vologdskog ulja. Ovdje je važno shvatiti da postoji patentirano ime i ono izmišljeno. Pravi Vologda maslac nužno ima isto porijeklo i odlikuje ga specifičan okus s orašastim notama koje se pojavljuju zbog posebnosti tehnologije: krema se priprema pod utjecajem visokih temperatura.

Ulje palminog drveta

Pravi puter se pravi isključivo od mliječne masti, koristeći kravlje mlijeko, kajmak i druge mliječne proizvode. Ako se ulju dodaju nemliječne masti, posebno biljne masti, onda je to potpuno drugi proizvod .

Dodatak biljnih masti može značajno smanjiti troškove proizvodnje ulja. Roskachestvo je provelo laboratorijske testove za ovaj indikator za maksimalnu tačnost ne samo prema metodologiji uključenoj u GOST, već i testom na prisustvo fitosterola u masnoj fazi ulja. Ova tehnika je uključena u program testiranja kako bi se konačno potvrdili rezultati. Detekcija fitosterola u sastavu proizvoda nedvosmisleno ukazuje na prisustvo biljnih masti i potvrđuje zamjenu mliječne masti iz putera mastima nemliječnog porijekla.

Prema rezultatima studije iz 2016. godine, u ulju pet marki, stručnjaci su utvrdili falsifikat u sastavu. Ovo su brendirani proizvodi. "Vologdske livade", "farma mlijeka", "mliječni stil", "Rzhevushka", "rusko mleko".

Ali novi brendovi koji su proučavani 2018. nisu imali ovaj problem. Nijedan od 10 proizvođača u svom proizvodu nije zamijenio mliječne masti biljnim.

Za referenciju

Maslac može biti ili slatka pavlaka ili pavlaka. Potonje je prilično teško pronaći u prodaji: rijetki ruski potrošač preferira specifičan okus s kiselošću od tradicionalnog okusa slatkog vrhnja putera. Razlika između ove dvije vrste leži u tehnologiji proizvodnje. Slatki maslac se proizvodi od svježeg vrhnja, a maslac od pavlake se proizvodi od vrhnja fermentiranog mliječnim predjelima.

Put do mikroba!

Maslac je vrlo kvarljiv, pa ne čudi da je jedan od najčešćih problema mikrobiološki nedostatak koji potencijalno može dovesti do poremećaja u ishrani.

Treba naglasiti da se kršenje mikrobioloških pokazatelja može povezati ne samo sa sanitarnim uslovima na radu, već i sa kršenjem skladištenja, transporta i prodaje u lancu distribucije. Treba napomenuti da su stručnjaci Roskachestva nabavili sve proučavane uzorke samo u onim prodajnim mjestima gdje je strogo poštovan temperaturni režim, a informacije o svim kršenjima režima skladištenja utvrđenim tokom nabavke proslijeđene su kontrolnim i nadzornim organima.

E. coli je prisutna u svakom organizmu, i ne snosi nikakve posledice po ljudsko zdravlje, sve dok indikator ne prelazi prirodni broj ovih bakterija. Kada je norma prekoračena, pojavljuju se simptomi disbakterioze ili poremećaja prehrane. Važno je shvatiti da osoba može jesti ulje sa povećanim brojem bakterija E. coli i općenito će se osjećati dobro, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma. Ugroženi su djeca i ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom: u njihovom slučaju se značajno povećava vjerojatnost da će dobiti poremećaj u ishrani zbog nekvalitetnog proizvoda.

Što se tiče sadržaja E. coli, brendirano ulje je prepoznato kao potencijalno nesiguran proizvod koji nije u skladu sa jedinstvenim pravilima Carinske unije "Baltcom", "mljekarica", , "koliba", "reka Oka", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Samo", "Radost ukusa", "rusko mleko", "Smetanin", "farma", Danke Anke, Malkom, Shannon Gold.

Ukupna mikrobna kontaminacija (ili broj mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama, skraćeno QMAFAnM) zajedno sa E. coli je jedan od pokazatelja mikrobiološke sigurnosti proizvoda. Visok QMAFAnM indikator ukazuje na početak procesa kvarenja i, općenito, potencijalnu nesigurnost proizvoda.

Prema indikatoru KMAFAnM, puter je prepoznat kao neusklađen sa tehničkim propisima i potencijalno nebezbedan "mljekarica", "Iz Vologde" (AD "Sjeverno mlijeko"), "koliba", "Livadska svježina", "reka Oka", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Samo", "farma", Danke Anke, Malkom.

Još jedno masovno kršenje mikrobiološke sigurnosti, prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, bilo je prisustvo plijesni i kvasca u ulju. Gljive plijesni luče tvari opasne za ljude - mikotoksine.

U pogledu sadržaja plijesni i kvasca, prepoznato je da ulje sljedećih robnih marki nije u skladu sa tehničkim propisima i potencijalno nesigurno: "mljekarica", "mliječni stil", "reka Oka", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Radost ukusa", "farma", Danke Anke.

Inače, svi mikrobiološki prekršaji su evidentirani u 2016. godini. Roskachestvo stalno radi sa proizvođačima i maloprodajnim lancima na poboljšanju načina transporta i skladištenja proizvoda. Raduje činjenica da stručnjaci u 2018. godini nisu naišli na prekršaje u „mikrobiologiji“.

Takođe, svaki od uzoraka predstavljenih u studiji je takođe ispitan na prisustvo patogenih mikroorganizama, uključujući Staphylococcus aureus i Listeria. Ali njihovi stručnjaci nisu pronašli.

Bitan! Znakovi mikrobiološkog oštećenja nisu uvijek jasno izraženi: često se vizualno, kao i u boji i mirisu, takvo ulje praktički ne može odati. Stoga je veoma važno obratiti pažnju na uslove prodaje proizvoda i pogledati rok trajanja. Kupujte ulje samo u onim prodavnicama u kojima se poštuje temperatura. Na pultu prodavnice u kojoj se nalazi puter temperatura treba da bude od +2 do +6°C. Kod prvih znakova kvarenja - kiselog okusa, neujednačene boje - slobodno bacite ulje. Nemojte ga ni koristiti za pečenje. Naravno, toplinska obrada djelomično ubija mikrofloru, ali proizvod koji je podvrgnut oksidativnom propadanju može gotovom pečenom proizvodu dati neugodan okus. Osim toga, morate obratiti pažnju na štap - tamno žuti ili samo sloj druge boje na površini ulja. Njegovo prisustvo ukazuje na to da je ulje pogrešno uskladišteno.

održavati formu

Profesionalni poslastičari znaju da kvaliteta kreme u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti maslaca, prije svega o njegovoj strukturi, konzistenciji i otpornosti na toplinu. A ako praktički nije bilo pritužbi na prve dvije karakteristike *, onda u pogledu termičke stabilnosti nije sve išlo glatko.

* Pet marki ulja je dosta rastresito, a jedna je slojevita. Nedostaci u konzistentnosti nisu prekršaji, međutim, ovi proizvodi su lišeni mogućnosti da se kvalificiraju za rusku oznaku kvaliteta.

Za referenciju

Termička stabilnost maslaca karakteriše njegovu sposobnost da zadrži svoj oblik na sobnoj temperaturi. Da bi se odredila otpornost na toplinu, cilindar promjera i visine 20 mm izreže se iz bloka maslaca i ostavi na temperaturi od 30 ° C dva sata. Ovaj proces se naziva "termostatiranje". Zatim stručnjaci mjere omjer početnog prečnika proučavanog uzorka ulja i prosječnog prečnika baze uzorka nakon termostatiranja. Visokokvalitetno ulje nakon dva sata treba dobro zadržati svoj oblik. Za potrošača, ovaj pokazatelj karakterizira kvalitetu proizvoda. Imajte na umu da je nemoguće provesti takav eksperiment kod kuće, jer temperatura mora ostati na istoj razini (30 ° C) cijelo to vrijeme.

Indeks termičke stabilnosti uključen je i u GOST i u povećani standard Roskachestvo. Ulje trgovačkih marki "Alantal", "Baltkom", "Belarus", "Vkusnoteevo", "Vologodka", "Vologda Meadows", "Izbenka", "From Vologda" (AD "Obrazovno-eksperimentalna mljekara VGMHA po imenu N.V. Vereshchagin" "), "Milier", "Mu-u". U 2018. navedenim zaštitnim znakovima dodani su Agrokompleks, Bezhin Lug i "Šeksninska fabrika putera".

Ovo je kršenje prava potrošača na pouzdano označavanje.

Za referenciju

Maslac je bolje kupiti u foliji. Folija, u poređenju sa „modnijim“ pergamentom, omogućava bolje očuvanje ulja, jer usporava isparavanje vlage. Folija također štiti proizvod od fotooksidacije. Upravo zbog svjetlosti u ulju počinju nastajati oksidativni procesi, zbog čega se pojavljuje štap - prozirna žuta ili jednostavno sloj druge boje na površini ulja.

Raznolikost putera u trgovini omogućava kupcu da odabere proizvod koji mu odgovara. Ali, s druge strane, to potiče beskrupulozne poduzetnike da proizvode nekvalitetnu robu pod krinkom nafte. Prema trgovcima i stručnjacima, više od 50% mliječnih proizvoda, uključujući maslac, je krivotvoreno.

Odbijanje maslaca donijet će mnogo štete tijelu, jer je važan izvor vitamina A, D, E, kao i kalcijuma, joda i natrijuma. Upotreba 10 g ulja dnevno podiže imunološki sistem, jača krvne sudove i koštano tkivo, daje kosi i noktima snagu. A prisustvo ulja u ishrani beba pomaže u potpunom razvoju mozga i kostura.

Ali kako odabrati pravo ulje među raznim markama? A koje standarde treba da ispunjava ovaj ukusan, mirisan i zadovoljavajući mlečni proizvod?

8 kriterijuma za odabir putera

Jednom u prodavnici ispred vitrine sa mliječnim proizvodima, nemoguće je ocijeniti njihov kvalitet okusom ili mirisom. Jedino što kupac može učiniti je da prouči podatke na ambalaži proizvoda i utvrdi stupanj usklađenosti proizvoda s državnim standardima kvalitete.

Naziv proizvoda

Na ambalaži mora biti jasno naznačeno da se radi o "ulju". Svi drugi nazivi, na primjer, "Maslac za bebe", "Maslac za doručak", ukazuju na to da proizvod nije proizveden u skladu sa zahtjevima GOST-a. Možemo sa sigurnošću reći da se pod takvim nazivima krije širenje ili lažnjak. Kupovinom takvog proizvoda, umjesto maslaca dobit ćete mješavinu biljnih masti i kemijskih aroma.

Sadržaj masti u ulju

U masnoj fazi maslaca normalno je prisutna samo mlečna mast. Bilo kakvi aditivi biljnih ulja nisu dozvoljeni. Pozivajući se na GOST, ulje može imati sadržaj masti:

• 72,5% za seljački puter;
• 80% - za amatere;
• 82,5% - za tradicionalnu.

Svi drugi pokazatelji masti ukazuju na surogat.

Neke vrste maslaca se prave sa manje masti, ali je njihova "prirodnost" regulisana Tehničkim uslovima i Pravilnikom o kvalitetu. Ove vrste ulja uključuju sendvič (61%) i čaj (50%).

Pored naziva treba navesti o kakvoj se vrsti maslaca radi - pavlaka ili slatka pavlaka, kao i slana ili neslana. Slatki puter se pravi od svježeg vrhnja koji je pasteriziran. A oznaka "pavlakasto" ukazuje da se radi o puteru od vrhnja uz dodatno uvođenje kiselo-mliječnih kultura.

Usklađenost sa GOST-om

Oznaka ulja označava trenutni GOST 32261-2013. To je glavni dokument koji ukazuje na kriterije kvalitete ulja. Ako je umjesto toga naznačen TU, morate detaljno proučiti sastav proizvoda kako biste bili sigurni da nema sintetičkih aditiva. Ponekad se na pakovanju može naći GOST R 52100-2003. Ovo je tehnička dokumentacija za kuhanje margarina, tako da je malo vjerovatno da ćete naći ulje u sastavu.

Samo ulje proizvedeno u skladu sa zahtjevima važećeg standarda će sadržavati sve korisne tvari. Osim toga, GOST maslac može biti dva razreda: prvi i najviši. Sorta zavisi od procene organoleptičkih pokazatelja i pakovanja.

Hemijski sastav

Maslac treba da sadrži vrhnje kao i punomasno mleko. Sadržaj čak i male količine biljnih masti nije dozvoljen. Ako je proizvođač napisao biljni maslac na potrošačkoj ambalaži, onda je ovaj proizvod namaz. Sadrži trans-izomere biljnih masti, koji stimulišu rast ćelija raka i patologiju vaskularnog sistema.

Politika cijena

Za izradu kilograma putera u prosjeku je potrebno 18-19 litara mlijeka, tako da ne može koštati par kopejki. Naravno, visoka cijena nije jamstvo kvalitete, ali oštra jeftinost pakiranja ulja jasno ukazuje na njegovu nisku kvalitetu.

Datum proizvodnje i rok trajanja

Razlog lošeg ulja nije samo lažni hemijski sastav, već i prošiveni rok trajanja. U ulju tokom dugotrajnog skladištenja dolazi do oksidacije masti i vitamina, što kvari ukus i korisnost proizvoda.

GOST navodi da rok trajanja ulja, koje se prodaje u maloprodaji, nije duži od 35 dana, ovisno o temperaturnim uvjetima. Mnogi proizvođači koji proizvode ulje prema specifikacijama navode rok trajanja do nekoliko mjeseci. Tvrde da posebna tehnologija proizvodnje i hermetička ambalaža povećavaju sigurnost ulja. No, iza ovakvih reklamnih trikova često se krije štetna formulacija proizvoda s konzervansima.

Paket

Ulje je pakirano u foliju ili pergament papir, koji štiti ulje od izlaganja sunčevoj svjetlosti. Takođe, ambalaža ne bi trebalo da bude zgužvana i pocepana. Ovo ukazuje da je ulje zamrznuto.

Dosljednost

Ulje bez biljnih dodataka savršeno se smrzava u rashladnim uređajima. Prije kupovine, pritisnite prstom na ulje: ako je struktura tvrda - kupite, ako je mekana - vratite se na policu.

Savjet! Svježi puter treba da bude svijetlo žute boje, da ima suvu, ujednačenu površinu na rezu i da ima nježan kremasti okus i mliječnu aromu.

Određivanje kvaliteta ulja nakon kupovine: kućni pregled

Ako ulje ispunjava sve gore navedene kriterijume, to ne garantuje da ste kupili dobar proizvod. Ako niste sigurni da je ulje originalno, možete ga provjeriti narodnim metodama kod kuće.

Metoda broj 1

Kašičicu ulja rastvoriti sa 100 g vrele vode. Nakon što se puter otopi, sadržaj čaše dobro promiješajte i ostavite da se slegne. Treba da se ravnomjerno taloži na površini vode, ne ostavljajući talog.

Metoda broj 2

Stavite mali komad putera u zamrzivač na jedan sat. Za to vrijeme ulje će se potpuno smrznuti. Ako pokušate da ga isečete, on će se raspasti. Ako se ulje glatko reže, to je namaz.

Metoda broj 3

Stavite malu količinu ulja na zapaljeni tiganj. Maslac, kada se zagrije, počinje ispuštati ugodnu aromu, a krivotvorina ili neugodno miriše ili uopće ne emituje miris.

Metoda broj 4

Ako je ulje, nakon što ga izvadite iz frižidera, prekriveno malim kapljicama vode, ovo definitivno nije pravi proizvod. Visokokvalitetni puter na sobnoj temperaturi počinje da se širi i lako se maže na kruh.

Ulje je proizvod koji se može prerušiti u mješavinu biljnih ulja, aroma i pojačivača okusa. U potpunosti je moguće utvrditi hemijski sastav samo u uvjetima stručne laboratorije, ali možete posumnjati na lažnjak i prije kupovine ulja. Pažljivo proučite sastav ulja i rok trajanja, tako da će upotreba tako zdravog proizvoda samo koristiti vašem zdravlju.

Koliko često isključujemo hranu za koju mislimo da je nezdrava, kalorična ili kolesterola?

Podliježemo li utjecaju javnog mnijenja, ili podacima pročitanim u zabavnim časopisima i novinama? Na primjer, koja vrsta maslaca je bolja od 72,5 ili 82,5 masti? Koja korisna svojstva ima i u kojoj dobi je bolje odustati od proizvoda?

Korisne karakteristike

Najčešća sirovina od koje se pravi puter je kravlje mlijeko. Tehnologija proizvodnje je prilično jednostavna i ne zahtijeva nikakve aditive. No, dobiveni proizvod zaslužuje posebnu pažnju, jer sadrži do 20 esencijalnih masnih kiselina i do 150 ništa manje korisnih tvari.

Ogromna većina kiselina, istovremeno, pripada zasićenim kiselinama, koje, kako su znanstvenici ranije utvrdili, izazivaju povećanje kolesterola u krvi, što značajno povećava rizik od srčanog i moždanog udara.

Istovremeno, sastav prirodnog maslaca je bogat i nezasićenim kiselinama, među kojima su arahidonska i linolna kiselina esencijalne supstance za ljude. Karakteristika nezasićenih kiselina u ovoj kategoriji je sposobnost uklanjanja viška holesterola, stabilizacije kardiovaskularnog sistema i poboljšanja funkcije mozga.

Osim toga, ulje se odlikuje sadržajem mliječne masti, koja doprinosi intenzivnijoj apsorpciji kalcija, te vitamina topivih u mastima: K, A, E, D.

Zanimljivo je. Uprkos mišljenju da masno i visokokalorično ulje povećava nivo holesterola, ovu činjenicu naučnici danas nisu dokazali. Mišljenja stručnjaka o ovom pitanju su podijeljena i još uvijek dvosmislena.

U prvu grupu spadaju stručnjaci koji smatraju da konzumacija velikih količina putera dovodi do pretilosti i posljedica povezanih s njom. Drugi tvrde da, uprkos prekomjernoj težini, direktna veza između proizvoda u ishrani i visokog kolesterola u ljudskoj krvi još nije pronađena.

Ima li koristi od toga da se jede?

Maslac je proizvod poznat čovjeku od davnina, koji je, uprkos popularnom vjerovanju, i danas popularan i omiljen. Osim nutritivne vrijednosti i brze apsorpcije u tijelu, oduvijek je cijenjen zbog svoje sposobnosti da stabilizira hormonsku ravnotežu, poboljša stanje kože i vid, otkloni posljedice kroničnog umora i poveća efikasnost.

Osim toga, danas su naučnici dokazali da je laurinska kiselina sadržana u puteru jedna od supstanci koje pomažu tijelu u borbi protiv gljivičnih bolesti, a u nekim slučajevima se može koristiti i u liječenju kandidijaze.

Važno je napomenuti da zasićene masti, kojih se danas toliko boje ljubitelji zdrave prehrane, imaju snažna antitumorska svojstva, a prisustvo kiselina pomaže u povećanju imuniteta. Danas je dokazano da poslastica koju mnogi vole od djetinjstva pomaže u zaštiti zubne cakline od pojave mikropukotina, a neke komponente mogu poslužiti kao preventivna mjera protiv raka.

Broj prednosti konzumiranja putera nije ograničen samo na to. Lista korisnih činjenica može uključivati ​​i sljedeće:

- intenzivna obnova tjelesnih ćelija, posebno moždanih;
- regulacija sinteze polnih hormona;
- poboljšanje izgleda kose, noktiju i kože, što se postiže unosom dovoljne količine vitamina E;
- poboljšanje tonusa mišića;
- zaštita vida i zdravlja sluzokože, postignuta zbog sadržaja vitamina A u ulju;
- Jačanje kostiju i zuba (vitamin D).

Kombinacija supstanci u maslacu je toliko organska da se minerali, vitamini i kiseline prisutni u sastavu lako apsorbuju u ljudskom tijelu. A sve je to dostupno upravo zbog prisustva prirodnih masti u njemu.

Koje su negativne posljedice konzumiranja

Čini se da konzumiranje prirodnog maslaca ljudskom tijelu daje mnoge korisne tvari i očigledne prednosti. Šta je izazvalo negativan stav prema proizvodu? Nutricionisti smatraju da šteta leži u holesterolu i njegovim karakteristikama, u čemu prekomerna konzumacija ovog proizvoda izaziva stvaranje plakova na zidovima krvnih sudova.

Ljudima koji su skloni prekomjernoj težini i s određenim bolestima, stručnjaci preporučuju zamjenu kremastog proizvoda analozima kao što su: biljne i životinjske masti, kao i masnoća morskih sisara.

Naravno, odabirom alternative, osoba koja želi da se pravilno hrani može dobiti većinu nutrijenata iz takve zamjene. Međutim, vrijedi napomenuti da su zamjene ulja prepoznate kao štetne za djetetov organizam, jer su teže probavljive i ne sadrže komponente potrebne za rast i razvoj.

Po navici da vjeruju reklami, mnogi obični ljudi su skloni zamijeniti pravo ulje, ali ovdje nije sve tako glatko. Na primjer, poznato je da isključivanje masnih kiselina iz prehrane remeti sintezu spolnih hormona, smanjuje mentalne sposobnosti, izaziva razvoj kroničnog umora i uzrokuje niz drugih tegoba.

Kao rezultat toga, u nastojanju da održi zdravlje, osoba lišava vlastito tijelo vitalnih tvari koje se ne mogu nadoknaditi upotrebom nadomjestaka i biljnih analoga. Zapravo, s umjerenim sadržajem maslaca u prehrani, proizvod samo koristi, a da ne uzrokuje štetne posljedice.

Prijetnja zdravlju u vidu povećanog kolesterola, razvoja ateroskleroze, težine i stvaranja vaskularnih plakova javlja se samo u slučaju prekomjerne konzumacije proizvoda. Na primjer, to može biti ljubav prema pecivima, sendvičima, kremama i velikom sadržaju maslaca u svakodnevnim jelima.

Zanimljivo je

Nedavna istraživanja američkih naučnika o djelovanju putera na žensko tijelo pokazala su da proizvod može normalizirati reproduktivnu funkciju i povećati šanse za začeće u slučaju neplodnosti.

Osim toga, u modernoj medicinskoj praksi u civiliziranim zemljama, prirodni puter se preporučuje za gastrointestinalne infekcije i potrebu za obnavljanjem mikroflore gastrointestinalnog trakta.

Kada ne možete bez putera:

1. Jedinstvene hemijske komponente čine ulje jednim od najpreporučljivijih proizvoda u ishrani dece.

2. Životinjske masti su nezamjenjive na krajnjem sjeveru. Na temperaturama ispod nule, čak i mala količina proizvoda može zaštititi ljudske organe od utjecaja hladnoće i hipotermije.

3. U slučajevima kada je potrebno nadoknaditi nedostatak masti u djetetovom tijelu tokom perioda rasta. Redovna konzumacija proizvoda će zaštititi od intelektualnog pada i mogućeg zastoja u razvoju. Kako bi spriječili, stručnjaci preporučuju uključivanje putera u prehranu učenika, jer nedostatak masti može dovesti do smanjenja akademskog uspjeha i sposobnosti učenja.

4. Prirodne masti mogu pomoći i kod bolesti duodenuma. Proizvod postaje ništa manje koristan za čir na želucu. Zbog prisustva vitamina A u ovim slučajevima dolazi do intenzivnijeg zacjeljivanja oštećenih tkiva, što je uočljivo i pri maloj, ali redovnoj konzumaciji ulja.

U kojoj dobi je konzumacija putera korisna, a u kojoj je štetna?

S obzirom na karakteristike sastava maslaca, najkorisniji i preporučeni proizvod je mlađi od 40 godina. Ovo se posebno odnosi na djecu (nakon djetinjstva) i adolescente tokom formiranja hormonskog sistema.

Za odrasle, ulje je odličan izvor kalorija potrebnih za veliki fizički i psihički stres. Za one koji brinu o vlastitom izgledu, mliječni proizvod će pomoći održavanju kose, kože i noktiju u redu (naročito u proljeće s nedostatkom vitamina i masnih kiselina).

Što se tiče ljudi koji su prešli četrdesetogodišnju granicu, vrijedi napomenuti da u ovom trenutku hormonska zasićenost nije toliko relevantna.

Zato višak visokokalorične hrane i jela bogatih holesterolom može izazvati razvoj aterosklerotskih plakova i drugih bolesti. U ovom uzrastu liječnici preporučuju optimizaciju prehrane smanjenjem količine životinjskih masti i povećanjem unosa biljne hrane.

Koje ulje je zdravije

Moderna raznolikost koja se može naći na policama trgovina može donekle otežati odabir putera. Međutim, u nedostatku aditiva, možemo reći da su našem potrošaču dostupne sljedeće sorte: tradicionalna sa udjelom masti od 82,5%, amaterska - 80% i seljačka - 72,5%.

Naravno, imena su ostala još od sovjetskih vremena, poput GOST-a, kojem odgovaraju. Za one koji nastoje da ishrana domaćinstava bude raznovrsnija i korisnija, treba napomenuti da se seljački puter smatra najboljim proizvodom u kojem se tokom proizvodnje čuvaju biološki aktivne supstance.

Ostale marke su nešto inferiornije u smislu korisnosti, jer se ovdje dodaje sol, a u proizvodnji se koriste kiselo-mliječne kulture.

Međutim, ne nude svi proizvođači maslaca u Rusiji, kao iu drugim zemljama, visokokvalitetne proizvode od prirodnih sastojaka koji zadovoljavaju standarde kvaliteta. Nesavjesne kompanije često zamjenjuju mliječnu mast biljnom mašću, dozvoljavaju prisustvo patogenih mikroorganizama i druge falsifikate.

Kako odrediti siguran i kvalitetan puter?

Običnom potrošaču je vrlo teško odrediti koji proizvod je bolje kupiti. Ponekad proizvod stvarnog izgleda i okusa kupljen u lokalnoj trgovini ne samo da ne donosi korist, već predstavlja i potencijalnu opasnost za kupca. Pouzdani podaci o kvaliteti proizvoda mogu se dobiti samo laboratorijskim istraživanjem.

Roskachestvo testirano ulje sa sadržajem masti od 82,5%. Na njemu su učestvovala 64 uzorka ruskih i bjeloruskih preduzeća na najnovijoj opremi za proizvodnju putera. Različite marke visokokvalitetnog maslaca testirane su na šest desetaka parametara koji utječu na sigurnost i kvalitetu proizvoda.

Koji puter se može nazvati prirodnim?

Prirodni puter treba da sadrži samo mliječne komponente (masti, vrhnje, itd.). Zamjena životinjskih masti biljnim mastima može smanjiti troškove proizvodnje. Međutim, prema važećim standardima, proizvod s dodatkom palme, kokosa ili bilo koje druge biljne komponente treba zvati "namaz" ili "margarin" (ovisno o komponentama koje se nalaze).

Prema rezultatima laboratorijskih studija, falsifikovanje sastava dozvoljava samo šest proizvođača putera u Rusiji, uključujući LAV, rusko mlijeko, Rzhevushka.

mikrobna opasnost

Prirodni puter je kvarljiv proizvod, pa su istraživači posebnu pažnju posvetili mikrobiološkim pokazateljima. Prekoračenje dozvoljenih normi može ukazivati ​​na neusklađenost sa sanitarnim zahtjevima u proizvodnji i na kršenje režima skladištenja. Stoga su inspektori Roskachestva vršili kupovinu u provjerenim maloprodajnim objektima, gdje se strogo poštuje režim skladištenja prehrambenih proizvoda.

Treba napomenuti da su najznačajniji mikrobiološki pokazatelji sadržaj Escherichia coli, plijesni, kvasca, kao i ukupan broj mikroba. Kao što je studija pokazala, ne prate sve marke visokokvalitetnog maslaca pažljivo usklađenost s ovim standardima. Dakle, prema sadržaju E. coli, proizvodi Baltkoma, Iz Vologda, Prosto, Malkoma prepoznati su kao potencijalno opasni. Prema ukupnom mikrobnom broju - Livadska svježina, Oka-Rijeka, Danke Anke, Malkom. Po normi buđi i kvasca - Oka-Reka, Mlečni stil, Danke Anke.

Najkvalitetniji puter

Grupa robe sa oznakom kvaliteta uključivala je samo dva brenda: Lattesco i Ruzskoe. Ovo je zaista visokokvalitetan puter koji čak ispunjava i napredne ruske standarde, čija je primjena opciona.

16 proizvođača prirodnog maslaca dobilo je titulu „Proizvod višeg kvaliteta“. Među njima:

• Asenievskaya farma;
• Kuća na selu;
• Farma;
• bjeloruski izvoz;
• ostalo.

Kompletnu ocjenu brendova možete pogledati na službenoj stranici istraživanja.

Zahvaljujući studiji, sada svaki potrošač zna kako odabrati visokokvalitetni maslac i koje marke treba dati prednost. Ovo je misija operatera ruskog državnog znaka kvaliteta, kreiranog da stvori održive preferencije potrošača za proizvođače kojima se može vjerovati.

Prema podacima Instituta za proučavanje poljoprivrednog tržišta, uvoz putera u Rusiju je prošle godine povećan za 136%! AiF je odlučio provjeriti koje je ulje bolje - vlastito, domaće ili.

Za eksperiment smo kupili tri prekomorska uzorka: francuski President puter, finski Valio i novozelandski Anchor puter - to su najčešći "stranci" na tržištu mliječnih proizvoda u Rusiji. Njihovi domaći konkurenti bila su poznata Vologda i Ruzskoye ulja. Svih pet uzoraka prenijeli smo u laboratoriju za ispitivanje "Moloko" Naučno-istraživačkog instituta za mliječnu industriju.

Verujte ukusu

Prvi test je organoleptički. To znači da su stručnjaci ocjenjivali okus i miris, kao i teksturu i izgled proizvoda. Idealno ulje ima ukus i miris kreme, homogeno je i plastično, blijedo žute boje. Stručnjaci su imali pritužbe na skoro sve uzorke (vidi tabelu).

Na primjer, novozelandski puter ima hemijski miris i prazan ukus. Sličan problem s francuskim proizvodom je prazan okus i miris margarina. Okus ukazuje na moguće kvarenje proizvoda - pronađen je u Valiou i Vologdi.

U laboratoriji su se naše pretpostavke potvrdile. "Glavni pokazatelj kvarenja - kiselost masne faze - povećan je u Vologdi: 5,20 po stopi ne većoj od 4,5, to može ukazivati ​​da je prekršena tehnologija proizvodnje, da je ulje pogrešno transportovano i skladišteno", IL objasnio nam je "mlijeko".

Unutra je iznenađenje

■ Ima slanih i neslanih (klasičan, poznat ukus iz detinjstva). Tu je i maslac od sira - proizvodi se od surutke i praktički se ne prodaje.

U zavisnosti od tehnologije proizvodnje, ulje može biti:

■ Slatko i kremasto. Izrađena od . Gotovo svo domaće ulje se proizvodi ovom tehnologijom.

■ Kremasto kiselo. Proizvedeno od kiselog vrhnja. Na Zapadu preferiraju upravo takav proizvod.

Ova ulja su podjednako dobra, razlikuju se po mirisu i ukusu.

Sadržaj masti u ulju je također naznačen njegovom klasom:

■ Tradicionalni (sadržaj masti ne manji od 82,5%). U sovjetsko doba, to su bile najčešće vrste slatkog putera. Na primjer, "Vologda".

■ Amater (sadržaj masti ne manji od 80%).

■ Seljak (sadržaj masti ne manji od 72,5%).

■ Sendvič (sadržaj masti ne manji od 61,5%).

■ Čaj (sadržaj masti ne manji od 50%).

Nemasnom maslacu (najčešće je to sendvič i čaj) dodaju se arome koje daju kremasti miris, stabilizatori konzistencije i emulgatori. To dozvoljava GOST R 52253-2004.

Hajde da to sami definišemo:

■ Ukus: lagan, kremast, bez hemikalija ili margarina.

■ Miris: pasterizovana pavlaka ili pavlaka (za pavlaku).

■ Boja: blijedožuta do žuta. Homogene. Dobro ulje neće biti jarko žuto ili narandžasto.

■ Izgled: dobar puter se ne mrvi na rezu, nije lepljiv. Topi se brzo i ravnomjerno u tiganju i u ustima. Namazan na sendvič, ovaj puter je gladak, nije mrvičast ili praškast.

Na svakom pakovanju ulja mora biti naznačen sastav, nutritivna vrijednost i rok trajanja proizvoda.

* Svi ovi podaci moraju biti odštampani na ambalaži.