Domaći recept za kisele pečurke. Marinada za gljive - najbolji korak po korak recepti za kuhanje kod kuće sa fotografijama. Pečurke - posebna pažnja
Jesen dolazi, a to znači da je vrijeme da se pripremite za berbu ukusnih delicija - gljiva. O razne načine već smo napisali praznine. Predlažem dva ukusan recept ukiseljene (konzervirane) pečurke, vremenski provjerene. Ukiseljene gljive se razlikuju od konzerviranih po načinu skladištenja. Ukiseljeno se čuva u hladno mesto ispod najlonski poklopac do 6 mjeseci, a u konzervi, pečurke se mogu čuvati do 12 mjeseci, za to je potrebna sterilizacija i zavarivanje metalnim poklopcem.
Evo opet, prvi put zajedno sa lisicama. Smeđi prah, jedva primjećujete cimet, pa ne previše! sol, muškatni oraščić, bijeli biber. Za testo za testeninu: 165 g belog brašna 35 g krupice od durum pšenice 4 žumanca, 2-3 jedanaest.
Sol, svježe mljeveni biber. Za kraj: malo vruće puter od oraha. Za nadjev: Krompir skuvajte u posudi na parnom situ 20 minuta. Protisnite kroz presu za krompir, umiješajte hladan orahov puter, sir i začine. 1 sat, poklopac, frižider. Na kvadrat stavite komad krompira veličine lešnika.
recept za kisele vrganje
Najukusnije i najvrednije su vrganje ili pečurke. Ime im dolazi po tome što rastu u borovoj šumi. Pečurke su toliko lijepe da čak i zdravi ljudi nose imena po njima. Vrganji za zimu mogu se ubrati kiseljenjem ili konzerviranjem.
Za kiseljenje biramo zdrave, a ne crvljive bijele gljive. Odvojite šešire od nogu.
Stavite ivice sa ne velika količina vode ili bjelance. Formiranje tortelija: Presavijte kvadrat u trougao, dobro iscijedite zrak, dobro pritisnite ivice, omotajte dva oštra ugla trokuta koji se preklapaju oko kažiprsta da se formira prsten, dobro pritisnite i stavite na tanjir posut pšeničnim grizom . Trening. Pečurke ogulite, natrgajte velike uzorke duž vlakana male komadiće, ne rezati, onda gube manje vode pri pariranju. U tiganju otopite puter, prodinstajte beli luk, ljutiku i pečurke.
Šeširi izgledaju lijepo u teglama odvojeno, a nogavice odvojeno.
Pečurke operemo nekoliko puta u hladnoj vodi.
Pripremamo staklenke i poklopce, za to ih temeljito operemo sodom i isperemo.
Prokuhajte vodu u šerpi, dodajte prstohvat limunske kiseline da gljive posvijetle. Pečurke spustimo u vodu, ponovo prokuvamo, ocijedimo vodu i bacimo pečurke u cjedilo.
Čim šampinjone preliju vodom, ohladite ih bijelim vinom i kratko prokuhajte. Pečurke ocijedite kroz cjediljku i ostavite sa strane. Masu od pečuraka prokuvati, dodati teleći sok i ponovo kuvati dok ne dobijete željenu gustinu. Dodajte pečurke kuhane na pari i začinite solju i biberom. Kuhajte lagano 5 minuta dok se pečurke ne skuvaju, a zatim ubacite začinsko bilje.
Gljive se razmnožavaju i šire putem spora ili vegetativno putem širenja ponekad vrlo dugovječnih gljiva ili mikorize. Iako je većina berača gljiva uglavnom od jula do oktobra, gljive se mogu brati tijekom cijele godine. Svakog mjeseca u godini možete pronaći gljive.
Pripremamo marinadu u količini od 200 ml vode na 1 litar gljiva. Za 1 litar vode potrebno nam je:
- 2 žlice. l. sol
- 1 st. l. Sahara
- 70 ml sirćeta
- Lovorov list
- biber u zrnu
- cimet
U kipuću vodu dodajte sol, šećer, biber, lovorov list i gljive.
Već u martu počinje sa Mart Schnecklingen ili šišarkama smreke. Što dalje idete ljeti, više radite u šumi. Već u maju može početi sa vješticama, ljetnim šljukama i lisičarkama. Stoga je fiksno - bez obzira koliko je sati, pogled u šumu se uvijek isplati!
Većina berača gljiva želi samo jedno: ukusno jelo od pečuraka! Ali odakle početi s potragom? Gdje tražiti gljive i, što je najvažnije, kada se isplati? Bilo da se radi o vrganjima, brezama ili kestenima - svaki vješt berač gljiva zna mjesta gdje će uvijek nešto pronaći. Gdje su ta mjesta - iz dobrih razloga - ostaje dobro čuvana tajna. Evo nekoliko savjeta koji će početnicima pomoći da pronađu gljive.
Kuhajte u marinadi 20-30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Kada se gljive slegnu na dno, a marinada postane providna, gljive su gotove. Na kraju kuvanja u marinadu dodajte cimet, dobija se bele kisele pečurke nezaboravna aroma. Sklonite posudu sa vatre i tek onda u marinadu dodajte sirće.
Uvek u ime! Mnoge gljive žive u simbiozi sa određenim vrstama drveća ili čak biljaka. Ako, na primjer, apsolutno želite pronaći brezove gljive, nećete imati šanse na čistom štandu smreke. Ako želite pronaći gljive Fichtenstein, morate odabrati šumu smreke za lov na gljive. Kao što naslov kaže - uvek po imenu!
Za to vrijeme većina gljiva se može vidjeti na površini. Pečurke nisu same! Mnoge vrste gljiva nisu same. Ako pronađete botlu, kesten, lisičarku ili brezovu gljivu, gotovo je uvijek tačnije tražiti. Pravo vrijeme! Većina gljiva voli toplo i vlažno. Nakon nekoliko dana kiše i umjerene temperature, šanse za dobijanje svježe pečurke značajno povećava. Isto tako, šanse za razvoj gljivica nakon dužih suša se smanjuju. Vrijeme je vrlo važan faktor za punu korpu pečuraka.
Pečurke sa marinadom stavite u pripremljene tegle i sterilišite 30 minuta.
Obavezno sterilizirajte i poklopce. Zamotamo banke i okrenemo.
Ne odustaj! To uvijek uključuje i dio sreće. Ako i korpa za gljive ostane jedno ili drugo: ne odustaj! Nakon nesreće u nuklearnoj elektrani Černobil, kontaminacija radioaktivnim supstancama u Njemačkoj je kontaminirana. Usljed padavina, teški metali i radioaktivnost su prodrli duboko u tlo. Gljive apsorbiraju ovu radioaktivnost i stoga su plodna tijela gljiva također djelomično pod stresom.
Općenito Prema trenutnom stanju, prosječna radioaktivna kontaminacija je otprilike 2,6 milisekundi godišnje. U drugim regijama svijeta, opterećenje je čak i do 200 milisekundi godišnje. Općenito, dakle, ljudi su izloženi općem zračenju. U kalijumu, na primjer, postoje prirodni radionuklidi, kao i u rendgenskom zračenju ili vazdušnom saobraćaju, čovjek je izložen povećanom zračenju. Čak i testovi atomske bombe u prošlom vijeku i, naravno, katastrofe kao što su Černobil i Fukušima daju veći nivo radioaktivnosti nego prije 100 godina.
Takve ukiseljene gljive ukras su svakog prazničnog stola.
Drugi recept za kisele gljive karakterizira velika količina šećera. Po ovom receptu, pečurke, pečurke, pečurke i druge pečurke su veoma ukusne.
Kiseli butternuts. Recept sa fotografijom
Leptire smatram jednom od najlepših gljiva u teglama. Kako pečurke ne bi pocrnile, obavezno očistite šešire od sluzavog filma na puteru. Nakon toga, međutim, koža prstiju postaje crna. Da biste izbjegli zacrnjenje, preporučujem čišćenje u rukavicama, iako to nije uvijek zgodno. Pa, ako su vam ruke pocrnjele, možete ih izbijeliti s prstohvatom limunske kiseline.
Koje vrste gljiva su kontaminirane? Pogađaju sve vrste gljiva. Važniji od vrste gljiva je teren. Koliko je zračenje opasno? Opet, ovo ovisi o području - i naravno o količini konzumiranih gljiva. Ako jedete pečurke 2-3 puta mesečno, verovatno ne rizikujete trovanje hranom. povišeni nivoi radijacije. Ako svakodnevno divlje pečurke ako se pojedu, to može dugoročno dovesti do zdravstvenih problema.
Korak po korak recept: kako kiseliti gljive za zimu s sirćetom i šargarepom
Koja je cijena? Ne postoji konkretan odgovor na ovo pitanje. Nesumnjivo je da ljudi koji putuju avionom, redovno konzumiraju divlje gljive, mnogo igrica imaju veći rizik od razvoja raka nego neko ko to radi bez ovih stvari. Koliko je ovde previše zavisi od osobe i količine, od opterećenja konzumirane hrane i mnogih drugih faktora. Konkretan odgovor koji vrijedi za svaku osobu ovdje ne može postojati.
Operite pečurke i zatim ih prokuvajte. Prvu vodu ocijedimo, s njom ide sva preostala prljavština.
Prokuhajte marinadu i u njoj skuhajte pečurke.
Gdje mogu saznati o zagađenju šuma? Veoma informativnu kartu na kojoj se može uočiti stres pruža mreža za praćenje radioaktivnosti Saveznog zavoda za zaštitu od zračenja, kojoj se može pristupiti, na primjer, na sljedećem linku: Radiometrijska mjerna mreža Federalnog zavoda za zaštitu od zračenja.
Odgovor može izgledati iznenađujuće za neke, ali većina trovanja gljivama dolazi od prestarih jestive pečurke. Često se uzimaju gljive koje su jednostavno stare, previše razvijene, napadnute parazitima ili su već djelomično pljesnivi. Pečurke se zatim grubo očiste i nedovoljno kuvaju, a moguće je otrovati se i gljivama, maronenerrlingenom ili drugim pečurke za hranu. Budući da je većina ljudi toliko inteligentna da postoje samo gljive, koje sakupljači bez sumnje mogu prepoznati, brzo je jasno da nije tako nerealno da " lažno trovanje pečurke” je mnogo češće od pravog trovanja gljivama.
Za marinadu nam je potrebno:
- 1 litar vode
- 6 čl. l. Sahara
- 2 žlice. l. sol
- 100 gr. sirće
- biber u zrnu
- Lovorov list
Za marinadu u vodu dodajte sve sastojke osim sirćeta. Umočite pečurke u marinadu i kuhajte 30 minuta dok ne omekšaju. Skinite lonac sa vatre i dodajte sirće.
Ako kiselite gljive, onda ih stavite u prethodno pasterizovane tegle, zatvorite plastični poklopci a nakon hlađenja čuvati u frižideru ili drugom hladnom mestu.
Sve u svemu, trebali biste zaista "uživati" u starim primjercima uz malo pažnje. Uvijek treba imati na umu - svaku gljivu uvijek treba kuhati. Gljive koje su napadnute plijesni ili parazitima nikada ne bi smjele završiti u korpi ili tiganju.
Pečurke - posebna pažnja
Drugi važan savjet: Ako želite sa sobom ponijeti nepoznate šumske gljive, uvijek ih potpuno odvojite - najbolje u vlastitoj korpi. Brzo mali komad smrtonosna otrovna gljiva može se pokidati, zalijepiti za gljivicu i postati toliko opasan.
Ako se odlučite za konzerviranje šampinjona, onda gljive sa marinadom stavite u staklenke oprane sodom i sterilizirajte 30 minuta.
Obavezno sterilizirajte i poklopce. Zamotamo banke i okrenemo.
Kada konzervirate gljive, budite svjesni opasnosti od opasnog botulizma. Da biste izbjegli ovu opasnost konzerva tegla prije upotrebe otvoriti i kuhati 30 minuta u kipućoj vodi.
Isto tako, na primjer, mali, slomljeni komad žuči uhvaćen u korpi može učiniti ukusno jelo od pečuraka nepitkom. Stoga je jedan od najvažnijih principa branja gljiva uvijek: pazi, majko porculanske kutije! Jesen je uvijek povezana s gljivama, iako se mnoge od najčešćih sorti koje se nalaze u supermarketima uzgajaju i nalaze tijekom cijele godine. U svakom slučaju, uz prve hladne, tanjir kuhan sa šampinjonima je još poželjniji, ali djeca se ne slažu uvijek s ovom tvrdnjom!
Recepti sa pečurkama, pečurkama
To je jedna od onih pomalo složenih namirnica, ali sa ovih 5 recepata za pečurke za djecu! videćete kako ćete ih pobediti. Djeca ljubazno gledaju na sve što je u obliku punđe, zar ne? Ove lepinje od pečuraka i spanaća su vrlo jednostavne: pečurke skuvamo u loncu na malo ulja dok ne omekšaju, a zatim prokuvamo spanać nekoliko minuta dok se ne otvore, pa pomešamo sa umućenim jajetom, rendanim mocarela sirom, solju i biberom. zavisi od broja muffina koje ćete raditi.
Sada možete uživati u delicijama tokom cijele zime.
Kako kiseliti gljive: savjeti i recepti
Kiseljenje je jedan od najčešćih načina berbe gljiva za zimu kod kuće. Danas ćemo vam reći kako pravilno i ukusno marinirati različite vrste pečurke.
Recepti sa pečurkama, prženim mlevenim mesom
Za izradu 10 trebat ćete otprilike 4 jaja, 300 gr. spanaća, 200 gr. šampinjona i 150 gr. sir. Stavljamo smjesu kalupi za ulje mafine i pecite 25 minuta na 190°. Vidi šta DOBRA IDEJA"prikrivanje" pečuraka: punjene pečurke, pohano i prženo. Pečurke vadimo i popunjavamo rupu koja se pravi krem sirom aromatizovanim začinskim biljem koje najviše volimo. Držeći otvor sa sirom uvek podignutim, prođite kroz brašno, pa jaje, pa prezlu ili drugo testo i pržite na vrelom ulju.
glavno značenje bilo kakva priprema povrća za zimu, posebno gljiva, kako bi se spriječilo razmnožavanje mikroorganizama štetočina. Dakle, tokom sušenja iz gljiva se uklanja gotovo sva vlaga, pa mikroorganizmi umiru ili postaju neaktivni. Tokom konzerviranja, mikrobi ubijaju visoka temperatura. A kod kiseljenja, zaštita od mikroorganizama je „na više nivoa“: prvo, tijekom kuhanja djeluje visoka temperatura, a zatim se sol i octena ili limunska kiselina pokazuju štetnim za mikrobe.
Recepti sa pečurkama, pečurke punjene ribom
Link koji vidite ispod slike sadrži slike korak po korak ako sumnjate. Danas smo napravili sok od pirinča od pečuraka i škampa koji je sve iznenadio koliko je bogat. Ovakvu hranu možemo pripremiti sa iščekivanjem, onda u trenutku jela treba samo malo zagrijati mikro.
Isti prženi pirinač služi kao jedino jelo ili kao prilog pržena riba da posluži kao primjer. Sviđaju mi se ovi laki recepti jer prave neke zdrave masti, ali iz tog razloga nisu privlačni i primamljivi.
kućno mariniranje gljive počinju sa pre-trening. Pečurke treba sortirati i sortirati. Za kiseljenje možete koristiti samo jake, mlade gljive bez crvotočine.
Pečurke sortirajte po vrstama, jer je kiseljenje ispravno razne pečurke odvojeno jedno od drugog. Zašto je to potrebno? Prvo, svaka vrsta gljiva ima svoj ukus, a drugo, različite vrste- različito trajanje ključanja do kuvanja.
Kako kiseliti gljive sa lukom i mrkvom za zimu - originalni recept
Volim da ga malo kuvam da ostane ceo i da ne izgubi svojstva. Kada gljiva počne puštati vodu, mislite da se suši, pa je morate odmah skloniti sa vatre. Isto važi i za tikvice. Obično uvijek imam vreću oguljenih škampa zamrzivač, puno se igraju u kuhinji, tako da ne morate imati paket pri ruci.
Kako kiseliti gljive za zimu u teglama sa sirćetom i uljem: korak po korak foto recept
Ovo je jelo koje se može jesti dok smo uronjeni u plan ishrane, jeste bijela riža pržena sa pečurkama i škampima. Lako je to učiniti, trebaće nam kratko vrijeme, a sastojke koje koristimo lako ćemo pronaći u svakom supermarketu.
male pečurke morate marinirati cijele, a velike - isjeći na komade. Smatra se da je ispravnije posebno kiseliti šešire i noge.
Da pulpa gljiva ne potamni, nakon čišćenja i rezanja moraju se staviti u vodu s dodatkom soli ili limunske kiseline.
Domaće kiseljenje gljiva može se obaviti na dva načina. U prvom slučaju, marinada se kuha sa gljivama. Ispada da je zasićeniji, sa izraženim aromom pečuraka i mirisa, ali njegov opći izgled nije baš estetski: marinada je tamna i gusta.
Marinadu i pečurke možete prokuhati i odvojeno. Potom gotove pečurke umočite u kipuću marinadu. Tada će biti transparentnije, ali nećete dobiti izražen ukus.
Pređimo sada na recepte.
Marinirani šampinjoni
Sastojci:
Svježi šampinjoni - 1 kilogram,
Voda - 1 l,
Piment - po ukusu
karanfilić - 3 komada,
mljeveni cimet - 1 prstohvat,
Lovorov list - 3 komada,
So - 3 kašičice,
Šećer - 2 kašike,
Sirće 3% - 150 ml
kuhanje:
1. Sveži šampinjoni ogulite, isperite, narežite prevelike gljive na nekoliko komada, male - ostavite cijele. Prelijte kipućom vodom, kuhajte 30 minuta na srednjoj vatri, stavite gljive u cjedilo.
2. Skuvati marinadu od svih sastojaka osim sirćeta koje se dodaje poslednje. Prokuhajte marinadu 25 minuta, pa u nju stavite pripremljene šampinjone, ostavite da prokuvaju u marinadi 15 minuta i dodajte sirće.
3. Ostavite pečurke u marinadi dok se ne ohlade
Marinirane lisičarke za zimu
Sastojci:
lisičarke - 1,5 kilograma,
Voda - 1 l,
So - 1,5 kašike,
Šećer - 2 kašike,
Sirće 30% - 2 supene kašike,
luk - 1 komad,
Šargarepa - 1 komad
kuhanje:
1. Pečurke sortiramo, operemo.
2. Uzimamo šerpu, u nju stavljamo pečurke, a zatim lisičarke prelijemo hladnom vodom i prokuvamo. Pustite da krčka dok gljive ne popuste. Ovaj proces će trajati oko 20 minuta.
3. Ocijedite svu vodu, ponovo operite pečurke hladnom vodom.
4. Kuvanje marinade. Sipajte vodu u šerpu, dodajte začine, pečurke, seckani luk i šargarepu. Nakon ključanja kuvajte 5 minuta.
5. Dodati sirće, kuvati još 2 minuta.
6. Ukiseljene lisičarke rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo marinadom, zamotamo.
7. Zatvorene banke sa lisičarkama umotajte u ćebe dok se ne ohlade
Ukiseljene pečurke
Sastojci:
pečurke - 2 kilograma,
Voda - 1 l,
So - 4 kašičice,
Šećer - 2 kašike,
Lovorov list - 3 komada,
Crni biber u zrnu - 6 komada,
karanfilić - 4 komada,
mljeveni cimet - 0,5 kašičice,
Sirće 30% - 3 kašičice
kuhanje:
1. Pripremite marinadu (ovo se može učiniti unaprijed). Prokuhajte vodu, dodajte sve začine i držite na vatri 3 minute, a zatim sklonite s vatre i dodajte sirće.
2. Pečurke dobro operite i stavite u šerpu. Prelijte hladnom vodom i prokuhajte sadržaj, a zatim ocijedite.
3. Pečurke ponovo napunite vodom, posolite ih i kuvajte bez mešanja dok ne prokuvaju.
4. Pečurke promiješajte nakon što voda proključa, uklonite pjenu. Kada se pečurke počnu slagati na dno, izvadite ih šupljikavom kašikom i rasporedite u sterilne tegle.
5. Napunite tegle do 2/3 visine, ne više, ocedite čorbu i napunite pripremljenom marinadom do samog vrha tegle.
Bijele pečurke marinirane
Sastojci:
Bijela gljiva - 1 kilogram,
Lovorov list - 2 komada,
Piment - 5 komada,
Crni biber u zrnu - 3 komada,
karanfilić - 3 komada,
So - 1,5 kašike,
mljeveni cimet - na vrhu noža,
Limunska kiselina - 1 kašičica,
Šećer - 1 kašičica,
Sirće 3% - 2 kašike
kuhanje:
1. Operite pečurke, uklonite zemlju i prljavštinu. Noge mladih pečuraka se mogu ostaviti, ako su jako dugačke, onda ćemo ih odrezati ostavljajući 2-3 cm. Stavite gljive emajl tava, zaliti vodom, prokuvati. Nakon ključanja kuvaćemo 5-6 minuta. Gotove gljive će biti na dnu. Zatim ćemo ih ukloniti s vatre, staviti u cjedilo, isprati tekućom vodom.
2. Zatim ponovo sipajte pečurke u tepsiju, napunite vodom tako da njen sloj bude 2-3 cm viši od pečuraka. Napravimo malu vatru i kuhamo 10 minuta.
3. Neto banke Preradimo kipućom vodom i u njih kašikom stavimo gljive. Na dno svake tegle stavite lovorov list. Tegle pokrivamo poklopcima i pasteriziramo na laganoj vatri 20-30 minuta. Tegle zatvorimo poklopcima i stavimo ih naopačke da se ohlade.
Domaće slane pečurke
Sastojci:
pečurke - 1 kilogram,
So - 3 supene kašike,
Kopar - po ukusu
beli luk - 3 čena,
Voda - 1,5 l
kuhanje:
1. Pečurke kuhajte u slanoj vodi 10 minuta od trenutka kada proključa i odbacite ih u cjedilo.
2. Po potrebi posolite, pečurke bi trebalo da ispadnu slane.
3. Rasporedite u tegle, čvrsto pritišćući jednu o drugu, i jako sipajte solna marinada.
4. Pošaljite u podrum ili frižider na skladištenje
Kisele mlečne pečurke
Sastojci
svježe gljive - 3 kilograma,
Crni biber u zrnu - 10 komada,
beli luk - 7 čena,
karanfilić - 2 komada,
So - 6 kašičica,
Sirće 3% - 100 ml
kuhanje:
1. Pečurke sortirajte, isperite pod mlazom vode i ostavite u vodi nekoliko sati. Prebacite u veći lonac, ulijte vodu, prokuvajte, kuvajte 20 minuta.
2. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale šampinjone i zamijenite novom vodom da samo prekrije sloj gljiva. Trebat će oko 2 litre vode. Posolite (na 1 litar vode - 3 kašičice), karanfilić, crni biber, prokuvajte, kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta.
3. Vruće pečurke poređajte u 3 litarske tegle, dodati 3-4 režnja oguljenog belog luka, preliti vrelim salamureom, preliti sa 50 ml sirćeta.
4. Zatvorite tegle običnim poklopcima, ostavite da se ohlade
Začinjene pečurke
Sastojci:
svježe gljive - 3 kilograma,
sol - 400 grama,
Listovi ribizle - 200 grama,
crni biber u zrnu - 12 grama,
lovorov list - 20 grama,
Aleva paprika - 50 grama,
Ljuta crvena paprika - 50 grama
kuhanje:
1. Svježe šampinjone očistite, dobro isperite, stavite u cjedilo ili cjedilo, prelijte 3 puta kipućom vodom, zatim ohladite na hladnom i ostavite da se šampinjoni osuše.
2. Na dnu širok staklene tegle staviti listove crne ribizle, crni biber, lovorovim lišćem. Pripremljene šampinjone stavite u tegle okomito, čepom prema dolje, u sloju od 6 cm.
3. Svaki sloj pečuraka pospite solju i ljutom paprikom dok ne potroše sve pečurke i dok se posuda za kiseljenje ne napuni.
4. Pospite zadnji sloj šampinjona aleva paprika stavite lovorov list i prekrijte listovima ribizle.
5. Pečurke odozgo pokriti čistom pamučnom krpom i pritisnuti tovarom. Nakon 1-2 dana pojavit će se sok, a same gljive će biti spremne za nedelju dana
Ukiseljene pečurke
Sastojci:
Ryzhiki - 1 kilogram,
Voda - 150 ml,
Limunska kiselina - 1,5 grama,
Sol - 7 grama
kuhanje:
1. Pečurke očistimo od prljavštine i isperemo.
2. Velike pečurke narežite na komade, male ostavite kakve jesu.
3. Kuhajte ih u marinadi oko 20 minuta.
4. Zatim ga stavimo u vruće sterilisane tegle i prelijemo marinadom u kojoj su se pečurke kuvale.
5. Tegle punjene pečurkama sa marinadom zatvorite poklopcima i pošaljite u šerpu napunjenu vodom na dalju sterilizaciju 50 minuta.
6. Zatim vadimo i zamotamo
Marinada za bilo koje gljive
Sastojci:
Voda - 1 l,
Šećer - 2 kašike,
So - 1 kašika,
Sirće 3% - 3 supene kašike,
Crni biber u zrnu - po ukusu
karanfil - 5 komada,
Lovorov list - 2 komada,
Šumske gljive - po ukusu
kuhanje:
1. Prije kiseljenja, sve gljive se moraju dobro oprati i očistiti od prljavštine i listova. Zatim prokuvajte pečurke dok ne omekšaju.
2. Nakon toga, pečurke se čvrsto stavljaju u oprane i sterilizovane tegle. I prelijte vrućom marinadom.
3. Za pripremu marinade sipajte vodu u šerpu. Tu stavljamo šećer, so i začine. Prokuhajte marinadu, a zatim ulijte sirće. Pustite da prokuha minut. Zatim isključite i vruće prelijte gljive.
4. Tegle sa pečurkama pokrivamo poklopcima. Steriliziramo litarske tegle oko 8-10 minuta. Od ovog seta sastojaka dobije se 1 litar marinade za bilo koje gljive
Mariniranje vrganja
Sastojci:
Vrganj - 1 kilogram,
Voda - 1 l,
Sirće 9% - 1 kašika,
So - 1 kašika,
Crni biber u zrnu - 12 komada,
Piment - 5 komada,
Lovorov list - 2 komada,
Šećer - 0,5 kašičice,
luk - 1 komad,
Muškatni oraščić - po ukusu
kuhanje:
1. Prvo se pečurke dobro operu i očiste.
2. Šampinjone sipamo u šerpu, u kojoj smo prethodno pokvasili dno. Zatim tamo sipamo sol i malo je zagrijemo. Nakon što iz gljiva puste sok, smjesu kuhajte oko 5-10 minuta. U tom slučaju potrebno je stalno miješati.
4. Pečurke izvadimo iz marinade, pa nakon 5 minuta zajedno sa začinima spustimo ih u kipuću vodu u koju prvo dodamo sirće i šećer. Smjesu kuhamo nekoliko minuta, nakon čega je rasporedimo u tegle (oprane i sterilizirane).
5. Marinirane vrganje napunite marinadom. Zatvoriti poklopcima.
Maslac mariniran sa senfom
Sastojci:
Maslac - 3 kilograma,
Lovorov list - 8 komada,
sušeni kopar - 10 grama,
Crni biber u zrnu - 20 komada,
Piment - 7 komada,
karanfil - 5 komada,
sjemenke gorušice - 10 grama,
So - 2 supene kašike,
Šećer - 1 kašika
Sirće 9% - 100 ml
kuhanje:
1. Prvo, temeljno očistimo ulje od zemlje i trave. Zatim dobro isperite. Šeširi se ne moraju guliti.
2. Tepsiju napunite uljem do vrha vodom. Zatim dovedite do ključanja. Pečurke kuhajte dok ne budu kuhane, ne zaboravljajući da stalno uklanjate pjenu. Dok proključa dodati pravi iznos vode.
3. Pečurke kuvajte oko 40-45 minuta. Na kraju kuvanja dodati kopar, karanfilić, lovorov list, biber i suve semenke gorušice. Zatim stavite šećer, so i, naravno, sirće. Šećer i sol možete dodati po ukusu, samo imajte na umu da marinada bude malo slana.
4. Nakon dodavanja svih začina, prokuhajte ulje oko 15 minuta. Zatim smanjite vatru na minimum. Za to vrijeme pripremamo banke. Rasporedite u tegle, zatvorite poklopcima.
Kako kiseliti mlečne pečurke
Sastojci:
mliječne pečurke - 1 kilogram,
sol - 40 grama,
Kopar - po ukusu
Listovi ribizle - 6 komada,
beli luk - 4 čena,
Koren hrena - 30 grama,
Limunska kiselina - 0,5 kašičice
kuhanje:
1. Mliječne pečurke sortiramo, odvajamo klobuke od krakova, dobro operemo i očistimo svu prljavštinu.
2. Ponovo dobro isperite pod tekućom vodom.
3. Pripremite salamuru miješanjem u litru vode limunska kiselina Sa solju.
4. Mijenjajući salamuru najmanje dva puta dnevno, držite gljive u njoj 2 dana.
5. Pripremamo posudu za soljenje. Na dno sipamo sloj soli ne baš debljine. Povrh toga stavljamo oprano začinsko bilje, oljušten i sjeckan korijen rena i bijeli luk.
6. Pečurke rasporedite u sloju od 5-7 centimetara, posolite. Naizmjenično mijenjamo redove dok se posuda ne napuni do vrha.
7. Kao zadnji sloj rasporedite zelje, oguljeni i nasjeckani korijen hrena, komadiće bijelog luka.
8. Pokrijemo salvetom i ostavimo dva do tri dana pod pritiskom. Čekamo da se gljive slegnu u gušćem sloju.
