Recept za kiseli paradajz u buretu. Kiseli paradajz za zimu u teglama

Moja mama je stručnjak za kiseli paradajz, a ja za jelo, jako ga volim 🙂 . Naravno, ona to radi u buretu i hladnom podrumu, prateći tradiciju. Ali mama je daleko, a i paradajz, pa sam recept prilagodila za grad. Ispada veoma ukusno.

Prženi krompir i slani paradajz - vraćaju me u detinjstvo. Uspomene pokrivaju i ručamo na svežem vazduhu kao porodica. Tako je lijepo vratiti se u djetinjstvo.

Priprema povrća:

Paradajz 1,5 - 2 kg koristim gust (tvrd), srednje veličine, bez pukotina. Sipajte hladnom vodom 10 minuta da uklonite prašinu. Ne skidam konjske repove, volim ih sa njima. Ocijedim vodu i ponovo isperem.

2-3 paprike operem vodom. Slatku papriku sam isjekla po dužini na 4 dijela, ostavljajući sjemenke i rep. Paprike će biti hrskave i ukusne.

Buket za kiseljenje, ne mogu ga nazvati metlom :-), koristim samo ⅓ dijela - operem ga vodom i sečem makazama.

Kako kuvati kiseli paradajz?

Na dno tegle stavljam pripremljeni buket za kiseljenje + beli luk 2 čena (bez kore) + ½ ljute papričice + paradajz (veći prema dole jer se duže soli) + slatka paprika i ostatak paradajza.

U 1,5 litara hladne vode otopim 2 supene kašike (sa toboganom) soli.

Paradajz prelijem salamurinom, pokrijem najlonskim poklopcem i ostavim na sobnoj temperaturi 3 dana (ne na suncu). Stavio sam tanjir ispod tegle, curi tečnost. Tokom ovog vremena, salamura će postati mutna.

Nakon 3 dana stavila sam paradajz u frižider. Nakon 7 dana su se već lagano posole, počinjem da ih vučem iz konzerve 🙂 . Miris se već stvorio, ali još nema dovoljno soli, obožavam ove. Sada je paprika spremna. Nakon 14 dana paradajz je spreman.

Kiseli paradajz se čuva u frižideru do 4 meseca, zatim rasol počinje da peroksidira i više nije tako ukusan. Ovo nije recept za zimnicu - ovo je recept za jelo u narednim sedmicama i čuvati ga samo u frižideru.

Čini mi se da od kiselih krastavaca nema ništa ukusnije od ogromnih bačvastih paradajza - grimizni, mesnati, slatki, spremni da eksplodiraju pravo u vašim rukama.
Mogu jesti takav paradajz samo tako, oko pet - preko laktova sam, ali uzeću dušu))
Naravno, najukusniji paradajz se dobija samo od bake na selu, u pravom hrastovom buretu, koji se čuva u hladnom podrumu, gde je mrak i miriše na vlagu.
I uvijek mi se činilo da je bez potpuno istog bureta i starog podruma nemoguće skuhati takav, dobro, ili barem malo sličan po ukusu, paradajz.
I opet sam pogrešio - možeš! Glavna stvar je da imate hladan podrum (+10 stepeni) i ne treba vam ni bure!

Ako možete bez bureta (ja ću vam sad reći kako), onda bez podruma, cijela ova ideja sa paradajzom gotovo da nema smisla - dok se paradajz soli, unutra se odvijaju posebni procesi fermentacije i sam okus umamija se proizvodi (fino izbalansirana kombinacija slatkog, slanog, gorkog i kiselog, upravo zbog ovog ukusa umami toliko volimo kiseli kupus, slane mlečne pečurke, inćune ili mleveno meso). A što je veća zapremina posuđa u kojoj se proizvod soli/fermentira, procesi se odvijaju brže i lakše.
Stoga će se, u stvari, kiseli paradajz u kanti pokazati za red veličine ukusniji od istih kiselih paradajza u tegli. Pa, staviti cijelu kantu u običan frižider je nedopustiv luksuz.
Zato potražite podrum, ili možete prevariti sudbinu i napraviti ga po drugačijem receptu koji se može čuvati u gradskom frižideru.

Pored glavnih likova paradajza, potrebno nam je još dosta bilo kakvog začinskog zelenila iz bašte - listovi hrena, crne ribizle, trešnje, suncobrani kopra, cijeli grm peršuna (sa listovima i korijenjem), bijeli luk sa zelenim perjem, menta .
Možete odabrati začinsko bilje po svom ukusu (neko voli peršun, a neko ne podnosi mentu), a ako nemate svoju baštu idite na pijacu, gde bake prodaju gotove mirisne "metle" za 20 -50 rubalja soljenje.

Koji je najbolji način za kiseljenje paradajza?

Najidealnija jela za soljenje su specijalne hrastove bačve. Sada ih možete kupiti u specijaliziranim online trgovinama ili će ih majstori napraviti po narudžbi. Takve bačve s vremenom postaju samo sve bolje i mirisnije, ali zahtijevaju stalnu njegu - gljivica se lako taloži u drvetu i nastaje plijesan, bure se ne može postaviti na goli pod (između poda i dna mora postojati ventilacija), takvo bure se ne može prati deterdžentima i općenito izlagati bilo kakvoj hemiji, a u proljeće i ljeto, dok bure stoji bez kiselih krastavaca, napuni se vodom da se drvo ne osuši i par puta godine morate stegnuti obruče. Kao što vidite, poteškoća je više nego dovoljno.

Drugo po popularnosti posuđe su emajlirane kante/lonci/tegle. Emajl ne reagira sa slanom vodom (neće imati metalni okus), prikladno je prati takvo posuđe, ali poklopci obično ne pristaju čvrsto, a prije ili kasnije će se na površini salamure pojaviti plijesan, koja moraće se stalno čistiti.
Ista priča i sa keramičkim loncima i burićima, osim što su prilično teški i nisu otporni na udarce. Ali njima možete podići (okrenuti) gusti poklopac od drveta.

Najidealnije su staklene tegle od tri i pet litara. Staklo takođe ne upija mirise i lako se održava čistim. Kroz prozirne stijenke se jasno vidi šta se dešava unutar tegle, sada nema problema sa zategnutim poklopcima (u prodaji su različite veličine i boje), zgodno je tegle preurediti s mjesta na mjesto. Ali glavni problem koji može čekati pri korištenju takvih jela je taj što je vrat preuzak i veliki paradajz (a oni su najukusniji i najukusniji) jednostavno neće uvući unutra!

Stoga su moj izbor plastične kante koje kupujem u veleprodajnoj bazi gdje prodaju jednokratno posuđe, ambalažu, papirne salvete, vrećice i kutije za kolače.
Takve kante dolaze u različitim veličinama (od 0,5 litara do 12!), jeftine su (oko 30 rubalja za kantu od 3 litre), zidovi su dovoljno providni da se posmatraju procesi i nivo slane vode, poklopac je 100% zatvoren i ništa se neće proliti (što se uvek dešava sa teglama od tri litra). Kanta od tri litre je mnogo niža od limenke iste zapremine, pogodno je staviti je na police podruma ili čuvati u frižideru. Pa, sama kanta je šira od konzerve - paradajz možete staviti u nju što je moguće čvršće.
Jedina negativna je ta što plastika jako upija mirise, pa ćete jednom kada ukiselite paradajz u takvoj kanti, morat ćete ga koristiti samo za kiseljenje))

Na dno kante stavljamo par listova hrena, ribizle, nekoliko čena bijelog luka, kišobran kopra - to je mirisni "jastuk" za paradajz je spreman.
Ali prije svega, prokuhajmo salamuru.

Sastav je jednostavan - voda, nejodirana (!) krupna (slana) so i malo šećera, što će ubrzati proces fermentacije.
Proporcije soli i šećera ovdje mogu biti bilo koje, ali voda s otopljenom soli trebala bi izgledati malo slana.
Obično uzmem 3 kašike soli i 2 kašike šećera za teglu paradajza od tri litre.
Sa vodom je teze)) Moj savet je da paradajz labavo stavite u teglu/posudu za kiseljenje, prelijte hladnom vodom (koliko zelite), a zatim ocedite vodu i izmerite njenu zapreminu, pa u teglama izracunate koliko potrebno je mnogo slane vode.
Ako napravite mnogo praznina odjednom, onda je razumno skuhati cijelu kantu salamure.

Pomiješajte vodu sa solju i šećerom, dodajte omiljene začine - biber u zrnu, lovorov list, sjemenke kopra (možete kupiti u apoteci ako nemate svoj vrt), kim (prodaje se u bilo kojem supermarketu).
Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.
U međuvremenu se ohladi - bavimo se paradajzom.
Temeljito ih operemo, osušimo i pregledamo sa svih strana - potrebni su nam najljepši i zreli primjerci. Ako paradajz ima nezrelu bačvu, onda će ostati nezreo i tvrd, ako je kora pukla, tada će nakon kiseljenja biti nemoguće dobiti takav paradajz - jednostavno će se raspasti u vašim rukama. Pa, bez pokvarenog paradajza!

Mali life hack - debelom iglom napravimo nekoliko uboda u predjelu stabljike tako da se paradajz ravnomjerno i brzo soli. Salamura će ući kroz rupe, a kroz njih će izlaziti zrak koji će se pojaviti tokom fermentacije i paradajz se neće slomiti.

Paradajz čvrsto stavljamo u kantu, a kada ga napunimo do pola, možete dodati još nekoliko grančica peršuna i listića ribizle.

Odozgo stavljamo i začinjene listove i bijeli luk, prekrijemo listom hrena, bockajući ga sa svih strana (čak i ako se u kanti pojavi plijesan, samo pažljivo skinite gornji list hrena).
I do vrha sipajte procijeđen i ohlađen salamuri.

Još ne zatvaramo poklopac, na vrh stavljamo obrnutu ploču, a na nju - malo opterećenje (na primjer, pakovanje od 400 g žitarica) - to je potrebno kako bi rajčice bile prekrivene slanom vodom.
* Ako takve paradajz pravite u staklenim teglama, onda kao tovar koristite mali kamen umotan u prozirnu foliju ili vrećicu.

Da ništa ne curi, kante se mogu staviti u posude, velike tanjire, na pleh ili pleh.
I ovaj dizajn stavljamo na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ako je previše toplo, paradajz će brzo fermentirati i ne trebamo ubrzavati proces. Ako je hladno, možda uopće neće fermentirati, već se jednostavno ukisele za nekoliko dana i sve ćete morati baciti.
Uobičajena sobna temperatura od 18-22 stepena je normalna.

*usput, tu su lutanja u pozadini))

A sada ostaje samo čekati!
Na vrućini, paradajz će fermentirati trećeg dana - salamura će postati mutna, a kada se pritisne na tanjir, pojavit će se mjehurići.

Na površini se može pojaviti bijeli film (bijela plijesan). Očistila sam ga kašikom i salvetom (onda, kao što rekoh, prije kušanja možete jednostavno ukloniti gornji list hrena - sav će plijesan ostati na njemu).
Kažu da odozgo možete sipati senf u prahu (i zrna senfa će poslužiti) - to sprječava rast plijesni, a paradajz postaje još snažniji. Iz ličnih zapažanja - u neke kante sam sipao senf, u druge nisam, svuda se pojavljivala buđ, ali sa senfom da, bilo je manje. Nije uticalo na ukus ili miris.

Nakon što paradajz fermentira, ostavimo ga na toplom još pet dana (usput, zgodno je potpisati datum soljenja i kontrolnim brojevima na plastičnim poklopcima), a zatim dobro zatvoriti poklopce i staviti u podrum na temperaturi ne više od +10 stepeni Celzijusa, ili u frižideru (ako prostor dozvoljava).

Možete jesti odmah, ali bolje je ostaviti paradajz da odstoji 1-1,5 mjeseci - svakim danom postaju sve ukusniji. Ako čuvate u frižideru, imajte na umu da je nerealno izdržati cijeli mjesec - mirišu! I svakim danom salamura postaje sve prozirnija, a paradajz svjetliji - volite, ne želite, ali stalno gurate nos u kantu "na probu"!))

Ali ako ste izdržali, bićete nagrađeni!
Pulpa od paradajza iznutra će se pretvoriti u ukusan ljuti sok. Pogledajte svetlo, paradajz je skoro providan, elastičan, naduvan, pun tečnosti.
Od prvog zalogaja paradajz fontanom eksplodira na jeziku, sok teče niz bradu i laktove, kaplje na kuvani krompir (svi ovi kiseli krastavci su posebno dobri kod običnog krompira), a ruka poseže za drugim paradajzom. ..

Ne, ipak mislim da je najukusniji paradajz iz podruma naše bake, ali ovaj recept je jako, jako uspješan!
I ima nečeg magičnog u tome - sići će u svoj podrum sa dubokim tanjirom i velikom kašikom, pokupiti jake paradajze iz kante za večeru, zapamtiti da je u zamrzivaču ledeno hladna flaša alkohola, nazovi njegove prijatelje i pozovi na kupanje!

Ehhhh, uživajte!

*A ako nemate snage da čekate toliko da uzmete uzorak, napravite čeri paradajz u buretu - možete ga uživati ​​za 2 nedelje!

Da biste napravili kiseli zeleni paradajz u buretu, trebat će vam:

zeleni paradajz - 50 kg

svježi kopar - 1,5 kg

estragon - 250 g

peršun - 250 g

ljuta paprika - 70 g

listovi crne ribizle i trešnje - 500 g

Kako kuhati kiseli zeleni paradajz u buretu:

1. Prije svega treba pripremiti bure. Drvenu posudu potopite na neko vrijeme kako bi drvo nabubrilo i da u njemu nema malih pukotina. Zatim tretirajte bačvu otopinom kaustične sode (100 g sode na 30 litara vode).

2. Zelene paradajze srednje veličine sortirajte, pokvarene uklonite, jer nisu pogodne za kiseljenje. Isperite paradajz pod tekućom vodom.

3. Ogulite beli luk.

4. Isperite zelje, listove crne ribizle i trešnje, papriku.

5. Pošto će bure paradajza imati značajnu težinu, soljenje treba obaviti direktno na mestu gde će se paradajz ubuduće čuvati. Na dno prethodno pripremljene bačve položite 1/3 zelenila, belog luka, paprike, trešnje i listova crne ribizle. Napunite bure do pola zelenim paradajzom.

6. Ponovo rasporedite sloj od 1/3 zelenila, bibera, belog luka i listova, na vrh prelijte preostali paradajz.

7. Paradajz preliti sa preostalom trećinom zelenila, belim lukom, biberom i listovima.

8. Pripremite fiziološki rastvor u količini od 70 g soli na 1 litar vode (za paradajz koji će se čuvati na temperaturi od 0 stepeni) ili 80 g soli na 1 litar vode (za paradajz koji će se čuvati na temperaturi od 1 stepen). Prilikom pripreme otopine treba uzeti u obzir i veličinu povrća: za male rajčice potrebno je smanjiti količinu soli, a za velike povećati. Ovaj recept pokazuje proporcije za paradajz srednje veličine.

9. Prelijte paradajz rastvorom soli tako da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću.

10. Pokrijte paradajz drvenim krugom sa blagim pritiskom i ostavite 40-45 dana. Kako bi se izbjeglo kvarenje gotovog proizvoda, paradajz treba čuvati na hladnom mjestu.

Veoma je važno znati i zapamtiti da nezreli (zeleni) paradajz sadrži otrovni solanin, čija se količina smanjuje na zdravo bezbednu ako povrće sazri. Takođe, solanin se uništava u kiseloj sredini, pa se kiseli paradajz ne treba jesti ranije od nedelju dana nakon soljenja.

Pored sastojaka navedenih u ovom receptu, za soljenje zelenog paradajza mogu se koristiti i listovi rena, grašak pimenta, zelenilo celera, hrastovo lišće.

Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u obroku!

Kako fermentirati zeleni paradajz u buretu - Povrće za zimnicu od 1001 FOOD

Kako kuvati kiseli paradajz

Posebno za moje drage i voljene čitatelje koji žele naučiti kako pravilno fermentirati povrće na različite načine, sakupio sam 7 recepata za berbu paradajza kiseljenjem u jednoj kolekciji. Odaberite ono što vam odgovara. Da vas podsjetim da mi u komentarima možete postaviti bilo koje pitanje u vezi sa receptima. I dobijte brz odgovor - ja svoj ne ostavljam 🙂

Kiseli paradajz u teglama za zimnicu

U gradskom stanu možete kuhati kiseli paradajz u tegli, neće biti gore nego u buretu. Možete fermentirati i crveni paradajz, i smeđi, i zeleni. Idealno, svako u svoju teglu, ali možete staviti u jedan veliki sloj. Zelene stavite na dno, jer će fermentirati duže od ostalih. Zatim smeđe, ali na vrhu - crveno. Potrebna je tegla zapremine 5-7 litara, u trolitarskoj se neće imati gde da se okrene. Kao opcija: fermentirajte zeleni i smeđi paradajz u velikoj tegli, a za crvene dodijelite zasebnu teglu manje zapremine.

• 4 kg paradajza;
• 10 cm korijena hrena;
• 2 velike glavice belog luka;
• celer, listovi ribizle i trešnje po ukusu;
• 1 veća veza peršuna;
• kišobrani kopra i listovi hrena - 5 komada po tegli;
• soli 70 grama na 1 litar vode.

Proračun vode koja će biti potrebna za pripremu salamure je malo niži. Podsjećam da tegle trebaju biti suve i čiste, najbolje ih je prethodno oprati sodom.

Paradajz oprati, sortirati po stepenu zrelosti. Ogulite hren. Sve zelje isperite hladnom vodom, otresite višak tečnosti. Ogulite dvije velike glavice bijelog luka, ako su režnjevi jako veliki, isjecite ih na 2-4 dijela. Narežite korijen rena na kriške. Na dno tegle stavite 2-3 lista crne ribizle, čena belog luka, 2-3 ploče korena rena. Dodajte kopar (zelenje i kišobrane), celer, nekoliko grančica peršuna. Položite zeleni paradajz na dno tegle u 2-3 sloja.

Premažite paradajz začinskim biljem (kao na dnu), dodajte beli luk, ren u teglu. Sljedeći slojevi se prave od smeđeg paradajza. Ponovo prekrijte paradajz slojem zelenila. Preostali prostor u tegli popunite crvenim paradajzom. Nemojte zbijati, već pokušajte da položite sve slojeve tako da između paradajza bude vrlo malo prostora. Na vrh stavite grančice kopra, razne zelje, ren, beli luk.

Sada morate pripremiti fiziološki rastvor. Vrlo je teško odrediti koliko će trebati, pa je bolje to učiniti u porcijama. Na primjer, dva litra. U šerpu ili činiju sipajte dve litre vode, lagano zagrejte. Dodajte 140 grama obične krupne soli, kuhinjske ili kamene, miješajte dok se kristali soli potpuno ne otope. Talog će se skupiti na dnu posude, pa vrlo pažljivo ocijedite otopinu ili je filtrirajte kroz gazu.

Procijeđenim rastvorom prelijte paradajz do samog vrha tako da bude potpuno pokriven. Ako rastvor nije dovoljan, pravimo još jednu porciju: za 1 litar vode ili za dve. Pokrijte teglu sa paradajzom poklopcem (ne čvrsto) i ostavite na toplom 5-7 dana. Nakon otprilike 1-2 dana, salamura će početi fermentirati, postati mutna - to znači da je proces fermentacije započeo. Ukiseljene rajčice u teglama potrebno je držati na toplom još 3-5 dana, a zatim ih presložiti na hladan balkon ili staviti u frižider. Tamo će se proces fermentacije nastaviti. Crveni paradajz će biti potpuno pripremljen za 12-14 dana. Smeđa i zelena će fermentirati oko mjesec dana.

Kiseli paradajz u kanti

• 8 kg paradajza;
• 2 glavice belog luka;
• 10 kišobrana kopra;
• 5 komada slatke paprike;
• 3 velika luka;
• 20 zrna crnog bibera;
• 20 graška aleve paprike;
• 10 komada lovorovog lista;
• 10 listova hrena;
• listovi ribizle i trešnje u maloj količini;
• 5 litara vode;
• 1 čaša soli;
• pola čaše šećera.

Kao što naziv recepta jasno govori, trebat će vam kanta. Poželjna velika, kapaciteta 12 litara. I takođe gaza i tlačenje, kao za burad.

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Beli luk takođe oljuštite, čenčiće nemojte seći niti seckati. Slatke paprike uklonite peteljku i sjemenke. Na dno kante stavite jedan sloj začina: luk, beli luk, biber, lovorov list, listove rena, ribizle, trešnje, biber u zrnu. Na vrh stavite sloj paradajza. Zatim još jedan sloj začina. I tako do vrha, ponovite punjenje kante.

Začine, posebno listove ribizle i trešnje, potrebno je dodati više, jer od toga zavisi ukus paradajza. Počnite sa pripremom salamure: uzmite 1 šolju soli i ½ šolje šećera za pola kante prokuhane ohlađene vode. Ovim salamurom prelijte paradajz. Pokrijte gazom odozgo da se skupi plijesan. Ne zaboravite povremeno mijenjati gazu. Stavite veliki tanjir na kantu, a ugnjetavanje na vrhu. Spustite kantu u podrum ili je iznesite na balkon.

Kiseli paradajz sa senfom

• 3-3,5 kg paradajza;
• 1/3 ljute paprike;
• 2 velika čena belog luka;
• 10 grama nasjeckanog hrena;
• 2 kišobrana kopra sa sjemenkama;
• 2 lovorova lista;
• 1 pupoljak karanfilića;
• 10 sjemenki korijandera;
• 8 zrna crnog bibera,
• 5 graška aleve paprike.

Ako ne volite pojedine začine, možete ih sigurno isključiti. Samo ovdje alevu papriku i lovorov list sa hrenom, preporučio bih da ostavite.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• 60 grama krupne kamene soli;
• 30 grama senfa u prahu;
• 20 grama meda.

Na dno posude za kiseljenje stavite kišobrane kopra, naribani hren i začine. Poželjno je odabrati gusti, zreli ili malo nezreli paradajz. Operite ih, probušite kožu na nekoliko mjesta čačkalicom ili vilicom, čvrsto stavite u posudu. Za marinadu razrijedite sol, pola senfa i med u 1 litru prokuhane vode sobne temperature.

Prelijte paradajz marinadom, na vrh stavite čistu bijelu pamučnu krpu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva, na nju sipajte preostali prah senfa. Ne zatvarajte posudu, ostavite paradajz na sobnoj temperaturi 7-10 dana. Kada paradajz fermentira, posudu poklopite poklopcem i stavite u frižider ili podrum na konačno sazrijevanje. Povrće će biti potpuno spremno za jelo za 12-18 dana.

Kiseli paradajz sa celerom

• 10 kg paradajza;
• 200 grama zelenog celera;
• 30-50 grama zelenila estragona;
• 500 grama grančica trešnje sa listovima.

Za marinadu (za 1 litar vode):

Operite paradajz, probušite kožu na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Na dno pripremljene posude za kiseli kupus stavite oprano zelje i polovinu grančica trešnje. Zatim čvrsto položite paradajz, na vrh stavite preostale grane trešnje. Za marinadu otopite sol i med u toploj vodi, prelijte povrće. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, stavite malo ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto. Paradajz će biti gotov za 10-17 dana.

Kiseli paradajz sa paprikom

• 2,5 kg paradajza;
• 500 grama crvene i žute paprike;
• 50 grama belog luka;
• 5-7 listova rena.

Za marinadu (za 1 litar vode):

• 60-80 grama soli,
• 4 lovorova lista;
• po želji malo graška crnog ili pimenta.

Papriku oguliti od peteljki i sjemenki, iseći po dužini na 4-6 dijelova. Zreli paradajz stavite u posudu, prebacujući ih listovima rena, paprikom i belim lukom. Za marinadu stavite so i lovorov list u vodu, kuvajte 3-4 minuta, malo ohladite. Toplu marinadu prelijte preko paradajza tako da ih potpuno prekrije. Pokrijte posudu čistom krpom, na vrh stavite drveni krug, lagano prigušite i ostavite na sobnoj temperaturi 4-7 dana. Zatim ga odnesite na mjesto trajnog skladištenja, najbolje u hladnom podrumu bez stranih mirisa.

Kiseli paradajz sa začinskim biljem

• 8 kg paradajza;
• 200 grama korijena peršuna;
• 300 grama peršuna;
• 200 grama zelenog celera;
• 300 grama zelenog kopra.

Za marinadu (za 1 litar vode):

Operite zreli tvrdi paradajz, probušite kožu na nekoliko mjesta u blizini peteljke. Korijen peršuna oguliti, izrendati na krupnije rende. Na dno posude za kiseljenje stavite polovinu opranog zelja i naribanog korijena peršuna. Zatim položite rajčice, premještajući ih s preostalim zelenilom, na vrh položite nekoliko grančica celera i kopra. Za marinadu stavite so i med u vodu, prokuhajte 2-3 minuta, sklonite sa vatre i malo ohladite.

Toplu marinadu prelijte preko paradajza tako da ih potpuno prekrije. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, stavite malo ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto. Kiselo povrće će biti gotovo za 6-12 dana (u zavisnosti od sobne temperature).

Kiseli paradajz sa šljivama

• 8 kg paradajza;
• 1 kg šljiva;
• 100 grama korijena peršuna ili celera;
• 300 grama peršuna;
• 100 grama zelenog celera.

Za marinadu (za 1 litar vode):

Za fermentaciju su potrebne guste, blago nezrele šljive. Paradajz i šljive operite, probušite kožu na nekoliko mesta. Korijen peršuna ili celera oguliti, narendati na krupnije rende. Zelje dobro operite. U posudu za kiseljenje stavite pola zelenila i polovinu naribanog korijena peršina ili celera. Zatim položite paradajz i šljive, pomiješajući ih sa preostalim zelenilom, na vrh položite nekoliko grančica celera i preostali naribani peršun ili korijen celera. Za marinadu stavite so i med u vodu, prokuhajte, sklonite sa vatre i malo ohladite. Toplu marinadu prelijte preko povrća tako da bude potpuno prekriveno njome. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh, stavite malo ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto. Kiseli paradajz sa šljivama biće gotov za 15-25 dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Kiseli paradajz: 8 najboljih recepata

Kako fermentirati zeleni paradajz u buretu

Paradajz je jedno od najomiljenijih povrća na celom svetu. Poželjno je jesti i svježe i konzervirane. U posljednje vrijeme sve više i više dobivaju praznine od zelenih rajčica. Nakon obrade zadržavaju lijep izgled, ostaju elastični i postaju vrlo ukusni. Služe se na stolu kao samostalna užina, a koriste se i kao sastojak u raznim salatama. Tegle, emajlirane posude, kante mogu poslužiti kao posude za soljenje. Ranije su se za to koristile samo drvene bačve. Neki gurmani i dalje preferiraju ovu vrstu jela za soljenje. Drvo od kojeg su bačve napravljene ima antibakterijska svojstva koja sprečavaju pojavu buđi. Pored toga, paradajz u bačvi ima poseban drvenasti ukus i aromu.

Karakteristike izbora proizvoda

Sve sorte su pogodne za kiseljenje zelenog paradajza, osim sosa i salate. Treba odabrati male plodove iste veličine, čvrste i bez nedostataka.
Mrlje i izbočine ukazuju na bolest ili hemikalije koje su korištene za liječenje grma. Trule i gljivične bobice ne treba fermentirati.

Na ukus kiselog paradajza snažno utiču začini: trešnja, crna ribizla, a ponekad i hrastovi listovi, kopar, peršun, beli luk, paprika i grašak, ren, celer i estragon.

Zelenilo treba uzimati svježe i dobro oprano. A možete ga pripremiti i unaprijed sušenjem ili zamrzavanjem u zamrzivaču. Ako to nije moguće, onda će biti dovoljne vrećice za skladištenje s ovim začinima.

Najbolji recepti

Prije fermentacije zelenih paradajza treba ih dobro oprati: kod kuće je to bolje učiniti pod tekućom vodom. Peteljke se moraju pažljivo ukloniti kako ne bi oštetili plod.
Prethodno možete napraviti rezove u području stabljike, što će doprinijeti ravnomjernom soljenju. Neke domaćice blanširaju zelene rajčice 1-2 minute u kipućoj vodi da ne budu grube.

Bobice moraju biti čvrsto upakovane u bačvu kako bi bilo što manje slobodnog prostora, inače će upiti više soli nego što je potrebno. Povrće se pomiješa sa začinima i začinskim biljem, a zatim prelije sa salamurim.
Odozgo su prekriveni platnenom salvetom, poklopac i stavljen teret. Ova tehnologija se koristi i za ljute i nezačinjene rajčice.

Za bure je potrebna posebna priprema. Treba ga neko vrijeme napuniti vodom kako bi drvo nabubrilo i sve pukotine se zatvorile.

Listovi ribizle i trešnje i trećina začina pokrivaju dno bureta. Zatim rasporedite polovinu kuvanih bobica paradajza, sipajte drugu trećinu začina. Možete dodati malo hrena, celera i bibera u zrnu. Preostalo povrće se zbije, sipaju začini. Preliven listovima trešnje i ribizle i preliven salamurinom. Bure treba da stoji na hladnom mestu 45 dana.

• zeleni paradajz (10 kg);
• šećer (500-700 g);
• kopar (200 g);
• ljuta crvena paprika po ukusu;
• listovi trešnje ili ribizle (100 g);
• ohlađeni salamuri: u 8 litara vode dodati 500 g soli, prokuvati i ohladiti.

Tehnologija pripreme je ista.

• paradajz (11 kg);
• kopar (200 g);
• listovi crne ribizle (100 g);
• listovi trešnje i peršun (po 50 g);
• celer i hren (po 5 g);
• beli luk (30 g);
• crvena mljevena ili paprika (15 g);
• sol (700 g);
• šećer (7 kašika).

Krupno nasjeckajte zelje i biber sa bijelim lukom. Polovina ove smjese stavlja se na dno bureta. Po vrhu rasporedite paradajz i pospite drugom polovinom začina.
Voda sa solju i šećerom mora se dovesti do ključanja i sipati u bure. Staviti pod zulum na 45 dana.

Još jedan recept - zeleni paradajz u sopstvenom soku:

• zeleni paradajz (10 kg);
• kopar (200 g);
• korijen hrena (100 g);
• listovi crne ribizle i hrena (po 10 g);
• beli luk (30 čena);
• crvena mlevena paprika (15 g).

Za sos:

• crveni paradajz (6 kg);
• soli (350 g).

Umak se priprema od zrelog voća uvijenog u mašini za mljevenje mesa i soli.
Dno bačve prekriveno je polovinom začina, na njih se stavljaju zelene bobice i prelivaju se preostali začini. Sve se to prelije kuhanim sosom. Cijev je pokrivena poklopcem, a na vrh se stavlja teret. Nakon 45 dana užina je gotova.

Za ovu metodu soljenja potrebno je:

• voda (5 l);
• soli (250 g).

Kiseli paradajz sa krastavcima:

• voda (8 l);
• soli (500 g).

Za pripremu salamure sol se sipa u kipuću vodu i ohladi. Neki od začina su položeni na dno bureta. Krastavci i paradajz se polažu u guste slojeve, posipaju začinima, preliju hladnom slanom vodom.
Staviti pod tlačenje 8 sedmica. Gotovo povrće možete prebaciti u staklene tegle sa najlonskim poklopcima i staviti u frižider.

Kao u buretu - kiseljenje paradajza u loncu

Za stanovnike visokih zgrada može biti problematično berba povrća u buretu. U tu svrhu možete koristiti i drugo posuđe koje je dostupno u apartmanu.

• listovi hrena;
• grančice kopra;
• biber u zrnu;
• ljuta paprika (opciono);
• beli luk (oguljen i isečen na pola)

rasol: na 10 litara vode, 1 čašu soli, šećer i senf u prahu, dobro promešati.

Količina povrća i začina ovisi o veličini posude za starter. Čistu šerpu prelijte kipućom vodom. Dno je prekriveno hrenom, koprom i biberom u zrnu. Plodovi su raspoređeni u slojevima.
Pospite kriškama belog luka i paprikom. Sipajte salamure i prekrijte listovima rena. Stavljaju ugnjetavanje na tiganj i šalju ga na hladno mjesto 4 sedmice.

U šerpi možete i fermentirati paradajz prema gore navedenim receptima za bure.

Recept za soljenje u teglama

Soljenje povrća u teglama je veoma zgodno, posebno kada treba da pripremite malu količinu povrća. Kako možete fermentirati zeleni paradajz ne u buretu, već u tegli, ali istovremeno sa ukusom „bure“? Postoji recept:

• listovi trešnje ili ribizle;
• aleva paprika;
• ljuta paprika (opciono).

Salamuri: 2 kašike soli na 1 litar vode, dobro promešati.

Dno tegle je obloženo listovima i posuto biberom. Dobro oprani paradajz se čvrsto položi unutra i prelije rasolom.
Tegla se zatvori najlonskim poklopcem i ostavi 4-5 dana na toplom, a zatim stavi u frižider na 3 nedelje. Nakon što se paradajz izvadi iz tegle, ima ukus kao iz bureta.

Ko jednom proba zelene rajčice kisele u buretu, svakako će poželjeti da ih i sam pripremi za zimu i moći će da izabere jedan od najprikladnijih recepata iz mnoštva recepata.

Zeleni paradajz u buretu: kako fermentirati paradajz za zimu

Kako ubrati kiseli zeleni paradajz za zimu?

Ukiseljeno povrće po količini vitamina gotovo je jednako dobro kao i svježe. Recepti za fermentaciju zelenih rajčica su jednostavni i olakšavaju pripremu ovog divnog nacionalnog proizvoda za zimu čak i za početniku domaćicu. A bilo kakve improvizacije tokom kuhanja ne samo da neće pokvariti karakterističan i voljeni okus kiselog paradajza, već će mu dodati i nove slatke note.

1 Osnovna pravila za fermentaciju zelenog paradajza

Prije svega, za konzerviranje je potrebno odabrati prave plodove. Posebnu pažnju treba obratiti na stepen zrelosti zelenog paradajza. Glavna stvar je da njihova veličina bude karakteristična za njihovu sortu, a poželjno je da počnu da pobele ili požute. U suprotnom, nivo solanina (otrova koji se proizvodi u svim kulturama porodice velebilja) u paradajzu će biti visok, a podrasle (premale) plodove bolje je uopšte ne čuvati ili jesti.

Previše zeleno, za razliku od kiselih izbjeljivača i žutih, moći će se jesti najkasnije mjesec dana od trenutka konzerviranja - za to vrijeme koncentracija solanina će pasti na siguran nivo, jer će većina biti uništena kao rezultat fermentacije paradajza. Drugi uslov za voće je da se za fermentaciju biraju samo cijele rajčice, bez truleži i udubljenja. U suprotnom, okus povrća će znatno patiti i neće se dobro čuvati. Dobro operite paradajz pre nego što ga stavite u posudu. Svaki paradajz se može probušiti na nekoliko mjesta čačkalicom ili viljuškom.

Tradicionalno ukiseljeno povrće za zimu se bere u hrastovim bačvama. Ali paradajz kuhan u emajliranoj kanti ili loncu ili u staklenim teglama nije ništa lošiji. Odabrana jela moraju biti pravilno pripremljena. Ako je ovo još uvijek drvena bačva, najprije se mora natopiti u vodi nekoliko sati kako bi zidovi drveta nabubrili - ako su u njima bile male pukotine, oni će se zategnuti. Zatim se cijev mora tretirati alkalnom otopinom na bazi kaustične sode. Priprema se u sljedećim omjerima: 100 g sode se otopi u 30 litara vode.

Ako je posuđe metalno ili stakleno, onda se prvo temeljito ispere tradicionalnim sredstvima, a zatim se lonci i kante popare kipućom vodom, a staklenke steriliziraju.

Bez obzira na recept, prije nego što položite paradajz na dno posude, rasporedite 1/3 potrebne količine začina i bilja. Zatim, nakon polaganja polovine ukupnog broja paradajza u slojevima, koristite drugu trećinu začina i začinskog bilja. Zatim položite preostale rajčice i na vrh - ostatak začina i začinskog bilja. Paradajz preliti ohlađenom ili vrelom prokuvanom salamurinom koja se priprema na litar vode 70 g (ili 2 kašike) nejodirane soli. Paradajz treba potpuno prekriti rastvorom.

2 Način fermentacije začina i paradajza

Da bi se poboljšao tok procesa fermentacije i okus kiselih rajčica, u salamuru se često dodaje šećer: do ¼ šalice na 1 kg povrća. Začini i začinsko bilje se mogu uzimati, fokusirajući se na vlastiti ukus. Tradicija fermentacije paradajza uključuje upotrebu listova ribizle, trešnje i lovora, korijena rena, aleve paprike, bijelog luka i sjemenki kopra. Ali mnogi diverzificiraju ovu listu tako što joj dodaju nešto svoje - na primjer, karanfilić, estragon, grančice bosiljka, ljute papričice.

U ovom slučaju treba se pridržavati općeg pravila: na 1 kg paradajza treba biti 50 g zelenila. Krugove ljute paprike i režnjeve belog luka možete staviti zajedno sa začinima i začinskim biljem (u 3 sloja) ili staviti između paradajza. Paradajz u buretu treba pokriti drvenim krugom, u loncu ili kanti - manjim poklopcem, a na vrh staviti mali uteg. Banke su jednostavno prekrivene nečim. Zatim se posuda prenosi na mjesto odabrano za fermentaciju paradajza. Kiseli paradajz će biti gotov za 1-2 nedelje, ali ponekad je potrebno i 40-45 dana.

Sve ovisi o temperaturnom režimu fermentacije. Optimalni uslovi za čuvanje paradajza na ovaj način su +15– +23°C. Kada je temperatura niža, proces fermentacije se značajno usporava, a ako je viša, povrće propada. Da bi se izbjeglo kvarenje gotovog fermentiranog proizvoda, mora se čuvati na hladnom mjestu. Prilikom berbe paradajza u buretu, treba imati na umu da će posuda s njima imati značajnu težinu. Stoga polaganje i fermentaciju paradajza treba obaviti na mjestu odabranom za njihovo daljnje skladištenje.

Ljubitelji ljutih priprema za zimu mogu napraviti punjene kisele zelene rajčice. Da biste to učinili, svaki paradajz se mora izrezati i staviti u njega sjeckane ljute papričice, svježe začinsko bilje i bijeli luk. Takođe možete fermentirati paradajz sa jabukama.

3 najpopularnija recepta

Recept za kiseli zeleni paradajz u buretu za zimu. Može se koristiti i za druge i manje posude, ali s pravim proporcijama sastojaka. trebat će vam:

• zeleni paradajz srednje veličine - 50 kg;
• estragon - 250 g;
• svježi kopar - 1,5 kg;
• peršun - 250 g;
• mahune ljute paprike - 70 g;
• beli luk - 150 g;
• listovi trešnje - 500 g.

Recept za punjene kisele zelene paradajze za zimnicu. trebat će vam:

• paradajz - 3 kg;
• paprika - 1 kom;
• ljuta paprika - 1 kom;
• šargarepa (srednja) - 1-2 kom;
• sitno nasjeckani peršun i kopar - 4 žlice. kašike;
• beli luk (čena) - 10-12 kom;
• listovi hrena - 2 kom;
• lovorov list (srednji) - 4-5 komada;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - ½ kašike. kašike.

So i šećer se računaju na 1 litar vode. Svaki paradajz prerežemo poprečno ne do kraja - tako da kriške ostanu povezane jedna s drugom. Sameljite sve paprike (ljute i bugarske), šargarepu, beli luk i začinsko bilje. Zatim sve pomiješamo. Svaki paradajz napunite nadjevom. Paradajz stavimo u posudu i prelijemo salamurinom koju pripremamo tako što otopimo sol i šećer u vrućoj vodi. Na sobnoj temperaturi paradajz koji je počeo da žuti biće gotov za 3-4 dana.

Kiseli zeleni paradajz za zimu - pravila kuhanja i recepti Video

Nakon obrade zadržavaju lijep izgled, ostaju elastični i postaju vrlo ukusni. Služe se na stolu kao samostalna užina, a koriste se i kao sastojak u raznim salatama. Tegle, emajlirane posude, kante mogu poslužiti kao posude za soljenje. Ranije su se za to koristile samo drvene bačve. Neki gurmani i dalje preferiraju ovu vrstu jela za soljenje. Drvo od kojeg su bačve napravljene ima antibakterijska svojstva koja sprečavaju pojavu buđi. Pored toga, paradajz u bačvi ima poseban drvenasti ukus i aromu.

Ljubitelji berbe kiselih zelenih paradajza za zimu u buretu dijele svoje recepte putem interneta uz fotografije koje će vas natjerati da poližete prste. Razmotrite najpopularnije od njih.

Karakteristike izbora proizvoda

Sve sorte su pogodne za kiseljenje zelenog paradajza, osim sosa i salate. Treba odabrati male plodove iste veličine, čvrste i bez nedostataka.

Mrlje i izbočine govore o hemikalijama kojima je grm tretiran. Trule i gljivične bobice ne treba fermentirati.

Začini snažno utiču na ukus kiselog paradajza: listovi, a ponekad i hrastovina, paprika i, i.

Zelenilo treba uzimati svježe i dobro oprano. A možete ga pripremiti i unaprijed sušenjem ili zamrzavanjem u zamrzivaču. Ako to nije moguće, onda će biti dovoljne vrećice za skladištenje s ovim začinima.

Bitan! Zeleni paradajz sadrži otrovna jedinjenja, pa ih ne treba jesti sirove. Kuvanjem se uništavaju otrovne tvari i plodovi postaju jestivi i ukusni.

Najbolji recepti

Prije fermentacije zelenih paradajza treba ih dobro oprati: kod kuće je to bolje učiniti pod tekućom vodom. Peteljke se moraju pažljivo ukloniti kako ne bi oštetili plod.
Prethodno možete napraviti rezove u području stabljike, što će doprinijeti ravnomjernom soljenju. Neke domaćice blanširaju zelene rajčice 1-2 minute u kipućoj vodi da ne budu grube.

Bobice moraju biti čvrsto upakovane u bačvu tako da ima što manje slobodnog prostora, inače će upiti više soli nego što je potrebno. Povrće se pomiješa sa začinima i začinskim biljem, a zatim prelije sa salamurim.
Odozgo su prekriveni platnenom salvetom, poklopac i stavljen teret. Ova tehnologija se koristi i za ljute i nezačinjene rajčice.

Za bure je potrebna posebna priprema. Treba ga neko vrijeme napuniti vodom kako bi drvo nabubrilo i sve pukotine se zatvorile.

Akutna

1. način:

• zelena (10 kg);
• (300 g);
• i (po 50 g);
• (30 g);
• ljuta paprika (15 g);
• listovi i (po 100 g);
• rasol (70 g soli na 1 litar vode).

Listovi ribizle i trešnje i trećina začina pokrivaju dno bureta. Zatim rasporedite polovinu kuvanih bobica paradajza, sipajte drugu trećinu začina. Možete dodati malo, i biber u zrnu. Preostale zatvorite, sipajte začine. Preliven listovima trešnje i ribizle i preliven salamurinom. Bure treba da stoji na hladnom mestu 45 dana.

2nd way:

• zelena (10 kg);
• šećer (500-700 g);
• (200 g);
• ljuta crvena paprika po ukusu;
• listovi trešnje ili ribizle (100 g);
• ohlađeni salamuri: u 8 litara vode dodati 500 g soli, prokuvati i ohladiti.

3rd way:

• (11 kg);
• kopar (200 g);
• listovi (100 g);
• listovi i peršun (po 50 g);
• celer i hren (po 5 g);
• beli luk (30 g);
• crvena mljevena ili paprika (15 g);
• sol (700 g);
• šećer (7 kašika).

Još jedan recept - zeleni paradajz u sopstvenom soku:

• zelena (10 kg);
• kopar (200 g);
• korijen hrena (100 g);
• listovi crne ribizle i hrena (po 10 g);
• beli luk (30 čena);
• crvena mlevena paprika (15 g).

• crvena (6 kg);
• soli (350 g).

Blagi

Za ovu metodu soljenja potrebno je:

• zeleni paradajz (10 kg);
• (200 g);
• listovi crne ribizle (100 g);
• šećer (200 g).

• voda (5 l);
• soli (250 g).

• zeleni i (po 5 kg);
• kopar po ukusu;
• beli luk (30 čena);
• listovi hrena i (po 10 komada);
• biber u zrnu.

• voda (8 l);
• soli (500 g).

Kao u buretu - kiseljenje paradajza u loncu

Za stanovnike visokih zgrada može biti problematično berba povrća u buretu. U tu svrhu možete koristiti i drugo posuđe koje je dostupno u apartmanu.

Život je lijep "!iɯʎdʞ in ʞɐʞ" Pridružite se sada!

kuvanje, life hacks,

10K članova

Recept broj 1 Sa kojim ćete zadovoljstvom jesti zimi napravljen po ovom receptu, osim toga, verovatno najjednostavniji. Potrebni sastojci: deset litara hladne vode, prokuvane ili prečišćene, dve čaše šećernog peska, čaša soli, pola litra 9% sirćeta, 15 tableta acetilsalicilne kiseline, kašika suvog senfa na teglu od tri litra, paradajz , ren, ljuta paprika,

beli luk, kopar. paradajz sa senfom na hladan način Sada pripremamo paradajz sa senfom na hladan način. U deset litara hladne vode otopite sol, aspirin i šećer, dodajte sirće i dobro promiješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Tri litre opranog i osušenog paradajza rasporedimo u tegle, naizmjenično s različitim začinima. Na gornji sloj stavljamo kašiku, supenu kašiku, suvi senf i punimo rastvorom. Najlonske poklopce spustimo na minutu u vruću vodu i njima zatvorimo tegle. Slani paradajz sa senfom je spreman. Stavljamo ih u skladište na hladnom mestu i nakon dva meseca možete da jedete. Recept broj 2 Za one koji se zimi ne žele odvajati od ukusnih i sočnih paradajza, sljedeći recept će dobro doći. Koristeći ga, razveselit ćete se u kasne mrazne večeri diverzifikujući svoja zimska jela. I napunite tijelo korisnim tvarima, čija je zaliha malo iscrpljena. Trebat će vam mali ili srednji plodovi koji sazrijevaju sredinom ljeta - u julu. Kuvanje paradajza sa senfom za zimu. Prije svega, potrebno ih je sortirati, pokvariti, naborati, slomiti - ukloniti, jer nisu pogodni za soljenje. Na ovaj način se u Rusiji tradicionalno soli u buradima ili teglama. Dakle, dobro operite paradajz i stavite ih u odabranu posudu.

Sada krenimo sa pripremom salamure. Za naše crveno povrće najbolje je rješenje od 9-10%. Napunite ih posudama sa paradajzom, dodajte začine. Ne zaboravite koje začine je uobičajeno u Rusiji staviti na paradajz. To su listovi trešnje ili ribizle, ren, kopar, crni biber u zrnu.Za aromu i začin dodajte nekoliko čena belog luka. Naravno, ne zaboravimo senf. Ne zatvaramo poklopce, ostavimo deset dana na sobnoj temperaturi. Nivo tečnosti će se smanjiti za to vreme, doći će do fermentacije. Zatim zamotamo banke i pošaljemo ih u podrum ili podrum. Paradajz sa senfom na hladan način spreman je za zimovanje. Recept broj 3, malo obrazloženja Zašto je hladna metoda popularna? I zato što uz njega gotovo povrće ima prirodan izgled, ne buđa, ostaje netaknuto i bez bora. A salamura će biti gotovo potpuno prozirna, osim što može postati mutna zbog čestica mikroflore. Ranije se, inače, paradajz u teglama sa senfom nije kuvao. Sve su to fantazije naših hostesa. Postoje različiti načini za pripremu salamure i dodavanje senfa. Glavne su hladno i toplo konzerviranje. Druga opcija se ne razlikuje mnogo od tradicionalne, ali prva je jednostavan i originalan način da probate slanu rajčicu sa senfom. Opcija hladnog kiseljenja, kao što je već spomenuto, isplativija je jer se može koristiti čak i vrlo zrelo povrće, neće puknuti i zadržati svoj prezentabilni izgled. U nastavku je još jedan od recepata kako skuvati paradajz sa senfom na hladan način. Sastojci i pripremna faza Trebat će nam: paradajz - 2,5 kg, voda - jedan i po litar, sol - jedna i po žlica, šećerni pijesak - tri supene kašike, biber - deset grašaka, karanfilić - 5 komada, lovorov list - četiri komada , senf u prahu - kašičica, po želji - bosiljak, kopar, listovi rena, trešnje i ribizle. Preporučljivo je prethodno sterilizirati pripremljene tegle i poklopce, jer će se u isti hladni konzervans uliti hladan salamuri.

To se može uraditi na dva načina - za par, kao što su radile naše bake, ili najmoderniji. Tegle dobro operem i mokre stavim na 7-10 minuta u mikrotalasnu ili na 10 minuta u rernu na temperaturi od 130-150 stepeni. Imajte na umu da se metalni poklopci ne mogu sterilizirati na ovaj način. Gumeni jastučići na felgama će se otopiti u pećnici, au mikrovalnoj će iskri i oštetiti uređaj. Stoga koristimo staru metodu - kuhajte ih 10 minuta u vodi. Recept za kuvanje Odabranom paradajzu skinemo rep i dobro operemo. Stavljamo ga u teglu, miješajući sa začinima: kopar, listovi trešnje, ribizle i drugi. Možete dodati ljute papričice ili beli luk ako vaša porodica voli ljuto, ali pazite da ne preterate. Uz vruće kiseljenje, paradajz bi trebalo nekoliko puta preliti kuhanom vrućom marinadom i na samom kraju dodati kašičicu senfa. Paradajz sa senfom kuvamo na hladan način, pa radimo sledeće. U kipuću vodu dodajte šećer i so, lovorov list i biber u zrnu. paradajz sa senfom za zimnicu

Promiješajte, prokuhajte, skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim sipajte senf, rastvorite. Marinada treba da posvijetli, tada ih punimo u tegle i zamotamo poklopcima. Što se, u principu, može voljeti, i lim i polietilen. Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Recept broj 4: sa senfom. Opće upute Koliko povrća vam je potrebno? Otprilike tri kilograma "krema", koliko stane u dvije tegle od tri litra. Pripremite i takozvanu "metlu" za soljenje, koju bake prodaju na pijacama. Uključuje grane ribizle, trešnje, kopra, komorača i Mi biramo „kremu“, na koje su najčešće navikli, sadrže više suhe tvari i namijenjeni su posebno za konzerviranje. Uvjerite se da unutar paradajza nema bijele stabljike. Ovo se ne može dozvoliti. Iznutra paradajz treba da bude samo jednolično crven. Kuvanje kiselih paradajza Paradajz operemo hladnom vodom, odrežemo repove. Dobro operite "metlu", običnim nožem isecite na komade dužine šibice, promešajte tako da sastav postane homogen. A sada pripremamo kiseli paradajz sa senfom. Pola "metle" položimo na dno limenki, ubacimo lovorov list - po dva komada, crni biber - po deset graška, karanfilić - po dva pupoljka, piment - po tri graška. Pravimo fiziološki rastvor, za svaku limenku je potrebno oko 60 grama soli.