Kuvanje kako kuhati svježi sir kod kuće. Mlečna skuta sa pavlakom

Ne znam za vas, ali kupujte u našim supermarketima pravi svježi sir postao prilično problematičan, uglavnom prodat skuta proizvod. Čak i ako piše da je svježi sir, treba sumnjati da li je dobar... Pošto je u našoj porodici to dovoljno popularan proizvod Pitala sam se kako napraviti svježi sir kod kuće.
Nedavno sam pričala o ovom korisnom proizvodu i njegovom blagotvornom djelovanju na naš organizam, ako ste ga propustili pročitajte. I, naravno, naše tijelo će imati koristi samo od dobrog svježeg sira.

Bilo je dosta načina za pravljenje domaćeg svježeg sira, već sam isprobala par recepata, pa ću podijeliti svoje iskustvo i pričati o drugim načinima kako biste vi odabrali onaj koji vam se najviše sviđa.

Kako god da radiš svježi sir, tu je opšti saveti, koje je bolje uzeti u obzir kako biste sve učinili kako treba, a svježi sir je ispao ukusan i nježan.

• Ako nikada niste pravili domaći svježi sir, onda ne biste trebali početi s velikim količinama, jer možda neće uspjeti prvi put, još uvijek je potrebna određena vještina.
• Savjetujem vam da proces kuhanja svježeg sira držite pod kontrolom i da ne napuštate šporet, jer će prekomjerna termička obrada svježi sir učiniti tvrdim i suvim, a ako je nedovoljno, surutka se neće dobro odvojiti. Znak da je potrebno skloniti sa vatre je pojava žućkaste surutke i karakterističnih zgrušaka. Ne postoji i ne može postojati jasan recept, gde je naznačeno vreme kuvanja, jer mnogo zavisi od stepena zagrevanja i kvaliteta originalni proizvod. Nakon što ste to učinili nekoliko puta, i sami ćete već shvatiti kako to najbolje učiniti, sve će doći s iskustvom.
• Za proizvodnju svježeg sira možete koristiti i domaće ili farmsko mlijeko, i kupljeno u trgovini. Ako ćete praviti iz prodavnice, onda kupujte sa najkraćim rokom trajanja i pasterizovani, a ne sterilisani. Od jednog litra pasterizovanog mleka dobije se oko 200 gr. svježi sir, od punomasno mlijeko nešto više od 220 - 250, u zavisnosti od sadržaja masti.
• Takođe treba imati na umu da je sadržaj masti u mleku sa farme prilično visok. Ako vam iz nekog razloga zatreba obranog sira, a zatim kupite nemasno mleko ili obrano vrhnje od punomasnog mleka.
• Kada odvajate sirutku od svježeg sira, važno je da ne izlažete previše tokom procesa centrifugiranja - što više vlage izlazi, svježi će biti svježi sir. Iako vam je ponekad potreban i suvi svježi sir ako ćete od njega praviti kolače od sira ili druga peciva. Zato sami prilagodite vrijeme, ako vam je potreban mek i vlažan svježi sir, dovoljno je da ga držite 30-40 minuta, za suhi svježi sir trebat će 2-3 sata.
• Rok trajanja domaćeg svježeg sira je 3-4 dana. Ako postoji potreba da ga sačuvate za više dugoročno, onda se svježi sir može zamrznuti tako što ćete ga staviti u vrećicu ili Plastični kontejner. Nakon odmrzavanja bit će jednako ukusan i zdrav, ali ponovno zamrzavanje će ga učiniti beskorisnim proizvodom.

Nadam se da vas savjeti nisu uplašili i da i dalje pokušavate napraviti svježi sir kod kuće. izabrati najbolji recept i naprijed.

Svježi sir od mlijeka kod kuće

Prvo sam isprobala ovaj recept jer je malo mlijeka koje sam kupio postalo kiselo. Prvo sam ga htjela staviti u pečenje - dobro ispadne sa kiselim mlijekom, ali onda sam se sjetila da sam htjela probati napraviti svježi sir od jogurta. Imala sam farmsko mlijeko i sigurno sam znala da će jogurt od njega ispasti kvalitetan.

Mlijeko iz prodavnice ne fermentira uvijek pravilno.

Sastojci:

• na ovaj način je sam - mleko

Recept za domaći svježi sir od mlijeka:

1. Sipala je mlijeko u teglu i pokrila je ubrusom. Za pripremu sirenog mlijeka bolje je koristiti staklenu teglu ili zemljano posuđe, npr metalni pribor može uticati na kvalitet usivljenog mleka i učiniti ga neukusnim. Ne treba ga pokrivati ​​poklopcem, već pamučnom krpom koja propušta zrak i ubrzava proces fermentacije.
2. Stavila sam na toplo mesto i negde za jedan dan jogurt je ispao iz mleka. Ali ovaj proces može trajati duže, sve ovisi o temperaturi u prostoriji. Još jedan savjet - ne stavljajte teglu mlijeka na direktnu sunčevu svjetlost - ona će se, naravno, brže ukiseliti, ali može se pokvariti i pozeleniti.
3. Bilo je savjeta kako to učiniti u vodenom kupatilu ili na laganoj vatri. Odabrao sam drugu opciju. Stavila je lonac kiselog mleka na šporet. Čim je mlijeko počelo da se zgruša i surutka se odvojila, isključio sam vatru.
4. Kada se mlijeko ohladilo, ocijedila sam ga kroz cjedilo, prekrila gazom. Nisam baš poslušao savjet, jer su rekli da preko posude treba objesiti vrećicu od gaze kako bi se višak tekućine ocijedio. Trebala mi je meka i nježni svježi sir za hranu, a ne za pečenje, pa sam svježi sir ostavila u cjedilu u gazi i, čim se višak tekućine stakla, stavila sam svježi sir u činiju.

Domaći svježi sir od mlijeka, odnosno od jogurta, ispao je ukusan, ali nisam baš voljela čekati dan ili više, odlučila sam pronaći drugi recept. Iako se radi brže fermentacije preporučuje da se u mleko stavi pavlaka (1 kašika na litar mleka) ili komad ustajalog ražani hljeb, takođe postoji gotove starter kulture koji se prodaju u apotekama. U tom slučaju mlijeko se može ukisiti preko noći. Ali ipak morate čekati. Našla sam brži recept i jako mi se dopao.

Kako brzo napraviti svježi sir kod kuće

Daću vam dva recepta brza hrana svježi sir - od mlijeka i kefira, kao i od mlijeka i limuna. Za pripremu svježeg sira na ove načine pogodno je i mlijeko sa farme i mlijeko iz trgovine. Ali kakvog je svježeg sira, mogu reći samo za recept sa kefirom - nežan i ukusan, a koristila sam mlijeko iz trgovine. Još nisam probao sa limunom.

Svježi sir od mlijeka i kefira

Sastojci:

• mleko - 1 litar
• kefir - 0,5 litara
• sol - 0,5 tsp

Kako napraviti svježi sir od mlijeka i kefira:

S obzirom na to da se mlijeko u ovom receptu dovodi do ključanja, ovako pripremljen svježi sir može se davati djeci, pa čak i bebama.

Curd od mlijeka i limuna

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• limun - 1/2 kom.

Recept za svježi sir od mlijeka i limuna:

1. Zakuhajte mlijeko
2. U kipućem mlijeku preživjeti sok od pola limuna, čim se mlijeko zgrudi skloniti s vatre.
3. Ohladiti i procijediti.

Kako napraviti kalcinirani svježi sir

Naravno, svježi sir već sadrži kalcij, ali neke kategorije ljudi trebaju povećan sadržaj kalcijum - za djecu, trudnice, dojilje, starije osobe, osobe koje boluju od ateroskleroze, anemije, bolesti bubrega i jetre.

Za nadoknadu kalcija u tijelu, kalcinirani svježi sir se može uključiti u prehranu, ali ne češće od 2-3 puta sedmično. Takve zdrav svježi sir može se pripremiti kod kuće dodavanjem kalcijum hlorid koji se prodaje u apotekama.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• kalcijum hlorid (kalcijum hlorid) - 2 žlice. l. tečnosti ili 6 gr. suvi kalcijum

Recept za domaći kalcinirani svježi sir

1. Zagrijte mlijeko na 40 0.
2. Dodajte kalcijum hlorid u mleko, dobro promešajte.
3. Zakuhajte mleko uz stalno mešanje. Čim mlijeko proključa skloniti s vatre i ostaviti da se proizvod ohladi.
4. Procijedite kroz gazu.

Kalcijum hlorid se može zameniti tabletama kalcijum laktata, može se kupiti i u apotekama. Recept je sljedeći: 8 - 10 tableta na 1 litar mlijeka. Tablete sameljite u prah i dodajte mleku, dovedenom do ključanja. Dobro promiješajte, kako se mlijeko zgruša, procijedite.

Kako napraviti zrnati svježi sir kod kuće

U našim supermarketima prodaje se svježi sir, koji je vrlo popularan kod kupaca - ovo je nježan i ukusan zrnati svježi sir, a može se napraviti i kod kuće.

Sastojci:

• mlijeko - 1 l.
• limunova kiselina- 1/2 kašičice
• sol - 1/2 kašičice
• gusta pavlaka - 6 kašika. l.

Recept svježi sir sa limunovim sokom:

1. U šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i prokuvajte.
2. Sklonite posudu sa vatre, dodajte limunsku kiselinu u mleko i mešajte nekoliko minuta.
3. Pokrijte tepsiju pamučnom salvetom i ostavite 4 sata da se odvoji surutka.
4. Procijedite čim se surutka ocijedi, ne skidajući svježi sir iz gaze, isperite ga hladnom prokuhanom vodom i ocijedite da dobijete suvi svježi sir.
5. Svježi sir prebacite u činiju, posolite, dodajte vrhnje, dobro promiješajte.

Domaći svježi sir na kefiru

Drugi zanimljiv recept svježi sir bez toplinske obrade - možete koristiti kefir ili jogurt.

1. Ako podsireno mlijeko domaća kuhinja zatim ga sipajte u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Kefir se može zamrznuti u prodavnoj ambalaži.
2. Smrznuto kiselo mlijeko ili kefir stavite u cjedilo sa gazom.
3. Odmrznutu masu suspendirajte u gazi preko neke posude i držite dok se sva sirutka ne ocijedi.
4. Brzo kuhanje na ovaj način, naravno, neće uspjeti - dok se ne odmrzne, dok se ne ocijedi, ukupno, kažu, potrebno je 8 sati.

Svježi sir se često može naći u ishrani sportaša, iako je koristan ne samo za izgradnju mišića. svježi sir - kiselo mlečni proizvod, koji se dobija fermentacijom mleka ili kefira, nakon čega sledi uklanjanje surutke.

Dijeli korisni savjeti i kako napraviti svježi sir kod kuće. Minimum sastojaka i vremena, maksimum ukusa. Takve ukusan svježi sir nikad niste probali!

• Postoje dva način kuvanja svježi sir kod kuće: sa i bez grijanja. Svaka metoda je dobra na svoj način: sve je o vašim preferencijama ukusa i uvjetima u kojima kuhate svježi sir. Istovremeno, važno je znati da se svježi sir kuhan bez zagrijavanja ispostavlja delikatnijim.

• Mlijeko je pogodno za pravljenje svježeg sira i rustikalni i dućanski. Istina, rustikalno se bolje i brže ukiseli, pa je s njim manje problema. A ima i karakterističan ukus, koji će se hladno otkriti u svježem siru. Prilikom odabira uzmite u obzir: šta masnijeg mleka kefir će biti masniji. Isto važi i za kefir.

• Ukusni domaći svježi sir ne može se napraviti od jeftinog mlijeka ili svježeg sira. Savjetujemo ne štedi i odaberite najkvalitetniji proizvod.

• Što se tiče načina kuhanja, domaći svježi sir se može kuhati u loncu ili u vodenom kupatilu. Ove metode nemaju očigledne prednosti jedna u odnosu na drugu. Sve ovisi isključivo o vašim preferencijama ukusa i udobnosti.

• Ako se odlučite kuhati domaći svježi sir grijanjem, savjetujemo vam da odgovorno pristupite izbor jela. Ovo je važno, jer sve može izgorjeti u emajliranom posuđu. Koristite aluminijsko posuđe ili od nerđajućeg čelika. Tako će vaš proizvod ispasti upravo onako kako ste namjeravali.

• Prije nego što skutu stavite u cjedilo, pokriti ga nekoliko slojeva gaze ili papirnih ubrusa. U šerpu se obično stavlja cjedilo. Rezultirajuća surutka će se ocijediti u nju.

• Mnogi ljudi vole kada ispadne svježi sir suva i mrvljiva. Kako postići takvu konzistenciju vašeg omiljenog proizvoda? Krajeve gaze kojom ste prekrili cjedilo morate vezati i objesiti preko tepsije nekoliko sati ili cijelu noć. Sve ovo vrijeme će se surutka cijediti iz skute, što znači da će ona postati suva.

• Ako ne planirate odmah pojesti sav svježi sir, onda morate znati pravila skladištenja. kućni proizvod može se čuvati u frižideru do četiri dana.

Jednostavni recepti za domaći svježi sir

Ako vam opcije trgovine ne odgovaraju, vrijeme je da naučite kako kuhati svježi sir kod kuće. Na prvi pogled može se činiti da je ovaj proizvod prilično težak za kuhanje. U praksi sve nije tako: treba vam minimum sastojaka i vremena. Ne plašite se i slobodno eksperimentišite.

Govorimo vam koje sastojke možete koristiti za pripremu ukusnog domaćeg svježeg sira.

Mlijeko

• Mlijeko 2 l

Od ove količine mlijeka moći ćete skuvati oko 400 grama domaćeg svježeg sira.

Poceti sa pripremna faza: mleko ostaviti na toplom mestu 1-3 dana. Mleko bi trebalo da postane kiselo. Ne morate to mešati. Što je soba toplija, brže će se ukiseliti. Frižider nije prikladan za ove svrhe: mlijeko može imati gorak okus i smrad. Kako razumjeti da mlijeko ima kiselinu? Po teksturi postaje sličan gusti žele, sirutka se formira oko.

Kada mlijeko postane kiselo, sipajte ga u odgovarajuću šerpu i stavite na laganu vatru. Pripremite mlijeko, povremeno miješajući. Rezultat ćete vidjeti za 10-15 minuta: u tiganju će se početi stvarati ugrušci skute. Skinite svježi sir sa vatre i ostavite na šporetu još 10-15 minuta. Spremni! Zatim svježi sir prebacite u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi.

Mlijeko bez grijanja

• Mlijeko 2 l

Ako volite svježi sir koji je nježnije i mekše konzistencije, pokušajte ga kuhati bez štednjaka i visokih temperatura. Kuhanje takvog svježeg sira je još lakše. Prvo ostavite mlijeko sobnoj temperaturi i sačekajte da se ukiseli. Zatim "preskočite" jednu fazu i zgusnutu masu odmah stavite u cjedilo obloženo gazom. Ostavite skutu neko vrijeme da se surutka stakla.

Mlijeko i limun

• Mlijeko 2 l
• Limun 1 kom.

Ovaj recept će se sigurno svidjeti onima koji ne vole dugo čekati. Uz pomoć limuna mlijeko će se znatno brže ukiseliti, što znači da će brzo doći do konzistencije od koje možete kuhati domaći svježi sir.

Ova metoda je dobra jer preliminarne pripreme nije potrebno. Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga prvo morate prokuhati. Ako je mleko pasterizovano, samo ga dobro zagrejte, ali ne prokuvajte.

U međuvremenu iscijedite sok od limuna. Za ovu količinu mlijeka trebat će vam oko 60 mililitara soka. U vrelo mlijeko u tankom mlazu sipajte limunov sok, promiješajte. Reakcija će početi gotovo trenutno, a iz mlijeka će se početi stvarati grudni ugrušci. Isključite vatru i skinite lonac sa šporeta. Ostavite svježi sir da se malo ohladi i prebacite ga u cjedilo da se ocijedi surutka.

Kefir

• Kefir 1 l

Od ove količine kefira možete dobiti oko 200 grama domaćeg svježeg sira. Ispast će prilično gusto i mrvljivo.

Pripremite dvije posude različitih veličina i promjera. Unaprijed provjerite da li manji lonac bez problema stane u veći. U veliku šerpu sipajte vodu tako da zauzme polovinu zapremine. Stavite lonac srednje jaka vatra i dovedite do ključanja.

U drugu šerpu sipajte kefir. Kada voda u velikom loncu proključa, smanjite vatru na malu i stavite lonac kefira u veliki lonac. Kefir će se početi razlagati u grudve i sirutku. Kada proces počne, sklonite posudu sa vatre. Nakon 10 minuta svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se surutka ocijedi.

Majkama je važno da djeca dobiju sve ono najkorisnije u ishrani, pa se tvornički kiselo-mliječni proizvodi sve više zamjenjuju domaćim. Na primjer, svježi sir je odličan kod kuće od sirovog i kuhanog mlijeka, svježeg punomasnog prirodnog kravljeg mlijeka i od kupljenog pasteriziranog proizvoda iz trgovine. Postoji mnogo različitih recepata koji nas mogu naučiti kako napraviti najukusniji, ekološki prihvatljivi svježi sir kuhanjem, pa čak i netermalnim metodama.

Kako se pravi svježi sir od mlijeka?

Danas, u doba široke upotrebe genetski modificirane robe, o čijoj se opasnosti trube sa svih strana, povjerenje u fabričke proizvode blijedi pred našim očima. Postaje strašno ne toliko za njega, koliko za djecu.

Zbog toga sve više ljudi teži kupovini prirodnog seoskog asortimana mliječnih proizvoda. Seljani i vlasnici poljoprivreda spretno se snalazio sa mlijekom, pripremajući od njega mnoštvo ukusnih i zdravih proizvoda. Međutim, mnogi građani nisu ni svjesni da je prilično jednostavno vlastitim rukama dobiti isti svježi sir iz mlijeka, glavna stvar je znati algoritam ovog procesa.

Dakle, kako napraviti svoj vlastiti organski svježi sir?

Domaći svježi sir od seoskog mlijeka

Prvo morate odlučiti od kakvog mlijeka se pravi domaći svježi sir. Domaće svježe mlijeko od krava muzara je nesumnjivo najbolja sirovina za sirenje.

Takav svježi sir je mekan, nježan, sočan i vrlo hranjiv. Od 1 litre mlijeka možete dobiti do 300 g svježeg svježeg sira.

Čak i ako je domaće mlijeko propušteno kroz separator, povrat će i dalje biti odlično rješenje za proizvodnju svježeg sira bez masti.

Domaći svježi sir od dućanskog mlijeka

Međutim, vrlo često gradske hostese posjećuju pitanje da li je moguće napraviti domaći svježi sir od mlijeka iz trgovine, jer u gradskim uslovima nije uvijek moguće kupiti seosku robu?

Da, naravno, možete pribjeći fabričkom mlijeku, ono se savršeno usiri i ovdje nije ni toliko važno da li je sirovina svježa ili prokuvana. Kod kuće, čak i od nemasnog, pasteriziranog mlijeka bez laktoze, možete skuhati dobar proizvod od skute.

Za dobijanje 1 kg svježeg sira potrebno je najmanje 4 litre mlijeka.

Kako se odvija proces sirenja?

Ovdje je sve jednostavno. Za početak, mlijeko se mora pustiti da se ukiseli i zgruša, odnosno da se pretvori u jogurt.

To se može uraditi Različiti putevi, počevši od banalnog držanja pića toplim oko jedan dan, a završava se upotrebom raznih prirodnih starter kultura (pavlaka, kefir, bifidumbacterin), kiselina (limunska kiselina, sirće, sok od limuna) i hemikalije (kalcijum hlorid).

Nadalje, fermentirano mlijeko se podvrgava termičkoj i krio-obrađivanju, zbog čega se podsireno mlijeko raspada na dvije frakcije, od kojih je jedna svježi sir. To je sve nauka. Sve izgleda prilično lako i jednostavno pa čak i bez vizuelni video zapisi lekcije.

Prebacimo sada teoretsko znanje u praksu.

Sastojci

• — 5 l + -
• Kefir - 1 l + -

Pravljenje domaćeg svježeg sira od mlijeka

Ovaj recept za pravljenje domaćeg svježeg sira s pravom se može nazvati klasičnim ili čak tradicionalnim, jer se tako ovaj proizvod priprema vekovima, uglavnom od prirodnog kravljeg mleka.

Za pripremu domaćeg svježeg sira potrebni su nam i mlijeko i kefir kao predjelo.

1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Mora se zagrijati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje da ne zagori.
2. Čim mlijeko proključa, u njega ulijte sav kefir i, nastavljajući kuhanje, aktivno miješajte cijelu masu od vrha do dna, tako da se starter ravnomjerno rasporedi po cijeloj zapremini mlijeka.
3. Nakon nekoliko minuta primijetit ćete da se mlijeko zgrušalo, a zrnca proteina su se podigla na vrh - to je sam svježi sir koji se odvojio od surutke.
4. Sada ga treba filtrirati od tečnosti sirutke, za šta dva do tri puta presavijenu gazu obložimo sito postavljeno na praznu tepsiju i kroz nju ocijedimo sav sadržaj posude.
5. Svježi sir je ostao u gazi, a surutka u staklenoj posudi. Rubove tkanine vežemo u obliku vrećice i objesimo tako da se višak sirutke potpuno stakli od skute.

Skuta je spremna! Sada možete s njim kuhati kolače od sira, puniti ih ili jednostavno pomiješati sa šećerom i grožđicama i jesti za doručak.

Među velikim mnoštvom razne opcije dobijanje svježeg sira prirodno postoji i ekspresni recept koji će nam reći kako brzo skuvati svježi sir kod kuće od svježeg i prokuhanog mlijeka iz trgovine.

Da bismo to učinili, ne treba nam čak ni kiselo tijesto, već ćemo koristiti ljekarnički lijek koji se zove kalcijev hlorid. Na ovaj način, čak i u Sovjetska vremena majke su nastojale da svoju djecu obogate kalcijumom domaći kefir i svježi sir.

Ovi proizvodi ne samo da su vrlo ukusni, već i mogu ojačati zube i kosti, normalizirati rad nervni sistem i obezbediti blagotvorno dejstvo na cirkulatorni sistem.

Sastojci

• Pasterizirano mlijeko - 0,5 l;
• Kalcijum hlorid 10% rastvor - 1,5 kašike;

Priprema kalciniranog svježeg sira

Pripremljeni proizvodi dovoljni su za pripremu jedne porcije svježeg sira za dijete.

• Dakle, mlijeko zagrijemo u loncu na 40°C, nakon čega, uz snažno miješanje, u tečnost unesemo deset postotni rastvor kalcijum hlorida.
• Zatim mlijeko provri i kuhajte dok se masa ne zgruša. Zatim maknite varivo sa šporeta i, nakon hlađenja, savijamo skutu u cediljku. Nakon 15 minuta višak tečnosti će se ocijediti, a svježi sir se može jesti.

AT ovaj recept treba se strogo pridržavati navedenih proporcija, jer ako u mlijeko dodate previše CaCl 2 onda će svježi sir biti gorak, što se sigurno neće svidjeti ni djeci ni odraslima.

Apsolutno zdravi ljudi mogu konzumirati bilo koje mliječne proizvode bez straha za vlastito zdravlje, međutim za osobe s nedostatkom laktoze prihvatljivo mliječni asortiman veoma ograničeno.

A ako još uvijek možete pronaći proizvode bez laktoze u megagradovima, onda je za male gradove to ponekad neobičan proizvod. I stoga, ljudi s takvom dijagnozom nemaju izbora nego kuhati specijalni svježi sir sami kod kuće, budući da je takvo mlijeko sada dostupno na gotovo svim većim tržištima.

A kako bi proizvod bio još korisniji, umjesto kiselog tijesta pribjeći ćemo pomoći bifidobakterijama, a kiselo mlijeko nećemo kuhati, već ćemo koristiti štedljivu metodu krio sirenja.

Sastojci

• mlijeko bez laktoze - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampule;

Pravljenje domaćeg svježeg sira bez laktoze

1. Prvo treba da prokuvamo mleko, zatim ga ohladimo na 38°C i sipamo u termosicu, gde dodamo i razblaženi bifidumbakterin.
2. Nakon 10-16 sati u termosici se formira luksuzni kefir bez laktoze i obogaćen bifidobakterijama. Da bismo sačuvali sve prednosti ovog proizvoda, ne koristimo vatru, već zamrzivač za pripremu svježeg sira.
3. Dakle, sipajte kefir u vrećicu i pošaljite je zamrzivač 8 sati, a najbolje noću. A ujutro izvadimo vrećicu, isječemo je, izvadimo ledinu i stavimo je na sito obloženo troslojnom gazom. Tokom procesa odmrzavanja, surutka će iscuriti kroz rupice, a najnježnija, sočna i mekana skuta ostat će u vrećici od gaze.

Da, bez sumnje, ova metoda oduzima dosta vremena, ali nakon što smo uživali u okusu ove skute i uzeli lavovski dio prednosti, zaista razumijemo da se isplati, a zatim kuhati svježi sir kod kuće od bilo koje vrste mlijeka postaće vaše stalno zanimanje u kuhinji.

Da bi proces bio jasniji, pripremili smo se korak po korak recept sa fotografijom. Možete bezbedno dodati bilo koju od predloženih opcija u svoju kulinarsku kasicu prasicu i prepustiti se domaćem prirodnom svježem siru kao u čista forma, tako sa razni aditivi. Priprema se od mlijeka, kefira, kiselog mlijeka i drugih mliječnih proizvoda.

Toplinska obrada će se odvijati na ne previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodeno kupatilo. Da biste to učinili, tava sa sirovinama stavlja se u posudu s vodom. At visoke temperature preradom i povećanjem trajanja procesa, svježi sir pogoršava njegove kvalitete. Postaje tvrda i suva.

Za kuvanje će vam trebati pribor:

• Staklena tegla;
• 2 posude različitih promjera;
• Cjedilo ili sito.

Također pripremite preklop prirodna tkanina ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Navlažite krpu (gazu) prije procijeđenja prokuvane vode i iscijediti, a onda se ništa neće zalijepiti za njega.

Za pripremu domaćeg svježeg sira mlijeko se uzima ispod krave ili kupuje. U prvom slučaju je prinos veći, proizvod je masniji, a od kupljenog pasteriziranog mlijeka mekši i nježniji.

Kada kupujete sirovine u prodavnici, birajte mlijeko s kratkim rokom trajanja i udjelom masti od najmanje 3,6%.

Sirutka je nusproizvod proizvodnje domaćeg svježeg sira. Ona sama jeste nutritivnu vrijednost, osim toga savršeno se ponaša kao osnova za test. Zato ga nemojte izlijevati, već ga koristite za pravljenje pite i okroške.

Kako kuhati svježi sir kod kuće od domaćeg i čuvati mlijeko: korak po korak recept

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobija od kiselo mleko, tako da je prva faza pripreme fermentacija. Iz tog razloga mleko dugotrajno skladištenje neće stati, samo se neće ukiseliti. Uzimamo polietilen (usput, jeftiniji je). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - samo nama odgovara svježe mlijeko.

Napomenu

Krema se može skinuti sa farmskog mleka, ali ako želite da prokuva masni svježi sir, ne morate ovo da radite.

Priprema korak po korak:

Razgovarali smo o tome kako kuhati ukusne velike granulirani svježi sir kod kuće od punomasnog kiselog mlijeka, dali su korak po korak recept, ali možete bez vodenog kupatila. Lonac sa jogurtom jednostavno se stavi na tihu vatru i zagreje. Obavezno pripazite na to da ne izgori. Nakon sirenja, postupite kao što je gore opisano.

Od kefira: svježe i smrznuto

Od kefira možete brzo napraviti svježi sir. Prinos će biti manji nego od skušenog mlijeka, ali okus nije ništa lošiji. Preskočimo fazu zrenja i odmah stavimo posuđe sa kefirom vodeno kupatilo. Ne zaboravite promiješati. Preostala surutka se također može koristiti, na primjer, za pravljenje palačinki ili krofni na njoj.

Temperatura zagrijavanja kefira ne smije prelaziti 60 ° C, inače će skuta ispasti žilava.

Odličan za pravljenje domaćeg svježeg sira na kefiru u vodenom kupatilu staklena tegla, samo ne zaboravite da položite peškir na dno tiganja da ne pukne pri zagrevanju. Proces će biti sličan sterilizaciji konzervacije, s tom razlikom što nije potrebno da proključa. Tegla je zgodna po tome što nije potrebno ometati masu, a spremnost će se lako pratiti odvajanjem sirutke od skutne mase. Vrlo je vidljivo kroz staklo.

Za smrznutu kefir curd koristi se potpuno drugačija tehnologija. U ovom slučaju termičku obradu nije sprovedeno.

Koraci kuhanja:

1. Stavite pakovanje kefira u zamrzivač.
2. Nakon što se zamrzne, izvadite iz zamrzivača, uklonite ambalažu.
3. Smrznuti kefir stavite u cjedilo obloženo vlažnom krpom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite cjedilo preko posude ili lonca.
4. Ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi najmanje 5 sati. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
5. Kada se sav led otopi, ocijedite masu koja je ostala na gazi, prebacite je u staklenu ili plastičnu posudu.

Svježi sir iz prethodno smrznutog kefira ispada dijetalnim, nježnim i mekim, bez zrna. Konzistencija je poput kreme. Okus ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda.

Ako je prostorija hladna, proces odmrzavanja može potrajati do 10 sati. Pogodno je uveče staviti vrećicu u zamrzivač, a ujutro staviti kefir led na gazu. Tada će svježi domaći svježi sir biti spreman za večeru.

U spori šporet: sa pavlakom i kiselim testom

U sporom šporetu, svježi sir se priprema od kefira, fermentisanog mleka ili kiselog kravljeg ili kozjeg mleka. Ako ima svježeg mlijeka i pavlake, onda možete napraviti i uz pomoć čudotvornog lonca ukusan proizvod, samo što će potrajati više vremena, proces će se vući oko 12 sati, a moguće i duže.

Trebat će nam takvi proizvodi;

• Mlijeko - 10 čaša;
• Pavlaka - ½ šolje.

kuhanje:

1. Sipajte mleko u činiju multivarka.
2. Dodati kiselu pavlaku, promešati. Da biste to olakšali, razblažite kiselu pavlaku u maloj količini mleka, a zatim sipajte tečnu smesu u činiju.
3. Podesite režim "Grijanje", ostavite pola sata.
4. Nakon 2 sata ponovo uključite grijanje, ali na 15 minuta.
5. Pogodnije je staviti svježi sir navečer, tada će ujutro jogurt biti spreman.
6. Za podsirivanje u završnoj fazi, uključite multivarku u režimu "Grijanje" na 1 sat.
7. Sada ostaje da gustu masu preklopite na gazu. Prethodno je presaviti nekoliko puta i staviti u cjedilo, te staviti preko tepsije.
8. Sačekajte da se sav serum isprazni.
9. Ne pokušavajte da ubrzate proces mešanjem mase kašikom. Ostavite na miru, u ekstremnim slučajevima - zategnite rubove gaze naizmjenično sa svih strana.
10. Kao i obično, gotovu skutu prebacite u odgovarajuće posuđe i ohladiti.

Umjesto kisele pavlake, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod: kefir, fermentirano pečeno mlijeko, jogurt.

Sa posebnim starter kulturama možete pripremiti ukusan i zdrav fermentisani mlečni proizvod za 8 sati. Odličan rezultat postiže se sa BakZdrav kiselim tijestom. Uputstva su vrlo detaljna. U multivarku se to radi ovako:

1. Rashlađeno kuvano mleko dodati kvasac, promešati.
2. Sipajte smjesu u zdjelu multivarka, uključite način rada "Jogurt". Ako ga nema, podesite temperaturu na 35-40 ° C, ostavite 8 sati.
3. Gusti sloj lopaticom isecite pravo u posudi na pravougaonike sa stranom od 2 cm (ne mešajte, već samo birajte), podesite temperaturu na 60°C, kuvajte 15 minuta.
4. Procijedite kroz gazu, ohladite.

Stavite u frižider na najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti. Deca veoma vole ovaj kolač od sira. Čuva se u frižideru ne duže od 3 dana. Ako u to dodate bobičasto voće, voće ili grožđice i prelijete sirupom, dobijete divan desert.

Domaći svježi sir sa kalcijum hloridom

Ako trebate povećati sadržaj kalcija, tada se za to koristi farmaceutski pripravak kalcijev hlorid 10%. Prodaje se u ampulama i bocama. Budite oprezni kada koristite ampulu.

Kako biste spriječili da staklo slučajno uđe u proizvod, izvucite pripravak štrcaljkom s iglom.

• Mlijeko - 300 ml;
• Kalcijum hlorid - 1 kašičica

Kako kuhati:

1. prokuvati mleko
2. Dodajte kalcijum hlorid, nakon čega će mlijeko početi da se zgruša.
3. Baciti na gazu, ocediti.

Ovom tehnologijom postižu se dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, ne pripremne aktivnosti nije potrebno. Drugo, svježi sir je obogaćen kalcijumom koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.

Kalcinirani svježi sir se često propisuje djeci, koristan je za starije ljude kao prevencija osteoporoze.

Dali smo nekoliko opcija kako kuhati svježi sir kod kuće. To se može učiniti brzo sa kalcijum hloridom ili bez termičke obrade zamrzavanjem, a zatim odmrzavanje kefira. Vrlo ukusan i nježan svježi sir dobija se u laganom šporetu. I još uvijek postoji klasičan način koristile naše bake. U svakom slučaju, konzistencija će biti različita, a i ukus će biti drugačiji, tako da morate probati i odabrati šta će se svidjeti vašoj porodici.

sadržaj:

Svježi sir je savršen prehrambeni proizvod u kojem se sve korisne karakteristike mliječni proizvodi. Visokokvalitetni svježi sir obezbjeđuje organizam lako svarljivim proteinima, mastima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima (kalcijum, kalijum, fosfor). Koristan je za trudnice i dojilje, za mlade organizme u razvoju, osobe sa povećanom fizičkom aktivnošću i starije osobe.

Karakteristike kuhanja svježeg sira

Moderan način izrade svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, apsolutno nije doživio nikakve promjene i ne razlikuje se od procesa koji su koristili naši preci. Ipak, ovaj hranljivi fermentisani mlečni proizvod se dobija iz dobro zagrejanog jogurta (kiselog mleka), koji se stavlja u platnenu kesu da se odvoji gusti deo (svježi sir) od tečnog (surutke).

Klasični recept za svježi sir kod kuće

Postoji idealan "dugoročni recept" za rudarenje vrijedan proizvod ide samostalno, bez vaše direktne intervencije. Čitav proces je jednostavan, a svježi sir iz mlijeka možete dobiti drugi ili treći dan nakon njegove prirodne fermentacije, kada će se pod utjecajem temperaturnih faktora surutka odvojiti od jogurta zbog djelovanja živih bakterija mliječne kiseline.

Da dobijete 1 kg svježeg sira, skuvajte:

• 3 litre svježeg, najbolje domaćeg mlijeka;
• 2 prostrana kontejnera: jedan je veći, drugi manji;
• cjedilo;
• čista pamučna krpa ili debela gaza.

1. Mlijeko sipajte u posudu za ponovno zatvaranje, ne ometajte, ostavite da se ukiseli nekoliko dana (brzina fermentacije ovisi o temperaturnim faktorima).
2. Nakon posude sa fermentiranom, već gustom smjesom, stavite spora vatra u vodeno kupatilo. Kuvajte, lagano mešajući, 15-20 minuta dok se ne formiraju grudvice.
3. Čim se lagano zagrijana masa rasprši u svježi sir i sirutku, ostavite je sa strane dok se potpuno ne ohladi.
4. Zatim pripremite prostranu posudu, na nju stavite cjedilo, koje je prekriveno debelom pamučnom čistom krpom (sito nije prikladno za takvu manipulaciju).
5. Masu izlijte na pripremljenu krpu, zavežite u čvor i okačite preko pripremljene posude kako bi izdvojena sirutka mogla da se ocedi u nju. Čim surutka prestane da curi, skuta je spremna.

Kako brzo napraviti skutu

Da biste dobili 200 g svježeg sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 ml mlijeka;
• 500 ml kefira.

1. Mlijeko sipajte u posudu dovoljnog kapaciteta (najmanje 1,5 litara) i prokuhajte.
2. Čim dođe trenutak kada mlijeko počne da ključa, smanjite jačinu vatre i odmah počnite ulijevati kefir u kipuću tekućinu u tankom mlazu.
3. Zatim dodajte malo vatre i počnite lagano miješati masu.
4. Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite smjesu na miru (koagulacija će i dalje doći u rashladnom radnom komadu).
5. Zatim uradite sve kao i obično: ohlađenu masu bacite na gustu gazu i, vezajući je u čvor, okačite da se serum ocijedi.

Suptilnosti kuhanja svježeg sira kod kuće

Koje god mlijeko da odaberete u početku za izradu svježeg sira, postoje određene nijanse, a da ne znate koje možete dobiti nekvalitetan proizvod:

• Kiselo mleko treba da bude prirodno, bez vaše intervencije i ni u kom slučaju u frižideru.
• Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, najvažnije je da ga ne pregrijavate, jer ako se podsireno mlijeko izloži prekomjernoj temperaturi, skuta će se pokazati sitnozrnatom, a okus će joj biti tvrd i suh.
• Ako, naprotiv, poluproizvod, dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, nećete ga dovesti do željenu temperaturu- na izlazu ćete dobiti gumenu masu, okus je potpuno drugačiji od svježeg sira.
• Zelena boja surutke, koja se javlja pri zagrevanju kiselog mleka, ukazuje da je jogurt dovoljno „zreo“.

Vrijedi uzeti u obzir da će se konačna masa kuhanog proizvoda također razlikovati: prinos svježeg sira od tri litre domaće mleko bit će mnogo više (oko 1 kg) nego iz iste količine trgovine (600-700 g).

Vrste svježeg sira

Kao i ostali fermentisani mlečni proizvodi, prema tehnologiji proizvodnje uobičajeno je klasificirati svježi sir. Kod ovog proizvoda to rade prema načinu pripreme (posebno i tradicionalno) i prema sadržaju masti.

Šta je svježi sir

• bez masti (% masti do 1,8);
• nemasna (sadržaj masti manji od 3%);
• podebljano (9%);
• klasična (od 4-18%);
• masno (% sadržaja masti ne manje od 18).

Posebnom metodom dobija se zrnati obrani svježi sir, koji se priprema od izdvojenog obranog mlijeka. Na taj način, dodavanjem vrhnja, možete dobiti svježi sir bilo koje masnoće.

Pravljenje svježeg sira od mlijeka

Pripremljena smjesa se promiješa i stavi na 8-10 sati na toplo mjesto. Nakon toga se ugrušak skute odvaja od surutke. Gotovi svježi sir može se aromatizirati kiselim vrhnjem, ako želite da dobijete proizvod sa više kalorija, vrhnjem ili voćem.

Svježi sir na kefiru kod kuće

Zanimljivim se smatra recept za dobijanje svježeg sira iz smrznutog kefira: stavite grudvicu kiselog mlijeka zamrznutog u zamrzivač na sobnoj temperaturi u platnenu vrećicu. Nekoliko sati kasnije, nakon procesa odvajanja tekućine od čvrstog dijela, dobit ćete dugo očekivani ukusan proizvod.

Kako kuhati svježi sir bez masti kod kuće

Za ovaj proces koristi se pasterizovano nemasno ili 1% mleko. Cijeli postupak kuhanja sličan je dobivanju svježeg sira redovno mleko, jedina razlika je u tome što je fermentacija takvog proizvoda prirodnoće biti mnogo duže, stoga se za ubrzavanje procesa koriste starter kulture u obliku nemasni jogurt ili kefir. Za kiseljenje jednog litra mlijeka potrebno je 2-3 žlice. l. kvasac.

Kako napraviti zrnati svježi sir

Za pripremu takvog svježeg sira kod kuće, trebat će vam proizvodi:

• 1 litar obranog mlijeka;
• 1.5 st. l. kalcijum hlorid;
• 6 čl. l. kajmak (sadržaj masnoće kuvanog mladog sira zavisiće od početnog% sadržaja masti u pavlaci);
• soli po ukusu.

1. U neemajliranoj posudi dobro zagrijte mlijeko, skoro ga dovodeći do ključanja.
2. Nakon što ste ugasili vatru, dodajte kalcijum hlorid i dobro promiješajte.
3. Sastav mora da odstoji neko vreme da se zrna skute odvoje od tečnosti.
4. Odvojite skutu od surutke.
5. Već osušeni proizvod posolite i dodajte vrhnje. Zrnasti domaći svježi sir je spreman.

Pravljenje svježeg sira

Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 200 g domaćeg masnog svježeg sira;
• 200 ml mlijeka;
• mješavina jednog jajeta i 50 g putera;
• 0,5 tsp soda;
• sol, začini po ukusu.

1. Domaći svježi sir (bolje da je zrnast, sa niskim sadržajem surutke) stavite u posudu, prelijte mlijekom i cijelu smjesu prokuhajte.
2. Nakon ključanja smanjite vatru, lagano miješajući, pazite da se cijeli sadržaj lonca ravnomjerno zagrije.
3. Čim se sirutka odvoji u posudi, dobivenu grudvicu skute odbacite u cjedilo ili u gusti sloj gaze.
4. Suha skutna masa prebacite u kazan, u kome ćete dalje kuvati sir.
5. U poluproizvod dodajte mješavinu maslaca, jaja, sode i soli. Stir.
6. Zatim cijelu masu kuhajte na laganoj vatri 5-8 minuta uz stalno miješanje.
7. Spremnost sira je lako odrediti: rastegnut će se, postati ljepljiv, viskozan i početi zaostajati za zidovima kotla.
8. Prelijte vrući sir u pripremljeni oblik i ostaviti da se stegne.