Islandska kuhinja. Jela i recepti islandske kuhinje

Izuzetne je originalnosti, neka od tradicionalno prihvaćenih domaćih jela mogu da zabole želudac turista naviknutih na evropsku hranu. Islandska kulinarska tradicija ima svoje korijene u srednjem vijeku. Međutim, proizvodi od kojih se pripremaju islandska jela vrlo su ekološki prihvatljivi. Voda je ovde čista, vazduh takođe, a stoka pase čistu, svežu travu.

Islandska kuhinja nije baš bogata i raznolika zbog generalno siromašne prirode i ne baš povoljne klime. Geografski položaj Islanda odredio je prisustvo u sastavu većine jela morski plodovi I riba. Ovo morske kapice, škampi, losos, meso morskog psa, bakalar, morska ptica i mnogi drugi. Meso dominira ovčetina. U posljednje vrijeme uspješno uzgajani u geotermalnim staklenicima sve češće se pojavljuju na stolu stanovnika Islanda. povrće.

Uobičajeni naziv za lokalne delicije - torramatur. Vrlo često se naziva marinirani losos sa dodatkom kopra "gravlax". Haringa se kiseli sa začinima, to se zove "sild". Kao grickalice, često se nude razne vrste ribe. sendvič u ili "hardfiskur", što je jednostavno pržena ili sušena riba.

Smatra se lokalnom egzotikom "hakarl"- riba "sa mirisom". Jelo je meso ajkule ili nekog morskog sisara, koje se, prije serviranja, pusti da odleži u pijesak šest mjeseci.

Jela od ovčetine su takođe prilično neobična, a recepti su veoma stari. Često se cijela ovčja glava skuva ili marinira, prepolovi i sve to nazove "sertifikat". Turisti također mogu probati jesti pečeno do ugljenisano meso. "blakia", dimljena jagnjetina "hangikiot" ili seckana ovčja jetra "slatur". Kao opcija ponuda jagnjeći ražnjići.

Još jedno jedinstveno jelo "hrutspungur", što je testis mladog jagnjeta, ukiseljen i pod pritiskom pretvoren u neku vrstu kolačića. Sve se to servira sa veoma tankim hlebom. "laufabraus". Zanimljiv lokalni način pečenja kruha, zahvaljujući kojem je potonji dobio naziv "vulkanski". Testo u gvozdenoj posudi jednostavno se zakopava u zemlju, gde se, zahvaljujući toplim izvorima, hleb peče sam.

Najpoznatija nacionalna supa je tradicionalna Islandska čorba. Među mliječnim proizvodima najrašireniji je "skyr", što je svojevrsno međustanje između jogurta i svježeg sira.

Pivo Island je prilično skup i nije baš popularan. Svugdje se mogu kupiti vina evropske proizvodnje. Ali lokalni alkohol jeste brennyvin, koji je "hibrid" votke i viskija. Od bezalkoholnih pića, Islanđani preferiraju kafa. U kafiću se plaća samo prva šoljica, ostale se daju besplatno.

Domaća i evropska jela možete kušati u jednom od odličnih restorana u zemlji. Zbog jake konkurencije u restoranskom poslovanju, kvalitet hrane i usluge na Islandu je izuzetno visok.

Autentičnu islandsku kuhinju teško je nedvosmisleno opisati. Često se naziva neobičnim, osebujnim, rustičnim, smiješnim, ali šta je tu - divljim. Ipak, ostaje činjenica da mnogi gurmani iz cijelog svijeta aktivno posjećuju ovu zemlju kako bi kušali domaće delicije. I ko zna što ih više privlači - neobične kombinacije okusa u naizgled običnim jelima ili originalni načini kuhanja.

Priča

Postoji vrlo malo detaljnih informacija o fazama razvoja islandske kuhinje. Poznato je da je formirana otprilike po istom scenariju kao i kuhinje drugih skandinavskih zemalja. Štaviše, apsolutno je sve utjecalo na ovaj proces, počevši od povijesti formiranja same države i završavajući njenim klimatskim i geografskim karakteristikama.

Oskudni su i podaci o namirnicama koje se u njemu koriste.

Tako je, na primjer, poznato da je prevlast janjetine u ishrani svjestan izbor stanovništva Islanda, koje se stoljećima plašilo da će lokalne životinje biti zaražene opasnim bolestima i jednostavno zabranilo uvoz bilo kakvih mesnih proizvoda.
Što se tiče konjskog mesa, u 10. veku, usled pokrštavanja zemlje, potpuno je skinuto sa trpeza Islanđana, dok se već u 18. veku polako ponovo pojavljuje na njima.
I na kraju, o povrću, voću i žitaricama. Zbog zahlađenja u 14. vijeku njihov uzgoj ovdje je postao nemoguć. Međutim, već u dvadesetom veku u pojedinim krajevima zemlje žao se ječam, krompir, kupus itd.

Karakteristike islandske kuhinje

Možda je glavna karakteristika domaće kuhinje postojanost. Procijenite sami: ni nakon nekoliko stotina godina u njemu se praktično ništa nije promijenilo. Ovdje i dalje prevladavaju jela od ribe i jagnjetine koja se pripremaju po posebnim recepturama sa dugom istorijom. Istina, domaći kuhari više se ne fokusiraju na ovo drugo, već na kvalitetu sastojaka koji se koriste za njihovu pripremu.

O posebnoj genijalnosti Islanđana nemoguće je prećutati. Možda je ovo jedan od rijetkih naroda koji je naučio koristiti svoju glavnu privlačnost u procesu kuhanja. Riječ je o vulkanima - strašnim i podmuklim, u kojima mještani peku kruh ili opremaju plastenike za uzgoj povrća.

Zbog oštre klime, ovdje su jela prilično izdašna. Osim toga, uvjetno je moguće izdvojiti proizvode koji se najčešće uzimaju za njihovu pripremu. Ovo:

Riba i plodovi mora. Bakalar, iverak, skuša, losos, haringa, halibut, losos, škampi, kapice, raža, jastog, ajkula - jednom riječju, sve što se nalazi u vodama koje peru zemlju. I oni su na trpezama Islanđana tokom cijele godine. Od njih se dime, mariniraju, suše, soli, pirjaju, prave sendviči i kotleti, a jednostavno se pripremaju originalna jela. Na primjer, u lokalnim restoranima možete naručiti ukiseljene kitove usne, odrezak od kita i još mnogo toga.
Meso. Jagnjetina se nalazi u svim regijama. Pored njega, tu su i svinjetina, junetina i teletina od kojih se pripremaju topla i hladna predjela.
Mliječni proizvodi. Nijedna skandinavska kuhinja ne može bez njih, a islandska nije izuzetak. Ovdje se svakodnevno pije mlijeko i to u velikim količinama. Osim toga, od njega se kuhaju kašice, prilozi i umaci. Ali skyr je popularniji - to je nešto poput našeg kiselog mlijeka sa svježim sirom ili pregustim jogurtom.
Jaja - neizostavno su prisutna u ishrani lokalnog stanovništva.
Pekarski proizvodi i proizvodi od brašna - Islanđani imaju nekoliko vrsta hljeba, uključujući klekovinu, vulkanski, slatki, kruh sa ili bez kima. Od peciva se ovde voli slatki kleinur i palačinke sa bobicama.
Žitarice - malo, ali ima. Prave kašice i supe.
Povrće i voće. Većina ih se uvozi zbog oskudice lokalne zemlje. Međutim, na otoku se uzgajaju krompir, kupus, mrkva, paradajz i krastavci, ali uglavnom u plastenicima.
Beverages. Vrijedi napomenuti da je lokalna voda nevjerovatno visokog kvaliteta, pa je možete piti iz česme ili iz rezervoara. Istina, hladno je, jer kada se zagreje, miris sumpora, kojim je zasićen, obogaćuje ga ne baš prijatnom aromom. Ali to ne sprečava Islanđane da vole kafu. Ova ljubav, inače, traje još od 18. veka i oseća se čak iu nekim kafeima, gde se plaća samo prva šolja ovog pića, a ostatak se poklanja.

Osnovne metode kuvanja:

Howkarl - pokvareno meso polarne ajkule. Originalno jelo pikantnog ukusa i oštrog mirisa, koje se smatra "vizit karticom" zemlje. Priprema se na poseban način oko šest mjeseci (čitaj: samo trune), ali ne zato što mještani ne poznaju druge načine kuhanja. Samo što je u drugom obliku otrovan i samo propadanje vam omogućava da uklonite sve toksine iz njega.

Hangikyot, ili viseće meso. Ovo je jagnjeće meso dimljeno na brezinom drvetu, a zatim kuvano. Služi se sa graškom, krompirom i sosom.

Gellur - kuhani ili pečeni "jezici bakalara", koji su zapravo trokutasti mišići ispod ribljih jezika.

Hardfiskur je sušena ili sušena riba koju lokalno stanovništvo jede sa maslacem.

Vulkanski kruh je slatkasti raženi kruh koji se često pravi u metalnom kalupu ostavljenom na mjestima gdje su gornji slojevi tla zagrijani vulkanima.

Lundi. To je dimljeno ili kuhano meso puffin ptica.

Khvalspik, ili "kitovo ulje". Nekada je bio veoma popularan. Kuvan je i dimljen u mliječnoj kiselini.

Slatur - krvavica. Jelo napravljeno od iznutrica, masti i krvi ovaca, koje se, začudo, poslužuje sa slatkim pudingom od riže.

U stanju je zadovoljiti gurmane vrhunskim jelima, ali je pomalo neobičan i sigurno će pronaći svoje obožavatelje. Glavna jela u njemu su plodovi mora i janjetina, što je povezano s posebnostima klime zemlje i položajem ostrva. Uostalom, lokalnim stanovnicima je prije svega potrebna visokokalorična hrana koja tijelu može osigurati potrebnu količinu energije, što je toliko važno u mraznim danima.

Ako vas privuče Island, zanimljiva će vam biti i nacionalna kuhinja. Iako ga je općenito teško nazvati vrlo raznolikim, čak i ako sadrži nekoliko neobičnih, šarenih jela. Vrijedi napomenuti da su korijeni mnogih jela prilično duboki. Recepte su izmislili stari Vikinzi, ali do danas takva hrana ostaje relevantna na Islandu.

Morski plodovi

S obzirom na to da je Island sa svih strana zapljusnut oceanskim vodama, ne čudi što na trpezama lokalnog stanovništva dominiraju morski plodovi i riba, koji se poslužuju u svim mogućim oblicima: soljeni, prženi, dimljeni itd.

Može biti banalno čak i za nas haringe, i obični bakalar, i ukusne pastrmke, i neobične, pomalo čudne, kao za kulinarsko remek-djelo, raža.

Međutim, najčešće se riba jednostavno suši, pretvarajući je u čvrstu, gotovo drvenu. Takvo "sušenje" jedu prije nego što ga umoče u otopljeni puter.

Najpopularnije "tečno" jelo je uobičajeni ribarski paprikaš, koji se ovde kuva u svakoj porodici i za njega postoji veliki broj recepata. Vrijedi dodati da se čak i takav gulaš pripremljen po jednom receptu za različite domaćice pokazuje potpuno drugačijim. Kako imamo boršč!

Inače, na Islandu ćete moći probati i jela od kitovog mesa, jer ova zemlja nije pristupila svjetskoj konvenciji koja podrazumijeva zabranu lova na ove vodene ptice.

Meso

Prije svega, to je jagnjetina. Na ostrvu ima bezbroj ovaca - uglavnom na njegovom južnom dijelu, jer ove obale pere Golfska struja, što je doprinijelo formiranju blage, ugodne i pogodne klime za punopravan uzgoj životinja.

Među jelima za čiju pripremu se koristi jagnjetina (a najčešće jagnjetina) izdvajaju se: dimljena jagnjetina, jagnjeća supa, jagnjeće kobasice.

Ostale vrste mesnih jela pripremaju se od divljih životinja - jarebica, jelena, foka.

Ostale vrste mesa, za nas tradicionalne, uglavnom se uvoze na ostrvo iz Evrope, pa je njihova cena prilično visoka. Naravno, jela od teletine ili, na primjer, svinjetine nisu tako česta. I ne spadaju u nacionalnu kuhinju Islanda.

prilozi

Nažalost, prilozi ovdje nisu toliko raznoliki. Što je, međutim, opet povezano sa posebnostima klime na Islandu. Zemljište nije baš plodno, a samim tim i usjevi nisu previše bogati. Na otoku se uglavnom uzgaja: krompir, kupus, šargarepa.

Pa čak i tada, da bi se dobila barem neka vrsta usjeva, potrebni su plastenici. Stoga se povrće, a još više voće uvozi iz kontinentalne Evrope.

U posljednje vrijeme, zbog aktivnijeg uzgoja domaćeg goveda, mliječni proizvodi se sve više koriste kao dodatak glavnim jelima.

egzotično

S obzirom na drevnu povijest i surovu prošlost Islanda, kada su zemlju naseljavali pravi Vikinzi, ne čudi što se u tradicionalnoj lokalnoj kuhinji pojavljuju neobična, pa čak i egzotična jela. Iako nisu samo osebujni, već i sposobni da odvrate turiste koji se udube u kulinarsku tradiciju Islanđana.

haukarl;
gomile;
hritspungur.

Haukarl je odvratan nakon što pročitate kako se tačno priprema. Dakle, ovo je meso morskog psa, koje leži u zemlji nekoliko mjeseci i tamo se raspada. Zatim se izvadi i servira u malim komadima. Cena obroka je nečuvena. Inače, nešto slično se priprema od mesa morske raža, ali se ne zakopava u zemlju, već se ostavlja da se raspadne pod zracima sunca.

Takvo "meso" morate jesti u malim komadima. Iako mu aroma i okus nisu baš najprijatniji. Haukarl se žvače dok ne bude dovoljno urina da izdrži svoj ukus, nakon čega se proguta i ispere jakim alkoholnim pićem. Istovremeno, Islanđani tvrde da se haukarl lako probavlja i da nema posljedica po organizam, ali, očito, ni sami nisu posebno sigurni u to ako ga ne piju bez alkohola.

Svay je glava ovce sa očima. Marinira se ili malo prokuha, nakon čega se preseče na dva dela i servira.

Hritspungur - ovnovi testisi, prethodno marinirani u sirutki, a zatim stavljeni pod prešu i pečeni.

Slatkiši

Deserti islandske tradicionalne kuhinje nisu posebno ugodni. Očigledno, surova prošlost opet utiče - Vikinzi vjerojatno nisu voljeli slatkiše, njihova ratoborna priroda nije im dopuštala da jedu deserte.

Nacionalni deserti na Islandu su: domaće bobičasto voće - serviraju se sveže, slatke palačinke, kleinor - mekani "drvo" od tijesta i skyr - jogurt-skutna masa.

Pića

Naravno, kao i širom svijeta, najpopularnije piće je obična, čista voda. Njegov kvalitet je neverovatno visok. Svuda gde je voda čista, pije se direktno sa česme, kao i sa svih otvorenih izvora koji se nalaze na ostrvu. Ako govorimo o drugim pićima, onda je od dalekog 18. vijeka posebno popularna kafa, koja se pije gotovo u litrima. U čast pića, čak su smislili poseban praznik - Solarkaffi. Važno je napomenuti da se u velikoj većini kafića, restorana i drugih objekata ovog tipa plaća samo prva šoljica kafe, a sve ostale se gostima poslužuju besplatno. Ako, naravno, žele.

Islandsko nacionalno alkoholno piće je brennyvin, tamna rakija napravljena od krompira i kima.

Općenito, alkohol je prilično skup, a samim tim i nije baš uobičajen. Na primjer, pivo je ovdje dugo bilo potpuno zabranjeno, a službeno je bilo dozvoljeno da se donese na ostrvo, proizvodi i konzumira tek 1989. godine!

Kako probati islandsku kuhinju?

Kao što vidite, islandska kuhinja nije previše rafinirana i raznolika. Ali, bez sumnje, zaslužuje pažnju gurmana, jer ima svoju jedinstvenu, neponovljivu tradiciju. I to nisu samo čudna egzotična jela.

Ako želite da se bolje upoznate s kulinarskom tradicijom Islanda, naučite prave recepte jela koje su pripremali potomci Vikinga, svakako posjetite ovu divnu zemlju.

Let od Moskve do traje od šest i po do dvadeset sati i biće potrebno jedno ili dva presjedanja, ovisno o odabranom letu i ruti.

Najvažniji "sastojak" islandske kuhinje je njegova jedinstvena lokacija. Island je poznat po obilju slatke vode, čistoj prirodi i ribolovu, dok geotermalna energija omogućava snabdijevanje svježim povrćem uzgojenim u organskim staklenicima tijekom cijele godine. U posljednjih nekoliko godina Island je postao jedna od najdinamičnijih zemalja u Europi, koja se razvija u gastronomskom smjeru, redovito nudi uzbudljive nove recepte.

Kuhari pripremaju moderna jela od tradicionalnih proizvoda, pod utjecajem filozofije nove skandinavske kuhinje, gdje svježina i lokalni sezonski sastojci igraju važnu ulogu. Osnova islandske kuhinje su jela od svježe ribe. Neka od najbogatijih ribolovnih područja u sjevernom Atlantiku nalaze se uz obalu Islanda, gdje se susreću hladne i tople okeanske struje kako bi stvorile idealne uvjete za obnavljanje poribljavanja. Od pamtivijeka, ribolov je bio sastavni dio islandske istorije i kulture.

Recepti islandske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni novogodišnji recepti

prvi obrok:

Glavna jela:

Gellur - jezici i obrazi bakalara, pečeni ili kuvani sa krompirom

Jela i deserti od tijesta:

Riba je bila osnova života nacije, važan dio prehrane i glavni izvozni proizvod. Island ima stroge standarde za održavanje održivog ribarstva i postoje dobri zakoni o upravljanju ulovom. Posjetite jedan od brojnih ribljih restorana na Islandu i shvatit ćete zašto su lokalni stanovnici sigurni da su izmislili riblju kuhinju. Islandska jagnjetina je takođe popularan sastojak. Ovce lutaju otvorenim krajolikom cijelo ljeto, hraneći se šumskim voćem i mahovinom. Dolazi jesen i okupljaju ih pastiri na konjima, kao što se to radilo još od vremena prvih doseljenika. Aroma lokalnog začinskog bilja prožima sočnu islandsku janjetinu i oduševljava kuhare širom svijeta.

Kuhari širom Islanda koriste povrće i začinsko bilje uzgojeno u geotermalnim staklenicima, što vam omogućava da uživate u proizvodima najbolje kvalitete. Islandski mliječni proizvodi također su poznati po svojim zdravstvenim blagodatima i ukusu, posebno Skyr jogurt, koji se već može naći u prodaji širom Evrope. Riba i jagnjetina su tradicionalni, ali većina restorana na meniju ima govedinu, perad, svinjetinu, divljač, jastoga, škampe i kapice, kao i vegetarijanske opcije. U zemlji ćete pronaći i mnoge tematske restorane, kao što su indijska, pakistanska, korejska, kineska, tajlandska, filipinska, japanska, italijanska, francuska, španska, danska, američka i meksička kuhinja. Ulica nudi turistima posebno omiljeni zalogaj na Islandu - pylsu ili hot dog. Recite "eina með öllu" (sa svime) uličnom prodavcu i dobićete hot dog hrabro preliven hrskavim prženim lukom, kečapom, slatkim senfom, sirovim lukom i kari sosom. Uz nove kulinarske užitke, rasprostranjena je i tradicionalna islandska kuhinja. U eri prije moderne tehnologije skladištenja hrane, odnosno prije pronalaska frižidera, hrana se tradicionalno čuvala primitivnijim metodama. Ova tradicionalna hrana sastoji se od marinirane, soljene, sušene ili dimljene ribe i mesa raznih vrsta. Da bi preživjeli duge zimske mjesece, pojedeni su svi dijelovi životinja. Nemojte se iznenaditi ako na jelovnicima restorana nađete fermentirani file ajkule, dimljenu ovčiju glavu ili kisele ovnove testise. Isprobajte ih na vlastitu odgovornost.

Dok se neka tradicionalna islandska jela smatraju delikatesom, a neka ih obično jedu lokalno stanovništvo i turisti, postoje neka jela koja možda ne želite jesti na Islandu. A neki turisti idu toliko daleko da kažu da je to najodvratnija hrana ikada! Srećom, Island je poznat po nekima od najboljih najukusnijih namirnica na svijetu – posebno kada je riječ o jagnjetini ili morskim plodovima. Vekovima su Islanđani morali da dime, soli ili suše svoju hranu kako bi je sačuvali kroz oštre zime. Kao rezultat toga, tradicionalna kuhinja Islanda uglavnom se sastoji od morskih plodova i janjetine koji su prošli kroz neku vrstu obrade. Svježe voće i povrće su prilično novi dodatak islandskoj kuhinji (tek od prošlog stoljeća!). Danas se ova zemlja ponosi svježim proizvodima i ima niz vrhunskih restorana svjetskog glasa, kao i redovni festival hrane i zabave na kojem međunarodni kuhari koriste islandske sastojke kako bi stvorili neke nove i ukusne poslastice.

Vjerovatno ste čuli da je tradicionalni islandski način da se "očuva" meso ajkule zakopavanje u zemlju, a zatim uriniranje prije nego što meso trune mjesecima. To nije istina! Pa o "pišanju" - to je malo tačno, ali ajkula ne trune, već fermentira. Meso ajkule zapravo miriše na amonijak, što je dovelo do ovog mita. Da biste se riješili mirisa, meso ajkule pakuje se u kutije sa lugom i šljunkom i ostavlja da se "suši" 1,5-2 mjeseca. To se radi kako bi se uklonila kiselina u mesu, koja sprečava da se meso ajkule jede svježe. A onda se kači na kuke i suši na vazduhu još 2 do 4 meseca. Prilikom serviranja odrežite nastalu koru. Rezultat je proizvod pre za amatera. Ovo jelo može se svidjeti poznavaocima vrlo oštrog sira. Što se ostalog tiče, dobro, recimo da ovo nije uobičajeno jelo na Islandu. Iako starija generacija na Islandu još uvijek jede i uživa u ovom jelu. Hákarl možete kupiti na buvljoj pijaci Colaportid tokom vikenda u odjelu za namirnice za malu naknadu. Islanđani jednostavno vole prodavati komade Hákarla kako bi turisti vidjeli njihova kisela lica! Za ekstra hardcore, isperite ga uz čuveni islandski Brennivín!

Brennivín se može direktno prevesti kao "plamteće vino", iako se uglavnom prodaje kao "crna smrt". Brennivín je rakija napravljena od kima i krompira. Ovo piće ima jak ukus kima, i brzo će vas odvesti u zaborav. Mada ako jedete fermentisane filete ajkule ili kisele jagnjeće testise, to verovatno i nije tako loša stvar.

Kada su proizvođači krenuli u izgradnju prve destilerije votke na Islandu, odabrali su ovu jedinstvenu zemlju zbog njenih prirodnih bogatstava. Votka se pravi od arktičke izvorske vode iz izvora koji teče kroz 4.000 godina stara polja lave. Stijene lave prirodno filtriraju vodu, čineći je jednom od najčistijih na svijetu. Čistoća vode omogućava vam da okusu ove votke date "transparentnost". Jesmo li zaboravili spomenuti da ova biljka radi na geotermalnu energiju iz vulkana? Reika votka se ne pravi samo na Islandu. Rođena je na Islandu!

U posljednjih nekoliko godina Island je postao jedna od najdinamičnijih zemalja u Europi, koja se razvija u gastronomskom smjeru, redovito nudi uzbudljive nove recepte. Kuhari pripremaju moderna jela od tradicionalnih proizvoda, pod utjecajem filozofije nove skandinavske kuhinje, gdje svježina i lokalni sezonski sastojci igraju važnu ulogu.

Osnova islandske kuhinje su jela od svježe ribe. Neka od najbogatijih ribolovnih područja u sjevernom Atlantiku nalaze se uz obalu Islanda, gdje se susreću hladne i tople okeanske struje kako bi stvorile idealne uvjete za obnavljanje poribljavanja. Od pamtivijeka, ribolov je bio sastavni dio islandske istorije i kulture. Bio je osnova života nacije, važan dio prehrane i glavni izvozni proizvod. Island ima stroge standarde za održavanje održivog ribarstva i postoje dobri zakoni o upravljanju ulovom. Posjetite jedan od brojnih ribljih restorana na Islandu i shvatit ćete zašto su lokalni stanovnici sigurni da su izmislili riblju kuhinju.

Islandska jagnjetina je takođe popularan sastojak. Ovce lutaju otvorenim krajolikom cijelo ljeto, hraneći se šumskim voćem i mahovinom. Dolazi jesen i okupljaju ih pastiri na konjima, kao što se to radilo još od vremena prvih doseljenika. Aroma lokalnog začinskog bilja prožima sočnu islandsku janjetinu i oduševljava kuhare širom svijeta.

Riba i jagnjetina su tradicionalni, ali većina restorana na meniju ima govedinu, perad, svinjetinu, divljač, jastoga, škampe i kapice, kao i vegetarijanske opcije. U zemlji ćete pronaći i mnoge tematske restorane, kao što su indijska, pakistanska, korejska, kineska, tajlandska, filipinska, japanska, italijanska, francuska, španska, danska, američka i meksička kuhinja.

Ulica nudi turistima posebno omiljeni zalogaj na Islandu - pylsu ili hot dog. Recite "eina með öllu" (sa svime) uličnom prodavcu i dobićete hot dog hrabro preliven hrskavim prženim lukom, kečapom, slatkim senfom, sirovim lukom i kari sosom.

Uz nove kulinarske užitke, rasprostranjena je i tradicionalna islandska kuhinja. U eri prije moderne tehnologije skladištenja hrane, odnosno prije pronalaska frižidera, hrana se tradicionalno čuvala primitivnijim metodama. Ova tradicionalna hrana sastoji se od marinirane, soljene, sušene ili dimljene ribe i mesa raznih vrsta. Da bi preživjeli duge zimske mjesece, pojedeni su svi dijelovi životinja. Nemojte se iznenaditi ako na jelovnicima restorana nađete fermentirani file ajkule, dimljenu ovčiju glavu ili kisele ovnove testise. Isprobajte ih na vlastitu odgovornost.

"Najodvratnije" na svijetu - islandska kuhinja

Evo liste tradicionalnih islandskih jela, od kojih neka možda neće biti po svačijem ukusu.

Vekovima su Islanđani morali da dime, soli ili suše svoju hranu kako bi je sačuvali kroz oštre zime. Kao rezultat toga, tradicionalna kuhinja Islanda uglavnom se sastoji od morskih plodova i janjetine koji su prošli kroz neku vrstu obrade.

Svježe voće i povrće su prilično novi dodatak islandskoj kuhinji (tek od prošlog stoljeća!). Danas se ova zemlja ponosi svježim proizvodima i ima niz vrhunskih restorana svjetskog glasa, kao i redovni festival hrane i zabave na kojem međunarodni kuhari koriste islandske sastojke kako bi stvorili neke nove i ukusne poslastice.

Ali ako želite iskusiti nešto malo tradicionalnije, pogledajte sljedeće namirnice:

Hakarl (haukarl) - file ajkule

Meso ajkule zapravo miriše na amonijak, što je dovelo do ovog mita. Da biste se riješili mirisa, meso ajkule pakuje se u kutije sa lugom i šljunkom i ostavlja da se "suši" 1,5-2 mjeseca. To se radi kako bi se uklonila kiselina u mesu, koja sprečava da se meso ajkule jede svježe. A onda se kači na kuke i suši na vazduhu još 2 do 4 meseca. Prilikom serviranja odrežite nastalu koru.

Rezultat je proizvod pre za amatera. Ovo jelo može se svidjeti poznavaocima vrlo oštrog sira. Što se ostalog tiče, dobro, recimo da ovo nije uobičajeno jelo na Islandu. Iako starija generacija na Islandu još uvijek jede i uživa u ovom jelu. Hákarl možete kupiti na buvljoj pijaci Colaportid tokom vikenda u odjelu za namirnice za malu naknadu. Islanđani jednostavno vole prodavati komade Hákarla kako bi turisti vidjeli njihova kisela lica! Za ekstra hardcore, isperite ga uz čuveni islandski Brennivín!

Brennivin - Black Death

Surir hrutspungar - marinirani janjeći testisi

Povijest pojave ovčijih testisa seže u davna vremena. Island je bio veoma siromašna zemlja i siromašni seljaci su koristili sve što su mogli da jedu za hranu. Na njihovom meniju su bili i ovnujski testisi. Kiseli su, zimi se nisu pokvarili.

Vrući raženi hleb

Pređimo na nešto ukusnije!

Islandski raženi hleb je veoma popularan u zemlji. Ovo je tamni hleb koji ima vrlo specifičan ukus, pomalo sladak. Međutim, to nije keks i uglavnom se jede s puterom, ribom ili dimljenom jagnjetinom (hangikjöt - vidi dolje). Jedan od načina pripreme ovog hleba je da se testo stavi u specijalne drvene bačve u zemlju u blizini vrela i pokupi sledećeg dana. Delicious!

Harðfiskur (hardfiskur) - sušena riba

Još jedna popularna hrana na Islandu je sušena riba, obično bakalar ili vahnja. Veoma je popularan među Islanđanima i nekim strancima. To je kao "sušena riba". Islanđani ga koriste na tone svake godine, podmazujući ga uljem. Tekstura ribe je veoma suva, a ulje je čini mekšom. Svaki zalogaj morate pažljivo sažvakati prije nego što ga progutate! Sušena riba je veoma bogata proteinima, 100g proizvoda sadrži oko 80-85% proteina. Ili volite ili mrzite!

Svið (svid) - ovnujska glava

Omiljena lokalna poslastica i nacionalno jelo Islanda je janjeća glava. Možete ga kupiti zamrznutog u gotovo svakom supermarketu. Cela glava je kuvana cela, sa izuzetkom mozga. Obrazi i jezik su najbolji dio. Ima ukus baš kao jagnjetina ili ovčetina.

U kafiću "Fljótt og Gott" ("Brzo i dobro") na autobuskom kolodvoru BSI u Reykjaviku, možete ga kupiti svakodnevno. Možete dobiti i sviðasultu (u obliku mjehurića) - napravljenu mljevenjem mesa od kuhanih ovčijih glava, utisnute u kalupe, a zatim ohlađene. Jede se kao prilog uz hleb.

Slatur (slatur) - krvavica

Slatur doslovno znači "klanje". Ovo je jelo od janjećih iznutrica, krvi i masti. Ovo jelo se često poslužuje sa ovčjom glavom. Ovo je islandski odgovor na škotske hagis. Krvavica se takođe često servira uz slatki puding od riže, što je pomalo čudna kombinacija.

Postoje dvije vrste slatura: blóðmör (krvavica) ili lifrarpylsa (jetrena kobasica). Blóðmör podsjeća na engleski/irski crni puding, a lifrarpylsa podsjeća na škotski haggis, iako je islandski slatur mnogo mekše teksture. Neki vole slatur posut šećerom.

Hangikjot (hangikyot) - dimljeno meso

Poslastica koja se na Islandu jede uglavnom za Božić. Meso (ovčeće ili jagnjeće) se dimi, bilo sa brezovim ogrevom ili sa suvim ovčijim izmetom. Zatim se obično prokuva i servira tople ili hladne kriške sa graškom, pire krompirom i belim bešamel sosom.

Često je praćen tankim kruhom (laufabrauð). U novije vrijeme postalo je popularno jesti hangikiot sirov, slično kao talijanski pršut. Takođe možete kupiti hangikjot kriške u supermarketima da ih pojedete kao sendvič.

Laufabrauð - lisnati kruh

To je vrlo tanak okrugli "hljeb" - po teksturi sličan tortiljama. To mogu biti somunovi različitih ukusa i jedu se sa puterom, iako se laufabrauð prži na vrelom ulju. Prije serviranja za stolom, ovaj kruh se isječe na porcije, što se često radi kao porodična novogodišnja tradicija. Postoji mnogo tradicionalnih načina rezanja, ali slobodno smislite svoj kako biste pokazali svoju kreativnu stranu!

Saltfiskur - slana riba

Jedna od metoda koja se na Islandu koristi za očuvanje hrane je soljenje. Riba je potpuno prekrivena solju, koja se suši i upija u trup. Saltfiskur se mora potopiti u vodu nekoliko sati ili čak 2-3 dana prije pijenja. Vrijeme namakanja ovisi o veličini ribe, o tome koliko soli želite da se riješite i koliko često mijenjate vodu.

Danas možete kupiti "slabo slanu" ribu koju ne treba namakati. Ali ništa vam neće dati isti ukus i teksturu kao "ispravno" usoljena riba. Tradicionalno, usoljena riba se jednostavno kuva i poslužuje sa krompirom i raženim hlebom, ali danas je postalo popularno da se kuva na španski ili italijanski način, sa paradajzom ili, na primer, maslinama. Islandski slani bakalar ostaje jedan od najvećih izvoznih proizvoda Islanda i popularna je poslastica u Portugalu, Grčkoj i Španiji.

Kæfa - pašteta

Omiljeni dodatak hlebu. Islandska kæfa se prvenstveno pravi od janjetine i gotovo je identična pašteti – ali se pravi u različitim oblicima, glatkim ili hrapavim.

Ovdje je vrijedno napomenuti da je jedina vrsta kitova koja se jede na Islandu mali kit (koji nikada nije bio kritično ugrožen!).

Meso kitova se može jesti sirovo ili kuvano. Ako ga skuvate (ili vam neko skuva), pazite da porcija ne bude prevelika jer se meso kitova brzo suši. Meso kita je crveno meso slično odresku, ali mekše i kompaktnije od govedine. Često se opisuje kao križanac između govedine i tunjevine. Meso kitova je veoma ukusno i sirovo, kao suši sa wasabijem i soja sosom – ali je podjednako dobro i nakon prokuvanja, kada se servira uz prilog, poput goveđeg odrezaka. Yummy!

Gellur - riblji jezik

Kada se prži, na primjer, u krušnim mrvicama, gelur može biti prilično ukusan. S druge strane, tradicionalni način pripreme gelura je samo prokuhavanje.

Gellur se često pogrešno naziva "ribljim jezikom", ali je zapravo mesnati, trokutasti mišić s leđa ribe.

Reyka - islandska votka

Ova votka se proizvodi u malim serijama samo na Islandu.

Fiskibollur - riblje kuglice

Fiskibollur su kuglice od ribe i luka ili krompira (slično mesnim okruglicama). Jeftino ih možete kupiti gotove u supermarketima, gdje se prodaju u limenkama ili u vakuumu. Bilo bi puno bolje da sami napravite riblje kuglice, jer kupovina u supermarketima nije baš zanimljiva. Fiskiboluri koji se kupuju u prodavnici nemaju jak ukus i previše su bljutavi.

Lundi - ptica puffin

Lundi (puffin) se može skuvati u mlečnom sosu ili dimiti. Dimljeni puffin je prava poslastica koja se nalazi u restoranima širom zemlje. Lundi je nacionalno jelo Westmanovih ostrva, dom najveće kolonije puffin na Islandu.

Kjotsupa ( kyotsupa)- mesna supa

Tradicionalna islandska mesna supa je izdašna i ukusna supa napravljena od komadića janjetine, krompira, šargarepe, luka i rutabage.

Fiskisupa - riblja čorba

Recept za islandsku riblju supu ili supu od morskih plodova razlikuje se od porodice do porodice. Riblja čorba se najčešće pravi sa vrhnjem, a jedan od najzanimljivijih recepata su plavi sir i kari.

Island obiluje svježom ribom i morskim plodovima da svakako treba probati najbolje riblje čorbe na svijetu, koje se spremaju samo na Islandu!

U zaključku želim da napomenem jednu stvar koju svaki stranac uvijek voli. Lista tradicionalne islandske kuhinje ne bi bila potpuna bez spominjanja mliječnih proizvoda.

Skyr je nemasni mlečni proizvod koji podseća na jogurt, ali se veoma razlikuje od jogurta, više je kao meki sir. Veoma je kremastog ukusa, skoro da ne sadrži masti, ali ima puno proteina! Ovo je proizvod koji je jedinstven na Islandu i veoma popularan kod domaćih i stranaca. Mnogi islandski skyr deserti stekli su popularnost u inostranstvu, a sada možete kupiti skyr u nekim drugim zemljama!