Pušite veliku ribu. Jednostavna pravila za toplo dimljenje ribe

Vruće dimljenje je metoda prerade svježe ribe ili drugog mesa pomoću dima koji nastaje kao posljedica sporog tinjanja piljevine. Kuhanje trupa kod kuće ima mnoge prednosti. Glavna i, možda, glavna stvar je da riba ne oksidira, kao što se događa kada se prerađuje u tvornicama.

Da bi toplo dimljena riba bila ne samo lijepa, već i mirisna, morate znati koja je drva za ogrjev najbolje koristiti. Najbolja opcija je joha i. Samo uz pomoć takvog drveta moguće je postići maksimalan ukus. Ako potrebno drvo za ogrjev nije dostupno, onda se preporučuje korištenje drugih stabala, ali samo iz grupe voćaka.

Zabranjeno je koristiti grane četinara. To je zbog činjenice da sadrže veliku količinu smole, koja se može smjestiti na ribu.

Kako biste diverzificirali aromu dimljenog mesa, trupu možete dodati takve začine kao što su:

karanfilić;
aleva paprika;
lovorov list.

Mnogi gurmani, kako bi svoje jelo učinili neobičnim, u glavu i trbuh stavljaju mješavinu zelenog bijelog luka, luka i peršuna.

Kako na brz način pušiti ribu u toplo dimljenoj pušnici

Ovako pripremljena lešina za mnoge je prava poslastica. Ali ne znaju svi koju ribu je bolje odabrati za dimljenje u pušnici da ne bude suha. Da biste postigli željeni rezultat, trebali biste kupiti masne vrste morskih i riječnih jedinki. Dobra opcija bi bio losos, losos, skuša, linjak, šaran.

Sastojci:

riba - tri komada;
sol po ukusu;
posuda za soljenje.

Faze kuhanja riječne ribe:

Prije pripreme jela, morate odabrati način dimljenja. Neki radije izvade ribu, dok je drugi ostave s unutrašnjošću. U oba slučaja meso će ispasti ukusno i mirisno. Jedina razlika je prisustvo blage gorčine u trbuhu, što mnogi ljudi vole. Stoga, kako biste zadovoljili sve svoje goste, bolje je u pušnicu staviti ribu bez crijeva i neoguljenu.
Sljedeći korak je soljenje trupa. Ako ima puno ribe, morat će se sortirati po veličini. Vrijeme kiseljenja ovisi o težini glavnog proizvoda. Velike ribe treba držati u soli oko 2,5 sata, srednje - 2 sata, a male - 1,5. Neophodno je slijediti ove smjernice. Uostalom, trajanje soljenja utječe na konačni rezultat. Meso se smatra spremnim kada se na dnu posude pojavi rasol (juška).
Nakon soljenja trup treba dobro oprati u tekućoj vodi. U tom slučaju tečnost mora biti hladna. Zatim ribu dobro osušite papirnim ubrusom i okačite je tako da voda prirodno ispari iz nje.
Čim se boja kože počne mijenjati, možete je početi trljati suncokretovim uljem. Također ćete morati podmazati rešetku.
Raširite ribu u malim razmacima jedan od drugog. Ne bi trebalo da se dodiruju. To je veoma važno. Nakon što je trup pripremljen, možete preći na sam postupak dimljenja.

Prilikom soljenja ribe ne morate koristiti nikakve utege.

Vrijeme dimljenja ribe u toplo dimljenoj pušnici ovisi o veličini trupa. Za srednju ribu bit će dovoljno 40 minuta, veliku treba držati oko 50 minuta. U tom slučaju temperatura zraka u pušnici treba biti unutar 70 C.

Ukusni recept za toplo dimljene skuše

Ova metoda je najpopularnija među amaterima. Meso trupa pripremljeno po ovom receptu jednostavno će se topiti u ustima. Ako se sve radi prema uputama, onda možete biti sigurni da će se jelo svidjeti i onima koji ne vole miris i okus ribe.

Proizvodi za kuvanje:

3 srednje skuša;
sol (fina);
mljeveni biber.

Za dimljenje možete koristiti i svježu i smrznutu skušu. Kupljenu ribu stavite u frižider da se prirodno otopi. Zatim meso isperite vodom i malo osušite.

Stavite trupove u dublju zdjelu, posolite i začinite mljevenim biberom. To treba učiniti neposredno prije slanja ribe u pušnicu.

Stavite tri male šake mokre piljevine u mašinu. Najbolje je uzimati od listopadnog drveća. Stavite ribu na roštilj i zatvorite posudu poklopcem. Stavite uređaj na srednju vatru. Držite u ovom stanju oko 10 minuta.

Struktura i ukus mesa zavisi od toga koliko će se toplo dimljena riba dimiti u pušnici.

Da biste izbjegli pojavu gorčine, nakon navedenog vremena, morat ćete podići zatvarač. Nakon što se prvi dim pusti, vratite poklopac u prvobitni položaj i nastavite pušiti još 20 minuta.

Spremnost ribe može se odrediti prema boji dima. Ako iz uređaja izlaze svijetli gomolji, onda je to znak isparavanja tekućine, žućkasta ukazuje na izgaranje ribe, a suha s bogatom aromom označava gotov proizvod.

Trebali biste početi kušati skušu nakon što se malo ohladi. Trebat će oko 10 minuta da meso postane gušće. Pre serviranja, preporučljivo je jelo ukrasiti tankim kriškama svježeg limuna i zelenim listovima.

Kao što se može vidjeti iz opisanih recepata, nije teško kuhati vruću dimljenu ribu u pušnici kod kuće. Ako se pridržavate svih pravila ove procedure, tada će se ova aktivnost svidjeti svim članovima porodice, a meso trupova osvojit će srca prisutnih.

Mirisna dimljena riba na trpezi prava je poslastica za cijelu porodicu. Mnoge domaćice radije ga kuhaju same. Glavna stvar je znati kako pušiti ribu kod kuće tako da ispadne zlatna i sočna.

Nije teško ubrati ribu za hladno i toplo dimljenje.

Ovdje će pomoći nekoliko važnih pravila:

Idealna opcija je svježe ulovljen plijen.
Smrznuti proizvod nije pogodan za pušenje.
Kopije iste težine i veličine se dime.
Ako ljuske nisu previše guste, izgled gotovog proizvoda će se pogoršati, a okus će se pogoršati.

Ribari savjetuju korištenje crvene ribe ili aspida. U svakom slučaju, sve zavisi od ličnih preferencija ukusa. Bijela riba, sockey losos, šur, cipal nisu pogodni za preradu.

Tokom procesa pušenja važno je pridržavati se sigurnosnih pravila. Stoga se savjetuje kuhanje po suhom vremenu bez vjetra. Većina muškaraca zna kako pravilno dimiti ribu. Međutim, ova procedura je u moći svake žene.

Kako dimiti ribu u toplo dimljenoj pušnici

Riba se obično kuva u pušnici, koja je metalna kutija sa poklopcem i roštiljem. Može se kupiti u specijaliziranoj trgovini, ali mnogi muškarci više vole da sami naprave uređaj. Da biste to učinili, uzmite posudu s poklopcem, rešetkom i tacnom.

Za hladno dimljenje biraju se tanke grane, piljevina i drvena sječka koji mogu dugo tinjati, stvarajući potrebnu temperaturu. Najbolje je koristiti 2-3 vrste drveta. Nemojte koristiti borove iglice koje proizvodu daju neugodnu gorčinu. Drvo za ogrjev ne smije biti prekriveno plijesni ili gljivicama.

Joha je najbolje drvo za dimljenje. To mogu biti strugotine ili čips. Dozvoljeno je dodati svježe grančice i listove.

Pogodna su i druga stabla:

pepeo;
Drvo jabuke;
kruška;
kleka;
malina.

Ne preporučuje se piljevina od šljiva i kajsija. Koristeći različita drva, možete prilagoditi ukus gotovog proizvoda.

Pokušajmo skuhati dimljenu skušu.

3-4 trupa skuše;
sol;
mljeveni crni biber.

kuhanje:

Riba se priprema prije dimljenja. Operi se, iznutrice, popapri i posoli. Vaga se ne mora skidati. Proizvod se savjetuje posoliti 2-3 sata prije pušenja. Možete ga kiseliti u slanom salamuri sa biberom i začinima.
Ribu težu od 500 g ne treba gurati, a veće primjerke je potrebno iskasapiti. Preveliki primjerci se režu na komade.
Unutar pušnice se ulijeva lagano vlažna piljevina sa slojem od 2-3 cm. Suvi čips se može zapaliti.
Skuša se stavlja na roštilj tako da se trupovi ne dodiruju. Položite u jedan sloj.
Zatvorite poklopac i stavite aparat na srednju vatru ili roštilj.
Nakon 15 minuta, podignite zatvarač da pustite dim. Iako se neki ribolovci ne pridržavaju ovog pravila i radije ne otvaraju poklopac tijekom cijele pripreme.
Ponovo spustite zatvarač i pušite 30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini trupa.
Otvorite pušnicu nakon potpunog hlađenja. Ako je riba tamno zlatna i ima crvenu nijansu, spremna je.

Štuka, jegulja, pastrmka i lipljen imaju izraženu aromu i okus. Preporučuje se da se čuvaju tokom procesa dimljenja. Ostale ribe mogu se marinirati u salamuri sa raznim začinima, a savjetuje se da se u trup stavi strijele češnjaka i zeleni luk.

Na kojoj temperaturi dimiti vruću dimljenu ribu

Temperatura dimljenja ovisi o vrsti i težini proizvoda. Preporučljivo je kuhati ribu na 80-150 stepeni. Kada se riba osuši, dovoljno joj je 80-90 stepeni. Za pušenje je potrebno 120 stepeni.

Da biste provjerili temperaturu unutar pušnice, potrebno je da kapnete vodu na poklopac uređaja. Ako tečnost ispari bez šištanja, riba se pravilno dimi i neće se kuhati. Ovim testom možete podesiti temperaturu povećanjem ili smanjenjem vatre.

Koja vrsta ribe može da se dimi vruća

Riječne i morske ribe su pogodne za toplo dimljenje:

haringa;
bakalar;
skuša;
jesetra;
cipal;
beluga;
haringa;
brancin.

Ako ne možete nabaviti svježu ribu, možete koristiti smrznutu. Potrebno ga je prirodno odmrznuti.

Tehnologija pušenja u pušnici na hladan način

Princip prerade hrane hladnom metodom je stalno dovođenje ohlađenog dima u posudu sa suspendovanom ribom. Za to je potrebna posebna jedinica sa kosim dimnjakom. Koliko dugo će proces trajati ovisi o veličini trupa. Veoma veliki primjerci mogu se pušiti do 7 dana. Obrada se odvija na temperaturi od 16-40 stepeni.

Sljedeće vrste ribe su pogodne za hladno dimljenje:

chum losos;
crveni losos;
bakalar;
omul;
jesetra;
cipal;
beluga;
bela ribica.

Za dimljenje ribe na hladan način trebat će vam sljedeći sastojci:

5 kg chum lososa;
1,3 kg soli;
začini.

Korak po korak recept:

Pripremljeni trupovi se operu, mariniraju u soli i začinima 12 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon soljenja, svaka riba se reže po grebenu, malo osuši.
Riba je okačena u ormarić za pušenje.
Piljevina se ulijeva u peć uređaja. Proces pušenja će trajati 2 do 4 dana.
Za to vrijeme potrebno je održavati željenu temperaturu uz pomoć tinjajuće piljevine.

Ako se proizvod suši na otvorenom, potrebno ga je ograditi od insekata gazom.

Kako dimiti ribu sa tečnim dimom

Metoda pušenja tečnim dimom uključuje sljedeće manipulacije:

Ogrevno drvo se loži u peći.
Nastali dim se propušta kroz vodu.
Aromatična tečnost se prečišćava od štetnih materija.
Riba se iseče na komade i posoli u vodi sa tečnim dimom.
Nakon 3-4 sata proizvod se prži na običnoj vatri pomoću rešetke.

Pokušajmo skuhati skušu kod kuće koristeći tečni dim.

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

2 svježe ribe;
100 ml tečnog dima;
2-3 šake ljuske luka;
2 lovorova lista;
šećer, sol.

Napredak kuhanja:

Kora luka se opere i prelije vodom.
Dodajte so i šećer po ukusu.
Stavite na vatru dok ne proključa.
Sastav se kuva 20 minuta.
Zatim se procijedi, doda tečni dim i lovorov list.
Ostavite kompoziciju zatvorenog poklopca 30 minuta.
Skuša se odmrzne, odsječe se glava i odstrani se unutrašnjost. Opran vodom.
Kada se juha natopi, izvadite lovorov list i stavite pripremljenu skušu u posudu.
U ovoj marinadi riba treba da odstoji 2-4 dana. Stavlja se u frižider i povremeno preokreće da se ravnomerno rasporedi. Odozgo je potrebno staviti ugnjetavanje.
Nakon isteka vremena, riba se vadi i okači na jedan dan, a ispod nje stavlja lim za pečenje da teče mast.
Zatim se skuša umotava u prozirnu foliju i čuva u frižideru.

Danas mnoge domaćice radije koriste kupljeni tečni dim. Međutim, možete ga skuhati sami kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte pirinač, šećer, zeleni i crni čaj. Umotajte ih u 2 sloja folije. Tokom prženja ili dinstanja ispod posude stavite foliju sa sastojcima. Nastali gusti dim će dimiti proizvod, ostavljajući mu njegovu aromu i okus.

Govoreći o opasnostima tekućeg dima, vrijedi napomenuti da su štetne tvari prisutne u njemu u malim količinama. Smatra se zdravijim od prirodnog dima. Iako je u nekim zemljama njegova upotreba zabranjena.

Čuvanje dimljenog proizvoda

Hladno dimljena riba čuva se na donjoj polici frižidera ne duže od 7 dana, umotana u foliju ili plastičnu vrećicu. Rok trajanja toplo dimljenog proizvoda je 2-3 dana. Držite ga u frižideru na temperaturi od oko 0 stepeni. Ne možete zamrznuti ribu.

Neprihvatljivo je ostaviti dimljeni proizvod na vrućini, brzo će se pokvariti i dobiti neugodan okus. Riba dimljena tečnim azotom umotava se u prozirnu foliju i čuva u frižideru oko nedelju dana.

Nivo vlage trebao bi biti oko 90 posto, inače će se riba osušiti i izgubiti kvalitetu. Potrebno je povremeno otvarati odeljak frižidera da biste promenili vazduh. Prije stavljanja proizvoda u skladište, preporučuje se odmrzavanje i ispiranje polica.

U nedostatku frižidera, savjetuje se da ribu stavite u platnene vreće i čuvate na tavanu, u malim kutijama sa piljevinom. Glavna stvar je spriječiti insekte da mu priđu i zaštititi ga od stranih mirisa. Za vrijeme dimljenja preporučuje se na dno pušnice staviti grane kleke. Oni će produžiti rok trajanja proizvoda.

Zašto dimiti proizvod, jer postoji dovoljno drugih načina pripreme - mnogo jednostavnije? Sve zavisi od vaših ciljeva. Da biste odgovorili na pitanje, u početku biste trebali razumjeti sve prednosti i nedostatke pušenja. I odredite najprikladniju metodu za sebe.

Lijepo i ukusno, ovo jelo postat će omiljeni atribut svečanog stola.

Prednosti

Nedostaci

Interes za dimljenu ribu ne bi trebao pogoršati ni prehranu ni zdravlje onih koji jedu. Neke vrste ribe imaju visok sadržaj kalorija, a kada se dime, on se povećava. Ako među članovima porodice ima osoba sa metaboličkim poremećajima, tretirajte problem s posebnom pažnjom.

Kakva se riba može dimiti

Za svaku pojedinačnu vrstu ribe morate odabrati različite načine dimljenja.

Gotovo sve vrste ribe su pogodne za dimljenje. Potrebno je samo uzeti u obzir nekoliko tačaka:

dimenzije trupa (komada);
gustina mesa, njegova struktura (najbolje je dimiti s gustim na hladan i bezdimni način, rastresita riba se kuha u vrućem dimu i odmah servira na stol);
bitno je da li se riba dimi za buduću upotrebu ili za trenutnu konzumaciju.

Neke vrste ribe najuspješnije se dime bilo kojom metodom, druge - samo jednom od postojećih. Do danas su postojale određene preporuke iskusnih kuhara:

Sve tri metode su prikladne ako pušite haringu, bakalar, haringu, belugu, brancina, skušu, zvjezdastu jesetru, skušu, bakalar, belugu, jesetru, ružičasti losos.
Za hladnu metodu preferiraju se klet, losos, omul, sockeye losos, cipal, shemaya, nokti, riba.
Uz toplo dimljenje odlični su smuđ, iverak, polak, deverika, jesetra zvjezdasta, mint, bjelica, oslić, smuđ, cipal, sterlet, kečiga, ćumur, ružičasti losos, aspid.

Ista riba ima različitu gustinu u zavisnosti od starosti jedinke, uslova njenog staništa i plena. Ne postoje stroga pravila. Kako pušiti, odlučuje kuhar. Uzmite u obzir želje domaćinstava i gostiju.

Vrste obrade

Izbor metode pušenja usko je povezan sa osnovnim kriterijumima kao što su:

koje su karakteristike ribljeg mesa određene pasmine, stepen sadržaja masti i gustoća strukture;
očekivane karakteristike ukusa i senzacije;
jednostavnost/složenost tehnologije, trajanje kuvanja;
stepen očuvanosti dimljene ribe.

Vruće pušenje

Brz i zdrav način pušenja je vruće. Bakterije i mikrobi se uništavaju na visokim temperaturama

Tehnološki, ova metoda se s pravom može nazvati najjednostavnijim:

Možete pušiti ribu u samoorganiziranim strukturama, ali poseban uređaj koji se prodaje u trgovinama olakšat će proces.

Princip uređenja mjesta za toplo dimljenje ribe:

glavna komora (metalni ormarić, izrezana cijev ili kutija od posebno zavarenog željeznog lima);
unutar komore se nalaze kuke i/ili horizontalne šipke za sirove proizvode. Mala riba se peče na roštilju. Veliki se polaže na pola ili komade na iste rešetke, ponekad se i okači. Srednji je najbolje dimiti u suspendiranom stanju, jer dim prilično ravnomjerno obavija trupove sa svih strana;
na dnu je tava u kojoj teče mast;
piljevina ili strugotine se postavljaju ispod palete;
ispod komore se ugrađuje vatra koja zagreva komoru. Kao rezultat toga, piljevina ili strugotine počinju da tinjaju i ispuštaju dim.

Okus, boja i konzistencija gotovog proizvoda ovisi o organizaciji mjesta za pušenje

Složenost dizajna ovisi o tome koliko se ribe planira dimiti i koji su zahtjevi za udobnost kuhara. Zanatlije izrađuju unikatne proizvode prema ličnim crtežima. Sa mnogo pomoćnih polica, držača, poklopaca, zasuna, kuka. Tvornički izrađene pušnice zaslužuju pažnju - bilo koje veličine, u širokom rasponu cijena.

Izbor čipa

Čips sa različitih vrsta drveća stvara nijanse okusa u dimljenoj ribi

Izvor vrućeg dima je drveni materijal - piljevina, strugotine, a idealno i sječka. Koristite različite vrste drveta. Svi oni daju različite ukuse. Evo nekoliko primjera.

Voćke stvaraju pikantan, slatkast ukus (trešnja, kruška, jabuka, šljiva).
Čips javora i oraha, kada se pomiješaju, pojačavaju pikantnost arome.
Hrast donosi dašak lagane gorčine. Za amatera. Takav čips ne bi trebao biti glavni izvor dima, ali je dobar kao dodatak.
Joha i planinski jasen u kompletu su rješenje, preporuča se početi s njim ako zahtjevi za ukusom još nisu formirani i isprva ne bih volio egzotiku.
Stanovnici južnih regija zemlje dobro su svjesni mirisa eukaliptusa. Srećom, ova stabla tamo rastu i dostupna su svima u bilo koje vrijeme.
Najnježniju nježnost daju grane bobičastog grmlja. Malina, kupina, crna ribizla. Dodaju se glavnom gorivu u obliku osušenih grana.

Imajte na umu da staro trulo drvo nije dobro. Neće dati dobar dim. Zatražite podršku renomiranih online prodavnica koje prodaju gotovi dimljeni materijal po razumnim cijenama. Da biste sami napravili sječku, drvene šipke se temeljito osuše, a zatim drobe.

rezanje

Preliminarna priprema proizvoda sastoji se od uklanjanja iznutrica ako se riba dimi bez njih. Trebam li podrezati peraje, glavu, rep? Po nahođenju kuhara. Kada se dime okomito, vješaju se naopačke. To znači da se ovaj dio trupa ne može ukloniti.

Ako ribu izrežete na komade, tada će se pri dimljenju očuvati njena struktura

Pokušajte pažljivo zarezati trbuh od kobilice do vrata, kroz koji se crijeva mogu ukloniti jednim pokretom. Ne dozvolite da se riblja žuč širi po mesu. Gorki odbojni ukus kasnije neće biti moguće ukloniti. Male ribe se uopšte ne gube. U gotovoj ribi ljuske se lako uklanjaju zajedno s kožom, ali dimljeno meso iznutra će zadržati maksimum sokova.

soljenje

Soljene na različite načine. Jedan od njih je suv. Prelijte riblje trupove, prethodno pripremljene i sortirane po veličini. Važno je trajanje soljenja. Preporuke za početnike:

ostavite krupnu sol na srednjim trupovima 10 ili čak 12 sati;
fina sol je dovoljna 7-8 sati da se riblja pulpa natopi;
mogućnost prilagođavanja vremena soljenja dolazi s vremenom, kako se iskustvo akumulira.

Posoljena neprekidnim slojem, riba neće uzeti višak soli.

Nemojte se bojati dodati sol proizvodu - prije pušenja, ostaje samo da otresete višak soli

Metoda soljenja u vrećama namijenjena je velikim ribama, pod uvjetom da se uklone kičma i glava. Leševi se spljošte i slažu u čiste tkane polietilenske vreće u slojevima. Meso dole. Slojevi se izmjenjuju: riba - sol, riba - sol. Riba sa vrlo mekim mesom omotana je krhkim papirom na vrh sljedećeg ribljeg sloja. Kako se vreća puni, protrese se kako bi se slojevi zbili. Vreća napunjena do vrha ukapa se u hladan pijesak na jedan dan (12 sati je dovoljno za soljenje ribe).

Opresivna metoda je pogodna za vrste riba s velikom, mesnatom glavom (som, klen, smuđ, štuka, šaran, jad). Trupovi bez crijeva se režu po dužini i u te žljebove se sipa sol. Pokrijte krpom ili filmom na vrhu, postavite ugnjetavanje. Nakon nekoliko sati dobijeni sok se ocijedi, naziva se i "salamura". Riba se opere i ostavi da se ocijedi.

ispiranje

Prije dimljenja izbjegavajte pranje ribe kako višak vlage ne bi pokvario okus konačnog proizvoda.

Idealna opcija je bez vode. Pranje ribe može pogoršati proces daljeg dimljenja i negativno utjecati na rezultat vašeg rada. Ako ste ipak morali ispirati, obavezno pričekajte da se vlaga potpuno isprazni iz ribe prije dimljenja.

Kuvanje u toploj pušnici

Apetitne arome koje se šire po vrtu privući će pažnju čak i susjeda

temperaturni opseg od 45–60 do 125–140 °C;
u nekim slučajevima je prikladno povećati stepen na 150 (na primjer, ako želite brže kuhati ribu ili je meso vodenasto ili narezano na velike komade);
trajanje pušenja od 35-40 minuta do 2-2,5 sata;
spremnost će biti naznačena promjenom boje i nedostatkom soka koji izlazi pri pritisku na pulpu.

Obratite pažnju na promjenu boje. Meso i bijele i crvene ribe će posvijetliti, a na bokovima trupa ili odreska će se formirati zlatna korica. Ovo su sigurni znakovi da je riba spremna za jelo.

Vruća radna sigurnost

Pažljivo pratite proces dimljenja kako plamen ne bi pouglio ribu

Sigurnost vrućeg pušenja je da:

izbjegavati ugljenisanje sirovina zbog nepažnje i nedostatka kontrole spremnosti;
spriječiti izlazak otvorenog plamena ispod komore oko pušnice (naročito ako se puši po suhom vremenu u ljetnoj kućici ili u šumi);
nemojte se spaljivati vatrom kada palite vatru ispod komore za pušenje.

Budite oprezni pri rukovanju zapaljivim tečnostima, koje ubrzavaju stvaranje jake vatre do dimljenja drvne sječke. Držite zapaljive proizvode van domašaja djece. Nemojte koristiti sumnjivu robu kupljenu na pijacama.

Hladno pušenje

Proces hladnog dimljenja je dug, ali rezultat je vrijedan toga

Prilikom hladnog dimljenja, ohlađeni dim utiče na ribu. Nema intenzivne termičke obrade. Dim se hladi na ~30°C dok putuje od izvora vatre do proizvoda. Gotova riba poprima začinjene note okusa i arome. Meso se sabija, suši i gubi gotovo svu masnoću, još čvršće spajajući kosti.

Trening

Evo jedne od faza hladnog dimljenja ribe

Konačni rezultat ovisi o kvaliteti pripreme ribe. Prije dimljenja, sirovine se pažljivo provjeravaju na integritet. Višestruko zamrznuta i odmrznuta riba nije prikladna.Što je ulov svježiji, to bolje.

Razvrstajte leševe. Kuhajte odvojeno malu i veliku ribu.
Velike se preporučuje iznutriti i oprati, male se mogu dimiti cijele.
Ponekad se riba dimi na roštilju. Odrežite glavu, rep i peraje - proces sušenja proizvoda će se ubrzati i riba će biti bolje očuvana.
Obavezno isperite škrge.
Pustite da voda ocedi.
Sve trupove natrljajte krupnom soli, uključujući škrge. Ostavite jedan dan u lavoru ili kanti.
Zatim umočite ribu u fiziološki rastvor na 4-5 dana. Priprema se u količini od 1/2 pakovanja soli na 2 litra vode.
Soljenje će trajati od dva dana do jedne i po - dvije sedmice (ovisno o veličini jedinki).

proces hladnog dimljenja

Pre nego što počnete da pušite na hladno, potrebno je da pripremite radno mesto

Princip rada uređaja "hladna" pušnica:

ložište sa drvima za ogrjev;
izlaz, u koji ulazi dim od tinjajuće drvene sječke;
dim od sagorijevanja lišća drva za ogrjev kroz posebnu cijev (ogrijev se sagorijeva u zatvorenom ložištu) ili isparljiv u okolnu atmosferu (ogrijev se pali ispod ložišta sa tinjajućom drvnom sječkom);
komora za pušenje koja se nalazi na udaljenosti, gdje se postavljaju sirovine - suspendirane, položene na vodoravne rešetke, ili se obje opcije koriste istovremeno;
kao i u slučaju vrućeg dimljenja, ispod proizvoda se postavljaju posude za prikupljanje masti i soka.

Pušenje traje od 3-5 dana do mjesec dana. Postoje slučajevi kada se riba dimi i duže. Kod kuće ova opcija nije popularna. Obavezni zahtjev: komora za pušenje mora biti smještena više od izvora dima. Ako se ovo pravilo zanemari, dim se neće kretati duž izlaza i neće doći do komore za pušenje s ribljim proizvodima.

Metoda bez pušnice

Možete brzo i jednostavno dimiti ribu posebnom tečnošću. Prodaje se u redovnim supermarketima. Uzgajajte ga prema priloženim uputama. Pripremljeno meso se prelije rasolom i drži od 2-3 do 9-12 sati. Ovim je završena osnovna verzija - riblji proizvodi su dobili očekivanu aromu i dimljeni okus.

Dodatni kulinarski užici:

natopljena riba se drži pola sata na kućnom električnom roštilju;
tekućina za pušenje zamjenjuje se umakom od soje, natopljenim jakim listovima čaja ili ljuskom luka, a zatim se dovede do spremnosti pomoću električnog roštilja;
na dno posude od lijevanog željeza stavlja se suhi čips ili strugotine, na vrh 1 sloj folije, na nju se položi soljena riba, pokrije se poklopcem i uključuje se jako grijanje na pola sata.

Kao rezultat takvih radnji, riba se dobiva kao dimljena, ali zapravo prerađena bez pušnice.

Tajne ukusnog pušenja

Eksperimentirajte, dopunite postojeće recepte kako biste dobili ukusno, mirisno i hranjivo jelo

Začini. Crni i aleve paprike, karanfilić, kardamom, sjemenke komorača, menta i pepermint, lovorov list, kim, korijander. Svi ovi mirisi se ili dodaju u salamuru ili stavljaju na sječku.
Nemojte ubacivati previše piljevine ili sječke. Dovoljno 2-3 šake po obeleživaču.
Dodajte u čips 1 kašiku. l. granulirani šećer. Dim će postati ljepljiv i viskozan, bolje se upija u meso.
Svaki preparat je ekskluzivan. Kod kuće nema posebnih tajmera, sve se otprilike radi na oko. Stoga svakih pola sata provjerite spremnost ribe.

U pušnici kod kuće ili u prirodi? Šta je potrebno za pravilno dimljenje proizvoda? Šta je proces toplog i hladnog pušenja?

Kako odabrati ribu za dimljenje

Koja vrsta je najbolja za pušenje? Ovo pitanje se prvo postavlja. Zapravo, bilo koja vrsta ribe služi se za dimljenje, ali je važno poštovati neke uslove:

pušiti samo svježu ribu;
kako bi riba bila ravnomjerno posoljena i dimljena, treba uzeti jednu vrstu i približno iste veličine.

Važno je napomenuti da će upravo masne varijante biti najukusnije. Tu spadaju: zeleni, bakalar, smuđ, skuša, iverak, som, haringa, sterlet, jegulja. Ali smuđ, karasi, štuke neće biti ništa manje ukusni nakon dimljenja.

Priprema ribe

Riba težine 300-400 gr. možda neće biti iznutrice. Mora se posoliti i dimiti u cjelini. Možete dimiti i cijele deverike i šarane (do 700 gr.).

Recepti za toplo dimljenu ribu težine od 1 do 3 kg predviđaju obavezno crijevo, ali možete ostaviti glavu i ljusku. Prilikom hladnog pušenja dozvoljeno je ne gutati.

Ako je za dimljenje odabran veliki primjerak (više od 3 kg), recepti predviđaju obavezno utrobu i rezanje na slojeve. U pravilu se u receptima preporučuje podjela velikih trupova na pola trupa, tako da postoji polovica repa i glave. Kaudalna peraja i greben se ne smeju ukloniti. Neki recepti zahtijevaju rezanje na jednake komade, koji se režu okomito na kičmu.

Recept ne uključuje sredstva za uklanjanje kamenca jer bi vaga trebala zaštititi meko meso od kontaminacije. Vage se mogu očistiti ako su oštećene tokom ribolova.

recept za slanu ribu

Mnogi recepti preporučuju početak procesa dimljenja već 2-3 sata nakon soljenja. Odmah, prije slanja proizvoda u pušnicu, treba ga isprati da ukloni višak soli, dodati malo bibera i začina. Ako se dimljena riba jede odmah nakon završetka procesa dimljenja (vruće dimljenje), onda se jednostavno može dobro utrljati solju prije nego što se pošalje u pušnicu.

Koje drvo odabrati

Za dimljenje, kako hladno tako i toplo, koristi se iver i strugotine, ponekad se dodaju sirovi listovi i grančice. Za dimljenje je poželjno koristiti drvo johe i kleke, a može biti i hrast, jabuka, kruška, breza, jasen. Ne koristiti drvo od četinara, zbog sadržaja velike količine smole.

Ovisno o tome koja je vrsta odabrana, mijenjat će se i aroma dimljene ribe.

Za pripremu čipsa potrebno je ukloniti koru, jer sadrži veliku količinu smole. Zatim se drvo usitnjava na kockice veličine 2-3 cm.

Prije punjenja čipsa u pušnicu, potrebno ih je malo navlažiti i pokriti u ravnomjernom sloju.

Na pušnicu, čija je veličina poput kante, ispravno je uzeti 200-300 ml drvne sječke.

Hladno dimljena riba

Riba, čiji je proces dimljenja na hladan način, za mnoge je čak i ukusnija od one koja je bila toplo dimljena. Međutim, hladno pušenje zahtijeva mnogo više vremena i truda.

Hladno dimljenje se ne može obaviti u prirodi, jer za to nije pogodna mobilna pušnica, već samo stacionarna (u pravilu je ovo mala šupa).

Riba koja će biti hladno dimljena se soli u rastvoru soli. Trebalo bi da bude zasićenije nego za roba koji će se pušiti na vruć način. U takvoj fiziološkoj otopini mora se držati od 3 dana do 2 sedmice (ovisno o veličini). Nakon soljenja, mora se namočiti jedan dan u hladnoj vodi i okačiti da se osuši. Proces sušenja će trajati 3 do 5 dana. Kako bi se spriječilo da muhe slijeću na ribu, ona mora biti zaštićena gazom.

Kada se riba osuši, stavlja se u posebnu pušnicu, gde će se dimiti hladnim dimom, koji se mora snabdevati stalno i u istoj količini. Pušnica se može organizirati u šupi od dasaka, šatoru, kolibi ili kupatilu. Prostorija treba da bude visoka 1,5 do 2 metra. Ribu treba objesiti na gredice, koje treba podići što je više moguće. Hladan dim će se formirati kao rezultat sagorevanja piljevine i iverja, a kroz specijalnu cev će ući u komoru za pušenje. Temperatura dima ne smije prelaziti 25°C. Vrijeme pušenja - 2-6 dana.

Kada se dimljenje završi, u vatru se mogu dodati svježe grane kleke. Dim iz njih ima izvrsna antimikrobna svojstva, koja će ribu zaštititi od plijesni i produžiti rok trajanja. Dobiće dobar ukus ako se dimi dimom od tinjajuće slame.

Detaljan video recept za hladno dimljenu ribu:

Hladno dimljena riba može se čuvati u frižideru nekoliko nedelja. Biće najukusnije u prvih nekoliko dana nakon pušenja. Njegovi ukusni kvaliteti će se gubiti svakim danom.

Toplo dimljena riba

Da biste pravilno dimili ribu na vruć način, trebat će vam pušnica, koja je metalna posuda koja se čvrsto zatvara.

Lako je napraviti pušnicu vlastitim rukama, koristeći metalnu kantu, veliki lonac, bačvu ili metalnu kutiju. Vrlo je važno da se posuda dobro zatvori, a da ne ispušta otrovne tvari unutra.

Čips se stavlja na dno posude, zatim se postavlja rešetka na koju će se polagati riba pripremljena prema receptu.

Vrlo je važno položiti proizvod na način da dim pada na njega sa svih strana, stoga je nemoguće položiti u dva, a još više, više slojeva.

Nakon toga, pušnica se mora dobro zatvoriti i zapaliti. Na roštilj se može postaviti mala pušnica.

Ugljevi bi trebali biti ravnomjerno raspoređeni, možete ostaviti nekoliko cjepanica koje još uvijek gore kako bi proces krenuo brže. Pazite da vatra nije jaka, ali da se ne ugasi.

Nakon zagrijavanja iz pušnice počinje izlaziti bijeli dim, što ukazuje na početak procesa dimljenja. Sada je već moguće pokupiti zapaljene trupce, ostavljajući samo ugalj.

Vrijeme dimljenja određuju mnogi faktori: veličina vatre, veličina pušača, broj i veličina ribe. Dakle, za dimljenje ribe srednje veličine biće potrebno otprilike 30-40 minuta.

Vrlo je važno da se pušnica ne pregrije, stoga na početku procesa (sušenje ribe) temperatura u njoj ne smije prelaziti 80-90 ° C. Proces sušenja ribe traje otprilike ¼ ukupnog vremena dimljenja. Tokom samog procesa temperatura treba da bude oko 120°C. Da biste odredili temperaturu unutar pušnice, morate ispustiti vodu na poklopac posude. Voda treba da ispari bez ključanja, bez šištanja.

Da biste regulirali vrijednost temperature, potrebno je smanjiti ili povećati vatru ispod pušnice.

To je prava temperatura koja će vam omogućiti da dimite proizvod, a ne da ga kuhate.

Pušnicu možete otvoriti tek kada se ohladi i kada dim prestane da izlazi iz nje.

Spremnost ribe će biti naznačena njenom tamnozlatnom nijansom, ponekad sa crvenilom. Ako je nijansa svijetla, to znači da je sirova.

Video recept za toplo dimljenu ribu:

Veoma je važno poštovati ova pravila:

Stavite ribu iste veličine u pušnicu.
Nemojte otvarati pušač nakon što je proces pušenja započeo.
Ne otvarajte pušač ako još uvijek izlazi dim.

Toplo dimljena riba može se čuvati u frižideru ne više od 3 dana.

Da li je moguće dimiti ribu bez pušnice

Ovaj jednostavan recept pomoći će vam da skuvate ukusnu ribu, ništa lošiju nego u pušnici. Ovaj recept je dizajniran za masnu ribu: skušu, zelenaš itd.

Prethodno se utrlja krupnom solju i ostavi da leži 10-15 minuta. Nakon toga se dodaju začini.

Umotajte u par slojeva folije, pa čačkalicom probušite dosta rupa.

Stavite na rešetku i pecite na vatri oko 30 minuta.

Odmotajte foliju i jedite odmah. Recept uključuje i dodavanje kriški limuna u ribu, što može dodatno naglasiti ukus.

Pušenje sa folijskom vrećicom:

Pravi užitak je jesti ukusnu i tako mirisnu dimljenu ribu koju sami skuvate. Ali koju vrstu i način pušenja odabrati ovisi samo o ličnim preferencijama.

Sjedeći sa štapom za pecanje na obali rijeke ili jezera, pravi ribar već razmišlja o tome kako će raspolagati svojim ulovom, posebno velikim ulovom. Bez sumnje, pravi ribar zna sve tajne i pravila kako pušiti ribu u pušnici, kako pravilno osigurati ovo dimljenje, kako bi bio ponosan na rezultat. Donijeti kući dobar ulov je čovjekova sreća, ali ribar dobiva glavno zadovoljstvo ako se sav plijen preradi u ukusna jela!

Kako sačuvati svoj ulov?

Umoran, ali sretan ribar donosi svoj plijen kući i sam sortira ribu za različita jela. Šta se može kuvati?

Ukha - mirisna i bogata.
Pohovana ili pečena riba sa krompirom.
Posolite ulov ili ga osušite.
Dimljena riba toplo ili hladno dimljena.

Pušenje ribe u pušnici kao opcija za obradu ulova bit će obrađeno u našem članku. Informacije će biti potrebne za one ribolovce koji su tek kročili na put nabavke vlastitog dimljenog proizvoda. Vjerujte mi, cijela tehnologija samo na prvi pogled izgleda komplikovana.

U stvari, probavši ga barem jednom, postat ćete entuzijastični pušač čak i ribe koju ste ulovili ne vi, već ribarske flote!

Možete pušiti apsolutno bilo koju ribu - i riječnu i morsku. Način njegove preliminarne pripreme i vrijeme soljenja prije dimljenja ovisi o vrsti i veličini.

Možete pušiti svježi ulov donesen iz ribolova, ili možete kupiti smrznutu ribu u trgovini i od nje skuhati poslasticu.

Smrznuti proizvod je bolje odmrznuti u općem dijelu hladnjaka na prirodan način, tek onda ga oprati i izrezati. Zatim sve trupove treba osušiti salvetama i baciti se na posao.

Načini dimljenja ribe

Dimljenje uključuje obradu leševa ribe dimom. Dim ima tendenciju da prodre duboko u vlakna, čime dezinfikuje sve njihove slojeve, tj. dim ima svojstva pouzdanog prirodnog antiseptika.

Osim toga, obrada dima omogućava vam da dobijete lijep, mirisan i vrlo ukusan domaći dimljeni proizvod. Aktivni dim se postiže polaganim tinjanjem iverja i piljevine određenih vrsta drveta.

Kako možete pušiti ribu?

Vruće pušenje;
Hladno pušenje;
Poluvruće pušenje.

Za stvaranje vrućeg dima potrebno je pripremiti posebnu, hermetički zatvorenu posudu (lonac, kanta, čelična kutija ili bačva, itd.).

Također, ova posuda treba biti opremljena rešetkom na kojoj se polaže proizvod. Glavni zahtjev za posudu za dimljeno dimljenje je njen unutrašnji premaz otporan na kemikalije. Unutar proizvoda ne smiju se oslobađati štetna jedinjenja.

Naravno, najbolje rješenje bi bilo kupiti tvornički napravljenu pušnicu - prikladnu hermetički zatvorenu posudu za proizvode za pušenje. Opremljen je roštiljem i poklopcem koji čvrsto pristaje, što vam omogućava da dimite ribu direktno u kuhinji.

Za dobijanje visokokvalitetnog dimljenog proizvoda važan je i pravi izbor drveta.

Najbolji materijal za dobijanje mirisne izmaglice su:

čips od kleke (i bobičasto voće, uključujući),
voćke, joha, hrast, itd.

Najvažnije je izbjegavati korištenje drva od vrsta bogatih smolama: svih četinara (osim kleke), breze itd. Odličan rezultat je korištenje vinove loze (suhe).

Suhe grane drveća seku se nožem. Debljina strugotine ne smije biti veća od 4-5 mm, a dužina 5-6 cm.Ako koristimo piljevinu gore navedenih vrsta drveća, ona također mora biti suha.

U procesu dimljenja riba bi trebala izgubiti do 50% svoje vlage, te stoga u pušnici ne bi trebalo biti viška vlage.

Kako dimiti ribu

Pogledajmo tehnologiju svake metode kuhanja dimljene ribe kod kuće. Cijela tehnologija se može uvjetno podijeliti u nekoliko faza:

Faza I: Priprema ribe za dimljenje

Riba mora biti sortirana i pripremljena za soljenje.
Male ribe se ne gube, već samo peru.
Ribu srednje veličine izdubite i odrežite joj glave.
U velikoj ribi obavezno izvadite unutrašnjost, očistite filmove iznutra i odrežite glavu.

Mnogi ribari (i ne samo) vole pušiti veliki ulov "kako jest", ali prema tehnologiji to se smatra pogrešnim. Krupni primjerci imaju debelo meso, koje se možda neće dimiti tokom dimljenja, pa i krupne presiječemo na dva dijela duž kičme, uklanjajući skelet i velika peraja.

Nakon čišćenja i odsijecanja nepotrebnih dijelova ribe, peremo i uklanjamo vlagu uz pomoć ubrusa za kuhanje. Zatim prelazimo na suho soljenje proizvoda.

Faza II: Soljenje ribe prije dimljenja

Ukus dimljenog proizvoda zavisi i od stepena slanosti trupova. Stoga u ovoj fazi morate biti oprezniji i vjerovati svojoj intuiciji. U procesu soljenja riba gubi svoj specifičan miris, jer sol doprinosi koagulaciji proteina, a vlakna ribe se zbijaju.

Za soljenje uzimamo drvenu dasku za rezanje, po mogućnosti velike površine (prikladna je i šperploča), posipamo je solju i položimo trup i također ga posipamo solju.

Zatim počinjemo pomicati ribu duž daske laganim pritiskom, trljajući sol u trup. Trljajte prstima unutrašnjost ribe. Ako ima mesnatih dijelova duž kičme, onda tu napravimo rez i u taj rez utrljamo malo soli (ne sipati sol, nego utrljati).

Ako pušite masnu ribu, kao što su iverak, morska ptica, tolstolobik ili skuša, onda joj osigurajte dodatnu zaštitu od kisika - riblje ulje brzo oksidira i proizvod možda neće imati baš ugodan miris.

Stoga, nakon trljanja soli, svaka riba mora biti pažljivo umotana u pergament papir, presavijena u zdjelu, još uvijek čvrsto prekrivena pergamentom radi pouzdanosti, pritisnuta pločom i staviti prešu.

Najčešće u trgovini kupujemo masnu morsku ribu u smrznutom obliku. Takva riba se soli duže od svježe - do jednog dana.

Svježu ribu držimo u soli za takvo vrijeme:

Mala riba - sat vremena je dovoljno;
Srednja riba - nekoliko sati;
Velika riba - do 3 sata.

Faza III: sušenje ribljih trupova

U ovoj fazi moramo ribu malo osušiti kako bismo postigli njenu ispravnu slanost - ne više od 2%. Riblji trupovi moraju biti vezani prirodnim špagom, nanizani na konopac i okačeni tako da se višak salamuri složi. Ribu obavezno prekrijte gazom od muha.

Proizvod sušimo sat vremena ili malo više. Ako želite pojednostaviti postupak sušenja, onda ribu možete umotati u prozirnu foliju i držati na hladnom - umjesto da visi.

Zadnje što radimo prije tretiranja ribe dimom je da je isperemo pod tekućom hladnom vodom i osušimo. Isperemo kako bismo isprali kristale soli i pazili da proizvod nije presoljen. Riba za dimljenje je spremna!

Postoji mnogo recepata za dimljenje ribe. Svaki pušač bira svoj put. Nudimo vam klasičnu verziju pušenja - u vrtu ili na pecanju.

Uzimamo kantu ili bure, na dno stavljamo piljevinu i strugotine odabranih vrsta drveća u ravnom sloju, ne debljem od 1-2 cm. Pokušajte pronaći barem par suhih grančica kleke, najbolje sa bobicama. Juniper daje proizvodu prekrasnu zlatnu boju i neopisivu aromu.

Postavite rešetku iznad piljevine na nivou polovine zapremine kante (ili dvije - jedna iznad druge), koja se može napraviti od čelične žice vlastitim rukama. Na rešetke stavljamo slanu ribu (velike - odozdo, male stvari - na gornjem nivou).

Čvrsto zatvorite poklopcem. Moramo osigurati da poklopac dobro pristaje na kantu tako da dim ostane unutra i ne izlazi. Također je osigurano pristajanje bez praznina, tako da piljevina iznutra od priliva kisika ne pali, već aktivno dimi.

Stavljamo trupove ribe uz obezbjeđivanje slobodnog prostora između njih - za jednoliko dimljenje. Ne skidamo kanap kojim su ribe bile vezane.

Zapalimo vatru i pustimo je da izgori do te mjere da žile još uvijek emituju dovoljno topline. Vatra ne smije biti vruća, inače će se čips unutar pušnice zapaliti i neće tinjati. To se može postići sa malom površinom požara.

Mangal može biti dobra opcija - zgodna i optimalna!

Stavljamo pušnicu na vatru i počinjemo je grijati. Ova tehnološka faza može se uslovno nazvati "sušenjem čipsa". U ovoj fazi važno je ne pregrijati pušnicu. Ako je strugotina sa piljevinom unutra previše suva, neće dati dovoljno dima.

Temperatura unutra ne bi trebalo da prelazi 80-90 stepeni, a period sušenja ne bi trebalo da prelazi četvrtinu celokupnog vremena dimljenja.

U sljedećoj fazi počinje aktivno stvaranje dima. Temperatura unutra se penje na 120 stepeni, a na toj temperaturi se vrši vruće dimljenje ribe.

Određivanje temperature unutar pušnice je prilično jednostavno: stavite malo vode na njen poklopac i gledajte. Ako voda šišti dok isparava, temperatura je previsoka. Zatim pušnicu treba skinuti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.

Koliko dugo traje dimljenje ribe?

Vrijeme ovisi o zapremini pušnice, broju ribe i, naravno, jačini vatre.

Obično se vrijeme kreće od 30 minuta do 1 sat, za male stvari je dovoljno 15-20 minuta. Iako nema dovoljno iskustva u proizvodima za toplo dimljenje, povremeno otvarajte poklopac i kušajte proizvod.

Otvarajte pušač polako i pažljivo, inače bi se drvna sječka mogla zapaliti i izgorjeti od dotoka zraka. Uz često kuhanje dimljenih namirnica, već ćete imati dokazanu vještinu.

Toplo dimljena riba ne čuva se dugo vremena. Ovo je isti kuvani proizvod, samo sa mirisnim dimljenim mirisom. Čuvajte ga u frižideru ne duže od 3 dana. Mada, ko će spasiti takav proizvod ako želite da ga pojedete odjednom, a da ne izađete iz pušnice?

Još jedan recept za dimljenje ribe kod kuće, pogledajte u videu. Vrlo je lako i jednostavno dimiti proizvod na plinskom štednjaku, u gradskom stanu.

Hladno dimljena riba u pušnici

Hladno dimljeni proizvodi se duže kuhaju - nekoliko dana. Za ovu metodu dobivanja dimljenog proizvoda potrebna je pušnica drugačijeg dizajna. Za hladno pušenje najčešće se koriste pomoćne zgrade (štala, kupatilo, itd.), a entuzijasti ribari grade pušnicu zasebno.

Ova metoda se naziva hladna jer temperatura unutar pušnice ne prelazi 35 stepeni, a prerada proizvoda dimom traje najmanje 3 dana.

Za razliku od tehnologije obrade proizvoda vrućim dimom, riba se soli ne nekoliko sati, već nekoliko dana. Štaviše, polažući ga u posudu za soljenje, svaki sloj se dodatno posipa solju.

U tako jakom slanom okruženju riba treba ležati oko 5 dana, a zatim je oprati i potopiti u hladnu vodu 5-6 sati. Sva riba mora biti iznutricana, a glava se ne smije odsjeći, već samo škrge.

Sledeći koraci zapravo ponavljaju korake pripreme za toplo dimljenje, uključujući sušenje tokom dana. One. sve faze pripreme za tretman dimom su nekoliko puta duže.

Nakon namakanja, trupove vežemo s glavama, sušimo proizvod oko jedan dan, okačimo sitnicu o repove, a velike primjerke o škrge. Okačimo ga pravo u pušnicu, ali još bez dima.

Zatim uzmemo duboku bačvu, u nju ulijemo čips i piljevinu i stavimo na vatru da se suši sat i po. Vatru podržavamo na način da podržimo tinjanje i stvaranje dima unutar objekta. Udaljenost između drvnog materijala u bačvi i užeta s proizvodima mora biti najmanje 1,5-2 metra.

Kako se pepeo, čađ i smole sadržane u dimu ne bi taložile na leševima ribe, preporučljivo je staviti filter preko piljevine. U bačvu se postavlja rešetka i posuta mokrom slamom, grubim tkanjem ili mokrom serpjankom.

Još jedna napomena: što je riba slanija, proces hladnog dimljenja duže traje, a dim bi trebao biti hladniji.

Polutopla dimljena riba

Za pripremu ove riblje delicije uslovi se menjaju, variraju između tehnologije toplog i hladnog dimljenja. One. temperatura dima ne bi trebalo da prelazi 50-60 stepeni. Riba se također ne soli kratko ili dugo, ali prosjek između njih je oko jedan dan, a također se obavezno namače od soli u vodi.

Tehnologiju poluvrućeg pušenja razrađuje sam pušač. Zato za sada ovaj način kuhanja ribe ne nalazi mnogo sljedbenika.