Dimljeni losos u toplo dimljenoj pušnici. Riblja kuhinja

Hajde da se pozabavimo tako osjetljivim pitanjem koje, zasigurno, postavlja svaki posjetitelj robne kuće s plodovima mora. Zašto se bilo koja crvena riba zove losos? Ako tome pristupimo detaljno, onda je naziv "losos" svojevrsna kolektivna slika.

Činjenica je da postoji porodica lososa, čiji su predstavnici slični po mnogim vanjskim karakteristikama, a to su losos, ružičasti losos, sockeye losos, pastrmka. Svaka od ovih riba naziva se losos. U enciklopediji se "losos", kao vrsta, ne pojavljuje. Ovim je izlaganje naučnih činjenica završeno i govorićemo o ribama, koristeći opšteprihvaćeni naziv, pogotovo što nas zanima sasvim drugo pitanje.

Korisne kvalitete mesa lososa

Losos se ne može nazvati ni slatkovodnom ribom ni morskom. Njegov domet se može mijenjati, a iste jedinke lutaju unutar sliva. Općenito, svi lososi su poznati kao izvori delicija – crvenog mesa i lososovog kavijara.

Treba napomenuti da prosječan Rus ne može priuštiti redovnu upotrebu ove ribe, pa se trudi pripremiti najsjajnije jelo od ekstrahovanog proizvoda.

Nisu samo kvalitetne kvalitete uvele lososa u status skupe i ukusne ribe. Njegovo meso sadrži mnogo elemenata koji se talože u tijelu u svom čistom obliku. Ne možete dobiti takav "poklon" od svakog proizvoda, pa se riba često koristi za određene zdravstvene probleme. Osim toga, legendarno riblje ulje, koje se smatra panaceom, prirodno je prisutno u mesu lososa, dodatni je izvor vitamina i aminokiselina.

Okusne kvalitete domaće ribe dovode do želje za nekontroliranom konzumacijom ove delicije. Međutim, zaustavljamo se, razmišljajući o prehrani. Prekomjerna zloupotreba jednog proizvoda se ni u kom slučaju ne preporučuje, ali što se tiče lososa, slobodno se može reći da je dijetalna hrana. Sadržaj ugljikohidrata je blizu nule, a glavni maseni udio (osim vode) pada na proteine, koji se lako apsorbiraju u tijelu.

Masti u sastavu ribe doprinose normalizaciji nervnog sistema, izvori su antioksidanata koji sprečavaju starenje, povećavaju imunitet, ispunjavaju organizam vitaminskim kompleksom. S prilično niskim sadržajem kalorija, koji iznosi samo 142 kcal na 100 grama proizvoda, ova riba je s medicinskog stajališta zaista vrijedan nalaz.

Elementi u tragovima koji ulaze u naš organizam kada jedemo meso lososa direktno utiču na funkcionisanje određenih organa ili čitavih sistema. Fosfor jača kosti, zube i kosu, jod će biti koristan za endokrini sistem, kalcijum takođe igra važnu ulogu u snazi ​​i jednostavnim kostima. Riba je uključena u ishranu i po uputstvu lekara. Kalijum ne samo da poboljšava funkcionisanje srčanog mišića, već izaziva i uklanjanje viška tečnosti iz organizma.

Domaći dimljeni losos

Dimljena riba se može kupiti gotova u bilo kojem trgovačkom centru, ali samo samostalno kuhanje daje jedinstveni efekat kada uz odličan ukus dobijete čitavo more emocija, prednosti boravka na otvorenom i, naravno, druželjubivosti kompanija.

Za pripremu ovog ukusnog jela biće potrebno malo teoretskog znanja, ali i truda, jer ponekad i ne znamo za svoje sposobnosti. Losos, dimljen na bilo koji od dostupnih načina, ispostavit će se nježne teksture, prezentabilnog izgleda i izvrsne arome.

Svi poznati recepti zasnovani su na činjenici da se dimljenje vrši na visokoj ili niskoj temperaturi. Princip ovog procesa je uglavnom isti, svodi se na propuštanje mirisnog dima kroz riblja vlakna, koji je između ostalog i dobar konzervans.

Pripremni radovi

Malo je vjerojatno da itko želi napraviti fatalnu grešku u procesu pripreme jela, što će dovesti do kvarenja proizvoda. Zaista, nije preporučljivo žrtvovati novac koji je morao biti uplaćen za ribu. Zato svi recepti počinju od faze odabira ribe i njenog soljenja. Prije svega, trebali biste shvatiti da će samostalno dimljenje lososa u pušnici koštati mnogo manje, jamčiti prirodnost proizvoda i omogućiti vam da sami napravite preferencije u receptu.

Ponekad nemamo izbor u kojem obliku će se riba prodavati u trgovini, ali ako postoji alternativa, onda je preporučljivo kupiti ohlađeni losos. Sada moramo odlučiti hoće li se cijeli trup dimiti, ili će se rezati na filete i odreske.

Prilikom rezanja trupa praktički ne ostaje otpada, jer čak i grebeni lososa sadrže puno mesa i podložni su dimljenju. Po želji se mogu ostaviti sa strane pa dodati u supu.

Ako nema potrebe da se riješite stranog mirisa, onda ne biste trebali zloupotrebljavati različite začine. Samo meso lososa je veoma ukusno i bogato. U pripremi za pušenje kod kuće, komadi se peru u vodi, a zatim obilno trljaju solju. Stručnjaci kažu da će korištenje tečne marinade meso učiniti žilavim. Posoljene odreske (fil ili cela lešina) umotaju u foliju i ostave da se kuvaju 5 sati. Losos je preporučljivo staviti u frižider.

Nakon isteka navedenog perioda, preostala sol će se morati ukloniti. Najlakši način za to je elementarno namakanje u čistoj vodi. Komadići lososa se operu i osuše peškirom. Možete ih čak ostaviti vani neko vrijeme. Nakon otprilike sat vremena, riba se šalje u pušnicu. U ovoj fazi ima smisla meso malo začiniti crnim biberom.

Priprema tečne marinade

Neki od nas ne mogu vjerovati da će gore spomenuta suha marinada dobro posoliti ribu. U tom pogledu se preferira salamura. Pa, za ovu kategoriju ljudi postoji dobar recept.

• Potrebno je uzeti dovoljnu količinu vode tako da buduća marinada potpuno sakrije trupove ili komade lososa.
• U omjeru 1 prema 10 dodaje se sol. Šećer treba uzeti u količini od 1/5 sipane soli. Svi elementi bi se trebali otopiti, ali ne biste trebali dovesti do potpunog rastvaranja, jer to nije potrebno.
• Zatim se dodaju sjeckani lovorov list, nekoliko zrna crnog bibera i kopar. Možete eksperimentirati sa začinima i začinskim biljem, ali mi smo naveli upravo one koji se odlično slažu s crvenom ribom.
• Ako nema dovoljno salamure da se meso potpuno potopi, tada se komadi trljaju njome, i to obilno, a riba se odozgo prekriva prozirnom folijom. Proizvod će otići u pušnicu tek za jedan dan.

Kako ne biste mučili sa izborom začina, evo liste najpogodnijih, a to su limun, bijeli luk, bosiljak, ruzmarin.

Ne biste to trebali smatrati savjetom, jer smo već formulirali popularnu viziju po ovom pitanju. Možete eksperimentirati s jednom karticom za pušač kako biste uporedili okuse. Nakon soljenja u marinadi, riba takođe treba da se osuši.

Vruće pušenje

Najjednostavnije jelo je toplo dimljeni losos. Tehnologija njegove pripreme je prilično jednostavna, a postupak nije dugotrajan. Bilo koje ogrjevno drvo koje će zagrijati pušnicu će poslužiti, ali najbolje je koristiti hrast, dugo daje toplinu, a ujednačenost prijenosa topline najvažniji je uvjet za pušenje.

Unutar pušnice treba koristiti čips od johe. Preporučuju je mnogi amateri, jer je uvek dostupna u radnji. Nemojte sipati puno sječke, gusti dim sadrži puno vlage. Kao rezultat, riba će dobiti gorak okus.

Obavezno stavite pleh u koji će tečnost iz komadića dimljenja oticati. Riba se polaže na posebna sita, ali su ta sita prethodno podmazana uljem. Svaki proizvod treba pušiti sa dobro zatvorenim poklopcem. Nazivna temperatura je određena poklopcem. Na njega se kaplje voda, a ako potonja ne šišti, već isparava velikom brzinom, tada je temperaturni režim normalan.

Otprilike 10 minuta nakon što je dim izašao iz posebne rupe na poklopcu, poklopac se lagano otvara. Morate se riješiti viška vlage. Ako se to ne učini, meso će postati labavo, kao da je kuhano.

Zatvorite poklopac i sačekajte još 15 minuta. Sve ovo vreme temperatura ne bi trebalo da prelazi 90°C stepeni. Po izgledu, nije tako teško procijeniti spremnost ribe, ali konačni dodir bit će lakoća odvajanja peraje od odabranog komada. Sada je preporučljivo skinuti pušnicu sa vatre i ostaviti da se ohladi. Pošto su sita bila nauljena, ribu nije teško izvaditi na poslužavnik. Dobijeno jelo treba potrošiti za dan-dva. Takva riba nije poznata po trajanju skladištenja.

Hladno pušenje

Hladno dimljeni losos se dugo kuha, morate biti strpljivi. Činjenica je da temperatura dima ne prelazi 30 ° C stepeni, a to ne dozvoljava da se meso "kuha". Metoda hladnog pušenja smatra se složenijom u svakom pogledu. Unatoč činjenici da se meso soli po sličnom algoritmu, sam tretman dimom se značajno razlikuje.

Prvih 8 sati ni u kom slučaju ne smijete prekidati pušenje, inače se riba može pokvariti. Trajanje punog ciklusa ovisi o uređaju. Ali ako ne pravite posebno duge pauze, možete se naći za jedan dan. Ovdje se ne može odrediti stepen pečenosti, jer sol razlaže vlakna i proteine, pa se pravilno usoljeno meso lososa može jesti i bez dimljenja. U opštem slučaju, stepen spremnosti procenjuje sam kuvar.

Da biste kvalitetno dimili crvenu ribu, možete dodati grančicu kleke u drvnu sječku. Neki teže da dobiju zlatnu koru. Ako je stvar samo u prezentativnosti ribe, onda će pomoći nekoliko prstohvata čaja i žlica šećera pomiješanog s piljevinom.

Nakon završetka procesa dimljenja, nemojte žuriti da odmah stavite jelo na sto. Previše zasićeno dimom, može imati gorak ukus. Ribu prvo treba provjetravati nekoliko sati. Nakon toga može postati odlična grickalica koja se može dugo čuvati.

Dimljeni losos jedno je od najomiljenijih i najpopularnijih jela na svakom prazničnom stolu. To je nevjerovatno ukusno jelo samo po sebi, i ključni je sastojak mnogih grickalica. Nije ga teško pripremiti čak ni kod kuće. Korak po korak upute za toplo dimljenje lososa u našem receptu.

Hobi - sastojci

File lososa sa kožom - 1 kg.

Krupna morska sol - 2 žlice.

Smeđi šećer - 2 kašike

biber u zrnu

Lovorov list

Svježi ili sušeni kopar

Hobi - instrukcije

Korak 1 - posolite ribu

Prije svega, riba se mora posoliti. Sol i šećer otopimo u maloj količini vode, dodamo zrnca bibera i ostale začine izmrvljene u mužaru. Dobijenom smjesom prelijte losos, pokrijte ga filmom i stavite u hladnjak na jedan dan.

Korak broj 2 - priprema ribe za dimljenje

Nakon jednog dana vadimo ribu iz frižidera - imamo divnog slanog lososa koji već možete jesti. Ali ako se malo više potrudite, uskoro će biti nagrađeni osvetom. Izvadimo ribu iz salamure, osušimo je, zatim podmažemo biljnim uljem.

Korak broj 3 - dim

Postavljamo pušnicu, nasipamo piljevinu i prelazimo na najvažniji proces. Morate pušiti ribu pola sata, nevjerovatno ukusna aroma će najaviti spremnost jela.

Korak 4 - poslužite za sto

Dimljeni losos se može poslužiti i topao, ali je bolje ostaviti ga sutradan i poslužiti hladnog. Za to vrijeme sol će se ravnomjerno rasporediti po fileu, a aroma i okus će postati profinjeniji.

Dimljeni losos je ključni sastojak mnogih nestandardnih grickalica i jela. Na primjer, od njega možete napraviti sicilijansku salatu ili tjesteninu s divljim lososom.

Prijatno!

Postoji opcija - pušenje!

Postoje dva načina pušenja: toplo i hladno. Ovo poslednje traje dugo. Morate pušiti dugo, jer temperatura dima u komori za pušenje ne bi trebala prelaziti 20-25 stepeni Celzijusa, inače će biti vruće dimljenje.

Prednosti hladne metode su što se nakon takve obrade proizvod može čuvati do šest mjeseci u hladnjaku. Ono što se ne može reći o vrućem: ovdje je rok trajanja pod istim uvjetima 3-4 dana, ali proces kuhanja traje u prosjeku samo 2 sata.

Šta da pušimo?

Možete dimiti meso, ribu, živinu, povrće i gljive. Ovaj put ćemo dimiti lososa, odnosno chinook lososa.

Chinook je jedan od najvećih predstavnika porodice lososa, a među Pacifikom - najveći. Po težini može doseći 64 kilograma, ali u prosjeku - oko 12 kilograma. Odlikuje se najdelikatnijim mesom od narandžaste do tamnocrvene boje, koje je pomalo nalik mesu sockey lososa. Izvana, podsjeća na još jednog predstavnika pacifičkog lososa - coho lososa. Chinook se prilično rijetko može naći na policama centralne Rusije, tako da se morate čuvati lažnjaka, chinook je uvijek skuplji od koho lososa i nikada se ne prodaje ohlađen, kao bilo koji drugi divlji pacifički losos!

Trening

Set sastojaka je prilično mali: riba od 2-3 kg, konac, sol i začini (ja sam koristila papriku, sušenu papriku i provansalsko začinsko bilje, možete dodati nešto svoje, ali pokušajte da ne dodajete začine jakog mirisa - mogu ubiti miris ribe). Trebat će nam konci za vezivanje ribe, moraju biti prirodni - pamuk, lan, juta itd., bez najlona i akrila, osim ako ne želite jesti plastiku. Riba se prodaje već iznutricana i najčešće bez glave, mogući su izuzeci, ali bliže mjestu ulova. Stanovnici Dalekog istoka možda će imati sreće da nabave rashlađeni činuk losos.

Rezanje i vezivanje

Iako je riba već iznutricana, još uvijek morate petljati. Lososa je potrebno mljeti, odnosno odstraniti kičmu i rebrene kosti.

Mogu se hraniti životinjama ili odvojiti za ukusno uho. Koristila sam samo trbušni dio, rep nije mesnat, dok je glavni komad kuhan - rep će se odavno osušiti.

Kada je fil gotov, natrljamo ga mješavinom soli i začina, sačekamo 10 minuta da se meso malo posoli i počnemo sa dresiranjem.

Preliv je potreban da se dva komada fileta ne bi raspala tokom pečenja. Može se koristiti i jedan komad, ali tada treba biti oprezan, jer se riba može skuhati prije nego što piljevina počne ispuštati dovoljno dima za dimljenje, pogotovo ako piljevina nije dovoljno suha.

Stavljanje ribe u pušnicu

Dimnice mogu biti različitih dizajna i zapremina, ali njihov glavni uređaj je isti: zatvorena posuda, rešetka za proizvod (ponekad postoje kuke) i paleta u koju se sipa piljevina. Najčešće koriste johu, to su one koje dolaze uz nove pušnice, ali možete pušiti na piljevini voćaka: jabuka, trešnja, šljiva itd., tada će aroma biti još bogatija. Općenito, izbor piljevine je posebno polje za eksperimente.

U tavu sipamo piljevinu, na vrh stavimo rešetku sa ribom, zatvorimo poklopac i stavimo na vatru.

Tokom pečenja ribu će biti potrebno okretati kako bi se izbjeglo prekomjerno nakupljanje čađi na donjoj strani. Vrijeme dimljenja ovisi o intenzitetu vatre i masi ribe, u prosjeku će biti, kao što je gore navedeno, oko 2 sata.

Nakon ovog vremena, možete bezbedno ukloniti pušnicu iz vatre i konačno pokušati ono što se dogodilo.

Kada je vruće, meso će biti malo kao kuvano, a miris neće biti toliko izražen. Ali ako pustite da se chinook ohladi, tada će doći do pravog okusa dimljenog lososa!

Prijatno!

Mirisni svježe dimljeni losos kod kuće - zvuči ukusno, zar ne? Domaće pušenje je uzbudljiva aktivnost dostupna svima. Dovoljno je za početak, kako se jave misli o daljnjim eksperimentima sa sastojcima i okusima. Svježe dimljena riba je neuporediva sa onom koja se prodaje u radnji. Ima čistu, prelepu boju. Na nepcu je delikatan, zasićen mirisom dima. Postoje različite mogućnosti za kuhanje dimljene ribe. Istovremeno se koriste različite vrste morskog života, sve do egzotičnih opcija.

Postoji mnogo opcija za dimljenje ribe kod kuće. Dimljene proizvode možete kuhati u loncu ili u woku. Ali najpogodnije je koristiti pušač. Jedan princip pronalazi primjenu: piljevina se zagrijava, počinje dimiti. Ribe se stavljaju iznad njih na roštilj. Na njega utiče vreli mirisni dim.

Priprema lososa za dimljenje

Losos nije jeftina riba. Zato je potrebno pažljivo pristupiti izboru osnove za dimljeni proizvod. Usput, ako tražite dimljeni losos, sigurno ćete primijetiti da je njegova cijena skuplja od cijene svježe ribe. Samostalna priprema delicije omogućava uštedu novca. Također u korist ove opcije je apsolutna sigurnost proizvoda, njegova prirodnost. Ne sadrži štetne sastojke.

Za dimljenje poželjno je odabrati ne smrznutu, već svježu ribu. Takav proizvod može se prepoznati po nježno ružičastoj nijansi pulpe. Možete uzeti cijelu ribu. Po želji se koriste i odresci ili kičma lososa.

Okus svježe ribe je bogat. Zato nema potrebe za biljem i začinima intenzivnog ukusa. Dovoljno je uzeti samo so. Uzmite krupnu sol i obilno istrljajte lososa sa svih strana. Prije toga, naravno, ne zaboravite očistiti ribu i oprati je. Nakon što je losos tretiran solju, umota se u foliju i pošalje na hladno 5 sati.

Možete ga čuvati u frižideru. Čim ovaj period prođe, riba se opere pod vodom i osuši. Osnova za dimljeno jelo se ostavi na vazduhu jedan sat. Nakon ove obavezne procedure, možete početi pušiti. Ako želite začiniti dimljeni losos, dodajte malo crnog bibera ili vašeg omiljenog začinskog bilja.

marinada za dimljeni losos

Najjednostavnija opcija za marinadu je suva mešavina. Gore je pomenuta. Ponekad kuhari preporučuju dodavanje malo smeđeg šećera ovoj marinadi za zanimljiviji okus. Možete koristiti 1 dio šećera na 5 dijelova soli.

Wet way. Uključuje otapanje šećera i soli u maloj količini vode. Ne treba se previše truditi, jer otapanje soli i šećera nije potrebno. Uzmite lovorov list, crni biber u zrnu, sušeni kopar. Ove biljke se moraju samljeti u prah. Nakon toga, u otopinu se dodaju začini i riba se prelije smjesom. Filet treba dobro utrljati dobivenom smjesom, zatim prebaciti u posudu i pokriti prozirnom folijom. Dan kasnije, proces se može smatrati završenim. Dakle, riba se može poslati u pušnicu.

Koji začini dobro idu uz losos:

• bosiljak;
• bijeli luk;
• razne vrste paprika;
• ružmarin;
• limun;
• komorač.

Svi ovi začini nisu obavezni, jer losos, kao što je gore navedeno, već ima bogat ukus. Ali ako vam se sviđa, onda vam nitko neće zabraniti da kuhate proizvod prema vlastitom autorskom receptu. Možda imate omiljeni začin. Možete ga dodati i malom komadu ribe i vidjeti rezultat.

Prije nego što pređete na dimljenje, marinirano meso lososa mora se osušiti u dobro prozračenom prostoru. Ako nema vremena za čekanje, dovoljno je ribu obrisati salvetama od viška vlage.

Kako dimiti lososa?

Toplo dimljeni losos

Vruće pušenje je najlakše i najpristupačnije. Trebat će vam stacionarna ili prijenosna pušnica. Također ćete se morati zalihe drva za ogrjev i same ribe, neophodne za dimljenje. Prvo se pali vatra. Nemojte postići previše intenzivan plamen. Neka vatra bude konstantna, ali umjerena. Na dno uljanice sipa se šaka čipsa od johe ili voćaka. Ribu raširite na rešetku, zatvorite klapnu i stavite pušnicu na vatru.

Optimalna temperatura dimljenja je 90 stepeni. Da biste ga izmjerili, samo poprskajte pušnicu vodom. Ako ne šišti, ali brzo ispari, onda je sve u redu.

Nakon 35 minuta ovog tretmana, riba se može smatrati spremnom. Dimnicu skloniti sa vatre, izvaditi lososa, ostaviti da se ohladi najmanje 20 minuta, nakon toga ribu bezbedno servirati na sto.

toplo dimljeni recept

• losos (file) -1–2 komada po 900–1000 gr
• javorov sirup - 2-3 žlice. l. ili po ukusu
• smeđi šećer - 1 kašika. l.
• krupna so bez joda 2 kašike. l.
• mljeveni crni biber - pola kašičice
• mljevena aleva paprika - pola kašičice
• mljeveni lovorov list - 1 kašičica.
• mljeveni karanfilić - pola kašičice

Sastojci dima:

• Suhe bobice kleke 15-20 komada
• Jaki crni čaj bilo koje vrste 1 kašičica bez tobogana
• Rafinirani šećer 1-2 komada

Ovo je recept za toplo dimljeni losos za prave gurmane. Ali moraćete mnogo da radite ako želite da dobijete zaista ukusnu ribu. File lososa sa kožom operite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima. Ribu natrljajte mješavinom gore navedenih začina i stavite na prozirnu foliju. Umotajte lososa u njega tako da nema rupa. Zahvaljujući tome, sok koji nastaje tokom procesa dimljenja ostaje unutra i ne izlazi.

Losos umotan u prozirnu foliju stavlja se u bilo koju duboku posudu i pritisne prema dolje. Ako nemate odgovarajući predmet, možete jednostavno pokriti ribu drugom staklenom posudom na vrhu. Također se ne isplati snažno pritiskati, inače će riba izgubiti oblik i postati suha i mrvičasta u strukturi. Stavite činiju sa ribom u frižider na 6 sati. U redu je ako niste imali vremena da gledate ribu, a preeksponirali ste je na hladnoći. Ipak, preporučljivo je da ga ne ostavljate u frižideru duže od 12 sati, a još je ukusniji losos mariniran u rasponu od 6 do 12 sati.

Izvadite posudu sa lososom iz frižidera, pažljivo je odmotajte i ulijte riblji sok u posudu. Riblje filete operite pod vodom iz slavine i osušite. Nemojte sipati sok. Ribu ponovo prebacite u ovaj sok i ostavite 2 sata u ovom obliku. Okrenite lososa s vremena na vrijeme na jednu ili drugu stranu. Tako se proizvod bolje marinira.

Izvadite riblje filete iz soka i osušite ih papirnim ubrusima. Stavite željeznu rešetku preko posude i stavite lososa na nju. Dobro je ako imate na raspolaganju kuvarsku četku. Umočite javorov sirup u to. Čim je riba spremna, prebaci se na rešetku.

Što se tiče piljevine, ako je previše suva, poželjno je da je malo natopite vodom. Bolje ih je poprskati malom količinom tečnosti. Ovo je neophodno jer piljevina ne mora biti potpuno mokra. Ne bi trebalo da gore, kao što se dešava sa suvim ogrevnim drvetom. Previše mokra drvna sječka uopće neće proizvoditi dim. Gore navedeni sastojci za dim će se morati dodati u piljevinu prije početka dimljenja. Možete umotati iverje sa bobicama kleke i ostalim sastojcima u omotnicu od folije i probušiti nekoliko rupa nožem kako bi iz njih izlazio dim. Ova opcija je dobra za domaću pušnicu.

Vruće dimljenje se odvija pod standardnim uslovima, koji su ranije opisani. Kao dodatni savjet, bilo bi preporučljivo održavati događaje u dobro prozračenom prostoru ako ne pušite napolju. Dobro se pokazala piljevina drveća kao što su joha, jabuka, jasika, šljiva, trešnja, breza, orah. Piljevina treba da bude bez kore, jer sadrži katran.

Set začina nikada nije fundamentalan. Svaka osoba bira one začine koje voli. Glavni uslov je da su pogodni za riblja jela. Uglavnom, u svijetu je uobičajeno koristiti ruzmarin, žalfiju, mentu. Usput, vlaženje piljevine štiti gotovu ribu od gorkog okusa.

Hladno dimljeni losos

Koje su tajne ukusne hladno dimljene ribe? Prije svega, tokom hladnog dimljenja, prerada ribljeg proizvoda se odvija na temperaturi od 25 stepeni. Kvaliteta gotovog proizvoda direktno ovisi o poznavanju faza procesa. Metoda je dobra ako želite produžiti rok trajanja ribe i pripremiti je za buduću upotrebu.

Losos je idealan za hladno dimljenje. Ova riba se često dimi dijelovima balika. Temperatura pušenja ni u kom slučaju ne smije prelaziti 30 stepeni. Kršenje ovih uvjeta će dovesti do povećanja sadržaja kancerogenih tvari opasnih po zdravlje. To će uticati i na ukus lososa, jer će postati suv i izgubiti vredne masti.

Hladno dimljenje lososa uključuje 2 načina soljenja: suho i mokro. Za pušenje možete koristiti profesionalni kućni pušač ili uređaj koji ste sami sastavili. Predobrada proizvoda prethodi svakom dimljenju. Riba se očisti i posoli. Nježno očistite unutrašnjost, uključujući kavijar i mlijeko. Kako izgleda? Oštrica noža je naoštrena i uskom stranom napravljen je rez u ždrijelu između prsnih peraja. Dužina reza ne smije biti veća od 3 cm, a kraj 1 cm prije škržne linije. Široka strana oštrice zatim izvucite unutrašnjost i provucite kroz rez.

Nakon toga prelaze na škržne utrobe. Treba ih ukloniti ne pojedinačno, već u cjelini. Trebalo bi da se povuku sa ramenim pojasom. Ova metoda krvari ribu, što poboljšava njenu prezentaciju. Na kraju dimljenja na trupu ne ostaju krvave mrlje koje strše ako škrge nisu dobro uklonjene. Možete ostaviti velike ljuske, a male ukloniti. Nakon dimljenja, oguljeni trupovi dobijaju ujednačenu zlatnu boju.

Sam proces pušenja ide ovako.

Prvo, morate se opskrbiti gorivom tako da vam bude dovoljno za 8 sati pušenja. Bez toga, neće biti moguće zadržati dim dovoljno vremena. Tokom ovog perioda, pauza u pušenju je neprihvatljiva. Prilikom rada s vatrom potrebno je povremeno pratiti kako ne bi dao intenzivan plamen. U suprotnom, vaša riba će se dimiti ne na hladan, već na vruć način. Riba srednje veličine se dimi 4 dana. Za male primjerke, čija masa ne prelazi 500 g, dovoljno je 2 dana. Velikim jedinkama je potrebno do 1 sedmice. Na kraju postupka, riba se ne skida sa prečke, već se ostavlja da visi i suši se neko vrijeme. Možete ga čuvati oko 2 dana. Riba će dobiti ujednačenu nijansu i bogat ukus.

algoritam:

• piljevina se ubacuje u pretinac za gorivo;
• stavite ribu u dimnjak;
• priključite napajanje;
• podesite temperaturu na 28 stepeni ako je u pitanju automatska pušnica.

Pušenje u automatskoj pušnici traje jedan dan. Sve ovo vrijeme ne morate biti u blizini. Piljevina se utovaruje u zadatim vremenskim intervalima ciklički.

Kako sami napraviti pušnicu?

Veoma je zgodno dimiti ribu na otvorenom. Ako ste blizu rijeke, potražite strmu padinu. Iskopaj rupu ovde. Na vrhu uredite tunel za dimnjak. Stavite posudu bez dna blizu dimnjaka. Ovo se mora uraditi na površini. Objesite ribu unutar određene posude i nastavite s pripremom vatre. Dim iz njega bi trebao prijeći na cijev s ribom. Da bi se dobio dim, izbacuju se mokre grane johe. Dimljenje traje od 7 do 15 sati, ovisno o veličini ribe.

Video o pušenju lososa

Mnogi ljudi vole vruće pušenje. Kod kuće kuvanje ne oduzima puno vremena. To osigurava visoku temperaturu od 60°C. Toplo dimljeni losos ima labavu strukturu, poput kuhanog mesa.

Vruće pušenje je lako organizirati na selu ili na planinarenju. Dovoljno je opremiti roštilj ili kantu - ovo će biti komora za pušenje u kojoj će se nalaziti leševi ribe. Zapalite vatru ispod komore, a na dno stavite iverje. Možete ga napraviti sami ili kupiti gotov.

Za samostalno kuhanje potrebno je pripremiti drvene komade stabala voća ili bobica. Možete dodati više od jedne rase. Nemojte uzimati breze i crnogorične sorte - to će pokvariti okus. Neki profesionalci su uspjeli ukrotiti ove rase, ali za prosječnog laika to je težak proces.

Dimljeni losos ispada sočan i ukusan ako se trup ne reže, već dimi u cjelini. Možete ukloniti glavu i sadržaj trbuha. U principu, ova opcija je bolja od prve, jer crijeva mogu uzrokovati gorak okus mesa.

Nakon što je meso ispečeno, morate odlučiti s kojim proizvodom želite završiti: slanim ili svježim. Za slano ćete morati napraviti marinadu. Inače, neka marinada zamjenjuje cijeli proces dimljenja. Glavni sastojak je tečni dim. Možda i dobro rješenje, ali okus je ipak drugačiji.

Marinada

• Najjednostavnija marinada je suva. Narendati solju, začinom za ribu, zamotati u foliju i ostaviti na hladnom mestu pola dana. Za zanimljiviji ukus soli dodajte smeđi šećer u količini od 1 deo šećera na 5 delova soli.
• Vlažna metoda: otopiti šećer i sol u minimalnoj količini vode. Ne budite revni, sva sol i šećer se ne bi trebali otopiti. Sameljite crni biber u zrnu, lovorov list i sušeni kopar dok se ne dobije prah. Dodajte u rastvor i prelijte ribu. Dobivenom smjesom dobro utrljajte, stavite u posudu i prekrijte prozirnom folijom. Nakon jednog dana proces je završen i jelo je spremno za jelo ili dimljenje.

Uz losos se odlično slažu bosiljak, bijeli luk, razne vrste paprika, limun, ruzmarin, komorač i bilo koje zelje. Možda će vam poslužiti i vaš omiljeni začin, pokušajte ga dodati u mali komad ribe. Ako volite, možete kuhati po autorskom receptu. Ako ga već imate, podijelite ga u komentarima.

Da biste nastavili s dimljenjem, osušite marinirano meso lososa u dobro prozračenom prostoru ili ga obrišite salvetama.

Nakon toga možete sigurno nastaviti s glavnim procesom. Stavite iverje na dno komore: joha, kleka, kruška, jabuka, trešnja - po želji. Možete dodati jedno voće ili šaku bobičastog voća. Pazite na iverje tokom dimljenja, ne bi trebalo da izgore, već samo malo tinjaju i ispuštaju kvalitetan dim.

Mariniranu i bez crijeva ribu premažite uljem (najbolje maslinovim), u trbuh stavite limun (može i bez njega) i stavite na rešetku.

Potrebno je kuhati direktno u komori oko 15 minuta na vatri, a zatim istu količinu držati na vrućem, ali bez vatre. Dimljeni losos je spreman za jelo, ali je bolje pričekati još koji dan, dok se gotova riba suši. Nakon svih manipulacija, riba ravnomjerno raspoređuje aromu i okus i možete uživati ​​u ovoj deliciji.

Hladno dimljeni losos ima blago masnu teksturu. Njegovo meso se ne raspada, a ponekad izgleda sirovo. Ovo meso je prilično skupo, ali domaći dimljeni losos se cijeni više, a cijena je niža.

Hladno dimljenje se postiže niskim temperaturama. 40°C je najviša temperatura za hladnu metodu. Da bi se postigla takva temperatura, komora i ognjište se razdvoje i između njih se pušta dimnjak. Važno je otpustiti prvi dim. Ovaj dizajn je nezgodan za korištenje na planinarenju, da bi se hladno dimljeni losos skuhao, morate čekati od jednog dana do tjedan dana.

Da bi dimljeni losos bio ukusan, potrebno ga je marinirati. Možete koristiti bilo koju vrstu soljenja i dodati razne začine. Sušenje je važno za hladnu metodu. Najbolje je da joj provedete dan, ali u isto vrijeme pazite da mušice ne postanu zavisne od vašeg poluproizvoda.

Kada pušite, morate održavati pravi dim: njegov stalan protok i ujednačenost. Ako uđe dim, onda ne - riba će se dimiti neravnomjerno. Ujednačenost takođe utiče na ukus, jer dim od drvene iverice daje note ukusa.

Skladištenje

Meso dimljenog lososa treba čuvati na hladnom mestu. Bolje u frižideru na centralnim policama, bliže zadnjem zidu.

Hladno dimljenje dezinfikuje meso, tako da se čuva oko mesec dana, dok je toplo dimljenje najbolje konzumirati odmah. Ili barem nedelju dana kasnije.

Energetska vrijednost dimljenog lososa

Sada mnogi ljudi paze na svoju ishranu i kbzhu - tako je. Ranije su se brojale samo kalorije, ali su naučnici dokazali da je odnos proteina, masti i ugljenih hidrata važniji.

Dimljeni losos ima 21 gram proteina, 8 grama masti, ali nema ugljenih hidrata. Želeo bih da kažem o masti u lososu: ona ima isključivu vrednost za naše telo, posebno za žene. Omega 3 i 6 pomažu da ostanete lijepi i mladi dugo vremena.

Veoma veliki broj makro- i mikroelemenata i jednostavnih vitamina. Propisuje se starim osobama za održavanje tonusa, kao i onima kojima su potrebni visokokvalitetni životinjski proteini. Dimljeni losos je prevencija raka.

Dimljeni losos je niskokaloričan - 160 kcal. To vam omogućava da ga nazovete dijetetskim proizvodom. Zaista, čak i doktori savjetuju da ga jedete malo.

Naravno, pušenje se prilagođava. Dokazano je da loše utiče na naš organizam, ali je dozvoljeno u razumnim količinama, pogotovo što je gore opisano toliko pluseva.

Radujem se vašim komentarima na ovu temu. Možda imate neke zanimljive recepte ili savjete za pušače. Prijatno.