Kada fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru. Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa po lunarnom kalendaru?

Na početku aktivne sezone soljenja i kiselog kupusa odlučio sam da prodiskutujem jednu vrlo aktuelnu temu. Izaziva burne rasprave među iskusnim domaćicama. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kada soliti kupus u oktobru 2017.

Oktobar je prvi mjesec kada ga obično počnem soliti. Ne možete bez ovog vitaminskog ukusa u jesen i zimu. Hrskavo, mirisno, preliveno mirisnim uljem! Ukusno je, prste ćete polizati!

Vjerovatno ste primijetili da jednom kad posolite, uspijevate sto posto. Krcka se, savršeno se čuva, salamura se ne rasteže. I sljedeći put vas razočara, iako se priprema po istom receptu. Ispada mekano, ne krcka, a salamura se rasteže. Zašto se ovo dešava? Šta je razlog i šta treba učiniti da soljenje uvek bude uspešno? Okrenimo se metodama stare bake. I pokušajmo ih objasniti na moderan način.

Kada fermentirati kupus u oktobru 2017. po lunarnom kalendaru

Najbolji mjesec za pripremu popularnog jela je oktobar. Koji dani su najpogodniji za soljenje da bude uspješno i hrskavo? Za ovo nam je potreban lunarni kalendar. Sada ga lako možete kupiti na bilo kom kiosku ili knjižari. U ekstremnim slučajevima internet će uvijek pomoći :).

Naše bake nisu koristile lunarne kalendare. Ali njihovo soljenje je uvijek bilo uspješno. u čemu je tajna? Znali su samo da je na rastućem mjesecu moguće zasoliti kupus ili krastavce u bačvama za zimu. Imamo priliku da koristimo lunarni kalendar, pa hajde da ispišemo sve povoljne dane oktobra 2017. po lunarnom kalendaru.

Povoljni dani u oktobru

1., 2. i 3. oktobra
23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. i 30. oktobra

Sigurna sam da će vam ovih dana biti dovoljno da posolite hrskavi kupus do mile volje.

Kada soliti kupus u novembru 2017. po lunarnom kalendaru

U novembru kupus je najbolje soliti krajem mjeseca.

Od 19. do 30. novembra najpovoljniji dani za soljenje.

I oktobar i novembar imaju dovoljno dana u kojima možete bezbedno kiseliti kupus.

Kako odabrati kupus za kiseljenje

Ovo je vrlo važna tačka, jer upotreba ljetnih sorti ne daje dobar rezultat.
Drugim riječima, kupujte jesenje srednje i kasne sorte kupusa. Vlasnici okućnica imaju mogućnost da u vrtu zasade željene sorte. Kupci na čaršiji moraju da veruju prodavcima na reč. Pažljivo pazite da povrće ne bude pokvareno. Glavica kupusa treba da bude gusta na dodir, a ne smrznuta. Labavi primjerci nisu prikladni za soljenje.

Kako rezati

Za pravilno rezanje koristite posebne noževe ili rende. Uz njihovu pomoć ćete fino nasjeckati kupus, savršeno će fermentirati i izgledat će ukusno. Što ga tanje isečete, to bolje.

Savjet: šargarepu je najbolje sitno nasjeckati ili naribati na korejskom rendu. Obično ribanje nije prikladno za tu svrhu, boja gotovog proizvoda može postati crvenkasta.

Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli

Ovo važno pitanje zabrinjava svaku domaćicu. Zašto pitate? Jer ako stavite malo soli, pojavit će se takva smetnja kao što je "viskozitet salamure". Ako se sol pomakne preko norme, gotov proizvod neće htjeti jesti. Postoji pravilo o normi soli, zapamtite i koristite!

Za kilogram već nasjeckanog kupusa bit će potrebno tačno 20 grama obične kamene soli. U skladu s tim, za 10 kg usitnjene mase bit će potrebno 200 grama soli. Za tačnost uvijek koristite kuhinjsku vagu.

Savjet: Uvijek koristite običnu krupnu kamenu sol. Odmah izbjegavajte jodiranu morsku sol.

Ukusni suplementi koje možete koristiti

Klasični recept ne uključuje nikakve dodatke. Mnogi ljubitelji mogu dodati sljedeće aditive za različite ukuse.

Jabuke - tanko narezane
brusnice
Cvekla
lingonberry
Suve šljive
Crvena paprika

Glavna stvar je ne pretjerivati, sve bi trebalo biti umjereno. Rekao sam ti o tajnama soljenja i kuvanja. Samo ih morate koristiti u praksi i zadovoljiti svoju porodicu ukusom.

Na sajtu ćete naći recept, koristite ga za svoje zdravlje. Svoje recepte i tajne uspješnog soljenja pošaljite u komentare. Pogledajte nove recepte, uvijek ste dobrodošli!

Diskusija: 5 komentara

Zanimljivo, ali ranije, u starim danima, takođe su solili kupus, fokusirajući se na lunarni kalendar? Čini mi se da je bilo nekih znakova, datuma, a ne kalendara.

Odgovori

Da, takvo vjerovanje o danima žena i muškaraca ima svoje mjesto. Međutim, nije uvijek moguće ispoštovati ih. S obzirom da je subota najčešće slobodan dan, nekako se uklapate u ova pravila.

Također, lunarni kalendar također nekako igra ulogu, nije slučajno da su to primijetili naši preci.

NIJE potrebno zaboraviti na kvalitet kupusa.

Nisam u nedoumici sa odgovorom, jer dan ne utiče na kvalitet kiselog kupusa. Kvasim kad ima vremena. Ne utiče na ukus. Dan žena ili muškaraca iz kategorije glasina iz davnih vremena. Kupus uspijeva ako odaberete pravu sortu. Stavili smo Antonovku, par glavica kupusa isečenog na četiri dela. Ispada ukusno. Ako sam morao da biram, onda sam izabrao Dan žena, žena pravi kiselo, pa treba da kiseliš na Dan žena.

Probala sam da fermentiram u utorak, ispalo je mekano i nije ukusno. Sljedeći put kad sam se mrvila u subotu, kupus je bio odličan. Onda je posle nekog vremena u subotu takođe bilo ukusno i hrskavo. Iako prijatelji kažu da je kupus najbolji dan za muškarce. Vjerovatno ovdje svaka domaćica ima individualni pristup.

Posebno da bih odgovorio na ovo pitanje, napravio sam eksperiment, jer je pitanje bilo vrlo zanimljivo.

Prvo sam fermentirao glavicu kupusa u petak (ženski dan), zatim glavicu kupusa iz iste serije u utorak (dan za muškarce). Sol, šećer, kupus i šargarepa vagani su na elektronskim vagama sa tačnošću od 1 g, količina svake komponente bila je ista za dva eksperimentalna uzorka.

Obe na opadajućem Mesecu, prvi put u znaku Raka, drugi - u znaku Device. Prilikom fermentacije na dan muškaraca više se isticao sok od kupusa. Tri osobe su probale.

Rezultati: ukus kupusa, kiselog na dane žena i muškaraca je isti. Kupus je ispao odličan, hrskav u obe varijante. Po izgledu se vidi na fotografiji.

Nikada nisam razmišljao o tome da postoje dobri i loši dani za kupus. Da, i kako se ispostavilo, nije uzalud. Zato što su narodni znakovi ovdje vrlo kontradiktorni. Neki kažu da je bolje fermentirati kupus u dane žena i da bude mekši i ukusniji, drugi znakovi govore da bi trebalo fermentirati na muške dane i tada kupus ispadne hrskaviji.

I dalje su važni mladi mjesec i pun mjesec, odnosno lunarni kalendar.

Ove godine ne mogu da posvetim puno vremena kupusu odjednom, moram da ga fermentišem u delovima. I ispostavilo se da sam ga prošle sedmice fermentirala u četvrtak, odnosno na Dan muškaraca. Prošlo je tačno nedelju dana i probali smo ovaj kupus - ispalo je jako dobro.

Jučer je bila srijeda i također sam fermentirao nekoliko viljuški. Mislim da neće biti velike razlike - kupus je iz iste serije i svi sastojci su isti, ali još je rano za probati.

Čini mi se da su svi odavno svjesni da su svi naši postupci i život direktno povezani sa lunarnim ritmovima, pa kupus treba soliti po lunarnom kalendaru, uvijek se može naći na internetu. A od velike važnosti su i periodi vrhunca lunarnog kalendara, nepoželjno je raditi bilo kakve pripreme na pun mjesec ili mladi mjesec.

A ako fermentirate kupus danima s muškom definicijom, na primjer, utorak ili četvrtak, bit će hrskav i vrlo ukusan. A ako tamo dodate brusnice ili hren, možete staviti jabuke na dno bureta, onda bi trebalo da dobijete ukusno.

Zato je u tu svrhu bolje obratiti se na lunarni kalendar i razjasniti dan.

Dugo sam uzeo kupus u ženski dan, po pravilu, u petak, ali ponekad (rijetko, ali se ipak dešavalo) bilo je ubodaquot ;, ispostavilo se da kupus nije hrskav i

Nakon što je moja majka pročitala (ne znam, doduše, u kom izvoru) da kupus treba fermentirati na dan kada se slavio Pokrov Presvete Bogorodice (2013. godine - bio je četvrtak - treba se pridržavati ovog dana do sljedećeg praznika), sad berem samo četvrtkom (ovo se odnosi na 2013-2014), ispada - divno.

Možda se to poklapa sa lunarnim ciklusom ili nečim drugim, ne znam, ali za sada se držim takvog "narodnog znaka".

Kupus je ženskog roda, a kuvaju ga uglavnom žene, pa ga po tradiciji trojstva treba kuvati na Dan žena.

Pa, općenito, kuham samo ako se mogućnosti poklapaju sa željom. Mogućnosti uključuju dostupnost svih sastojaka i vremena.

Vjerovatno podsvjesno osjećamo kada je najbolje vrijeme za početak. Odjednom se pojavila misao - trebalo bi fermentirati kupus, izašao u dvorište, čini se da mjesec raste, ima kupusa, ima soli, ima začina, postoji želja za jelom, a čini se da biti ništa za raditi, zašto ga onda ne fermentirati u tri ujutro?

Da, postoji takav znak.

Pričala mi je to moja baka rekavši da ako je povrće ženskog roda (kupus, šargarepa, cvekla), onda ga treba ubrati (posoliti, konzervirati) na Dan žena.

Ako je povrće muško (biber, krastavac), onda ga morate posoliti na dan muškaraca.

Dakle, najbolji dani za fermentaciju kupusa su - srijeda, petak i subota.

Kupus ispada hrskaviji i ukusniji, čini se da je glupo vjerovati u znakove, ali ovaj znak zaista djeluje.

Kako odabrati kupus za kiseli kupus?
Za kiseli kupus bolje je uzeti sorte kupusa kasnog i srednjeg zrenja, na primjer, možete koristiti sorte Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1, posebno dobre ocjene "Glory". Kasni kupus je lako prepoznati po gustim, „punjenim“, glavicama kupusa. Rane sorte kupusa nisu pogodne za kiseli kupus, jer su mu glavice labave i zelene, odnosno vaš kiseli kupus će biti iste boje. Osim toga, rani kupus je siromašniji šećerima, pa je proces fermentacije znatno sporiji. Također, iskusnim domaćicama savjetuje se da za kiseljenje biraju velike glavice kupusa, jer se od jedne velike glavice dobiva manje otpada nego od dvije male.

Kada treba fermentirati kupus za zimu?
Ranije se kupus po pravilu fermentirao za zimu nakon prvih noćnih mrazeva, pri čemu je kasni kupus zahvaćen mrazom gubio karakterističnu gorčinu.
Osim toga, sada često možete pronaći preporuke za fermentaciju kupusa za zimu prema lunarnom kalendaru. Prema ovim preporukama, najukusniji je kupus fermentiran 5-6 dana nakon mladog mjeseca, kao i kod rastućeg mjeseca. Ali mjesec u opadanju, kao i pun mjesec, pomaže omekšavanju i peroksidu kiselog kupusa. Na vama je da vjerujete takvim preporukama ili ne. Međutim, oni sigurno neće naškoditi.

Kod kiselog kupusa možete u kupus dodati cijele ili krupno nasjeckane jabuke, idealna opcija je Antonovka, jake šljive, brusnice, brusnice, slatke paprike, korijen celera, za okus - sjemenke kopra ili kima. Sve dodatke za kupus treba pripremiti: oprati, ako je potrebno narezati na velike komade. Ovdje poštivanje proporcija više nije toliko važno, aditivi se mogu staviti po ukusu.
Nikada nemojte koristiti finu jodiranu so za bilo koji radni komad.

Odabrane glavice kupusa očistite od grubih gornjih listova. Nema potrebe da ih bacamo, i dalje će nam služiti. Izrežite stabljiku.
Oguljenu glavicu kupusa prepolovite, a zatim, ovisno o veličini, na još dva do četiri dijela. Svaki kupus "krišku" preko glave isjeckajte na tanke trakice. Odvažite željenu količinu kupusa prema receptu.Odvažite so. Pripremite sve dodatke...
Dakle, dio nasjeckanog kupusa stavite u posudu odgovarajuće veličine (ne onu u kojoj ćete fermentirati). Ili ga ostavite na stolu. Posolite s dijelom izvagane soli, dodajte malo šargarepe, sve lagano (!) trljajte rukama dok se ne pojavi sok. Sada ovu porciju kupusa stavljamo u pripremljenu posudu - staklenu teglu, plastičnu ili emajliranu posudu, a kupus možete fermentirati i u polietilenskim vrećicama koje se uklapaju u lonce i burad. Ovom metodom mogu se koristiti samo vrećice od prozirne folije. Na dno posude prije toga položite polovinu ukupnog broja gornjih listova kupusa (sjećate se, savjetovao sam vam da ih ne bacate?). Prilikom polaganja kupus dobro nabijemo šakom ili gnječimo, dok se ne pojavi sok. Na sloj kupusa stavite jabuke, kopar, brusnice itd.
Pripremamo sljedeću porciju kupusa, ponavljajući sve radnje: nasjeckamo, pomiješamo s mrkvom i solju, stavimo u posudu, nabijemo, sloj s dodacima. I tako do samog vrha kontejnera.
Ako fermentirate malu količinu kupusa, na primjer, par glavica, možete ga isjeckati odjednom, ali vodeći računa da ga možete ravnomjerno pomiješati sa solju i šargarepom.

Da bi kupus pravilno fermentirao, potrebno ga je zaštititi od kontakta sa zrakom, jer kada uđe zrak, količina askorbinske kiseline se smanjuje tokom fermentacije. A prisustvo askorbinske kiseline najvažniji je trenutak za dobivanje kvalitetnog i ukusnog kiselog kupusa. Stoga, sa gornjim slojem u posudu, ponovo položite gornje cele listove kupusa koje smo sačuvali, zatvorite ih odozgo čistom gazom bez mirisa (ili samo krpom), položite krug (najčešće obrnuti poklopac od pleha, ploča odgovarajućeg prečnika okrenuta naopako), stavite ugnjetavanje na krug (kamen, tegla vode, itd.)
Istovremeno, iz kupusa će isticati mnogo soka, ne morate ga cijediti! Tegle od tri litre jednostavno pokrijte plastičnim ili staklenim poklopcima ili komadom gaze.
Da biste sakupili sok koji "bježi" iz kupusa, ispod posude sa kupusom stavite posudu odgovarajuće veličine - tanjir, činiju, posudu. Ne sipajte sok, već ga sipajte u odgovarajuću posudu i stavite u frižider, dobro će vam doći i

Koliko dugo fermentirati kupus za zimu?
Sada bi naš kupus trebao fermentirati. Da biste to učinili, ostavite posuđe sa kupusom na sobnoj temperaturi (19-22 stepena), ovisno o zapremini posude 3-7 dana. Na nižoj temperaturi proces fermentacije će teći sporo ili će čak „zastati“, na višoj će kupus postati kiselkast i mekan. Prvi znak pravilne fermentacije kupusa je pojava mjehurića plina i pjene na površini. Ne boj se, tako treba da bude. Samo uklonite pjenu.

Sada vrlo važna stvar: svaki dan ćemo morati probušiti kupus u posudi dugim, po mogućnosti drvenim štapom, da oslobodimo nakupljene plinove. Morate probiti do samog dna. Ako se to ne učini, kiseli kupus za zimu će poprimiti gorak okus i bit će nepovratno pokvaren.
Ako se na površini kupusa stvorila plijesan, uklonite je i dobro operite ugnjetavanje, gazu i gornje listove.
Posle tri dana primetićete da u posudi sa kupusom ima sve manje soka i on se sam taloži. Ovo je signal da je naš kupus fermentisan za zimu. Obavezno probajte kupus - ako je ugodno kiselkastog okusa, to je to, proces fermentacije je završen. Ako vam se čini da je kupus svjež, da mu nedostaje kiselosti, ostavite ga još jedan dan da fermentira. Pravilno fermentisan kupus ima blijedo narančastu boju, specifičnu, ali ugodnu aromu i okus. Ako u gotovom kiselom kupusu očito nema dovoljno soka, možete ga preliti sa “dodatnim” sokom prikupljenim tokom procesa fermentacije (sjećate se, stavili smo ga u hladnjak?).

Kako čuvati kiseli kupus?
Nakon što je kupus fermentirao, preporučuje se čuvanje na temperaturi od 0 do 5 stepeni. Teglu kiselog kupusa od tri litre možete jednostavno staviti u frižider, ako to dozvoljava zapremina.
Veliki kontejneri su teži. Inače, zbog toga mnoge domaćice ne žele fermentirati kupus za zimu. Ali, na primjer, možete učiniti ovo: gotov kupus, fermentiran u velikom emajliranom rezervoaru, upakovan u duple plastične vrećice, vratite ga u isti rezervoar i iznesite na neizolovanu lođu, balkon... Eto, kiseli kupus se može uspješno skladištiti gotovo cijelu zimu.

Inače, kiseli kupus odlično podnosi zamrzavanje, zadržavajući gotovo sva svoja korisna svojstva. A pakovano u plastične kese, ne stvara nikakve neugodnosti - po potrebi samo uzmite i ponesite vrećicu kiselog kupusa, odmrznite je i pojedite s apetitom.

RECEPTI ZA KUPUS:
Recept 1: "Sa šargarepom"

Za 10 kilograma salate dodajte 1 kilogram nasjeckane šargarepe i 200 grama krupne kuhinjske soli. Dodajte nekoliko prstohvata sjemenki kopra

Recept 2: "Sa jabukama"

Na 10 kilograma salata dodati 1 kilogram jabuka prepolovljenih, odstraniti jezgre sa sjemenkama, 350 gr. šargarepe, prstohvat sjemenki kopra i 200 grama soli.

Recept 3: "Sjeverni"

Za 10 kilograma nasjeckanog kupusa uzmite 350 grama brusnice i 180 - 200 grama soli.

Recept 4: "Originalni ukus"

Za 9 kilograma salata uzmite 500 grama jabuka, prepolovljenih i sa uklonjenom jezgrom, 1 kilogram seckane šargarepe, 10 grama kima i 160 - 180 grama krupne soli.

Recept 5: Mirisno

Na 10 kilograma salate potrebno je dodati 350 grama šargarepe, 180 - 200 grama kuhinjske soli i 5 grama lovorovog lista.

Teško je zamisliti rusku kuhinju bez ovog jela, ali ne Slaveni, već su Korejci i Kinezi prvi fermentirali povrće. Azijski narodi su koristili Peking i pak-choy, Rusi su koristili bijele sorte.

Recepti za soljenje su prilično jednostavni. Glavne komponente su: šargarepa, so; kao aditivi se koriste jabuke, brusnice, kim. U procesu fermentacije u povrću se čuva kompleks vitamina, a ispoljavaju se korisna svojstva proizvoda.

100 grama grickalice sadrži 23 kcal, pa se svrstava u dijetalni obrok. Isti volumen sadrži 70 mg askorbinske kiseline, što je dnevna norma odrasle osobe. Kiseli kupus je šampion po sadržaju vitamina C, koji je koristan za organizam, koji jača krvne sudove i imunitet.

Osim ovog vitamina, ukiseljena grickalica sadrži:

vitamini B, A, H, PP, K, U;
cink;
željezo;
hrom;
kalcijum;
kalijum;
bakar.

Kao dio kiseljenja - vlakna, pektini, organske kiseline. Užina poboljšava rad probavnog, kardiovaskularnog sistema, poboljšava imunitet. Smanjuje rizik od raka, endokrinih patologija. Izvan sezone kiselo povrće je odlično sredstvo za prevenciju prehlade koje može zamijeniti tradicionalne izvore vitamina C - agrumi.

Jelo je korisno za trudnice za ublažavanje simptoma toksikoze, za muškarce - za ublažavanje mamurluka.

Napomenu!

Dokazano je da redovna konzumacija kiselog kupusa pomaže u vraćanju muške potencije.

Upotreba ukusnih kiselih krastavaca kontraindicirana je za dojilje, osobe, dijabetičare, kao i osobe s bolestima bubrega, gušterače, s pogoršanjem peptičkog ulkusa.

Kakav kupus može biti soljen ili kisel

Pogodan za zimske pripreme sa periodima sazrevanja dužim od 115-120 dana. Ovo je grupa srednje kasnih i kasnih vrsta, koju karakterišu jake guste glavice kupusa, hrskavi listovi. Vilice za dugi period vegetacije imaju vremena da akumuliraju veliki broj korisnih elemenata, da steknu odličan ukus. Glavice ranog kupusa labave strukture nisu pogodne za kisele krastavce i kiselo tijesto.

Napomenu!

Vjeruje se da je za kiseljenje bolje koristiti sorte kupusa, a ne hibride kupusa.

Slava, Belorusskaya, Podarok, Amager, Yubileinaya fermentišu se od tradicionalnih sorti. Hibridi su dobili dobre kritike:

Megaton F1;
Atria F1;
Geneva F1;
Aggressor F1;
Valentine F1.

Prilikom odabira glavica kupusa obratite pažnju na sljedeće:

Težina viljuški. Veliki, preko 1-1,5 kg primjerci su sočniji, imaju više soka.
Nedostatak zelenog lišća. Za proces fermentacije potreban je šećer koji se nalazi u listovima bijelog kupusa. Glavice kupusa sa zelenom "odjećom" nisu pogodne za berbu.
Struktura viljuške. Isjeckaju se samo guste, hrskave glavice kupusa, inače će kiseli kupus ispasti trom i ne sočan.
Taste. Listovi trebaju biti ukusni, blago slatkasti, bez.
Na rezu stabljike ne bi trebalo biti mrlja, tamnih prstenova. Njegov prečnik nije veći od 3-4 cm.

Koristeći kupljeni kupus za kiseljenje, birajte viljuške bez pukotina, mrlja ili oštećenja. Sve zelene listove treba ukloniti, glavica kupusa škripi, „pjeva“ i izvire kada se lagano stisne.

Kada treba rezati kupus za kiseli kupus

Glavice kupusa sazrevaju sredinom vegetacije, kao i kasno, obično krajem septembra i oktobra, s obzirom na klimu regiona. U većini regiona Urala, severozapada, Sibira, zbirka pada početkom oktobra. U srednjoj traci, glavni period je oktobar, na jugu - oktobar i prvi dani novembra.

U starim danima bilo je običaj da se na dan Sergija Kapustnika (8. oktobra) i pred praznik Pokrova (14. oktobra) seku glavice kupusa, a zatim se prelazi na fermentaciju.

Smatra se da povrće treba da "preživi" prve lagane mrazeve (do minus 3 stepena) u bašti, sa kojih će pobrati slatkiše i postati sočnije. Određuju se prema situaciji, vremenskim prilikama područja, sprečavajući smrzavanje glavica kupusa u gredicama.

Zašto soliti ili kiseliti kupus prema lunarnom kalendaru

Unatoč jednostavnosti recepata za kiseljenje soljenja, ne dobiva svaka domaćica ukusan kupus s hrskanjem. Razni faktori utiču:

pogrešno odabrana sorta;
zabuna s količinom soli, dodatnim sastojcima;
nekvalitetni kupus.

Zaboravljaju na lunarni kalendar, iako se moraju uzeti u obzir faze nebeskog tijela. Procesi fermentacije povezani s djelovanjem mikroorganizama zavise od položaja mjeseca. To određuje kvalitetu fermentacije, a na kraju i ukus gotovog proizvoda.

Odlično kiseljenje se dobija u danima kada je nebesko telo u znakovima Ovna, Bika, Lava, Strelca. Posebno je ukusan kupus fermentisan u znaku Jarca, ali uvek na rastućem Mesecu. Posebno skrupulozne hostese uzimaju u obzir dane u nedelji, vjerujući da je potrebno sjeckati i fermentirati bijeli kupus samo na „muške“ dane:

ponedjeljak;
utorak;
četvrtak.

Soljenje kupusa po lunarnom kalendaru 2018

U 2018. mlad mjesec je 8-9. oktobar, pun mjesec je 24. oktobar. Ovih dana - odmor, svaki rad sa baštom i priprema kiselih krastavaca odgađaju se do pravog vremena.

Srećni dani u oktobru 2018:

od 10. do 12. oktobra (mjesec raste, znak je Škorpija);
od 14. do 19. oktobra (znakovi Jarca, Vodolije).

Novembarski dani za kiseljenje povrća:

8. novembar (znak Strijelac, mjesec raste);
14.-15. novembar (znak Vodolije);
18-20 novembra (Ovan)

Preporučljivo je do ovih dana izrezati glavice kupusa, pripremiti potrebne posude za kisele krastavce, komponente: šargarepu, začine.

Kiseli kupus je ukusan i vitaminima bogat preparat koji se lako priprema, ali isto tako lako zaprlja. Da bi soljenje svaki put bilo uspješno, saznajte kada soliti kupus po lunarnom kalendaru u 2018., saznajte koje su faze povoljne za proces. Satelit Zemlje utiče na procese fermentacije koji se koriste za kvasenje povrća. Razmislite o ovoj osobini kada odlučujete da počnete pripremati hrskavi i mirisni pripravak u godini psa.

Ukusan i hrskav kiseli kupus ne dobija svaka domaćica. Za jelo su vam potrebni kvalitetni sastojci, proveren recept i pravi dan. Tehnologija pripreme kiselih poslastica neće uzrokovati poteškoće. Povrće se sitno isecka na kriške (sitno iseckano), dodaju se narendana šargarepa, so, šećer, začini po želji. Sastojci se pomiješaju, smjesa se nabije u staklene posude. Proces fermentacije traje 1-3 dana na sobnoj temperaturi, a gotova poslastica se šalje na skladištenje na polici frižidera.

Osim tradicionalnog načina dizanja tijesta s mrkvom, postoje načini za pripremu slane poslastice uz dodatak raznih biljnih proizvoda. Uz dodatke, radni komad će dobiti poseban ukus, ali neće izgubiti svoja korisna svojstva. Od aditiva koristite:

jabuke;
kim;
cvekla;
lingonberries;
suhe šljive;
dunja;
grejp;
bosiljak;
tikva;
paprika.

Da bi priprema od kupusa bila garantovano hrskava, koriste se posebne komponente, sa taninima u sastavu. To može biti hrastova kora ili korijen hrena. Hrastova kora se može kupiti u apoteci. Kašičica jedne od dvije komponente po kilogramu kupusa dovoljna je da poslastica postane hrskava. Komponente će dodati začin predjelo, harmonično u kombinaciji s glavnim sastojkom.

Koji kupus je bolje kiseliti

Temeljito pristupite izboru glavne komponente za kiseljenje, okus jela ovisi ne samo o uspješnom danu prema lunarnom kalendaru, već i o njegovim komponentama. Za soljenje su pogodne samo dobro zrele, pročišćene glavice kupusa. Ako kupus nije zreo, listovi će mu biti tamnozeleni. Ne preporučuje se soljenje takvog proizvoda, jer će se pojaviti gorčina, a sočnost neće biti dovoljna. Glavice kupusa koristite zategnute, ne pucaju, nisu pokvarene. Odaberite kasnu sortu kupusa, na primjer:

bjeloruski;
Dobrovolskaya;
Sava;
Gift;
Menza;
Kharkov.

Nisu sve zimske sorte pogodne za kiseljenje. Od Amagera i Kromona nećete dobiti ukusan pripravak, čak i ako se pridržavate pravila soljenja. Holandske i kineske sorte također nisu pogodne za kiseljenje. Za pripremu radnog komada bolje je koristiti glavice kupusa uzgojenog u vlastitom vrtu. Time se osigurava njihov kvalitet i sigurnost. Prilikom kupovine proizvoda, osim na izgled, obratite pažnju i na njegov ukus. Ako je list kupusa gorak, nemojte kupovati glavicu kupusa, inače će svi napori biti uzaludni.

Kakva so

Značajan sastojak koji treba pažljivo odabrati za recept je sol. Nemojte koristiti jodiranu so za soljenje proizvoda. Jod usporava fermentaciju mliječne kiseline, koja mora biti aktivna za kvalitetan rezultat. Mikroelement će izazvati potamnjenje i mekoću gotovog proizvoda. Odaberite kamenu so srednjeg, krupnog mlevenja.

Koja je najbolja so

Na okus gotovog soljenog kupusa utječu ne samo dan lunarnog kalendara i odabrani proizvodi, već i posuda koja se koristi za kiseljenje. Tradicionalno se koriste bačve i kade od drveta, ali prikladna je staklena posuda od tri litre ili emajlirana posuda, ponekad se koriste plastične posude. Zabranjeno je soljenje kupusa pomoću aluminijumskog posuđa. Tokom skladištenja, povrće će dobiti ukus metala, potamniti i postati neprikladno za konzumaciju. Temeljno operite posudu za kiselo tijesto, tretirajte kipućom vodom prije polaganja gredice kupusa.

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa po lunarnom kalendaru?

Recepti za pravljenje kiselog povrća poznati su već dugi niz godina, preci su pre nekoliko stotina godina na ovaj način brali glavice kupusa. Tokom dugog perioda postojanja recepture, bilo je moguće identifikovati obrazac između faze meseca i ukusa gotovog proizvoda. Empirijski je otkriveno na kojem mjesecu je moguće soliti kupus, a kada nemoguće. Mekana i kiselkasta priprema će se dobiti ako proizvod posolite na punom mjesecu ili na opadajućem mjesecu. Da bi poslastica bila hrskava, ukusna, pogledajte u lunarnom kalendaru 5-6 dana nakon završetka mladog mjeseca. Ovo je najpovoljnije vrijeme za soljenje povrća.

Razvijen je drugi sistem proračuna koji uzima u obzir ne samo rast ili opadanje Mjeseca, već i znak zodijaka u kojem se Zemljin satelit nalazi na dan soljenja. Za pripremu praznina odaberite one dane u godini kada mjesec raste, a dan je u znaku Ovna, Strijelca, Bika i Jarca. Nije preporučljivo fermentirati bilo kakve proizvode kada kontrola ide na Djevicu, Ribe, Raka.

U januaru

Lunarni kalendar će vam reći kada možete kiseliti kupus u prvom zimskom mjesecu. Od 3. do 16. januara mjesec je u opadanju, tako da ne treba raditi soljenje. Najbolje vreme za berbu je od 18. do 29. januara. Iskoristite posljednju dekadu mjeseca da od zdravog povrća napravite nevjerovatno vitaminsko jelo. Ako koristite sorte koje nisu namijenjene za fermentaciju, već za skladištenje, počnite pripremati radni komad u januarskom danu. Nakon par mjeseci skladištenja, takva glavica kupusa nakuplja dovoljnu količinu šećera potrebnog za fermentaciju.

U februaru

Kada dođe februar, ljudskom tijelu akutno nedostaju hranjive tvari i vitamini. Čuvajte sebe i svoje najmilije, skuvajte ukusan kiseli kupus. Ovo povrće će zadržati sva svoja korisna svojstva i čak ih povećati. Povoljni februarski dani za soljenje kupusa trajaće od 17. do 28. U prvoj polovini mjeseca nije preporučljivo kuhati slanu poslasticu.

U martu

Druga polovina marta (od 18. do 28.) je odlično vreme za berbu proizvoda. Preostali datumi ovog mjeseca ne preporučuju korištenje lunarnog kalendara za soljenje kupusa za pripremu jela od kiselog kupusa. 17. marta pojaviće se mlad mjesec, nakon čega slijedi period pogodan za fermentaciju. Ako niste imali vremena za kuhanje kupusa u lunarnoj fazi rasta, odložite kuhanje za sljedeći mjesec.

U aprilu

Za štedljive vlasnike koji su bijele sorte povrća ostavili do sredine proljeća, bolje je početi kiseli kupus po lunarnom kalendaru od 17. do 28. aprila. Svježe voće će se pojaviti vrlo brzo, tako da morate aktivno trošiti prošlogodišnje zalihe. Ako fermentirate sve glavice kupusa od jeseni, kupus može ukiseliti. Ljubiteljima kiselog kupusa bolje je da pripreme pripreme u ne prevelikim serijama.

U maju

Kada dođe posljednji mjesec proljeća svi se raduju pojavi svježeg povrća, ali ako se prošlogodišnji kupus sačuvao na policama vašeg podruma, iskoristite ga za pripremu preparata. Uzmite u obzir utjecaj mjeseca na proces fermentacije, koristite kvalitetne proizvode kako biste dobili dobar rezultat. Za savršeno ukusan i hrskav kupus nije prikladan opadajući ili pun mjesec - samo mladi mjesec. Prema lunarnom kalendaru, povrće je bolje soliti od 17. do 28. aprila.

U junu

Početkom ljeta već je moguće počastiti se svježim povrćem i voćem, uz njihovu pomoć nadoknaditi nedostatak vitamina u organizmu. Ako zalihe prošlogodišnjeg kupusa još nisu iscrpljene, za kiseljenje koristite glavice kupusa. Mjesec će ovog mjeseca izaći od 14. do 25. juna, termini su pogodni za pravljenje kiselih krastavaca. Rani kupus nije pogodan za soljenje, ne očekujte dobar rezultat od ranozrelih glavica kupusa.

U avgustu

Ako ste ubrali veliki rod ranog kupusa, imajte na umu da rani kupus ne traje dugo. Za soljenje se koriste sorte, ali previše mekani proizvodi koji nemaju dovoljnu elastičnost mogu rezultirati kašastom masom. Za soljenje birajte najgušće glavice kupusa, bez pukotina i oštećenja. Radni komad je bolje pripremiti od 12. do 24. avgusta.

U septembru

Početak jeseni je vrijeme zrenja sorti srednjeg zrenja koje su pogodne za pripremu praznina. Od njih možete dobiti hrskavu, ukusnu grickalicu ako odaberete provjereni recept i uzmete u obzir povoljne dane za kiseljenje kupusa u septembru 2018. Rastući mjesec od 10. do 24. je pravo vrijeme za berbu kiselih krastavaca. Povrće skuvano u navedenom roku biće dobro uskladišteno i ispašće hrskavo i ukusno.

U oktobru

Jesen je najbolje godišnje doba za kiseljenje kupusa. U oktobarskom periodu već su sazrele sorte za kiseljenje, tezge su pune zrelih plodova po pristupačnoj ceni. Odaberite sorte Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva i druge. Optimalna težina glavice kupusa za soljenje je od 3 do 4 kg. U oktobru možete sakupljati kiseli kupus za budućnost, fokusirajući se na lunarni kalendar. Povoljni dani - od 10. do 21. oktobra.

U novembru

Idealno vrijeme za kiseljenje jesenjeg povrća se nastavlja. Za soljenje su pogodne i glavice kupusa koje su pokupili prvi mrazevi. Ljudi kažu da na kvalitetu gotovog proizvoda ne utiču samo mjesečeve faze, već i odabrani dan u sedmici. Da bi se radni komad dugo čuvao i ispao dobro, kuhajte srijedom, petkom ili subotom. U novembru mjesec raste od 8. do 21. Kombinirajte oba zapažanja da biste dobili zajamčeno ukusan rezultat.

U decembru

Procesi fermentacije u decembru najaktivniji su od 8. do 20. decembra. Iskoristite vrijeme za pripremu kupusa i kiselog kupusa sa drugim voćem i povrćem, od jabuka do patlidžana. Prema zapažanjima domaćica, najukusniji zalogaj će biti usred ciklusa rastućeg mjeseca. Ovaj datum po lunarnom kalendaru pada 14. decembra. Testirajte zapažanje sami.