Recept za sos od kiselog mleka. Recept za mlečni sos za vrtiće

Oni koji su u detinjstvu imali sreće da uživaju u jelima sa ovim umakom znaju koliko se harmonično slaže sa svime. Služio se uz sve: ćufte, kotlete, tjesteninu i često se koristio za pečenje. Sa sigurnošću možemo reći da je ovo jedan od najsvestranijih umaka koje domaćice često koriste. Ovaj klasični recept za mliječni umak je upravo ono što će vaše jelo podići na novi nivo okusa.

Sastojci

Mlijeko masti - 500 ml
Bijelo brašno - 2 žlice. l.
Maslac - 60 g
Sol - po ukusu

Kako kuhati mliječni sos: korak po korak recept

Prije nego što nastavite s kuhanjem, vrijedi napomenuti da su sastojci namijenjeni prosječna gustina. Da biste dobili tečni umak, dovoljno je prepoloviti količinu brašna i putera.

Osušite belo brašno. Ovo je neka vrsta "tajne" uspješnog mliječnog sosa, koju, nažalost, mnogi zanemaruju. Sipati dve velike kašike brašna zagrejani tiganj i osušite. Ni u kom slučaju nemojte mijenjati boju, potrebno vam je samo lagano pečenje. Zatim ga ohladite.
Kalcinirano brašno će vas spasiti od omraženih grudica i lako se pomiješati sa bilo kojom tekućinom. Takođe će ukloniti želatinasti ukus iz vašeg umaka.

Pojašnjenje "za svaki slučaj"

Ohladiti znači brašno sipati u drugu posudu, a ne ostavljati u vrelom tiganju. Ovo je greška koju početnici često čine.

Kada završite sa brašnom, sipajte ga u šerpu ili šerpu. Posolite i dodajte 1/4 našeg mlijeka.
Mešajte dok ne nestanu sve nastale grudvice. Pokušajte ih razbiti kako se pojave, kvalitet umaka ovisi o tim radnjama.
Čim prestanu da se stvaraju grudvice, ulijte preostalo mlijeko. Kuvanje 6 minuta na laganoj vatri.
Zatim dodajte puter, dobro promešajte i prokuvajte.

Pojašnjenje "za svaki slučaj"

Koncept "kuhanja", iznenađujuće, mnogima se čini površnim. Stoga ću pojasniti da umak treba da proključa i odmah ga isključite, a ne da čekate da proključa.

Tajne mlečnog sosa i za šta ga poslužiti

Ovisno za koje jelo je namijenjeno, u vašim planovima recept se može poboljšati. Za desert je dovoljno sol zamijeniti šećerom. Ako je serviranje planirano uz ribu ili meso, u sastav možete dodati biber i sjeckano zelje. Da biste jelu dali suptilan ukus, pokušajte da dodate seckani muškatni oraščić, koji je često veoma koristan.

Upamtite da svako ima svoje ukuse i bolje je umak gostima poslužiti odvojeno od jela.

Raznovrsite svoja uobičajena jela najboljim receptima za mlečni sos. Na našoj stranici - najdivnije opcije sa svježim, kiselim i sojinim mlijekom. Sa začinskim biljem, belim lukom, začinima i puterom, krutonima, pečurkama, spanaćem i sirom. Klasični bešamel, čedar, plavi sir i cezar. Umaci za deserte sa suvim grožđem, narandžama i vanilijom.

Umak nije samostalno jelo, već nešto što može zasjeniti i oplemeniti okus glavnog, dodati određenu deliciju, pa čak i potpuno promijeniti. Vrhunac popularnosti izuma soseva bio je krajem osamnaestog i početkom devetnaestog veka. Budući da su začini tada bili veoma skupi, autori umaka bili su uglavnom bogato plemstvo.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za mlečni sos su:

Zanimljiv recept:
1. Sipajte mleko u šerpu.
2. Tu stavite luk, karanfilić, lovorov list.
3. Zagrijte, ali ne prokuhajte mlijeko.
4. Od bajatog hleba odrežite koricu.
5. Stavite u mlečno-začinjenu mešavinu.
6. Nakon što se potpuno upije, prokuvati.
7. Uklonite lovor i karanfilić.
8. Ponovo prokuvajte, dobro mešajući.
9. Malo ohladiti i umutiti mikserom.
10. Dodajte puter, muškatni oraščić. Posolite i dodajte svježe mljeveni crni biber.
11. Poslužite toplo.

Pet najbržih recepata za mlečni sos:

Korisni savjeti:
. Ako se mlečni sos ne meša tokom zagrevanja, može se zalepiti za dno šerpe i čak zagoreti.
. Osim muškatnog oraščića, možete dodati kari, provansalsko bilje, bosiljak. Ovisno o začini, dobit će se potpuno drugačiji ton okusa.
. Sos je idealan za ribu, meso, povrće.

Nije tajna da uz dobro odabran i dobro pripremljen sos gotovo sva jela postaju ukusnija. Međutim, ne pristaju sve moderne domaćice potrošiti puno vremena i truda na pripremu umaka. Žele da pronađu recept koji im omogućava da naprave ukusan sos od dostupnih sastojaka u relativno kratkom vremenu. Takvi recepti postoje. Potpuno je lako pripremiti potpuno svestran i ne previše kaloričan umak od mlijeka, putera i brašna. Spada u klasičnu kuhinju i smatra se glavnim umakom, odnosno ne može poslužiti samo kao umak, već se može koristiti i za pripremu drugih umaka i jela. Ovaj umak je svestran: može se koristiti za pečenje ili kao umak za meso, ribu, tjesteninu, povrće, a ako ga skuhate gusto, postaće odličan fil za krofne.

Mogućnosti kuhanja

Kao što je već spomenuto, proces pripreme mliječnog umaka nije jako težak i ne oduzima puno vremena, ali domaćica ne može bez poznavanja nekih suptilnosti.

Količina brašna koja se koristi u receptu zavisi od toga koliko je gust sos koji želite da napravite. Da biste napravili gusti sos za čašu mleka, potrebno je da uzmete trećinu čaše brašna, odnosno oko 50-60 g kao umak, najčešće se pravi tečni sos za koji se stavlja kašika brašna. sa toboganom (oko 20 g) uzima se za dvije čaše mlijeka. Količina putera obično odgovara količini utrošenog brašna, odnosno za tanak sos potrebno je 20 g putera, za srednje gust sos - 40 g, za gust - 60 g putera.
Kako bi se spriječilo stvaranje grudica u pripremi umaka, brašno se prvo kalcinira u suhom tiganju. To ne treba raditi dugo: čim se pojavi orašasti miris, tava s brašnom se uklanja s vatre. Ohlađeno brašno se prebacuje u šerpu i prelazi na sledeću fazu pripreme sosa.
U sos se dodaje mlijeko u malim dijelovima, svaki put mješajući sadržaj šerpe pjenjačom dok se ne stvori homogena masa bez grudica.
Sljedeći korak je dodavanje putera isječenog na komadiće. Čim se ulje otopi u sosu, može se smatrati gotovim. Međutim, i nakon toga u njega se mogu uneti dodatni sastojci: začinsko bilje, začini, sol ili šećer. U tom slučaju možete kuhati sos malo duže.
Neki recepti predlažu zgušnjavanje umaka ne brašnom, već jajima ili škrobom. U ovom slučaju, tehnologija će biti malo drugačija. Ako se koriste žumanjci, onda se umak zagrijava u vodenoj kupelji ili na vrlo laganoj vatri, pokušavajući da ne proključa. Ako je skrob naznačen u receptu, onda se sipa u ljuti sos, prethodno rastvoren u hladnoj vodi.
Najbolje je da ne koristite sastojke kao što su sirće ili limunov sok kada pravite mlečni sos, jer se mleko može zgrušati.

Mliječni sos se najčešće koristi vruć, prelivajući ga preko posuđa prije serviranja. Za meso se najčešće koristi klasična verzija sosa, za ribu - sos sa belim lukom, za testeninu - sa sirom, a za deserte - slatki mlečni sos.

Klasični recept za mlečni sos

pšenično brašno - 20-120 g;
puter - 20-120 g;
mlijeko - 0,5 l;
muškatni oraščić (opciono) - na vrhu noža;
sol ili šećer - po ukusu;
zelje (opciono) - po ukusu.

Način kuhanja:

Prosejte brašno i sipajte u tepsiju. Količina brašna se određuje na osnovu toga koliko gust sos želite da kuvate. Najčešće prave sos srednje gustine za koji je potrebno oko 40 g brašna.
Stavite posudu sa brašnom na vatru. Zapaliti brašno, miješajući, dok se ne pojavi miris orašastih plodova.
Sklonite šerpu sa vatre, u šerpu sipajte brašno i sačekajte par minuta dok se ne ohladi.
Zapalite vatru ispod šerpe i počnite da sipate mleko u tankom mlazu, uz mešanje pjenjačom.
Maslac narežite na tanke kriške i umočite ih u šerpu sa sosom. Promiješajte da se brže otopi.
Posolite ili pošećerite u zavisnosti od toga za koje jelo spremate sos. Ako ga ne planirate poslužiti uz desert, možete dodatno dodati biber i sitno sjeckano ili sjeckano začinsko bilje mikserom. Muškatni oraščić daje lep ukus sosu.
Kada se sos dovoljno zgusnuo i dodana so ili šećer se otopi u njemu, sklonite lonac sa vatre.

Nakon toga, sos se može odmah upotrebiti po svojoj nameni ili sipati u šerpu i staviti na sto kako bi gosti mogli sami da preliju jela koja im se služe.

Mlečni sos sa đumbirom i belim lukom za ribu

brašno - 20 g;
puter - 20 g;
mlijeko - 0,25 l;
peršun - 20 g;
korijen đumbira - 10 g;
beli luk - 1 češanj;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Koren đumbira oguliti i izrendati.
Procedite beli luk kroz prese.
Peršun sitno nasjeckajte nožem.
Ispecite brašno da dobijete orašasti ukus. Skinite sa vatre na neko vreme.
Vratite tepsiju sa brašnom na šporet. Mlijeko unosite u malim porcijama. Ne zaboravite da ga umutite pjenjačom da nema grudvica. Ako ipak nije bilo moguće izbjeći njihovo stvaranje, umak procijedite kroz sito i vratite na šporet.
U sos dodajte đumbir, beli luk, peršun, so i biber. U isto vrijeme stavite komadić putera.
Nastavite zagrijavati sos dok se ulje ne otopi u njemu. Sve ovo vrijeme potrebno je miješati.

Mliječni umak pripremljen prema gore navedenom receptu bit će dobar dodatak ribljim jelima.

Bijeli sos sa lukom i pečurkama

mlijeko - 0,25 l;
brašno - 40 g;
puter - 40 g;
luk - 100 g;
šampinjoni - 100 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Operite, osušite pečurke salvetom. Narežite ih na male kockice.
U tiganju otopite puter, u njega stavite luk i šampinjone i kuhajte dok ne ispari tekućina koja je puštena iz šampinjona.
U čistom tiganju zagrejte brašno na minut. U nju u tankom mlazu sipajte mleko, neprestano mutite pjenjačom.
Dodajte pečurke i luk u sos, promešajte.
Kuvajte dok se sos dovoljno ne zgusne.

Ovaj sos posebno ide uz meso i povrće. Može se praviti samo sa pečurkama ili samo sa lukom. U tom slučaju, količina gljiva ili luka može se povećati jedan i pol do dva puta u odnosu na količinu navedenu u receptu.

Mliječni sos sa sirom

mliječni umak pripremljen po klasičnoj recepturi - 0,3 l;
tvrdi sir - 50 g;
puter - 20 g;
bujon - 100 ml.

Način kuhanja:

Prokuhajte juhu, pomešajte je sa sosom. Dobijenu smjesu zagrijte na laganoj vatri.
Sir naribajte na sitno i pošaljite u sos. Zagrejte sos, mešajući, dok se sir ne otopi.
Sklonite sos sa šporeta, dodajte mu komadić omekšalog putera, umutite blenderom.

Ovaj sos se odlično slaže sa krompirom, testeninom, tepsijama od povrća, dajući im ukus kremastog sira.

Slatki mlečni sos

mlijeko - 0,5 l;

brašno - 30 g;
puter - 30 g;
šećer - 60 g;
vanilin - na vrhu noža;
cimet (opciono) - prstohvat.

Način kuhanja:

Prokuhajte mlijeko dodajući mu šećer. Sačekajte da se otopi. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Brašno propržite do boje karamela i u tankom mlazu ulijte mlijeko uz stalno miješanje.
Dodajte vaniliju, cimet i tanko narezan puter.
Nastavite da zagrevate sos, mešajući, dok ne dobije ujednačenu, gustu konzistenciju. Za to vrijeme puter bi se trebao potpuno otopiti.

Ovim sosom možete preliti kolače od sira, palačinke ili palačinke. Ako želite da ga koristite kao fil potrebno je da prilikom kuvanja uzmete 4 puta više brašna i putera.

Mliječni umak je svestrani začin koji se može poslužiti uz priloge, jela od mesa i ribe, pa čak i deserte. Priprema se brzo i od dostupnih proizvoda. Čak i neiskusna domaćica može savladati tehnologiju izrade umaka.

Već je postala navika, pa čak i stereotip, da je sos nešto što treba obilno preliti, inače ga je nemoguće pojesti. Rijetko kada se razumije umak je više od majoneze iz najbližeg supermarketa ili kečapa iz vrećice. Međutim, jedan moj poznanik je tvrdio da su kečap, majonez i u jednakim razmerama vrhunski za sos, sve dok nije probao sos od krastavaca, belog luka i kiselog mleka.

U stvari, sos ili sos je prilično gust začin, dodatak jelima (obično glavnim). Zadatak sosa je da jelu da sočnost i bogatstvo, a često i da poveća nutritivnu vrednost. Osim toga, indirektno, umak obavlja dodatnu funkciju poboljšanja izgleda jela. Umak se često ne služi samo uz glavno jelo, već se može koristiti i za pripremu samog jela. Na primjer, . Na pacifičkim ostrvima vrlo su popularna jela od mesa i povrća dinstana u kokosovom mlijeku, pri čemu kokosovo mlijeko tada djeluje kao sos ili od začinskog bilja.

Gustoća sosa obično jako varira u zavisnosti od jela, a isti sos može biti veoma tanak ili veoma gust. Tečna baza za sos: od obične vode do veoma složenih ili egzotičnih formulacija. Takozvani "dodatni dio" - sjeckani proizvodi (meso, riba, sirevi, povrće, gljive itd.), začini i drugi dodaci. Često se umaci dodatno zgusnu dodavanjem brašna, škroba.

Sos od krastavca nalazi se u francuskoj kuhinji. Uobičajeno je razlikovati nekoliko vrsta "osnovnih" umaka. Oni ili djeluju samostalno ili se koriste kao osnova za pripremu složenijih "derivativnih umaka".

Sigurno su svi čuli za bešamel, espanol, velute sosove. Ovo su glavni umaci. Inače, uobičajeni sos od paradajza i majonez takođe spadaju u glavne umake.

Posebna kategorija umaka su preljevi ili preljevi za salatu. Možda najpoznatiji preljev za salatu je vinaigrette sos. To je mješavina maslinovog (provansalskog) ulja i vinskog sirćeta. Međutim, obično se biljno ulje obično koristi za preljev za salatu. Još jedan poznati preljev za salatu je pavlaka, ili gusti fermentirani mliječni proizvodi. I niko se ne trudi dodati dodatne komponente u preljev - sok od limuna ili narandže, začinsko bilje, rendani sir.

Orijentalni tzatziki sos od krastavca (jajik, tzatziki, tzatziki - i još mnogo izgovora). Veruje se da je tzatziki grčki sos. Neću se raspravljati, možda i jeste. Ali varijante ovog sosa sam probala u mnogim zemljama Istoka, Balkana i Mediterana. I svuda su mještani uvjereni da je njihov narod predak ovog jela. Grčki tzatziki je više predjelo nego sos. Iako što se tiče konzistencije, to može biti bilo šta. U Bugarskoj, kiselo-mliječna okroshka -, prema receptu, gotovo je slična tzatzikiju. Oni su drugačiji od one koju volimo. Po letnjim vrućinama na obali Crnog mora u Bugarskoj, ja lično jako volim da jedem tanjir ledenog taratora. Deblja verzija, skoro već predjelo sa sastavom sličnom tzatzikiju, vrlo je česta u Turskoj - cacik (turski cacik). U istoj Bugarskoj veoma je popularan "" - gusta kao pašteta, napravljena od kiselog mleka.

Danas ćemo pripremiti sos od krastavca i belog luka, na bazi domaćeg kiselog mleka, koristeći većinu sastojaka svojstvenih tzatzikiju.

Umak od krastavaca. Korak po korak recept

Sastojci (2 porcije)

Kiselo mleko 0,5 šolje
Beli luk 1 češanj
Krastavac 1 kom
Svježa menta 1 grančica
Kopar 3-4 grančice
Rukola po ukusu
So, crni biber, slatka paprika, suvo bilje, maslinovo ulje Taste

Kiselo mlijeko je možda najteži dio recepta, iako je sos od krastavca jednostavno jelo. Kad sam bila mala, mlijeko je gotovo uvijek bilo kiselo. Bilo je dovoljno teško kupiti mlijeko iz radnje da ga na vrijeme vratim kući, a nije se zgrušalo kada se prokuha. Sećam se kako je moja majka, pre nego što je prokuvala mleko iz prodavnice, uvek zagrejala malo mleka u kašičici. I tek nakon kontrole stavite mlijeko da prokuha. Sada mlijeko uopće ne želi da se ukiseli. Čak i van frižidera. Međutim, uvijek možete izabrati dostojnog proizvođača čije se mlijeko ponaša kao mlijeko. Nedavno se u prodaji pojavio normalan jogurt, odlično kiselo mleko. Inače, vrlo koristan proizvod, za razliku od kefira nerazumljivog sastava i načina proizvodnje.
Sastojci za sos od kiselog mleka
Krastavac - svež, zelen, mlad. Ogulite krastavac, pazite da nema gorkog ukusa. Krastavac treba sitno iseckati tako da umak od krastavca bude na sitne komadiće, jedva primetne. Ne rendati, već iseći na sitne kockice. Stavite narezani krastavac u manju činiju ili činiju. Nasjeckajte nekoliko listova svježe mente i dodajte ih krastavcima. Sol, biber. Savetujem vam da dodate prstohvat suvog aromatičnog bilja (bosiljak, origano) i po želji prstohvat slatke mlevene paprike. Pomiješam sve začine i samljevim u mužaru da bude homogeno. Pomiješajte sastojke za sos od bijelog luka sa krastavcem i ostavite 5 minuta.
Ogulite krastavac, pazite da nema gorkog ukusa. Krastavac treba sitno iseckati
Kopar - samo zeleni listovi (stabljike su grube i bolje ih je ne koristiti), nasjeckajte nožem. Izrendajte beli luk na sitno rende. Sve dodati krastavcima. Sipajte sa četvrtinom kašičice maslinovog ulja i promešajte. Zatim dodajte polovinu listova rukole, brajući ih rukama (ne rezati nožem). Promešajte i počnite da dodajete kiselo mleko. Količina kiselog mleka - po ukusu. Umak od krastavca razblažite kiselim mlijekom do željene konzistencije.
Promešajte i počnite da dodajete kiselo mleko. Količina kiselog mleka - po ukusu. Razblažite kiselim mlekom do željene konzistencije

Korisni savjeti

Vaše mleko je kiselo ? Ni pod kojim okolnostima ne bacajte ovaj divni proizvod. U poređenju sa svježim mlijekom, prednosti kiselog mlijeka su mnogo veće.

Postoji mnogo opcija za korištenje kiselog mlijeka, od kuhanja do upotrebe u kozmetologiji.

Dat ćemo vam nekoliko savjeta kako biste mogli koristiti ovaj proizvod u svoju korist.

Recepti od kiselog mleka

1. Domaći svježi sir

Ako vam ostane 1,5-2 litre mlijeka, možete napraviti divan svježi sir. Izaći će oko 200 - 400 gr. Da biste to učinili, trebat će vam kiselo mlijeko, dva lonca za vodeno kupatilo, cjedilo i gaza. Mlijeko sipajte u manji lonac i stavite ga na vodeno kupatilo. Kada voda proključa, slijedite mlijeko. Mlijeko će početi da se zgrušava, razdvajajući se na pahuljice i surutku.

Važno je ne pregrijati mlijeko, inače će svježi sir ispasti suh. Kada se surutka odvojila, izvadite posudu sa mlekom i ostavite sa strane. Dobijenu masu izlijte u cjedilo obloženo gazom i pričekajte da se ohladi. Kada tečnost iscuri, umotajte skutu u gazu i okačite dok surutka ne prestane da curi.

2. Ukusna peciva

Od kiselog mlijeka možete kuhati puno ukusnih jela: bujne palačinke, palačinke, pite, kruh. Testo na kiselom mleku je prozračno i brzo naraste. Preporučujemo vam palačinke sa kiselim mlijekom.

Sastojci:

Mlijeko 500 ml.
Pšenično brašno 1 šolja
Pileće jaje 2 kom.
Soda 1/2 tsp
Sol, šećer po ukusu

Mlijeku dodajte jaja i sol. šećera, sode i umutite pjenjačom. Dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete gustu kiselu pavlaku. Ovdje postoji jedna tajna - brašno se mora umiješati tako da tijesto ostane grudasto.

Kada je testo gotovo, posudu sa testom stavite u šerpu sa toplom vodom (ne ključalom), pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 15 minuta. U tiganju zagrejte ulje i ispecite palačinke. Ne mijesite tijesto - samo ga pokupite kašikom i rasporedite po plehu.

3. Marinirajte meso

Mliječna kiselina, djelujući na vlakna mesa, čini ga neobično nježnim. Na Kavkazu je meso već dugo marinirano u kiselom mlijeku, a gruzijski šiš kebab se smatra najukusnijim. Možete koristiti bilo koje meso i bilo koje začine.

Najjednostavniji recept je meso, luk, so, biber i kiselo mleko. Meso posolite i pobiberite, luk narežite na kolutiće. Stavite meso i luk u činiju, prelijte kiselim mlekom da prekrije sve meso i stavite u frižider na najmanje 2 sata. Pecite na ražnju ili u tavi i uživajte u ukusnom i mekom mesu.

Upotreba kiselog mleka

4. Koristite kao kozmetiku

Mislite li da se kiselo mlijeko koristi samo u kuvanju? Može se koristiti i za njegu kože i kose. Mlijeko poboljšava teksturu i tonus kože, prodire u ćelije i vlaži ih, ublažava perutanje i potiče stvaranje kolagena. Pokušajte da ga koristite za svakodnevno umivanje, kupanje, pripremu obloga, kozmetičkih maski i samo za brisanje lica.

Nudimo vam recept za masku za oslabljenu i oštećenu kosu:

1 čaša kiselog mleka
2 tbsp. l maslinovog ulja
2 kapi eteričnog ulja lavande
2 kapi eteričnog ulja ruzmarina

Kosu je dobro natopiti cijelom dužinom, pokriti glavu vrećom i ručnikom, ostaviti 30-40 minuta. Zatim isperite šamponom.

5. Za kućne ljubimce

Kiselo mlijeko je hranjiv proizvod ne samo za ljude. Sipajte malo mlijeka u hranu za kućne ljubimce i oni će dobiti dodatnu dozu proteina i kalcija.