Recept za karpačo od govedine kod kuće. Počnimo sa pripremanjem karpača od tunjevine

Prekomorska riječ "carpaccio" ovih dana nikoga neće iznenaditi - otkako je venecijanski ugostitelj Giuseppe Cipriani izmislio ovaj način posluživanja sirovo meso, nazvanog po umjetniku Vittoreu Carpacciu, ispod mosta je prošlo mnogo vode. Mnogi od vas, nakon što su probali carpaccio u restoranu, vjerovatno su se zapitali - da li je to moguće i kod kuće? Odgovaramo - moguće je. Moćno mesnatog ukusa carpaccio, začinjen začinski dresing, podjednako vole i jači i slabiji pol, glavno je da ne pogrešite u izboru svežeg mesa. Ostalo je stvar tehnike.

Carpaccio od govedine

2 porcije

200 g goveđeg filea
20 g parmezana
1 tsp kapari
po želji - 40 g rukole, mizune ili bilo koje druge salate

za dopunu goriva:
2 žlice. maslina
1 tsp sok od limuna
1 tsp
1/8 tsp senf
1/2 malog crvenog luka

Pobrinite se da imate komad goveđeg filea koji se može isjeći na tanke, uredne kriške i ukloniti sve membrane s njega. Pržite ga na malo maslinovog ulja po 1 minut sa svake strane dok se ne pojavi vanjska strana zlatno braon kora, ostavite da se ohladi, umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 40 minuta Parmezan narežite na tanke trakice ili izmrvite, a za dresing isjeckajte luk i pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Smatram da je potrebno razjasniti situaciju sa pečenjem mesa. Uprkos činjenici da se sada carpaccio često priprema na ovaj način, u pola restorana ovo jelo će vam poslužiti potpuno sirovo, bez tamnog ruba koji označava prethodno pečenje. Štaviše, u slučaju Ciprianijevog carpaccio-a (i goveđeg carpaccio-a alla Cipriani-a, koji će vas danas poslužiti u venecijanskom Harry’s baru, koji je 2001. godine dodijelilo italijansko Ministarstvo kulture), zaista nije došlo do toplinske obrade. Da li to znači da prilikom pripreme carpaccio-a meso ne može biti podvrgnuto nikakvoj termičkoj obradi, inače više neće biti carpaccio? Da - ako uzmemo u obzir samo pravi carpaccio koji se servira uz klasični sos recept od majoneze, limunovog soka, hrena i mlijeka.

Izvadite meso - osjećate da je postalo malo tvrđe, a sada ga neće biti teško pravilno isjeći. Oštrim nožem narežite meso na tanke kriške, a da budu još tanje, gotovo providne, postoji jedan jednostavan trik. Stavite svaku krišku između dva lista voštanog papira i pređite oklagijom po njoj. Jeste li uspjeli? Umetnički rasporedite meso na tanjire, začinite solju i sveže mlevenim crnim biberom, prelijte dresingom, po vrhu posipajte parmezan i na sredinu tanjira prelijte gomilom zelene salate. Ako želite da pripremite unapred, tanjire karpača stavite u frižider, a dresing i sve ostalo dodajte neposredno pre serviranja. Osećati se ponekad može biti veoma ukusno!

Kako kuvati carpaccio kod kuće? Ako ste zainteresovani da ga napravite kod kuće, izvolite. carpaccio recept napravljena od govedine, najukusnije koju sam ikad probao.

Stalno sam bio zbunjen: kako jesti sirovo meso, dok nisam shvatio glavni princip priprema: govedina je zamrznuta. I ti i ja znamo da i u carpaccio-u iu tartaru meso mora biti sirovo.

Osim što ovo predjelo ispadne veoma ukusno, veoma je prijatno i u pogledu naporne pripreme: ne morate „stajati na otvorenom ognjištu“, već jednostavno pripremite komad govedine. dan ranije stavite u zamrzivač preko noći, a sutradan narežite i uživajte u ukusu mesa. Meso je preporučljivo popratiti ukusnim crnim vinom. I bićete srećni.

Sastojci

700 g goveđeg mesa
100 g parmezana
Limunov sok
Sol, mleveni crni biber

Za goveđi carpaccio sos:

2 žlice. laž senf
5-6 kašika. laž maslinovo ulje
2-3 grančice peršuna

Carpaccio od govedine - recept sa fotografijama korak po korak

Za početak biramo prekrasan komad goveđeg mesa sa tržišta. Kod kuće, goveđi file treba skinuti sa vena i masnoće, ostavljajući samo lijepo meso.

Zatim ovaj pripremljeni komad popržite kao rostbif u tiganju u maloj količini puter sa svih strana. Ovaj postupak izvodimo kako bi se govedina bolje zasitila marinadom u koju je stavljamo prije zamrzavanja. Osim toga, komadi mesa će imati obod oko ivice. Pravila sam bez peršuna, ali sa peršunom će biti i zelena što će mu dati boju.

Meso je prženo. A sada nam treba sos za goveđi carpaccio. Da biste to učinili, pomiješajte u posebnoj posudi maslinovo ulje, senf i sitno seckani peršun, posolite i pobiberite. A onda bukvalno "okupajte" komad pržene junetine u ovoj marinadi.

Nakon što smo ceo komad mesa premazali ukusom, treba ga ostaviti sat i po u frižideru, ako vreme dozvoljava da se dobro marinira. Ne zaboravite da je nekoliko puta prevrnete u ovom sosu.

Zatim komad mariniranog mesa prebacite na prozirnu foliju i formirajte ravnomjernu "kobasicu", ovako vežući krajeve s obje strane.

Najbolje je, naravno, izrezati ga na rezač. Tada ćete imati tanke i lijepe komade, baš kao u restoranu. Ali ako ga nemate kod kuće, uzmite samo oštar nož i neka je sila sa vama! (Rezanje je veoma teško).

Mali trik: ako smatrate da komadi nisu dovoljno tanki, možete ih razvaljati oklagijom, stavljajući seckano meso između papira za pečenje.

Zarolani ili ne, komadiće stavite na tanjir za serviranje, pokapajte maslinovim uljem, limunovim sokom i pospite rendanim parmezanom. Možete dodati malo soli, ali imajte na umu da će i parmezan sadržavati sol. Ispada božanstveno, neka nam vegetarijanci oproste!

Prezentacija je već stvar fantazije. Tvrdi klasik predlaže postavljanje "buketa rukole" u centar. Rukolu možete staviti u tankom sloju ispod narezanog mesa. Već postoji neko ko nešto sprema. Sve sam držao vrlo lakonski: samo sa parmezanom.

Jedna moja prijateljica je nedavno podijelila svoj recept za serviranje (a ona je vrlo kreativna kuharica): na tanak sloj rukole stavite narezanu govedinu, pospite naribanim parmezanom i na vrh stavite kriške jagode. Ovo još nisam probala, ali ću sigurno uraditi – mora da je čarobno!

Kao što vidite i sami, karpačo od govedine je vrlo jednostavan recept. Dovoljno je samo kupiti dobro meso, a ostalo je stvar jednostavne tehnologije.

Da, i posljednje pitanje: od čega se pravi carpaccio? Od lososa, kapice, orade, cvekle, pa čak i ananasa (samo ih narežite vrlo tanko). I o - već sam pisao vrijedan recept ukusna užina. I čak ispadne veoma, veoma dobro.

Želim vam nova otkrića ukusa i prijatno druženje da inspirišete ova otkrića!

Hladno predjelo carpaccio – tradicionalno jelo Italija, koji se priprema od ribe ili mesa. Godine 1950. Venecijanac Giuseppe Cipriani osmislio je recept i pripremio carpaccio za groficu, koja zbog svog zdravlja nije mogla jesti kuhano meso.

Izvanredan okus jela privlači gurmane. Priprema se od svježeg goveđeg mesa koje se isječe na tanke kriške.

Carpaccio se servira u restoranima sa umacima.

Postoji više od 20 recepata za carpaccio sosove koji su poznati u kulinarstvu. Meso začinite limunovim sokom ili maslinovim uljem. Neki kuvari su eksperimentisali i smislili prelive za jelo na bazi soka od ananasa i narandže. 4 ukusni recepti Kako pripremiti goveđi carpaccio kod kuće u našem članku.

Klasični goveđi carpaccio

Za pripremu ovog jela bolje je koristiti rezač - uređaj za tanko rezanje. Ako ga nemate, dovoljan će vam oštar nož.

Sastojci:

300 gr. isječci;
2 šake salate od rikole;
4 sušena paradajza;
4 prstohvata soli;
40 gr. parmezan;
4 prstohvata mlevene paprike;
8 tbsp. l. maslinovo ulje;
2 žlice. kašika vinskog sirćeta;
2 žlice. l. sok od limuna
1 kašičica badema.

Priprema:

Uklonite foliju sa opranog mesa, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u zamrzivaču na sat vremena.
Pripremite preliv: posolite sa sirćetom, limunovim sokom, dodajte biber.
Promiješajte pjenjačom i malo po malo sipajte ulje.
Bademe iseckati, paradajz iseckati.
Smrznuto meso narežite na kriške debljine 2 mm, stavite na posudu, premažite dresingom silikonskom četkicom.
Pospite orasima i paradajzom. Na sredinu posude stavite listove zelene salate i prelijte dresingom, prelijte da se premaže. Zgodno je to učiniti s dvije viljuške.
Goveđi karpačo pospite naribanim parmezanom i poslužite.

Izrezane komade po potrebi istucite čekićem i prekrijte folijom. Ovo će učiniti kriške prozirnim.

Carpaccio od mramorne govedine

Uz ovu grickalicu odlično ide svečani sto. Carpaccio se priprema od mramorna govedina sa sosom.

Priprema traje 35 minuta.

Sastojci:

0.5 stack. maslina ulja;
2 prstohvata soli;
80 gr. maline;
sok od limuna - jedna kašika. l.;
0,5 kg. mlada govedina;
baguette;
balsamica krema – 4 kašike. l.;
80 gr. rukola;
4 žlice. pesto sos.

Sastojci:

1 kg. isječci;
8 grozdova zelene salate;
parmezan – 120 gr.;
30 gr. ružičasti biber;
120 gr. kapari;
2 žlice. l. maslinova ulja;
1 tsp. Vinski ocat od ruže;

Točenje goriva:

1,5 tbsp. l. paprika;
1 tsp. sol;
mješavina paprika - 0,5 kašičice;
1 tsp. ruzmarin.

Priprema:

Pomiješajte sastojke za dresing i smjesom premažite svaku stranu mesa.
Zamotajte meso u prozirnu foliju i ostavite u zamrzivaču 5 sati.
Listove zelene salate operite i osušite, iskidajte rukama i stavite na sredinu posude.
Smrznuto meso tanko narežite i stavite kriške oko salate.
Kornišone sitno nasjeckajte i stavite na meso, pospite kaparima i biberom.
Pomiješajte ružino sirće sa uljem i prelijte preko karpača, dodajte malo bibera i soli.
Prelijte jelo pahuljicama sira.

Jelo se u početku pripremalo samo od sirovog mesa, ali su se postepeno počele pojavljivati opcije od pržene ili dimljene govedine.

Priprema traje 25 minuta.

Sastojci:

130 gr. gljive;
250 gr. isječci;
hrpa zelene salate;
maslinovo ulje – 3 kašike. kašike;
2 žlice. l. sok od limuna;
0,5 tbsp. kašike crnog bibera.

Priprema:

Zamrznite meso 1 sat i narežite na tanke kriške.
Listove operite i iskidajte rukama i stavite na tanjir. Stavite govedinu okolo.
Pečurke narežite na kriške i stavite na listove i meso.
Pomiješajte ulje, limunov sok i biber, posolite. Prelijte dresing preko carpaccio-a.
Napraviti karpačo od govedine kod kuće je jednostavno. Glavna stvar je promatrati nijanse i proporcije.

Carpaccio je popularan Italijansko jelo, čija je osnova tanko narezana sirova govedina. Meso se dopunjava sosom i začinskim biljem i služi kao predjelo. U ovom odeljku ćemo pogledati kako skuhati goveđi carpaccio kod kuće.

Istorija izgleda i opis jela

Povijest karpača je prilično kratka; ovo jelo je prvi put pripremljeno 1950. godine. Vlasnik čuvenog "Bar kod Harija", Venecijanac Đuzepe Cipriani, napravio ga je specijalno za groficu Amaliju Nani Moćenigo. Iz medicinskih razloga, plemenitoj dami je bilo zabranjeno da jede meso koje je bilo kuvano.

Zašto je jelo dobilo naziv "carpaccio"? Tako se zvao poznati umjetnik koji je živio u doba renesanse. Njegova platna, koja privlače pažnju obiljem bijelih i crvenih nijansi, smatrana su remek-djelima likovne umjetnosti. I dogodilo se da se u vrijeme nastanka ovog jela u Veneciji održavala velika izložba njegovih slika.

Danas je carpaccio veoma popularan, a kada posjete Italiju, mnogi gosti zemlje sigurno će probati ovo jelo.

Klasičan recept

Da biste pripremili carpaccio, bolje je koristiti rezač - ova kuhinjska mašina vam omogućava da meso narežete vrlo tanko. Ali ako nema takvog uređaja, oštar nož će učiniti.

Jelo po klasičnoj recepturi, kako ga je napravio Senor Cipriani, priprema se od sledećih proizvoda:

sirovi goveđi file;
majoneza;
Worcestershire sos;
sok od limuna;
mlijeko;
sol;
mljeveni biber.

Operativni postupak:

Stavite govedinu zamrzivač dok se ne stvrdne. U Harry's Baru meso se peklo prije rezanja, ali je vremenom zamrzavanje postalo popularnije.
Kada komad postane tvrd, izrežite ga na vrlo tanke male slojeve.
Pripremite carpaccio sos tako što ćete pomiješati majonez, Worcestershire sos, limunov sok, mlijeko i mljevenu papriku. Po potrebi preliv možete posoliti i nanijeti na meso.

Pažnja! Goveđi karpačo se servira ohlađen odmah nakon kuvanja. Ne biste ga trebali zadržati sobnoj temperaturi Ako je jelo pripremljeno malo unapred, bolje ga je čuvati u frižideru.

Sa prelivom od mente

Ako u carpaccio dodate mentu, to će dati govedinu ljutkastog ukusa I svježa aroma, A zadovoljavajuće jelo napravi orahe.

Carpaccio od mesa – tradicionalan hladno predjelo Italija, u kojoj se najfiniji komadi goveđeg mesa poslužuju sirovi, začinjeni sok od limuna i maslinovo ulje.

Kako napraviti klasični goveđi carpaccio?

Klasični karpačo od govedine - odličan početak bilo koji obrok, jer je lagan i delikatan snack bukvalno se topi u ustima, a hrskava rukola i naribane latice parmezana samo upotpunjuju okus svježeg mesa.

Sastojci:

juneći file – 250 g;
maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
Parmezan – 40 g;
rukola – 1 veza;
limun – 1 kom.;
veliki morska so, biber - po ukusu.

Priprema

Prije pripreme goveđeg carpaccio-a, svježe meso operite, osušite i uklonite masnoću. Čisto meso umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 30 minuta (zamrzavanje mesa olakšava tanko rezanje, što je obavezno kod pripreme karpača).

Zatim narežite govedinu što je tanje moguće i stavite je između listova. prozirnu foliju, prethodno osušene na maslinovom ulju. Pažljivo umutite meso dok ne postane prozirno i stavite na ravnu posudu za serviranje. Stavite šaku rukole u centar carpaccio-a i pospite jelo krupna so i biber, rendani parmezan, prelijte limunovim sokom i maslinovim uljem.

Carpaccio od govedine - recept

Ako nikada niste probali carpaccio, onda je ovaj recept za vas, jer se u njemu, prvo, uglađuje neobičan ukus sirovog mesa sa korištenje jednostavno urađeno.

Sastojci:

govedina – 500 g;
svježi timijan - 2 grančice;
Parmezan - 100 g;
kikiriki - šaka;
sol, biber - po ukusu;
balzamiko sirće– 2 kašike. kašike;
maslinovo ulje.

Priprema

Pospite dobar prstohvat soli, bibera i nasjeckanog timijana na dasku za sečenje. Goveđi file premazan maslinovim uljem uvaljati u mešavinu začina i odmah staviti u zagrejan tiganj. Meso pržite 1 minut da se stegne sa svih strana, a zatim ga odmah stavite na dasku za rezanje i narežite na tanke kriške.

Stavite komade junetine na tanjir za serviranje, pospite naribanim parmezanom i seckanim kikirikijem, a pre serviranja pokapajte maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom.

Mesni karpačo sa dresingom od mente

Sastojci:

goveđe meso – 200 g;
ljuta paprika - 1 kom.;
beli luk – 1 češanj;
menta – 3 grančice;
sok od limete – 80 ml;
soja sos– 30 ml;
med – 80 ml;
rukola – 1 veza;
kozji sir– 100 g.

Priprema

Prethodno smrznuto goveđe meso iseći na tanke kriške i staviti na tanjir za serviranje. U manjoj posudi pomešajte sitno iseckane čili papričice (bez semenki), protisnuti beli luk, seckanu mentu, sok od limete, soja sos i med. Dobijeni dresing prelijte preko komada govedine. Ukrasite jelo sa šakom svježe rukole i komadićima kozjeg sira.

Sastojci:

Priprema

Goveđe meso lagano zamrznuto i iseckano tanki komadi. Napravite u maloj posudi domaci majonez, dobro umutiti dijon senf, maslinovo ulje i balzamiko sirće sa solju i biberom. Majonezu dopunimo sjeckanim peršunom i prelijemo preko komadića carpaccioa položenih na tacnu za serviranje. Ukrasite gotovo jelo Parmezan i potočarka. Bon appetit!