Karamel slatkiši. karamel bombone
Karamele su dostupne svima, jer se za njihovu proizvodnju koriste najjeftinije sirovine - voda, melasa i šećer, isti sastojci se koriste u proizvodnji bombona. Ali ne sadrže sve karamele prirodne sastojke i mogu se dati djetetu.
Korisnija, obična neglazirana karamela, da se karamela ne bi osušila i izgledala lepo, glazira se šećernim sirupom, na pokretnoj traci.
Nemojte jesti karamel ako...
Odmotali ste omot od slatkiša, a karamela je ljepljiva i mokra. Lako se otruje, jer je mokra površina odlično okruženje za život patogenih bakterija. A ako se u pakovanju nalaze slatkiši bez omota ili sa nepropusnim punjenjem, onda je proizvođač nemaran u proizvodnji slatkiša.
Punilo voća i bobičastog voća ne bi trebalo da ima zagoreni ukus, a masnoće treba da bude. To ukazuje na to da proizvođači i prodavači konditorskih proizvoda ne poštuju uvjete skladištenja, karamela je na vrućini ili u uvjetima visoke vlažnosti. Pod odgovarajućim uslovima skladištenja, karamela se može čuvati do godinu dana.
Korak 1: Skuvajte karamel.
Potrebna nam je tava s debelim i svijetlim dnom kako bi se jasno mogla vidjeti boja buduće karamele. Pokušajte pronaći samo jednu. Zapalili smo gorionik i postavili minimalni mogući nivo sagorevanja. Bilo bi jako dobro koristiti razdjelnik, ako ga ima. U šerpu sipajte šećer, vodu i sirće, promešajte i stavite na šporet. U blizini šporeta moraćete da provedete oko 20 minuta, a za to vreme šećer treba potpuno da prokuha, a gotova karamela će dobiti zlatno smeđu boju. Karamel ne treba miješati kašikom, ali ako vidite da na nekim mjestima postaje tamniji, lagano nagnite posudu u različitim smjerovima. I bolje je da karamel ne proključa.Korak 2: Pripremite kalupe i pripremite lizalice.
Dok se šećerni sirup polako pretvara u karamel, potrebno je pripremiti kalupe za lizalice, odnosno svaki iznutra pažljivo namazati biljnim uljem. To je neophodno kako se lizalice ne bi lijepile za kalup i slobodno ga ostavljale bez lomljenja. 
Zatvaramo kalupe, a zatim gotovu karamelu ulijemo u njih na najprecizniji način kroz posebnu rupu. Zatim u njega ubacimo čačkalicu ili šibicu i pustimo da se bombon malo stvrdne. Lizalice će se najbolje stvrdnuti na hladnom mestu, kao što je frižider, oko pola sata. Korak 3: Poslužite gotove karamel bombone.
Gotove lizalice vade se iz kalupa i služe kao slatkiši nakon ručka ili večere. Odrasli će se rado sjećati okusa iz djetinjstva, a djeca će se obradovati samo ukusnom i smiješnom lizalicom. Prijatno! Umjesto sirćeta možete koristiti limunsku kiselinu (na vrhu noža). Ovi sastojci su potrebni kako se šećer ne bi kristalizirao. Budite oprezni pri izračunavanju proporcije, ako dodate previše sirćeta ili kiseline, bombon će biti previše mekan, ili se možda neće uopće stvrdnuti.
Da biste lakše dobili lizalice, prije otvaranja kalupa, lagano ga zagrijte na šporetu.
Boju bombona možete promijeniti prehrambenim bojama, a okus začinima kao što su cimet, vanilija, muškatni oraščić ili mljeveni đumbir.
Spremnost karamele možete provjeriti vodom. Ako se kapljica karamele u vodi pretvori u čvrstu neljepljivu kuglu, onda je spremna.
Ako nemate kalupe za slatkiše, nema veze - možete koristiti obične kašike. Princip rada je isti - podmažite biljnim uljem, prelijte karamelom, umetnite čačkalicu i ostavite vremena da se stvrdne.
“Dobro je lutati svijetom s karamelom u obrazu. I uzmi još jednog za prijatelja u džepu u rezervi ... ”- prisjećam se Funtikove dječje pjesme iz starog sovjetskog crtića kada otvoriš omot od karamel bombona.
Karamela(od francuskog karamela, od kasnolat. cannamella - šećerna trska) je konditorski proizvod od mase koja se dobija zagrijavanjem šećera ili prokuhavanjem otopine šećera (karamelizacija).
Omiljene od djetinjstva, karamele su popularna i pristupačna poslastica, kako po cjenovnoj kategoriji, tako i po raznolikosti. Ne mogu zamisliti slatke božićne poklone bez karamelnih slatkiša, retka baka neće svojim voljenim unucima dati šaku bombona. Sve je to okus djetinjstva, nostalgije, pa su karamel slatkiši i dalje na vrhuncu slave.
Međutim, mogu li uvijek biti sigurni za ljudsko zdravlje. Kako odabrati kvalitetne slatkiše od karamela?
Sve karamele se mogu podijeliti u 2 grupe:
- lizalice. U potpunosti napravljen od karamel mase. Mogu izgledati kao dražeji (montpensier), bombone na štapiću, lizalice u omotu (pojedinačne i upakovane u više komada). Mogu biti vitaminske i ljekovite (pastile protiv kašlja, upale grla), dok se šećernoj masi dodaju potrebni sastojci i aditivi (ekstrakti bilja, propolis, polen i dr.).
- punjene karamele. Korištena karamel masa i punilo.
Kvalitetni karamel bomboni su krem, kremasto bijeli ili svijetlosmeđi (zbog kakao praha koji sadrže). Ako karamela ima previše svijetle boje (crvena, narandžasta, plava), prilikom proizvodnje su dodane umjetne boje i arome, od kojih neke mogu ugroziti zdravlje.
Jednako važan parametar kvalitete karamele je punjenje.
Po vrsti punjenja karamel slatkiši mogu se podijeliti u sljedeće grupe:
Karamela sa filom od voća i bobica.
karamela sa fondant punjenjem,
Karamel slatkiši sa čokoladnim filom,
Karamela sa filom od putera i šećera,
Karamele sa orasima, halvich filom, sa pralinama,
Karamel slatkiši sa žele filom,
Karamela sa filom od likera.
Najsigurniji fil od voća i bobica, koji u slatkiše ulazi u obliku pirea. Tamne je boje i polutečne teksture. Takav pire od voća i bobica priprema se od jabuka, šljiva, kajsija.
Puni od marcipana i čokoladnih orašastih plodova također se smatraju sigurnim. Mogu se bezbedno davati deci.
Svi mliječni nadjevi su napravljeni od vatrostalne masti, koja se u ljudskom tijelu ne vari u potpunosti. Stoga može biti štetno po zdravlje. Ništa manje opasne nisu punjenja sa osvježavajućim svojstvom. Sadrže hemijski mentol - jedan od najštetnijih ukusa.
Karamel slatkiši po lokaciji i broju nadjeva može biti:
Sa jednim punjenjem
Sa duplim punjenjem
Sa više preliva
Sa filom koji se smenjuje sa slojevima karamel mase.
Karamel slatkiši se razlikuju i po načinu obrade površine:
Sjajni. Na površinu karamele nanosi se tanak sloj voska, masti ili talka;
Glazed. Bombona je prekrivena tankim slojem čokoladne mase;
Bulk. Gornji sloj takve karamele sastoji se od granuliranog šećera ili praha pomiješanog s kakao prahom;
Dragee. Površina bombona se poliva vrućim šećernim sirupom, zatim posipa mješavinom granuliranog šećera i kakaa u prahu ili šećera u prahu i sjaji.
Opća pravila za odabir karamel slatkiša
1. Prilikom kupovine slatkiša svakako treba obratiti pažnju na rok trajanja. Obični karamel slatkiši čuvaju se ne duže od godinu dana.
2. Ako se prilikom otvaranja omota od slatkiša utvrdi da je slatkoća potekla ili da ima mokru površinu, bolje je odbiti takvu karamelu. Vlažna površina je dobro tlo za razmnožavanje patogenih bakterija.
3. Ne treba jesti slatkiše ako fil ima ukus zagorelog pirea.
4. Površina karamel bombona treba da bude glatka, a fil ne sme da se vidi kroz šavove.
Odabirom visokokvalitetnih karamel slatkiša, ne samo da možete uživati u ukusu svoje omiljene poslastice, već i zaštititi sebe i svoju porodicu od uticaja nekvalitetnih proizvoda na organizam.
Istorija stvaranja prve karamele datira još iz antičkih vremena, kada su ljudi otkrili šećernu trsku i pokušali da je isprže na vatri. Ono što su dobili kao rezultat nejasno je ličilo na moderno. Topljenjem šećera slastičari dobijaju ukusan sirup, koji se nakon hlađenja pretvara u stvrdnute slatkiše. Ova sočiva su krhka i veoma slatka, a kada se tečnost razblaži voćnim sokovima, kulinari prave karamele različitih ukusa.
Kasnije su slastičari u karamel masu počeli dodavati sjeckane orahe, a u proizvodnji se pojavila nova vrsta slatkiša - pečenje. Zanimljivo je da se jedna od varijanti karamele - plastična - koristi za ukrašavanje drugih delicija, poput kolača, kolača ili sladoleda. Dakle, priča seže u antiku. Tvrdi izgled karamele je neophodan za pravljenje slatkiša, kao i ukrasa za torte ili originalne bukete cveća.
Prednosti slatkiša od karamela
Karamela je našla svoje pristalice među svim starosnim grupama i postala je jedan od najpopularnijih slatkiša svih vremena zbog prednosti kao što su:- lagane su - možete jednostavno nositi sa sobom u torbi ili ruksaku za brzi užinu;
- pouzdan omot - možete ga ponijeti sa sobom na bilo koje putovanje, slatkiši su zaštićeni od utjecaja okoline ili prašine;
- kombinacija kompaktne veličine i svijetlog dizajna - bit će dobar poklon za djecu ili mini-poklon za kolegu.
