Instant kiseli kupus. Recepti za hrskav i sočan kupus, kiseli kupus u teglama bez sirćeta

Ali ne mogu da se zaustavim i nadam se da ću još imati vremena do kraja sezone berbe. Vjerujem da je kiseli kupus jednostavno neizostavan atribut jeseni i zime. Sočan i hrskav, sa šargarepom, jabukom, brusnicom ili kimom, kiseli kupus mami nas na trpezu. Štaviše, kiseli kupus je zdraviji od svježeg zahvaljujući njemu bakterije mliječne kiseline, koji nastaju tokom procesa fermentacije.

U uslovima stana najpogodnije je kiseli kupus pripremati u staklenim teglama. Ali ako ste sretni vlasnik podruma, a jeste drvena bačva, onda bi jednostavno bio zločin ne napuniti ga kupusom i fermentirati na radost cijele porodice. A kako vaš trud ne bi bio uzaludan, morate pažljivo pročitati korisni savjeti kada kiseli kupus.

Glavna stvar je da samo trebate kupiti ili uzgajati kupus za kiseljenje kasnih sorti. Ljetni kupus potpuno neprikladan za ovo. Sorte ljetnog kupusa imaju tanje, zelenije i labavije listove. Zimske sorte Kupus se odlikuje gustim glavicama i bijelom bojom. Prilikom odabira kupusa pazite da ne bude previše „žilav“, sa tvrdim žilicama.
Kupus za kiseljenje ne treba dobro rezati male komadiće. Debljina svakog komada treba biti oko 5 mm. Ako previše nasjeckate kupus, on će postati mekan.
Za kiseli kupus nemojte koristiti jodirana so grubo mlevenje.
Budite odgovorni pri odabiru kontejnera. Za fermentaciju su pogodne staklene, drvene ili emajlirane posude bez strugotina. U aluminijskoj posudi, mliječna kiselina koja nastaje tokom fermentacije će reagirati i pokvariti vam cijelu stvar.
Kiseli kupus treba fermentirati na temperaturi ne višoj od 24 i ne nižoj od 20 stepeni. Ako se pregrijete, dobićete žele, ali u hladnoj prostoriji kupus jednostavno neće ukiseliti.
Proces fermentacije traje oko 3 dana. Nakon toga kupus se, naravno, može jesti. Ali pravi ukus klasični kiseli kupus će se pojaviti tek za nedelju dana.
Narezani kupus za kiselo tijesto mora se pritisnuti nečim teškim, na primjer, tanjirom sa teglom od 3 litre krastavaca. Moja baka je uvijek držala pri ruci pritisak - drveni krug i pritiskala ga čistim, teškim kamenom.
Da bi se spriječilo da se plinovi koji nastaju tokom fermentacije nakupljaju u kupusu, potrebno ga je na nekoliko mjesta probušiti drvenim štapićem.
Idealna temperatura za čuvanje kiselog kupusa je od 0 do +2 stepena. Kupus možete prebaciti u tegle od 3 litre i tada će ga biti zgodno čuvati u frižideru.
Kupus je savršeno očuvan 9 mjeseci. Istina, što se duže čuva, postaje kiseliji. Stoga je bolje kuhati u malim porcijama.
Kupus zadržava svojstva samo kada se jednom zamrzne. Kiseli kupus možete staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
Da biste dobili ukusan hrskavi kiseli kupus, obratite pažnju na fazu mjeseca. Najbolje je fermentirati kupus na rastućem Mjesecu, 3-4 dana nakon mladog Mjeseca.

Za pripremu ukusnog, hrskavog kiselog kupusa, nudim nekoliko jednostavnih klasičnih recepata.

Kiseli kupus - klasičan recept sa salamurim za teglu od 3 litre

Da bismo napravili teglu kiselog kupusa od 3 litre, trebat će nam viljuške svježeg kupusa težine oko 2,5 kg. Najjednostavniji, klasičan i besmislen recept za kiseli kupus.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2,5 kg
šargarepa - 3-4 kom.
sol - 2 žlice. l.
šećer - 2 kašike. l.
voda - 0,5 litara (približno)

Narežite kupus na bilo koji od sljedećih načina. Za to je zgodno imati poseban rende ili ga možete jednostavno narezati na tanke trakice nožem. Stavite kupus u duboku činiju.

2. Narendajte šargarepu krupno rende i dodati kupusu.

3. Jednostavno pomiješajte oba ova sastojka rukama. Štaviše, kupus se ne smije cijediti, inače može postati mekan.

4. Uzmite čistu teglu od 3 litre i u nju stavite kupus i šargarepu, lagano sabijajući. Napunite cijelu teglu. Na kupus kašikom dodajte so i šećer.

5. Kupus mora biti fermentisan u salamuri. Kupus jednostavno napunite hladnom, neprokuvanom vodom (nehlorisanom) do samog grla tegle.

Salamura mora da pokrije ceo kupus. Ako se količina salamure smanji, jednostavno dodajte vodu

6. Drvenom štapom probušimo kupus na nekoliko mjesta kako bi plinovi nakupljeni tokom fermentacije pobjegli. Tokom fermentacije, poželjno je barem jednom dnevno probušiti kupus drvenim štapićem.

Tokom fermentacije količina salamure će se povećati i ona će teći iz tegle, pa teglu kupusa obavezno stavite u lavor ili bilo koju drugu posudu.

7. Teglu sa kupusom prekrijte gazom i pazite da salamura pokrije sav kupus. Kupus u sobnoj temperaturi treba da odstoji 2-3 dana. Nakon toga možete ga zatvoriti poklopcem i staviti u frižider na čuvanje.

Kako napraviti kiseli kupus kod kuće u teglama - jednostavan recept

Također klasičan recept, samo što ćemo ovdje učiniti bez dodavanja vode. Sastojci su isti - kupus i šargarepa, a dodaćemo i sol u 3- litarske tegle.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2 kg
šargarepa - 1 kom.
sol - 1 kašika. l. sa toboganom
šećer - 1 kašičica.

Kupus i šargarepu nasjeckajte i stavite u dublju posudu.

2. U čaši pomiješajte sol i šećer, postepeno ćemo ih dodavati u kupus.

3. U ovom receptu kupus ćemo miješati i trljati rukama kao da mijesimo tijesto. Kupus treba da pusti sok.

4. Postepeno sabijajte kupus u teglu od 3 litre i svaki sloj pospite solju i šećerom. Napunite teglu do samog vrha.

5. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem i ispod stavite tanjir ili činiju. Kiseli kupus 3 dana na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite da 1-2 puta dnevno probušite kupus drvenim ili plastičnim štapićem.

6. Nakon ovoga kuvani kupus stavite u frižider na čuvanje.

Da bi salamura stalno pokrivala kupus, potreban vam je teret na vrhu. Da biste to učinili, stavite u teglu plastični poklopac, i na njega stavite flašu vode od 0,5 litara.

Ukusni kiseli kupus sa jabukama i paprikom - recept za zimnicu

Ovaj recept je malo komplikovaniji, sa dodatkom raznih sastojaka. Kupus ispadne jednostavno ukusan, skuhajte ga i uvjerite se sami.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 2 kg
šargarepa - 1 kom.
jabuke (najbolja je Antonovka) - 4-5 kom.
paprika - 1 kom.
peršun, kopar
beli luk - 2 čena
korijander - prstohvat
crni biber u zrnu
voda - 1 litar
sol - 4 tsp.
šećer - 1 kašičica.

Kupus isjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, papriku narežite na trakice, jabuke na 4 dijela i uklonite sjemenke.

2. Stavite sastojke u slojevima u veliku posudu, kao što je kanta. Sloj kupusa će ići na dno, posipati slatkom paprikom odozgo i rasporediti sloj jabuka.

3. Ponovo stavite sloj kupusa, na njega šargarepu, zatim seckani peršun i kopar. Zatim dodajte seckani beli luk.

4. Ponovo ponavljamo ove slojeve - kupus, paprike, jabuke. Kupus, šargarepa, začinsko bilje, beli luk.

5. Kuvanje ljuti krastavčić. Recept je za 1 litar vode, možda će vam trebati i više vode. Zakuhajte vodu i posolite, dodajte korijander i biber u zrnu po ukusu. Kupus prelijte salamurinom. Drvenim štapićem probušimo kupus na nekoliko mjesta. Pustite da kupus fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 3 dana prebacite kupus u čiste tegle i stavite ih u frižider. Ukusni kupus spreman.

Kiseli kupus - recept sa paprikom i hrenom

Još jedan recept za kiseli kupus, koji koristi ne samo tradicionalni kupus i šargarepe, ali i paprike pa čak i hrena.

Kiseli kupus sa jabukama, brusnicama i bobicama orena

Jedinstven recept u kojem ćemo odvarkom hrastove kore dobiti hrskavi kupus. Pa, biće još više vitamina u kupusu kada mu dodamo brusnice i bobice orena.

Sastojci:

kupus - 1 glava težine 3 kg
šargarepa - 3 kom.
jabuke - 2 kom.
brusnice - 1/2 šolje
rowan - 1/2 šolje
crni biber u zrnu
sol - 3 žlice. l.
odvar od hrastove kore - 50 ml

Kupus i šargarepu nasjeckajte, pospite solju i trljajte rukama dok se ne pojavi sok.

2. Biramo slatke i kisele sorte jabuka kao što je Antonovka. Jabuke narežite na tanke kriške.

3. Za početak ćemo koristiti veliki emajl tava. Stavite na dno tepsije listovi kupusa i dodajte biber u zrnu.

4. Položite kupus i šargarepu u slojevima, zatim jabuke i obilno pospite brusnicom i bobicama rowan. Ponavljamo slojeve istim redoslijedom i obavezno ih zbijamo rukama.

Da biste uklonili gorčinu iz rovana, prelijte ga kipućom vodom.

5. Da bi kupus bio hrskav, unapred pripremite odvar hrastova kora. Da biste to učinili, opranu koru prokuvajte u kipućoj vodi 10 minuta i ohladite. Ohlađenu čorbu sipajte u šerpu sa kupusom.

6. Kada ste izložili sav kupus, na njega stavite tanjir odgovarajućeg prečnika i velike težine, na primer teglu vode.

7. Da bi gasovi izašli iz kupusa, u kupus umetnite drvene štapiće.

8. Kupus će fermentirati 3 dana, nakon čega se može staviti u tegle i čuvati na hladnom mjestu.

Ukusni kiseli kupus sa jabukama i kruškama

Uvjereni ste da postoji mnogo recepata za kiseli kupus i pokušala sam da vas upoznam sa njima razni recepti za svaki ukus. Sada je vrijeme za pripremu kiselog kupusa. Kao što sam već napisao, veoma je dobro fermentisati kupus posle mladog meseca, koji će nastupiti 19. oktobra 2017. Zato se opskrbite kupusom, sačuvajte recepte, a ja vam želim puno sreće u pravljenju zdravih i ukusnih preparata.

Prvi recept ispod- Tako vrijedan fermentisana verzija. Za laganu fermentaciju, zapravo je instant kuvanje. Hrskave kriške kupusa biće gotove nakon 2-3 dana infuzije u tegli na sobnoj temperaturi.

U članak smo uključili drugi uzorak. Ultra brzo sa vrućom marinadom. Više nije korisno prirodna fermentacija, jer marinada sadrži sirće. To je konzervans i sa njim ne stvara "žive bakterije". Ali ljuto povrće spreman za testiranje nakon 12 sati.

Odaberite odličnu grickalicu prema svom ukusu i ciljevima i kuhajte je često cijele zime!

Brza navigacija kroz članak:

Instant kiseli kupus bez sirćeta

Super hrskav recept za sve koji vole ukusnu i zdravu hranu. Kiselo tijesto u marinadi, koja uključuje samo sol i začine, može se prilagoditi po ukusu. Gotovi rez je bez ulja, tako da je potrebno napuniti gorivo nečim što korisnijim. na primjer, maslinovo ulje prvo okretanje. Sve.

Uz samo malo truda i par dana strpljenja, dobit ćete tradicionalno odličan sastojak. zimske salate, kisele supe I gulaš sa mesom.

Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 2-3 dana za fermentaciju. Testiramo spremnost nakon 2 dana infuzije na toplom mjestu.
Sadržaj kalorija na 100 grama nije veći od 40 kcal.

trebamo:

Kupus - 2,5-3 kg
Šargarepa - 3 kom. i više srednjih veličina
Voda - 1 litar
Sol (bez dodataka) - 2 kašičice
Začini - po ukusu
Imamo 6 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1-2 ljute papričice.

Važni detalji:

Šargarepe možete dodati koliko želite. Volimo kada ga ima puno. To daje salamuri ugodnu toplu nijansu i dodaje slatkoću kupusu.
Začini se također mogu prilagoditi vašim potrebama. Više ljute paprike znači više ljutine. I također kumin, karanfilić, đumbir, pa čak i kurkuma. Ovaj je klasičan fermentisani recept ljubazno reaguje na mnoge eksperimente.
Naše proporcije sastojaka će dati tradicionalni i sočna salata bez nepotrebne oštrine. Salamura se može uživati i kao zasebno piće.

Hajde da pripremimo povrće.

Kupus sitno nasjeckajte. Berner nam uvijek pomaže. Mnoge domaćice vole poseban nož za ručno usitnjavanje (ili ručnu sjeckalicu). Možete ga kupiti upravo sada tokom sezone fermentacije na bilo kojoj pijaci u hodnicima sa bačvama.

Oguljene šargarepe iseckati po ukusu. Ne zaboravite da ne postoji samo grubo rende. U ovom receptu koristimo srednje.

Pomiješajte kriške kupusa i šargarepe i izmiksajte, mekajući ih u isto vrijeme. Pogodan za rad svojim rukama.

Imaćemo salamuru u vodi, a ne kiseljenje sopstveni sok. Bez mljevenja, kupus će biti što je moguće hrskaviji, ukusniji i teksture.

Izmešano povrće stavite u teglu do pola i lagano utisnite. Na vrh stavite začine. U našem slučaju to je 1 lovorov list, 3 graška pimenta i 1 mali ljuta paprika. Na začine u tegli stavite preostalo iseckano povrće i ponovo ponovite set začina.

Možete dodati karanfilić ili papriku uklonite ako ne volite ni tračak ljutine. Ovi eksperimenti će ostati u granicama tradicionalnih ukusa.

Pripremimo marinadu, sipamo povrće i pustimo da fermentira pod nadzorom.

Voda na sobnoj temperaturi (!).

Korisno je pripremiti 1,5 litara salamure za teglu od 3 litre. Proporcija za 1 litar je 2 kašičice soli. Needčista so

bez aditiva. Shodno tome, za 1,5 litara vode - 3 kašičice. Sipamo kašike bez vrha i probamo. Naš cilj je rješenje malo slanije od savršena supa

. Obično su dovoljne 3 ravne kašičice ako je so ekstra fina. Ali postoje različite marke soli, a grubo mljevenje nije toliko slano. Razmutite so u vodi dok se potpuno ne otopi i sipajte kupus u teglu, pokrivajući kriške. Uzimamo viljušku i dublje probušite povrće

omogućavajući salamuri da prodre do samog dna.

Možete koristiti dugi drveni štap, dajući priznanje principima prirodne fermentacije. Strogi zoževisti i ljubitelji ajurvede snažno preporučuju rad s fermentiranim proizvodima samo s drvetom ili keramikom. Ako vam se takva ograničenja čine kao nepotrebna gnjavaža, potražite dugu, dvokraku viljušku za okretanje. pržene hrane . Ona će dozvoliti idi još dublje

u gustom sloju povrća. Koristite bilo koji instrument da napravite jednostavne pokrete: u dubinu i raširite reznicu,

mehurići su došli. I tako na nekoliko mesta u biljnoj masi.

Dodajte salamuru skoro do vrha - 1 cm prije grla tegle. Obično se na vrhu formira nekoliko mjehurića, poput pjene. Stavite teglu u zdjelu kako bi neizbježna pjena od fermentacije mogla pažljivo da iscuri iz tegle. Postavite viljušku u blizini

što će vas podsjetiti na potrebu da s vremena na vrijeme probušite kriške. To će omogućiti da se mjehurići zraka koji nastaju tokom kiseljenja neprestano ispuštaju na vrh.

Povrće bušimo 2-3 puta dnevno.

Držite teglu na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana.

Ako je vaša kuća topla, biće potrebno manje vremena dok ne bude spremna. Ako su uslovi sportski (+/- 20 stepeni), onda je 3 dana standardni period. Zatim stavite povrće u frižider da zaustavi fermentaciju, inače će kupus ispasti previše kiseo.

Savjetujemo vam da pokušate s rezanjem nakon 2,5 dana i nastavite prema vlastitim željama za spremnost. Dobijamo dobar kiseli kupus i dosta tečnosti koja je tekla kroz vrat tegle. Kada je kupus spreman, poklopite posudu. i stavite na hladno.

Jednom smo probali verziju sa medom.

2 kašike na vrh kupusa krupna so sa toboganom i istom količinom meda. Napunite vodom sobne temperature. Slijedite recept iznad. Probajte nakon 2 dana da vidite da li je spreman (tj. da li je vrijeme da ga stavite u frižider). Medeni kupus je takođe veoma ukusan i pogodan je za sve koji nisu alergični na med.

Marinirajte brzi klasični kupus za 12 sati

Ovaj slani gost naših jela zove se “provansalski”. Ne samo da se brzo kuva, već i izgleda veoma impresivno. Kako će to biti korisno tokom praznika! Ako ste preterali sa alkoholom, ukusna kisela krastavac- popularan lek za prvu pomoć za jutro posle novogodišnje noći.

Vrijeme pripreme: 30 minuta za pripremu + 1 dan za mariniranje. Testiramo spremnost nakon 12-14 sati.
Sadržaj kalorija na 100 grama - ne više od 100 kcal.

Rezultat jednostavnog rada je u potpunosti gotova salata već napunjen uljem. Lako se može čuvati u frižideru do 1 mjesec, ali se može jesti u nekoliko sjedenja. Tako dobro!

trebamo:

Kupus - 3 kg
Šargarepa - 300 g ili po ukusu
Beli luk - 4-5 velikih čena ili po ukusu
Crvena paprika - 2-3 kom. srednje veličine (može se zamrznuti)

Za toplu marinadu na 1 litar vode:

So (kamena, krupno mlevena) - 2 kašike. kašike
Šećer - 1 čaša
Sirće 9% - 80 ml
Malo povrće - 1 šolja

Važni detalji:

1 čaša - 250 ml
Od začina najbolja dekoracija marinada - kim, 5-10 grama. Možete i dodati aleva paprika(6-7 graška) i karanfilić (1-2 kom.).
Šargarepa i beli luk se mogu podesiti po ukusu. Proporcija koju mnogi vole: za 1 kg kupusa - 1 srednja šargarepa i 1 paprika.
Smrznute slatke crvene paprike kisele jednako dobro kao i svježe. Ako ga imate, slobodno ga koristite.
Zgodno i sigurno kuhanje - u emajliranoj posudi ili posudi od nehrđajućeg čelika.

Priprema je jednostavna i brza.

Narežite kupus onoliko gusto koliko želimo u salatama. Mesiti rukama u prostranoj posudi, lagano, bez fanatizma. Šargarepa - narežite na trakice nožem ili rende ala Berner. Ili demokratska opcija: tri na krupno rende. Papriku narežite na trakice debljine 0,5-0,8 cm ili na kockice oko 1 cm i dobro izmiješajte. Opet, najpogodnije je raditi rukama.

Pripremite marinadu.

Počinjemo sa kuvanjem kada se povrće isecka i promeša. Na šporetu zagrijte 1 litar vode, dodajte sol i šećer, ulijte ulje i miješajte dok se svi sastojci potpuno ne otope. Čim tečnost proključa, sipajte sirće, napravite par pokreta kašikom i ugasite vatru. Obavezno pokrijte poklopcem da sirće ne ispari.

Lay ½ mešavina povrća u odabranu posudu i dobro zbijete. Popunite pola vrele marinade. Dodajte drugu polovinu povrća i ponovo dodajte ostatak marinade. Na vrh stavite tanjir i uteg (teglu vode od 1-2 litre).

Ostavite da se marinira 8 sati.

Kada se povrće ohladi, stavite u frižider na još 16 sati. Nakon 12 sati infuzije možete probati.

TOP 2 tajne za uspješnu fermentaciju

Koje sorte kupusa je najbolje odabrati?

Guste i spljoštene s obje strane, maksimalno bijele glave velike veličine (od 3 kg 1 komad). Ove sorte su hrskave i ne gube oblik čak ni tanko narezane.

Mladi kupus i prestari kupus slabo fermentiraju. Sorte sa sferičnom glavicom kupusa postaju neuredne i često gube hrskavost.

Kako kuhati nova i osvježavajuća jela?

Pored sjajnog učešća u gulašu sa mesom, u boršu ili soljanci, oboje ljuti kupus lako se sprijateljite sa dostupnim kolegama u salatama bez zagrevanja.

Dodajte ukusnom rezultatu fermentacije luk, slatke jabuke, smrznuto bobice, kuvana cvekla, konzervirani kukuruz, kuvani pasulj ili krompir. Možete obogatiti ukus svakodnevnih jela i dodati u zimski meni vitamini antioksidansi.

Biće nam drago ako vam se sviđa bilo koji recept za instant kupus. Oba su veoma ukusna! I morate se složiti da je istina da za zdrava fermentacija bez sirćeta traje duže.

Hvala na članku (9)

Ovo povrće se priprema na različite načine. U pravilu se čuvaju neke glavice kupusa svježe(), a ostatak kupusa fermentira za zimu. Najčešći način je u teglama, jer nemaju svi podrum, a ako ga imaju, nije uvijek moguće u njega staviti veću posudu (na primjer, bure).

Preporučuje se fermentacija kupusa u teglama, koji ima slatkast ukus. Takve glavice kupusa odlikuju se bijelom bojom samo listovi gornjeg reda mogu imati zelenkastu nijansu (na primjer, "Michurinskaya", "Slava"). I ne škodi ga okusiti. Ako se osjeti gorčina, tako će i ostati i malo je vjerovatno da će se izgladiti.

Vilice se moraju ispitati na gustinu. Usklađenost pod kompresijom je znak labave strukture. Čak i ako je takav kupus fermentiran, to je samo kratkoročno.

Važna komponenta kompetentnog izbora kupusa je vanjski pregled. Male pukotine i ogrebotine na gornjim listovima su dozvoljene, ali zatamnjena područja nisu. U pravilu, to je jedan od znakova razvoja tačkaste nekroze. Osim toga, ako je ljuska viljuške mokra, tada se glavica kupusa najvjerovatnije već počela kvariti iznutra.

Većina članaka na temu kiselog kupusa za zimu napominje da je za to najbolje uzeti kasnozrele sorte, a autor se u potpunosti slaže s tim. Zadržavaju sočnost do proljeća čak i kada su svježe i imaju ugodnu hrskavost.

Izračunavanje potrošnje kupusa je jednostavno - za teglu kapaciteta 3 litre dovoljna je jedna viljuška težine oko 3 kg. Nakon usitnjavanja, potpuno se uklapa u ovaj volumen.

Sastojci za kiseljenje

Treba biti oprezan sa solju. Prvo - samo nejodirano, inače će kupus izgubiti nešto kvaliteti ukusa. Drugo, ne biste trebali pretjerano koristiti sol, jer su fermentacija i kiseljenje potpuno različite stvari. Približna potrošnja po 1 kg utovarene mase (kupus + šargarepa) - u okviru 25±5 g Nije teško promijeniti proporciju, ali to je po volji “potrošača”, odnosno članova porodice. Nikad nije kasno posoliti kiseli kupus.

Šargarepa daje kupusu slatkast ukus. Ovo se mora uzeti u obzir pri određivanju njegove potrošnje. U prosjeku, omjer je 1 prema 10. Ali ako fermentirate kupus, na primjer, bijeli kupus, koji malo "zasladi", tada se udio mrkve, kao što možete pretpostaviti, smanjuje. Povećanje je moguće samo kod nekih opcija kuhanja pri korištenju veliki broj ostali sastojci - brusnice, paprike, cvekla, jabuke i tako dalje.

Osnovne metode kiselog kupusa

Ima dosta toga na internetu razni recepti. Šta ne treba zaboraviti? Prvo, kuvanje bilo koje hrane je kreativna stvar, a svaka domaćica, ma o čemu pričali, uvijek će reći da ima svoje, posebna tajna. Drugo, svi se ljudi razlikuju jedni od drugih, uključujući i svoje ukusne preferencije i osjećaje. Ako jedna osoba pohvali neko jelo, to ne znači da druga neće biti potpuno ravnodušna, a treća neće dati najnegativniju recenziju. Zato morate uzeti u obzir proporcionalne omjere sastojaka date u nastavku kao približne (za viljuške od 2,5 - 3 kg). Nakon što prvi put pripremite kiseli kupus na ovaj način, odmah će vam biti jasno (uzimajući u obzir mišljenja svih članova porodice) šta treba prilagoditi vašem ukusu.

To je sve biljnih sastojaka, koji se koriste, moraju se oguliti i dobro oprati - aksioma, tako da nema smisla to posebno propisivati za svaki recept. Ali glavice kupusa treba samo ukloniti sa gornjih listova. Nakon ovoga nema potrebe da ih perete.

Bilo koje komponente, posebno začini, koji se koriste u procesu pripreme kiselog kupusa, narušavaju njegov prirodan ukus. Pošto su sve preporuke o njihovom omjeru isključivo indikativne, odlučio sam provjeriti novi recept, preporučljivo je da domaćica uzme malu količinu hrane i napravi test starter. Za fermentaciju je potrebno malo vremena, pa će se za samo pet dana moći procijeniti njegov kvalitet i odlučiti da li se isplati pripremati sav kupus za zimu na ovaj način, i ako jeste, da li treba nešto prilagoditi (povećati udio, smanjiti to) ili ne.

Opcija 1 – klasična

Šta će vam trebati:

lovorov list – 3;
šargarepa – 3;
sol – 60 g.

Tehnologija kiselog kupusa:

Viljuška je isječena na 4 jednaka dijela; stabljika je uklonjena.
Isjeckajte šargarepu i kupus. Nije važno kako ćete to učiniti, najvažnije je da rezultujuće kriške ne budu posebno velike, inače će izlučivanje soka biti nedovoljno za ovu metodu fermentacije.
Četvrtina dobijene mase kupusa ubaci se u teglu i posipa solju. Da li pritisnuti ili ne odlučuje se na osnovu dobijenih fragmenata. Ako su tanki, onda to nije potrebno, jer će se sok u svakom slučaju dati pod težinom gornjih slojeva.
Sljedeća oznaka je isjeckana šargarepa.

I tako po nivoima dok se tegla ne napuni. Lovor se stavlja u posudu između slojeva, ravnomjerno po visini. Vrat se čvrsto pokrije (pločom, staklenim komadom itd.), a na njega se stavi uteg. To je neophodno kako bi se osigurao proces fermentacije kupusa.

U zavisnosti od uslova u prostoriji (prvenstveno temperature), nakon otprilike 24 sata mjehurići će početi da se nakupljaju u području vrata tegle. Potrebno ih je redovno uklanjati jer to može trajati oko pet dana. Potrebno je ne samo ukloniti improvizirani poklopac, već i probušiti (na punu dubinu, više puta) napunjenu masu. Kada je reakcija potpuno završena, kiseli kupus se može smatrati gotovim. Banka sa njom je deponovana u nekima hladno mesto – « zimski frižider"(ispod prozorske daske u kuhinji), u podrumu ili podrumu (ako je privatna kuća).

Opcija 2

Šta će vam trebati:

mala šargarepa;
lovorov list – 3 lista;
sol – 2 supene kašike.

Tehnologija fermentacije:

Slanica se priprema. Navedena količina sol se rastvara u 0,5 l tople vode. Još bolje - prvo prokuvajte, posolite i ohladite.
Kupus se isječe na komade i isjecka.
Šargarepe se nasjeckaju tako da komadići budu u obliku "slamki".
U teglu stavite 1 lovorov list, prelijte kupusom pomešanim sa šargarepom. I tako do pola.
Nabijena masa se malo zbije, a na vrh se stavi još 1 lovorov list.
Zatim napunite teglu kupusom i šargarepom do vrha.
Opet pečat i lovorov list.
Pripremljeni rastvor se sipa u teglu tako da potpuno pokrije sloj kupusa.

Na sobnoj temperaturi proces fermentacije traje oko 2 dana. Čim prestane stvaranje plina, tegla se poklopi i odloži za skladištenje. Ova metoda fermentacije pretpostavlja određenu svestranost u upotrebi kupusa. Prije upotrebe možete ga začiniti lukom, biljno ulje, pomešati sa kriškama krastavca (kiseli ili kiseli), dodati malo šećera - sve zavisi od ukusa ukućana.

Opcija 3

Šta će vam trebati:

bijeli kupus - viljuške;
jabuke – 4 kom.;
šargarepa – 400 g;
lovorov list – 5;
crni i aleva paprika (20 odnosno 10 graška);
sol i šećer - po 70 g.

Tehnologija fermentacije:

Kupus se isecka na male kriške.
Šargarepa se propasira kroz krupno rende.
Svi zgnječeni sastojci, kao i biber i lovorov list (prethodno izlomljeni na komade) stavljaju se u zdjelu i miješaju. Tokom procesa dodaju se so i šećer. Dobivena masa se melje (ručno) dok se ne pojavi sok.
Jabuke se iseku na 5 - 6 kriški, a jezgra sa semenkama se uklanja.
Dio kupusa se stavi u teglu, zbije, a na vrh se stave kriške jedne jabuke.

Ovom metodom, naizmjeničnim slojevima, tegla se potpuno puni (ostalo je oko 5 cm prije rezanja vrata). Sve ostalo - zatvaranje posude, povremeno uklanjanje plinova iz nje, organiziranje skladištenja - slično je prvoj metodi fermentacije.

Opcija 4

Šta će vam trebati:

šargarepa – 450 g;
šećer - pola čaše;
sol - 1,5 supene kašike;
voda - litar.

Tehnologija fermentacije:

Narežite kupus, najbolje na male kriške.
Narendajte šargarepu (na krupno rende).
Sve se izmeša i melje dok kupus ne pusti sok.
Dobivena masa se stavlja u teglu od 3 litre.
Salamuru pripremite tako što ćete u kipuću vodu dodati so i dobro promešati. Čim se rastvor ohladi, napunite teglu do vrha.
Nakon otprilike 3 dana dobiveni sok se ocijedi, u njemu se otopi šećer, a zatim vrati u teglu.

Ovom metodom kiseli kupus se može jesti nakon 4 sata.

Pogodnije je miješati kupus sa drugim povrćem i mljeveno pripremljenu masu u posudi odgovarajućeg kapaciteta, ali ne metalnom. Ako je emajliran, onda na premazu ne bi trebalo biti strugotina. Prevelika šerpa - ne najbolja opcija za fermentaciju. Da biste ubrzali ovaj proces, morate osigurati najveću površinu kontakta između proizvoda i zraka, pa je kuhanje u lavoru prema nekim receptima ipak bolje.

Potrebno je pažljivo pratiti intenzitet stvaranja plina tokom fermentacije kupusa. Ako se mjehurići ne uklone na vrijeme, konačni proizvod će dobiti gorak okus. Isto vrijedi i za pjenu koja se redovito pojavljuje na površini.

Kupus ne treba nasjeckati uzduž, već preko vena. Tako nastaju manje trake koje je lakše samljeti dok se ne pojavi sok. Ali i ovdje se mora poštovati umjerenost. Što je kriška manja, to se lošije čuva korisne supstance. Zato se fermentacija čvrstim viljuškama, u bačvama, smatra najboljom opcijom.

Tokom pripreme, tegla kupusa mora se staviti u mali lavor ili veliki tanjir, jer fermentaciju prati izlivanje rastvora iz posude. Zbog toga se ne preporučuje da se puni od vrha do reza vrata.

Za one koji su vođeni lunarni kalendar, vrijedi podsjetiti da je bolje raditi kiseli kupus u periodu rasta "noćne boginje". A ko vjeruje u znamenja, imajte na umu da su ponedjeljak, petak i subotu naši preci smatrali nepovoljnim danima za ovaj posao.

U članku je prikazan samo dio svih dostupnih recepata. Ali, sudeći po recenzijama, većina ljetnih stanovnika kiseli kupus koristi jednu od ovih metoda. Probajte ih, možda vam se dopadaju.

Pa ipak, poenta nije u broju recepata koje domaćica zna. Kuvanjem na isti način jedan kupus ispada potpuno drugačiji od drugog. Poenta je upravo u specifičnostima pripreme, jer se svaka rasprava o metodama fermentacije svodi uglavnom na razjašnjavanje raznih detalja. Željeni ukus možete postići samo vježbom, stoga se nemojte bojati eksperimentirati. Autor još jednom naglašava da su sve proporcije za bilo koji od recepata isključivo indikativne.

Sočan, hrskav i prijatno kiselkast kupus za zimu, dragi čitaoče!