Kalorijski sadržaj brašna je različit. Pšenično brašno

Ukupni kalorijski sadržaj vrhunskog pšeničnog brašna na 100 grama je 335 kcal, uključujući 100 g proizvoda:

• proteini - 10,7 g (42 kcal);
• masti - 1,2 g (14 kcal);
• ugljikohidrati - 70 g (279 kcal).

Vitaminski sastav pšeničnog brašna predstavljaju holin, vitamin PP, vitamini H, E, B9, B6, B5, B2, B1.

Karakteristika vrhunskog pšeničnog brašna je prečnik čestica manji od 40 mikrona. Ovaj proizvod gotovo ne sadrži vlakna. Brašno najvišeg kvaliteta je prozračno, odlikuje se mekoćom, ali nije korisno za mršavljenje zbog velikog broja kalorija.

Takav proizvod se najgore izlučuje iz organizma, značajno inhibira rad crijeva i probavnog sistema.

Za pripremu jela od brašna važno je znati koliko se pšeničnog brašna stavlja u određene posude. Dakle, u 1 kašičici 10 g brašna, jedna supena kašika sadrži 30 g proizvoda, a 1 šolja - 155 g.

Kvalitetno pšenično brašno je prilično koristan proizvod. Njegovom uravnoteženom upotrebom tijelo je zasićeno svim potrebnim vitaminima, mineralima, normalizira se rad gastrointestinalnog trakta.

Pšenično brašno je efikasno sredstvo za stimulaciju stvaranja krvnih zrnaca. U slučaju odbijanja ovog proizvoda, stanje kože se pogoršava, dolazi do kvarova u apsorpciji hranjivih tvari.

Pšenično brašno najvišeg kvaliteta nezaobilazna je komponenta većine jela od brašna. Ovaj proizvod se koristi za pripremu slastica od brašna, pita, palačinki, kao i "ozbiljne" hrane - čebureka, knedle, tjestenine, kruha.

Šteta pšeničnog brašna

Govoreći o šteti pšeničnog brašna, ne može se ne primijetiti njegov prilično visok sadržaj kalorija. Ovaj proizvod je indiciran u vrlo ograničenim količinama za osobe s viškom kilograma, dijabetesom, jer sadrži puno glutena – biljnog proteina koji osigurava da se čestice brašna slijepe prilikom miješenja. U želucu gluten postaje nešto poput paste, ometajući normalno funkcionisanje probavnog sistema.

Dakle, visok kalorični sadržaj pšeničnog brašna i njegova zasićenost glutenom čine ovaj proizvod prilično štetnim. Ako se ne možete potpuno odreći pšeničnog brašna, svakako kontrolišite njegovu količinu u ishrani.

Kako jela od pšeničnog brašna ne bi štetila figuri, koristite princip "1 zub", popularan kod Talijana. Udio brašnastih namirnica u ishrani ne bi trebao biti veći od 10-15%. U ovom slučaju uvijek ćete imati tanak i zategnut struk.

Odabir visokokvalitetnog pšeničnog brašna

Prilikom odabira pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, svakako treba obratiti pažnju na svojstva proizvoda kao što su sadržaj pepela, sadržaj vlage i sadržaj glutena.

Optimalni sadržaj vlage pšeničnog brašna ne prelazi 15%. Sadržaj pepela treba da bude na nivou od 0,55%, a zasićenost proizvoda glutenom najmanje 24%. Uz nedovoljan sadržaj glutena, možete naići na hranu lošeg kvaliteta od brašna.

Kada proučavate sastav, obratite pažnju na rok trajanja pšeničnog brašna. Pakovano brašno najvišeg kvaliteta čuva se 12 meseci na suvom, čistom mestu i na temperaturi okoline ne višoj od 18°C.

ZANIMLJIV TEMATSKI VIDEO

U potrazi za niskokaloričnom hranom, osoba često zaboravlja na dobrobiti konzumirane hrane. Mnogi bezglutenski pekarski proizvodi sadrže manje proteina, vlakana i minerala, ali imaju viši glikemijski indeks od onih koji sadrže gluten. Kada koristite rižino brašno, može se dodati protein sirutke kako bi se povećala nutritivna vrijednost konzumiranog proizvoda.

Prednosti i nedostaci pirinčanog brašna

Našem tijelu su potrebna nerastvorljiva vlakna kako bi se riješili otpada. Odabirom ishrane bogate vlaknima, ne samo da možete pomoći tijelu da se očisti, već i snizi nivo holesterola, držite šećer u krvi pod kontrolom. Konzumacija pirinčanog brašna pomaže u smanjenju rizika od divertikularne bolesti, bolesti debelog crijeva, dijabetesa tipa 2 i hipertenzije.

Svaka osoba sa celijakijom pati od probavnih smetnji i oslabljenog imunološkog sistema kada je izložena glutenu. Ovaj proizvod je odlična alternativa za takve pacijente.

Ovaj proizvod ima i nedostatke. Dok integralno pšenično brašno i pirinčano brašno sadrže slične nutrijente, prvo pobjeđuje u pogledu tiamina, niacina i riboflavina.

Hemijski sastav

Postoje 3 vrste pirinčanog brašna:

• smeđa;
• slatko;
• bijela.

Smeđa ima više koristi za čoveka, jer sadrži potrebnu količinu vlakana, veća je njena nutritivna vrednost, kao i sadržaj kalcijuma i cinka. Brašno od smeđe riže ima okus orašastih plodova i mora se miješati s drugim da bi se izbjegla mrvičasta, suha tekstura.

Pirinčano brašno sadrži holin, koji pomaže u transportu holesterola i triglicerida iz jetre.

Neophodan je za održavanje ćelijskih membrana. Osim toga, proizvod sadrži veliku količinu folne kiseline, koja pomaže u uklanjanju homocisteina iz krvi, što smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Za 100 grama belog pirinčanog brašna ima BJU:

• 578 kcal;
• 127 grama ugljenih hidrata;
• 9,4 grama proteina;
• 2,2 grama masti;
• 3,8 grama vlakana;
• 1,9 mg mangana;
• 0,7 mg vitamina B6;
• 23,9 mcg selena;
• 4,1 mg niacina;
• 0,2 mg tiamina;
• 155 mg fosfora;
• 55,3 mg magnezijuma;
• 1,3 mg pantotenske kiseline;
• 0,2 mg bakra;
• 1,3 mg cinka.

Sadržaj kalorija i BJU smeđeg brašna:

• 574 kalorija;
• 121 gram ugljenih hidrata;
• 11,4 grama proteina;
• 4,4 grama masti;
• 7,3 grama vlakana;
• 6,3 ml mangana;
• 1,2 ml vitamina B6;
• 532 mlg fosfora;
• 10 ml niacina;
• 0,7 mlg tiamina;
• 177 ml magnezijuma;
• 3,9 ml cinka;
• 2,5 ml pantotenske kiseline;
• 0,4 ml bakra;
• 3,1 ml gvožđa;
• 457 ml kalijuma;
• 1,9 ml vitamina E;
• riboflavin - 0,1 mlg;
• 25,3 mcg vitamina B12.

Pirinčano brašno sadrži manje kvasca, pa će vam prilikom pečenja trebati više sode bikarbone. Bijelo pirinčano brašno ima svilenkastu, glatku teksturu. Može se naći na azijskim tržištima i prodavnicama prirodne hrane, ali ako imate mlin za kafu ili moćan blender, možete napraviti svoj.

Proizvod je svestran i može se koristiti ne samo za pečenje, već i za pripremu krema, supa i drugih jela.

Pirinčano brašno može biti odlična alternativa, posebno ako osoba ima intoleranciju na gluten. Općenito je siguran i ukusan, ali mu nedostaju neki elementi koji se nalaze u proizvodu od pšenice. S druge strane, proizvod ne sadrži gluten, ali ima veliku količinu vlakana.

Više o pirinčanom brašnu možete saznati u sljedećem videu.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Brašno je prehrambeni proizvod koji se dobija od zrna žitarica mlevenjem. Brašno se proizvodi od zrna raznih kultura, najčešće pšenice. Tu je i brašno,. Potonje sorte nisu tako česte.

U proizvodnji brašna zrno se prvo čisti od ljuske, a zatim melje. Centralni dio zrna sadrži ugljikohidrate. Gluten je proteinska komponenta brašna. Brašno je svestran proizvod koji vam omogućava da diverzificirate ljudsku prehranu, ima veliki potencijal za kuhanje ukusne hrane. Prisutan je u svakom domu kao neophodan proizvod.

Pšenično brašno se proizvodi od žitarica, jedne od najčešćih žitarica. Pšenično brašno je praškasti proizvod različite veličine zrna, bele je boje sa nijansama žute ili sive, u zavisnosti od stepena mlevenja. Pšenično brašno ima ugodnu aromu kruha, gotovo bez ukusa.

Kalorije pšeničnog brašna

Kalorijski sadržaj pšeničnog brašna je 342 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav i korisna svojstva pšeničnog brašna

Pšenično brašno sadrži dijetalna vlakna kojih ima najviše u integralnom brašnu i. Vlakna pomažu u normalizaciji probavnih procesa i nježno čiste zidove crijeva i želuca od toksina i toksina. Proizvod je ugljikohidrat i može sadržavati jednostavne ugljikohidrate () i složene (). Pšenično brašno je zasićeno, koje je odgovorno za aktivnost nervnog sistema i poboljšava stanje kože, kose i noktiju (kalorizator). Proizvod sadrži i minerale: neophodne za normalno funkcionisanje organizma.

Šteta pšeničnog brašna

Pšenično brašno sadrži, tako da osobe s intolerancijom na gluten moraju zamijeniti pšenično brašno bezglutenskim. Pšenično brašno je visokokalorični proizvod, čija prekomjerna potrošnja može dovesti do skupa dodatnih kilograma.

Vrste i sorte pšeničnog brašna

Prema stepenu mljevenja razlikuju se sljedeće vrste pšeničnog brašna:

• grubo mlevenje- brašno se pravi od integralnih žitarica, uključujući mekinje i ćelijske membrane, čestice brašna su prilično velike, sadrže dijetalna vlakna;
• fino mlevenje- brašno se proizvodi samo iz unutrašnjeg endosperma, čestice brašna su male, sastav sadrži škrob i gluten, praktički nema vlakana.

Po stepenu, brašno se deli na:

• Krupchatka- strna žitarica, proizvedena od endosperma zrna posebnih sorti pšenice, imaju svijetlo krem ​​boju i visoka svojstva pečenja. Koristi se za pravljenje bogatih peciva, uskršnjih kolača itd.
• Top grade- vrlo sitne čestice endosperma (praška) bijele boje, koje se koriste u proizvodnji peciva i kao zgušnjivač u umacima;
• Prvi razred- sitne čestice finog mljevenja, bijele sa žućkastom nijansom, pogodne za nepečenje peciva, izradu tijesta za rezance, knedle i knedle, dinstanje, koriste se uglavnom u proizvodnji hljebnih proizvoda;
• Drugi razred- česticama endosperma se dodaju čestice ljuske zrna, integralno brašno sa bjeljim krupnim česticama bijele boje sa sivkastom ili žućkastom nijansom. Od takvog brašna peku se stolne sorte bijelog kruha i nejestivih peciva, medenjaci, kolačići;
• tapeta- sastoji se od drobljenog zrna, uključujući ljusku mekinja. Čestice su velike, heterogene veličine, sadrže najviše proteina i vitamina. Koristi se za proizvodnju stonog hleba koji dugo ne stajati.

Više o brašnu pogledajte u video klipu "Raženo brašno protiv pšeničnog brašna" TV emisije "Živi zdravo!".

Selekcija i skladištenje pšeničnog brašna

Ovisno o ciljevima i potrebama bira se brašno raznih sorti, ali pravila odabira su slična - brašno treba slobodno sipati, bez grudica, pljesnivog i pljesnivog mirisa. Pšenično brašno čuvati u dobro zatvorenim staklenim ili keramičkim posudama, na hladnom mestu, u skladu sa rokom upotrebe naznačenom na pakovanju.

Pšenično brašno u kuvanju

Kod kuće se najčešće koristi pšenično brašno, od njega se pripremaju peciva, pite, palačinke i palačinke, tijesto za knedle, a brašno se koristi kao pohanje za ribu, meso i živinu, dodaje se umacima, julijenu, pasiviranju .

Za više informacija o pšeničnom brašnu 5 različitih proizvođača pogledajte video klip "Pšenično brašno" TV emisije "Prirodna selekcija".

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Kada gubite težinu i dijabetes, morate potpuno napustiti vrhunsko pšenično brašno zbog visokog sadržaja kalorija u ovom proizvodu i visokog sadržaja škroba u njemu. Niskokalorične vrste su kukuruzno, speltino, heljdino, raženo i laneno brašno. Od ovih vrsta možete pripremiti razna peciva, koja po ukusu ni na koji način nisu inferiorna proizvodima od bijelog pšeničnog brašna. Za mršavljenje je korisno kokosovo i bademovo brašno, jer ovi proizvodi sadrže mnogo vlakana i polinezasićenih masti, koje ubrzavaju metabolizam i neophodne su za normalno funkcioniranje ljudskog organizma.

PRIČE O MRŠAVANJU ZVEZDA!

Irina Pegova šokirala je sve receptom za mršavljenje:"Sbacio sam 27 kg i dalje gubim na težini, samo kuham za noć..." Pročitajte više >>

Tablica kalorija različitih vrsta brašna

Kalorijski sadržaj različitih vrsta brašna, nutritivna vrijednost, proteini, masti, ugljikohidrati (BJU) prikazani su u tabeli:

Najniskokaloričnije namirnice su ptičja trešnja i brašno od spelte. Prvi je napravljen od prirodno osušenih (na suncu) plodova trešnje i skladište je korisnih tvari. Sadrži tanine, organske kiseline, šećere, antioksidanse - flavonoide, vitamine C i P. Od ovog proizvoda možete pripremati dijetalne slastice i nezaslađena peciva. Brašno od ptičje trešnje ne sadrži masti i malu količinu ugljikohidrata.

Spelta se pravi od zrna, koje pripada porodici pšenice, ali se masti iz njega organizam brže apsorbuje, a ugljenih hidrata u spelti ima skoro tri puta manje nego u običnim proizvodima od visokokvalitetnog brašna.

Od svih vrsta pšeničnog brašna, integralno pšenično brašno je najzdravije jer sadrži iste vitamine i minerale koji se nalaze u samim zrnima pšenice. Može se koristiti za pečenje hleba, lepinja, a koristi se i umesto vrhunskog brašna pri pečenju palačinki.

Koje je brašno dobro za dijabetičare i mršavljenje?

Pšenične mekinje i pšenično brašno od celog zrna takođe su pogodni za dijetnu ishranu.

Koju hranu treba ograničiti?

I osobe sa dijabetesom i oni koji gube na težini trebali bi izbjegavati visokokvalitetno pšenično brašno iz ishrane, jer sadrži ogromnu količinu škroba i kalorija, koji doprinose visokom nivou šećera u krvi i debljanju.

Proizvodi od brašna jedni su od najpopularnijih i omiljenih proizvoda u mnogim porodicama. Od brašna se mogu napraviti mnoga ukusna jela, poput peciva, deserta, palačinki. Ali najpopularniji i nezamjenjivi proizvod od brašna je kruh, odavno se kaže da je kruh svemu glava.

Brašno je poznato čovječanstvu više od 4 hiljade godina, dobija se mljevenjem žitarica, žitarica raznih kultura. Brašno i proizvodi iz njega dosta visokokalorično, što je definitivno plus za one koji žele da se udebljaju i minus za one koji žele da ih izgube.

Prednosti brašna

kao što je poznato, što je brašno manje obrađeno, više korisnih tvari ostaje u njemu.

Na primjer, pšenica durum brašno sadrži mnogo korisnija svojstva od vrhunskog pšeničnog brašna, koje je podvrgnuto snažnom čišćenju i preradi. Brašno sadrži mnogo vitamina ove grupe B, kalijum, natrijum. Brašno iz durum sorte pšenica se takođe različito vari i ne šteti organizmu, što ga čini privlačnim onima koji prate dijetu.

Kako biste imali koristi od kruha i izbjegli dobivanje viška kilograma, nutricionisti savjetuju da obratite pažnju na to tostirani hleb(krekeri, sušenje), budući da se takvi proizvodi neznatno razlikuju po kvaliteti sastava (gluten nije toliko aktivan) i prolaznosti gastrointestinalni put je lakši, a apetit se gasi lako i brzo kao posle svežeg hleba.

Kalorije brašna

Šteti brašno

Visok kalorijski sadržaj brašna i velika količina sadržana u njemu gluten negativno utiče na probavu, jer se gluten taloži na zidovima crijeva i uzrokuje fermentaciju. 100 grama vrhunskog pšeničnog brašna sadrži oko 10 grama proteina, 1 gram masti i skoro 70 grama ugljenih hidrata, koji su uzrok pojave viška kilograma. Nemojte jesti vruć, svježe pečen hljeb, jer je to veoma štetno za zidove želuca.

Brašno u kuvanju

Brašno je jedno od njih glavni sastojci vrlo mnogo jela. Proizvodi dolazi od brašna slatko, na primjer, deserti (peciva, mafini), palačinke, slatke pite, a i vrlo ukusne druga jela: knedle, peciva, pite i, naravno, testenine i hleb. Da tjestenina ne šteti struku, vrijedi ih kuhati do "al dente" (na zub), kao što to rade Italijani, koji se mogu pohvaliti svojom vitkom figurom.

Od brašna ne odustaj zbog visokog sadržaja kalorija, jednostavno trebate slijedite savjete nutricionista prema njegovoj upotrebi i nemojte se zanositi proizvodima od brašna, već jedite sve umjereno, tada figura neće patiti.