Kakav sir ide u suši. Sir "Philadelphia": šta zamijeniti

Popularno jelo japanske kuhinje, jedna od varijanti sušija su rolnice, koje se umotaju u cilindrični rolat pomoću bambusove prostirke (makisu), a zatim seku na 6 ili 8 kriški. Nadjev se umotava u list nori - osušenih i zgnječenih prešanih algi, rjeđe kajganom, rižinim ili sojinim papirom. Sushi i rolnice se pripremaju od blago slane, dimljene, sirove ribe, morskih plodova, voća i povrća, dimljene piletine, slanine i raznih vrsta krem sira.

Koji se sir koristi za kiflice

Jedan od najvažnijih sastojaka u gotovo svakom receptu za rolnice je krem sir. Najpopularnije za pripremu japanskog jela je Philadelphia. Ovaj sir za rolnice može biti problematičan za kupovinu, jer. ima visoku cijenu. Može se zamijeniti sličnim proizvodom. Najbliži po ukusu i teksturi su meki sirevi, kao što su Almette, Mozzarella, Buco ili Mascarpone.

Takvi sirevi su jeftiniji od američkih, njihova mekana tekstura i delikatan okus dobro se uklapaju u recept za klasične rolnice. Ako tačnost peciva ne igra veliku ulogu, onda možete dodati topljeni sir "Viola", "President", čak i Yantar ili sir. Prilikom upotrebe prerađenog proizvoda preporučljivo je odabrati klasičnu verziju, bez aditiva, kako ne bi narušili okus japanskog jela.

Krem sir za suši

Mek, delikatan, slatkast proizvod od mleka sa izraženim ukusom - krem sir za Philadelphia rolnice. Kremaste je teksture, ne prolazi period zrenja, što ga razlikuje od ostalih mekih sireva (brie). Sastav proizvoda uključuje mnoge vitamine grupe B, A, E, K i minerale: magnezijum, kalcijum, fluor, kalijum, gvožđe, selen. Kalorijski sadržaj krem sira je 340 kcal na 100 g proizvoda, zbog visokog sadržaja masti. Gotovo svaka zemlja proizvodi takav sir, osim toga, određene vrste se mogu pripremiti kod kuće.

Ovaj proizvod pripada mekim sortama koje ne prolaze kroz proces zrenja. Za njegovu pripremu mlijeko se prvo pasterizira, zatim ohladi i dodaje se poseban mliječni ferment. Proces odvajanja sirutke od ugrušaka traje 20-22 sata. Nakon toga masu je potrebno procijediti, a zatim dodati ostale sastojke prema receptu. Ova vrsta krem sira počela se proizvoditi u gradu Philadelphia u SAD-u 1870-ih godina, od tada proizvod nije izgubio svoju popularnost.

Zbog tehnologije proizvodnje, Philadelphia se može čuvati do 4 mjeseca, nakon otvaranja pakovanja - ne više od tjedan dana. Sadrži holin, koji normalizuje nivo holesterola, kalijum, neophodan za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, kalcijum i fosfor, neophodne za jačanje koštanog tkiva. Kalorijski sadržaj proizvoda je 341 kcal na 100 g. Philadelphia rolnice nisu jedina vrsta japanske poslastice u koju se dodaje takav krem sir.

Ako pravite domaći suši sir, dobijate ukusnu i jeftinu zamenu za Philadelphiju. Da biste to uradili, potrebni su vam sastojci:

mlijeko - 1 litar;
masni kefir - 0,5 l;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1 kašičica;
jaje - 1 kom.;
limunska kiselina - na vrhu noža.

U šerpi zakuhajte mleko uz stalno mešanje, dodajte limun, so i šećer, sklonite sa vatre. Ulijte kefir i dobro promiješajte. Mlijeko će se odmah zgrušati. Presavijte čistu gazu u dva ili tri sloja, stavite u cjedilo. Pažljivo sipajte mliječnu masu tamo, zavežite krajeve konopcem i okačite 6-7 sati. Rolice od sira mogu se napraviti i sa drugom zamjenom za Philadelphiju. U blenderu izmiksajte masni svježi sir sa vrhnjem, pa dovedite do željene gustine.

Domovina ovog proizvoda je Italija, iako ga proizvode i druge zemlje - Španija, Rusija, Francuska itd. Za pripremu proizvoda koristi se kozje, kravlje, ovčje, bivolje mlijeko. Karakteristika Ricotte je da se proizvodi od sekundarnih sirovina, odnosno od sirutke, koja je ostala nakon proizvodnje drugih sireva. Pasterizira se i sjedini sa posebnom kiselinom, a zatim se dovede do ključanja da se formiraju ljuspice skute. Posljednja faza je odvajanje sirutke od skutne mase - buduće Ricotte. Da biste dobili 100 g sira, trebat će vam sljedeći sastojci:

serum - 4 l.;
sirće 6% - 60 ml.

Način kuhanja:

Zagrejte surutku na temperaturu od 90 stepeni uz stalno mešanje.
Skinite sa vatre, ulijte sirće.
Odmah će početi proces odvajanja ljuskica skute, koje će isplivati na površinu.
Ove ugruške je potrebno uhvatiti šupljikavom kašikom i rasporediti na sito prekriveno gazom.
Ostavite 1,5 sat da sir omekša, 7 sati - za gustu Ricottu.
Čuvati ne duže od nedelju dana.

Pored uobičajenog kalcijuma za mliječne proizvode, Ricotta sadrži vitamin A koji je neophodan za dobar vid i vitamine B koji normaliziraju rad nervnog sistema. Preporučuje se upotreba Ricotte za djecu, tinejdžere, trudnice i dojilje, starije osobe. Kalorijski sadržaj proizvoda je samo 145 kcal na 100 g, tako da ga mogu konzumirati osobe s prekomjernom težinom.

Prvi put je pripremljen u Italiji. Sastav italijanskog mascarponea uključuje esencijalne aminokiseline koje su uključene u proces hematopoeze i jačanja imunog sistema, triptofan, koji pomaže u normalizaciji nervnog sistema, efikasnoj borbi protiv depresije, stresa, nesanice, kao i vitamine i minerale. Mascarpone - proizvod visokog kalorijskog sadržaja - 405 kcal na 100 g.

Recept za pravljenje krem sira je jednostavan: 1 litar vrhnja od 25% se zagreje, ali ne prokuva, dodaju se 3 supene kašike. limunov sok, dinstati na laganoj vatri 3-5 minuta. Masa se položi u posebne vrećice od tkanine ili gaze i okači da se riješi seruma - to traje 12-15 sati. Mascarpone ima delikatan kremasti ukus i kremastu teksturu, pa se često koristi za pravljenje deserta, grickalica, sendviča.

Feta

Ovaj sir pripada polutvrdim sortama, spolja sličan prešanom svježem siru. Priprema se od mješavine ovčijeg i kozjeg mlijeka, sa sadržajem masti od 33 do 65%. Feta je kiselkasto-slanog ukusa, sa delikatnom mlečnom aromom. Grčka se smatra rodnim mjestom sira, ali većina zemalja svijeta bavi se njegovom proizvodnjom. Proizvod se pravi u velikim komadima, koji se zatim režu na porcije. Kalorija feta sira - 255 kcal na 100 g proizvoda.

Tehnologija proizvodnje fete je jednostavna: mlijeko se pasterizira tako da se zgruša, a zatim se filtrira kroz posebne vrećice nekoliko dana. Dobivena masa se polaže u posebne oblike, dodaju se sol, začini i marinada. Sljedeća faza je prešanje, a zatim zrenje sira 14 dana. Gustoća proizvoda ne dozvoljava da ga razbijete rukama ili da ga nanesete na tost kao puter.

Sastojci za pripremu fete kod kuće:

mlijeko - 2 litre;
prirodna pavlaka - 200 ml;
pepsin - 1g;
destilovana voda - 1 kašika.

Način kuhanja:

Mlijeko podijelite na 2 dijela.
Polovinu zagrejati na 38 stepeni, drugu polovinu pomešati sa pavlakom.
Pepsin otopite vodom, dodajte u mješavinu mlijeka i pavlake.
Pomešati oba dela mleka, ostaviti 6-7 sati na sobnoj temperaturi.
Procijedite, dobijenu masu umotajte u gazu, stavite pod pritisak 12-14 sati.

Feta sir sadrži holin, koji sprečava nastanak holesterolskih plakova i povećava zaštitni mehanizam ćelija. Tokom nekih eksperimenata u SAD-u, dokazano je da sir sadrži mikroorganizme koji su u stanju proizvesti prirodne antibiotike u ljudskom tijelu. Oni doprinose brzom oporavku od disbakterioze i trovanja hranom.

U Fetu se nalazi gvožđe koje je aktivno uključeno u proces transporta kiseonika, jača imunološki i kardiovaskularni sistem. Vitamin B2 pomaže u usporavanju procesa starenja organizma i sprečava razvoj degenerativnih bolesti – Alchajmerove, Parkinsonove. Triptofan doprinosi stvaranju "hormona sreće" - serotonina, koji poboljšava raspoloženje i normalizira san.

Takva tradicionalna japanska jela kao što su suši i rolnice stekla su svjetsku popularnost i vole ih mnogi Rusi. Asortiman proizvoda za punjenje rolata je vrlo raznolik. Ovdje i svježa, usoljena i dimljena riba i plodovi mora, svježe povrće. Svjetska kuhinja obogatila je kiflice sastojcima kao što su meso, živina, peciva, kajgana. Okus ovih delicija u velikoj mjeri ovisi o tome kakav se sir koristi za kiflice. Najčešći je Philadelphia, Također se koriste mascarpone, ricotta i druge vrste.

Kakav sir se stavlja u rolnice i suši

Najčešći sir za rolnice - kremasto. Pravi se od visokokvalitetnog svježeg mlijeka ili vrhnja. Proizvod je lagan i nežan, blago slatkog ukusa, prijatne kremaste ili snežno bele boje. Ima dobar balans vitamina, minerala i aminokiselina. Tokom kratkog sazrevanja moguće je sačuvati korisna svojstva mleka.

U Japanu se suši ili rolnice sa sirom smatraju izumom gaijina (stranaca). Ne koristi se u tradicionalnim japanskim restoranima. Izvan Japana, Philadelphia, koju su razvili ugostitelji na istočnoj obali Sjedinjenih Država, najčešće se koristi u rolnama.

Koji još sir kuvari koriste u rolnama

Rikota, koja je niskokalorična, takođe se često stavlja u rolnice. Pravi se od surutke preostale pri kuvanju mliječnih proizvoda.
Nije loše za rolnice i mascarpone - tradicionalni italijanski krem sir.

Kao zamjena za Philadelphiju u jeftinim suši barovima stavite meku kremu Almette, Buko i Natura.

Buko i Natura se pripremaju na bazi sirila, dovoljno je konzistencije i ukusa blizu Filadelfije. Njihova glavna prednost je nizak sadržaj masti. Ne prelazi 25%, što ih čini idealnim dijetalnim proizvodima.

Almette treba koristiti s velikom pažnjom - njegov sadržaj masti dostiže 65%. Budući da se u smislu masenog udjela približava polovini težine rolne, njegova upotreba može povećati ukupni sadržaj kalorija za nekoliko puta. Prilikom odabira kupovine, također morate biti sigurni da vidite da li su u njen sastav dodani začinski ili mirisni začini. One mogu značajno uticati na ukus rolata.

Sirevi grčkog porijekla kao što je Feta (Fetaki) su slični Bugarski neslani sir. Imaju meku teksturu i neutralan ukus. Neke domaćice se obavezuju da ih same kuvaju od mleka. Lako je ako imate dovoljno vještina. Zahtijeva gustu, masnu kiselu pavlaku, krpu za zastavu ili jednostavnu gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. U kompoziciju se dodaje i malo limunovog soka (ili limunske kiseline), zagreva se na visokoj temperaturi uz stalno mešanje i filtrira kroz krpu.

Krem sir

Čovječanstvo je ovladalo ovim mliječnim proizvodom prije nekoliko hiljada godina, ubrzo nakon pripitomljavanja stoke. Savladan je u različitim dijelovima svijeta, ali tradicionalno sirevi iz Normandija i Bretanja. Francuska sela Camembert i Pont-l-Evêque dala su imena poznatim sirevima. Njegov okus karakteriziraju nijanse slatkoće, meka tekstura omogućava ravnomjerno nanošenje na bilo koju podlogu. Proizvodna receptura ne zahtijeva dugo sazrijevanje.

U različitim krajevima, njihovi stari recepti su vekovima unapređivani. razlikuju se i izvori mleka- Za sir se koristi mlijeko od ovaca, koza, konja, kamila, magaraca i bivola. Stoga se ispostavlja različitim sadržajem masti i okusom. Razno bilje, začini, voće i orašasti plodovi se takođe dodaju sirevima da daju nijanse ukusa i dobiju željeni ukus. Na primjer, bijeli luk je odličan pojačivač okusa i lako zamjenjuje mononatrijum glutamat.

Tradicionalni regionalni krem sirevi za kiflice daju ovom jelu posebno istančan ukus.

Pažnja! Regionalni sirevi snažnog okusa i mirisa ne idu dobro uz sve proizvode. Iskusni kuvar u suši baru moći će da pokupi dobar set sastojaka. Eksperimenti u kućnoj kuhinji bit će na vlastitu odgovornost i rizik.

Philadelphia sir

Recept iz Filadelfije kreirali su krajem 19. veka američki sirari koji su razvili englesku i normansku tradiciju proizvodnje sira. Nazvali su ga po velikom gradu, jednom od uporišta američke demokratije. U Filadelfiji je usvojen Ustav, Povelja o pravima i potpisana Deklaracija o nezavisnosti od Britanskog carstva.

Prvobitno je korištena Philadelphia u umacima od sira za druga jela, dodaju se supama, pecivima i desertima. Od 80-ih godina XX veka, kao lavinsko širenje kulture suši i rola širom planete, Philadelphia se počela koristiti u rolnama. Napravljen je poseban recept za rolnice, a zove se “Philadelphia”. Središte rolne sira i kriški povrća okruženo je slojem nori alge, slojem pirinča i tankom kriškom lagano slanog lososa. Postoje desetine varijacija ovog popularnog recepta koje se bore za najbolje - ali jedina stvar koja im je zajednička je sir.

Kalifornija i mnoge druge ukusne rolnice su takođe zasnovane na Filadelfiji.

ricotta cheese

Ricotta se proizvodi u Italiji još od vremena Rimske Republike. Recept se, uz manje izmjene, usavršavao nekoliko hiljada godina. Takođe je popularan u zemljama koje su nekada bile deo starog Rima: Tunis, Španija, Maroko. Tamo se za njegovu proizvodnju koristi mlijeko ovaca, koza i bivola.

Ricotta se pravi od sirutke koja je ostala od drugih sireva ili skute. To objašnjava njen nizak sadržaj masti. Dijetalni proizvod je lako probavljiv i ne izaziva iritaciju gastrointestinalnog trakta, čak ni kod osoba s preosjetljivošću. Dodaje se u supe, deserte, grickalice i peciva. ricotta može i zamijeniti Philadelphia sir ako želite da napravite svoje rolnice lakši i manje opterećujući organizam.

Koji sir u rolnama može zamijeniti Ricottu

Bilo koji sir na bazi surutke će raditi za ovo. Najbliži po teksturi i ukusu krem sir "Creme Bonjour". Nizak sadržaj masti (do 15%) čini proizvod idealnom zamjenom za Ricottu, koja ne opterećuje organizam dodatnim kalorijama.

Zapamtite da proizvodi od sirutke nisu namijenjeni za dugo pohranjivanje. Prilikom kupovine obavezno provjerite datum proizvodnje. Preporučljivo je da ih koristite ne posljednjeg dana isteka roka trajanja.

Mascarpone

Još jedan odličan regionalni sir koji je pogodan za rolnice je Mascarpone. Početak njegove pripreme također seže u magle vremena. U regiji Lombardija, ovo je naziv vrhnja od kojeg se kuha. U stara vremena za njega su uzimali mlijeko domaćih bivola, kako se stočarstvo razvijalo, prešli su na kravlje mlijeko.

Mascarpone je više kao vrlo gusta i vrlo mekana pavlaka. Koriste ga i za suši, u njihovom globalnom (ne japanskom) smislu.

Kao analog mu mogu poslužiti sirevi iz drugih regiona, poput italijanske mocarele ili rikote, kao i grčke fete.

Pažnja: zbog svoje kremaste osnove, Mascarpone je vrlo mastan, neke sorte dosežu i do 75% masnoće. Oni koji vode računa o kalorijskom sadržaju svoje hrane moraju biti oprezni s njenom upotrebom.

5 Ocjena 5.00

Da li je tradicionalni japanski suši dugo prošao bez sira? Amerikanac japanskog porijekla je "poboljšao" rolnice od riže dodavanjem sira u čuvenu "Philadelphiju". Delikatni ukus sa začinskim notama cenili su poštovaoci japanske kuhinje, i sir za rolnice ubrzo se pojavio u drugim receptima za sushi. Ako želite nešto slično skuhati kod kuće, saznajte koji se sir isplati kupiti.

Krem sir je klasičan izbor za rolnice.

Ako ste ikada probali suši rolnice sa sirom, onda će upravo njihov ukus asocirati na japanski meni. Kućni suši je zainteresovan za kakav sir je potreban za suši kako ne bi pokvarili nacionalno jelo Japana. Onaj koji će omogućiti da se rolnica topi u ustima poput sladoleda i „otkriva“ buket ukusa glavnog morskog fila.

Sushi kuhari su definitivno protiv tvrdih sireva iz supermarketa. U rolatu će se takav komad pretvoriti u balvan, a svi ovi „ruski“, „pošehonski“ ili „kostromski“ punjeni su solju, što će svakako doći do izražaja u ukusu rolne.

Prema profesionalnim kuharima, idealna opcija za rolnice - krem sir meke sorte:

prema tehnologiji, takvi sirevi ne moraju dugo sazrijevati;
u njihovom ukusu se osećaju slatke mlečne note;
neutralna kremasto bijela boja savršeno je u kontrastu ili djeluje kao pozadina za ostale komponente punjenja za rolnice;
za promenu, beli luk i začinsko bilje se mogu dodati krem sirevima.

Za one koji ne znaju koji je najbolji sir za rolnice, kulinarski pregled proizvoda od sira za suši rolnice.

Filadelfija bez premca

Proizvod je iz SAD-a. Ovdje se pojavio davne 1872. godine trudom sirara kompanije Kraft Foods iz grada Filadelfije. Proizvod je brzo prešao u restorane i barove japanske kuhinje, gdje su proizvođači sušija cijenili njegovu prozračnu teksturu i lagani mliječni okus.

Idealno kod kuće dodati u rolnice ovaj sir. Koji prema nutritivnim karakteristikama (na 100 grama):

sadržaj kalorija - 253 kcal;
mast - 24-25 gr.;
ugljeni hidrati - 3,2 gr.

Kao i većina mliječnih proizvoda, sir za rolnice i suši Philadelphia je bogata vitaminima i mineralima.

Kvalitativni analozi Filadelfije

Klasici sira imaju jedan nedostatak, ali opipljiv. Proizvodnja brenda se nalazi u Americi, postoji nekoliko filijala u Evropi, pa je Filadelfija redak "gost" na ruskim policama. Cijena proizvoda je visoka, a domaćice su prisiljene zamijeniti Philadelphia drugi .

Kremasti "Buko"

Zbog svoje posebne plastičnosti, smatra se krem sirom. Dostupan u različitim sadržajima masti. Postoje sorte bez masti, što vam omogućava da kuvate dijetalne peciva. Nutritivna karakteristika:

bijele boje, ujednačene konzistencije;
umjeren sadržaj kalorija (250-312 kcal);
masti - 21-23 gr.

Ovo rolnice od mekog sira- proizvod ruskih proizvođača. Dostupan je i relativno jeftin, na vrhuncu svog kvaliteta.

ricotta

Još jedan poznati "stranac". Pojavio se u Italiji, odakle se proizvodnja proširila na Tunis i Španiju. Štaviše, u ove dvije zemlje, Ricotta se također pravi od mlijeka bivola, koza i ovaca. Nutritivna vrijednost klasičnog kravljeg sira:

sadržaj kalorija - 174 kcal;
masti - 13 gr.;
ugljeni hidrati - 3 gr.

Ovo je najniže kalorična hrana od svih. rolnice od mekog sira. U njegovoj proizvodnji koristi se morska voda, pa je proizvod lider po sadržaju kalcijuma i drugih minerala, bogat vitaminima. Osim toga, sir je često obogaćen vitaminima A i B. Njegova kora je ugodnog slanog okusa.

Nourishing Mascarpone

Okus i struktura sira snažno podsjećaju na Philadelphiju: isti slatkasti okus i mliječni miris, prozračna tekstura. To je najkaloričnija od svih rolnica sa krem sirom:

kalorije - 412 kcal;
masti - 42 gr.;
ugljeni hidrati - 4,8 gr.

Pravi "Mascarpone" pravi se od kravljeg mleka, kajmaka od bivoljeg mleka, kiselog testa. Rok trajanja je katastrofalan - samo 3 dana.

Koji više stavite sir u rolnice umjesto Filadelfije? grčka feta. Tekstura sira je slična prešanom svježem siru. Okus je slan sa gornjim kiselkastim notama. Rusima je i dalje poznatiji po salatama i drugim zalogajima od povrća. Ali sir se uspješno koristi i za suši. Nutritivna vrijednost:

sadržaj kalorija - 215 cal;
masti - od 30 do 65 gr.;
ugljeni hidrati - 5,6 gr.

Pravi feta sir se pravi od kozjeg ili ovčijeg mleka.

Šta drugo zamijeniti Filadelfiju

U malim gradovima sirevi tradicionalni za kiflice „ne mogu se naći danju na vatri“. Stoga će ih morati zamijeniti nečim pristupačnijim i sličnim po ukusu i teksturi. Evo Koji sirevi se mogu koristiti za suši iz asortimana male prodavnice:

"Viola";
"Almette" (od "Hochland");
"Predsjednik";
kremasti "Rama" ili "Bonjour";
brynza "Pariz Burenka";
topljeni sirevi u kutijama bez aditiva (po mogućnosti od farmera).

Skuta je dobra za rolnice. Glavna stvar je da bude mekana i plastična.

Pravljenje vlastitog preljeva od sira za rolnice

Ako u blizini ima domaćinstava sa kravama Burenka ili Maška kozama, pokušajte da napravite sir za rolnice kod kuće:

uzmite 1 kg vrlo masne domaće pavlake;
pripremite čistu gazu presavijenu u 5-6 slojeva ili pamučnu vrećicu;
ovdje prebacimo kiselu pavlaku, okačimo na tamno, hladno mjesto 12 sati (možete preko noći). Ispod vrećice stavite posudu za ispuštanje seruma.

Kada se volumen sadržaja smanji za otprilike polovicu i poprimi pastoznu konzistenciju, zamjena za sir je spremna.

Ocjena: (0 Ocjena)

Neka jela, na primjer, rolnice i kolači od sira, uključuju Philadelphia meki krem sir. Nažalost, nabaviti ga nije uvijek lako, ali to nije razlog da odbijete kuhati željeno jelo. Hajde da razgovaramo o tome Kako zamijeniti sir Philadelphia u posudama.

Za početak, vrijedi razjasniti jednu stvar. Philadelphia je samo jedna marka krem sira., jednostavno najpoznatiji. U Rusiji se ovaj krem sir smatra vrhunskim proizvodom i ne prodaje se svugdje, a čak i ako je u prodaji, nije jeftin.

Međutim, osim "Philadelphia" postoje i druge marke krem sira (ili, kako ga u Americi nazivaju, "krem sir"). Dakle, ako je Philadelphia sir naveden na listi sastojaka, vjerovatno je to samo krem sir. Stoga, možete bezbedno zamijenite "Philadelphia" s drugim markama krem sira.

Samo imajte na umu da vam je potreban pravi krem sir - mekan, slatkast, nježne teksture, bez dodataka. Obični jeftini meki topljeni sirevi kao što su "Prijateljstvo" i "Yantar" nisu baš prikladni za ove svrhe. Moguće je da će topljeni sir poslužiti za pravljenje kiflica (iako je malo verovatno da ukus i dalje neće biti isti), ali od njega ne možete napraviti dobar kolač od sira. Neke domaćice stavljaju u rolnice umjesto krem sira meki neslani sir ili fetaki sir.

Philadelphia sir može biti zamjena za pečenje visokokvalitetna skuta bez izraženog ukusa skute. Često se koriste, na primjer, sirevi kao što su Almette, Viola, President, Cream Bonjour, Buko itd. Samo pazite da u siru nema aditiva. Često ovi krem sirevi pomiješano sa svježim sirom u omjeru 1:1(rezultat bi trebao biti homogena masa): kažu da je rezultat sličan originalnoj Filadelfiji.

Neke domaćice uspijevaju zamijeniti sir Philadelphia mješavina masnog domaćeg svježeg sira sa pavlakom ili gustom pavlakom. Svježi sir ne treba uzimati grubo zrnat, tako da možete istući masu do homogene kremaste konzistencije. Dok mutite svježi sir, vrhnje ili pavlaku, dodajte u porcijama da dobijete željenu gustoću. Takva zamjena za Philadelphia koristi se za pečenje, nije prikladna za pecivo.

Možete pokušati napraviti krem sir kod kuće. Ispostavit će se, naravno, ne originalna Philadelphia, ali vrlo blizu njoj.

Za pravljenje sira uzmite sljedeće sastojke:

1 l pasterizovanog mleka
500 ml kefira
1 jaje
1 tsp sol
1 tsp Sahara
limunska kiselina na vrhu noža

Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Zagrejte mleko uz stalno mešanje. Neposredno prije ključanja dodajte šećer i sol. Kada mleko provri, ugasite šporet, odmah dodajte kefir i mešajte dok se masa ne zgruša. Sadržaj tepsije stavite na nekoliko slojeva gaze, okačite i ostavite da se surutka ocedi. Umutiti jaje sa malo limunske kiseline, dodati u skutu i umutiti dok ne postane glatko.

Lakša opcija je domaći sir od pavlake. Morate uzeti gustu i masnu kiselu pavlaku (tako da "kašika stoji"), ulijte je u čvrstu platnenu vrećicu ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva i objesite preko noći, zamjenjujući posudu za ispuštanje tekućine. Imajte na umu da će se količina kisele pavlake prepoloviti, pa je u početku treba uzeti duplo više nego što vam je potrebno krem sira.

Kao što možete vidjeti postoji nekoliko opcija za ono što možete zamijeniti "Philadelphia". Naravno, zamjena nikada neće moći parirati originalu, ali ako ne možete dobiti pravu Philadelphiju, to nije razlog da se odreknete svojih omiljenih jela.

Sir "Philadelphia" ne dolazi iz istoimenog grada, kako mnogi misle. Rodno mjesto ovog najdelikatnijeg krem sira je gradić Chester, u državi New York. Tvorac delicije, William Lawrence, dao je isto ime svom remek-djelu zbog činjenice da se u to vrijeme vjerovalo da se upravo u Philadelphiji proizvode najkvalitetniji proizvodi. Trenutno je sir veoma tražen, često se navodi kao sastojak kolača od sira i rolnica.

Dakle, šta učiniti ako se odlučite kuhati rolnice ili kolač od sira, ali iz nekog razloga niste mogli kupiti Philadelphia sir? Ne očajavajte! Odlična alternativa naznačenom krem siru će biti "Mascarpone" i "Boursin". Vjeruje se da su to određene sorte koje su po ukusu najbliže Philadelphiji. Međutim, mora se priznati da nisu previše pristupačni. Od više budžetskih zamjena u ponudi imamo topljeni sir "Druzhba" i kremast "President" u tacnama, kao i sireve "Viola" i "Violett".

Šta umjesto "Philadelphia" koristiti za pravljenje rolata?

Sve gore navedene alternative će raditi za pravljenje sušija. Glavna stvar koju treba zapamtiti: umjesto Philadelphia, možete koristiti bilo koji pravi, blago slatki, mekani krem sir s nježnom teksturom, bez dodataka. Neke domaćice uspijevaju zamijeniti navedeni sastojak fetaki sirom, pa čak i neslanim sirom.

Šta može zamijeniti Philadelphiju u cheesecakeu?

Glavni sastojak kolača od sira je sir (otuda, zapravo, i naziv). Međutim, morate priznati da si ne može svako priuštiti kupovinu 600 grama Philadelphia navedenih na listi sastojaka. Ali nemojte očajavati, jer ako prilikom pravljenja torte od sira koristite "Almette", "Violu", "President", "Creme Bonjour" ili "Buko", tada će vas ukus gotovog kolača ugodno iznenaditi, jer će praktički ne razlikuje se od klasičnog. Možete eksperimentirati i pomiješati navedene sorte sira u jednakim omjerima sa svježim sirom.

Postoji još jedna alternativa Philadelphia siru koja se može koristiti za pravljenje kolača od sira. Neke domaćice tvrde da ako se domaći svježi sir sa krupno zrnatom masnoćom umuti u glatku kremastu masu s kiselim vrhnjem ili vrhnjem s visokim postotkom masti, možete dobiti proizvod koji se po ukusu praktički ne razlikuje od skupog krem sira.

I na kraju, ako vam nijedna od predloženih alternativa ne odgovara, onda vam neće biti teško kuhati prema receptu koji smo vam prethodno ponudili na stranicama našeg online časopisa, ili prema onom ispod.

Philadelphia sir: recept

trebat će vam:
pasterizovano mleko - 1 litar,
kefir - 1/2 litra,
kokošje jaje - 1 komad,
sol - 1 kašičica,
šećer - 1 kašičica,
limunska kiselina - na vrhu noža.

Način kuhanja
1. U šerpu sipajte mleko i stavite na vatru.
2. Neprestano miješajući zagrijati mlijeko i neposredno prije ključanja dodati šećer i sol.
3. Nakon što mlijeko provri, sklonite ga sa vatre i dodajte kefir. Dobro miješajte dok se masa ne zgruša.
4. Sirnu masu rasporedimo na gazu presavijenu u nekoliko slojeva i okačimo je da se višak tečnosti ocijedi.
5. Umutiti jaje sa limunskom kiselinom.
6. Masu od jaja sjediniti sa skutom i umutiti dok se ne dobije homogena konzistencija. Philadelphia sir je spreman!

Koju alternativu Philadelphia siru znate? Podijelite u komentarima!