Kako kiseliti paradajz za trenutnu konzumaciju. Kako skuvati ukusan blago slani paradajz

Gotovo svako od nas pamti ukus naše bake usoljene u buretu. Imati ih na prazničnom stolu već je postala tradicija. Osim toga, zimi ne možete često uživati ​​u svježim rajčicama visokog kvaliteta.

Moramo pribjeći raznim metodama nabavke ovog korisnog proizvoda. A kako soljenje paradajza u bačvi u naše vrijeme nije dostupno svima, iskusne domaćice savjetuju da se za zimu nabavite slanim paradajzom koji se čuva u teglama.

Unatoč činjenici da u modernom svijetu možete kupiti apsolutno sve, konzervirana hrana pripremljena vlastitim rukama mnogo je vrijednija od kupljene hrane. Dakle, pogledajmo najpopularnije recepte za kiseljenje.

Najbrži način

Ljeto je sezona povrća. Ali ono što sam toliko želeo zimi je već postalo dosadno ljeti u svom svježem obliku. Svježe salate nisu iznimka, čak ni strastvene pristalice pravilne ishrane i dijete više ne odgovaraju.

Često želite da diverzifikujete jelovnik. U tu svrhu iskusne domaćice smislile su jednostavan i brz recept kako posoliti u teglama za zimu. Vrhunac ove metode je da možete uživati ​​u lagano slanom paradajzu 3 dana nakon berbe i na taj način dodati novi okus ljetnim jelima.

Za najbržu pripremu kiselih paradajza, treba da se opskrbite sljedećim sastojcima:

• - 2 kg;
• šećer - 10 kašika. l.;
• - 1 glava;
• sol - 5 kašika. l.;
• pod;
• voda - 5 l.;
• zelje (listovi hrena).

Upute korak po korak

Da biste implementirali ovu metodu kiseljenja, prvo trebate odabrati visokokvalitetne rajčice. treba da budu svježi i čvrsti, jer se nagnječeni ili mekani na kraju mogu pretvoriti u kašu u ljusci paradajza. Najprikladnija vrsta je krema.

Preporučljivo je odabrati paradajz približno iste veličine, zrelosti i sorte. potrebno je dobro oprati i osušiti.
Paralelno sa povrćem treba pripremiti tegle. Operite i sterilizirajte posudu. Zatim dno tegli obložimo začinskim biljem i narezanim paprikama. Nakon toga ih polažemo - možete ih rezati, po želji, tako da stane više. Na vrh stavite još jednu lopticu zelenila i...
Ostaje samo da savijene sastojke napunite slanom vodom. Priprema se na sljedeći način: potrebno je razrijediti sol i šećer u 5 litara vode. Smesu kuvajte 5 minuta i prelijte je.

Važno! Vrlo važna stvar: paradajz treba puniti samo vrućom slanom vodom.

Završni dodir: zatvorite napunjene posude poklopcima i ostavite ih jedan dan u prostoriji s temperaturom od +20 °C, a zatim ih odnesite ili stavite u hladnjak. Lagano slanim paradajzom možete uživati ​​nakon 3 dana.
Po želji možete smanjiti ili povećati udjele sastojaka. Možete diverzificirati okus koristeći različite začine.

Klasičan recept

Relevantnost klasičnog recepta za slanu hranu u teglama za zimu samo se povećava s godinama. Uostalom, visokokvalitetni kiseli krastavci uvijek su božji dar za gurmane.

Šta će vam trebati

Da biste implementirali ovaj način pripreme kiselog povrća, trebali biste se naoružati sljedećim sastojcima:

• paradajz (oko 2-3 kg);
• 1 tbsp. l. 1% sirće;
• 2 žlice. l. sol;
• 2–4 kašike. l. šećer (u zavisnosti od vaših preferencija ukusa);
• listovi trešnje, hrena, ribizle;
• , po želji - ;
• crni biber u zrnu;
• vode.

Upute za kuhanje

Temeljito oprane sastojke stavljati jedan po jedan u pažljivo sterilisane tegle. Prvo rasporedite zelje, paprike i listove. Stavite povrće na zelje. Zatim još jedan sloj zelene boje.
Sve to treba preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta. Nakon toga pažljivo ocijedite vodu iz limenki bez previše protresanja sadržaja.

Ocijeđenu tečnost stavite na vatru, u nju razblažite šećer i so i ponovo prokuvajte. Dobijenom smesom po drugi put preliti povrće. Na kraju dodati sirće i zarolati.
Valjani proizvod se mora zamotati, okrenuti naopako i pričekati dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga stavite na hladno mjesto i sačekajte pravu priliku za jelo.

Originalna receptura (posoljena u šećeru)

Ako se pitate kako ukiseliti paradajz u teglama za zimu da biste postigli jedinstven egzotičan ukus, savetujemo vam da koristite hiroviti recept za kiseljenje paradajza u šećeru. Kao rezultat, oduševit ćete svoju porodicu i goste izuzetnom poslasticom.

Lista proizvoda

Kao i kod svakog drugog recepta za pripremu malo slanog paradajza za zimu, prvi sastojak je paradajz - 10 kg. Na drugom mjestu po važnosti nije sol, već šećer - 3 kg.

Lista proizvoda takođe uključuje: paradajz pire - 4 kg, listovi ribizle - 200 g, crni biber - 10 g, so - 3 kašike. l. Za amatere možete koristiti 5 g cimeta i karanfilića.

Priprema

Opran i sortiran po veličini i stepenu zrelosti stavite u posudu čije je dno prekriveno zelenilom i. Svaki sloj paradajza mora biti posut šećerom. Trebalo bi da ostavite oko 20 cm slobodno na vrhu tegle.

Nakon toga pripremamo paradajz pire od pažljivo odabranog prezrelog povrća (propuštamo ga kroz mlin za meso). U pire dodajte ostatak šećera i soli. Dobijenom smesom napunite tegle sa paradajzom. Sve što je preostalo je da ovo ukusno smotate čvrsto.

Jeste li znali? Naučnici su pronašli serotonin u paradajzu- hormon radosti: nakon što pojedete ovo povrće, raspoloženje će vam se sigurno popraviti.

Recept sa sirćetom

Ova metoda će vam omogućiti da zimi uživate u ukusnom paradajzu sa kiselošću od koje će vam se prijatno peckati jezik. Ovo je odličan, i što je najvažnije, zdrav dodatak svakom prilogu.

Jeste li odlučili da ne čekate da prođe mjesec dana, paradajz će biti dobro posoljen? Želite li uživati ​​u odličnoj užini za samo nekoliko sati? Zatim morate kiseliti paradajz prema instant receptu. Možete odabrati svoj omiljeni recept iz nekoliko predstavljenih i pripremiti različite vrste slanih paradajza. Trebat će vam kipuća salamura, malo više soli, paradajz iste sorte i veličine. Sve što treba da uradite je da pratite savete kako biste što pre dobili veoma ukusan i zdrav paradajz. Poznavaoci originalnih ukusa trebali bi isprobati neobične recepte s dodatkom posebnih začina i povrća. Kuvajte s inspiracijom i brzo ukiselite paradajz!

1. Odabir pravog paradajza. Posebno obratite pažnju na izbor paradajza. Moraju biti iste sorte i približno iste veličine. Ako paradajz jako varira u težini, veliki će ostati neslan.
   
2. Pobiberite paradajz iste boje. Ni zeleni i žuti paradajz ne treba soliti zajedno sa crvenim - ukusi će se pomešati, a nećete uhvatiti željenu aromu. Osim toga, zeleni paradajz duže se soli.
   
3. Plum paradajz. Paradajz od šljive je odličan za kiseljenje. Još se nisu sve domaćice navikle na njih, ali su odličnog ukusa i dobro se uklapaju čak i u male tegle. Ovaj paradajz je križanac između običnog paradajza i cherry paradajza.
   
4. Najmanji. Možete i kiseliti cherry paradajz. Male su, imaju delikatan ukus i delikatnu kožu. Morate biti oprezni s njim kako ih ne biste oštetili. Inače nećete dobiti slani paradajz, već paradajz pastu sa korom. Salamura za cherry paradajz bi trebala biti slaba, to je jedini način da se izbjegne presoljenost. Bolje je ne dodavati nikakve začine.
   
5. Bez oštećenja kože. Obratite posebnu pažnju: na koži paradajza ne smije biti udubljenja, ogrebotina ili oštećenja. U suprotnom, iz paradajza će početi da curi sok i pulpa će se istisnuti. Ako vam je potrebna pasta, bolje je odmah oguliti i zgnječiti paradajz. I slani paradajz treba da bude ceo. Nema potrebe da ih bušite da biste ubrzali soljenje! Paradajz nisu krastavci koji se mogu posoliti tako da ih prvo probušite viljuškom.
   
6. Sve umjereno. Pošto paradajz ima prilično delikatan ukus, ne bi trebalo da dodajete previše različitih začina i začina. Pokušajte da uživate u prirodnijem ukusu paradajza.
   
7. Vruća salamura je rješenje za brzo soljenje. Da biste brzo kiselili paradajz, morate ih napuniti kipućom salamuricom i upotrijebiti više soli. Tada možete probati ukusan slani paradajz za samo nekoliko sati.
   
8. Nije potrebno uvijanje. Napominjem da uopće nije potrebno zatezati tegle. Samo trebate koristiti običnu teglu, plastični poklopac i kipuću salamuru. Paradajz će biti ukusan i neće ustajati, a toplo soljeni paradajz ni u kom slučaju ne treba dugo čuvati.
   

• paradajz iste sorte, veličine;
  
• jedan i po litar vode;
  
• 2,5 kašike krupne soli;
  
• 2 kašike šećera;
  
• beli luk – 2 čena;
  
• 1 kašičica sirćeta - po želji;
  
• grančice kopra sa sjemenkama;
  
• 2-3 lista crne ribizle;
  
• cimet - na vrhu kašičice.
  

1. Operite paradajz. Pazite da im ne oštetite kožu.
   
2. Ogulite beli luk i narežite ga na tanke kriške. Malo ga pritisnite nožem, ali nemojte ga pretvarati u masu. Trebalo bi da se pojavi sok.
   
3. Listove crne ribizle potopite u malu količinu tople vode zajedno sa grančicama kopra oko pola sata. Malo posolite vodu.
   
4. Stavite beli luk na dno tegle.
   
5. Zakuhajte salamuru sa solju, šećerom, sirćetom, cimetom.
   
6. Na dno tegle stavite listove ribizle i kopar, pa ispod njih sipajte preostalu vodu. Trebalo bi da ga bude malo - 2-3 supene kašike.
   
7. Pažljivo stavite sav paradajz u teglu. Nemojte ih stiskati ili grebati kožu.
   
8. Paradajz prelijte salamureom. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite 3-6 sati.
   

Možete koristiti različite recepte. Okus će varirati u zavisnosti od sastojaka.

Paradajz sa lukom, belim lukom i lovorovim listom
Za užinu uzmite sljedeće sastojke:

• paradajz;
  
• luk, bijeli i crveni;
  
• krupna so - 3 kašike;
  
• šećer - 2,5 kašike;
  
• malo sitne soli;
  
• grančice kopra sa sjemenkama;
  
• mali češanj belog luka, po mogućnosti mladi, 5-10 češnja;
  
• nekoliko listova crne ribizle;
  
• jedan mali lovorov list;
  
• tri zrna bibera.
  

1. Pažljivo operite paradajz.
   
2. Luk narežite na tanke kolutiće.
   
3. Na dno tegle stavite grančice kopra, bibera u zrnu, listove crne ribizle i lovorov list. Tu dodajte i luk.
   
4. Ako imate mali beli luk, samo ga stavite na dno tegle. Veći beli luk narežite na debele kriške i pospite sitnom solju. Ostavite tako pola sata, a nakon toga stavite na dno tegle.
   
5. Stavite paradajz u teglu, samo ga nemojte gnječiti.
   
6. Zakuhajte salamuru sa solju i šećerom.
   
7. Paradajz prelijte salamureom. Zatvorite teglu jednostavnim plastičnim poklopcem i ostavite paradajz 4-6 sati.
   

Razni aditivi za kiseljenje paradajza
Da biste diverzificirali stol, možete koristiti različite kompozicije za kiseljenje paradajza. Šta dodati paradajzu u instant receptu?

1. Ljuta paprika. Treba ga uzeti samo malo: oko 1-2 šoljice po tegli od tri litre. Ali okus će postati osjetno svjetliji!
   
2. Sirće. Ljubitelji kiselih paradajza svakako će dodati sirće. Bolje je uzimati ne više od 1 supene kašike po tegli od tri litre. Naravno, ako ste navikli da vodite računa o svom zdravlju, trebali biste bez sirćeta.
   
3. Senf. Redovni suvi senf također može značajno promijeniti uobičajeni okus paradajza. Moderno je jednostavno posipati dno tegle senfom, koristeći oko 1 supenu kašiku suve mešavine, ili možete senf rastvoriti u salamuri.
   
4. Paprika. Paprike su savršene za kiseljenje paradajza. Dovoljna je jedna gusta velika paprika, narezana na široke trake. Potrebno ga je staviti na dno tegle prije kiseljenja paradajza.
   
5. List oraha. List oraha dobro će upotpuniti buket okusa. Dovoljno je staviti 1-2 lista na dno tegle.
   

Bon appetit!

Ovo je recept za nevjerovatno ukusne soljene rajčice koje se brzo kuhaju od moje prijateljice Marine iz Izraela. Oduvijek sam smatrao da je moj recept za kiseljenje paradajza najbolji, jer sam ga godinama sastavljao malo po malo, a sada svi moji prijatelji i rođaci kuhaju po njemu. Ali, da ne bih uvrijedio svoju prijateljicu, pripremio sam ga po njenom receptu. Paradajz se pokazao neverovatno ukusnim! Toplo preporučujem da ga pripremite. Probajte na maloj seriji od 1 kilogram paradajza. Siguran sam da se nećete razočarati!

Za pripremu brzih slanih paradajza trebat će vam:

paradajz (mesni) – 1 kg;

voda – 1 litar;

šećer – 2 kašike. l.;

so – 1 kašika. l.;

sirće 9% – 1 kašika. l.;

beli luk - 4-5 čena;

aleva paprika – 8-10 zrna;

crni biber - 8-10 zrna;

listovi trešnje – 10 kom.;

listovi crne ribizle – 10 kom. ;

ljuta paprika - 0,4 kom .;

sjemenke gorušice - 2 kašičice;

listovi trešnje za marinadu – 1-2 šake.

Ova količina sastojaka čini tegle od 2 litre.

Trebaju nam ukusni, zreli, mesnati paradajz. Mi ih peremo.

Svaki paradajz izbockajte oštrom viljuškom na četiri do pet mesta. To radimo tako da marinada brže prodre u paradajz.

Na dno tegle stavite 4-5 listova ribizle i trešnje, sjemenke gorušice i ljutu papričicu.

Čiste tegle napunite paradajzom, dodajte beli luk, alevu papriku i crni biber.

Odmjerite vodu u lonac i pustite da proključa. U vodu stavite listove trešnje namijenjene za marinadu. Nakon 4-5 minuta, aroma listova trešnje će se proširiti po cijeloj kuhinji. Uklonite listove iz marinade. I skuhajte marinadu koristeći čorbu. Dodajte šećer i sol. Otopite ih miješanjem. Isključite gas. Dodajte sirće. Ohladite dok se malo ne zagrije.

Napunite staklenke marinadom. Pokrijte poklopcem 2 sata, a zatim skinite poklopac i pokrijte odozgo gazom ili čistim komadom platna. Teglu stavljamo na tanjir, jer u početku marinada može "pobjeći" i morat će je vratiti. Čuvati na sobnoj temperaturi. Nakon 4-5 dana probajte - instant slani paradajz je spreman. Potrebno ih je čuvati u frižideru do dve nedelje, a zatim počinju da se kisele. Ali malo je vjerovatno da će ostati tako dugo. Paradajz u početku možete staviti ne u tegle, već u običnu emajliranu tepsiju ili u posudu od nerđajućeg čelika. Ali tada morate staviti malu težinu na vrh. Koristim tanjir koji okrenem naopako.

Slani paradajz prema ovom receptu se priprema dovoljno brzo, ali ispada tako ukusan!

Bon appetit!

Slani paradajz jedno je od najpoznatijih jela ruske kuhinje. Teško da postoji osoba koja nikada nije probala slani paradajz sa prženim krompirom. Tradicionalno, paradajz koristimo kao užinu, a salamuru koristimo ujutro nakon dobre gozbe. Izraz žude za slanim svima je poznat, a ako ste jedan od sretnih ljubitelja kiselih krastavaca, opskrbite se našim receptima i uživajte u rezultatima kiseljenja zimi.

Slani paradajz

Sastojci:
10 kg paradajza,
100-200 grama kopra,
50 grama korena hrena,
100 grama listova rena,
20-30 grama belog luka,
10-15 grama ljute crvene paprike,
10 litara vode,
500-700 grama soli.

Priprema:
Sve zelje i paradajz temeljno isperite u tekućoj vodi. Na dno tegli stavite polovinu kopra, biber, beli luk, listove ribizle, listove rena i koren. Napunite tegle paradajzom i dodajte preostalo zelje. Pripremite salamuru od 10 litara vode i 500-700 grama soli. Napunite tegle hladnim salamureom tako da paradajz bude potpuno pokriven. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim ih stavite na hladno mesto.

Slani paradajz u sopstvenom soku

Sastojci:
10 kg paradajza,
150-200 grama kopra,
50 grama korena hrena,
100 grama listova crne ribizle,
100 grama listova rena,
10-15 grama sušene mahune crvene paprike,
20-30 grama belog luka,
10 litara mljevenog paradajza,
500-700 grama soli.

Priprema:
Dobro opran paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, a dobijenu masu posoliti. Polovinu zelja stavite u tegle, a zatim na njih stavite paradajz i preostalo zelje. Dobijenom smesom od paradajza prelijte paradajz, pokrijte tegle poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, a zatim ih stavite na hladno mesto.

Slani paradajz na gruzijski način

Sastojci:
10 kg zelenog paradajza,
1-1,5 kg celera,
0,5-1 kg belog luka,
50-100 grama svježe mahune ljute paprike,
0,5-1 kg peršuna,
5-6 listova lovora,
10 litara vode,
600-700 grama soli,
senf u prahu.

Priprema:
Sitno nasjeckajte zelje, crvenu papriku i bijeli luk, pomiješajte ih. Operite zelene paradajze srednje veličine i isecite ih od strane do sredine. Napunite paradajz seckanim začinskim biljem i čvrsto stavite u posudu sa širokim grlom. Svaki sloj paradajza rasporedite sa začinskim biljem, začinima i lovorovim listom. Paradajz napunite hladnom salamurinom pripremljenom od 10 litara vode i 600-700 grama soli, pokrijte ravnom pločom i stavite uteg. Da biste spriječili stvaranje plijesni, pospite površinu salamure senfom u prahu.

Slani sibirski paradajz sa hrenom

Sastojci:
8-10 kg paradajza,
3 glavice belog luka,
3-4 korena hrena,
listovi crne ribizle,
grančice kopra,
piment grašak,
10 litara vode,
600-800 grama soli.

Priprema:
Operite i osušite paradajz. Beli luk izlomite na režnjeve i ogulite ga. Ogulite korijen hrena i narežite ga na komade. Listove ribizle i grančice kopra operite i ostavite da se voda ocedi. Sterilizirajte tegle. Na dno svake tegle stavite listove crne ribizle, grančice kopra, aleve paprike, nekoliko čena belog luka i 3 komada hrena. Napunite tegle paradajzom i stavite zelje na vrh, kao i na dno. Od 10 litara kipuće vode i 600-800 grama soli pripremite salamuru. Ostavite salamuri da se malo ohladi i prelijte je preko paradajza. Tegle zatvorite čvrstim poklopcima, ohladite na hladnom mestu i nakon par dana sklonite na čuvanje.

Slani paradajz sa povrćem na bugarski način

Sastojci:
2 kg zelenog paradajza,
2 kg bijelog kupusa,
3 kg slatke paprike,
2 kg šargarepe,
500 grama peršuna, celera i kopra,
10 litara vode,
600 grama soli.

Priprema:
Operite zeleni paradajz i osušite ih. Slatke paprike operite i nekoliko puta izbockajte viljuškom pri dnu. Operite i temeljno ogulite šargarepu. Kupus oguliti od gornjih listova i iseći na 4-8 komada. Operite zelje i pustite da voda ocedi. Na dno posude sa širokim grlom stavite zelje, a na vrh poslažite pripremljeno povrće. Pripremite salamuru od 10 litara vode i 600 grama soli. Paradajz prelijte hladnim salamureom, pokrijte tanjirom i stavite uteg. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim prebacite na hladno mesto za čuvanje. Povrće će biti spremno za jelo za 20 dana.

Slani paradajz sa senfom

Sastojci:
8-10 kg paradajza,
10 litara vode,
300 grama soli,
50 grama senfa,
30 grama belog luka,
200 grama kopra,
30 grama hrena,
25 g estragona,
100 grama listova trešnje,
100 grama listova crne ribizle,
20 zrna crnog bibera.

Priprema:
Dobro operite paradajz. Stavite začine u emajliranu posudu i pospite suvim senfom u prahu. Čvrsto upakujte paradajz, prelijte koprom, belim lukom, hrenom, biberom, listovima crne ribizle, trešnjama i estragonom. Odozgo prekrijte paradajz listićima cherry i ribizle i prekrijte platnenom salvetom. Napunite salamurinom pripremljenom od 10 litara vode i 300 grama soli. Stavite drveni krug na vrh i na njega postavite uteg. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi 6-7 dana, a zatim ga stavite u frižider. Paradajz ćete moći probati za 30-40 dana.

Slani paradajz sa tikvicama

Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg tikve,
3 lovorova lista,
hrpa zelenog celera,
hrpa korijandera,
5 čena belog luka,
10 zrna crnog bibera,
3 graška aleve paprike,
100 g krupne soli.

Priprema:
Dobro operite paradajz, tikvice i začinsko bilje. Tikvu narežite na kriške, a zelje sitno nasjeckajte. Zakuhajte 1 litar vode, dodajte sol i crni biber u zrnu i aleve paprike. Na dno sterilizovane tegle stavite čena belog luka, 3 lista lovora i začinsko bilje. Zatim dodajte paradajz i tikvice. Sve napunite pripremljenom slanom vodom. Stavite uteg na vrh i ostavite na sobnoj temperaturi 6-7 dana. Nakon tog perioda, tikvice i paradajz prebacite u sterilisane tegle manje zapremine i zatvorite ih sterilizovanim poklopcima.

Razni slani paradajz

Sastojci:
6 kg paradajza,
1-2 glavice belog luka,
2-3 mahune ljute paprike,
4-5 kišobrana kopra sa stabljikama,
4-5 listova hrena,
3-4 lovorova lista,
8-10 listova ribizle,
8-10 listova trešnje,
8-10 hrastovih listova,
2 žlice. suvi senf,
1/2 čaše votke,
piment grašak,
crni biber u zrnu,
karanfil,
5 litara vode,
1,5 kašika krupne soli,
1 kašika šećera.

Priprema:
Paradajz dobro operite i sortirajte po zrelosti. Ne morate da gulite beli luk, samo razdvojite glavicu češanj po češanj. Na dno šerpe od 10 litara stavite polovinu začina, beli luk i hrastovo lišće, trešnje i ribizle. Stavite paradajz čvrsto, peteljkom okrenutom prema dole. Prvo rasporedite zelene, zatim ružičaste, a na vrh one crvene. Crveni paradajz treba da bude čvrst. Na vrh stavite ostatak bilja, začina i češnjaka. Zakuvati 5 litara vode, dodati šećer i so, pa ohladiti na 55-60°C. Paradajz prelijte salamurinom tako da lagano prekrije gornji sloj. Na vrh stavite veliki tanjir i uteg od 1 kg. Pokrijte tepsiju folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Da paradajz ne postane kiseli i pljesnivi, razrijedite senf u prahu u votki i sipajte u salamuru. Nakon 3 dana, paradajz se može prebaciti u tegle, napuniti salamurinom i čuvati na hladnom mjestu.

Slani paradajz sa šargarepom

Sastojci:
10 kg paradajza,
1 kg rendane šargarepe,
4 mahune ljute paprike,
3 glavice belog luka,
5-6 listova lovora,
kopar,
10 litara vode,
500 grama soli.

Priprema:
Zreli paradajz i začinsko bilje dobro operite. Ogulite beli luk i razdvojite ga na režnjeve. Ne otkidajući peteljke, stavite paradajz u tegle, premažite rendanom šargarepom, biberom, koprom, belim lukom i lovorovim listom. Pripremite salamuru od 10 litara vode i 500 grama soli. Paradajz prelijte salamureom i ostavite na hladnom mestu. Paradajz će biti gotov za 12-15 dana.

Pikantni paradajz, suvi kiseli

Sastojci:
10 kg paradajza,
1 kg začinskog svježeg začinskog bilja (estragon, peršun, celer, bosiljak, kopar),
200 grama listova crne ribizle,
200 grama listova trešnje,
300 grama soli.

Priprema:
Crveni čvrsti paradajz operite i svaki plod izbockajte viljuškom sa strane peteljke. Zelje dobro operite i ostavite da voda ocedi. Na dno prethodno sterilisanih tegli stavite sloj opranih listova crne ribizle i trešnje, a zatim dobro stavite paradajz posipajući solju i začinima. Napunjene tegle prekrijte čistom krpom, stavite listove crne ribizle i trešnje, stavite uteg i stavite tegle na hladno mesto.

Naravno, slani paradajz možete kupiti u bilo koje doba godine, i ne morate gubiti vrijeme na soljenje, ali zadovoljstvo koje dobijete jedenjem domaćeg paradajza ne može se porediti sa jedenjem onih iz prodavnice. Kuhajte po našim receptima, uživajte u prijatnom kiselkasto-slanom ukusu paradajza i neka svako jelo koje pripremite postane ukras stola. Bon appetit!

Tokom sezone zrenja sočnog paradajza, mnoge domaćice počinju da konzerviraju povrće, ali ako želite nešto slano u bilo koje drugo doba godine, onda postoji odlično rešenje. Lagano slani paradajz, koji se pravi na više načina, možete pripremiti koristeći različite proizvode (češnjak, začinsko bilje, povrće, začini). Proces pripreme paradajza je jednostavan, glavna stvar je da se pridržavate recepta.

Kako samljeti paradajz

Postoji mnogo opcija za pripremu lagano slanog paradajza. Da biste dobili mirisne, lijepe i vrlo ukusne rajčice, morate se detaljno upoznati s tehnologijom kulinarskog procesa i striktno je slijediti. Prvo pripremite sve sastojke, a zatim pređite direktno na soljenje. Evo nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći da pravilno sameljete crveno voće:

1. Da bi povrće bilo ukusnije i aromatičnije, posoli se na komade (prerezano na 4 dijela) ili se probuši čačkalicom u području peteljke. Osim toga, bolje su soljene.
2. Lagano slani paradajz se pravi u staklenim posudama, tavama i vrećama. Pogodno je kada je kontejner širok i prostran.
3. Da biste poboljšali ukus, možete puniti voće (crveno, zeleno). Kao fil se često koriste beli luk, začinsko bilje (peršun, kopar, luk, cilantro), kupus, zelena salata ili ljute paprike.
4. Nakon kiseljenja paradajz je bolje čuvati u frižideru, jer na taj način duže traje. Još jedna tajna: da se lagano slano predjelo ne bi ukiselilo, poklopac tegle mora biti iznutra podmazan senfom.

Koje sorte paradajza odabrati

Za kiseljenje se preporučuje uzimanje čvrstog, neoštećenog, nezrelog povrća.. Sorta "krem", cherry paradajz i slične opcije su savršene. Možete ubrati crvene, žute i zelene plodove. Žuti su slađi, dok su zeleni kiselkastog, pikantnog ukusa. Poželjno je da svi plodovi za kiseljenje budu iste veličine i istog stepena zrelosti.

Koliko soliti paradajz

Trajanje kiseljenja, u pravilu, ovisi o specifičnoj recepturi, željenom rezultatu, načinu fermentacije i sorti rajčice. Prosječno vrijeme kuhanja lagano slanog paradajza kreće se od jednog dana do nekoliko sedmica. U nekim slučajevima to će trajati oko 1-2 mjeseca. Na primjer, toplo soljenje traje 3-7 dana, a hladno od 2 do 4 sedmice. Povrće možete pripremiti i za zimnicu.

Recept za lagano slani paradajz

Danas postoji širok spektar recepata kako pripremiti ukusni lagano slani paradajz. Za ove svrhe možete koristiti zeleno ili crveno voće, koristiti razne začine, začine, začinsko bilje i drugo povrće. Uobičajeno je da se grickalica priprema u staklenoj tegli, ali se često koristi vrećica, veliki tiganj ili činija. Rezultat je ukusan i ukusan ako se striktno pridržavate odabranog kulinarskog algoritma.

• Vrijeme: 30 minuta (+ 24 sata za soljenje).
• Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Prvi način pripreme mirisnog, sočnog i ukusnog zalogaja je lagano slani zeleni paradajz. Ponekad se plodovi zamjenjuju žutim paradajzom. U marinadu se dodaje šećer, tako da se u procesu soljenja javlja blaga fermentacija, što vam omogućava da postignete pikantan, pikantan okus. Glavna stvar je da paradajz bude jak i neoštećen. Slabo slani paradajz se pravi relativno brzo - oko 24 sata.

Sastojci:

• krema – 2 kg;
• šećer – 3 kašike. kašike;
• sol - ½ kašike. l.;
• voda – 1,5 l;
• beli luk – 4 čena;
• jabukovo sirće (5%) – 1 kašika. l.;
• kopar - 1 grozd;
• ljuta paprika - ½ dijela;
• mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

1. Povrće dobro operite, uklonite peteljke.
2. Isjeckajte bijeli luk oštrim nožem.
3. Sipajte vodu u flašu ili veliku posudu. Dodajte šećer i sol. Dobro promešati. Zatim dodajte sirće.
4. U teglu stavite beli luk i grančice kopra (ostavite malo).
5. Po vrhu rasporedite zeleno voće, pobiberite i dodajte čili.
6. Sipajte salamuri. Dodajte preostali kopar.
7. Pokrijte poklopcem.
8. Stavite u frižider na jedan dan.

Instant slani paradajz

• Vrijeme: 20-30 minuta (+ dan).
• Sadržaj kalorija: 25 kcal.
• Namjena: predjelo, kiseli krastavci.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Da biste svoju porodicu razmazili nečim ukusnim, možete napraviti instant paradajz sa belim lukom i začinskim biljem. Ova domaća grickalica ispada vrlo sočna, aromatična i nevjerovatno ukusna. Ljudi se u njega zaljube od prve degustacije. Prema ovom receptu sa fotografijom, crveni ili žuti plodovi su lagano soljeni, glavno je da su neoštećeni i da imaju gustu strukturu.

Sastojci:

• krema – 1 kg;
• so – 1 kašika. l.;
• beli luk – 10 čena;
• biber u zrnu - 4 kom.;
• voda - litar;
• peršun - 1 veza.

Način kuhanja:

1. Dobro operite paradajz. Stavite ih u kipuću vodu na par minuta i skinite im kožu.
2. Peršun nasjeckajte nožem.
3. Stavite paradajz u teglu i pospite začinsko bilje.
4. Dodati prethodno nasjeckani češanj bijelog luka i biber.
5. Pripremite salamuru. Zagrijte vodu, posolite i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Dobijenom tečnošću prelijte paradajz.
7. Pokrijte teglu poklopcem.
8. Ostavite na hladnom mestu 24 sata.

Sa belim lukom i začinskim biljem

• Vrijeme: 30 minuta (+1,5 dana).
• Sadržaj kalorija: 30 kcal.
• Namjena: kiseli krastavci.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Mirisna, delikatna, odlična grickalica za sve prilike - blago slani crveni paradajz sa belim lukom i začinskim biljem. Ova opcija je pogodna za porodičnu večeru ili prazničnu gozbu.. Svako ko više voli ljute kisele krastavce sigurno će obožavati ovo jelo. Za jednostavan recept trebat će vam zreli paradajz, bijeli luk, sol, granulirani šećer i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

• krema - 10 komada;
• šećer – 1 kašika. kašika;
• voda - litar;
• beli luk – 8 čena;
• so – 2 kašike. l.;
• kopar - 1 grozd.

Način kuhanja:

1. Ogulite beli luk. Zgnječite pod pritiskom. Sitno nasjeckajte kopar. Pomiješajte u jednoj posudi.
2. Na opranom paradajzu napravite zareze u obliku krsta sa obe strane. Napunite dobijenom smesom.
3. Stavite voće u veliku zdjelu. Prelijte ih hladnom marinadom od vode, šećera i soli.
4. Posolite povrće pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Predjelo će biti gotovo za 1-1,5 dana.

Sa senfom

• Vrijeme: 30-40 minuta (+ 1,5-2 dana).
• Broj porcija: 7-10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 33 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Još jedna zanimljiva opcija za pripremu paradajza je mljevenje sa senfom. Recept je jednostavan i jasan, tako da se može snaći čak i početnik kuhar. Ako je sve urađeno kako treba, u roku od dan i pol do dva dana moći ćete se zadovoljiti mirisnim, pikantnim predjelom od zrelih paradajza. Na osnovu količine proizvoda, kiseli krastavčić je predviđen za 8 porcija.

Sastojci:

• suvi senf - 12 kašičica;
• povrće – 8 kg;
• sol - ½ kašike;
• aleva paprika i gorka paprika (mljevena) - po ½ žličice;
• voda – 5 l;
• lovorov list - 6 kom.;
• listovi crne ribizle - 5 komada.

Način kuhanja:

1. Stavite kremu u veliku, duboku posudu. Svaki sloj prošarajte listovima ribizle.
2. Prokuhajte vodu, posolite, pa ohladite.
3. U salamuru dodajte senf, dobro promiješajte i ostavite dok marinada ne postane bistra.
4. Prelijte preko paradajza i stavite pritisak na vrh.
5. Posolite na hladnom mestu 1,5-2 dana.

Lagano slani paradajz u vrećici

• Vrijeme: pola sata (+ 2 dana).
• Broj porcija: 2-3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 23 kcal.
• Namjena: kiseli krastavci.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Apetiziran zalogaj može se napraviti u plastičnoj vrećici. Ovo jelo je klasifikovano kao lako, brzo i veoma ukusno. Za ovaj recept za lagano slani paradajz ne koristi se marinada, povrće se kiseli u sopstvenom soku. Da biste poboljšali ukus kiselog krastavca, možete dodati malo zelene salate.. Kada je paradajz gotov, bolje ih je prebaciti u teglu.

Sastojci:

• krema – 1 kg;
• so – 2 kašike. l.;
• paprika - 3 kom.;
• svježe začinsko bilje (bilo koje) - po ukusu;
• crni biber

Način kuhanja:

1. Unaprijed kupite izdržljivu torbu sa patent zatvaračem (možete koristiti običnu).
2. Unutra stavite krupno iseckani paradajz.
3. Zatim dodajte so, biber, začine po ukusu.
4. Dobro zatvorite vrećicu i lagano protresite sastojke dok se ne sjedine.
5. Stavite preparat u frižider na dva dana. Okrenite vrećicu nekoliko puta kako bi se lagano slani paradajz dobro natopio sokom.

Recept za kuvanje u loncu

• Vrijeme: 30-40 minuta (+ 2 dana).
• Broj porcija: 2-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 32 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ukusno, mirisno povrće može se samljeti ne samo u staklenoj posudi. Veliki lonac je savršen za ove svrhe. Ova metoda je popularna među domaćicama jer je mnogo praktičnije staviti paradajz unutra i izvaditi ga nakon kuhanja. Prije nego što kiselite paradajz u tavi, trebali biste unaprijed pripremiti sve potrebne proizvode.

Sastojci:

• povrće – 8 kom.;
• šećer – 1 kašika. l.;
• beli luk – 5 čena;
• sol - 1 kašičica;
• voda - litar;
• kopar, peršun;
• lovorov list - 3 kom.;
• ljuta, aleva paprika.

Način kuhanja:

1. Paradajz operite i podelite na polovine.
2. Bijeli luk sitno nasjeckajte oštrim nožem, a zelje natrgajte na grančice.
3. Na dno tiganja stavite pola začinskog bilja, biber, beli luk i lovor.
4. Sledeći sloj je krema.
5. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i so. Kada se otope, povrće prelijte vrućom marinadom.
6. Preostalo zelje dodajte ostalim sastojcima.
7. Pokrijte posudu poklopcem ili tanjirom i pritisnite teglu vode.
8. Slabo slani paradajz će biti gotov za dva dana.

Punjeni paradajz

• Vrijeme: 40-60 minuta (+ 3 dana).
• Broj porcija: 8-10 osoba.
• Sadržaj kalorija: 20 kcal.
• Namjena: kiseli krastavci.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Da biste diverzificirali svoj meni zalogaja i počastili svoje najmilije nečim neobičnim, vrijedi oživjeti recept za lagano slane punjene rajčice. Ako jelo pripremite strogo prema receptu, ispada mekano, sočno i izgleda ukusno kada se posluži.. Za predjela se koristi sorta "slivka" - takve rajčice je lakše puniti, a ne raspadaju se pri soljenju.

Sastojci:

• voda – 2 l;
• so – 4 kašike. l.;
• krema – 3 kg;
• šargarepa – 1 kom.;
• šećer – 2 kašike. l.;
• beli kupus - 1 viljuška.

Način kuhanja:

1. Paradajz dobro operite i odrežite klobuke. Uklonite jezgro.
2. Oguljene šargarepe sameljite, a kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte proizvode.
3. Mleveno meso stavite u čaše za paradajz i pažljivo zbijete fil.
4. Stavite u duboku šerpu.
5. U hladnoj vodi rastvorite šećer i so. Sipajte sadržaj tepsije.
6. Stavite kisele krastavce pod pritiskom tri dana.
7. Gotove kiselo voće prebacite u čistu teglu, a salamuru procijedite kroz sito ili gazu.
8. Slabo slani paradajz čuvajte u frižideru.

Paradajz na jermenskom

• Vrijeme: 20 minuta (+ 3-4 dana).
• Broj porcija: 2-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 25 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Sljedeći recept je pikantan, pikantan i nevjerovatno ukusan jermenski paradajz. Čak će ih i izbirljivi gurman cijeniti. Lagano posoljeno, brzo usoljeno povrće se lako pravi, ali rezultat je prekrasan. Proces kuhanja traje malo vremena, ali soljenje će trajati nekoliko dana. Začinjeno, ukusno blago slano voće najbolje je čuvati u frižideru.

Sastojci:

• beli luk – 2 glavice;
• krema – 1-1,5 kg;
• peršun - gomila;
• so – 2 kašike. l.;
• mljeveni crni biber.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte zelje i pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom.
2. Odrežite klobuke sa paradajza (napravite male rezove, ne do kraja).
3. U svaki rez stavite obilnu porciju mljevenog bijelog luka i peršuna.
4. Stavite povrće u šerpu ili veliku zdjelu u redovima.
5. Ulijte hladnu salamuru (voda + so).
6. Stavite pod pritiskom jedan dan na sobnoj temperaturi. I onda stavite u frižider još dva dana.

Slani kiseli paradajz

• Vrijeme: pola sata (+ 4 dana).
• Broj porcija: 3-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 32 kcal.
• Namjena: kiseli krastavci.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Ako ste ostali bez ideja, a vaša duša i tijelo traže nešto slano, onda je lagano slani kiseli paradajz idealan izbor. Da biste pripremili ukusnu grickalicu, potrebno je da imate minimum dostupnih sastojaka pri ruci i malo slobodnog vremena. Recept koristi klasičnu salamuru, sortu kajmaka i beli luk za dodavanje pikantnosti.. Trajanje soljenja je četiri dana.

Sastojci:

• beli luk – 5 čena;
• krema – 1 kg;
• voda - litar;
• šećer i sol - 1 žlica. l.;
• lovorov list – 3 kom.

Način kuhanja:

1. Operite povrće. Paradajz izbodite čačkalicom na nekoliko mesta.
2. Rezanje belog luka na pola.
3. Stavite paradajz u slojevima u šerpu, naizmenično sa lovorovim listom i belim lukom.
4. Prokuhajte vodu, dodajte so i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da se ohladi (malo).
5. Toplu marinadu prelijte preko paradajza. Fermentirati pod pritiskom četiri dana.
6. Pripremljeno blago usoljeno kiselo povrće čuvajte u frižideru.

Brzi paradajz sa hrenom

• Vrijeme: 30 minuta (+ 3. dan).
• Broj porcija: 3 osobe.
• Sadržaj kalorija: 35 kcal.
• Namjena: užina.
• Kuhinja: ruska.
• Težina: lako.

Sljedeći recept je kako brzo napraviti neobičan zalogaj - paradajz sa hrenom. Slabo soljeno povrće je umjereno ljuto i vrlo aromatično. Ljubitelji začinjenih jela jednostavno će biti oduševljeni. Zalogaj se soli tri dana, a pripremni rad oko sat vremena. Pored hrena, u blago slani paradajz se dodaju vaši omiljeni začini i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

• svježi hren – 1 korijen + list;
• kopar - hrpa;
• povrće – 1 kg;
• šećer – 1 kašika. l.;
• voda – 1,5 l;
• so – 3 kašike. l.;
• lovorov list - 3 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• crni biber u zrnu.

Način kuhanja:

1. Operite paradajz pod tekućom vodom. U svako voće napravite ubode čačkalicom.
2. Na dno duboke posude stavite grančice začinskog bilja, ceo list rena i sitno seckani beli luk. Po vrhu rasporedite povrće.
3. U hladnoj vodi rastvorite šećer i so. Dodati lovorov list, seckani koren rena, biber. Kuhajte.
4. Sadržaj posude prelijte vrućim salamurinom.
5. Držite poklopljeno (možete koristiti tanjir) tri dana na sobnoj temperaturi.

Metode kiseljenja paradajza

Postoji nekoliko metoda pomoću kojih možete napraviti blago soljeno povrće. Pogledajmo najpopularnije opcije kuhanja:

1. Metoda hladnog soljenja. Povrće se prelije hladnom marinadom, a odozgo se vrši pritisak (često je to poklopac, daska za rezanje ili tanjir, a odozgo tegla vode). Ova grickalica se soli u buradima, kantama, velikim posudama i tiganjima. Radni komad treba čuvati na hladnom mestu.
2. Vruća metoda. U pravilu se sastojci stavljaju u staklenu posudu, a zatim preliju kipućom vrelom slanom vodom.
3. Druga opcija je suho kiseljenje (bez marinade). Povrće se stavlja u tepsiju ili vreću, obilno posipa solju i začinima, stavlja pod pritiskom ili stavlja na hladno mjesto.

Video