Kako zamrznuti kolutove patlidžana. Kako zamrznuti patlidžane za zimu

Patlidžan je jedan od neobičnih povrtarske kulture. Činjenica je da uopće nema karakterističnu aromu, ali u isto vrijeme savršeno upija miris obližnjeg proizvoda. S tim u vezi, razvijeno je nekoliko preporuka za ispravan postupak zamrzavanja patlidžana. Jedna od prednosti zamrzavanja je očuvanje ogromne količine korisnih i nutritivnih elemenata u povrću, koji se ne čuva uvijek u konzerviranom obliku. Kako pravilno zamrznuti patlidžane kod kuće, šta je za to potrebno, razmotrit ćemo u nastavku.

Koji su patlidžani pogodni za zamrzavanje?

Ljeto je upravo vrijeme kada su ljudi uključeni u proces stvaranja razne praznine za nadolazeću zimu. Ranije su domaćice preferirale konzerviranje, pokušavajući upakirati cijelu žetvu tegle od tri litra. Nije tajna da je čuvanje kod kuće prilično dugotrajan proces. Prvo morate skuhati povrće, zatim sterilizirati posude za buduću konzervu i na kraju povrće umotati.

Pojava frižidera sa velikim zamrzivačima u širokom pristupu dala je domaćicama novu priliku. Sada se možete zamrznuti ukusni preparati, štedeći vrijeme i više korisnih vitamina i mikroelementi sadržani u povrtarskim kulturama.

Ako se ne bavite baštovanstvom, ali radije kupujete sve neophodni proizvodi na štandovima na pijaci ili supermarketu, preporučujemo vam da potražite savjete kako odabrati kvalitetne patlidžane i da li su pogodni za zamrzavanje.

Na sreću, patlidžan je jedno od onih povrća po čijem se izgledu lako može zaključiti da li je proizvod kvalitetan. Prvo, vizualno procijenite patlidžan. Veliko voće, po pravilu, sadrži unutra velika količina sjemenke koje se nalaze u u ovom slučaju ne vrlo dobar. Stoga dajte prednost patlidžanima srednje veličine. Imaju delikatniji i sočniji ukus. Površina takvog voća treba da bude čista, ravna i glatka. Tamne mrlje na kori patlidžana ukazuju da se radi o povrću koje nije uzgajano u najpovoljnijim uslovima.

Izgled Stabljika igra veliku ulogu u određivanju kvaliteta proizvoda. Prije svega, mora biti prisutan. Njegovo odsustvo može biti signal da ste naišli na nepoštenog prodavača koji želi sakriti znakove prezrelog povrća. Svježi patlidžan ima jarko zelenu peteljku. Zrelo i pokvareno povrće karakteriše suva i naborana peteljka.

Po pravilu, prezreli patlidžani imaju gorak ukus. Dok svježe i mlado povrće nema gorčinu, već je, naprotiv, poznato po svojoj ugodnosti delikatnog ukusa. Kupovina svježih patlidžana uvelike će pojednostaviti proces zamrzavanja, jer nećete morati obavljati nikakve manipulacije da biste uklonili gorčinu iz povrća.

Dakle, da bi zamrzavanje povrća bilo uspješno, važno je odabrati odgovarajući primjerak. Preporuke za odabir slične su pravilima za odabir patlidžana za konzerviranje ili kuhanje redovno jelo. Neophodno je da to bude čisto, glatko povrće bez udubljenja sa sjajnom i elastičnom korom. Širok izbor ponuđenih sorti može vas zbuniti, ali to nije važno. Pogodni patlidžani za zamrzavanje su tamnoljubičasti, roze, bež boje, kao i prugasto povrće.

Priprema

Pripremni proces je jedna od glavnih faza u procesu zamrzavanja povrća, posebno patlidžana. Stoga se ne preporučuje da ga ignorišete. Inače, prilikom odmrzavanja patlidžana možete naići na razne neugodne situacije. Pogledajmo detaljnije karakteristike pripreme patlidžana.

Prije svega, ni pod kojim okolnostima ne smijete zamrznuti povrće bez prethodnog namakanja. Potrebno je ukloniti gorak okus iz pulpe člana porodice velebilja. Patlidžan, prethodno narezan na kriške ili kvadrate, namoči se nekoliko sati u slanoj vodi, što pomaže u uklanjanju gorčine. Ima ih još brza metoda. Da biste to učinili, narežite povrće na krugove, obilno ih pospite solju i ostavite dvadesetak minuta. Nakon toga treba ih dobro isprati pod jakom mlazom hladne tekuće vode.

Imajte na umu da će vrijeme namakanja patlidžana ovisiti o tome koliko sitno isječete povrće. Velika kriška će trajati duže od male.

Prije stavljanja kriški patlidžana u posude za hranu za buduće zamrzavanje, preporučuje se da se povrće dobro osuši. Na površini kriški ne bi trebalo biti vlage.
Za visokokvalitetno zamrzavanje potrebni su zatvoreni uvjeti. Kriške povrća treba dobro umotati kako bi se spriječilo prodiranje zraka. To neće dozvoliti patlidžanu da oksidira i apsorbira strane mirise koji izviru iz proizvoda koji se nalaze u blizini zamrzivač. Posude za hranu moraju biti pouzdane i izdržljive. Preporučljivo je imati poklopac. Ako nije dostupan, posuda za hranu mora biti umotana u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.
Preporučuje se označavanje svake posude, jer u periodu zimskog smrzavanja svo povrće postaje manje prepoznatljivo po izgledu.
Pod uslovom da se povrće skladišti u čvrstoj, hermetički zatvorenoj posudi, poduprto temperaturni režim mora biti najmanje dvanaest stepeni ispod nule.
Za maksimalno očuvanje kvaliteta ukusa, preporučljivo je ne jesti patlidžane koji su čuvani duže od dvanaest mjeseci.

Metode

Danas postoji dosta načina za zamrzavanje patlidžana. zimski period. Pogledajmo one koje se najčešće koriste. Za prvi recept trebat će vam: patlidžani, sol (računajući jednu žličicu na pola kilograma patlidžana), masline ili suncokretovo ulje za tostiranje.

Za početak, povrće se dobro opere. Zatim se režu na kriške čija debljina ne prelazi sedam milimetara. Kada se tanko iseče, kora se odvaja od pulpe tokom procesa prženja. Nije preporučljivo dozvoliti da se to dogodi zbog zamrzavanja. Zatim se kriške stavljaju u bilo koju duboku posudu, obilno posipaju solju i ostavljaju sat vremena. Čim primijetite da se na površini patlidžana pojavljuje vlaga, ocijedite ih u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Proces uklanjanja gorčine je završen. Stavite kriške na papirni ubrus i ostavite da se osuše.

Zatim slijedi proces termičke obrade, odnosno prženja. Tiganj se obilno prelije uljem po izboru i zagrije. Zatim stavite kriške u tiganj i ispržite ih sa obe strane tako da dobijete zlatna kora. Posipanje solju nije obavezno. Popržene kriške povrća tapkajte papirnim ubrusom da uklonite višak ulja.

Ohlađeni patlidžan stavljamo u zamrzivač na sat do jedan i po. Ne zaboravite da su temperature iznad dvanaest stepeni ispod nule nepoželjne. Nakon proteka vremena, blago zamrznute kriške se mogu pakovati u posude za hranu i staviti u zamrzivač.

Ne možete samo zamrznuti sirovi patlidžan, ali i pečeni. Da biste to učinili, premažite pleh uljem po izboru i ravnomjerno rasporedite kriške patlidžana. Zatim je potrebno zagrijati rernu na sto osamdeset stepeni i ostaviti patlidžan da se peče trideset minuta. Povremeno okrećite kriške povrća da ne zagore. Poslije gotovi patlidžan Kada se ohladi, možete ga staviti u zamrzivač.

Evo još jedne opcije. Stavite kriške patlidžana u šerpu ili tiganj sa već zagrejanim uljem. Moraju se posoliti i ostaviti da se krčkaju uz redovno mešanje dok ne porumene i ne omekšaju. Nakon kuvanja povrće se mora ostaviti da se ohladi, nakon čega se može staviti u zamrzivač.

Drugi zanimljiv način Da biste napravili smrznute patlidžane, prvo ih blanširajte. Da biste to učinili, potrebno je prethodno nasjeckano povrće staviti u posudu sa posoljenom kipućom vodom i dodati svježe iscijeđeni sok od limuna. Ostavite povrće da se kuva pet do deset minuta. Rezanom kašikom izvadite kriške i prebacite ih hladnom vodom. Sačekajte da se patlidžan potpuno ohladi. Nakon toga, obavezno ga osušite tako što ćete ga obrisati papirnim ubrusom. Nakon toga povrće će biti spremno za stavljanje u zamrzivač.

Kako ih koristiti zimi?

Proces odmrzavanja zahtijeva usklađenost određeni niz. Patlidžan ni u kom slučaju ne smijete odmrznuti mikrovalna pecnica. Premjestite potrebnu porciju povrća iz zamrzivača u frižider. Zapamtite da proces treba da bude postepen. Kada se kriške povrća počnu odmrzavati, izvadite ih iz frižidera i ostavite da se zagreju na sobnoj temperaturi.

Ponovljeno zamrzavanje neiskorišćenih patlidžana je nepoželjno, jer povrće gubi većinu akumuliranih vitamina.

Postoji mnogo opcija za korištenje smrznutih patlidžana. Sve ovisi o vašoj mašti i prehrambenim preferencijama. Evo nekoliko zanimljivih i zdravi recepti sa smrznutim patlidžanom.

Kavijar od patlidžana je nesumnjivo koristan proizvod. Ima mekan i delikatan ukus i praktično je bez mirisa. Da biste pripremili ovo jelo, prvo morate odmrznuti povrće (prema gore navedenim preporukama) i mikserom umutiti kriške patlidžana u pire. Po želji možete dodati začine i crni biber.
Kula od patlidžana sa sirom – unikatno jelo, što može iznenaditi neočekivano pristigle goste. Peče se prilično brzo, pod uslovom da su patlidžani prethodno odmrznuti. Dakle, za ovo jelo odaberite pripremu od patlidžana, isječenih na krugove. Narežite malo paradajza na okrugle kriške. Zatim izmjenjujte kriške patlidžana s kriškama paradajza, stvarajući nešto što vizualno podsjeća na toranj. Da biste strukturu učinili izdržljivijom, probušite je po sredini štapom za kanape. Vaš omiljeni sir sitno narendajte i pospite ga po jelu.
Još jedan odličan način korištenja priprema patlidžana- priprema rolat. Za ovaj recept preporučljivo je odabrati radni komad narezan na tanke kriške. Pržene ili pečene ploče moraju se odmrznuti. U ovom trenutku možete početi sa pripremom nadjeva. Dajte mašti na volju i kuvajte šta god želite. Na primjer, mješavina sira dobro ide uz patlidžan. Njegova priprema neće trajati više od deset minuta. Sitno narendajte svoj omiljeni sir i dodajte mu prethodno iseckani čen belog luka. Stir. Nasjeckajte začinsko bilje, poput peršuna ili kopra. Dodajte u mešavinu sira i belog luka. Stavite sadržaj na krišku odmrznutog patlidžana i umotajte u rolat. Poslastica je spremna za jelo.

Vaše ukućane će obradovati ukusno pečenje pripremljeno sa dodatkom zimnice. Kao iu prethodnim receptima, kriške patlidžana se odmrzavaju. Nakon toga se stavljaju u saksije. Zatim se dodaje meso isečeno na kockice. Možete dodati i drugo povrće (po vašem ukusu). Sadržaj se posipa sa jednom supenom kašikom maslinovo ulje. Dodaju se začinsko bilje, sol. Posude se stavljaju u rernu na sat i po na temperaturi od sto pedeset stepeni. Nakon nekog vremena rezultat je ukusno i zdravo pečenje.
Smrznuti patlidžani se također mogu koristiti u receptima koji zahtijevaju svježe povrće. Istovremeno, sadržaj korisnih vitamina priprema za zimu ni po čemu ne zaostaje u odnosu na povrće koje je sveže ubrano iz bašte.

Da biste saznali kako možete zamrznuti patlidžane za zimu, pogledajte sljedeći video.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču kod kuće bez kvarenja proizvoda, detaljno je opisano u našem članku. Posebnost Patlidžan da li je to kada smrzavanje njihov kvaliteti ukusa i strukturu. Iz tog razloga važno je pridržavati se određenih pravila ovaj proces. Treba napomenuti da kada zamrzavanje svježih patlidžana moguće sačuvati korisnim materijalom V više, u odnosu na konzervirano povrće, što je definitivna prednost.

Kako odabrati pravo voće

Odabrano Patlidžan po istim pravilima koja se koriste za konzerviranje:

Pedicel. Boja repa ploda treba da bude zelena. patlidžani,čija se stabljika osušila, zamrznuti ne radi to. Pošto ovo ukazuje da je povrće dugo vrijemečuvaju se nakon branja sa grma;
Kvalitet površine. Površina Patlidžan treba da bude sjajan, bez izbočina, izraslina, oštećenja i mrlja - ovo voće je najpogodnije za smrzavanje;
Boja. Potrebno je odabrati plodove koji su ravnomjerno obojeni;
Zrelost i veličina. Najbolje za mraz mladi ljudi prilaze patlidžani, budući da u velikim i zrelih plodova sadrži veliki broj sjemenki. Njihova koža i meso su čvršći.

Savjet! Kako bi se izbjegla proizvodnja otrovne tvari solanina u patlidžanima, čija je značajna koncentracija štetna po zdravlje organizma, treba ih zaštititi od svjetlosti prilikom skladištenja. Čak i mala količina ove komponente u povrću daje mu gorak ukus.

Rezanje patlidžani, primljeno popularno ime– plava, treba obratiti pažnju na boju reza. Njegovo brzo tamnjenje ukazuje da će plod biti gorak, jer sadrži solanin. velike količine. Za mraz Povrće sa laganim rezom je pogodnije.

Kako zamrznuti patlidžane sveže za zimu

Zamrzavanje plave boje, treba ih čuvati hermetički. Narezano povrće se stavlja u dobro zatvorenu ambalažu koja sprečava prodiranje patlidžani vazduh u frižideru. Time se sprječava oksidacija plodova i prodiranje stranih mirisa iz drugih proizvoda pohranjenih u zamrzivaču. Ovaj savjet, kao i oni koji su opisani u nastavku, pomažu u implementaciji ispravnog smrzavanje patlidžane bilo kojom od predloženih metoda.

Lako je osigurati nepropusnost pakiranja pomoću vakumske brtve, ali možete i bez nje. pri čemu, smrzavanje povrća, koristite vrećice sa patent zatvaračem i obične slamke za koktele. Nakon stavljanja povrća, vrećica se gotovo potpuno zatvori, ostavljajući samo mali pristup za plastičnu slamku. Nakon što ga umetnete u vrećicu, ustima isisajte zrak iz nje sve dok se zidovi pakovanja ne zalijepe za povrće. Zatim se cijev pažljivo izvadi i vrećica se potpuno zatvori.

Za zamrzavanje patlidžana kod kuće morate izvršiti sljedeće korake:

Prethodno potopiti. Ovu fazu pripreme voća ne treba napustiti, inače u njima može ostati gorčina, što će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju. Iz tog razloga, prije mraz Preporučljivo je, prije svega, namakati narezane 30 minuta Patlidžan u rastvoru vode i soli, nakon čega se moraju dobro oprati čista voda;
Uklonite vlagu. Komadi prije stavljanja u zamrzivač Patlidžan treba osušiti od bilo koje vode ili viška biljnog ulja upijanjem papirnim ubrusom;
Potpišite pakovanje. U zamrzivaču plastične posude a vreće s povrćem su prekrivene mrazom, čineći da svi kontejneri izgledaju slični jedni drugima i određuju gdje se tačno nalaze, npr. Patlidžan nije lako.

Referenca! Nepropusno pakovanje omogućava čuvanje smrznutih patlidžana u zamrzivaču (na temperaturi od -12°C) ne duže od godinu dana. Prekoračenje ovog perioda skladištenja negativno utiče karakteristike ukusa plave.

Bitan! Patlidžane je bolje zamrznuti u porcijama, koliko vam je potrebno odjednom. U suprotnom, kada se više puta zamrzavaju i odmrzavaju, gube svoj ukus i korisne elemente.

Opcije za preradu patlidžana za zamrzavanje

Prženje

Da li je moguće zamrznuti patlidžane za zimu? pržena? Da.

Oprati patlidžani, narežite na kriške debljine do 0,7 cm.Ako ih isječete tanje, tokom prženja komadići će postati još manji i neće biti pogodni za smrzavanje u zamrzivaču;
Da biste se riješili gorčine, povrće treba posoliti i pričekati oko 30 minuta. Zatim isperite čistom vodom;
Stavite komade na roštilj, lim za pečenje ili drugu sličnu površinu i ostavite da se osuše. Da biste ubrzali proces, možete se smočiti Patlidžan korištenje papirnog ubrusa;
IN vrući tiganj dodajte malo biljnog ulja i lagano pržite kriške Patlidžan nekoliko minuta sa svake strane. Prestanite pržiti komade kada dobiju laganu zlatnu koricu;
Rasporedite krugove Patlidžan na rešetku, ohladite na sobnu temperaturu i stavite u odeljak frižidera da se zamrzne R zimica na temperaturama ispod -12˚S;
Za 90 minuta Patlidžan izvaditi iz zamrzivača, izvaditi sa rešetke i zapakovati u vrećice, ponovo staviti u zamrzivač, gdje se čuvaju do upotrebe;
Stavite naljepnice na vrećice patlidžani, sa naznakom naziva, težine i metode za pripremu proizvoda smrzavanje;
Plave možete narezati na kockice ili štanglice, ovisno o vašim planovima za pripremu jela nakon odmrzavanja povrća.

Pečenje

Slice Patlidžan na krugove ili kriške, koji su odlični za naknadnu pripremu rolata;
Zagrijte rernu dok temperatura ne dostigne 180˚C;
Plave stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem i stavite u rernu na pola sata;
Nakon četvrt sata okrenite komade tako da se obe strane šnita zapeku. Patlidžan;
Zatim ponovite iste korake kao što je navedeno za prženo Patlidžan: osušiti, staviti u zamrzivač na 30 minuta, spakovati u pakete koliko je potrebno za 1 put, osigurati nepropusnost unutar njih, zalijepiti naljepnice, pa čuvati u zamrzivaču do upotrebe.

Gašenje

Dodati u šerpu biljno ulje u maloj količini i zagrijati;
Rasporedite komade Patlidžan i, s vremena na vrijeme miješajući, dinstajte povrće dok ne omekša, možete dodati sol i biber po ukusu;
Skinite sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu;
Prebacite dinstano Patlidžan u vrećama ili kontejnerima i poslati na smrzavanje u zamrzivač.

Blanširanje

U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, dobro posolite i dodajte 1 kašiku. kašika limunovog soka (možete iscediti Fresh Juice od pola voća);
Komadi Patlidžan kuhajte u kipućoj vodi oko 5 minuta;
Izvadite povrće šupljikavom kašikom i odmah uronite u ledenu vodu;
Uklonite i osušite Patlidžan;
Nakon toga mogu plavi zamrznuti.

Kuvanje

Plodovima odrežite repove različitim dijelovima duboko probiti Patlidžan igla ili čačkalica;
Potopite povrće 45 minuta u rastvor kuhinjska so, uklanjajući gorčinu, potrebno je toliko dugo vremena zbog činjenice da se prerada borovnica vrši u cijelom, nezgnječenom obliku;
U šerpu sipajte vodu, prokuvajte, pa kuvajte u njoj 20 minuta patlidžani, iz kojih je prethodno uklonjena gorčina;
Tokom kuhanja povrće se smežura, treba ga ohladiti i isjeckati na bilo koji pogodan način, nakon čega je proizvod spreman za upotrebu. smrznuto

Zamrzavanje cijelog voća

Patlidžan izložena visoke temperature bez ljuštenja. Da biste to učinili, cijelo povrće se može dinstati u sporom štednjaku, peći na roštilju ili kuhati na gore opisani način;
Zatim ohladite plave i osušite vlagu sa njihove površine papirnim ubrusom;
Povrće pažljivo umotajte posebno u debeli sloj prozirnu foliju i stavite u zamrzivač.

Savjet! Cijele plodove patlidžana možete zamrznuti tako što ćete sačuvati koru ili oguliti povrće, ovisno o obliku u kojem će se jesti.

Praznine za rolne

Neverovatno pogodan za pripremu kiflica od smrznutih Patlidžan, koristeći posebne praznine. Za ovo:

Operite i osušite povrće bez guljenja;
Uklonite peteljke, nasjeckajte Patlidžan po dužini na dugačke kriške debljine 5-8 mm;
Stavite u posudu odgovarajuće veličine, posolite svaki sloj;
Ostavite pola sata, a zatim dobro isperite u čistoj vodi i osušite;
Objavite dijelove iz Patlidžan u jednom sloju na papiru za pečenje kojim se oblaže pleh i peci u rerni na 200˚C oko 15 minuta;
Patlidžan Obavezno pecite u jednom sloju, po potrebi u nekoliko serija;
Zatim izvadite pleh i ohladite povrće;
Na pleh rasporedite prozirnu foliju, rasporedite "jezike" Patlidžan u jednom sloju, ako je potrebno postaviti više slojeva, prekrijte svaki sloj odozgo filmom, nakon čega zamrznuti komada nekoliko sati;
Zatim izvadite praznine i stavite ih u vrećice ili kontejnere, riješite se filma.

Pravila odmrzavanja

Zamrzavanje Povrće se preporučuje ne više od jednom. Stoga, ponovljeno zamrzavanje patlidžana nakon odmrzavanja je zabranjeno. Iz tog razloga, potrebno je pravilno rasporediti porcije borovnica u pakovanjima prije stavljanja u zamrzivač. U tom slučaju lako možete iskoristiti količinu povrća koja je potrebna u svakoj konkretnoj situaciji. Sljedeći su načini korištenja proizvoda:

Za odmrzavanje patlidžani, možete ih jednostavno izvaditi iz zamrzivača, staviti na veliki tanjir i ostaviti da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi bez korištenja pomoćnih električnih uređaja;
Za pripremu nekih jela nije potrebno odmrzavanje povrća, u tom slučaju počnite pržiti ili kuhati Patlidžan možete odmah nakon što ih izvadite iz zamrzivača.

Pogledajte video! Kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu

Recepti za smrznute patlidžane

Kavijar od patlidžana

trebat će nam:

1 kg Patlidžan;
3 glavice luka;
3 šargarepe;
70 ml suncokretovog ulja;
Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

pržite luk i šargarepu;
dodajte odmrznute patlidžani, narezati na kockice, posoliti, pobiberiti, začiniti začinima;
pirjajte, kada je jelo gotovo, dodajte malo nasjeckanog bijelog luka;

Krompir pržen sa borovnicama

trebat će nam:

0,5 kg Patlidžan;
2 glavice luka;
0,5 krompira;
70 ml suncokretovog ulja;
2 čena belog luka;
Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

on različite tave propržiti luk sa krompirom i patlidžani, izrezati na kocke ili krugove;
nakon toga pomiješati sastojke i još malo pržiti, dodajući malu količinu bijelog luka, začina i začinskog bilja.

Patlidžan rolnice

odmrznite plave "jezike", stavite nadjev po ukusu, stavite u posudu za pečenje;
naribajte sir i pospite ga po komadima Patlidžan, Pecite u rerni dok jelo ne bude spremno.

Gulaš od povrća

trebat će nam:

0,5 kg Patlidžan;
3 glavice luka;
3 šargarepe;
3 paprike;
2 paradajza;
70 ml suncokretovog ulja;
2 čena belog luka;
100 g sira (holandskog, ruskog)
Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

odmrznuti i pržiti patlidžani, dodajte nasjeckano povrće po ukusu, jelo se može pripremiti od luka, šargarepe, paprike;
dinstati, kada je gulaš skoro spreman, po želji možete dodati proizvoljnu količinu nasjeckanog paradajza, bijelog luka, začina i začinskog bilja;
naribajte sir, pospite ga po posudi i ostavite da se sir otopi ispod poklopca.

Heljdina kaša sa patlidžanom

trebat će nam:

500 g heljdine kaše
0,3 kg Patlidžan;
2 glavice luka;
50 g putera;
Sol, biber, začini po ukusu.

Kako kuhati:

kuvati heljda, 2-3 tvrdo kuvana jaja;
propržiti luk sa patlidžani;
u kašu dodajte puter, seckana jaja, prženo povrće, začinite začinima i začinskim biljem po želji.

Tepsija sa mesom i patlidžanom

trebat će nam:

250 g bilo kojeg mljevenog mesa (piletina, svinjetina, govedina);
500 g Patlidžan;
50 ml suncokretovog ulja;
so, biber, začini po ukusu.
1 sirovo jaje;
200 ml mlijeka;
2 paradajza;
150 g sira (holandskog, ruskog);
2 čena belog luka.

Kako kuhati:

uzeti malo mljevenog mesa od bilo kojeg mesa, par čena bijelog luka, sirovo jaje, posolite, začinite biberom i ostalim začinima, pomiješajte sve sastojke;
smesu rasporedite po posudi za pečenje i malo po strani, stavite na vrh patlidžani, koji se prvo mora odmrznuti i pržiti;
Na njih stavite paradajz isečen na kriške, umutite jaje, dodajte mleko, sipajte smesu u kalup, narendajte sir, pospite ga po jelu i zapecite u rerni.

Paste od patlidžana sa orasima

trebat će nam:

500 g Patlidžan;
50 ml suncokretovog ulja;
so, biber, začini po ukusu.
1 kašičica sirćeta;
3 žlice. kašike orasi;
2 čena belog luka.

Kako kuhati:

odmrznite povrće, pržite ga na biljnim uljem, zgnječite vilicom;
dodati sirće, malo oraha i bijeli luk koji su prethodno nasjeckani;
po želji začinite cilantrom i drugim začinskim biljem, promiješajte i ukrasite sjemenkama nara.

Supe ili soljanke sa dodatkom prženja so patlidžani, Postoji i mnogo recepata za ukusne salate sa borovnicama.

Korisna svojstva proizvoda

patlidžani, svježi i smrznuti, bogati tvarima korisnim za ljudsko zdravlje:

vitamini C i grupa B;
mikroelementi (kalcijum, fosfor, kalijum);
pektin i vlakna.

Vitamini koji čine povrće nisu baš raznovrsni, ali Patlidžan poznati po svom niskom sadržaju kalorija i sadržaju pektina, koji poboljšavaju performanse probavni sustav, pomaže u uklanjanju žuči i viška holesterola. Kalijum oslobađa organizam od viška tečnosti i normalizuje rad kardiovaskularnog sistema. U te svrhe posebno je korisno konzumirati pečeno ili dinstano voće. Patlidžan pomažu u prevenciji bolesti kao što su ateroskleroza, anemija, osteoporoza, osteohondroza, giht.

Referenca! Zbog sadržaja vitamina PP (niacina) u patlidžanima, pomažu u borbi protiv nikotinske ovisnosti, ublažavajući simptome „nikotinske gladi“.

Primjena smrznutih Patlidžan nema fundamentalne razlike od upotrebe svježih. Međutim, okus potonjeg je izražajniji i jači. Iz tog razloga kuhajte ukusno jelo lakše od svježeg, kvalitetnog povrća kupljenog u trgovini ili na pijaci. A ako to nije moguće, odlična opcija Smrznuta hrana može unijeti raznolikost u vašu ishranu patlidžani.

Pogledajte video! Zamrzavanje patlidžana za zimu

U kontaktu sa

Prilikom zamrzavanja patlidžana treba uzeti u obzir nekoliko stvari: važna pravila, Za dobijanje ukusno povrće nakon odmrzavanja. Sada u zamrzivaču imam oko dva kilograma pravilno pripremljenih borovnica. Čak i ispod Nova godina i Božić, kada je cena patlidžana do neba, uvek ima jela sa njima na mom stolu. Kako pravilno zamrznuti patlidžane?

Ukupno vreme kuvanja – 2 sata i 40 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 1 sat
Trošak - vrlo ekonomičan
Sadržaj kalorija na 100 g – 24 kcal
Broj porcija – 10

Kako zamrznuti patlidžane

Sastojci:
Patlidžani – 2 kg ili bilo koja količina
Limunov sok – 1 kašika.
Biljno ulje– po ukusu za prženje

Priprema:

1. Prije nego što vam kažem kako pravilno zamrznuti patlidžane, reći ću vam kako to ne raditi. Prve godine kada sam eksperimentisao sa zamrzivačem, patlidžane sam jednostavno narezao na kockice i stavio u posude za zamrzivač. U svojoj naivnosti, mislio sam da će zamrzavanje uništiti gorčinu koju sadrže svježi patlidžani. Ništa slično - patlidžani su i nakon smrzavanja ostali gorki. Baci ga.

Drugi put sam odlučio da budem lukaviji. Prije zamrzavanja patlidžane sam držala pola sata u slanoj vodi i tek onda ih zamrznula. Da, prestali su biti ogorčeni. Ali nakon odmrzavanja pretvorile su se u želatinastu, neukusnu masu. Nisam mogao da shvatim šta da radim sa ovom kašom pa sam je i bacio.

Zaključak je jednostavan. Prije zamrzavanja, morate se riješiti ne samo gorčine, već i višak vode u patlidžanima. Sve što vam treba uspješno skladištenje plave, to je to termičku obradu– bilo koje (blanširanje, prženje, dinstanje, pečenje). Uostalom, takva obrada uništava enzime u patlidžanima, što dovodi do kvarenja i truljenja povrća u zamrzivaču.

Za uspješno skladištenje patlidžana vrijedi uzeti u obzir veličinu i starost povrća. Mladi patlidžani su idealni. Njihova koža nije tako gusta kao kod dobro zrelih, a sjemenke su svijetle i sitne. Vrlo mlade i male plave sjemenke nemaju, a to je, naravno, samo plus.

Vrsta patlidžana nije bitna. Za zamrzavanje su prikladni uobičajeni tamnoljubičasti i patlidžani ružičaste, bijele, pa čak i prugaste boje. Glavna stvar je da povrće nije pokvareno, svježe i elastično.

2. Kako zamrznuti cijele patlidžane. Patlidžane stavite direktno u koru i sa peteljkom u tiganj sa debelim dnom i pržite na veoma laganoj vatri dok ne omekšaju, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Nema potrebe za korištenjem ulja.

Zatim ogulite patlidžane i umotajte ih u prozirnu foliju.

Nakon toga stavim ih u posudu za zamrzavanje i stavim u zamrzivač. Ova metoda je vrlo zgodna: po potrebi možete vaditi patlidžane jedan po jedan i od njih pripremiti željeno jelo. Optimalno je kuhati od takvog odmrznutog povrća. Sitno ih nasjeckajte i dodajte paradajzu. Imaće ukus ljetno jelo- sa laganom aromom dima.

3.Zamrzavanje prženih kriški patlidžana.
Oprano povrće narežite na kriške debljine ne manje od 5 mm. Ako ga isečete previše tanko, tada se tokom prženja koža može odvojiti od jezgre i integritet kruga će biti oštećen.

U biljnom ulju (u tiganju, najbolje sa neljepljivi premaz) Pržite krugove sa obe strane dok ne porumene.

Položite nekoliko salveta ili papirnih ubrusa na ravnu činiju ili dasku. Pržene patlidžane stavite viljuškom na salvete tako da se višak ulja slobodno upije u njih.

Kad se patlidžani potpuno ohlade, možete ih malo zamrznuti u zamrzivaču. Da biste to uradili, uzmite ravno jelo ili daska za rezanje i prozirna folija. Omotajte foliju oko ploče nekoliko puta. Ako nema filma, ploču možete umotati u debelu plastičnu vrećicu. Na takvom tabletu u prozirnu foliju Stavite pržene kriške patlidžana u jedan sloj.

Dasku sa serijom patlidžana stavite u zamrzivač na sat i po. Temperatura bi trebala biti minus 18 stepeni, ali može i niža.

Nakon otprilike sat vremena možete pogledati povrće i procijeniti stepen smrzavanja. Ako su se dovoljno smrznule i nisu više mekane, možete ih staviti u vrećice.

Uzmite visokokvalitetne, debele plastične vrećice. Uvijek preferiram torbe sa patentnim zatvaračem.

Stavite šolje u vrećicu i uklonite što je moguće više zraka. Najbrži i pristupačan način Vazduh iz vrećice možete ukloniti pomoću slamke za piće. Ubacite ga u vrećicu, zatvorite je skoro potpuno i uvucite zrak iz vrećice u sebe. Kada se vrećica čvrsto zalijepi za patlidžane, ostaje samo da brzo izvadite cijev i na kraju zatvorite vrećicu.

Patlidžane ne pakujem u velikim količinama. Bolje je potom odmrznuti 2 ili 3 vrećice (u zavisnosti od potrebne porcije) nego je stalno otvarati i zatvarati, skupljajući potrebna količina povrće.

Obavezno pričvrstite etiketu sa datumom i načinom obrade patlidžana.

Takvi lagano prženi patlidžani mogu se koristiti za kuvanje. Kada se zamrznu, možete ih izložiti u tornjeve i staviti u rernu. Možete i ovo (odmah stavite patlidžane sa ostalim sastojcima u lonac).

4. Zamrzavanje dinstanih kockica patlidžana.
Patlidžane narežite na jednake kockice, onako kako ste ih navikli viđati u varivima. Odabrala sam veličinu 2x2 cm.
Ne skidam kožu sa njih. Ako ga ne želite vidjeti u gulašu, skinite kožu s povrća.

Zagrejte rernu - temperatura treba da bude između 180-200 stepeni. Kalup, pleh ili tepsiju namazati biljnim uljem. Rasporedite kocke. Krčkajte 10 minuta, povremeno ih miješajući.

Patlidžane možete posoliti, ali nije neophodno.
Izvadite povrće iz rerne i potpuno ga ohladite.

Pirjane kocke patlidžana možete staviti u posudu za zamrzavanje. Radi praktičnosti, izvažite kocke u posudi tako da možete naznačiti težinu na etiketi. Ne zaboravite da napišete i datum i način obrade i rezanja patlidžana.

Stavite pleh sa kockicama patlidžana u zamrzivač.
Ovaj preparat je savršen za kuvanje i.

5. Zamrzavanje prženih traka patlidžana.
Da biste ih poslužili zimi, morate ih zamrznuti u obliku trakica.

Možete ga pržiti ili u običnom tiganju ili na grill tiganju.

Pržene, zlatne patlidžane, potpuno ohlađene na papirnim ubrusima, stavite na dasku i zamrznite u zamrzivaču, baš kao i šolje iz tačke br.
Zatim ih treba staviti u vreće, izbaciti zrak i potpisati etiketu.

6. Zamrzavanje blanširanih kriški patlidžana.
Patlidžan ogulite nožem ili gulicom za povrće.
Izrežite na krugove širine ne manje od 5 mm.
Istovremeno prokuhajte vodu, malo posolite i dodajte kašiku limunovog soka.

Imam svoj način zamrzavanja patlidžana za zimu. Ili bolje rečeno, tri opcije za zamrzavanje patlidžana. Zamrzavam neke patlidžane pečene, neke pržene, a neke sirove. Svaka od ovih vrsta zamrzavanja patlidžana zimi ima svoju upotrebu. Već sam napisao da se volimo. Da bih mogao da pripremim ovu salatu u bilo kom trenutku, počeo sam da se pitam da li je moguće zamrznuti patlidžane za zimu. Ali nijedan od recepata nije uspio, pa sam pomislila - zašto ne probati zamrznuti pečeni patlidžan u ovom obliku, kako da ih pripremim za salatu? Zapecite na vatri, ogulite i nasjeckajte nožem. Spakujte u vrećice i stavite u zamrzivač.

Odluka se pokazala uspješnom i već nekoliko godina pripremamo našu omiljenu salatu od pečenog patlidžana tijekom cijele godine. Za ostala jela postoje još dva načina za zamrzavanje patlidžana za zimu: zamrzavanje patlidžana za zimu, pržene i sirove. Mogu se dodati i prženi patlidžani kavijar od povrća, umaci za špagete i pirinač, paprikaš od povrća, a sirove koristite za kuvanje razne grickalice, marinirati sirćetom i začinima, napraviti kavijar od patlidžana, salate, gulaš sa povrćem. Općenito, samo da ima patlidžana, zimi bi im koristili!

Kako zamrznuti patlidžane za zimu - recept sa fotografijama

Patlidžani za svaku vrstu zamrzavanja moraju biti pažljivo odabrani. Za pečenje je bolje uzeti srednje velike, trbušaste patlidžane koji nisu jako tvrdi. Dugi patlidžani su pogodni za prženje i zamrzavanje sirovi, po mogućnosti mladi sa malo sjemenki.

Za zamrzavanje patlidžana za zimu trebat će nam:

Patlidžan;
Ziploc vrećice ili debele plastične vrećice;
razdjelnik plamena (postavit ćemo ga na gorionik);
Biljno ulje za prženje patlidžana;
krupna kuhinjska sol;
težak nož sa širokom oštricom (pogodan je za seckanje pečenih patlidžana).

Kako zamrznuti pečene patlidžane za zimu

Pune, srednje velike patlidžane temeljito operite i osušite. Probušimo ga nožem ili viljuškom na nekoliko mjesta (inače će puknuti). Na gorionik postavljamo razdjelnik plamena (možete ga vidjeti na fotografiji, to je metalni krug sa malim rupicama). Na pregradu se stavljaju tri srednja patlidžana ili dva velika ili četiri mala. Uključi jaka vatra i kuhinjsku napu (ili otvorite prozor), inače će sav dim otići u stan. Patlidžane pečemo dok ne pocrne i dok se ne pojavi zagorena korica. Osjetit će se miris zagorenog patlidžana, ali tako i treba. Okrenite i pecite sa svih strana. Općenito, jedna serija će trajati oko 15 minuta; patlidžani se brzo peku. Možete ga ispeći u rerni, nije toliko problematično, ali neće biti specifičnog ukusa i mirisa vatre, dobićete obične pečene patlidžane. Ako nemate razdjelnik, za tu namjenu možete koristiti rešetku i površinu šporeta obložiti folijom kako ne biste morali ispirati sok od pečenih patlidžana.

Pečene patlidžane izvadite. Ostavite da se hladi 4-5 minuta, ne više. Jednom rukom držite rep, a drugom uklonite zagorenu koru. Oguljene patlidžane isečemo po celoj dužini, rasklopimo i stavimo jedan do drugog u duboku posudu ili cediljku na pola sata. Gorki sok će se postepeno ocijediti.

Patlidžane nasjeckajte u kašu teškim nožem. Ne nužno homogeno, sa komadićima pulpe je još ukusnije.

Isjeckane patlidžane stavite u vrećice. Pravim seriju od tri patlidžana, što je dovoljno da napravim salatu sa pečenim patlidžanima i paradajzom. Zamotamo vrećice i stavimo ih u zamrzivač. To je to, pečeni patlidžani su zamrznuti za zimu. Zimi od njih možete napraviti kavijar od povrća, dodati ih umacima, umacima i napraviti ukusne salate, kavijar sa majonezom ili prženim povrćem.

Kako zamrznuti pržene patlidžane za zimu

Za prženje odaberite srednje velike patlidžane, najbolje mlade. Narežite na kocke dimenzija 2,5 x 2,5 cm (ili tako nešto). Pospite solju i ostavite pola sata. Pustit će se gorak sok, potrebno ga je ocijediti. Zatim isperite hladnom vodom i lagano istisnite vlagu. Osušite na peškiru.

U tiganju zagrejte ulje (za dva patlidžana dovoljno je malo, 2 kašike ulja). Dodajte patlidžane i pržite na srednjoj vatri 10-12 minuta dok se ne pojavi lagana zlatna korica.

Prebacite patlidžane na tanjir (ako treba da skinete ulje, onda na salvetu) i ohladite. Na ovaj način ispržite sve pripremljene patlidžane. Kada se ohlade spakovati u kese, stavljajući u svaku potrebnu količinu.

Kako zamrznuti patlidžane sveže za zimu

Postoji mišljenje da se ne preporučuje zamrzavanje svježih patlidžana, jer oni navodno postaju gorki i postaju gumeni. Za gumene ne znam, tako nešto nisam primetio. A gorčinu otklanjam vrlo jednostavno: patlidžane narežem na kockice i posipam krupnom solju.

Ostavljam u cjedilu 25-30 minuta, gorčina se ocijedi (pod cjedilo stavljam tanjir), okus patlidžana postaje mekši. Isperem sol (obavezno!), lagano istisnem i u jednom sloju položim na tanjir prekriven plastikom. Stavila sam ga u zamrzivač. Smrznute patlidžane stavljam u vrećicu i koristim ih po potrebi zimi. Ispada veoma ukusno. Za to su potrebni samo svježi (ili svježi smrznuti) patlidžani, probajte - salata je ukusna, jednostavna i brza za pripremu.

Nadam se da će vam moji savjeti kako zamrznuti patlidžane za zimu biti korisni. A ako imate svoj način zamrzavanja patlidžana za zimu ili imate pitanja, napišite u komentarima na recept.

U sezoni patlidžani koštaju pare, ali zimi priuštite sebi ovo južno povrće Zbog visoke cijene, to nije uvijek moguće. Osim soljenja i kiseljenja patlidžana, neke domaćice žele ovo zamrznuti plavo povrće. Da li je moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču i ako jeste, koji je najbolji način za to?
Odgovor na pitanje da li je moguće zamrznuti patlidžane za zimu u zamrzivaču može se odgovoriti samo potvrdno. Ako se tikvice mogu zamrznuti, onda s patlidžanima uopće ne bi trebalo biti problema. Predmet pravu tehnologiju ispostaviće se zimske hladnoće razmazite se ukusnim jelima od povrća.

Što se tiče načina rezanja, najbolje je koristiti opciju rezanja na krugove ili jezičke. Ako odmah isječete jezike i zamrznete patlidžane u ovom obliku, onda ćete zimi moći brzo i bez mnogo muke napraviti ukusne kiflice.

Bitan! malo gorko. Ali ne znaju sve domaćice da se gorčine možete riješiti namočenjem povrća u slanoj vodi 10-15 minuta. To se može učiniti nakon odmrzavanja povrća, a zatim nastaviti sa prženjem ili drugom vrstom termičke pripreme.

O karakteristikama zamrzavanja patlidžana

Dakle, odgovor na pitanje da li je moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču za zimu je pozitivan. Osim činjenice da će se smrznuti sveže povrće, mogu se prethodno pripremiti prije stavljanja u zamrzivač. Na primjer, izrežite patlidžane na prikladan način, potopite ih u vodu i odmah pržite u biljnom ulju.

Savjet! Patlidžani odlično upijaju biljno ulje. Zato je preporučljivo da ih nakon prženja stavite na nekoliko slojeva papirnog ubrusa kako bi papir upio sav višak ulja.

Sljedeće pripremljeno plavo povrće upakovati u foliju, posebne vrećice za zamrzavanje i staviti u zamrzivač. Odmrzavanje se vrši isključivo na sobnoj temperaturi; ne stavljajte povrće u mikrovalnu, jer to može oštetiti strukturu proizvoda.

Alternativno, patlidžane za zamrzavanje možete narezati na standardne kocke. Ovo smrznuto povrće lakše ćete koristiti za pravljenje variva, salata ili supa. Možeš čak mešavina povrća prije zamrzavanja patlidžanima dodajte šargarepu i bijeli luk. Ako sve ovo pomešate zimi, nakon odmrzavanja povrća, sa majonezom, dobićete prijatan, lagan ukus.

Ukratko o zamrzavanju patlidžana:

Ovo povrće ne treba smrzavati sirovo. To će skratiti njegov rok trajanja - samo nekoliko mjeseci.
Proizvod treba čuvati u zamrzivaču, gdje temperatura nije niža od 12 stepeni sa znakom “-”.
Ako prethodno ispržite povrće, ono neće mirisati kada se zamrzne. Isto će se dogoditi i prilikom odmrzavanja. Dakle, za ukus uvek možete u pripravak dodati malo kopra ili belog luka.
Kese za zamrzivač moraju biti hermetički zatvorene.
Ako u zamrzivaču nema puno mjesta za čuvanje patlidžana, onda se ovo povrće još uvijek može sušiti za zimu. Da biste to učinili, nanižite krugove na debeli konac i ostavite da se dobro osuše. Isjeckani komadi ne bi trebali biti veliki kako patlidžani na špagi ne bi počeli da trunu.

Faze pravilnog zamrzavanja

Isjeckani proizvod možete pržiti, blanširati ili barem prethodno potopiti u slanu vodu. Poželjno je pripremiti povrće prema prve dvije predložene opcije. Ali u početku, patlidžane je potrebno oprati, ukloniti peteljke i nasjeckati.

Savjet!Što se plavo povrće tanje iseče, brže će se smrznuti, a zatim, zimi, brže će se odmrznuti. Da biste uklonili gorčinu, narezani patlidžani moraju se namočiti u slanoj vodi četvrt sata. Zatim ostavite da se dobro osuši na čistoj krpi, pa tek onda pređite na zamrzavanje.

Da, odgovor na pitanje da li je moguće zamrznuti patlidžane u zamrzivaču za zimu je pozitivan, ali važno je unaprijed pravilno pripremiti ovo povrće. Već prilikom zamrzavanja morate pokušati složiti komade povrća ne usko kako biste zimi dobili visokokvalitetni poluproizvod, a ne zalijepili se zajedno. biljna masa. Ako su patlidžani prethodno prženi ili kuhani, nakon odmrzavanja više ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Zamrzavanje patlidžana za zimu pomoći će da se sačuvaju. korisne karakteristike, vitamini i ukus. Mnogi izvori ne preporučuju zamrzavanje patlidžana svježe, ali nakon prženja ili kuvanja to se može učiniti sigurno i bez ikakvog straha.