Kako napraviti kvas kod kuće. Kako skuhati ukusni kvas od raženog kruha? Recept za domaći hlebni kvas uradi sam

Kvas je tradicionalno piće sa bogatom istorijom koja seže u prošlost. U staroj Rusiji kuvalo se svuda. Svaka domaćica znala je da kuva kvas od hleba kod kuće.

Tradicionalno, kvas se dobija fermentacijom od slada i brašna uz dodatak meda, aromatičnog i zdravog bilja, povrća i bobičastog voća. Postoji mnogo modernih opcija za kuhanje kvasa - od stisnutog na vrijeme do nežurnog, od klasičnih recepata do inovativnih i egzotičnih, na primjer, kvas od zobi.

U članku ću govoriti o popularnim metodama za pripremu popularnog slavenskog pića i dati ukusne recepte korak po korak.

Istorija kvasa

Prvi spomen čudesnog i ukusnog pića datira još iz drevnih anala iz 996. godine. Veliki knez Kijevske i Novgorodske zemlje Vladimir, pod kojim je hrišćanstvo uspostavljeno kao državna religija, naredio je da se ljudima u čast državnog praznika dele „hrana, med i kvas“.

Prošlo je više od jednog milenijuma, ali stari dobri kvas nije izgubio svoju popularnost. Ima ljekovito i okrepljujuće djelovanje i ogroman broj korisnih svojstava, uključujući:

• poboljšan metabolizam;
• obnavljanje ravnoteže vode i soli;
• pozitivno utiče na srce i krvne sudove.

Kvas je odlična pomoć za probavni proces, jer sadrži ugljični dioksid. Bogat je vitaminima B i C. Kvasac koji se nalazi u sastavu jača kosu i sprečava nastanak akni.

Prijeđimo na "glavno jelo" članka - recepte za pravi krušni kvas. Napomena za domaćice i muškarce koji vole da kuvaju.

Klasični kvas od crnog raženog kruha

Sastojci:

• Voda - 8 l,
• raženi hleb - 800 g,
• kvasac - 50 g,
• Šećer - 1,5 šolje.

kuhanje:

1. Hleb sam narezala na tanke kriške, rasporedila na pleh. Uključujem rernu na 20 minuta na 180 stepeni. Smanjite temperaturu ako je potrebno. Pazim da se narezane kriške osuše, a ne izgore.
2. Stavim vodu na šporet, sipam šećer. Nakon što proključa voda, dodajte gotove krutone od kruha. Skinem tiganj sa šporeta i ostavim na miru nekoliko sati. Podloga od kvasa treba da se ohladi na temperaturu nešto topliju od sobne.
3. U ohlađenu smesu dodam kvasac. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Pokrijem sladovinu ručnikom i ostavim jedan dan. Dan kasnije dobijam kvas sa blagim slatkim i kiselim ukusom. Za bogatiji i izraženiji ukus pustio sam sladovinu da se kuva još jedan dan. Procijedim kroz višeslojnu gazu, sipam u tegle i ostavim da se ohladi. Spremni!

Video recept

Recept za kvas od hleba bez kvasca

Jednostavan recept za vaš omiljeni kvas bez sofisticiranosti sa kvascem i tvrdnjom o originalnosti.

Sastojci:

• Šećer - 1 kašika
• Voda - 3 l,
• Raženi hleb - 400 g.

kuhanje:

1. Uzmem hljeb, izmrvim ga u teglu od 3 litre da napuni dno. Ne sušim ga prvo.
2. Sipati vodu na sobnoj temperaturi, sipati šećer.
3. Pokrivam staklenim poklopcem, ostavljajući piće da diše. Odlazim da lutam. Što je kuća toplija, to će kvas brže "doći". Dovoljno 2-3 dana.

Dobiveni kvas se može koristiti za okrošku, mariniranje mesa. Debljina se nanosi nekoliko puta. Prije sljedećeg kuhanja ne zaboravite dodati kruh i malo šećera.

Brz način da napravite kvas

Da li želite da naučite kako da za pola sata napravite domaći napitak prijatne kiselosti i slatkastog ukusa karamele? Slijedite recept.

Sastojci:

• Voda - 2,5 l,
• suvi kvasac - 2 kašičice,
• Limunska kiselina - 1 mala kašika,
• Šećer - 200 g.

kuhanje:

1. Uzimam toplu prokuvanu vodu i sipam u teglu. Stavila sam limunsku kiselinu i kvasac. Polako i temeljno miješajte.
2. Pravim zapaljeni šećer. U poseban pleh bacim granulirani šećer. Uključujem srednju vatru. Čekam dok šećer ne dobije zlatno smeđu boju. Veoma je važno da ne preterujete sa vatri. U suprotnom, piće će ispasti gorko. U smeđu masu dodam 150 g hladne vode, dobro promiješam.
3. U tegli sjedinim šećer i dobijenu smjesu. Ponovo miksam.
4. Vrh tegle zatvorim debelom krpom (brusom) i stavim na toplo mjesto pola sata. Sipam u posude i šaljem u frižider da se ohladi. To je sva mudrost!

Kako napraviti kvas od belog hleba i kvasca

Glavna karakteristika recepta je upotreba vekne belog hleba. Kvasu će dati neobičnu zlatnu nijansu.

Sastojci:

• Voda - 3 l,
• Hleb - 150-200 g,
• suvi kvasac za pečenje - pola kašičice,
• Šećer - 4 kašike,
• Grožđe - 30 g.

PRIPREMA KORAK PO KORAK:

1. Sekao sam hleb. Kriške osušim u zagrejanoj rerni i sipam u teglu od 3 litre.
2. Zalijem vodom i ostavim 30 minuta da krekeri omekšaju. Nakon pola sata dodam šećer, kvasac i suvo grožđe. Dobro promiješam.
3. Pokrijem poklopcem (labavo) i ostavim 1-2 dana. Zasićenost ukusa kvasa, njegova kiselost direktno zavisi od količine vremena. Zatim filtriram i flaširam. Stavila sam ga u frižider na čuvanje.

Video o kuhanju

Kvas od kruha za okrošku sa mentom

Sastojci:

• Voda - 2 l,
• Borodinski hleb - 350 g,
• grožđice - 50 g,
• Menta - mala hrpa.

kuhanje:

1. Pripremam infuziju na bazi mente. Prelijem travu kipućom vodom i ostavim da prokuha.
2. Pogaču isečem na male kockice i bacim u teglu. Temeljito moje grožđice, osušite i bacite na kruh. Sipam biljnu infuziju i dodam prokuvanu vodu u teglu. Zatvorim poklopac.
3. Ostavljam jedan dan na toplom mestu. Zatim sipam u bocu, pažljivo odvajajući gusto gazom. Zavrnem poklopac i stavim u frižider.

Koristan savjet. Okus kvasa okroshka postat će bogatiji ako se u mentu dodaju svježi listovi ribizle.

Jednostavan okrošočni kvas

Sastojci:

• pekarski kvasac - 50 g,
• Voda - 7 l,
• raženi hleb - 2 kg,
• Šećer - 2 supene kašike sa toboganom.

kuhanje:

1. Hleb samljem, osušim u rerni. Zapečene komade stavim u šerpu i prelijem kipućom vodom. Ostavljam 4 sata, pustim da se hljeb skuva.
2. Ocijedim tečnost, dodam kvasac, sipam šećer. Temeljno ometajte i izložite piće toplini. Pustim da se kvas kuva 5-6 sati. Filtriram i hladim.

Prekrasan domaći kvas "u žurbi" za okrošku je spreman!

Recept za kvas bez kiselog tijesta na ovsenim pahuljicama

Sastojci:

• zobene pahuljice - 1 kg,
• Šećer - 5 kašika,
• Voda - 2 litra,
• Grožđe - 20 g.

kuhanje:

1. Zob dobro operem. Sipam u teglu, dodam šećer sa suvim grožđem.
2. Sipam prokuvanu vodu.
3. Pokrijem krpom i stavim na toplo mesto. cekam 2 dana.
4. Prvi put će piće dobiti slatkast, ali blag ukus, pa ga ocijedim.
5. Dodam šećer i nalijem svježu vodu. Ostaviću ga još dva dana. Nakon predviđenog vremena, procijedim mirisni napitak s blagom kiselošću i sipam ga u flašu.
6. Zatvorim poklopac i ostavim 12 sati za karbonizaciju (prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Kako napraviti kvas od hleba i suvog grožđa

Sastojci:

• Borodinski hleb - 4 kriške,
• Grožđe - 3 kašike tamnog kvaliteta, 1 mala kašika - svetla,
• suvi kvasac - 4 g,
• Šećer - 4 kašike,
• Voda - 3 litre.

kuhanje:

1. Pravilno sušenje borodinskog kruha. Na prirodan način, bez rerne. Rezam na kriške i ostavljam u plehu, na otvorenom mestu 1 dan.
2. Uzimam tiganj i zapržim hljeb. Gotovi krekeri treba da se ohlade. Stavila sam ga u činiju ili teglu.
3. Dodam šećer, kvasac, sušene bobice.
4. Napunite ga toplom vodom. Pažljivo promiješajte. Teglu dobro začepim gazom i ostavim da se kuva tokom dana.
5. Odvojim starter od pića. Koristim sito, pa gazu.
6. Sipam u flaše, dodam još belih grožđica. Da dobijem bogatiji ukus, stavila sam u frižider na 2 dana.

Kvas se priprema prema receptu dugo vremena, ali rezultat će ispuniti očekivanja. Kvas od kruha i grožđica će ispasti vrlo mirisan i začinjen.

Doing kvas od hleba i prosa

Sastojci:

• Kore crnog hleba - 3 komada,
• proso - 2 šolje,
• Šećer - 3 kašike,
• Voda - 3 litre.

kuhanje:

1. Sušim narezani hleb u rerni. U teglu od 3 litre stavljam žitarice, kuvane krekere, šećer. Mešam se temeljno.
2. Sipam prokuvanu vodu, zatvorim teglu. Ostavila sam ga dva dana.
3. Spremnost kvasa shvatit ćete stvaranjem mjehurića. Pažljivo ocijedim piće, napunim ga unaprijed pripremljenim bocama. Držim ga u frižideru.

Video recept

• Ne bacajte pšenično kiselo testo, od njega možete napraviti jači i aromatičniji napitak.
• Da biste dali originalan okus pšeničnom kvasu, dodajte dvije komponente - korijander i kim.

Kako kuhati ruski kvas u buretu

Klasičan stari recept za pravljenje ukusnog pića u buretu.

Sastojci:

• Raži mljeveni slad - 1 kg,
• ječmeni mljeveni slad - 600 g,
• Raženo brašno - 600 g,
• Raženi hljeb (po mogućnosti bajat ili sušen) - 80 g,
• raženi krekeri - 130 g,
• listovi mente - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

kuhanje:

1. Ja pravim testo na bazi brašna, slada i 3 litre vode. Dobro promiješajte u velikoj posudi. Odozgo prekrivam debelom krpom. Ostavim da se kuha 1 sat.
2. Prebacim tijesto u posudu od lijevanog željeza (možete koristiti drugu, najvažnije - vatrostalnih svojstava), stavim u zagrijanu pećnicu. Nakon isparavanja, pažljivo zamijesite tijesto i ostavite 1 dan.
3. Sečem hleb. Rasporedim tijesto u veliki rezervoar, prelijem sa 16 litara kipuće vode. Dodam krutone i zdrobljeni kruh. Temeljno umiješati i ostaviti na miru 8 sati.
4. Nakon početka fermentacije sladovine, sipam tečnost u bure. Cijev se mora popariti i dobro oprati. Ovo su obavezne higijenske radnje koje blagotvorno utiču na buduću aromu i doprinose dezinfekciji rezervoara.
5. Ostatak startera se dopunjava kipućom vodom. Čekam 3 sata. Podlogu od kvasa sipam u bure, dodam infuziju mente i ostavim da fermentira.
6. Šaljem bure u podrum glečera. Nakon što se proces fermentacije smiri, stavljam melasu (računica je sljedeća: 1 kg zaslađivača na bure od 30 litara). Zaptivam čahurom. Cekam 4 dana.
7. Piće se može čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa. Glavna stvar je da se ne izlaže toplini, instalirajte na hladnom mjestu sa konstantnom temperaturom.

Kako skuvati snažan kvas

Sastojci:

• suvi kvasac - 30 g,
• Crni hleb - 800 g,
• Prokuvana voda - 4 l,
• med - 100 g,
• Hren - 100 g,
• šećer - 80 g,
• Suvo grožđe - po ukusu.

kuhanje:

1. Hleb sam isekla i stavila u pleh. Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pržite do zlatne, blago smeđe boje.
2. Krekere prelijem kipućom vodom. Insistiram 4 sata. Uzimam gazu, filtriram sladovinu. Dodajem kvasac, sipam šećer i stavljam na toplo mjesto za fermentaciju.
3. Nakon 6-7 sati sipam skoro gotovo piće u flaše. U svaki sam stavila 2-3 komada suvog grožđa za ukus.
4. Ne zatvaram dok ne primetim stvaranje mehurića u blizini grla boce. Tek tada začepim flaše i stavim u frižider na dva sata.
5. Trljam

Kako kuvati domaći kvas? Ne znaju svi odgovor na ovo pitanje. S tim u vezi, želimo ovaj članak posvetiti ovoj temi.

opće informacije

Hlebni kvas je tradicionalno rusko piće. U Rusiji se konzumirao tokom cele godine. Bio je popularan i u manastirima, i na plemićkim imanjima, i u seljačkim kolibama, pa čak i u kraljevskim odajama. Važno je napomenuti da kvas od kruha prilično lako gasi žeđ, brzo vraća snagu i ublažava umor. Zbog toga je ovo piće danas veoma popularno.

Prednosti kvasa

Gotovo svi znaju da je prirodni domaći kvas dobar za zdravlje. Uostalom, prije nekoliko decenija u bolnicama i ambulantama to se izjednačavalo s lijekovima. I danas liječnici znaju da kvas reguliše aktivnost gastrointestinalnog trakta, značajno poboljšava probavu, a također sprječava rast mikroba i podiže ukupni tonus.

Zbog prisustva vitamina i mikroelemenata, hljebni kvas može pozitivno utjecati na sve tjelesne sisteme. Dakle, preporučljivo je koristiti ga sa sljedećim odstupanjima:

• sa bolestima nervnog sistema i srca;
• za liječenje hipertenzije i čišćenje krvnih žila;
• s gastritisom, koji je praćen niskom kiselošću (u ovom slučaju, potrebno je piti kvas prije direktnog jela);
• obnavljanje ćelija jetre;
• za poboljšanje općeg blagostanja (zbog prisustva mliječne kiseline, magnezija, aminokiselina, elemenata u tragovima, kalcija i vitamina B u napitku);
• sa aritmijama;
• kao koleretsko sredstvo;
• za povećanje potencije, jačanje zuba itd.

Domaći raženi kvas: recept

Kvas je ljetno piće. Mnogi ljudi tako misle. I to nije slučajno, jer po ljetnim vrućinama zaista želite popiti nešto osvježavajuće. Treba napomenuti da se takvo piće može lako kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali ukusnije i najzdravije od svega ispada ako ga kuhate kod kuće. A u tome će nam pomoći provjerena metoda.

Napraviti raženi kvas kod kuće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Štoviše, za pripremu takvog pića potrebni su samo jednostavni i pristupačni sastojci. Nakon miješanja svih komponenti, kvas će biti spreman za upotrebu za jedan dan. Usput, možete ga čuvati nekoliko mjeseci, ali samo na hladnom mjestu.

Dakle, prije nego što napravite domaći kvas, trebate pripremiti sljedeće komponente:

• hladna voda - 3 l;
• mljeveni raženi krekeri - puna čaša;
• šećerni pijesak - puna čaša;

Proces kuvanja

Kako kuhati domaći kvas tako da ispadne što ukusniji? Da biste to učinili, uzmite staklenu teglu od tri litre, dobro je operite, a zatim dodajte mljevene ražene krekere, granulirani šećer i suhi granulirani kvasac. Zatim u posudu morate sipati hladnu vodu. Štaviše, tečnost ne bi trebala doseći rubove tegle za 4-5 centimetara.

Da bi kvas bio ukusan i brzo fermentirao, preporučuje se da se sadržaj tegle dobro promeša velikom kašikom. Kao rezultat ovog postupka, granulirani šećer bi se trebao potpuno otopiti. Po želji se u gotovu smjesu može dodati nekoliko komadića tamnih grožđica. Oni će dati kvasu ne samo ugodnu nijansu, već i poseban okus.

Nakon što su svi sastojci pomešani, napunjenu teglu je potrebno pokriti staklenim poklopcem i staviti na sunce. Usput, ne preporučuje se čvrsto zatvaranje posude s kvasom. Ako zanemarite ovaj savjet, tada bi tokom procesa fermentacije poklopac mogao izletjeti, prskajući cijelu sobu mirisnim napitkom.

Završna faza

Ukupno, pravljenje kvasa kod kuće može vam potrajati oko dva dana. Uostalom, nakon što napunjenu teglu stavite na sunce, trebalo bi da prođe upravo toliko vremena. Ako želite da dobijete manje "živo" piće, onda ga treba skloniti sa sunca nakon 1-1,5 dana.

Gotovi kvas treba filtrirati kroz gazu ili cjedilo, a zatim preliti u boce (mogu plastične) i staviti u hladnjak. Nakon hlađenja, piće se ne može samo piti, već se može koristiti i za pripremu tako ukusnog tradicionalnog ruskog jela kao što je okroška.

Kako ponovo napraviti kvas?

Treba napomenuti da nakon pripreme domaćeg kvasa treba ostaviti sladovinu koja se može koristiti za stvaranje novog pića. Da biste to učinili, uzmite 3-4 velike žlice smjese, stavite ih u teglu, dodajte istu količinu novih raženih krekera i čašu šećera. Zatim se sastojci moraju preliti hladnom vodom, dobro promešati i ponovo ostaviti na suncu 1-2 dana. Istovremeno se ne preporučuje dodavanje kvasca i grožđica. Kao što pokazuje praksa, takav starter za kvas čini piće još ukusnijim i bogatijim. Ovu proceduru možete ponoviti beskonačan broj puta.

Priprema napitka od meda

Malo ljudi zna kako napraviti kvas od meda. A kako biste mogli uživati ​​u takvom napitku, sada ćemo vam predstaviti njegov detaljan recept.

Dakle, potrebno nam je:

• voda sobne temperature - 5 l;
• raženo brašno - 1 velika kašika;
• granulirani šećer - 1/2 šolje;
• bilo koji med - 200 g;
• svježi limun - 1 (mali);
• suvi granulirani kvasac - 1/3 desertne kašike;
• tamne grožđice - dodati po ukusu.

Priprema komponenti

Prije nego što napravite domaći kvas, pažljivo obradite sve glavne sastojke. Da biste to učinili, operite mali limun i narežite ga na tanke krugove. Također je potrebno razrijediti suhi granulirani kvasac sa dvije velike žlice tople prokuhane vode. Što se tiče raženog brašna, preporučuje se i mešanje, ali sa hladnom tečnošću.

Proces kuvanja

Nakon pripreme glavnih komponenti, možete započeti s pripremom ukusnog napitka. Da biste to učinili, pomiješajte limun, med i granulirani šećer. Zatim sve sastojke treba preliti sa 4 litre vode sobne temperature. U istu posudu dodajte razrijeđeni zrnati kvasac i raženo brašno. Nakon toga, sadržaj tegle se mora dobro miješati 3-6 minuta, a zatim lagano zatvoriti i staviti na sunce. Izdržati kvas na ovaj način trebao bi biti oko jedan dan. Nakon 24 sata dodajte još 1 litar tople tečnosti u posudu.

Nakon što tanke kriške limuna i grožđica isplivaju, smatra se da je piće isplivalo. Treba ga procijediti kroz sito ili gazu, flaširati i staviti na hladno mjesto. Nakon 2-4 dana, mirisni kvas se može bezbedno piti.

Klasični kvas od suvog kiselog tijesta

Sada znate kako sami kuhati domaći kvas. Recept za takvo rusko piće može uključivati ​​potpuno različite sastojke. Štoviše, od njih ovisi okus i aroma gotovog proizvoda.

Ako želite da dobijete isti napitak od kiselog tijesta koji se prodaje u bačvama na ulici, onda preporučujemo korištenje gotovog suhog kiselog tijesta, koje se uvijek može naći u običnim pekarskim radnjama.

Dakle, za pripremu klasičnog kvasa kod kuće potrebno nam je:

• hladna voda - 3 l;
• suho kiselo tijesto iz trgovine - 4 velike žlice;
• granulirani šećer - 8 velikih kašika (više ili manje, po želji);
• suhi granulirani kvasac tipa Pakmai - 4-5 granula (ne više!).

Kako pripremiti piće?

Kvas kod kuće na kupljenom suhom kiselom tijestu je vrlo ukusan. Ako više volite slađe piće, onda je poželjno dodati 8-9 velikih kašika granuliranog šećera (na 3 litre vode). Ako ne volite slatki kvas, onda se možete ograničiti na samo 6-7 kašika slatkog proizvoda.

Dakle, da biste pripremili takav napitak kod kuće, trebate uzeti čistu staklenku od tri litre i u nju sipati granulirani šećer i suho kiselo tijesto iz trgovine. Zatim, smjesu je potrebno sipati sa 3 litre hladne vode iz slavine. Istovremeno, nije preporučljivo puniti teglu do vrha, jer se tečnost može proliti tokom fermentacije.

Nakon što se posuda napuni, njen sadržaj se mora dobro izmiješati velikom žlicom (u roku od 3-7 minuta). Na kraju je potrebno u teglu dodati nekoliko granula suhog kvasca tipa Pakmai. Veoma je preporučljivo ne koristiti više ovog proizvoda. Ako zanemarite ovaj savjet, tada gotov kvas može imati izražen okus i aromu kvasca.

Nakon ponovnog miješanja svih sastojaka, teglu treba lagano pokriti staklenim poklopcem ili višeslojnom gazom, a zatim staviti na toplo mjesto. Nepoželjno je ostaviti takvo piće na vrelom suncu, jer može peroksidirati. Glavni uslov za to je hlad i temperatura od + 27-29 stepeni.

Završna faza

Nakon jednog dana može se kušati kvas od suvog kiselog tijesta. Ako vam ne odgovara, onda se proces fermentacije može nastaviti na isti način. Ako vam se piće učinilo već dovoljno ukusnim, onda ga treba procijediti kroz sito ili gazu, flaširati i staviti u hladnjak. Nakon nekoliko sati, kvas se može bezbedno konzumirati.

Kako koristiti kvasovu sladovinu?

Masa koja ostane na dnu tegle nakon što ste procijedili piće naziva se kvas. On je taj koji se mora koristiti za pripremu nove serije pića. Da biste to učinili, trebate uzeti 1 šalicu mase, sipati je u čistu posudu od tri litre, dodati 8 velikih žlica granuliranog šećera i 3 velike žlice suhog kiselog tijesta. Nakon miješanja svih sastojaka treba ih lagano pokriti i staviti na toplo mjesto gdje ne padaju sunčevi zraci. Nakon držanja pića 1-2 dana, potrebno ga je filtrirati, staviti u frižider, a od preostale kvasne sladovine napraviti novu šaržu. Posebno treba napomenuti da će svaki put vaš kvas ispasti još ukusniji i bogatiji od prethodnog. Međutim, ne preporučuje se dodavanje granuliranog kvasca u naredne serije. Takođe želim da kažem da što duže držite piće toplim, to će biti snažnije.

Osnovni princip pravljenja kvasa

Kao što vidite, nije teško napraviti kvas kod kuće. Treba napomenuti da postoji nevjerovatan broj raznih recepata za takvo piće. Neko mu dodatno dodaje raženi ili pšenični kruh, neko koristi sušeno voće, a neko čak stavlja kvas na cveklu i beli luk. Naučiti kako sami napraviti ovo piće je prilično jednostavno. Da biste to učinili, samo trebate znati proporcije glavnih sastojaka. Što se tiče procesa, isti je za sva pića:

• pripremite i, ako je potrebno, obradite sve glavne sastojke (na primjer, razrijeđeni kvasac, nasjeckajte limun, cveklu, bijeli luk, itd.);
• uzmite čistu, ako je moguće staklenu posudu;
• rasporedite sve suhe sastojke;
• dodati vodu za piće;
• temeljito izmiješati sastojke;
• labavo pokriti posuđe;
• stavite teglu na toplo mesto (u nekim slučajevima je moguće i na suncu);
• pričekajte aktivnu fermentaciju sadržaja posude;
• držati na toplom oko 1-2 dana;
• soj kvass;
• sipajte piće u boce;
• cool;
• pijte kao obično piće ili koristite za pripremu drugih jela (na primjer, za okrošku).

Pridržavajući se ovog algoritma radnji, možete napraviti apsolutno bilo koji kvas koristeći gotovo sve sastojke.

Da bi kvas kod kuće bio što ukusniji, mirisniji i zdraviji, preporučuje se da se pridržavate sljedećih pravila prilikom njegove pripreme:

Kvas je izvorno slovensko piće koje se priprema fermentacijom od brašna i slada, ili na bazi raženog kruha. Kvas kod kuće odlikuje se originalnim okusom i jednostavnošću pripreme.

Piće koje po sastavu nalikuje kvasu bilo je poznato već u antici, o čemu svjedoče zapisi starogrčkih mudraca. Do 15. veka u Rusiji je već bilo poznato nekoliko stotina recepata za ovo divno piće. Do nas su došle mnoge poslovice vezane za kvas. Najrelevantniji od njih:

"Ši sa mesom, ali ne - pa hleb sa kvasom",

"Ako samo hljeb i kvas, onda je sve kod nas."

Prednosti kvasa

Domaći kvas je jedinstvenog ukusa, savršeno gasi žeđ i lako se priprema kod kuće! Ovo piće je bazirano na prirodnim sastojcima koji se uvijek mogu naći pri ruci. Raznolikost ukusnih senzacija omogućava vam da za kuvanje koristite sušeno voće, med, hleb, mitu, bobice.

Njegova bogata istorija govori o blagodatima kvasa. Osim ugodnog okrepljujućeg okusa, kvas poboljšava dobrobit, liječi kardiovaskularni sistem. Zbog sadržaja ugljičnog dioksida, kvas blagotvorno djeluje na probavni sistem. Kvas sadrži vitamine B grupe, askorbinsku kiselinu, korisne enzime.

Karakteristična karakteristika kvasa je nula masti u napitku. 100 g domaćeg kvasa sadrži otprilike 27 kcal, pa se preporučuje osobama sklonim gojaznosti u sklopu raznih dijeta.

Recepti za domaći kvas

Ne znaju svi kako napraviti kvas kod kuće kako bi bio zaista ukusan napitak. Na kraju krajeva, postoji mnogo recepata, ali nisu svi tačni. Savjetujemo vam da isprobate naš provjereni recept za ovaj ljekoviti napitak.

Za pripremu kvasa kod kuće, morat ćete uzeti sljedeće proizvode:

• kvasac,
• mrvice hljeba,
• šećer.

Za dodavanje profinjenosti ukusu koriste se:

1. grožđice,
2. sušeno ili prirodno voće,
3. hop.

Kao punjenje možete uzeti čistu vodu za piće, sok od breze, javora. Poznati recepti za cveklu, rijedak kvas, koji piće čini zaista jedinstvenim. Cijeli proces kuhanja ne traje više od tri dana.

Najpoznatiji recepti za kvas kod kuće:

• hljebni kvas,
• kvas od sladovine,
• kvas od cvekle,
• kvas na medu,
• ruski kvas,
• raženi kvas,
• jabukovača.

Hlebni kvas

Domaći kvas od kruha je vrlo koristan, a napitak je posebno koristan prije jela. Pravljenje domaćeg kvasa nije teško ako se pridržavate posebnog recepta. Ispod je jedna od najpopularnijih opcija za pravljenje domaćeg krušnog kvasa.

Potrebni sastojci:

za kiselo tijesto:

• 2 šolje prokuvane vode na sobnoj temperaturi;
• Raženi kruh - 1 komad;
• Granulirani šećer - 1 kašičica

Za sam kvas:

• Šećer - 1 kašika. l.;
• 2 komada raženog kruha;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Jedan i po litar prokuhane vode.

Način kuhanja:

Za kiselo testo: u teglu od pola litra stavite komad hleba, šećer i čašu proključale vode. Hleb mora biti narezan. Pokrijte teglu krpom i ostavite da se natopi. Fermentacija će se odvijati 24-48 sati.

Priprema kvasa: Kada je kiselo testo gotovo, možete početi sa pripremom kvasa. Zamućena tečnost oštrog ukusa ukazuje na spremnost kvasca.

Uzimamo teglu od 2 litre i sipamo kiselo testo. Dodajte 2 iseckana komada raženog hleba i kašiku šećera. Doliti hladnom prokuvanom vodom. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite da odstoji 1 dan. Osušene krekere možete staviti i u teglu. Kvas u ovom slučaju treba infuzirati duže vrijeme.

Nakon jednog dana, dvije osobe sipaju kvas u drugu posudu (oko 2/3 tekućine), a preostalo kiselo tijesto sipaju u novu. Ne zaboravite dodati 2 kriške hljeba. Pokrivamo teglu poklopcem i ponovo insistiramo.

Hlebni kvas od Borodinskog hleba

Ovaj recept koristi borodinski kruh. Recept uključuje i kvasac i grožđice.

Potrebni sastojci:

• Borodinski kruh - 2 komada;
• Voda - 3 litre;
• 1 tsp brašno;
• Kvasac - 15 g;
• Suvo grožđe - 1 šaka.

Način kuhanja:

Hleb isečen na komade i osušen u rerni. Napunite kipućom vodom i insistirajte 3 sata. Kvasac razmutiti brašnom i dodati u hleb. Ostavite smjesu jedan dan. Filtriramo, flaširamo, u svaku ubacimo 1-2 grožđice. Kvas držimo toplom 3 sata, a zatim ga stavite u frižider na 4 sata. Domaći kvas "Borodinski" je spreman.

Raženi kvas

Domaći kvas od raženog brašna savršeno gasi žeđ i pogodan je za pravljenje okroške.

Potrebni sastojci:

• Kilogram raženog brašna;
• Voda - 10 litara.

Način kuhanja:

Umesite brašno u mekano testo bez soli. Za to se uzima kilogram raženog brašna na 1 litar vode. Miješajte dok ne postane glatko. Posudu sa tijestom prekrijemo gazom i nekoliko puta omotamo krpom. Držite na toplom mestu 2-3 dana. Fermentirano tijesto razrijedite prokuhanom vodom i ostavite na sobnoj temperaturi. Filtriramo kroz gazu. Kako se koristi kvas, u njega se može dodati prokuhana voda, dodajući odgovarajuću količinu raženog brašna.

Takav domaći kvas od raženog brašna priprema se na kiselom tijestu. Doći će kvasac sa dna kante, nakon što se kvas popije. Napitak se može napraviti i bez kiselog tijesta ako koristite raženo brašno, vodu i instant kvasac.

Potrebni sastojci:

• Raženo brašno;
• 0,5 litara kiselog tijesta;
• Voda;
• Čašu šećera.

Način kuhanja:

Uzmemo 2 šake brašna i 1 šolju šećera i stavimo ih u kantu. Razblažite toplom vodom dok se grudvice ne otope. Zatim sipajte kipuću vodu do vrha, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Zatim dodajte kiselo testo. Zamotamo kantu i ostavimo par dana. Nakon procesa fermentacije, sadržaj se može preliti u manje posude i staviti u frižider. Sipajte kvasac koji je ostao na dnu kante u teglu. Dizano tijesto se može čuvati i u zamrzivaču. Kvas možete napraviti od novog kiselog tijesta, prethodno ga odmrznite i pomiješate sa šećerom i brašnom.

Kvas bez kvasca

Vrlo jednostavan recept za domaći kvas, koji koristi samo kruh, vodu i šećer. Vrlo je ukusno kuhati okroshku na takvom kvasu.

Potrebni sastojci:

• 300 g raženog ili pšeničnog kruha (ili 50 do 50);
• Topla voda - jedan i pol litara;
• 1 st. l. Sahara.

Način kuhanja:

Hleb iseckajte u teglu od jedan i po litar. Dodati šećer i preliti toplom vodom "do ramena" tegle. Pokrijte posudu staklenim poklopcem ili tanjirom. Ostavite da fermentira na toplom mestu. Nakon 2-3 dana kvas se može koristiti. Ocijediti kvas i dodati još malo šećera i hljeba u gustoću i ponovo preliti.

ruski kvas

Stari recept za domaći ruski kvas. Piće se pravi od krekera, ječmenog slada, raženog brašna, starog raženog hleba i melase.

Potrebni sastojci:

• Kilogram mljevenog raženog slada;
• Zdrobljeni ječmeni slad - 300 g;
• Raženo brašno - 600 g;
• Raženi krekeri - 130 g;
• Stari raženi hleb - 80 g;
• Melasa - 1 kilogram;
• Nana - 30 g.

Način kuhanja:

Slad i brašno pomešati sa tri litra vrele vode. Od smjese zamijesite tijesto, dobro promiješajte da se sve grudvice raziđu. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite jedan sat.

Zatim tijesto prebacimo u vatrostalnu posudu od livenog gvožđa, pokrijemo poklopcem i stavimo u rernu da ispari. Zamijesimo ispareno tijesto, ostružemo zidove posuda i dodamo kipuću vodu.

Nakon jednog dana, tijesto prebacujemo u veliku posudu, gdje će se kvas infuzirati. Zaliti sa 16 litara vrele vode, dodati krutone i hleb. Sve dobro promiješajte i ostavite 10 sati da se upije i posvijetli.

Kada se gustoća slegne, fermentisanu sladovinu sipajte u čistu bačvu isparenu. U preostalu gustoću sipajte 15 litara vrele vode.

Nakon 3 sata, sipajte sladovinu u bure, pomiješajte s infuzijom mente i ostavite da fermentira 1 dan. Bure se zatim odvozi u glečer.

Kada fermentacija ne postane tako jaka, dodajte melasu (1 kilogram na 30 litara kvasa). Začepimo bure. Nakon 3-4 dana kvas će biti spreman. Takav kvas možete čuvati nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.

Kvas od sladovine

Domaći kvas od sladovine vrlo je jednostavan za pripremu. Napitak savršeno gasi žeđ na vrućini i daje tijelu energiju. Napitak se priprema na kvasnoj sladovini. Sastojak možete kupiti u pekari ili trgovini. Slast bi trebala biti gusta i gotovo crne boje. Kvas neće uspjeti od tečne sladovine.

Potrebni sastojci:

• 1 tsp grožđice;
• Pola kašičice suvog kvasca;
• 150 g šećera;
• 2 tbsp. l. kvasova sladovina;
• Tri litre vode.

Način kuhanja:

Sladovinu i šećer otopimo u pola litre vode. Sipajte u teglu od tri litre i dodajte preostalu vodu. Zatim rasporedite kvasac, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite 48 sati. Kvas treba povremeno probati. Kada piće dostigne željeno stanje, može se flaširati i u svaku dodati 1-2 grožđice. Boce se zavrnu čepom i ostave da se karbonizira. Kada flaše postanu tvrde, mogu se staviti u frižider. Dan kasnije može se konzumirati domaći kvas od sladovine.

Cveklini kvas

Kvas od cvekle je pravi lekoviti melem. Napitak je posebno koristan za hipertoničare. Kvas od cvekle čisti organizam od toksina i toksina.

Potrebni sastojci:

• 1 velika cvekla;
• Kuhana ohlađena voda - 2 litre;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 ustajala kora hleba.

Način kuhanja:

Cveklu, očistim i naribaj na krupno rende. Cveklu rasporedimo u staklenu teglu, dodamo koricu hleba i šećer. Sve napunite prokuvanom vodom. Teglu prekrijemo gazom i ostavimo sadržaj da fermentira 3 dana. Zatim filtriramo kvas, flaširamo ga i dobro začepimo. Stavili smo piće u frižider.

Kvas od brezovog soka

Kvas od brezovog soka je veoma ukusan i zdrav napitak koji daje sama priroda. Takav kvas blagotvorno djeluje na tijelo i ima puno korisnih svojstava.

Potrebni sastojci:

• Šećer - 400 g;
• Brezov sok - 10 litara;
• Suvo grožđe - 50 komada.

Način kuhanja:

Za pripremu pića bolje je koristiti stakleno ili emajlirano posuđe. Brezov sok pažljivo se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim se u sok dodaju grožđice i šećer i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana. Gotovi domaći kvas od brezovog soka ponovo se filtrira i puni u boce. Boce se začepe i čiste na tamnom, hladnom mestu. Kvas možete čuvati dugo (do jeseni).

• Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte malo šećera. Pretjeranu fermentaciju treba izbjegavati jer fermentacija može postati pretjerana.
• Treba paziti da tečnost ne kapne na pod tokom fermentacije.
• Pripremljeni kvas je bolje filtrirati kroz gazu u nekoliko slojeva.
• Šećer se dodaje po ukusu. Ako želite, ne možete nikako sladiti.
• Kvas treba čuvati ne duže od pet dana da ne pokiseli.
• Ne preporučuje se tresti začepljenu bocu s kvasom kako kvas ne bi istekao.
• Suvo grožđe daje kvasu božanski ukus.
• Od prvog puta domaći kvas možda neće raditi. Nije strašno, isprobajte nove recepte i sve će uspjeti!

Video: Kako napraviti domaći kvas

U članku Kako napraviti kvas kod kuće, djelomična upotreba materijala

Šta može biti osvježavajuće i okrepljujuće od gutljaja domaćeg kvasa po vrućem ljetnom danu?! Možda samo cijela krigla ovog božanskog pića.

Ovo divno hladno piće poznato je po svojim sjajnim svojstvima od davnina. Sve do 12. veka smatran je jakim alkoholnim pićem. Po svom opojnom djelovanju bio je ispred čak i ojačanog piva. Odavde je potekla veoma poznata reč koja karakteriše dobro piće – „kiselo“.

Sada su naučili da ga prave bezalkoholnim, što je jako, jako drago pobornicima zdravog načina života i ljubiteljima ovog pića. U radnjama police pršte od njegovih brojnih ponuda, posebno u vrelo ljeto.

Ipak, najveća se prednost uvijek daje domaćem kvasu. Prirodan, snažan, nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Neki su sigurni da je njegova priprema kod kuće veoma problematična. Ali, nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete da to uopće nije slučaj. Da biste to učinili, morate se naoružati samo zalihama nekih sastojaka i, naravno, dobrim raspoloženjem. Idemo…

Kvas je poznat ne samo po svom okrepljujućem ukusu, već i po ponosnom imenu jednog od nacionalnih jela. Takođe ima lekovita i korisna svojstva za organizam. To, posebno kod kuće, mogu piti i djeca. Vrlo je lako pripremiti ga kod kuće. Samo treba biti strpljiv.

Na bazi bez kvasca, pravi se od hljebne sladovine. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete ga i sami napraviti. Za kuvanje su nam potrebni sledeći sastojci:

1. Dvije kore crnog kruha;
2. 1 kašičica granuliranog šećera (sa toboganom);
3. 2 čaše tople vode;

kuhanje:

1. Hleb prethodno narežite na male kockice i osušite u rerni. Trebali biste dobiti hrskave rumene krekere.

2. Sipajte ih u manju teglu (0,5-1 l), dodajte šećer i sipajte vodu. Promiješajte kašikom, pokrijte poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotovo kiselo tijesto ima kiselkast miris i mutan izgled.

3. Sada idemo na sljedeći korak.

Pripremite teglu od 3 litre i u nju sipajte sav dobijeni kvasac. Možete posuti još par krutona krekera i dodati šećer. Količinu peska prilagodite sami - neko voli slađe, a neko ne voli.

Dodajte prokuvanu toplu vodu i pokrijte poklopcem. Uklonite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana tečnost će se „igrati“, pojaviće se tipičan miris.

4. Zatim dobijenu zapreminu prelijte u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zašrafite poklopac. Uskoro će flaše početi da se stvrdnjavaju. Počelo je da fermentira. A to znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Kada se to dogodi, stavite ga u frižider na nekoliko sati.

To je sve. Ništa komplikovano. Pijte i uživajte!

Hleb domaći kvas sa kvascem

Upotreba kvasca ubrzava proces sazrijevanja pića. Stoga, metodu kvasca tako često koriste domaćice, čije je porodice obožavaju. Najteže je u ovom slučaju ukloniti okus kvasca. Ali, ako se pridržavate pravila, to je lako učiniti.

Jedna od važnih tajni dobijanja uspešnog pića je meka i čista voda. Ako vaša voda ne ispunjava ove kriterije, bolje je koristiti flaširanu vodu iz trgovine.

Da bi dobili lijepu bogatu boju, krekeri se prže.

Mnogi se pitaju zašto se moraju pržiti u rerni? Zar ne možete koristiti stari kruh? Može! Ali boja tečnosti će tada biti blijeda. Stepen pocrnjenja kore direktno određuje nijansu gotovog pića.

Sastojci:

1. 2-3 kore raženog hleba;
2. 5 kašika šećera;
3. 2,5 čaše vode;
4. 15 gr presovanog kvasca.

1. Pržene krekere prelijte peskom i prelijte vrelom vodom. Ostavite smjesu preko noći pokrivenu ručnikom. Ujutro ulijte kvasac, promiješajte i ostavite jedan dan za fermentaciju, poklopljeno.

Zatim uklonite gornji sloj i ispustite tečnost u sudoper. Ono što se sleglo na dno je kvasac. Trebamo je.

2. Prva porcija na bazi kvasca će imati karakterističan ukus i miris. Zatim, što se više puta koristi kiselo tijesto, okus će biti udaljeniji.

U kiselo testo dodajte još 5 kašika peska, 150 g krekera i prelijte toplom vodom, skoro da dovedete do vrata. Banka bi trebala ostati ispod peškira još jedan dan. Zatim procijedite tečnost i flaširajte. U svaku sipajte 4-5 grožđica.

Nakon 1-2 sata stavite ih u frižider na par sati i kvas je spreman za upotrebu.

Ostatak koji ostane nakon filtriranja može se koristiti za dalju pripremu pića.

Recept za domaće kiselo tijesto od raženog brašna

Od raženog brašna možete napraviti i svoj omiljeni napitak. Ispostavilo se da nije ništa manje okrepljujuće i ukusno nego na kruhu. Međutim, nećemo puno pričati. Bolje je jednom probati nego reći kako je ukusno.

Sastojci:

1. 450 grama raženog brašna;
2. 180 grama granuliranog šećera;
3. pakovanje suhog kvasca;
4. nešto manje od 3 litre vode;
5. 10-12 neopranih grožđica;

kuhanje:

1. Po tradiciji, prije svega treba pripremiti kvasac, gdje bi bez njega?!

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 čajnu žličicu sa šećerom. Sve ovo prelijte kipućom vodom, mešajući, dok masa ne dobije konzistenciju kisele pavlake. Tamo pošaljite i grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što je pokrijete ručnikom.

2. Čim smjesa počne da se „kreće“, zapjeni i emituje kiselkast miris, gotova je. Potrebno je manje od jednog dana.

3. Sada možete preći na sljedeći korak. Dobijenoj masi dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i ulijte vodu. Sve dobro promešati. Pokrijte peškirom i ostavite na toplom preko noći.

4. Ujutro kvas sipajte u flaše ili vrčeve i ohladite. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Tako je brzo i jednostavno!

Kako kuhati kvas za okrošku kod kuće

Svaka domaćica zna da je za kuhanje bolje uzeti domaći kvas. Verzije koje se kupuju u prodavnici su slatke, zbog čega hladna supa nije tako ukusna koliko bismo želeli. Stoga, ako odlučite razmaziti svoju porodicu okroshkom, onda je bolje pristupiti tome izdaleka, prvo pripremajući osnovu za ovo jelo.

Za ovo nam je potrebno:

1. oko 3 litre vode;
2. pola vekne crnog hleba;
3. 50 grama šećera;
4. pakovanje suhog kvasca;

kuhanje:

1. Hleb narežite na kockice i stavite u pleh.

Stavite u rernu na nekoliko minuta i pecite dok ne porumeni. Bez gubljenja vremena, dok krutoni čame u rerni, pomešati vodu sa šećerom i prokuvati. Zatim ohladite slatkasti sirup do toplog stanja.

2. Iz lonca vode sipajte pola čaše vode i u nju sipajte kvasac, promešajte.

Prebacite krekere u slatku vodu i ulijte smjesu kvasca. Lagano promiješajte, pokrijte ručnikom ili gazom i ostavite u kuhinji preko noći. Sljedećeg jutra kvas procijediti, flaširati i u svaku staviti 4-5 grožđica.

Možete bez grožđica ako ne volite gazirani kvas.

Stavite flaše u frižider na 10-12 sati. Nakon toga, piće je spremno za pravljenje okroške!

Recept za ukusni kvas bez kvasca na prezlama

Početnici mogu pomisliti da je kuhanje bez kvasca nemoguće, jer kako drugačije kvas može fermentirati?! U stvari, to uopšte nije tačno. Ovo je sasvim realno, što posebno raduje ljubitelje pića koji ne prihvataju ukus kvasca.

Sastojci:

1. Raženi kruh bez kvasca, otprilike pola hljebe;
2. 3-4 kašike šećera;
3. Šaka grožđica;
4. 2,8 litara vode;

kuhanje:

1. Napravite krutone od hleba. Da biste to učinili, kriške možete ostaviti na otvorenom mjestu radi namotavanja ili ih pržiti u pećnici.

Posljednja opcija će dati piću bogatiju nijansu. Zatim ih stavite u teglu od tri litre i prelijte toplom prokuhanom vodom.

2. Ovdje dodajte šećer i grožđice.

3. Lagano izmešati, prekriti gazom i staviti na toplo mesto 24 sata. Zatim procijedite tečnost i sipajte u flaše. Stavite ih u frižider na nekoliko sati.

Osnažujuća poslastica je spremna za jelo.

Ukusni domaći kvas po bakinom receptu

Svi se sjećaju tih nezaboravnih dana u posjeti baki. Na stolu su najbolja jela - pite, okroshka i, naravno, kvas.

Onda smo ga sa zadovoljstvom jeli, zamišljajući da ćemo, kad porastemo, sigurno kuhati jednako ukusno.

Kvas po bakinom receptu se lako priprema. A ako se u tom procesu sjećate svoje voljene bake s najnježnijim uspomenama, ispostavit će se dvostruko ukusno. Probaj!

Sastojci:

1. Pola kilograma svježe cvekle;
2. 50 grama raženog hljeba (kora);
3. 1 puna kašika šećera;
4. 3 litre vode;

kuhanje:

1. Cveklu operite, ogulite i narežite na male komadiće. Stavite ih u teglu od tri litre i napunite vodom tako da do grla ostane oko 5 centimetara. Tu dodajte narezani kruh i šećer.

2. Pažljivo premjestite i pokrijte poklopcem od gaze. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tokom procesa fermentacije oni nabubriti i ometati ovu akciju.

3. Teglu stavite u topli tamni ugao na 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta potrebno je ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

4. Čim proces stvaranja pjene nestane, kvas se mora sipati u boce i staviti na hladno mjesto da se ohladi.

Ako ga planirate koristiti kao piće, onda možete dodati još šećera. Za supe će biti odlično ako u to dodate malo nasjeckanog bijelog luka.

Kvas je jedinstveno piće. Uz sve svoje ukusne prednosti, veoma je korisna i za zdravlje. Ako nikada ranije niste probali da ga kuvate kod kuće, svakako probajte. Nakon što ste pročitali ove recepte, shvatili ste da to nije nimalo teško.

Ili možda imate iskustva u pravljenju domaćeg kvasa? Podelite to sa nama, jer nam je vaše mišljenje veoma važno!

Naši slavenski preci su naučili ukus kvasa mnogo pre formiranja Kijevske Rusije, o čemu svedoči pominjanje u Priči o prošlim godinama. To je bilo najčešće piće nakon vode. Nije ni čudo što su ljudi rekli: "Kvas nije pametan, popijte barem pola kante." Posebno je bio dobar za vrijeme posta, posebno ljeti, i bio je gotovo glavna hrana običnog naroda, uz zeleni luk i crni kruh. Čak je i ruska bolnička higijena učinila kvas obaveznom hranom u ambulantama i bolnicama. Već tada su liječnici rekli da kvas dobro djeluje na probavu, podiže tonus organizma i savršeno gasi žeđ. Danas nas industrija časti slatkim surogatom, koji samo izdaleka podsjeća na pravi kvas.

Nudimo vam originalne recepte za pripremu ovog napitka kod kuće.

Kvas od slada

Na 1 litar vode 1 čaša slada, 100 g šećera i 10 g kvasca.

U sibirskim selima kvas se pripremao od raženog slada i raženog brašna. Brašno se zakuha kipućom vodom, doda slad, pomiješa i stavi u glineni lonac u rusku peć do sljedećeg dana. Od dobijenog gustog tijesta napravljene su male hljebove i pečene u pećnici. Zatim se drobi i koristi za pravljenje kvasa. Osušene pogače mogu se čuvati cijelu godinu.

U savremenim kućnim uslovima, kvas od slada možete napraviti na jednostavniji i brži način. Dovoljno je prokuvati vodu u emajliranoj posudi, u kipuću vodu sipati slad, ostaviti da se kuha 2-3 sata, sipati infuziju u staklenu teglu, dodati šećer, razrijeđeni kvasac i staviti na hladno mjesto 6-8 sati.

Kvas bijeli okroshochny

Opcija 1

Na 30 litara vode 2 kg raženog slada, 1 kg ječma, 8 kg raženog brašna, 2 kg pšeničnog i heljdinog brašna, 1 šolja tečnog kvasca.

Pomiješajte raženi i ječmeni slad, prelijte toplom vodom i sipajte raženo, pšenično i heljdino brašno u polutečno tijesto. Dodati kipuću vodu uz stalno mešanje. Smesu sipajte u bure, ubacite kvasac i ostavite 5-6 sati, a zatim izvadite na hladno 1-2 dana.

Opcija 2

Razlikuje se po visokom ukusu. Pripremljen je u Rusiji, pažljivo birajući izvorne proizvode i posmatrajući tehnologiju. Prvo je pripremljeno kiselo tijesto. Da biste to učinili, brašno je razrijeđeno u toploj vodi, dodat je kvasac i kvasac je ostavljen da sazrije. Slad je pripremljen posebno. Obično su uzimali 500 g raženog slada i 250 g ječmenog. Ova smjesa je zamiješena vodom u tečno tijesto. Zatim je pripremljena mješavina brašna koja se sastojala od 2 kg raženog brašna, 500 g heljdinog i 500 g pšeničnog brašna. Dobivena smjesa dodavana je u tečni slad u malim porcijama, uz dodavanje vruće vode i miješanje da nema grudvica. Vode je uzeto 4 puta više (po zapremini) od brašna i slada. Dobijeno testo je prebačeno u drugu posudu i ostavljeno na toplom mestu 5 sati, a zatim je dodato 7 litara ključale vode, dobro izmešano i dodata kiselo testo i kovrdžava menta (suva biljka). Dobivena sladovina je stavljena na 12 sati na toplo mjesto za fermentaciju. Fermentirani kvas je flaširan. Čuvajte ih na hladnom mestu.

Kvas iz koncentrata

Na 5-6 litara vode 0,5 litara koncentrovanog kvasa, 300-400 g šećera, 30-40 g kvasca.

Koncentrovani kvas razblažite vodom, dodajte šećer, kvasac i ostavite da fermentira 8-10 sati, nakon čega je kvas spreman za upotrebu (postoje i drugi recepti za pravljenje kvasa od koncentrata).

Kvas sa hrenom

Za 1 litar kvasa 50 g hrena.

U običan gotov kvas dodajte strugotine rena, ostavite da se kuha 2-3 sata, ohladite i poslužite u čašama ili visokim čašama.

Kvas Petrovsky

Na 10 litara kvasa 50-60 g kvasca, 400-500 g rena i 500 g meda.

Priprema se na isti način kao i obični kvas, samo se dodaju strugotine rena i med. Bure staviti u hladnu prostoriju na 10-12 sati, a zatim procijediti kroz sito.

Kvas bijeli

Način pravljenja bijelog kvasa poznat je odavno. Pripremala se u velikim količinama, a posebno ljeti. Za 5 kanti kvasa uzeto je 4 kg raženog brašna, 400 g slada i 400 g heljdinog brašna. Sve je to dobro izmiješano, razrijeđeno vodom (oko 3 l), ponovo promiješano i preliveno sa 3 l kipuće vode. Nakon 0,5 h doda se još 3 litre kipuće vode. Kipuća voda se nastavila dodavati u obrocima od 2-3 litre dok ukupna količina otopine nije dostigla 12 litara. Nakon miješanja, otopina se sipa u bure, doda se 2 litre gustog ispod starog kvasa, pokrije krpom i stavi na toplo mjesto. Sledećeg dana dodaju se 4 kante vode (prokuvane i ohlađene), promešaju i prenesu u hladnu prostoriju. Prije upotrebe procijediti.

Kvas sa kalamusom

U hljebni kvas pripremljen na uobičajen način dodajte infuziju kalamusa (1 šolja infuzije korijena kalamusa na 3 litre kvasa) ili ostavite suhe korijene kalamusa (50 g) u vrećici od gaze 3-5 sati.

Takav kvas ima visoke kvalitete ukusa, ima dijetalna svojstva. Korijeni kalamusa djeluju normalizirajuće na gastritis niske kiselosti, aktiviraju funkciju organa za varenje, poboljšavaju vid i sluh, jačaju desni, djeluju umirujuće kod nervnog preuzbuđenja i snižavaju krvni tlak.

Kvas sa hmeljem

Za 3 litre kvasa 50 g šišarki hmelja.

Infuzija kvasa sa hmeljem koristi se u dijetetskoj prehrani za gastritis, žuticu i za jačanje kose. Priprema takvog kvasa je prilično jednostavna.U gotov kvas dodajte šišarke hmelja i ostavite da odstoji 5-8 sati, a zatim koristite prema preporuci lekara.

Kvas aromatičan sa origanom

Za 1 litar kvasa 10 g suvog origana.

Kvas pripremljen za fermentaciju može se aromatizirati origanom. Da biste to učinili, umočite vrećicu od gaze s origanom u kvas na 10-12 sati.

Kvas sa mentom

Kuvajte na isti način kao i origano, samo dodajte 2 kašike meda. kašike za 1 litar kvasa.

Recept za ovaj kvas poznat je odavno. Tako je 1800. godine u rječniku „Izvor zdravlja“ o kvasu sa mentom rečeno da je „ovo piće, kada se dobro prokuha, razrijedi i natopi nanom, veoma zdravo. Ima snažno svojstvo otpornosti na skorbut i sve vrste trulih bolesti. Otupljuje oštrinu žuči, hladi i veoma je koristan u svako doba, a još više u ljetnim vrućinama za kolerike.

Kvas od krekera

Na 1 litar vode 200 g krekera, 10 g kvasca, 50 g šećera.

Krekere prelijte u emajliranu šerpu kipućom vodom, zatvorite poklopcem i ostavite 3 sata. Dobijenu infuziju procijedite, dodajte šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, protresite brašnom i ostavite 1 sat, a nakon dodavanja kvasca stavite kvas na toplo mesto 4-5 sati, pa ohladite. Spreman je za upotrebu.

Ovo je najlakši i najpristupačniji način da napravite kvas od krekera kod kuće. U budućnosti se kvas od dvopeka počeo poboljšavati dodavanjem raznih aroma i začinskih proizvoda.

Treba napomenuti da se u nekim slučajevima, prilikom pripreme kvasa, slad počeo zamjenjivati ​​krekerima, pa čak i običnim kruhom. Dakle, ako se u početku kvas "Petrovsky", kao i "Đumbir" pripremao od slada, a kasnije od krekera.

Kvas od krekera sa suvim grožđem

Za 10 boca kvasa 1 kg raženog kruha (za krekere), 25 g kvasca, 200 g šećera, 20 g mente, 50 g grožđica.

Ražene krekere prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte kvasac, šećer, mentu. Ostaviti da fermentira 10-12 sati Ponovo procijediti i sipati u flaše.

U svaku bocu stavite 4 oprana grožđica. Boce dobro začepite čepovima i odnesite ih na hladno mjesto. Nakon 2-3 dana kvas je spreman.

Litvanski kvas od đumbira

Na 6 litara kvasa 1 čaša jabukovog sirupa, 1 čaša šećera i 5 g đumbira.

U gotov hljebni kvas ulijte izvarak sirupa od đumbira i jabuke. Dodati šećer i kvasac. Kvasac razblažite toplom vodom, dodajte brašno i šećer, ostavite da odstoji 1 sat.

Kvas kim

Na 20 litara vode 2 kg raženog hleba (za krekere), 50 g kvasca, 4 šolje šećera, 50-60 g kima.

Kvas od kima bio je dobro pripremljen na Uralu i u Sibiru. To je dijetetski i profilaktički napitak koji reguliše probavu i štiti od prehlade.

Kvas se priprema od infuzije krušnih mrvica, kao i obično, dodaju se samo zgnječene sjemenke kima uz kvasac i šećer. Prije hlađenja, kvas se filtrira.

Kvass okroshochny

Za 7 litara vode 2 kg raženog hljeba, 100 g šećera, 50 g kvasca, 50 g brašna.

Osušite male kriške raženog hljeba dok ne porumene, stavite ih u šerpu, prelijte kipućom vodom, pokrijte posudu poklopcem, ostavite 3-4 sata, procijedite infuz, dodajte šećer i kvasac. Gotovi kvas stavite na toplo mjesto 3-4 sata, a zatim ohladite. Nakon toga ponovo procijediti kroz gazu, sipati u flaše.

Domaća kola hitne pomoći od kvasa

Na 10 litara vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 50 g grožđica, 15 g lista crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca, 2 kašike. kašike suhe kovrdžave mente.

Krekere preliti vrelom vodom i insistirati 12 sati, odvojeno skuvati listove mente i crne ribizle, insistirati 3-5 sati, h, procijediti i flaširati. U svaku bocu dodajte 2-3 grožđice i ostavite 2 dana da odleže.

Sjeverni kvas

Na 1 litar vode 1 kg raženih krekera, 750 g šećera, 20 g lista crne ribizle, 2-3 žlice. kašike tečnog pivskog kvasca.

Raženi hljeb, listove ribizle, šećer prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata.Ostalo procijedite. U sladovinu dodati kiselo testo, staviti na hladno 2-3 dana. Zatim se sladovina zagrije na temperaturu od 100 ° C i kuha 5-7 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Vrući napitak procijediti, ohladiti, flaširati, začepiti i staviti na hladno mjesto jedan dan.

Kvas na tatarskom

Na 1 litar vode 1 kg kora hleba.

Koru hleba iseći na male komadiće, staviti u emajliranu šerpu i preliti prokuhanom vodom. Stavite na toplo mjesto b-7 dana da se natopi. Zatim procijedite.

Kvass ljut

Na 5 litara vode 1 kg krekera, 300 g šećera, 25 g kvasca, 2 žlice. kašike suvog grožđa, 30 g mešavine mente i origana, korica od 1 limuna.

Od običnih raženih i pšeničnih krekera (1:1), prženih dok ne porumene, priprema se infuzija po opšteprihvaćenoj metodi, odnosno infuzijom u vrućoj vodi 3-5 sati. Dobijenoj infuziji dodajte šećer i razrijeđeni kvasac ( sladovina). Ostavite da fermentira 1 dan. Uklonite pjenu, dodajte infuziju začinskog bilja (menta, origano) i limunovu koricu. Promešati, sipati u flaše, u svaku flašu staviti 3-4 suvo grožđe, začepiti flaše čepovima, ostaviti 1 dan u prostoriji.

Gotov kvas čuvajte na hladnom.

Kvas je jak

Na 3 litre vode 1 kg krekera, 25 g kvasca, 100 g šećera.

Za ljubitelje jakog kvasa, obavezno možete napraviti od raženih krekera i vode. Da biste to učinili, prelijte krekere kipućom vodom, ostavite 1 dan. Nakon toga, ocijedite infuziju, dodajte joj razrijeđeni kvasac i šećer. Ostavite 1 dan. za fermentaciju i sipati u boce od debelog stakla, u koje staviti 3-4 oprana grožđica. Začepite boce i čuvajte na boku u frižideru na temperaturi ne višoj od 7-8°C.

Kvas na poljskom

Na 1 litar vode 1 kg raženog hleba, 4 šolje šećera, 20 g kvasca, 1 kašika. kašika limunske kiseline ili sok od 2 limuna.

Osušite raženi hleb, prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 2-3 sata.Kada se ohladi, procedite, dodajte granulirani šećer, kvasac, limunov sok ili limunsku kiselinu. Ostaviti 24 sata, pa preliti u flaše, začepiti i ostaviti 3 dana na hladnom mestu.

Kvas sa smrekom

Za 1 litar hljebnog kvasa 20 plodova kleke.

5 sati prije spremnosti, dodajte juhu od kleke u kvas. Ponekad se plodovi stavljaju u vrećicu od gaze i potapaju u gotov kvas na jedan dan.

Kvas od cvekle

Za 1,5 litara vode 0,5 kg kruha, 6 kom. cvekla

Od starog hleba isečenog na komade, tople prokuvane vode i srednje cvekle isečene na kriške. Ostavite smjesu 2 dana. na toplom mestu, procediti i koristiti za pravljenje boršča.

Kvas sa mentom i zagorenim šećerom

Na 3 litre vode 1 kg krekera od raženog hleba, 2 šolje šećera, 25 g kvasca, 1 kašika. kašika infuza od mente (po ukusu).

Pržite krekere od raženog kruha do svijetlosmeđe boje i prelijte vrelom vodom. Staviti za infuziju 2-3 sata na temperaturi od 18-20°C. Sipajte dobijenu sladovinu u drugu posudu. Krekere ponovo prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoje još 2 sata.Ovaj deo spojite sa prvim, dodajte šećer i kvasac razblažen u maloj količini mošta. Šećer je najbolje dodati u otopljenom stanju - u obliku sirupa. Za poboljšanje okusa u sladovinu (infuziju), dodajte napitku od mente i zagorenog šećera da dobijete smeđu boju. Nakon fermentacije 5-6 sati, kvas ohladite, sipajte u boce i čuvajte na temperaturi od 10°C.

Kvas od salamure kupusa

Na 1 litar salamure od kupusa 0,5 litara koncentrata kvasa, 1,5 litara prokuvane ohlađene vode, 1 čaša šećera, 25 g kvasca.

Takav kvas sadrži vitamin U protiv čira, razne mikroelemente, kao i druge biološki aktivne tvari sadržane u koncentratu kvasa. Koncentrat industrijskog kvasa sipajte u salamuru od kiselog kupusa, dodajte šećer, vodu i kvasac. Ostavite da fermentira 12 sati.

Kvas od sirove cvekle

Za 2 litre vode 1 kg cvekle, 4 žlice. kašike šećera

Oguljenu cveklu sitno nasjeckajte na kriške ili nožem narežite na trakice i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Ulijte kuvani koda, dodajte šećer i koru raženog hleba. Teglu zatvorite gazom i ostavite da fermentira 3 dana. Nakon toga kvas procijedite, sipajte u boce, začepite i ohladite.

Kvas od šargarepe

Na 1 litar vode 100 g sušene šargarepe, 200 g šećera, vanilin šećer na vrhu noža, 10 g kvasca, 0,2 limuna.

Osušenu šargarepu prelijte vrelom vodom i ostavite da odstoji 2 sata, procijedite. U infuziju dodati šećer, limunov sok, ohladiti, staviti kvasac i ostaviti 4-5 sati da fermentira. Kada kvas počne da pjeni, sipajte vanilin šećer otopljen u prokuhanoj vodi. Stavite na hladno mesto 12 sati.

Kvas u blizini Moskve

Za 5 litara pića 800 g rabarbare, 0,5 kg šećera, 24 g kvasca.

Reznice rabarbare nasjeckajte na sitne komade ili šipke od 2-3 cm, stavite u kipuću vodu i kuhajte 5-7 minuta. Procijedite kroz gazu, ohladite. Hladan bujon začinite šećerom i kvascem, stavite na toplo mjesto, nakon 8-10 sati kvas je spreman. Sipajte u staklenu posudu i ohladite.

Kvas od kajsije

Na 15 litara vode 5 kg plodova kajsije, 30 g kvasca, med i šećer po ukusu.

Sakupljene plodove kajsije držite na temperaturi od 18-20°C 24 sata, izgnječite drvenim tučkom u kaci ili buretu, prelijte vrelom vodom 12 sati (možete prokuvati). Procijedite, dodajte kvasac, flaširajte i stavite u hladnjak do 10 dana.

Kvass apple

Za 3 litre hljebnog kvasa 1 kg jabuka, 200 g šećera.

Koru i jezgru jabuka prelijte hladnom vodom i prokuvajte. Dobijenom vrelom čorbom prelijte ražene krekere. Zatim kuvajte kao običan kvas. Jabuke izrendati zajedno sa korom i jezgrom, preliti pripremljenim hlebnim kvasom, promešati, procediti kroz gazu i dodati šećer.

Kvas sa suvim šljivama

Na 10 litara prokuvane vode 1 kg krekera, 1 šolja šećera, 50 g kvasca, 150 g suvih šljiva.

Krekere prelijte kipućom vodom u šerpu, promiješajte i stavite suve šljive (100 g), zatvorite poklopac i ostavite 5 sati, zatim dodajte šećer, kvasac i ostatak suvih šljiva, ponovo promiješajte i ostavite da fermentira 10-ak. 12 sati gaze i još 2 dana. držati na hladnom mestu.

Limun kvass

Na 3 litre vode 2-3 limuna, 200 g šećera (za sirup), 30-40 g grožđica, 20 g kvasca.

Limune poparite kipućom vodom, uklonite koricu i stavite u staklenu teglu kapaciteta 3 litre. Koru preliti vrelim rastvorom šećernog sirupa, dodati oprane i namočene suvo grožđe, limunov sok. Ohladiti na temperaturu od 18-20°C i dodati razblažen kvasac.

Kvas dren

Na 5-7 litara vode 1 kg rogova, 2 šolje šećera i 20 g kvasca ili kora raženog hleba.

Sveže plodove drena nakon berbe držite u korpama 48 sati, zatim izgnječite tučkom u drvenoj kaci, prelijte vrelom vodom 24 sata, zatim procijedite, dodajte granulirani šećer i kvasac, ostavite da fermentira 10-12 sati, kvas čuvajte u posudi. hladnom mestu do 5-7 dana.