Kako prepoznati lažni med. Vrste i sorte meda

Dušo, ko to ne voli? I djeca i odrasli ne samo da ga jako vole, već je i koristan, za razliku od šećera, za zdravlje. Med je uvijek bio i zasluženo je tražen među kupcima.

Ljudi neće proći izlaz, koja nudi svjež, kvalitetan, vrlo koristan proizvod.

Prevaranti to jako dobro znaju i stoga kupcima vrlo često nude krivotvorenu robu.

Počelo je davno, otkako se počela razvijati industrija šećera. Prvi lažnjaci meda su običan šećer pomiješana sa vodom i malo aromatika. Obično se takav lažnjak pomiješa sa pravim medom, radi težeg otkrivanja.

Ponekad su se u takvim nečistoćama nalazile i tvari izuzetno štetne po ljudsko zdravlje. Danas je tehnologija dramatično napredovala.

Sada se melasa koristi za falsifikat, invertni šećer, saharozu, škrob i razna druga punila. Trenutno su lažne stvari dostigle takav nivo da ih je teško otkriti čak iu laboratoriji.

Zaštitu potrošača od nekvalitetnog meda preuzela je država, ali se dosta meda otkupljuje od privatnih lica i stoga nije podvrgnuto nikakvoj provjeri. Ali nečistoće u medu, a da ne spominjemo činjenicu da umanjuju prednosti ovog proizvoda, mogu uzrokovati direktnu štetu vašem zdravlju.

Zato morate znati da se lažnjaci dijele na:

Prirodni med sa dodatkom razni aditivi, za povećanje mase, viskoziteta.

Med od nektarskih proizvoda.

Veštački med.

Najčešći alergen meda je šećerni sirup. Isti sirup se često razrjeđuje nezrelim medom kako bi mu dao slatkoću koja nedostaje.

Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko nedelju dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima, razlažu složene šećere u jednostavne. Za to vrijeme, med se infundira. gotov proizvod pčele zatvaraju voštanim kapicama - upravo ovaj med ima sva svoja korisna svojstva i može se dugo čuvati.

Vrlo često pčelari ispumpavaju med tokom sakupljanja meda, ne čekajući da sazri, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu je ponekad duplo veći od norme, nije obogaćen enzimima i saharozom i brzo pokiseli.

Da bi se odredila zrelost meda, zagreva se na 20 stepeni, mešajući kašikom. Zatim se kašika vadi i okreće. Zreli med obavija je oko nje. S vremena na vrijeme može se zašećeriti, to je normalno. Ako želite da ga vratite u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenom kupatilu. Ali ponekad izaziva dalje kiseljenje.

Uz pomoć jednostavnih testova možete utvrditi da li je med falsifikovan. Brašno i škrob se određuju dodavanjem kapi joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako prilikom dodavanja sirćetna esencija rastvor će šištati - u medu je kreda. Ako u 5-10 posto vodeni rastvor med, kada se doda mala količina lapisa, ispada bijeli talog- Šećer je dodat.

Kako možete odrediti kvalitetu meda?

Po boji.

Svaka vrsta meda ima svoju jedinstvenu boju. Cvjetni med - svijetložut, lipa - ćilibar, jasen - proziran, poput vode, heljda ima različite nijanse smeđe. Čisti med bez nečistoća je po pravilu providan, bez obzira koje je boje.

Med, koji u svom sastavu ima aditive (šećer, skrob, druge nečistoće), je zamućen i ako dobro pogledate, u njemu se može pronaći talog.

Po aromi.

Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med sa dodatkom šećera nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

Po viskozitetu.

Uzmite med za uzorak, spuštajući ga u posudu tanak štap. Ako ovo pravi med, zatim se dugim neprekidnim koncem proteže za štapom, a kada se ta nit prekine, potpuno će pasti, formirajući tornjić, pagodu na površini meda, koja se zatim polako raspršuje.

Lažni med će se, s druge strane, ponašati kao ljepilo: obilno će se cijediti i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

Po doslednosti.

U pravom medu je tanak, nežan. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Lažni med je grube teksture, a grudvice ostaju na prstima kada se trljaju.

Prije kupovine meda na pijaci u rezervi, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovna prodavača. Za početak od 100 grama. Uradite preporučene testove kvaliteta kod kuće i tek onda kupujte za buduću upotrebu od istih prodavača.

Provjerite jesu li voda i šećer dodani medu.

Da biste to učinili, ispustite med na list papira niskog kvaliteta koji dobro upija vlagu. Ako se raširi po papiru, stvarajući vlažne mrlje, ili čak prodire kroz njega, radi se o lažnom medu.

Odredite da li med sadrži škrob. Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga tamo kapnite nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to znači da je u med dodat skrob. Ovo je lažni med.

Saznajte ima li u medu drugih nečistoća.

Da biste to učinili, uzmite usijanu žicu (od nehrđajućeg čelika) i spustite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, ovo je lažna za med, ali ako žica ostane čista, med je prirodan ili, drugim riječima, punopravan.

Na šta treba obratiti pažnju nakon kupovine meda?

Med ne treba čuvati u njemu metalni pribor, budući da kiseline sadržane u njegovom sastavu mogu dati oksidaciju. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i do smanjenja korisne supstance. Takav med može izazvati nelagodu u želucu, pa čak i dovesti do trovanja.

Med se čuva u staklenom, zemljanom, porculanskom, keramičkom i drvenom posuđu.

Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze, bogat je vitaminom C, osim toga sadrži gotovo sve minerale. Stoga, koristeći med sa toplu vodu ili pri zagrevanju kandiranog meda ne dovodite temperaturu na 60 stepeni - to je granica nakon koje se struktura meda raspada, menja boja, nestaje aroma, a vitamin C koji u medu može da živi dugi niz godina ostaje uništena na pola ili više.

Kako drugačije možete uočiti lažnjak?

U šolju slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod plaštom meda. Ako se ne prevarite, čaj će potamniti, ali se na dnu neće stvarati talog.

Vremenom, med postaje mutan i zgušnjava se - i to je siguran znak. dobra kvaliteta. A ne, kako mnogi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.

Ako se ni nakon godina vaš med nije zgusnuo, onda sadrži veliki broj fruktoza i, nažalost, nema ljekovita svojstva. Ponekad se med tokom skladištenja deli na dva sloja: zgušnjava se samo odozdo, a odozgo ostaje tečan. To sugerira da je nezreo i da ga zato treba pojesti što je prije moguće - nezreli med traje samo nekoliko mjeseci.

Neoprezni pčelari ne izvode pčele da sakupljaju nektar, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med nije prirodan. Nema ništa korisno u tome. Takav med je neprirodno bijel.

U pravom medu nema vode. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to može biti provjerite na sljedeći način . Umočite komad hljeba u med, pa ga nakon 8-10 minuta izvadite. Hleb će se stvrdnuti u visokokvalitetnom medu. Ako je, naprotiv, omekšalo ili se potpuno raširilo, onda pred vama nije ništa drugo do šećerni sirup.

Ali niko na tržištu vam neće dozvoliti da provodite takve eksperimente, ali će vam dati pokušaj. često uključeno mali komad papir kapa med za kušanje. Ovo je sasvim dovoljno za još jedan eksperiment.

Kada idete na pijacu po med, ponesite sa sobom neizbrisiva olovka. Olovkom razmažite med po papiru, možete ga razmazati prstom, a neizbrisivom olovkom pokušajte da napišete nešto na "medenoj" traci. Ako se nakon nekoliko sekundi pojavi natpis ili pruge plave boje, možete pouzdano i glasno reći prodavcu (tako da drugi kupci mogu čuti) da se u proizvodu nalazi škrob ili brašno. Ako nema hemijske olovke, poslužiće. kap joda. Ista plava nijansa predloženog meda nepogrešivo će odrediti škrob i brašno u proizvodu.

Koji je med bolji - planinski ili, recimo, nizijski?

Nemojte nasjedati na mamac kada vas pokušavaju uvjeriti da je planinski med bolje od toga, koji sakupljaju pčele na našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na „običan“ med.

Kvaliteta meda i koncentracija korisnih materija u njemu zavisi samo od pristojnosti i znanja pčelara, kao i od ekološke situacije u zoni sakupljanja meda. Ovdje, međutim, postoji razlika između meda sakupljenog u čistoj okolini i onoga što su pčele sakupile iz ležišta industrijskog preduzeća. Ali ovde sve zavisi od pčelara. Savjest mu ne bi smjela dozvoliti da zarađuje na "industrijskom" medu.

Prodavci koristan proizvod postoje nekoliko trikova.

Prvo začepi uši i ne slušaj šta ti govore. Naravno, jedan pošteni prodavac može pasti u gomilu lažova, ali kako znati da je pošten onaj koji stoji ispred vas? Probajte med ne samo odozgo, već i sa dna tegle. Slobodno stavite kašiku u teglu i ne slušajte prodavce koji počnu da viču: "Nemojte uništiti proizvod!"

Med je antiseptik i čista kašika u tegli ga ne može uništiti. Druga stvar je da nije med na dnu.

Ne kupujte med na pijaci bez provjere ili smotanog. Taj med je najbolje držati smotanim limeni poklopac- mit.

Kristalizacija - prirodni proces med, što ne utiče na njegovu kvalitetu i sastav hranljivih materija. Ne dozvolite da vas kristalizirani med zavara. Ne dolazite sutradan kod prodavca koji vam je obećao nekristalizovani med. Doneće isto, ali zagrejano. Ne možete zagrejati med. Oni koji preferiraju med u tečnom obliku trebaju uzeti u obzir ovu činjenicu. Stavite teglu meda toplu vodu. Kada se voda ohladi, promenite je. Med će se postepeno otopiti.

Pravi med ima sledeće karakteristike:

Kvalitetan med se ne otkotrlja sa kašike prebrzo. Uzmite kašiku meda i okrenite kašiku nekoliko puta brzim kružnim pokretima. Med će se omotati oko njega, gotovo da neće teći u teglu.

Uronite kašiku u posudu za med. Izvlačeći žlicu, procijenite prirodu toka meda. Dobar će formirati traku, sjesti u brežuljak i na njegovoj površini se formiraju mjehurići.

Sve vrste meda su slatkog ukusa, ali neke od sorti imaju specifičan ukus.

Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok je vrijesak opor. Bilo kakva odstupanja u ukusnost med govori o njegovom lošem kvalitetu. Drugi defekti ukusa mogu biti posledica prisustva nečistoća. Prekomjerna kiselost može biti povezana s početkom fermentacije, aroma karamele je rezultat zagrijavanja, očita gorčina je nepravilni uvjeti skladištenja za nekvalitetni proizvod.

Boja meda zavisi isključivo od sorte. I mogu biti sve nijanse smeđe i žuto cvijeće. Nemojte se plašiti blijedožutog, blago mutnog meda - to je normalno za bagrem.

Lažni med je vrlo često u prodaji u posljednje vrijeme. I nije bitno da li ga kupujete u prodavnici ili iz ruku pčelara. Zarad novca, mnogi su spremni ići na podlost, pa čak i žrtvovati zdravlje drugih ljudi.

Prilikom stvaranja krivotvorenog meda koriste se razne komponente sumnjive kvalitete. Ali oni koji zaista brinu o sebi i svojim najmilijima trebali bi znati kako odabrati pravi med. Rado ćemo vam pomoći. Evo nekoliko načina da uočite lažni med. Odaberite onaj koji Vama odgovara!

Kako razlikovati prirodni med od lažnog

1. Pravi med, pored slatkog ukusa, treba da bude blago gorak i da izaziva upalu grla. Kada kupujete med na pijaci, obavezno ga probajte.
2. Obavezno osjetite miris meda. Trebalo bi da ima delikatan cvetni miris. Lažni miris često izostaje, ili obrnuto, previše je svijetao i nametljiv.
3. Boja nije poslednja stvar na koju treba obratiti pažnju. Prihranjivanjem pčela dobija se neprirodno lagan med šećerni sirup ili melasa. Takav proizvod neće koristiti tijelu.

   Kako prepoznati lažni med kod kuće

   1. Ako je med prirodan i zreo, onda kada ga zagrabite kašikom i okrenete, on će se namotati trakom u slojevima. A ako kaplje iz kašike, onda ga ne treba uzimati.
   2. Otopite kašiku meda u čaši vode. Voda će postati mutna, ali bez taloga. U prisustvu nečistoća uvijek se formira talog.
   3. Da biste utvrdili da li u proizvodu ima brašna i škroba, dodajte kap joda u med razrijeđen vodom. Ako otopina postane plava, onda su ovi aditivi prisutni.
   4. Možete dodati malo sirćetne esencije. Ako med cvrči, onda sadrži kredu.
   5. Stavite kap meda na vrh šibice i zapalite je. Ako se med zapali, onda je prirodan.

   Svi moraju znati razlikovati prirodni med od krivotvorenog. Uostalom, ovaj proizvod se koristi ne samo za dodavanje okusa jelima i pićima, već i za jačanje imuniteta.

Med je veoma koristan za prehlade Jača imunitet i normalizuje metabolizam. Djeci je ovaj proizvod posebno potreban, pomaže im da se odupru bolestima i poboljšava moždanu aktivnost. Ali sve se ovo odnosi samo na prirodni med. A u posljednje vrijeme na tržištu se pojavilo mnogo falsifikata koje je teško odrediti na prvi pogled. Oni koji brinu o svom zdravlju trebali bi znati razlikovati pravi med od lažnog.

Kada kupujete na tržištu, možete naići ne samo na proizvod razrijeđen šećernim sirupom, već i na potpuni lažnjak. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati melasu, želatinu, škrob, pa čak i piljevinu kako bi povećali volumen.

Možete lažirati med čak iu fazi proizvodnje. Pčelari hrane pčele šećernim sirupom, a proizvode proizvod koji gotovo da ne sadrži hranjive tvari. To je samo slatka poslastica. Morate znati kako razlikovati pravi med od lažnog, kako ne biste naštetili svom zdravlju. Kako bi ostvarili veću zaradu, neki beskrupulozni farmeri vrlo rano vade češljeve. Med još nema vremena da sazri i ostaje beskoristan.

Kako prilikom kupovine provjeriti da li je med pravi? At sobnoj temperaturi lažnjak se može prepoznati po konzistenciji proizvoda. Probajte da pomiješate med - ne smije se pjeniti i imati nečistoće. Ako iz tegle malo zagrabite na kašiku i okrenete je, vidjet ćete kvalitet proizvoda. Nezreli i

brzo će se isprazniti. Real ljekoviti proizvod treba da bude viskozna, omotajte kašiku, a ako želite da sipate, ne sme da se razbije na kapi. Tanak, ravnomjeran potok formira mali brežuljak na površini.

Samo svježi med može biti tečan. Posle 3-6 meseci trebalo bi da se stvrdne i kristalizuje. Obično se u prodavnicama prodaje, zagreva se i dugo ostaje tečnost. Ali takav proizvod nema nikakva korisna svojstva.

Kako razlikovati pravi med od lažnog ukusa? Da bi bio ljekovit, mora sadržavati samo biljni nektar. Stoga pravi med miriše na cvijeće i ima blago gorak okus. Ako ga progutaš, onda

osjetit ćete kako vam grlo grči. Lažna će biti samo slatka poslastica, često sa primesama stranih mirisa i ukusa.

Ako ste već kupili proizvod i donijeli ga kući, kako onda razlikovati pravi med od lažnog? Najlakši način je da ga razmutite u vodi. Mora se potpuno otopiti. A da biste provjerili ima li nečistoća, stavite malo joda u otopinu. Ako postane plav, onda je bilo škroba ili brašna. Nečistoće krede reaguju na sirće - zapjeniće se i cvrčati.

Kako još razlikovati pravi med od lažnog? Razrijedite ga vodom i ubacite malo amonijaka. Ako mu se doda melasa, tada će otopina postati smeđa i formirat će se talog. Lakši način je da nakapate med na papir. Ne smije se upijati i širiti po površini.

Veoma je važno znati kako prepoznati pravi med za one koji ga kupuju za liječenje. Trebalo bi da ima baktericidna svojstva, tako da se komad hrane stavljen u med ne bi trebao dugo pokvariti. Ako je kiselo, pojavljuju se pjene i znaci fermentacije, onda proizvod nije prikladan za tretman.

Vjerovatno su svi čuli za dobrobiti pčelinjih proizvoda. Takvi prirodni darovi mogu izliječiti tijelo, spriječiti razne bolesti i patologije, a također i liječiti neke od njih. Lijekovi na bazi pčelinjih proizvoda mogu se kupiti u bilo kojoj ljekarni ili pripremiti kod kuće.

A med se s pravom smatra najpopularnijim od njih - ukusnim i vrlo zdrava poslastica. Ali, nažalost, danas je to zaista teško pronaći kvalitetnog meda. Stoga će tema našeg današnjeg razgovora biti lažnjaci meda i kako ih odrediti. Hajde da razgovaramo o tome kako razlikovati lažni med od pravog.

Lažni med se može kupiti bilo gdje - i od preprodavača i od proizvođača. U isto vrijeme, prosječan potrošač ih neće moći ni razlikovati jedno od drugog. Pokušajmo razumjeti ne samo razlike između pravog meda, već i raznolikost postojećih lažnjaka.

Kako se lažira prirodni med?

Trenutni lažnjaci se mogu podijeliti u tri grupe:

• Prirodni s dodatkom stranih tvari dizajniranih za povećanje ukupnog volumena i gustoće mase;
• Proizvodi dobiveni od mješavine šećera i vode, uz dodatak boja i aroma;
• Šećer.

Prirodni med: znakovi kvaliteta proizvoda

Prije kupovine određene sorte meda, korisno je upoznati se s njom Detaljan opis u priručniku ili drugoj stručnoj literaturi. Svaka sorta ima određene kvalitete: izgled i boju, miris i okus, konzistenciju.

Izgled, boja

Čisti med je uvek providan i bistar. Njegova viskoznost se može proučavati spuštanjem tanke igle ili štapića u posudu, nakon čega će se rastegnuti dugačkim koncem, a ako se prekine, potpuno će pasti, formirajući "torolj" na površini proizvoda. Lažna će se ponašati više kao ljepilo, kaplje i kaplje sa igle za pletenje, čak može stvoriti prskanje.

Razlikovati prirodni med moguće po svojoj gustini, koja mora odgovarati sortnim karakteristikama. Na 20°C kvalitetan proizvod kada se namota na kašiku, namota se kao vrpca u dugačku traku i u određenom trenutku se prekida. Njegova struktura je prilično delikatna, kada se trlja dlanom, upija se u kožu.

Visokokvalitetni cvjetni med ne sadrži više od 5% saharoze, medljiku - ne više od 10%. Povećane količine se mogu odrediti samo unutar zidova laboratorije. Neke karakteristike izgled a svojstva proizvoda trebala bi upozoriti kupca čak i pri površnom pregledu, prisiljavajući ga da posumnja u lažnjak:

• miris ustajalog saća;
• neizražen svježi okus;
• previše tečne konzistencije svježi med ili ljepljiv, ljepljiv i gust za dugotrajno skladišteni proizvod.

Dosljednost

Med kupljen od zimsko vrijeme obično očvrsnu. Ako proizvod u ovoj sezoni ostane plastičan, to najčešće znači da je razrijeđen ili zagrijan. Postoje sorte koje se ne skupljaju duže od drugih, ali ih je teško razlikovati od lažnih:

1. Majski med sadrži veliku količinu fruktoze, pa se dugo ne kandira. Ovo je najranija sorta, jedna od najkorisnijih za ljudsko zdravlje, ali se često ispostavi da je lažnjak.
2. Bagremov med također sadrži značajan udio fruktoze i vode, pa je sposoban održati plastičnost do 1-2 godine.
3. Grčki med je velike vrijednosti, a posebno su popularne sorte bora i timijana. Zgusnu se samo šest mjeseci nakon sakupljanja, a pod određenim uvjetima mogu zadržati tečnu konzistenciju do 1,5 godine.
4. Kestenov med je viskozan i tamni razred, čije skupljanje traje 6-12 mjeseci. At dugotrajno skladištenje formira sve veće kristale i takođe počinje da se raslojava.

Tekuća konzistencija je karakteristična za nezreli med iz kojeg teče pribor za jelo, bez formiranja viskozne niti. Ispumpava se u slučaju nedostatka saća, nije kompletan i biološki aktivan, sadrži previše vode i ne može se dugo čuvati. U njemu brzo počinju procesi fermentacije, jer proizvod nije dovoljno obogaćen saharozom i enzimima.

Određivanje kvaliteta meda po vanjskim znakovima

Moguće je utvrditi da pred sobom imate lažni ili pravi med laboratorijska istraživanja. Naš savjet u vezi karakterističnih vanjskih znakova pčelinjeg nektara neće vam dozvoliti da uđete u nered:

• Taste. Prvo isprobajte proizvod. Ako se otapa bez taloga, na jeziku ne ostaju jaki kristali šećera, a grlo se pokida od kiselkastog okusa, onda je kvalitetno. Štoviše, nemojte se stidjeti i izvadite ga žličicom sa samog dna (na dnu tegle s krivotvorinom može biti melasa). A ako je prodavac protiv toga, bolje je zaobići takav med.
• Miris. Pravi nektar će svakako imati karakterističnu mirisnu cvjetnu aromu. Lažni nema miris.
• Kristalizacija. Ako vidite velike i tvrde kristale u kandiranom medu, najvjerovatnije je riječ o lažnom, fermentiranom od strane pčela iz šećernog sirupa. AT prirodni proizvod kristali bi trebali biti mali.
• tečno stanje. Kupci više vole proizvod u ovom obliku, iako kristalizirani uopće ne gubi korisna svojstva. Ali ako postoji potražnja za tekućinom, to znači da prevaranti organiziraju ponudu rastvaranjem (topljenjem) stari med. Više neće sadržavati korisne tvari, već samo čistu glukozu. On gubi svoje lekovita svojstva na temperaturama preko 37 stepeni, tako da, uzgred, pijenje nema posebne zdravstvene koristi topli čaj sa medom, ne sa šećerom. Samo nektar od bagrema, vrijeska i kestena kasniju se ušećereni od svih ostalih sorti i mogu ostati tečni tokom cijele godine (imaju više fruktoze). Bilo koji drugi pravi med zimi ne može biti tečan. Ako vidite takav proizvod u prodaji, to znači da je ili pretopljen, ili je falsifikovan (fermentirao ga pčele ne od nektara, već od šećernog sirupa ili medljike). Ako je pred vama tečni proizvod, zatvoren u saće, možete biti sigurni da nije ponovo zagrejan. Istina, od lažnog (pčele bi se mogle hraniti sirupom) još uvijek nisu osigurane.
• Transparentnost, prisustvo sedimenta i delaminacije. Med je, naravno, providan sve dok je u tečnom stanju. Ali ako je ultra proziran, pa čak i kroz njega možete vidjeti dno tegle, a nektar također baca ćilibar, koji ima svijetli sjaj i okus karamele, onda najvjerovatnije imate posla s pregrijanim proizvodom. Bagremov med može biti providan i blago zamućen, sve ostale sorte su ili prozirne (dok su još tečne) ili kristalizovane. Ako u njemu postoji sediment ili slojevitost (tvar je gušća na dnu nego na vrhu), onda je to definitivno zbog nečistoća. To se događa ako, na primjer, prevaranti na dno tegle stave melasu pomiješanu s grizom, a na vrh preliju pravi med.
• nečistoće. U prirodnom proizvodu, ako dobro pogledate, možete vidjeti čestice polena i voska. Mirno kupujte takav med. Ali ako u njemu plutaju vlati trave i dijelovi tijela pčela, dovoljan je isti vosak velikih komada, to znači da je ili nektar prirodan, a prodavac jako aljkav, ako ne i beskrupulozan, ili je namjerno dodao sve ovo smeće da bi svom lažnom ili nekvalitetnom proizvodu dao kredibilitet. U svakom slučaju, bolje je suzdržati se od kupovine.
• Prisustvo pene. Takav med nije vrijedan kupovine, počeo je fermentirati ili je nezreo ispumpan. U visokokvalitetnoj pjeni ne bi trebalo biti.
• Fluidnost. Dobar proizvod nema veliku tečnost, ali kiselo, nezrelo (loše se čuva, brzo kiseli) ili razblaženo medljikom - da, jer sadrži veliku količinu vode. Zbog nje će se lažni proizvod, ako se ispusti na papir niske kvalitete koji dobro upija vlagu (na primjer, novinski ili toaletni papir), raširiti po njemu ili čak prodrijeti, stvarajući mokre mrlje okolo. Nekvalitetni med se ne može namotati na žlicu, on će kapati, stvarajući prskanje i mjehuriće na površini ostatka tvari. Ali onaj pravi, ako u njega spustite čisti drveni štap, a zatim ga podignete, on će pratiti dugu, neprekinutu nit, koja će se, prekinuvši se, spustiti čitava, formirajući brdo.
• upijanje. Ako pokušate da utrljate kapljicu meda između prstiju, onda će se prirodni upijati u kožu bez ostatka, a lažni će ostaviti kotrljajuću kvržicu na prstima.
• Težina. U staklenku zapremine 800 ml trebao bi stati proizvod težine 1 kg. Ako nije, onda to znači da ima puno vode u sebi (tj. nezrelo je ili razrijeđeno). I unutra litarske tegle po težini treba da bude najmanje 1 kg 400 g pčelinjeg nektara.
• iscjeljivanje. Med od majčine trave umiruje, dok su malina i lipa dobri za prehladu. Ali dok ste na pultu, nećete moći testirati ove kvalitete. Ali ako ste kod kuće osjetili odgovarajući učinak (na primjer, malina bi vas definitivno trebala baciti u groznicu), vratite se prodavaču i nabavite takvu robu za buduću upotrebu. Još bolje, uzmite koordinate ovog pčelara kako ne biste propustili priliku da u budućnosti kupite dostojan proizvod.
• pečeni med. Dešava se da tržište prodaje proizvod u komadima. Odnosno, bio je tako upakovan da tegla više nije potrebna za njegovo skladištenje, a takav monolit je prilično teško rezati čak i nožem. Jasno je da ovo nije proizvod tekuće godine, a možda ni prošle. Ako vjerujete pčelaru, onda se takav med može kupiti, ali je, naravno, jeftiniji od svježeg. Ali od neprovjerenih prodavača, bolje je ne uzimati kolače. Činjenica je da med upija miris i vlagu. Ako se skladišti u lošoj namjeri, može sadržavati nepoznate i nekorisne komponente.
• medena rosa med. Ako ste krenuli u pronalaženje takvog proizvoda ili, naprotiv, ne želite kupiti, onda zapamtite da se razlikuje po tome što nema uobičajeni miris meda, smeđe je, tamne, ponekad čak i zelenkaste boje. Ukus mu je veoma sladak, ali nema karakterističan ukus nektara. Med od medljike dugo ostaje tečan, higroskopan je i zbog toga se loše skladišti, brzo pokiseli.

Med je odavno poznat po svojim korisnim svojstvima. Ali važno je ne pogriješiti i dobiti stvarno pravi prirodni med, inače od toga neće biti nikakve koristi.

Kako provjeriti kvalitet meda

1. Kako bi se utvrdila zrelost tečnog (ušećerenog, svježeg) meda, u njega se spusti kašika i počnu je okretati. Nezreli med teče sa kašike, a zreli med se namota, leži na kašičici u naborima, kao vrpca.

2. Uzmite tečni (nekandirani) med za uzorak spuštanjem tankog štapića u posudu. Ako je pravi med, onda prati štap sa dugačkom neprekidnom niti, a kada se ta nit pokida, potpuno će pasti, formirajući na površini meda tornjić, pagodu, koja se zatim polako raspršuje. Lažni med će se, s druge strane, ponašati kao ljepilo: obilno će se cijediti i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

3. Kvalitetan med ne bi trebao pjeniti. Pjenast ukazuje na fermentaciju, tj. kvarenje meda. Prirodni med ne može fermentirati, jer. baktericidno je.

4. Vremenom, med postaje mutan i zgušnjava (ušećeri) - to je siguran znak dobrog kvaliteta. Tečni med se javlja, po pravilu, ljeti (jul-avgust) tokom njegovog ispumpavanja. Nakon maksimalno 1-2 mjeseca (u zavisnosti od sorte) kristalizira. Dakle, ako se tečni med prodaje zimi ili u proljeće, to znači da je ili zagrijan ili falsifikovan. Treba imati na umu da kada se zagrije na temperaturu od + 40 ° C i više, med gubi svoju glavnu korisne karakteristike. U kandiranom prirodnom medu očuvana su sva korisna svojstva, te ga je nepoželjno zagrijavati ili dodavati toplim jelima i napitcima.

Najčešće se pravi med kandira 2-3 sedmice nakon berbe. S obzirom na to da se zadnja berba uzima krajem septembra - početkom oktobra, do 20. oktobra prirodni med se može samo kandirati. Izuzetak je med od bijelog bagrema (bagremov med) koji dugo ne kristalizira (ponekad do proljeća) i med od vrijeska koji se pretvara u želeastu masu. Dešava se da tokom skladištenja med formira kristalizovani sloj odozdo, a sirupasti sloj odozgo. To ukazuje da je med nezreo i da sadrži povećanu količinu vode.

5. Provjerite miris i okus. Lažni med je obično bez mirisa. Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med sa dodatkom šećera nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

6. Odredite da li med sadrži škrob. Da biste to učinili, stavite malo meda u čašu, prelijte kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga tamo kapnite nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, to znači da je u med dodat skrob.

7. Dodatak melasa može se definisati amonijak, koji se dodaje u kapima uzorku meda, prethodno rastvorenom u destilovanoj vodi (1:2). Rastvor je obojen Bijela boja sa smeđim sedimentom.

8. Primjesa krede može se otkriti ako se u med razrijeđen s destiliranom vodom doda nekoliko kapi octa. U prisustvu krede, smjesa proključa zbog oslobađanja ugljen-dioksid. Ili možete jednostavno baciti sirće ili neku drugu kiselinu na med. Ako med "kipi", onda je kreda.

9. Određivanje dodatka saharoze (šećera) medu je kako slijedi: otopiti med u vrućoj destilovanoj vodi (u ekstremnim slučajevima prokuvanoj) u omjeru 1:2 dok se ne dobije lako tekući (prilično tečni) rastvor. Ispitati na detekciju mehaničkih nečistoća - rastvor prirodnog meda (bez unetih nerastvorljivih aditiva) će obavezno biti providan, bez taloga i bez stranih nečistoća na površini. Zatim lagano kapnite tamo nekoliko kapi otopine srebrnog nitrata, promatrajući reakciju. Ako je med bez dodatog šećera, neće biti zamućenja. Ako se medu doda šećer, oko kapi će odmah početi izrazito uočljiva bjelkasta zamućenost.

10. Prisustvo mehaničkih nečistoća utvrđuje se na sljedeći način: u malu epruvetu uzmemo uzorak meda, dodamo prokuhanu ili destilovanu vodu i otopimo. Prirodni med se potpuno otapa, rastvor je proziran. U prisustvu nerastvorljivih aditiva (za falsifikovanje) na površini ili u sedimentu, naći će se mehanička primesa.

11. Još jedna vrlo jednostavna brza provjera: morate ispustiti med na papir i zapaliti ga. Papir okolo gori, ali pravi visokokvalitetni med ne gori, ne topi se i ne smeđi. Ako se med počeo topiti znači da su pčele hranjene šećernim sirupom, a ako posmeđi znači razrijeđen šećerom.

Kako odabrati med

1. Po boji. Svaka vrsta meda ima svoju jedinstvenu boju. Cvjetni med - svijetložut, lipa - ćilibar, jasen - proziran, poput vode, heljda ima različite nijanse smeđe. Čisti med bez nečistoća je po pravilu providan, bez obzira koje je boje. Med, koji u svom sastavu ima aditive (šećer, skrob, druge nečistoće), je zamućen i ako dobro pogledate, u njemu se može pronaći talog.

2. Po aromi. Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neuporediv. Med sa dodatkom šećera nema aromu, a ukus je blizak ukusu zaslađene vode.

3. Po viskozitetu. Uzmite uzorak meda ubacivanjem tankog štapića u posudu. Ako je pravi med, onda prati štap sa dugačkom neprekidnom niti, a kada se ta nit pokida, potpuno će pasti, formirajući na površini meda tornjić, pagodu, koja se zatim polako raspršuje. Lažni med će se, s druge strane, ponašati kao ljepilo: obilno će se cijediti i kapati sa štapića, stvarajući prskanje.

4. Po doslednosti. U pravom medu je tanak, nežan. Med se lako utrlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći za lažnjak. Lažni med je grube teksture, a grudvice ostaju na prstima kada se trljaju.