Kako čuvati ovčji sir u frižideru. Sir kod kuće

Brynza je meki kiseli sir od kravljeg, kozjeg, a najčešće ovčijeg mlijeka.

Od običnog sira razlikuje se po nježnijoj, ali istovremeno gustoj teksturi. Nema onih rupa koje se obično nalaze u siru, ali soli ima dovoljno.

Sir je odličan dodatak salati od povrća ili običnom sendviču.

Bogata je kalcijumom, natrijumom, fosforom, vitaminima C, B1, B2. Upotreba sira poboljšava rad probavnog sistema.

Sir se prodaje na policama trgovina i po težini i u posudama u kojima se nalazi u posebnoj slanoj otopini - salamuri. On je taj koji je konzervans i ne dozvoljava da se pokvari.

Ali najbolje je kupiti svježi sir i ne čuvati ga dugo, jer se okus proizvoda vremenom pogoršava. Ali što učiniti ako ste kupili veliki komad sira, a potrošačke sposobnosti su niske?

Kako čuvati sir u salamuri

Ako ste kupili sir stavljen u posudu sa rasolom, ne treba ga vaditi odatle i prebacivati u drugu posudu, jer se salamura priprema tako da sir u njoj dugo ostaje svež.

Kako? Svako pakovanje treba da sadrži informacije od proizvođača o tome kako čuvati proizvod i koliko dugo. Ovi rokovi se moraju poštovati. I odsijecajući još jedan tanjir od sira, ostatak komada se ponovo stavlja u salamuri i stavlja u frižider.

Sir se čuva na temperaturi od 1-5°C, a takve uslove može stvoriti frižider.

Ponekad, iz nekog razloga, domaćica izlije salamuru. Onda mora da je napravi sama, koristeći veoma jednostavan recept.

Da biste to učinili, u posudu se ulije hladna voda i ulije se toliko soli da bi se dobila salamura jačine 18-20%, odnosno uzima se 180-200 g soli na 1 litar vode. Ovom tečnošću se prelije sir.

Posuda za skladištenje sira treba da bude staklena. Mnogi ga čuvaju u plastičnim posudama, ali to nije najbolja opcija, jer sir u salamuri i dalje sazrijeva, a kemikalije iz plastike će prijeći u tekućinu iu proizvod. Stoga se plastične posude biraju vrlo pažljivo.

Sir se može čuvati u 20% fiziološkom rastvoru veoma dugo. Da ne bi ukiselio, salamuru se mora mijenjati mjesečno, ali svaki put je sve slabije. Konačna koncentracija soli u vodi treba da bude 15%.

Kako čuvati sir bez salamure

Sir po težini prodaje se bez salamure, pa se domaćica mora sama pobrinuti za sigurnost ovog proizvoda.

Ako sira ima puno i nerealno ga je pojesti za 3-4 dana, onda je poželjno sir staviti u salamuri pripremljen na gore opisani način.

Ali ako nema dovoljno sira, onda se može čuvati u frižideru bez salamure, ali ne više od pet dana.

Da biste to učinili, pakuje se u foliju i stavlja u emajlirani lonac, zatvoren poklopcem.

Neke domaćice umotaju sir u prozirnu foliju. Ali u ovom obliku, brzo se guši i postaje klizav. Da, i ukus je mnogo lošiji.

Bryndza se također čuva u zamrzivaču, prethodno upakovana u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.

Smrznuti sir se dugo čuva. Kada se odmrzne, lošijeg je okusa od svježeg, ali se i dalje može jesti.

Sir treba kupiti u količini koja se može pojesti u roku od 3-4 dana.
Najbolji način čuvanja sira je u rastvoru soli.

Napomena za vlasnika

Visokokvalitetni bijeli ili mliječni sir.
Ne bi trebalo da se mrvi i lepi za nož.
Na rezu bi trebao imati ujednačenu konzistenciju, biti gust i ne labav.
Rubovi sira ne bi trebali biti osušeni.
Pre upotrebe, vrlo slan sir se nareže na kriške i potopi u toplu vodu na nekoliko minuta da se oslobodi viška soli.
Sir je nemoguće čuvati u vodi bez soli ili u malo slanom rastvoru, jer u takvoj tečnosti omekša.

Među svim postojećim vrstama tvrdih sireva, Brynza se izdvaja. Donosi mnogo više koristi ljudskom tijelu i značajno se razlikuje kako u tehnologiji proizvodnje tako iu karakteristikama skladištenja. Stoga je vrijedno razmotriti rasol Brynza i saznati kako je pravilno kuhati i kako je možete čuvati kod kuće.

Posebnosti

Najvažnija razlika između Brynza i drugih sireva je njegov sastav. Kada je pravilno pripremljen, uopće ne sadrži ugljikohidrate, a sadržaj masti u njemu ne prelazi 20% (dok kod tvrdih sireva ta brojka može premašiti 60%). Zbog toga njegov kalorijski sadržaj obično nije veći od 260 kcal. Istovremeno, sir sadrži do 18% proteina, kao i mnoge vitamine, uključujući:

A i beta-karoten;
B1 i B2;

Brynza je takođe bogata esencijalnim elementima u tragovima kao što su kalcijum, kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i sumpor.

Takva jedinstvena svojstva povezana su s jednim važnim nedostatkom - za razliku od drugih sireva, Brynza zahtijeva jedinstvenu tehnologiju skladištenja.

Čemu služi rasol?

Ako Brynzu skladištite na isti način kao i druge tvrde sireve (na primjer, stavljen u hermetički zatvorenu posudu, umotan u papir, prozirnu foliju, pergament ili plastičnu vrećicu), tada se za samo nekoliko dana počinje primjetno kvariti. Njegove ivice se mogu osušiti i postati ustajale, a površina može postati klizava. Takve promjene praćene su pojavom neugodnog mirisa, što ukazuje na promjenu sastava, a time i svojstava proizvoda. Pokvareni sir može učiniti više štete nego koristi.

Ovaj sir je moguće sačuvati nekoliko mjeseci samo uz pomoć posebno napravljene salamure, koja će ga istovremeno zaštititi od isušivanja i od patogenih mikroorganizama. Nije iznenađujuće da mnogi proizvođači Brynza danas svoje proizvode isporučuju u posudama sa slanom vodom (na sličan način je uobičajeno pakirati još jedan jedinstveni kiseli sir - Feta). Ova tečnost se naziva i salamuri. Ako kupujete ove sireve bez salamure, možete ih napraviti sami kod kuće.

Kuvanje

Klasična salamura za sir priprema se isključivo od vode sa dodatkom kuhinjske soli. Istovremeno, za najbolji rezultat, proporcije trebaju biti sljedeće - za svaki litar vode potrebno je otopiti od 180 do 200 grama soli. Salinitet manji od 18% će smanjiti očekivani rok trajanja, a salinitet veći od 20% će promijeniti okus uskladištenog sira. Slanost pripremljene salamure možete provjeriti pomoću kokošijeg jajeta - njegov vrh bi trebao iskočiti kada je jaje potpuno uronjeno u salamuru.

Umjesto vode, za pripremu salamure može se koristiti i surutka, dok se u istom omjeru dodaje i sol. Ovako konzervirana brynza gubi manje nijansi svog okusa.

Još jedan zanimljiv recept koji pomaže ne samo da se očuva Bryndza, već i da se obogati njen ukus je salamura sa začinskim biljem. Za pripremu će vam trebati gotova salamura i 1 prstohvat mljevene crvene paprike, rendani bijeli luk, kopar, kim i peršun. Sve ove sastojke treba pomiješati sa slanom vodom.

Ukus uskladištenog sira možete dodatno diverzificirati dodavanjem biljnog ulja, sjemenki gorušice i drugih aroma i začina po ukusu. Važno je ne pretjerati s njihovom količinom, kako ne biste pokvarili okus proizvoda i sačuvali njegova korisna svojstva.

Još jedan recept za slanicu omogućava vam ne samo da sačuvate sir, već ga čak i sami napravite.

Da biste to uradili, u šerpu ulijte litar mleka (najbolje domaćeg ili kupljenog sa maksimalno dostupnom masnoćom), dodajte tri kašike kisele pavlake (takođe najmasnije, najmanje 20%), promešajte i stavite na jaku vatru .

Nakon što mlijeko počne da se zgrušava, dodajte u smjesu oko dvije supene kašike limunovog soka. Nakon jednog minuta vatra se mora ugasiti. Dobivena čvrsta masa mora se odvojiti od tekuće komponente, za što je dobro filtriranje kroz nekoliko slojeva gaze. Odvojena čvrsta komponenta mora se staviti pod jaku prešu sat vremena. Nakon toga, proizvod se isječe na kockice, prelije sa dvadeset posto salamure i stavlja u hladnjak. Jelo će biti spremno za jelo za pola sata.

Skladištenje

Strogo je zabranjeno čuvati Brynza na sobnoj temperaturi. Bez ikakvog pakovanja u takvim uslovima, ostat će upotrebljiv samo 8 sati. U kupovnoj ili hermetički zatvorenoj ambalaži, ovaj sir može ležati na sobnoj temperaturi jedan dan. Konačno, skladištenje Brynze u salamuri pod takvim uslovima moguće je u periodu od najviše dva dana.

Stoga se i pripremljeni salamuri i sir koji se u njemu čuvaju moraju čuvati isključivo u frižideru.

Istovremeno, na ukus i blagodati Bryndze će uticati ne samo temperaturni uslovi, već i materijal posuđa. Različite vrste plastike mogu stupiti u interakciju sa slanom vodom i površinom sira, što rezultira raznim neugodnim okusima u siru, a potencijalno čak i uzrokuje zdravstvene probleme. Stoga se i salamura i sir u njoj moraju čuvati isključivo u staklenim posudama. Bolje je da su ove posude prozirne - na taj način možete primijetiti zamućenost salamure ili početak kvarenja Brynze.

Salamuru tokom skladištenja Brynze u njoj u svakom slučaju treba u potpunosti zamijeniti jednom mjesečno. U isto vrijeme, mnoge domaćice preporučuju postupno smanjenje slanosti slane otopine svakog mjeseca. Samo zapamtite da u svakom slučaju soli ne smije biti manje od 150 g na 1 litar vode.

Ako Brynza čuvate u običnoj vodi ili slaboj fiziološkoj otopini (u kojoj je soli manje od 15%), tada će se slanost i tvrdoća ovog sira smanjiti. Obično se takav efekat smatra nepoželjnim, ali ljudi koji pate od raznih bolesti zuba, kardiovaskularnog ili probavnog sistema, zahvaljujući ovom efektu, moći će bez negativnih posljedica uživati u ukusu i blagodatima sira. Zdravi ljudi također mogu natopiti previše slan ili tvrdi sir - glavna stvar je ne pretjerati kako ne biste dobili bezukusnu i bezobličnu masu.

Teoretski, Brynza se može čuvati u zamrzivaču bez salamure do 8 mjeseci, ali u praksi će zamrzavanje ovog sira promijeniti njegov sastav, zbog čega će se Brynza početi mrviti i izgubiti značajan dio svojih prednosti i okusa.

U nastavku pogledajte kako kuhati salamuru po bakinom receptu.

Među ostalim proizvodima u mojoj ishrani jedno od prvih mjesta zauzima kiseli sir - feta sir. Ali da biste napravili zalihu ovog jela, morate se pridržavati posebnih uvjeta i pridržavati se nekoliko pravila. Reći ću vam kako čuvati sir kod kuće.

Kako se pravi bryndza?

Za početak, predlažem da saznam od čega je napravljen sir. Ovaj sir možete napraviti od ovčijeg, kozjeg i kravljeg mlijeka. Proizvod se natapa u posebnoj salamuri duže vrijeme (do 2 mjeseca). Zbog toga sir postaje slan i lako probavljiv.

Karakteristike skladištenja sira direktno su povezane sa njegovom proizvodnjom. Stoga je vrlo važno kupiti kvalitetan proizvod.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine:

Boja. Svježi proizvod bi trebao biti mliječan ili bijel.
Struktura. Gusta, homogena konzistencija. Prilikom rezanja ne smije se mnogo mrviti i lijepiti za nož.

Salamuri. Bolje je kupiti sir u salamuri, tako da će trajati mnogo duže (fotografija prikazuje primjer pakiranja proizvoda u salamuri).

Cijena. Preniska cijena može biti posljedica upotrebe nekvalitetnih sirovina.

Zamolite prodavača da odreže komad uzorka ako se sir prodaje po težini. Trebao bi biti izražen slano-mliječni okus.

Veličina. Bolje je kupiti ovaj proizvod u malim porcijama.

Skladištenje kiselog sira

Sir se može čuvati na nekoliko načina:

Opcija 1. Na sobnoj temperaturi

Morate shvatiti da na sobnoj temperaturi neće uspjeti zadržati sir dugo vremena. Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, brzo se kvari i postaje neprikladan za ljudsku ishranu.

Sir kod kuće na konstantnoj sobnoj temperaturi može se čuvati:

u pakovanju - 24 sata;
u salamuri - 48 sati;
bez salamure - ne više od 6-8 sati.

Opcija 2. U frižideru

Uputa predlaže skladištenje takvog sira, ovisno o njegovoj ambalaži:

Slika	Preporuke
	Prodavna ambalaža Ako je kontejner otvoren - do 5 dana. Ako je zapečaćeno - do 10 dana. Bolje je staviti posudu na srednju policu frižidera.
	Emajlirana posuda Ako sir zamotate u foliju i stavite u emajliranu posudu sa poklopcem, rok trajanja je 14 dana. Nikada ne koristite prozirnu foliju. U njemu će se proizvod "ugušiti" i izgubiti okus.
	Plastični kontejner Ako sir stavite u plastičnu posudu s poklopcem i stavite u hladnjak, rok trajanja neće biti duži od 2-3 dana.
	Salamuri Ako kod kuće pripremite posebnu salamuru za sir i napunite je proizvodom, tada će rok trajanja biti od 2 tjedna ili više. Kako napraviti kiseli krastavčić za sir, reći ću u nastavku. Sir je bolje čuvati u salamuri u staklenoj posudi.

Opcija 3. U zamrzivaču

Ovaj fermentisani mlečni proizvod možete čuvati u zamrzivaču. Sir je potrebno umotati u prozirnu foliju ili foliju i poslati na najnižu policu zamrzivača na čak 8 mjeseci.

Važno je uzeti u obzir da će sir nakon zamrzavanja-odmrzavanja izgubiti većinu nutrijenata i jako će se izmrviti. Koristite ovu metodu samo u ekstremnim slučajevima.
Recept 2. Salamura za domaći sir sa začinskim biljem
Pomiješajte po jedan prstohvat kima, ljute crvene paprike, kopra, peršuna i bijelog luka. Ovu smjesu dodajte u prethodno pripremljenu slanu otopinu prema gore navedenoj metodi.

Po želji možete dodati biljno ulje i sjemenke gorušice.

Ako pripremite salamuru za sir - čiji je recept naveden u tablici, možete značajno poboljšati okus proizvoda i produžiti njegov rok trajanja.

Ishod

Shvatili smo kako čuvati sir u raznim uslovima. Odaberite metodu ovisno o zapremini proizvoda i potrebnom roku trajanja. Video u ovom članku će vam reći o svim nijansama pripreme i pripreme salamure za sir. Ako imate još recepata - napišite ih u komentarima, bit ću vam zahvalna!

Rasol za sir je samopripremljena otopina koja se sastoji od soli i vode. Smatra se da će za pravljenje 10 litara salamure biti potrebno u prosjeku 2,5 kg soli i 7,5 litara vode. Kako pravilno napraviti kiseli krastavčić za sir? Da li prvo treba da skuvam sir i da li kupljeni proizvod treba preliti domaćim salamurim?

Salamura za domaći sir

Da biste koristili salamuru, prvo morate pripremiti domaći sir, koji će biti jednostavno odličan za testiranje. Po ukusu će podsjećati na Adyghe.

Za ovo će vam trebati sljedeći sastojci:

3 litre mlijeka;
1 litar kefira;
1,5 kašičice soli.

Upute za kuhanje korak po korak

Kuvani kefir treba staviti na laganu vatru i pričekati dok se svježi sir ne počne odvajati, a odozdo se pojavi zelenkasta tekućina. Nakon toga, svježi sir treba procijediti pomoću cjedila prekrivenog gazom. Dobijeni svježi sir može se staviti u hladnjak, a surutka se sipa u litarsku teglu i ostavi da se kiseli 2 dana.

Nakon dva dana potrebno je uzeti svježe mlijeko, prokuhati i, nakon što smanjite vatru, u posudu za mlijeko sipati rasol - gotovu surutku. Na laganoj vatri mlijeko bi trebalo da se zgruša i daje sav protein. Sir će se podići, odvajajući se od surutke. Nakon toga se vatra na šporetu može ugasiti i sadržaj posude ocediti u cjedilo, prethodno prekriveno svježom gazom.

Procijeđeni sir posolite i dobro promiješajte dobiveni proizvod. Zatim se mora objesiti 30 minuta u gazu tako da sva tekućina bude staklena. Kada prođe pola sata, od mase u gazu formirati glavicu domaćeg sira i staviti je pod tlačenje.

Nakon što pričekate nekoliko sati, možete ukloniti gazu i rezati gotov domaći proizvod. Od ove količine mlijeka po pravilu se dobije pola kilograma kiselog sira. Ako ostane surutke, od nje možete napraviti još jednu glavicu domaćeg sira po ovom receptu.

U slučaju da je sir bio jako slan, prije upotrebe ga je potrebno preliti kipućom vodom. Druga mogućnost je da proizvod umočite u prokuhanu vodu ili mlijeko nekoliko sati prije jela. Da bi se postigao delikatniji kremasti ukus, potrebno je sir staviti u mleko na par dana. Da biste ga začinili, potrebno je razrijediti 350 grama soli u 1 litru prokuhane vode i još 1 dan preliti sir dobivenom slanom otopinom. Zatim isprobajte proizvod i ostavite ga još 1-2 dana, ili salamuru promijenite u svjetliju dodavanjem 200 grama soli u 1 litar vode. U istom rastvoru treba čuvati i sir koji je natopljen mlekom.

Kako pripremiti kiseli krastavčić?

U slučaju da je domaći sir već gotov, ali nije bilo salamure pri ruci, možete ga napraviti po sljedećem receptu.

Za slanicu će vam trebati sljedeći sastojci:

65 grama soli;
500 ml vode.

Gotovi sir je potrebno narezati na komade debljine oko 10-15 cm. Za pripremu salamure za sir, sol treba otopiti u prokuhanoj vodi. Zatim ostavite slani rastvor dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga narezane komade sira prelijte salamureom i posolite ih 1-2 dana. Nakon predviđenog vremena, dobiveni domaći proizvod se može jesti.

Gruzijska kuhinja

Ako pripremate gruzijski kiseli krastavčić od sira, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

1 litar vode;
200 grama soli;
50 grama šećera.

U 1 litar vode dodajte potrebnu količinu soli i šećera. Prethodno narežite sir na komade srednje veličine, dobijeni proizvod stavite u zdjelu i prelijte vodom. Zatim ocijedite tečnost, odmjerite potrebnu količinu vode, i prokuhajte sa šećerom i solju. Salamuru treba ostaviti da se malo ohladi, a zatim procijediti i preliti sirom, staviti tanjir i pritisnuti na tanjir.

Kako čuvati sir?

Kako se kuhani sir ne bi što duže pokvario i zadržao svoje korisne tvari, morate naučiti kako ga pravilno skladištiti. Za ovo će vam trebati:

salamura;
kapacitet skladištenja;
sol;
šećer;
tkanina;
folija.

Što je kvalitetniji domaći sir, duže će se čuvati. Važno je da ne ispušta veliku količinu vlage. Ni u kom slučaju njegova ambalaža ne smije biti podignuta ili sadržavati ljepljive mrvice. Kada se sir mrvi ili osuši na različitim stranama, vjerovatno je da se relativno dugo kuhao.

Zbog toga je sir bolje ostaviti u salamuri u kojoj je napravljen. Služit će kao dodatno sredstvo zaštite fermentiranog mliječnog proizvoda, svojevrsni konzervans koji ga štiti od prijevremenog kvarenja. Sir sa slanom vodom se dobro zatvori u posudu za skladištenje i ostaje jestiv nekoliko nedelja. Ako je sir kupljen odvojeno bez salamure, možete ga napraviti sami kod kuće tako što ćete pripremiti lagano slanu otopinu. Sir možete ostaviti i u plastičnoj posudi, nakon što ga umotate u vlažnu krpu ili aluminijsku foliju. Osim toga, pored njega možete staviti mali komadić rafiniranog šećera.

Prije rezanja sira, nož treba politi vrelom vodom. Tako se proizvod neće raspasti prilikom rezanja.

Brynza je vrsta mekog kiselog sira. Popularan je u Bugarskoj, Moldaviji, u južnim regionima Ukrajine.

Ispostavilo se da je lako napraviti kod kuće.

Ponekad se svađaju oko toga od kakvog mlijeka možete napraviti feta sir. Ima žestokih zagovornika da se pravi sir pravi samo od ovčijeg mleka, sve ostalo, kažu, bilo šta, ali ne i sir. Ostavljajući pravo svakome da ima i brani svoje mišljenje, po mogućnosti samo na miran način, ja, međutim, neću biti tako kategoričan. Mislim da ima mnogo pristalica kozjeg i kravljeg mleka. Kao što se mlijeko ovih životinja razlikuje po ukusu i sastavu, tako će se i sir napravljen od njih razlikovati po ukusu.

Kako kuhati bryndzu? Ukratko - kiselo tijesto se dodaje u mlijeko od sirila, dobijenog iz želuca teladi, jagnjadi.

Brynzu su izmislili nomadi koji su na putovanjima prevozili mlijeko u kožama napravljenim od osušenih stomaka teladi. A onda su jednog dana u takvoj vrećici, umjesto mlijeka, pronašli gust bijeli ugrušak vrlo ugodnog okusa, koji je kasnije nazvan sirom.

Sada se na tržištu, u mjestima gdje se prodaje feta sir, može kupiti gotova sirila. Osim toga, sir se može pripremiti sa pepsinom i japanskim biljnim lijekom "Meito" (mogu se kupiti u ljekarni).

Lako je pripremiti sir kod kuće. Samo trebate znati nekoliko jednostavnih pravila. I što je najvažnije, morate tačno znati kakav proizvod želite da dobijete.

Klasični feta sir je slan sir dovoljno ljutog ukusa. Visoka koncentracija soli u salamuri i samom siru omogućava da se dugo čuva. Osim toga, za to vrijeme sir sazrijeva, poprima specifičan okus i miris, "odmara", kako kažu. Takođe sam veliki ljubitelj ljutog ovčjeg sira. Redovno ga kupujem u Privozu od veselog Bugarina iz regiona Tarutina. On priprema feta sir tokom sezone - od kraja proleća do avgusta (dok se muzu ovce), onda je potrebno dosta vremena da se napravi feta sir, posoli u buradima i sazre. A onda tokom cijele godine uspješno prodaje sir i ukusno suho domaće vino.

Jao, samo ja volim ovako specifičan sir. Dom kategorički ne voli njegov miris, a ni prije uzorka nikada nije došao. Zato ga čuvam u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi, i sa velikim zadovoljstvom ga „koristim“ ujutru uz šoljicu kafe.

Ipak, poznajem dosta ljubitelja mladog slatkog sira. Svježe pripremljen, ima delikatan slatkast okus. Djeca to obično vole.

Recept za sir je jednostavan, savladan prije mnogo godina i nikada nije iznevjerio.

Za kuvanje vam je potrebno:

mlijeko
kvasac

Mlijeko je, naravno, bolje uzimati kod kuće. Ako ste sigurni u prodavača, koristimo ga bez prethodne pripreme, ako postoji bilo kakva sumnja pasterizirajte. Nisam probala, ali sam pročitala recenzije da je feta sir dobar i od dućanskog mlijeka. Ako neko ima ovakvo iskustvo neka ga podijeli u komentarima.

Obavezni uslov za mlijeko je da mora biti svježe, bez i najmanjeg znaka kiselosti.

Što se kiselog tijesta tiče, ja sam se dugo i čvrsto "navukao" na "Meito". Kupovina nije problem, prodaje se u bilo kojoj ljekarni. Jedino što bih želeo da istaknem. Na pakovanju ovog startera piše da je dovoljno za 100 litara mleka. Uzimam više, koristim jedno pakovanje za oko 40 litara mlijeka. Obično pravim sir za kućnu upotrebu od 3,2-3,3 litre mleka (puna tegla od 3 litra). Dakle, za ovu količinu uzimam kvasac na vrhu kašičice.

Na fotografiji je cijeli sadržaj pakovanja kiselog tijesta. Ovdje ga treba podijeliti na otprilike 10-12 dijelova i svaki dio uzeti za 3 litre mlijeka. Ali nemojte preterivati! Moja norma je eksperimentalno ispitana :)

Ako se starteru daje mnogo više od norme, okus feta sira će se pogoršati, konzistencija gotovog proizvoda će biti "gumena".

Zagrejte mleko na 33-35 stepeni. Trebalo bi da bude toplo, ali ne vruće, inače će sir biti i "gumeni".

Sirni starter brzo otopite u maloj količini mlijeka ili vode i sipajte u zagrijano mlijeko. Sve dobro izmešati, poklopiti i ostaviti 30-40 minuta.

Za to vrijeme trebao bi se formirati prilično gust ugrušak. Znakovi da je mlijeko prošlo prvu fazu na putu do sira bit će:

Izolacija zelenkasto prozirnog (ne bijelog i ne zamućenog (!) seruma, kada se žličicom pritisne na ugrušak u blizini stijenki posude,

Sam ugrušak je gust, sjajan, ako se zahvati kašikom, raspada se bez ljuskica.

Nakon što ste se uverili da je sve u redu, kašikom polako i temeljno umešajte mleko i držite još 20-30 minuta. Za to vreme ce se surutka izdvojiti, koliko god je to moguce, sipajte je u drugu posudu, a preostalu masu stavite na gazu, procedite, formirajte u obliku kesice.. Stavljamo mali teret za ostatak odvajanje surutke. Posolite sa svih strana preko tkanine, držite pod opterećenjem još 15 minuta. Prebaciti u salamuru.

Vidimo da sam od 3,5 litara mlijeka dobio nešto više od 0,5 kg svježeg sira. Zatim će se, kako se zasoli, osloboditi još 70-80 g surutke. Ako bude imala vremena, naravno, i neće je ranije jesti.

Kako čuvati sir? Obično - u salamuri, jer se ovaj sir, u principu, zove - salamura.

Salamura za sir - za 1 litar vode i surutka - 200 g soli. Sir narežemo na komade, pošaljemo u salamuru i pustimo da dozrijeva 10-12 dana. Upozoravam vas: - sir u takvoj salamuri će ispasti prilično ljut i slan.

Malo odstupim od pravila i sir čuvam u frižideru bez salamure, nakon što ga posipam solju (samo ne jodiranim).

Pokrijte poklopcem ili stavite pod prozirnu foliju.

Ovo radim jer sam i sam ravnodušan prema kravljem siru (moja slabost je ovčji sir), ali ostatak porodice voli mlad, malo slani, skoro slatki sir.

Iskreno ne razumem ovaj ukus, ali ne mešam se u ljude - svakom svoje. Samo ne treba da čekamo da sazri i da ga čuvamo dugo, jer. Uvek imam priliku, ako je potrebno, da napravim novi sir. Svježe i slatko - i na zahtjev, naravno.

Prije upotrebe sir se može oprati od soli čistom vodom.

Za referencu, ljubitelji feta sira "sa rupama" i kiselosti - takav izgled i ukus mogu se dobiti ako se feta sir nakon kuhanja ostavi nekoliko sati na toplom mjestu. Na rezu će se pojaviti "perforacija", a sir će dobiti kiselkast ukus. Kasnije ga je potrebno posoliti i čuvati na hladnom mestu sa ili bez salamure.

Inače, priprema sira je prilično slična pripremi osetskog sira. Ne kažem samo, uskoro ćemo praviti osetinske pite.

(Ne propustite ko želi da uči i pretplatite se na vesti bloga.)

Zaista, u mnogim nadjevima ovih ukusnih pita, daleko je od posljednjeg mjesta, upravo je takav meki kiseli sir, moglo bi se reći, analog sira.

Šta još reći o domaćem siru?

Veoma je ukusan, uz njegovu pomoć možete se upoznati sa mnogim novim jelima. Da, i ukus samog sira može se promeniti ako dodate začinsko bilje ili beli luk, ili papriku po svom ukusu prilikom kuvanja. S njom se odlično slaže i aromatični kim. Glavna stvar je da vam se sviđa. Nakon članka o tostovima od sira, pojavila su se mnoga pitanja o tome kakav je sir s neobičnom crvenom nijansom.

Odgovaram - ovo je moj domaći sir sa dodatkom perika u fazi prvog cijeđenja seruma, tj. pre stavljanja mlečnog ugruška na platno.

Na fotografiji je još uvijek jako svjež, malo sam ga pottisnuo. Tada je htjela da se poboljša, ali je već bila skoro pojedena. Nisam uspeo.

Kalorični sadržaj sira ovisi o sadržaju masti u mlijeku i može se kretati od 350 do 500 kcal/100 g. Manje kalorični proizvod može se dobiti ako se sir pravi od obranog ili odvojenog mlijeka. Naravno, ukus će biti drugačiji.

Pa, tako smo saznali da kuhanje domaćeg sira uopće nije tako težak i dugotrajan zadatak.

Probajte, sigurno ćete uspjeti.