Kako napraviti kroasane od lisnatog tijesta. Kako brzo napraviti kroasane od gotovog lisnatog tijesta

Moja porodica obožava kroasane, tako da uvek imam pakovanje lisnatog testa u frižideru. A da bi jeli bujne vruće kuham ih koliko nam treba za jednu čajanku, odnosno po 3-4 komada, pa tijesto kupujem u malim pakovanjima od dva lista u pakovanju. Koristim samo po jedan list, od kojih se dobijaju 3-4 kroasana.

Kroasani od lisnatog tijesta sa čokoladom

Ako se lisnato tijesto odmrzne unaprijed, priprema kroasana će trajati samo oko pola sata. I više sam nego zadovoljan. Koja domaćica ne voli da sve ukusno nahrani, ali ne da stoji dva sata za šporetom, već da potroši samo malo svog dragocenog vremena.

Sastojci:

gotovo lisnato testo -1 list iz pakovanja od 500 g,
tamna čokolada (konditorske čokoladne kapsule za pečenje su najprikladnije, ne teče) - 100 g,
jaja - 1 žumance za podmazivanje.

recept:

Odmrznite tijesto unaprijed kako bi se moglo polako i ravnomjerno odmrznuti. Ako tijesto nije potpuno odmrznuto, kroasani će ispasti čvrsti i neće se dobro dići.

Odmrznuto tijesto malo razvaljati (na debljinu 5-7 mm) i isjeći na jednakokračne trouglove. Osnova trokuta treba da bude oko polovine dužine stranica. Lagano zarežite bazu trokuta u sredini tako da se kroasan pravilno uvije i poprimi oblik luka.

Otopite crnu čokoladu (ili kapsule) u vodenoj kupelji. Ako koristite običnu čokoladu iz prodavnice, dodajte 1 kašičicu. kukuruzni škrob da čokolada ne kapa.

U podnožje trougla stavite malo čokolade (1 kašičica), umotajte đevrek, počevši od osnove trougla, dajući mu željeni lučni oblik.

Podmažite praznine umućenim žumancem. Ako nema jaja, možete ih podmazati mlijekom. Kroasane pecite u rerni 15 minuta. na 180 stepeni. Sretan čaj!

Recept i slika od Milene.

Kroasane od lisnatog tijesta (iste đevreke sa nadjevom) brzo i jednostavno pripremate kod kuće ako koristite gotova lisnata tijesta (nema veze da li je kvasac ili bez kvasca). Zanimljiv i neobičan foto-recept za ukusne domaće kroasane sa filom od jabuka pečene u spriteu pripremila nam je Svetlana Burova:

Recept za kroasane sa jabukama

Ovako ukusne domaće pecivo od lisnatog tijesta možete kuhati s bilo kojim nadjevom: sa ananasom, breskvom, kajsijom, dunjom, kruškom, bananom, džemom, gustim džemom, kuhanim kondenziranim mlijekom...

Predlažem da kuhate lisnate kroasane sa jabukama, na primjer, sa zelenim. Ili bilo koji po vašem izboru. Imao sam jabuke iz mamine dače - Northern Synapse. Ova jabuka je veoma slatka, prilično gusta i mirisna.

Svi poznajemo takvu vrstu pečenja poput ukusnih, mirisnih i rumenih kroasana od kvasnog tijesta u obliku polumjeseca. Njihova domovina je Francuska, gdje su neizostavni atribut svakog doručka. I kod nas je ovo pecivo postalo široko rasprostranjeno: možete ga naručiti u većini kafića i restorana, kupiti ga u kulinarstvu, pa čak i sami skuhati. O tome, kod kuće, reći ćemo danas.

Klasičan recept

Ako želite naučiti kako napraviti kroasane kod kuće prema svim pravilima, onda je ova opcija kuhanja savršena za vas. Dakle, ovo pecivo po klasičnom receptu nema fil. Za pripremu ukusnih kroasana potrebni su nam sledeći sastojci: pšenično brašno - 230 grama za testo plus 3-4 kašike za posipanje, 15 grama svežeg kvasca, pola kašičice soli, kašika šećera, 110 grama putera i tri kašike mleka.

Proces kuvanja

Za početak prosejte otprilike četvrtinu kuvanog brašna u veću posudu. Sakupljamo ga nasipom, u čijem središtu napravimo udubljenje. U posebnoj posudi razblažite kvasac sa par kašika tople vode. Zatim sipajte rastvor kvasca u udubljenje napravljeno u brašnu, promešajte i zarolajte testo u kuglu. Presiječemo ga poprečno, stavimo u duboku posudu i napunimo toplom vodom. Ostatak brašna pomešati sa šećerom, solju, mlekom i polovinom pripremljenog putera. Mesite testo dok ne postane elastično, jednolično i elastično.

Kada kuglica spuštena u vodu ispliva na površinu i udvostruči se, uhvatimo je, osušimo i umiješamo sa drugim dijelom tijesta. Mešati do homogene konzistencije. Zatim tijesto prebacimo u šerpu koju ste prethodno posuli brašnom, zatvorite poklopcem i ostavite preko noći da se stegne na hladnom mjestu.

Nastavljamo da učimo kako napraviti kroasane po klasičnom receptu. Dakle, sutradan izvadite testo i razvaljajte ga u pravougaonik. Mentalno ga podijelite po visini na tri jednaka dijela, pa srednji dio premažite preostalim puterom. Zatim pokrivamo središnji dio, prvo desnom, a zatim lijevom trećinom. Okrenite testo za 90 stepeni i ponovo ga razvucite. Zatim ponovo preklopite na tri, okrenite i razvucite. Zatim ga šaljemo u frižider na četvrt sata. Zatim ovaj postupak treba ponoviti svaka tri puta.

Nastavljamo sa formiranjem kroasana

Dakle, skoro smo naučili kako napraviti kroasane od tijesta. Dobiveno lisnato tijesto razvaljamo na debljinu od 3 mm, isječemo po dužini na dvije identične trake, od kojih se svaka reže na trouglove. Od dobivenih figura smotamo đevreke, savijamo ih u obliku potkovice i stavljamo na lim za pečenje posut brašnom. Zagrijemo rernu na temperaturu od 220 stepeni i u nju pošaljemo naše kroasane. Nakon pet minuta smanjite vatru na 200 stepeni i pecite još 15 minuta. Gotova peciva trebala bi se povećati u veličini i dobiti zlatnu boju. Tako smo naučili kako napraviti kroasane po klasičnom receptu. Naravno, proces se ne može nazvati brzim i jednostavnim, ali rezultat će sigurno zadovoljiti i vas i vaše ukućane i goste. Prijatno!

Kako napraviti nadjev

Smislili smo kako skuhati ovo ukusno pecivo po klasičnom receptu. Sada vam nudimo da naučite kako napraviti čokoladu i druge nadjeve. Pa evo još nekoliko ukusnih recepata.

Kako napraviti čokoladne kroasane

Da biste ovo ukusno pecivo pripremili za doručak ili samo za čaj, potrebno je da u kuhinji vodite računa o sledećim proizvodima: za testo - 10 grama suvog kvasca, 300 grama putera, pola kilograma pšeničnog brašna, 4 grama so, 50 grama kukuruznog skroba, 200 ml mleka, 50 grama šećera, dva pileća jaja; za fil - 10 grama putera, 50 grama crne čokolade, 10 ml kreme; za brijanje - 10 ml mlijeka i 4 grama šećera u prahu.

Pređimo na proces kuhanja

Prvo otopite kvasac u maloj količini tople vode i ostavite 10-15 minuta. Zatim prosijati skrob i brašno, dodati šećer, so, žumanca, mleko, otopljeni puter (50 grama) i masu kvasca. Mijesite tijesto oko 10 minuta koje treba da postane homogeno i elastično. Umotamo ga u kuglu, umotamo u foliju i stavimo u frižider na 4 sata.

Uzimamo 250 grama putera, umotamo ga i dobro umutimo oklagijom. Zahvaljujući ovom postupku, ulje će promijeniti svoju strukturu, postajući mekše. Dodati 40 grama brašna i dobro promešati. Maslac rasporedimo na pek papir i pažljivo ga razvaljamo, formirajući kvadrat. Zatim stavimo u frižider na par sati.

Dignuto i dignuto testo izvaditi iz frižidera. Loptu sečemo poprečno. Zatim tijesto razvučemo u kvadrat i pažljivo ga razvaljamo u sloj. U sredinu stavite tanjir hladnog putera. Tijesto omotamo oko njega i stisnemo rubove šava. Testo razvaljajte u pravougaonik, pa presavijte u tri sloja. Upakujemo ga u foliju i ponovo stavimo u frižider na jedan sat. Sa hladnog testa otresite višak brašna, razvaljajte ga u pravougaonik i ponovo presavijte u tri sloja. U ovom slučaju, morate se izvući u jednoj ravni. Testo ponovo umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena. Ovaj postupak treba ponoviti još četiri puta. Zatim testo stavite u frižider preko noći.

Završna faza

Ako se još niste umorili, predlažemo da do kraja saznate kako napraviti kroasane sa čokoladnim punjenjem. Dakle, sutradan izvadimo hladno testo iz frižidera i razvaljamo ga u tanak sloj koji prvo podelimo na trake, a zatim na trouglove. Prelazimo na pripremu punjenja. Da biste to učinili, pomiješajte čokoladu, vrhnje i puter u malom loncu i zagrijte smjesu, neprestano miješajući, dok ne dobije jednoličnu konzistenciju. Na sredinu trouglova od tijesta rasporedite malo nadjeva i umotajte ga u obliku đevreka. Kroasane stavite na lim za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 40-50 minuta. Zatim ih premažemo mlijekom i šećerom i pošaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 20-25 minuta. Ukusna peciva su spremna! Prijatno! Inače, ne samo čokolada se može koristiti kao punjenje, već i kondenzirano mlijeko, džem, konzerve, suhe kajsije i mnogi drugi proizvodi po vašem ukusu.

Kako brzo skuhati kroasane od gotovog lisnatog tijesta

Ako odjednom poželite da se počastite pecivom, ali ne želite da trošite puno vremena i truda na njegovu pripremu ili su gosti na pragu, a u kuhinji nema šta za čaj, ali ima lisnatog testa u frižideru, onda je ovaj recept za vas. Brzo i jednostavno možete napraviti mirisne kroasane koji će se svidjeti svima. Dakle, pored gotovog lisnatog testa biće vam potreban i puter, jedno pileće žumance za podmazivanje, kao i fil po želji (čokolada, kondenzovano mleko, džem itd.).

Pokretanje procesa kuvanja

Odmrznite lisnato testo. Najbolje je to raditi na sobnoj temperaturi. Zatim ga razvaljamo na debljinu od pola centimetra. Narežite tijesto na trouglove. Držeći svaki trokut za podnožje, pažljivo ga povucite za vrh i tako ga lagano produžite. U podnožju figure napravimo mali rez. Na tijesto premažemo malo fila, možete dodati i komadić putera. Pažljivo umotajte rolnice (to se mora uraditi počevši od podloge). Lagano zamotajte vrhove prema unutra, dajući kulinarskom proizvodu oblik polumjeseca. Prema stručnjacima za francusku kuhinju, pravi kroasan treba uvaljati u šest slojeva. Međutim, ako niste uspjeli postići upravo takav rezultat, ne treba očajavati. Kolač će i dalje biti ukusan. Dakle, presavijene kroasane prebacujemo na pleh obložen papirom za pečenje i namažemo umućenim žumancem. Zagrijemo pećnicu na 200 stepeni i u nju pošaljemo naš proizvod. Kroasane pecite oko 20 minuta dok ne porumene. Vadimo naše poslastice iz rerne i sjedamo da pijemo čaj! Prijatno!

Dakle, danas smo naučili kako napraviti kroasane sa raznim nadjevima na bazi gotovog i domaćeg tijesta. Nadamo se da će vam se svidjeti naši recepti, te da ćete sebe i svoje ukućane redovno maziti ovim ukusnim pecivom.

Kroasani su najpopularnije pecivo u Francuskoj.

Pripremaju se gotovo svuda: u poslastičarnicama, kafićima, restoranima i kod kuće. Kroasani se služe uz čaj, kakao ili kafu.

Lisnato tijesto zahtijeva određena znanja i vještine, tako da ne može svaka domaćica da ga skuha tako da bude prozračno i hrskavo.

Ali danas možete kupiti gotovo tijesto u bilo kojoj trgovini, što uvelike pojednostavljuje proces pravljenja kroasana.

Kroasani od gotovog tijesta - osnovni principi kuhanja

Kroasani se prave od lisnatog tijesta. U ovom slučaju se koriste i kvasac i bez kvasca. Punjenje može biti slano ili slatko.

Čokolada, bobičasto voće, džem, voće, džem ili kondenzovano mlijeko koriste se kao nadjevi za slatke kroasane od gotovog tijesta.

Za slane kroasane, nadjevi mogu biti vrlo različiti. To može biti svježi sir sa začinskim biljem, šunkom, sirom, gljivama ili drugim proizvodima.

Gotovo tijesto se odmrzne, rasklopi i položi na stol posut brašnom. List se reže na dugačke trake, širine dlana. Zatim svaku traku izrežite na trouglove.

Na široki dio rasporedite fil i umotajte tijesto rolatom. Gotovi kroasani od gotovog tijesta polažu se na lim za pečenje prekriven pergamentom. Svaki se premaže razmućenim jajetom i peče u rerni zagrejanoj na 220ºS četvrt sata.

Recept 1. Kroasani od gotovog tijesta sa kondenzovanim mlijekom

pola kilograma lisnatog tijesta;

puter - 150 g;

150 g kuvanog kondenzovanog mleka.

1. Odmrznite tijesto. Pospite sto brašnom i na njemu odmotajte list lisnatog testa. Lagano ga razvaljajte. List narežite na široke trake. Zatim svaku traku izrežite na trouglove.

2. Otopite puter i pomiješajte sa kuhanim kondenzovanim mlijekom. Na široku stranu trougla stavite kašičicu fila od kuvanog kondenzovanog mleka i uvijte testo u rolat.

3. Kroasane stavite na deco obložen papirom za pečenje. Umutite jaje i njime premažite svaki đevrek.

4. Rernu zagrejemo na 200 C. Stavite deco sa kroasanima u rernu i pecite ih pola sata. Gotovo pecivo stavite na posudu i pospite šećerom u prahu.

Recept 2. Kroasani od gotovog tijesta sa jabukom i grožđicama

pola kilograma kvasnog lisnatog tijesta;

šećer u prahu - 15 g.

1. Lisnato tijesto odmrznite i podijelite na pola. Jedan dio razvaljajte u krug.

2. Izrežite ga na identične trouglove.

3. Jabuke oguliti, odstraniti jezgru sa sjemenkama i narezati na male kockice. Na široku stranu trokuta namažemo malo fila od jabuka. Lagano pospite šećerom i uvijte tijesto sa filom u rolat.

4. Drugi list razvucite na isti način. Isecite na trouglove. Suvo grožđe prelijte toplom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim ocijedite vodu i osušite na papirnom ubrusu. Na široku stranu stavite nekoliko grožđica i zamotajte.

5. Kroasane od jabuka i suvog grožđa poređajte na pleh obložen pergamentom. Zagrijte rernu na 180 C. Stavite pleh u rernu i pecite kroasane 25 minuta.Gotovo pecivo stavite na tanjir i pospite šećerom u prahu.

Recept 3. Kroasani od gotovog tijesta sa čokoladom

pola kilograma lisnatog tijesta bez kvasca;

60 g granuliranog šećera.

1. U potpunosti odmrznite tijesto. Površinu stola pospite brašnom i na nju stavite list lisnatog tijesta.

2. Bez valjanja testo prerezati na tri jednaka kvadrata. Svaku prepolovite. Dobiveni pravokutnici su izrezani dijagonalno. Trebalo bi da dobijete trouglove.

3. Izlomite čokoladu na kriške. Možete uzeti bilo koju čokoladu, može biti: mlečna, gorka ili bijela. Na široku stranu trougla stavite dva komada čokolade.

4. Umotajte kroasan u rolat. Položite ih repom na deco obložen papirom za pečenje. Svaku rolnu silikonskom četkicom premažite mlijekom. Odozgo posuti šećerom.

5. Deco sa kroasanima stavite u rernu na 25 minuta. Peći na 180 C. Kroasane poslužiti uz vruću kafu ili kakao.

Recept 4. Kroasani od gotovog tijesta sa šunkom i skutom

lisnato tijesto bez kvasca - 500 g;

skuta - 100 g;

1. Gotovo lisnato tijesto potpuno odmrznite i podijelite na pola.

2. Jedan dio razvaljati u tanak krug, iseći na trouglaste segmente.

3. Naribajte šunku na krupno rende. Svježi sir stavite na tanjir sa visokim stranicama i gnječite ga viljuškom. Dodajte šunku i promiješajte.

4. Na široki dio trougla rasporedite malo fila od sira i šunke. Testo sa filom umotamo u rolat i stavimo na pleh obložen pergamentom.

5. Stavite pleh sa kroasanima u rernu i pecite na 180 C pola sata. Poslužite uz čorbu ili supu.

Recept 5. Kroasani od gotovog tijesta sa džemom od dunja

200 g džema od dunja;

500 g lisnatog tijesta;

30 ml biljnog ulja.

1. Odmrznite tijesto. Pospite površinu stola brašnom, rasklopite tijesto i stavite na sto. Razvaljajte tijesto u tanak sloj i isecite na male trouglove.

2. Na široki dio trougla staviti džem od dunja. Kafena kašičica će biti dovoljna.

3. Uvaljati tijesto u đevrek. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite kroasane. Jaje lagano umutite i njime premažite svaki đevrek.

4. Zagrijte rernu na 200 C i pecite kroasane pola sata. Gotovo pecivo prebacite u posudu i pospite ga šećerom u prahu.

Recept 6. Kroasani od gotovog tijesta sa kremom i džemom

250 g lisnatog tijesta bez kvasca;

1. Odmrznite lisnato tijesto. Uključite rernu i zagrejte je na 220 C.

2. U šerpi sa debelim dnom pomešati žumanca sa brašnom, šećerom, mlekom i vanilijom. Mešajte dok ne postane glatko i stavite na laganu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Zatim isključite vatru i nastavite miješati još par minuta. Prebacite kremu u dublju posudu i ostavite sa strane.

3. Odmrznuto testo stavite na sto posut testom i razvaljajte. Narežite ga na trouglove. Koje će veličine biti, odlučite sami.

4. Na široki dio staviti malo čokoladnog tijesta. Stavite džem pored njega. Njime namažite ivice trougla. Zarolajte tijesto u rolat. Dobivene kroasane stavite na lim za pečenje, prethodno ga prekrivši pergamentom. Sipajte malo mleka u žumanca i lagano umutite. Dobivenom smjesom namažite svaki đevrek. Stavite lim za pečenje u rernu na četvrt sata. Poslužite kroasane uz vrući kakao ili kafu.

Recept 7. Kroasani od gotovog pilećeg tijesta

400 g lisnatog tijesta;

200 g kuvanog pilećeg filea;

biber i jodirana so.

1. Odmrznite lisnato tijesto. Stavite ga na pobrašnjenu dasku i razvaljajte.

2. U maloj šerpi zagrejte mleko. Brašno razrijedimo sa malom količinom mlijeka i meljemo dok ne postane glatko. To radimo kako se tokom kuhanja ne bi stvorile grudvice. U mleko u tankom mlazu sipajte razblaženo brašno uz stalno mešanje i kuvajte dok sos ne postane gust. Posolite ga i pobiberite.

3. Pileći file narežite na tanke trakice. Narežite tijesto na male trouglove. Na njihov široki dio stavite malo pilećeg filea i prelijte ga ohlađenim sosom. Fil posuti sitno rendanim sirom. Nežno urolajte testo sa filom. Položite kroasane na lim za pečenje obložen pergamentom.

4. Naše kroasane šaljemo u rernu. Pečemo ih na temperaturi od 175 C četvrt sata.

Recept 8. Kroasani od gotovog tijesta sa Nutellom

šećer u prahu - 50 g;

mineralna voda 0 30 ml;

lisnato tijesto s kvascem - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Gotovo lisnato tijesto izvadite iz zamrzivača, odmrznite i rasporedite po površini stola, lagano posutom brašnom. Lagano ga razvaljajte i viljuškom izbušite na nekoliko mesta.

2. Testo iseći na trouglove. Na široki dio stavite malo Nutelle, umotajte tijesto i fiksirajte sa obje strane.

3. Umutiti jaje u strmu pjenu i uliti malo vode za piće. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite pripremljeno testo. Svaki pecivo premažite umućenim jajetom.

4. Stavite pleh na srednji nivo rerne i pecite 20 minuta na 200 C. Gotove kroasane prebacite u posudu i pospite šećerom u prahu.

Ako tijesto u početku razvaljate u krug, lakše ćete oblikovati kroasane.

Podmazati površinu za pečenje mlijekom ili žumancem da postane rumen.

Zarolajte kroasane počevši sa strane sa filom.

Da bi kroasani bili pahuljasti, nemojte razvaljati tijesto.

Kroasani- Ovo je pecivo iz koje se tradicionalno služi za doručak u Francuskoj, a sada i u drugim zemljama sveta. Tradicija je, želim da vam kažem, divna: delikatan kremasti kroasan sa hrskavom koricom, šta može biti bolje uz jutarnju kafu! Klasični kroasani (naime, to su oni koje ćemo danas kuhati) pripremaju se bez punjenja. Različiti nadjevi - slatki (, čokoladne paste, ganache, itd.) i nezaslađeni - služe se zasebno. Svako može izabrati fil koji mu se sviđa. Ubuduće ću svakako objaviti i recept za kroasane sa filom - to će biti kroasani sa čokoladom.

Sastojci:

1/2 kg. vrhunsko brašno
1 kafa l. Sahara
1 kafa l. sol
310 gr. puter na sobnoj temperaturi (najmanje 82% masti)
1 jaje
250 ml. + 2 žlice. l. mlijeko
60 ml. toplu vodu
9 gr. suhog kvasca ili 25-30 gr. živ
biljno ulje

kuhanje:

Suvi ili izmrvljeni živi kvasac otopite u toploj vodi i ostavite 6-7 minuta.
Zatim sipajte 250 ml. toplog mleka, dodati šećer, izmešati. Stavili smo toplinu da priđemo.
Brašno pomešati sa kafenom kašikom soli, pa dodati 60 gr. ulja.
Rukama sameljite brašno sa puterom dok se ne formiraju sitne mrvice.
Kada kvasac naraste, a na njegovoj površini se formira pjenasti čep,..
... Sipajte ih u mrvice brašna i putera, napravite udubljenje u njemu i umesite elastično testo koji se ne lepi. Mesimo ga 5 minuta na stolu posutom brašnom, nakon čega ga prebacujemo, skupljajući u kuglu, u duboku posudu podmazanu tankim slojem biljnog (suncokretovog) ulja. Okrećemo tijesto u posudi tako da ga sa svih strana umočimo u biljno ulje.
Posude sa tijestom prekrijemo prozirnom folijom i stavimo na toplo mjesto 1,5 sat. Za to vrijeme tijesto za kroasane će narasti i povećati volumen.
Dignuto testo zamesimo tako što u njega umačemo ruku stisnutu u šaku.
Na stolu mesiti testo za kroasane još 5 minuta, ponovo prebaciti, uvaljati u lopticu, u dublju činiju, zategnuti prozirnom folijom i ostaviti da nadođe toplo, ovaj put 1 sat.
Dignuto testo zamesimo drugi put, prebacimo ga na dasku za rezanje pokrivenu prozirnom folijom i formiramo debeli pravougaonik. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta. stavimo u frižider.
Nakon 30 min. kvasac izvadimo iz frižidera i razvaljamo ga u obliku pravougaonika dimenzija 16×32 cm.Debljina razvaljanog testa je oko 1 cm.
Preostalih 250 gr. premazati maslac preko tijesta, pokrivajući 2/3 njegove površine (ostavljamo udubljenja duž ivica - oko 2 cm svaki).
Testo preklopimo na tri, savijajući prvo deo testa na kome nema putera.
Zatim savijamo dio tijesta podmazan uljem. Istovremeno lagano rastegnemo uglove tako da dobijemo manje-više ujednačen pravougaonik.
Rubove tijesta lagano stisnemo, a samo tijesto okrenemo za 90º i razvaljamo ga od nas prema nama (po dužini). Zgodno je početi razvaljati od sredine tijesta. Testo razvaljamo ne tanko - tako da bude debljine oko 1 cm, a dimenzija 16 × 32 cm. Višak brašna iščetkamo četkicom - višak brašna je potrebno obrisati pre svakog savijanja testa .
Presavijte testo na trećine po drugi put. Testo dobro umotajte u prozirnu foliju. Stavljamo u frižider na pola sata.
Testo izvadimo iz frižidera i ponovo ga razvaljamo na isti način kao i ranije.
Presavijte testo za kroasan na trećine po treći put.
Okrećemo tijesto za 90º i još jednom razvaljati od sebe i prema sebi (po dužini) do 1 cm debljine.
Razvaljano testo ponovo presavijte na trećine - ovo je četvrto savijanje. Prije preklapanja ne zaboravite četkom obrisati višak brašna.
Ovako pripremljeno lisnato tijesto sa kvascem dobro se umota sa svih strana u prozirnu foliju i najmanje 45 minuta. (ili možete do sledećeg dana) šaljemo u frižider.
Gotovo tijesto za kroasane izvadimo iz frižidera i razvaljamo ga u obliku pravougaonika na veličinu oko 35×53 cm.
Razvaljano tijesto prepolovite po dužini, a zatim isecite na trouglove iste veličine. Napravila sam donje stranice trokuta veličine oko 9-10 cm, ali možete ih napraviti veće ili manje. Da se tijesto ne osuši, prekrijte ga prozirnom folijom ili čistim ručnikom, vadite trokutiće ispod folije (ili ručnika) jedan po jedan.
Odvojite žumance od proteina. Tukli smo ga sa 1 kašikom. l. mlijeka, a protein privremeno stavite u hladnjak.
Svaki trougao je malo razvaljen (ili rastegnut) po dužini. Podnožje trokuta rastegnemo u širinu i izrežemo po sredini. Ako se tijesto ipak počelo sušiti, prije savijanja lagano navlažite cijelu površinu tijesta hladnom vodom pomoću četke. To je neophodno kako tijesto ne bi pucalo tokom pečenja.
Počinjemo motati kroasan od podloge, prvo savijajući rubove reza i usmjeravajući ih u suprotnim smjerovima.
Stavljamo dlanove na zakrivljene rubove trokuta i savijamo kroasan prema oštrom kraju.
Da se kroasani ne bi rasklapali tokom pečenja vrh trougla namazati žumancem umućenim sa mlekom. Zgodno je to učiniti čistom četkom za crtanje. Krajeve kroasana lagano savijamo prema sredini, dajući mu oblik polumjeseca. Ovako izgleda rolani kroasan.
Umotane kroasane stavite na podmazan pleh, ostavljajući razmak između njih. Površinu kroasana namažite hladnom vodom, lim za pečenje njima prekrijte prozirnom folijom ili peškirom i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi (ne u zagrijanoj rerni!) 1 sat.
U preostalo žumanca dodajte proteine i još 1 žlicu. l. mleko, umutiti. Pre pečenja premažite kroasane ovom mešavinom jaja. Kao što vidite, razmak između kroasana treba povećati, jer se tijesto dobro uklapa i povećavaju veličinu. Lično sam dio morao prebaciti u drugi pleh.
Zagrejte rernu na 220 stepeni, pa ubacite kroasane. Nakon 3-4 minuta smanjite temperaturu na 180º. Kroasane pecite 15-20 minuta. - do prelepe rumeno-zlatne boje. Tokom pečenja povremeno pregledati

Francuzi su obradovali svijet mnogim svojim jelima i nekim kulinarskim tradicijama. Jedan od njih se može smatrati takozvanim kontinentalnim doručkom. I neka se mnogi naši turisti namršte ako im hotel ponudi, međutim, mnogi ne odbijaju da ujutro pojedu topli kroasan, čak ni dok su kod kuće. S vremenom su ljudi počeli modernizirati ovo jelo, izmišljati nova punjenja za njega i eksperimentirati s drugima.Sada možete pronaći takav recept za kroasane (kod kuće, naravno), o kojem Francuzi nisu mogli ni sanjati.

Kako je jednostavno ispeći lisnate kroasane

Za pola kilograma brašna uzima se čaša mleka, pola čaše biljnog ulja, 5 g suvog kvasca (10 - ako je svež), 1 jaje, 2 kašičice šećera i soli i putera - štanglica od 80 g (treba da se istopi). Mlijeko se zagrije na 40 stepeni, u njemu se otopi kvasac i šećer i ostavi pet minuta. Zatim se tečnost ulije u prosijano (potrebno!) brašno, tu se također unose biljno ulje, sol i pažljivo odvojeni proteini. Da bi se napravili ukusni kroasani, tijesto se dobro umijesi i ostavi na toplom sat i po, prekriveno čistim ručnikom ili salvetom. Za to vrijeme postat će duplo više. Stol je posut brašnom, tijesto na njemu isječeno na 8 približno identičnih dijelova, svaki se umota u lopticu, ponovo pokrije i "stane" još četvrt sata. Jedna od grudica tijesta se razvalja, namaže otopljenim puterom, odozgo se prekriva istim kolačem - dobije se hrpa "palačinki" odvojenih slojem ulja. Prije toga, dobiveni snop se oklagijom razvalja u ne debelu, ali ne previše ravnu tortu - ne manje od 3, ne više od 5 mm. Moramo pokušati da bude što pravilnije (okruglo) - tako da će pečenje kao rezultat ispasti gotovo iste veličine. Razvaljano tijesto je isječeno na 16 jednakih sektora, koji su lijepo upleteni sa strane širokog ruba. Pitanje punjenja je na vama; možete i bez toga.

Lisnato testo od kvasca za francusku poslasticu na drugačiji način

U principu, sve metode za pravljenje kroasana svode se na lisnato tijesto, u kojem je nužno prisutan kvasac. Druga stvar je da takvih načina može biti mnogo! Nije poznato koji će vam se svidjeti, pa nudimo drugu opciju. Za to će biti potrebno 10 g kvasca (i suhog, autor ne preporučuje svježi), jaje, puter - ovoga puta čak 200 g, 3 i po čaše brašna i po jedna kašičica šećera i soli. Osim toga, iz 2 jajeta morat ćete ukloniti žumance. Dalje, u principu, uobičajeni početak: čaša zagrijanog mlijeka, kvasac otopljen u njemu, čekanje - slično prethodnoj metodi. Izvađena i malo umućena žumanca dodaju se u brašno, na isto mesto se ulije ostatak mleka, so i nabubri kvasac. Umeseno testo se oblikuje u lopticu, odozgo seče u obliku krsta i stavlja pokriveno na hladno (najmanje 12 sati). Nakon što se lopta razvalja u tanku tortu. Ovaj recept za kroasane kod kuće razlikuje se od prethodnog: ne morate topiti maslac - razvalja se na debljinu od centimetra oklagijom umotanom u polietilen za hranu. Zatim se tako "tanko" ulje, izvađeno iz filma, polaže na tijesto, koje je presavijeno unutra kao koverta. I ova koverta se razvalja, presavija tri puta i ponovo stavlja u frižider na pola sata. Ovo se mora uraditi dva puta. Po treći put se slojevito testo razvalja, reže, savija u željeni oblik i stavlja na toplo sat vremena. Nakon “dizanja” svaki kroasan se premaže razmućenim jajetom i peče pola sata na 200 stepeni. Kažu da takav recept za kroasane od lisnatog tijesta daje vrlo dobar učinak, iako je, bez sumnje, potrebno puno vremena i rada.

Kroasani od tijesta

Za one koji nemaju dovoljno vremena (kao što su rad s malom djecom ili nezgodni rasporedi rada), postoji dobar način da napravite kroasan iz prodavnice. Odaberite ili kvasac ili lisnato tijesto, ili još bolje, pronađite opciju koja kombinira obje karakteristike, dosta je dostupna u supermarketima. Dovoljno vam je pola kilograma testa. Moraću da kupim još folije za hranu. Testo držite van frižidera od četvrt sata do pola sata - vreme zavisi od stepena smrzavanja. Ali nikada ne odmrzavajte u mikrotalasnoj! Kada poluproizvod omekša, rasklapa se i razvaljuje. Da se ne zalijepi za oklagju, bolje je tijesto ne posuti brašnom, već sam alat lagano namazati biljnim (bilo kojim) uljem. Dalje - prema shemi: izrežite na trokute - uvijte - napravite kroasane - stavite ih u pećnicu. Napomena: od gotovog testa treba ih peći na nižoj temperaturi (ne višoj od 180) i kraće (20-25 minuta).

Opcije i pravila za vrhunsko podmazivanje

Kako napraviti kroasan, već smo shvatili. Ali čak i ako se sve radi striktno prema pravilima, mogu ispasti neki blijedi (iako vrlo ukusni) proizvodi. I sve zašto? Jer samovoljno tijesto u rerni neće postati rumeno. Klasičan način za postizanje ukusnog rumenila na pecivama je da ih premažete razmućenim jajetom. Ali imajte na umu: u ovom slučaju film, takoreći, zateže površinu za pečenje; U međuvremenu, kroasan ima vrlo nježno tijesto, tako da kora neće ispasti previše estetski ugodna. Poboljšana opcija: premažite svoje poslastice umućenim žumancima. Oni će omogućiti da kroasan jednostavno posmeđi bez stvaranja ružnih bora na površini. Međutim, postoji istinski francuski način ukrašavanja domaćih kroasana. Recept je jednostavan: mala količina mlijeka se umuti u pjenu sa velikom kašikom šećera. Pečenje se podmazuje ovim sastavom.

Naučite nijanse. Ako svoje "hlebove" prekrijete jajetom ili žumancem, to treba učiniti desetak minuta prije kraja pečenja. Ako više volite mlijeko sa šećerom, namažite ih i prije stavljanja pleha u rernu.

Pravila "punjenja"

Naravno, recept za kroasane od lisnatog tijesta (kao i od bilo kojeg drugog) pružit će vam nesumnjivo ukusan proizvod. Ali možete se počastiti još više diverzifikacijom „unutrašnjeg sadržaja“ francuskih peciva. Međutim, kako bi rezultat zadovoljio, potrebno je pridržavati se određenih pravila.

Pa kako napraviti punjene kroasane? Prije stavljanja peciva u pećnice, svi pripremni koraci su slični uobičajenom načinu pripreme. Međutim, kada su "bagelovi" već presavijeni i zakrivljeni srpom, sa njihove okrugle strane se pravi rez. Štoviše, nož ne bi trebao napraviti rupu na suprotnoj strani našeg proizvoda. Punjenje se ubacuje u rez; ako su njegove komponente prilično tekuće (na primjer, džem), bolje je pažljivo stisnuti razmak. A u slučaju sigurnosti u odnosu na curenje, glatka cijev će izgledati bolje.

Još jedna suptilnost: „mokro“ punjenje čini tijesto sirovijim, pa će se đevreci sa njim morati peći na nižoj temperaturi i malo duže.

Punjenje od skute

Jedan od najjednostavnijih (i najdijetnijih) može biti svježi sir. Za nju, na pakiranje svježeg sira (bolje je uzeti masniji, inače će iscuriti prilikom pečenja), treba uzeti 3 žlice šećera, dodati vanilin ili cimet (ako volite); grožđice, suhe kajsije ili suhe šljive bit će dobar dodatak. Kombinovanjem svih ovih komponenti dobijamo smesu koju je potrebno napuniti kroasanom pre pečenja. Mnogi ljudi radije uzimaju slatke skute; međutim, iskustvo govori da u rerni postanu skoro tečni i često se upijaju u testo. Dakle, dajte svoj glas svježem siru krupnog zrna: i prirodniji je i „zdraviji“, a ako želite nešto slađe, možete dodati još šećera.

pecivo od badema

Kroasani od će biti posebno ukusni ako ih kombinujete sa kremom od badema. Za njega treba kupiti pola čaše badema, uzeti skoro punu (3/4) čašu šećera, kašiku kremastog - masnijeg - putera, isto toliko brašna i sirovo jaje. Za početak, orašasti plodovi se sitno nasjeckaju, a zatim propasiraju kroz blender zajedno sa brašnom i jajetom prženim na puteru. Ispada gusta gusta masa koju je lako puniti kroasane.

čokoladna fantazija

Većina ljudi smatra da ga je potrebno posebno pripremiti, uključiti puno dodatnih sastojaka. Opšta zabluda! Evo kako pravilno napraviti da se pločica vaše omiljene sorte razbije na male komadiće i ugradi u "ljusku". Inače, ukus će postati mnogo pikantniji ako spojite popularnu slatkoću sa narandžom. Kriške nisu pogodne za to, previše su sočne, a vaš pecivo će biti labav i može se raširiti. Korica se uklanja s citrusa bez i najmanjeg traga "bijelog"; možete ga pažljivo izvaditi na rende. Korica se dodaje u čokoladu, a kroasani se stavljaju u rernu. Tamo će se čokolada ravnomjerno otopiti - a vi ćete dobiti samo božansku poslasticu.

Kroasani sa jagodama

Nadjevi od bobičastog voća su atraktivni u svakom pecivu. Naravno, možete uzeti samo džem, džem ili džem, ali sigurno nećete dobiti isti ukus kao kod prirodnog bobičastog voća. Zato je u jeku ljeta bolje uzeti svježe poklone iz vrtova - na primjer, jagode. Budući da sami plodovi bez dodatka šećera (kao u pekmezu) nisu dovoljno slatki, bolje ih je kombinovati sa čokoladom, i bijelim. Iste jagode se prepolove sa slatkim dodatkom, bobice se prepolove (ako nisu prevelike, ali velike mogu biti manje). Čokolada se ili otopi u vodenoj kupelji i sipa u kroasan (što nije baš zgodno), ili se nariba na rende i sipa u rez.

Nezaslađeni punjenja

Ko je rekao da dragi pecivi moraju biti slatki? Ne vole svi slatkiše, neki više vole nešto bez šećera za doručak. Po želji napunite kroasane rukolom (dovoljna je šaka), u kombinaciji sa par nasjeckanih rotkvica, dvije žlice svježeg sira i kašičicom biljnog ulja. Posolite, pobiberite i zapecite.

Dobra opcija sa pečurkama. Pečurke su isečene na kriške, luk - na kockice, sve zajedno pržene. Kuvano meso - piletina, svinjetina, govedina - to jest - nasjeckano, pomiješano sa povrtnom komponentom i začinjeno majonezom. Takav fil možete staviti prije pečenja kroasana, možete - u gotove.

Kako da kroasane bez dodataka učinite ukusnijim

Pitanje je koje pecivo više volite - slatke ili ne. U prvom slučaju se mogu preliti otopljenom čokoladom ili fudžom po nekom od recepata koji vam je poznat. Dobra opcija je i u kojoj se orašasti plodovi sitno drobe - u najjednostavnijem slučaju orasi, ali možete nasjeckati i mješavinu različitih vrsta. Preljev - od jagoda, trešanja, kremast ili bilo koji drugi - odlično se slaže s preljevom od orašastih plodova. Kroasane odozgo možete ukrasiti šećerom u prahu i posuti kandiranim voćem.

Ali ako je vaša želja nezaslađena modifikacija, tada ostaju samo aditivi koji se često koriste pri pečenju kruha - kim, susam, razne sjemenke. Alternativno, možete dodati neke primamljive dodatke direktno u tijesto. Neki toplo preporučuju iste zgnječene sjemenke bundeve: kažu da je okus jedinstven. Klasične grožđice koje se unose u tijesto također tradicionalno nisu loše.

Međutim, ako ste uspjeli pravilno skuhati kroasane, bit će ukusni i bez dodatnih ukrasa.